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सर्दियों के लिए जार या सॉस पैन में टमाटर का अचार: पुराने व्यंजन नए तरीके से। एक सॉस पैन में ठंडे पानी के साथ और सूखे तरीके से अचार वाले टमाटर कैसे पकाएं? सर्वोत्तम मसालेदार टमाटर व्यंजन

टमाटर हमारे बिस्तरों के स्वस्थ, स्वादिष्ट और सुगंधित निवासी हैं। इनमें कई विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, इनका खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सर्दियों के लिए इस सब्जी की कटाई करने के कई तरीके हैं, और उनमें से एक है अचार बनाना।

मसालेदार टमाटर के फायदे

प्राचीन काल से ही हमारी दादी-नानी सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाती रही हैं। आज, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि किण्वन सबसे उपयोगी प्रकार की तैयारियों में से एक है। कटाई की इस पद्धति से, सब्जियाँ व्यावहारिक रूप से अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोती हैं, जैसा कि डिब्बाबंदी के दौरान होता है।

किण्वन की प्रक्रिया में, विटामिन सी संरक्षित होता है, जो नमकीन बनाने या डिब्बाबंदी के दौरान लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। इसके अलावा, किण्वन की प्रक्रिया में, लाभकारी बैक्टीरिया उत्पन्न होते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

मसालेदार टमाटर शरीर से भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालते हैं। जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं, उनके लिए यह तैयारी भी परफेक्ट है, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है।

क्या आप जानते हैं? अचार वाले टमाटरों में लाइकोपीन होता है, जो शरीर को कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करता है।

तैयारी

यदि आप टमाटर की कटाई की इस विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी:

टमाटर।आप कोई भी किस्म और परिपक्वता की कोई भी डिग्री ले सकते हैं। यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि हरे टमाटर लंबे समय तक किण्वित रहेंगे, इसलिए, यदि आप एक कंटेनर में विभिन्न परिपक्वता के फल डालते हैं, तो कम पके हुए फलों को नीचे रखना चाहिए।
कंटेनर.यदि आपके पास ओक बैरल है - ठीक है, यह सबसे उपयुक्त कंटेनर है। अधिकांश के पास ऐसा बैरल नहीं है, इसलिए कांच का जार ठीक है। 5 लीटर या उससे अधिक की बोतल हो तो अच्छा है, लेकिन तीन लीटर का कंटेनर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इनेमल पैन में भी खट्टा कर सकते हैं।
नमकीन।

आप किसी भी परिपक्वता के टमाटर को किण्वित कर सकते हैं। नीचे वर्णित तरीके से तैयार किए गए हरे टमाटर काफी असामान्य हैं।

सामग्री

इस नुस्खे के लिए हमें चाहिए:

हरे टमाटर;
काला नमक;
पानी;
दिल;
अजमोदा;
चेरी के पत्ते;
तारगोन;
हॉर्सरैडिश;
धनिये के बीज;
सरसों के बीज;
लहसुन;
काली मिर्च;
बे पत्ती।

क्या आप जानते हैं? 18वीं शताब्दी में ही टमाटर का उपयोग भोजन के रूप में किया जाने लगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

महत्वपूर्ण! किण्वन करते समय, सब्जियों को केवल कच्चे पानी के साथ डाला जाता है।

यदि आपको बहुत सारे टमाटरों को किण्वित करने की आवश्यकता है, तो पॉट किण्वन विधि का उपयोग करें।

सामग्री

पके टमाटर;
सहिजन के पत्ते;
चेरी के पत्ते;
काले करंट के पत्ते;
डिल बीज।

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 5 एल;
नमक - 1⁄2 कप;
सरसों का पाउडर - 2-3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि आप अचार वाली सब्जियों के बर्तन को गर्म रखेंगे, तो आप दो सप्ताह में पहले टमाटर का स्वाद ले पाएंगे। यदि अचार के साथ सॉस पैन को ठंड में रखा जाता है, तो तैयार टमाटर का स्वाद एक महीने से पहले नहीं आएगा।

महत्वपूर्ण! किण्वन की प्रक्रिया में, एक अम्लीय वातावरण बनता है, जो उन स्थानों पर धातु को संक्षारित कर देगा जहां इनेमल टूट गया है। भारी धातुएँ एकत्रित होकर विषाक्तता पैदा कर सकती हैं।

न केवल टमाटर किण्वित होता है, बल्कि कई अन्य सब्जियाँ, फल और यहाँ तक कि जामुन भी किण्वित होते हैं। और यदि आप एक कंटेनर में कई अलग-अलग फलों को मिलाते हैं, तो आप एक दिलचस्प स्वाद संयोजन प्राप्त कर सकते हैं। हम आपको प्लम के साथ मसालेदार टमाटर की रेसिपी आज़माने की पेशकश करते हैं।

सामग्री

पके टमाटर;
कच्चे प्लम;
अजमोद या अजवाइन की जड़;
अजमोद;

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 1 एल;
शहद -100 ग्राम;
नमक - 80 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया

फलों को अच्छी तरह धो लें, छिलके को कई जगहों पर टूथपिक से छेद दें।
अजवाइन या अजमोद की जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
अचार के कंटेनर के तल पर कुछ हरी सब्जियाँ और कसा हुआ अजवाइन या अजमोद की जड़ डालें। टमाटर और आलूबुखारे मिलाएँ, यह सुनिश्चित करें कि उन्हें कसकर पैक किया जाए। बची हुई हरी सब्जियाँ ऊपर रखें।
मैरिनेड डालें, जिसकी तैयारी के लिए पानी में शहद और नमक मिलाना जरूरी है, उबाल लें और थोड़ा ठंडा करें। ऊपर से ज़ुल्म ढाओ और ठंड में उतार दो।
2-3 सप्ताह के बाद, प्लम के साथ मसालेदार टमाटर तैयार हो जाएंगे।

प्लम के साथ टमाटर को नमकीन बनाना: वीडियो

भंडारण

अचार वाले टमाटरों को ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है, इष्टतम तापमान +5...+7 डिग्री सेल्सियस है। इस तापमान शासन के साथ, किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे होती है, टमाटर को जड़ी-बूटियों में पूरी तरह से भिगोने और उनके स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने का समय मिलता है।

इस तापमान पर इन्हें 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भंडारण के लिए, एक तहखाना या तहखाना सबसे उपयुक्त है, रेफ्रिजरेटर में मसालेदार टमाटर खराब नहीं लगेंगे। इसे पहली ठंढ तक बालकनी या लॉजिया पर भी संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि, फिर भी, किसी कारण से आप अपने वर्कपीस को एक अपार्टमेंट में स्टोर करने का निर्णय लेते हैं, तो शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है। यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि टमाटर कमरे के तापमान पर तेजी से किण्वित होंगे और स्वाद में बहुत खट्टे हो सकते हैं।

मसालेदार टमाटर बनाना बहुत आसान है, लेकिन स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता है। सभी सामग्रियों की उपलब्धता और सस्तेपन के कारण, यह एक बहुमुखी नाश्ता है जो किसी भी दावत के लिए उपयुक्त है।

मसालेदार टमाटर की रेसिपी: समीक्षाएँ

मैं आपको टमाटरों का अचार बनाने की विधि बताऊंगा, अभी भी देर नहीं हुई है और आप उन्हें अचार बनाने के लिए पा सकते हैं।

इसका मतलब इस प्रकार है:

4 किलो छोटे टमाटर (क्रीम नहीं तो बेहतर है - वे कोर वाले और सख्त होते हैं)
लहसुन की 8 कलियाँ (4 पीसी प्रति तीन लीटर की बोतल)
10 काली मिर्च (5 प्रति बोतल)
तेज पत्ता (प्रति बोतल 2 टुकड़े)
ठंडे पानी की तीन लीटर की बोतल के लिए 210 ग्राम नमक (एक छोटी स्लाइड के साथ 7 बड़े चम्मच)
गर्म मिर्च का आधा हिस्सा - लंबाई में लगभग 4 सेमी (इसे आधा में काटें, 1 बोतल के लिए आधा)।

1 तेज पत्ता को एक साफ जार में डालें।
टमाटर आधे ऊपर तक।
लहसुन बनाने वाली मशीन पर लहसुन की 4 कलियाँ निचोड़ें।
हम काली मिर्च के 5 मटर फेंक देते हैं।
इसमें आधी आधी तीखी मिर्च भी होती है.
आगे टमाटर के शीर्ष तक।
शीर्ष पर लवृष्का टमाटर।

पानी में कुचला हुआ नमक डालें - तीन लीटर पानी की कैन टमाटर की दो तीन लीटर की बोतलों के लिए पर्याप्त है।

नायलॉन कवर के नीचे और डेढ़ महीने तक (तापमान के आधार पर) पेंट्री या तहखाने में।

अब अलमारियों पर बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन हैं - यह सिर्फ इतना है कि आपकी आँखें चौड़ी हो जाती हैं! लेकिन, आप देखिए, कभी-कभी आत्मा कुछ सरल चीज़ मांगती है, लोक। उदाहरण के लिए, मसालेदार टमाटर। मैं उनसे बहुत प्यार करता हूँ! मेरा परिवार और मेहमान भी उन्हें पसंद करते हैं। और आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि मैं सर्दियों के लिए सॉस पैन, बाल्टी और जार में मसालेदार टमाटर कैसे बनाता हूं।

सर्दियों के लिए बैरल जैसे जार में मसालेदार टमाटर

सबसे पहले, मैं बैरल जार जैसे जार में टमाटर को किण्वित करने की विधि साझा करूँगा। छोटे आकार की मजबूत सब्जियां लेना बेहतर है, आदर्श रूप से - विभिन्न प्रकार की "क्रीम"। यह नायलॉन के ढक्कन के नीचे तीन लीटर के जार में ठंडा नमकीन है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

1.5-1.8 किलो टमाटर;
सहिजन की 2 शीट;
6 पीसी. काले करंट के पत्ते;
6 पीसी. चेरी के पत्ते;
2 डिल छाते;
6 पीसी. काली मिर्च के दाने;
2 पीसी. बे पत्ती;
5-6 लहसुन की कलियाँ।

मसालेदार टमाटरों के लिए नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी:

3 कला. नमक के बड़े चम्मच (65-70 ग्राम);
1 सेंट. एक चम्मच दानेदार चीनी (वैकल्पिक)।

टिप: अधिक नमकीन बनाना बेहतर है, फिर आपको और जोड़ना होगा।

हम कैसे पकाते हैं:

हम जार को सोडा से धोते हैं। प्लास्टिक के ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें।
जार के तल पर, धुले हुए मसालों का आधा भाग रखें: सहिजन के पत्ते, चेरी, करंट, डिल छाता। काली मिर्च, तेजपत्ता, कटा हुआ लहसुन डालें।
धुले हुए टमाटरों को पैक करें। ऊपर से बचा हुआ मसाला छिड़कें, डिल की दूसरी छतरी लगाएं.
उबले हुए ठंडे पानी (इष्टतम झरने का पानी) में नमक घोलें। आप चाहें तो चीनी मिला सकते हैं. टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढक दें।
जार को एक गहरी प्लेट में रखकर किसी चमकदार जगह पर रख दें। वे भटकने लगेंगे. आवश्यकतानुसार नमकीन पानी डालें।
एक दिन के बाद, ढक्कन को कसकर बंद कर दें और इसे किसी ठंडी जगह - तहखाने, बालकनी या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटरों को लगभग दो महीने तक बिना सिरके के ठंडे तरीके से किण्वित किया जाता है। समय-समय पर एक नमूना लेकर जांच करें: लाल रंग जल्दी पक जाएगा, भूरा और हरा थोड़ा देर से।

ध्यान दें: टमाटर का अचार न केवल हैंगओवर के लिए एक अच्छा उपाय है, बल्कि बोर्स्ट, अचार, गोभी का सूप, साल्टवॉर्ट पकाते समय एक उत्कृष्ट अतिरिक्त घटक भी है।

एक सॉस पैन में सर्दियों के लिए लाल टमाटरों का अचार

अब मैं आपको बताऊंगा कि एक सॉस पैन में मसालेदार लाल टमाटर कैसे बनाये जाते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं।

सामग्री:

2.5 किलो लाल टमाटर;
10 टुकड़े। चेरी के पत्ते;
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;
80 ग्राम डिल छाते;
6 पीसी. बे पत्ती;
40 ग्राम तुलसी की टहनी (वैकल्पिक)
3 लीटर पानी;
60 ग्राम नमक.

हम कैसे पकाते हैं:

बर्तन को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से धो लें।
हम मजबूत पके लाल टमाटरों का चयन करते हैं। हम उन्हें धोते हैं, पोनीटेल हटाते हैं।
पैन के तल पर धुले हुए डिल छाते, तुलसी, लॉरेल और चेरी के पत्ते, काली मिर्च डालें। - फिर इसमें टमाटर डालें.
एक अलग सॉस पैन में नमक डालें, उसमें ठंडा पानी भरें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
घोल को टमाटर वाले कन्टेनर में डालिये, ऊपर से प्लेट से दबा दीजिये. कमरे के तापमान पर किण्वन होने दें।

छह दिनों के बाद, एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर तैयार हैं। हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

सर्दियों के लिए प्लास्टिक की बाल्टी में मसालेदार टमाटर

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, सर्दियों के लिए अलग-अलग मसालेदार टमाटर होते हैं: एक सॉस पैन में, एक बाल्टी में, जार में। यदि आप बड़ी मात्रा में स्टॉक करना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए प्लास्टिक की बाल्टी में टमाटर का अचार बनाना बहुत सुविधाजनक है। स्वाद बैरल जैसा हो जाएगा.

सामग्री:

8 किलो टमाटर;
10 टुकड़े। डिल छाते;
10 टुकड़े। सहिजन के पत्ते;
20 पीसी. काली मिर्च के दाने;
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर;
8-10 पीसी। बे पत्ती;
1-2 पीसी। तेज मिर्च;
2 पीसी. लहसुन के सिर;
करंट के पत्ते, चेरी - स्वाद के लिए;
5 लीटर पानी;
1 गिलास नमक;
0.5 कप चीनी।

हम कैसे पकाते हैं:

हम एक बड़ी बाल्टी (12 लीटर) लेते हैं, इसे अच्छी तरह से धोते हैं, इसे उबलते पानी से उबालते हैं।
सभी सामग्री तैयार करें: टमाटर, पत्ते धो लें, लहसुन, गर्म मिर्च छील लें और काट लें।
बाल्टी के निचले हिस्से को पत्तियों और मसालों की पहली परत से ढक दें। - फिर टमाटर बिछा दें. अगला - फिर से मसाले, टमाटर की एक परत। और इसलिए हम शीर्ष पर बारी-बारी से जाते हैं।
हम एक अलग कटोरे में पानी गर्म करते हैं, उसमें चीनी और नमक घोलते हैं। ठंडा किया हुआ नमकीन पानी टमाटरों के ऊपर डालें।
हम मुड़े हुए धुंध के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक लोड के साथ एक प्लेट डालते हैं। हम लगभग एक महीने तक कमरे की स्थिति में रखते हैं, फिर हम इसे ठंड में निकाल देते हैं। हम समय-समय पर गेज बदलते रहते हैं।

हम टमाटरों को सर्दियों के लिए बाल्टी में अचार बनाकर, ठंडा करके परोसते हैं।

सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

जब मैं भविष्य में उपयोग के लिए लोहे के ढक्कन के नीचे टमाटर का अचार बनाना चाहता हूं, तो मैं उन्हें सर्दियों के लिए सरसों के जार में रोल करता हूं। ऐसा संरक्षण एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए उपयुक्त है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

1.8-2 किलो टमाटर;
50 ग्राम सहिजन जड़;
1-2 पीसी। तनों के साथ डिल छतरियां;
1 पीसी। प्याज;
2-3 पीसी। लहसुन लौंग;
1 सेंट. एक चम्मच सरसों का पाउडर;
1 पीसी। खट्टे सेब;
1 लीटर पानी;
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
1.5 सेंट. चीनी के चम्मच;
चेरी के पत्ते, करंट - स्वाद के लिए।

हम कैसे पकाते हैं:

जार को सोडा से धोएं, भाप से जीवाणुरहित करें। लोहे के ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।
हम सभी सब्जियां, पत्ते, डिल धोते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं, स्लाइस को प्लेटों में लंबाई में काटते हैं। छिले हुए प्याज को आधा काट लें. हमने सेब को टुकड़ों में काट लिया। सहिजन की जड़ को छीलकर टुकड़ों में काट लें। हमने डिल छतरियों के तने काट दिए।
जार के तल पर हम डिल छाते, सहिजन की जड़, डिल छाते, लहसुन डालते हैं। इसके बाद टमाटर भरें। खाली जगहों को सेब और प्याज से भरें।
पानी उबालें, नमक, चीनी, करंट के पत्ते, चेरी, डिल के डंठल डालें। पांच मिनट तक पकाएं, छान लें।
नमकीन पानी को एक जार में डालें, ढक्कन से ढकें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
नमकीन पानी को वापस सॉस पैन में डालें, फिर से उबालें और टमाटरों के ऊपर डालें। राई डालें, बेल लें।
हम जार को मेज पर घुमाते हैं, फिर उसे पलट देते हैं, लपेट देते हैं। अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर तैयार हैं।

युक्ति: आप पिछले व्यंजनों में सरसों के साथ टमाटर को किण्वित कर सकते हैं - बस नमकीन पानी में जोड़ें।

हरे टमाटर जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ भूने हुए

टिप: आप टमाटर को न केवल स्लाइस में किण्वित कर सकते हैं, बल्कि आधे में भी काट सकते हैं।

सामग्री:

2 किलो हरे टमाटर;
लहसुन के 1-2 सिर;
हरी अजवाइन का 1 गुच्छा;
अजमोद का 1 गुच्छा;
1 पीसी। काली मिर्च;
सहिजन की 2 शीट;
1 लीटर पानी;
1 सेंट. एक चम्मच चीनी;
1 सेंट. एक चम्मच नमक;
1 चम्मच सूखी सरसों.

हम कैसे पकाते हैं:

मेरे टमाटर, ऊपर से काट लें, चौथाई या गोल आकार में काट लें।
हम अजमोद और अजवाइन धोते हैं, बारीक काटते हैं।
मेरी सहिजन की पत्तियाँ, डिल छतरियाँ। हम लहसुन को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। मिर्च को पूंछ और बीज से साफ किया जाता है, छल्ले में काटा जाता है।
एक जार या पैन में तल पर हॉर्सरैडिश, डिल छतरियों की एक शीट रखें। फिर हम टमाटरों को परतों में बिछाते हैं, उन पर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च के छल्ले छिड़कते हैं।
आइए नमकीन तैयार करें: एक लीटर ठंडे पानी में नमक, चीनी, सरसों घोलें। चिकना होने तक हिलाएँ और टमाटरों पर नमकीन पानी डालें। शीर्ष पर हॉर्सरैडिश की एक शीट डालें - फफूंदी से बचाने के लिए।
ढक्कन बंद करें, बालकनी पर रखें। यह देखने के लिए समय-समय पर जाँच करें कि नमकीन पानी मिलाने की आवश्यकता है या नहीं। ऐसा करने के लिए, हर बार हम एक नया भाग तैयार करते हैं।
कम से कम 7-10 दिनों के बाद, टमाटर तैयार हो जायेंगे। टुकड़े जितने मोटे होंगे, वे उतनी ही देर तक किण्वित होंगे।

गोभी के साथ मसालेदार टमाटर

मैं आपको एक और दिलचस्प विकल्प के बारे में बताना चाहता हूं - गोभी से भरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं। यह एक पुरानी यूक्रेनी रेसिपी है, मेरी दादी को यह बहुत पसंद है।

सामग्री:

3 किलो टमाटर;
1.5 किलो सफेद गोभी;
1 पीसी। बड़े गाजर;
लहसुन का 1 सिर;
10-12 पीसी। कालीमिर्च.

हम कैसे पकाते हैं:

धुले हुए टमाटरों (आदर्श रूप से - "क्रीम" किस्म) के लिए, ढक्कन काट दें, चम्मच से अंदर का हिस्सा निकाल लें - एक अलग कटोरे में।
हम गोभी को बोर्स्ट की तरह काटते हैं। एक कद्दूकस पर तीन गाजर। हिलाएँ, कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। नमक, काली मिर्च, हल्के हाथों से कुचल लें।
टमाटरों में पत्तागोभी-गाजर की फिलिंग कसकर भरें।
एक साफ सॉस पैन के तले में काली मिर्च डालें और टमाटरों को भराई के साथ कई परतों में बिछा दें। उनके बीच के खाली स्थानों में हम टमाटर "अंदर" बिछाते हैं।
नमकीन तैयार करें: ठंडे पानी में चीनी और नमक मिलाएं। टमाटर डालिये, प्लेट से ढक दीजिये, बोझ डाल दीजिये. उन्हें एक दिन के लिए कमरे में खड़े रहने दें, और फिर हम उन्हें बालकनी में स्थानांतरित कर देंगे या रेफ्रिजरेटर में रख देंगे।
4-5 दिन बाद स्वादिष्ट खुशबूदार टमाटर बनकर तैयार हो जायेंगे.

मेरा सुझाव है कि आप घर पर टमाटरों को किण्वित करने की एक और बहुत दिलचस्प वीडियो रेसिपी देखें।

यहाँ वे हैं - सर्दियों के लिए टमाटर, एक सॉस पैन, एक बाल्टी और जार में अचार। मेज पर सेवा करने में शर्म मत करो, धमाके के साथ उड़ जाओ। किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया क्षुधावर्धक। इसे उठाओ, तुम्हें इसका पछतावा नहीं होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

यह ज्ञात है कि बागवानों की सबसे भयानक समस्या बड़ी फसल है! ठंड आ रही है, और हरे टमाटरों के गुच्छे अभी भी टमाटरों के मुरझाए तनों पर लटके हुए हैं। कहाँ जाए? बेशक, सर्दियों के लिए किण्वन! हरे और लाल अचार वाले टमाटर कभी भी वसंत तक तहखाने में नहीं रहेंगे यदि वे आजमाए हुए और परखे हुए व्यंजनों और रचनात्मक सीज़निंग के अनुसार तैयार किए गए हों।

किण्वन सर्दियों की तैयारी के मुख्य तरीकों में से एक है, जो रूस में लंबे समय से मौजूद है। मूल रूप से, मसालेदार गोभी। और जैसे ही नए खोजे गए अमेरिका और शानदार भारत हमारे पूर्वजों को दिया गयाटमाटर और खीरे, इसलिए वे बैरल में चले गए। सब्जियों की कटाई की प्रक्रिया एक पूरे समारोह में बदल गई। लेखक आई.एस. श्मेलेव ने अपने बचपन के संस्मरणों में भीगे हुए सेब, डिल के साथ मसालेदार खीरे, "कमबख्त भावना के साथ", सौंफ के साथ छिड़की हुई कटी हुई गोभी की "भागीदारी के साथ" कई व्यंजनों का वर्णन किया है। यह सब गर्मियों से घर के नौकरों की देखरेख में बड़ी मात्रा में पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया है, ताकि क्रिसमस और लेंट के लंबे महीनों के लिए पूरे घर को एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्रदान किया जा सके।

अब तक, कोई भी ग्रामीण घर बैरल, बर्तन और जार से भरे तहखाने के बिना पूरा नहीं होता है। यहां तक कि एक शहरवासी भी, विदेशी सैंडविच से खराब हो गया, नहीं, नहीं, हां, और वह बाजार में कुरकुरा सॉकरौट या मसालेदार, उबले हुए गहरे लाल टमाटर लेगा। एक बड़े परिवार के लिए या बिक्री के लिए, किण्वन बैरल में सबसे अच्छा किया जाता है, और विभिन्न व्यंजनों को आज़माने के लिए और भंडारण स्थान की कमी के साथ, ग्लास जार सही होते हैं। इससे किण्वन की भौतिक-रासायनिक प्रक्रिया नहीं बदलेगी। केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि लाल टमाटर हरे टमाटरों की तुलना में बहुत तेजी से किण्वित होते हैं और उन्हें अलग-अलग व्यंजनों में काटना बेहतर होता है। नुस्खा चाहे जो भी हो, आपको बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए:

कुछ और रेसिपी युक्तियाँ:

मसालों के एक सेट के साथ, आप सुधार कर सकते हैं। किण्वन में, ओक, चेरी और करंट की पत्तियों का उपयोग किया जाता है - ताकत के लिए। सहिजन की पत्तियाँ - फफूंदी को बनने से रोकने के लिए। जड़ी-बूटियाँ अलग-अलग चुनें: तुलसी, लौंग, तारगोन, डिल, अजमोद, जीरा। इसे अधिक तीखा बनाने के लिए, वे गर्म और सारे मसाले डालते हैं, नमकीन पानी में सरसों मिलाते हैं।

काम शुरू करना!

घर में बने साउरक्रोट का मूल नुस्खा सरल है: शुद्ध फलों को हॉर्सरैडिश के साथ डालें और नमकीन पानी डालें। बाकी सब कुछ रचनात्मक सुधार है।

रेसिपी नंबर 1, सहिजन और करंट की पत्तियों के साथ

टमाटरों को छांट कर धो लीजिये. हरी सब्जियों और पत्तियों को बहते पानी के नीचे धोएं, सहिजन की जड़ और लहसुन की कलियाँ छीलें। हॉर्सरैडिश जड़ को स्लाइस में काटेंआपको लहसुन को काटने की जरूरत नहीं है. एक साफ जार के तल पर कुछ साग, लहसुन और 2-3 सहिजन प्लेटें रखें। फिर टमाटरों को 1-2 परतों में कस कर बिछा दें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। जार भर जाने तक इस पूरी चीज़ को बदलते रहें।

नमकीन बैचों में पकाना बेहतर हैकितनी जरूरत पड़ेगी ये तो पता नहीं. आयोडीनयुक्त या बारीक नमक अच्छा नहीं है। गर्म पानी में नमक के क्रिस्टल घोलें, घोल को छान लें और ऊपर से टमाटर वाले बर्तन डालें। ढक्कन से ढकें और गर्म रखें। लगभग एक सप्ताह तक, आप किण्वन प्रक्रिया का निरीक्षण कर सकते हैं और सुगंध को अंदर ले सकते हैं, और फिर जार को ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। एक और सप्ताह के बाद, टमाटर चखने के लिए तैयार हो जाएंगे।

रेसिपी नंबर 2, सरसों और लौंग के साथ

नमकीन पानी के लिए तैयारी करें:

20 ग्राम शहद
30 ग्राम सरसों का पाउडर दो भागों में बांटा गया
60 ग्राम नमक
1 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी

फिर हमेशा की तरह आगे बढ़ें। टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये, यह महत्वपूर्ण है कि बाहरी बैक्टीरिया न पनपें और तैयार पकवान का स्वाद खराब न करें। प्रत्येक फल को टूथपिक या कांटे से छेदें। जड़ी-बूटियों और मसालों को एक साफ जार में रखें। उपरोक्त उत्पादों से एक मैरिनेड तैयार करें, सरसों की आधी मात्रा को सूखा छोड़ दें। जार भरने, भरने और साफ सूती कपड़े के टुकड़ों से ढकने के बाद, ऊपर से पाउडर छिड़कें। एक सप्ताह गर्म स्थान पर और डेढ़ सप्ताह ठंडे स्थान पर रखने के बाद टमाटर तैयार हो जायेंगे।

पकाने की विधि संख्या 3, मीठी मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर

2 किलो टमाटर
आधा किलो शिमला मिर्च
लहसुन का एक सिर, 3 तेज पत्ते, कुछ सहिजन की पत्तियां
2 लीटर पानी और 3 बड़े चम्मच नमक

टमाटर, मिर्च, जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। एक तामचीनी कटोरे में परतों में रखें, बारी-बारी से टमाटर, मिर्च, लहसुन और सहिजन। गर्म पानी में नमक घोलें और बर्तनों के ऊपर सीधे गर्म नमकीन पानी डालें। साफ कपड़े से ढककर 3 दिन के लिए कमरे में छोड़ दें। भंडारण की स्थिति के अधीन, स्नैक्स पूरे सर्दियों तक चलेंगे।

रेसिपी नंबर 4, स्टफिंग के साथ शीतकालीन हरे टमाटर

टमाटरों को अच्छे से धोइये, बारीक काट लीजिये कटा हुआ लहसुन के साथ मिश्रित साग, मिर्च और कसा हुआ गाजर। प्रत्येक टमाटर को 2/3 भागों में काटें और मिश्रण से भरें। एक कटोरे में रखें, सहिजन की पत्तियों से ढकें, गर्म नमकीन पानी डालें। 3-4 दिनों तक गर्म रखें, फिर ठंडी जगह पर रख दें।

एक और हरा नुस्खा

टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये या पूरा छोड़ दीजिये, टूथपिक से छेद कर दीजिये. मिर्च, लहसुन और अजवाइन को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। गर्म नमकीन तैयार करेंसिरका और चीनी के साथ. कांच के जार को जीवाणुरहित करें, कटे हुए टमाटरों को कटे हुए द्रव्यमान के साथ मिलाएं। नमकीन पानी में डालें और ढक दें। बहुत अच्छा लग रहा है! तीन सप्ताह तक किण्वन करें, फिर ठंडे स्थान पर रखें।

घरेलू प्रयोगों के प्रशंसकों के लिए नमक और सिरके के बिना किण्वन व्यंजन हैं. सब कुछ हमेशा की तरह किया जाता है, लेकिन नमकीन पानी के बजाय शुद्ध पानी डाला जाता है। आप पानी के बिना, "शुष्क किण्वन" के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं: फलों को केवल नमक के साथ छिड़का जाता है। इस मामले में, टमाटर स्वादिष्ट हैं, लेकिन बहुत मैश किए हुए हैं। और अंत में, बिना मसाले के अचार बनाने की विधि भी प्राकृतिक स्वाद के प्रेमियों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग की जाती है।

व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है जो स्वादिष्ट तैयारी करती है। उदाहरण के लिए, आप मसालेदार टमाटर पका सकते हैं - इस क्षुधावर्धक को ठंडे या गर्म नमकीन पानी का उपयोग करके जार, पैन या बैरल में नमकीन किया जाता है। नुस्खा के आधार पर, लाल या हरी सब्जियों की तैयारी में एक दिन से लेकर कई हफ्तों तक किण्वन किया जाता है। टमाटरों का सेवन पकाने के तुरंत बाद किया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

टमाटर का अचार कैसे बनाये

एक स्वादिष्ट, सुगंधित नाश्ते में खाना पकाने के कई विकल्प होते हैं, आपको बस एक नुस्खा चुनने और उसका स्पष्ट रूप से पालन करने की आवश्यकता होती है। आप कच्ची और पकी सब्जियों का अचार बना सकते हैं, खट्टा आटा के लिए क्रीम आदर्श है (ऐसे फल लोचदार और घने होते हैं)। मसालेदार टमाटरों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: किण्वन की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड बनता है, यह फाइबर को तोड़ सकता है, जिससे शरीर भोजन को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेट, आंतों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं.

हरे टमाटर या लाल फलों को किण्वित करने से पहले, आपको कुछ नियमों से परिचित होना होगा। स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता बनाने के लिए यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

किण्वन के लिए लाल (लेकिन भूरे नहीं) या हरे फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, आकार में मध्यम, बिना खराब हुए, घने और मांसल। अंदर कोई सफेद छड़ी, वर्महोल नहीं होना चाहिए।
क्षुधावर्धक को अधिक तीखा, तीखा स्वाद देने के लिए, प्रत्येक फल को टूथपिक से छेदना या छोटे-छोटे कट बनाना उचित है।
आप नमकीन बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं: कांच के कंटेनर, एक सॉस पैन, एक गहरा कटोरा, एक प्लास्टिक की बाल्टी या एक बैरल।
नमकीन टमाटर की तैयारी के लिए, चेरी, करंट, ओक के पत्तों (वे ताकत देते हैं), सहिजन के पत्ते (मोल्ड के खिलाफ), ऑलस्पाइस और / या गर्म मिर्च, सरसों (तीखापन) का उपयोग किया जाता है। डिल, तुलसी, अजमोद, लौंग भी स्वाद बढ़ाते हैं।
तैयार अचार वाले टमाटरों को ठंडे स्थान पर 7-8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करने की सलाह दी जाती है।

खाद्य तैयारी

इससे पहले कि आप पाक प्रक्रिया शुरू करें, आपको सामग्री तैयार करनी होगी। हरे या लाल फलों की अखंडता और मजबूती की जाँच की जानी चाहिए। फिर चुनी गई सब्जियों को अच्छी तरह धोकर उनके डंठल हटा दिए जाते हैं। आप उन्हें पूरा किण्वित कर सकते हैं या आधा, चौथाई भाग में काट सकते हैं। नुस्खा के आधार पर, अन्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं: उदाहरण के लिए, कोई थोड़ी सी बेल मिर्च या खीरे जोड़ना पसंद करता है (बीज काली मिर्च से हटा दिए जाते हैं, "चूतड़" खीरे से काट दिए जाते हैं)। साग को धोया जाता है, लहसुन को छीलकर, काट लिया जाता है या साबुत उपयोग किया जाता है।

मसालेदार टमाटर की रेसिपी

टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं. आप उन्हें अलग-अलग व्यंजनों में नमक डाल सकते हैं, तैयार होने पर तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ सकते हैं। ठंडे या गर्म नमकीन पानी, सिरके के साथ या उसके बिना भी कई व्यंजन हैं। सब्जियों में लहसुन, मसाले, सीज़निंग, जड़ी-बूटियाँ और अन्य योजक जो स्वाद को बेहतर बनाते हैं, मिलाए जाते हैं। हरे या लाल फलों को किण्वित किया जाता है: साबुत, टुकड़ों में या भरवां।

एक कटोरे में हरे टमाटर

समय: 40 मिनट (+ 3 दिन का खट्टा आटा)।
डिश की कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

सुगंधित, नमकीन नाश्ता तैयार करने का पहला तरीका एक सॉस पैन में मसालेदार हरे टमाटरों की रेसिपी है। यदि आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया की सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो वे कुरकुरे और रसदार बनते हैं।. छतरियों में लहसुन, चीनी, करंट की पत्तियां और डिल का उपयोग उत्तम नाश्ते के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है। नीचे वर्णित उत्पाद तीन लीटर वर्कपीस के लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री:

हरे फल - 1 किलो;
नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
सेब साइडर सिरका - 15 मिलीलीटर;
लहसुन - 2 पीसी ।;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
डिल छाते - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, प्रत्येक में टूथपिक से कुछ छेद कर दें।
तीन लीटर का एक साफ, सूखा पैन लें। तल पर करंट के पत्ते, छाते रखें।
मुख्य सामग्री को शीर्ष पर कसकर रखें। प्रत्येक परत पर छिलके वाली लहसुन की कुछ कलियाँ रखें।
कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी में चीनी, सिरका और नमक घोलें।
परिणामी मैरिनेड के साथ पैन की सामग्री डालें। 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भेजें।
कभी-कभी टमाटरों को किण्वित होने में अधिक समय लगता है, आपको प्रयास करने की आवश्यकता है।

मसालेदार हरे टमाटर भरवां

समय: लगभग एक घंटा (+4 दिन)।
सर्विंग्स: 4-8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ता.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

कुछ गृहिणियाँ एक बैरल या बाल्टी में मसालेदार हरे टमाटर बनाना पसंद करती हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मसालेदार भरवां सब्जियाँ सभी अवसरों के लिए एक सार्वभौमिक नाश्ता है, इसे दैनिक मेनू में शामिल किया जा सकता है या नमकीन व्यंजन के साथ मेहमानों को प्रसन्न किया जा सकता है। मसालेदार टमाटर तले हुए आलू या मीटबॉल के साथ अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

लहसुन - 4 सिर;
हरे टमाटर - 5 किलो;
पानी - 5 एल;
नमक - 400 ग्राम;
अजमोद और डिल (ताजा) - 2 गुच्छे प्रत्येक;
चेरी के पत्ते, करंट - 5 पीसी ।;
तारगोन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

फलों से पोनीटेल निकालें, पानी से धो लें। प्रत्येक को काट दिया गया, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
लहसुन को छीलें, प्रेस के नीचे या मोटे कद्दूकस पर काट लें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार घी मिलाएं।
टमाटरों में लहसुन का मिश्रण (प्रत्येक 1 चम्मच) भरें।
एक प्लास्टिक की बाल्टी में चेरी के पत्ते, करंट और काली मिर्च डालें।
पानी उबालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से उतारें और ठंडा करें।
सामग्री को नमकीन पानी में डालें ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे।
शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें, एक प्रेस के साथ नीचे दबाएं (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)।
कमरे के तापमान पर अचार वाले हरे टमाटरों को एक बाल्टी में चार दिनों तक पकाएं। फिर वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में अचार

समय: लगभग एक घंटा (+ एक महीना)।
सर्विंग्स: 5-8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

जब आप सर्दियों की तैयारियों के वर्गीकरण में विविधता लाना चाहते हैं, तो फोटो के साथ यह नुस्खा बचाव में आता है। सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर (क्रीम लेना बेहतर है) दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एकदम सही होगा, वे बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं। असामान्य स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध वाला एक मसालेदार व्यंजन। नुस्खा में बताए गए उत्पाद 6 लीटर के लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री:

हरी क्रीम - 2 किलो;
नमक (आयोडीन के बिना) - 120 ग्राम;
लहसुन - 1 पीसी ।;
बे पत्ती - 4 पीसी ।;
ऑलस्पाइस - 5 मटर;
लौंग - 5 पीसी ।;
काली मिर्च - 20 पीसी.:
अजमोद - एक गुच्छा;
सहिजन और करंट के पत्ते, डिल के बीज - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

अजमोद को धोना, काटना, मिलाना चाहिए।
काले और ऑलस्पाइस, लवृष्का, डिल बीज, लौंग और एक चौथाई साग को दो तीन-लीटर जार में रखा जाता है।
किण्वन के लिए मैरिनेड उबले पानी (0.5 लीटर) और नमक से बनाया जाता है।
क्रीम को एक कांच के कंटेनर में डालें, इसमें बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें।
शीर्ष पर करंट की पत्तियों, सहिजन के अवशेष रखें।
उत्पादों को ऊपर से गर्म नमकीन पानी के साथ डालें, पॉलीथीन के ढक्कन से बंद करें, उल्टा कर दें।
तीन दिनों तक फलों को कमरे में रखना चाहिए और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद जार को ठंड में रख देना चाहिए।
सर्दियों के लिए सुगंधित, मसालेदार टमाटर एक महीने में तैयार हो जाएंगे.

फास्ट फूड

समय: घंटा (+ दिन)।
सर्विंग्स: 2-3 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 37 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: नाश्ता.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

यदि मेहमानों के आगमन के लिए तत्काल कुछ स्वादिष्ट पकाने की आवश्यकता है, तो मसालेदार भरवां इंस्टेंट टमाटर इस उद्देश्य के लिए एकदम सही हैं। धूप सेंकने में लगभग एक दिन लग जाता है।. पके (लेकिन अधिक पके नहीं) फल, लहसुन, अधिक ताजी जड़ी-बूटियाँ, शहद, मसाले और मसाले कटाई के लिए उपयोगी होते हैं। एक मसालेदार, मूल नाश्ते की निश्चित रूप से सराहना की जाएगी।

सामग्री:

लाल फल - 1.5 किलो;
लहसुन - 6 लौंग;
ताजा अजमोद, धनिया, तुलसी - 200 ग्राम।

मैरिनेड के लिए:

सेब साइडर सिरका (9%) - 5 बड़े चम्मच। एल.;
शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - लीटर;
गर्म मिर्च - 5 पीसी ।;
धनिया के बीज - 1 चम्मच;
लवृष्का - 2 पीसी ।;
नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को अच्छे से धोकर तौलिए से सुखा लें।
टमाटरों को लंबाई में काटें, 1 सेमी के अंत तक न पहुंचें।
साग को धोइये, बारीक काट लीजिये.
लहसुन को प्रेस के नीचे पीस लें या चाकू से काट लें। हरियाली से जुड़ें.
प्रत्येक लाल फल को परिणामी मिश्रण से भरें। एक जार या कटोरे में डालें।
सभी संकेतित उत्पादों (शहद को छोड़कर) से गर्म मैरिनेड बनाएं। तरल को थोड़ा ठंडा करें, इसमें शहद घोलें।
भविष्य के नाश्ते को ठंडे नमकीन पानी में डालें, रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
सुबह फ्रिज में रख दें. 15-20 घंटे में अचार वाले फल तैयार हो जायेंगे.

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

समय: 40 मिनट (+2 सप्ताह)।
सर्विंग्स: 2-3 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 22 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

मेज पर साग और लहसुन के साथ नमकीन टमाटर परोसकर मानक दैनिक भोजन में विविधता लाना बहुत आसान है। वे उन्हें तीन लीटर के ग्लास जार या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में किण्वित करते हैं। वर्कपीस के स्वाद को यथासंभव समृद्ध बनाने के लिए, फलों में चेरी के पत्ते, करंट, डिल पुष्पक्रम, ताजा अजमोद, साथ ही आपके पसंदीदा मसाला, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

सामग्री:

लहसुन - 4 लौंग;
क्रीम - 2000 ग्राम;
अजमोद - एक गुच्छा;
नमक - 50 ग्राम;
काले करंट के पत्ते, चेरी - 3 पीसी ।;
पानी - 1.3 लीटर;
डिल पुष्पक्रम - 1 टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये.
लहसुन छीलिये, चाकू से बारीक काट लीजिये. हरी सब्जियों को पानी से धो लें.
पैन के तल पर अजमोद की टहनी, लहसुन, करंट और चेरी की पत्तियां, डिल छाता डालें।
ऊपर क्रीम लगाएं.
नमक के साथ पानी मिलाएं, पैन की सामग्री को नमकीन पानी में डालें।
ज़ुल्म के तहत रखो और रेफ्रिजरेटर को भेजें।
स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों का स्वाद 2 सप्ताह के बाद लिया जा सकता है.

सरसों के साथ

समय: आधा घंटा (प्लस 2 दिन)।
सर्विंग्स: 2-3 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 38 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

तैयारी का अगला विकल्प सरसों के साथ ठंडा खट्टा आटा है। 3 लीटर के बर्तन के लिए पर्याप्त भोजन है। नुस्खा के लिए, थोड़े कच्चे टमाटर, अधिमानतः क्रीम किस्मों को चुनने की सिफारिश की जाती है। किण्वन प्रक्रिया को तैयार करने में 30-40 मिनट लगते हैं और परिणाम प्राप्त करने में दो दिन लगते हैं। यदि सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया जाता है, तो आपको एक स्नैक मिलेगा बस "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"।

सामग्री:

करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
पकी क्रीम - 2 किलो;
तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े;
ताजा डिल - 1 गुच्छा।

पानी - लीटर;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
सरसों का पाउडर - 20 ग्राम;
काली मिर्च - 6 पीसी ।;
चीनी - 60 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

किण्वन के लिए, एक सॉस पैन (3 लीटर) लें। धुली हुई क्रीम का एक हिस्सा अंदर डालें, ऊपर - करंट के पत्ते, लवृष्का। फिर - बचे हुए फल।
मैरिनेड बना लें. पानी उबालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें, नमकीन पानी को हिलाते हुए सरसों डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालें, ठंडे स्थान पर रखें।
नमकीन बनाना दो दिनों तक चलता है।

समय: 40 मिनट (+2 सप्ताह)।
सर्विंग्स की संख्या: 3-6 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: नाश्ता.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

ठंडे मैरिनेड में टमाटरों को कुछ हफ़्ते के लिए किण्वित किया जाता है, लेकिन यह इसके लायक है। परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित व्यंजन है। विशेषज्ञ अचार बनाने के लिए समान आकार और परिपक्वता वाली सब्जियां लेने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह कारक किण्वन प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करता है। अगर आप बहुत तीखा प्रभाव चाहते हैं तो टमाटर में मिर्च मिला सकते हैं.

सामग्री:

अजमोद, डिल - 2 गुच्छे प्रत्येक;
चीनी - 50 ग्राम;
पानी - 1.5 लीटर;
लाल क्रीम - 2 किलो;
मिर्च मिर्च - एक फली;
नमक - 120 ग्राम;
सरसों के बीज - 50 ग्राम;
डिल पुष्पक्रम - 4 पीसी ।;
ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

साग और डिल छतरियों को धोकर सुखा लें।
डिल, अजमोद को मोटा-मोटा काट लें, आधा जार (3 लीटर) के तल पर रख दें। मिर्च के टुकड़े काट कर ऊपर डाल दीजिये.
क्रीम डालें, और फिर राई, ऑलस्पाइस डालें।
पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक मिलाएं। शांत हो जाओ।
बाकी साग को बोतल में डालें, सब कुछ नमकीन पानी में डालें।
कंटेनर को एक प्लेट से ढक दें जिस पर आपको एक छोटा सा भार रखना है।
नाश्ते को कमरे के तापमान पर 6 दिनों के लिए खट्टा करें, और फिर ठंडे स्थान पर एक और सप्ताह के लिए रखें।

बिना सिरके के

समय: आधा घंटा (+3 सप्ताह)।
सर्विंग्स: 6-8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 28 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

अधिकांश नमकीन टमाटर व्यंजनों में सिरका शामिल होता है, लेकिन आप इसका उपयोग किए बिना भी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। सामग्री पांच लीटर (बर्तन या बाल्टी) पर आधारित है। नमकीन बनाने के लिए किस्म सघन, बिना दरार वाली और आकार में छोटी होनी चाहिए। यदि आप नुस्खा पर कायम रहते हैं, तो 3 सप्ताह के बाद आप एक स्वादिष्ट, सुगंधित नाश्ता आज़मा सकते हैं।

सामग्री:

लहसुन - 6 लौंग;
नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
लाल फल - 5 किलो;
सहिजन, चेरी और करंट, अजमोद की पत्तियां और जड़;
सूखी सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन की कलियाँ छीलें, टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च और साग को चाकू से पीस लें।
टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये.
एक प्लास्टिक की बाल्टी में लहसुन, सहिजन की जड़, साग, गर्म मिर्च डालें।
ऊपर लाल फल रखें.
पानी और नमक से किण्वन मैरिनेड बनाएं।
बाल्टी की सामग्री को नमकीन पानी में डालें, सरसों छिड़कें। एक प्लेट से ढक दें, ऊपर से तौलिये से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर भेजें.
किसी गर्म स्थान पर 7 दिन तक खट्टा रखें।
बाल्टी को अगले तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सहिजन के साथ

समय: आधा घंटा (+6 दिन)।
सर्विंग्स: 4-6 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: नाश्ता.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

एक सरल विकल्प जिसके लिए न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है, वह है सहिजन के साथ मसालेदार लाल टमाटर। इस उत्पाद का उपयोग अक्सर नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह वर्कपीस को मसालेदार स्वाद और बहुत स्वादिष्ट सुगंध देता है। आपको ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा लहसुन, करंट की पत्तियों की भी आवश्यकता होगी। एक सप्ताह में मसालेदार अचार वाले टमाटर तैयार हो जायेंगे.

सामग्री:

लाल क्रीम - 4 किलो;
डिल पुष्पक्रम, पत्तियाँ + सहिजन जड़;
करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
पानी;
सेंधा नमक - 150 ग्राम;
अजमोद, अजवाइन (साग)।

खाना पकाने की विधि:

सब्जियाँ, पत्ते और जड़ी-बूटियाँ धो लें।
सहिजन की जड़ को छीलें, टुकड़ों में काट लें।
साफ जार (3 लीटर) में साग की टहनियाँ, सहिजन की जड़ के कई टुकड़े डालें।
क्रीम को परतों में शीर्ष पर फैलाएं, अजमोद, डिल के साथ बारी-बारी से।
गर्म पानी में नमक घोलें, मैरिनेड को छान लें।
सब्जियों को "स्टॉप तक" डालें। जार को ढक्कन से ढकें, गर्म रखें।
नमकीन सुगंधित फल एक सप्ताह में खाये जा सकते हैं.
फ़्रिज में रखें।

जॉर्जियाई टमाटर रेसिपी

समय: 1 घंटा 40 मिनट (+10 दिन)।
सर्विंग्स: 8-10 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 38 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: जॉर्जियाई.
कठिनाई: मध्यम.

स्वादिष्ट, मुंह में पानी ला देने वाले, मसालेदार जॉर्जियाई शैली के टमाटर एक मसालेदार व्यंजन हैं जिसे कम करके नहीं आंका जा सकता। लोचदार हरे टमाटरों को मसालों, जड़ी-बूटियों से भरा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। यदि आपको स्नैक को सर्दियों तक रखने की आवश्यकता है, तो जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो इसे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। जॉर्जियाई में तैयारी 10 दिनों के लिए नमकीन है।

सामग्री:

हरी क्रीम - 10 किलो;
लहसुन - 1 किलो;
लवृष्का - 6 पीसी ।;
अजवाइन के डंठल - 1.5 किलो;
नमक - 700 ग्राम;
अजमोद - 100 ग्राम;
शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 100 ग्राम;
पानी - 10 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

काली मिर्च के बीज निकाल दीजिये, चाकू से काट लीजिये. कटे हुए लहसुन, जड़ी-बूटियों, अजवाइन के डंठल के साथ मिलाएं।
टमाटरों को किनारे से बीच में काट लें। उन्हें एक तेज द्रव्यमान के साथ भरें। अजमोद, मसालों के साथ बारी-बारी से जार में परतों में व्यवस्थित करें।
पानी उबालें, उसमें नमक घोलें। मैरिनेड को ठंडा करें.
नमकीन पानी को जार में डालें, दबाव में हरे टमाटर डालें।
3 दिनों के लिए कमरे में भिगोएँ, और फिर ठंडी जगह पर रखें।
10-12 दिन तक पकाएं.

एक बैरल में मसालेदार स्वादिष्ट टमाटर पकाने का रहस्य

यदि प्लास्टिक या लकड़ी के बैरल में हरे या लाल टमाटरों को किण्वित करने की इच्छा है, तो आपको इस प्रक्रिया की सभी बारीकियों को जानना होगा। असली, स्वादिष्ट सब्जियाँ तैयार करने के लिए यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

घरेलू किण्वन के लिए मध्यम आकार के कंटेनर (10-20 लीटर) का उपयोग करना बेहतर है।
सामग्री को अंदर डालने से पहले, बैरल को गर्म पानी और सोडा से अच्छी तरह से उपचारित किया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
आप किसी भी स्तर की परिपक्वता के टमाटरों को किण्वित कर सकते हैं, लेकिन हरे फल या जो प्रारंभिक परिपक्वता तक पहुँच चुके हैं उन्हें सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है (आप थोड़ा कच्चा ले सकते हैं)।
एक बैरल में किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 15 से 24 डिग्री सेल्सियस है।
स्वादिष्ट, मुंह में पानी ला देने वाला परिणाम पाने के लिए, सब्जियों को एक कंटेनर में कसकर, लेकिन सावधानी से रखा जाता है। स्वाद बढ़ाने और अचार वाले टमाटरों को फफूंदी से बचाने के लिए प्रत्येक परत में मसाले मिलाए जाते हैं।
फलों को ठंडे छने हुए मैरिनेड के साथ डालें, कपड़े के रुमाल और लकड़ी के घेरे से ढकें (बैरल के समान व्यास का होना चाहिए)। ऊपर से जुल्म है.

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किण्वन संरक्षण की एक जैव रासायनिक विधि है। यह प्रक्रिया किण्वन पर आधारित है, जिसके दौरान कार्बोहाइड्रेट लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। यह वह पदार्थ है जो रिक्त स्थान को एक विशिष्ट सुगंध और तीखा खट्टापन देता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लैक्टिक एसिड एक शक्तिशाली प्राकृतिक परिरक्षक है जो हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन को रोकता है।

खाना पकाने के 8 नियम

अचार बनाना सब्जियों की कटाई के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। लेकिन दुर्भाग्य से, पिछले कुछ वर्षों में, कम गृहिणियां इसका सहारा लेती हैं। यदि आप पारंपरिक रूसी नाश्ते के साथ अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं, तो घर पर मसालेदार टमाटर पकाने की आठ सिफारिशें काम आएंगी।

गुणवत्तापूर्ण टमाटर चुनें.वे घने, मांसल, काले धब्बे और यांत्रिक क्षति से रहित होने चाहिए। किण्वन के लिए थोड़े कच्चे फलों को चुनना बेहतर होता है।
फलों को टूटने से बचाएं.छिलके को फटने से बचाने के लिए प्रत्येक सब्जी में टूथपिक से छेद करें। और इससे फलों को बेहतर नमकीन बनाने में भी मदद मिलेगी।
एक क्षमता चुनें.यदि आप बैरल का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो इसे कांच के जार से बदलें। यदि बड़ी मात्रा में उत्पाद की आवश्यकता है, तो तामचीनी बर्तनों और बाल्टियों का उपयोग करें।
अपना कंटेनर सावधानी से तैयार करें।एक जार, बाल्टी या पैन को सोडा से धोना चाहिए और उस पर उबलता पानी डालना चाहिए। सब्जियां डालने से पहले कंटेनर को पोंछकर सुखा लें।
नमकीन पानी पर कंजूसी मत करो.तरल को सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
उत्पाद को फफूंदी से बचाएं।आप कंटेनर को वोदका में डूबे कपड़े से ढक सकते हैं, या छाल से छीलकर एस्पेन रॉड को नमकीन पानी में डाल सकते हैं।
इलाज का तापमान.ऐपेटाइज़र को 25°C से अधिक नहीं के तापमान पर पकाया जाना चाहिए। अन्यथा, नमकीन पानी में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा बनना शुरू हो जाएगा।
भंडारण की स्थिति का निरीक्षण करें.अचार वाले टमाटरों को 0-5°C पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में, उत्पाद आठ महीने तक खड़ा रह सकता है।

आपको मसालों और मसालों के एक सेट के साथ प्रयोग करने, कुछ घटकों को हटाने और अन्य को जोड़ने का अधिकार है। लेकिन नमक और चीनी के संबंध में, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए।

हर स्वाद के लिए मसालेदार टमाटर की रेसिपी

रूस में, गृहिणियाँ बड़े बैरल में टमाटरों को किण्वित करती थीं ताकि पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त नाश्ता मिल सके। अब, जब अधिकांश लोग तंग शहर के अपार्टमेंट में रहते हैं, तो कार्य कुछ अधिक जटिल हो गया है। बैरल कहाँ से लाएँ? इसे कहां संग्रहित करें? साधन संपन्न गृहिणियों को जार, बाल्टियों और बर्तनों में खट्टे टमाटरों से बेहतर कुछ नहीं मिला।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

ख़ासियतें. मसालेदार प्रेमियों को लहसुन, सहिजन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार टमाटर की रेसिपी पसंद आएगी। उत्पादों का चमकीला ताज़ा स्वाद आपको गर्मियों की याद दिलाएगा। और गर्म मसाले शरीर को सर्दी से लड़ने में मदद करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

4 किलो टमाटर;
सहिजन जड़ (लगभग 10 सेमी);
लहसुन के दो सिर;
अजमोद का गुच्छा;
डिल छाते (प्रत्येक जार के लिए पांच);
नमक (70 ग्राम प्रति लीटर पानी);
करंट और चेरी के पत्ते आपके विवेक पर।

खाना बनाना

टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. साग और बेरी के पत्तों के साथ भी ऐसा ही करें।
लहसुन को छील लें. अगर दांत बहुत बड़े हैं तो उन्हें आधा काट लें।
हॉर्सरैडिश को छीलकर छोटी-छोटी प्लेटों में काट लें।
जार के तल पर बेरी के पत्ते, लहसुन, सहिजन और डिल रखें।
शीर्ष पर टमाटर रखें, उन पर पत्तियों और लहसुन की परत लगाएं। उन्हें कस कर बिछाएं, लेकिन कोशिश करें कि दबें नहीं।
टमाटर के घनत्व के आधार पर, आपको 2-3 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। गर्म पानी में नमक घोलें। चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से तरल को छान लें।
जार को ऊपर तक नमकीन पानी से भरें। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं।
किसी गर्म स्थान पर रखें. यदि एक या दो दिनों के बाद कंटेनर में तरल किण्वन हो जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। टमाटरों को अगले पांच दिनों के लिए छोड़ दें।
जार को रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर ले जाएँ। पके टमाटर दो सप्ताह में और हरे टमाटर एक महीने में तैयार हो जायेंगे।

सर्दियों के लिए जार में अचार बनाए गए टमाटर बिना सीवन और बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए जाते हैं। तैयार उत्पाद को नायलॉन या धातु के ढक्कन से कसकर बंद करें। सही तापमान पर, वर्कपीस लंबे समय तक खड़ा रहेगा, और समय के साथ इसका स्वाद बेहतर होगा।

सरसों के साथ

ख़ासियतें. टमाटर अपने आप में एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद है। लेकिन इतनी सुगंधित सब्जी भी हमेशा कुछ नया रंग देना चाहती है। जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ खट्टा टमाटर एक बहुत ही असामान्य स्वाद वाला एक मूल नाश्ता है। अतिरिक्त तीखापन बेहतर उत्पाद संरक्षण सुनिश्चित करता है।

आपको चाहिये होगा:

3.5 किलो टमाटर;
लहसुन की तीन कलियाँ;
10 ग्राम कसा हुआ सहिजन;
पानी का लीटर;
60 ग्राम नमक;
30 ग्राम सरसों का पाउडर;
20 ग्राम शहद;
डिल की दो छतरियाँ;
दो तेज पत्ते;
कार्नेशन पुष्पक्रम;
धनिये के दस दाने;
आठ मटर काली मिर्च;
पांच मटर ऑलस्पाइस।

खाना बनाना

एक जार में सबसे नीचे मसाले, लहसुन, सोआ और सहिजन डालें।
टमाटरों को यथासंभव कसकर पैक करें।
आधी सरसों, शहद और नमक को पानी में घोल लें। टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें।
कंटेनर पर धुंध या सूती रुमाल रखें और ऊपर बची हुई सरसों छिड़कें।
वर्कपीस को दस दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
जार को ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ हफ़्ते में उत्पाद तैयार हो जाएगा.

यदि आप उत्पाद की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, तो एस्पिरिन जोड़ें। एक लीटर जार के लिए एक गोली पर्याप्त है। दवा न केवल कीटाणुओं को मारेगी, बल्कि टमाटर को लचीला बनाए रखने में भी मदद करेगी।

एक बाल्टी में

ख़ासियतें. पुराने दिनों में, सब्जियों को बड़े बैरल में किण्वित करने की प्रथा थी। दुर्भाग्य से, शहर के अपार्टमेंट में उनके भंडारण के लिए न तो बैरल हैं और न ही स्थितियां। इसलिए, यदि आप बड़ी मात्रा में उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो 12 लीटर की मात्रा के साथ एक तामचीनी बाल्टी का उपयोग करें। स्वाद के लिए, क्षुधावर्धक एक बैरल की तरह सुगंधित होगा।

आपको चाहिये होगा:

8 किलो टमाटर;
5 लीटर पानी;
एक गिलास नमक;
आधा गिलास चीनी;
लहसुन के दो सिर;
डिल की दस छतरियाँ;
पाँच मीठी मिर्च;
तीन बल्ब;
20 मटर काले और ऑलस्पाइस;
दस तेज पत्ते;
सहिजन की दस पत्तियाँ।

खाना बनाना

प्याज को आधा छल्ले में और मीठी मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
बाल्टी के तल पर पत्तियों, मसालों, प्याज और मिर्च की एक परत बिछा दें। ऊपर से टमाटर डालें. जब तक आप बाल्टी न भर लें तब तक परतों को वैकल्पिक करें।
सूखी सामग्री को पानी में घोलें। टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें।
बाल्टी को साफ कपड़े से ढक दें और ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें। ज़ुल्म करो, जिसकी भूमिका में पानी की एक बोतल काम कर सकती है। समय-समय पर धुंध बदलें।
बाल्टी को ठंडे स्थान पर रखें। जब नमकीन पानी में सुखद खट्टा स्वाद आ जाए, तो आप चखना शुरू कर सकते हैं।

हमेशा बड़े और कच्चे टमाटरों को बाल्टी के नीचे रखें। इस तरह वे बेहतर तरीके से सूख जायेंगे।

भरवां

ख़ासियतें. भरवां टमाटर स्नैक्स के लिए सबसे अच्छा विकल्प है. उत्पाद एक-दूसरे के स्वाद से अच्छी तरह संतृप्त हैं, और नमकीन पानी उन्हें कोमलता और अतिरिक्त तीखापन देगा।

आपको चाहिये होगा:

5 बड़े टमाटर;
दो शिमला मिर्च;
लहसुन की तीन कलियाँ;
अजमोद का गुच्छा;
15 ग्राम नमक;
50 ग्राम चीनी;
40 मिलीलीटर सिरका;
0.5 लीटर पानी।

खाना बनाना

प्रत्येक टमाटर में क्रॉस कट लगाएं।
काली मिर्च को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ बारीक काट लें या ब्लेंडर में काट लें। फल भरें.
थोक सामग्री के साथ पानी मिलाएं और उबालें।
- भरवां टमाटरों को प्याले में निकाल लीजिए, प्लेट से ढक दीजिए और ज़ुल्म डाल दीजिए. कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें।
टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक दिन में डिश बनकर तैयार हो जाएगी. यह उत्पाद एक सप्ताह तक रहेगा।

हरे फलों की तुड़ाई की विधियाँ

ऐसा होता है कि प्रकृति की अनिश्चितता के कारण फसल ख़तरे में पड़ जाती है। अप्रत्याशित ठंड के कारण टमाटर पकने से इंकार कर सकते हैं। लेकिन फसल बर्बाद मत करो! आप कच्चे फल इकट्ठा कर सकते हैं और उनके घर पहुंचने तक इंतजार कर सकते हैं। और आप सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर पका सकते हैं।

गर्म

ख़ासियतें. मसालेदार हरे टमाटरों का मुख्य नुकसान खाना पकाने का समय है। एक नियम के रूप में, आपको स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लेने के लिए कम से कम एक सप्ताह इंतजार करना होगा। ऐसे अधीर पेटू लोगों के लिए, तुरंत अचार वाले टमाटरों की एक रेसिपी का आविष्कार किया गया है। ऐसे ऐपेटाइज़र का एकमात्र दोष यह है कि इसे सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

3 किलो टमाटर;
अजवाइन का एक गुच्छा;
लहसुन का एक सिर;
डिल बीज के दो बड़े चम्मच;
नमक की समान मात्रा;
चीनी की समान मात्रा.

खाना बनाना

टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये, और उस जगह को भी काट दीजिये जहां फल डंठल से जुड़ा होता है. यह तीव्र किण्वन के लिए मुख्य स्थितियों में से एक है।
एक जार में फल, लहसुन की कलियाँ, कटी हुई अजवाइन और डिल रखें।
पानी उबालें, सूखी सामग्री डालें। क्रिस्टल के घुलने तक तरल को गर्म करना जारी रखें।
नमकीन पानी को एक जार में डालें, कंटेनर को एक प्लेट से ढक दें और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
इस समय के दौरान, नमकीन पानी बादलदार और किण्वित हो जाना चाहिए। इसे अजमाएं। यदि तरल का स्वाद सुखद खट्टा हो गया है, तो जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और फ्रिज में रखें।
एक-दो दिन बाद नाश्ता तैयार हो जायेगा.

ताकि उबलते पानी के संपर्क में आने पर, सब्जियां फैल न जाएं और और भी अधिक सुगंधित हो जाएं, उस छेद को "भरना" आवश्यक है जो काटने पर बना था। आप लहसुन के एक छोटे टुकड़े के साथ ऐसा कर सकते हैं।

ठंडा

ख़ासियतें. टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन करने से फल की संरचना और लाभों को यथासंभव संरक्षित रखने में मदद मिलती है। लेकिन उत्पाद तैयार होने में कम से कम तीन सप्ताह का समय लगेगा। एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर मसालों की सुगंध से संतृप्त होंगे और विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा दिलाएंगे।

आपको चाहिये होगा:

5 किलो टमाटर;
250 ग्राम चीनी;
50 मिलीलीटर सिरका;
साग का एक गुच्छा (डिल, अजमोद, तारगोन);
दस करी पत्ते;
दस चेरी के पत्ते;
लहसुन का एक सिर;
नमक (70 ग्राम प्रति लीटर पानी)।

खाना बनाना

बेरी के आधे पत्ते और मसाले तवे के तले पर रखें.
टमाटरों को कन्टेनर में रखिये. अगर आपको साबुत टमाटर पसंद हैं, तो उनमें छोटा सा क्रॉस कट लगा लें। आप फलों को आधे या टुकड़ों में भी किण्वित कर सकते हैं।
वर्कपीस को बची हुई पत्तियों से ढक दें।
नमक और चीनी को पानी में घोल लें. तरल को छान लें और सिरका डालें।
वर्कपीस को नमकीन पानी से भरें और इसे ठंडे स्थान पर दबाव में रखें। तीन सप्ताह के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं।

सूखा

ख़ासियतें. सूखी विधि में नमकीन पानी का उपयोग शामिल नहीं है। पकने की प्रक्रिया में, टमाटर स्वयं रस छोड़ना शुरू कर देंगे, जिसमें वे नमकीन होंगे। उत्पाद का स्वाद यथासंभव प्राकृतिक और बहुत मसालेदार है।

आपको चाहिये होगा:

4 किलो टमाटर;
लहसुन की छह कलियाँ;
चार चेरी के पत्ते;
सहिजन की चार चादरें;
गोभी के छह पत्ते;
60 ग्राम चीनी;
20 ग्राम नमक.

खाना बनाना

टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. प्रत्येक फल को टूथपिक या कांटे से छेदें।
पत्तागोभी के पत्तों को नरम करने के लिए उन्हें उबलते पानी में पांच मिनट तक डुबोकर रखें।
टमाटरों को मसाले और बेरी के पत्तों की परत लगाकर एक बाल्टी में डालें। खाद्य पदार्थों पर नमक और चीनी छिड़कें।
ऊपर से पत्तागोभी डालें।
टमाटरों को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर दबा कर रखें।
यदि फलों से रस निकल रहा हो तो उन्हें फिर से दबाकर रखें और दो से तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें।
यदि रस नहीं है, तो आपको प्रति लीटर पानी में 70 ग्राम नमक की दर से तैयार नमकीन पानी मिलाना होगा।

हरे टमाटरों में एक जहरीला पदार्थ कॉर्न्ड बीफ़ होता है, जो किण्वन के दौरान बेअसर हो जाता है। यदि आपको अभी भी प्रियजनों की सुरक्षा का डर है, तो फलों को पहले सात से आठ घंटे के लिए खारे पानी में भिगो दें।

प्राचीन समय में, लोग ईमानदारी से उन संकेतों पर विश्वास करते थे जो खाना पकाने सहित जीवन के सभी क्षेत्रों में व्याप्त थे। तो, आपको केवल अच्छे मूड में सब्जियों का अचार बनाने की ज़रूरत है, अन्यथा क्षुधावर्धक कड़वा हो जाएगा। और आप पूर्णिमा पर सब्जियों को किण्वित नहीं कर सकते। इस अवधि के दौरान बनाए गए रिक्त स्थान बहुत नरम होंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे। यदि आप चाहते हैं कि सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर स्वादिष्ट बनें, तो नुस्खा का पालन करें और लोक ज्ञान का पालन करें।