السمك المتبل - وصفات كلاسيكية للأسماك المقلية في ماء مالح نباتي

السمك المتبل هو طبق آخر ندين بمظهره لربات البيوت من نفس العصر السوفييتي. الوقت الذي كان على الجميع فيه ابتكار شيء لذيذ بشكل لا يصدق من أبسط المنتجات وبأسعار معقولة من أجل تنويع القائمة اليومية المملة قليلاً على الأقل. وعملت، وكيف! السمك المتبل هو تأكيد ممتاز على ذلك. يمكن تقسيم الوصفة الكلاسيكية مع الصور، التي قمت بتصويرها خطوة بخطوة في ذلك اليوم، تقريبًا إلى ثلاث مراحل رئيسية: تحضير السمك، وإعداد التتبيلة، وفي الواقع، التتبيل - أبسط وأطول مرحلة من انتظار الاستعداد بفارغ الصبر. في هذا الوقت تتحول الأسماك المقلية العادية إلى وجبة خفيفة طرية وعصرية ولذيذة بشكل مذهل. يحول التتبيلة الحلوة والحامضة حرفيًا الأسماك والخضروات. أؤكد لك أنه بمجرد وصول الأكل إلى الطبق، سوف يتخلصون من كل فتات الخبز!

مكونات:

• السمك (لدي بولوك) - 1 كجم
• بصل - 1 رأس كبير،
• الجزر - 2 قطعة.
• معجون طماطم - 100 جم (3-4 ملاعق كبيرة)
• ماء – 150 مل
• زيت نباتي - 50 مل للأسماك + 50 مل للتتبيلة،
• الخل (الجوهر) – 1 ملعقة كبيرة. ل.،
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة. في ماء مالح + لقلي السمك
• دقيق - حفنة كبيرة لتتبيل السمك،
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• ورق الغار – 2-3 قطع،
• خليط الفلفل – 0.5 ملعقة صغيرة.

كيف لطهي السمك مع ماء مالح الخضار

أولا وقبل كل شيء، إعداد الأسماك. قم بإزالة الذبائح المجمدة من الثلاجة مسبقًا (يفضل أن يكون ذلك طوال الليل) واتركها تذوب على الرف السفلي للثلاجة. ثم نقطع الرأس ونزيل الأحشاء ونقطع جميع الزعانف وطرف الذيل. نغسل جثث الأسماك ونجففها ونقطعها إلى قطع مجزأة يبلغ سمكها حوالي 1.5-2 سم ويمكن قطع جزء الذيل بشكل أكثر سمكًا.

ضعي قطع السمك في وعاء وأضيفي إليها بعض الملح واتركيها لمدة 10-13 دقيقة.

خلال هذا الوقت، يمكنك تحضير الخضار للتتبيلة. نقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة. يمكن تقطيع الرؤوس الصغيرة إلى حلقات.

قطع الجزر إلى شرائح. من المريح جدًا استخدام مبشرة الجزر الكورية لهذا الغرض.

نترك الخضار الآن ونعود إلى الأسماك. الآن أنت بحاجة إلى قليها حتى تنضج. سخني الزيت في مقلاة ثم غلفي السمك بالدقيق جيداً.

اقلي السمك على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ثم ضعيه على الفور في القالب الذي سينقع فيه. من المرغوب فيه أن يكون القالب عريضًا بدرجة كافية بحيث يمكن وضع السمكة هناك في طبقة واحدة.

يمكن تحضير ماء مالح الخضار بالتوازي مع قلي السمك. سخني الزيت في مقلاة وأضيفيه. قم بتسخين البصل لمدة 3-4 دقائق حرفيًا حتى يصبح شفافًا، ثم أضف الجزر إليه.

نقوم بتسخين الخضار وتغطيتها بغطاء لمدة 5 دقائق أخرى ويمكنك إضافة الملح وتحلية التتبيلة وإضافة الخل والفلفل وورق الغار. من المهم عدم جعل الخضار جاهزة تمامًا، بل يجب أن تصبح طرية قليلاً وتحتفظ بمقرمشتها اللطيفة.

بعد ذلك، قم بتخفيف معجون الطماطم بسرعة في الماء، ثم اسكب عصير الطماطم في التتبيلة. يقلب كل شيء ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى. - والتتبيلة جاهزة. قبل صبها على السمك، تأكد من تذوق التتبيلة وضبط، إذا لزم الأمر، كمية الملح / السكر حسب ذوقك.

نسكب التتبيلة الساخنة فوق السمك في القالب: من الأسفل تُغمس قطع السمك في الجزء السائل من التتبيلة، ويُغطى الجزء العلوي بالخضار. غطي المقلاة واتركي السمك منقوعًا لمدة 4 ساعات على الأقل. بعد ساعة، ضع السمك تحت ماء مالح في الثلاجة.

يمكنك تقديم السمك مع ماء مالح الخضار إما دافئًا (يوجد مراوح لهذا الخيار) أو باردًا. بالعافية!

ذات مرة، كان هذا الطبق موجودًا على الطاولات. علاوة على ذلك، سواء في الأيام العادية أو في أيام العطل. علاوة على ذلك، في المطاعم والمقاهي والمقاصف، كانت الأسماك المتبلة موجودة في كثير من الأحيان في القائمة. والآن هي غير مرئية عمليا.

دعونا نصحح الظلم، لأن الأسماك المتبلة لذيذة، وسهلة التحضير، ومثيرة للإعجاب على الطاولة، ولن يضر تذكير نفسك وضيوفك بمثل هذا الطبق. لقد كنت أنوي طهيه منذ فترة طويلة، ولكن إما أنه لا يوجد سمك (عائلتي تفضل اللحوم)، أو أن لدي الوقت، أو أنني كسول جدًا. ومع ذلك، جاء اليوم الذي اصطفت فيه النجوم في التكوين الصحيح، وكانت جميع المكونات متوفرة، وتم طهي السمك المتبل أخيرًا.

لتحضير السمك المتبل ستحتاج:

يحدد الجميع كمية المنتجات الأولية لأنفسهم، اعتمادا على حجم النموذج الخاص بك، حيث "ستجمع" الأسماك تحت ماء مالح، وكذلك العدد المطلوب من الطبقات، وكمية ماء مالح.

أشرت هنا إلى عدد المنتجات التي استخدمتها هذه المرة بالذات. غالبًا ما أطبخ لأن أوزان السمك والجزر والبصل متماثلة تقريبًا.

• شرائح السمك. ~ 800 غرام. يمكنك استخدام أي سمكة - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية. لقد استخدمت سمك القد.
• بصلة. 5-6 حبات بصل كبيرة.
• جزرة. 5-6 حبات جزر كبيرة
• معجون الطماطم 1-2 ملاعق كبيرة
• طماطم. في فصل الشتاء، من الأفضل عدم استخدام الطماطم الطازجة، ولكن الطماطم المعلبة في عصيرها أو باساتا جاهزة.
• حبات الفلفل الأسود
• فلفل أسود مطحون طازجًا
• دقيق، 2-3 ملاعق كبيرة ممتلئة لتغطيس السمك. (ليست في الصورة).
• زيت نباتي للقلي
• ورق الغار
• اختياري - الخل. أفعل بدونها.

طبخ السمك بالتتبيلة:

من الأفضل أن تبدأ بالتتبيلة، لأن التتبيلة تستغرق وقتًا أطول للتحضير.

قطع البصل إلى حلقات نصف / ربع.

سخني الزيت النباتي، ويفضل في قدر، وأضيفي البصل المفروم.

أثناء قلي البصل، ابشري الجزر على مبشرة خشنة.

عندما يلين البصل ويصبح شفافاً،

أضف الجزر والفلفل إلى البصل.

يقلى / ينضج على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح الجزر طريًا.

انقل الجزر والبصل المقلي جانبًا لتحرير مساحة كبيرة في الأطباق واقلي معجون الطماطم في المنطقة الحرة مع التحريك أيضًا.

لقد قمت مؤخرًا بشراء معجون الطماطم في عبوات صغيرة سعة 25 جرامًا. جرة واحدة فقط - حوالي ملعقتين كبيرتين، ولكنها مريحة للغاية - فتحت الجرة واستخدمتها بالكامل على الفور.

قلي المعجون يزيل الحموضة من المعجون ويعزز نكهة وحلاوة الطماطم. نظرًا لحقيقة أن معجون الطماطم يبدأ في الاحتراق بسرعة كبيرة، فإننا لا نتشتت انتباهنا، بل نحرك باستمرار. ستستغرق عملية قلي معجون الطماطم بأكملها 2-3 دقائق.

اخلطي المعكرونة مع البصل والجزر.

إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة، أو المعلبة في عصيرها الخاص، ولكن غير مقشرة، فقم بتقشير الطماطم. من السهل جدًا تنظيف المعلبات، لكن قم بتقطيع المعلبات الطازجة بالعرض، واسكب الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم اغمسها في الماء المثلج. بعد هذا الإجراء، من السهل جدًا تقشير قشر الطماطم.

أضيفي الطماطم المقشرة والمفرومة إلى الجزر والبصل، وإذا كان هناك عصير في البرطمانات، أضيفيه أيضًا.

امزج كل شيء وأضف نصف كوب من الماء إذا لزم الأمر والملح حسب الرغبة. إذا كانت الطماطم حامضة، أضف القليل من السكر.

نضع أيضًا 1-2 ورقة غار في الأعلى

على نار خفيفة، مع إغلاق الغطاء، يُطهى التتبيلة على نار خفيفة حتى تنضج.

يجب ألا يحتوي التتبيلة النهائية على سائل حر، وفي نفس الوقت يجب أن تكون رطبة بدرجة كافية بحيث تحتوي على شيء ينقع فيه السمك.

هذا ما سنطبخه الآن أثناء طهي التتبيلة.

كان لدي قطع من فيليه سمك القد منزوعة الجلد والعظام بالفعل. بتعبير أدق، في البداية كانت هناك قطع مجمدة من سمك القد، والتي، بعد إزالة الجليد، قمت بتنظيفها بنفسي. في قناعتي العميقة، فإن شرائح السمك المنظفة المعدة بالفعل تتصرف بشكل أسوأ عند طهيها - فهي تتحلل أحيانًا إلى ألياف، وتحتوي على الكثير من الماء، وما إلى ذلك. لذلك، كلما أمكن ذلك، أشتري جثث الأسماك المجمدة، وليس شرائح جاهزة.

نقطع السمك إلى قطع يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين.

ملح وفلفل.

قم بتغطية كل قطعة من السمك بخفة بالدقيق.

وتوضع في مقلاة تم تسخين الزيت النباتي فيها.

يقلى السمك على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

إذا كان التتبيلة جاهزة بالفعل، إذن دعنا ننتقل إلى المرحلة النهائية من تحضير السمك تحت ماء مالح.

ضعي بعضاً من التتبيلة في قاع القالب، ويجب أن لا يقل سمك الطبقة عن سنتيمتر واحد. نقوم بإزالة ورقة الغار بعناية ونرميها بعيدًا. ضعي قطع السمك في طبقة واحدة على التتبيلة.

انشر التتبيلة مرة أخرى فوق السمكة مرة أخرى بطبقة لا تقل عن 1 سم.

اعتمادًا على حجم القالب وكمية السمك والتتبيلة نحسب عدد الطبقات. يجب أن يكون هناك 3 منهم على الأقل. لقد استخدمت قالب المافن وكانت كمية التتبيلة والسمك كافية لخمس طبقات.

هذا هو المكان الذي تظهر فيه الطبقة الثانية من السمك في الصورة.

يجب أن تكون الطبقات السفلية والعلوية متبلة.

يمكنك بالطبع تناول السمك المتبل والساخن، لكن ألذ بكثير أن تضعه كله في الثلاجة بعد أن يبرد ويقدمه في اليوم التالي - أي إعطاء الطبق الفرصة لينقع في العصائر، خاصة للأسماك، وأكثر من ذلك جافًا مثل سمك القد. من الأفضل تركه منقوعًا لمدة 8 ساعات على الأقل - أي طوال الليل.

طعم هذا الطبق أفضل بما لا يقاس عندما يكون باردًا.

هذا كل شئ. كل ما تبقى هو تقطيعه إلى أجزاء وتقديمه. بالمناسبة، يمكنك أن تأخذ على الفور قوالب مقسمة (على سبيل المثال، أوعية سلطة صغيرة) وتضع على الفور طبقات من ماء مالح والأسماك فيها. ويقدم فوراً في هذه القوالب.

كانت جداتنا يعرفن الأسماك المتبلة جيدًا ويحببن طهيها. كثير من الناس على دراية بهذا الطعم غير العادي منذ الطفولة. السمك الطري والعصير بشكل لا يصدق يذوب ببساطة في فمك. صحيح أنه في تلك الأوقات البعيدة لم يكن هناك سوى سمك النازلي والبولوك. اليوم، مجموعة متنوعة من الأسماك على الرفوف تؤدي في بعض الأحيان إلى طريق مسدود: ماذا تختار.

الآن حتى الوصفة الكلاسيكية تكتسب مذاقها الفريد مع كل نوع من أنواع الأسماك. دعونا نلقي نظرة على عدة خيارات لإعداد هذا الطبق المفيد والمغذي، عمليا دون الانحراف عن الكلاسيكيات الأبدية.

السمك المتبل: وصفة كلاسيكية

أولا، دعونا نجمع المكونات. لنبدأ بفيليه السمك، سنحتاج إلى نصف كيلوغرام منه. يمكنك اختيار أي نوع، فقط تأكد من أن الأسماك طازجة وذات جودة عالية. سنحتاج إلى القليل من الدقيق، فقط لرش قطع السمك. لا يمكننا الاستغناء عن الخضار ولكن أبسطها:
3 جزر،
2 قطعة بصل.

والآن ننتقل إلى البهارات:
1 ملعقة صغيرة خل (9%)،
نصف ملعقة صغيرة من السكر المحبب،
الأسود والبهارات،
ورق الغار.

المكونات الأخيرة، ولكن ليس أقل أهمية -
3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم،
زيت عباد الشمس.

مجموعة المنتجات جاهزة، فلنبدأ في التصنيع.

نغسل فيليه السمك جيداً. تقسم إلى قطع من 4-5 سم. إذا اشتريت سمكة كاملة، فقم أولاً بقطع شرائحها بنفسك. كما ذكرنا سابقًا، يمكن أن يكون نوع السمك موجودًا؛
الآن رش السمك بالبهارات والملح.
نعرات القطع في الدقيق.
تسخين مقلاة، صب زيت عباد الشمس ويقلى فيليه على كلا الجانبين. لتصريف الدهون الزائدة، انقلي قطع السمك إلى منديل ثم إلى قدر؛
قشر الجزر والبصل.
نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر.
المرحلة التالية هي قلي البصل والجزر ومعجون الطماطم. أولاً، يُقلى البصل ثم يُضاف الجزر ثم يُضاف معجون الطماطم والسكر والملح حسب الرغبة. الآن صب نصف كوب من الماء وأضف البهارات واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يُسكب التتبيلة النهائية فوق السمك في قدر ويُوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل، وإذا كان لديك وقت، طوال الليل.

وصفة السمك المتبل الكلاسيكية في طباخ بطيء

أصبح الطباخ المتعدد مساعد مطبخ لا غنى عنه لمعظم ربات البيوت الحديثة. تخبرنا البادئة "متعددة" أنه في هذه المعجزة من التقدم التقني يمكنك طهي أي شيء تقريبًا، بما في ذلك الأسماك المتبلة. دعونا نجمع مجموعة الطعام لوجبتنا. نقترح أخذ كيلوغرام واحد من سمك الفرخ، ولكن يمكنك شراء نوع آخر من الأسماك. كما أننا لا نستطيع الاستغناء عن معجون الطماطم، وسنحتاج إلى نصف كوب منه. يحضر:
1 كوب من الماء المغلي،
الملح والبهارات،
قشر الليمون،
زيت نباتي للقلي،
ثلاثة بصل،
جزرتان.

نغسل السمك جيداً، ونقطعه إلى قطع. افركيها جيدًا بالبهارات وقشر الليمون والملح. الآن دعهم ينقعوا، ستستغرق هذه العملية حوالي نصف ساعة؛
دعونا نجهز الطباخ المتعدد. قم بتشغيل وضع "الخبز" وقم بتسخينه. يُسكب الزيت في قاع الوعاء، وتُقلى قطع السمك على الجانبين؛
نقوم بنقل السمك. وفي طباخ بطيء، تقلى الخضار، ويسكب عليها معجون الطماطم، وتضاف البهارات، وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق؛
قم بتشغيل وضع "الإطفاء". اغمس السمك في التتبيلة واتركه يطهى لمدة ساعة أخرى حتى ينقع وينضج.

السمك المتبل: وصفة كلاسيكية في الفرن

اليوم، ليس كل شخص لديه طباخ متعدد، لذلك هناك خيار للطهي في الفرن. المكونات هي نفسها تقريبًا، لأن الوصفة كلاسيكية. ومع ذلك، دعونا نجمع المنتجات معًا وفقًا للقائمة. سنحتاج إلى:
1 كيلو من السمك المفضل لديك
خل،
يجب أن يتوفر أيضًا معجون الطماطم والدقيق.
بالطبع،
زيت نباتي،
بهارات,
خضار على شكل بصل وجزر.

خذ السمك الذي تفضله أو تجده في متجر الأسماك؛
اغسلها جيدًا وقشرها وقسمها إلى أجزاء.
تتبل قطع السمك بالبهارات، ثم تُدحرج في الدقيق؛
يقلى السمك على كلا الجانبين في مقلاة بالزيت الساخن؛
تحضير الخضار وقليها.
يُسكب معجون الطماطم ويُضاف السكر والفلفل والقليل من الخل ويُغلى مزيج الطماطم والخضروات هذا ؛
ضعي قطع السمك في وعاء مقاوم للحرارة، واسكبي فوقها التتبيلة وضعيها في فرن مُسخن جيداً واتركي الطعام هناك حتى ينضج.

سمك متبل “سر الجدة”

فقط بعض المكونات الإضافية ستضيف لمسة من التوابل إلى الوصفة الكلاسيكية. لنبدأ باختيار المنتجات.
خذ 800 جرام من أي سمكة.
سوف تشمل المكونات غير العادية ما يلي:
الزيتون الأخضر،
الفلفل الأحمر الحلو،
البرقوق,
تريكي صلصة،
عسل.

دهن شرائح السمك من الجانبين بالصلصة والعسل.
الملح والفلفل ويقلى في الزيت الساخن.
دعونا نصنع ماء مالح. ثلاث جزرات ويقلى. يُضاف البابريكا والبصل ويُسكب القليل من الصلصة والعسل. يتبل بمهروس الطماطم ويترك على نار خفيفة.
ضعي البرقوق على شرائح اللحم ولفي قطع السمك بطبقة نباتية. يترك الطبق ليبرد تماماً.

إلى المضيفة في المفكرة

لتحضير هذا الطبق اللذيذ، يمكن استخدام الأسماك طازجة أو مجمدة. يجب ألا يتم ثني المنتج المجمد أو سحقه، وإلا فسوف تتفكك قطع السمك أثناء القلي؛
إذا اشتريت شرائح مجمدة، فقم بتمليحها واتركها جانباً لمدة ربع ساعة؛
يجب أن تحتوي الذبيحة الطازجة على قشور لامعة وعيون صافية؛ اختاري الأسماك ذات الجسم المرن وليس لها رائحة كريهة؛
اعتمادًا على نوع السمك، يجب أن يكون مقليًا أو مسلوقًا. من الأفضل قلي سمك القد أو سمك النازلي أو السمك المفلطح وغلي الماكريل.
قم برمي قطع السمك الصغيرة في الماء الساخن، ثم ضع القطع الكبيرة في الماء البارد؛
أضف المزيد من الحليب إلى ماء الطهي، فيصبح طعم الطعام رقيقًا؛
يمكنك عمومًا تحضير السمك للتتبيل عن طريق تبخيره، وستستغرق هذه العملية حوالي 15 دقيقة؛
ضع قطعتين من البطاطس النيئة في المقلاة، ولن تعود رائحة السمك إلى منزلك؛
تصبح الأسماك البحرية ألذ عند نقعها، ولكن الأسماك النهرية أيضًا تكون جيدة جدًا؛
لا تقلى الخضار كثيرًا لأنها تفسد المذاق العام للطبق.
سيستغرق نقع السمك 4 ساعات، لكن من الأفضل وضع الطبق في الثلاجة طوال الليل.

سمك متبل حسب الوصفة الكلاسيكية - حنين لذيذ للماضي. تسمح لك التقنيات الحديثة ومجموعة متنوعة من البهارات وأنواع الأسماك بإجراء بعض التعديلات التي تضيف بعض النكهة إلى ذوقك المفضل والمألوف. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، سيأتي طباخ بطيء أو فرن للإنقاذ. الوصفة فريدة حقًا، لأن نوع السمك لا يهم. أي فيليه سمك يصبح طريًا وعصيرًا. قم بإعداد الطبق مقدما بحيث يكون هناك ما يكفي من الوقت للتتبيل، ويجب أن تكون الأسماك غارقة. من الناحية المثالية، إنها ليلة كاملة. يمكنك بالطبع وضع الطعام في الفرن أو تركه ينضج في قدر الطهي البطيء. على أية حال، يتم تقديم السمك المتبل بارداً. عملية الطهي بسيطة للغاية، ما عليك سوى حساب الوقت بشكل صحيح. ستجد في VilingStore العديد من وصفات الأسماك المتبلة مع تعليمات وصور خطوة بخطوة.

يعد ماء مالح السمك طريقة رائعة لجعله لذيذًا وناعمًا وغنيًا. الشرط الأول هو الاختيار الصحيح للتتبيلة لضمان جودة الطهي للطبق النهائي.

ماء مالح للأسماك - وصفة كلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية هي الأبسط ولكنها ليست أقل لذة.

المنتجات المطلوبة:

• السكر والملح والفلفل - قليل؛
• جزرة واحدة وبصل.
• ملعقتان من معجون الطماطم.

عملية الطبخ:

1. ننظف الخضار ونقطعها بأي شكل من الأشكال ونقليها في مقلاة لبضع دقائق.
2. يتبل بالبهارات ويضاف معجون الطماطم ويضاف القليل من الخل إذا رغبت في ذلك. ننتظر حتى يغلي الخليط، ماء مالح جاهز.

ماء مالح الخضار من الجزر والبصل

المنتجات المطلوبة:

• 0.25 لتر من عصير الطماطم
• جزرتان وبصلتان؛
• التوابل حسب رغبتك.

عملية الطبخ:

1. يجب تقشير الخضار وقطع البصل إلى حلقات ووضعها في مقلاة وتقليها حتى تصبح ملونة بشكل جميل وتخلط مع الجزر المبشور. استمر في النار لبضع دقائق واسكب عصير الطماطم.
2. يتبل الخليط بالبهارات المختارة ويطهى لمدة 10 دقائق تقريبا وبعد ذلك يمكنك وضع السمك في التتبيلة.

الطبخ في ماء مالح الحلو والحامض

المنتجات المطلوبة:

• أي توابل حسب الرغبة
• ملعقة من عصير الليمون.
• 20 جرامًا من معجون الطماطم
• الجزر والبصل.
• ملعقة صغيرة من العسل.

عملية الطبخ:

1. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونخلطه مع العسل ثم نضعه في مقلاة. ثم يضاف الثوم المطحون والبهارات والقليل من الزيت النباتي.
2. يُضاف الجزر المبشور هناك ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ويُمزج مع معجون الطماطم.
3. قبل دقيقة من الاستعداد، أضف عصير الليمون وأضف الأعشاب إذا رغبت في ذلك.

صلصة الصويا الخردل

تبين أن الأسماك المتبلة وفقًا لهذه الوصفة مثيرة للاهتمام للغاية وذات مذاق لاذع.

المنتجات المطلوبة:

• ملعقة كبيرة من الخردل، وليس حارًا جدًا؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا؛
• 20 ملليلترًا من زيت الزيتون.

عملية الطبخ:

1. من السهل جدًا تحضير هذه الصلصة - فقط قم بخلط جميع المكونات. يمكنك إضافة المزيد من التوابل حسب الرغبة.
2. 2. توضع السمكة في التتبيلة، وتُحفظ لمدة 20 دقيقة على الأقل، وبعد ذلك تخضع للمعالجة الحرارية.

تتبيلة السمك الأحمر بالثوم والفلفل الحلو

يمكنك صنع أي ماء مالح للأسماك الحمراء، وسيظل لذيذًا، لكن هذه الوصفة ستمنح الطبق سحرًا خاصًا.

المنتجات المطلوبة:

• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• ملعقة كبيرة من البابريكا المطحونة؛
• أي توابل أخرى حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

1. نقشر الثوم ونقطعه أولاً إلى قطع صغيرة ثم نسحقه بشيء صلب.
2. أضيفي البابريكا والبهارات المختارة وربما القليل من الملح. أضف الزيت وحركه حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تكون النتيجة النهائية عجينة. نغطي السمك بها جيدًا ونطهوها في الفرن.

صلصة للأسماك على البخار

الأطباق المطبوخة على البخار ليست دائمًا لذيذة وليست جميلة جدًا دائمًا. بالإضافة إلى ذلك، أثناء هذه المعالجة، تفقد العديد من التوابل خصائصها.

يمكنك جعل السمك غنيًا ولذيذًا باستخدام ماء مالح.

المنتجات المطلوبة:

• الأعشاب والتوابل حسب ذوقك.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• صفار واحد
• ملعقة من عصير الليمون.
• 40 جرامًا من القشدة الحامضة.

عملية الطبخ:

1. نفصل الخضر الطازجة عن الفروع ونطحنها في الخلاط ونملحها قليلاً ثم نضيف القشدة الحامضة والخردل والكمية المحددة من عصير الليمون والصفار. تغلب على كل شيء مرة أخرى وضعه في الثلاجة لفترة من الوقت.
2. بعد حوالي 20 دقيقة، يمكن سكب السمك الساخن بالصلصة المبردة. تذوقيه، قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الملح.

طعم الماكريل مثل السمك الأحمر: وصفة ماء مالح

إن صنع سمك الماكريل حسب مذاق السمك الأحمر مع ماء مالح أمر بسيط للغاية. دعونا نلقي نظرة على الوصفة.

المنتجات المطلوبة:

• 2 ملاعق كبيرة من الخل
• القليل من الفلفل الأسود المطحون
• فصوص مجففة - خمسة أغصان؛
• 3 جرام من الكزبرة
• 0.3 لتر من الماء
• 5 حبات فلفل أسود؛
• ملعقتين صغيرتين من الملح؛
• 30 ملليلترًا من الزيت النباتي.

عملية الطبخ:

1. صب الكمية المحددة من الماء في المقلاة وانتظر حتى يغلي.
2. أضف جميع مكونات القائمة ما عدا الخل إلى الماء واتركه على النار لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
3. نترك التتبيلة حتى تبرد ثم نضيف الخل ونخلط جيداً. نسكب الخليط فوق السمك ونتركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

ماء مالح لذيذ للأسماك النهرية

بشكل عام، هذه وصفة عالمية، ويمكن استخدامها لتتبيل الأسماك النهرية والبحرية.

المنتجات المطلوبة:

• 100 جرام من الملح ونفس الكمية من السكر؛
• ثلاث أوراق الغار؛
• لتر من الماء
• الكزبرة، الفلفل الأسود، القرنفل؛
• 0.1 لتر من الخل.

عملية الطبخ:

1. صب الماء في المقلاة، واتركها على النار، وعندما تغلي المحتويات، أضف جميع المكونات المدرجة في القائمة باستثناء الخل. نتركه على النار حتى يذوب الملح والسكر.
2. اتركي الخليط لبعض الوقت حتى يبرد جيداً واخلطيه مع الخل.
3. غطي السمك بالكامل بالحشوة المحضرة واتركيه لينقع لمدة يوم في مكان بارد.

ماء مالح الزنجبيل والنعناع غير عادي

على الرغم من الاسم، فإن ماء مالح خفيف ويعطي نضارة الطبق.

المنتجات المطلوبة:

• جذر الزنجبيل الطازج؛
• قليل من الملح؛
• 40 جرامًا من أوراق النعناع
• زيت الزيتون – 2 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

1. قشر جذر الزنجبيل واشطفه واتركه حتى يجف ثم اطحنه باستخدام مبشرة ناعمة. الجذر الذي تحتاجه صغير - يبلغ طوله حوالي خمسة سنتيمترات.
2. قم أولاً بتقطيع أوراق النعناع الطازجة إلى قطع، ثم أضفها إلى الزنجبيل وافركها بشيء ثقيل.
3. أضف زيت الزيتون إلى هذه المكونات وأضف الملح واخلط كل شيء جيدًا.
4. قم بتغطية السمك بالكامل بالتتبيلة المحضرة. حسب الرغبة، يمكنك وضع بضع شرائح من أغصان الليمون والنعناع بداخله. اترك أيضًا القليل من الصلصة، وسيكون من الجيد سكبها فوق السمك مرة أخرى قبل الخبز.

دعونا نقرر على الأسماك. أي شيء سيفي بالغرض، وسيكون كل منها لذيذًا. ولكن يمكنك أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة لتناسب أهدافك. في المتوسط، تحتوي جمال النهر على دهون أقل وعظام أكثر. وغالبًا ما تحتوي أسماك البحر على عظام قليلة. ومن الأمثلة الواضحة على ذلك سمك الفرخ والتونة وجميع أنواع السلمون (السلمون الوردي، والسلمون، والستيرليت، والسلمون الصديق، وما إلى ذلك)

الطريقة الأكثر ربحية لتكرار نجاح جداتنا هي تحضير أرخص شرائح السمك. هذه هي النازلي والبولوك. الأسماك نفسها جافة بعض الشيء، لكن لحمها كثيف يحافظ على شكلها جيدًا. إنها تتناسب تمامًا مع أي خيار للتتبيل. وصفنا الوصفة بالصور باستخدام بولوك كمثال.

التنقل السريع عبر المقال:

كيفية طبخ السمك المتبل

• مدة الطهي: حتى 45 دقيقة + نقعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات
• محتوى السعرات الحرارية لكل حصة - لا يزيد عن 280 سعرة حرارية

لمدة 4-5 حصص نحتاج:

• السمك (لدينا بولوك) - 700-800 جم
• الجزر - 1-2 قطعة (200-250 جم)
• بصل - 1-1.5 قطعة. (100-150 جم)
• الكرفس (اختياري) - 50 جم
• معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ورق الغار - 1-2 قطعة.
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 3-4 قطع.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة + نصف ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق

كيف تطبخ.

كما هو الحال غالبًا مع خيارات الميزانية اللذيذة، فإن الأمر يتطلب القليل من الضجة. أولاً، قم بتحضير السمك وقليه، ثم قم بطهيه على نار خفيفة مع الخضار شبه المحضرة مع ماء مالح الطماطم. يمكنك إعداد وصفة بشكل تسلسلي، أو موازاة العمليات دون توقف لمدة دقيقة.

لنبدأ بالسمك - نحضر قطعًا مجزأة.

إذا كانت السمكة طازجة، نظفيها وقطعي زعانفها. إذا كنا نستعد شرائح مجمدة، فإننا نضبطها على تذويبها مسبقًا - ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل، على الرف السفلي للثلاجة.

عندما لا نريد أن نهتم بالعظام، نقطع السمك إلى قطع متوسطة الحجم - يبلغ سمكها حوالي إصبعين. أو قطعها إلى شرائح مع إزالة جميع العظام. نحن دائما نترك الجلد على السمكة.

إذا لم تكن كسولًا جدًا، فلنزين سمكة رخيصةبحسب "أسرار الجدة".

صب 2-3 أكواب من الماء في وعاء عميق وقم بإذابة ملعقة كبيرة من السكر والملح فيها (بدون شريحة أو معها). نحتاج إلى محلول حلو ومالح غني ننقع فيه قطع السمك لمدة 10 دقائق. سيضيف هذا عصارة للأسماك ويملحها بشكل متناغم. خلال هذا الوقت، يمكنك قطع الخضار.

إذا كنت لا تريد أن تهتم بالنقع،ما عليك سوى وضع السمك المفروم في وعاء وإضافة بعض الملح والخلط.

لنبدأ بالخضار والتتبيلة.

نقطة مهمة هي كيفية قطع الجزر. من الأفضل استخدام القش، ثم سوف تبرز في قطع فاتحة للشهية حتى بعد الطهي. تساعدنا مبشرة بيرنر الكلاسيكية ذات الملحقات على شكل حرف V. إذا لم يكن لديك مساعد مناسب ولا ترغب في تقطيع الجزر بالسكين، فابشر الجزر باستخدام مبشرة عادية - فقط على واحدة كبيرة.

نقطع البصل حسب رغبة العائلة أو إلى مكعبات. لكن الخيارات اللذيذة هي ربع إلى حلقات أو شرائح،عندما نحرك السكين على طول نصف البصلة وليس عبرها. وبالتالي فإن شرائح البصل سوف تتطابق مع أعواد الجزر.

إذا رغبت في ذلك، أضف جذر الكرفس وختم مثل الجزر. إذا كنت تطبخ للضيوف ذوي الأذواق غير المعروفة، فمن الجدير بالذكر أن الكرفس ليس طعمًا مكتسبًا ويمكن ملاحظته بالرائحة حتى عندما يكون باردًا.

في قدر عميق، يُقلى البصل أولاً لمدة دقيقتين مع التحريك. ثم أضف الجزر - 3-4 دقائق. سوف يصبح البصل شفافًا ويلين الجزر ويغرق.

اقرأ كيفية عمل ماء مالح بالطماطم الطازجة في نهاية المقال.

يرج معجون الطماطم والقليل من الماء حتى يصل إلى قوام القشدة الحامضة ويضاف إلى الخضار. يقلب ويذوق الحمض والملح.

إذا كان التتبيلة تفتقر إلى الحموضة، فقد حان وقت الخل. نادرًا ما نستخدم أكثر من 1.5 ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 9%. ولكن إذا كان معجون الطماطم حلوًا جدًا، فأنت بحاجة إلى تعديله حسب الذوق وفقًا لتفضيلاتك.

ضع في اعتبارك أن هدفنا هو مزيج خضار حلو المذاق يحتوي على حموضة كافية لتتبيل السمك. في الطعام البارد، يكون الحمض أقل من الطعام الساخن، لذلك بدون الخل من غير المرجح أن تحصل على لهجة خفيفة مشرقة.

أضف البهارات واتركها على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. التتبيلة جاهزة للقاء الشخصية الرئيسية.

يقلى السمك حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

في الوصفة الكلاسيكية، من المهم جدًا قلي السمك خطوة بخطوة في الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

تُغمس قطع السمك في الدقيق، ثم تُتخلص من الفائض وتُقلى في مقلاة في زيت ساخن جيداعلى كلا الجانبين - 2-3 دقائق على كل جانب.

ضعي قطع السمك نصف الجاهزة على سرير الخضار في قدر مع الخضار المطهية. يجب أن تكون هناك أيضًا خضروات في الأعلى. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء حتى يغطي خليط الخضار السمك جيدًا. يُطهى السمك تحت التتبيلة لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج تمامًا. الوقت يعتمد على حجم قطع السمك. في النهاية نتذوقه ونضيف المزيد من الملح إذا رغبت في ذلك - قليلًا في كل مرة.

أخرج ورقة الغار من الطبق النهائي واتركها تبرد. اتركها منقوعة في البرد لمدة 4 ساعات على الأقل.

• يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: يقلى السمك حتى ينضج بالكاملوعندما تكون ساخنة، رتبها في طبقات مع الخضار المحضرة ساخنة. قبل أن يصبح الجزر والبصل جاهزين، ستحتاجين إلى غليهما على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة بعد إضافة معجون الطماطم والخل.
• وفي هذه الحالة، يجب أيضًا إعطاء المقبلات وقتًا لتنقع في البرد - من 4 ساعات.

كيف تتخلص من السعرات الحرارية الزائدة؟

نحن ننحرف تمامًا عن الكلاسيكيات ونتخطى التحميص. نختار السمك على الفور ليطهى بمزيج الطماطم والخضروات.

نحن نتبع جميع الفروق الدقيقة. نضع الشخصية الرئيسية على وسادة من الخضار ونغطيها بها. سوف يستغرق طهي الأسماك والخضروات النيئة جيدًا وقتًا أطول قليلاً - حتى 15 دقيقة.

ثلاثة أماكن لفكرة لذيذة في القائمة الخاصة بك.

1. السمك الحار مناسب بشكل خاص كفاتح الشهية. ستكوّن القطع صداقات بشكل مرح مع خبز بورودينو أو البطاطس المسلوقة.
2. أو نأكل الكلاسيكيات السوفيتية كطبق رئيسي مع الطبق الجانبي المعتاد - الحنطة السوداء والحبوب الأخرى، يخنة البطاطس، الملفوف المطهي.
3. وإذا أردنا إدخال الوصفة ضمن نظام غذائي لإنقاص الوزن، فإننا نخففها من الزبدة والدقيق كما هو موضح أعلاه، ونتناولها على العشاء أو الغداء، مع مراعاة محتواها من السعرات الحرارية - بمفردها أو مصحوبة بوجبة خفيفة. سلطة الخضار الخفيفة.

وصفة النظام الغذائي: قليلة الدهون وخالية من العظام

ما يلفت الانتباه في التحفة الفنية السوفييتية هو سهولة تعديلها. نحن نقدم لك الخيار الثاني - خالي من العظم تمامًا وجيد التهوية ويحتوي على الحد الأقصى من البروتين وبدون دهون وكربوهيدرات زائدة.

1. أولا، قطع السمك إلى قطع كبيرة و تغلي أو تخبز في الفرن(180-200 درجة، ويفضل أن يكون ذلك في احباط). من السهل جدًا إزالة العظام الكبيرة والصغيرة من لب السمك المطبوخ تمامًا.
2. الميزة الإضافية لهذه الطريقة هي كمية أقل من الزيت وعدم وجود دقيق، لأننا لا نقلي أي شيء. ما عليك سوى طهي الخضار حتى تنضج: بعد إضافة معجون الطماطم، سيستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة.
3. يُسكب التتبيلة فوق شرائح السمك الجاهزة ويُغطى بغطاء ويُترك ليبرد. ضعها في الثلاجة لتنقع لمدة 4-5 ساعات. حتى ألذ - طوال الليل.

لا يزيد محتوى السعرات الحرارية في الأسماك الغذائية (محسوبة على أساس الكمية من الوصفة الكلاسيكية أعلاه) عن 250 سعرة حرارية لكل وجبة.

طريقة عمل تتبيلة الطماطم بدلا من المعجون

طريقتان بسيطتان ستسعدانك في فصلي الربيع والصيف.

• لنقم بعمل قطع على شكل صليب على مؤخرة الخضار، ثم نسكب الماء المغلي فوقها لمدة دقيقة واحدة، ثم نخرجها ونقشرها. نقطع الطماطم المقشرة إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر مع الجزر والبصل.
• أو قطعي الطماطم إلى 4 أجزاء وابشريها على مبشرة متوسطة الحجم مع توجيه اللب نحوها. نتيجة لذلك، سيبقى الجلد في يدك، ولن تضطر إلى إضافة الكثير من الماء، حيث سيتم إطلاق السائل الضروري من الطماطم عند سحقها.

نحن نتذكر أن الاختبار هو مفتاح نجاح الطهي. يمكنك دائمًا إضافة معجون الطماطم إلى الطماطم الطازجة للون والخل للحصول على الحموضة المرغوبة.

سنكون سعداء بمعرفة أنه في المرة الأولى حصلت على سمكة متبلة لذيذة جدًا. من السهل تحضير الوصفة الكلاسيكية المصحوبة بالصور خطوة بخطوة، وتتيح لك الأفكار الجديدة إضافة المقبلات إلى أي قائمة. لدينا نوبات من الحنين إلى قوائم الطعام من القرن الماضي. من اللطيف بشكل خاص طهي تلك الكلاسيكيات التي ترضي نفسها وتكتسب بسهولة معنى جديدًا لتتناسب مع المعايير الحديثة للأكل الصحي.

ملاحظة. دعونا ندلل عشاق التنسيق المباشر بمقطع فيديو مقتضب. لتعزيز الطعم، تستخدم ربة المنزل السكر والأعشاب الطازجة المفرومة. تحضير سيبدأ الساعة 00:35.

شكرا لك على المقال (14)