इटली में सबसे अच्छे कॉफ़ी ब्रांड। इतालवी कॉफ़ी: मिथक और परंपराएँ

वर्तमान में, "कॉफ़ी" शब्द एक पेय को संदर्भित करता है, जो अक्सर गर्म होता है, जो कुचली हुई कॉफी बीन्स को पीकर प्राप्त किया जाता है। अरबी से शाब्दिक रूप से अनुवादित, कॉफी नाम एक उत्तेजक पेय की तरह लगता है।.

दरअसल, पेय पीने के बाद इसमें कैफीन की मात्रा के कारण एक मजबूत उत्तेजक और उत्तेजक प्रभाव महसूस होता है।

आज, इसकी मनमोहक सुगंध वाले पेय का असली जादू इटली जाकर खोजा जा सकता है। आख़िरकार, यहीं पर कॉफी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक हिस्सा बन गई, जो कि और से अविभाज्य है। जब आप इटली आते हैं, तो आप इतालवी बार में परोसी जाने वाली कॉफ़ी की कई किस्मों में से कम से कम एक का स्वाद ले सकते हैं। और इस समृद्ध, मजबूत पेय को उसके शुद्ध रूप में या दूध के झाग, आइसक्रीम, लिकर या नींबू के साथ आज़माया है इसके स्वाद के सभी पहलुओं को फिर से खोजें.

मूल

कॉफ़ी की खोज कब और किसने की, यह शायद कोई निश्चित रूप से नहीं कह पाएगा। कॉफ़ी की उत्पत्ति का एक संस्करण हमें 900 ईसा पूर्व में ले जाता है।

किंवदंती के अनुसार, तभी इथियोपियाई चरवाहों में से एक ने एक पेड़ पर लाल जामुन खाने के बाद बकरियों के बहुत सक्रिय व्यवहार को देखा। इन जामुनों को चखने के बाद, चरवाहे को अपने शरीर में ताकत और ऊर्जा भरती हुई महसूस हुई। इथियोपिया के इस क्षेत्र में, जिसे काफ़ा कहा जाता है, कॉफ़ी के पेड़ और कॉफ़ी, उससे प्राप्त पेय को अपना नाम मिला।

तब से, उन्होंने कॉफ़ी के पेड़ के फलों को विभिन्न तरीकों से संसाधित करने का प्रयास किया है। अनाज को सुखाया गया, उबाला गया, कुचला गया और टिंचर बनाया गया। और यह सब कॉफ़ी बीन्स के टॉनिक प्रभाव के लिए। समय के साथ, इथियोपिया की भूमि पर अरबों का कब्ज़ा हो गया और टॉनिक उत्पाद का सेवन करने की आदत नए निवासियों में घर कर गई। वे कच्चे अनाजों को पीसते थे, उन्हें चर्बी के साथ मिलाते थे और गोले बनाते थे जिन्हें सड़क पर ले जाना बहुत सुविधाजनक होता था। कच्ची कॉफ़ी बीन्स छोटे नट्स होते हैं जिनमें कैफीन होता है। इसलिए, परिणामी जमीनी उत्पाद लंबी यात्राओं के दौरान यात्रियों को पोषण और स्फूर्तिदायक दोनों प्रदान कर सकता है।

ऐसा कई सदियों बाद तक नहीं हुआ था कि कॉफी बीन्स के साथ प्रयोग प्रारंभिक शुद्धिकरण तक पहुंचे, जिसके बाद परिणामी पाउडर को और अधिक बनाने के लिए भूनना और पीसना शुरू हुआ। परिणामी सुगंधित पेय की तुलना कॉफी बीन्स के सेवन के शुरुआती प्रयासों से नहीं की जा सकती। इतिहासकारों का कहना है कि कॉफी के बीजों को पहली बार 11वीं शताब्दी में यमन में भुना गया था। इसके अलावा, अरबों ने कॉफी पीते समय दालचीनी, अदरक और अन्य मसालों को कॉफी पेय में जोड़ना शुरू कर दिया।

15वीं सदी के मध्य तक कॉफी तुर्की पहुंच गई। पूर्वी लोगों को यह इतना पसंद आया कि चर्च के मंत्रियों को पैगंबर के नाम वाली कॉफी को कोसना पड़ा। आख़िरकार, उन्होंने देखा कि विश्वासियों ने प्रार्थना की तुलना में कॉफी की दुकानों में अधिक समय बिताना शुरू कर दिया। हालाँकि, समय के साथ, कॉफ़ी के प्रति चर्च की नापसंदगी कम हो गई।

कॉफ़ी के व्यापक उपयोग के साथ-साथ इस पेय को तैयार करने की कला भी सामने आई। वे स्थान जहाँ सार्वजनिक रूप से कॉफ़ी तैयार की जाती थी, हर जगह दिखाई देने लगे। कॉफ़ी की दुकानें बैठकों के लिए स्थान बन गईं, और कॉफ़ी सुखद मैत्रीपूर्ण संचार का कारण बन गई। समय के साथ कॉफ़ी शॉप की छवि धीरे-धीरे यूरोप तक पहुँच गई। और उनकी आंतरिक दुनिया आधुनिक कैफे में परिलक्षित होती है।

कॉफी हमारे पास तुर्की से आई। हालाँकि, मध्य युग में कड़वा पेय रूस में जड़ें नहीं जमा सका। हालाँकि, 18वीं शताब्दी में, पीटर I ने कॉफ़ी पीने पर ज़ोर देना शुरू कर दिया, उनका मानना ​​था कि इससे मानसिक चपलता को बढ़ावा मिलता है। और 1812 के बाद रूस में कॉफी पीना अच्छे संस्कार की निशानी मानी जाने लगी।

एस्प्रेसो का इतिहास

हाल ही में, कैफे में जाना और कॉफी पीना फैशनेबल हो गया है, और जीवन का एक ऐसा तरीका सामने आया है। दोस्तों को अपने घर पर नहीं, बल्कि एक कप कॉफी के लिए कैफे में आमंत्रित करें। क्लासिक एस्प्रेसो का ऑर्डर करते समय, हम यह भी नहीं सोचते हैं कि शराब बनाने की इस विधि का आविष्कार इटली में हुआ था, और फिर दुनिया भर में व्यापक रूप से फैल गया। और आज, अमेरिका और यूरोप के साथ-साथ मध्य पूर्व और एशिया के निवासी इस प्रकार की कॉफी पसंद करते हैं।

पहली एस्प्रेसो मशीन 1905 में इटली में पेश की गई थी। इसके संचालन का सिद्धांत ग्राउंड कॉफ़ी के माध्यम से दबाव में भाप से संघनित पानी को प्रवाहित करने पर आधारित था। परिणामी कॉफ़ी का स्वाद आधुनिक पेय से बिल्कुल अलग था। अत्यधिक गर्म होने के कारण कॉफ़ी का स्वाद जल गया। इस कॉफ़ी के मुख्य उपभोक्ता पूंजीपति वर्ग थे, और थोड़ी देर बाद इसे तैयार करने की विधि जर्मनी और फ्रांस तक फैल गई।

20वीं सदी के मध्य में कॉफ़ी बनाने के दृष्टिकोण में एक बड़ा बदलाव देखा गया। एस्प्रेसो मशीन से भाप हटा दी गई है। इसके बजाय, पानी को 92 डिग्री से अधिक गर्म नहीं किया गया और कॉफी के माध्यम से उच्च दबाव में डाला गया। यह तब था जब एस्प्रेसो का वह स्वाद सामने आया जिसे हम आज जानते हैं। धीरे-धीरे मशीनों में सुधार किया गया और अब एस्प्रेसो बहुत तेजी से और सटीक तापमान नियंत्रण के साथ बनाया जाता है।

कॉफ़ी के पेड़ों के प्रकार

विश्व में कॉफ़ी के पेड़ों की लगभग 200 प्रजातियाँ हैं। इनमें से केवल 20% का उपयोग मनुष्य द्वारा किया जाता है। और केवल 2 मुख्य कॉफी प्रेमियों के लिए रुचिकर हैं। अरेबिका कॉफ़ी (कॉफ़ी अरेबिका), जिसे अरेबियन कहा जाता है, और रोबस्टा कॉफ़ी (कॉफ़ी कैनेफ़ोरा), जिसे कांगोलेस कहा जाता है। खपत की जाने वाली 90% कॉफ़ी इन विशेष वृक्ष प्रजातियों के फलों से आती है।

अरेबिक

अरेबियन कॉफ़ी ट्री को कॉफ़ी ट्री का सबसे लोकप्रिय प्रकार माना जाता है। विश्व की 70% कॉफ़ी का उत्पादन इसके फलों से होता है।

इस पेड़ की प्राकृतिक ऊँचाई 6-8 मीटर तक होती है, लेकिन कटाई में आसानी के लिए इसे 4 मीटर से अधिक बढ़ने की अनुमति नहीं है। अरेबिका के फल लाल रंग के होते हैं और पकने पर बैंगनी रंग के हो जाते हैं। फल की लंबाई 15 मिमी तक पहुंच सकती है। यह पौधा जलवायु परिस्थितियों के प्रति बहुत संवेदनशील है और बीमारियों और कीटों के प्रति संवेदनशील है। एक वर्ष के दौरान, एक पेड़ लगभग 5 किलोग्राम फल पैदा करता है, जिससे 1 किलोग्राम तक तैयार कॉफी बीन्स का उत्पादन होता है।

अरेबिका फलों में 18% सुगंधित तेल और लगभग 1.5% कैफीन होता है। तैयार पेय में अरेबिका का स्वाद हल्का खट्टा होने के साथ मीठा है। अरेबिका की सर्वोत्तम किस्में बोरबॉन, मैरागोगाइप और टाइपिका हैं।

रोबस्टा

प्रकृति में कैनेफोरा या बस रोबस्टा कॉफी के पेड़ की ऊंचाई 10 मीटर तक पहुंच सकती है। लेकिन बड़े पैमाने पर खेती के दौरान इसे काट-छांट कर छोटे पेड़ों का आकार दिया जाता है। रोबस्टा के फूल हल्के गुलाबी रंग के होते हैं, और फल हरे या भूरे-भूरे रंग के होते हैं।

यह पेड़ सबसे पहले अफ़्रीका में कांगो नदी बेसिन में खोजा गया था। आज, रोबस्टा के पेड़ अफ्रीका और एशिया दोनों में उगाए जाते हैं, मुख्यतः तराई के बागानों में। पौधा देखभाल में काफी सरल है। यह तापमान परिवर्तन को अच्छी तरह से सहन करता है और बीमारियों और कीटों के प्रति प्रतिरोधी है। रोबस्टा कॉफी बागान से प्रति वर्ष 15 तक फसलें ली जा सकती हैं। इसकी स्पष्टता और उच्च उपज के कारण ही रोबस्टा उगाना बहुत लाभदायक है।

रोबस्टा फलों में 8% सुगंधित तेल और 3.5% तक कैफीन होता है। इस प्रकार की कॉफ़ी का स्वाद बहुत विशिष्ट और काफी तेज़ होता है। इस वजह से, इसका उपयोग अक्सर कॉफी मिश्रणों में ताकत जोड़ने के लिए किया जाता है। इंस्टेंट कॉफ़ी के उत्पादन के दौरान रोबस्टा का स्वाद भी बेहतर हो जाता है। अरेबिका की तुलना में इसके कम स्वाद के बावजूद, रोबस्टा उत्पादित कुल कॉफी का 30% बनाता है।

बदले में, अरेबिका और रोबस्टा को उत्पत्ति के क्षेत्र के आधार पर कई किस्मों में विभाजित किया जाता है। सभी किस्में स्वाद और सुगंधित गुणों दोनों में एक-दूसरे से भिन्न होती हैं।

किस्मों के अलावा, प्राप्त फलियों की गुणवत्ता के आधार पर कॉफी का वर्गीकरण भी होता है। उदाहरण के लिए, एसएचजी पहाड़ी इलाकों की कॉफी है, एचजी तलहटी की कॉफी है, एमजी या सीएस तराई के बागानों की कॉफी है; एचबी - हार्ड बीन कॉफी; ए - सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली कॉफी, बी - औसत गुणवत्ता वाली कॉफी, सी - निम्न गुणवत्ता वाली कॉफी, एए - सर्वोत्तम, एबी - अच्छी, बीए - औसत, बीबी - निम्न गुणवत्ता।

तैयारी और उपभोग की संस्कृति

इटली में उन्हें कॉफ़ी बहुत पसंद है और वे इसे इतना पीते हैं कि उन्होंने इसे तैयार करने के कई तरीके ईजाद कर लिए हैं। इटालियंस नाश्ते के लिए कॉफी बनाते हैं, स्मोक ब्रेक के साथ या उसके बजाय, और निश्चित रूप से, भोजन के बाद मिठाई के साथ।

क्लासिक प्रकार की कॉफ़ी, जिसे "नॉर्मले" ("नॉर्मले" से - साधारण) भी कहा जाता है, एस्प्रेसो मानी जाती है। रूस और पूर्व सोवियत संघ के देशों में एस्प्रेसो के रूप में जो परोसा जाता है वह अक्सर अपने इतालवी समकक्ष से बहुत अलग होता है।

इटैलियन एस्प्रेसो सुनहरे रंग का एक मखमली घना फोम है जो कप में कॉफी की पूरी सतह को कवर करता है, एक हल्की सुगंध जो पूरे कमरे को भर देती है और आपको सब कुछ भूल जाती है। असली इतालवी एस्प्रेसो का उत्तम, संतुलित, स्पष्ट स्वाद शब्दों में वर्णित नहीं किया जा सकता है।

कॉफ़ी शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, एस्प्रेसो को एक चीनी मिट्टी के कप में परोसा जाता है, जिसकी मोटी दीवारें एक कटे हुए दीर्घवृत्त के आकार की होती हैं। ऐसे कप की मानक मात्रा 75 मिली है, लेकिन कॉफी के प्रकार के आधार पर सामग्री 25 से 50 मिली तक होनी चाहिए। यह सर्विंग कॉफी के स्वाद और सुगंध को अधिकतम कर देती है। बार में, कॉफ़ी एक विशेष विशेषज्ञ द्वारा बनाई जाती है जिसे बरिस्ता कहा जाता है।

प्रकार

बेशक, कॉफ़ी का सबसे लोकप्रिय प्रकार है एस्प्रेसो . इसका छोटा संस्करण है ristretto ग्राउंड कॉफ़ी का एक मानक भाग है, लेकिन 1 घूंट की मात्रा में, यानी। 20 मि.ली. इस कॉफ़ी में अपने क्लासिक समकक्ष की तुलना में अधिक सुगंध और कम कैफीन होता है।

लुंगो

लुंगो - यह मात्रा दोगुनी करने के लिए गर्म पानी से पतला एस्प्रेसो है। ग्राउंड कॉफ़ी के माध्यम से पानी के लंबे समय तक गुजरने के कारण इस कॉफ़ी में अधिक कैफीन होता है।

कैपुचिनो

कैपुचिनो - एस्प्रेसो में ढेर सारा दूध का झाग होता है जो कप के किनारे तक पहुंचता है। हवादार फोम को ऊपर से कोको पाउडर या कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़का जाता है। पेशेवर बरिस्ता इसकी सतह पर एक डिज़ाइन बनाने के लिए दूध और चॉकलेट का उपयोग करते हैं। इटली में दोपहर के भोजन से पहले दूध के साथ कॉफी पीने का रिवाज है, यानी। 11 बजे तक. उदाहरण के लिए, एक सामान्य पहला नाश्ता एक कप सुगंधित कैप्पुकिनो, एक क्रोइसैन और ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रस है। कैप्पुकिनो को पहले से गरम चीनी मिट्टी के कप में परोसा जाता है।

americano

americano - यह कॉफी का एक पूरा चायदानी (470 मिलीलीटर तक) है, जिसे ग्राउंड कॉफी की एक सर्विंग के साथ तैयार किया जाता है। इटालियंस इस कॉफ़ी को एक्वा स्पोर्का कहते हैं, जिसका अर्थ है गंदा पानी। वास्तव में अमेरिकी शराब बनाने की विधि फिल्टर कॉफी मेकर का उपयोग करती है। यूरोप में, अमेरिकनो ब्रूइंग में बदलाव आया है, और क्लासिक एस्प्रेसो को केवल 120 मिलीलीटर की मात्रा में गर्म पानी से पतला किया जाता है।

लाटे

लाटे - दूध के साथ कॉफी के विकल्पों में से एक। व्यावहारिक रूप से, यह दूध के झाग वाला दूध है, जिसे थोड़ी मात्रा में कॉफी के साथ पतला किया जाता है। इसके अलावा, कॉफी को गर्म दूध में बहुत पतली धारा में डाला जाता है, न कि इसके विपरीत। 200 मिलीलीटर के लंबे पारदर्शी गिलास में परोसा गया।

मोचा या मोचाचिनो

मोचा या मोचाचिनो यह एक प्रकार की लट्टे कॉफ़ी है। इस मामले में, पेय का एक तिहाई एस्प्रेसो है, और शेष दो तिहाई हॉट चॉकलेट, दूध और व्हीप्ड क्रीम है। स्वादिष्ट।

Macchiato

Macchiato - एस्प्रेसो में थोड़ा सा दूध मिलाएं। इसे मार्बल्ड या दागदार कॉफी भी कहा जाता है।

कोरेटो

कोरेटो - उन लोगों के लिए कॉफी, जिनके लिए कॉफी की ताकत पर्याप्त नहीं है, और फिर एस्प्रेसो में शराब का एक हिस्सा मिलाया जाता है। यह व्हिस्की या लिकर हो सकता है। इसके अलावा, मादक पेय के प्रकार के आधार पर, आप नुस्खा की संभावित उत्पत्ति निर्धारित कर सकते हैं।

• तो, व्हिस्की के साथ कॉफी कॉफी है आयरिश में;
• वोदका के साथ - कॉफ़ी रूसी में;
• जिन के साथ - कॉफ़ी अंग्रेजी में;
• श्नैप्स के साथ - कॉफ़ी जर्मन में.

अमरेटो के साथ कॉफी को शास्त्रीय रूप से इतालवी माना जाता है।

ग्लासे

ग्लासे आइसक्रीम के ऊपर एस्प्रेसो का एक शॉट है। आइसक्रीम डालने से पहले कॉफी को लगभग 10 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। आइसक्रीम कुल का एक चौथाई हिस्सा बनाती है। चॉकलेट, दालचीनी और कारमेल का उपयोग अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है।

रोमानो

रोमानो - एस्प्रेसो में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं।

सबसे अच्छी कॉफ़ी कौन सी है

दुनिया भर में इस बेहद लोकप्रिय मिथक के बावजूद कि सबसे अच्छी कॉफी इटली में पैदा होती है, हमें आपको निराश करना होगा। इटली में कॉफ़ी का उत्पादन नहीं होता है. जलवायु परिस्थितियों के कारण इस देश में कॉफ़ी के पेड़ नहीं उगाये जाते हैं। इटालियंस को यह उत्तेजक पेय बेहद पसंद है। उनके लिए कॉफ़ी एक बुनियादी ज़रूरत है. यही कारण है कि सबसे अच्छे कॉफी मिश्रणों का उत्पादन इटली में किया जाता है, जिसने दुनिया भर में शौकीनों और शौकीन कॉफी प्रेमियों दोनों का प्यार जीता है।

देश में कई कॉफी रोस्टिंग कंपनियां खुली हैं। उनमें से लगभग सभी एस्प्रेसो मशीनों और घरेलू कॉफी मशीनों दोनों में आगे उपयोग के लिए उपयुक्त अच्छी गुणवत्ता वाली फलियाँ पैदा करते हैं। इटालियंस का मानना ​​है कि कॉफ़ी अच्छी गुणवत्ता के साथ-साथ सस्ती भी होनी चाहिए। इसलिए, निर्यात सहित कॉफी तैयार की जाती है ताकि इससे प्राप्त एस्प्रेसो औसत गुणवत्ता से ऊपर हो।

इटली के प्रत्येक क्षेत्र में कॉफ़ी बीन्स का अपना पसंदीदा आपूर्तिकर्ता है. बार चिह्नों के बगल में आमतौर पर इस प्रतिष्ठान में परोसी जाने वाली कॉफ़ी के प्रकार का एक लोगो होता है। बड़ी खुदरा श्रृंखलाएं भी भुनी हुई कॉफी बीन्स को अपने ब्रांड के तहत बेचने की कोशिश कर रही हैं।

इटालियन कॉफ़ी के सबसे अच्छे ब्रांड लावाज़ा, इली, कार्टापानी और ट्रॉम्बेटा माने जाते हैं। इली ब्रांड का स्वामित्व ट्रिएटे के इली परिवार के पास है, और लावाज़ा की स्थापना 1895 में लुइगी लावाज़ा द्वारा एक छोटे पारिवारिक व्यवसाय के रूप में की गई थी। 18वीं सदी में कोई सोच भी नहीं सकता था कि एक पारिवारिक व्यवसाय दो सौ साल बाद दुनिया भर के दर्जनों देशों में सेल्स लीडर बन जाएगा। आज इस कंपनी के कार्यालय दुनिया भर के कई देशों की राजधानियों में स्थित हैं।

इतनी शानदार सफलता और व्यापक लोकप्रियता के बावजूद, लवाज़ा परिवार अपने परदादा, संस्थापक द्वारा उन्हें दिए गए व्यंजनों और ज्ञान को सावधानीपूर्वक संरक्षित करना जारी रखता है। कंपनी कॉफी बनाने से लेकर फल तोड़ने से लेकर भूनने और पीसने तक की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करती है।

कॉफ़ी के लिए मिठाई

इसे कॉफ़ी के लिए पारंपरिक माना जाता है। और हालाँकि आज यह स्वादिष्ट मिठाई पूरी दुनिया में बनाई जाती है, लेकिन इसका जन्म इटली में हुआ था। जब आप तिरामिसू शब्द सुनते हैं तो आपके दिमाग में नरम पनीर, हवादार कुकीज़, डार्क चॉकलेट और निश्चित रूप से, कॉफी...असली, गर्म, गाढ़ी, थोड़ी कड़वाहट के साथ सुगंधित भावनाएँ उठती हैं।

इस पाक चमत्कार को तैयार करने के लिए नरम इतालवी मस्कारपोन पनीर का उपयोग किया जाता है। दिखने में यह बहुत गाढ़ी क्रीम जैसा दिखता है, और स्वाद में यह बिलकुल भी खट्टा पनीर जैसा नहीं होता है। तिरामिसू का दूसरा अभिन्न तत्व सवोयार्डी बिस्कुट है, जो चीनी के टुकड़ों से चमकता है।

बिस्किट फिंगर्स को स्ट्रॉन्ग ब्लैक कॉफी और अल्कोहल के मिश्रण में भिगोया जाता है। अल्कोहल कॉन्यैक, ब्रांडी या लिकर हो सकता है, जैसे कॉफ़ी। भीगी हुई कुकीज़ पर स्वादिष्ट पनीर की परत लगाई जाती है और ऊपर से कसा हुआ डार्क चॉकलेट छिड़का जाता है। यदि केक को बच्चों की मेज पर परोसा जाना है, तो मजबूत पेय को नुस्खा से बाहर रखा जाना चाहिए।

इस अद्भुत मिठाई का एकमात्र दोष इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है। इसलिए, जिन लोगों का वजन अधिक होने का खतरा है, उन्हें संभवतः ऐसे आकर्षक तिरामिसु के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। लेकिन आपको बस एक छोटा सा टुकड़ा आज़माने की ज़रूरत है।

कॉफ़ी को सही तरीके से कैसे बनाएं?

कॉफी प्रेमियों को याद रखना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स, उचित भूनना और इष्टतम पीसना एक जादुई, सुगंधित पेय का केवल आधा रास्ता है। आपको यह भी जानना होगा कि कॉफ़ी को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। क्लासिक कॉफ़ी की एक सर्विंग में लगभग 99% पानी होता है। तदनुसार, इस घटक की गुणवत्ता पेय की गुणवत्ता को कॉफी बीन्स से कम नहीं प्रभावित करती है। ठंडे, गैर-कठोर, ताजे, ऑक्सीजन युक्त पानी का उपयोग करने पर कॉफी का स्वाद सबसे अच्छा होता है। अभ्यास से पता चला है कि यदि आप उबले हुए गर्म पानी और ताजे ठंडे पानी के साथ कॉफी की दो सर्विंग तैयार करते हैं, तो अंतर एक गैर-स्वादिष्ट व्यक्ति के लिए भी स्पष्ट होगा।

साइट से घर पर कॉफ़ी बनाने की विधि

घर पर कॉफी बनाने के अविश्वसनीय रूप से कई तरीके हैं, कुछ तुर्क में खाना बनाते हैं, कुछ ने अपनी रसोई को एस्प्रेसो मशीन से सुसज्जित किया है, अन्य अच्छे पुराने गीजर कॉफी मेकर का उपयोग करते हैं। वैसे, गीजर कॉफी मेकर (या जैसा कि इसे कैफेटियर भी कहा जाता है) पहली एस्प्रेसो मशीन के सिद्धांत पर आधारित है, जिसका उल्लेख हमने लेख की शुरुआत में किया था।

तो चलिए रेसिपी की ओर बढ़ते हैं।

हम तुर्क में खाना पकाएंगे. सबसे पहले, प्रति सर्विंग 1 चम्मच की दर से ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी डालें। स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी के प्रेमी इसमें थोड़ी और मिला सकते हैं, लेकिन मैं प्रति सर्विंग में दो चम्मच की सीमा से ऊपर जाने की सलाह नहीं देता, यह बहुत अधिक कैफीन पैदा करता है, और स्वाद पूरी तरह से बदल जाता है। यदि आप चीनी के साथ कॉफी पसंद करते हैं, तो हम इसे तैयारी की शुरुआत में तुरंत जोड़ने की सलाह देते हैं, न कि पेय परोसे जाने के बाद। मुझे नहीं पता कि रहस्य क्या है, लेकिन अंतर ध्यान देने योग्य है। अंत में, सभी चीजों में पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें। सतह पर नरम सुनहरा झाग बनना शुरू हो जाएगा। जब यह ऊपर उठने लगे तो तुर्क को आंच से उतार लें. किसी भी परिस्थिति में पेय को उबालने न दें!

इसे तुर्की मेज पर परोसना और सभी को अपनी कॉफी डालने देना सबसे अच्छा है। इस तरह इसे ठंडा होने का समय नहीं मिलेगा, क्योंकि आप ब्रू की हुई कॉफी को गर्म नहीं कर सकते।

अंत में, मैं कहना चाहूंगा कि असली कॉफी का स्वाद कई कारकों से प्रभावित होता है, जिसमें कॉफी के पेड़ के फल पकने का मौसम, भंडारण की स्थिति, भूनने और पीसने की डिग्री से लेकर पेय बनाने की कला तक शामिल है। वास्तव में इतालवी कॉफी के स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता को महसूस करने के लिए, यूरोप के दक्षिणी भाग में जाएँ, एक ऐसे देश में जो भूमध्य सागर के पानी से धोया जाता है और कोमल दक्षिणी सूरज से गर्म होता है।

इतालवी कॉफ़ी के बारे में पुस्तकें

• कॉफ़ी - यह सुनिश्चित करने के लिए कि कॉफ़ी बीन्स आपके कप में अपना स्वाद और सुगंध पूरी तरह से प्रकट करें, और पेय को वास्तव में सुंदर कैसे बनाया जाए, इसके लिए आपको क्या जानना आवश्यक है।

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इटली में कॉफ़ी पीने की संस्कृति की शुरुआत 17वीं शताब्दी में हुई, जब 1654 में देश में पहली कॉफ़ी शॉप दिखाई दी। आज, इतालवी कॉफी एक पंथ पेय बन गई है, और इटालियंस स्वयं इस सुगंधित पेय को तैयार करने में सच्चे स्वादिष्ट और नायाब विशेषज्ञ के रूप में पहचाने जाते हैं।

क्या कॉफ़ी इटली में उगती है?

एक राय है कि कॉफी की सबसे अच्छी किस्में इटली में उगाई जाती हैं। लेकिन ऐसा नहीं है, क्योंकि स्थानीय जलवायु परिस्थितियाँ कॉफ़ी के पेड़ों की खेती की अनुमति नहीं देती हैं। लेकिन इटालियंस, सच्चे कॉफी प्रेमियों के रूप में, शानदार मिश्रण तैयार करते हैं जो देश को विश्व प्रसिद्धि दिलाते हैं। इटली में कॉफ़ी भूनने में विशेषज्ञता रखने वाली बड़ी संख्या में कंपनियाँ हैं।

इसके अलावा, प्रत्येक क्षेत्र में अपने स्वयं के निर्माता का प्रभुत्व है। बार चिह्नों के साथ, आप आमतौर पर कॉफ़ी के प्रकार वाला एक लोगो देख सकते हैं जो प्रतिष्ठान में आगंतुकों को पेश किया जाता है। बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में, कॉफी आमतौर पर अपने ब्रांड के तहत भी बेची जाती है। आज, इटालियंस से उधार ली गई खाना पकाने की विधि की लोकप्रियता के कारण "इतालवी कॉफी" वाक्यांश तेजी से सुना जा रहा है। वे इस स्फूर्तिदायक पेय को इतनी बार पीते हैं कि उन्होंने इसे तैयार करने के कई दिलचस्प तरीके ईजाद कर लिए हैं।

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इटली में कॉफ़ी कैसे बनाई जाती है?

एस्प्रेसो इटली में सबसे लोकप्रिय है, क्योंकि इटालियंस अक्सर कॉफी पीना पसंद करते हैं, लेकिन छोटे हिस्से में। एस्प्रेसो को अक्सर कॉफ़ी कहा जाता है, जिसका अर्थ है नरम, उत्तम स्वाद वाला सुगंधित पेय का एक छोटा, आधा भरा कप। इटालियन एस्प्रेसो में घना सुनहरा झाग होता है जो पेय की पूरी सतह को ढक देता है।

कोरेटो कॉफी, जो अल्कोहल (लिकर, वाइन या वोदका) के साथ एस्प्रेसो के आधार पर तैयार की जाती है, को मूल रूप से इतालवी माना जाता है। अल्कोहल के कारण, पेय एक विशेष तीखापन और समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है। इटालियंस को दूध के साथ कॉफी पसंद है: कैप्पुकिनो, लट्टे, मैकचीटो और मोचाचिनो। लेकिन इन पेय पदार्थों का सेवन आमतौर पर दिन के पहले भाग में ही किया जाता है। दोपहर के समय इटली में दूध वाली कॉफी केवल वही पर्यटक पी सकते हैं जो स्थानीय परंपराओं को नहीं जानते।

इटालियंस के लिए, कॉफी न केवल सुबह में, बल्कि दिन के दौरान भी अपरिहार्य है, क्योंकि उन्हें दोपहर के भोजन से पहले खुश होने और ऊर्जा को फिर से भरने की आवश्यकता होती है। वे उनींदापन से बचने के लिए खाने के बाद और कार्य दिवस के अंत में एक टॉनिक पेय भी पीते हैं। बहुत से लोग खुद को यहीं तक सीमित नहीं रखते हैं और रात के खाने के बाद सुगंधित कॉफी का आनंद लेते हैं। इटली में कॉफ़ी कैसे पी जाती है इसकी भी कुछ विशिष्ट विशेषताएं हैं।

• उदाहरण के लिए, कॉफ़ी बहुत गर्म नहीं परोसी जाती ताकि आप जलें नहीं;
• एक नियम के रूप में, कॉफ़ी शॉप में डबल एस्प्रेसो का ऑर्डर नहीं दिया जाता है। इटालियंस एस्प्रेसो की क्लासिक मात्रा पसंद करते हैं। इतालवी संस्करण में अमेरिकनो एक्वा स्पोर्का है। यह 120 मिलीलीटर की मात्रा में गर्म पानी से पतला एस्प्रेसो है।
• कॉफ़ी अक्सर खड़े होकर पी जाती है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इस तरह यह बेहतर अवशोषित होती है;
• कॉफ़ी शॉप में, आप काउंटर पर पेय का ऑर्डर करते हैं, ज़ोर से अपनी पसंद की घोषणा करते हुए, भले ही बरिस्ता आपकी ओर नहीं देख रहा हो। जैसे ही कप पी लिया जाता है, वे भुगतान कर देते हैं।

कॉफ़ी पीने की परंपराएँ इतनी मजबूत और समृद्ध हैं कि वे इतालवी संस्कृति में गहराई से निहित हैं। इसके विशेष स्वाद और मौलिकता ने नेस्प्रेस्सो कॉफी के रचनाकारों को नए कैप्सूल ट्रिब्यूट टू मिलानो और ट्रिब्यूट टू पलेर्मो बनाने के लिए प्रेरित किया। ट्रिब्यूट टू मिलानो मिश्रण का सीमित संस्करण मिलान की तेज़-तर्रार ज़िंदगी से प्रेरित है, जहाँ कॉफ़ी भी जल्दी पी जाती है। ट्रिब्यूट टू पलेर्मो का सुगंधित मिश्रण मसालों की खुशबू और सिसिली कोको के थोड़े कड़वे स्वाद से मंत्रमुग्ध कर देता है। वह पलेर्मो के मापा जीवन का अवतार बन गया।

दोनों मिश्रण अरेबिका और रोबस्टा की सर्वोत्तम किस्मों पर आधारित हैं। असली इतालवी कॉफी की तरह, वे मजबूत रिस्ट्रेटो और एस्प्रेसो के साथ-साथ अतिरिक्त दूध के साथ विभिन्न पेय के लिए उपयुक्त हैं। ट्रिब्यूट टू मिलानो के आधार पर, आप एक उत्कृष्ट लट्टे मैकचीटो तैयार कर सकते हैं, जिसमें हल्का स्वाद और कारमेल सुगंध है। एक सुखद चॉकलेट टिंट के साथ सुगंधित कैप्पुकिनो के लिए ट्रिब्यूट टू पलेर्मो एकदम सही है।

इटालियंस के लिए कॉफी सिर्फ एक पेय नहीं है, यह उनकी संस्कृति का हिस्सा है। इटली और कॉफ़ी दो अविभाज्य अवधारणाएँ हैं। दुनिया का कोई भी देश इस पेय को उतना नहीं पीता जितना इटालियंस पीते हैं। इसकी कई किस्में हैं. हम आपको अपने लेख में इटालियन कॉफी के प्रकारों के बारे में बताएंगे।

इतालवी कॉफ़ी भूनना

कॉफ़ी बीन्स को भूनने की चार डिग्री होती हैं। उनमें से सबसे हल्का "स्कैंडिनेवियाई" है, उसके बाद "विनीज़" आता है - इस भूनने से फलियाँ गहरे रंग की हो जाती हैं। इसके बाद "फ़्रेंच" भूनना होता है - फलियाँ और भी गहरे रंग की होती हैं और निकलने वाले तेल के कारण एक विशिष्ट चमक प्राप्त कर लेती हैं। और सबसे मजबूत रोस्ट इटैलियन कॉफी रोस्टिंग है।

इस तरह से तैयार की गई फलियों का रंग सबसे गहरा होता है। इस प्रकार की कॉफ़ी का उपयोग दक्षिणी इटली में किया जाता है। सीआईएस देशों में, ऐसी फलियाँ व्यापक नहीं हुई हैं, हालाँकि अभी भी कॉफ़ी भूनने की इस डिग्री के प्रशंसक हैं। दक्षिणी इतालवी भूनने से फलियों को कुछ हद तक जलाने की भी अनुमति मिलती है। ऐसी फलियों से बनी कॉफ़ी का स्वाद कड़वा होता है जिसे केवल एक सच्चा पेटू ही सराह सकता है।

इटैलियन कॉफ़ी लवाज़ा

Lavazzaएक इटालियन कॉफ़ी ब्रांड है जो 1895 से अस्तित्व में है और यह सर्वोत्तम इतालवी कॉफ़ी का अवतार है। अगर आप असली इटालियन ड्रिंक बनाना चाहते हैं तो इस ब्रांड को प्राथमिकता देना बेहतर है। यह प्रकार विभिन्न प्रकार की कॉफी मशीनों और घर पर तैयारी के लिए उपयुक्त है। इस ब्रांड की कॉफी का विकल्प बहुत बड़ा है: बीन्स में, पिसी हुई, कैप्सूल में, एकल-खुराक गोलियों में। इटली में, 4 में से 3 इटालियन इस ब्रांड की कॉफ़ी पसंद करते हैं। लोकप्रियता और सफलता इस तथ्य से तय होती है कि निर्माता अपने उत्पाद बनाने के लिए केवल सर्वोत्तम कॉफी मिश्रण का उपयोग करते हैं। कुछ लावाज़ा कॉफ़ी के लिए, जैसे लावाज़ा टिएरा इंटेन्सो, बीन्स को हाथ से चुना जाता है और इसलिए सीमित मात्रा में उत्पादित किया जाता है। इसमें 100% विशिष्ट अरेबिका बीन्स शामिल हैं और इसे पर्यावरण के लिए सबसे अनुकूल माना जाता है। इसे अनाज की आपूर्ति करने वाली कंपनियां पर्यावरण मानकों के अनुपालन के सख्त परीक्षण और प्रमाणीकरण से गुजरती हैं।

लवाज़ा टॉप क्लास- सभी लवाज़ा कॉफी किस्मों के बीच सबसे परिष्कृत मिश्रण, इस कॉफी को प्रीमियम श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। एशियाई रोबस्टा बीन्स की मिठास को दक्षिण अमेरिकी अरेबिका की कोमलता के साथ मिलाकर अनोखा स्वाद बनाया जाता है। इस प्रकार की कॉफ़ी इटैलियन एस्प्रेसो बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है। इसके अलावा, इसका उपयोग कॉफी कॉकटेल में किया जाता है।

कॉफी सुपर क्रेमा- इटालियन कॉफ़ी के सबसे जटिल फ़ार्मुलों में से एक। इसमें इंडोनेशिया, ब्राजील, मध्य और दक्षिण अमेरिका के बागानों से प्राप्त कॉफी बीन्स शामिल हैं। इस कॉफ़ी की ख़ासियत इसका लगातार स्वाद और मलाईदार संरचना है। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का उत्पादन इटली में भी किया जाता है। ये हैं लवाज़ा डिकैफ़िएनाटो और रोम्बाउट्स डिकैफ़िएनेटेड। इस प्रकार की इटैलियन ग्राउंड कॉफ़ी में, विशेष प्रतिष्ठानों में बीन्स को धोकर कैफीन को हटा दिया जाता है। वहीं, कॉफी के बाकी गुण अपरिवर्तित रहते हैं।

हमने आपको केवल कुछ प्रकार की इतालवी कॉफी के बारे में बताया है, लेकिन अभी भी कई प्रकार हैं और आप निश्चित रूप से वही चुनेंगे जो आपके स्वाद के अनुकूल हो।

दूध के साथ इतालवी कॉफी

इटली में, दूध वाली कॉफ़ी को कैफ़े लट्टे कहा जाता है और यही वह चीज़ है जो दुनिया भर में बहुत प्रसिद्ध है। तैयारी में एस्प्रेसो में गर्म दूध डालना शामिल है। अनुपात 1:1. और ऊपर झागदार दूध की एक परत से ढका हुआ है।

कैप्पुकिनो भी दूध वाली इटैलियन कॉफी है। यह लट्टे के समान है, लेकिन केवल अनुपात के अनुपात में भिन्न होता है: एस्प्रेसो के एक भाग के लिए गर्म भाप से बने दूध के 3 भाग होते हैं। कभी-कभी पैटर्न बनाने के लिए कॉफी पर फोम छिड़का जाता है, इसे लट्टे कला कहा जाता है। कैप्पुकिनो को हमेशा चम्मच से परोसा जाता है - सबसे पहले आपको चाहिए झाग खाओ और फिर कॉफी पीओ।

लेकिन नियमित लट्टे के अलावा, वे लट्टे मोचिआटो भी तैयार करते हैं। मूलभूत अंतर यह है कि यहां एस्प्रेसो को दूध में डाला जाता है, न कि इसके विपरीत। कॉफ़ी शब्दावली में, लट्टे मोचीआटो का अर्थ एक कॉकटेल है जिसमें 3 परतें होती हैं - एस्प्रेसो, दूध और दूध का फोम। तैयारी करते समय, आपको 1:3 के अनुपात का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, अर्थात एस्प्रेसो के एक भाग के लिए दूध के 3 भाग होते हैं। झागदार दूध को सावधानी से एक लंबे गिलास में डाला जाता है, और फिर एस्प्रेसो को बहुत सावधानी से एक पतली धारा में डाला जाना चाहिए। विचार यह है कि परतें मिश्रित नहीं होनी चाहिए। लट्टे मोचिआटो को आयरिश ग्लास या नियमित लम्बे गिलास में परोसा जाता है।

विश्व स्तरीय कॉफी ब्रांडों और प्राचीन कॉफी परंपराओं के देश इटली में, कॉफी के पेड़ नहीं उगाए जाते हैं और इसलिए, कॉफी बीन्स का उत्पादन नहीं किया जाता है। लेकिन देश में आयातित कॉफी के कच्चे माल से, इटालियंस दुनिया की प्रथम श्रेणी की इतालवी कॉफी का उत्पादन करते हैं।

इतालवी एस्प्रेसो कॉफ़ी को एक घटना माना जा सकता है, क्योंकि इस देश में उत्पादित इसका स्वाद अपनी मातृभूमि - ब्राज़ील की तुलना में काफी अधिक है। इस तथ्य को समझने के लिए आपको इटालियन कॉफी के इतिहास पर गौर करना होगा।

यूरोपीय लोगों ने कॉफी का स्वाद सीखा जो इटली से, या अधिक सटीक रूप से, वेनिस से लाई गई थी। इस गणराज्य में कॉफ़ी बीन्स अफ़्रीका के तट से नाविकों द्वारा लाये गये थे। बाद में यमन से तुर्की के रास्ते अनाज इटली लाया जाने लगा। 16वीं शताब्दी में, वेनिस और इटली के अन्य क्षेत्रों में कॉफी की दुकानें दिखाई देने लगीं, जहां घरेलू तकनीक का उपयोग करके फलियों को संसाधित किया जाता था। कई शताब्दियों में, इटालियंस ने कॉफी के प्रसंस्करण और इसे भूनने के लिए दर्जनों प्रौद्योगिकियां विकसित की हैं, जिन्हें इटालियन नाम भी मिला है।

कॉफ़ी की नई किस्मों को बनाने का मुख्य रहस्य इटालियन प्रौद्योगिकीविदों की कॉफ़ी बीन्स के प्रकारों को मिश्रित करने की कला है। अब तक, लेकिन आधुनिक कंप्यूटर प्रौद्योगिकी के उपयोग के साथ, इतालवी एस्प्रेसो का रहस्य कच्ची फलियों के स्वाद और सुगंध के कुशलतापूर्वक चयनित बारीक किनारों में निहित है, जो विशिष्ट तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरने के बाद, वास्तव में इतालवी कॉफी बन जाते हैं।

इटली में कॉफ़ी केवल पिसी हुई और फलियाँ होती है। इटालियंस तत्काल पेय नहीं पीते हैं, लेकिन उन्हें कम मात्रा में उत्पादित करते हैं।

असली इटालियन कॉफ़ी क्या है?

इटालियंस के लिए असली कॉफ़ी पिसी हुई उच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी बीन्स हैं। इसकी पारंपरिक किस्मों में से एक एस्प्रेसो है। इसकी सुगंध और स्वाद अवर्णनीय है, और इसे अवश्य महसूस किया जाना चाहिए। एस्प्रेसो फोम का रंग सुनहरा होना चाहिए और कॉफी पेय को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

कप का तल मोटा है और मानक मात्रा लगभग 75 मिली है। कप का आकार भी महत्वपूर्ण है. यह अण्डाकार होना चाहिए. इटालियंस बचपन से ही एस्प्रेसो बनाना सीखते हैं, लड़कियां और लड़के दोनों।

असली इतालवी कॉफ़ी बनाना

इटैलियन कॉफ़ी बनाने के लिए आपको कॉफ़ी मशीन या मोका मशीन की आवश्यकता होगी। यह एक गीजर-प्रकार की कॉफी मेकर है जिसे गाढ़ा कॉफी पेय तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

• कॉफ़ी मेकर में साफ़, ताज़ा पानी डालें ताकि वह वाल्व को न ढके;
• फ़िल्टर को ग्राउंड कॉफ़ी से भरें;
• मोका को धीमी आंच पर रखें;
• इसके उबलने का इंतज़ार करने के बाद, आंच बंद कर दें;
• पेय को तुरंत कपों में डालें।

इतालवी कॉफ़ी के प्रकार

इटालियंस के लिए कॉफ़ी पेय की सूची में मुख्य चीज़ एस्प्रेसो है। इतालवी परंपरा में डबल और ट्रिपल एस्प्रेसो है - डोपियो और ट्रोपियो एस्प्रेसो। सूची में आगे कई प्रकार की कॉफ़ी हैं जिन्हें गिनना मुश्किल है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध:

• Macchiato- क्लासिक एस्प्रेसो, थोड़ा गर्म झागदार दूध की एक बूंद के साथ मजबूत, सुगंधित;
• एस्प्रेसो रोमानो - रोमन कॉफी, नींबू के रस के साथ, पेय को एक शानदार स्वाद देती है;
• रिस्ट्रेटो- चयनित कॉफी प्रेमियों के लिए सबसे मजबूत कॉफी। इसकी मात्रा सिर्फ एक घूंट - 25 मिलीलीटर है;
• फ्रापुचिनो- ठंडा पेय, दूध या व्हीप्ड क्रीम और कारमेल सिरप के साथ;
• कैपुचिनो- दूध और गाढ़े दूध के झाग के साथ एस्प्रेसो;
• बिचेरिन- चॉकलेट और क्रीम के साथ कॉफी;
• मोरेटा फ़ोनेज़ - माचो के लिए कॉफ़ी: अल्कोहल के मिश्रण के साथ - रम, ब्रांडी और ऐनीज़ लिकर;
• शीशा- गाढ़ी मलाईदार आइसक्रीम के साथ कॉफी।

कॉफ़ी ब्रांड, बीन भूनना

इटली में कई भूनने वाली फ़ैक्टरियों ने कई ब्रांडों को जन्म दिया है। इटैलियन कॉफ़ी रोस्टिंग और पैकेजिंग प्रत्येक ब्रांड के लिए विशिष्ट है। सबसे प्रसिद्ध ब्रांड:

• इटैलियन कॉफ़ी लवाज़ा देश के बाहर सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों में से एक है। यह तकनीकी प्रक्रिया में ब्राजील से वियतनाम तक दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों से कॉफी बीन्स की विभिन्न किस्मों को शामिल करता है। यह ब्रांड कॉफ़ी के विभिन्न रोस्ट के कई मिश्रणों के लिए जाना जाता है। इस श्रेणी में न केवल ग्राउंड कॉफ़ी, बल्कि बीन्स और कैप्सूल कॉफ़ी भी शामिल हैं। स्वयं इटालियंस के लिए, लवाज़ा ब्रांड भी सबसे लोकप्रिय है।
• इली- एक ब्रांड जिसे प्रीमियम उत्पाद का दर्जा प्राप्त है। इसकी किस्मों में दुनिया भर की अरेबिका कॉफ़ी शामिल है। रूस में पारंपरिक रूप से लोकप्रिय। ब्रांड के उत्पाद अपने उच्च स्वाद, समृद्ध सुगंध और मध्यम कैफीन सामग्री के लिए जाने जाते हैं। ब्रांड के वर्गीकरण में अनाज, पिसी हुई और तकनीकी रूप से विभाजित कॉफी शामिल है।
• किम्बो- मध्य-मूल्य श्रेणी में लोकप्रिय ब्रांड। विश्व के लगभग सभी देशों में जाना जाता है। इसकी किस्मों में अरेबिका और रोबस्टा कॉफी बीन्स शामिल हैं। इस ब्रांड की भूनने की तकनीक की एक विशेष विशेषता फलियों को हवा में भूनना है। यह आपको फलियों में संपूर्ण स्वाद और सुगंधित गुलदस्ते को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
• ट्रोम्बेटो - इस ब्रांड की इटैलियन कॉफ़ी ग्राउंड कॉफ़ी है, बीन्स और कैप्सूल में और मोनोडोज़ में। इस प्रौद्योगिकी में विभिन्न उत्पादक क्षेत्रों की अरेबिका और रोबस्टा किस्में शामिल हैं। रूस को कम मात्रा में आपूर्ति की गई।
• स्क्वेसिटो एक ऐसा ब्रांड है जो इथियोपिया, ब्राजील, केन्या और एशिया से आपूर्ति की जाने वाली रोबस्टा और अरेबिका के सर्वोत्तम संयोजन से कॉफी लाता है। ब्रांड को नई पीढ़ी की कॉफी मशीनों में कॉफी तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। रूस में, स्क्वेसिटो ब्रांड का उत्पाद महंगे कॉफी बुटीक में पाया जा सकता है।
• डनेसी, कंपनी के संस्थापक ने सम्मिश्रण किस्मों के साथ बड़ी संख्या में प्रयोग किए। यह ब्रांड अपने गाढ़े, समृद्ध स्वाद, मध्यम कैफीन सामग्री, परिष्कृत सुगंध और सुखद, लंबे स्वाद के लिए इटली और उसके बाहर प्रसिद्ध और पसंद किया जाता है।

इन सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों के अलावा, अन्य उत्पाद ब्रांड आधुनिक बाजार में दिखाई दे रहे हैं और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में प्रशंसक जीत रहे हैं। उनमें से:

• गिमोका , हाल ही में विश्व कॉफी बाजार में दिखाई दिया है, लेकिन इटालियंस और देश के बाहर पहले से ही लोकप्रिय हो गया है। ब्रांड के मिश्रण में अफ्रीकी महाद्वीप, एशिया और दक्षिण अमेरिका के अरेबिका और रोबस्टा को मिलाया गया। यह आपको विभिन्न स्वादों के लिए अधिक या कम कैफीन, नरम या अधिक तीखी कॉफी चुनने की अनुमति देता है।
• डी रोक्सिस , रूस में एक अल्पज्ञात ब्रांड। इसे भूले हुए प्राचीन इतालवी व्यंजनों के अनुसार बनाया गया था। यह ब्रांड विदेशीता के सुखद नोट्स द्वारा प्रतिष्ठित है: पुष्प और फल स्वाद, सुरुचिपूर्ण कड़वाहट और क्षणभंगुर मिठास। यह क्लासिक एस्प्रेसो के प्रकारों में से एक है, जो इटालियंस को बहुत प्रिय है।

इतालवी में कॉफ़ी बनाने के नियम

कॉफ़ी नाम कहाँ से आया - एस्प्रेसो? बहुत सरलता से - कॉफी मेकर के नाम से, जिसका आविष्कार इटली में हुआ था। लेकिन इतालवी परिवारों में वे छोटे सॉसपैन - सेज़वेज़ में भी कॉफी बनाते हैं, जिसका तल मोटा और लंबा हैंडल (तुर्क जैसा कुछ) होता है। तो, इतालवी कॉफी उन नियमों के अनुसार तैयार की जाती है जो सैकड़ों वर्षों से संरक्षित हैं। यदि तब से कुछ भी बदला है, तो वह कॉफी मशीन की उपस्थिति है - लगभग हर इतालवी परिवार में रसोई का एक अनिवार्य गुण।

• एस्प्रेसो को केवल प्राकृतिक कॉफ़ी की आवश्यकता होती है;
• कॉफ़ी को केवल बीन्स के रूप में संग्रहित किया जाना चाहिए। ग्राउंड कॉफ़ी को 2-3 सर्विंग के लिए संग्रहित किया जाता है। नियमों के अनुसार, कॉफ़ी को पकाने से पहले ही पीसना आवश्यक है, जो कॉफ़ी मशीन में करना बहुत सुविधाजनक है;
• पेय को उबलने न दें;
• परोसने से पहले पेय को छान लेना चाहिए।

नियमों को जानकर, कॉफ़ी बीन्स और कॉफ़ी मशीन हाथ में लेकर, आप इतालवी में कॉफ़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

कॉफ़ी रेसिपी इटली में लोकप्रिय हैं

रिस्ट्रेटो

एस्प्रेसो के बाद इटालियंस के बीच सबसे लोकप्रिय कॉफी। अनूदित इसका अर्थ है गाढ़ा, मजबूत। दरअसल, इसे एस्प्रेसो की तरह ही कम पानी में तैयार किया जाता है.

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• होल्डर में कॉफी डालें, जैसे एस्प्रेसो बनाते समय किया जाता है;
• कॉफ़ी को गीला करने के लिए कुछ सेकंड के लिए पानी चालू करें;
• कॉफ़ी मशीन चालू करें;
• 15-20 सेकंड पूरा होने से पहले पानी की सप्लाई बंद कर दें।

एक घूंट में कड़क कॉफ़ी पाएं।

कैपुचिनो

कॉफी बीन्स के अलावा, आपको दूध, चीनी और चॉकलेट की आवश्यकता होगी।

• कैप्पुकिनो मेकर चालू करें और दूध को झाग दें। झाग आने से पहले, दूध को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए;
• एस्प्रेसो काढ़ा;
• झागदार दूध एस्प्रेसो कप में डालें;
• ऊपर से चॉकलेट या दालचीनी छिड़कें।

ग्रेप्पा और मिंट के साथ व्हीप्ड कॉफी

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• कॉफी बीन्स;
• ग्रेप्पा - 20 मिली;
• कुचली हुई बर्फ - 20 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• पुदीना - 1 पत्ता।

कॉफी बनाएं और छान लें। चीनी, कुटी हुई बर्फ और ग्रेप्पा डालें। एक मिक्सर में सभी सामग्रियों को झाग बनने तक फेंटें। एक गिलास में डालें, पुदीने की पत्ती से सजाएँ।

इटालियंस एस्प्रेसो पर आधारित अन्य प्रकार के कॉफी पेय भी तैयार करते हैं: लट्टे, अमेरिकनो, लट्टे मैकचीटो, इटालियन आइस कॉफी (कैफ़े फ़्रेडो)। इतालवी व्यंजन आज़माएँ और इतालवी तरीके से कॉफ़ी का आनंद लें।

वीडियो: इटालियन कॉफी के बारे में पूरी सच्चाई

इटालियंस इस स्फूर्तिदायक पेय को केवल कॉफ़ी नहीं कहते, बल्कि इसे अपनी संस्कृति से जोड़ते हैं। ये देश और कॉफ़ी बिल्कुल एक जैसी चीज़ें हैं. यहां के मूल निवासी जितनी मात्रा में इटालियन कॉफी पीते हैं, उतनी मात्रा वे दुनिया के किसी अन्य देश में नहीं पीते हैं। साथ ही, इसे कई तकनीकों का उपयोग करके तला जाता है, इसके कई प्रकार प्रतिष्ठित हैं, जिनके बारे में हम इस लेख में बात करेंगे।

राजमा भूनने की विधि

कॉफी में हर बार एक नई सुगंध आती रहे, इसके लिए आपको इसकी फलियों को सावधानी से भूनना चाहिए। इटली में कॉफ़ी की तैयारी के चार विकल्प हैं:

वहीं, इटैलियन कॉफ़ी के लिए जिन बीन्स की ज़रूरत होती है, उनका रंग अन्य मामलों की तुलना में गहरा होता है। इस प्रकार के पेय को इटली के दक्षिण में बहुत सम्मान दिया जाता है, लेकिन सीआईएस देशों में इसे इतनी अच्छी तरह से प्राप्त नहीं किया गया था, लेकिन फिर भी इस स्तर की भूनने के प्रशंसक थे। दक्षिणी इतालवी भूनने की एक विशिष्ट विशेषता कुछ जलन का तथ्य भी है - यह सामान्य है। और कॉफी, इसके संपर्क में आने के बाद, थोड़ा कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेती है, जिसे असली पेटू सराह सकते हैं।

इटालियन कैफ़े की किस्में

इटालियंस इतने प्रकार की कॉफी पीते हैं कि "सामान्य" राष्ट्रों ने इसके बारे में कभी सपने में भी नहीं सोचा होगा। वे सुबह उठने के लिए एक कप पीते हैं, फिर नाश्ते में एक हिस्सा पीते हैं, फिर नाश्ते का समय होता है या उनके बजाय, और फिर भोजन के बाद उन्हें अपने पसंदीदा पेय का आनंद लेने की ज़रूरत होती है, हम मिठाई के बारे में क्या कह सकते हैं?

लोकप्रिय पेय की सूची में शामिल हैं:

• कैफ़े एस्प्रेसो (एस्प्रेसो), जिसे इसका दूसरा नाम भी मिला - नॉर्मले।

इसे एक छोटे कप में पकाया जाता है और पूरा भी नहीं, बल्कि आधा ही भरा जाता है। इस प्रकार की इतालवी कॉफी इटली में हर जगह पी जाती है, और सीआईएस में यह काफी लोकप्रिय है, लेकिन बाद के देशों में यह हमेशा मूल के समान नहीं होती है।

• कैफ़े रिस्ट्रेटो (रिस्ट्रेटो) एस्प्रेसो का संक्षिप्त रूप है।

यह अभी भी वही कैफ़े एस्प्रेसो है, लेकिन इसे एक "बाइट" के लिए डिज़ाइन किया गया है, क्योंकि इसमें केवल 20 ग्राम कॉफ़ी है, इसलिए यह केवल एक घूंट के लिए पर्याप्त है। इटालियंस के अनुसार, क्लासिक एस्प्रेसो के विपरीत, इस प्रकार का कैफ़े अधिक तीव्र होता है और इसमें सुगंधित स्वाद होता है।

• कैफ़े लंगो कैफ़े एस्प्रेसो के समान है, लेकिन अधिक पानी के साथ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, लॉन्ग कॉफ़ी एस्प्रेसो का एक और रूप है, लेकिन अब वे आनंद को बढ़ाने के लिए बस अधिक पानी मिलाते हैं। पेय कम तीव्र हो जाता है, लेकिन एस्प्रेसो की तुलना में लंबी पकने की प्रक्रिया के कारण इसमें अधिक कैफीन प्राप्त होता है।

• कैफ़े कोरेटो सामान्य सुगंध के लिए एक छोटा सा "बोनस" है।

यदि कोई कॉफी बीन्स की क्लासिक सुगंध से अस्थायी रूप से थक गया है, तो इटली के कारीगर आपको कैफे कोरेटो पेश करेंगे। वहां, नियमित एस्प्रेसो में थोड़ा और लिकर या ग्रेप्पा मिलाया जाता है।

• कैफ़े मैकचीटो एस्प्रेसो के समान है, लेकिन दूध के एक छोटे हिस्से के साथ।

दरअसल, इसे थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाता है, लेकिन पकाते समय थोड़ी सी बूंद से यह गंदा हो जाता है! दूध।

• कैफ़े शिआमेटो - यहाँ वे पहले से ही व्हीप्ड दूध की एक बूंद से गंदे हो जाते हैं।
• कैप्पुकिनो - अच्छा पुराना कैप्पुकिनो।

यह कैफ़े है, जिसमें बड़ी मात्रा में दूध का झाग होता है, और कुछ मामलों में इसे कसा हुआ चॉकलेट या कोको पाउडर के साथ सफलतापूर्वक कवर किया जाता है, जो काफी अच्छे पैटर्न बनाता है जो आंखों को भाता है। बरिस्ता दूध का मज़ाक उड़ाते हैं - कॉफी पर कर्ल और दिल के रूप में सभी प्रकार के डिज़ाइन बनाते हैं, तथाकथित लट्टे कला। इटालियंस आमतौर पर नाश्ते के लिए इस प्रकार की कॉफी पीते हैं, जिसमें कैप्पुकिनो के अलावा संतरे का रस और एक क्रोइसैन भी होता है।

यह पानी और कमजोर ढंग से बनी कॉफी की एक बड़ी केतली है। स्थानीय इटालियंस के अनुसार, यह सिर्फ लाक्वा स्पोर्का है, जिसका अर्थ है "गंदा पानी।"

• कैफ़े डी'ओरज़ो कॉफी का एक जौ संस्करण है।

इसका फायदा यह है कि यह पारंपरिक कैफ़ी नहीं है, लेकिन इसमें कैफ़ीन नहीं होता है।

इतालवी कॉफी और दूध: क्या है?

इटली में दूध से बनी कॉफ़ी को कैफ़ेलेट कहा जाता है, लेकिन यह वह कॉफ़ी है जो ग्रह के सभी हिस्सों में इतनी लोकप्रिय हो गई है। पेय तैयार करने की तकनीक यहां महत्वपूर्ण है। गर्म दूध को बस एस्प्रेसो में एक से एक अनुपात में डाला जाता है। लेकिन शीर्ष पर यह तैयार उत्पाद को पहले से ही झागदार दूध की एक छोटी परत से ढक देता है।
कैप्पुकिनो एक लट्टे के समान है, खासकर जब से इटालियंस स्वयं इसे दूध के साथ कॉफी कहते हैं, लेकिन इतालवी में। इसे तैयार करते समय कैफ़े के एक हिस्से में गर्म भाप से झाग बने दूध के तीन हिस्से डाले जाते हैं। जब कॉफी को फोम में मिलाया जाता है, तो जटिल पैटर्न बनाते हैं, इसका मतलब है कि यह लट्टे कला तक पहुंच गया है। कैप्पुकिनो को चम्मच से परोसा जाता है, पहले वे झाग का आनंद लेते हैं, और फिर कॉफी पीने की बारी आती है।
इटालियंस खुद को सामान्य कैफ़ेलेट तक सीमित नहीं रखते हैं, इसलिए वे लट्टे मैकचीटो के साथ भी आए। यहां सब कुछ बिल्कुल विपरीत है, जब एस्प्रेसो में दूध डाला जाता है। जहां तक ​​शब्दावली की बात है, यह मूल रूप से दूध के झाग, दूध और कॉफी से बना एक कॉकटेल है। यहां, तीन भाग दूध एक भाग कॉफी में जाता है। इस मामले में, ऊंची दीवारों वाला एक गिलास चुना जाता है, जहां पहले झागदार दूध रखा जाता है, और फिर एस्प्रेसो आता है, जो एक पतली धारा में कॉकटेल में बहता है। परतें मिश्रित नहीं होनी चाहिए.

लवाज़ा ब्रांड: इतालवी कॉफी की सदियों पुरानी परंपराएँ

इटालियन ब्रांड लगभग 1895 से ही स्थानीय लोगों की चेतना में मौजूद है। उसने इटालियन पेय की सभी बेहतरीन चीजों को समाहित कर लिया है। जब आप इटली से असली कैफ़े आज़माना चाहते हैं, तो इस ब्रांड की ओर रुख करना बेहतर है। लवाज़ा रिलीज फॉर्म विभिन्न प्रकार की कॉफी मशीनों के साथ-साथ घरेलू तैयारी के लिए उपयुक्त है।

इस ब्रांड की रेंज प्रभावशाली है: बीन्स, ग्राउंड, कैप्सूल प्रकार और पॉड्स में कॉफी। इटली में, चार में से तीन इटालियन हमेशा अन्य कॉफी ब्रांडों की तुलना में लवाज़ा को चुनेंगे। इस ब्रांड ने एक कारण से लोकप्रियता हासिल की, क्योंकि उत्पाद बनाने के लिए केवल सर्वोत्तम किस्मों के अनाज का उपयोग किया जाता है।

लवाज़ा के कॉफी मिश्रणों में शामिल हैं:

इस मिश्रण में दक्षिण और मध्य अमेरिका, इंडोनेशिया और ब्राजील के बागानों से प्राप्त अनाज की किस्में शामिल हैं।

इस पेय को जो अलग करता है वह इसकी मलाईदार संरचना और लगातार स्वाद है, सुगंध के बारे में हम क्या कह सकते हैं - यह जादुई है।

यदि आप डिकैफ़िएनाटो या रोम्बाउट्स डिकैफ़िनेटेड चुनते हैं, तो यह डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है।

लवाज़ा और अन्य इतालवी ब्रांडों के पेय आज़माएँ, और आप निश्चित रूप से अपने लिए कुछ न कुछ पाएँगे।

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