सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करना: विभिन्न व्यंजन। सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च। व्यंजन विधि

सर्दियों के लिए गर्म मिर्चआपको बस तैयारी करने की जरूरत है! इसके बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ हैं, इसलिए कुछ जार ले लें! सब्जियां कटी हुई और सूखी दोनों तरह से बनाई जा सकती हैं. साबुत फली को विभिन्न भरावों में अचार बनाया जा सकता है। डिब्बाबंदी के लिए विभिन्न किस्में चुनें। घने और लोचदार गूदे वाले फल लेना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, आपको क्षति की अनुपस्थिति पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है।

गर्म मिर्च: सर्दियों की तैयारी

पूरे फलों को संरक्षित करना सबसे अच्छा है - इस मामले में, तैयारी अधिक स्वादिष्ट लगती है। एक नियम के रूप में, उनमें से मध्य हटा दिया जाता है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि इनमें भारी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं। इन्हीं के कारण हमें फलों का तीखापन और कड़वाहट महसूस होती है। सफाई करते समय रबर के दस्ताने पहनें। सब्जियों को जितना हो सके अपने चेहरे से दूर रखें।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च: नुस्खा

सामग्री:

लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
- लॉरेल
- सारे मसाले
- दिल
- एसिटिक एसिड - 65 मिली

खाना पकाने के चरण:

लीटर कंटेनरों को जीवाणुरहित करें, उनके तल पर लहसुन की कलियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखें। मिर्च को अच्छी तरह धो लें, उसके पूँछ काट लें और दाने साफ कर लें। सब्जियों को जार में रखें, नमक डालें और उच्च तापमान वाला पानी भरें। सिरका डालें, जार को एक बड़े सॉस पैन में डालें और कीटाणुरहित करने के लिए पानी भरें। कंटेनरों को ढक्कन से सील करें और भंडारण के लिए स्थानांतरित करें।

आप क्या सोचते हैं?

गर्म मिर्च, सर्दियों के लिए अचार

2 किलो बहुरंगी तीखी मिर्च को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें और दानों को अंदर से साफ कर लें। इसके अलावा सफेद पार्टिशन को भी साफ करें। सभी फलों को दोबारा धो लें. शीर्ष पर एक चाप में एक कट बनाएं। कंटेनरों को धोएं और कीटाणुरहित करें। इनमें सभी मिर्च को लंबवत रखें। फलों के विभिन्न रंगों को वैकल्पिक करने का प्रयास करें। आधार शीर्ष पर होना चाहिए. पानी उबालें, जार में डालें, 15 मिनट तक खड़े रहने दें। निर्दिष्ट समय के बाद, तरल निकाल दें। एक अलग छोटे सॉस पैन में, मैरिनेड तैयार करें: कुछ लीटर पानी उबालें, चीनी और नमक घोलें। सबसे अंत में 4 बड़े चम्मच सिरका डालें। मैरिनेड को पूरी तरह से सब्जियों को कवर करना चाहिए; कंटेनरों को निष्फल ढक्कन के साथ पेंच करें। वर्कपीस को पलट दें, उन्हें ठंडा होने दें, और फिर उन्हें आगे के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की डिब्बाबंदी

सामग्री:

लहसुन का सिर
- काली मिर्च - 420 ग्राम
- टमाटर - 4 टुकड़े
- वनस्पति तेल - 120 ग्राम
- नमक

खाना पकाने के चरण:

किसी भी आकार की मिर्च धो लें और पूंछ काट लें। सफेद विभाजनों और दानों को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सब्जियों को मीट ग्राइंडर से घुमाएँ और काट लें। टमाटरों को धोइये, सिरे काटिये, काट लीजिये. लहसुन के सिर को पीस लें। ऊंची दीवारों वाला सॉस पैन या कड़ाही तैयार करें, उसमें वनस्पति तेल डालें। बर्तनों को स्टोव पर रखें और अच्छी तरह गर्म करें। कटी हुई सब्जियां डालें, सीज़न करें, 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वर्कपीस की तत्परता तरल की मात्रा से निर्धारित होती है। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर यह पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए। स्नैक को रेफ्रिजरेटर में एक जार में स्टोर करें।

के बारे में सबकुछ पता करें.

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं

आवश्यक उत्पाद:

नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी - 1 लीटर
- हरी कड़वी मिर्च - 1 किलो

खाना कैसे बनाएँ:

फलों को धोएं, भीतरी हिस्सा और पूंछ बरकरार रखें। आधार पर 2 सेमी कट लगाएं। सब्जियों को सॉस पैन या बेसिन में रखें। एक अलग कंटेनर में नमकीन घोल बनाएं। पानी उबालें, उसमें नमक घोलें। काली मिर्च के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। एक सपाट प्लेट और उसके ऊपर कोई भी वजन रखें। सब्जियों को पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबो देना चाहिए। बेसिन को गर्म कमरे में नमक डालने के लिए छोड़ दें। इसे तौलिये से ढक दें. क्षुधावर्धक को तीन दिनों तक भिगोना चाहिए। दी गई रेसिपी के अनुसार ताजा नमकीन तैयार करें। बेसिन से तरल पदार्थ निकाल दें। काली मिर्च के ऊपर ताजा नमकीन पानी डालें। सब्जियों को पांच दिन के लिए भिगो दें. नमकीन पानी फिर से बदलें। फलों को साफ जार में रखें और ताजा तैयार तरल डालें। सर्दियों के लिए नमकीन कड़वी मिर्चतैयार!

पता करो और.

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को कैसे ढकें.

आवश्यक उत्पाद:

नमक - 225 ग्राम
- काली मिर्च - 1 किलो
- पानी - 3 एल
- लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
- तेज पत्ता - 5 पीसी।
- अजवाइन - 100 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें हरी सब्जियां डालें। ऊपर से काली मिर्च डालें. नमकीन पानी अलग से तैयार करें. पानी उबालें, उसमें निर्दिष्ट मात्रा में नमक घोलें, काली मिर्च डालें। 14 दिनों तक सब्जियों में नमक डालें। इस दौरान तरल पदार्थ को बदलने की जरूरत नहीं है। 2 सप्ताह के बाद, मिर्च हटा दें। इस दौरान उन्हें रंग बदलना चाहिए. वर्कपीस को स्टेराइल जार में रखें, बचा हुआ नमकीन पानी उबालें और जार में डालें। तैयार स्नैक को किसी भी ढक्कन - धातु या प्लास्टिक से ढक दें।

तैयारी भी करें.

सर्दियों के व्यंजनों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च.

नुस्खा संख्या 1.

सामग्री:

सहिजन के पत्ते
- काली मिर्च
- चेरी या करंट की पत्तियाँ
- कार्नेशन
- दालचीनी
- लहसुन
- तुलसी
- तारगोन
- पानी - 1 लीटर
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी - 1 लीटर
- एसिटिक एसिड - चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

फलियों को धो लें और सूखे सिरे काट लें। पॉड को स्वयं खोलने की कोई आवश्यकता नहीं है. एडिटिव्स और सब्जियों को जार में रखें; बाद वाले को उबलते पानी से उबालना चाहिए। कंटेनरों को हैंगर तक सामग्री से भरें। थोड़ा पानी उबालें, मसाले और चीनी डालें, स्टेराइल ढक्कन से ढकें और ऐसे तापमान पर ठंडा होने दें जो आपके हाथों के लिए सहनीय हो। नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, उबालें और फिर से डालें। कंटेनर को 5 मिनट के लिए छोड़ दें, नमकीन पानी को फिर से सूखा दें, तीसरी बार उबालें, जार में डालें, सिरका डालें, सील करें, पूरी तरह से ठंडा करें, कंटेनर को उल्टा कर दें।

तैयार करें और.

शीतकालीन व्यंजनों के लिए गर्म मिर्च की डिब्बाबंदी.

विकल्प 1।

सामग्री:

गर्म मिर्च - 1 किलो
- डिल - 40 ग्राम
- लहसुन - 30 ग्राम
- अजवाइन का साग

नमकीन पानी के लिए:

सिरका – 85 मि.ली
- नमक - 65 ग्राम
- पानी - एक लीटर

खाना पकाने के चरण:

मिर्च को पक जाने तक ओवन में बेक करें। उन्हें नरम हो जाना चाहिए, ठंडा होने देना चाहिए, निष्फल कंटेनरों में घनी परत में फैल जाना चाहिए। उनके ऊपर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालना सुनिश्चित करें। पानी उबालें, नमक डालें, सिरका डालें, नमकीन पानी को ठंडा होने दें, जार में डालें, वजन रखें, तैयारी को 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें, ठंड में स्टोर करें।

आप कैसे हैं?

विकल्प 2।

सामग्री:

गर्म मिर्च - 1 किलोग्राम
- वाइन सिरका - आधा गिलास
- नमक - बड़ा चम्मच

तैयारी:

किसी भी रंग की तीखी मिर्च को धोएं, डंठल काट लें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके बीज सहित पीस लें। बड़े छेद वाली ग्रिल लगाएं। नमक और एसिटिक एसिड के साथ मिलाएं, एक बाँझ कंटेनर में पैक करें, सील करें और एक अंधेरी और सूखी जगह में स्टोर करें।

विकल्प #3.

आपको चाहिये होगा:

वनस्पति तेल
- नमक
- दानेदार चीनी
- गर्म काली मिर्च
- टमाटर का रस

तैयारी:

सब्ज़ियों को धोइये, डंठल हटाइये और भूनिये. टमाटरों से रस निचोड़ें, कई बार उबालें, छान लें, चीनी डालें और नमक डालें। मिश्रण को जार में रखें और हर बार टमाटर का रस डालें। सीलबंद जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गर्म मिर्च.

गर्म मिर्च को धोएं, उन्हें जार में एक मोटी परत में रखें, और कंटेनरों को प्राकृतिक सेब साइडर सिरका से भरें। सिर्फ एक महीने में वर्कपीस तैयार हो जाएगी। यदि आप चाहें, तो आप तैयारी में विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं - मेंहदी, तुलसी, अजवायन, मार्जोरम, आदि।

बिना सिरके की रेसिपी.

गरम मिर्च को धोकर सुखा लीजिये, जार में कस कर रख दीजिये. इन्हें पूरी तरह से जैतून के तेल से भरें, ढक दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें। आप तैयारी में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च.

डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर तैयार करें. इसमें मसाले डालें - ऑलस्पाइस, लौंग, लहसुन, सूखा डिल। 0.5 किलोग्राम गर्म मिर्च डालें (इसे पहले से धोया जाना चाहिए और पूंछ काट दी जानी चाहिए)। ऊपर से उबलता पानी डालें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें। तरल निथार लें, 75 ग्राम रसोई नमक और 220 ग्राम दानेदार चीनी डालें। आंच चालू करें, मैरिनेट करने के लिए 220 मिलीलीटर सिरका डालें। ऐपेटाइज़र के ऊपर गर्म सॉस डालें और तुरंत इसे बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। ठंडा होने के लिए रख दें.

सर्दियों के लिए शहद के साथ गर्म मिर्च.

गर्म बहु-रंगीन मिर्च, आधे में काट कर, निष्फल जार में रखें। मैरिनेड तैयार करें: एक गिलास सिरके में एक बड़ा चम्मच चीनी और शहद मिलाएं। मैरिनेटेड उत्पाद को निष्फल ढक्कन से ढक दें।

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नुस्खा संख्या 1.

गर्म काली मिर्च को धो लें, उन्हें कसकर जार में रखें, उनके ऊपर कटे हुए लहसुन के टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ - ऑलस्पाइस, हॉर्सरैडिश रूट, तेज पत्ता, आदि डालें। मैरिनेड के लिए, ½ लीटर जैतून का तेल और सेब साइडर सिरका मिलाएं, एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं। सब्जियों के ऊपर भरावन डालें, ढक्कन बंद करें और उन्हें आरामदायक गर्म स्थान पर रखें। स्नैक केवल दो सप्ताह में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा। यदि आप खाना पकाने का समय कम करना चाहते हैं, तो फलों को टूथपिक से चुभा लें। इस मामले में, एसिटिक एसिड को नींबू के रस से बदला जा सकता है।

नुस्खा संख्या 2.

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो
- वनस्पति तेल, चीनी - 220 ग्राम प्रत्येक
- अजमोद का एक गुच्छा
- सिरका एसेंस - चम्मच
- लहसुन - 110 ग्राम
- गर्म गर्म मिर्च - 1.5 किलो

तैयारी:

टमाटरों को मोड़ें, सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें, 15 मिनट तक उबालें, नमक, मक्खन और मसाले डालें। 15 मिनट के बाद. सब्जियां रंग बदलती हैं, एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ अजमोद और लहसुन डालें, सिरका सार डालें, बंद करें, जार में पैक करें, सील करें, ठंडा होने तक छोड़ दें।

यदि आप हमारी कम से कम एक तैयारी तैयार करते हैं तो आपका शीतकालीन मेनू अधिक विविध हो जाएगा। उनकी तैयारी के लिए सामग्रियां हमेशा उपलब्ध होती हैं, इसलिए उन्हें तैयार करना बहुत आसान होता है। कुछ विकल्पों के लिए लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है, लेकिन आप निश्चित रूप से परिणामों से प्रसन्न होंगे।

सर्दियों की तैयारी हर गृहिणी के लिए पवित्र होती है। अक्सर, खीरे और टमाटर को रोल किया जाता है; लीचो और बैंगन ट्विस्ट की सभी किस्में काफी लोकप्रिय हैं। लेकिन मसालेदार गर्म मिर्च सर्दियों के लिए बहुत कम बार तैयार की जाती हैं। और मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसक भी। इस बीच, यह सब्जी बेहद स्वास्थ्यवर्धक है: जो लोग इसका नियमित सेवन करते हैं वे हृदय संबंधी समस्याओं से पूरी तरह सुरक्षित रहते हैं। और सर्दियों की कड़वाहट आपका उत्साह बढ़ा सकती है और आपको जोश प्रदान कर सकती है।

गर्म मिर्च के साथ काम करने की विशेषताएं

यदि आप इस विचार में रुचि रखते हैं, तो गर्म मिर्च का अचार बनाने की बुनियादी तकनीक सीखें। यह अकारण नहीं है कि इसे उग्र कहा जाता है: फलियों को असुरक्षित हाथों से संभालने से, आप सब्जी के "उग्र" चरित्र का पूरी तरह से अनुभव करेंगे। इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश व्यंजनों में मिर्च को गटकने की आवश्यकता नहीं होती है, पतले रबर के दस्ताने पहनकर उन्हें संभालना बेहतर होता है।

यदि आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर नाश्ता भी पाना चाहते हैं, तो बहु-रंगीन फली को एक जार में रखें।

काली मिर्च "गोर्गन"

नाम पूरी तरह से उचित है: सर्दियों में, जार खोलने के बाद, आपको एक बहुत गर्म नाश्ता मिलेगा। वैसे, कोरियाई में अचार वाली गर्म मिर्च इसी तरह तैयार की जाती है. एक किलोग्राम फली को धोया जाता है, प्रत्येक की पूँछ काट दी जाती है, और कुंद भाग को उथला काट दिया जाता है। मिर्चों को साफ जार में रखा जाता है, अधिमानतः रंग बदलते हुए। कंटेनरों को दस मिनट के लिए उबलते पानी से भर दिया जाता है, जिसे बाद में सूखा दिया जाता है और मैरिनेड से बदल दिया जाता है। इसके लिए डेढ़ लीटर पानी में नमक और चीनी (डेढ़ चम्मच प्रत्येक) डाला जाता है, तरल को उबाला जाता है और आंच से उतारने के बाद तीन चम्मच की मात्रा में मजबूत, 9 प्रतिशत सिरका डाला जाता है यह में। सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च को परिणामी मिश्रण के साथ डाला जाता है, जार को रोल किया जाता है और ठंडा होने तक पलट दिया जाता है। आप इसे आसानी से पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं - यह ट्विस्ट फटता नहीं है।

जॉर्जियाई काली मिर्च

पर्वतीय लोग मसालेदार व्यंजनों और मसालों का अत्यधिक सम्मान करते हैं। मसालेदार गर्म मिर्च को भी नजरअंदाज नहीं किया जाता है। जॉर्जियाई लोगों द्वारा पेश किया गया नुस्खा इसके कार्यान्वयन का एक सुंदर और ज्वलंत परिणाम का दावा करता है। डंठल काटने की कोई जरूरत नहीं है. सबसे पहले, लंबी काली मिर्च को कांटे से चुभाया जाता है और एक दिन के लिए मेज पर रखा जाता है। फिर इसके ऊपर सवा घंटे तक उबलता पानी डालें और छान लें। लहसुन के लगभग छह सिरों को छीलकर अजवाइन, डिल, अजमोद और सीताफल के साथ बारीक काट लिया जाता है (या कीमा बनाया जाता है)। ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ लें, तैयारी न केवल गर्म, बल्कि मसालेदार भी बननी चाहिए। मिश्रण में एक गिलास नमक, दो गिलास वाइन सिरका (आप सेब साइडर सिरका का भी उपयोग कर सकते हैं, यह टेबल सिरका के साथ अच्छा काम नहीं करेगा), चार गिलास वनस्पति तेल और आधा गिलास चीनी मिलाएं। यह मात्रा पांच किलो कच्चे माल के लिए पर्याप्त है। उबले हुए मैरिनेड को मिर्च के ऊपर डालें, मिलाएँ और दो घंटे के लिए अलग रख दें। बाद में उन्हें जार में डाल दिया जाता है और कीटाणुरहित कर दिया जाता है। आधा लीटर की बोतलों के लिए, 10 मिनट पर्याप्त हैं; लीटर की बोतलों के लिए, इसमें लगभग बीस मिनट लगते हैं।

"त्सित्साक"

यह अर्मेनियाई में मसालेदार गर्म मिर्च का नाम है। इसके अलावा, केवल एक निश्चित किस्म ही इसके लिए उपयुक्त है: लंबी, पतली, हल्के हरे रंग की। बेशक, आप एक और गर्म मिर्च ले सकते हैं, लेकिन परिणाम काफी "त्सित्साक" नहीं होगा। सबसे पहले, काली मिर्च को कुछ दिनों के लिए बिना धोए छोड़ दिया जाता है (यह महत्वपूर्ण है!) मेज पर थोड़ी मात्रा में सूखने के लिए। फिर इसे अच्छे से धोकर 2-3 बार कांटे से छेद कर लें। किसी उपयुक्त कंटेनर के नीचे छाते के साथ डिल रखें और छिला हुआ लहसुन डालें। यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन यह अंतिम उत्पाद को एक विशेष मसालेदार नोट देता है। नमकीन पानी बनाने के लिए मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक को एक गिलास प्रति पांच लीटर पानी की दर से ठंडे पानी में घोला जाता है। इसमें मिर्च डाली जाती है और बहुत भारी भार से नहीं दबाया जाता है ताकि वे ऊपर न तैरें। ठंड में मिर्च में नमक नहीं डालना चाहिए. इस कार्य में कितना समय लगेगा, यह बताना असंभव है; यह कई मापदंडों पर निर्भर करता है। तत्परता का संकेत फलियों का पीला पड़ना होगा।

जब मैरीनेटेड अर्मेनियाई गर्म मिर्च अपनी उचित स्थिति में पहुंच जाती है, तो इसे नमकीन पानी से छान लिया जाता है और साफ जार में कसकर जमा दिया जाता है। स्थापना के दौरान तली में जमा होने वाली नमकीन पानी को सूखा देना चाहिए। फिर आप विभिन्न तरीकों से जा सकते हैं।

1. काली मिर्च वाले जार, लेकिन नमकीन पानी के बिना, कीटाणुरहित कर दिए जाते हैं और दस मिनट के लिए सील कर दिए जाते हैं।
2. आप संकेतित अनुपात का उपयोग करके एक नया नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं, उबलते पानी को जार में डाल सकते हैं, उसी समय के लिए कीटाणुरहित कर सकते हैं और बंद कर सकते हैं।
3. यदि आपके पास एक तहखाना है, तो यह आम तौर पर आदर्श है: सर्दियों के लिए मसालेदार अर्मेनियाई गर्म मिर्च को ठंडे अचार से भर दिया जाता है, मोटे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है और तहखाने में छिपा दिया जाता है।

इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और खराब होने की संभावना की तुलना में इसे तेजी से खाया जाता है।

टमाटर भरना

इसका उपयोग अक्सर टमाटर और लीचो को बेलते समय किया जाता है; खीरे को इसी तरह बेलने की भी रेसिपी हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि टमाटर के रस में तीखी मिर्च का अचार कैसे बनाया जाता है। इस नुस्खे के लिए "ओगनीओक" जैसी छोटी फली लेना बेहतर है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पूंछ काट दी जानी चाहिए और सूरजमुखी के तेल में थोड़ा सा तला जाना चाहिए। टमाटर से रस निचोड़ा जाता है, आधा उबाला जाता है और नमक और चीनी के साथ स्वाद दिया जाता है - दोनों घटकों को स्वाद के लिए लिया जाता है, वे डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता और स्थायित्व को प्रभावित नहीं करते हैं, क्योंकि टमाटर में मौजूद एसिड एक के रूप में कार्य करता है। परिरक्षक. मिर्च को जार में रखा जाता है और प्रत्येक परत पर "सॉस" डाला जाता है। कंटेनरों को एक तिहाई घंटे के लिए सील और निष्फल कर दिया जाता है।

तेल का अचार

यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो अपने व्यंजनों में सिरके का बहुत अधिक उपयोग नहीं करते हैं। इसके अलावा, ऐसी मसालेदार गर्म मिर्च बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार की जाती हैं। फलियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, लेकिन किसी अन्य तरीके से तैयार नहीं किया जाता है: कोई विभाजन नहीं, कोई मुरझाना नहीं, कोई "चूतड़" नहीं काटना। मिर्च को जार में कसकर पैक किया जाता है (निश्चित रूप से निष्फल और सूखा), रसोइया के विवेक पर लहसुन के स्लाइस और मसालेदार सूखी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। जैतून के तेल को कोल्ड प्रेस्ड करके उबालने के लिए गर्म किया जाता है। मितव्ययी गृहिणियाँ इतने महंगे उत्पाद को सूरजमुखी से बदल सकती हैं, लेकिन परिष्कृत या दुर्गन्धयुक्त नहीं। बर्तनों को ऊपर तक गर्म तेल से भर दिया जाता है ताकि ढक्कन और उसके बीच व्यावहारिक रूप से कोई रिक्त स्थान न रहे। हम इसे सील कर देते हैं और एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं। और सर्दियों में, जिस तेल से मसालेदार गर्म मिर्च डाली गई थी वह एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग बन जाएगा।

शहद का अचार

प्रस्तावित फिलिंग का उपयोग भली भांति बंद सील की अनुपस्थिति की अनुमति देता है: शीतकालीन स्टॉक पूरी तरह से मोटी प्लास्टिक के ढक्कन या पुराने तरीके से भी संग्रहीत किया जाता है - गर्दन को धुंध से बांधने के साथ। सच है, इस मामले में आपको इसे ठंड में रखना होगा। लेकिन यह एक मसालेदार और असामान्य मसालेदार गर्म मिर्च बन जाता है। नुस्खा मैरिनेड के लिए निम्नलिखित अनुपात देता है: प्रति गिलास 9% सिरका और दो बड़े चम्मच शहद। आप कैंडिड का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे घुलने में अधिक समय लगेगा। आपकी पसंद की मिठास की मात्रा के आधार पर शहद की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। नुकीली किस्म की बहु-रंगीन फलियों को धोया जाता है और पूरी, पूंछ सहित, कांच के कंटेनरों में कसकर पैक किया जाता है। जार और मिर्च दोनों न केवल साफ होने चाहिए, बल्कि सूखे भी होने चाहिए - पानी की एक बूंद भी नहीं। शहद पूरी तरह से घुल जाने के बाद आपको मैरिनेड मिलाना होगा।

गर्म मिर्च क्षुधावर्धक

अब तक, हमने, यूं कहें तो, एक शुद्ध और एकाकी सब्जी, और उसके संपूर्ण रूप में, व्यंजनों पर विचार किया है। हालाँकि, सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च को फैलाए गए पेस्ट के रूप में भी तैयार किया जा सकता है, जो ब्रेड की परत पर रखे जाने पर बस एक अद्भुत स्नैक बन जाएगा। आधा किलो फली को पूंछ से मुक्त किया जाता है, लेकिन साफ ​​नहीं किया जाता है, और चार बड़े मांसल टमाटर और छिलके वाले लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से डाला जाता है। एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में आधा गिलास सूरजमुखी तेल डाला जाता है और सब्जी का मिश्रण बिछाया जाता है। इसे शांत किया जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और ऐपेटाइज़र एक मोटी स्थिरता प्राप्त न कर ले। द्रव्यमान को जार में डाला जाता है। यदि दीर्घकालिक भंडारण अपेक्षित है, तो उन्हें 10-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। अन्यथा, कंटेनरों को बस एक स्क्रू या प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जा सकता है और रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में संग्रहीत किया जा सकता है।

तीखी तीखी मिर्च एक मसालेदार सब्जी है जो किसी भी प्रकार के व्यंजन में तीखापन जोड़ देगी। इसके फल डिब्बाबंदी की विभिन्न विधियों के लिए उपयुक्त होते हैं। मसालेदार भोजन के प्रशंसक अचार वाली गर्म मिर्च के अनूठे स्वाद की अत्यधिक सराहना करेंगे, और नीचे दिए गए व्यंजन आपको सिखाएंगे कि गर्म मिर्च का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट। सर्दियों के लिए तेल में मैरीनेट की गई गर्म मिर्च भी शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है, इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

असली लज़ीज़ लोगों के लिए, हमारे पास व्यंजन भी हैं, और।

साबुत मसालेदार मिर्च हार्दिक, वसायुक्त व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। मसालेदार फलियाँ स्वयं कुरकुरी और खट्टी होती हैं।

आवश्यक उत्पाद (0.8-लीटर जार के लिए गणना):

• 350 जीआर. गर्म मिर्च की फली;
• एक सौ मिलीलीटर अंगूर का सिरका;
• 1 लहसुन का सिर;
• सीताफल और डिल की 3 हरी शाखाएँ;
• ताजा पुदीना की 1 टहनी;
• 500 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 1 चम्मच। एल मोटे नमक;
• प्रत्येक दो चम्मच बीज धनिया और चीनी. रेत;
• 2 लॉरेल पत्ता;
• सूखे लौंग की 2 कलियाँ;
• 3 पीसीएस। फव्वारा। काली मिर्च;
• 5 टुकड़े। काला काली मिर्च

गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं:

1. अचार बनाने के लिए, गर्म मिर्च की पकी हुई फली चुनें, यानी लाल, बिना किसी भूरे या हरे रंग की नसों के।
2. सभी हरी सब्जियों - पुदीना, डिल और सीताफल - को ठंडे पानी से धो लें, किसी भी बूंद को हटा दें और सभी शाखाओं से पत्तियां तोड़ लें। तने अचार बनाने के लिए उपयोगी नहीं होते, उन्हें फेंक दिया जा सकता है, सच तो यह है कि वे बहुत खुरदरे होते हैं और अचार बनाने के बाद भी भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं।
3. बस लहसुन के सिर को कलियों में अलग कर लें, उन्हें छीलने की कोई जरूरत नहीं है।
4. तीखी मिर्च को धो लें, और फिर प्रत्येक फली में डंठल के पास से छेद कर दें ताकि अचार बनाते समय मिर्च में अतिरिक्त हवा जमा न हो जाए।
5. प्रसंस्कृत फली को किसी गहरे पैन में रखें।
6. एक केतली या अलग पैन में साफ पानी उबालें। मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और पाँच मिनट तक प्रतीक्षा करें।
7. काली मिर्च का पानी सिंक में निकाल दें और फली में फिर से ताज़ा उबलता पानी भर दें। इस प्रक्रिया को तीन या चार बार दोहराएं। इस प्रक्रिया से मिर्च को थोड़ा पकने में मदद मिलेगी, लेकिन पकने में नहीं।
8. मिर्च को ब्लांच करने का दूसरा तरीका: फलों को किसी सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं। (उबलने के बाद), आंच बंद कर दें और सवा घंटे के लिए ढक्कन बंद करके छोड़ दें।
9. दूसरे पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, नमक के साथ दानेदार चीनी डालें, सभी काली मिर्च, धनिये के बीज, तेजपत्ता, लौंग के फूल, बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और डंठल से तोड़ी गई सभी हरी सब्जियाँ डालें। इस मिश्रण को आग पर रखें और तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
10. जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें अंगूर का सिरका डालें, मैरिनेड को लगभग तीन मिनट तक उबालें, बर्नर से हटा दें और 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
11. जार में हरी पत्तियां और लहसुन की कलियाँ (मैरिनेड से) रखें, फिर सभी गर्म मिर्चों को ध्यान से रखें, उन्हें रखते समय उन्हें नुकसान न पहुँचाने की कोशिश करें, मैरिनेड से बचे हुए सभी मसाले डालें और मैरिनेड को किनारों पर डालें। जार।
12. बची हुई हवा निकालने के लिए कंटेनर में मिर्च को कांटे से हल्के से दबाएं, ढक्कन को कसकर बंद करें, जार को उल्टा लपेटें और 24 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
13. डिब्बाबंद भोजन को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

मुड़ी हुई गर्म मसालेदार मिर्च एक बहुत ही गर्म मसाला है। कोरियाई भाषा में इसी तरह की तैयारी को "कोच्चि" कहा जाता है। इसे बनाने में कम से कम तीन सामग्री का ही इस्तेमाल होता है। तीखी मिर्च की फली को बीज सहित कुचल दिया जाता है, जिससे और भी अधिक गर्मी मिलती है। मसालेदार दलिया मांस के व्यंजनों के लिए एकदम सही है; इसे सूप में भी जोड़ा जा सकता है या बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

सामग्री की सूची:

• काली मिर्च (मिर्च) - 1 किलो;
• लहसुन का सिर;
• टेबल नमक - 25-30 ग्राम;
• वाइन सिरका - 100 मिली।

सर्दियों की रेसिपी के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाना:

1. मिर्च को अच्छे से धोइये, प्रत्येक मिर्च के डंठल सहित ऊपरी भाग काट दीजिये.
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से फली को बीज और लहसुन के साथ स्क्रॉल करें। मिश्रण के लिए आप ब्लेंडर बाउल का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. परिणामी घोल को एक गहरे कटोरे में रखें, टेबल नमक और वाइन सिरका डालें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सामग्री एक दूसरे के बीच समान रूप से वितरित हो जाए।
4. जार को ढक्कन सहित संसाधित करें। इस मसाले के लिए 80 ग्राम से लेकर आधा लीटर तक के छोटे जार लेना बेहतर है.
5. तैयार कन्टेनरों में बीज सहित घुमाई हुई मिर्चों को बिल्कुल किनारों तक रखें और ढक्कनों को कस दें।
6. तैयार चीजों को रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अर्मेनियाई ने जड़ी-बूटियों के साथ गर्म मिर्च को मैरीनेट किया

यह तैयारी मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह उपयोग किए गए उत्पादों में निहित सभी विटामिन और विभिन्न लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती है। जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मैरीनेट की गई काली मिर्च बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है, इसलिए यह रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• गर्म गर्म मिर्च - एक किलोग्राम;
• 9% सिरका - 60 मिली या 6% एसिटिक एसिड - 100 मिली;
• जड़ी-बूटियाँ: अजवाइन, अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• टेबल नमक - 50 ग्राम;
• पीने का पानी - एक लीटर.

अर्मेनियाई मसालेदार गर्म मिर्च:

1. फलियों और सभी हरी सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें, लहसुन को छील लें और मनमाने टुकड़ों में काट लें।
2. इससे पहले कि आप मिर्च का अचार बनाना शुरू करें, इसे बेक किया जाना चाहिए। नरम होने तक अलमारी। अंदर का तापमान लगभग 150-180° है।
3. मिर्च को ओवन से निकालें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, जार और ढक्कन को संसाधित करें।
5. घास के तने से सभी पत्तियाँ तोड़ दें।
6. ठंडी मिर्च को निष्फल कंटेनरों में रखें, बारी-बारी से कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटी की पत्तियों की परतें डालें।
7. एक सॉस पैन में पानी डालें, टेबल नमक और रेसिपी सूची से कोई भी एसिटिक एसिड डालें। मैरिनेड को उबालें, आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
8. जैसे ही मैरिनेड कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, इसे कंटेनर के कंधों तक जार में फली के ऊपर डालें।
9. प्रत्येक जार में एक प्रेस (पानी या छोटे कंकड़ से भरा एक गिलास) रखें और मिर्च को कमरे की स्थिति में तीन सप्ताह तक रखें।
10. समय बीत जाने के बाद, संपीड़ित मसालेदार गर्म मिर्च के जार को नायलॉन या स्क्रू कैप के साथ बंद करें, और तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

टमाटर के रस में मसालेदार जॉर्जियाई गर्म मिर्च

यह तैयारी दिलचस्प है क्योंकि इसमें टमाटर का रस सबसे तेज़ होता है। टमाटर के रस में मसालेदार गर्म मिर्च लगभग सभी मांस व्यंजन, सूप, पिलाफ, यहां तक ​​कि पास्ता और मछली के साथ अच्छी तरह से चलती है। डिब्बाबंदी के लिए 200 से 500 मिलीलीटर तक के छोटे कंटेनर लेना बेहतर है। काली मिर्च मुख्य व्यंजनों में एक क्षुधावर्धक के रूप में जाती है, और मसालेदार टमाटर का रस, उदाहरण के लिए, मांस के टुकड़ों पर डाला जा सकता है या नियमित टमाटर पेस्ट के बजाय सूप के लिए स्टर-फ्राई में जोड़ा जा सकता है।

ज़रूरी:

• गर्म मिर्च - एक किलोग्राम;
• रस के लिए लाल टमाटर - 2.5 किलोग्राम;
• सिरका सार (70%) - एक बड़ा चम्मच;
• सेंधा नमक - 1 टेबल। असत्य;
• साह. रेत - 3 टेबल। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 5 टेबल। एल.;
• लॉरेल - 5 पत्ते;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• काली मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच.

जॉर्जियाई में मसालेदार गर्म मिर्च की रेसिपी:

1. गरम काली मिर्च की फली को धोइये, किचन टॉवल पर रखिये और हल्का सा सुखा लीजिये.
2. ढाई किलो टमाटरों का ताजा जूस जूसर से या ब्लेंडर बाउल में बनाएं - फिर जूस पल्प के साथ बाहर आ जाएगा.
3. लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें.
4. संरक्षण के लिए चयनित कंटेनरों को जीवाणुरहित करें।
5. टमाटर से प्राप्त रस को एक सॉस पैन में डालें और इसे स्टोव पर रखें, इसे उबालना चाहिए और उसके बाद ही सभी थोक सामग्री (दानेदार चीनी, काली मिर्च पाउडर और सेंधा नमक) डालें, और तेज पत्ते भी डालें।
6. - टमाटर के मिश्रण को चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं, पैन को ढकें नहीं.
7. 30 मिनिट बाद टमाटर के रस में सारी काली मिर्च मिला दीजिये. बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
8. जैसे ही मिर्च पकाने का समय बीत जाए, कटा हुआ लहसुन डालें और निर्दिष्ट मात्रा में पौधे डालें। तेल, तेजपत्ता पकड़ें और फेंक दें।
9. मिश्रण को हिलाएं और उबाल लें। जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, सिरका एसेंस डालें, फिर से हिलाएं और आंच बंद कर दें।
10. पाक चिमटे का उपयोग करके, सभी मिर्चों को सावधानीपूर्वक पकड़ें और उन्हें तैयार जार में परतों में रखें, बचा हुआ रस इन्हीं मिर्चों के ऊपर डालें।
11. ढक्कन कसकर बंद कर दें और उन्हें कंबल में लपेट दें। वर्कपीस एक या दो दिन में ठंडा हो जाएगा, फिर आप इसे पेंट्री में ले जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए शहद के साथ मसालेदार गर्म मिर्च

इस मसालेदार गर्म मिर्च की तैयारी में तीखा स्वाद और सुखद मीठी सुगंध है। शहद की मिठास और काली मिर्च की कड़वाहट एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, और खाना पकाने में असामान्य हर चीज के प्रेमियों के लिए, शहद-सिरका अचार में काली मिर्च निस्संदेह एक विदेशी स्वाद की खोज बन जाएगी। यह काली मिर्च विशेष रूप से मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी लगेगी। अचार बनाने की प्रक्रिया एक नौसिखिया कन्नर के लिए काफी आसान है।

क्या लें:

• छोटी गर्म मिर्च - दो किलो;
• लहसुन का सिर;
• सिरका (टेबल) - 0.5 एल;
• शहद (तरल) - दो चम्मच;
• बढ़िया साधारण नमक - चार चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सादा पानी - 500 मिली;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच।

सर्दियों के लिए मसालेदार जॉर्जियाई गर्म मिर्च:

1. धुली और सूखी साबुत मिर्च को पहले से निष्फल कंटेनर में रखें।
2. एक छोटे सॉस पैन में आधा लीटर सादा पानी डालें और रेसिपी सूची की अन्य सभी सामग्री मिलाएँ।
3. मध्यम आँच पर रखें और मैरिनेड के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
4. तुरंत जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें।
5. लुढ़का हुआ और उलटा वर्कपीस डेढ़ दिन के भीतर ठंडा हो जाएगा, और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार तीखी मिर्च निस्संदेह किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा देगी। भले ही आप मसालेदार भोजन के प्रशंसक नहीं हैं, फिर भी कम मात्रा में ही सही, इस सब्जी को आज़माना उचित है। यह साबित हो चुका है कि गर्म मिर्च खुशी के हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करती है। फिर भी, यह आंतों और पेट की बीमारियों वाले लोगों के लिए वर्जित है, लेकिन बाकी सभी लोग, निश्चित रूप से, उचित मात्रा में इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

यदि आपके परिवार को मसालेदार नाश्ता पसंद है, तो संभवतः आपकी मेज पर तीखी मिर्च अक्सर मौजूद होती है। अन्य समान मसालों की तरह, इसकी फलियाँ व्यंजनों में तीखापन जोड़ती हैं और स्वाद संवेदनाओं को उज्ज्वल करती हैं। दिलचस्प बात यह है कि गर्म मिर्च में बड़ी मात्रा में एंडोर्फिन (खुशी के हार्मोन) होते हैं, जो मूड में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, तनाव के प्रभाव को कम करते हैं और दर्द को कम करते हैं।

अब सर्दियों के लिए इस अद्भुत सब्जी को तैयार करने का समय है ताकि आप पूरे साल अपने पसंदीदा स्वाद का आनंद ले सकें। इसे करने के कई तरीके हैं। हम सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च तैयार करेंगे; हम विभिन्न प्रकार के घरेलू व्यंजनों को देखेंगे। निश्चित रूप से, आपको अपने लिए एक उपयुक्त नुस्खा मिल जाएगा।

मसालेदार गर्म मिर्च - रेसिपी

साबुत फलियाँ, जड़ी-बूटियों के साथ

जार में डालने के लिए अलग-अलग रंग की मिर्च लें. यह अधिक स्वादिष्ट, अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुंदर होगा।

हमें ज़रूरत होगी: 1 किलो फली के लिए - 1 बड़ा चम्मच सूखी तुलसी, लहसुन का एक छोटा सिर, तेज पत्ता। भरने के लिए: 2 बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच सिरका।

खाना बनाना:

सबसे पहले, ढक्कन वाले जार को पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखकर कीटाणुरहित करें। जार उल्टा खड़ा होना चाहिए और ढक्कन नीचे रखना चाहिए। लीटर की बोतलों को 15 मिनट तक उबालें।

मिर्च को धोएं, सुखाएं, उबलते पानी से उबालें। बीज और पूँछ न हटाएँ. सावधान रहें कि जले नहीं, जार को एक-एक करके हटा दें।

तली पर मसाला रखें। कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ बारी-बारी से फली (हैंगर-लंबाई) भरें। मिर्च को क्षैतिज रूप से रखना बेहतर है ताकि उनकी पूँछें जार में भरने के स्तर से ऊपर न उठें।
इसके ऊपर उबलता पानी डालें. जार को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

- अब सारा पानी एक साफ पैन में डालें. हम इससे मैरिनेड तैयार करेंगे.

जार से पानी उबालें। नमक, चीनी, सिरका डालें। नुस्खा में संकेतित इन उत्पादों की मात्रा की गणना 1 लीटर पानी के लिए की जाती है। 3 मिनट तक उबालें. मिर्च के जार को मैरिनेड से गर्दन तक भरें। इसे रोल करें, पलट दें, गर्म लपेट दें। एक दिन के बाद, डिब्बाबंद भोजन को भंडारण से निकालना संभव होगा।

सर्दियों के लिए तेल की चटनी में मसालेदार मिर्च, मसालों के साथ

आइए 1 किलो फली लें: सूखे जड़ी बूटियों (अजमोद, डिल) के मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच, लहसुन की 8 खुली कलियाँ, सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा, स्लाइस में काट लें। आपको 5 मटर ऑलस्पाइस की भी आवश्यकता होगी। भरने के लिए: प्रति लीटर जार - 400 मिली सेब साइडर सिरका (6%) और 400 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल, 1 घंटा नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी।

खाना बनाना:

मिर्चों को धोइये, सुखाइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. जार को अच्छी तरह धो लें और अंदर से साफ तौलिये से सुखा लें।

मैरिनेड तैयार करें: सिरके में नमक और चीनी घोलें। तेल डालें, हिलाएँ। लगभग 60C तक पहले से गरम कर लें।

जार में जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ते और सहिजन डालें। फलियों को कस कर रखें, उनके बीच में लहसुन की फांकें डालें। ऊपर से ऑलस्पाइस मटर रखें। मध्यम गर्म भरावन भरें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

जार को कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें, अधिमानतः किसी अंधेरी, गर्म जगह पर। लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार स्नैक्स के जार को ठंड में रखें।

यहां बताया गया है कि आप मसालेदार शिमला मिर्च कैसे तैयार कर सकते हैं - रेसिपी:

प्याज के साथ मसालेदार क्षुधावर्धक

की आवश्यकता होगी: 1 किलो फली के लिए, लें: 3 प्याज, लहसुन का एक छोटा सिर, 1 बड़ा चम्मच सूखा अजमोद। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी: 1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, और 150 मिलीलीटर टेबल सिरका।

खाना बनाना:

प्याज और लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें। जार और सीलिंग ढक्कन तैयार करें जैसा कि हमने पहली रेसिपी में बताया है।

आइए मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर जार के लिए - एक लीटर पानी। उबालें, नमक, चीनी, सिरका डालें। 3 मिनट तक पकाएं.

धुली और सूखी साबुत मिर्चों पर पूंछ सहित उबलता पानी डालें। प्रत्येक गर्म जार के तल में सूखी जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन रखें। फलियों को क्षैतिज रूप से व्यवस्थित करें। गर्म मैरिनेड डालें और रोल करें।

गर्म मसालेदार मिर्च - जॉर्जियाई व्यंजन से

हमें ज़रूरत होगी: 1 किलो लाल गर्म मिर्च के लिए - लहसुन का एक सिर, आधा गिलास बारीक कटा हरा धनिया और डिल, आधा गिलास रिफाइंड तेल, आधा गिलास सेब या वाइन (6% से अधिक नहीं) सिरका, 1 चम्मच नमक , 1 बड़ा चम्मच चीनी।

खाना बनाना:

मिर्च को धोकर तौलिए पर रखें। प्रत्येक को टूथपिक से छेदें और रात भर के लिए छोड़ दें।

स्टरलाइज़ेशन के लिए जार तैयार करें जैसा हमने पहली रेसिपी में किया था। लाल शिमला मिर्च को जार में रखें और गर्दन तक उबलता पानी डालें। उबले हुए ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

इस समय के दौरान, लहसुन को क्रश से गुजारें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

आइए मैरिनेड तैयार करें: मिर्च के जार से पानी एक सॉस पैन में निकाल लें। एक लीटर के लिए आपको लगभग आधा लीटर मैरिनेड की आवश्यकता होगी। पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें, वनस्पति तेल डालें।
धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

गर्म जार के तल पर जड़ी-बूटियों और लहसुन का मिश्रण रखें, मिर्च को कसकर व्यवस्थित करें, गर्म मैरिनेड डालें और तुरंत रोल करें।

मैरीनेट की हुई काली मिर्च के टुकड़े

आइए 1 किलो फली लें: 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी। मैरिनेड के लिए: प्रति लीटर जार, 2 कप उच्च गुणवत्ता वाले चावल का सिरका और 1 कप पानी।

खाना बनाना:

मजबूत, लंबी फलियों को धो लें और पूंछ काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, बहुत पतले हलकों में न काटें। बीज न निकालें. एक सॉस पैन में रखें, उबलते पानी डालें। 15 मिनट बाद पानी निकाल दें, लेकिन फेंके नहीं।

एक साफ सॉस पैन में मिर्च से एक गिलास पानी डालें, सिरका डालें, नमक और चीनी डालें। उबालें, 5 मिनट तक पकाएं।

काली मिर्च के छल्लों को बाँझ, गर्म जार में रखें (उन्हें कैसे बाँझ करें, इसका वर्णन पहली रेसिपी में विस्तार से किया गया है)। ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढक दें। पाश्चराइज करने के लिए गर्म पानी के एक चौड़े पैन में रखें। आपको मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है। अब आप इसे रोल अप कर सकते हैं.

जानना ज़रूरी है!

भले ही आपको वास्तव में तीखी मिर्च पसंद हो, बहकावे में न आएं, उन्हें बार-बार न खाएं - अपने पेट का ख्याल रखें। और, ज़ाहिर है, मौजूदा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के मामले में इसका उपयोग वर्जित है। स्वस्थ लोगों के लिए जो इस गर्म सब्जी का सेवन कम मात्रा में, मध्यम मात्रा में और समय-समय पर करते हैं, उनके लिए यह कई स्वास्थ्य लाभ लाएगा।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करना

इस प्रकार तैयार की गई मिर्च तीखी, कुरकुरी और हल्की खटास वाली होगी। एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जार को कसकर भरने के लिए पर्याप्त मात्रा में शिमला मिर्च गर्म मिर्च (किसी भी रंग के मोटे फल चुनें);
• कई (4-5) लहसुन की कलियाँ;
• सिरका: सार 70% - 1.5 चम्मच, 9% - 55 मिली;
• बे पत्ती;
• सूखा डिल, नमक, काला।

खाना पकाने की तकनीक

जार धोएं और उन्हें जीवाणुरहित करें। मसालों को धोकर कंटेनर में रखें: लहसुन, आधा कटा हुआ, डिल शाखाएं, मटर और तेज पत्ता। गर्म मिर्च की फली की पूँछ काट लें। जार में रखें. नमक डालें, गर्म पानी और सिरका डालें, कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें। पानी के एक बर्तन में (नीचे की ओर) एक कपड़ा रखें और जार को उबलने के बाद 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए रख दें। फिर ढक्कनों को रोल करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाना

यह रेसिपी मसालेदार स्नैक्स के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

रेसिपी सामग्री:

• कड़वी शिमला मिर्च (1 किलो);
• एक लीटर पानी (चार 700 ग्राम जार के लिए पर्याप्त);
• चीनी के 8 पूर्ण चम्मच (बड़े चम्मच);
• 200 मिलीलीटर 9% सिरका;
• मसाले इच्छानुसार।

खाना पकाने की तकनीक

कड़वे फलों की कटाई फलियों को धोने और सुखाने से शुरू होती है। फिर भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको नमक, चीनी, सिरका के साथ पानी मिलाना होगा। मसालों को निष्फल जार में रखें और फली को दबा दें। बिना स्टरलाइज़ेशन के डबल फिलिंग की आवश्यकता होगी। पहली बार आपको कंटेनरों को उबलते पानी से भरना चाहिए। 15 मिनट के लिए छोड़ दें और पानी निकाल दें। फिर तैयार मैरिनेड को काली मिर्च के ऊपर डालें। तैयार स्नैक को ढक्कन के नीचे लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करना उत्पाद को संरक्षित करने का एक सरल और त्वरित तरीका है। काली मिर्च लंबे समय तक खड़ी रहेगी, नमकीन पानी साफ और हल्का रहेगा।

गर्म मिर्च: वोदका के लिए नाश्ता तैयार करना

सामग्री (एक लीटर जार के लिए संकेतित):

• गर्म मिर्च की फली (एक जार में कसकर भरने के लिए पर्याप्त);
• नमक का एक चम्मच;
• आधा चम्मच

खाना पकाने की तकनीक

काली मिर्च को धोएं, बीज हटा दें (दस्ताने पहनें), इसके ऊपर उबलता पानी डालें और कई घंटों के लिए दबाव में रखें। यह प्रक्रिया फली की कड़वाहट से राहत दिलाएगी। पानी निथारें, मिर्च को जार में डालें, मसाले (लहसुन, काली मिर्च आदि) डालें, उबलता पानी डालें, नमक और सिरका डालें। बंध्याकरण - 30 मिनट. जार पर ढक्कन लगा दें और नाश्ता तैयार है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की डिब्बाबंदी

हंगेरियन रेसिपी में उत्पादों के निम्नलिखित सेट का उपयोग शामिल है: शिमला मिर्च (कड़वा) - 1 किलो।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी का लीटर;
• चीनी के 7-8 पूर्ण चम्मच (बड़े चम्मच);
• एक गिलास (250 मिली) से थोड़ा अधिक सिरका 9%;
• नमक के 3 पूर्ण चम्मच (बड़े चम्मच);
• एस्पिरिन की गोली.

खाना पकाने की तकनीकमैं

बीज निकालकर, आधा काटकर और धोकर काली मिर्च तैयार करें। जार में रखें. चीनी, सिरका और नमक के साथ पानी मिलाकर नमकीन पानी तैयार करें। ऊपर से काली मिर्च डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। रात भर में, कुछ नमकीन पानी फली में समा जाएगा। इसलिए, सुबह आपको थोड़ा और पकाने और जार भरने की आवश्यकता होगी। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, एस्पिरिन डालें और ढक्कनों को कस दें। यह एक मसालेदार मिर्च क्षुधावर्धक निकला।

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