शराब का क्वथनांक. चांदनी और मैश के आसवन के प्रत्येक चरण के लिए इष्टतम तापमान

प्रौद्योगिकी का अनुपालन करना होगा. लिकर का उत्पादन मैश को डिस्टिल करके किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि शराब उच्च गुणवत्ता वाली और उपयोग में सुरक्षित है, यह आधुनिक तकनीकी मानकों और नियमों का पालन करते हुए कारखाने के वातावरण में किया जाता है। मैश का क्वथनांक उसकी संरचना पर निर्भर करता है। एथिल अल्कोहल का उत्पादन करते समय प्रौद्योगिकीविद् इसे ध्यान में रखते हैं। प्रारंभिक विश्लेषण किया जाता है और सभी विवरणों को ध्यान में रखा जाता है।

मैश के लिए इष्टतम आसवन तापमान 79-84 0 सी है। इसे कच्चे माल के मुख्य अंश के चयन की अवधि के दौरान बनाए रखा जाता है। मापने वाले उपकरण यह सुनिश्चित करना संभव बनाते हैं कि जिस बर्तन में उबलने की प्रक्रिया होती है उसमें तापमान गिरता या बढ़ता नहीं है।

आसवन प्रक्रिया इसके उद्देश्य पर भी निर्भर करती है। एथिल अल्कोहल का उत्पादन कॉन्यैक, वोदका, लिकर और अन्य समान पेय के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसका उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में भी किया जाता है। एथिल अल्कोहल के आधार पर बड़ी संख्या में दवाओं का उत्पादन किया जाता है। ये दवाएं हृदय, तंत्रिका, श्वसन और पाचन तंत्र की विभिन्न बीमारियों के लिए निर्धारित की जाती हैं।

मादक पेय पदार्थ प्राप्त करने की प्रक्रिया

मैश पहले से तैयार है. इसमें काफी मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं। मुख्य कार्य शुद्ध उत्पाद को अनावश्यक हर चीज से अलग करना है। उत्पादन में, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार उत्पाद में न्यूनतम और नगण्य मात्रा में हानिकारक पदार्थ हों। घर पर मैश प्रसंस्करण करते समय, उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करना लगभग असंभव है। आसवन प्रक्रिया में तीन मुख्य चरण होते हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं।

मैश में एथिल अल्कोहल की सांद्रता जितनी अधिक होगी, क्वथनांक उतना ही कम होगा। आसवन प्रक्रिया में उपकरण महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह सटीक माप उपकरणों से सुसज्जित होना चाहिए।

प्रथम चरण

प्रारंभ में, अस्थिर अंशों का चयन किया जाता है। हानिकारक पदार्थों के वाष्पीकरण की प्रक्रिया होती है। मैश का तापमान 64-67 0 C के अनुरूप होता है। मैश आंशिक रूप से एसीटैल्डिहाइड और अन्य जहरों से छुटकारा पाना शुरू कर देता है। प्रथम संघनन प्रकट होता है। इसमें एक विशिष्ट गंध होती है।

पहले चरण में प्राप्त तरल को लोकप्रिय रूप से "पर्वक" कहा जाता है। होम प्रोडक्शन में इसे सबसे मजबूत और सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। "पर्वक" पीते समय लोग तेजी से नशे में आ जाते हैं, लेकिन इसलिए नहीं कि पेय में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है, बल्कि इसलिए कि इसमें अभी भी कई जहरीली अशुद्धियाँ होती हैं। फ़ैक्टरी उत्पादन में, पहले अंश को अलग से सूखाया जाता है। फिर इसका उपयोग अन्य जरूरतों (उदाहरण के लिए, तकनीकी) के लिए किया जाता है।

दूसरा चरण

"प्राथमिक" या "सिर" (जैसा कि इसे फ़ैक्टरी उत्पादन में कहा जाता है) के निकल जाने के बाद, मुख्य उत्पाद का चयन शुरू होता है। प्रारंभ में, मैश को अधिकतम ताप पर गर्म किया जाता है जब तक कि उसका तापमान 63-64 0 C तक न पहुंच जाए। यह प्रौद्योगिकी द्वारा प्रदान किया जाता है। इसके बाद, गैस की आपूर्ति को सुचारू रूप से 64-69 0 सी के तापमान तक ले जाने के लिए कम कर दिया जाता है। जिसके बाद "हेड्स" हटा दिए जाते हैं।

फिर आग को धीरे-धीरे फिर से प्रज्वलित किया जाता है। परिणामस्वरूप, बर्तन में तरल का तापमान बढ़ जाता है। यह जितना अधिक बढ़ता है, तैयार उत्पाद उतना ही कम निकलता है। जब माप उपकरणों द्वारा मापा गया तापमान 85 0 C तक पहुँच जाता है तो अल्कोहल का संग्रह रोक दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि इन परिस्थितियों में फ़्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगते हैं। परिणामस्वरूप उत्पाद की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है।

तीसरा चरण

मैश के पहले और दूसरे प्रसंस्करण के बाद भी इसमें एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल रहता है। फिलहाल इसकी एकाग्रता प्रारंभिक प्रक्रियाओं की शुद्धता पर निर्भर करती है। जब मैश तापमान 85 0 C या इससे अधिक तक पहुँच जाता है, तो उबलने की प्रक्रिया बंद हो जाती है और आग की आपूर्ति बंद हो जाती है। जिसके बाद तरल को एक अलग कंटेनर में डाल दिया जाता है।

इन अवशेषों का उपयोग अक्सर मादक पेय पदार्थों के दूसरे बैच का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। अर्थात्, मैश में अल्कोहल की मात्रा बढ़ाने के लिए अपशिष्ट तरल को मैश में डाला जाता है।

सम्मिश्रण

इस स्तर पर, मादक पेय बनाने की विधि के अनुसार, विभिन्न घटकों को मिलाया जाता है। शराब उत्पादों में अनावश्यक तत्व नहीं होने चाहिए। नुस्खा औसत गुणवत्ता के मानक कच्चे माल के लिए बनाया गया है। योग्य कारीगरों को इस प्रकार का कार्य करने की अनुमति दी जानी चाहिए। शराब के उत्पादन के दौरान, नुस्खा में बदलाव किए जा सकते हैं जो तकनीकी मानदंडों और नियमों का खंडन नहीं करते हैं।

घटकों को विशेष बंद वत्स में मिलाया जाता है। ब्लेंडिंग कंटेनर स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। उनके पास उच्च प्रदर्शन विशेषताएं हैं और वे आक्रामक वातावरण, पानी, उच्च तापमान आदि के नकारात्मक प्रभाव से डरते नहीं हैं। प्रत्येक वैट एक प्री-बैच प्लेटफॉर्म से सुसज्जित है। इसमें सभी सामग्रियों - पानी, अल्कोहल, सॉल्वैंट्स, डाई, अर्ध-तैयार उत्पाद, आदि के लिए माप शामिल हैं। घटक एक संचार लाइन (ट्यूब, चैनल) के माध्यम से वात में प्रवेश करते हैं।

फल और बेरी कच्चे माल पर आधारित लिकर प्राप्त करने के लिए, धीरे-धीरे निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाकर मिश्रण किया जाता है: थोड़ा पूर्व-फोर्टिफाइड जूस या फलों का पेय, 30% पानी, शराब (नुस्खा के अनुसार पूरी खुराक), 30% पानी , चीनी सिरप, साइट्रिक एसिड, डाई, 30% पानी।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए घटकों को धीरे-धीरे वात में डाला जाता है (एक रासायनिक प्रतिक्रिया हुई है)। प्रत्येक सामग्री को मिलाने के बाद मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर सभी घटकों को जोड़ने के बाद 20-30 मिनट और। साइट्रिक एसिड को घोल के रूप में दिया जाता है। इसे पहले से पानी से पतला किया जाता है। ऐसी शराबें हैं जिनमें आवश्यक तेल होते हैं। मिश्रण से पहले इन घटकों को अल्कोहल से पतला किया जाता है।

सामग्री को मिलाने के बाद उत्पाद का एक नमूना लिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो रचना में समायोजन किया जाता है। इसके अतिरिक्त चीनी की चाशनी, अल्कोहल, पानी आदि मिलाएं। समायोजन प्रौद्योगिकी द्वारा प्रदान किए गए विशेष फ़ार्मुलों के अनुसार किया जाता है।

अल्कोहलिक उत्पाद का बुढ़ापा और स्थिरीकरण

सम्मिश्रण के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद में तलछट और बादल जैसा रंग होता है। उत्पाद को अधिक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए, इसे खड़ा करने की अनुशंसा की जाती है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता. एक्सपोज़र एक दिन से तीन दिन तक किया जाता है। यह तलछट को व्यवस्थित करने और उत्पाद की पारदर्शिता में सुधार करने के लिए किया जाता है। प्रत्येक प्रकार की शराब का अपना पुराना समय होता है। जिस तापमान पर यह प्रक्रिया होती है वह भी प्रत्येक पेय के लिए अलग-अलग होता है।

एक्सपोज़र के कुछ नियम:

• जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, लिकर की ताकत थोड़ी कम हो जाती है, इसलिए पहले कंटेनर में अल्कोहल की एक अतिरिक्त खुराक डाली जाती है;
• उत्पादन तकनीक द्वारा उम्र बढ़ने के बाद पेय की संरचना को समायोजित करना निषिद्ध है;
• जबकि शराब पुरानी हो रही है, उसे हिलाना अस्वीकार्य है।

कुछ प्रकार के लिकर होते हैं जो कई महीनों तक पुराने होते हैं (उदाहरण के लिए, चार्टरेस एक वर्ष तक पुराने होते हैं)। सम्मिश्रण के बाद, उत्पाद को ओक बैरल में स्थानांतरित किया जाता है, जहां इसे लकड़ी से संसेचित किया जाता है। उम्र बढ़ने की अवधि के अंत में, लिकर एक विशिष्ट स्वाद, गंध और रंग प्राप्त कर लेता है। इसके बाद, उत्पाद को औद्योगिक उपकरणों का उपयोग करके निस्पंदन के लिए भेजा जाता है। और सफाई के बाद ही शराब को कंटेनर में बोतलबंद करने के लिए पहुंचाया जाता है।

प्रत्येक मदिरा में एक कोलाइडल प्रणाली होती है। कुछ शर्तों के तहत (तकनीकी प्रक्रिया, भंडारण नियमों आदि का उल्लंघन) अर्ध-तैयार उत्पाद अपनी विशेषताओं - विशिष्ट स्वाद, गंध, रंग को खो सकता है। इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि शराब की गुणवत्ता काफी कम हो जाती है, जो उपभोक्ताओं के लिए खतरनाक हो सकती है।

अर्ध-तैयार उत्पाद का धुंधलापन डेक प्रणाली की अस्थिरता के कारण होता है। ज्यादातर मामलों में, यह कॉन्यैक पेय, वाइन, फलों के पेय और फलों के रस पर आधारित लिकर में देखा जाता है। उत्पाद में अल्कोहल मिलाने के एक दिन बाद उसका कोलाइडल तंत्र संतुलन में आ जाता है।

निम्नलिखित कारक भी पेय की गंदलापन को प्रभावित करते हैं:

• विभिन्न प्रकार के धातु आयनों की उपस्थिति;
• टैनिन सामग्री;
• अम्ल-पित्त संतुलन.

शराब उत्पादों को तीन तरीकों से स्थिर किया जाता है - भौतिक, जैव- और भौतिक-रासायनिक उपचार। ऐसा उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के लिए किया जाता है। भौतिक उपचार के दौरान, वात में तापमान कम होने से डेक प्रणाली प्रभावित होती है।

यह अग्रानुसार होगा:

• ब्राइन को कॉइल में आपूर्ति की जाती है, जो उत्पाद के साथ एक कंटेनर से सुसज्जित है। वे वास्तव में मिश्रण को t = -15 0 C तक ठंडा करते हैं।
• उत्पाद को इन शर्तों के तहत 2 दिनों तक खड़े रहने की अनुमति है;
• गुणवत्ता नियंत्रण के लिए एक नमूना लिया जाता है;
• शीत उपचार पूरा हो गया है, तरल को एक और दिन के लिए वात में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे निस्पंदन के लिए भेजा जाता है

भौतिक और रासायनिक उपचार के लिए, चिपकने वाले पदार्थों का उपयोग किया जाता है। इनमें जिलेटिन, मछली गोंद और अन्य समान सामग्री शामिल हैं। ये पदार्थ कोलाइडल कणों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और एक अघुलनशील अवक्षेप बनाते हैं, बशर्ते कि तरल में धातु के धनायन हों।

अल्कोहल उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे माल की तैयारी के चरण में जैव रासायनिक प्रसंस्करण करने की सलाह दी जाती है। गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार करने के लिए, वाइन को गर्म किया जाता है और इसमें एंजाइम मिलाए जाते हैं।

कॉन्यैक उत्पादों का उत्पादन

जैसा कि पहले ही स्पष्ट हो चुका है, साधारण आसवन के माध्यम से शुद्ध वोदका प्राप्त करना लगभग असंभव है। यह इस तथ्य के कारण है कि मैश में हमेशा अशुद्धियाँ रहती हैं। उनका क्वथनांक उनके प्रकार पर निर्भर करता है। सभी अशुद्धियों को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है। पहले कम-उबलने वाले होते हैं, दूसरे उच्च-उबलने वाले होते हैं। वे संरचना, गंध, स्वाद और अन्य विशेषताओं से भी भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, मिथाइल अल्कोहल का क्वथनांक 65 0 C है। इस अशुद्धता में न तो गंध होती है और न ही स्वाद।

कॉन्यैक उत्पाद वाइन के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। उत्पादन फसल के मौसम के अंत में शुरू होता है और अगले वर्ष के वसंत के तीसरे महीने की शुरुआत (मई के पहले दिन) तक जारी रहता है। कॉन्यैक और वोदका पेय के उत्पादन में एक निश्चित अंतर है। फ़ैक्टरी स्थितियों में इसका कड़ाई से ध्यान रखा जाता है। वोदका के उत्पादन में, वे सभी अशुद्धियों से छुटकारा पाने की कोशिश करते हैं। कॉन्यैक पेय के उत्पादन की तकनीक थोड़ी अलग है। वे जहर के उत्पाद को साफ करने का भी प्रयास करते हैं। लेकिन वे अशुद्धियाँ जो पेय के स्वाद, उसकी गंध और रंग को प्रभावित करती हैं, स्वीकार्य मात्रा में छोड़ दी जाती हैं।

कॉन्यैक पेय का उत्पादन एक नाजुक मामला है और इसके लिए प्रौद्योगिकीविदों से व्यावसायिकता की आवश्यकता होती है। उत्पाद में एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद हो, इसके लिए कटाई से लेकर आसवन के अंत तक कॉन्यैक उत्पाद के उत्पादन के सभी चरणों की सावधानीपूर्वक निगरानी करना उचित है। आसवन तापमान वाइन की संरचना पर निर्भर करता है।

कॉन्यैक प्राप्त करने के लिए अंगूर की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है। सबसे लोकप्रिय उग्नी ब्लैंक है। इसका उपयोग सबसे अधिक किया जाता है क्योंकि यह सार्वभौमिक है। अंगूर की बेलें एक बागान में पंक्तियों में लगाई जाती हैं। ऐंठन के बीच की दूरी 3 मीटर है। इससे विशेष प्रयोजन मशीनों का उपयोग करके फसल काटना संभव हो जाता है।

इसके बाद अंगूरों को फैक्ट्री की स्थिति में पहुंचाया जाता है। वहां मैं रस प्राप्त करने के लिए इसे प्रेस पर दबाता हूं। जामुन को आधा कुचल दिया जाता है। यह तकनीकी मानदंड द्वारा प्रदान किया गया है। इसके बाद, परिणामी रस को किण्वन के लिए भेजा जाता है।

यहां कई नियमों का सख्ती से पालन किया जाता है:

• तरल में चीनी और उसके विकल्प मिलाना सख्त मना है;
• प्रक्रिया पर सख्त नियंत्रण (सभी तकनीकी मानकों का अनुपालन);
• यदि आवश्यक हो, तो नियमों के अनुसार तरल में एंटीसेप्टिक्स जोड़ने की अनुमति है।

किण्वन के बाद, उत्पाद निम्नलिखित चरणों से गुजरता है - आसवन, उम्र बढ़ने, सम्मिश्रण। इन सबके अंत में, तैयार पेय में अन्य घटक मिलाए जा सकते हैं, लेकिन यह अब आवश्यक नहीं है।

किसी भी मादक पेय का उत्पादन ऐसे कारखाने में होना चाहिए जहां योग्य कारीगर काम करते हों, आधुनिक उपकरण हों और तकनीकी मानदंडों और नियमों का पालन किया जाता हो। मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में, मैश या वाइन का क्वथनांक महत्वपूर्ण है (उत्पाद के प्रकार के आधार पर)। घर पर, उपभोग के लिए सुरक्षित उच्च गुणवत्ता वाली शराब के उत्पादन के लिए सभी स्थितियाँ बनाना बहुत मुश्किल है। संभाव्यता प्रतिशत शून्य के करीब है.

लोगों ने लंबे समय से देखा है कि विभिन्न तापमानों पर तरल पदार्थ वाष्पित होने लगते हैं। कुछ समय बाद, उन्होंने इस संपत्ति का उपयोग करना सीख लिया। इस ज्ञान का उपयोग किस लिए किया जाता है? तकनीक का उपयोग कैसे किया जाता है? शुद्ध अल्कोहल का क्वथनांक क्या है? लेख इन सवालों का जवाब देगा.

मूनशाइनिंग एक समय एक पेशा था, लेकिन अब यह एक शौक से ज्यादा कुछ नहीं रह गया है। इसके अलावा, अपने शौक के स्वामी अकल्पनीय स्तर तक पहुंच जाते हैं। यह कैसे होता है और हमें इस साधारण शौक को किस तरफ से देखना चाहिए?

अल्कोहल का घनत्व पानी से भिन्न होता है, और इसलिए, इसका वाष्पीकरण तापमान अलग होगा. मैश को डिस्टिल करते समय इस ज्ञान का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

किण्वित कॉम्पोट या जैम को आसुत किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप चांदनी बनती है। यह पानी को शराब में बदलने का जादू नहीं है, यह एक सामान्य शारीरिक घटना है। जब मैश को गर्म किया जाता है, तो सबसे अस्थिर अल्कोहल, जो शरीर के लिए सबसे अधिक विषैला होता है, सबसे पहले वाष्पित होना शुरू हो जाता है। इसके बाद एथिल अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, उसके बाद भारी अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, जिसके उपयोग से अक्सर छोटी खुराक में मृत्यु भी हो जाती है।

इससे पहले कि आप ढुलाई शुरू करें, आपको यह जानना होगा:

1. अल्कोहल के क्वथनांक. प्रत्येक गुट की अपनी डिग्री होती है।
2. अंतिम उत्पाद जितना शुद्ध होगा, आसवन उतना ही बेहतर होगा।
3. अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता की मुख्य गारंटी प्रारंभिक मैश की गुणवत्ता है।

आसवन प्रक्रिया इसी ज्ञान पर आधारित है। इस प्रकार, अल्कोहल डिस्टिलेट चीनी, बेरी, अनाज, फल और किसी भी अन्य मैश से प्राप्त किया जाता है। सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि चांदनी किस तापमान पर आसवित होती है?

अल्कोहल के क्वथनांक

शुद्ध आदर्शीकृत अल्कोहल का क्वथनांक अठहत्तर होता है।

जैसे ही मैश एक निश्चित तापमान तक गर्म हो जाता है , सबसे अस्थिर हिस्से सबसे पहले वाष्पित होने लगते हैं. सबसे पहले, मेथनॉल, एसीटैल्डिहाइड और अन्य विशेष रूप से खतरनाक जहर वाष्पित हो जाते हैं। यह पहले से ही 64-67 डिग्री के क्वथनांक पर होता है।

दूसरा चरण -एथिल अल्कोहल को अलग कर दिया जाता है - हीटिंग आग को न्यूनतम कर दिया जाता है। इससे तापमान 62-64 डिग्री के आसपास रहता है। यह वह तापमान है जिसे पूरे आसवन के दौरान बनाए रखा जाना चाहिए। हालाँकि, जैसे-जैसे अल्कोहल वाष्पित होता है, कंटेनर में चांदनी आसवन का तापमान धीरे-धीरे बढ़ता जाता है।

जब तापमान 85 डिग्री तक बढ़ जाता है, तीसरा चरण शुरू होता है. अब सभी संभावित एथिल अल्कोहल पहले ही अलग हो चुके हैं, और इसके पीछे फ़्यूज़ल तेल वाष्पित हो गए हैं। ये भी जहरीले पदार्थ हैं जिनका सेवन पीने के लिए नहीं किया जाता है।

तापमान को 95 डिग्री या इससे अधिक नहीं बढ़ने देना चाहिए। इस तरह की अधिक गर्मी से चंद्रमा के शीतलन तत्व में मैश निकल जाएगा। इससे अंतिम पेय की गुणवत्ता, उसका रंग और स्वाद काफी खराब हो जाएगा।

आसवन प्रक्रिया

विभिन्न तापमानों पर द्रवों का वाष्पित होना सबसे लोकप्रिय गुण है चांदनी की कला. वहां यह अपनी पूरी महिमा में खुलता है। इसका अनुप्रयोग अंतिम उत्पाद में सभी अनावश्यक अल्कोहल को वाष्पित करना और आउटपुट पर शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करना है।

बात बस इतनी है कि चांदनी बनाने की कला एक कला है क्योंकि इस क्षेत्र में उन्होंने कई दिलचस्प चीजें करना सीखा है। चांदनी की कला का उपयोग किसी भी तरह से धुंधली, बदबूदार चांदनी तक सीमित नहीं है। घर पर, कुछ उत्साही लोगों ने वास्तविक कार्य करना सीख लिया है। लेकिन बुनियादी बातों से शुरू करते हुए, आसवन के मुख्य चरण क्या हैं? और मैश से चांदनी को ठीक से कैसे डिस्टिल करें?

चांदनी पकाने के लिए सबसे उपयोगी उपकरणों में से एक साधारण मीटर होंगे:

1. चांदनी के लिए थर्मामीटर.
2. शराब मीटर.

पूरी प्रक्रिया के दौरान, कंटेनर में सही तापमान बनाए रखना और निचोड़ की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। आसवन अपेक्षाकृत कम तापमान पर किया जाता है।

पहले चरण मेंखतरनाक जहरों सहित सबसे अस्थिर अंशों के वाष्पीकरण की प्रक्रिया होती है: एसीटोन, मेथनॉल। तथाकथित सिर कट हटा दिया गया है। इस स्तर पर, मिथाइल अल्कोहल का पृथक्करण होता है। मेथनॉल का क्वथनांक 64.7 डिग्री सेल्सियस है।

प्रारंभ में, मैश वाले कंटेनर को अधिकतम गर्मी पर रखा जाता है, और यह धीरे-धीरे इस तापमान तक गर्म हो जाता है। तथ्य यह है कि मैश का आसवन शुरू हो गया है, उस गंध से आंका जा सकता है जो पहली बार निचोड़ने पर स्पष्ट रूप से निकलती है। "पर्वक" (जैसा कि लोग आसवन के पहले चरण से निचोड़ कहते हैं) में तीखी, बहुत सुखद गंध नहीं है, इसका कारण मेथनॉल और उसका उबलना है।

बहुत लंबे समय तक, यह "पर्वक" था जिसे सबसे अच्छा चंद्रमा माना जाता था। यह आपको तेजी से नशे में ला देता है और इसी गुण के कारण यह उपभोग के लिए इतना लोकप्रिय हो गया है। हालाँकि, सिर काटने से आप तेजी से नशे में आ जाते हैं इसलिए नहीं कि इसकी डिग्री अधिक होती है, बल्कि इसलिए कि यह नशे में धुत्त हो जाता है इसमें विषैले पदार्थ होते हैं.

जब आउटपुट उत्पाद में अल्कोहल की तीव्र गंध नहीं रह जाती है, तो हम कह सकते हैं कि चांदनी प्रक्रिया दूसरे चरण में प्रवेश कर गई है।

यहीं से चांदनी में मैश का वांछित आसवन शुरू होता है। दूसरे चरण में, एथिल अल्कोहल अंतिम उत्पाद के रूप में जारी होना शुरू हो जाता है। एथिल अल्कोहल का क्वथनांक 78.37 डिग्री सेल्सियस है।

पहले चरण के अंत में, कंटेनर के नीचे की आग को न्यूनतम कर दिया जाता है और वाष्पीकरण रोक दिया जाता है। हालाँकि, तापमान में वृद्धि जारी है और एथिल अल्कोहल युक्त अंश का पृथक्करण शुरू हो जाता है। जिसके बाद, तापमान और बढ़ जाता है, और "पूंछ" दिखाई देने लगती है।

"पूंछ" -लोकप्रिय रूप से - पृथक्करण का अंतिम अंश, जिसमें फ़्यूज़ल तेल होता है। फ़्यूज़ल तेल का क्वथनांक उच्चतम होता है, क्योंकि यह सबसे गैर-वाष्पशील अंश है। अंतिम निचोड़ भी उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।

सभी एथिल अल्कोहल के वाष्पित हो जाने के बाद, आसवन पूरा किया जाना चाहिए। यदि अल्कोहल मीटर का उपयोग करके अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करना संभव नहीं है, तो आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं। कागज के एक टुकड़े को चांदनी से निकलने वाले तरल में गीला करें और ध्यान से उसमें आग लगा दें। यदि तरल में अल्कोहल की मात्रा अधिक है, तो कागज नीली आग से भड़क उठेगा। यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह निष्कर्ष निकालना आवश्यक है कि तरल में अल्कोहल की मात्रा कम है और फ़्यूज़ल तेल पहले से ही इसमें प्रबल हैं।

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे हटाएं

मैश को चांदनी में कैसे आसुत करें, सिद्धांत पहले से ही स्पष्ट है, लेकिन व्यवहार में यह कैसे होता है?

लगभग कोई भी मैश आधार के रूप में उपयुक्त होगा।. अंतर यह होगा कि विभिन्न उत्पादों से प्राप्त चांदनी में अलग-अलग स्वाद गुण होंगे।

उच्च गुणवत्ता वाला अंतिम पेय प्राप्त करने के लिए ब्रागा प्रमुख तत्वों में से एक है। आधार की मजबूती दस से अठारह प्रतिशत होनी चाहिए।

मैश तैयार करने की तकनीक के लिए कई आवश्यकताएँ और मानदंड हैं।

किण्वन होता हैकमरे के तापमान पर खमीर और चीनी के एक पौधे पर आधारित। किण्वन प्रक्रिया कांच के कंटेनर में हो तो सबसे अच्छा है।

गर्दन को बंद कर दिया जाता है और गैसों को निकालने के लिए एक ट्यूब लगा दी जाती है। ट्यूब के सिरे को पानी में रखना बेहतर है। ऐसा किण्वन को हवा से अलग करने के कारणों से किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान हवा का प्रवेश खोले बिना, मैश को नियमित रूप से हिलाना आवश्यक है।

आसवन केवल तैयार मैश से ही किया जाता है. इसकी तत्परता विशिष्ट हिसिंग की अनुपस्थिति, गैस उत्सर्जन की समाप्ति और तलछट की उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है।

तैयार आधार को सावधानीपूर्वक एक ट्यूब के माध्यम से हीटिंग कंटेनर में डाला जाता है, साथ ही तलछट को हटाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। उबलने और वाष्पीकरण की प्रक्रिया शुरू होने तक उच्चतम संभव आंच पर गर्म करें।

वांछित अर्क प्राप्त करने के बाद, शुद्धतम अल्कोहल को फिर से फ़िल्टर किया जा सकता है। सफाई यंत्रवत् की जाती है। उत्पाद को सक्रिय कार्बन, पोटेशियम परमैंगनेट या घरेलू फिल्टर के माध्यम से शुद्ध किया जाता है। ऐसे शुद्धिकरण के बाद पुनः आसवन की आवश्यकता होती है।

उपरोक्त सभी बातों से यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि चांदनी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. प्रारंभिक सामग्री की तैयारी - मैश।
2. आसवन और अंशों में प्राथमिक पृथक्करण। मेथनॉल, फ़्यूज़ल तेल और अन्य जैसे हानिकारक पदार्थों को अलग करना।
3. यांत्रिक निस्पंदन.
4. पुनः आसवन.

शुद्ध एथिल अल्कोहल प्राप्त करना

आमतौर पर, वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा मैश चांदनी बन जाता है सूखे स्टीमर के माध्यम से उत्पादित. स्थानांतरण सामान्य तरीके से किया जाता है. सही तरीके से गाड़ी कैसे चलायें?

अल्कोहल का क्वथनांक समान रहता है। महत्वपूर्ण अंतर अन्यत्र है। स्टीमर एक तरह का फिल्टर होता है. ऐसे समय में जब स्टीमर के बिना चांदनी पकाने की प्रक्रिया एक श्रमसाध्य कार्य है जिसके लिए सावधानीपूर्वक निगरानी की आवश्यकता होती है, ऐसा फ़िल्टर कार्य को बहुत सुविधाजनक बनाता है।

इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि अल्कोहल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों का क्वथनांक अलग है, जहर अभी भी अंतिम उत्पाद में समा जाते हैं. जब शुष्क भाप जाल काफी मात्रा में अशुद्धियाँ बरकरार रखता है।

मैश, जिसे आधार के रूप में लिया जाता है, गर्म होने पर अंशों में अलग होना शुरू हो जाता है, लेकिन कोई स्पष्ट विभाजन नहीं होता है। सूखा स्टीमर आपको उस अंश को अलग करने की अनुमति देता है जो शुद्धतम अल्कोहल का प्रतिनिधित्व करता है।

एहतियाती उपाय

मूनशाइन ब्रूइंग एक दिलचस्प प्रक्रिया है, लेकिन हमें सुरक्षा के बारे में नहीं भूलना चाहिए। कार्य में अस्थिर, ज्वलनशील पदार्थ शामिल हैं।

अंश

भविष्य के पेय और उसके स्वाद को बेहतर बनाने के विकल्पों में से एक अंश है. सभी आसवन और शुद्धिकरण प्रक्रियाएं पूरी होने के बाद, पेय उपभोग के लिए तैयार है। हालाँकि, पूर्णता की कोई सीमा नहीं है।

कई पारखी परिणामी चांदनी को बैरल में रखते हैं। इसके लिए धन्यवाद, पेय मौलिक रूप से अपना स्वाद और गुणवत्ता बदल देता है।

उम्र बढ़ाने का सबसे नेक, सम्मानित और लोकप्रिय तरीका है ओक बैरल में बुढ़ापा. लंबे समय तक ऐसे कंटेनर में रहने वाली शराब अपनी विशेषताओं और मूल्य को बदल देती है।

ऐसे भंडारण के दौरान, पेय लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से ऑक्सीजन यौगिकों से संतृप्त होता है। इसके अलावा, शराब अपना रंग, सुगंध और स्वाद बदल देती है।

बशर्ते कि अच्छे मैश का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया गया था, आसवन सभी नियमों के अनुसार किया गया था और सभी तकनीकी आवश्यकताओं को पूरा किया गया था, और इसे ओक बैरल में रखने के बाद, आउटपुट होता है पेय का बिल्कुल अवर्णनीय स्वाद.

लिग्निन, टैनिन, नाइट्रोजनयुक्त और प्रोटीन पदार्थों से संतृप्ति पेय की विशेषताओं और स्वाद को बदल देती है, जिससे यह अधिक उत्तम, नरम और सुखद बन जाता है।

अंतिम उत्पाद

परिणाम लगभग कोई भी पेय हो सकता है जो आप चाहते हैं। स्वाद और कल्पना का मामला. अंतिम उत्पाद के मूल्यांकन के लिए कुछ मानदंड हैं:

1. स्वाद।
2. शुद्धिकरण की डिग्री.
3. रेसिपी (पारखियों के लिए)।

जब अंततः यह स्पष्ट हो गया कि मैश से चांदनी को ठीक से कैसे हटाया जाए, आप प्रयोग शुरू कर सकते हैं. अंतिम उत्पाद के लिए बहुत सारे विकल्प हैं और यदि आप चाहें तो स्वाद और व्यंजनों पर कोई प्रतिबंध नहीं है! इसीलिए मूनशाइन को मजबूत पेय बनाने की पूरी कला कहा जाता है।

यह निश्चित रूप से जानना असंभव है कि कारीगरों को गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने में कितना समय, प्रयास और पैसा लगता है। मैश से अच्छी चांदनी बनाने की प्रक्रिया में बहुत अधिक प्रयास और समय लगता है और यह कई लोगों के लिए एक वास्तविक शौक बन जाता है।

ध्यान दें, केवल आज!

इष्टतम आसवन तापमान बनाए रखने से गंध या हानिकारक अशुद्धियों के बिना क्रिस्टल स्पष्ट चांदनी पैदा होती है। यह मूनशाइन ब्रूइंग के सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है, जिसकी मूल बातें जाने बिना आप अच्छे परिणाम पर भरोसा नहीं कर सकते। आसवन तकनीक का पालन किए बिना, सबसे अच्छा मैश भी खराब चांदनी बन जाएगा।

सैद्धांतिक पहलू

अशुद्धियों का क्वथनांक और अस्थिरता

नौसिखिए चन्द्रमाओं के बीच सबसे आम ग़लतफ़हमी यह है कि अशुद्धियाँ उनके क्वथनांक के अनुपात में वाष्पित हो जाती हैं। वास्तव में, यह मूल रूप से मामला नहीं है: अशुद्धियों की अस्थिरता, यानी उबलते तरल छोड़ने की उनकी क्षमता, किसी भी तरह से इन अशुद्धियों के उबलते तापमान से संबंधित नहीं है।

मेथनॉल और आइसोमाइलोल के उत्कृष्ट उदाहरण पर विचार करें। मान लीजिए कि घन को निम्नलिखित संरचना के कच्चे माल से भरा गया है (तालिका देखें)।

आइए मिश्रण को उबाल लें (क्यूब में तापमान लगभग 92 डिग्री सेल्सियस है) और थोड़ी मात्रा में डिस्टिलेट लें ताकि उबलते कच्चे माल की संरचना लगभग अपरिवर्तित रहे। चयनित आसवन की संरचना क्या होगी? पानी और एथिल अल्कोहल के लिए, सांद्रता में परिवर्तन को संतुलन वक्र या तालिकाओं का उपयोग करके आसानी से पाया जा सकता है: अल्कोहल एकाग्रता 12 से 59% तक बढ़ जाएगी।

पानी और एथिल अल्कोहल का संतुलन वक्र

अशुद्धियों की सांद्रता में परिवर्तन को निर्धारित करने के लिए, हम सुधार गुणांक (ऊपरी क्षैतिज अक्ष पर मात्रा के प्रतिशत के रूप में ताकत) के ग्राफ का उपयोग करेंगे।

12% की कच्चे माल की ताकत के साथ, मिथाइल अल्कोहल का सुधार गुणांक (सीआर) 0.67 है, और आइसोमाइलोल का सीआर 2.1 है। इसका मतलब है कि चयन में मेथनॉल की मात्रा कम हो जाएगी, और आइसोमाइलोल दोगुना हो जाएगा। परिणाम है।

दूसरी तालिका उनके क्वथनांक से अशुद्धियों की वाष्पीकरण दर की स्वतंत्रता को साबित करती है। 65 डिग्री सेल्सियस के क्वथनांक के साथ मेथनॉल 132 डिग्री के क्वथनांक के साथ आइसोमाइलोल की तुलना में अधिक धीरे-धीरे क्यूब से बाहर निकलता है।

ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इन अशुद्धियों की सांद्रता कम होती है। यदि मेथनॉल और आइसोमाइलोल की मात्रा अल्कोहल और पानी के बराबर होती, तो ये पदार्थ अपने क्वथनांक के अंतर के अनुरूप मात्रा में वाष्पित होने के अपने अधिकार की घोषणा करते, और समाधान के पूर्ण घटक बन जाते।

2% से कम सांद्रता में अशुद्धियों का वाष्पीकरण पूरी तरह से उस ताकत पर निर्भर करता है जिसके साथ उनके एकल अणु जलीय-अल्कोहल समाधान (संरचना में प्रमुख पदार्थ) द्वारा बनाए रखा जाता है। इसकी तुलना इस बात से की जा सकती है कि कैसे माता-पिता अपने बच्चे से यह नहीं पूछते कि बस तक कितनी तेजी से दौड़ना है - वे हाथ पकड़ते हैं और सरपट दौड़ते हैं।

अशुद्धियों के साथ भी ऐसा ही है। जब किसी घोल में मेथनॉल का एक छोटा अणु पानी के अणुओं की भीड़ से घिरा होता है, तो वे उसे आसानी से अपने पास रख लेते हैं। चूंकि मेथनॉल इथेनॉल की तुलना में एक छोटा अणु है, इसलिए पानी को बनाए रखना बहुत आसान है। लेकिन इसके विपरीत, आइसोमाइलोल पानी में खराब घुलनशील है, इसके साथ इसका बंधन बहुत कमजोर है। उबलते समय, आइसोमाइलोल मेथनॉल की तुलना में तेजी से पानी छोड़ता है, हालांकि इसका क्वथनांक 2 गुना अधिक होता है।

सोरेल ने अपने कई कार्य विभिन्न पदार्थों और उनके समाधानों के वाष्पीकरण या अस्थिरता गुणांक के अध्ययन के लिए समर्पित किए। उन्होंने तालिकाएँ और ग्राफ़ संकलित किए जिनसे आप पता लगा सकते हैं कि वाष्प में पदार्थों की सामग्री मूल समाधान के संबंध में कितनी बदलती है। हालाँकि, आसवन के प्रयोजनों के लिए, ग्राफ़ और तालिकाओं का उपयोग करना असुविधाजनक है, इसलिए बार्बेट ने एक नया गणना गुणांक प्रस्तावित किया, जिसे सुधार गुणांक (आर) कहा जाता है, जिसे प्राप्त करने के लिए, समाधान की दी गई ताकत पर, विभाजित करना आवश्यक है एथिल अल्कोहल के वाष्पीकरण गुणांक द्वारा अशुद्धता का वाष्पीकरण गुणांक।

सुधार गुणांक भी एक शुद्धिकरण गुणांक है, क्योंकि यह एथिल अल्कोहल के संबंध में अशुद्धियों की सामग्री में वास्तविक परिवर्तन दिखाता है:

• क्र=1 - अशुद्धियों से छुटकारा नहीं पाया जा सकता, वे आसवन में समान मात्रा में मौजूद रहेंगे;
• केपी>1 - चयन में फीडस्टॉक की तुलना में अधिक अशुद्धियाँ होंगी, ये मुख्य अंश हैं;
• क्र<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

यदि उच्च अल्कोहल सांद्रता पर अशुद्धियों में Kp है<1, а при низких Кр>1-ये मध्यवर्ती अशुद्धियाँ हैं। ये पूर्ण बहुमत हैं. इसमें टर्मिनल अशुद्धियाँ भी होती हैं, जिनमें, इसके विपरीत, उच्च अल्कोहल सांद्रता पर Kp>1 होता है, और कम सांद्रता पर - Kp होता है<1.

वास्तव में, बिल्कुल हेड या टेल अशुद्धियाँ इतनी अधिक नहीं होती हैं; अधिकतर डिस्टिलर मध्यवर्ती अशुद्धियों से निपटते हैं। हालाँकि, अगर हम मैश के आसवन के बारे में बात करते हैं, तो प्रक्रिया के दौरान इसकी ताकत 12% और उससे कम हो जाती है। ऐसी अल्कोहल सांद्रता पर, लगभग सभी अशुद्धियाँ मुख्य अशुद्धियाँ होती हैं, भले ही उनका क्वथनांक कुछ भी हो: आइसोमाइलोल - 132 डिग्री सेल्सियस, एसीटैल्डिहाइड - 20 डिग्री सेल्सियस, आदि।

ऐसी बहुत कम अशुद्धियाँ हैं जो मैश को डिस्टिल करते समय टेल गुणों को प्रदर्शित करती हैं: 65 डिग्री के क्वथनांक के साथ मेथनॉल और फ़्यूरफ़्यूरल - 162 डिग्री सेल्सियस। जैसा कि हम देख सकते हैं, यहां भी उबलते तापमान का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

मुख्य सैद्धांतिक निष्कर्ष. अशुद्धियाँ अपने क्वथनांक के अनुसार क्यूब को छोड़ने के लिए पंक्तिबद्ध नहीं होती हैं, बल्कि अल्कोहल वाष्प के हिस्से के रूप में मात्रा में वाष्पित हो जाती हैं जो केवल उनकी प्रारंभिक एकाग्रता और सुधार गुणांक पर निर्भर करती हैं।

घोल की ताप शक्ति और क्वथनांक

तापन शक्ति केवल उत्पादित भाप की मात्रा को प्रभावित करती है और किसी भी तरह से क्यूब की सामग्री के क्वथनांक को नहीं बदलती है। बदले में, घोल का क्वथनांक थोक मात्रा में अल्कोहल की सांद्रता और वायुमंडलीय दबाव (तालिका देखें) पर निर्भर करता है।

ताकत जितनी कम होगी, वैट बल्क का क्वथनांक उतना ही अधिक होगा। जितनी अधिक बिजली की आपूर्ति की जाती है, उतनी अधिक भाप उत्पन्न होती है।

आंशिक आसवन

यदि, रेफ्रिजरेटर के रास्ते में मिश्रण को उबालते समय, इसके वाष्प ढक्कन और क्यूब की दीवारों पर संघनित नहीं होते हैं, या यह मान नगण्य है, तो अलग-अलग जार से क्रमिक रूप से कंधे की पट्टियों का चयन करने पर, हमें अलग-अलग ताकत मिलेगी और उनमें आसुत की संरचना.

यह एक साधारण भिन्नात्मक आसवन है, जिसे चयनित अंशों के अनुपात को बदलकर केवल सशर्त रूप से नियंत्रित किया जा सकता है। यह विधि किसी सफाई या सुदृढ़ीकरण का प्रावधान नहीं करती है।

यदि उपकरण आदर्श रूप से इन्सुलेट किया गया है, तो निष्कर्षण गति और ताप शक्ति की परवाह किए बिना, आउटपुट समान संरचना और शक्ति का आसुत होगा।

आंशिक संघनन

यदि क्यूब से रेफ्रिजरेटर तक के रास्ते में भाप का ध्यान देने योग्य हिस्सा संघनित होता है, तो यह आंशिक संघनन है।

क्यूब की दीवारें, ढक्कन और स्टीम पाइप लगातार गर्मी खोते रहते हैं। गर्मी का ये नुकसान हीटिंग या निष्कर्षण की मात्रा पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि केवल नीचे की सामग्री (तरल और भाप) और आसपास की हवा के बीच तापमान के अंतर पर निर्भर करता है।

आसवन के लिए उपयोगी इस प्रक्रिया का परिणाम, भाप का आंशिक संघनन होता है, जब इसके सबसे कम अस्थिर घटक कफ में प्रवेश करते हैं, जो फिर स्थिर अवस्था में वापस प्रवाहित हो जाते हैं।

वाष्प का वही हिस्सा जो रेफ्रिजरेटर तक पहुंचता है उसमें मूल वाष्प की तुलना में अधिक अस्थिर घटक होते हैं। इससे "प्रमुखों" के अधिक केंद्रित चयन के लिए स्थितियां बनाना और चयन को मजबूत करना संभव हो जाता है।

रिफ्लक्स के वजन और चयनित अल्कोहल के वजन के अनुपात को रिफ्लक्स संख्या कहा जाता है। भाटा अनुपात जितना अधिक होगा, चयन के अस्थिर घटकों के साथ मजबूती और संवर्धन उतना ही अधिक होगा।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि क्यूब में बहने वाला कफ गर्म हो जाता है, जिससे भाप का अतिरिक्त संघनन होता है, लेकिन उबलने का समय नहीं मिलता है।

ऊष्मा और द्रव्यमान स्थानांतरण

यदि कफ इतनी देर तक क्यूब में बहता रहता है कि भाप उसे क्वथनांक तक गर्म करने में सफल हो जाती है, तो एक और प्रक्रिया होती है - गर्मी और द्रव्यमान स्थानांतरण, जिसमें मुश्किल से अस्थिर पदार्थों के अणु भाप से संघनित होते हैं, और अत्यधिक अस्थिर पदार्थ वाष्प से वाष्पित हो जाते हैं। कफ. समान संख्या में अणु हमेशा वाष्पित और संघनित होते हैं। यह प्रक्रिया सुधार प्रौद्योगिकी का आधार है।

एक नियमित मशीन का उपयोग करके चांदनी का आसवन कैसे करें

कुछ सैद्धांतिक मुद्दों से परिचित होने के बाद, हम आसवन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के मुद्दे पर आगे बढ़ सकते हैं।

शास्त्रीय आसवन के लिए उपकरण क्यूब-रेफ्रिजरेटर योजना के अनुसार बनाए जाते हैं। स्टीम ट्रैप के जुड़ने से उच्च गति पर "बॉडी" का चयन करना आसान हो जाता है, क्योंकि यह छींटों के प्रवेश को रोकता है। क्यूब और स्टीम पाइप इंसुलेटेड नहीं हैं, और जैसा कि हमें बाद में पता चलेगा, यह कोई संयोग नहीं है। डिस्टिलर भिन्न हो सकते हैं (फोटो देखें)।

मौलिक रूप से, ये उपकरण केवल आंशिक संक्षेपण की डिग्री में भिन्न होते हैं। इसके एक छोटे से हिस्से के साथ, उपकरण केवल आसवन मैश के लिए उपयुक्त है; एक बड़े आंशिक संघनन के साथ, यह उत्कृष्ट आसवन के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

मैश का आसवन

ब्रागा को जल्दी से चलाने की जरूरत है। मुख्य कार्य सभी वाष्पीकरणीय घटकों को गैर-वाष्पीकरणीय घटकों से अलग करना है। हीटिंग की शुरुआत या अंत में बिजली कटौती की आवश्यकता नहीं है। पहली बार अलम्बिक पर मैश आसवन करते समय, इसके गुंबद को कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है।

नियमित चीनी मैश को "सूखा" (धारा में न्यूनतम ताकत) चुना जा सकता है। फलों के मैश के मामले में जिसे बैरल में रखने की योजना है, इसे 25% की औसत ताकत तक ले जाने की सलाह दी जाती है। यदि प्रक्रिया जल्दी पूरी हो जाती है, तो एसिड और भारी अल्कोहल नष्ट हो जाएंगे, जो बैरल में नए एस्टर बनाते हैं।

दूसरा आसवन

थोक ताकत.दूसरे आसवन के लिए स्थिर तरल की इष्टतम शक्ति 25-30% है। अल्कोहल की इस सांद्रता पर, फ़्यूज़ल काफी अच्छी तरह से मजबूत हो जाता है और हेड अंश के हिस्से के रूप में उत्सर्जित होता है। अल्कोहल का एक स्वीकार्य छोटा हिस्सा "पूंछ" में समाप्त हो जाएगा, लेकिन "बॉडी" का चयन करते समय फ़्यूज़ल को क्यूब में रखना संभव नहीं होगा या 3 से अधिक के रिफ्लक्स अनुपात की आवश्यकता होगी, जो गंभीर रूप से देरी करेगा आसवन प्रक्रिया, और प्रत्येक उपकरण इस मोड में काम नहीं कर सकता है।

थोक की कम प्रारंभिक ताकत "सिर" के चयन के दौरान फ़्यूज़ल दूध को वैट से दोगुने से अधिक सांद्रता के साथ बाहर आने की अनुमति देगी, लेकिन "शरीर" का चयन तब शुरू होगा जब की ताकत थोक बहुत कम है, परिणामस्वरूप, लगभग आधी अल्कोहल "पूंछ" में समाप्त हो जाएगी, जिसे तब चुनना शुरू करना होगा जब क्यूब में तरल की ताकत 5-10% हो।

यदि आप वैट बल्क की ताकत को 35-40% या उससे अधिक तक बढ़ाते हैं, तो कम रिफ्लक्स अनुपात पर फ़्यूज़ल की मजबूती नहीं होगी। "हेड्स" में उतना ही फ़्यूज़ल होगा जितना स्थिर अवशेषों में, और ड्रिप चयन (रिफ्लक्स अनुपात में वृद्धि) के साथ, फ़्यूज़ल आम तौर पर स्थिर में ही रहेगा।

"बॉडी" का चयन "टेल्स" में अल्कोहल की कम हानि के साथ होगा, लेकिन क्यूब में शेष सारा फ़्यूज़ल "बॉडी" में समाप्त हो जाएगा। इस तथ्य के कारण कि चयन में अल्कोहल की मात्रा कम हो जाएगी, फ़्यूज़ल दूध की सांद्रता थोक की तुलना में और भी अधिक होगी।

"प्रमुखों" का चयन.आइए विचार करें कि क्लासिक मूनशाइन स्टिल पर "हेड्स" का चयन करते समय क्या होता है। उदाहरण के लिए, 25-30% शक्ति का एक वात उबल गया, और डिस्टिलर ने ताप शक्ति को 600 W तक कम कर दिया। इस मामले में, वाष्प क्षेत्र की गर्मी हानि 300 डब्ल्यू है (गणना की सादगी के लिए हम तरल क्षेत्र में गर्मी की हानि की उपेक्षा करेंगे)। परिणामस्वरूप, क्यूब में बनी भाप का ठीक आधा हिस्सा संघनित हो जाएगा। चयन की मात्रा भाटा की मात्रा के बराबर होगी, जिसका अर्थ है कि भाटा संख्या एक के बराबर है। तापन शक्ति में वृद्धि से भाटा अनुपात में कमी आएगी और, इसके विपरीत, शक्ति में और कमी से इसमें वृद्धि होगी।

"हेड्स" के ड्रॉप-बाय-ड्रॉप चयन का आयोजन करते समय, सिस्टम अधिकतम भाटा अनुपात तक पहुंच जाता है, जो अत्यधिक अस्थिर अशुद्धियों के साथ चयन को मजबूत और समृद्ध करता है।

आसवन के दौरान, थोक में कम ताकत होती है, और लगभग सभी अशुद्धियाँ मुख्य अशुद्धियाँ होती हैं। इसलिए, "प्रमुखों" का चयन अत्यंत महत्वपूर्ण है, इसके सफल कार्यान्वयन के लिए परिस्थितियाँ बनाना आवश्यक है:

• क्यूब में हमेशा पर्याप्त रूप से बड़ा वाष्प क्षेत्र छोड़ें, और थोक की मात्रा का पीछा न करें;
• क्यूब को डिस्टिलर के ढक्कन और स्टीम पाइप से इंसुलेट न करें।

"शरीर" प्राप्त करना।दूसरे भिन्नात्मक आसवन के दौरान "शरीर" के चयन की दर मध्यम होनी चाहिए ताकि भाटा अनुपात न्यूनतम न हो।

अधिकांश क्लासिक घरेलू उपकरणों में पर्याप्त आंशिक संक्षेपण क्षमताएं नहीं होती हैं, इसलिए वे केवल दो तरीकों से "शरीर" की स्वीकार्य सफाई प्राप्त कर सकते हैं: "सिर" के साथ अशुद्धियों को हटाना या उन्हें "पूंछ" से काटना।

पूँछें कब एकत्र करनी हैं.यह व्यापक धारणा अच्छी तरह से स्थापित है कि "टेल्स" के चयन पर स्विच करने का क्षण तब आता है जब धारा में ताकत 40% होती है।

मध्यवर्ती अशुद्धियाँ अपने सुधार गुणांक को एकता से अधिक मूल्यों तक बढ़ाती हैं और भाप का आसानी से अस्थिर घटक बन जाती हैं, जिसका अर्थ है कि वे अब भाटा में नहीं जाते हैं, लेकिन चयन के रास्ते पर चलते रहते हैं। मुख्य रूप से पानी और आमतौर पर पूंछ की अशुद्धियाँ संघनित होती हैं। आंशिक संघनन फ़्यूज़ल से अल्कोहल वाष्प को शुद्ध करना बंद कर देता है, लेकिन इसके विपरीत, यह इसे समृद्ध करता है।

"पूंछ" के चयन के समय स्थिर तापमान लगभग 96 डिग्री सेल्सियस होता है, जो लगभग 5% की स्थिर शक्ति से मेल खाता है। "पूंछ" को क्यूब में 98-99 डिग्री तक ले जाया जा सकता है, इसे पूरी तरह से सूखने की आवश्यकता नहीं है, बहुत अधिक अशुद्धियाँ और पानी दिखाई देंगे।

मैश और आसवन स्तंभों पर आसवन

मैश और आसवन कॉलम के साथ काम करना शास्त्रीय आसवन की प्रक्रिया से मौलिक रूप से अलग है, क्योंकि रिफ्लक्स कंडेनसर का उपयोग करके, बहुत व्यापक सीमा के भीतर कॉलम में वापस आने वाले रिफ्लक्स की मात्रा को विनियमित करना संभव हो जाता है। प्रक्रियाएँ ऊष्मा और द्रव्यमान स्थानांतरण पर आधारित हैं। प्रक्रिया की दक्षता बढ़ाने के लिए, कॉलम में एक पैकिंग डाली जाती है, जिससे भाप और भाटा के बीच संपर्क का क्षेत्र काफी बढ़ जाता है।

आंशिक संघनन की प्रक्रिया, जिसमें जंगली भाटा बनता है, एक अवांछनीय घटना बन जाती है जो भाटा अनुपात के नियमन की सटीकता और स्तंभ की ऊंचाई के साथ अंशों में पृथक्करण को खराब कर देती है। इसलिए, वे क्यूब और कॉलम को इंसुलेट करके आंशिक संक्षेपण को कम करने का प्रयास करते हैं।

सुधार के दौरान अशुद्धियों का व्यवहार उनके सुधार गुणांक के अधीन है, लेकिन प्रौद्योगिकी की अपनी विशिष्टताएं हैं, जिनमें से मुख्य क्यूब से रेफ्रिजरेटर तक रास्ते में भाप का बार-बार वाष्पीकरण और संघनन है।

ऐसा प्रत्येक पुनर्वाष्पीकरण स्तंभ की ऊंचाई के साथ एक निश्चित क्षेत्र में होता है, जिसे सैद्धांतिक प्लेट कहा जाता है। स्तंभ के पैक किए गए भाग के पहले 20-30 सेमी में, बार-बार वाष्पीकरण के कारण, भाप 90% से ऊपर के मान तक मजबूत हो जाती है। इस मामले में, भाप के हिस्से के रूप में क्यूब से बाहर निकलने वाली अशुद्धियाँ, प्रत्येक बाद की सैद्धांतिक प्लेट से गुजरते समय, कफ या भाप की ताकत के अनुसार अपना केपी बदल देंगी जिसमें वे स्थित हैं।

इसलिए, फ़्यूज़ल तेल, जिनका केपी स्तंभ के प्रवेश द्वार पर एक से अधिक होता है, जैसे-जैसे वे स्तंभ के ऊपर बढ़ते हैं, एक से कम केपी प्राप्त करते हैं, और कम मात्रा में वाष्पित हो जाते हैं, और एक निश्चित चरण में पूरी तरह से रुक जाते हैं। फ़्यूज़ल तेलों का संचय स्तंभ के उस भाग में होता है जहाँ उनका Kp = 1 होता है। ऊपर, फ़्यूज़ल तेल को अल्कोहल द्वारा बहने की अनुमति नहीं है, जिसके लिए इस ताकत पर यह "पूंछ" है, और नीचे फ़्यूज़ल तेल प्रमुख गुण प्रदर्शित करते हैं, और वाष्पित होने पर वे फिर से ऊंचे हो जाते हैं। सभी मध्यवर्ती अशुद्धियाँ लगभग इसी प्रकार व्यवहार करती हैं।

1 - सिर; 2 - मध्यवर्ती; 3 - पूंछ; 4 - टर्मिनल.

सिर की अशुद्धियाँ, जैसे-जैसे स्तंभ में ऊपर बढ़ती हैं, तेजी से मजबूत होती भाप में प्रवेश करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप उनका केपी बढ़ जाता है। यह सिर की अशुद्धियों को त्वरण के साथ चयन क्षेत्र में प्रवेश करने की अनुमति देता है।

पूंछ की अशुद्धियाँ - इसके ठीक विपरीत, एक बार स्तंभ में, प्रत्येक नई सैद्धांतिक प्लेट के साथ वे अपने केपी को तेजी से कम कर देते हैं और बहुत तेजी से, भाटा के साथ, स्तंभ के निचले भाग में समाप्त हो जाते हैं, जहां वे जमा होते हैं।

टर्मिनल अशुद्धियाँ समान व्यवहार करती हैं: उनकी Kr की कम शक्ति पर<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

कॉलम नियंत्रण एक सरल नियम के तहत आता है: आप किसी अंश का चयन उस गति से अधिक दर पर नहीं कर सकते जिस गति से वह कॉलम में प्रवेश करता है। उस क्षण को निर्धारित करने की विधियाँ जब यह गति पार होने लगती है, विविध हैं। मुख्य बात यह है कि जितनी जल्दी हो सके यह समझें कि संतुलन गड़बड़ा गया है, और चयन दर को कम करके इसे बहाल करें।

सरलतम संस्करण में, दो थर्मामीटर का उपयोग करके नियंत्रण संभव है:

• एक स्टिल, स्टिल में कच्ची शराब के उबलने का क्षण, "पूंछ" के चयन में संक्रमण और प्रक्रिया के अंत को दर्शाता है;
• थर्मामीटर नोजल के नीचे से 20 सेमी की दूरी पर स्थित है। इस क्षेत्र में, सभी क्षणिक प्रक्रियाएं पूरी हो जाती हैं, तापमान कमोबेश स्थिर होता है और निष्कर्षण क्षेत्र के संबंध में अधिकतम अग्रिम के साथ स्तंभ में होने वाली प्रक्रियाओं को दर्शाता है। तापमान में 0.1 डिग्री की वृद्धि भी इंगित करती है कि बहुत अधिक अल्कोहल का नमूना लिया जा रहा है - कॉलम में प्रवेश करने वाली मात्रा से अधिक, इसलिए नमूना दर कम करने की आवश्यकता है। यदि चयन कम नहीं किया जाता है, तो स्तंभ में अंशों में पृथक्करण खराब हो जाएगा, और उनके लिए स्थापित संतुलन स्थिति से अशुद्धियाँ चयन के करीब, स्तंभ में ऊपर चली जाएंगी।

सुधार के दौरान, मजबूर भाटा और भाटा अनुपात के सटीक नियंत्रण के कारण, आउटपुट पर सबसे अस्थिर अंश प्राप्त होते हैं, जिन्हें क्रमिक रूप से चुना जा सकता है। इसके अलावा, कॉलम का सक्षम नियंत्रण आपको चयन क्षेत्र में अनावश्यक अशुद्धियों की आवाजाही को रोकने, उन्हें एक निश्चित समय के लिए कॉलम में जमा करने या यहां तक ​​​​कि उन्हें क्यूब में वापस करने की अनुमति देता है।

आसवन स्तंभ उतना सटीक नहीं है, बल्कि अशुद्धियों से अल्कोहल की पूर्ण शुद्धि के लिए एक शक्तिशाली उपकरण है। यह उत्कृष्ट आसवन के उत्पादन के लिए खराब रूप से लागू है, क्योंकि इसके लिए विशेष प्रौद्योगिकियों और विधियों की आवश्यकता होती है। अस्थिरता के आधार पर अशुद्धियों का समूहन और स्तंभ में अल्कोहल की उच्च सांद्रता उनमें से आवश्यक और अनावश्यक में अंधाधुंध एज़ोट्रोप बनाती है; उन्हें अलग करना अब संभव नहीं होगा।

उत्कृष्ट डिस्टिलेट प्राप्त करते समय, लक्ष्य अल्कोहल को सभी अशुद्धियों से पूरी तरह से शुद्ध करना नहीं है, बल्कि कुछ सबसे अनावश्यक को आंशिक रूप से हटाकर उनकी सांद्रता को संतुलित करना है। आंशिक संघनन वाले एक उपकरण की आवश्यकता होती है, जिसमें डिस्टिलर डिस्टिलेट को भागों में अलग करता है, और फिर इस मोज़ेक से एक उत्कृष्ट कृति को इकट्ठा करता है।

सभी बाहरी मतभेदों के बावजूद, आसवन और सुधार का नियंत्रण अशुद्धियों के सबसे महत्वपूर्ण गुणों पर आधारित है - उनकी अस्थिरता और संबंधित सुधार गुणांक। बहुत सीमित (आसवन के दौरान) या, इसके विपरीत, बहुत व्यापक (सुधार के दौरान) रेंज में रिफ्लक्स अनुपात को नियंत्रित करके, कोई एक बहुत अलग उत्पाद प्राप्त कर सकता है: अशुद्धियों के संदर्भ में संतुलित डिस्टिलेट से लेकर शुद्ध अल्कोहल तक। मुख्य बात प्रबंधन के सिद्धांतों को समझना और प्रत्येक मामले में उपयुक्त उपकरण का उपयोग करना है।

इथेनॉल मादक पेय पदार्थों का मुख्य घटक है। नियमित वोदका 40% इसी से बनती है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे शराब कहा जाता है। हालाँकि वास्तव में यह शब्द कार्बनिक पदार्थों के एक विशाल वर्ग की विशेषता बताता है। सामान्य दबाव पर अल्कोहल का क्वथनांक 78.3 डिग्री सेल्सियस होता है। यह केवल अनडायल्यूटेड इथेनॉल पर लागू होता है। अल्कोहल के घोल का क्वथनांक आमतौर पर कुछ कम होता है। इस लेख में हम समझेंगे कि इथेनॉल क्या है। हम इसके भौतिक और रासायनिक गुणों, उत्पादन और अनुप्रयोग की विशेषताओं पर भी चर्चा करेंगे। हम मुख्य प्रश्न को नजरअंदाज नहीं करेंगे कि शराब का क्वथनांक क्या है।

सामान्य जानकारी

इथेनॉल सबसे प्रसिद्ध अल्कोहल में से एक है। इसके अणु में कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन जैसे तत्व होते हैं। इथेनॉल का रासायनिक सूत्र C 2 H 6 O है। यह एक विशिष्ट अल्कोहलिक गंध वाला रंगहीन तरल है। यह पानी से भी हल्का है. अल्कोहल का क्वथनांक 78.39 डिग्री सेल्सियस है। लेकिन यह सामान्य दबाव है. रेक्टिफाइड अल्कोहल का क्वथनांक 78.15 डिग्री सेल्सियस है। इसमें 4.43% पानी होता है. एथिल अल्कोहल का क्वथनांक जितना कम होता है, यह उतना ही अधिक पतला होता है।

रोजमर्रा की जिंदगी और उद्योग में आवेदन

एथिल अल्कोहल एक उत्कृष्ट विलायक है। यह चीनी को खमीर के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। सोवियत काल के बाद के देशों के कई गांवों में इसे अभी भी घर पर ही बनाया जाता है। परिणामी मादक पेय को मूनशाइन कहा जाता है। एथिल अल्कोहल मनुष्यों द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे पुरानी मनोरंजक दवा है। यदि अधिक मात्रा में इसका सेवन किया जाए तो यह शराब के नशे का कारण बन सकता है।

इथेनॉल एक अस्थिर, ज्वलनशील पदार्थ है। इसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी और उद्योग में एंटीसेप्टिक, विलायक, ईंधन और गैर-पारा थर्मामीटर में सक्रिय तरल के रूप में किया जाता है (यह -114 डिग्री सेल्सियस पर जम जाता है)।

अल्कोहल का क्वथनांक बनाम दबाव

जब संदर्भ पुस्तकें पदार्थों के भौतिक गुणों का संकेत देती हैं, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि ये सभी माप तथाकथित सामान्य परिस्थितियों में किए गए थे। बढ़ते दबाव के साथ, एथिल अल्कोहल का क्वथनांक कम हो जाता है। आज आप कई तालिकाएँ पा सकते हैं जो इस मुद्दे पर संदर्भ डेटा प्रदान करती हैं। 780 मिमी एचजी पर, इथेनॉल 78.91 डिग्री सेल्सियस पर, 770 - 78.53ºC पर, 760 - 78.15ºC पर, 750 - 77.77ºC पर, 740 - 77.39ºC पर, 720 - 76.63ºC पर उबलता है।

मिथाइल अल्कोहल का क्वथनांक

सीएच 3 ओएच मूल रूप से लकड़ी के विनाशकारी आसवन के उप-उत्पाद के रूप में उत्पादित किया गया था। आज यह सीधे कार्बन डाइऑक्साइड और हाइड्रोजन से प्राप्त होता है। इसकी गंध इथेनॉल के समान होती है। हालाँकि, मेथनॉल बहुत जहरीला है और मनुष्यों में मृत्यु का कारण बन सकता है। अल्कोहल का क्वथनांक 64.7 डिग्री सेल्सियस है। इसका उपयोग एंटीफ्रीज और विलायक के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग बायोडीजल के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।

विनिर्माण इतिहास

इथेनॉल का उत्पादन करने के लिए चीनी का किण्वन मानवता की सेवा करने वाली सबसे प्रारंभिक जैव प्रौद्योगिकी में से एक है। इस पर आधारित पेय पदार्थों का नशीला प्रभाव प्राचीन काल से ही ज्ञात है। लोगों ने हमेशा इसके कारण उत्पन्न होने वाली परिवर्तित चेतना की स्थिति को पसंद किया है। 9,000 साल पहले भी, चीनी लोग मादक पेय पदार्थों को जानते थे। एक प्रक्रिया के रूप में आसवन अरबों और यूनानियों को अच्छी तरह से पता था, लेकिन उनके पास पर्याप्त शराब थी। कीमियागरों ने इससे शराब बनाना 12वीं सदी में ही सीख लिया था। इथेनॉल का पहली बार कृत्रिम उत्पादन 1825 में माइकल फैराडे द्वारा किया गया था।

रसायन विज्ञान और चिकित्सा

इथेनॉल का उपयोग मुख्य रूप से अन्य पदार्थों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में और विलायक के रूप में किया जाता है। यह कई घरेलू रसायनों के घटकों में से एक है जिनका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाता है। इथेनॉल विंडशील्ड वाइपर और एंटीफ़्रीज़ में पाया जाता है। चिकित्सा में इसका उपयोग सबसे सरल एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है। यह घावों को अच्छी तरह से कीटाणुरहित और सुखा देता है। इसका उपयोग सभी प्रकार के टिंचर और अर्क बनाने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, यह अच्छी तरह से ठंडा और गर्म होता है। अन्य दवाओं के अभाव में इसका उपयोग एनेस्थीसिया के रूप में किया जाता था।

समाज और संस्कृति

2002 में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि कार दुर्घटनाओं में 41% मौतें नशे में गाड़ी चलाने के कारण होती हैं। ड्राइवर के रक्त में अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी, जोखिम उतना ही अधिक होगा। मादक पेय पदार्थों के सेवन का एक लंबा इतिहास रहा है। इस सामाजिक घटना पर कई अध्ययन समर्पित किये गये हैं। मादक पेय पीने और नशा करने की प्रक्रिया का वर्णन कथा साहित्य की कई कृतियों में किया गया है। प्रसिद्ध नए साल की फिल्म "द आयरनी ऑफ फेट, ऑर एन्जॉय योर बाथ!" शराब के दुरुपयोग के परिणामों के लिए समर्पित है, यद्यपि हास्य रूप में। कई रचनात्मक लोगों ने नए विचारों को उत्पन्न करने के लिए या तनाव पर काबू पाने के आसान तरीके के रूप में शराब का उपयोग एक आवश्यक तत्व के रूप में किया है। अधिकांश आधुनिक संस्कृतियों में मध्यम मात्रा में शराब पीना स्वीकार्य और वांछनीय भी है। कई विशेष आयोजनों में मादक पेय पीना एक परंपरा है। अपवाद इस्लाम है. इस धर्म के नियमों के अनुसार किसी भी प्रकार का मादक पेय पीना भयानक पाप है।

शराबबंदी और उसके परिणाम

ज्यादा शराब पीना एक बीमारी है. यह वोदका या अन्य मजबूत पेय पर शारीरिक और मानसिक निर्भरता की विशेषता है, और यह एक प्रकार का मादक द्रव्यों का सेवन है। शराब पीने वाले अपने शराब की मात्रा पर नियंत्रण खो देते हैं। आनंद का अनुभव करने के लिए उन्हें लगातार बढ़ती खुराक की आवश्यकता होती है। ऐसा माना जाता है कि जनसंख्या की भलाई में सुधार से केवल शराब की खपत में वृद्धि होती है। स्वीडिश डॉक्टर एम. हस 1849 में पुरानी शराब की लत का अध्ययन करने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्होंने कई रोग संबंधी परिवर्तनों की पहचान की जो व्यवस्थित शराब के सेवन से व्यक्ति में दिखाई देते हैं। अब वैज्ञानिक नशे और शराब के बीच एक स्पष्ट रेखा खींचते हैं। दूसरी एक ऐसी बीमारी है जिसका सामना व्यक्ति खुद नहीं कर पाता है। यह अपने विकास में कई चरणों से गुजरता है। प्रत्येक नये चरण पर निर्भरता में क्रमिक वृद्धि होती है। रोगी को अधिक मात्रा में खुराक की आवश्यकता होती है। धीरे-धीरे, पुरानी शराब का नशा दैहिक विकारों की ओर ले जाता है। शारीरिक और मानसिक निर्भरता के प्रारंभिक लक्षणों में उपयोग पर नियंत्रण की हानि और अत्यधिक शराब पीने की प्रवृत्ति शामिल है। गंभीर शराब की लत वाले व्यक्तियों में आंतरिक अंगों की खराबी और मानसिक विकार होते हैं।

उपचार एवं रोकथाम

शराब की लत से निपटने के लिए दवाओं की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, शरीर में खराबी को खत्म करने के लिए दवाओं की आवश्यकता होती है। दूसरे, ऐसी दवाओं की आवश्यकता होती है जो शराब के सेवन से असंगत हों। मरीज को बताया जाता है कि इलाज के दौरान अत्यधिक शराब पीने से उसकी मौत हो सकती है। इसके अलावा, मनोवैज्ञानिकों को रोगियों के साथ काम करना चाहिए। उनका कार्य उपचार के प्रभाव को मजबूत करना और नशे की नकारात्मक छवि बनाना है। पूर्व शराबियों का सामाजिक पुनर्वास भी अनिवार्य है। किसी व्यक्ति को समाज में अपना स्थान खोजने और अपने परिवार को वापस लाने में मदद करना महत्वपूर्ण है। खुश लोग अतिउत्साह में नहीं रहते। इसलिए, शराबबंदी का इलाज काफी हद तक मनोवैज्ञानिक के कौशल पर निर्भर करता है।

समझ में शराब सुधारआइए पूर्ण 100% एथिल अल्कोहल के मुख्य गुणों पर विचार करें:
- क्वथनांक = 760 मिमी एचजी पर 78.3°C।
- 20°C पर तरल घनत्व = 790 kg/m3

यह ज्ञात है कि एथिल अल्कोहल पानी में पूरी तरह से घुल जाता है, जिससे किसी भी मात्रा में अल्कोहल के साथ एक द्विआधारी जल-अल्कोहल मिश्रण बनता है। यहां आपको जलीय-अल्कोहल घोल में इथेनॉल के द्रव्यमान और आयतन सांद्रता के बीच अंतर को इंगित करने की आवश्यकता है। अल्कोहल की द्रव्यमान सांद्रता घोल के द्रव्यमान में अल्कोहल का द्रव्यमान है (जी/जी या %wt के रूप में दर्शाया गया है)।

वॉल्यूमेट्रिक एकाग्रता की अवधारणा का अधिक बार उपयोग किया जाता है - यह मिश्रण की मात्रा में अल्कोहल की मात्रा है (एमएल/एमएल या% वॉल्यूम के रूप में दर्शाया गया है)। अल्कोहल (0.79 ग्राम/एमएल) और पानी (1 ग्राम/एमएल) के घनत्व में महत्वपूर्ण अंतर के कारण मात्रा और द्रव्यमान सांद्रता के मान काफी भिन्न हो सकते हैं। निम्नलिखित में, यहां केवल वॉल्यूमेट्रिक एकाग्रता की अवधारणा का उपयोग किया जाएगा।

यह स्पष्ट है कि दो तरल पदार्थों के घोल का क्वथनांक उनके व्यक्तिगत क्वथनांक के बीच होना चाहिए - पानी के लिए 100 डिग्री सेल्सियस और एथिल अल्कोहल के लिए 78.3 डिग्री सेल्सियस (760 मिमी एचजी पर)। इस घोल के क्वथनांक (वाष्पीकरण) की निर्भरता, या, जो समान है, वाष्प में अल्कोहल की सांद्रता पर संतृप्त जल-अल्कोहल वाष्प का तापमान चित्र में दिखाया गया है। 1.

इस ग्राफ पर विशेष रूप से उल्लेखनीय बिंदु ए है जिसकी सांद्रता 96.4% है और क्वथनांक 100% एथिल अल्कोहल के क्वथनांक से कम है।

प्रक्रियाएँ सर्वाधिक दृष्टिगोचर होती हैं इथेनॉल का आसवन और सुधारबाइनरी जल-अल्कोहल मिश्रण के चरण संतुलन वक्र का उपयोग करके समझाएं (चित्र 2 देखें)।

आरेख से पता चलता है कि लगभग संपूर्ण संतुलन वक्र Y=X विकर्ण से ऊपर है, अर्थात, जब एक जलीय-अल्कोहल घोल वाष्पित हो जाता है, तो वाष्प में अल्कोहल की सांद्रता मूल तरल की तुलना में अधिक होती है। यह इथेनॉल के आसवन और सुधार की प्रक्रियाओं का आधार है।

विकर्ण के साथ चरण संतुलन वक्र के प्रतिच्छेदन का बिंदु (ए, एक्स=वाई=97.2%) बहुत महत्वपूर्ण है। यह एक विशेष "एज़ोट्रोप पॉइंट" है - दो शुद्ध घटकों का एक अविभाज्य रूप से उबलता हुआ तरल मिश्रण, जिसे आसवन या सुधार द्वारा इसके घटकों में अलग नहीं किया जा सकता है। जल-अल्कोहल मिश्रण जो एज़ोट्रोप बिंदु के जितना संभव हो उतना करीब होता है, रेक्टिफाइड अल्कोहल कहलाता है।

संतुलन वक्र और Y=X विकर्ण (चित्र 2 देखें) का उपयोग करके, आप देख सकते हैं कि 10% मैश के सरल आसवन के साथ, लगभग 53% वॉल्यूम की एकाग्रता के साथ चांदनी पहले प्राप्त की जाती है। इसके अलावा, चरण 10-53 के बाद, आप निम्नलिखित का निर्माण कर सकते हैं - 53-82, 82-88, 88-92, आदि। चरण का ऊर्ध्वाधर घटक वाष्प चरण में इथेनॉल के प्रतिशत में वृद्धि दर्शाता है जब तक कि चरण संतुलन नहीं हो जाता (बिंदु ए)। चरण का क्षैतिज घटक इन वाष्पों के संघनन को दर्शाता है (विकर्ण Y=X के साथ क्षैतिज का प्रतिच्छेदन बिंदु)। आरेख से पता चलता है कि 10% की प्रारंभिक सांद्रता वाले मैश से संशोधित अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, सैद्धांतिक रूप से एक दर्जन से अधिक ऐसे क्रमिक आसवन से गुजरना होगा। व्यवहार में, इनकी संख्या बहुत अधिक होनी चाहिए, इसलिए जैसे-जैसे आसवन घन में अल्कोहल की सांद्रता कम होती जाती है, आसवन की सांद्रता भी तदनुसार कम होती जाती है। उदाहरण के लिए, पहले चरण पर 53% वॉल्यूम। यह केवल आसवन के आरंभिक क्षण से मेल खाता है। कुछ समय बाद, मैश में अल्कोहल की मात्रा कम हो जाती है और हमारे पास पहले से ही 10% से कम अल्कोहल होता है, जिसके परिणामस्वरूप पहले आसवन के अंत तक चयनित मूनशाइन की औसत ताकत 53% वॉल्यूम नहीं होती है, लेकिन 35-40% वॉल्यूम।

यह ध्यान देने योग्य है कि इथेनॉल का क्वथनांक वायुमंडलीय दबाव पर निर्भर करता है (चित्र 3 देखें)। इसके अलावा, यह निर्भरता सुधार प्रक्रिया के लिए काफी महत्वपूर्ण है, जब डिग्री का हर दसवां हिस्सा मायने रखता है।

एक बहुत ही सरल सूत्रीकरण में, ऊपर वर्णित व्यक्तिगत आसवन के "चरण", लेकिन अलग-अलग नहीं किए गए, बल्कि एक उपकरण में एक साथ एकत्र किए गए, अल्कोहल सुधार की प्रक्रिया का गठन करते हैं। इस तरह की सुधार स्थापना में एक और अतिरिक्त "प्लस" है - सुधारित अल्कोहल प्राप्त करने के कार्य के समानांतर, यह उन अशुद्धियों से शुद्ध करने की समस्या को भी हल करता है जिनका क्वथनांक अल्कोहल से भिन्न होता है (मंच पर आरेख देखें)

आसवन स्तंभ का उपयोग करके अल्कोहल के उत्पादन के अपने लक्ष्य से परे जाकर, हम किसी भी पदार्थ को उसके शुद्ध रूप में अलग कर सकते हैं (यदि आप इसका क्वथनांक जानते हैं तो यह मुश्किल नहीं होगा)। उदाहरण के लिए, पाइन सुइयों के आसव को आसवित करके, आप पाइन सुइयों की गंध के लिए जिम्मेदार घटक को अलग करने का प्रयास कर सकते हैं, या बैंगनी पंखुड़ियों के आसव से, इस पुष्प गंध के लिए जिम्मेदार पदार्थ को अलग कर सकते हैं। चांदनी बनाने वाले से इत्र बनाने वाले तक एक कदम

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