मैकेरल को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें। स्वादिष्ट मैरीनेटेड मैकेरल: रेसिपी
मेज के लिए सबसे अच्छे ऐपेटाइज़र में से एक हमेशा मछली रही है। घर पर अपने हाथों से मैरीनेट किया हुआ मैकेरल बहुत स्वादिष्ट होता है. मेरे पास ऐसे बहुत से घरेलू व्यंजन हैं, नमकीन पानी में, सिरके या सरसों के साथ, यहाँ तक कि चाय में और सब्जियों के साथ भी।
मैकेरल का अचार बनाना काफी सरल है; बेशक, इसे किसी स्टोर में खरीदना आसान है, लेकिन आपको वहां समान गुणवत्ता मिलने की संभावना नहीं है। लेकिन घर पर आप अपनी पसंद के आधार पर सब कुछ कर सकते हैं।
जब आप कम से कम एक बार स्वयं मछली को मैरीनेट करने का प्रयास करते हैं, पूरी प्रक्रिया को समझते हैं और अंतिम उत्पाद का प्रयास करते हैं, तो आप अपने स्वयं के कुछ व्यंजनों का आविष्कार करना चाह सकते हैं।
घर पर मैरिनेटेड मैकेरल - बहुत स्वादिष्ट व्यंजन
अपने घरेलू नुस्खे साझा करने से पहले, मैं आपको अपने कुछ रहस्य बताना चाहती हूं कि सही मछली कैसे चुनें और इसे कैसे तैयार करें। चूँकि मैंने अपना अधिकांश जीवन समुद्र के किनारे (सखालिन पर) बिताया, मैं मछली के बारे में बहुत कुछ जानता हूँ, इसलिए मुझे इसे अपने पाठकों के साथ साझा करने में खुशी होगी।
अचार बनाने के लिए मैकेरल का चयन और तैयारी कैसे करें
जैसा कि हेरिंग के मामले में होता है, ताजी या जमी हुई मछली, लेकिन अच्छी स्थिति में, हमारे लिए उपयुक्त होती है। इसका मतलब क्या है? इसका शव, एक मछली, बिना किसी क्षति के, अक्षुण्ण होना चाहिए, पीठ का रंग गहरा है, किनारे चमकदार हैं, बादल नहीं हैं और पीले नहीं हैं।
खरीदते समय, यदि संभव हो तो, पता करें कि मछली कब पकड़ी गई थी और कितनी बार उसे डीफ़्रॉस्ट किया गया था। एकाधिक डीफ़्रॉस्ट की अनुमति नहीं है। इसके अलावा, यह शव में दिखाई दे रहा है। ऐसी मछलियाँ कभी न खरीदें जिनका निरीक्षण करना और छूना मुश्किल हो, जो पैकेजिंग की परतों में कसकर लिपटी हुई हों।
मैं उस मछली के आकार के बारे में भी कहना चाहूंगा जिसकी हमें आवश्यकता है। कंजूसी न करें, सबसे बड़ा चुनें। तीन सौ ग्राम से कम वजन वाली छोटी मैकेरल केवल तलने के लिए उपयुक्त है। बड़ी मछली अधिक मोटी और स्वादिष्ट होती है, मैरीनेट करने के बाद यह रसदार और कोमल हो जाएगी।
मछली को डीफ्रॉस्ट करने के लिए (यदि आप ताजी या ठंडी मछली खरीदने में असमर्थ हैं), तो कभी भी माइक्रोवेव ओवन का उपयोग न करें, यहां तक कि डीफ्रॉस्टिंग मोड में भी यह आपको बहुत खराब कर देगा। मछली को नियमित चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से पिघलने तक रेफ्रिजरेटर के नीचे एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए।
मसालेदार मैकेरल - क्लासिक रेसिपी
एक सरल, क्लासिक अचार बनाने की विधि को आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह आपको मसाले आदि डालने या बदलने के साथ "नृत्य" कराता है। नुस्खा का एक से अधिक बार परीक्षण किया गया है, मछली बहुत स्वादिष्ट बनती है, इसका उपयोग करें।
लेने की जरूरत है:
- दो बड़े मैकेरल शव
- नमक और चीनी के दो बड़े चम्मच (बिना ऊपर के)।
- 9% सिरका के दो बड़े चम्मच
- एक गिलास साफ़ फ़िल्टर किया हुआ पानी
- छह काली मिर्च
- दो लॉरेल पत्तियां
- तीन लौंग की कलियाँ
मैकेरल को क्लासिक तरीके से मैरीनेट कैसे करें:
कृपया ध्यान दें कि मैरिनेड के लिए पानी अच्छी तरह से शुद्ध होना चाहिए, हम इसे उबालेंगे नहीं। इसमें सभी मसाले डालने, हिलाने और थोड़ी देर खड़े रहने के लिए पर्याप्त होगा ताकि नमक फैल जाए। वह पूरा मैरिनेड है।
हम मछली तैयार करेंगे, साफ करेंगे, चाहें तो सिर काट सकते हैं, अंदर से काली फिल्म अवश्य हटा दें, यह कड़वी होती है। हम शव को बहते पानी में धोते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।
मैरीनेट करने के लिए, हम ऐसे व्यंजन चुनते हैं जो ऑक्सीकरण नहीं करते हैं; हम एल्यूमीनियम पर बिल्कुल भी विचार नहीं करते हैं। शवों को रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। कुछ घंटों तक मछली सामान्य तापमान पर मेज पर ही बैठी रहती है। फिर हमने इसे +5-6 डिग्री पर एक दिन के लिए ठंड में रख दिया।
मैकेरल को 2 घंटे के लिए जार में मैरीनेट किया गया
यदि आप जल्दी में हैं तो आप दो घंटे पहले मैरीनेट कर सकते हैं। लेकिन फिर हम इसे पूरा नहीं पकाएंगे, बल्कि टुकड़ों में काट लेंगे.
हम लेते हैं:
- दो मैकेरल शव
- आधा लीटर पानी
- दो बड़े चम्मच मोटा नमक
- 9% सिरका के दो चम्मच
- बड़ा प्याज
खाना पकाने की प्रक्रिया:
मछली को डीफ्रॉस्ट करें और इसे इस तरह से काटें: सिर काट लें और पेट काटे बिना अंदर का हिस्सा बाहर निकाल लें। हमने शव को दो सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटा, काली फिल्म के प्रत्येक टुकड़े को साफ किया और बहते पानी में धोया।
हम पानी और नमक से नमकीन बनाते हैं। हम पानी उबालते नहीं हैं, इसलिए वह साफ, व्यवस्थित या फिल्टर किया हुआ होना चाहिए। नमक को पूरी तरह घोलें और मछली में दो घंटे के लिए डालें। इसे कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।
फिर नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखा दें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, अगर बहुत बड़ा है तो चौथाई भाग में काट लें। एक ढक्कन वाले सुविधाजनक कंटेनर में मछली की एक परत रखें, सिरका और तेल छिड़कें, फिर प्याज की एक परत बिछाएं, फिर से सिरका और तेल छिड़कें, और इसी तरह अंत तक। कंटेनर को बंद करके एक घंटे के लिए ठंड में रख दें। एक घंटे बाद मछली पूरी तरह से तैयार हो जाती है.
प्याज के छिलकों में मैरीनेटेड मैकेरल बनाने की विधि
एक अच्छी गृहिणी आमतौर पर कुछ भी नहीं फेंकती, खासकर प्याज के छिलके। आप इसके साथ कितनी रेसिपी जानते हैं? क्या आपने मैकेरल को इस तरह मैरीनेट करने की कोशिश की है? यह बहुत स्वादिष्ट बनती है और मछली का रंग भी स्वादिष्ट होता है.
रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:
- एक मैकेरल शव
- दो मुट्ठी साफ प्याज के छिलके
- लीटर पानी
- तीन बड़े चम्मच नमक
- एक बड़ा चम्मच चीनी, बिना ऊपर की
- दो तेज पत्ते
- आधा चम्मच धनिया
खाना पकाने की प्रक्रिया:
सबसे पहले, हमें मैरिनेड तैयार करने की ज़रूरत है, प्याज के छिलके के साथ सभी मसालों को पानी में डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और इसे सात मिनट के लिए अलग रख दें। इसके बाद नमकीन पानी को ठंडा करना होगा।
इस समय, हम मछली की देखभाल करते हैं, शवों को काटते हैं, सिर, अंतड़ियां और पंख हटाते हैं, उन्हें तीन भागों में काटते हैं और एक कटोरे में रखते हैं।
तैयार मैरिनेड को मैकेरल के टुकड़ों के ऊपर डालें और कुछ घंटों के लिए मेज पर छोड़ दें। फिर हम इसे उसी समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। मछली मेज के लिए तैयार है.
चाय में मैरीनेटेड मैकेरल की स्वादिष्ट रेसिपी
इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि चाय में मछली स्मोक्ड मछली के समान होती है, और, टैनिन के लिए धन्यवाद, यह टूटती नहीं है और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है।
रेसिपी के लिए लें:
- दो मैकेरल शव
- उबलते पानी का लीटर
- चार बड़े चम्मच काली चाय बनाना
- चार बड़े चम्मच नमक
- एक चम्मच चीनी
- ऑलस्पाइस मटर स्वादानुसार
खाना पकाने की प्रक्रिया:
यदि मछली जमी हुई है, तो आपको इसे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है। हम इसे पूरी तरह से निगल लेते हैं, काली फिल्म को हटाना नहीं भूलते ताकि इसका स्वाद कड़वा न हो।
चाय बनाएं, काली मिर्च को छोड़कर सभी मसाले एक साथ डालें, ठंडा करें और छान लें। मछली को एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें और काली मिर्च डालें। हम कंटेनर को चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं और मछली को दिन में दो बार पलट देते हैं।
फिर हम मैकेरल को बाहर निकालते हैं, धोते हैं और कुछ घंटों के लिए सूखने के लिए लटका देते हैं। फिर इसे चर्मपत्र कागज में लपेट कर फ्रिज में रख दें।
मैकेरल को प्याज के साथ मैरीनेट कैसे करें, मेरी एक और स्वादिष्ट रेसिपी
मछली और प्याज को 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। नुस्खा अपने आप में सरल नहीं हो सकता। लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है. उसके लिए मोटे शव चुनने का प्रयास करें।
लेना:
- तीन मैकेरल शव
- तीन प्याज
- टेबल नमक का एक बड़ा चम्मच
- एक चम्मच चीनी
- तीन बड़े चम्मच टेबल सिरका 9%
- दो बड़े चम्मच बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल
- लहसुन की तीन कलियाँ
- दो लॉरेल पत्तियां
- तीन ऑलस्पाइस मटर
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की प्रक्रिया:
यदि मछली जमी हुई है, तो उसे आधा डीफ्रॉस्ट करें ताकि टुकड़े सुंदर हों। हम अंदर से साफ करते हैं, सिर, पूंछ और पंख काटते हैं, रीढ़ हटाते हैं और दो सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटते हैं।
हमें प्याज और लहसुन को बहुत पतला-पतला काटना है। सभी मसालों को एक कटोरे में मिलाएं, एक साफ जार लें और मसालों के साथ छिड़कते हुए मछली को परतों में फैलाएं। बंद करें और ठंडा करें। एक दिन बाद हम एक स्वादिष्ट नाश्ता आज़माते हैं।
एक जार में घर का बना मैरीनेट किया हुआ मैकेरल
एक जार में मैरीनेट किया हुआ मैकेरल हमेशा मेरे मेहमानों को विशेष रूप से पसंद आता है क्योंकि यह स्वादिष्ट और कोमल होता है। मुझे स्वयं इसकी सुविधा के लिए यह रेसिपी पसंद है, इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगी।
लेने की जरूरत है:
- दो मैकेरल शव
- आधा लीटर पानी
- दो प्याज
- डेढ़ बड़ा चम्मच नमक
- एक चम्मच चीनी
- टेबल सिरका के ढाई बड़े चम्मच
- दो लॉरेल पत्तियां
- दो बड़े चम्मच बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल
- काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च, पांच-पांच
- स्वादानुसार धनिया
खाना पकाने की प्रक्रिया:
सबसे पहले हमें मैरिनेड तैयार करना होगा, इसके लिए सभी मसालों के साथ पानी को लगभग सात मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें और सिरका डालें।
मछली को पाँच सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। मछली और प्याज को बारी-बारी से एक साफ जार में परतों में रखें, मैरिनेड में डालें और +5-6 डिग्री के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। बस, मछली तैयार है.
मैकेरल को बिना सिरके के मैरीनेट किया गया
उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो सिरके का विरोध करते हैं, हालाँकि इसे बहुत कम मात्रा में मिलाया जाता है, ताकि यह कोई नुकसान न पहुँचा सके। अच्छा, बिना, तो बिना।
लेने की जरूरत है:
- दो जमे हुए मैकेरल शव
- आधा लीटर कच्चा शुद्ध पानी
- दो बड़े चम्मच टेबल नमक
- एक बड़ा चम्मच चीनी
- दो तेज पत्ते
- ऑलस्पाइस मटर स्वादानुसार
खाना पकाने की प्रक्रिया:
मछली को आधा पिघलाएं, पेट भरें और दो से तीन सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।
मछली के टुकड़ों को तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ एक साफ जार में रखें।
हम चीनी और नमक को पानी में पतला करते हैं, पूरी तरह से घोलते हैं और मछली के ऊपर डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और ठंड में दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद मछली तैयार हो जाती है.
मैकेरल को सरसों के साथ मैरीनेट किया गया
क्या आप इस ऐपेटाइज़र को अतिरिक्त स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं? राई डालें, यह बहुत स्वादिष्ट है।
लेना:
- दो मैकेरल शव
- आधा लीटर कच्चा पानी
- दो बड़े चम्मच नमक और चीनी
- 9% सिरका के तीन बड़े चम्मच
- दो बड़े चम्मच सरसों का पाउडर
- ताजा डिल का गुच्छा
- रिफाइंड सूरजमुखी तेल का डेढ़ बड़ा चम्मच
- दो तेज पत्ते
- दस ऑलस्पाइस मटर
खाना पकाने की प्रक्रिया:
मछली के टुकड़े करें और उसे अपने मनपसंद आकार के, शायद दो सेंटीमीटर चौड़े, टुकड़ों में काट लें। इसे एक कंटेनर में रखें और ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें।
इसके बाद, हम पानी में मैरिनेड बनाते हैं, सरसों को छोड़कर सभी मसाले मिलाते हैं, पानी में उबाल आने पर इसे मिलाते हैं, सात मिनट तक पकाते हैं और +30 डिग्री तक ठंडा करते हैं। इस मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें और वनस्पति तेल और सिरका डालें। दस घंटे में यह मछली तैयार हो जायेगी.
मैकेरल को सब्जियों के साथ मैरीनेट करें
जब आप सब्जियों के साथ मैकेरल को मैरीनेट करके खाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से स्टोर से खरीदी गई मछली बिल्कुल भी नहीं दिखेगी।
रेसिपी के लिए लें:
- तीन मैकेरल शव
- ढाई बड़े चम्मच टेबल सिरका
- दो मध्यम आकार की गाजरें
- तीन प्याज
- डिब्बाबंद हरी मटर का एक डिब्बा
- एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी
- एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- तीन बड़े चम्मच टमाटर केचप
खाना पकाने की प्रक्रिया:
हम मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं करते हैं ताकि यह चाकू के नीचे न फैले। गूंथ कर टुकड़ों में काट लें.
गाजरों को तब तक उबालें जब तक वे सख्त न हो जाएं और ज्यादा न पक जाएं। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। मटर को छलनी में रखिये ताकि सारा रस निकल जाये. सब्जियों को मछली के टुकड़ों के साथ मिलाएं और एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें।
हम मैरिनेड बनाते हैं, मसालों को पानी में पतला करते हैं, केचप, सिरका और तेल डालते हैं, सब्जियों के ऊपर डालते हैं। सबसे पहले, इसे आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें, फिर इसे +5-6 डिग्री के तापमान पर एक दिन के लिए हटा दें। मछली तैयार है.
घर पर मैकेरल को मैरीनेट कैसे करें - वीडियो
हांगकांग में लोगों को मैकेरल पसंद नहीं है। "ओह, बहुत मोटा!" इसलिए, जब भी ताजा मैकेरल दिखाई देता है, तो वे सस्ते होने के बावजूद, मछली बाजार में लंबे समय तक टिके रहते हैं। ताजी मछलियों की चमकती कतारें, लटकते बल्बों के नीचे सिल्वर ग्रे धारियों से जगमगाती, पूर्व में लावारिस बनी हुई हैं। लेकिन यूरोपीय लोग इस मछली की सराहना करते हैं और जानते हैं मैकेरल को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें।
इसे नींबू और मक्खन के साथ ओवन में पकाया जा सकता है. लेकिन हम सही मायनों में मैकेरल को अचार बनाने के लिए एक आदर्श मछली मानते हैं। और इसे पकाना मुश्किल नहीं है. प्रक्रिया का सबसे कठिन हिस्सा मछली के बुरादे को सावधानीपूर्वक साफ करना है। लेकिन, सौभाग्य से, आप बाजार में पहले से साफ की गई मछली के फ़िललेट्स आसानी से पा सकते हैं।
मैकेरल को मैरीनेट करने का मुख्य लाभ यह है कि यद्यपि यह मछली सिरके और जड़ी-बूटियों में डूबी होती है, फिर भी यह समुद्र के ताज़ा स्वाद को बरकरार रखती है। इसलिए, मैरीनेट किया हुआ मैकेरल तैयार करें और आपके पास अपने मेहमानों को दिखाने के लिए कुछ होगा!
मैरीनेटेड मैकेरल- सामान्य स्कैंडिनेवियाई तकनीक। मूल रूप से मछली को संरक्षित करने के लिए कल्पना की गई थी, अब इसका उपयोग स्वाद और तीखापन जोड़ने के लिए किया जाता है। मैकेरल मैरीनेट करने के लिए विशेष रूप से अच्छा है क्योंकि मछली का स्वाद सिरका और किसी भी अन्य अतिरिक्त स्वाद के स्वाद का प्रतिकार करने के लिए पर्याप्त मजबूत होता है।
अचार को जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे तेजपत्ता, काली मिर्च, मिर्च, सौंफ़ के बीज और स्टार ऐनीज़ के साथ और अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
अचार वाली मैकेरल सलाद, सौंफ और खीरे के साथ अच्छी लगती है। खीरे और डिल के साथ मसालेदार मैकेरल आज़माएँ।
मैकेरल को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें?
आसानी से और जल्दी से मैरीनेट किया हुआ मैकेरल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 70 मिलीलीटर सफेद सिरका;
- 30 मिली पानी;
- 30 ग्राम चीनी;
- 5 ग्राम नमक;
- 4 मैकेरल फ़िलालेट्स।
खाना पकाने की विधि:
1 मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में सफेद वाइन सिरका, पानी, चीनी और नमक मिलाएं।
2 उबाल लें, फिर पैन को आंच से उतार लें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
3 मैकेरल फ़िललेट्स को एक डिश में एक परत में नीचे की ओर रखें और मैरिनेड तरल से ढक दें।
4 1 घंटे के लिए ठंडा करें, फिर मैकेरल को हटा दें और थपथपा कर सुखा लें। एक बार मैरीनेटिंग तरल से निकालने के बाद, मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
धनिये के साथ मैरीनेट किया हुआ मैकेरल
- धनिये के बीज के 2 बड़े गुच्छे;
- 120 मिलीलीटर सफेद बाल्समिक सिरका;
- 120 मिलीलीटर सफेद वाइन सिरका;
- 4 बड़े चम्मच हल्की नरम भूरी चीनी;
- 4 साबुत मैकेरल (लगभग 250 ग्राम प्रत्येक) फ़िललेट्स;
- 1 छोटा चम्मच। समुद्री नमक, साथ ही मसाला के लिए अतिरिक्त नमक;
- 1 छोटा लाल प्याज, पतला कटा हुआ;
- 2 ताजा धनिया, साथ ही 2 बड़े चम्मच कटी हुई ताजी धनिया की पत्तियां;
- लहसुन की 1 कली;
- 300 ग्राम छोटे नए आलू, चार्लोट या पिंक स्प्रूस जैसी किस्में
- 1 सेब, छिला हुआ;
- प्राकृतिक दही का 1 बड़ा चम्मच;
- बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका और रस;
- 8 बड़ी मूली, पतली कटी हुई;
- 1 हरा प्याज, तिरछे पतले कटा हुआ;
- काली मिर्च पाउडर।
खाना पकाने की विधि
मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें। 1 मिनट के लिए धनिये के बीज डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, खुशबू आने तक। इन्हें एक प्लेट में रखें और चाकू की ब्लेड से हल्का सा कुचल लें।
एक छोटे सॉस पैन में दोनों सिरके डालें, चीनी डालें और मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक या चीनी घुलने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। सामग्री को स्थानांतरित करें और धनिये के बीज के साथ मिलाएं, फिर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
मैकेरल फ़िललेट्स को एक उथली, गैर-धातु वाली प्लेट में, त्वचा की तरफ नीचे रखें, और नमक छिड़कें। सिरके का मिश्रण डालें और ऊपर से तीन-चौथाई लाल प्याज डालें। प्लास्टिक रैप से ढकें और रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे के लिए या पूरी तरह से मैरीनेट होने तक मैरीनेट करें, पहले तीन घंटों के बाद मछली को पलट दें।
मैकेरल तैयार होने से ठीक पहले, एक सॉस पैन को एक तिहाई पानी से भरें, ऊपर से एक छोटे स्टीम वेंट वाले ढक्कन से ढक दें और उबाल लें। बचे हुए लाल प्याज, टहनी और लहसुन को पानी में डालें। आलू को पैन में रखें, ढककर 12-18 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और पैन को 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें, फिर ठंडा होने के लिए रख दें।
फ़्रेंच रेसिपी
फ्रेंच मैरीनेटेड मैकेरल दो चरणों में तैयार किया जाता है। लेकिन यह खाना पकाने की प्रक्रिया की जटिलता का बिल्कुल भी संकेत नहीं देता है। सब कुछ काफी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है. सबसे पहले आपको मैरिनेड बनाना होगा, और फिर मेयोनेज़।
फ़्रेंच मैरिनेड
- 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों;
- 2 बड़े चम्मच सफेद बाल्समिक सिरका;
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल;
मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड
- मेयोनेज़ के लिए सामग्री:
- 2 अंडे की जर्दी;
- 1 बड़ा चम्मच फ्रेंच सरसों;
- नींबू के रस की कुछ बूँदें;
- 150 मिली सूरजमुखी तेल या अंगूर के बीज का तेल।
अचार बनाने की विधि:
फ्रेंच मैरीनेटेड मैकेरल के लिए, एक छोटे कटोरे में डिजॉन सरसों, सिरका और 2 बड़े चम्मच पानी को एक साथ फेंटें। दोनों जैतून के तेल को फेंट लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
मेयोनेज़ के लिए, अंडे की जर्दी और फ्रेंच मस्टर्ड को एक बड़े कटोरे में एक साथ पीस लें। नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालें। मक्खन में एक बार में थोड़ा-थोड़ा छिड़कें, इसे हाथ से पकड़ने वाली इलेक्ट्रिक व्हिस्क से लगातार चलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
एक कटोरे में 3 बड़े चम्मच फ्रेंच मस्टर्ड, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ और दही को फेंट लें। रस मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालें।
आलू को 5 मिमी के टुकड़ों में काटें और उन्हें एक बड़े सलाद कटोरे में रखें। मूली और कटा हुआ हरा धनिया डालें, फिर गीला करें और धीरे से टॉस करें। मैकेरल को मैरिनेड से निकालें और सर्विंग प्लेट पर रखें। ऊपर से कुछ मसालेदार लाल प्याज डालें और आलू सलाद के साथ परोसें।
दालचीनी के साथ मैरीनेटेड मैकेरल की त्वरित रेसिपी
मछली को मैरीनेट करने के लिए एक ढक्कन वाला कांच का जार तैयार करें। नुस्खा छोटे मैकेरल के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि मैकेरल बड़ा है, तो सामग्री का अनुपात विभाजित करें।
सामग्री:
- 10-15 छोटी मैकेरल;
- 2 गाजर;
- 1 प्याज
एक प्रकार का अचार:
- 4 कप सफेद सिरका;
- 2 कप पानी;
- 1/2 कप चीनी;
- 10 कार्नेशन्स;
- 2 दालचीनी की छड़ें, टुकड़ों में टूटी हुई;
- 12 काली मिर्च;
- 2 तेज पत्ते;
- 5 इलायची की फली, हल्की कुचली हुई;
- 8 कप पानी में 1 कप नमक घोलें.
फ़िललेट करने के लिए, मैकेरल से मुख्य हड्डियाँ हटा दें। छोटी हड्डियाँ छोड़ी जा सकती हैं क्योंकि सिरका उन्हें घोल देगा। मैकेरल की त्वचा के ऊपर की स्पष्ट पतली झिल्ली को हटा दें। पट्टिका के कटे हुए किनारों के साथ झिल्ली को उठाने के लिए अपनी उंगलियों या एक छोटे चाकू का उपयोग करें। एक बार जब आप पाते हैं कि आपने पहले ही झिल्ली को पूरी तरह से साफ कर लिया है, तो मछली के फ़िललेट्स को नमकीन पानी के घोल में 3 घंटे के लिए या नमकीन के वांछित स्तर (आपके स्वाद के आधार पर) पर रखें। इस बीच, मैरिनेड मिश्रण की सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। 15 मिनट तक उबालें. फिर इसे ठंडा होने दें.
मैरिनेड को छान लें, ठंडे पानी से धो लें और फिर से हटा दें। बेहतर दृश्य प्रभाव के लिए मछली के बुरादे, गाजर और प्याज को सावधानी से एक कांच के जार में रखें। एक बार यह हो जाने पर, ठंडा मैरिनेटिंग घोल जार में तब तक डालें जब तक कि सारी मछलियाँ ढक न जाएँ। फंसी हुई हवा को बाहर निकालने के लिए मछली को हल्के से झटका दें। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। पकवान दो दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन समय के साथ इसका स्वाद बढ़ जाएगा। इसलिए, यदि आप मैरिनेड की सुगंध का पूरा आनंद लेना चाहते हैं तो प्रतीक्षा करें। मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जब आप मैकेरल खाते हैं, तो मछली को एक प्लेट पर रखें, उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और 3-4 केपर्स डालें। मैरीनेटेड मछली के लिए यह सही संयोजन है और किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं है। ताज़ी ब्रेड के साथ मैकेरल मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा।
चुकंदर सलाद के साथ मैरीनेटेड मैकेरल की रेसिपी
सामग्री:
- 4 मैकेरल फ़िलालेट्स;
- 140 ग्राम (½ कप) नमक;
- 1 लीटर (4 गिलास) पानी।
एक प्रकार का अचार:
- 500 मिली (2 कप) सफेद सिरका (आसुत माल्ट सिरका, 5%);
- 250 मिली (1 गिलास) पानी;
- 50 ग्राम (¼ कप) कास्टिंग (अति सूक्ष्म) चीनी;
- 5 कार्नेशन्स;
- 1 दालचीनी की छड़ी;
- 6 काली मिर्च;
- 1 तेज पत्ता;
- 1 चम्मच पीली सरसों के बीज;
- 3 चम्मच इलायची, हल्की कुटी हुई।
सब्ज़ियाँ:
- 2 गाजर, पतली कटी हुई;
- 1 प्याज, कटा हुआ;
- साइड डिश के रूप में सलाद के पत्ते;
- 2 छोटे उबले हुए चुकंदर, पतले कटे हुए;
- 100 ग्राम मिश्रित सलाद के पत्ते।
भरना:
- 2 बड़े चम्मच नींबू और डिल (1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच सलाद, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल और 1/2 चम्मच चीनी मिलाएं);
- बाल्सामिक शीशा (बोतलों में तैयार आपूर्ति);
- जैतून का तेल;
- डिल की 2-3 छोटी टहनियाँ।
तरीका
1. बड़ी हड्डियों की जांच के लिए फ़िललेट्स का चयन करें (छोटी हड्डियां सिरके में घुल जाएंगी)।
2. मैरिनेड घोल के लिए नमक और पानी मिलाएं. फ़िललेट्स को 3 घंटे के लिए या मछली के सख्त होने तक घोल में रखें।
3. मैरीनेट करने वाली सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। 15 मिनट तक उबालें. फिर इसे ठंडा होने दें.
4. मछली के बुरादे और सब्जियों को एक निष्फल कांच के जार या कंटेनर में रखें। मैरिनेड घोल को जार में तब तक डालें जब तक कि सारी मछलियाँ ढक न जाएँ। कम से कम दो दिनों के लिए ढककर फ्रिज में रखें, अधिमानतः लंबे समय तक।
5. प्रत्येक प्लेट पर 3 या 4 चुकंदर रखें। सलाद को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, मसालेदार गाजर डालें और चुकंदर के स्लाइस के ऊपर रखें।
6. बीच में एक छोटे मसालेदार प्याज के साथ मैकेरल को रोल करें और सलाद के ऊपर रखें। शीर्ष पर भराई और डिल की छोटी टहनियाँ डालें।
मैकेरल को धनिया और अजवायन के साथ मैरीनेट किया गया
इस रेसिपी को बनाने में बहुत ही कम समय लगता है. लेकिन स्वाद और सुगंध की समृद्धि बस अद्भुत है!
मिश्रण:
- ताजा मैकेरल;
- नमक;
- ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च;
- सूखी सफेद शराब की 1 बोतल;
- 1/2 कप सफेद वाइन सिरका;
- 4 छोटे प्याज़;
- पतले कटे हुए 2 गाजर;
- अजवाइन के 2 डंठल, पतले कटे हुए;
- 1/2 नींबू पतला कटा हुआ;
- 2 तेज पत्ते, 12 वेजेज में कटे हुए;
- 2 अजवायन की टहनी;
- 1/4 चम्मच काली मिर्च;
- 1/4 चम्मच धनिये के बीज;
- 3 साबूत लौंग.
इसे कैसे करना है?
मैकेरल को नमक और सफेद मिर्च में डुबोएं। मैकेरल को 6 टुकड़ों में काटें और टुकड़ों को 9 गुणा 13 इंच के गिलास या सिरेमिक बेकिंग डिश में रखें, त्वचा नीचे की ओर।
एक बड़े सॉस पैन में, मैरिनेड की बची हुई सभी सामग्री को 1/2 चम्मच नमक के साथ मिलाएं। जब मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो आंच को मध्यम-धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां पक न जाएं। पूरी प्रक्रिया में लगभग 20 मिनट का समय लगना चाहिए. मैकेरल के ऊपर तुरंत मैरिनेड डालें, सब्जियों को एक समान परत में फैलाएं। प्लास्टिक रैप से कसकर ढकें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर रात भर फ्रिज में रखें।
मैकेरल फ़िललेट्स को प्लेटों पर रखें, त्वचा ऊपर की ओर। ऊपर से कुछ सब्जियाँ डालें और मैरिनेड छिड़कें। मैकेरल को 2 दिनों तक प्रशीतित किया जाना चाहिए।
पुर्तगाली में मैरीनेटेड मैकेरल "चेरमौला"।
- 2 साबुत मैकेरल;
- परिष्कृत जैतून का तेल;
- नींबू;
- 1 कली लहसुन, मोटे तौर पर कटा हुआ;
- 2 चम्मच सौंफ के बीज;
- ½ चम्मच पिसी हुई अदरक;
- ½ चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
- ¼ केसर;
- 1 लाल मिर्च, मोटे तौर पर कटी हुई, बीज निकाले हुए;
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल.
चर्मौला के लिए:
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- एक चुटकी जीरा;
- ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च;
- चुटकी भर मिर्च पाउडर;
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस;
- 50 ग्राम धनिया, मोटे तौर पर कटा हुआ;
- 3 बड़े चम्मच. पतला जैतून का तेल।
प्रत्येक मैकेरल के दोनों किनारों पर 3 विकर्ण कट बनाएं, फिर भराई को अंदर रखें। पकाने से पहले 2 घंटे तक फ्रिज में रखें।
एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। चर्मौला के लिए, एक ब्लेंडर में लहसुन, मसाले, नींबू का रस, धनिया और एक चुटकी समुद्री नमक डालें। जैतून के तेल में धीरे-धीरे हिलाते हुए भिगोएँ।
मैकेरल को साफ करें और दोनों तरफ थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें, फिर गर्म फ्राइंग पैन में रखें और हर तरफ 2 मिनट के लिए छान लें। मैकेरल को सावधानी से ओवन ट्रे में स्थानांतरित करें और 10 मिनट तक या मछली के पूरी तरह पक जाने तक बेक करें। गाजर, जैतून और नींबू कूसकूस, नींबू के टुकड़े और बचे हुए चर्मौला के साथ परोसें।
वाइन के पुष्प स्वर मैरीनेट किए गए मैकेरल की अम्लता को संतुलित करते हैं और पकवान में गहराई जोड़ते हैं। फ़्रांस से ग्वुर्ज़ट्रामिनर या कैलिफ़ोर्निया से विओग्नियर पकवान में परिष्कार जोड़ने के लिए एकदम सही संयोजन हैं।
मछली के व्यंजनों के बिना एक स्वस्थ भोजन मेनू बनाना असंभव है, जो हमारे शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों से भर देता है। मैरिनेटेड मैकेरल, घरेलू नुस्खा जिसके लिए हम प्रस्तुत करेंगे, आपको न केवल इसकी जादुई सरल तैयारी विधि से, बल्कि इसके स्वाद से भी प्रसन्न करेगा। इस व्यावसायिक मछली में वसायुक्त मांस होता है - कोमल और नरम, छोटी हड्डियों के बिना, विटामिन बी 12 और असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर।
मसालेदार मैकेरल का स्वाद, निश्चित रूप से, मैरिनेड पर निर्भर करता है। हम आपके साथ मैरिनेड की कई रेसिपी साझा करेंगे और आपको बताएंगे कि घर पर मैकेरल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि यह कोमल, रसदार और तीखा हो।
मैरीनेटिंग मैकेरल
मछली को मैरीनेट करना एक बहुत ही रोमांचक प्रक्रिया है, क्योंकि अनुभव आपको अपना स्वयं का मैरीनेड बनाने की अनुमति देगा, जिसे किसी अन्य रचना के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। प्रत्येक रसोइया अपनी गणना के अनुसार मैरिनेड में घटक जोड़ सकता है। इसके अलावा, मछली को खराब करना असंभव है - यह अभी भी कोमल और स्वादिष्ट होगी।
मैकेरल को मैरीनेट करने की किसी भी रेसिपी में 3 चरण होते हैं: मछली को साफ करना और काटना, मैरिनेड तैयार करना और वास्तव में, मैरीनेट करना। आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें कि आप उनके सामान्य ढांचे का विस्तार कैसे कर सकते हैं।
मछली तैयार करना
बेशक, ताजा या ठंडा मैकेरल खरीदना मुश्किल है। लेकिन अगर आप इतने भाग्यशाली हैं कि ताजा समुद्री मैकेरल खरीद पाने में सक्षम हैं, तो बस इसे छानना, धोना और टुकड़ों में काटना बाकी है।
अगर आपने जमी हुई मछली खरीदी है तो उसे सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करना बहुत जरूरी है। जमे हुए उत्पाद को ठंडे या गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट नहीं किया जा सकता है, और विशेष रूप से माइक्रोवेव में तो नहीं!
- मैकेरल को सावधानी से चर्मपत्र कागज में लपेटें, इसे एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। इसे डीफ़्रॉस्ट करने में लगभग 8 घंटे का समय लगता है।
- मैरीनेट करने के लिए तैयार की गई सभी मछलियों को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, हम इसे काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम मछली के सिर काटते हैं, पेट काटते हैं और पेट की आंतरिक सतहों पर फिल्म को नहीं भूलते हुए सभी अंदरूनी हिस्से को साफ करते हैं।
- फिर हम सभी शवों को धोते हैं और उसके बाद ही तय करते हैं कि पूरे शवों को मैरीनेट करना है या उन्हें काटना है।
मैकेरल को मैरीनेट कैसे करें - एक क्लासिक रेसिपी
सामग्री
- - 1 पीसी। + -
- - 1 एल + -
- ऑलस्पाइस - 6-8 मटर + -
- - 3 पीसीएस। + -
- - 2 टीबीएसपी। एल एक स्लाइड के साथ + -
- - 2 टीबीएसपी। एल + -
- - 2 टीबीएसपी। एल + -
तैयारी
मछली के कटे हुए टुकड़ों का आकार आपके विवेक पर चुना जाता है। कई स्वामी मछली को 5-7 सेमी मोटे भागों में काटने की सलाह देते हैं। और उनमें से कुछ मछली को इस तरह काटना पसंद करते हैं कि तैयार कट को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में मैरीनेट किया जा सके।
मैकेरल फ़िललेट्स के लिए भी काफी कुछ व्यंजन दिए गए हैं, जिन्हें कंकाल से अलग करने के बाद, 4-5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है। यह आप पर निर्भर है!
- एक मछली तैयार करें, उसे टुकड़ों में काट लें.
- मैरिनेड का घोल पकाएं.
- हिलाएँ, उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ठंडे मैरिनेड में सिरका डालें।
- मछली के टुकड़ों को एक जार में रखें और मैरिनेड डालें ताकि पूरा कट पूरी तरह से ढक जाए। ढक्कन को कसकर बंद करें और लगभग एक दिन के लिए रसोई में मैरीनेट करें।
तैयार उत्पाद को मैरिनेड से निकालें, एक प्लेट पर रखें, नींबू के आधे छल्ले से सजाएं और स्वाद का आनंद लें!
यदि आप इसे तुरंत खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो मैरिनेड को जार से निकाल लें और मछली को ढक्कन से कसकर ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दें। मसालेदार मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
नींबू के रस के साथ रेसिपी
यह नुस्खा आपको 3 साबुत मैकेरल को मैरीनेट करने की अनुमति देता है। यदि पूरी मछली तैयार कंटेनर में फिट नहीं होती है, तो आप सिर काट सकते हैं। वैसे, यह प्रक्रिया मैरिनेट करने के समय को तेज़ कर देती है।
मैरिनेड तैयार करना
- 2 लीटर पानी को हल्का उबाल लें।
- पानी में 3-4 बड़े चम्मच डालें। नमक; 5-6 काली मिर्च; 3-4 लॉरेल पत्तियां; 1 छोटा चम्मच। चीनी और 0.5 चम्मच। धनिये के बीज।
- मैरिनेड संरचना के सभी घटकों को हिलाएं और फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें।
- ढक्कन से ढकें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। कमरे के तापमान पर मैरिनेड में 2 बड़े चम्मच डालें। ताजा नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल।
मछली को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और मैरिनेड इन्फ्यूजन से भरें। यदि मछली बड़ी है, तो मेड़ के किनारे 1-2 सेमी की गहराई के साथ एक कट बनाएं।
कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। हम 2-3 दिनों के लिए मैरीनेट करते हैं, मछली को दिन में एक बार दूसरी तरफ पलटते हैं। टुकड़ों या सिर रहित मछली की तुलना में पूरी मछली को मैरीनेट होने में अधिक समय लगता है।
एप्पल साइडर सिरका रेसिपी
2 मैकेरल को मैरीनेट करने के लिए सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें.
- पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें, 6 लौंग, 5-6 काली मिर्च, 2 चम्मच डालें। नमक और 0.5 चम्मच। चीनी, तीसरा चम्मच। पिसा हुआ सारा मसाला और 0.5 चम्मच। धनिये के बीज।
- हिलाएँ और मिश्रण को उबाल लें।
- उबलते घोल में 2 बड़े चम्मच डालें। सूरजमुखी तेल और धीमी आंच पर लगभग 1 मिनट तक उबालें।
- आंच बंद करके, सेब साइडर सिरका (1 बड़ा चम्मच) डालें, ढक्कन बंद करें और प्राकृतिक रूप से ठंडा करें।
टुकड़ों में कटी हुई मछली को एक तामचीनी सॉस पैन में रखें, मैरिनेड का घोल डालें, बंद करें और कई बार अच्छी तरह हिलाएं। किचन में 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें.
स्वाद बेहतर करने के लिए प्याज को छल्ले (1-2 प्याज) में काट लें और मछली के टुकड़ों पर रख दें। मछली के साथ प्याज को मैरीनेट करें।
घर पर बनी काली चाय की रेसिपी
यह नुस्खा पूरी मछली के शवों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, जिसमें किनारों पर कट लगे हुए हैं। नुस्खा 3 मछलियों के लिए है. तैयार अचार वाली मैकेरल का रंग हल्का सुनहरा और स्वाद बहुत ही नाजुक, तीखा होता है।
हमेशा की तरह, हम मैरिनेड से खाना बनाना शुरू करते हैं।
- इसे बनाने के लिए 1 लीटर पानी लें, जिसे हम एक सॉस पैन में डालें.
- हम इसे वहां भेजते हैं:
- 4 बड़े चम्मच। सेंधा नमक के ढेर के साथ,
- 1 छोटा चम्मच। सिरका,
- 2 टीबीएसपी। चीनी के ढेर के साथ,
- 3-4 लॉरेल पत्तियां,
- 0.5 चम्मच धनिये के बीज,
- 0.5 चम्मच काली मिर्च के दाने,
- 2 टीबीएसपी। बड़ी पत्ती वाली काली चाय. - जब तक मैरिनेड उबल रहा हो तब 1 प्याज भूसी सहित लेकर 4-6 भागों में काट लीजिए और मैरिनेड में डाल दीजिए.
- हम इसमें कुछ मुट्ठी प्याज के छिलके भी मिलाते हैं, जिन्हें हम पानी से अच्छी तरह धोते हैं।
- मैरिनेड को उबाल लें और इसे 5-10 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें।
- तैयार शोरबा को ढक्कन से ढक दें और इसे परिवेश के तापमान तक ठंडा होने दें। मछली डालने से पहले उसे छान लें.
तैयार शवों को उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में रखें, उन्हें हमारे "गोल्डन" मैरीनेड समाधान से भरें ताकि मैकेरल तरल की एक परत से ढक जाए, और ढक्कन के साथ बंद कर दें। मछली के साथ कंटेनर को 2 दिनों के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट किया हुआ मैकेरल, जिसकी रेसिपी प्याज की खाल के साथ उत्पाद को बहुत सुंदर दिखने की अनुमति देती है, को मैरिनेड घोल से निकाला जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, वनस्पति तेल की हल्की परत के साथ लेपित किया जाता है, काटा जाता है और परोसा जाता है।
बची हुई मछली को मैरिनेड में 2-4 दिनों तक, बिना मैरिनेड के - अधिकतम 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
आपने देखा कि मैकेरल को घर पर मैरीनेट करना कितना आसान है, और मैरीनेट की गई मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, स्वाद में नाजुक और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होने की गारंटी देती है! इसके सभी फायदों में, आप अंतिम उत्पाद की एक बहुत ही किफायती लागत भी जोड़ सकते हैं।
अपनी रसोई में इसे आज़माने का साहस करें, और आप निश्चित रूप से मछली को मैरीनेट करने में माहिर हो जाएंगे!
नमकीन और मसालेदार मछलियाँ हमेशा दुकानों में बेची जाती हैं, लेकिन क्या खरीदी गई मछली आपकी स्वाद प्राथमिकताओं को संतुष्ट करेगी या नहीं यह एक बड़ा सवाल बना हुआ है। इसमें अक्सर अधिक नमक होता है, खासकर गर्मियों में। और घर पर मैरीनेट किया हुआ मैकेरल बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, मध्यम नमकीन और मसालेदार होता है। आप अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं और नमक और सिरके की मात्रा समायोजित कर सकते हैं। इसलिए, यदि आप अभी भी नहीं जानते कि मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है, तो मेरा सुझाव है कि आप अपने पाक कौशल में इस अक्षम्य अंतर को भरें।
स्वादिष्ट मसालेदार मछली का रहस्य
मछली स्वादिष्ट और सुंदर तभी निकलेगी जब आप छोटे-छोटे रहस्य जान लेंगे। यह अनुभवी गृहिणियों के लिए खबर नहीं होगी, लेकिन यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगी जो अभी खाना बनाना शुरू कर रही हैं।
- आधी सफलता एक अच्छा, ताज़ा उत्पाद है। खरीदने से पहले मछली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - यह हल्के रंग की, चिकनी, बरकरार त्वचा वाली होनी चाहिए। मैकेरल के पेट और पंखों के क्षेत्र में हल्का पीलापन भी इंगित करता है कि वसा बहुत ताज़ा नहीं है और उत्पाद लंबे समय से काउंटर पर पड़ा हुआ है। अगर मछली पैक नहीं है तो उसे सूंघने में संकोच न करें. आपको तुरंत बासी चर्बी की गंध महसूस होगी।
- इसके डीफ्रॉस्ट होने का इंतजार न करें। जमी हुई मछली को छानना और काटना बहुत आसान है। मैकेरल का मांस बहुत नरम होता है और अगर यह पिघलेगा तो टुकड़े कुचल जायेंगे। जमे हुए शव को काटते समय, आपको पूरी तरह से एक समान कट मिलेगा।
- सिरका मिलाने से मैकेरल से अतिरिक्त तेल को बेअसर करने में मदद मिलती है और डिश सुरक्षित हो जाती है। लेकिन इसकी अधिक मात्रा स्वाद को पूरी तरह से खराब कर देती है, इसलिए इसे ज़्यादा न करें।
- आप अपने विवेक से व्यंजनों में मसाले बदल सकते हैं। लौंग, इतालवी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और धनिया सहित तेजपत्ता, कोई भी काली मिर्च और ऑलस्पाइस उत्तम हैं। जो आपको पसंद है उसे जोड़ें.
- यदि आपको मसालेदार मैकेरल का थोड़ा मीठा स्वाद पसंद है, तो नमक के समान मात्रा में चीनी का उपयोग करें।
ये छोटे-छोटे रहस्य आपको बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता तैयार करने में मदद करेंगे। और अब चुनने के लिए कई लोकप्रिय और बहुत सफल मैरीनेटेड मैकेरल रेसिपी उपलब्ध हैं।
एक जार में मसालेदार मैकेरल
सबसे लोकप्रिय विधि मैकेरल को प्याज के जार में मैरीनेट करना है। नुस्खा काफी सरल और त्वरित है. केवल एक दिन में आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट प्याज के साथ मसालों में भिगोई हुई, मामूली नमकीन, जादुई रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित मछली मिलेगी। सबसे पहले, सामग्री की सूची देखें:
- 2 जमे हुए मैकेरल
- बल्बों की एक जोड़ी
- लहसुन की कुछ कलियाँ
- नमक का एक पूरा चम्मच
- आधा चम्मच चीनी
- लगभग 50 मिलीलीटर सिरका
- थोड़ा सा वनस्पति तेल
- विभिन्न मसाले - तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च और मटर, ऑलस्पाइस
मछली के पिघलने का इंतज़ार न करें - जमी हुई मछली के साथ काम करना बहुत आसान है, और टुकड़े बहुत समान और सुंदर बनते हैं।
- जमी हुई मछली को धो लें, उसका सिर और पूंछ हटा दें, उसका पेट निकाल लें और फिर से अच्छी तरह धो लें।
- इसे लगभग 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
- लहसुन को कद्दूकस कर लें या प्रेस से गुजारें, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
- एक कटोरे में, प्याज को लहसुन और मछली के साथ मिलाएं, नमक, चीनी और मसाले डालें। सिरका और तेल डालें। बहुत अधिक तेल न डालें - मछली पहले से ही काफी वसायुक्त होती है।
- सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक जार में कसकर रखें।
- मछली के जार में नमक डालने के लिए, इसे लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए, लेकिन आपको इतना लंबा इंतजार करने और इसे पहले आज़माने की ज़रूरत नहीं है।
उबले आलू, मसले हुए आलू के साथ या केवल छुट्टियों के ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। इस रेसिपी के अनुसार मैकेरल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है!
मैरीनेटिंग मैकेरल "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"
क्या आप कुछ असामान्य चाहते हैं? फिर अब लोकप्रिय विधि का उपयोग करके मछली पकाने का प्रयास करें। घर पर मैरीनेट किया हुआ मैकेरल बहुत स्वादिष्ट होता है और छुट्टियों के लिए बनाया जाने वाला एक मूल ऐपेटाइज़र भी है। यह अकारण नहीं है कि लोग इस रेसिपी को "फिंगर-लिकिन गुड" कहते हैं। स्वाद सचमुच अद्भुत है! इसे तैयार करने के लिए हम क्या उपयोग करेंगे? जमे हुए मैकेरल के तीन टुकड़ों के लिए, लें:
- एक बड़ी उबली हुई गाजर
- 3 बड़े प्याज
- आधा गिलास सूरजमुखी तेल
- अच्छे हरे मटर का एक डिब्बा
- आधे गिलास से थोड़ा कम टेबल सिरका (या उससे कम)
- थोड़ा सा केचप - तीन बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं
- नमक का चम्मच
- मसाले के लिए पिसी हुई काली मिर्च ही काफी है
क्या आपने सब कुछ तैयार कर लिया है? फिर आप एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
- रीढ़ की हड्डी, पंख और त्वचा को हटाते हुए, थोड़ी पिघली हुई मछली को छान लें।
- स्टोर से खरीदे गए प्रिजर्व के समान टुकड़ों में काटें।
- गाजर को उबालना चाहिए, लेकिन पूरी तरह नरम होने तक नहीं पकाना चाहिए। इसे मोटा-मोटा काट लें.
- - अब एक कंटेनर में मछली के ऊपर प्याज, मटर और गाजर की परत लगाएं.
- तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च और केचप से अलग-अलग मैरिनेड तैयार करें।
- तैयार मछली और सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। कई लोग 12 घंटे के बाद इसका स्वाद चखना शुरू करते हैं. वे कहते हैं कि इस समय तक यह उल्लेखनीय रूप से नमकीन हो चुका होता है।
उंगलियों से चाटने वाली मसालेदार मैकेरल निश्चित रूप से छुट्टियों की मेज पर मुख्य स्थानों में से एक लेगी। हर कोई आपसे इस स्वादिष्ट रेसिपी के बारे में पूछ रहा होगा!
मैकेरल को घर पर नमकीन पानी में मैरीनेट किया गया
कुछ लोग नमकीन पानी में मैरीनेट की हुई मछली पसंद करते हैं। यह बहुत रसदार और कम नमकीन बनता है. यदि आप ऐसे किसी नुस्खे की तलाश में हैं, तो इसे प्रयोग करके देखें - यह आपकी सभी अपेक्षाओं पर खरा उतरेगा। हम निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करेंगे.
- 2 अच्छे मोटे और मोटे मैकेरल
- 3 बड़े चम्मच नमक - अगर आप इसे अधिक नमकीन चाहते हैं तो इसे एक स्लाइड के साथ लें
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- मसाले - डिल, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, धनिया के दाने, लौंग की कलियाँ
मछली को पहले से धोकर साफ कर लें, साफ टुकड़ों में काट लें और आप खाना पकाना शुरू कर सकते हैं।
- एक छोटा सॉस पैन लें और उसमें एक लीटर पानी डालें।
- मैरिनेड तैयार करें - 3 बड़े चम्मच नमक, कुछ तेज पत्ते, थोड़ा सा वनस्पति तेल और बाकी मसाले मिलाएं। सॉस पैन को आग पर रखें और इसे कुछ मिनट तक उबलने दें।
- मैरिनेड को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, मछली को एक कंटेनर या जार में रखें और भर दें।
- रेसिपी के अनुसार, अचार वाली मछली को लगभग दो दिनों तक नमकीन पानी में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसे सिर्फ एक दिन के बाद भी खा सकते हैं।
उबले हुए आलू के साथ यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट बनती है. सरल, तेज़ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!
मैरीनेटेड मैकेरल के टुकड़े
यदि आप मछली को जल्दी से नमकीन बनाना चाहते हैं, तो जल्दी पकाने वाली अचार वाली मैकेरल आपकी मदद करेगी। इसे दबाव में तैयार किया जाता है और बहुत जल्दी तैयार किया जाता है. कुछ ही घंटों में सैंपल लिया जा सकता है. इस रेसिपी में बहुत कम सामग्रियां हैं - 2 मछली, पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइस, एक चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक। इसे तैयार करना भी बहुत आसान है:
- मछली को छानकर छोटे-छोटे साफ टुकड़ों में काट लें, जैसा कि परिरक्षकों में होता है।
- सभी सूखी सामग्री को मिलाकर अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये.
- मछली को एक कंटेनर में रखें और उस पर अचार का मिश्रण छिड़कें।
- ऊपर एक वजन रखें और 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
यह नुस्खा तब काम आता है जब आपके पास एक या दो दिन इंतजार करने का समय नहीं होता है। मैकेरल बहुत कोमल, अच्छी तरह नमकीन बनती है, लेकिन ज़्यादा नमकीन नहीं। यह नाश्ते के रूप में, आलू के साथ या सलाद के रूप में उत्तम है।
मैकेरल को प्याज और सिरके के साथ मैरीनेट किया गया
अगर आपको हेरिंग या मैकेरल में सबसे ज्यादा पसंद मछली और मसालों में भिगोया हुआ प्याज है, तो यह रेसिपी आपको हमेशा के लिए मंत्रमुग्ध कर देगी। हम एक बड़ी मछली के आधार पर अनुपात लेते हैं। यदि आप अधिक मैरीनेट करते हैं, तो, तदनुसार, आपको सामग्री की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता है।
- हम मैकेरल को साफ करते हैं और बराबर, साफ-सुथरे टुकड़ों में काटते हैं। हम इसे एक कंटेनर में रखते हैं और इसे साधारण नमकीन पानी से भरते हैं - 0.75 लीटर पानी के लिए दो बड़े चम्मच समुद्री या नियमित नमक। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही रहने दें.
- अब हम एक स्वादिष्ट मैरिनेड बनाते हैं। कुछ बड़े गुलाबी या लाल प्याज को पतले छल्ले में काट लें। एक कटोरे में, 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका और तेल, थोड़ा कसा हुआ या पिसा हुआ अदरक, स्वादानुसार काली मिर्च और धनिया के दाने डालें। इन सभी को अच्छे से मिला लें और मछली और प्याज के साथ मिला लें।
- आप मैरीनेट की हुई मछली को कुछ घंटों के बाद खा सकते हैं, लेकिन इसे एक दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है ताकि यह अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए और सभी मसालों में भीग जाए।
प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ मैकेरल एक वास्तविक पाक कृति है। यह रेसिपी निश्चित रूप से आपकी पसंदीदा में से एक बन जाएगी।
मैकेरल को गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट किया गया
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने स्वाद के अनुरूप नमकीन मछली की कितनी खरीदारी करते हैं, घर पर मैरीनेट की गई मैकेरल अभी भी बहुत स्वादिष्ट है और स्टोर से खरीदी गई मछली से अतुलनीय है। बेहतर होगा कि आप 2 ताज़ी मछलियाँ खरीदें और इसे घर पर इस रेसिपी के अनुसार पकाने का प्रयास करें। इसके लिए आपको एक बड़ी गाजर और 2 प्याज की जरूरत पड़ेगी. नमकीन पानी के लिए, आधा लीटर पानी, मनमानी मात्रा में काली और ऑलस्पाइस मिर्च, तेज पत्ते, धनिया और लौंग, साथ ही थोड़ा सा वनस्पति तेल, एक चम्मच नमक और आधी मात्रा में चीनी लें। स्वादानुसार सिरका. सबसे अच्छा विकल्प 2-3 बड़े चम्मच सेब या टेबल सिरका है।
- नमकीन पानी उबालें. पानी को उबलने के लिए रख दें, साफ गोल आकार में कटी हुई गाजर और नमकीन पानी के लिए सभी सामग्रियां डाल दें। 5 मिनट से ज्यादा न उबालें और फिर ठंडा कर लें।
- हमने मछली को काटा और काटा।
- हमने प्याज काटा.
- सभी घटकों को एक जार में परतों में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें।
- एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
इसे घर पर एक दिन में नहीं, बल्कि थोड़ा पहले चखने की कोशिश करें, ताकि मैकेरल को ज़्यादा न पकाएं या ज़्यादा नमक न डालें। आमतौर पर नरम, मध्यम नमकीन उत्पाद प्राप्त करने के लिए मैरीनेट करने के लिए 15-20 घंटे पर्याप्त होते हैं। इसे अवश्य आज़माएँ - यह बहुत स्वादिष्ट है और देखने में भी बहुत अच्छा लगता है।
घर पर मैरीनेट किया हुआ मैकेरल बहुत स्वादिष्ट, सुंदर और सबसे महत्वपूर्ण रूप से ताज़ा होता है। यह बात आपको तब समझ में आएगी जब आप खुद नमक डालने की कोशिश करेंगे। इनमें से प्रत्येक व्यंजन आपकी मेज पर और आपके परिवार के दिलों में अपना उचित स्थान ले सकता है!
मसालेदार मैकेरल. और उनमें से प्रत्येक किसी न किसी तरह से दिलचस्प है। एक में उत्पादों की न्यूनतम सूची होती है, दूसरे का उद्देश्य त्वरित तैयारी आदि होता है। इसके अलावा, हर कोई जानता है कि लगभग किसी भी अवकाश तालिका में मसालेदार मैकेरल शामिल होता है। हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुन सकता है। और यहां तक कि रोजमर्रा के, अधिक "बजट" उपयोग के लिए भी। इस स्वादिष्ट मछली को तैयार करने के लिए यहां कई विकल्प दिए गए हैं।
मैरीनेटेड मैकेरल. खाना पकाने की विधियाँ
हमारे लेख में हम निम्नलिखित व्यंजनों को देखेंगे:
- त्वरित खाना पकाने का विकल्प;
- सरसों के साथ मछली;
- प्याज के साथ मैकेरल;
- चाय के नमकीन पानी में मैरीनेट करना;
- सेब साइडर सिरका में मैकेरल;
- कम कैलोरी वाला विकल्प;
- कोरियाई में मैकेरल।
त्वरित नुस्खा
क्विक का मतलब है मैकेरल को 12 घंटे के अंदर मैरीनेट करना। खाना पकाने का यह समय काफी सुविधाजनक है, क्योंकि आप मछली को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं और सुबह उसके उत्तम स्वाद का आनंद ले सकते हैं। अप्रत्याशित मेहमानों के लिए या जब बड़े पैमाने पर उत्सव की योजना बनाई गई हो और समय बहुत सीमित हो तो यह एक बहुत अच्छा नुस्खा है। तो, मैरीनेटेड मैकेरल कैसे तैयार किया जाता है? त्वरित नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:
- 1 मैकेरल;
- आधा चम्मच मछली के व्यंजनों के लिए मसाला;
- आधा चम्मच काली मिर्च (जमीन);
- 3 ऑलस्पाइस मटर;
- एक तेज पत्ता;
- लहसुन का जवा;
- 1 प्याज;
- एक बड़ा चम्मच. एल सूरजमुखी का तेल;
- एक बड़ा चम्मच. एल 6% सिरका;
- एक चम्मच. सहारा;
- आधा बड़ा चम्मच. एल नमक।
मैकेरल को तब तक डीफ्रॉस्ट करें जब तक वह पेट भरने के लिए तैयार न हो जाए। सिर काटने और अंदरूनी हिस्सा बाहर निकालने के बाद मछली को अंदर और बाहर अच्छी तरह धो लें। इसे रुमाल से थोड़ा सुखाकर 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिए. छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें। एक गहरी प्लेट में मैकेरल के टुकड़े, प्याज के छल्ले, कटा हुआ लहसुन रखें। सभी मसाले बताए गए अनुपात में डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाने के बाद इसे एक जार में निकाल लीजिए और ढक्कन बंद करके 12-14 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम मैरीनेट की हुई मछली को बाहर निकालते हैं और उसके बेहतरीन स्वाद का मूल्यांकन करते हैं।
प्याज के साथ मैकेरल
यह नुस्खा पिछले वाले से थोड़ा अलग है, मुख्य रूप से सीज़निंग की मात्रा में मामूली अंतर के कारण। लेकिन मछली को इस तरह से एक दिन के लिए मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है, हालांकि यह कम (12 घंटे से) हो सकता है। मैरिनेट करने के समय को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करने के लिए आपको इसे पहली बार तैयार करते समय समय-समय पर चखना होगा। प्याज के साथ मसालेदार मैकेरल की रेसिपी इस प्रकार है।
हमें ज़रूरत होगी:
- एक ताजा जमे हुए मैकेरल;
- एक प्याज;
- लहसुन का जवा;
- तेल और सिरका का एक बड़ा चमचा;
- पांच काली मिर्च;
- दो तेज पत्ते;
- आधा चम्मच नमक;
- 1/3 छोटा चम्मच. मछली के लिए चीनी और मसाला;
- चौथाई चम्मच काली मिर्च
आएँ शुरू करें। यह नुस्खा इस मायने में खास है कि इसमें मैकेरल का उपयोग किया जाता है जो पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं हुआ है। इसके लिए धन्यवाद, हमारी मछली के टुकड़े चिकने और साफ-सुथरे होंगे। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि मैरीनेट करने के दौरान हमें अतिरिक्त रस मिलेगा।
मछली को आधा डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, ताकि एक निश्चित घनत्व बना रहे और काटने में आसानी हो, हम सिर काट देते हैं और अंतड़ियाँ हटा देते हैं। अच्छी तरह कुल्ला करें। मैकेरल को 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। प्याज को टुकड़ों में काटें और अलग-अलग छल्लों में बांट लें। मछली के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, सामग्री छिड़कें: नमक और चीनी, मछली मसाला, काली मिर्च। निचोड़ा हुआ लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। यह सब मिला लें. प्याज के छल्ले बिछाएं, सिरका और सूरजमुखी तेल डालें, फिर बहुत सावधानी से मिलाएं।
जो कुछ भी निकलता है हम उसे एक जार में डालते हैं और ढक्कन से बंद कर देते हैं। यह वांछनीय है कि जार विशाल हो। समय-समय पर मछली को मैरिनेड में हिलाना आवश्यक है। हम जार को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, एक दिन के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और अपनी स्वादिष्टता का आनंद लेते हैं।
सेब के सिरके में मैकेरल
तैयारी का एक सरल और बहुत सुविधाजनक तरीका: इसमें थोड़ा समय लगता है, लेकिन इस तरह का मैरीनेट किया हुआ मैकेरल हमेशा आनंददायक होता है। नुस्खा में उत्पादों की निम्नलिखित सूची शामिल है:
- 2 मैकेरल (प्रत्येक 300-400 ग्राम);
- आधा लीटर पानी;
- बड़ा प्याज;
- 3 लौंग;
- काले और ऑलस्पाइस के पांच-पांच मटर;
- पाँच धनिये के बीज;
- आधा बड़ा चम्मच. एल सहारा;
- तीन चम्मच. नमक;
- 2.5 बड़े चम्मच. एल सेब का सिरका;
- दो बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।
मैरिनेड तैयार करें. एक छोटे कंटेनर में पानी उबालें, तेल और सिरके को छोड़कर सभी सूचीबद्ध मसाले, साथ ही प्याज डालें। लगभग पांच मिनट तक उबालें। मैरिनेड को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। सिरका और वनस्पति तेल डालें।
अब आपको मैकेरल तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, अंदरूनी हिस्से को हटा दें, सिर, पंख और पूंछ काट लें। अच्छी तरह धोकर नमी से सुखा लें। - इसके बाद मछली को 4-5 सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मैकेरल को एक जार में रखें, प्रत्येक परत पर प्याज छिड़कें। मैरिनेड डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
एक दिन बाद हम अपनी मेज पर स्वागत अतिथि से मिलते हैं।
मैरीनेटेड मैकेरल: सरसों के साथ रेसिपी
इस रेसिपी के अनुसार मछली को मैरीनेट करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:
- चीनी और नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- काली मिर्च - 10 पीसी ।;
- धनिया बीन्स - आधा चम्मच;
- सूखी सरसों - एक चम्मच ढेर;
- तेज पत्ता - 2-4 पीसी ।;
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
तो, एक अलग कटोरे में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी डालें, वनस्पति तेल और धनिया बीन्स को छोड़कर, वर्णित सामग्री डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें। बंद करने के बाद वनस्पति तेल डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें।
आइए मछली से शुरुआत करें। जमे हुए मैकेरल को हल्के से डीफ्रॉस्ट करें ताकि वह गल जाए, पूंछ और सिर काट लें और 2-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
मछली डालने के बाद हरा धनिया डालें, ऊपर से हल्का सा दबाव डालें ताकि मछली पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए। 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
मछली सुगंधित, हल्की नमकीन और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्टोर से खरीदी गई मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है। इसे रेफ्रिजरेटर में मैरिनेड में लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जा सकता है।
चाय के नमकीन पानी में मैकेरल
इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली का स्वाद और लुक स्मोक्ड मछली जैसा होता है। तो, यह मैरीनेटेड मैकेरल कैसे तैयार किया जाता है? फोटो के साथ एक रेसिपी आपको सभी चरणों को सही ढंग से पूरा करने में मदद करेगी।
ज़रुरत है:
- जमे हुए मैकेरल - 2 पीसी। (बड़ा);
- पानी - 1 एल .;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- चाय की पत्ती - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
पहले चरण में, हम मछली को डीफ्रॉस्ट करते हैं, सिर काटते हैं, उसका पेट काटते हैं और अच्छी तरह धोते हैं।
दूसरा चरण नमकीन तैयार करना है। चाय की पत्तियों में उबलता पानी (1 लीटर) डालना जरूरी है। चाय को ठंडा कर लीजिये. फिर नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ, चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक ज़ोर से हिलाएँ।
तीसरे चरण में मछली को परिणामी नमकीन पानी में डालना शामिल है। इसके बाद इसे 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है.
चौथे चरण में, मैकेरल को मैरिनेड से निकाला जाता है, धोया जाता है और रात भर सिंक के ऊपर लटका दिया जाता है। जब मैरिनेड सूख जाए तो मछली खाने के लिए तैयार है।
इसे पेपर बैग में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।
कम कैलोरी वाली रेसिपी
ऐसी मछली की कैलोरी सामग्री 105 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और यह मैरीनेट किया हुआ मैकेरल तैयार करना बहुत आसान है। हम नीचे नुस्खा प्रदान करते हैं।
अवयव:
- जमे हुए मैकेरल - 700 ग्राम;
- बड़े प्याज - 1 पीसी ।;
- 1 छोटा चम्मच। एल 9% सिरका, केचप और नमक;
- चीनी - 1 चम्मच;
- काली मिर्च - 6-7 मटर;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- पानी - 150 मिली.
मछली पकाने में, पिछले मामलों की तरह, मैकेरल और मैरिनेड तैयार करना शामिल है। हमने मछली को पहले से ही परिचित विधि के अनुसार काटा। हम इस प्रकार मैरिनेड तैयार करते हैं: प्याज को आधा छल्ले में काटें, एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं, परिणामी मैरिनेड को उबाल लें, पांच मिनट तक पकाएं, गर्म होने तक ठंडा होने दें, लेकिन जलने पर नहीं।
एक कटोरे में थोड़ा सा मैरिनेड डालें, मछली की एक परत डालें, फिर से मैरिनेड और मछली की एक परत डालें। अंत में जो मैरिनेड बचा है उसे बाहर निकाल लें। जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मैरीनेटेड मछली तैयार है!
कोरियाई मैकेरल
स्वादिष्ट मैरीनेटेड मैकेरल, जिसकी रेसिपी पहले से ही ऊपर प्रस्तुत की गई रेसिपी से थोड़ी अलग है, की अपनी अनूठी सुगंध है।
आवश्यक उत्पाद:
- एक मैकेरल (लगभग 500 ग्राम);
- कोरियाई गाजर - 100 ग्राम;
- एक बड़ा प्याज;
- वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- चिली सॉस;
- चावल का सिरका (सफेद बाल्समिक से बदला जा सकता है) - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी और नमक - 1 और 0.5 बड़े चम्मच। मैं क्रमशः.
सबसे पहले, मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें। फिर ध्यान से पट्टिका को रिज के साथ काटें और 1-1.5 सेमी के टुकड़ों में काट लें। एक गहरे कंटेनर में रखें।
इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए चावल का सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। परिणामी मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें। तो इसे 60 मिनट के लिए मैरीनेट करना चाहिए। एक घंटे के बाद मछली को दूसरे बर्तन में निकाल लें। आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को मैरिनेड में डालें और गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं। इस प्रक्रिया से प्याज नरम हो जाएगा और कड़वाहट गायब हो जाएगी।
प्याज को छान कर ठंडा कर लें. इसे कोरियाई गाजर के साथ मछली में मिलाएं। मछली में गरम तेल डालें. स्वादानुसार चिली सॉस डालें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं. 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। और अब हमारी मछली तैयार है!
आइए इसे संक्षेप में बताएं
मैरीनेटेड मैकेरल अक्सर न केवल उत्सव की मेज पर, बल्कि रोजमर्रा की मेज पर भी अपनी जगह पाता है। इसकी तैयारी के व्यंजन, जैसा कि हमने देखा है, बहुत विविध हो सकते हैं। इसलिए आपको प्रयोग करने से नहीं डरना चाहिए। प्रत्येक व्यक्ति मैकेरल को मैरीनेट करने का उपयुक्त तरीका ढूंढने में सक्षम होगा।
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