الخليط للأسماك: أفضل الوصفات الصحيحة. وصفة غذائية وخالية من الدهن للأسماك. كيف تصنع عجينة لذيذة للأسماك؟ السمك في الخليط: وصفة العجين ، قواعد الطبخ
كلمة "batter" في الفرنسية تعني "سائل". قبل القلي ، نغمس المنتجات في الخليط ونقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ونحصل على طبق لذيذ. لأول مرة جربت القرنبيط في خبز الجعة. لقد كانت طرية جدًا ، ولم تكن دهنية على الإطلاق وذابت في فمك. لذلك بدأت في البحث عن وصفة الخليط ووجدتها. أنا سعيد لمشاركتها مع قرائي.
وصفة بسيطة لخليط السمك على البيرة مع بيضة
خبز البيرة رائع للأسماك.في هذا الشكل ، يحتفظ المنتج بشكله وعصيره ، وتتشكل قشرة مقرمشة في الأعلى.
أدوات المطبخ:وعاء لعجن العجين ، خلاط ، ملعقة.
مكونات
القاعدة الرئيسية في تحضير العجين السائل- يجب أن تكون جميع المكونات باردة. لذلك ، يجب حفظ كل من البيرة والبيض في الثلاجة. وحتى لا يتذوق الخليط مرًا ، يجب أن يتم تناوله مع البيرة الخفيفة.
لا يُنصح بتناول الأطعمة المقلية كثيرًا ، لكن في بعض الأحيان تريد حقًا تدليل نفسك وتنويع قائمتك. نعم ، وعلى طاولة الأعياد ، تبدو هذه الأطباق جذابة. لكي يكون الخليط خفيفًا وجيد التهوية ، من الضروري خفق البياض بشكل منفصل وإضافته في نهاية الطهي ، قبل القلي مباشرة.
خطوات الطبخ
أغمس قطع السمك على الفور في الخليط المحضر وأقليها في مقلاة عميقة مسخنة جيدًا بالزيت النباتي. هذا مهم جدًا ، وإلا فإن الخليط الناتج سوف يمتص الزيت ، وسيصبح الطبق دهنيًا! إذا تم تسخين الزيت جيدًا ، ستحصل على قشرة رقيقة ومقرمشة.
وصفة فيديو لصنع خليط البيرة للأسماك
يتم عرض جميع مراحل تحضير العجين السائل "الصحيح" بالتفصيل في الفيديو. العملية سريعة وبسيطة للغاية ولا تتطلب منتجات باهظة الثمن.
هذه هي الوصفة التي أستخدمها عند تحضير أطباق اللحوم والأسماك والدواجن.حاولت قلي الفطر والقرنبيط في عجينة البيرة ، وكذلك البصل الطازج المقطّع إلى حلقات - لقد أحبها جميع أفراد الأسرة حقًا.
أقوم بنشر المنتجات على المقلاة على مسافة صغيرة من بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها البعض وتفسد الشكل. من المهم ألا تكون العجينة الناتجة سائلة جدًا ولا تقطر من المنتج.ومن الأفضل تجفيف المكونات نفسها قليلاً على منديل أو منشفة ، ثم يتم تثبيت العجين بشكل أفضل. عندما يحين الوقت لإخراج المنتج النهائي ، أمسكه بملعقة مشقوقة وأنقله إلى منديل ورقي. وبذلك يتم التخلص من الدهون الزائدة ، ويظهر الطبق النهائي بشكل جميل ويحتفظ بطعمه الطبيعي داخل القشرة. كثير من الناس يصنعون العجين بالماء والقشدة الحامضة ، لكن لا تزال وصفة البيرة ، بالنسبة لي ، هي الأفضل. جربها وتأكد من مشاركة نتائجك معي.
وصفة بسيطة من خليط السمك مع المايونيز
خيار آخر لصنع البقسماط السائل هو المايونيز.. يجب طهي أي عجين قبل سخونة. حاول أن تصنع معي عجينًا للأسماك ، قواعد تحضير العجين التي سأصفها في الوصفة أدناه.
وقت الطبخ: 7 دقائق
حصص: 10.
أدوات المطبخ:وعاء للعجن ، خفقت.
مكونات
أتناول المايونيز الخفيف ، مع وجود حد أدنى من الدهون فيه. بالطبع ، يمكنك إضافة المايونيز محلي الصنع. هناك المزيد من الفوائد فيه ، لكنه دهني جدًا ، وسيكون الخليط ثقيلًا.
خطوات الطبخ
وصفة فيديو لصنع خليط المايونيز للأسماك
إذا حصلت على عجينة مائية ، يمكنك إضافة الدقيق أو النشا. شاهد كم تبدو جميلة الطبق النهائي في الخليط. لكن كل شيء بسيط للغاية!
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحسين مذاق الخبز بالبهارات وإضافة الملح والفلفل والخردل أو أي توابل وأعشاب أخرى. من أجل المرونة ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى العجينة. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك. حسنًا ، تعتمد جودة الخليط نفسه على كثافته وإضافاته الخاصة. أفضل أن أنقع الشرائح في التوابل وأغمسها في الخبز الجاهز. من المهم عدم المبالغة في طهي الشرائح ، وإلا فإنها ستنتهي بشكل مفرط. يقدم مع البطاطس المخبوزة أو المسلوقة أو الأرز كطبق جانبي.
بالإضافة إلى شرائح السمك في الخليط ، أحبها مع إضافة الكوسة ، والتي بسببها اللحم المفروم طري للغاية ، ومن النعل. ومؤخرا تمكنت من العثور عليها. من الصعب المبالغة في تقدير فوائد المنتجات السمكية لجسم الإنسان ، يجب أن تكون في النظام الغذائي لكل شخص. جرب وصفة خليط السمك مع المايونيز وشارك أسرارك لصنع الخبز الرقيق.
وصفة عجين بسيطة للسمك بالحليب
الشيء الرئيسي في تحضير الخليط هو الحصول على القوام المطلوب للعجين. تم تحضير وصفة أخرى قمت باختبارها لأدق أنواع الخبز السائل للأسماك مع إضافة الحليب. تذكر أن البيض والحليب يجب أن يكونا باردين.
وقت الطبخ: 10 دقائق.
حصص: 10.
أدوات المطبخ:أي وعاء ، خفاقة للعجن ، لوح وسكين ، مقلاة وملعقة للقلي.
مكونات
بالنسبة لأولئك الذين يقررون طهي السمك في الخليط لأول مرة ، أقدم وصفة مفصلة لهذا الطبق البسيط واللذيذ. كقاعدة عامة ، يمكنك تناول أي سمكة ، ويفضل أن تكون شرائح. لقد اشتريت شرائح سمك السلمون الأحمر.
عند الشراء ، انتبه إلى عدم وجود روائح غريبة. يجب أن تكون عيون السمكة شفافة ، ويجب أن يكون السطح خاليًا من البقع والمخاط الزائدة. من الأفضل طهي السمك الطازج على الفور ، فلا يجب وضعه في الثلاجة لأكثر من ثماني ساعات. لقد غسلت شرائح اللحم مسبقًا ونظفتها وأزلت العظام وجففتها.
خطوات الطبخ
- فيليه سمك (500 جم) مملح (1/4 ملعقة صغيرة) ومفلفل حسب الرغبة. أنا أخلط وأترك لتتبل.
- في غضون ذلك ، أسكب 0.5 كوب من الحليب البارد في الحاوية.
- ضربت في 2 بيض.
- أقوم بإضافة 1/4 ملعقة صغيرة. ملح. أنا أخلط وأضيف الدقيق تدريجياً.
- في المجموع ، ستحتاج إلى حوالي 100 غرام من الدقيق. أضيف الدقيق تدريجياً مع التحريك حتى لا تكون هناك كتل.
- أضع مقلاة على النار وأضيف 100 مل من الزيت النباتي.
- عندما يسخن الزيت جيدًا ، أرسل جميع قطع السمك إلى الخليط واخلطها جيدًا.
- باستخدام شوكة ، أرسل كل قطعة إلى المقلاة وأقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
- أنقل الطبق النهائي إلى منديل ورقي. بعد امتصاص الدهن في المنشفة الورقية وتتشكل قشرة مقرمشة ، أنقل السمك إلى طبق وأقدمه إلى المائدة. يمكن تقديم الخضار والأعشاب الطازجة مع السمك والبطاطس والأرز بشكل تقليدي يتم تقديمها كطبق جانبي.
وصفة فيديو لعمل عجين للأسماك بالحليب
بالنسبة للطهاة المبتدئين ، تظهر العملية الكاملة لطهي السمك بالبقسماط بالتفصيل في وصفة الفيديو. تعرف على مدى سرعة وسهولة تحضير هذا الطبق الفاتح للشهية في أكثر أنواع الخبز حساسية.
ولجعل طبقك ألذ ، افعله بنفسك.
كما ترى ، لا يوجد شيء صعب في تحضير الأطباق في الخليط. الشيء الرئيسي هو تحضير الخليط بشكل صحيح حتى لا ينتشر ، لكنه ليس سميكًا جدًا. لا تضع المنتج في مقلاة سيئة التسخين ، وإلا فسوف يلتصق ويتدهور المظهر.
سأكون مهتمًا جدًا بمعرفة ما إذا كان خليطك طريًا ولذيذًا مثل بلدي.سأكون سعيدًا إذا شاركت وصفاتك لصنع الخبز السائل للأسماك ، لأن تركيبته تؤثر بشكل كبير على طعم الطبق النهائي. أتمنى لك التوفيق وأتطلع إلى تعليقاتك!
26 فبراير 2017
مساء الخير أيها الأصدقاء الأعزاء. أقترح أن تتحدث عن الخليط اليوم. ما هو الخليط؟ جاءت هذه الكلمة إلينا من الفرنسية وتعني سائلًا في الترجمة. سيقول أي شخص أن الخليط عبارة عن عجينة يمكنك فيها قلي كل شيء تقريبًا.
هناك عدد كبير من الوصفات لعمل الخليط. بدءاً من بيضة بسيطة ودقيق وماء ووصفات معقدة مع إضافة البيرة والفودكا والمياه المعدنية وحتى النبيذ.
الغرض الرئيسي من الخليط هو ختم كل عصارة المنتج وإعطائه قشرة جميلة ولذيذة وعطرة ومقرمشة.
يصبح أي طبق مطبوخ في الخليط أكثر إرضاءً ، وتبدو الأجزاء أكبر ، ويكون الطعم أكثر كثافة. لذلك إذا كنت بحاجة إلى إطعام مجموعة من الجنود بسمكة واحدة ، اطبخها في الخليط وأؤكد لك أن السمك المقلي هو ما تحتاجه. ستصبح القطع أكثر كثافة ، وسيصبح الطبق أكثر تشبيكًا.
مكونات. لسمكة واحدة متوسطة.
3 بيضات.
4 ملاعق كبيرة من دقيق القمح.
ملح.
ماء.
عملية الطهي.
يتم فصل البروتينات عن صفار البيض.
في وعاء ، أضيفي الدقيق وحوالي نصف كوب من الماء إلى الصفار. امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.
أضف القليل من الملح إلى البياض. واضرب البيض بالخلاط حتى تظهر رغوة متينة وثابتة.
انقل رغوة البروتين المخفوقة إلى الصفار واخلطها حتى تصبح ناعمة. من المهم الخلط بملعقة فقط من أجل ترك الهواء الناتج في البروتينات. لأن هذا هو أساس الخليط الجيد.
الآن ، في العجين الناتج ، يمكنك غمس قطع السمك وقليها في الزيت. تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية. 
وصفة خليط النشا
مكونات.
طحين 3-4 ملاعق كبيرة.
نشا البطاطس 1 ملعقة كبيرة.
ملعقة بيكنج بودر عجينة.
ملح.
ماء.
عملية الطهي.
يخلط الدقيق مع النشا ويضاف الماء. امزج حتى تصبح ناعمة.
الخليط جاهز تقريبًا ، هناك فارق بسيط يجب ذكره. يجب إضافة البيكنج بودر مباشرة قبل قلي المنتجات ، حيث سيعطي رد فعل ينتج عنه رغوة من العجين. ولن تدوم هذه العملية طويلاً ، لذا قبل إضافة مسحوق الخبز ، يجب أن يكون كل شيء جاهزًا بالفعل للمعالجة الحرارية.
فيديو خليط السمك مع الحليب
الخليط على البيرة الخفيفة
لطهي السمك في الخليط ، يمكنك استخدام البيرة الخفيفة كمكون رئيسي. القاعدة الأساسية لهذه الوصفة هي تبريد البيرة وجميع المكونات الأخرى. من أجل أن يكون هناك انخفاض حاد في درجة الحرارة من العجين البارد إلى الزيت الساخن.
مكونات.
بيرة خفيفة 150-200 جرام.
طحين 2-3 ملاعق كبيرة.
2 بيض.
ملح ، فلفل ، زيت نباتي.
عملية الطهي.
في وعاء واحد أرسل الصفار إلى البياض الآخرين.
في وعاء رئيسي ، اخلطي الدقيق مع البيرة الخفيفة والملح والفلفل. أضف صفار البيض واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
تغلب على بياض البيض حتى تظهر رغوة سميكة. من أجل أن يخفق البيض بشكل أفضل ، أضف القليل من الملح إليهم.
اخلطي رغوة البروتين الناتجة مع العجينة الرئيسية. امزج كل شيء برفق حتى يصبح ناعمًا.
صب الزيت في مقلاة عميقة. وتسخن. قبل إنزال السمك في الزيت ، تحقق من تسخين الزيت. تحتاج إلى وضع القليل من العجين في الزيت ، إذا بدأت فقاعات جيدة ، فإن الزيت قد ارتفعت درجة حرارته ويمكنك البدء في قلي السمك.
نقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة ، نضيف الملح ويرش عليها عصير الليمون.
خذ قطعة واغمسها في الخليط وانزلها برفق في الزيت الساخن.
تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. استلق على منشفة ورقية. لإزالة بقايا الزيت.
قدميها مع البيرة الخفيفة أو الأعشاب أو البطاطس المهروسة.
وصفة خليط المياه المعدنية
وصفة العجين بالبقسماط على أساس المياه المعدنية ، أو بالأحرى الصودا ، تحظى بشعبية كبيرة بسبب بنيتها الهوائية. بفضل ذلك تظهر قشرة مقرمشة لذيذة.
مكونات.
2 بيض.
دقيق.
ملح.
مياه معدنية مكربنة.
ملح فلفل حسب الرغبة.
عملية الطهي.
في وعاء ، اخلطي الصفار مع الدقيق ، أضيفي الصودا.
رمي القليل من الملح في البروتينات واضرب حتى تصبح رغوة سميكة.
انقل الرغوة إلى الصفار بالمياه المعدنية واخلطها.
يمكنك إضافة بعض بذور السمسم إلى العجينة للتغيير.
نقطع السمك إلى شرائح. تغمس في الخليط وترسل إلى الزيت الساخن. يقلى ويوضع شرائح السمك على منديل.
الخليط البلجيكي
خليط العدس بدون بيض
خلال الصوم الكبير ، هناك أيام يمكنك أن تأكل فيها السمك. وبالطبع يريد الجميع طهي السمك بأكبر قدر ممكن من المذاق. اطهيه في خليط قليل الدهن ، سيكون ألذ بكثير من مجرد قليه بالزيت.
مكونات.
دقيق.
نشا البطاطس.
مسحوق الخبز أو صودا الخبز.
ملح فلفل.
ماء.
عملية الطهي.
اخلطي الدقيق مع نشا الذرة والملح. صب بعض الماء. اخلطي وأضيفي البيكنج بودر للعجين. الخليط رقيق جدا. عند إضافة مسحوق الخبز ، يبدأ التفاعل العنيف لانبعاث ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعل العجين رقيقًا.
تذكر أن البيكنج بودر لا يدوم طويلًا ، لذا يجب أن يكون السمك والزيت جاهزين بالفعل. خلاف ذلك ، أثناء تسخين الزيت ، سوف يمر التفاعل ولن يكون الخليط كثيفًا.
خليط الكوسة لقلي السمك
هذا الخليط غني بالفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، أضيف البصل الأخضر والبقدونس إلى الكوسة. في هذا الخليط ، غالبًا ما أطبخ سمك الفرخ. يتناسب اللحم الطري جيدًا مع خليط الخضار.
مكونات.
كوسة صغيرة الحجم.
دقيق.
ملح فلفل.
خضرة.
عملية الطهي.
اغسل الكوسة وقشرها. نقطع إلى مكعبات ونمر عبر مفرمة اللحم. يتم خلط كل العصير وكتلة الاسكواش بالدقيق. تحتاج أولاً إلى الملح قليلاً حتى تعطي الكوسة عصيرها بشكل أفضل.
يتم أيضًا تقطيع الخضر جيدًا وإرسالها إلى الكوسة. يضاف البيض ويخلط.
في الخليط الناتج ، اقلي السمك.
وصفة خليط النبيذ
سيعطي النبيذ في الخليط ملاحظة خفية غير عادية ويضيف نكهة خاصة للأسماك. من المهم استخدام النبيذ الأبيض الجاف فقط.
مكونات.
100 جرام من النبيذ.
2 بيض.
1 ملعقة طعام زيت نباتي.
عصير ليمون.
دقيق.
ملح فلفل.
ماء.
عملية الطهي.
اخلطي البيض والدقيق.
أضف بعض الماء.
يقلب حتى يصبح ناعمًا ، يضاف عصير الليمون والزيت النباتي والنبيذ. تخلط جيدا.
سخني الزيت ، اغمس السمك في الخليط واقلي السمك في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
وصفة لمزيج الجبن الممتاز
يتحول لون خليط الجبن إلى اللون الأصفر مع وجود فقاعات هواء كبيرة في الجسم. عظيم لقلي فيليه السمك.
مكونات.
جبنة قاسية.
2 بيض.
3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
بهارات.
ملعقة كبيرة مايونيز.
عملية الطهي.
يتم خفق البيض حتى تظهر الفقاعات.
نحضر المايونيز. تخلط مع البيض.
صر الجبن على مبشرة جيدة. أضفه إلى البيض.
أضيفي الدقيق والبهارات واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
اغمس السمك في الخليط واقليه في الزيت الساخن.
كيف لطهي الخليط على أساس المايونيز
مكونات.
دقيق.
3 بيضات.
مايونيز 100 جرام.
عملية الطهي.
امزج البيض المخفوق مع المايونيز. فاز حتى تظهر رغوة ناعمة وخفيفة.
نضيف الدقيق ونخلط حتى لا يتبقى كتل من الدقيق.
يجب أن يكون القوام عجينة تشبه القشدة الحامضة قليلاً. يجب أن تقطر العجين قليلاً.
إذا كان الخليط سميكًا جدًا ، أضف الماء فقط.
أقوم بقلي السمك وفقًا للمخطط الكلاسيكي.
وصفة خلطة منزلية
عند قلي السمك في مقلاة ، حتى لا نفرط في تجفيفه ، حافظ على قيمته الغذائية ، وشكله ، والتأكيد على الطعم ، وتغمس قطع الفيليه في الخليط. عجينة كريمية مصنوعة من الدقيق والبيض مع إضافة بعض السوائل ، تساعد على تكوين قشرة مقرمشة على السمك ، وبفضلها يكتسب الطبق مظهرًا فاتحًا للشهية ومذاقًا رائعًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك طهي اللحوم والفطر والخضروات والفواكه وكذلك قلي السمك في الخليط. يمكن العثور على وصفة مع صورة مثل هذا الطبق في مقالتنا. دعونا نقدم أفضل الوصفات للأسماك المقلية بأنواع مختلفة من الخليط.
ملامح طبخ العجين اللذيذ
يكمن نجاح طهي الأسماك الشهية في المظهر والعصير واللذيذ في جودة الخليط. عند عجن قطع السمك والقلي ، يوصى بالالتزام بالتوصيات التالية:
- لجعل العجينة متجانسة وخالية من الكتل ، عند العجن يفضل استخدام خلاط أو خفاقة وليس شوكة.
- عند تحضير الخليط ، لا يمكنك إضافة الماء أو الحليب إلى العجين فحسب ، بل يمكنك أيضًا إضافة البيرة أو النبيذ الأبيض أو الفودكا. هذا سوف يبرز نكهة السمك.
- يجب أن يكون الخليط باردا. للقيام بذلك ، يجب أخذ مكونات العجين مباشرة من الثلاجة. يوصى أيضًا بتبريد الخليط لمدة ساعة قبل الاستخدام.
- اعتمادًا على النتيجة المرجوة ، يمكن أن يكون قوام العجين سائلاً أو سميكًا. في الحالة الثانية ، ستكون القشرة أكثر كثافة ، على غرار الخبز.
للتخلص من الدهون الزائدة التي يتم امتصاصها عند قلي السمك في الخليط ، سيساعدك استخدام منديل ورقي عادي. يكفي وضع المنتج عليه لبضع دقائق ، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق على الطاولة.
كيف تقلى السمك في الخليط في مقلاة: وصفة كلاسيكية
في تحضير الخليط الكلاسيكي ، يتم استخدام البيض والدقيق والملح والحليب بشكل تقليدي. بفضل إضافة أحد منتجات الألبان ، تتحول قشرة السمك إلى لون ذهبي جميل وطري ومقرمش.
وصفة السمك المقلي في الخليط الكلاسيكي كالتالي:
- شرائح السمك (البلطي ، القد ، بولوك) مقطعة إلى قطع صغيرة ، توضع في وعاء عميق ، تُرش بالملح والفلفل ، وتُمزج. اترك السمك جانبًا لبضع دقائق بينما يطهى الخليط.
- عند عجن العجينة في وعاء عميق ، تُخفق 3 بيضات بالشوكة ، ثم يُسكب الحليب البارد (200 مل) ويُنخل الدقيق (200 جم). يضاف الملح والفلفل الأسود إلى الخليط حسب الرغبة.
- عندما يتم تحضير العجين اللزج وقطع السمك ، يبقى فقط لمعرفة ذلك
- تُسكب كمية كافية من الزيت النباتي في المقلاة وتُسخن. تُغمس قطع السمك في الخليط وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت. يُقلى فيليه السمك في الخليط بدون غطاء لمدة 3 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
فيليه سمك على خليط الجبن
يعتبر الخليط الرقيق بنكهة الجبن اللاذع مثاليًا لسمك القد وسمك البايك وغيرها من الأسماك. أي جبنة صلبة مناسبة لتحضيرها ، لكن من الأفضل إعطاء ميزة للأصناف الأكثر توابلًا.
يمكن وصف كيفية قلي فيليه السمك في الخليط في التعليمات التالية خطوة بخطوة:
- يتم خلط الجبن المبشور خشن (100 جم) مع بيضة مخفوقة ومايونيز (ملعقتان كبيرتان) ودقيق (50 جم). يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- يتم تقطيع شرائح السمك إلى قطع صغيرة وتغمس في الخليط وتوضع في مقلاة بالزيت النباتي الساخن.
- تقلى قطع السمك على الجانبين لعدة دقائق. بمجرد تشكيل قشرة ذهبية على العجين ، يمكن اعتبار الطبق جاهزًا.
سمك مقلي بالخلطة يقدم مع طبق جانبي من البطاطا المهروسة أو الأرز.
كيف تقلى السمك اللذيذ في الخليط على البيرة
يتناسب خليط البيرة جيدًا مع أي سمكة. يمكنك عجن الخليط بالبيض وبدون إضافة هذا المكون.
يتم تحضير خليط البيرة الكلاسيكي على النحو التالي:
- فيليه سمك (1 كجم) يُقطع إلى قطع صغيرة ويخلط في وعاء بالملح وتوابل السمك.
- يُنخل دقيق القمح (125 جم) في وعاء ويضاف إليه قليل من الملح.
- تُسكب البيرة الخفيفة (125 مل) في المكونات الجافة ، ويضاف 2 بيضة مخفوقة بشوكة وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
- بمساعدة خفقت ، تُعجن العجينة السائلة بشكل متجانس.
- تُغمس القطع المحضرة من فيليه السمك في الخليط وتوضع في مقلاة بالزيت النباتي الساخن.
كيف تقلى السمك في الخليط (على عجينة البيرة بدون بيض) ، سنقدم في تعليمات خطوة بخطوة:
- يُمزج جميع المكونات الجافة في وعاء: دقيق (250 جم) ، فلفل أسود مطحون ، رشة ملح وكركم.
- يُضاف الشبت المفروم جيدًا والبيرة الخفيفة (0.5 لتر).
- باستخدام الخلاط أو الخفق ، اعجن الخليط. اغمس فيليه السمك في الخليط واقليه في مقلاة على كلا الجانبين.
هاك مقلي في خليط قليل الدهن
لطهي السمك في الخليط ، ليس من الضروري أن تأخذ شرائح فقط لهذا الغرض. قد تحل العجين اللزج محل الدقيق المعتاد ، والذي يستخدم غالبًا عند قلي سمكة كاملة. يعتبر Hake أو Pollock مثاليًا لمثل هذا الطبق. يتم تنظيف ذبيحة السمك من الدواخل والزعانف ، مقطعة إلى قطع بسمك 1.5 سم ومتبلة بمزيج من البهارات والملح مع إضافة عصير الليمون.
في هذا الوقت ، يتم تحضير عجينة بسيطة ، والتي ستكون مطلوبة بشكل خاص في الصيام. يُسكب 100 مل من الماء في وعاء مع كوب من الدقيق والملح والفلفل والأعشاب المفرومة. يبقى فقط لمعرفة كيفية قلي السمك في الخليط. للقيام بذلك ، يتم لف كل قطعة متبلة في الخليط وتوضع في مقلاة بالزيت. والنتيجة سمكة لذيذة ذات لون بني ذهبي.
السمك في الخليط على الماء الفوار
يمكن تحضير السمك في خليط جيد التهوية ومقرمش وقليل الدسم حسب الوصفة التالية. يكمن السر الكامل للقشرة الذهبية اللذيذة في الماء الفوار ، أي في الفقاعات التي تعطي العجين بنية خاصة.
يمكن وصف طريقة قلي السمك في الخليط وفقًا لهذه الوصفة في ثلاث خطوات:
- يتم سحق 4 بيضات في وعاء وخلطها بمضرب بيض.
- يُسكب الحليب والماء الفوار (نصف ملعقة كبيرة لكل منهما) ، ويضاف الملح ، وكذلك كوب وملعقة كبيرة من الدقيق. الخليط مختلط.
- يُغمس السمك في الخليط ويُقلى في مقلاة على كلا الجانبين.
سمك مقلي بخلطة مايونيز
يتم الحصول على قشرة ناعمة وكثيفة للغاية ، تذكرنا بالخبز ، من خليط المايونيز. تحضير هذه العجينة بسيط وسريع للغاية. يُخفق زوجان من البيض والمايونيز والدقيق (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) بالملح في كتلة سميكة متجانسة. يتم إرسال الخليط الجاهز لمدة نصف ساعة إلى الثلاجة ، وفي هذه الأثناء يتم تحضير السمك.
كيف تقلى السمك في الخليط؟ بنفس سهولة صنع الخليط. أولاً ، تُلف القطع في عجينة سميكة ، ثم توضع في مقلاة وتُقلى على الجانبين حتى تتكون قشرة لذيذة. القطع الجاهزة تنقع بالزيت على منديل ورقي وتقدم مع طبق جانبي.
الخليط - (من الكلير الفرنسي - السائل) كولين. خليط شبه سائل من الطحين مع الماء والبيض ، تُغمس فيه قطع السمك والدواجن واللحوم والفطر وما إلى ذلك قبل القلي (من قاموس S. A. Kuznetsov)
حتى أنه يبدو لذيذًا ، ويبدو فاتح للشهية! والعملية برمتها من اختيار وشراء الأسماك إلى الوجبة ، وهي مزينة بطبق من السمك في الخليط ، لا تكلف الكثير من الجهد على الإطلاق. أطباق الأسماك ، وهناك الكثير منها ، تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، لأنه بالإضافة إلى قيمة البروتين والمذاق الممتاز ، تحتوي الأسماك وخاصة أسماك البحر على الفيتامينات والفوسفور والأحماض الدهنية - أوميغا 3 ، على سبيل المثال. تحتوي لحوم الأسماك على العديد من العناصر النزرة المفيدة للإنسان: الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والفوسفور وغيرها.
أطباق السمك مفيدة للجميع ، باستثناء الأشخاص الذين لديهم حساسية من أنواع معينة من الأسماك. بفضل البروتين سهل الهضم الموجود في لحوم الأسماك ومجموعة غنية بالمعادن والفيتامينات ، يمكن اعتبار أطباق الأسماك فقط طعامًا وأدوية. عندما نأكل السمك ، "تبتسم" قلوبنا وأوانينا.
من بين العديد من أطباق الأسماك التي ابتكرها خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم ، تحتل الأسماك المخفوقة مكان الصدارة من حيث الشعبية وسهولة التحضير ، على الرغم من أنه من الأفضل تكرار القواعد الأساسية. هناك الكثير من وصفات العجين ، لكن القاعدة الأساسية هي نفسها: يتم غمس قطع السمك المحضرة من أي نوع في الخليط والمقلية. الميزة الرئيسية لهذا النوع من التحميص هي أنه إذا كانت صحتك لا تسمح لك بتناول الطعام المقلي ، فعند إزالة الهشاشة الشهية ، ستحصل على جودة عالية دون أن تفقد خصائصها الأساسية.
أواني لطهي السمك في الخليط
اعمل بشكل أسرع وأفضل عندما يكون كل شيء في متناول اليد. ستحتاج إلى مقلاة عميقة وسميكة الجدران وفقًا للمعيار المعتاد ، وشوكة ذات أسنان حادة لثقب قطع السمك عند غمسها في الخليط أو الملقط أو ملعقة مشقوقة لإزالة القطع النهائية من السمك المقلي بالخلطة وطبق كبير مبطن بمنشفة ورقية للقلي الزائد.
ما هي المكونات اللازمة للأسماك المقلية؟
أي نوع من الأسماك مناسب للقلي في العجين ، لكن يفضل استخدام شرائح السمك. إذا كان هناك سمكة ، فمن السهل تقطيعها في المنزل ، وتقطيع جثة السمكة وفقًا للقواعد المعروفة للجميع. يرجى ملاحظة أنه يجب تنظيف قطع السمك المحضرة بمنشفة ورقية.
1. وصفة للسمك في الخليط بالحليب
أي سمكة معدة للقلي مناسبة. يجب أن تُملح قطع السمك المجففة بمنشفة ورقية وتتخللها فلفل أسود مطحون. تغمس بالتناوب في الخليط ، توضع في دهن عميق يغلي في مقلاة عميقة وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
مكونات:
- فيليه سمك طازج - 500 جرام ؛
- ملح وفلفل مطحون - حسب الرغبة.
للعجين:
- دقيق - 200 جرام ؛
- حليب طازج - 1 كوب ؛
- توابل حسب الرغبة.
طهي السمك في الخليط بالحليب مثل هذا:
- تحضير قطع السمك حسب القاعدة العامة للعمل مع الخليط: يتم تقطيع السمك وغسله وتجفيفه بمنشفة ورقية.
- تحضير الخليط: اخفق البيض النيء واخلطه في الدقيق المنخل حتى لا تكون هناك كتل. صب الكمية المطلوبة من الحليب في درجة حرارة الغرفة في كتلة موحدة مع التحريك المستمر. بالتناسق ، يجب أن يكون الخليط قريبًا من الكفير.
- سخني مقلاة جافة ونظيفة وسميكة الجدران على النار ، واسكبي كمية كافية من الزيت النباتي ، واتركيها حتى الغليان ، ثم ضعي قطع السمك المغموسة في الخليط.
- اقلي السمك في الخليط على نار متوسطة أو أكثر قليلاً على كلا الجانبين لمدة لا تزيد عن 5 دقائق حتى تصبح القشرة بنية جميلة.
- التقط برفق قطع السمك النهائية في الخليط بملعقة خاصة وضعها في طبق بقاع مبطن بمنشفة ورقية حتى يتم امتصاص القلي العميق الزائد وتبقى القشور مقرمشة بشكل ممتع. كل شيء آخر هو مسألة ذوقك وخيالك.
2. كيف لطهي سمك فيليه في الخليط
يتم تحضير هذا الطبق وفقًا للقاعدة العامة لعمل السمك في الخليط. اشطف شرائح سمك النازلي ، مقطعة إلى أجزاء ، وجففها بمنشفة ورقية. الميزات في تحضير الخليط نفسه ، حيث يتم إدخال الجبن ، مما يعطي طعمًا غريبًا للجبن الكريمي ونعومة إلى سمك النازلي الجاف.
مكونات:
- فيليه نازلي - 500 جرام ؛
- زيت نباتي - 100 مليلتر ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
للعجين:
- جبنة صلبة - 150 جرام ؛
- بيض دجاج طازج - 3 قطع ؛
- دقيق منخول - 2 ملاعق كبيرة.
طهي شرائح سمك النازلي في الخليط مثل هذا:
- نقطع شرائح السمك المحضرة إلى أجزاء ، جففها بمنشفة ورقية ، ملح وفلفل.
- للخليط: اخلطي الجبن الصلب المبشور مع البيض والتوابل المخفوقة مع إضافة الدقيق تدريجياً لتجنب الكتل.
- صب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي في مقلاة جافة ونظيفة ومسخنة وضع قطع من سمك النازلي بالتناوب مغموسة في الخليط في مقلاة عميقة. تقلى حتى تنضج على كلا الجانبين.
- قم بإزالة قطع النازلي المحضرة في الخليط بعناية من المقلاة العميقة باستخدام ملعقة طهي ، وضعها في طبق بمنشفة ورقية ، وبعد فترة انقلها إلى أطباق مقسمة مع الزينة والخضروات حسب الرغبة.
3. وصفة للسمك في الخليط مع القشدة الحامضة
وفقًا للقواعد العامة لطهي السمك في الخليط ، قم بإعداد قطع مقسمة من الأسماك المتاحة ، واغمسها في الخليط المناسب واقليها في مقلاة في غليان دهون عميقة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أصالة الطعم حسب هذه الوصفة للأسماك في الخليط تكمن في النقع المسبق بعصير الليمون والتوابل.
مكونات:
- فيليه سمك - 500 جرام ؛
- عصير ليمون طازج - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي - 100 مليلتر ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
للعجين:
- دقيق - 5 ملاعق كبيرة ؛
- بيض دجاج طازج - قطعتان ؛
- كريمة حامضة طازجة - 100 جرام ؛
- توابل حسب الرغبة.
طهي السمك في الخليط بالقشدة الحامضة:
- تحضير حسب القواعد العامة للعمل مع السمك في الخليط قطع فيليه متوسطة الحجم مجففة بمنشفة ورقية وفلفل وملح ورشها بعصير ليمون طازج.
- للخليط: يخفق البيض الطازج مع الدقيق والقشدة الحامضة مع إضافة التوابل. اترك الخليط جانبًا لمدة 10 دقائق.
- تقلى قطع السمك في مقلاة عميقة سميكة الجدران في مقلاة عميقة على نار متوسطة ، على كلا الجانبين حتى تنضج.
- أولاً ، جفف قطع السمك النهائية في الخليط من القلي الزائد على منشفة ورقية ثم ضعيها على الطبق الرئيسي حتى تبدو القطع جذابة وتحتفظ بقشرة مقرمشة.
4. وصفة لجثم الكراكي في خليط البيرة
على الرغم من أن سمك الكراكي جيد في أي نوع من الطهي ، إلا أن قليه في الخليط يجعله طبقًا للذواقة. نقطع شرائح سمك الكراكي إلى قطع صغيرة ، ملح ، لف القطع المجففة مسبقًا بمنشفة ورقية في الدقيق ، واغمسها في الخليط واقليها في مقلاة مع غليان دهون عميقة حتى يصبح لونها ذهبيًا مقرمشًا.
مكونات:
- فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام ؛
- دقيق - 50 جرام ؛
- زيت نباتي - 150 مليلتر ؛
- ملح للتذوق.
للعجين:
- بيض دجاج طازج - 3 قطع ؛
- دقيق - 200 جرام ؛
- بيرة - 200 مليلتر ؛
- زيت نباتي - 50 مللتر ؛
- ملح للتذوق.
طبخ جثم البايك في خليط البيرة مثل هذا:
- شرائح سمك البايك ، المجفف بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم ، فلفل وملح حسب الرغبة.
- بالنسبة للعجين ، يجب استخدام البيض النيئ مع فصل بياض وصفار البيض: اخفق البياض في رغوة قوية ، واخلط الصفار مع الجعة والطحين والملح وعجن العجينة ، ثم أضف البيض المخفوق في الرغوة. قم بخلط الكتلة الناتجة من أعلى إلى أسفل.
- تُغلى الدهون العميقة في مقلاة وتُقلى قطع سمك البيك ، وتُلف أولاً بالدقيق ، ثم تُغمس في الخليط حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. تحتاج إلى تسليم عدة مرات.
- ضع الأجزاء المحضرة من سمك الكراكي في الخليط برفق على منشفة ورقية بحيث يتم تصريف الخليط الزائد ويتم الاحتفاظ بهشاشة.
- يجب أن تكون مقلاة قلي السمك في الخليط نظيفة وجافة ومسخنة جيدًا قبل صب الزيت النباتي فيها للقلي العميق. خلاف ذلك ، سوف ينتشر الخليط وسيضيع عرض الأسماك. يمكن أيضًا أن تكون هذه النتيجة غير المرغوب فيها ناتجة عن عجينة رقيقة جدًا - من الأفضل إضافة القليل من الدقيق.
- عندما تكون المقلاة مفتوحة ، وأثناء قلي السمك في الخليط ، تصبح القشرة مقرمشة ، وعندما تغلق ، تصبح طرية ومثيرة.
- عند وضع قطع الفيليه في الخليط ، لا ينبغي عصرها حتى لا تلتصق ببعضها البعض عند الحواف ، ليس فقط بسبب تلف مظهر الطبق ، ولكن هذا يمكن أن يؤدي أيضًا إلى انخفاض درجة الحرارة وسيتبلل العجين.
- يمكن تقديم السمك الجاهز في العجين مع صلصة الكريمة الحامضة أو مع طبق جانبي معقد ، مع مشاركة الخضار المقطعة بديكور وأوتاد الليمون والأعشاب.
العجين عبارة عن عجينة شبه سائلة. يعتمد مظهر ومذاق الطبق النهائي على ما هو مدرج في تركيبته ، باستثناء الدقيق. كيف لطهي الخليط؟ من السهل القيام به والنتيجة النهائية سوف تبرر الجهد المبذول. حتى النقانق العادية المقلية في الخليط يمكن أن تصبح طبقًا للذواقة.
منتجات
- بيضة 1 قطعة ؛
- ماء أو حليب 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل.
- قليل من الملح؛
- دقيق 100 جم
وصفة
- طبخ الخليط على الماء. من الضروري خفق البيض بالزيت النباتي. يمكنك ، إذا رغبت ، خفق البروتين بشكل منفصل عن صفار البيض ، فلن تحتاج إلى وضع الزيت ، لذلك سيكون الخليط أكثر تهوية.
- أضف الملح. أضف التوابل حسب رغبتك ، مثل الفلفل الأسود المطحون أو أعشاب بروفانس. قليل جدًا - عند طرف السكين ، يجب أن تأتي الرائحة الرئيسية للتوابل من منتج مخبوز في الخليط.
- يُسكب نصف كوب دقيق على البيض والزبدة ويُخلط جيدًا. أضف ملعقة كبيرة من الماء البارد النظيف أو الحليب. يمكنك طهي شرائح الدجاج أو شرائح القرنبيط المسلوق في مثل هذه العجينة وتقلى في زيت عباد الشمس الساخن.
لقد توصلنا إلى كيفية صنع الخليط - إنه بسيط للغاية. إذا قمت بطهي الخليط بشكل صحيح ، فسيكون سميكًا جدًا ولن يتم تصريفه من القطع عند غمسه. يكفي 100 جرام من المنتج. هذا هو أبسط الخليط ، حيث لا يوجد شيء لا لزوم له. يعطي البيض قشرة ذهبية ، والزيت النباتي يجعل العجين طرياً. الماء ضروري فقط لإعطاء العجينة قواماً سائلاً. يمكنك الاستغناء عنها عن طريق زيادة عدد البيض إلى قطعتين ، بل من الأفضل استخدام الحليب ، فهو يحسن مذاق العجين.
الخليط الحلو لخبز التفاح
منتجات
- كريمة حامضة 100 مل ؛
- دقيق 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر 50 غرام ؛
- حليب 150 مل ؛
- بيض 3 قطع ؛
- فانيلين.
وصفة
يمكن رش التفاح المطبوخ بالسكر البودرة.
الخليط الرائب
منتجات
- الجبن قليل الدسم 150 غرام ؛
- كريمة حامضة 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بيض 3 قطع ؛
- دقيق 100 غرام ؛
- سكر 4 ملاعق كبيرة. ل.
- قليل من الملح؛
- فانيلين.
وصفة
- هذا الخليط يشبه كعك الجبن الطري. يمكنك طهي أي فاكهة فيه: تفاح ، موز ؛ الكمثرى وحتى البرتقال.
- بالنسبة للعجين ، من الضروري فصل البياض عن الصفار. يخفق بياض البيض حتى يتجمد ويتكون القمم البيضاء ويوضع في الثلاجة.
- يُطحن الصفار مع السكر ورشة صغيرة من الملح والفانيليا. اخلطي الدقيق المنخل مع الجبن والصفار. يمكن استبدال الجبن القريش بكتلة خثارة (لا تحتاج إلى وضع القشدة الحامضة) أو خفقها جيدًا مع القشدة الحامضة باستخدام الخلاط بحيث لا توجد كتل في الخليط.
- يضاف بياض البيض في الخليط ويخلط. تُغمس شرائح الفاكهة أو شرائح البرتقال في الخليط ، وتُقلى في الزيت النباتي الساخن على نار متوسطة.
صنع الخليط اللذيذ هو عملية إبداعية. يمكن إضافة المايونيز أو القشدة الحامضة إلى الوصفة الرئيسية بدلاً من الزيت النباتي. إذا كان الطبق مخصصًا للبالغين ، يمكنك إضافة النبيذ أو البيرة بدلاً من الماء. للتذوق ، في بعض الوصفات ، يضاف البقدونس المفروم والشبت والفطر والخضروات المختلفة إلى العجين. غالبًا ما يتم استخدامه للحوم والأسماك ، حيث إنها أضمن طريقة للحصول على طبق لذيذ دون الكثير من المتاعب. لكن الفاكهة في هذا الخليط هي وصفة حلوى لذيذة وسهلة التحضير تستحق اهتمامك.
نتمنى لك النجاح الإبداعي في المطبخ!
مقالات ذات صلة
