सर्दियों के लिए गुलाबी टमाटर कैसे रोल करें। चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया। एक लीटर जार में सर्दियों के लिए शहद और लहसुन के साथ मीठे मसालेदार टमाटरों की रेसिपी

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए टमाटर

अवयव

• टमाटर - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद की ताजा टहनी - 5-6 पीसी ।;
• काली मिर्च और मीठे मटर - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लॉरेल पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• लौंग की कली - 1 पीसी ।;
• पानी - 750 मिली;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• 9% सिरका - 15 मिली।

सर्दियों के लिए लीटर जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं

एक साफ, पूर्व-निष्फल कंटेनर में, तल पर प्याज के आधे भाग और मीठी मिर्च (प्याज को छल्ले या स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है), लौंग, अजमोद, तेज पत्ते, लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च रखें।

- अब कटोरे को टमाटर से भर दें. इसे यथासंभव घना और सघन बनाने का प्रयास करें, लेकिन अधिक जोर से न दबाएं ताकि फल फट न जाएं।

ऊपर से मीठी मिर्च और प्याज के बचे हुए टुकड़े डाल दीजिये.

जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, टमाटर से तरल को सॉस पैन में डालें और आग पर भेजें, उबाल लें। टमाटर वाले कन्टेनर में चीनी और नमक डालिये, सिरका डालिये.

उबले हुए पानी को एक जार में डालें, कॉर्क करें, पलट दें, कंबल से ढक दें और अब इसे ठंडा होने दें।

ठंडे टमाटरों को तहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए भेजें।

सेब के सिरके के साथ मसालेदार टमाटर

हम सेब साइडर सिरका और तुलसी के साथ सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित मसालेदार टमाटर बंद करने की पेशकश करते हैं। मसालेदार साग के कारण, वर्कपीस को एक दिलचस्प और असामान्य स्वाद प्राप्त होता है।

अवयव

• टमाटर - 600-650 ग्राम;
• हरी या बैंगनी तुलसी की टहनियाँ - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• लवृष्का - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका (सेब) - 50 मिली।

खाना बनाना

1. एक पूर्व-निष्फल कंटेनर में, डालें: कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, तुलसी (पूरी शाखा या कटी हुई) और काली मिर्च।
2. कंटेनर को टमाटर से भरें, ऊपर बची हुई तुलसी और लहसुन डालें।
3. जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 7 मिनट तक इसी अवस्था में रहने दें। फिर पानी को वापस सॉस पैन में डालें और उबाल लें। फिर से, उबलते तरल को टमाटर के साथ कंटेनर में डालें, इस बार यह 5 मिनट तक खड़े रहने के लिए पर्याप्त है। तरल को फिर से निकालें और मापें, यह 500 मिलीलीटर होना चाहिए, यदि पर्याप्त नहीं है, तो उबला हुआ पानी डालें।
4. अब मैरिनेड बनाने का समय आ गया है. टमाटरों से निकाला हुआ पानी, वांछित मात्रा में लाकर, स्टोव पर एक सॉस पैन में रखें। नमक और चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए तरल को उबलने दें। सुनिश्चित करें कि थोक सामग्री के दाने पूरी तरह से घुल गए हैं। सेब का सिरका डालें, आधे मिनट तक उबालें और तुरंत मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें।
5. ढक्कन से सील करें, उल्टा रखें, गर्म कंबल में लपेटें। जैसे ही वर्कपीस ठंडा हो जाए, इसे भंडारण के लिए तहखाने में रख दें।

टीज़र नेटवर्क

शिमला मिर्च के साथ मीठे टमाटर

शिमला मिर्च के साथ लीटर जार में एक और स्वादिष्ट शीतकालीन टमाटर तैयार करें। इस पर आपको डंठल काटकर दो हिस्सों में बांटना है और बीज निकाल देना है. यह भी एक बहुत ही सरल नुस्खा है, मैरिनेड के लिए सामान्य से थोड़ी अधिक चीनी का उपयोग किया जाता है, तैयार टमाटरों का स्वाद थोड़ा मीठा होता है।

अवयव

• टमाटर - 500-550 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल पुष्पक्रम - 2 पीसी ।;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी ।;
• पानी - 0.5 लीटर;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लॉरेल पत्ता - 1 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 30-35 मिली।

खाना बनाना

1. डिल छाता, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च को तैयार कांच के कंटेनर में रखें।
2. - अब टमाटरों को जार में रखें, उनके बीच में आधी काली मिर्च भी डाल दीजिए. सहिजन की एक पत्ती से ढकें, एक और डिल छाता और बाकी लहसुन डालें।
3. उबलते पानी में डालें, ढक्कन से ढक दें और टमाटरों को 10-15 मिनट तक इसी अवस्था में रहने दें।
4. अब जार से तरल को सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें, अजमोद डालें। बर्तनों को स्टोव पर भेजें, हिलाएं ताकि थोक घटक पूरी तरह से घुल जाएं, इसे उबलने दें और कुछ मिनट तक उबलने दें। उबलते मैरिनेड में सिरका डालें, हिलाएं और टमाटरों में सबसे ऊपर डालें।
5. जार को कॉर्क करें, पलट दें और इंसुलेट करें।
6. जब वर्कपीस ठंडा हो जाए तो उसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

प्याज के साथ मसालेदार टमाटर

गाजर और प्याज के मसालेदार टुकड़ों के साथ छोटे टमाटर न केवल आपके शीतकालीन मेनू में विविधता लाएंगे और सजाएंगे, बल्कि उत्सव की दावत के लिए एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में भी काम करेंगे। प्याज और गाजर को स्लाइस में काट लें.

अवयव

• टमाटर - 600 ग्राम;
• काली मिर्च - 6-7 मटर;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 450-500 मिली;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका (9%) - 20 मिली।

खाना बनाना

1. एक साफ कंटेनर के निचले भाग में काली मिर्च, छिली हुई लहसुन की कुछ कलियाँ, प्याज और गाजर के आधे गोले डालें।
2. कंटेनर को टमाटर से भरें, ऊपर से बचे हुए गाजर और प्याज के गोले, कुछ और लहसुन की कलियाँ डालें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और उबलने दें। लगातार हिलाते रहें ताकि कोई दाना न रह जाए. सिरका डालें, हिलाएं और तुरंत मैरिनेड को जार में डालें। ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए भेजें। ऐसा करने के लिए, पैन के तल पर एक रसोई तौलिया बिछाएं, बर्तनों को वर्कपीस के साथ रखें और जार के कंधों तक गर्म पानी डालें। पानी को उबलने दें और 10 मिनट तक पेस्टराइज़ करें।
4. उसके बाद, कंटेनर को बंद कर दें, इसे पलट दें, इंसुलेट करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें।
5. ऐसे टमाटरों को साधारण पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है, बशर्ते कि यह गर्म न हो।

1. मसालेदार टमाटर

- टमाटर;
- बे पत्ती;
- गर्म लाल मिर्च
- लहसुन,
- डिल, अजवाइन, लौंग, काली मिर्च, सरसों के बीज, सहिजन जड़।
अचार बनाने की विधि

2. 1.5 लीटर के लिए. पानी में आपको 2 बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी, वहां मसाले डालें (सोआ, लौंग, काली मिर्च, सरसों के बीज और सहिजन की जड़)। हम मैरिनेड उबालते हैं।
3. तैयार (उबलते पानी से निष्फल) जार के तल पर हम सहिजन के पत्तों, डिल, अजवाइन और अजमोद के कटा हुआ साग, साथ ही लाल मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता डालते हैं।
4. फिर हम वहां धुले, छिले हुए टमाटर डालते हैं और मैरिनेड डालते हैं, उबाल आने तक गर्म करते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और एक स्टरलाइज़ेशन पैन में डालते हैं: आधा लीटर और लीटर जार - 10-15 मिनट के लिए, 3-लीटर - 20 के लिए मिनट।
5. स्टरलाइज़ेशन के बाद, हम जार को कॉर्क करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और कुछ घंटों के लिए कंबल से लपेट देते हैं

2. साइट्रिक एसिड के साथ घर का बना मैरीनेट किया हुआ टमाटर।

- टमाटर (अधिमानतः बड़े नहीं),
मैरिनेड (3-लीटर जार पर आधारित):
- 1.3 लीटर पानी
- 30 ग्राम नमक
- 120 ग्राम चीनी
- 2 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर।
अचार बनाने की विधि
1. अचार बनाने के लिए चुने गए टमाटरों को आकार, आकार और रंग के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे समान परिपक्वता के हों। लाल और हरे रंग को भी नहीं मिलाना चाहिए।
2. हम टमाटरों को धुले जार में रखते हैं, साग (थोड़ा सा, केवल हल्की सुगंध देने के लिए) डालते हैं, बदलाव के लिए एक ही प्रकार के साग को अलग-अलग जार में डालना बेहतर होता है - एक में डिल, दूसरे में अजमोद, तीसरे में अजवाइन)।
3. उबलते पानी से भरें और साफ ढक्कन से ढक दें।
4. जब टमाटरों को कीटाणुरहित किया जा रहा हो, तो पानी, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड से नमकीन पानी उबालें। जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, हम जार से पानी निकाल देते हैं, नमकीन पानी डालते हैं, इसे रोल करते हैं, फिर जार को पलट देते हैं और उन्हें कुछ घंटों के लिए कंबल से लपेट देते हैं।
इस नुस्खा का लाभ: सिरका के बजाय, साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है - टमाटर घने होते हैं, एक नाजुक स्वाद के साथ, साग की हल्की सुगंध, और सिरके की तरह बिल्कुल भी "जहरीले" नहीं होते हैं।

3. डोनेट्स्क मसालेदार टमाटर

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 60 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक, लहसुन, गर्म और मीठी मिर्च, तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका।
तैयार भूरे फलों को मसालों के साथ जार में रखें।
उबलते हुए भरावन को तीन बार डालें, 10 मिनट तक रोके रखें। आखिरी बार सिरका डालें और सील कर दें।

4. मसालेदार टमाटर

टमाटर का अचार कैसे बनाये
तीन लीटर जार के लिए: 50 ग्राम सहिजन की जड़, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच डिल बीज, 7 ऑलस्पाइस मटर, 5 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका, 1-2 बे पत्तियां.
भूरे टमाटरों को तीन लीटर के जले हुए जार में तेज़ पत्ता, सहिजन की जड़ की छीलन, छिला और कटा हुआ लहसुन, डिल बीज, ऑलस्पाइस के साथ डालें। उबलते पानी में डालें और ढक दें। आधे घंटे के बाद, एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, तेज़ आंच पर रखें, नमक और चीनी डालें। उबलना। टमाटर के जार में सिरका डालें और उबलती हुई सामग्री को तुरंत किनारे तक डालें।
जार को भली भांति बंद करके रोल करें, इसे कागज और कंबल में लपेटें, इसे उल्टा कर दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. टमाटर और प्याज को जेली में स्टरलाइज़ करें

टमाटर को चार टुकड़ों में काट लें, प्याज को टुकड़ों में काट लें और छल्ले में काट लें। टमाटर और प्याज के छल्लों को बारी-बारी से तीन लीटर के जार में डालें।
मैरिनेड तैयार करें. 5 तीन-लीटर जार के लिए आपको 6 लीटर पानी, 18 बड़े चम्मच चीनी, 6 बड़े चम्मच नमक, 6 तेज पत्ते, 20 टुकड़े काली मिर्च, डिल की आवश्यकता होगी। मैरिनेड को उबालें, इसे छान लें और रखे हुए टमाटरों और प्याज के ऊपर जार में डालें। फिर प्रत्येक जार में जेली डालें।
जेली: आधे गिलास पानी में 1 चम्मच जिलेटिन मिलाएं और 40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लें और समान रूप से जार में डालें। जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. प्याज और लहसुन के साथ कटे हुए टमाटर

लाल टमाटर, हलकों में काटें, एक जार में डालें, बारी-बारी से प्याज के स्लाइस को छल्ले में अलग करें।
मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, अपने पसंदीदा मसाले, 2-3 तेज पत्ते, डिल की एक टहनी, मुट्ठी भर छिली हुई लहसुन की कलियाँ। मैरिनेड दो मिनट तक उबलता है। हम 1 बड़ा चम्मच जोड़ते हैं। एक चम्मच 9% सिरका और तुरंत उन्हें टमाटर और प्याज से भर दें। अगले दिन अचार वाले टमाटर तैयार हैं. लेकिन 2 दिन बाद ये और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं. आप 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करने के बाद सर्दियों के लिए ब्लैंक बना सकते हैं।

7. मैरिनेड में फल और सब्जी की थाली

यह और भी स्वादिष्ट है. नुस्खा का आधार है "टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ, हलकों में कटा हुआ।" एक जार में, कटे हुए टमाटर, प्याज और लहसुन के अलावा, हम खूबसूरती से किसी भी कटी हुई सब्जियां (आपके विवेक पर) डालते हैं, उदाहरण के लिए, बहुरंगी बेल मिर्च, फूलगोभी, पुष्पक्रम में क्रमबद्ध। हम कटे हुए फलों को भी ढेर में रखते हैं: आलूबुखारा, कीवी, चेरी, अंगूर, रसभरी इत्यादि।
मैरिनेड वही है. सब्जियों और फलों की सुगंध और स्वाद मिश्रित होते हैं और एक उत्कृष्ट गुलदस्ता बनाते हैं। स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर, उत्सवपूर्ण।

8. अदजिका

1 किलो टमाटर, 1 किलो लाल बेल मिर्च, 300-500 ग्राम लहसुन, 2 सेब (एंटोनोव्का), अजमोद - 1 गुच्छा, गर्म शिमला मिर्च - 2 टुकड़े, पिसा हुआ धनिया, 250 ग्राम नमक और 20 ग्राम 5% सिरका .
एक मीट ग्राइंडर में सब कुछ स्क्रॉल करें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। हिलाएँ और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें, नमक को घोलने के लिए कई बार हिलाएँ, जार में व्यवस्थित करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले बोर्स्ट और किसी भी अन्य व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। बढ़िया स्वाद और सुगंध. एंटोनोव्का जैल और एडजिका गाढ़े हो जाएंगे। यह बहुत अच्छे से रहता है.
अदजिका कैसे पकाएं

9. टमाटर-लहसुन मसाला

0.5 किलो पके टमाटर, 100 ग्राम सहिजन, 200 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 50 ग्राम चीनी, 8 ग्राम नमक।
लहसुन के साथ टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सहिजन को कद्दूकस कर लें, टमाटर और लहसुन के साथ मिलाएँ, चीनी, नमक, तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। छोटे जार में बाँट लें। ठंडी जगह पर रखें।

10. सेब के रस में टमाटर

उबलते सेब के रस के साथ टमाटर डालें (1 लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक)। मसाले न डालें. 7 मिनट स्टरलाइज़ करें। जमना। ठंडी जगह पर रखें।

11. सेब और मसालों के साथ टमाटर

सेब (एंटोनोव्का), टमाटर, डिल, अजमोद, काली मिर्च, लौंग।
मैरिनेड: 3 लीटर जार में एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, सिरका एसेंस।
सेब, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और मसालों को जार में व्यवस्थित करें। ढक्कन के नीचे उबलता हुआ मैरिनेड डालें, सिरका एसेंस डालें, रोल करें, पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

12. दालचीनी के साथ टमाटर (नायलॉन के ढक्कन के नीचे भी रखे जा सकते हैं)

मैरिनेड: 4 लीटर पानी, 4 तेज पत्ते, 1/2 चम्मच काली मिर्च, उतनी ही मात्रा में लौंग, एक चम्मच दालचीनी (पाउडर), दो-तिहाई गिलास नमक, 3 कप चीनी। मैरिनेड को उबालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, 50 ग्राम एसिटिक एसिड डालें, मिलाएँ। जार को लहसुन, डिल, अजमोद के साथ मिश्रित टमाटर से भरें और मैरिनेड के ऊपर डालें।

13. नारंगी चमत्कार

1.5 किलो लाल टमाटर, कटे हुए;
एक मांस की चक्की में 1 किलो गाजर घुमाएँ;
इसमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं;
1 छोटा चम्मच नमक;
1 गिलास सूरजमुखी तेल - सभी चीजों को 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, 100 ग्राम कुचला हुआ लहसुन और 1 चम्मच डालें। मूल काली मिर्च। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले 1 बड़ा चम्मच। सिरका। आग से हटा लें. ठंडा होने पर जार में डालें और बेल लें।

14. सब्जियों से भरे टमाटरों को पकाने और संरक्षित करने की विधि.

अवयव:

1.6 किलो टमाटर, 200 ग्राम प्याज, 250 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जड़ और 10 ग्राम अजमोद, 30-35 ग्राम नमक, 40-50 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच 9% सिरका, 5-7 मटर ऑलस्पाइस, 2 तेज पत्ते, वनस्पति तेल।
व्यंजन विधि:
1. 600 ग्राम पके टमाटरों को कद्दूकस कर लें, छिलका हटा दें।
2. परिणामी द्रव्यमान को झाग गायब होने तक उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, सिरका डालें और 7-10 मिनट तक उबालें।
3. कीमा बनाया हुआ सब्जियां पकाना। अजमोद और गाजर छीलें, बारीक काट लें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। ताजे, पके, मध्यम आकार के टमाटरों को डंठल से काटें और एक चम्मच से उनका गूदा काट लें। उबली हुई जड़ों और तले हुए प्याज को बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं और लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।
4. तैयार टमाटरों को गर्म कीमा से भरें, उन्हें जार में कसकर डालें और पहले से तैयार गर्म सॉस डालें।
5. ऊपर से 5-7 मिनट के लिए (पानी के स्नान में) उबालें और 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया हुआ वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच तेल प्रति 1 लीटर की दर से) डालें।
6. जार को भरना चाहिए ताकि गर्दन के किनारों पर अभी भी 2-2.5 सेमी बचा हो। उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 60 मिनट, लीटर - 75 मिनट।
7. जार को कस लें, ढक्कन नीचे कर दें और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें।

15. टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाने और संरक्षित करने की विधि.

अवयव:

3 किलो परिपक्व छोटे फल वाले टमाटर, 2 किलो बड़े परिपक्व टमाटर, 50 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक।
डिब्बाबंदी नुस्खा
1. छोटे फल वाले टमाटरों को धोइये, नुकीली छड़ी से कई जगहों पर काटिये और जार में कंधों पर कस कर रख दीजिये.
2. बड़े टमाटरों को काटें और ढक्कन के नीचे एक तामचीनी सॉस पैन में उबाले बिना गर्म करें।
3. गर्म द्रव्यमान को एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से पोंछें, इसमें नमक और चीनी घोलें और टमाटर के द्रव्यमान को जार में डालें ताकि रस का स्तर जार के किनारों से 2 सेमी नीचे हो।
4. 85 डिग्री सेल्सियस (लीटर जार - 25-30 मिनट) के तापमान पर पाश्चुरीकृत करें या उबलते पानी (8-9 मिनट) में स्टरलाइज़ करें।
पेय तैयार करने के लिए भराई का उपयोग करें (आप इसे उबले हुए पानी से पतला कर सकते हैं), और फलों से सलाद, सॉस, सूप तैयार करें।

16. पुदीना के साथ टमाटर

सामग्री: 5 किलो टमाटर, 60 ग्राम डिल, 25 ग्राम सहिजन की पत्तियां, 2-3 लहसुन की कलियां, 25 ग्राम अजमोद, 2 चम्मच कटी हुई पुदीना की पत्तियां, 2 तेज पत्ते, 1 चम्मच गर्म लाल मिर्च, 3 काली मिर्च कालीमिर्च.
डालना: 1 लीटर पानी के लिए - 150-200 मिलीलीटर टेबल सिरका, 50 ग्राम नमक।
1. लाल टमाटर चुनें और धो लें, अधिमानतः लेडी फिंगर किस्म के।
2. बैंकों में व्यवस्था करें.
3. साग को धोकर काट लें, लाल मिर्च को कई पतली पट्टियों में काट लें, लहसुन की कलियों को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
4. मसाला और मसाले टमाटर के ऊपर जार में डालें।
5. गरम भरावन से भरें.
6. स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 5 मिनट, लीटर - 10-12 मिनट। जमना।

17. टमाटर अपने ही रस में छिले हुए

सामग्री: 3 किलो परिपक्व छोटे फल वाले टमाटर, 2 किलो बड़े परिपक्व टमाटर, 50 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक।
1. पके लेकिन बरकरार टमाटरों को काटें और जूसर से गुजारें।
2. एक तामचीनी कटोरे में रस डालें, नमक (1 लीटर तरल के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक) और उबाल लें।
3. छोटे मांसल टमाटरों को एक कोलंडर में 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, तुरंत निकालें और ठंडे पानी में डुबो दें।
4. ठंडे टमाटरों को तेज चाकू से छीलें, कीटाणुरहित जार में कसकर रखें और ऊपर से उबलता हुआ रस डालें।
5. जार को ढक्कन से ढक दें, कीटाणुरहित करने के लिए गर्म पानी के बर्तन में रखें।
6. जब पैन में पानी उबल जाए तो आधा लीटर वाले जार को तुरंत बाहर निकालें और उन्हें बेल लें, लीटर वाले जार को 4-5 मिनट तक, तीन लीटर वाले जार को 8-10 मिनट तक उबलते पानी में रखें और फिर उन्हें बेल लें. ऊपर।

18. छिले हुए टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 20-40 ग्राम चीनी, 15-20 ग्राम नमक, 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
केवल मांसल गूदे वाले टमाटर ही इन डिब्बाबंद भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
1. फलों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोएं, ठंडे पानी में ठंडा करें और छिलका हटा दें।
2. छिले हुए टमाटरों को 2-4 भागों में काटें, बिना जमाए जार में डालें और उबलता हुआ भरावन भरें।
3. 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 35-40 मिनट। जमना। ठंडी जगह पर रखें।

19. छिले हुए टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद, अपने ही रस में

डालना: 1 लीटर टमाटर के रस के लिए - 10-30 ग्राम चीनी, 5-7 ग्राम नमक।
1. तैयार टमाटरों को जार में डालें (पिछली रेसिपी देखें - छिलके वाले टमाटर, डिब्बाबंद स्लाइस)।
2. ताजा तैयार टमाटर के रस को उबाल लें, इसमें नमक और चीनी घोलें और जार में डालें।
3. 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 35-40 मिनट।
4. फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें। उसके बाद, इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी पेंट्री, या किसी अन्य अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

20. सेब की चटनी में टमाटर

सामग्री: 5 किलो टमाटर, 5 किलो सेब, 10 ग्राम अदरक, 50 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक।
1. खट्टे सेबों को धोएं, स्लाइस में काटें, एक सॉस पैन में थोड़े से पानी के साथ भाप लें, छलनी से छान लें, नमक, चीनी, अदरक डालें। 2. टमाटरों को धोइये, कई बार काटिये, जार में डालिये और पकी हुई गरम सेब की चटनी के ऊपर डाल दीजिये.
3. जार को 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, ढक्कन लगाएं और ठंडे स्थान पर रखें।

21. शीतकालीन टमाटर का सलाद (बिना नमक के)

1. पके लेकिन मजबूत टमाटरों को स्लाइस में काट लें.
2. टमाटरों को सख्त करने के लिए हल्के से हिलाते हुए निष्फल लीटर जार में व्यवस्थित करें (लेकिन बहुत तंग नहीं)।
3. काटने के दौरान बचा हुआ रस डालें, उबले हुए धातु के ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर उबलने के क्षण से 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
4. रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
5. सर्दियों में परोसते समय सलाद में नमक डालें, प्याज, लहसुन, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल डालें। इस सलाद को सूप के साथ भी पकाया जा सकता है.

22. चुकंदर के साथ मसालेदार टमाटर,

एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी: टमाटर - 1.2 किग्रा, छोटे चुकंदर - 2 टुकड़े, मध्यम आकार की गाजर - 1 टुकड़ा, लहसुन - 4 लौंग, गर्म मिर्च - 1/3 फली, स्वादानुसार साग - 3-4 टहनियाँ। मैरिनेड के लिए: पानी - 1 लीटर, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल., चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।, सिरका सार - 1 चम्मच।

सबसे पहले आपको टमाटरों को धोना है, प्रत्येक फल के तने पर कांटे या लकड़ी की सीख से 2 छेद करना है। टमाटरों को एक कटोरे में डालें, उबलता पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें। साग धो लें. बिना कुचले, गर्म मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियों को एक निष्फल जार के तल पर एक साथ रखें।
चुकंदर और गाजर को छीलकर पतले हलकों में काट लें। टमाटरों को एक जार में डालें, बारी-बारी से चुकंदर और गाजर के गोले डालें। 1 लीटर पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और सिरका एसेंस मिलाएं। उबलते हुए घोल को टमाटरों में डालें। बैंक बंद करो. जब डिब्बाबंद भोजन ठंडा हो जाए, तो उसे किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

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23. भरवां टमाटर - और भी अधिक मूल स्नैक-खाली।

इसे बनाने के लिए आपको मध्यम आकार के पके टमाटरों की जरूरत पड़ेगी. कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बनाया जा सकता है: गाजर, प्याज, लहसुन, अजमोद, अजवाइन की जड़। भरवां टमाटरों को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है।

आप इसमें कच्चे हरे या भूरे टमाटर भी भर सकते हैं. 4 किलो टमाटर के लिए, आपको पत्ती अजवाइन और अजमोद के 3 गुच्छे, 2 पीसी की आवश्यकता होगी। बड़ी गाजर, 1 लहसुन, 1 प्याज, 1 गर्म मिर्च और 6 बड़े चम्मच। नमक। प्याज और गाजर को छील लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च को धोइये और पतले छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये. अजमोद और अजवाइन को धोकर सुखा लें और काट लें। सभी सब्जियों को मिला लीजिए, थोड़ा सा नमक डाल दीजिए. टमाटरों को धो लीजिए, हरेक पर गहरा चीरा लगा दीजिए, इसमें तैयार भरावन डाल दीजिए. फलों को किसी टब या अन्य कंटेनर में कसकर रखें। पानी में नमक डालकर उबालें और टमाटरों के ऊपर डालें। 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। टमाटर का रंग बदलकर गहरा हो जाना चाहिए और नरम हो जाना चाहिए। किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए ले जाएँ।

हम चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटरों की सबसे सरल रेसिपी पर विचार करेंगे। यहां हमें किसी मसाले की जरूरत नहीं है. मीठे टमाटरों का अचार बनाने के सबसे दिलचस्प विकल्प, साथ ही कटाई के रहस्य, नीचे देखें।

1 लीटर मैरिनेड के लिए सामग्री:

अच्छी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए पहले से तैयारी करती हैं, "सुपरमार्केट की आशा है, लेकिन स्वयं गलती न करें" - वे ऐसा कहते हैं, और अचार, नमक, फ्रीज करते हैं। सर्दियों की तैयारियों की सूची में टमाटर पहले स्थान पर हैं, ये सब्जियाँ अलग-अलग रूपों में अच्छी होती हैं: अकेले और अन्य सब्जियों के साथ। इस सामग्री में, विभिन्न तरीकों से मसालेदार टमाटर के लिए व्यंजनों का चयन।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

गर्मी के मौसम के अंत में, कई गृहिणियां टमाटर के जार बंद कर देती हैं। ये काम बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. एक साधारण डिब्बाबंदी विधि की बदौलत, आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट, रसीले टमाटरों का अचार बना सकते हैं। सर्दियों में घर के बने टमाटरों का जार खोलना बहुत अच्छा रहेगा। यह क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर परोसने के लिए एकदम उपयुक्त है! उत्पादों की गणना एक तीन लीटर जार के लिए दी गई है।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 1 भाग

अवयव

• टमाटर: 2.5-2.8 किग्रा
• धनुष: 5-6 अंगूठियां
• गाजर: 7-8 गोले
• बल्गेरियाई काली मिर्च: 30 ग्रा
• गाजर का टॉप: 1 शाखा
• नमक: 1 बड़ा चम्मच. एल
• चीनी: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस: 3-5 मटर
• एस्पिरिन: 2 गोलियाँ
• नींबू अम्ल: 2 ग्राम
• तेज पत्ता: 3-5 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए जार में अचार वाले टमाटर कैसे पकाएं

आप टमाटर का अचार कई तरीकों से बना सकते हैं, जिसमें अलग-अलग कंटेनरों का उपयोग करना शामिल है, लीटर जार से लेकर तामचीनी बाल्टी और बैरल तक। पहला नुस्खा सबसे सरल है, इसमें न्यूनतम सामग्री और छोटे ग्लास जार (एक लीटर तक) लेने का सुझाव दिया गया है।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो।
• छना हुआ पानी - 5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक कंटेनर के आधार पर)।
• गर्म काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन - सभी 3 पीसी।
• तेज पत्ता, सहिजन - 1 पत्ता प्रत्येक।
• डिल - 1 टहनी / छाता।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. सर्वोत्तम टमाटर चुनें - घने, पके, आकार में छोटे (अधिमानतः समान)। कुल्ला करना। प्रत्येक फल को डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेदें। इससे टमाटरों पर उबलता पानी डालते समय उन्हें पूरा रखने में मदद मिलेगी।
2. जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक के तल पर मसाला, मसाले, लहसुन (सहिजन की पत्तियां, बे पत्ती, डिल प्री-वॉश) डालें। लहसुन छीलें, आप इसे काट नहीं सकते हैं और साबुत लौंग डाल सकते हैं (यदि काट लें, तो मैरिनेड अधिक सुगंधित होगा)।
3. टमाटरों को लगभग सबसे ऊपर रखें।
4. पानी उबालना. धीरे से टमाटरों के ऊपर डालें। अब 20 मिनट तक रुकें।
5. पानी को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, उसमें नमक और चीनी डालें। फिर से उबालें.
6. दूसरी बार, अब टमाटरों पर सुगंधित मैरिनेड डालें। जार में, ढक्कन के ठीक नीचे एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें।
7. निष्फल टिन के ढक्कन से सील करें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, सुबह तक पुराने कंबल से लपेटें।

आप जार में मीठी मिर्च की स्ट्रिप्स, कटी हुई गाजर, या प्याज के छल्ले डालकर थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए लीटर जार में टमाटर का नमकीन बनाना बहुत आसान है

पुराने दिनों में, अधिकांश उपलब्ध सब्जियाँ विशाल बैरल में नमकीन होती थीं। और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह विधि सामान्य अचार की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह आपको लगभग सभी विटामिन और खनिजों को बचाने की अनुमति देती है। आधुनिक मसालेदार टमाटरों की सबसे सरल रेसिपी के लिए थोड़ा समय और थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी।

उत्पाद:

• टमाटर - 5 किलो।
• पानी - 5 लीटर.
• लहसुन - 2 कलियाँ प्रति जार।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।
• भाड़ में जाओ जड़.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. नमकीन बनाने की प्रक्रिया कंटेनरों को धोने और कीटाणुरहित करने से शुरू होती है।
2. इसके बाद, आपको टमाटर चुनना चाहिए, अधिमानतः बहुत घने, मोटे छिलके वाले। कुल्ला करना।
3. लहसुन को सहिजन के साथ छीलकर टुकड़ों में काट लें।
4. आधा मसाला तैयार कन्टेनर के तले में डालिये, फिर टमाटर, फिर मसाले और फिर टमाटर (पहले से ही ऊपर) डाल दीजिये.
5. पानी को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, लेकिन इसे उबालने (या उबालकर ठंडा करने) की ज़रूरत नहीं है। इसमें नमक डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. तैयार टमाटरों को नमकीन पानी में डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दें।
7. फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर छिपाकर रखना होगा। किण्वन प्रक्रिया एक महीने से थोड़ा अधिक समय तक चलती है।

इस बार प्रतीक्षा करें और आप स्वाद ले सकते हैं, ऐसे नमकीन टमाटर उबले आलू और मसले हुए आलू, मांस और मछली के लिए अच्छे होते हैं।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे और टमाटर की रेसिपी

टमाटर अपने आप में और अन्य उद्यान उपहारों के साथ मिलकर अच्छे होते हैं। अक्सर, आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें एक जार में लाल टमाटर और हरी खीरे मौजूद होते हैं। टमाटर का अचार बनाते समय एसिड निकलता है, जो अचार वाली सब्जियों को एक असामान्य स्वाद देता है।

अवयव:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1 किलो।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• डिल - साग, छाते या बीज।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिदम:

1. खीरे को धो लें, पूंछ काट लें। ठंडा पानी भरें. 2 से 4 घंटे तक झेलें.
2. बस टमाटर और डिल को धो लें। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।
3. अभी भी गर्म जार में, डिल (उस रूप में जो उपलब्ध है) और तल पर लहसुन, छीलकर, धोया हुआ, कटा हुआ (या साबुत लौंग) डालें।
4. सबसे पहले, कंटेनर को आधे तक खीरे से भरें (अनुभवी गृहिणियां जगह बचाने के लिए फलों को लंबवत रखती हैं)।
5. टमाटरों को टूथपिक या कांटे से चुभा लें, इससे अचार बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। खीरे के ऊपर लेट जाएं.
6. सब्जियों के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
7. पैन में चीनी, नमक डालें, यहां भविष्य की सिलाई के साथ डिब्बे से पानी निकाल दें। उबलना।
8. गर्म ढक्कन के साथ डालें और कॉर्क करें (पूर्व-निष्फल)। रात में अतिरिक्त कीटाणुशोधन के लिए पलट दें, गर्म कपड़ों में लपेट दें।
9. सुबह तक ठंडे हो चुके खीरे/टमाटर के जार हटा दें।

अंतिम अचार बनाने की प्रक्रिया 2 सप्ताह में पूरी हो जाएगी, फिर आप पहले चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। लेकिन अपने आप को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट सब्जियों की थाली का आनंद लेने के लिए बर्फ-सफेद सर्दियों की प्रतीक्षा करना बेहतर है।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट टमाटर

पुराने दिनों में दादी-नानी टमाटरों को नमकीन बनाती थीं, अधिकांश आधुनिक गृहिणियाँ सिरके के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं। सबसे पहले, प्रक्रिया तेज़ है, और दूसरी बात, सिरका टमाटर को एक सुखद मसालेदार स्वाद देता है।

अवयव:

• टमाटर पके, घने, आकार में छोटे - 2 किलो होते हैं।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-4 कलियाँ।
• लौंग, मीठे मटर.

प्रति लीटर मैरिनेड:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका क्लासिक टेबल 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिदम:

1. परंपरा के अनुसार, अचार बनाने की प्रक्रिया, कंटेनरों को कीटाणुरहित करने और सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। लीटर जार लेना बेहतर है: धोएं, भाप पर स्टरलाइज़ करें या ओवन में भेजें।
2. टमाटर और मिर्च (मसालेदार और बल्गेरियाई) धो लें। मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दें।
3. प्रत्येक जार में ऑलस्पाइस के कुछ मटर, 2 लौंग, लहसुन डालें।
4. गर्म मिर्च को स्लाइस में काटें, डिब्बे के नीचे भेजें। मीठी मिर्च को भी काट लीजिये, तल पर भी डाल दीजिये.
5. अब टमाटरों की बारी है - वे बस कंटेनरों को ऊपर तक भर देते हैं।
6. पहली बार टमाटरों पर साधारण उबलता पानी डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
7. मैरिनेड को एक अलग कटोरे में निकाल लें। मानक के अनुसार नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबालें।
8. टमाटर के साथ जार में वापस डालें। धीरे से ढक्कन के नीचे 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। कॉर्क.

कई गृहिणियां कंटेनरों को पलटने और उन्हें ऊपर से लपेटने की सलाह देती हैं। रात के दौरान नसबंदी की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो जाती है। ठंडे किये गये डिब्बों को तहखाने में फिर से छिपाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में मीठे टमाटर बनाने की विधि

जब मैरीनेट किया जाता है, तो टमाटर अक्सर बहुत मसालेदार और नमकीन हो जाते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो मीठे मैरिनेड के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे, उनमें से एक में सभी ज्ञात सीज़निंग और मसालों को त्यागने का सुझाव दिया गया है, केवल बेल मिर्च को छोड़कर, मीठा भी।

सामग्री (गणना - 3 लीटर कंटेनर के लिए):

• टमाटर - लगभग 3 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक बैंक के लिए.

क्रिया एल्गोरिदम:

1. अचार बनाने का क्रम पहले से ही ज्ञात है - टमाटर और मिर्च तैयार करें, यानी अच्छी तरह धो लें। शिमला मिर्च से बीज और पूँछ निकाल दीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. सबसे नीचे कटी हुई मिर्च डालें, गर्दन तक - टमाटर।
3. उबलते पानी में डालें. आप 20 मिनट तक आराम कर सकते हैं या अन्य काम कर सकते हैं।
4. डिब्बों से पानी निकाल दें, जिनमें पहले से ही बेल मिर्च की सुखद खुशबू आ रही है। नमक डालें। चीनी डालो. उबलना।
5. सिरका या तो उबलते हुए मैरिनेड में डाला जाता है, या तुरंत जार में डाला जाता है।
6. टमाटरों को निष्फल ढक्कनों से ढक दें।

पलटना या न पलटना इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन आपको निश्चित रूप से इसे लपेटने की जरूरत है। सुबह तहखाने में छुप जाएं, धैर्य रखना होगा और अगले ही दिन मीठे मसालेदार टमाटरों का जार नहीं खोलना होगा।

टमाटर का सलाद - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी

ठंड के मौसम के आगमन के साथ, आप वास्तव में कुछ बहुत सुंदर और उपयोगी चाहते हैं। ब्लूज़ का सबसे अच्छा इलाज टमाटर, काली मिर्च और खीरे के सलाद का एक जार है। रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इसमें आप घटिया सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

अवयव:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1.5 किलो।
• मीठी मिर्च - 0.8 किग्रा.
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 120 मिली।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• एसिटिक एसिड - 1 चम्मच प्रत्येक। प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर के लिए.
• मसाला मिश्रण.
• हरियाली.

क्रिया एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ तैयार करते समय, परिचारिका (या उसके विश्वसनीय सहायकों) को पसीना बहाना पड़ेगा, क्योंकि सब्जियों को धोने और छीलने की आवश्यकता होती है। मिर्च से बीज, टमाटर और मिर्च से डंठल हटा दें।
2. - फिर सभी सब्जियों को गोल आकार में काट लें. साग को धोकर काट लें.
3. सुगंधित सब्जी मिश्रण को पर्याप्त आकार के तामचीनी कंटेनर में रखें। इसमें तुरंत नमक, चीनी, उपलब्ध मसाले डाल दें. वनस्पति तेल में डालो.
4. सलाद को धीमी आंच पर उबालें। - फिर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक उबालें.
5. इस समय के दौरान, जार (प्रत्येक आधा लीटर के 8 टुकड़े) तैयार करें और ढक्कन को कीटाणुरहित करें।
6. गर्म होने पर, सलाद को जार में फैलाएं। शीर्ष पर एसिटिक एसिड (70%) डालें।
7. ढक्कन से ढकें, लेकिन लुढ़कें नहीं। अगले 20 मिनट के लिए गर्म पानी में स्टरलाइज़ करें।

अब आप एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत सुंदर सलाद बना सकते हैं, जिसमें टमाटर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर

निस्संदेह, सलाद सभी प्रकार से अच्छे हैं, एक को छोड़कर - बहुत अधिक तैयारी का काम। केवल मसालेदार टमाटरों को लहसुन के साथ पकाना बहुत आसान है - स्वस्थ, स्वादिष्ट और अद्भुत दृश्य। इस रेसिपी को "टमाटर अंडर द स्नो" कहा जाता है, क्योंकि लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसना होता है और ऊपर से सब्जियों के ऊपर डालना होता है।

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1 किलो।
• कसा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका क्लासिक 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा कम लेंगे तो टमाटर थोड़े खट्टे हो जायेंगे).
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिदम:

1. टमाटर शास्त्रीय तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं: अचार बनाने के लिए एक ही आकार की, पकी हुई, लेकिन घनी त्वचा वाली, बिना क्षति और डेंट वाली सब्जियों का चयन करें।
2. टमाटरों को धो लीजिये. लहसुन को छीलकर उसे भी बहते पानी के नीचे रख दीजिये. बारीक कद्दूकस कर लें.
3. जब जार अभी भी गर्म हों तो उन्हें स्टरलाइज़ करें, टमाटर फैलाएँ, लहसुन छिड़कें।
4. पहली बार उबलता पानी डालें। इसे एक सॉस पैन में डालें, नमकीन-मीठा मैरिनेड तैयार करें।
5. फिर से डालें, ऊपर से सिरका डालें।
6. उन ढक्कनों से सील करें जो नसबंदी प्रक्रिया से गुजर चुके हैं।

तेज़, आसान और बहुत सुंदर!

सर्दियों के लिए प्याज के साथ जार में टमाटर कैसे पकाएं

टमाटर अच्छे हैं क्योंकि वे विभिन्न सब्जियों के दोस्त हैं, उन्हें लहसुन या प्याज का साथ पसंद है। लेकिन, अगर लहसुन को इस तरह के रोल में बारीक कटा हुआ है, और इसका केवल एक ही कार्य है - एक प्राकृतिक स्वाद, तो प्याज पाक प्रक्रिया में पूर्ण भागीदार के रूप में कार्य करता है।

अवयव:

• टमाटर - 5 किलो।
• प्याज (बहुत छोटा साइज) - 1 किलो.
• फ़िल्टर्ड पानी - 3 लीटर।
• सिरका 9% - 160 मिली।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• छतरियों में डिल.
• गर्म मिर्च - 1 फली।
• करंट और सहिजन की पत्तियां (वैकल्पिक)।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले, टमाटर और प्याज तैयार करें, पहले वाले को धो लें, डंठल के पास काट लें। प्याज छीलें, फिर धो लें.
2. डिल, पत्तियां (यदि उपयोग करना हो) और गर्म मिर्च को धो लें। बेशक, कंटेनर निष्फल हैं।
3. मसाला, करंट और सहिजन की पत्तियां, गर्म मिर्च की फली के टुकड़े नीचे फेंक दें। प्याज के साथ बारी-बारी से टमाटर डालें (प्याज के सिरों की तुलना में कई गुना अधिक टमाटर होने चाहिए)।
4. उबलते पानी में डालें. 7 से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें (वैकल्पिक)।
5. सुगंधित पानी को एक सॉस पैन में डालें, पानी में नमक और चीनी मिलाएं। उबलने के बाद इसमें सिरका डालें.
6. मैरिनेड और कॉर्किंग डालने के लिए आगे बढ़ें।

इस तरह से तैयार किए गए टमाटरों में खट्टा-तीखा स्वाद आ जाता है, इसके विपरीत प्याज कम कड़वा हो जाता है।

गोभी के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर - संरक्षण के लिए एक मूल नुस्खा

टमाटर की सिलाई में एक और अच्छा "साझेदार" साधारण सफेद गोभी है। यह किसी भी रूप में मौजूद हो सकता है - बड़े टुकड़ों में काटा हुआ या काफी बारीक कटा हुआ।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कि.ग्रा.
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी। (मध्यम आकार)।
• तेज पत्ता, डिल, ऑलस्पाइस।
• लहसुन - 4 कलियाँ।

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। एल (9 पर%)।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ तैयार करें - छीलें, धोएं, काटें। टमाटरों को पूरा छोड़ दें, पत्तागोभी को काट लें या काट लें (वैकल्पिक), गाजर को काटने के लिए कद्दूकस का उपयोग करें। काली मिर्च - टुकड़ों में. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
2. परंपरा के अनुसार, सब्जियां डालने से पहले कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाता है। फिर, परंपरा के अनुसार, जार के तल पर प्राकृतिक स्वाद डालें - डिल, काली मिर्च, लॉरेल। लहसुन डालें.
3. सब्जियाँ डालना शुरू करें: टमाटर को गोभी के साथ वैकल्पिक करें, कभी-कभी काली मिर्च की एक पट्टी या थोड़ी गाजर डालें।
4. नमक, चीनी और सिरके के साथ तुरंत मैरिनेड तैयार करें। सब्जियों से भरे जार डालें। टिन के ढक्कन से ढकें।
5. अतिरिक्त पाश्चुरीकरण के लिए भेजें। 15 मिनट के बाद, सील करें और इंसुलेट करें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - सर्दियों के लिए बैरल टमाटर

सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के लिए अचार बनाना सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। पुराने दिनों में, जब सिरका और टाइट-फिटिंग जार नहीं होते थे, तो सब्जियों को वसंत तक रखना मुश्किल होता था। लेकिन आज भी, फैशनेबल अचार बनाने के साथ-साथ, अनुभवी गृहिणियां किण्वन का अभ्यास करती हैं, लेकिन बैरल में नहीं, बल्कि सामान्य तीन-लीटर ग्लास जार में।

अवयव:

• टमाटर - 3 किलो।
• डिल, सहिजन, करंट, चेरी, अजमोद (वैकल्पिक और उपलब्ध सामग्री)।
• लहसुन।
• नमक (सबसे आम, आयोडीन युक्त नहीं) - 50 ग्राम। 3 लीटर कैन के लिए.

क्रिया एल्गोरिदम:

1. टमाटरों का चयन करें, "क्रीम" की आदर्श किस्में छोटी, घनी त्वचा वाली, बहुत मीठी होती हैं। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें. लहसुन छीलिये, धोइये भी.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. तली पर कुछ जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सीज़निंग डालें (साबुत मसाले और कड़वी मिर्च, लौंग, आदि की अनुमति है)। जार को लगभग गर्दन तक टमाटर से भरें। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
3. उबले हुए पानी (0.5 लीटर) 50 ग्राम में घोलकर नमकीन पानी तैयार करें। नमक। बैंक में डालो. यदि थोड़ा नमकीन पानी है, तो ऊपर से सादा पानी डालें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 3 दिनों के लिए कमरे में रखें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर रख दें। यह प्रक्रिया अगले 2 सप्ताह तक जारी रहेगी.

समय बीत जाने के बाद, आप मूल रूसी स्नैक्स का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ जार में टमाटर

हमारे समय में, सरसों ने व्यावहारिक रूप से अपना महत्व खो दिया है, हालांकि पिछले वर्षों में इसका उपयोग गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता था। इस बीच, यह एक अच्छा सिलाई एजेंट है जो जार में फफूंदी लगने नहीं देता है। इसलिए, घर का बना डिब्बाबंद भोजन कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो।
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• कड़वी मिर्च की फली - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पीसी।

नमकीन:

• पानी - 1 लीटर।
• सामान्य टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिदम:

1. कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें.
2. जार के तल पर मसाला, काली मिर्च की फली (टुकड़ों में काटा जा सकता है), लहसुन डालें। इसके बाद, छोटे, घने टमाटर (गर्दन तक) बिछाएं।
3. उबले हुए पानी में डालें.
4. थोड़ी देर बाद पानी निथार लें, नमकीन पानी तैयार कर लें।
5. टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। ऊपर से राई डालें और सिरका डालें।
6. टिन के ढक्कन से सील करें।

सरसों के कारण नमकीन पानी अस्पष्ट हो जाएगा, लेकिन नाश्ते का स्वाद बेहतरीन होगा.

बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई कैसे करें

और अंत में, फिर से, एक काफी सरल नुस्खा जिसके लिए गर्म पानी में अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है (एक ऐसी प्रक्रिया जिससे कई नौसिखिया गृहिणियां और अनुभवी लोग बहुत डरते हैं)।

नमस्कार प्रिय पाठकों! यदि आप रुचि रखते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना कितना सरल और स्वादिष्ट है, तो आप सही जगह पर आए हैं। आख़िरकार, अभी हम इस विषय पर विस्तार से चर्चा करेंगे।

टमाटर, और के साथ, सर्दियों के सभी संरक्षित व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय नाश्ता है। उन्हें सूप में जोड़ा जा सकता है, मांस, अनाज और सब्जी के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। इन्हें सिर्फ रोटी के साथ खाने पर भी बहुत स्वादिष्ट लगेंगे.

प्रत्येक परिचारिका कुछ सिद्ध व्यंजनों से लैस है। अब मैं अपनी बात आपके साथ साझा करूंगा. वे स्वाद और कुछ विशेषताओं में भिन्न होते हैं। हालाँकि, वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं और मेरी मेज पर उनकी बहुत माँग है। तो हम शुरू करते हैं...

बल्गेरियाई मसालेदार टमाटर

मेरे परिवार और दोस्तों को ये टमाटर बहुत पसंद हैं। वे उत्कृष्ट बनते हैं - मीठा और खट्टा, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट। अगर आप भी ऐसे टमाटर खाना पसंद करते हैं तो इन्हें पकाकर जरूर खाएं. चलो इसे एक साथ करते हैं।

सामग्री प्रति लीटर जार:

• टमाटर;
• डिल कैप;
• चेरी झाड़ी के 2 पत्ते;
• 1 लवृष्का;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 4 काली मिर्च;
• 1 पूरा चम्मच नमक;
• बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• पानी;
• सिरका का एक चम्मच;
• वोदका का एक चम्मच.

खाना पकाने के चरण:

1. एक सुगंधित तकिये के रूप में, सभी हरी सामग्री, काली मिर्च और लहसुन को एक निष्फल जार के तल पर रखें। ऊपर साफ टमाटर बिछा दें.

उबलते पानी के संपर्क में आने के बाद टमाटर की त्वचा को फटने से बचाने के लिए, त्वचा और डंठल के माध्यम से गूदे में टूथपिक से कई छेद करें।

2. जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आपको इसे फिर से एक सॉस पैन में डालना होगा। वहां चीनी और नमक घोलें। उबलने के बाद 3 मिनट तक पकने दें.

3. एक जार में वोदका और सिरका डालें, और फिर नमकीन पानी डालें।

आपको वोदका मिलाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसमें शरीर को नुकसान पहुंचाने वाली बहुत ही कम मात्रा होती है। साथ ही यह स्वाद बढ़ाने का काम करता है और इसके साथ टमाटर और भी स्वादिष्ट बनेंगे.

4. जार को ढक्कन से ढक दें। आपको घुमाने की जरूरत नहीं है. 10 मिनट तक पानी में उबालें, निकालें और कॉर्क करें।

5. सावधानी से पलकों पर पलटें। इस स्तर पर, आपको मोड़ की जकड़न की जांच करने की आवश्यकता है। यदि तरल कहीं भी लीक नहीं होता है, तो जार को गर्म तौलिये से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

बल्गेरियाई ऐपेटाइज़र की ख़ासियत यह है कि इसमें एक विशेष मीठा और खट्टा स्वाद होता है। ये टमाटर हैं ही ऐसे. इसे अजमाएं!

सर्दियों के लिए जेली में टमाटर - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

क्या आपको मसालेदार टमाटर पसंद हैं और आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं? इन्हें इस रेसिपी के अनुसार तैयार करें. वे स्वादिष्ट, उपयोगी और असामान्य बनते हैं। हम उन्हें काट कर पकाएंगे, इसलिए बड़े और "बदसूरत" टमाटर भी काम आएंगे।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1 छोटा प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• टमाटर (आप कोई भी ले सकते हैं);
• अजमोद की कुछ टहनी;
• 3 काली मिर्च;
• डिल की एक बड़ी छतरी;
• इंस्टेंट जिलेटिन का 1 मिठाई चम्मच।

नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए:

• 2 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• डेढ़ चम्मच नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. आइए भंडारण के लिए व्यंजन तैयार करके शुरुआत करें। जार को ओवन में या भाप से जीवाणुरहित करें। ढक्कनों को पानी में अवश्य उबालें।

2. प्याज को बड़े छल्ले में काट लें.

3. टमाटर को स्लाइस में काट लें. मध्यम आकार के फलों को 2 भागों में काटा जा सकता है. 4 या अधिक भागों में बड़ा। विविधता के लिए, आप विभिन्न रंगों के टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए लाल और पीला।

4. तल पर साग, एक छोटे प्याज के छल्ले, लहसुन और काली मिर्च डालें।

5. कन्टेनर को ऊपर तक टमाटर से भर दीजिये. यदि आप, मेरी सलाह पर, बहुरंगी टमाटरों का उपयोग करते हैं, तो इसे और अधिक सुंदर बनाने के लिए उनके लेआउट को वैकल्पिक करें। परतों के बीच, आप प्याज के कुछ और गोले रख सकते हैं।

6. पानी, दानेदार चीनी और नमक से नमकीन पानी उबालें।

7. प्रत्येक जार में जिलेटिन डालें (मिठाई चम्मच प्रति जार)।

इसके लिए तत्काल उत्पाद का उपयोग करना अनिवार्य है, क्योंकि इसे पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

8. तरल में सिरका मिलाएं और तुरंत गर्म मिश्रण के साथ जार को ऊपर डालें। जिलेटिन तुरंत घुलना शुरू हो जाएगा।

9. ढक्कन से ढकें, बिना बेले और उबलते पानी में 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

10. उस कंटेनर से निकालें जहां जार कीटाणुरहित किए गए थे और ढक्कन को कसकर कस दें। उसके तुरंत बाद, उन्हें पलकों पर स्थापित किया जाना चाहिए और एक घने कपड़े से ढंक दिया जाना चाहिए। ऐसे "स्नान" में वर्कपीस को एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए। सुबह बेझिझक इसे बेसमेंट में साफ कर लें।

सर्दियों के लिए टमाटरों को स्लाइस में प्याज और मक्खन के साथ मैरीनेट किया हुआ

यह रेसिपी मेरे परिवार में युवाओं से लेकर बूढ़ों तक को पसंद है। प्रत्येक छुट्टियों की मेज पर, यह क्षुधावर्धक निश्चित रूप से मौजूद रहेगा। हम भी ऐसे तेल के टुकड़ों को आलू के साथ या ऐसे ही खाना पसंद करते हैं. बहुत स्वादिष्ट, रसदार और जायकेदार! कोशिश करें और रेट करें!

दो डिब्बे के लिए सामग्री, नाममात्र मूल्य 1 लीटर:

• 1 किलोग्राम टमाटर (कोई भी आकार और आकृति);
• 2 प्याज;
• 4 लॉरेल्स;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 1 चम्मच मटर;
• डिल और अजमोद का आधा गुच्छा;
• थोड़ी गर्म मिर्च;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

प्रति लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• बिना योजक (नियमित) के मोटे नमक का एक बड़ा चमचा;
• दानेदार चीनी की एक स्लाइड के बिना 3 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम नौ प्रतिशत सिरका।

खाना पकाने के चरण:

1. प्याज को बड़े गोल टुकड़ों में काट लें.

2. जैसा कि मैंने पहले ही ऊपर बताया है, कोई भी टमाटर इस अचार विधि के लिए उपयुक्त है। आप असमान और "गैर-विपणन योग्य" फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। आख़िरकार, उन्हें अभी भी काटने की ज़रूरत है। टमाटर के डंठल काट दीजिये. पहले 2 भागों में काटें, और फिर प्रत्येक आधे को कई और भागों में काटें। इनकी संख्या सब्जियों के आकार पर निर्भर करती है। यदि आप मध्यम आकार के टमाटरों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप प्रत्येक आधे को 3 टुकड़ों में काट सकते हैं। इस प्रकार, एक पूरे टमाटर से आपको 6 भाग मिलते हैं। बड़े या छोटे फलों को तदनुसार कुचला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि टुकड़े साफ-सुथरे हों और आसानी से मुंह में समा सकें।

3. प्रत्येक जार के तल पर छल्ले में कटे हुए लहसुन, अजमोद और काली मिर्च डालें।

यदि आपको अधिक मसालेदार नाश्ता पसंद है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप काली मिर्च से बीज न निकालें। वे एक अतिरिक्त मसालेदार कड़वाहट प्रदान करते हैं।

4. अब आपको टमाटरों को प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से परतें बिछाने की जरूरत है। आप इसे किसी भी क्रम में कर सकते हैं.

5. पानी उबालें, उसमें नमक और दानेदार चीनी घोलें। जैसे ही मिश्रण उबल जाए, आपको सिरका डालना होगा और आंच बंद कर देनी होगी। इस मैरिनेड को तुरंत जार में डालें और ढक्कन से ढक दें ताकि सिरके को वाष्पित होने का मौका न मिले। नमकीन पानी को ऊपर से थोड़ा सा डालें, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि आपको एक और बड़ा चम्मच तेल जोड़ने की आवश्यकता होगी।

6. एक बड़े सॉस पैन में जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें। इस स्तर पर, जबकि जार अभी तक उबले नहीं हैं, आपको प्रत्येक लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाना होगा। बिना घुमाए ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट तक उबालें।

7. जार को सावधानी से पानी से निकालें और तुरंत सील कर दें। उल्टा कर दें और 12-18 घंटे के लिए गर्म कपड़े से ढक दें।

आमतौर पर, मैं उन्हें अगली सुबह तक ऐसे ही छोड़ देता हूं। उसके बाद, ऐपेटाइज़र लंबी अवधि के भंडारण के लिए पूरी तरह से तैयार है!

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - 1 लीटर के लिए पकाने की विधि

इस नुस्खे का वर्षों और व्यक्तिगत अनुभव से परीक्षण किया गया है। सभी सामग्रियां पूरी तरह से एक-दूसरे की पूरक हैं और टमाटर को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध देती हैं। मीठी मिर्च भी अपना काम करती है, जिससे डिश और भी स्वादिष्ट बन जाती है. इस विधि में अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, जिससे मुझे विशेष खुशी होती है।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम छोटे टमाटर भी;
• आधी मीठी मिर्च (बीज के बिना);
• काली मिर्च के 10 मटर (5 ऑलस्पाइस और साधारण);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 लॉरेल्स;
• अजमोद, तुलसी, डिल और आपकी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियाँ।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• 70 मिली 9% सिरका;
• मोटे नमक का एक बड़ा चमचा;
• बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

एक लीटर मैरिनेड लगभग 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

खाना पकाने के चरण:

1. साफ और संसाधित जार के तल पर, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, अजमोद, लहसुन और पॉट काली मिर्च डालें।

2. टमाटरों को धोइये और डंठल की परत में छेद कर दीजिये. यह प्रक्रिया उबलते पानी डालने पर टमाटरों को फटने से बचाने में मदद करेगी। टमाटरों को एक जार में डाल दीजिये. काली मिर्च को 4 टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटर के किनारे जार में 2 चौथाई मीठी मिर्च डाल दीजिये. उबलता पानी डालें (आप केतली से भी ले सकते हैं)। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. पानी निथार लें और आवश्यक सामग्री से नमकीन पानी तैयार कर लें। अंत में केवल सिरका मिलाना होगा। इसे उबालें और आपका काम हो गया। जार में मैरिनेड डालें और तुरंत उन्हें सील कर दें।

4. उल्टा कर दें और किसी गर्म और घनी चीज़ में लपेट दें। ठंडा होने तक रखें, जो लगभग 12-24 घंटे है। एक दिन के लिए बैंकों को छोड़ने से न डरें, उन्हें कुछ नहीं होगा। लेकिन 24 घंटे से अधिक समय तक बैंकों को रसोई में रहने की सलाह नहीं दी जाती है। इसे तुरंत ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

वीडियो - सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की रेसिपी

यदि आपको टमाटर का उचित और स्वादिष्ट अचार बनाने के बारे में दृश्य सहायता की आवश्यकता है, तो मैं आपको यह वीडियो देखने की सलाह देता हूं। हर चीज़ का चरण दर चरण और स्पष्ट रूप से वर्णन किया गया है। मेरे पास खुद ऐसे टमाटर पकाने का समय नहीं है, लेकिन मैं निकट भविष्य में इसकी योजना बना रहा हूं। आख़िरकार, मैं उनसे हाल ही में मिला था।

सर्दियों के लिए मैरिनेड रूसी तालिकाओं के निरंतर नायक हैं। आख़िरकार, गर्मियों में, जैसे ही फसल पकती है, विवेकपूर्ण गृहिणियाँ रसोई में व्यस्त हो जाती हैं ताकि सर्दियों में लार न निगलें, जब वे ऐसी सब्जियाँ खाना चाहती हैं जो अब मौजूद नहीं हैं।