मीटबॉल के लिए दूध की ग्रेवी। मीटबॉल के लिए मिल्क सॉस कैसे पकाएं। लहसुन क्रीम सॉस

अध्याय:
दूध के बर्तन
चौथा पेज

डेयरी और खट्टा क्रीम सॉस

दूध की चटनी

अवयव :
पतली चटनी के लिए: 2 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, नमक।
मध्यम गाढ़ी चटनी के लिए: 2 कप दूध, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, नमक।
गाढ़ी चटनी के लिए: 2 कप दूध, 2.5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 2.5 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, नमक।

खाना बनाना

तरल, मध्यम घनत्व और गाढ़े दूध के सॉस संरचना में भिन्न होते हैं, लेकिन उन्हें तैयार करने की विधि समान होती है। आटे को मक्खन में भून लें, फिर लगातार चलाते हुए गर्म दूध में मिलाकर पतला कर लें, स्वादानुसार नमक डालें और 5-7 मिनिट तक उबालें. तरल सॉस को गर्म सब्जी और अनाज के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। सब्जियों, मांस और मछली को पकाते समय मध्यम घनत्व की सॉस का उपयोग किया जाता है। स्टफिंग के लिए गाढ़ी चटनी का प्रयोग किया जाता है.

आलू स्टार्च पर दूध की चटनी

अवयव : 3 बड़े चम्मच. चम्मच दूध और 2 चम्मच स्टार्च, 2 कप दूध, नमक।

खाना बनाना

ठंडे दूध में स्टार्च घोलें और धीरे-धीरे हिलाते हुए उबलते दूध में डालें। सॉस में स्वादानुसार नमक डालें।

पनीर के साथ दूध की चटनी

अवयव : 1/2 कप गाढ़ी दूध की चटनी, 2 बड़े चम्मच। मांस शोरबा के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कसा हुआ पनीर, 1 चम्मच मक्खन, नमक, लाल शिमला मिर्च।

खाना बनाना

गाढ़ी दूध की चटनी में मांस शोरबा, कसा हुआ पनीर (स्विस, एमेंटल, आदि) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - इसके बाद इसमें मक्खन, नमक और लाल शिमला मिर्च डालें.

अंडे के साथ दूध की चटनी (आलू और पत्तागोभी के व्यंजन के लिए)

अवयव : 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1/8 कप दूध, शोरबा।

खाना बनाना

आटे को मक्खन में हल्का सा भूनें, शोरबा के साथ पतला करें और सॉस को 10-15 मिनट तक उबलने दें, फिर अंडे की जर्दी को दूध में पतला करें, सॉस में डालें और हिलाएं। जर्दी के बजाय, आप सॉस में कटा हुआ उबला अंडा मिला सकते हैं।

मदीरा दूध सॉस

अवयव : 3 कप क्रीम या दूध, 1/2 कप मदीरा, 7 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम मक्खन, 1/2 कप शोरबा (मछली या मुर्गी), पिसी हुई लाल मिर्च, नमक।

खाना बनाना

कच्ची जर्दी को ठंडी क्रीम या दूध के साथ मिलाएं और मिश्रण को उबाले बिना, लगातार हिलाते हुए स्टोव या पानी के स्नान पर उबालें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें, शोरबा, उबली हुई शराब, काली मिर्च और नमक डालें। फिर सॉस को छान लें, हिलाते रहें, गर्म करें और मक्खन डालें। उबली हुई मछली, खेल, पोल्ट्री के साथ परोसें।

प्याज के साथ दूध की चटनी

अवयव : 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 3 बड़े चम्मच। मांस शोरबा के चम्मच, 1 कप दूध सॉस, नमक, लाल गर्म काली मिर्च..

खाना बनाना

प्याज को काट कर मक्खन में भून लीजिए ताकि इसका रंग न बदल जाए. फिर प्याज को मांस शोरबा के साथ डालें और ढक्कन के नीचे एक कटोरे में तैयार होने दें। उसके बाद, प्याज के साथ शोरबा में मध्यम मोटाई का दूध सॉस डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर स्वाद के लिए नमक, लाल गर्म मिर्च डालें और छलनी से छान लें।

वेनिला दूध सॉस

अवयव : 2 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा या स्टार्च, 3 जर्दी, वैनिलिन।

खाना बनाना

आटे या स्टार्च को ठंडे दूध (1/2 कप) में घोलें। जर्दी को चीनी के साथ पीसें, पतले आटे के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे 1/2 कप गर्म दूध डालें। मिश्रण में वेनिला मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस को आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक हिलाते रहें। क्रीम, पुडिंग, चाशनी में भिगोई हुई पेस्ट्री आदि के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम सॉस (मूल)

अवयव : 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1/2 चम्मच नमक, एक चुटकी चीनी, काली मिर्च।

खाना बनाना

बची हुई सामग्री को खट्टा क्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आपको लगता है कि सॉस पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो आप सिरका या फलों का रस मिला सकते हैं। मुख्य खट्टा क्रीम सॉस का स्वाद इसमें कुछ सीज़निंग जोड़कर बदला जा सकता है: मसला हुआ कठोर उबले अंडे की जर्दी या एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल; बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के दो बड़े चम्मच; टमाटर प्यूरी का एक बड़ा चमचा; कसा हुआ प्याज का एक बड़ा चमचा; एक या दो चम्मच सरसों.

प्राकृतिक खट्टा क्रीम सॉस

अवयव : 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 25 ग्राम मक्खन, 25 ग्राम आटा, मसाले, नमक।

खाना बनाना

आटे को बिना तेल के हल्का पीला होने तक फेंटें, ठंडा करें, मक्खन के साथ मिलाएं, हिलाते हुए खट्टा क्रीम डालें, मिश्रण को उबाल लें, नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, छान लें और फिर दोबारा उबाल लें।

सफेद सॉस के साथ खट्टा क्रीम सॉस

अवयव : 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 1/4 प्याज, 1/4 अजमोद या अजवाइन की जड़, 500-600 मिलीलीटर शोरबा या काढ़ा, मसाले, नमक।

खाना बनाना

छने हुए आटे को पिघले हुए मक्खन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि आटा थोड़ा मलाईदार न हो जाए, 60-70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, धीरे-धीरे हड्डी या मांस और हड्डी का शोरबा, या सब्जियों का काढ़ा डालें, हिलाते हुए शोरबा के प्रत्येक भाग को डालें। या इसके बाद काढ़ा मिलाना चाहिए, क्योंकि शोरबा का पिछला भाग पूरी तरह से भुने हुए आटे के साथ जुड़ जाएगा। सॉस में अजमोद या अजवाइन (जड़), प्याज डालें, उबाल लें; धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, फिर सॉस को छान लें, सब्जियों को रगड़ें और मिश्रण को उबाल लें। गर्म सॉस में खट्टा क्रीम डालें, इसे फिर से उबाल लें, 3-5 मिनट तक उबालें।

मेयोनेज़-खट्टा क्रीम सॉस

अवयव :
विकल्प I: 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 250 ग्राम मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 750-800 मिली शोरबा या सब्जी शोरबा, मसाले, नमक।
विकल्प II: 125 ग्राम खट्टा क्रीम, 125 ग्राम मेयोनेज़, 3 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 700-800 मिली शोरबा या सब्जी शोरबा, मसाले, नमक।

खाना बनाना

थोड़ा मलाईदार होने तक वसा रहित आटे को छान लें, शोरबा या शोरबे के साथ पतला करें, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, नमक डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, उबाल लें, 2-3 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें और छान लें। तैयार सॉस में मक्खन के टुकड़े मिलाए जा सकते हैं ताकि सतह पर फिल्म न बने। मेयोनेज़-खट्टा क्रीम सॉस उपयोग से कुछ समय पहले तैयार किया जाना चाहिए। इसे पानी के स्नान में, बीच-बीच में हिलाते हुए संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि सॉस गाढ़ा हो जाए या सॉस के कुल द्रव्यमान से तेल अलग होने लगे, तो इसमें गर्म शोरबा डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

गर्म खट्टा क्रीम सॉस
(आलू कटलेट, पत्तागोभी, गाजर और पुलाव के लिए)

अवयव : 1 कप खट्टा क्रीम, 1/2 कप सब्जी शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, नमक।

खाना बनाना

आटे को मक्खन के साथ हल्का भूनें और सब्जी शोरबा और खट्टा क्रीम के साथ पतला करें। 5 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालें और छान लें।

खट्टा क्रीम सॉस (सब्जी व्यंजन के लिए)

अवयव : 2 जर्दी, थोड़ी सी सरसों, 2 कप खट्टा क्रीम, 4 बड़े चम्मच। सिरका के 3% घोल के चम्मच, 20 ग्राम चीनी, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

कठोर उबले अंडे की जर्दी को सरसों और खट्टी क्रीम के साथ पीस लें। फिर सिरका, चीनी, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

प्याज के साथ खट्टा क्रीम सॉस

अवयव : 25 ग्राम मक्खन, 2 प्याज, 1.5 कप गर्म खट्टा क्रीम सॉस, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी का चम्मच, नमक।

खाना बनाना

एक फ्राइंग पैन में, मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज नरम होने तक भूनें, फिर गर्म खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं। - फिर आंच से उतार लें, स्वादानुसार नमक, टमाटर प्यूरी डालें और सभी चीजों को मिला लें. सॉस को कटलेट और अन्य मांस व्यंजन के साथ परोसें।

डिल के साथ खट्टा क्रीम सॉस

अवयव : 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच आटा, 0.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 कप खट्टा क्रीम, 15 ग्राम डिल, नमक।

खाना बनाना

गेहूं के आटे को मक्खन में हल्का सा भून लें, खट्टी क्रीम के साथ पतला करें और कटा हुआ सोआ और स्वादानुसार नमक डालें। मध्यम आंच पर उबाल आने तक गर्म करें। उबले हुए मांस और मछली के साथ परोसें।

सहिजन और कसा हुआ सेब के साथ खट्टा क्रीम सॉस

अवयव : 100 ग्राम सहिजन, 1 सेब, 1 कप खट्टा क्रीम, सिरका, नमक।

डेयरी और खट्टा क्रीम सॉस सफेद वसा या सूखे भूनने के साथ-साथ आलू स्टार्च पर भी तैयार किए जाते हैं। दूध और खट्टा क्रीम पहले से उबाला जाता है।

दूध की चटनी . सफेद वसा पसेरोव्का को गर्म दूध के साथ लगातार हिलाते और गर्म करते हुए पतला किया जाता है, 5-7 मिनट तक उबाला जाता है, नमक मिलाया जाता है (चीनी 10 ग्राम प्रति 1 लीटर हो सकती है), फ़िल्टर किया जाता है, उबाल लाया जाता है, मक्खन के साथ पकाया जाता है। इस चटनी को सब्जी, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

दूध 1000, मक्खन 60, आटा 50।

मिल्क सॉस (बेकिंग के लिए) इसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन तैयार सॉस में कच्चे अंडे की जर्दी (2 टुकड़े प्रति 1 लीटर) मिलाई जा सकती है। इसका उपयोग मांस, मछली, सब्जियों के व्यंजन पकाने या मसाला बनाने के लिए करें।

दूध "1000", मक्खन 90, गेहूं का आटा 90।

दूध की चटनी के आधार पर व्युत्पन्न सॉस तैयार किये जाते हैं।

मीठी दूध की चटनी . दूधिया तरल सॉस में चीनी (80-100 ग्राम) और वैनिलीन (0.05 ग्राम) मिलाया जाता है। चीज़केक, पुडिंग, कैसरोल के साथ परोसा गया।

खट्टा क्रीम के साथ दूध की चटनी . उबली हुई खट्टी क्रीम, नमक को दूध की चटनी में डाला जाता है और 3-5 मिनट तक उबाला जाता है। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ और अन्य मांस और मछली के व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करें।

मिल्क सॉस 750, खट्टा क्रीम 250।

आलू स्टार्च पर दूध की चटनी। आलू स्टार्च को ठंडे उबले दूध (संपूर्ण तरल मानक का 0.1) के साथ पतला किया जाता है, उबलते दूध में डाला जाता है, हिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और तुरंत गर्म करना बंद कर दिया जाता है।

स्टार्च को जल्दी से, एक ही बार में डालना चाहिए, क्योंकि गलत तरीके से डालने पर गांठें बन जाती हैं। सॉस में नमक मिलाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, मक्खन मिलाया जाता है। आप चीनी डाल सकते हैं.

दूध 1000, आलू स्टार्च 30 ग्राम

खट्टा क्रीम सॉस . यह सॉस खट्टा क्रीम के साथ-साथ शोरबा और सब्जी शोरबा पर खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है।

सफेद सूखे भूरेपन को ठंडा किया जाता है, मुलायम मक्खन के साथ चिकना होने तक मिलाया जाता है, थोड़ी मात्रा में तरल के साथ पतला किया जाता है और उबलते शोरबा के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को 5-10 मिनट तक हिलाते हुए उबाला जाता है, फिर छान लिया जाता है। परिणामस्वरूप सफेद सॉस में गर्म खट्टा क्रीम, नमक मिलाया जाता है और बी-10 मिनट तक उबाला जाता है। सब्जियों, मछली और मांस (मीटबॉल, लीवर, गोभी रोल) के विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा गया।

खट्टा क्रीम के आधार पर व्युत्पन्न सॉस तैयार किए जाते हैं।

खट्टा क्रीम 250, मक्खन 75, गेहूं का आटा 75, शोरबा या शोरबा 750।

टमाटर के साथ खट्टा क्रीम सॉस (गुलाबी)। टमाटर की प्यूरी को मक्खन में पकाया जाता है और गर्म खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिलाया जाता है, हिलाया जाता है, नमक डाला जाता है, 5-7 मिनट तक उबाला जाता है, मक्खन के साथ पकाया जाता है। भरवां सब्जियों, मीटबॉल और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा गया।

अंडे के साथ खट्टा क्रीम सॉस . अंडों को कड़ी उबालकर ठंडा किया जाता है, अजमोद या डिल के साथ बारीक काटा जाता है, उबली हुई खट्टी क्रीम के साथ मिलाया जाता है, 50-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, नमक मिलाया जाता है, आलू, गाजर और चावल के कटलेट, उबली और उबली हुई मछली के साथ परोसा जाता है।

सर्वोत्तम दूध सॉस व्यंजनों के साथ अपने सामान्य व्यंजनों में विविधता लाएं। हमारी साइट पर - ताज़ा, खट्टा और सोया दूध के साथ सबसे बढ़िया विकल्प। जड़ी-बूटियों, लहसुन, मसालों और मक्खन, क्राउटन, मशरूम, पालक और पनीर के साथ। क्लासिक बेचमेल, चेडर, ब्लू चीज़ और सीज़र। किशमिश, संतरे और वेनिला के साथ मिठाई सॉस।

सॉस एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं है, बल्कि कुछ ऐसा है जो मुख्य के स्वाद को छाया और बढ़ा सकता है, एक निश्चित विनम्रता जोड़ सकता है और यहां तक ​​कि इसे पूरी तरह से बदल भी सकता है। सॉस के आविष्कार की लोकप्रियता का शिखर अठारहवीं सदी के अंत और उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में था। चूँकि उस समय मसाला बहुत महँगा था, इसलिए सॉस के लेखक अधिकतर अमीर कुलीन लोग थे।

दूध सॉस व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. एक सॉस पैन में दूध डालें।
2. वहां एक प्याज, लौंग, तेजपत्ता रखें.
3. दूध को गर्म करें लेकिन उबालें नहीं।
4. बासी ब्रेड का क्रस्ट काट लें.
5. इसे दूध-मसालेदार मिश्रण में डालें.
6. जब यह पूरी तरह से अवशोषित हो जाए तो इसे उबालें।
7. लॉरेल और लौंग निकालें।
8. अच्छी तरह हिलाते हुए फिर से उबालें।
9. थोड़ा ठंडा करें और मिक्सर से फेंटें।
10. मक्खन, जायफल डालें. नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
11. गरमागरम परोसें।

सबसे तेज़ दूध सॉस व्यंजनों में से पांच:

सहायक संकेत:
. यदि गर्म करते समय मिल्क सॉस को हिलाया न जाए, तो यह सॉस पैन के तले में चिपक सकता है और जल भी सकता है।
. जायफल के अलावा, आप करी, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, तुलसी जोड़ सकते हैं। मसाला के आधार पर, एक पूरी तरह से अलग स्वाद टोन प्राप्त किया जाएगा।
. सॉस मछली, मांस, सब्जियों के लिए आदर्श है।

फ़्रांसीसी आश्वस्त हैं कि किसी भी व्यंजन में मुख्य चीज़ सॉस है। और स्वादिष्ट भोजन के इन सच्चे पारखी लोगों पर विश्वास न करने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि वे इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं, फैशन या प्यार से कम नहीं। दूध आधारित ड्रेसिंग सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। उनकी नाजुक बनावट, सुखद मलाईदार रंग और निश्चित रूप से, आकर्षक हल्का स्वाद सामान्य दोपहर के भोजन या रात के खाने को और अधिक रोचक, पौष्टिक और स्वादिष्ट बना देगा। सभी डेयरी सीज़निंग की एक विशिष्ट विशेषता क्लासिक मलाईदार सॉस से लेकर तीखा मीठा या यहां तक ​​कि स्मोक्ड-नमकीन नोट्स तक विभिन्न स्वाद भिन्नताएं बनाने की क्षमता है।

संभवतः आज हर अनुभवी गृहिणी जानती है कि कटलेट और अन्य मांस व्यंजनों के लिए दूध की चटनी कैसे बनाई जाती है। इस तरह की ड्रेसिंग से, मांस और भी अधिक कोमल और सुगंधित हो जाता है, जबकि नुस्खा में पूरी तरह से सरल संरचना होती है जिससे परिवार के बजट को कोई खतरा नहीं होता है।

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 0.5 लीटर
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच
• ताजा अजमोद - 1 छोटा गुच्छा
• ताजा डिल - 1 छोटा गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च, पिसी हुई - स्वादानुसार

सर्विंग्स - 4

खाना पकाने का समय - 20 मिनट

फ़्रेंच व्यंजन क्लासिक

क्लासिक दूध सॉस के लिए प्रस्तुत नुस्खा अक्सर अन्य, अधिक जटिल ड्रेसिंग का आधार बन जाता है। इसकी संरचना में हमेशा तेल-आटे का मिश्रण होता है, जिसे फ्रांसीसी शेफ "व्हाइट रूक्स" कहते हैं। ऐसे आधार के लिए आटे को एक पैन में - तेल के साथ या उसके बिना - कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया आपको उत्पाद की एक बहुत ही विशेष संरचना प्राप्त करने की अनुमति देती है, जो दूध मिलाने पर गांठ नहीं बनने देती है।

सही सॉस तैयार करने के लिए, अच्छे नॉन-स्टिक बर्तनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यदि आप थोड़ा विचलित होते हैं या ड्रेसिंग को कम मिलाते हैं, तो आटा और दूध दोनों आसानी से जल सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी ग्रेवी को उबालना असंभव है, क्योंकि यह तुरंत अपनी विशिष्ट बनावट खो देगी और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगी।

1. एक गर्म पैन में 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें। एक समृद्ध मलाईदार छाया प्राप्त करने के लिए उत्पाद को बहुत लंबे समय तक गर्म करना आवश्यक नहीं है - यह केवल एक सुखद अखरोट की सुगंध की उपस्थिति प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा देना चाहिए और आटे को थोड़ा ठंडा करना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में थोड़ा ठंडा आटा डालें, फिर तुरंत इसमें आवश्यक मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें। - अब मिश्रण में हल्का गर्म दूध डाला जाता है. इसे बैचों में करना बेहतर है, ताकि आटे को हिलाना और दिखाई देने वाली गांठों को खत्म करना आसान हो। उसके बाद, सॉस को आग पर रख दिया जाता है और 5-7 मिनट तक लगातार हिलाते हुए, बिना उबाले गर्म किया जाता है।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, मक्खन को सॉस पैन में डाला जाता है; मक्खन के पूरी तरह पिघलने तक द्रव्यमान को फिर से गर्म किया जाता है। ड्रेसिंग को गर्मी से हटा दिया जाता है, जिसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ साग मिलाया जाता है (आदर्श रूप से, इसे एक ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए)। सॉस को एक बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए डाला जाता है, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है या खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि आप किसी अन्य ड्रेसिंग के लिए आधार तैयार करना चाहते हैं - उदाहरण के लिए, वेनिला मीठा या मसालेदार दूध सॉस - नुस्खा में नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ शामिल नहीं होंगी। बेस को मसाला के मानक संस्करण की तरह ही पकाया जाता है, और इसमें तेल जोड़ने के बाद ही अन्य सामग्री डाली जा सकती है। मीठी चटनी में नमक की जगह दानेदार चीनी या पिसी चीनी डाली जाती है, मसालेदार चटनी में - तरह-तरह के मसाले, मसाले, यहाँ तक कि गर्म मिर्च भी। मिल्क सॉस के क्लासिक संस्करण को जानने के बाद, परिचारिका को हर बार स्वाद के साथ प्रयोग करने का अवसर मिलता है।

पारी

दूध की ग्रेवी को एक स्वतंत्र सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, मेज पर अलग से परोसा जा सकता है और खाना पकाने की प्रक्रिया में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, दूध की चटनी में मीटबॉल की क्लासिक रेसिपी में दूध की ड्रेसिंग से पहले से भरे मांस उत्पाद को भूनना शामिल है। गर्मी उपचार के दौरान, सॉस एक नरम मलाईदार "आइसिंग" में बदल जाता है जो कटलेट को ढक देता है। लेकिन, निश्चित रूप से, ड्रेसिंग अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है:

1. आप ग्रेवी को न केवल कटलेट के साथ परोस सकते हैं, बल्कि अन्य मांस के व्यंजनों के साथ भी परोस सकते हैं जो दूध की ग्रेवी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। यह बीफ़ स्टू, बेक्ड चिकन या रसदार पोर्क चॉप हो सकता है - किसी भी मामले में, मांस का मसालेदार या मसालेदार स्वाद सॉस के नरम मलाईदार स्वाद से पूरित होगा।
2. आलू और सब्जियों से बने विभिन्न प्रकार के पुलावों के लिए सॉस एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। यह एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है जिसमें पोषक तत्वों का पूरा सेट और उत्कृष्ट स्वाद है।
3. हल्के सब्जी व्यंजन - आहार स्टू या उबली हुई सब्जियां - दूध सॉस के लिए कम योग्य कंपनी नहीं हैं।
4. मछली के व्यंजन परोसने के लिए अक्सर डेयरी ड्रेसिंग तैयार की जाती है। मछली के स्वाद पर जोर देने के लिए इसकी रेसिपी में लहसुन और प्याज को शामिल किया जा सकता है, लेकिन ग्रेवी का क्लासिक संस्करण भी डिश को सजा सकता है।

दूध की चटनी परिचारिका के लिए खुलने वाले अवसरों की सूची अंतहीन है! यह एक महान पाक युक्ति है जो आपको बहुत अधिक समय और पैसा खर्च किए बिना रविवार के पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देती है।

मिल्क सॉस एक पाक मसाला है जो मांस और सब्जी के व्यंजनों का पूरक है। दूध की चटनी की कई किस्में हैं - चिकन, मछली या सब्जियों के लिए मीठी और मसालेदार, गाढ़ी और पतली। सभी व्यंजनों में दो सामान्य उत्पाद होते हैं: प्राकृतिक दूध और आटा। सॉस में स्वाद जोड़ने के लिए, मसाले, चीनी, पनीर, जड़ी-बूटियाँ, अंडे, शोरबा, खट्टा क्रीम या वैनिलिन जोड़ें। यहां कुछ सबसे स्वादिष्ट मिल्क सॉस रेसिपी दी गई हैं।

गाढ़ी दूध की चटनी

गाढ़े दूध की चटनी को तैयार व्यंजनों में मिलाया जाता है (उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू में) या सब्जी कटलेट के लिए कीमा गूंधते समय एक बांधने की मशीन के रूप में उपयोग किया जाता है। सभी दूध सॉस में, आटा एक गाढ़ा पदार्थ होता है, रेसिपी में इसकी मात्रा को समायोजित करके, आप बहुत गाढ़ा मसाला या दुनिया की सबसे पतली सॉस प्राप्त कर सकते हैं। गाढ़े मसाले के लिए आटे और दूध का अनुपात 3:1 होना चाहिए (आटे से तीन गुना ज्यादा दूध होना चाहिए).

गाढ़ी दूध की चटनी निम्नलिखित उत्पादों से तैयार की जाती है:

• दूध 350 ग्राम;
• आटा 120 ग्राम;
• प्राकृतिक तेल 120 ग्राम;
• नमक (लगभग 8-10 ग्राम)।

आप उत्पादों की मात्रा को एक चम्मच (इसमें 5 ग्राम नमक या चीनी होती है), एक बड़ा चम्मच (इसमें 30 ग्राम आटा समाता है), एक गिलास (इसमें 200 ग्राम तरल समाता है) या रसोई तराजू (यह सुविधाजनक है) से माप सकते हैं। उनसे आटे का द्रव्यमान मापें)।

स्वादिष्ट और पौष्टिक मसाला के रूप में सब्जी या मांस के साइड डिश में जोड़ें।

दूध की चटनी और मसाले

पारंपरिक गाढ़ी चटनी की रेसिपी में मसाले डालकर इसे स्वाद से समृद्ध किया जा सकता है। दूध की चटनी के स्वाद के साथ कौन से मसाले अच्छे लगते हैं?

आप मिल्क सॉस में कोई भी पसंदीदा मसाला मिला सकते हैं. यह मसाला मांस व्यंजन या मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इसके अलावा, मसाले एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, वे प्रोटीन डिश को पूरी तरह से पचाने और आत्मसात करने में मदद करते हैं।

प्याज या मशरूम के साथ दूध की चटनी

दूध की चटनी का एक दिलचस्प संस्करण तली हुई सब्जियों से तैयार किया जाता है। तले हुए प्याज के आधार पर प्याज की ड्रेसिंग तैयार की जाती है. खाना पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• दूध 200 ग्राम;
• आटा 60 ग्राम;
• मक्खन 50 ग्राम (दो बड़े चम्मच);
• प्याज - 2 या 3 सिर;
• मसाले और नमक.

प्याज के साथ दूध की चटनी तैयार करने के चरणों का क्रम इस प्रकार है:

मशरूम के साथ मिल्क सॉस एक समान रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। प्याज की जगह 100 ग्राम ताजे मशरूम का प्रयोग करें। इन्हें भी बारीक काट कर भून लिया जाता है.

पनीर के साथ पौष्टिक दूध की चटनी

दूध की चटनी का स्वाद अंडे या पनीर से बढ़ाया जा सकता है। यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मसाला बन जाएगा, जिसका उपयोग न केवल अनाज, पास्ता, सलाद के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है।

सब्जी सलाद में पनीर सॉस का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए रेडीमेड मिल्क सॉस का इस्तेमाल किया जाता है. अन्य सामग्री:

• दूध की चटनी - 650 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• शोरबा - 250 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम.

मसाला तैयार करने के लिए निम्नानुसार आगे बढ़ें:

• शोरबा को बिना उबाले गर्म करें (40 - 45 ºC)।
• तैयार सॉस के साथ गर्म शोरबा मिलाएं।
• पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और गर्म मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।
• ठंडा होने पर नरम मक्खन डालें और ब्लेंडर से फेंटें।

मीठी दूध की चटनी

दूध और चीनी से बनी मीठी चटनी मीठा खाने के शौकीन लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। इसे चीनी और वैनिलिन को मिलाकर तैयार किया जाता है।

अवयव:

• दूध - 1 लीटर;
• उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा - 60 ग्राम;
• तेल - 60 ग्राम;
• चीनी या दानेदार चीनी - 120 ग्राम (मीठे दाँत की खुशी के लिए);
• वैनिलिन (सुगंधित गंध के लिए)।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

• गर्म दूध की थोड़ी मात्रा में चीनी घोली जाती है (तैयार 1 लीटर में से थोड़ा सा दूध का तरल डाला जाता है);
• आटा भून गया है;
• दूध को गर्म किया जाता है और तले हुए आटे में लगातार हिलाते हुए मिलाया जाता है;
• चीनी दूध की चाशनी और आटे के दूध के घोल को मिलाएं, ठंडा करें और ब्लेंडर से फेंटें।

दूध की चटनी को मीठे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है: पुलाव, पेनकेक्स, मीठा दही द्रव्यमान, फलों के सलाद और बच्चों के अनाज में जोड़ा जाता है।

तैयार सलाद ड्रेसिंग को एक खूबसूरत डिश में रखा जाता है और आम टेबल पर परोसा जाता है। सौंदर्य संबंधी आनंद के लिए, दूध की चटनी को एक सुंदर कटोरे या सॉस फूलदान में रखना महत्वपूर्ण है।

सॉस के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको हर दिन एक नए दूध सॉस के साथ एक नया व्यंजन खाने की अनुमति देते हैं।