كيفية تتبيل شريحة لحم الخنزير للقلي السريع. شريحة لحم الخنزير - أفضل الوصفات. كيفية طهي شريحة لحم الخنزير بشكل صحيح ولذيذ
كلمة "شريحة لحم" تأتي من اللغة الإسكندنافية القديمة "للقلي" وتشير إلى قطعة لحم مطبوخة جيدًا ومقطعة عبر الحبوب.
شريحة لحم الخنزير عبارة عن قطعة لحم سميكة إلى حد ما، مقلية على كلا الجانبين على نار عالية. من فضلك لا تخلط بينه وبين الفرم. بعد كل شيء، لا يتم قصف شريحة اللحم ولا تحتاج حتى إلى تتبيلها، خاصة إذا كنت تستخدم رقبة لحم الخنزير للطهي، لأن رقبة لحم الخنزير منتج لحم خنزير ممتاز وعصير جدًا ودهني إلى حد ما.
إليكم وصفتي لطهي شرائح لحم الخنزير في مقلاة، والتي نقوم بها طهي الطعام في المنزلمن دفتر العائلة وصفات منزلية:
للتحضير كنت بحاجة إلى:
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
نغسل قطعة من رقبة لحم الخنزير تحت الماء الجاري البارد ونجففها بمنشفة ورقية ونقطعها إلى أجزاء ثم شرائح اللحم لاحقًا.
يجب أن يكون سمك شريحة لحم حوالي 1 سم، وربما أرق قليلا.
بالنسبة لشرائح اللحم، من الأفضل استخدام اللحوم الطازجة، وليس المجمدة، ويمكن تبريدها، ولكن ليس تجميدها، لذلك ستكون أكثر عصارة، وبالتالي ألذ.
نتبل بالملح والفلفل على كلا الجانبين، ونفرك البهارات برفق في اللحم بيديك.
نترك اللحم لينقع لمدة 5 - 10 دقائق، على الرغم من أنك إذا كنت تريد حقًا أن تأكل، فلن تضطر إلى تتبيله.
تسخين مقلاة على نار عالية. صب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة واتركه حتى يغلي ويبدأ العرض))) سيبدأ الزيت في التطاير والتناثر في اتجاهات مختلفة بمجرد إحضار اللحم إلى المقلاة والبدء في وضعه فيها . كن حذرًا جدًا وحذرًا حتى لا تصاب بحروق مؤلمة.
لا ينبغي أن تخفضي الحرارة، ولو قليلاً، حتى يصبح اللحم مقلياً وليس مطهياً أو مسلوقاً، ولا ينبغي أن تغطيه بغطاء أيضاً. لمثل هذه الأغراض، حتى لا تدمر أثاث المطبخ والموقد تمامًا، قمت بشراء غطاء شبكي خاص لرش الماء، ولكن بصراحة، فهو لا يقوم بعمل جيد جدًا.
لا تخف من كل المخاوف التي زرعتها فيك، فالنتيجة تستحق هذا العذاب.
بعد أن يقلى اللحم من جهة ويصبح لونه ذهبياً ووردياً، اقلبيه على الجانب الآخر واقليه حتى ينضج تماماً. حوالي 3-4 دقائق على كل جانب.
ضعي اللحم الجاهز على الأطباق وأضيفي الخضار حسب الرغبة واجلسي لتناول العشاء. هذا الطبق لا يحتاج حتى إلى طبق جانبي إضافي، لأن اللحم نفسه مغذي للغاية وله طعم مشرق للغاية لا ينسى.
strepha.ru
شريحة لحم الخنزير العصير في مقلاة
ماذا يمكن أن يكون أفضل من قطعة اللحم المقلية اللذيذة والعصرية؟ نقدم لك وصفة ممتازة لتحضير شرائح لحم الخنزير اللذيذة مع الصلصة اللذيذة. تعتبر شرائح لحم الخنزير مثالية لوجبات الغداء والعشاء الشهية، وكذلك لطاولة العطلات. على الرغم من أن الوصفة بسيطة للغاية، إلا أن النقطة الأكثر أهمية هي عدم الإفراط في طهي اللحم عند القلي، وإلا فإنه سيكون قديمًا وجافًا. يعتمد وقت الطهي على حرارة شرائح اللحم وسمكها.
لحم الخنزير (الرقبة) - 600 جم.
طماطم كرزية - 180 جم.
الثوم - 4-5 فصوص
فلفل أسود مطحون
الفلفل الحار المطحون - قليل
زبدة - 50 جم.
وصفة خطوة بخطوة لشريحة لحم الخنزير العصير في مقلاة
نقطع لحم الخنزير (جزء الرقبة) إلى شرائح بسمك 1-1.2 سم، حصلنا على 4 شرائح لحم كل منها 150 جرام.
يُملح كل شريحة لحم على كلا الجانبين، ويُضاف الفلفل جيدًا، ويُضاف قليل من الفلفل الحار (حسب الرغبة)، وقليل من الكزبرة المطحونة. اتركيه لبضع دقائق.
قطع الطماطم الكرز إلى نصفين.
في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون، اقلي شرائح اللحم على كلا الجانبين لمدة 4 دقائق تقريباً.
ثم اقلب شرائح اللحم مرة أخرى. أضيفي فصوص الثوم في قشورها، التي تم سحقها مسبقًا بالسكين، والطماطم الكرزية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة غصن من الزعتر أو إكليل الجبل. تقلى لمدة 1-2 دقيقة. ثم أضيفي الزبدة، وانتظري حتى تذوب الزبدة.
إذا خرج من اللحم عصير صافٍ بدون دم، فاللحم جاهز.
إزالة شرائح اللحم من المقلاة. سحق بعض الطماطم الكرزية في مقلاة للحصول على صلصة لذيذة. اتركي القليل منه للتزيين عند التقديم. تذوقي الصلصة وأضيفي الملح إذا لزم الأمر.
ضعي شرائح اللحم والطماطم الكرزية في طبق واسكبي فوقها الصلصة. يقدم مع طبق جانبي - يقدم مع الخضار المشوية. بالعافية!
originalfood.ru
كيفية طهي شريحة لحم الخنزير في وصفة مقلاة
شريحة لحم الخنزير في مقلاة [كيفية الطهي] – وصفة خطوة بخطوة مع الصور
- عدد الحصص: 1 حصة
- وقت الطبخ: 15 دقيقة
طباعة وصفة
شريحة لحم الخنزير في مقلاة [كيفية الطبخ]
شريحة لحم الخنزير هي طبق يحظى بشعبية خاصة في الولايات المتحدة وأمريكا اللاتينية. إنها مرضية للغاية وغير مكلفة وتستعد بسرعة ولا تتطلب أي مهارات طهي خاصة. من أجل طهي شريحة لحم الخنزير في مقلاة دون الحصول على قشرة مطبوخة أكثر من اللازم مع اللحم النيئ بداخلها، يكفي اتباع قواعد بسيطة.
مكونات
- لحم الخنزير – 300 غرام
- زبدة – 70 جم
- الملح والبهارات - حسب الرغبة
عملية الطبخ خطوة بخطوة في المنزل
- نقوم بإعداد المنتجات.
من الأفضل اختيار لحم المتن و"التفاحة" والأجزاء الأخرى التي لا تحتوي على طبقات دهنية. الجزء الذي يباع في المتاجر لصنع شنيتزل مناسب. يجب أن لا يقل سمك شريحة لحم المستقبل عن 2-2.5 سم، وهي مملحة بالملح الخشن، ويفضل ملح البحر. قبل القلي، يجب تجفيف اللحم بمنشفة المطبخ وإزالة الملح الزائد.
fotorecepty.org
كيفية طهي شريحة لحم الخنزير في مقلاة - وصفة الصورة
يمكن تحضير شريحة لحم في مقلاة من أي لحم تقريبًا. من حيث المبدأ، شريحة لحم هي، بالطبع، قطعة من لحم البقر، ولكن اليوم سوف نأخذ لحم الخنزير. من المستحيل ببساطة إفساده، وإذا كنت طباخًا مبتدئًا أو لم تقم بقلي اللحم في قطع كبيرة، جربه معنا. بالطبع، في المطاعم، يقوم الطهاة بقياس درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة خاص، ويستخدمون اللحوم باهظة الثمن وعالية الجودة للقلي. صدقوني، هذه شروط اختيارية للطبخ المنزلي. لذلك دعونا نتعرف على كيفية طهي شريحة لحم الخنزير في مقلاة.
- لحم الخنزير – 500 غرام. او اقل؛
- زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل. لشريحتين من شرائح اللحم
- ملح للتذوق؛
- بهارات - اختياري.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية - 130 سعرة حرارية. 
1. تناول لحم الخنزير مع طبقات صغيرة من الدهن. في هذه الحالة، سيكون أكثر طراوة وعصيرا. غسل والجافة. نقطع سمكها من ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات. تأكد من أن تأخذ في الاعتبار أنك تحتاج إلى قطع الحبوب. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك حتى التغلب عليه عدة مرات. ولكن هذا ليس ضروريا، وإذا بالغت في ذلك، فسوف ينتهي بك الأمر إلى قطع.
2. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة. إذا كنت ترغب في تتبيل شريحة لحم قبل القلي، فعليك أن تفعل ذلك ليس في وعاء من الألومنيوم، بل بالثوم والبهارات والأعشاب. وفي هذه الحالة يجب الحرص على عدم حرقها كثيرًا عند القلي.
3. اسكبي القليل من زيت الزيتون في المقلاة. بدلًا من ذلك، يمكنك دهن اللحم نفسه. سخني سطحه جيداً على نار عالية. لا تضع أبدًا شريحة لحم على مقلاة دافئة وغير ساخنة بشكل كافٍ، بل يجب أن يكون سطحها ساخنًا جدًا بحيث تغلق مسام اللحم بسرعة خلال الثواني الأولى من القلي ويحتفظ اللحم بكل عصيره. في هذه الحالة، يجب أن يكون هناك صوت هسهسة قوي مميز.
4. خفض الحرارة إلى متوسطة. تقلى شريحة اللحم في مقلاة على جانب واحد لمدة 3 دقائق. اقلبها بعناية واقليها على الجانب الآخر لمدة 3 دقائق أخرى. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تثقبه بالشوكة أو السكين. حاول أيضًا قلبها بعناية حتى لا يتسرب العصير من شريحة اللحم. نحصل على شريحة اللحم المتوسطة النادرة الأكثر شيوعًا.
5. ضعيها على رف سلكي وغطيها بورق الألمنيوم. اتركها هكذا لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم توزيع كل عصير اللحم المتبقي فيه على القطعة بأكملها. من فضلك لا تهمل هذه النقاط، فبدونها سوف تخسر، كما يمكن القول، كل شيء وفي المرة القادمة لن ترغب في تجربة اللحوم.
6. ضعي شريحة اللحم الجاهزة بالملح والفلفل على طبق حسب الرغبة. باتباع مثال المطاعم باهظة الثمن، يمكنك تسخين الطبق قليلاً حتى لا يبرد اللحم بسرعة من ملامسته للسطح البارد. قدميها مع الكاتشب الحار أو أي صلصة أخرى.
يعتبر لحم الخنزير لحمًا لذيذًا إذا تم طهيه بشكل صحيح. يقولون أنه من المستحيل الطبخ في مطبخ المنزل. لا تلتفت إلى الأساطير، فقد تم فضحها منذ فترة طويلة. ربما لن تكون المرة الأولى صحيحة تمامًا، ولكن بمجرد أن تتقنها، لن تتمكن من الطهي بشكل أسوأ من الطهاة المحترفين في مطاعم شرائح اللحم. باتباع الوصفات والنصائح المفيدة، تأكد من طهي شريحة اللحم المثالية.
يمكن طهي لحم الخنزير بطرق مختلفة: على الشواية أو في الفرن أو في مقلاة. لا توجد علاقة مباشرة بين طعم اللحم وطريقة الطبخ. كل هذا يتوقف على نضارة المنتجات والتتبيلة. يمكنك أيضًا تقديم الطبق مع الصلصات والمرق، وبالتالي يمكن تعزيز طعم اللحم أو تظليله.
دعونا نلقي نظرة على العديد من الوصفات الشعبية لطهي لحم الصدر.
في مقلاة
يبدو هذا الطبق رائعًا سواء على طاولة الأعياد أو على الأطباق البلاستيكية في الطبيعة. دعونا معرفة ذلك الآن. ما يحتويه:
- لحم الخنزير؛
- بصلة؛
- عباد الشمس أو زيت الزيتون.
- بهارات.
ما عليك سوى نقع لحم الخنزير في الماء لبضع ساعات. نظرًا لأن اللحم غني بالدهون، فمن الممكن تجفيفه، لكنه صعب، لذلك لا داعي لاستخدام ماء مالح معقد إضافي. ثم تحتاج إلى فرك اللحم بمزيج من البهارات ووضع البصل فوقه وتركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
قبل الطهي، تأكد من تسخين المقلاة إلى أقصى درجة حرارة، وإضافة الزيت ووضع القطع. اقلي اللحم لمدة أقصاها 5 دقائق على كل جانب، ثم اقلي الجوانب. هذا كل شئ. سريع وسهل - الخاصرة جاهزة.
القيمة الغذائية للطبق:
- محتوى السعرات الحرارية - 225 سعرة حرارية لكل 100 غرام؛
- البروتينات - 47.5 جم؛
- الدهون - 125 غرام؛
- الكربوهيدرات - 102 جرام.
يُقدم الطبق مع الخضار الطازجة، وهذا الطبق الجانبي يكفي، لأن لحم الخنزير غني جدًا بالسعرات الحرارية ومغذي.
في مقلاة مع الأعشاب
- عصير ليمون؛
- قليل من السكر؛
- أعشاب عطرية؛
- الثوم والفلفل والملح.
- زيت نباتي؛
- صلصة الصويا.
هذا المرق سوف يعطي شريحة لحم طعم ورائحة فاتحة للشهية. سوف يقوم عصير الليمون بتكسير الألياف، مما يجعل شريحة اللحم ناعمة وعصيرية، وستضيف الصلصة النكهة والأعشاب والتوابل. ضعه في وعاء، وحركه، وأغلقه بإحكام، واحتفظ به لمدة 3-4 ساعات.
مكونات:
- الخاصرة على العظم
- أعشاب.
أخرج القطع من التتبيلة وجففها واتركها حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي الأعشاب في قاع المقلاة والقطع في الأعلى. يوصى بالقلي لمدة 5-7 دقائق. يقلى اللحم من جميع الجوانب.
سيتم تغطية شرائح اللحم بقشرة لذيذة وستأخذ رائحة الأعشاب. طعم رائع مضمون. تناول شرائح اللحم مع أو بدون طبق جانبي خفيف.
الخاصرة مع صلصة الكريمة
يتم الاحتفال برفاهية الصلصة الكريمية في الأطباق في جميع أنحاء العالم. ويقدم مع السمك واللحوم. يجب طهي شريحة اللحم حسب الوصفة الكلاسيكية وتقديمها مع هذه الصلصة الرائعة.
المكونات لتحضير صلصة الكريمة:
- مرق الدجاج أفضل.
- كريم؛
- حبات الفلفل الأسود؛
- عصير ليمون؛
- ثوم؛
- زيت نباتي؛
- خردل؛
- ملح.
نضع حبات الفلفل المطحونة في الزيت الساخن ونضيف الثوم المفروم ونقلب. اقلي الخليط لمدة ثلاثين ثانية، ثم أضيفي الكريمة والمرق. عندما يغلي الخليط، أضيفي الجبن الذي قمت ببشره سابقاً. بعد أن تذوب الجبنة، أضيفي الخردل وحركي حتى يصبح المزيج ناعماً. الصلصة اللذيذة جاهزة.
لا يلزم قلي شرائح اللحم المقدمة مع هذه الصلصة حتى تصبح مقرمشة. كم من الوقت يجب أن تقليها حتى لا تفرط في طهيها؟ يكفي أن نضعها من جميع الجوانب في مقلاة ساخنة لمدة 3 دقائق، ثم نخفض الحرارة وننتظر حتى تصبح جاهزة. يمكن سكب القطع النهائية فوق الصلصة أو تقديمها بشكل منفصل في وعاء خاص.
- يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا. فقط هذه اللحوم ستوفر متعة تذوق الطعام ولن تضر بالصحة. عند اختيار قطعة، اضغط عليها بإصبعك. سوف تعود اللحوم الطازجة إلى شكلها الأصلي بسرعة، دون ترك أثر على السطح. انتبه إلى اللون. الأحمر هو ضمان الجودة الجيدة.
- قطع شرائح اللحم لا يزيد سمكها عن 2.5 سم. سيسمح لك ذلك بتحقيق تحميص عالي الجودة والحفاظ على العصير.
- خذ وقتك وانقع اللحم لأطول فترة ممكنة. يوصى بإبقاء القطع في التتبيلة طوال الليل، وإذا كنت في عجلة من أمرك، على الأقل 3 ساعات. استخدم التوابل والأعشاب والزيت للتتبيلة. يمكنك إضافة صلصة الصويا لتعزيز الطعم. الشرط الأساسي للحصول على ماء مالح جيد هو الحمض - يمكن أن يكون عصير الليمون أو الخل.
- لا تبقي القطع على النار لفترة طويلة، بضع دقائق تكفي. إذا كنت تشك في مدى نضجها أو تريد لحمًا لا ينزف، أغلق القطع بورق الألمنيوم بعد الطهي، حتى تصل شرائح اللحم إلى مستوى الاستعداد المطلوب، ويبقى العصير بالداخل.
- دع القطع النهائية ترتاح لمدة 10 دقائق بعد القلي. خلال هذا الوقت، سوف ينتشر العصير في جميع أنحاء شريحة اللحم وسيجلب المزيد من المتعة عند تناوله.
ستساعدك وصفات الطهي على تحضير شرائح اللحم التي تحلم بها والإجابة على الأسئلة الملحة وتبديد الأساطير. بغض النظر عن عدد المرات التي تقوم فيها بطهي شرائح اللحم، ليس من الضروري أن تكون محترفًا أو أن تكون قد أكملت دورة الطهاة. يعد قلي اللحم المثالي أمرًا سهلاً إذا كنت تعرف عملية الطهي والمكونات. اطبخ من أجل فرحة نفسك وأحبائك.
شريحة لحم الخنزير في مقلاةسوف يرضي أي رجل، بالطبع، إذا لم يكن نباتيًا. يمكن تحضير قطعة اللحم اللذيذة والعصيرية والعطرية في المنزل ليس أسوأ من المقهى أو المطعم. هناك عدد كبير من وصفات شرائح اللحم اليوم.
وتختلف جميعها في طريقة التحضير والوصفة وكذلك في اختيار اللحوم. شريحة اللحم الكلاسيكية مصنوعة من لحم البقر، على الرغم من وجود وصفات أخرى لشرائح اللحم تعتمد على لحم الخنزير. شريحة اللحم الكلاسيكية عبارة عن قطعة لحم سميكة إلى حد ما، متبلة بالملح والفلفل الأسود المطحون، مشوية.
هذه هي وصفة شريحة لحم الأكثر شيوعا وأبسط. بالإضافة إلى هذه الوصفة، هناك أيضًا وصفات أكثر تعقيدًا لشرائح اللحم تتضمن نقع اللحوم في العديد من المخللات والصلصات. بالإضافة إلى ذلك، فإن طعم شريحة لحم جاهزة، بالإضافة إلى ما قيل، سيعتمد أيضا على درجة القلي.
الآن دعونا نرى كيف نطبخ لذيذًا شريحة لحم الخنزير على مقلاة شواء.
مكونات:
- لحم الخنزير - 400 غرام،
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
- الخل البلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق,
- حبوب الخردل الفرنسية - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - قليل
- كاتشب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- ملح للتذوق
- زيت نباتي.
شريحة لحم الخنزير في مقلاة - وصفة
لتقطيع اللحم إلى قطع متساوية لشرائح اللحم، يُنصح بتناول لحم نصف مذاب. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة.
رشها بالخل البلسمي.
أضف صلصة الصويا.
يرش بالفلفل الأسود المطحون.
أضف حبات الخردل.
تبلي شرائح اللحم بالكاتشب.
اخلطي شرائح اللحم في التتبيلة.
غطي الوعاء باللحم بغشاء وضعه في الثلاجة لينقع لمدة 1-2 ساعة. كلما بقي اللحم في الثلاجة لفترة أطول، كلما كان متبلًا بشكل أفضل ويصبح أكثر عصارة ونعومة. يمكنك البدء في قلي شرائح اللحم المتبلة.
للقيام بذلك، يمكنك استخدام إما مقلاة بسيطة أو مقلاة شواء. في الحالة الثانية، سوف يتحول اللحم إلى شرائح مخبوزة جميلة. تسخين مقلاة الشواء مع كمية قليلة من الزيت النباتي على النار. ضعي شرائح لحم الخنزير في مقلاة ساخنة.
شواء لمدة 3 دقائق على كل جانب.
نظرًا لأننا لم نقطعها إلى شرائح رفيعة جدًا، فيمكن قليها بالكامل خلال هذا الوقت. للاستمتاع الكامل بلحم الخنزير المشوي اللذيذ، عادة ما يتم تقديم الخضار الطازجة كطبق جانبي لشريحة اللحم. يمكن أن تكون إما طماطم كرزية طازجة أو فلفل حلو أو خيار أو خس أو جرجير أو قطع الكوسة المشوية أو الباذنجان أو الكراث.
شريحة لحم الخنزير في مقلاة. صورة
الخطوة 1: خذ لحم الخنزير.
أهم شيء لطهي شريحة لحم جيدة هو اختيار اللحم المناسب. نحن نأخذ لحم الخنزير، والشيء الرئيسي هو عدم استخدام اللحوم الطازجة أو اللحوم المجمدة. يجب إذابة الجليد تدريجيًا: لمدة يوم على الأقل في الثلاجة، ثم في درجة حرارة الغرفة حتى يتم إذابة الجليد تمامًا. نأخذ اللحم ونقطعه إلى أجزاء ليست رفيعة جداً، ويبلغ سمك اللحم المثالي لشريحة اللحم حوالي 3 سم، ثم نغسله بالماء البارد، ثم نعصره بأيدينا.الخطوة 2: نقع لحم الخنزير.
تُملح شرائح اللحم من كل جانب (ملح أكثر سخاءً لأن اللحم سميك ، بالإضافة إلى أن بعض الملح سيبقى في المقلاة أثناء الطهي) ، ثم يتبل بالفلفل الأسود والأحمر المطحون ، ويرش بالخردل الجاف على كلا الجانبين. ثم ربت على شرائح اللحم بيدك لمساعدة بلورات الملح والفلفل والخردل على اختراق اللحم. نحضر وعاء ونضع قطع اللحم في طبقة واحدة. بعد ذلك، صب اللحم مع صلصة الصويا واتركه لينقع لعدة ساعات في الثلاجة، وكلما طالت المدة كان ذلك أفضل (إذا لم يكن لديك الوقت، ثم انقعها لمدة ساعتين).
الخطوة 3: شواء شريحة لحم.
خذ شرائح اللحم المتبلة واعصرها من الصلصة، ثم دهن اللحم بالزيت النباتي وضعه في مقلاة مسخنة مسبقاً (حديد زهر أو ألومنيوم بطبقة غير لاصقة). تقلى شرائح اللحم على أقصى درجة حرارة، مع تقليبها بالملعقة على كلا الجانبين لمدة دقيقتين، لتكوين قشرة تمنع تسرب العصير - ولهذا السبب تصبح شرائح اللحم طرية. بعد القلي الأولي، اقليها على نار متوسطة لمدة 3 إلى 6 دقائق على كل جانب. شريحة لحم الخنزير جاهزة! الخطوة 4: تقديم شريحة لحم الخنزير.
بعد أن تنضج، ضعي شرائح اللحم في أطباق وزينيها بأغصان البقدونس. يجب تقديم الطبق ساخنًا مع الصلصة الحارة (الجرجيرا والكاتشب). بالعافية!
بمجرد طهي شرائح اللحم، ضعي شرائح اللحم على أطباق مسخنة مسبقًا، واتركيها لمدة 3 - 5 دقائق، ثم قطعيها إلى نصفين - سيؤدي ذلك إلى إيقاف عملية طهي شريحة اللحم، وإلا فسوف تستمر في الطهي أثناء تناولها.
عند اختيار اللحوم لشريحة لحم، انتبه إلى أنها تحتوي على طبقات من الدهون، والتي تكون مسؤولة عن مذاقها الممتاز عند قليها.
السمة الرئيسية للحوم الجيدة هي نوعية ألياف العضلات. إذا كانت الألياف كثيفة وسميكة، فستكون شريحة اللحم قاسية.
يلعب لون اللحم أيضًا دورًا مهمًا. يجب أن تكون شريحة لحم الخنزير وردية اللون.
هل هناك أشخاص في العالم لا يبالون بشريحة لحم جيدة ولذيذة؟ قطعة لحم طرية مطبوخة بالأعشاب والدخان ستجعل أي شخص يسيل لعابه، ولكن من المقبول عمومًا أن شريحة اللحم هي طبق مطعم صارم يتطلب سنوات من الخبرة ومهارة استثنائية.
الخبرة مطلوبة بالطبع، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن الحصول عليها في المنزل. الشيء الرئيسي هو معرفة كل التفاصيل الدقيقة وقواعد طهي شرائح اللحم، ومن ثم يمكنك بسهولة طهي شرائح اللحم في المنزل، مما يفاجئ ضيوفك وعائلتك بطبق على مستوى الطهاة.
عادة ما يفضلون صنع شريحة لحم من لحم البقر، لكن قطعة لحم الخنزير المختارة بعناية والمحضرة وفقًا لجميع القواعد لن تكون أسوأ! دعونا أولاً نتعرف على كيفية اختيار اللحوم المناسبة.
بالنسبة لشريحة لحم الخنزير، فإن لحم المتن هو الخيار الأفضل - وهذا هو الجزء الأكثر طراوة وفي نفس الوقت الجزء الغذائي من لحم الخنزير. الرقبة الخالية من الدهون أو لحم الخنزير مع بعض الدهون سيفي بالغرض أيضًا.
ومن الجدير أيضًا فحص قطعة اللحم بعناية: إذا كانت ذات لون لؤلؤي ولا يوجد نزيف عليها، فهذه القطعة مثالية. يجب أن يكون للقطع بنية موحدة، تكون مرنة، رطبة قليلا، مع توزيع متساو للدهون وألياف العضلات الرفيعة. يجب أن يكون لون اللحم أحمر وردي.
بعد اختيار قطعة اللحم المناسبة عليك تركها في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة أيام، وبهذه الطريقة ستصل إلى الحالة المطلوبة. لا ينصح باستخدام اللحوم الطازجة لطهي شرائح اللحم - يجب نقعها وتخميرها، ونتيجة لذلك تصبح أكثر ليونة.
عندما يتم غرس اللحم، تحقق من نضجه فقط في حالة: اضغط عليه بإصبعك، وإذا كان هناك انبعاج متبقي، ولكن تم تقويمه على الفور، فهو ناضج وجاهز للطهي.
طاولة نضج اللحوم
ليس من الضروري أن يتم طهي اللحوم بالكامل لتكون لذيذة. الدرجة المثالية للتحميص هي تلك التي يتم فيها تسخين الألياف وتليينها، بينما تبقى الرطوبة في اللحم، مما يضمن أن تكون شريحة اللحم طرية ولذيذة. ولكن أذواق الجميع تختلف، لذلك هناك عدة أنواع كلاسيكية من التحميص:
| درجة النضج | علامات النضج | وقت الطبخ |
|---|---|---|
| نادر الأزرق | تتشكل قشرة مقرمشة على شريحة اللحم، ولكن تحتها تظل نيئة وباردة. | 1-2 دقيقة |
| نادر | شريحة لحم نيئة نادرة: يسخن، ولكن لا يغير الهيكل واللون |
1-2 دقيقة |
| متوسطة نادرة | الكلاسيكية الموصى بها. تُقلى شريحة اللحم بمقدار 1 سم على كل جانب، ويوجد في المنتصف شريط وردي ضيق من اللحم النيئ | 2 دقيقة |
| واسطة | شريحة لحم متوسطة الندرة، لا تزال طرية وخالية من النزيف | 10-12 دقيقة |
| متوسطة جيدا | شريحة لحم مقلية جيدًا وتكتسب لونًا رماديًا وعصيرًا شفافًا. | 15 دقيقة |
| أحسنت | لحم كلاسيكي مطبوخ بالكامل. لا يخرج عصير. | 18 دقيقة |
| أحسنت جدًا (قوية) | أعلى درجة من التحميص. شريحة لحم تصبح جافة | 18-20 دقيقة |
كلما كان اللحم أكثر دسمًا، زادت درجة نضجه التي يمكنك استخدامها دون التعرض لخطر فقدان عصارته. لا ينصح بطهي اللحوم الخالية من الدهون لفترة طويلة، وإلا فإنها ستكون صعبة للغاية.
اختيار ماء مالح
مبدأ عمل ماء مالح هو انهيار ألياف العضلات بسبب الأحماض. وهذا يجعل شريحة لحم أكثر ليونة وأكثر طراوة. من المستحسن ألا تكون قطعة اللحم المتبلة سميكة جدًا، وإلا بحلول الوقت الذي يصل فيه التتبيلة إلى منتصف القطعة، يصبح سطحها حامضًا جدًا.
يمكن أن يكون التتبيلة أي شيء: مالح أو حلو أو حامض أو حار أو حار أو مدخن بنكهة الشواء.
يجب أن يحتوي التتبيلة على مكون حامض وزيت وتوابل حسب الرغبة.
العنصر النشط الرئيسي، الحمض، عادة ما يكون الخل أو النبيذ أو عصير الليمون. كما يتم أحيانًا استخدام الحمضيات أو الكيوي أو الأناناس أو الكفير أو الزبادي.
ومع ذلك، ليست هناك حاجة إلى أن تكون متحمسًا: إذا أضفت الكثير من الحمض، فسوف يسحب كل العصير من اللحم، مما يجعله قاسيًا، أو يحوله عمليًا إلى لحم مفروم، أي أنه سوف يلين اللحم بشكل مفرط. وسوف تصبح غير صالحة للقلي.
يحظى التتبيلة القائمة على صلصة الصويا بشعبية كبيرة. يمنح اللب رائحة فريدة تجمع بين النكهات المالحة والحلوة.
لإعداده تحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 ملعقة كبيرة. الخل أو عصير الليمون المعصور؛
- 1 ملعقة كبيرة. السكر (يفضل البني)؛
- 50 مل صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة. خليط من الأعشاب الإيطالية.
- 30 مل زيت زيتون
- الفلفل والثوم والملح حسب الرغبة.
الجمع بين جميع المكونات. ضع اللحم في قالب أو مقلاة - الشيء الرئيسي هو أن القالب يمكن تغطيته بإحكام وأنه ليس عريضًا جدًا.
ضعي التتبيلة المحضرة فوق شريحة اللحم ووزعيها بيديك بحيث يتم تغطية سطح شريحة اللحم بالكامل بالتتبيلة. ضع المقلاة مع اللحم في الثلاجة طوال الليل أو على الأقل لمدة 3-4 ساعات.
ماء مالح أبسط وكلاسيكي أيضًا:
- 40 مل زيت نباتي غير مكرر
- 2 ملعقة كبيرة. خل أبيض؛
- 2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون، أو 2 فص طازج مفروم.
طبخ شريحة لحم في مقلاة
مكونات:
- 400 غرام من لحم الخنزير بدون دهون؛
- 3 ملاعق كبيرة. عصير الليمون المعصور
- 2 ملعقة كبيرة. إكليل الجبل الجاف (أو 2-3 أغصان طازجة) ؛
- 1 ملعقة صغيرة مزيج الريحان أو التوابل الإيطالية؛
- 0.5 ملعقة صغيرة ثوم مطحون؛
- ملح للتذوق.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 286 سعرة حرارية.
يجب أن تُنقع شريحة اللحم في الثلاجة لمدة خمس ساعات، ثم تُترك لتسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يمكنك البدء في الطهي.
- قم بتسخين مقلاة ذات قاع سميك إلى درجة الحرارة المرغوبة: يجب أن تكون ساخنة جدًا، لكن لا تدخن، ويجب أن يصدر اللحم "أزيزًا" فور ملامسته للمقلاة. يمكن دهنها بزيت عباد الشمس عديم الرائحة، وإذا كانت المقلاة ذات طلاء غير لاصق، فيمكنك الاستغناء عن الزيت؛
- ضع شريحة لحم في المقلاة. يمكن قلبها بشكل متكرر باستخدام الملقط لضمان الطهي المتساوي؛
- قم بتحميصها بالقدر الذي ترغب فيه للحصول على درجة النضج المرغوبة؛
- أثناء الطهي، دهن شريحة اللحم بفص ثوم مقلي، مقطع إلى نصفين، أو بالأعشاب.
إذا قمت بقلي شريحة لحم الخنزير بالكامل في مقلاة، فيمكنك تقديمها مباشرة بعد الطهي. إذا كان نيئًا أو نصف مطبوخ، فيجب أن "يصل" بعد إزالة اللحم من المقلاة.
شرائح لحم الخنزير في الفرن
يعد طهي شرائح اللحم بهذه الطريقة أمرًا سهلاً للغاية - حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل معها.
مكونات هذه الوصفة بسيطة وموجودة في كل منزل:
- 400 غرام من لحم الخنزير؛
- 3-5 فصوص من الثوم (حسب الحجم) مقطعة ؛
- 50 جرام مايونيز قليل الدسم؛
- 1 بصلة مفرومة ناعماً أو مقطعة إلى حلقات؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملح للتذوق.
وقت الطهي: 35-50 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 394 سعرة حرارية.
- نقع الخاصرة قبل بضع ساعات على الأقل من الطهي. من الناحية المثالية، انقعها طوال الليل. بالنسبة للتتبيلة، استخدم أي مكون حامض وزيت وأعشاب وتوابل حسب الرغبة (لا تخف من التجربة!) مما سيضيف نكهة فريدة للطبق؛
- أخرج اللحم من الثلاجة قبل نصف ساعة من طبخه. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة - سوف تصبح أكثر ليونة وعصيرا؛
- في هذا الوقت، سخني الفرن إلى 180-200 درجة؛
- ضع اللحم في طبق الخبز. يمكنك وضع الأعشاب العطرية في قاع القالب، واللحم في الأعلى؛
- اخبزي الخاصرة لمدة 35-50 دقيقة حسب درجة النضج المطلوبة وسمك القطعة.
- يقدم شرائح اللحم مع الخضار الطازجة.
كيف لطهي شريحة لحم الخنزير على الشواية
مثل هذه الشريحة، إذا تم طهيها بشكل صحيح، يمكن أن تتفوق حتى على الكباب المفضل لدى الجميع.
إنه سهل التحضير للغاية لأن كل ما تحتاجه هو قطعة من لحم الخنزير بالعظم ورف. لا تحتاج حتى إلى إضافة الملح أو البهارات، لأن الدخان والهواء النقي هما أفضل التوابل.
ومع ذلك، إذا كنت لا تزال تقرر الطهي مع التوابل، فإليك وصفة ماء مالح لذيذ:
- 400 غرام من لحم الخنزير المتن؛
- نصف كوب من صلصة الصويا.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور أو زنجبيل مجفف مطحون؛
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
- ملح للتذوق؛
- 1 ملعقة كبيرة. ثوم مطحون.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 310 سعرة حرارية.
انقع اللحم طوال الليل حتى يتشبع برائحة البهارات.
دعونا نفكر في وصفة مباشرة لشريحة لحم الخنزير على الشواية. لطهي اللحم، ستحتاج أولاً إلى قلي شريحة اللحم بسرعة على نار مفتوحة لتكوين قشرة بنية ذهبية، ثم ضع اللحم على الفحم.
اطهي شريحة اللحم لمدة 10-15 دقيقة، مع تقليب الشواية بانتظام لضمان نضجها بشكل متساوٍ.
يقدم شريحة لحم مع الخيار الطازج والطماطم ومزاج جيد.
شريحة لحم الخنزير المشوي
ولعل الشواية هي الخيار الأمثل لطهي لحم الخنزير، خاصة إذا كان دهنيًا جدًا. سوف تذوب الدهون، مما يجعل اللحم أكثر غذائية وصحية، بينما ستبقى شريحة اللحم طرية وناعمة.
للحصول على شريحة لحم مشوية لذيذة، انقع اللحم لعدة ساعات في الأعشاب المفضلة لديك مع الزيت والخل أو النبيذ.
مكونات:
- 400 غرام من لحم الخنزير لحم الخنزير؛
- 40 مل زيت زيتون
- 50 مل من الخل الأبيض
- 4 ملاعق صغيرة معجون الخردل
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض المطحون (اختياري)؛
- الملح حسب الرغبة.
وقت الطهي: 7-10 دقائق.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 325 سعرة حرارية.
يعد شواء لحم الخنزير أمرًا سهلاً للغاية: فقط ضع شرائح اللحم على شواية ساخنة جدًا ولكن لا تدخن واطهيها حتى تكتسب اللون البني جيدًا، مع تقليب اللحم بالملقط كل 20 ثانية.
لإضافة نمط مضلع جميل إلى اللحم، اضغط عليه بقوة بالملقط على الشواية، لكن لا تقلبه أكثر من 3-4 مرات.
قرب نهاية الطهي، يمكنك وضع قطعة من الزبدة على شريحة اللحم، خاصة إذا كان اللحم خاليًا من الدهون. يمكنك أيضًا دهن اللحم بفص من الثوم ووضع الأعشاب الطازجة في المقلاة لإضفاء رائحتها على اللحم.
بعد طهي شريحة اللحم، ضعها على طبق، لكن لا تقدمها على الفور - اتركها و"تنتهي" بسبب الحرارة الداخلية (لذلك، لا يُنصح بطهيها لفترة طويلة جدًا، لأنها تستمر في الطهي لمدة بعض الوقت بعد رفعه عن الحرارة).
خاتمة
كما ترون، فإن طهي شريحة لحم حقيقية في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - ما عليك سوى الالتزام ببعض الشروط:
- اختيار اللحوم المناسبة؛
- يجب ترك شريحة اللحم في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام؛
- تحضير ماء مالح لذيذ حيث يجب أن يكمن اللحم لعدة ساعات.
- قبل الطهي، قم بإزالة شريحة لحم الخنزير من الثلاجة لمدة نصف ساعة؛
- اطهي اللحم لمدة تتراوح بين 2 إلى 15 دقيقة (اختياري)، مع تقليبه باستمرار ودهنه بالأعشاب والثوم؛
- ضعيها في طبق واتركيها لمدة خمس دقائق بعد دهنها بقطعة من الزبدة.
لكن لا تنس الشرط الأكثر أهمية – المزاج الجيد والرفقة اللطيفة. بالعافية!
وصفة أخرى لصنع شريحة لحم الخنزير موجودة في الفيديو التالي.
مقالات حول هذا الموضوع
