स्टर्जन से कान शाही ढंग से। घर पर स्टर्जन सूप कैसे पकाएं। माथा ठनका, आगे क्या करें

स्टर्जन एक महंगी मछली है जो पहले शाही हवेली की मेजों पर पाई जाती थी। आज, इस मछली का बुरादा सुपरमार्केट में आसानी से खरीदा जा सकता है। यदि आप एक उत्तम पहला कोर्स पकाना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से स्टर्जन मछली का सूप पसंद आएगा, जिसकी रेसिपी हर गृहिणी के लिए अलग होती है। आइए मछली का सूप तैयार करने के लोकप्रिय तरीकों पर चर्चा करें।

उत्तम मछली का सूप

अक्सर, स्टर्जन से मछली का सूप पकाना ग्रामीण इलाकों में जाने से जुड़ा होता है। तालाब के पास आग जलाना और कड़ाही में सुगंधित सूप पकाना कितना अद्भुत है! उखा को पूरी तरह से मर्दाना व्यंजन माना जाता था, लेकिन आज महिलाएं घर पर ऐसा सूप पकाने की अधिक संभावना रखती हैं।

स्टर्जन शव को काटना आसान है, और पट्टिका का उपयोग स्वादिष्ट दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है। स्टर्जन के सिर से एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित कान निकलेगा।

एक नोट पर! स्टर्जन के पास तराजू नहीं है, इसलिए शव को काटने की प्रक्रिया में सचमुच पांच मिनट लगते हैं। हम पंखों के हिस्सों, पूंछ को हटाते हैं और अंदरूनी हिस्से को साफ करते हैं।

मिश्रण:

• 300 ग्राम मछली पट्टिका और स्टर्जन सिर;
• प्याज का सिर;
• ताजा टमाटर - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• साग का एक गुच्छा;
• 70 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• वोदका के 50 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 जड़ वाली फसल;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

1. पहले कोर्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार की मछली के बुरादे मिला सकते हैं।
2. हमें एक स्टर्जन सिर और कुछ पट्टिका की आवश्यकता है।


3. मोटी दीवारों वाले बर्तनों में, अधिमानतः कड़ाही में, तैयार पट्टिका और स्टर्जन सिर को रखें।
4. अन्य प्रकार की मछली पट्टिका, लॉरेल पत्तियां जोड़ें।
5. हम गाजरों को साफ करते हैं, बहते पानी से धोते हैं और हलकों में काटते हैं।


6. सभी सामग्री को छने हुए पानी के साथ डालें और स्टोव पर रख दें।
7. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, सतह पर झाग दिखाई देने लगेगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए।
   
8. आग को कम से कम कर दें।
9. मछली के बुरादे और शोरबा को लगभग 40 मिनट तक पकाएं, नमक।
   
10. हम मछली के शोरबे को बारीक छलनी या जालीदार कट से छानते हैं।
    
11. हम उबली हुई मछली के बुरादे को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकालते हैं और एक अलग प्लेट में निकाल लेते हैं।
    
12. ताजे टमाटरों को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।
13. हम इसे चार भागों में काटते हैं, डंठल और बीज हटा देते हैं.
    
14. हम आलू के कंद और प्याज को साफ करते हैं।
15. प्याज को क्यूब्स में काट लें, आलू को बराबर गोल टुकड़ों में काट लें।
16. मीठी मिर्च को आधा काट लें और डंठल हटा दें।
17. हम बीज साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।
18. आप अपनी पसंद की दूसरी गाजर भी काट सकते हैं.
    
19. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
20. हम मीठी मिर्च और गाजर फैलाते हैं।


21. - अब इसमें कटा हुआ प्याज डालकर मिलाएं और कुछ मिनट तक और भूनें.
    
22. छाने हुए शोरबा को वापस सॉस पैन में डालें और उबाल लें।


23. हम इसे तैयार होने तक पकाते हैं।
24. फिर भूनी हुई सब्जियों को शोरबा में डालें।
    
25. हम उबली हुई मछली के बुरादे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटते हैं और कान में डालते हैं।
    
26. फिर से उबाल लें, कटे हुए टमाटर डालें और तुरंत वोदका डालें।
    
27. बारीक कटी हरी सब्जियाँ, ऑलस्पाइस पिसी काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
    
28. कान को उबाल लें और तुरंत आग से अलग रख दें।

रॉयल स्टर्जन कान

आप वास्तव में शाही भोजन की व्यवस्था कर सकते हैं, बस स्टर्जन मछली का सूप पकाएं। यह व्यंजन बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और इसका स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

मिश्रण:

• 0.5 किलो स्टर्जन पट्टिका;
• ½ नींबू;
• मक्खन - 30-40 ग्राम;
• आलू कंद - 2-3 पीसी ।;
• प्याज का सिर;
• गाजर - 1 जड़ वाली फसल;
• मसालों और मसालों का स्वाद चखने के लिए.

खाना बनाना:

1. हम स्टर्जन पट्टिका को साफ करते हैं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं।
2. हम स्टर्जन को एक मोटी दीवार वाले पैन में डालते हैं, इसे ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी से भर देते हैं।
3. मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें।
4. फिर एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें, आग को कम से कम कर दें।
5. हम स्टर्जन के टुकड़ों को नरम होने तक पकाना जारी रखते हैं।
6. गाजर और प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिये.
7. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
8. हम कटी हुई सब्जियां फैलाते हैं और सुनहरा होने तक भूनते हैं।
9. फिर, धीमी आंच पर एक सीलबंद कंटेनर में, सब्जियों को और 5-7 मिनट तक उबालें।
10. आलू के कंदों को छीलकर, धोकर क्यूब्स में काट लिया जाता है।
11. हम उबले हुए स्टर्जन को शोरबा से निकालते हैं और आलू फैलाते हैं।
12. हम इसे तैयार होने तक पकाते हैं।
13. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो उबली हुई स्टर्जन और तली हुई सब्जियां शोरबा में डालें।
14. स्वाद के लिए, लॉरेल पत्तियां, ऑलस्पाइस काली मिर्च डालें।
15. नमक स्वाद अनुसार।
16. नींबू को स्लाइस में काटें और स्टर्जन मछली सूप के साथ प्लेट में डालें।

स्वादिष्ट बचत

आप एक मछली के शव से एक साथ दो व्यंजन बना सकते हैं: बेक्ड स्टर्जन और स्वादिष्ट मछली का सूप। घर पर स्टर्जन कान को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, चावल या बाजरा के दाने डालें।

मिश्रण:

• प्याज का सिर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 जड़ वाली फसल;
• आलू कंद - 4 पीसी ।;
• चावल का अनाज - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• स्टर्जन - स्वाद के लिए;
• नींबू के टुकड़े, साग का एक गुच्छा;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. हम स्टर्जन के सिर को अच्छी तरह धोते हैं।
2. हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और फ़िल्टर किए गए पानी से भर देते हैं।
3. न्यूनतम आंच पर रखें और उबाल लें।
4. उबालने के बाद शोरबा को करीब एक घंटे तक पकाएं.
5. इस बीच, गाजर, आलू कंद और प्याज छील लें।
6. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर क्यूब्स में काट लें.
7. हम शोरबा से स्टर्जन सिर निकालते हैं और कटी हुई सब्जियां डालते हैं।
8. पांच मिनट बाद इसमें धुले हुए चावल के दाने डालें।
9. अगले 20 मिनट तक पकाएं.
10. अंत में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।
11. परोसने की थाली में नींबू के टुकड़े रखें। खट्टे फल स्टर्जन मछली सूप को अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध देते हैं।

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स्टर्जन के सिर से कान

एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन स्टर्जन के सिर से निकला एक कान है। तस्वीरों के साथ नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया जाएगा। कोई भी मछली मूल्यवान होती है क्योंकि उसमें अपशिष्ट बहुत कम होता है। पेट में कैवियार के रूप में एक खजाना हो सकता है, जिसे नमक करना या उससे एक दर्जन व्यंजन पकाना आसान है।

हड्डियों के साथ रीढ़ की हड्डी के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। इसमें सिर, पूंछ और पंख जोड़ दिए जाते हैं - उन्हें स्वादिष्ट मछली का सूप बनाने के लिए मुख्य सामग्री वस्तुतः अपशिष्ट से प्राप्त होती है।

बहुत से लोग किसी भी मछली के इन कटे हुए हड्डी वाले हिस्सों को आसानी से फेंक देते हैं, उन्हें यह एहसास नहीं होता है कि सिर में स्वादिष्ट वसा और कोई कम स्वादिष्ट सिर का मांस नहीं है, और रीढ़ की हड्डी और हड्डियां उत्कृष्ट जेलिंग पदार्थों का एक स्रोत हैं जो मछली को एक अद्भुत स्वाद देते हैं। कान और एस्पिक डिश के लिए सही स्थिरता।

मछली विभाजित है. पेट साफ़ करें.

वे पूँछें, पंख अलग रख देते हैं, सिर काट देते हैं (कटे हुए गलफड़ों को फेंक दिया जाता है!)। रिज को बाहर निकाला जाता है, अलग रखी गई सामग्री से जोड़ा जाता है। इससे कान 1-1.5 घंटे तक पक जायेगा. शव के मुख्य भाग का निपटान उसके विवेक पर किया जाता है - अन्य व्यंजन इससे तैयार किए जाते हैं।

मछली का सूप पकाने के लिए, सूचीबद्ध हड्डी वाले हिस्से पर्याप्त हैं। यदि आप चाहें, तो आप मछली के कुछ टुकड़े जोड़ सकते हैं - प्रति सेवारत एक। लेकिन हम शव के टुकड़ों के बिना, स्टर्जन के सिर से मछली का सूप पकाने की प्रक्रिया पर विचार करेंगे। बुरा नहीं है अगर कई मछलियों के सिर हों तो कान अधिक समृद्ध होगा।

यदि सिर और पूंछ है तो स्टर्जन मछली का सूप कैसे पकाएं

हड्डी वाले हिस्सों को एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है। एक अच्छी तरह से धुली लेकिन बिना छिलके वाली गाजर, 1 मध्यम प्याज या 2 छोटे प्याज छोड़े गए हैं।

• अजवाइन और अजमोद की जड़ों को धोया जाता है, पूरे पैन में डुबोया जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है।
• किसी भी मछली के सूप में कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक मुख्य मसाले होते हैं।
• सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसालों का तैयार मिश्रण, ताज़ी जड़ी-बूटियों के बड़े तने का उपयोग स्वाद और एक अनोखा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।

इसलिए, उन्होंने वह सब कुछ पैन में डाल दिया जो वे चाहते थे: मछली के हिस्से, प्याज, गाजर, मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ।

इसके बाद, सामग्री को ठंडे पानी से भरें, उत्पादों से 2-3 अंगुल अधिक। आप प्रति व्यक्ति 250-300 मिलीलीटर की दर से भागों में पानी जोड़ सकते हैं, साथ ही खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल के वाष्पीकरण के लिए 100-200 मिमी भी जोड़ सकते हैं।

उच्च गर्मी पर, शोरबा को उबाल लें, स्केल हटा दें। आंच कम करें और सुनिश्चित करें कि पानी अगले 30-40 मिनट तक उबलने न पाए। तीव्र उबाल से खाना पकाने की गति धीमी हो जाती है और पकवान का स्वाद नाटकीय रूप से खराब हो जाता है। सूप को ढक्कन को बहुत धीमी आंच पर, बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल पर पकाना बेहतर होता है।

मछली का सूप तैयार होने से 10-15 मिनट पहले (सिर हटाने से पहले) चुटकी भर पिसी हुई हल्दी और अदरक, तिल या धनिये के बीज मिलाये जाते हैं।

तो घर पर, स्टर्जन कान पकाया जाता है (सिर और हड्डियों से)। इसे आग पर भी पकाया जा सकता है.

माथा ठनका, आगे क्या करें?

विकल्प:

1. वे सारी सामग्री निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं, उसका स्वाद लेते हैं।

मांस को सिर से निकालकर रेशों में विभाजित किया जाता है। यदि शव के टुकड़े के साथ पूँछ काट दी जाए तो वहाँ से मांस भी निकाल लिया जाता है।

शोरबा को फिर से आग पर डाल दिया जाता है, यदि वांछित हो, तो इसे मसालों के साथ थोड़ा और स्वादिष्ट बनाया जाता है, सिर के मांस को कम किया जाता है, और उबाल लाया जाता है।

गर्मी से निकालें, ढक्कन से कसकर ढकें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें। भले ही शोरबा थोड़ा धुंधला हो, यह जम जाता है और हल्का हो जाता है। इन्फ्यूज्ड फिश सूप को प्लेटों में डालकर मेज पर परोसा जा सकता है, जिसमें एक कड़ा हुआ अंडा मिलाया जाता है और लंबाई में आधा काट दिया जाता है।

1. सब कुछ वैसा ही है, केवल एक मध्यवर्ती क्रिया के साथ।

छानने के बाद, टुकड़ों में कटे हुए आलू और हलकों में कटी हुई गाजर को शोरबा में डाल दिया जाता है। सब्जियां तैयार होने तक पकाएं. आप मीठी मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई, या ताज़े टमाटर के स्लाइस डाल सकते हैं।

यह अब एक क्लासिक मछली का सूप नहीं है, बल्कि वनस्पति योजक के साथ एक सूप है - उन लोगों के लिए जो "खाली" शोरबा खाना पसंद नहीं करते हैं।

टिप्पणी:

यदि समय हो, तो पहले 40 मिनट तक उबालने और मांस को सिर से हटाने के बाद, हड्डी वाले हिस्सों को फिर से शोरबा में डुबोया जाता है और कान को अधिक गाढ़ा बनाने के लिए अगले 40 मिनट तक उबाला जाता है।

वसा की मात्रा के लिए, गर्मी से हटाने से पहले, पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। फिर सुंदर सुनहरे दाग तरल की सतह पर तैरने लगेंगे। या फिर प्लेट में मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा रख दीजिए. सुनहरा रंग देने के लिए इसमें एक चम्मच हल्दी विशेष रूप से मिलाई जाती है (आंच से उतारने से 10-15 मिनट पहले)।

तैयार कान को टेबल सरसों (या ब्रेड पर फैलाई गई सरसों) के साथ पकाया जा सकता है। परोसते समय, मछली के सूप के साथ प्लेटों में नाजुक कटी हुई सब्जियाँ, नींबू का एक टुकड़ा, एक चम्मच खट्टा क्रीम, क्रीम, मेयोनेज़ - जो भी आपको पसंद हो, रखा जाता है।

क्लासिक स्टर्जन मछली सूप रेसिपी

चूंकि बहुत से लोग आलू के साथ सूप खाने के अधिक आदी हैं, इसलिए हम ऐसी डिश बनाएंगे।

अवयव:

• एक स्टर्जन से "अपशिष्ट" - सिर, पूंछ, रीढ़, पंख।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• गाजर - 1+1 पीसी।
• आलू - 3-4 पीसी।
• साग - वैकल्पिक
• धनिया - 8-10 दाने
• नमक, मसाले - आपके स्वाद के लिए
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 5-6 मटर प्रत्येक
• लॉरेल - 2 पत्ते
• पानी - 1-1.5 लीटर।

एक हड्डी वाले हिस्से से स्टर्जन मछली का सूप कैसे पकाना है, इसका ऊपर पिछले भाग में विस्तार से वर्णन किया गया है।

आपको इन बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए:

प्याज को साबुत प्याज के रूप में, आड़ा-तिरछा काटकर डालना बेहतर है। तो वह कान को पूरी तरह से उपयोगी पदार्थ देगी, खींचेगी और मछली से सभी हानिकारक चीजों को अवशोषित करेगी। शोरबा को छानते समय, बल्ब फेंक दिए जाते हैं। बारीक कटे प्याज का कोई फायदा नहीं होता और उबालने पर ये विशेष स्वादिष्ट नहीं लगते।

मसाले तुरंत या उबालने के बाद डाले जाते हैं: नमक, लॉरेल, काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया बीज। चुटकी भर 2-3 सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें: तुलसी, डिल, सीताफल, अजमोद, आदि।

सिर उबालते समय तुरंत एक गाजर डाल दी जाती है। उदाहरण के लिए, फिर इसे सलाद में मिलाया जा सकता है।

दूसरी गाजर को मनमाने टुकड़ों (आमतौर पर पतले घेरे) में काटा जाता है और सिर पकने के बाद आलू के साथ छने हुए शोरबा में डुबोया जाता है और कान को आलू के साथ पकाने का निर्णय लिया जाता है।

घर पर स्टर्जन कान आमतौर पर उन मछली मसालों का उपयोग करके तैयार किया जाता है जो उपलब्ध हैं। अनाज और भूनना जोड़ना अब कान नहीं, बल्कि मछली का सूप है।

आपको प्रतिस्पर्धी कीमतों पर कोई भी चीज़ खरीदने की अनुमति देता है!

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लेख में आप मुख्य प्रकारों के साथ-साथ उनके उपयोग की रणनीति से परिचित होंगे।

वास्तविक मछुआरे बनने और सही विकल्प सीखने के लिए सब कुछ सीखें।

एक स्टर्जन का कान - और तुरंत मेरे दिमाग में एक छवि उभरती है कि शाही हवेली में दावतों के अलावा और कुछ नहीं। दरअसल, यह व्यंजन आज भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन पहले की तुलना में कहीं अधिक किफायती है।

यह सबसे अच्छे रेस्तरां में और यहां तक ​​कि शक्तिशाली लोगों के लिए आधिकारिक रिसेप्शन पर भी परोसा जाता है, लेकिन अपनी रसोई में स्टर्जन मछली का सूप बनाकर और तैयार करके इसके जैसा बनना मुश्किल नहीं है। एक छोटी मछली पर्याप्त होगी.

रॉयल स्टर्जन कान

उसके बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

• 400-500 जीआर. स्टर्जन (काटने से कितना बचा है);
• 1 मध्यम गाजर;
• 1 मध्यम प्याज;
• 2 बड़े आलू;
• 30 जीआर. मक्खन;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• आधा नींबू, वैकल्पिक

खाना पकाने का समय: लगभग एक घंटा।

कैलोरी सामग्री: लगभग 110 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि सरल है. आपको मछली के टुकड़ों को ठंडे पानी में डालकर स्टर्जन मछली का सूप पकाना शुरू करना होगा - जब यह उबल जाए, तो आग को कम से कम कर दें और शोरबा को उबलने के लिए छोड़ दें।

जबकि यह हो रहा है, फ्राइंग किया जाता है - बारीक कसा हुआ (या कटा हुआ) गाजर और कटा हुआ प्याज सुनहरा होने तक मक्खन में तला जाता है, जिसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और सब्जियों को नरम होने तक सबसे छोटी आग पर पकाया जाता है।

आधे घंटे के बाद, आपको मछली को शोरबा से बाहर निकालना होगा, इसमें कटे हुए आलू भेजना होगा और स्टर्जन के गूदे को हड्डियों से अलग करना होगा।

जब आलू आधे पकने तक पक जाएं तो इसमें तलना और मछली, साथ ही नमक, तेजपत्ता और कुछ मटर काली मिर्च डालना बाकी रह जाता है, हालांकि आप चाहें तो एक नमक के साथ भी काम चला सकते हैं।

आप तैयार स्टर्जन कान (प्लेटों पर) में नींबू के स्लाइस जोड़ सकते हैं, जिसका एसिड पकवान में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा।

चावल के साथ स्टर्जन हेड सूप रेसिपी चरण दर चरण

कभी-कभी आप पैसे बचा सकते हैं और एक ही बार में एक स्टर्जन से दो मछली सूप पका सकते हैं - एक शव से, और दूसरा सिर और पंख से। या आप तुरंत इस मछली का सिर अलग से खरीद सकते हैं, और इससे पूरे परिवार के लिए एक शानदार रात्रिभोज बना सकते हैं, जिससे यह अनाज के कारण अधिक संतोषजनक हो जाएगा।

• स्टर्जन सिर (यदि अलग से खरीदा जाए तो बड़ा बेहतर है);
• 1 मध्यम गाजर;
• 2 मध्यम प्याज;
• 4 मध्यम आलू;
• 3 कला. चावल के चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• नींबू और जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक।

खाना पकाने का समय: लगभग 1.5 घंटे।

कैलोरी सामग्री: लगभग 90 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

ऐसा कान पारंपरिक कान से दो तरह से भिन्न होता है - सिर से शोरबा लंबे समय तक पकाया जाता है, और सूप स्वयं अधिक गाढ़ा होता है। तो, सबसे पहले आपको स्टर्जन के सिर (और पंख, यदि कोई हो) को उबलते पानी में डालना होगा और लगभग एक घंटे तक उबलने देना होगा।

फिर इसे शोरबा से बाहर निकालें (आप इसे अलग कर सकते हैं और गूदे के टुकड़े सूप में मिला सकते हैं) और आलू, गाजर और प्याज को टुकड़ों में काटकर पैन में डाल दें।

विकल्प: एक प्याज को बारीक काट लें, और दूसरे को पूरा शोरबा में भेज दें और फिर निकाल लें।

सब्जियों के साथ, चावल को कान में डाला जाता है, साथ ही नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च भी डाली जाती है। इसके बाद, डिश को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है और कान को 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दिया जाता है।

स्वाद और सजावट के लिए प्लेटों में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और नींबू के टुकड़े डाले जा सकते हैं।

उखा, और विशेष रूप से स्टर्जन से, एक सरल और नाजुक व्यंजन है, जिसकी तैयारी के लिए सरल, लेकिन फिर भी महत्वपूर्ण रहस्य हैं। जैसे:

1. फिश सूप के लिए आप तलते समय थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं, जिससे सूप का रंग सुनहरा-नारंगी हो जाएगा. लेकिन ऐसी रेसिपी को अब क्लासिक नहीं कहा जा सकता;
2. मछली के टुकड़ों को ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए और फिर आग को कम कर देना चाहिए ताकि स्टर्जन का मांस हड्डियों से न गिरे और शोरबा में रेशों में विघटित न हो;
3. आप शोरबा में अजवाइन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं - यह सदियों से किया जाता रहा है;
4. अधिक सक्रिय मसालों का प्रयोग न करना ही बेहतर है। अधिकतम तुलसी, डिल, अजमोद, अजवायन की सूखी जड़ी-बूटियाँ हैं। एक चुटकी सूखी अजवायन भी उपयुक्त है;
5. चावल के बजाय, स्टर्जन के सिर से बाजरा या गेहूं के दाने कान में डाले जाते हैं;
6. यदि रात के खाने से स्टर्जन कान बच जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में रहने के बाद यह एक उत्कृष्ट मछली जेली बन जाएगा, क्योंकि शोरबा बहुत समृद्ध निकलता है;
7. मछली के सूप को सुंदर पैटर्न वाली प्लेटों में शाही तरीके से परोसना बेहतर है, मेज पर राई की रोटी के अधिक टुकड़े, नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों के साथ अचार और तश्तरियां रखें।

कर्ली पिंसर केक रेसिपी बच्चों की पार्टी के लिए एक स्वादिष्ट और असामान्य मिठाई है।

चिकन पट्टिका से भरी हुई तोरी से स्वादिष्ट व्यंजन पकाने का प्रयास करें।

Notefood.ru

स्टर्जन कान - नुस्खा

स्टर्जन के साथ उखा एक बहुत ही हल्का और सरल सूप है, जिसे पारंपरिक रूप से मछली के सिर और पूंछ से उबाला जाता है। हम आपको इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं।

स्टर्जन मछली सूप रेसिपी

• ताजा स्टर्जन - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मसाले.

हम मछली का सिर या पूंछ लेते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। - फिर इसमें पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें. शोरबा को 20-25 मिनट तक पकाएं और जैसे ही यह उबल जाए, आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें ताकि मछली अलग न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। व्यर्थ में समय बर्बाद किए बिना, आइए अभी सूप के लिए सब्जियां तैयार करें: गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें। इसके बाद, हम मक्खन और टमाटर के पेस्ट में स्वादानुसार नमक डालकर लगभग 7-10 मिनट तक भूनते हैं।

-साथ ही आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. जैसे ही मछली का शोरबा तैयार हो जाए, मछली को सावधानी से हटा दें, त्वचा, हड्डियों से छील लें और छोटे टुकड़ों में बांट लें। उसके बाद, हम स्टर्जन को फिर से पैन में लौटाते हैं और शोरबा में कटे हुए आलू और तली हुई सब्जी मिलाते हैं। - अब आंच बढ़ा दें और सूप में उबाल आने दें. तैयार स्टर्जन कान में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसें।

चावल के साथ स्टर्जन कान

• स्टर्जन शव - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चावल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• साग - वैकल्पिक;
• नींबू - सजावट के लिए;
• मसाले.

मछली को अच्छे से धोकर साफ कर लें. फिर हम पूंछ, सिर और पंख अलग करते हैं और उन्हें उबलते पानी में डाल देते हैं। मछली को स्वादानुसार नमक डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, शोरबा को सावधानी से छान लें। आलू और गाजर को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं और एक प्याज को बारीक काटते हैं, और दूसरे को पूरा छोड़ देते हैं।

मछली के शरीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम साग को धोते हैं, सुखाते हैं और काटते हैं। शोरबा को फिर से उबाल लें और उसमें आलू, गाजर, प्याज और उबले हुए चावल डालें। काली मिर्च और स्टर्जन के टुकड़े डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मछली के सूप को नरम होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर सूप पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, मिलाएँ और आँच से उतार लें। डिश को लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें, प्लेटों में डालें, एक नींबू डालें और परोसें।

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स्टर्जन कान: खाना पकाने की विधि। सर्वोत्तम और सबसे स्वादिष्ट स्टर्जन मछली सूप रेसिपी

स्टर्जन मछली ग्रह के सबसे पुराने जलीय निवासियों में से एक है। वे शार्क से संबंधित हैं। ये अद्भुत मछलियाँ साफ ठंडी नदियों और झीलों में रहती हैं। वे एक बेंटिक जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, जिसके कारण, विकास की प्रक्रिया में, उन्होंने शरीर और सिर की एक बहुत ही विशेष संरचना हासिल कर ली। नाक का असामान्य आकार स्टर्जन की पहचान में से एक है। और इसकी पृष्ठीय शिखा को अजीबोगरीब उत्तल वृद्धि से सजाया गया है। रूस में प्राचीन काल से, स्टर्जन को एक महान मछली माना जाता था। पुराने दिनों में इसे लाल कहा जाता था, यानी महंगा, परिष्कृत, सर्वोत्तम। दरअसल, उनका रंग सफेद या यूं कहें कि हल्का दूधिया है। इसके आकार के बारे में किंवदंतियाँ हैं - पुराने समय के लोगों का दावा है कि ठंडे उत्तरी जलाशयों में इंसान के आकार की मछलियाँ हैं। यह सच है या काल्पनिक यह अज्ञात है। लेकिन अक्सर मछुआरों को गहराई से वास्तव में बड़े नमूने मिलते हैं। वैसे, आज सभी जलाशयों में स्टर्जन मछली पकड़ना सख्त नियंत्रण में है। आख़िरकार, पिछले कुछ दशकों में जनसंख्या में काफ़ी कमी आई है। यह ग्रह पर पारिस्थितिकी के बिगड़ने के कारण हुआ, या स्टर्जन के प्रति लोकप्रिय प्रेम का परिणाम था, यह कहना मुश्किल है। लेकिन एक बात निश्चित है - इस मछली को सुरक्षित रूप से दुनिया में सबसे स्वादिष्ट में से एक कहा जा सकता है।

राजसी खाना

स्टर्जन का पहला उल्लेख मध्य युग में मिलता है। उसे साइबेरिया और बाइकाल से राजधानी लाया गया, उससे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए गए और संप्रभु की मेज पर परोसे गए। स्टर्जन को पूरा पकाया जाता था, टुकड़ों में कोयले पर तला जाता था, और गूदे, सिर और पूंछ से एक सुगंधित समृद्ध सूप पकाया जाता था। स्टर्जन कान को आज भी एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह दुनिया भर के सर्वश्रेष्ठ रूसी व्यंजन रेस्तरां में परोसा जाता है। इसे आधिकारिक कार्यक्रमों में विशिष्ट अतिथियों के लिए भी तैयार किया जाता है। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि यह व्यंजन वास्तव में उत्तम है। और क्यों न इस दुनिया के शक्तिशाली लोगों की तरह बनें और अपनी रसोई में स्टर्जन मछली का सूप पकाने का प्रयास करें?

स्टर्जन: काटना, पकाने की तैयारी

मछली को साफ करना आसान है. उसके पास कोई तराजू नहीं है. खाना पकाने से पहले, स्टर्जन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर, विशेष संदंश का उपयोग करके, गलफड़ों को हटा दें। एक तेज चाकू से अंदरूनी हिस्से को काटना सुविधाजनक होता है। पंखों को काटना आवश्यक नहीं है, इससे केवल लाभ होगा - स्टर्जन का कान अधिक समृद्ध होगा।

स्टर्जन मछली सूप के लिए उत्पादों का अनुपात

धुली हुई मछली आगे पकाने के लिए तैयार है। स्टर्जन मछली सूप की रेसिपी में उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात शामिल हैं:

कुछ रसोइये तलने में टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं। इससे डिश के रंग में विविधता आ जाती है, जिससे वह सुनहरा-नारंगी हो जाता है। लेकिन यह विकल्प प्रामाणिकता का दावा नहीं कर सकता, क्योंकि ज़ारिस्ट रूस में रसोइयों ने टमाटर नहीं डाला। हाँ, और स्टर्जन सूप रेसिपी के वास्तविक क्लासिक बनने की तुलना में टमाटर बहुत बाद में दिखाई दिए। वैसे, आलू भी बहुत समय पहले पेश नहीं किया गया था। शुरुआत में इसकी जगह उबली हुई शलजम को कान में डाला जाता था।

खाना बनाना

इस मछली को पकने में काफी समय लगता है. स्टर्जन से मछली का सूप तैयार करना उबालने से शुरू होता है। मछली के टुकड़ों को ठंडे पानी में डुबाने की सलाह दी जाती है। एक महत्वपूर्ण बिंदु - जब शोरबा उबलता है, तो गैस कम कर देनी चाहिए, अन्यथा मांस हड्डियों से अलग हो जाएगा और छोटे टुकड़ों में गिर जाएगा। जबकि स्टर्जन पक रहा है, आप तलना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और गाजर को रगड़ लें। प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। फिर गाजर डालें, इसे थोड़ा पकने दें। फिर आपको फ्राइंग पैन को फ्राइंग ढक्कन से ढक देना चाहिए और आंच को कम कर देना चाहिए ताकि सब्जियां नरम होने तक पक जाएं।

उबालने के आधे घंटे बाद, स्टर्जन को शोरबा से हटाया जा सकता है और कटे हुए आलू वहां भेजे जा सकते हैं। स्टर्जन कान, जिसकी खाना पकाने की विधि सदियों से नहीं बदली है, यदि आप इसमें अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा मिला दें तो यह अधिक सुगंधित हो जाएगा। जब यह उबल रहा हो, तो ठंडे मछली के मांस को हड्डियों से अलग कर लें। जब आलू आधे पक जाएं तो इसमें तली हुई सामग्री और स्टर्जन के टुकड़े डालें। धीमी आंच पर पकाते रहें। खाना पकाने के अंत में, मसाले डालें। आप तेज पत्ते और काली मिर्च के बिना नहीं रह सकते - वे केवल स्टर्जन की सुगंध को प्रभावित किए बिना सूप के स्वाद पर जोर देंगे। सामान्य तौर पर, इस व्यंजन की तैयारी के लिए आपको बहुत अधिक तीखे स्वाद वाले मसाले नहीं लेने चाहिए। नेक कान को उनकी जरूरत नहीं है, वह पूरी तरह से आत्मनिर्भर है। आप सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं: डिल, अजमोद, अजवायन, तुलसी। एक चुटकी थाइम नुकसान नहीं पहुंचाएगा। समुद्री नमक लेना बेहतर है।

स्टर्जन के सिर से कान

पकवान का सरलीकृत और अधिक किफायती संस्करण किसी भी तरह से "बड़े भाई" के स्वाद से कमतर नहीं है। एक महान स्टर्जन की पूंछ और सिर से, एक अद्भुत कान प्राप्त होता है। तैयारी की विधि क्लासिक से बहुत अलग नहीं है। जब तक आपको सिर को अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता न हो। स्टर्जन के ऐसे कान, या यों कहें कि उसके कुछ हिस्सों की अपनी ख़ासियत होती है - यह बहुत मोटा होता है। अक्सर इसमें थोड़ा सा अनाज मिलाया जाता है। उपयुक्त, उदाहरण के लिए, बाजरा या छोटा गेहूं। यदि भोजन की मात्रा की गणना एक से अधिक बार की जाती है, और शेष मछली का सूप कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रहता है, तो यह सॉस पैन में जम जाएगा और एक उत्कृष्ट जेली मांस में बदल जाएगा। ऐसे कान में शोरबा सुगंधित और समृद्ध होता है।

मेज पर स्टर्जन सूप कैसे परोसें?

चूँकि स्टर्जन सूप की विधि प्राचीन रूस से आई है, तो परोसने का स्तर भी उसी के अनुसार बनाए रखा जाना चाहिए। निम्न-गुणवत्ता वाले सस्ते व्यंजनों में एक बढ़िया व्यंजन हास्यास्पद लगेगा, और मेज पर जानबूझकर विदेशी व्यंजन पूरे दल को खराब कर देंगे। इसलिए, हम एक पैटर्न के साथ सुंदर प्लेटों पर कान डालेंगे, उन्हें अंडरप्लेट्स में स्थानापन्न करना सुनिश्चित करें, सुंदर कटलरी और सुरुचिपूर्ण वस्त्रों के साथ मेज की सेवा करें। आइए राई की रोटी, मसालेदार अचार, सरसों और ताजी जड़ी-बूटियाँ परोसें। नींबू को अलग-अलग तश्तरियों में परोसा जाता है, हलकों या पतले आधे छल्ले में काटा जाता है। इसे भोजन से ठीक पहले प्लेटों पर रखा जाता है। मेज पर ठंडे रूसी वोदका के साथ धुंधले क्रिस्टल डिकैन्टर रखना मना नहीं है। और इस तरह के भव्य रात्रिभोज के दौरान आपको जो नहीं करना चाहिए वह है प्रेस को पढ़ना, जैसा कि बेहतरीन रूसी व्यंजनों के महान पारखी, अविस्मरणीय प्रोफेसर प्रीओब्राज़ेंस्की ने सलाह दी थी।

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स्टर्जन के सिर से कान

यदि आपके पास स्टर्जन का केवल सिर बचा है, तो उसे फेंकें नहीं, बल्कि स्वादिष्ट घर का बना मछली का सूप पकाएं। और इसे प्रकृति में पकाए गए के समान न होने दें और सभी नियमों के अनुसार, आपको स्वादिष्ट दोपहर के भोजन की गारंटी दी जाती है।

अवयव

• स्टर्जन सिर 1 टुकड़ा
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• आलू 3-4 टुकड़े
• ताजा साग 20 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च 1-2 चुटकी
• नमक 1 चम्मच
• तेज पत्ता 1 टुकड़ा

स्टेप 1

यदि आपके पास केवल स्टर्जन सिर है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। जिसके पास भी पूरा स्टर्जन होता है, सबसे पहले हम उसका सिर, पंख और पूंछ काट देते हैं।

चरण दो

हम गलफड़ों को हटाते हैं, पानी के नीचे सिर को अच्छी तरह से धोते हैं।

चरण 3

हम सिर, पूंछ और पंखों को एक सॉस पैन में फैलाते हैं, इन सभी को पानी से भर देते हैं। हम इसे स्टोव पर रखते हैं और उबलने के क्षण की प्रतीक्षा करते हैं।

चरण 4

जैसे ही पानी उबल जाए, पैन के नीचे आग कम कर दें और झाग इकट्ठा करना शुरू कर दें।

चरण 5

जब झाग दिखाई न दे, तो आधा छिला हुआ प्याज और आधा गाजर डालें। हम 20 मिनट तक पकाते हैं।

चरण 6

इसके बाद, आधा नमक, काली मिर्च, हरी सब्जियों के डंठल और तेज़ पत्ता डालें। 20-25 मिनट तक पकाएं.

चरण 7

मछली के शोरबा को दूसरे सॉस पैन में छान लें।

चरण 8

आलू छीलिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. हमने बची हुई गाजरों को आपकी पसंद के अनुसार काटा है: आप क्यूब्स में काट सकते हैं, आप पतले स्लाइस में काट सकते हैं।

चरण 9

हम आलू और गाजर को शोरबा के साथ पैन में भेजते हैं।

चरण 10

बचा हुआ प्याज डालें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

चरण 11

जबकि सब्जियां शोरबा में उबल रही हैं, हम सिर और पूंछ को अलग करते हैं, मांस के टुकड़े निकालते हैं। हम उन्हें कान के साथ पैन में भेजते हैं। और आलू तैयार होने तक पकाते रहें.

चरण 12

आप कान में थोड़ा सा बारीक कटा हुआ साग डाल सकते हैं। परोसते समय बची हुई हरी सब्जियाँ प्लेट में डालें।

चरण 13

अपनी पसंद के अनुसार कान को मेज पर परोसें। मेरे परिवार की आधी महिला को ऐसा कान पसंद है: पारदर्शी और आहारपूर्ण। और मैं एक कटा हुआ उबला अंडा और मक्खन का एक टुकड़ा मिलाता हूं। ओह, और साग को मत भूलना।

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घर पर स्टर्जन सूप कैसे पकाएं

• पकाने का समय: 20 मिनट

स्टर्जन कान: दांव पर खाना पकाने की विधि, सामग्री

पहली बार रूस आने वाले मेहमानों के लिए भोजन तैयार किया जा सकता है। विदेशियों को यह हार्दिक व्यंजन पसंद आएगा और वे नीचे चित्रित स्टर्जन सूप की रेसिपी भी पूछ सकते हैं। उत्सव की मेज के लिए भोजन की आवश्यक संख्या की तुरंत गणना करना बेहतर है।

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400-500 ग्राम स्टर्जन (पूंछ या सिर लें)
• 1.5-2 लीटर पानी जो फिल्टर से गुजरा है
• 2 मध्यम आकार के छिले हुए आलू
• बड़ी गाजर (इसे भी छीलना होगा)
• प्याज का सिर
• 2-3 तेज पत्ते
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले
• 50 ग्राम ताजा डिल या अजमोद

घर पर स्टर्जन कान को कभी-कभी टमाटर के पेस्ट के साथ तैयार किया जाता है, जो डिश को मीठा और खट्टा स्वाद देता है।

घर पर स्टर्जन कान

एक मछली लो और उसका सिर और पूँछ काट दो। उखा किसी न किसी से तैयार किया जाता है. हालाँकि, अक्सर वे पूंछ लेते हैं। इसे नल के ठंडे पानी से धो लें। फिर पानी के एक बर्तन में डुबोएं और मध्यम आंच पर 20 से 30 मिनट तक पकाएं। जब तरल उबल जाए तो बर्तन को ढक्कन से ढक दें। आग अब कम होनी चाहिए, अन्यथा स्टर्जन उबल सकता है।

• पानी में काली मिर्च के साथ टेबल नमक मिलाएं और फिर खूब पकाएं।
• ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
• फिर सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में डालें।
• तलते समय आप 2-3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं. एल मछली शोरबा.
• सब्जियों में मसाला डालें.
• गाजर और प्याज को लगभग 6-8 मिनट तक उबालें।

स्टर्जन मछली का सूप कितना पकाना है? उबलने के बाद, मछली को पैन में 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे वहां से निकाल लें और छोटी-छोटी हड्डियां और छिलका साफ करके गूदे को वापस भेज दें। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. अधिक पकाने के साथ ही उन्हें मछली के शोरबे में डालें। गर्मी बढ़ाएं और तरल को उबाल लें।

गैस बंद कर दीजिये. 2-3 मिनट और पकाएं. साग को तोड़ें और ऊपर से तैयार डिश को सजाएँ। मछली का सूप सुंदर कटोरे में परोसें। इसके साथ आप राई की रोटी, अचार और सरसों भी टेबल पर रख सकते हैं.

ग्रह के सबसे पुराने जलीय निवासियों में से एक। वे शार्क से संबंधित हैं। ये अद्भुत मछलियाँ साफ ठंडी नदियों और झीलों में रहती हैं। वे एक बेंटिक जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, जिसके कारण, विकास की प्रक्रिया में, उन्होंने शरीर और सिर की एक बहुत ही विशेष संरचना हासिल कर ली। नाक का असामान्य आकार स्टर्जन की पहचान में से एक है। और इसकी पृष्ठीय शिखा को अजीबोगरीब उत्तल वृद्धि से सजाया गया है। रूस में प्राचीन काल से, स्टर्जन को एक महान मछली माना जाता था। पुराने दिनों में इसे लाल कहा जाता था, यानी महंगा, परिष्कृत, सर्वोत्तम। दरअसल, उनका रंग सफेद या यूं कहें कि हल्का दूधिया है। इसके आकार के बारे में किंवदंतियाँ हैं - पुराने समय के लोगों का दावा है कि ठंडे उत्तरी जलाशयों में इंसान के आकार की मछलियाँ हैं। यह सच है या काल्पनिक यह अज्ञात है। लेकिन अक्सर मछुआरों को गहराई से वास्तव में बड़े नमूने मिलते हैं। वैसे, आज सभी जलाशयों में स्टर्जन मछली पकड़ना सख्त नियंत्रण में है। आख़िरकार, पिछले कुछ दशकों में जनसंख्या में काफ़ी कमी आई है। यह ग्रह पर पारिस्थितिकी के बिगड़ने के कारण हुआ, या स्टर्जन के प्रति लोकप्रिय प्रेम का परिणाम था, यह कहना मुश्किल है। लेकिन एक बात निश्चित है - इस मछली को सुरक्षित रूप से दुनिया में सबसे स्वादिष्ट में से एक कहा जा सकता है।

राजसी खाना

स्टर्जन का पहला उल्लेख मध्य युग में मिलता है। उसे साइबेरिया और बाइकाल से राजधानी लाया गया, उससे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए गए और संप्रभु की मेज पर परोसे गए। स्टर्जन को पूरा पकाया जाता था, टुकड़ों में कोयले पर तला जाता था, और गूदे, सिर और पूंछ से एक सुगंधित समृद्ध सूप पकाया जाता था। स्टर्जन कान को आज भी एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह दुनिया भर के सर्वश्रेष्ठ रूसी व्यंजन रेस्तरां में परोसा जाता है। इसे आधिकारिक कार्यक्रमों में विशिष्ट अतिथियों के लिए भी तैयार किया जाता है। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि यह व्यंजन वास्तव में उत्तम है। और क्यों न इस दुनिया के शक्तिशाली लोगों की तरह बनें और अपनी रसोई में स्टर्जन मछली का सूप पकाने का प्रयास करें?

स्टर्जन: काटना, पकाने की तैयारी

मछली को साफ करना आसान है. उसके पास कोई तराजू नहीं है. खाना पकाने से पहले, स्टर्जन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर, विशेष संदंश का उपयोग करके, गलफड़ों को हटा दें। एक तेज चाकू से अंदरूनी हिस्से को काटना सुविधाजनक होता है। पंखों को काटना आवश्यक नहीं है, इससे केवल लाभ होगा - स्टर्जन का कान अधिक समृद्ध होगा।

स्टर्जन मछली सूप के लिए उत्पादों का अनुपात

धुली हुई मछली आगे पकाने के लिए तैयार है। स्टर्जन मछली सूप की रेसिपी में उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात शामिल हैं:

• स्टर्जन - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• आलू - 1 बड़ा या 2 छोटा;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• मसाला, नमक - स्वाद के लिए;
• आधा नीबू।

कुछ रसोइये तलने में टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं। इससे डिश के रंग में विविधता आ जाती है, जिससे वह सुनहरा-नारंगी हो जाता है। लेकिन यह विकल्प प्रामाणिकता का दावा नहीं कर सकता, क्योंकि ज़ारिस्ट रूस में रसोइयों ने टमाटर नहीं डाला। हाँ, और स्टर्जन सूप रेसिपी के वास्तविक क्लासिक बनने की तुलना में टमाटर बहुत बाद में दिखाई दिए। वैसे, आलू भी बहुत समय पहले पेश नहीं किया गया था। शुरुआत में इसकी जगह उबली हुई शलजम को कान में डाला जाता था।

खाना बनाना

इस मछली को पकने में काफी समय लगता है. स्टर्जन से मछली का सूप तैयार करना उबालने से शुरू होता है। मछली के टुकड़ों को ठंडे पानी में डुबाने की सलाह दी जाती है। एक महत्वपूर्ण बिंदु - जब शोरबा उबलता है, तो गैस कम कर देनी चाहिए, अन्यथा मांस हड्डियों से अलग हो जाएगा और छोटे टुकड़ों में बिखर जाएगा। जबकि स्टर्जन पक रहा है, आप तलना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और गाजर को रगड़ लें। प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। फिर गाजर डालें, इसे थोड़ा पकने दें। फिर आपको फ्राइंग पैन को फ्राइंग ढक्कन से ढक देना चाहिए और आंच को कम कर देना चाहिए ताकि सब्जियां नरम होने तक पक जाएं।

उबालने के आधे घंटे बाद, स्टर्जन को शोरबा से हटाया जा सकता है और कटे हुए आलू वहां भेजे जा सकते हैं। स्टर्जन कान, जिसकी खाना पकाने की विधि सदियों से नहीं बदली है, यदि आप इसमें अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा मिला दें तो यह अधिक सुगंधित हो जाएगा। जब यह उबल रहा हो, तो ठंडे मछली के मांस को हड्डियों से अलग कर लें। जब आलू आधे पक जाएं तो इसमें तली हुई सामग्री और स्टर्जन के टुकड़े डालें। धीमी आंच पर पकाते रहें। खाना पकाने के अंत में, मसाले डालें। आप तेज पत्ते और काली मिर्च के बिना नहीं रह सकते - वे केवल स्टर्जन की सुगंध को प्रभावित किए बिना सूप के स्वाद पर जोर देंगे। सामान्य तौर पर, इस व्यंजन की तैयारी के लिए आपको बहुत अधिक तीखे स्वाद वाले मसाले नहीं लेने चाहिए। नेक कान को उनकी जरूरत नहीं है, वह पूरी तरह से आत्मनिर्भर है। आप सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं: डिल, अजमोद, अजवायन, तुलसी। एक चुटकी थाइम नुकसान नहीं पहुंचाएगा। समुद्री नमक लेना बेहतर है।

स्टर्जन के सिर से कान

पकवान का सरलीकृत और अधिक किफायती संस्करण स्वाद में "बड़े भाई" से किसी भी तरह से कमतर नहीं है। एक महान स्टर्जन की पूंछ और सिर से, एक अद्भुत कान प्राप्त होता है। तैयारी की विधि क्लासिक से बहुत अलग नहीं है। जब तक आपको सिर को अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता न हो। स्टर्जन के ऐसे कान, या यों कहें कि उसके कुछ हिस्सों की अपनी ख़ासियत होती है - यह बहुत मोटा होता है। अक्सर इसमें थोड़ा सा अनाज मिलाया जाता है। उपयुक्त, उदाहरण के लिए, बाजरा या छोटा गेहूं। यदि भोजन की मात्रा की गणना एक से अधिक बार की जाती है, और शेष मछली का सूप कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रहता है, तो यह सॉस पैन में जम जाएगा और एक उत्कृष्ट जेली मांस में बदल जाएगा। ऐसे कान में शोरबा सुगंधित और समृद्ध होता है।

मेज पर स्टर्जन सूप कैसे परोसें?

चूँकि स्टर्जन सूप की विधि प्राचीन रूस से आई है, तो परोसने का स्तर भी उसी के अनुसार बनाए रखा जाना चाहिए। निम्न-गुणवत्ता वाले सस्ते व्यंजनों में एक बढ़िया व्यंजन हास्यास्पद लगेगा, और मेज पर जानबूझकर विदेशी व्यंजन पूरे दल को खराब कर देंगे। इसलिए, हम एक पैटर्न के साथ सुंदर प्लेटों पर कान डालेंगे, उन्हें अंडरप्लेट्स में स्थानापन्न करना सुनिश्चित करें, सुंदर कटलरी और सुरुचिपूर्ण वस्त्रों के साथ मेज की सेवा करें। आइए राई की रोटी, मसालेदार अचार, सरसों और ताजी जड़ी-बूटियाँ परोसें। नींबू को अलग-अलग तश्तरियों में परोसा जाता है, हलकों या पतले आधे छल्ले में काटा जाता है। इसे भोजन से ठीक पहले प्लेटों पर रखा जाता है। मेज पर ठंडे रूसी वोदका के साथ धुंधले क्रिस्टल डिकैन्टर रखना मना नहीं है। और इस तरह के भव्य रात्रिभोज के दौरान आपको जो नहीं करना चाहिए वह है प्रेस को पढ़ना, जैसा कि बेहतरीन रूसी व्यंजनों के महान पारखी, अविस्मरणीय प्रोफेसर प्रीओब्राज़ेंस्की ने सलाह दी थी।

इस तथ्य के बावजूद कि स्टर्जन एक स्वादिष्ट मछली है और काफी महंगी है, गृहिणियां खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करती हैं। इसके अलावा, स्टर्जन मछली का सूप न केवल उत्सव की मेज पर, बल्कि सप्ताह के दिनों में भी पाया जा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि मछली का जैविक मूल्य उच्च है।

स्टर्जन मांस में पूर्ण मानव जीवन के लिए आवश्यक विटामिन, अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व और खनिजों का एक बड़ा समूह होता है। हाँ, और स्टर्जन का स्वाद विशेष है। कई लोग कहते हैं कि इसका स्वाद किसी बड़े ज़मीनी जानवर के मांस जैसा होता है। सामान्य मछली जैसा स्वाद बहुत कम होता है। इस बिंदु को इस तथ्य से समझाया गया है कि स्टर्जन में बहुत अधिक ग्लूटामिक एसिड होता है।

सबसे लोकप्रिय व्यंजन स्टर्जन मछली का सूप है। यह चिकना नहीं होता, लेकिन बहुत समृद्ध और सुगंधित होता है। इसके अलावा, इस सूप की मुख्य सामग्री के साथ स्टर्जन मांस अच्छी तरह से चलेगा। पाक प्रयोगों से डरो मत. क्लासिक मछली सूप व्यंजनों को जोड़ें और संशोधित करें। एकमात्र चीज जो अनुभवी शेफ हमेशा सलाह देते हैं वह है अजवाइन का उपयोग। और ये जड़ें स्टर्जन कान को एक अविश्वसनीय स्वाद देंगी, पकवान में एक मसालेदार सुखद छाया जोड़ देंगी।

कान साधारण

अवयव:

• तीन स्टर्जन स्टेक.
• आधा अजवाइन की जड़.
• अजमोद जड़।
• प्याज़।
• नमक।
• गाजर।
• मक्खन।
• कान के लिए मसाला.
• आलू वैकल्पिक.
• पानी।

स्टर्जन मछली का सूप कैसे पकाएं

एक नियम के रूप में, पहले कोर्स को तैयार करने के लिए तैयार फ़िललेट्स या स्टेक का उपयोग किया जाता है। आपको मछली तराशने में समय बर्बाद करने की ज़रूरत नहीं है। बस टुकड़ों को ठंडे पानी में डुबोएं, पैन को आग पर रखें और तरल को उबलने दें। हम फोम हटा देते हैं। हम मीडियम गैस बनाते हैं. हम सभी जड़ों को हलकों या क्यूब्स में काटते हैं। प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। पानी में सब्जियां डालें. नमक, डालना या सूप. सूप की तैयारी सब्जियों की तैयारी से निर्धारित होगी। मलाईदार प्याज और जड़ी बूटियों के एक टुकड़े के साथ स्टर्जन कान के साथ परोसा गया।

पनीर मछली का सूप

कई गृहिणियां स्टर्जन सूप की रेसिपी में एक विनीत तटस्थ स्वाद के साथ नरम पनीर का उपयोग करती हैं। इसके अलावा रेसिपी में स्वाद के लिए तीखी मिर्च और इच्छानुसार सौंफ का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मान लीजिए कि दोनों सामग्रियां एक असामान्य, लेकिन सुखद स्वाद देती हैं।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी

• कुछ स्टर्जन स्टेक।
• गाजर।
• एक चम्मच सौंफ के बीज.
• 30 ग्राम चावल.
• तीखी मिर्च की एक फली।
• डेढ़ लीटर पानी.
• प्याज़।
• नमक।
• सूरजमुखी का तेल।
• 120 ग्राम पनीर.

खाना पकाने की विशेषताएं

उबाल आने पर हम स्टेक को पानी में डाल देते हैं। नमक, मसाले डालें। हम मीडियम गैस बनाते हैं. प्याज और गाजर को सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। आप अपनी इच्छानुसार सब्जियां काट सकते हैं. उन्हें डिश में जोड़ें. सूप को 10 मिनट तक उबालें और फिर इसमें कटा हुआ अजमोद और मिर्च के छल्ले डालें और फिर चावल डालें। पकने के बाद इसमें पनीर डालें. हम गैस बंद कर देते हैं. स्टर्जन मछली के सूप को प्लेटों पर डालें, अजमोद की टहनी से सजाएँ।

उखा उत्सव

डिश का नाम ही बहुत कुछ कहता है। स्वादिष्ट, जल्दी तैयार होने वाला, लेकिन झींगा के स्वाद वाला, मछली का सूप पूरी तरह से अलग रंग लेता है। झींगा को सीधे खोल में डालने की सिफारिश की जाती है, ताकि वे अधिक स्वाद दें। परोसने से पहले, क्रस्टेशियंस को कान से निकाला जाता है, साफ किया जाता है और एक प्लेट में भेजा जाता है।

सामग्री की सूची

• 360 ग्राम स्टर्जन पट्टिका।
• अजवायन की जड़।
• 280 ग्राम झींगा।
• 50 ग्राम सीताफल या हरा धनियां।
• गाजर।
• सूरजमुखी का तेल।
• मेंहदी की एक टहनी.
• नमक।
• ताजा अदरक।
• मछली के सूप या मछली के लिए मसाले.
• 2 लीटर पानी.
• हरा प्याज।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबले हुए झींगा, साथ ही मछली के बुरादे को पानी में उबालने के बाद डाल दिया जाता है। आग को तुरंत कम करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि प्रचुर मात्रा में फोम को अलग करना संभव है। मध्यम गैस पर, भविष्य के मछली सूप के लिए शोरबा 12-15 मिनट तक पकाया जाता है। पैन में तेल डालें, उसमें मेंहदी की एक टहनी भेजें। केवल अच्छे से गरम तेल में ही वह अपने सारे स्वाद देगा। मेंहदी निकालें. गाजर और प्याज को सुगंधित तेल में भून लें. शोरबा में सब्जियाँ डालें। हम अजवाइन की जड़ को काटकर कान में भेजते हैं।

पकवान तैयार होने से 5 मिनट पहले कसा हुआ अदरक और कटा हरा धनिया मिलाया जाता है। सफ़ेद ब्रेड या क्राउटन के साथ परोसें। आप परोसने से पहले प्लेट में एक चम्मच नींबू का रस या वाइन सिरका मिला सकते हैं।

आग पर कान

कोई भी मछुआरा आपको बताएगा कि प्रकृति में तैयार किया गया मछली का सूप घर की रसोई में बने सूप की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। और ये सच होगा. इस तथ्य पर विवाद करना बेकार है. आपको बस सभी आवश्यक सामग्रियां लेनी हैं, एक अच्छा बर्तन खरीदना है, अच्छे मूड का स्टॉक करना है और खुली आग पर मछली का सूप पकाने के लिए जाना है।

उत्पादों

• मछली। आग पर खाना पकाने के लिए मछली के सूप का सेट चुनना बेहतर होता है। सेट में एक पूंछ और एक सिर शामिल है, और वास्तव में वे शोरबा में अधिक वसा देते हैं। अगर चाहें तो हम कुछ स्टर्जन स्टेक भी ले लेंगे।
• गाजर।
• अजमोद या अजवाइन की जड़.
• 4 लीटर पानी.
• एक बड़ा आलू.
• बे पत्ती।
• नमक।
• कुछ चेरी टमाटर.
• आधा नींबू.
• कालीमिर्च.
• मक्खन।
• 120 मिली वोदका।

किसी व्यंजन को कैसे पकाएं

पकाने से पहले मछली को दो समूहों में बाँट लें। पहले में सिर और पूंछ शामिल होंगे, जिनसे एक अद्भुत शोरबा प्राप्त होता है। दूसरे समूह में स्टर्जन स्टेक या फ़िलेट होता है, जिसे थोड़ी देर बाद कान में डाला जाएगा, और परोसते समय भी उपयोग किया जाएगा। आग पर पकाए गए मछली के सूप और घर में पकाए गए स्टर्जन मछली के सूप के बीच शायद यही मुख्य अंतर है।

बर्तन में पानी डालें, मछली के सूप का एक सेट, एक चुटकी नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। हम कंटेनर को खुली आग पर लटकाते हैं और एक समृद्ध, स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त होने तक पकाते हैं। फिर हम स्टर्जन के अखाद्य हिस्सों को हटा देते हैं, उनकी जगह शुद्ध मांस के टुकड़े रख देते हैं। स्टेक डालने से पहले आप शोरबा को छान सकते हैं।

इस अवस्था में आलू, गाजर और अजवाइन की जड़ डालें। हम सब्जियों की तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हैं, क्योंकि मछली का बुरादा बहुत तेजी से पक जाएगा। बर्तन को गर्मी से हटाने से कुछ मिनट पहले, वोदका, नींबू का रस और टमाटर का आधा भाग डालें। कान को आग पर पकाया जाता है. परोसते समय प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा और एक चम्मच घी या मक्खन डालने की सलाह दी जाती है।