बल्गेरियाई खीरे का अचार कितना स्वादिष्ट है. बल्गेरियाई डिब्बाबंद खीरे - सर्दियों के लिए खाना पकाने की तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

एक नुस्खा जो यूएसएसआर के समय से प्रसिद्ध बल्गेरियाई डिब्बाबंद खीरे के स्वाद को सटीक रूप से पुनः बनाता है। फिर इन खीरे को बस अलमारियों से अलग कर दिया गया। और अब आप इस बेहतरीन हल्के नमकीन स्नैक को स्वयं पका सकते हैं। बल्गेरियाई में खीरे पकाने की ख़ासियत, जैसा कि यूएसएसआर में एक स्टोर में है, यह है कि न तो लहसुन, न सहिजन के पत्ते, न ही डिल, ऐसी लोकप्रिय सामग्री, यहां आपको एक जार में डालने की ज़रूरत है। दूसरी ओर, एक प्याज एक मीठा अनोखा स्वाद देगा, और एक तेज पत्ता एक सूक्ष्म मसालेदार सुगंध देगा। काफी मात्रा में सिरके की वजह से मसालेदार नोट प्राप्त होंगे। सर्दियों में जब आप खीरे का जार खोलें तो खुद ही देख लें कि ये सब्जियां कितनी मोटी और स्वादिष्ट बनेंगी. आप उनके साथ सलाद बना सकते हैं और वोदका के लिए एक आदर्श नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं।

आपको एक लीटर जार के लिए उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 1-2 प्याज के छल्ले,
- 50 मिली सिरका,
- 1 चम्मच सहारा,
- 1 चम्मच नमक,
- खीरे - कितना फिट होगा,
- अजमोद - कुछ शाखाएँ।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम एक लीटर जार को जीवाणुरहित करते हैं, जिसमें खीरे को संग्रहीत किया जाएगा। तल पर हम प्याज, अजमोद, तेज पत्ता फैलाते हैं।

हम वहां खीरे डालते हैं। उन्हें मोड़ने के लिए जितना संभव हो उतना छोटा लेना होगा। कुछ लोग खीरा का भी उपयोग करते हैं।

बिना बेले, ढक्कन से ढक दें। हमने तवे के तल पर एक कपड़ा बिछा दिया। एक कटोरे में सादा नल का पानी डालें। गरम नहीं! और उबलने के क्षण के बाद, हम एक चौथाई घंटे मापते हैं।

इस समय के बाद, बैंकों को हटाया जा सकता है और एक कुंजी के साथ रोल किया जा सकता है। अब उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, या कंबल में लपेट दें।

एक सप्ताह में आप खोल कर देख सकते हैं कि क्या हुआ!
टिप्स: खीरे की तैयारी की डिग्री सही ढंग से निर्धारित करें, उनका रंग आपकी मदद करेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जैसे ही उन्होंने हरे रंग को जैतून में बदल दिया, तो इसका समय आ गया है!
यदि आप एक ही पैन में डिब्बे के कई बैच उबाल रहे हैं, तो पहले के बाद, उबलते पानी का एक मग निकाल लें। और इसके स्थान पर उतनी ही मात्रा में ठंडा मिलाएँ। अन्यथा, कांच टूट सकता है, और सारा काम व्यर्थ हो जाएगा।
चीनी और नमक के ढेर सारे चम्मच।




सिरका नौ प्रतिशत लेना चाहिए।
हमने धुले हुए खीरे की पूंछ काट दी ताकि वे जार में अधिक समान रूप से फिट हो जाएं और बेहतर नमकीन हों।
अचार वाली सब्जियों को विशेष रूप से कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर सर्दियों में आप अचानक अंदर खालीपन वाला खीरा मिलने के जोखिम से बच जाएंगे।
बॉन एपेतीत।

1-लीटर जार के 7 टुकड़ों की गणना।
खीरे छोटे होने चाहिए, लगभग 8 सेमी (मैंने आकार पर ध्यान नहीं दिया)। उन्हें धोएं, ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें (मैंने पूंछ काट दी)।
जार तैयार करें: धोएं और जीवाणुरहित करें ताकि खीरे डालते समय वे गर्म हों ताकि वे फट न जाएं।
(मैं जार को डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोता हूं, और फिर उन्हें माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करता हूं, प्रत्येक जार में 100 ग्राम पानी डालता हूं और इसे 5.5 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर सेट करता हूं, और ढक्कन को उबालता हूं)।
एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें 10 गिलास पानी, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच नमक डालें। इन सबको उबालें, इसमें 350 ग्राम 9% सिरका मिलाएं। और अब हम खीरे को इस मैरिनेड में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 5-10 मिनट के लिए आग पर रख देते हैं (मैंने इसे तब तक रखा जब तक यह उबलना शुरू न हो जाए और खीरे को अपना रंग बदलते देखा), बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सभी खीरे इसमें नहा जाएं एक प्रकार का अचार। लेकिन फिर भी, इसे ज़्यादा मत करो!
इस समय के दौरान, हम साग को जार में डालते हैं (मैं सहिजन की पत्तियां, काले करंट की पत्तियां, चेरी की पत्तियां, लहसुन, डिल छाते डालता हूं)।
जब समय आ गया है - खीरे भी जार में हैं (यह सबसे कठिन है, क्योंकि खीरे गर्म हैं, और जार भी), मैरिनेड डालें और रोल करें। लपेटें।

2) बल्गेरियाई खीरे

स्रोत:http://invamama.ru/culinar/1602/

एक जार में (आप लीटर, 750 ग्राम और आधा लीटर ले सकते हैं), हम 1 छोटा डालने के लिए खीरे को बड़े जार में बंद नहीं करते हैं। बल्ब, 1 दांत चिसनोका, 3 मटर। फव्वारा। काली मिर्च, 2 लॉरेल. चादर।
खीरे को निष्फल जार में डालें, अधिमानतः छोटे जार में, और 15 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। फिर एक सॉस पैन में डालें और जार के आकार के आधार पर नमक, चीनी और सिरका डालें:

1 लीटर जार -4 चम्मच चीनी, 2 घंटे. एल. नमक, 4 चम्मच. सिरका

750 ग्राम. बैंक - 3 घंटे. एल चीनी, 1.5 चम्मच नमक, 3 चम्मच सिरका,

500 ग्रा. जार - 2 चम्मच साह, 1 घंटा। एल नमक, 2 चम्मच सिरका

मैरिनेड को उबाल लें, खीरे के ऊपर डालें और रोल करें।

3) "बल्गेरियाई" मसालेदार खीरे

स्रोत:http://giznyata.ru/bluda/bolgarskie-marinovannye-ogurchiki

आज हम दचा से खीरे की एक और फसल लाए। जिनमें से अधिकांश खीरा हैं। हमारे साथ भी ऐसा ही हुआ, पहले हम खीरे का अचार बनाते हैं, फिर खीरे का और अंत में खीरा का। मैं काफी समय से एक रेसिपी ढूंढ रहा हूं। बल्गेरियाई खीरेजिन्हें बच्चों के रूप में बेच दिया गया था। यह कितना विषाद था! मुझे याद है, तब मैं उन्हें जार में भरकर खा सकता था, यदि वे मुझे देते। लेकिन मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारे पास बड़ी कमी थी, इसलिए हम केवल छुट्टियों पर ही ऐसे खीरे खाते थे।

बैंक तैयार हैं. मैं आधा लीटर जार में खीरा और लीटर जार में खीरे बंद करता हूं, लेकिन अगर आपको 3-लीटर जार पसंद है, तो उन्हें ले लें (जैसा कि मेरी मां कहती है: आंखों को शर्म आती है, लेकिन आत्मा को खुशी होती है)। जार को अच्छे से धोएं और फिर कीटाणुरहित करें, साथ ही ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करें।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए 2 लीटर ठंडा पानी लें, उसमें 200 ग्राम चीनी और तीन बड़े चम्मच नमक डालें। यह सब एक बड़े सॉस पैन में उबालना चाहिए। जब यह उबल जाए, तो इसमें 350 मिलीलीटर 9% सिरका डालें (वास्तव में मैं 300 मिलीलीटर डालता हूं, लेकिन नुस्खा 350 के लिए कहता है)। हम अपने तैयार खीरे को इस मैरिनेड में डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और 5 मिनट से अधिक समय तक गर्म नहीं करते हैं। मैं देखता हूं कि खीरे का रंग कब बदलता है। सावधान रहें, ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो खीरे नरम हो जाएंगे, लेकिन हमें चाहिए कि वे सख्त और कुरकुरे हों!

इस सरल रेसिपी के साथ सर्दियों के लिए बल्गेरियाई खीरे पकाने का प्रयास करें। गाजर और प्याज के साथ खीरा स्वादिष्ट और कुरकुरा होता है. खीरे का अचार बनाने का यह सबसे स्वादिष्ट विकल्प है, जिसे जल्दी और बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किया जा सकता है।

अक्सर, गृहिणियां बल्गेरियाई खीरे को लीटर जार में घुमाती हैं, लेकिन अगर परिवार बड़ा है, तो आप 2 या 3 लीटर की बोतलों में अचार बना सकते हैं। अचार वाले खीरे का स्वाद बिल्कुल नहीं बदलेगा. लेकिन साथ ही, नुस्खा में उत्पादों के अनुपात की गणना करना न भूलें।

डिब्बाबंद बल्गेरियाई शैली के अचार वाले खीरे का स्वाद सुखद मीठा और खट्टा होता है और ये बहुत कुरकुरे होते हैं। गाजर के स्लाइस के लिए धन्यवाद, सर्दियों की कटाई सुंदर और उज्ज्वल है।

इसके अलावा, गाजर भी बहुत स्वादिष्ट बनती है, वास्तव में, संरक्षण में ही मैरिनेड। उत्सव के नाश्ते के लिए बल्गेरियाई मसालेदार खीरे एक बढ़िया विकल्प हैं। और रोजमर्रा की मेज के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त।

बिना नसबंदी के गाजर और प्याज के साथ सर्दियों के लिए बल्गेरियाई खीरे

समय: भिगोने के लिए 50 मिनट + 3-6 घंटे।
उपज: 2 एल बैंक।

बल्गेरियाई में खीरे को नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• मध्यम खीरे - 1.6-2.0 किग्रा;
• गाजर - 2-4 पीसी ।;
• प्याज - 2-4 पीसी ।;
• डिल - 8 छाते;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 दांत;
• काली मिर्च - 30-40 पीसी।
• 2 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 3 बड़े चम्मच। एल (बिल्कुल किनारे पर);
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 180 मिली।

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ बल्गेरियाई मसालेदार खीरे - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

संरक्षण के लिए, हम मध्यम आकार के अचार वाले खीरे चुनते हैं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि खीरे एक ही किस्म के हों, लचीले हों, खराब न हों। मुहांसों वाले फलों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

हम खीरे धोते हैं, उन्हें भिगोने के लिए ठंडे पानी में डालते हैं। हम इन्हें इतनी देर तक पानी में रखते हैं कि ये लचीले हो जाएं। इसके आधार पर, समय 3 से 6 घंटे तक भिन्न हो सकता है, लेकिन एक शर्त यह है कि पानी ठंडा होना चाहिए। जैसे ही पानी गर्म हो जाए, उसे ठंडे पानी से बदल दें।

पानी में भिगोकर खीरे संरक्षण के लिए तैयार हैं। पोनीटेल के किनारे से सिरे काट लें। आप चाहें तो सब्जियों के पूंछ के विपरीत सिरे को काट सकते हैं।

भोजन के संरक्षण के लिए डिब्बों को भरने से पहले, हम कंटेनरों को पानी और सोडा से धोते हैं, और फिर उन्हें कीटाणुरहित करते हैं।

हम जार में तेज पत्ते, डिल छतरियां, कटी हुई सहिजन की पत्तियां, काली मिर्च डालते हैं।

छिले हुए प्याज को बेतरतीब ढंग से काट लें, मसाले के ऊपर जार में रख दें।

हम गाजर से छिलका हटाते हैं, इसे लंबी स्ट्रिप्स में काटते हैं।

मसालों और प्याज के ऊपर, हम खीरे को एक सीधी स्थिति में कसकर उजागर करते हैं। खीरे के बीच में लंबे स्लाइस में कटी हुई गाजर रखें।

हम पूरे कंटेनर को नमकीन बनाने के लिए तैयार सामग्री से भर देते हैं।

अचार के लिए तैयार खीरे को गाजर और प्याज के साथ साफ (उबला हुआ) पानी डालें। निष्फल ढक्कन से ढकें। हम खीरे को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं। - खीरे से पानी निकालने के बाद इसे दोबारा उबाल लें.

भविष्य में बल्गेरियाई शैली की मसालेदार सब्जियों के साथ जार में उबला हुआ पानी दूसरी बार डाला जाता है। सब्जियों के साथ खीरे फिर से गर्म हो रहे हैं।

15 मिनिट बाद डिब्बे से पानी पैन में निकाल कर इस पानी में मैरिनेड तैयार कर लीजिये. नुस्खा के अनुसार, पानी में नमक और चीनी मिलाएं (ध्यान दें कि चीनी, नमक और सिरके की मात्रा प्रति 2 लीटर पानी में बताई गई है)।

चीनी और नमक के पानी में पूरी तरह घुल जाने और कुछ मिनट तक उबालने के बाद मैरिनेड में सिरका मिलाया जाता है। अब उबले हुए और बल्गेरियाई शैली में खीरे के लिए सिरके के अचार के साथ, सब्जियों के साथ जार में डालें।

कुंजी को भली भांति बंद करके रोल करें। हम जार को उल्टा कर देते हैं। हम अचार वाले खीरे के जार को गर्म कंबल से ढक देते हैं, रात भर ढककर छोड़ देते हैं।

हम बल्गेरियाई शैली के अचार वाले खीरे को ठंडी जगह पर रखते हैं। अपार्टमेंट में संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन ठंडी जगह पर।

यहां बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ बल्गेरियाई खीरे की ऐसी सरल रेसिपी दी गई है, जिसे दो लीटर जार में पकाया जाता है। सर्दियों में, हमें स्वादिष्ट नाश्ता और कुरकुरा स्वास्थ्यवर्धक मसालेदार सब्जियाँ मजे से मिलती हैं।

वीडियो: बल्गेरियाई मसालेदार खीरे - एक दुकान की तरह एक नुस्खा

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

अब खीरे की कटाई करने और यह सोचने का समय आ गया है कि इस वर्ष हम अचार वाली सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किस नुस्खे का उपयोग करेंगे। अब कई वर्षों से मैं बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बल्गेरियाई खीरे बना रहा हूं। फ़ोटो वाली रेसिपी आपको ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी, क्योंकि खीरे कुरकुरे और बहुत सुगंधित होते हैं। इसका निर्विवाद लाभ तैयारी की गति और सामग्री वाले जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता का अभाव है। इससे प्रक्रिया सरल हो जाती है, और आप युद्ध में जाने की तरह नहीं, बल्कि बहुत खुशी के साथ संरक्षण में जाते हैं। शायद इस साल हम खीरे को इसी रेसिपी के अनुसार बंद कर देंगे.
मैंने 1 लीटर जार के लिए सामग्री की गणना लिखी।
अवयव:
- 0.5 किलोग्राम खीरे;
- 1 छोटा प्याज या एक बड़े प्याज के दो टुकड़े;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 5 टुकड़े। सारे मसाले;
- 5 टुकड़े। बे पत्ती;
मैरिनेड के लिए:
- 4 चम्मच चीनी;
- 2 चम्मच नमक;
- 4 बड़े चम्मच सिरका.

फोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

खीरे बड़े नहीं, अधिमानतः एक ही आकार के चुनने चाहिए और उन्हें 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें ताकि वे कुरकुरे हो जाएं। यदि यह ताजी तोड़ी गई फसल है, तो आप उन्हें 30 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं और यह पर्याप्त होगा।
हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और उन्हें प्याज, लहसुन, तेजपत्ता, मिर्च से भर देते हैं और ध्यान से ऊपर खीरे रख देते हैं।














पानी उबालें और इसे खीरे के ऊपर डालें, इसे धुंध के माध्यम से वापस पैन में डालें, जिसे सुविधा के लिए जार की गर्दन पर लगाया जा सकता है ताकि सब्जियां इससे बाहर न गिरें।
पानी को दोबारा उबालें और यही प्रक्रिया दोबारा करें।
इस समय, दूसरे सॉस पैन में मैरिनेड बनाएं। हम उन सभी सामग्रियों को मिलाते हैं जो मैंने रेसिपी में बताई हैं और उबाल लेकर आते हैं और तीसरी बार हमारे खीरे को मैरिनेड के साथ डालते हैं। तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और एक कंबल के साथ लपेटें।


















यहां सर्दियों के लिए बल्गेरियाई में अचार वाले खीरे को संरक्षित करने का एक सरल नुस्खा दिया गया है। मैं आमतौर पर इस रेसिपी के अनुसार कम से कम 10 जार बंद कर देता हूं।
बॉन एपेतीत!




मैं यह भी अनुशंसा करता हूं कि आप तैयारी करें

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई शैली में डिब्बाबंद खीरे यूएसएसआर के समय की याद दिलाते हैं। यह तब था जब यह उत्पाद, जिसे कमी माना गया था, तुरंत स्टोर अलमारियों से हटा दिया गया था। कुरकुरे साग के अद्भुत खट्टे-मीठे स्वाद ने न तो बच्चों और न ही वयस्कों को उदासीन छोड़ा। उन्होंने एक बड़ी छुट्टी या जन्मदिन के लिए ऐसी स्वादिष्टता का एक जार बचाकर रखा। अब प्रसिद्ध बल्गेरियाई खीरे का नुस्खा उपलब्ध हो गया है, और हर गृहिणी इसे दोहरा सकती है।

बल्गेरियाई नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद खीरे की तैयारी में सूक्ष्मताएँ हैं। सबसे महत्वपूर्ण है कम से कम मसालों का इस्तेमाल। वे हमारे मैरिनेड के लिए पारंपरिक लहसुन, मसाले, ब्लैककरेंट और हॉर्सरैडिश नहीं जोड़ते हैं। बारीक कटी हुई डिल पत्तियां, तेज पत्ता और काली मिर्च का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है। चाहें तो थोड़ी मात्रा में सरसों के बीज डालें। यह व्यवस्था खीरे के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करना और मसालों से उसे रोकना संभव नहीं बनाती है।

बल्गेरियाई खीरे तैयार करते समय, वे ठंडे अचार बनाने की विधि का सहारा लेते हैं। यह इस तथ्य में निहित है कि सभी सामग्रियों को तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है। इसके बाद ही सभी चीजों को एक साथ स्टरलाइज किया जाता है। इससे आप खाना पकाने में लगने वाले समय की काफी बचत कर सकते हैं, और साग स्वयं कुरकुरा रहता है।

तैयारी को और अधिक तीखा बनाने के लिए, मैरिनेड में प्याज मिलाया जाता है। इसे या तो छल्ले में काटा जा सकता है या पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है। बल्गेरियाई खीरे में सिरका भारी मात्रा में मौजूद होता है। तैयार पकवान में कोई गंध नहीं है, लेकिन इस परिरक्षक के विरोधियों को यह क्षण पसंद आने की संभावना नहीं है। इसके अलावा, खाना पकाने के व्यंजनों में बड़ी मात्रा में चीनी मिलाना शामिल है।

बल्गेरियाई खीरे कैसे चुनें और तैयार करें

बल्गेरियाई नुस्खा के अनुसार खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए, 10 सेमी से अधिक लंबे साग का चयन नहीं किया जाता है। इसके लिए किस्में केवल अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। एक संरक्षण के लिए, एक ही किस्म के फलों का चयन करना बेहतर है। यदि उन्हें अपने हाथों से बगीचे से एकत्र नहीं किया गया था, तो अचार बनाने के दौरान उचित कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोने की आवश्यकता होगी।

संरक्षण से पहले, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, थोड़ा सूखने दिया जाता है और सिरों को काट दिया जाता है। चयनित नुस्खे की सिफ़ारिशें निम्नलिखित हैं।

सर्दियों के लिए घर पर खीरे का अचार बनाने की विधि

पहले, मूल बल्गेरियाई खीरे बनाने की विधि प्राप्त करना संभव नहीं था। परिचारिकाओं ने इस पाक कृति को दोहराने की हर संभव कोशिश की, लेकिन यह वैसा नहीं था। अब नुस्खा उपलब्ध हो गया है, यहां तक ​​कि खाना पकाने के कई अलग-अलग विकल्प भी सामने आए हैं, लेकिन आधार स्थिर रहता है।

एक लीटर जार में खाना पकाने का आसान तरीका

यदि आपका परिवार छोटा है तो ये कुरकुरे खीरे पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। खोलने के बाद, उनके पास गायब होने का समय नहीं होगा, और अनुपात में वृद्धि के मामले में, घटकों को गिनना सुविधाजनक होगा। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा युवा खीरे - 0.6 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• छोटा प्याज - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ते - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• शुद्ध पानी - 0.5 एल;
• टेबल नमक - 2 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 4 चम्मच;
• टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल

इस नुस्खा के लिए, 8 सेमी तक लंबे, लोचदार और मजबूत साग का चयन करना बेहतर है। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और बहुत ठंडे पानी में रात भर भिगोना चाहिए। बर्फ के कुछ टुकड़े जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है। सुबह में, जार को पास्चुरीकृत करें, और ढक्कनों को उबलते पानी में 5 मिनट तक पकाएं। प्याज और लहसुन के सिरों को छील लें।

लहसुन को टुकड़ों में बांट लें, और यदि आवश्यक हो (यदि सिर बड़ा है) तो प्याज को छल्ले में काट लें। खीरे को पानी से निकालें और तौलिए पर सूखने दें। पके हुए मसालों को बर्तन के तले पर डालें. निष्फल जार को खीरे से भरें, जितना संभव हो सके कसकर दबाने की कोशिश करें। एक खाली सॉस पैन में शुद्ध पानी डालें, उबाल लें और साग में डालें।

कंटेनर को तैयार ढक्कन से ढकें, लपेटें और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। तरल को वापस कटोरे में डालें और चरणों को दोबारा दोहराएं। तीसरी बार, नमक और चीनी डालें, उबालें, फिर सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, जार में जड़ी-बूटियाँ डालें। तैयार!

यदि आपको गर्म खीरे प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो जार में डालते समय खीरे के ऊपर कड़वी मिर्च की एक फली रख दी जाती है।

यूएसएसआर के समय से नुस्खा

यूएसएसआर के दिनों में सबसे बढ़िया और स्वादिष्ट बल्गेरियाई खीरे ठीक थे। वह स्वाद आज भी मेरी स्मृति में बना हुआ है। एक लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• छोटे ताजे खीरे - 0.7 किलो;
• छोटा प्याज - 1 सिर;
• ताजा अजमोद - 3 टहनी;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• लौंग (सिर) - 3 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 6 पीसी।

चयनित साग को 2-3 घंटे के लिए बहुत ठंडे पानी में रखें। आप इस रेसिपी के लिए सलाद की किस्में नहीं ले सकते। कांच के बर्तनों को धोएं और कीटाणुरहित करें। फलों को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। अजमोद को भी धो लें, प्याज छील लें और काट लें। आवश्यक मात्रा के तैयार ग्लास कंटेनर के तल पर मसाले, जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें।

ज़ेलेंट्सी को जितना संभव हो सके एक जार में कसकर रखें। पैन में साफ पानी डालें, उसमें नमक, चीनी डालें, तेज पत्ता डालें और कई मिनट तक उबालें। सिरका डालें, आँच से हटाएँ और तैयार मैरिनेड को साग वाले जार में डालें। इससे पहले ही तेजपत्ता हटा देना चाहिए.

कंटेनर को तैयार ढक्कन से ढक दें, पानी के साथ एक चौड़े कटोरे में डालें और 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। इस दौरान ढक्कन न खोलें. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, आग बंद कर दें, ध्यान से डिब्बे हटा दें और रोल अप करें। डिब्बाबंद बल्गेरियाई खीरे तैयार हैं.

गाजर और प्याज के साथ

सब्जियों के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा झटपट खाया जाता है. उन्हें 3-लीटर जार के लिए तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे ताजे खीरे - 2300 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 1 सिर;
• छोटी गाजर - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ते - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• ताजा डिल - 2 छाते;
• शुद्ध पानी - 2 लीटर;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल (70%).

चयनित साग को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है। कांच के कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें। प्याज और गाजर को छीलकर धोया जाता है और पतले छल्ले में कुचल दिया जाता है। एक सॉस पैन में पानी उबालें, फिर इसमें चीनी और नमक डालें, इसे अच्छे से ठंडा होने दें। पके हुए मसालों को जार के तले में फेंक दिया जाता है, गाजर और प्याज भी वहीं भेजे जाते हैं।

खीरे को यथासंभव कसकर रखा जाता है, पके हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है, सिरका सार डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। कंटेनर को सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उसके बाद, कंटेनर को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

बिना नसबंदी के

यदि आपके रिक्त स्थान को कीटाणुरहित करने की कोई इच्छा या अवसर नहीं है, तो आप इस प्रक्रिया के बिना बल्गेरियाई खीरे का अचार बना सकते हैं। आपको एक लीटर जार के लिए यह लेना होगा:

• छोटे ताजे खीरे - 0.65 किग्रा;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• छोटा प्याज - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ते - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• शुद्ध पानी - 0.5 एल .;
• टेबल नमक - 2 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 4 चम्मच;
• टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल

ज़ेलेंट्सी को बहुत ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए रखा जाता है, फिर अच्छी तरह से धोया जाता है और सिरों को काट दिया जाता है। कांच के जार को निष्फल कर दिया जाता है। प्याज और लहसुन को छीलकर धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है। मसाले तैयार जार के तल पर रखे जाते हैं।

खीरे को यथासंभव कसकर रखने की कोशिश करें। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और इसे सावधानी से साग-सब्जियों में डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया दो बार की जाती है, तीसरी बार नमक और चीनी को पानी में डाला जाता है, उबालने के बाद, सिरका डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और साग डाला जाता है। सूर्यास्त तैयार हैं.

सरसों के साथ

मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक सरसों के साथ बल्गेरियाई खीरे का अचार बना सकते हैं। एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे खीरे - 0.7 किलो;
• सरसों के बीज - 1.5 चम्मच;
• कड़वी शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• छोटा प्याज - 1 पीसी ।;
• डिल (ताजा जड़ी बूटी) - 10 ग्राम;
• तेज पत्ते - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.6 एल .;
• दानेदार चीनी - 4 चम्मच;
• टेबल नमक - 2 चम्मच;
• टेबल सिरका - 50 मिली।

खीरे को बर्फ के पानी में कई घंटों के लिए भेजा जाता है, फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और किनारों को काट दिया जाता है। वे उन्हें एक कटोरे में डालते हैं, उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं, एक मिनट के बाद उसे सूखा देते हैं और फिर से ठंडा पानी डालते हैं। 5 मिनट तक रखें, तरल निकाल दें और फलों को सूखने दें।

कांच के कंटेनरों और ढक्कनों को पास्चुरीकृत किया जाता है, साग-सब्जियों को धोया जाता है, प्याज को छीलकर कई टुकड़ों में काटा जाता है। मसाले को जार के तल पर मोड़ दिया जाता है, फिर खीरे को कसकर मोड़ दिया जाता है। ऊपर से गरम मिर्च डालिये और राई डाल दीजिये. पानी उबाला जाता है, जिसके बाद चीनी, नमक, सिरका डाला जाता है। ज़ेलेंट्सी को तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है।

यदि तैयार मैरिनेड में सिरका जोड़ने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप इसे किसी अन्य घटक से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड। 7 लीटर बल्गेरियाई खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे साग - 5 किलो;
• डिल - 7 छाते;
• छोटा प्याज - 7 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• सहिजन प्रकंद - 10 जीआर;
• काली मिर्च - 21 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 7 चम्मच;
• तेज पत्ते - 7 पीसी ।;
• पानी - 5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - 7 चम्मच।

खीरे को बर्फ के पानी में डाला जाता है, ढक्कन और कंटेनरों को पास्चुरीकृत किया जाता है, साग को धोया जाता है, लहसुन को छीलकर स्लाइस में विभाजित किया जाता है। प्याज को भी छीलकर कई टुकड़ों में काट लिया जाता है. सहिजन की जड़ को 7 टुकड़ों में बांटा गया है।

मसालों को तैयार कन्टेनर में डाला जाता है, फिर ऊपर से खीरा, सरसों डाला जाता है. पानी उबाला जाता है, चीनी और नमक डाला जाता है, खीरे को सावधानी से परिणामस्वरूप मैरिनेड में डाला जाता है, ऊपर से एक चम्मच साइट्रिक एसिड डाला जाता है। नमकीन बल्गेरियाई खीरे तैयार हैं.

टमाटर के साथ

इस असामान्य रेसिपी के लिए, आपको छोटे टमाटरों का चयन करना होगा, आप चेरी किस्म ले सकते हैं। 2 लीटर अचार के लिए आवश्यक सामग्री:

• छोटे खीरे - 0.7 किलो;
• छोटे टमाटर - 0.7 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• छोटा प्याज - 1 सिर;
• शिमला मिर्च - 5 छल्ले;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• सीताफल के बीज - 0.5 चम्मच;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• डिल बीज - 1 चम्मच;
• पानी - 2 एल;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 90 मिली।

खीरे को कई घंटों तक भिगोया जाता है, टमाटर और मिर्च को धोया जाता है। लहसुन को छीलकर कलियों में बाँट लिया जाता है। बेल मिर्च से अंतड़ियों को साफ किया जाता है, छल्ले में काटा जाता है। प्याज को भी छीलकर स्लाइस या छल्ले में काटा जाता है। कांच के कंटेनरों और ढक्कनों को निष्फल कर दिया जाता है, उनमें मसाले डाल दिए जाते हैं, फिर साग और टमाटरों को यथासंभव कसकर मोड़ दिया जाता है, मिर्च और प्याज को शीर्ष पर रखा जाता है।

सभी चीजों पर उबलता पानी डालें, फिर थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तरल को वापस पैन में डाला जाता है, उबाला जाता है, चीनी और नमक डाला जाता है, सिरका डाला जाता है। परिणामी मैरिनेड को अचार के ऊपर डाला जाता है और लपेटा जाता है।

अचार के भंडारण की विशेषताएं