استراتيجيات الجمع بين الزيوت النباتية. زيت الخردل وفوائده للجسم. تصنيف الزيوت النباتية

قليلا من النظرية.

تنتمي الزيوت النباتية إلى مجموعة الدهون الصالحة للأكل. غير مشبع حمض دهني، السائد في الزيوت النباتية يؤثر على كمية الكولسترول ، ويحفز أكسدة وإفرازه من الجسم ، ويزيد من مرونته. الأوعية الدمويةينشط أنزيمات الجهاز الهضمي ويزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية وآثار الإشعاع. ترجع القيمة الغذائية للزيوت النباتية إلى محتواها العالي من الدهون (70-80٪) ، ودرجة عالية من امتصاصها ، فضلاً عن الأحماض الدهنية غير المشبعة والأحماض الدهنية القابلة للذوبان في الدهون والتي تعتبر ذات قيمة كبيرة لجسم الإنسان. الفيتامينات أ ، هـ. المواد الخام لإنتاج الزيوت النباتية هي بذور النباتات الزيتية وفول الصويا وثمار بعض الأشجار.
الاستهلاك الكافي للزيت ضروري للوقاية من تصلب الشرايين والأمراض ذات الصلة. المواد المفيدة من الزيت تطبيع استقلاب الكوليسترول.
فيتامين هـ ، كمضاد للأكسدة ، يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويدعم جهاز المناعة ، ويمنع الشيخوخة وتصلب الشرايين ، ويؤثر على وظيفة الجنس ، والغدد الصماء ، ونشاط العضلات. يعزز امتصاص الدهون والفيتامينات A و D ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحسن الذاكرة ، كما أنه يحمي خلايا الدماغ من عمل الشوارد الحرة.
جميع الزيوت منتج غذائي ممتاز ، لها طعم لا يُنسى وخصائص طهي خاصة لا تُعد سوى خصائص كل زيت.

يمكن الحصول على الزيت بطريقتين:

الضغط- الاستخلاص الميكانيكي للزيت من المواد الخام المكسرة.
يمكن أن يكون باردًا وساخنًا ، أي مع التسخين الأولي للبذور. الزيت المعصور على البارد هو الأكثر فائدة ، وله رائحة واضحة ، ولكن لا يمكن تخزينه لفترة طويلة.
اِستِخلاص- استخلاص الزيت من المواد الخام باستخدام المذيبات العضوية. إنه أكثر اقتصادا ، حيث يسمح لك باستخراج الزيت قدر الإمكان.

يجب تصفية الزيت الذي يتم الحصول عليه بطريقة أو بأخرى - يتم الحصول على النفط الخام. ثم يتم ترطيبه (معالجته بالماء الساخن ومعادلته). بعد هذه العمليات ، يتم الحصول على زيت غير مكرر.
الزيت غير المكرر له قيمة بيولوجية أقل قليلاً من الزيت الخام ، لكن له مدة صلاحية أطول.

يتم تقسيم الزيوت حسب طريقة تنقيتها:

غير مكرر- منقى فقط من الشوائب الميكانيكية ، عن طريق الترشيح أو الترسيب.
هذا الزيت له لون مكثف وطعم ورائحة واضحة للبذور التي يتم الحصول عليها منه.
قد يحتوي هذا الزيت على رواسب ، يُسمح بضباب خفيف فوقها.
يتم حفظ جميع المكونات النشطة بيولوجيًا المفيدة في هذا الزيت.
يحتوي الزيت غير المكرر على الليسيثين ، مما يحسن نشاط الدماغ بشكل كبير.
لا ينصح بالقلي في زيت غير مكرر ، حيث تتشكل فيه مركبات سامة عند درجات حرارة عالية.
أي زيت غير مكرر يخاف من أشعة الشمس. لذلك ، يجب تخزينها في خزانة بعيدًا عن مصادر الحرارة (ولكن ليس في الثلاجة). في الزيوت الطبيعية ، يسمح بوجود الرواسب الطبيعية.

رطب- زيت منقى بالماء الساخن (70 درجة) ويمر بحالة رش من خلال الزيت الساخن (60 درجة).
هذا الزيت ، على عكس الزيت المكرر ، له رائحة وطعم أقل وضوحًا ، ولونًا أقل كثافة ، بدون تعكر وحمأة.

مشتق- منقى من الشوائب الميكانيكية ومعادل ، أي المعالجة القلوية.
هذا الزيت صافٍ ، بدون رواسب ، حمأة. له لون منخفض الكثافة ، ولكن في نفس الوقت له رائحة وطعم واضحان.

مزيل الروائح الكريهة- يعالج بالبخار الجاف الساخن عند درجة حرارة 170-230 درجة في فراغ.
الزيت شفاف ، خالي من الرواسب ، لونه ضعيف ، طعمه ورائحته معتدلة.
إنه المصدر الرئيسي لحمض اللينولينيك وفيتامين هـ.

تخزين الزيوت النباتية المعبأة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة.
مكرر 4 أشهر (باستثناء زيت فول الصويا - 45 يومًا) ، الزيت غير المكرر - شهرين.

أنواع الزيوت النباتية

أولئك الذين يتذكرون متاجر الثمانينيات سيؤكدون أن العدادات التي تحتوي على أنواع مختلفة من الزيوت النباتية قد تغيرت كثيرًا منذ ذلك الحين ؛ نعم ، في واقع الأمر ، وقد ازدادت السلسلة الكمية عشرة أضعاف.
قبل أن تجمع بشكل منتظم مطبخ منزليخط الزيوت بأكمله ، كان لا بد من التجول في محلات العاصمة ، وهذا لم يضمن النجاح الكامل.
يمكنك الآن العثور على أي نوع من أنواع الزيوت النباتية تقريبًا في أي متجر كبير.

أكثر الزيوت النباتية استخدامًا هي زيتون, دوار الشمس, حبوب ذرة, الصويا, بذور اللفت, الكتان.

لكن هناك أسماء عديدة للزيوت:

]زبدة الفول السوداني
- من بذور العنب
- من حفر الكرز
- زبدة الفول السوداني(من الجوز)
- زيت الخردل
- زيت بذرة القمح
- زبدة الكاكاو
- زيت الأرز
- زيت جوز الهند
- زيت القنب
- زيت الذرة
- زيت السمسم
- زيت بذر الكتان
زيت اللوز
- زيت البحر النبق
- زيت الزيتون
- زيت النخيل
- زيت عباد الشمس
- زيت بذور اللفت
- من نخالة الأرز
- زيت كاميلينا
- زيت الصويا
- من بذور اليقطين
- زيت بذرة القطن

لتخبر كل شيء عن الزيت النباتي ، ستحتاج إلى أكثر من مجلد ، لذلك سيكون عليك التركيز على بعض أنواع الزيوت الأكثر استخدامًا.

زيت عباد الشمس

له صفات طعم عالية ويتفوق على الزيوت النباتية الأخرى من حيث القيمة الغذائية وقابلية الهضم.
يستخدم الزيت مباشرة في الغذاء ، وكذلك في صناعة الخضار و سمك معلبوالسمن والمايونيز والحلويات.
قابلية الهضم زيت عباد الشمس- 95-98 في المائة.
تتراوح الكمية الإجمالية لفيتامين E في زيت عباد الشمس من 440 إلى 1520 مجم / كجم. 100 جرام من الزبدة تحتوي على 99.9 جرام من الدهون و 898/899 سعرة حرارية.
يوفر ما يقرب من 25-30 جم من زيت عباد الشمس الاحتياجات اليومية للبالغين لهذه المواد.
المواد المفيدة من الزيت تطبيع استقلاب الكوليسترول. يحتوي زيت عباد الشمس على فيتامين هـ أكثر بـ 12 مرة من زيت الزيتون.

بيتا كاروتين - مصدر فيتامين أ - مسؤول عن نمو الجسم والرؤية.
يمنع بيتا أختين امتصاص الكوليسترول في الجهاز الهضمي.
يشكل حمض اللينوليك فيتامين F الذي ينظم التمثيل الغذائي للدهون ومستويات الكوليسترول في الدم ، كما يزيد من مرونة الأوعية الدموية ومناعة ضد الأمراض المعدية المختلفة. أيضا ، فيتامين F ، الموجود في زيت عباد الشمس ، ضروري للجسم ، لأن نقصه يؤثر سلبا على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ، حالة الأوعية.

الزيت المكرر غني بفيتامينات E و F.
زيت عباد الشمس غير المكرر ، بالإضافة إلى لونه وطعمه الواضح ، مشبع بمواد فعالة بيولوجيًا وفيتامينات من المجموعتين A و D.
لا يحتوي زيت عباد الشمس المكرر المزيل الرائحة الكريهة على نفس مجموعة الفيتامينات والعناصر الدقيقة مثل زيت عباد الشمس غير المكرر ، ولكن له عدد من المزايا. إنه أكثر ملاءمة للطهي الأطعمة المقلية، الخبز ، لأنه لا يلتصق وليس له رائحة. يفضل في النظام الغذائي.

زيت الزيتون

40 جرامًا من زيت الزيتون يوميًا يمكن أن يغطي حاجة الجسم اليومية من الدهون دون إضافة أرطال زائدة!

يتميز زيت الزيتون باحتوائه على نسبة عالية من جليسريد حمض الأوليك (حوالي 80٪) و محتوى منخفضجلسريدات حمض اللينوليك (حوالي 7٪) وجليسريد حامض مشبع (حوالي 10٪).
يمكن أن يختلف تكوين الأحماض الدهنية الزيتية على نطاق واسع إلى حد ما حسب الظروف المناخية. رقم اليود 75-88 ، صب نقطة من -2 إلى -6 درجة مئوية.

يمتص الجسم زيت الزيتون بنسبة 100٪ تقريبًا.

زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأفضل.
يقول الملصق: Olio d "Oliva l" extravergine.
في زيت الزيتون هذا لا تتعدى الحموضة 1٪. كلما قلت حموضة زيت الزيتون كلما زادت جودته.
والأفضل من ذلك ، إذا أشير إلى أن زيت الزيتون مصنوع بالضغط على البارد - سبريموتا فريدو.
الفرق بين زيت الزيتون العادي وزيت الزيتون البكر الممتاز هو أن الزيت البكر الممتاز - Olio d "oliva l" extravergine - يتم الحصول عليه حصريًا من الفاكهة التي يتم حصادها من الشجرة ، ويجب أن يتم الاستخراج في غضون ساعات ، وإلا سيكون حموضة عالية جدا للمنتج النهائي.

الزيتون الذي سقط على الأرض يستخدم كمادة خام لزيت "لامبانتي" ، وهو غير مناسب للغذاء بسبب حموضته العالية وشوائبه ، لذلك يتم تكريره في منشآت خاصة.
عندما يجتاز الزيت عملية التكرير تمامًا ، يضاف إليه القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ويؤكل تحت الاسم - "زيت الزيتون".
أقل زيت عالي الجودةيتكون البوماس من خليط من زيت الزيتون والزيت البكر الممتاز.
يعتبر زيت الزيتون اليوناني من أعلى مستويات الجودة.

لا يتحسن زيت الزيتون بمرور الوقت ، فكلما طالت مدة تخزينه ، كلما فقد طعمه.

أي طبق نباتي متبل بزيت الزيتون عبارة عن مزيج من مضادات الأكسدة التي تحافظ على الشباب.
إن مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون هي بالفعل أحد مضادات الأكسدة القوية.
تمنع مضادات الأكسدة تطور الجذور الحرة في الجسم وبالتالي تمنع شيخوخة الخلايا.

زيت الزيتون له تأثير إيجابي على الهضم ووقاية ممتازة لقرحة المعدة.
تحتوي أوراق الزيتون والفاكهة على الأوليوروبين ، وهي مادة تعمل على خفض ضغط الدم.
الخصائص المضادة للالتهابات لزيت الزيتون معروفة أيضًا.
ترجع قيمة زيت الزيتون إلى تركيبته الكيميائية: فهو يتكون بالكامل تقريبًا من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تخفض نسبة الكوليسترول.

بحث السنوات الأخيرةكشفت أيضًا عن تأثير التحفيز المناعي لهذا المنتج.

من السهل جدًا تمييز زيت الزيتون الحقيقي عن المنتجات المقلدة.
عليك وضعه في البرد لبضع ساعات.
في الزيت الطبيعي ، تتشكل قشور بيضاء في البرد ، وتختفي مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة. ويرجع ذلك إلى محتوى نسبة معينة من الدهون الصلبة في زيت الزيتون ، والتي تتصلب عند تبريدها وتعطي شوائب قشرية صلبة.
الزيت لا يخاف من التجمد - فهو يحتفظ بخصائصه تمامًا عند إذابة الجليد.

من الأفضل استخدام زيت الزيتون عند تتبيل الأطباق أو الخبز لكن لا ينصح بالقلي عليه.

زيت الصويا

يتم الحصول على زيت فول الصويا من فول الصويا.
متوسط ​​محتوى الأحماض الدهنية في زيت فول الصويا (بالنسبة المئوية): 51-57 لينوليك ؛ 23-29 أوليك ؛ 4.5-7.3 دهني ؛ 3-6 لينولينيك ؛ 2.5-6.0 بالميت ؛ 0.9-2.5 أراكيدية ؛ ما يصل إلى 0.1 هيكساديسينويك ؛ 0.1-0.4 ميريستيك.

يحتوي زيت فول الصويا على كمية قياسية من فيتامين E1 (توكوفيرول). يوجد 114 مجم من هذا الفيتامين لكل 100 جرام من الزيت. في نفس الكمية من زيت عباد الشمس ، توكوفيرول هو 67 ملغ فقط ، في زيت الزيتون - 13 ملغ. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد توكوفيرول في محاربة التوتر ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.

يساعد الاستهلاك المنتظم لزيت فول الصويا في الطعام على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ويقوي جهاز المناعة.
ويعتبر هذا الزيت أيضًا البطل بين الزيوت النباتية الأخرى من حيث عدد العناصر النزرة (هناك أكثر من 30 عنصرًا) ، فهو يحتوي على أحماض دهنية حيوية ، من بينها كمية كبيرة جدًا من حمض اللينوليك ، مما يثبط نمو الخلايا السرطانية.
كما أنه يعيد للجلد قدرات الحماية والاحتفاظ بالرطوبة ، مما يبطئ من شيخوخة الجلد.
زيت فول الصويا له نشاط بيولوجي مرتفع ويمتصه الجسم بنسبة 98٪.

زيت فول الصويا الخام بني مع صبغة خضراء ، بينما زيت فول الصويا المكرر أصفر فاتح.
زيت فول الصويا منخفض التكرير ، كقاعدة عامة ، له مدة صلاحية محدودة للغاية وطعم ورائحة كريهة إلى حد ما.
الزيت المكرر جيدًا هو سائل عديم اللون تقريبًا بدون طعم ورائحة مع تناسق زيتي معين.
عنصر قيم مستخرج من بذور فول الصويا إلى جانب الزيت الدهني هو الليسيثين ، والذي يتم فصله للاستخدام في صناعة الحلويات والصناعات الدوائية.
تستخدم أساسا كمادة خام لإنتاج المارجرين.

فقط زيت فول الصويا المكرر مناسب للغذاء ، ويستخدم بنفس طريقة زيت عباد الشمس.
في الطهي ، يكون مناسبًا للخضروات أكثر من اللحوم.
غالبًا ما يستخدم في صناعة المواد الغذائية كقاعدة ، كضمادة للصلصات ، وكذلك لإنتاج زيت فول الصويا المهدرج.

زيت الذرة

يتم الحصول على زيت الذرة من جرثومة الذرة.
يشبه التركيب الكيميائي لزيت الذرة تركيب زيت عباد الشمس.
يحتوي على أحماض (بالنسبة المئوية): 2.5-4.5 دهني ، 8-11 بالميتيك ، 0.1-1.7 ميريستيك ، 0.4 أراكيد ، 0.2 لجنوسيريك ، 30-49 أوليك ، 40-56 لينوليك ، 0.2-1.6 هيكساديسينويك.
نقطة صب من -10 إلى -20 درجة ، رقم اليود 111-133.

إنه أصفر ذهبي اللون وشفاف وعديم الرائحة.

يُعتقد أن زيت الذرة هو أكثر الزيوت المتوفرة والمألوفة لدينا فائدة.

زيت الذرة غني بفيتامينات E ، B1 ، B2 ، PP ، K3 ، بروفيتامين أ ، وهي العوامل الرئيسية التي تحدد خصائصه الغذائية.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في زيت الذرة، يزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية ويفضل إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم ، له تأثير مضاد للتشنج ومضاد للالتهابات ، ويحسن وظائف المخ.
نظرًا لقيمته الغذائية ، يستخدم زيت الذرة في علاج البشرة المتهيجة والشيخوخة وتجديدها.

في الطبخ ، يعتبر زيت الذرة مناسبًا بشكل خاص للقلي والطبخ والقلي العميق ، لأنه لا يشكل مواد مسرطنة ولا يحترق أو يرغى.
من الجيد استخدامه للطبخ صلصات مختلفةوالعجين ومنتجات المخابز.
نظرًا لخصائصه المفيدة ، يستخدم زيت الذرة على نطاق واسع في إنتاج المنتجات الغذائية وأغذية الأطفال.

زيت العنب

زيت العنب له لون أصفر فاتح مع صبغة خضراء ، طعمه لطيف ، مميز للزيوت النباتية ، بدون مذاق غريب.
الكثافة النسبية 0.920-0.956 ، نقطة الصب - 13-17 درجة مئوية ، رقم اليود 94-143.
زيت العنب غني بالدهون المتعددة غير المشبعة ، وخاصة حمض اللينوليك - بنسبة تصل إلى 76٪. له تأثير كبد. له تأثير إيجابي على الكلى. يحتوي على فيتامين هـ - تكفي ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب يوميًا لتغطية الجسم البدل اليوميمن هذا الفيتامين في جسم الإنسان.

يرجع النشاط البيولوجي العالي لزيت العنب إلى مجموعة من المواد النشطة بيولوجيًا ، من بينها المكان المركزي الذي يحتله البروانثوسيانيدين ، وهو مضاد للأكسدة يمنع تجديد الخلايا.
إذا لم يكن ذلك بسبب ارتفاع سعر زيت العنب ، فيمكن استخدامه للقلي - سيبدأ زيت عباد الشمس بالتدخين والحرق عند درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، لكن زيت العنب - يسخن إلى 210 درجة ، لا يغير اللون أو الرائحة أو الطعم .
في الطبخ ، يتم استخدام زيت العنب الخفيف والمغذي في التتبيلات وتوابل السلطة والمايونيز والسلع المخبوزة وكبديل لزبدة الفول السوداني.
يوصى بإضافة زيت بذور العنب عند تعليب الخضار ، لكن زيت بذور العنب مثالي لتتبيل اللحوم والأسماك.
سيعطي أيضًا لونًا رائعًا للبطاطس المقلية - فقط أضف ملعقتين كبيرتين من زيت العنب إلى المقلاة بزيت عباد الشمس.

زيت بذور اليقطين

في العالم الحديث زيت بذور اليقطينفقدت مكانتها ، التي استغرقت سنوات عديدة - في النمسا ، حيث يتم إنتاج أفضل زيت بذور اليقطين ، كان سعر هذا المنتج في العصور الوسطى مساويًا للذهب الحقيقي.
كان هناك مرسوم ملكي بمنع استهلاك زيت بذور اليقطين ، وكان من المقرر أن يستخدم كدواء فقط!
لا يزال زيت بذور اليقطين يعتبر من أغلى الزيوت ، ويأتي في المرتبة الثانية بعد زيت الصنوبر.
إذا تحدثنا عن فوائد زيت بذور اليقطين ، فمن المستحيل المبالغة في تقدير خصائصه - يسمى هذا الزيت العلاج الوقائي. قد تكون موانع استهلاك زيت بذور اليقطين تعصبًا فرديًا.

زيت بذور اليقطين له مسحة خضراء ، واعتمادًا على الصنف ، له نكهة الجوز أو رائحة واضحة من بذور اليقطين المحمصة.

يتضمن تكوين زيت بذور اليقطين الفيتامينات A ، E ، B1 ، B2 ، C ، P ، F ؛ يحتوي على أكثر من 90٪ من الدهون غير المشبعة ، من 45 إلى 60٪ حمض اللينوليك وما يصل إلى 15٪ فقط من حمض اللينولينيك الغني بالأحماض الدهنية ، ويحتوي على مركب فريد من الدهون الفوسفورية الأساسية من أصل نباتي. يحتوي على عدد كبير من المواد النشطة بيولوجيا: الكاروتينات ، توكوفيرولس.

لا يتحمل زيت بذور اليقطين الحرارة ، لذلك من الأفضل الاحتفاظ بها في زجاجة محكمة الإغلاق ، في مكان مظلم وبارد.
زيت بذور اليقطين لا يتحمل أي حرارة!
لذلك ، يتم إضافته حصريًا إلى الأطباق الباردة.
الغرض الرئيسي من الزيت في الطهي هو تتبيل السلطات ، الدورات الثانية ، تحضير التتبيلات الباردة.

يمكن تخزينه لمدة عشرة أشهر عند درجة حرارة +15 درجة مئوية.

زيت بذر الكتان

من بين الزيوت النباتية ، يعتبر زيت بذر الكتان الرائد بلا منازع من حيث قيمته البيولوجية ، حيث إنه أعلى بمرتين من زيت السمك من حيث محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة وهو مثالي العلاج الطبيعيللوقاية والعلاج من تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية والعديد من الأمراض الأخرى المرتبطة بضعف تدفق الدم والتجلط وكذلك السرطان بمختلف المواقع.

إن استخدام زيت بذور الكتان في الطهي واسع جدًا - فهو يعطي طعم فريدالخل ، يسير بشكل جيد مع مخلل الملفوف ؛ يضاف للنكهة في عصيدة الحليب ، خاصة مع العسل والتفاح.

لا تخضع للتسخين لفترات طويلة!
يجب تخزين زيت بذور الكتان في مكان بارد وجاف عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية ، ولا تزيد عن 8 أشهر.
قم بتخزين العبوة المفتوحة في الثلاجة عند درجة حرارة 2-6 درجة مئوية مع غطاء مغلق بإحكام لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

زيت قطيفة

القطيفة هي نبات عشبي سنوي واسع الأوراق يبلغ طوله 3-4 أمتار مع أزهار أنيقة متعددة تحتوي على بذور.
هذا النبات الرائع والزينة والطب هو البطل المطلق في محتوى البروتين.

في روسيا ، هذا النبات غير معروف كثيرًا ، لكن في أوروبا وآسيا على مدار العقد الماضي انتشر بين البستانيين.

زيت القطيفة مصنوع من بذور النورات النباتية.
يحتوي على 67٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 6) ، الليسيثين ، وكمية كبيرة من السكوالين - هيدروكربون سائل متعدد غير مشبع (C30H50) - محتواه في زيت القطيفة 8٪.
هذا المركب الرائع يشبع أنسجة وأعضاء أجسامنا بالأكسجين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بذور القطيفة على الكثير من توكوفيرول (فيتامين هـ) ، الذي له تأثير مضاد للأكسدة.

يعتبر زيت القطيفة الأكثر قيمة في خصائصه العلاجية أفضل بكثير من زيت نبق البحر الطب التقليدييستخدم للاستخدام الخارجي للحروق ، والطفح الجلدي ، والأكزيما ، والخراجات ، والقرحة الغذائية لأسرع شفاء.
بالإضافة إلى أنه يحمي البشرة من أشعة الشمس المباشرة ويستخدم في الكريمات المضادة للتجاعيد.

زيت القطيفة هو منتج غذائي فعال يساعد على تقوية جهاز المناعة والهرمونات ، والقضاء على اضطرابات التمثيل الغذائي. يساهم الاستهلاك المنتظم للزيت في إزالة السموم والنويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم ، وتحسين فقر الدم ، وتطبيع الجهاز الهضمي ووظائف الجسم الأخرى.
في الطهي ، لا يعد استخدام هذا الزيت شائعًا ، وغالبًا ما يتم استخدام الأوراق الصغيرة وبراعم القطيفة في الطعام - يتم تناولها نيئة في السلطات ، ومسلوقة ، ومسلوقة ، ومقلية ، ومطهية.
ولكن إذا قمت بتضمينها في نظامك الغذائي سلطات الخضارمحنك بزيت القطيفة أو ستضيف هذا الزيت إليه كعك محلي الصنع- خاصة الخبز والفطائر والجبن - لن تشعر فقط طعم جديدأطباق معتادة ، ولكن أيضًا إثراء جسمك بمواد مفيدة.

اليوم ، تستخدم الزيوت النباتية على نطاق واسع في مختلف الصناعات. بادئ ذي بدء ، إنه التجميل ، الصناعات الغذائيةوالمستحضرات الصيدلانية. يقسم الخبراء هذا النوع من المنتجات إلى فئتين: أساسي وأساسي. يتم الحصول على هذه الأخيرة من الأجزاء الرئيسية المحتوية على الدهون في النباتات ، وليس لها رائحة قوية ويتم امتصاصها جيدًا في الجلد. يتم تصنيف الزيوت النباتية الأساسية أيضًا وفقًا لكيفية الحصول عليها ومعالجتها واستخدامها.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

ما هي الزيوت النباتية الأساسية. ميزاتهم واختلافاتهم

يشير هذا المصطلح اليوم إلى أي من الزيوت النباتية التي يتم الحصول عليها بشكل رئيسي من جزء الفاكهة من المواد النباتية (عادة ما يتم ضغط الزيوت الأساسية من الأوراق والسيقان). كمنتج خام اليوم يمكن استخدامه:

• عباد الشمس ، الكتان ، السمسم ، الخردل ، القنب ، فول الصويا ، بذور اللفت ، الخشخاش ، الكمون الأسود ، القطن ، شوك الحليب وبذور البذور الزيتية الأخرى ؛
• فاكهة شجرة زيتونوالنخيل والنباتات الزيتية الأخرى ؛
• النفايات المتبقية والمواد الخام النباتية المعالجة المحتوية على زيت: الكرز ، والمشمش ، وبذور العنب ، وبذور الطماطم ، والبطيخ ، واليقطين ، ونبق البحر ، والبطيخ ، والتنوب ، وكذلك الأرز والقمح أو بذور الذرة ؛
• المكسرات: اللوز ، البندق ، الأرز ، الفول السوداني ، جوز الهند ، البقان ، المكاديميا ، جوز الهند ، الجوز أو الجوز البرازيلي.

في العديد من المصادر ، غالبًا ما يشار إلى الدهون القاعدية بالزيوت الثابتة أو الحاملة. هذه كلها مرادفات ، لكن الخيار الأخيريتم إعطاء الأولوية للأسماء في العلاج بالروائح. تجعل الخصائص المفيدة للزيوت الأساسية من الممكن استخدامها لإنشاء مواد تجميلية بشكل أساسي ، ولكن أيضًا مواد طبية.

يجب أن نتذكر أن الزيوت الأساسية هي فئة مختلفة تمامًا من السوائل. هذه مواد شديدة التقلب يتم استخلاصها أو تقطيرها من الزهور والأوراق والسيقان واللحاء والجذور وأجزاء أخرى من النباتات لها رائحة واضحة. المكونات الأساسية ، إذا كانت لها رائحة ، فهي خفيفة البندق فقط. ولكن إذا كان المنتج يشم رائحة النتانة ، فقد فسد.

كيف يتم الحصول على الزيوت الدهنية الأساسية

اليوم ، يتم استخراج الزيوت النباتية الأساسية من المواد الخام باستخدام طريقتين رئيسيتين:

1. الضغط أو الضغط. هذه العملية عبارة عن ضغط ميكانيكي من المواد الخام المحضرة (اللحم) للجزء السائل. يتم الحصول على النعناع بعد فصل قشرة النخالة عن النواة وسحقها.
2. يعتبر استخراج الزيت وسيلة أكثر كفاءة واقتصادية للحصول على الزيوت. جودة عالية. الاساسيات هذه الطريقةيعتمد الاستخلاص على قدرة الدهون النباتية على الذوبان في محاليل كيميائية معينة.

يستخدم الاستخراج المباشر عند العمل بمواد خام قليلة الزيت: البذور ، البذور ، إلخ. تتم معالجة المواد الخام عالية الزيت باستخدام الضغط المزدوج: أولاً بالمكابس اللولبية ، ثم بالمكابس ضغط مرتفع. للأسف، الترميم الميكانيكيلا يوفر جودة كافية للمنتج النهائي ، لذلك فهو يخضع للاستخراج.

تنقية الزيت

يتم تحديد الخصائص المفيدة للزيوت النباتية الأساسية من خلال وجود الأحماض الدهنية والمواد المختلفة ذات الصلة في تكوينها. في بعض مجالات التطبيق ، يعتبر وجود مكونات إضافية أمرًا ضروريًا ، وفي بعض الأحيان ، على العكس من ذلك ، كلما كان المنتج أنقى ، زادت قيمته. لهذا ، وكذلك من أجل إطالة العمر الافتراضي ، وإعطاء مظهر قابل للتسويق وإزالة الخصائص الخطرة ، يتم التنظيف عن طريق التكرير. تتكون العملية من الخطوات التالية:

1. أثناء مرحلة الترطيب ، تتم إزالة الدهون الفوسفورية من الزيت ، والتي تتشكل أثناء التخزين والنقل. في هذه الحالة ، يمكن إثراء المنتج بالفوسفوليبيد في مراحل أخرى من المعالجة. هذا ضروري لتعزيز خصائص مضادات الأكسدة.
2. يزيل التعادل القلوي ما يسمى بالأحماض الدهنية الحرة.
3. في مرحلة تكرير الامتزاز ، يحدث تغير في لون السائل. إلى جانب الأصباغ ، يفقد الزيت في هذه المرحلة البروتينات والفوسفوليبيد والصابون المتبقي.
4. يزيل التجميد المكونات الشمعية مما يجعل الزيت صافيًا.
5. يزيل المعادل الخالي من القلوية الأحماض الدهنية الحرة وبعض النكهات والروائح من السائل.
6. الخطوة الأخيرة هي إزالة الروائح الكريهة. يوجه إزالة الذوق والرائحة.

بالتأكيد طرق مختلفةالتنظيف يعتمد على التطبيق.

مجموعات الزيوت الأساسية: زيوت المائدة

يتم تصنيف الزيوت النباتية الأساسية بشكل أساسي وفقًا لحالة تجميعها:

1. زيوت سائلةتشكل الغالبية العظمى. هذه المجموعة كثيرة للغاية ، لذلك سيكون من المنطقي أكثر أن نقول إنها تشمل جميع الزيوت غير المدرجة في أخرى.
2. زيوت صلبة، أيضا يسمى زبدة: النخيل وجوز الهند وزبدة الشيا والمانجو والكاكاو. كقاعدة عامة ، تنتقل إلى الحالة السائلة عند درجة حرارة +30 درجة مئوية. على الرغم من ذلك ، تستخدم الزبدة على نطاق واسع في الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل.

بالنظر إلى مجموعات الزيوت الأساسية ، يجدر الإشارة إلى التقسيم حسب إمكانية تناولها. يمكن إضافة الزيت من معظم المصادر بأمان إلى الطعام واستخدامه في الطهي. وتشمل هذه الزيوت من المكسرات ، وفول الصويا ، والذرة ، والسمسم ، والقنب ، والأرز ، والخردل ، والأفوكادو ، والورد ، والبطيخ ، والتنوب ، والقرطم ، والكاميلينا ، وبذور اللفت والنباتات الأخرى. أساس مجموعة الزيوت الأساسية لاستخدام المائدة هو عباد الشمس والزيتون والذرة والجوز والسمسم وفول الصويا وزيوت بذر الكتان.

هناك أيضًا مجموعتان من الزيوت النباتية تختلفان في الأصل (نوع المواد الخام): تلك التي يتم الحصول عليها من اللب أو أجزاء الفاكهة من النباتات ، وتلك المستخرجة من البذور والبذور.

في الإنتاج الصناعي والمعالجة ، يتم أيضًا تصنيف الزيوت النباتية الأساسية وفقًا لقدرتها على تكوين فيلم على سطح صلب بعد التجفيف:

• التجفيف: الكتان ، تونغ ، القنب
• غير جاف: النخيل ، بذور اللفت ، الخردل ، الزيتون ، الفول السوداني ، زبدة الكاكاو ؛
• شبه جاف: الخشخاش وعباد الشمس وفول الصويا والذرة.

يمكن أيضًا تصنيف الدهون النباتية الطبيعية وفقًا لمحتوى بعض الدهون الثلاثية (الأحماض الدهنية):

• erucaceae: بذور اللفت ، الخردل ، بذور اللفت عالية التعرق.
• الأوليك: الفول السوداني والأرز والأفوكادو والفستق ودقيق الشوفان والمشمش وعباد الشمس عالي الأوليك ؛
• لوريك: نواة النخيل وجوز الهند.
• اللينوليك: اليقطين ، عباد الشمس ، القنب ، الأرز ، الذرة ، بذور العنب ، جنين القمح ؛
• الأوليك لينوليك: الكرز والسمسم ؛
• النخلة: القطن والنخيل والكاكاو.
• α-linoleic: القمح ، فول الصويا ، الكاميلينا ، ثمر الورد ، بذور الكتان ، الخردل ، بذور اللفت قليلة الإثارة ، بذور اللفت ؛
• γ-linoleic: من بذور الكشمش الأسود ولسان الثور.

تكوين وخصائص مفيدة للزيوت الأساسية

حصة كبيرة التركيب الكيميائيالزيوت النباتية الأساسية هي الدهون الثلاثية ، التي تشكل دهون الفاكهة والسوائل الزيتية للنباتات. انه لامر معقد مركبات الأثيرالأحماض الدهنية والجلسرين. كما تعلم ، يتم تصنيفها على أنها مشبعة وأحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة ، والتي تحددها طبيعة الرابطة بين ذرات الكربون. تحتوي الروابط المشبعة على روابط مفردة فقط ، بينما تحتوي الروابط الأحادية غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة ، بينما تحتوي الروابط المتعددة غير المشبعة على رابطين مزدوجين على الأقل.

الأحماض الدهنية في الزيوت وخصائصها المفيدة

مشبع

زيوت مع كمية كبيرةالأحماض المشبعة لها صلابة أكبر من غيرها. تسمى الزيوت الدهنية الأساسية من هذا النوع بالزبدة ، كما تمت مناقشته سابقًا. تتميز هذه المجموعة بوجود الأحماض التالية:

• لوريك. يشكل أساس زيت جوز الهند ، ويمكن أن يصل محتواه إلى 55٪. يعطي المنتج خصائص مطهرة. يقوي جهاز المناعة ولهذا يوجد في حليب الأم.
• يوجد حمض الميريستيك أيضًا في زيت جوز الهند (حتى 18٪). يزيد من الخصائص الوقائية للأنسجة والجلد ، ويثبت جهاز المناعة ، ويحسن امتصاص المكونات ذات الصلة.
• حمض البالمتيك. المدرجة في تكوين زبدة الكاكاو والقطن والنخيل. يعطي الجزيئات خصائص محبة للدهون ، ويحفز إنتاج الكولاجين وحمض الهيالورونيك.
• دهني. يصنع ما يصل إلى 9٪ من وزن زيت السمسم ، وهو أحد الأحماض الدهنية الأساسية لأنسجة الجسم. يعمل على تطبيع وظائف الحماية ، في مستحضرات التجميل ، يلعب دور مادة الاستحلاب وتشكيل الهيكل والتشحيم.
• كابريليك. يمنع التكاثر النشط لفطريات الخميرة والبكتيريا ، ويعيد توازن الأس الهيدروجيني.

أحادي غير مشبع

تساعد الزيوت الأساسية الطبيعية التي تحتوي على أحماض من هذا النوع في التركيبة على التخلص من البهتان وتساقط الشعر وجفاف وتقشر الجلد واضطرابات صحة الأظافر. تشمل هذه الفئة نوعين من الأحماض الشائعة للغاية:

• الأوليك ، نصفها عبارة عن زيوت السمسم ونخالة الأرز ، وكذلك ما يقرب من 10٪ - جوز الهند. يزيد الحمض من مناعة الخلايا ، ويحفز امتصاص المواد ذات الصلة ، ويمنع الأكسدة السريعة للدهون ، ولكنه يحفز عملية التمثيل الغذائي.
• بالميتوليك ، موجود بأكبر نسب في القطن ودهون المكاديميا. يندمج مباشرة في الزهم. يعزز بنشاط ترميم البشرة وتجديدها. يساعد على اختراق أنسجة المكونات الأخرى.

المشبعة المتعددة

تساعد الزيوت الأساسية الطبيعية ، التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، الأشخاص الذين يعانون من بصيلات الشعر غير الصحية ، والجلد المتقشر والمصاب بالعدوى. تشتمل مجموعة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على أوميغا 3 وأوميغا 6 المشهورتين وغيرهما:

• لينوليك. ضروري ل عمل صحيالعديد من أجهزة الجسم ، لكنها لا تنتجها بشكل مستقل. يمكن أن يكون نصف أرز ، سمسم ، جوز البقان ، بذور القطن ، زيت فول الصويا. يعمل على استقرار عمليات التمثيل الغذائي ، ويساعد المواد الأخرى على اختراق الخلايا والأنسجة ، ويمنح الأدوية والعقاقير تأثيرًا مضادًا للالتهابات. يساعد في إصلاح البشرة التالفة والجافة.
• ألفا لينوليك (أوميغا 3). يعزز التطور والنمو الصحي للجسم ، ويؤدي مهام تقوية المناعة ، ويساعد في الحفاظ على الرؤية ، بشكل طبيعي ضغط الدم، إمدادات الدم. في مستحضرات التجميل ، يتم استخدامه كجزء من منتجات البشرة الجافة.
• جاما لينوليك (أوميغا 6). توفر المواد والمركبات الموجودة فيها تأثيرات مضادة للالتهابات ، وألمًا خفيفًا ، وتقلل من الحكة. يتم تضمينه في تركيبة مستحضرات التجميل المصممة لمكافحة جفاف الجلد داخليًا وخارجيًا.

توضح هذه القائمة فقط الأحماض الدهنية الأساسية الموجودة في الزيوت النباتية الأساسية. بشكل عام ، يوجد أكثر من 22 حمضًا ، ولكن يتم تمثيل معظمها بكميات صغيرة في أنواعها الفردية.

بالإضافة إلى الأحماض الدهنية ، فإن تركيبة الدهون النباتية الطبيعية "ترث" كمية قليلة من الشوائب من المواد الخام: الفسفوليبيدات ، الستيرولات ، الشموع ، الفيتامينات أ ، د ، ه ، ك، الأصباغ الطبيعية ، بقايا الصابون.

الخصائص المفيدة للزيوت النباتية الأساسية: مائدة

استخدام الزيوت النباتية

تستخدم الدهون النباتية من جميع الأنواع تقريبًا على نطاق واسع في مجالات مستحضرات التجميل والأدوية والصناعات الغذائية والكيميائية. اليوم ، من الشائع أيضًا استخدام الزيوت الأساسية في صناعة الصابون. يتم وضع أساس التأثيرات المفيدة لهذا المنتج على الأنسجة والأعضاء وأنظمة الجسم من خلال الأحماض الدهنية التي تتكون منها ، ولكن المواد المصاحبة تشارك أيضًا في هذه العملية ، مما يوسع النطاق.

الخصائص الطبية للزيوت النباتية

نظرًا لوجود الفيتامينات والمعادن والستيرولات والمواد الأخرى ذات الصلة ، يمكن أن يكون للزيوت الأساسية الطبيعية تأثير علاجي وترميمي على الجسم:

جدول الزيوت الأساسية حسب الخصائص الطبية

الخصائص التجميلية للزيوت الأساسية

تقريبا أي النفط قاعدةيمكن استخدامها بنجاح لاستعادة صحة الجلد أو الشعر أو ألواح الأظافر. بشكل عام ، يعد هذا التطبيق اليوم هو التطبيق الرئيسي لمعظم أنواع هذا المنتج. الدهون السائلة ، التي تتكون من 95-98٪ من الدهون الثلاثية ، يتم امتصاصها بشكل مثالي في الجلد أو الشعر أو الأظافر ، وتعزز الامتصاص السريع للمواد ذات الصلة وترطب الأنسجة. من نواح كثيرة ، يكون للترطيب تأثير تجميلي قوي: الأفوكادو ، بذور الكرز ، جوز الهند ، المكاديميا ، الزيتون - للبشرة الجافة والتالفة والمتقشرة ؛ الأرز والمكاديميا والذرة والبندق - للشيخوخة ؛ المكسرات البرازيلية ، بذور العنب ، الجوجوبا ، نبتة سانت جون ، بذور المانجو ، اللوز - لاستعادة وتقوية الشعر.

زيوت للتدليك والدباغة

اليوم ، يمكن شراء الزيوت الطبيعية الأساسية بشكل مستقل في الصيدليات والمتاجر المتخصصة ، لذلك يقرر الكثير من الناس إنشاء خلطات التدليك الخاصة بهم. لا توجد معايير توافق محددة ؛ نظريًا ، يمكنك الجمع بين الزيوت الأساسية الثقيلة والخفيفة كما تريد ، ولكن ليس أكثر من 4-5 لكل منتج. ومع ذلك ، للحصول على أفضل تأثير تدليك ، يوصى بإنشاء سائل تدليك يعتمد على زيت الزيتون ، والشيا ، والجوجوبا ، واللوز ، وجوز الهند ، والمكاديميا ، والعنب ، وزيوت نواة المشمش.

كما أن استخدام الزيوت الأساسية لحماية البشرة من أشعة الشمس له تأثير إيجابي. يساهم بعضها في الحصول على تان ، ومنع الحروق ، وزيادة الحاجز الطبيعي الواقي. للحصول على أفضل تأثير ، يوصى بدمج الزيوت الأساسية والزيوت الأساسية في واقي الشمس. من بين الأشياء الأولى ، يجب الانتباه إلى زيوت الأرغان ، الآذريون ، جنين القمح ، اللافندر ، الأفوكادو ، حفر الخوخ، الجوجوبا ، المكاديميا ، الكاكاو ، الأرز ، السمسم ، اللوز. القائمة نفسها مناسبة تمامًا لحماية الجلد من التلف أثناء السباحة في البحر ، ومع ذلك ، لم يعد من الضروري إضافة الزيوت الأساسية.

الزيوت النباتية في الطبخ

تعتبر الدهون النباتية مصادر ممتازة للطاقة. الحقيقة هي أن الدهون ، التي تتكون منها بالكامل تقريبًا ، توفر ما يقرب من 80٪ من "قاعدة" طاقة الإنسان. من هذه العناصر ، يصنع الجسم ويستخلص الفيتامينات ، الفوسفوليبيد ، الأحماض الدهنية ، والعناصر الغذائية التي تذوب في الدهون.

الطبخ هو المجال الرئيسي لتطبيق بعض الزيوت النباتية. عباد الشمس ، على سبيل المثال ، مألوف لدى الجميع. إنه مقلي ومخبوز ومتبّل بالسلطات. يستخدم زيت الزيتون بالمثل ، ولكنه يعتبر أكثر أمانًا لأنه لا يطلق مركبات مسرطنة عند تسخينه. يستخدم فول الصويا بشكل أساسي في صناعة أغذية الأطفال والأطعمة والصلصات ، ولكنه يستخدم أيضًا في الحياة اليومية - للقلي. عادة ما يكون زيت الذرة مقليًا أو مطهيًا ، ونادرًا ما يستخدم كصوص. يحظى السمسم بشعبية كبيرة في البلدان الآسيوية ، حيث يتم تحضير كل شيء تقريبًا به ، كما أنهم يصنعون الحلويات. بذور الكتان جيدة للتضميد ، ولكنها ليست مناسبة على الإطلاق للمعالجة في درجات حرارة عالية.

لمزيد من التفاصيل ، راجع مقالة التطبيق.

استخدام الزيوت في العلاج بالروائح

جاء مصطلح "زيت الأساس" إلى مجال التجميل من العلاج بالروائح. العلاج بالروائح هو أحد أنواع الطب البديل ، حيث يتم التأثير العلاجي على الجسم بواسطة خلائط عطرية متطايرة على أساس طبيعي. وبالتالي ، فإن أساس هذا العلاج يتكون من الزيوت الأساسية ذات الرائحة النفاذة الواضحة. ومع ذلك ، نظرًا لتقلبها ، يصبح من الضروري إنشاء قاعدة غير متطايرة - سائل يبطئ تبخرها. في أغلب الأحيان ، تستخدم الزيوت الأساسية الخفيفة في الخلطات العطرية.

استخدام الزيوت في الأيورفيدا

تستخدم الدهون النباتية السائلة على نطاق واسع ليس فقط في العلاج بالروائح ، ولكن أيضًا في الممارسات الطبية البديلة الأخرى. لذلك ، في الأيورفيدا ، تستخدم الزيوت النباتية (الأساسية والأساسية) في علاج مجموعة متنوعة من المشاكل. يُعتقد أن الاستنشاق والبخور على أساسه يقوي النوم ، ويخفف الكوابيس ، ويستقر الحالة الذهنيةجلب الانسجام والحظ والسعادة.

استخدام الزيوت في صناعة الصابون

الصابون محلي الصنع ، وفقًا لمن يستخدمونه ، لا يضاهي الشركات الكيماوية ذات الإنتاج الضخم. الحقيقة هي أنه قد زاد العلاجية و خصائص مستحضرات التجميل، والتي تظهر بسبب التخصيب بالدهون النباتية السائلة. بالمناسبة ، بالإضافة إلى الصفات الإيجابية ، هذه المكونات الأساسيةمنع التطاير السريع للمكونات الأساسية.

علاوة على ذلك ، تُسمى الزيوت الأساسية بذلك لأن صنع الصابون يكاد يكون مستحيلًا بدونها - إنها عندما تتفاعل مع القلويات ، تتحول إلى صابون يدوي الصنع. بطبيعة الحال ، تعتمد خصائص المنتج النهائي على نوع المادة الأولية. يتم وصف التفاصيل الدقيقة الفردية في المادة حول كيفية تطبيقها ، ولكن سيكون من الأنسب هنا عمل ملخص صغير لأنواع البشرة:

• عادي: الجوجوبا والشيا والمانجو والكاكاو واللوز.
• جاف: الأفوكادو ، الخروع ، جنين القمح ، الخوخ والمشمش ، المكاديميا ؛
• أرنيكا والجوجوبا وجوز الهند وبذور العنب والورد البري ؛
• الجوجوبا والزيتون واللفت وبذور البطيخ.

كيفية تخزين الزيوت النباتية. الافضل قبل الموعد

عند اختيار مثل هذا المنتج المحدد لاستخدامه في الأغراض الطبية والتجميلية ، يجب الانتباه إلى السوائل غير المكررة. إنهم يمرون بخطوات معالجة أقل ويحتفظون بمزيد من المكونات المشتركة ، مما يوسع النطاق خصائص مفيدةأ. لكن مسألة استخدام الزيوت غير المكررة في الطبخ تثير الكثير من الجدل. من ناحية ، يحتوي على المزيد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والفوسفوليبيد ، ومن ناحية أخرى ، يُتهم مثل هذا المنتج بزيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين وزيادة الوزن.

نظرًا لأن الدهون النباتية السائلة تتأكسد عند تعرضها للضوء ، فيجب تخزينها في الظلام. درجة الحرارة الموصى بها من 5 إلى 20 درجة مئوية ، دون تقلبات. من الأفضل تخزين السوائل غير المكررة في الجزء السفلي من هذا النطاق ، لذلك من الأفضل وضعها في الثلاجة (مظهر الرقائق والتعكر هو القاعدة). من الأفضل عدم استخدام الحاويات المعدنية.

يمكن أن تصل مدة صلاحية المنتج غير المفتوح إلى عامين. بعد الفتح ، يُنصح باستخدامه في غضون شهر واحد. عند تنظيف عنق الوعاء ، يمكن تمديد هذه الفترة قليلاً. يمكن التعرف بسهولة على المنتج الفاسد من خلال رائحته وطعمه الزنخ. يجب استخدام خلطات الدهون الأساسية في غضون 7 أيام وحفظها في الثلاجة.

الموانع الرئيسية لاستخدام الزيوت

لسوء الحظ ، قد يكون لاستخدام الزيوت النباتية الأساسية لأغراض التجميل وأغراض أخرى تأثير سلبي في بعض الأحيان. يمكن أن تكون أسباب ذلك مجموعة متنوعة من الظروف ، حتى الخصائص الفردية التي لا يمكن التنبؤ بها. تجدر الإشارة إلى أن الخلط الذاتي للزيوت يتم على مسؤوليتك الخاصة ، ويجب أن تكون أكثر حرصًا عند شراء الخلائط. من الضروري أن يحتوي المنتج على تعليمات وملصق يشير إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.

عادة، قائمة واسعةموانع ملازمة الزيوت الأساسية، والخضروات الأساسية ليس لها مثل هذا التأثير الحاد. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه من غير المرغوب فيه القلي على معظمها ، حيث يتم إطلاق مواد سامة سامة. أيضًا ، مع الدهون النباتية ، يجب أن يكون المرء أكثر حذراً في حالة حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي ، وانخفاض حموضة عصير المعدة ، وضعف حركة الأمعاء ، والتهاب المرارة.

بالمناسبة ، الرأي المعروف على نطاق واسع حول مخاطر زيت النخيل غير صحيح. خلاصة القول هي أنه لا يحتوي عمليًا على أي مغذيات ويحتوي على نسبة منخفضة القيمة الغذائيةلكن لا ضرر مباشر.

كيفية اختيار زيوت نباتية ذات جودة عالية

ستساعد مؤشرات الجودة التالية في اختيار زيت نباتي عالي الجودة للمستهلك العادي:

1. يكون المنتج المكرر دائمًا شفافًا ولا يحتوي على رواسب أو إضافات مرئية للعين.
2. يمكن أن يختلف اللون في الطيف من الأصفر الفاتح إلى الأخضر ، اعتمادًا على المادة الأولية وتقنية المعالجة.
3. غير مسموح بالأذواق والروائح التي لا تتوافق مع المنتج.
4. إذا كان المنتج على الرف لفترة طويلة منذ تصنيعه ، فمن الأفضل تركه هناك. تذكر أن الضوء يعزز الأكسدة والتغيير جودة الطعامسمين.
5. الغلاء ليس مؤشرًا على الجودة ، لكن المنتج الجيد لا يمكن أن يكون رخيصًا أيضًا.
6. يجب إنتاج الزيت النباتي عالي الجودة وفقًا لـ GOST ومعايير الجودة الدولية (ISO ، CMK).
7. سيساعد الانتباه إلى الملصق على تجنب الخداع. أحيانا تحت ستار منتج معينبيع خليط من.

في الآونة الأخيرة ، عند زيارة أحد المتاجر ، يمكنك شراء أي منتج والتأكد من جودته ، أو على الأقل أنك اشتريت ما تريده بالضبط. لكن اليوم ، يمكن لكل واحد منا أن يفوتك بسهولة - تشتري شيئًا واحدًا ، وتقرأ التكوين ، وتبدأ في فهم أنهم انزلقوا شيئًا مختلفًا تمامًا. مثال حي على ذلك ، والذي يجب أن تكون قد واجهته كل مضيفة ، هو النفط. "إذن ما هو الخضار؟" - ومضات الفكر متى الجانب المعاكسعلبة مربعة من "كريمي" تقرأ التركيبة بأحرف صغيرة. حسنًا ، اتضح أن الزبدة المفضلة لدينا (على ما يبدو) قد تكون نباتية.

دعونا نفهم كل الحكمة التي يمنحها لنا المصنّعون البارعون بسخاء. أخيرًا ، دعنا نتعرف على ما إذا كان الزيت النباتي عبارة عن زبدة أم عباد الشمس ، وكيف يختلفان وأيهما أكثر فائدة. وبالطبع ، لن يتم الاستغناء عن الحيل الصغيرة: هل من الممكن استبدالها بالخضروات إذا لم تكن في المنزل ، وقد بدأت بالفعل في تحضير العجين بالقوة والرئيسية؟

زيت نباتي

جميع الزيوت التي هي زيوت نباتية مصنوعة من بذور النباتات ولا شيء غير ذلك. الزيت النباتي الأكثر شهرة لدينا هو زيت عباد الشمس ، يليه زيت الزيتون ، والذرة ، وبذر الكتان ، واليقطين ، وبالتالي يمكن متابعة القائمة إلى أجل غير مسمى تقريبًا.

كيف يتم الحصول على الزيت من النباتات؟

• معصور على البارد - يتم ضغط البذور المطحونة بضغطة. السائل الناتج هو نفس الزيت الذي نستخدمه.
• الضغط الساخن - يتم سحق البذور وتسخينها إلى درجة حرارة 100 درجة ، وبعد ذلك يتم إرسالها تحت الضغط. تحت تأثير درجة الحرارة ، تفرز البذور الدهون بشكل أكثر نشاطًا ، مما يعني أنه سيتم الحصول على المزيد من الزيت.
• ربما يكون الاستخراج هو الطريقة الأكثر ضررًا. أي ، بما في ذلك ، يمكن إذابته بسهولة بالبنزين. هم الذين يسكبون البذور ، وبعد أن يتخلوا عن كل عصائرهم ، يبدأون في تبخر البنزين. نتيجة لذلك ، يحترق ويبقى الزيت فقط.

مكرر أم لا ، ما الفرق؟

بعد الحصول على الزيت ، يمر بعدة أوضاع تنقية:

• الزيت غير المكرر هو منتج تمت تصفيته من جميع أنواع الشوائب. لها ملمس ولون أكثر سمكا وثراء. إذا تم تخزين هذا الزيت لفترة طويلة ، فستظهر رواسب طفيفة في الأسفل. هذا الزيت ليس مناسبًا للقلي بشكل خاص ، لكن من الأفضل تتبيل الأطباق الباردة والسلطات به.
• يعتبر الزيت النباتي المكرر منتجًا لم يمر بمرشح فقط ، بل مر أيضًا بعدد من المنتجات الأخرى تنظيفات إضافية. هذا الزيت لا رغوة عند القلي ، وليس له طعم أو رائحة واضحة ، ويتم تخزينه بشكل أفضل. المارجرين والمايونيز مصنوعان منه ويستخدمان في الحفظ والطبخ. زيوت مكررةخالية من الذوق والرائحة ، ونقطة دخانها تقارب ضعف ارتفاعها. إنه أكثر ملاءمة لاستخدامها.

فوائد الزيوت النباتية بالنسبة لنا

للحديث عن فوائد كل نوع معين ، يجب على المرء أيضًا أن يأخذ في الاعتبار النبات الذي تم الحصول عليه منه. بعد كل شيء ، كل واحد منهم يمنح الزيت فقط بالفيتامينات والمغذيات المتأصلة فيه. لنفكر ، الزيت النباتي لدينا هو: عباد الشمس أو الفول السوداني أو فول الصويا؟ لذلك ، الزيتون ، على سبيل المثال ، قادر على خفض الكوليسترول ، واليقطين وبذور الكتان غنية بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، كما تحتوي الذرة على ضعف كمية فيتامين إي الموجودة في عباد الشمس. لكن كل هذه الزيوت ، بغض النظر عن أصلها ، متحدة بمحتواها العالي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. هم الذين يقومون بدور نشط في إنشاء خلايا جديدة ، مما يعني أنها مفيدة جدًا لشبابنا وصحتنا بشكل عام.

الزبدة والدهن

يتم الحصول عليها من الكريمة التي تم جمعها من سطح الحليب وطرقها لأسفل. أي أنها مشتقة من المنتجات الحيوانية. اليوم ، غالبًا ما يضيف المصنعون الزيت النباتي إلى تكوين مثل هذا المنتج. هل هو كريم أم عباد الشمس ، تسأل؟ كل هذا يتوقف على التكوين. لكن تذكر أن الزبدة الحقيقية لا يمكن أن تكون رخيصة أبدًا. إذا لاحظت مثل هذا الغرابة في التكلفة ، فاقرأ التكوين بعناية. بالتأكيد سيشير إلى إضافة الدهون النباتية. وفقًا لـ GOST ، منذ عام 2004 ، اضطرت جميع الشركات المصنعة إلى تسمية هذه المنتجات بأنها ليست "زبدة" ، ولكن " منتج دسم"أو" انتشار ". هذه الزبدة قشدية نباتية ، ولكن يجب تحديد النسبة المئوية لكلا المكونين على العبوة وقد تختلف بشكل كبير.

كيف يختلف السبريد؟

تشمل مزايا هذا الزيت هيكله الناعم والمرن. لا يتصلب في البرد ويسهل دهنه على الخبز لاحتوائه على زيت نباتي. هل هي زبدة أم عباد الشمس؟ بل هو خليط من نوعين: دهون نباتية ودهون حيوانية. سيكون من الجيد جدًا أن تضيف الشركة المصنعة زيت عباد الشمس إلى مثل هذا المنتج ، فلا داعي للقلق بشأن صحتك مرة أخرى. ولكن هناك من يحاول بكل طريقة ممكنة التوفير في الإنتاج وفي نفس الوقت زيادة حجم المبيعات. هذا عندما تدخل الدهون النباتية المعروفة في مستحضرات التجميل ، هذا هو زيت النخيل. مثل هذا المنتج رخيص وله صفات مماثلة للزبدة المصنوعة من القشدة النقية - فهي تتصلب عند تبريدها. من الملائم استخدامه كبديل للدهون الحيوانية ، ما عليك سوى إضافة القليل من الذوق والرائحة. ضرر خاصلن يكون هناك مثل هذا الاستبدال ، لكن لن تكون هناك فائدة أيضًا. لذلك ، عند الوقوف أمام متجر ، فكر في من يستفيد من "إمكانية الوصول" هذه ، الشركة المصنعة أم أنت؟ من الأفضل عدم التوفير في الصحة مرة أخرى ، لذلك ، حتى عند شراء السمن النباتي أو دهن الخبز ، حاول ألا تأخذ أرخصها.

هل يمكن استبدال الزبدة بالزيت النباتي؟

يجب أن يكون هذا السؤال قد أثيرت من قبل كل مضيفة. في اللحظة الأكثر أهمية ، تفتح الثلاجة وتنتهي الزبدة! هل عليك حقًا التخلي عن الخبز لأنك خططت لذلك؟ في الواقع ، قد يساعدك الزيت النباتي جيدًا. هذه الخطايا الكريمية التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، لكنها ليست كذلك في الخضار ، وبالتالي فإن هذا الاندماج سيكون جيدًا جدًا. لن يؤثر ذلك على الطعم إطلاقا ، لأن المكرر العادي ليس له طعم ولا رائحة ، ولكنه في نفس الوقت دهني ، وإن كان نباتيًا. عليك فقط أن تتذكر أنك تحتاج إلى إضافة القليل من الزيت النباتي أكثر مما هو مذكور في وصفتك المفضلة. على سبيل المثال ، يجب استبدال علبة زبدة تزن 220 جرامًا بنصف كوب من الزيت النباتي.

حول الاستخدام الصحيح ، أو كيف لا تؤذي

أنت الآن تعرف المزيد عن ماهية الزيت النباتي - الزبدة أو عباد الشمس ، وكيف يكون مفيدًا وكيف يتم إنتاجه. لكن هناك عامل آخر يمكن أن يؤدي به مثل هذا الزيت خدمة شريرة ، ويجب ألا ننساه. هذه هي درجة الحرارة الصحيحة للطهي. كل نوع من الدهون له نقطة تسخين خاصة به. إذا أفرطت في تسخين الزيت ، يمكن أن يشكل مواد مسرطنة تدخل الطعام. تحديد هذه النقطة بسيط للغاية - إذا بدأ الزيت في المقلاة في الدخان أو الاحتراق ، فمن الواضح أنك قمت بتسخينه بشكل زائد ، ومن الأفضل عدم استخدامه للطعام. لقلي الطعام درجات حرارة عالية(بالنسبة لمقلاة ووك ، على سبيل المثال) ، من الأفضل الاختيار زيوت خاصة، مع ارتفاع مستوى الدخان.

بالمناسبة ، تبدأ الزبدة بالتدخين بالفعل عند درجة حرارة 170 درجة ، لكن الذرة المكررة وعباد الشمس وزيت النخيل فقط عند 232. من الأفضل دائمًا استخدامها للسلطات أو الصلصات ، فهي ليست مناسبة للقلي. ولا تنس أيضًا أنه كلما طالت مدة طهي طبقك ، زاد فقدان الفيتامينات والفوائد لجسمك.

نأمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة. دع إبداع الطهي يجلب لك المتعة ويمنحك اكتشافات جديدة غير متوقعة. طهي لذيذ وصحي!

زيت نباتيهو منتج مشتق من البذور والفواكه والجذور وأجزاء أخرى من هدايا الطبيعة المختلفة ، وهي أكثر الدهون المتوفرة في النظام الغذائي للإنسان. كما تم استخدام الزيوت النباتية في أغراض الطهي، بالتأكيد يمكن لأي مدرسة طهي وطنية تأكيد ذلك. كان هذا المنتج أكثر منتجات التجميل استخدامًا ، أدوات التجميلتعتمد على الزيوت النباتية وفي العصور القديمة ، وتحتل في عصرنا مكانة رائدة بين كل ما تم تقديمه. وبالطبع ، كان دور المنقذ الصحي أحد أكثر الأدوار شيوعًا للدهون النباتية. والآن سيكون هذا المنتج دائمًا من أوائل المنتجات التي يشتريها زوار المتاجر الكبرى. عشاق الطب التقليدي والمعجبين مستحضرات التجميل المنزليةكما لا تستطيع الاستغناء عن هبة الطبيعة هذه.

خصائص مفيدة للمنتج

من الخصائص المفيدة للزيوت النباتية أنها منتج يتكون من الشموع والفوسفاتيدات والدهون الثلاثية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إثراء تركيبتها بمكونات مثل الأحماض الدهنية المجانية ، و lipochromes ، و tocopherols ، والفيتامينات والعديد من المواد المفيدة الإضافية. كل هذه المكونات ضرورية لجسم الإنسان ليعمل بشكل صحيح. لقد أثبت العلماء أن نقص الزيوت النباتية في النظام الغذائي اليومي يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة مختلفة ، تصل إلى تطور الأمراض ، مثل ضعف استقلاب الكوليسترول وحدوث تصلب الشرايين ، و الاستخدام المنتظمعلى العكس من ذلك ، يقلل من فرصة الإصابة بهذه الأمراض إلى الحد الأدنى ، بالإضافة إلى تزويد الجسم بالمجموعة الضرورية من العناصر الغذائية.

يعتمد التركيب والمجموعة الكيميائية للزيوت النباتية إلى حد كبير على نوع المعالجة التي خضعت لها والمنتج الذي تم الحصول عليه منه. لكن الشائع في جميع الزيوت النباتية أنها غنية بحمض ألفا لينوليك (أوميغا 3) ، والذي:

• ضروري للأشخاص الذين يعانون السكريللحفاظ على مستويات السكر في الدم والجسم طبيعية.
• في حالة وجود أمراض القلب والأوعية الدموية ، فإنه يقوي جدران الأوعية الدموية.
• في حالة تشخيص مشاكل الرؤية ، فإنها تعمل كعنصر إضافي يساعد في استعادة المستوى المطلوب.
• يقوي جهاز المناعة ويساعد الجسم على التعامل مع مسببات الأمراض.
• يساعد في علاج هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي.

المكون الثاني المهم في تكوين الزيوت النباتية هو حمض اللينوليك (أوميغا 6) ، وهو الحمض الوحيد الذي يمكن أن يتحول إلى أحماض أخرى ، وبالتالي يعوض نقصها. يعتبر نقص هذا الحمض خطيرًا بشكل خاص على الأطفال الصغار ، لأنه يؤدي إلى:

• التطور البطيء لكائن صغير.
• أمراض البشرة.
• اضطرابات هضمية.

تحتوي الزيوت النباتية على كمية كبيرة من توكوفيرول (فيتامين هـ). هذا يسبب مثل الصفات الإيجابيةمن هذا المنتج:

بالإضافة إلى ما سبق ، فإن الزيوت النباتية غنية بالفيتوستيرول والفوسفاتيدات والأصباغ والعديد من المواد الأخرى التي تعطي لونًا لهذا المنتج ، وتضمن تخزينه ورائحته وطعمه على المدى الطويل. وفي الوقت نفسه ، لها أيضًا تأثير مفيد على صحة الكبد ، وتقوية خلاياه ، ومساعدته على أداء وظيفة التطهير. كما أنها تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم وتساعد على إنتاج الصفراء. يمكن أن يؤدي عدم كفاية كمية هذه المكونات من الزيوت النباتية إلى الإصابة بتصلب الشرايين وفقر الدم.

إنتاج الزيوت النباتية

إنتاج الزيوت النباتية موجود الآن في كل زاوية العالم. في كل منطقة ، يتم الحصول عليها من النباتات المميزة لهذا المكان بالذات. احصل عليهم من:

• بذور الزيت ،على سبيل المثال ، من الخردل ، عباد الشمس ، فول الصويا ، الخشخاش ، بذور اللفت ، الكتان ، القطن ، إلخ.
• ثمار نباتات الزيت.
• عند معالجة المواد الخام النباتية- طماطم ، أرز ، جنين قمح ، لوز ، ذرة ، مشمش ، إلخ.
• أوريخوف ،جميع المكسرات تقريبًا مناسبة لإنتاج الزيت.

يمكن أن تتم عملية استخراج الزيت من القاعدة بطريقتين مختلفتين اختلافًا جوهريًا عن بعضهما البعض:

• الضغط- يتألف من تأثير ميكانيكي على المواد النباتية ، وبعبارة أخرى ، يتم ضغطه. بهذه الطريقة تم الحصول على الزيت النباتي في العصور القديمة. والآن لم يتغير شيء. يحتوي الزيت الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة على أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة ، ويحتفظ بالهيكل الطبيعي. يمكن أن يتم الضغط على الساخن والبارد. عندما تكون ساخنة ، تُقلى قاعدة الخضار أولاً. يتيح لك هذا زيادة كمية المنتج الناتج ، والذي سيكون له ، علاوة على ذلك ، المزيد طعم غنيورائحة. لكن هذه الطريقة تقصر من العمر الافتراضي. الطريقة الباردةلا يتضمن معالجة حرارية للمواد الخام ، فبفضلها يمكن تخزين الزيت الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة لفترة أطول.
• اِستِخلاص- يعتمد هذا النوع من الحصول على زيت نباتي معين على قدرته على الذوبان في مذيبات عضوية خاصة. يتم تمرير المذيب بشكل متكرر عبر المواد الخام ، وإزالته تمامًا من قاعدة نباتيةزيت. بعد ذلك ، يتم تقطير المذيب ، ونحصل على زيت نقي. تتيح لك هذه الطريقة زيادة كمية المنتج الذي تم الحصول عليه.

ما هي أنواع الزيوت النباتية؟

يتم الآن تقديم أنواع الزيت النباتي بتنسيق على أوسع نطاق. يرجع ذلك إلى حقيقة أن الزيت يتم الحصول عليه من المنتجات العشبية، هناك عدد كبير من أنواع هذا المنتج. لكل بلد تفضيلاته الخاصة ، والتي تتعلق بشكل أساسي بالنباتات التي تنمو هناك. ولكن ، مع ذلك ، من الممكن تحديد الأنواع الرئيسية التي حظيت بأكبر توزيع في السوق العالمية:

• دوار الشمس؛
• زيتون؛
• بذور اللفت.
• الفول السوداني؛
• السمسم.
• من بذور العنب
• خردل؛
• حبوب ذرة؛
• الصويا؛
• الكتان.
• قطن.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال هناك عدد كبير من الأنواع الأخرى ، على سبيل المثال ، اليقطين والجوز وغيرها الكثير. من المستحيل تحديد أفضل زيت نباتي من هذه السلسلة ، لأن لكل منها ميزاته المميزة ونطاق استخدامه.

في أغلب الأحيان ، نشتري الزيت المكرر للاستهلاك ، ويتم تقديمه بشكل أساسي على أرفف المتاجر.ماذا تعني هذه الكلمة؟

تتكون عملية التكرير من أنواع مختلفة من تنقية الزيت الناتج عن الضغط البارد أو الساخن. يتم تكرير هذا المنتج في أغلب الأحيان من أجل تنقيته من الشوائب والمواد المختلفة التي تقلل من مدة الصلاحية. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك التكرير بالتخلص من المذاق المحدد للنباتات التي تم عصر الزيت منها. هذا مهم جدًا لأغراض الطهي ، لأنه أثناء الطهي أطباق متنوعة طعم طبيعي، على سبيل المثال ، زيت عباد الشمس ، يمكن أن يفسد النتيجة ويقطع طعم المنتجات المحضرة.

لكن الجانب السلبي للتكرير يمكن اعتباره تطهيرًا شبه كامل للفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى في الزيت.

استخدم في الطبخ

على رفوف المتاجر ، يمكننا أن نرى عددًا كبيرًا من المنتجات المختلفة من هذه الفئة. لا يجب أن تقصر نفسك في المطبخ على زيت عباد الشمس على سبيل المثال. من خلال تنويع مخزونك باستخدام زجاجات عطور مختلفة ، يمكنك توسيع نظامك الغذائي اليومي بشكل كبير ، وإثرائه بنكهات جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة تثري الأطباق المعدة كثيرًا. فيتامينات مفيدةوالعناصر النزرة ، ضرورية جدًا في عصرنا ، تتميز بوتيرة سريعة ، ونقص بعض العاموالوجبات الخفيفة أثناء التنقل.

يجب استخدام بعض الأصناف والأنواع في قلي الأطعمة ، أما الأنواع الأخرى فيمكنك تتبيل السلطات أو تحضير التتبيلات بفائدة كبيرة ، بينما يضيف البعض الآخر نكهة أكثر للحلويات والحلويات.

سيضيف زيت عباد الشمس غير المكرر نكهة لا تصدق إلى أي سلطة. يمكن اعتبار زيت الزيتون عمومًا مخزنًا للفيتامينات والسمة المميزة لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، لذا فإن البيتزا والمعكرونة مستحيلة بدون إكسير الشباب هذا.

ستساعدك عجينة الزيت النباتي ، أثناء صيامك ، على الاستمرار في إسعاد أفراد عائلتك بالمعجنات اللذيذة ومنتجات المخابز المعطرة.

الملفوف بالزيت النباتي ، وهو سلطة خفيفة عادية ، سيوفر لك في حالة الضيوف غير المتوقعين. وستتيح لك الزبدة والزيت النباتي ، اللذان يظهران الآن على أرفف المتاجر ، الاستمتاع بالسندويشات المعتادة على الإفطار ، مما يقلل من ضرر هذا المنتج من أصل حيواني.

امزج الملح والزيت النباتي ، أيًا منها ، حسب ذوقك الخاص ، وستحصل على تتبيلة رائعة للحوم أو الدواجن أو الأسماك.

بالتناوب مع زيت بذور اللفت وفول الصويا والسمسم والفول السوداني واليقطين في تحضير الأطباق المألوفة ، سوف تسمح لمجموعات الطعام المعتادة الخاصة بك بالتألق مع ملاحظات جديدة ، مما يعني أن روائع الطهي الخاصة بك لن تتكرر أبدًا.

على الرغم من بالأحرى نسبة عالية من السعرات الحراريةزيت نباتي ، والذي يعادل 1000 كيلو كالوري تقريباً لكل 100 غرام. المنتج ، يجب ألا تخاف من فرصة الاتصال الوزن الزائد. ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام جرعة صغيرة جدًا من هذا المنتج لوجبة واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم الدهون التي يتكون منها هذا المنتج بسهولة شديدة.

من السهل جدًا إفساد زيوت المائدة النباتية ، لذلك من الضروري مراعاة شروط تخزينها: احتفظ بها العبوات الزجاجيةبغطاء أو فلين لولبي محكم ، احفظه بعيدًا عن أشعة الشمس والتزم بصرامة بتاريخ انتهاء الصلاحية. في هذه الحالة ، لن يجلبوا شيئًا سوى الفوائد!

التطبيق في التجميل

بدأ استخدام الزيت النباتي في مستحضرات التجميل منذ وقت طويل جدًا. حتى المحاسن القدامى لاحظوا أن أنواعًا مختلفة من هدية الطبيعة المفيدة هذه قادرة على التعامل مع العديد من مشاكل التجميل وإعطاء الجمال للبشرة والشعر والأظافر. لا تزال الزيوت التي يتم الحصول عليها من البذور وبذور النباتات المختلفة ومن المكسرات تستخدم في إنتاج العديد من منتجات العناية الشخصية.

تركيبة هذا المنتج متوازنة تمامًا وتشبه تركيبة الزهم ، مما يسمح لبشرتنا بامتصاصها بسهولة. حسنًا ، ستسمح مجموعة أنواع الزيوت والوظائف التي تؤديها لكل جمال باختيار العلاج المثالي لنفسها. بعد اكتساب بعض الخبرة ، يمكنك بسهولة تكوين خليط من الزيوت النباتية ، مع مراعاة خصائص نوع بشرتك المعين.

على سبيل المثال، لجلد الشيخوخة الجافة أفضل علاجللعناية ستكون زيوت الأفوكادو ، ثمر الورد ، جنين القمح. زيوت الزيتون وخوخ البحر النبق مثالية. بشرة حساسة يتقبل زيت الخروع أو الخوخ بسهولة ، دون ظهور تهيج أو حساسية. أ نوع الدهون مجتمعة"بفرحة" للتعرف على زيوت بذور العنب ، البندقالجوجوبا الزيتون.

حتى جداتنا يثقون بزيت الخروع والأرقطيون للعناية بالشعر ، وبفضل ذلك يمكن أن يفخروا بضفائرهم حتى تقدمهم في السن. يمكنك استخدام هذه الوصفة: تسخين 1 ملعقة كبيرة. كاستور أو زيت الأرقطيونويفرك في جذور الشعر. ثم لف رأسك بمنشفة دافئة واحتفظ بها لمدة ساعة. إذا كنت تستخدمين هذه الوصفة مرتين في الأسبوع ، فبعد شهرين ستلاحظين أن تجعيد الشعر أصبح أكثر سمكًا ولامعًا ولمعانًا صحيًا. ولن يجعلك نمو الشعر وظهور شعيرات جديدة تنتظر.

الأظافر ، على سبيل المثال ، ستصبح أقوى وتنمو بشكل أسرع إذا كنت تستخدم زيت اللوز أو المشمش للحمامات الدافئة.

فوائد الزيت النباتي وعلاجه

لطالما عرف الإنسان فوائد الزيوت النباتية ، ولهذا السبب نجح الطب التقليدي والطب الشعبي في استخدام الزيوت النباتية لعلاج الأمراض المختلفة.

على سبيل المثال ، نجحت صناعة الأدوية في استخدام مثل هذا المكون الموضعي لإحداث تأثير الاحتباس الحراري ، والذي يسمح للمواد الطبية بالتغلغل بشكل أعمق في الجلد. وللزيوت نفسها مجموعة واسعة إلى حد ما من الوظائف المفيدة التي يتم إجراؤها.

الطب التقليدي مشبع حرفيًا بالعديد من الزيوت النباتية المفيدة ، والتي تستخدم للأغراض الخارجية وللأغراض الاستخدام الداخلي. فيما يلي بعض الأمثلة على الزيوت مع وصفات لاستخدامها.

زيت بذر الكتان:

• للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، من الضروري تناول ملعقة صغيرة من زيت بذور الكتان كل يوم.
• لالتهاب الحلق ، الغرغرة بماء دافئ زيت بذر الكتان. خذ ملعقة كبيرة من المنتج الدافئ في فمك ولفها من الخد إلى الخد لمدة خمس دقائق. ثم بصقها.
• لقضمة الصقيع ، ضع ضغطًا بهذا الزيت على الجزء التالف من الجلد لمدة 20 دقيقة.

زيت السمسم:

• يتم علاج وجع الأسنان بسهولة عن طريق فرك زيت السمسم على اللثة الملتهبة.
• بالنسبة لالتهاب الأذن الوسطى ، ضعي زيتًا دافئًا في أذنك.
• لتطبيع الهضم مع الإمساك ، اشرب ملعقة كبيرة من المنتج على معدة فارغة كل يوم.

زيت عباد الشمس:

• لعلاج الروماتيزم ، سخني كوب من زيت عباد الشمس وأضيفي إليه 4 حبات فلفل أحمر حار. نقع الدواء لمدة أسبوعين ، ثم افرك المنطقة المصابة.
• لالتهاب الجيوب الأنفية ، تمتص ملعقة كبيرة من المنتج كل يوم مثل المستحلب.

زيت الزيتون:

• للصداع المنتظم ، اشرب ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون كل صباح ومساء قبل الوجبات.
• سوف تعود الشفاه المتشققة إلى رشدها بفضل ضغط هذا الزيت.
• لمحاربة السعال ، اشرب ملعقة صغيرة من الزيت الدافئ مرتين في اليوم.

نطاق هذا المنتج في الطب واسع بشكل غير عادي. وهذا ليس مفاجئًا ، فمن الصعب العثور على مثل هذا المزيج الفريد من مجموعة متنوعة من أنواع المنتجات بكمية لا تصدق من الخصائص المفيدة والوظائف العلاجية.

ضرر الزيت النباتي وموانع الاستعمال

إن ضرر الزيت النباتي وموانع استخدامه ضئيل للغاية لدرجة أنك تحتاج فقط إلى معرفة بعض القواعد لاختيار المنتج المناسب وخصائص استخدامه من أجل تقليله. التأثير السلبيإلى الصفر:

تلعب الدهون من أصل نباتي دورًا مهمًا في تغذية الإنسان. توجد أنواع مختلفة من الزيوت حسب اللقيم ، العمليات التكنولوجيةالإنتاج والاتساق. ضع في اعتبارك ماهية الدهون النباتية ، ومؤشرات جودتها ، وكيفية تصنيفها.

حسب درجة التنقية تصنف الزيوت النباتية الى:

1. غير مكرر - تم تمرير التنظيف الميكانيكي فقط. بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للزيوت النباتية إلى أقصى حد ، وتكتسب طعمًا ورائحة مميزة للمنتج الذي يتم الحصول عليها منه ، وقد تحتوي على رواسب. هذا هو الزيت النباتي الأكثر فائدة ؛

2. رطب - ينظف برذاذ الماء الساخن. لها رائحة أقل وضوحًا ، بدون رواسب وليست غائمة ؛

3. مكرر - محايد بالقلويات بعد التنظيف الميكانيكي. مثل هذا المنتج شفاف وذوق ورائحة ضعيفان ؛

4. مزيل الروائح الكريهة - ينظف بالبخار الساخن تحت التفريغ. هذا المنتج يكاد يكون عديم الرائحة والطعم وعديم اللون.

حسب طريقة ضغط الزيت يتم الحصول عليها:

عندما يتم ضغطها على البارد - مثل هذه الزيوت لها أعظم فائدةللجسم؛

في العصر الساخن - عندما يتم تسخين المادة الخام قبل الضغط ، بحيث يكون الزيت الموجود فيها أكثر سيولة وعرضة للاستخراج بكميات أكبر ؛

أثناء الاستخراج - تتم معالجة المادة الخام بمذيب يستخرج الزيت. تتم إزالة المذيب بعد ذلك ، ولكن قد يبقى جزء صغير منه فيه المنتج النهائيوالتي يمكن أن تكون ضارة بالجسم.

تصنيف الزيوت حسب الاتساق:

1. مادة صلبة تتكون من أحماض دهنية مشبعة: جوز الهند ، زبدة الكاكاو ، النخيل.

2. سائل يتكون من أحماض دهنية غير مشبعة:

مع الأحماض غير المشبعة الأحادية في التركيبة (زيتون ، فول سوداني) ؛

مع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (عباد الشمس ، السمسم ، فول الصويا ، بذور اللفت ، الذرة ، بذور القطن ، إلخ).

تعتمد خصائص الزيت النباتي على طريقة الإنتاج ودرجة معالجته أثناء الإنتاج. منتج غير مكررالضغط على البارد سيجلب أكثر فائدةللجسم من المكرر ، التي تم الحصول عليها عن طريق الاستخراج. تحدد طريقة إنتاجه مؤشرات الجودة.

يعتمد نوع الزيت النباتي الأفضل شراؤه للأكل على خصائصه المفيدة وتطبيقه. ضع في اعتبارك أنواع الزيوت النباتية حسب المادة الأولية ، واستخدامها وفوائدها للجسم.

سيساعد الجدول أدناه المشتري على فهم الزيوت النباتية وخصائصها والتطبيق السليم.

الجدول - أنواع الزيوت النباتية: التركيب والخصائص والاستخدام السليم

في مختبرات الأغذية ، يشمل تقييم جودة الزيوت النباتية مجموعة من الدراسات الحسية (الذوق واللون والرائحة والشفافية) والمؤشرات الفيزيائية والكيميائية (الكثافة واللون ونقطة الانصهار والصب ، وتحديد العدد الحمضي للخضروات الزيت والبيروكسيد واليود ، جزء الشاملرُطُوبَة).

بالنسبة للمشتري العادي ، لا تتوفر هذه الاختبارات المعملية المعقدة ، لذلك من المهم معرفة بعض القواعد من أجل شراء زيت نباتي عالي الجودة.

1. يجب أن يكون الزيت النباتي المكرر شفافًا وخاليًا من الشوائب والرواسب الظاهرة.

2. قد يختلف لون الزيت من الأصفر الفاتح إلى الأصفر الداكن والأخضر ، حسب المادة الخام ودرجة التنقية.

3. يجب ألا تكون هناك رائحة وطعم أجنبي ، فقط يتوافق مع المنتج.

4. انظر إلى تاريخ التصنيع وانتهاء الصلاحية. يجب ألا تشتري منتجًا موجودًا على الرف لفترة طويلة في المتجر ، حتى لو كان له عمر افتراضي طويل.

5. لا يمكن أن يكون الزيت النباتي الجيد رخيصًا. لكن السعر المرتفع لا يضمن أي شيء. من الأفضل اختيار مصنع واحد مع جودة جيدةالمنتج ودائما استخدمه في الطعام. المورد الضميري منتج غذائيمخاوف بشأن رأي المستهلكين.

6. يجب أن يحتوي الملصق على معلومات حول الامتثال لـ GOST للزيت النباتي. يمكن أيضًا الإشارة إلى وجود أنظمة إدارة الجودة في الإنتاج (معايير ISO الدولية ، QMS).

7. اقرأ الملصق بعناية. غالبًا ما يكون هناك تزييف للزيوت النباتية: تحت ستار عباد الشمس يبيعون خليطًا من الدهون الأخرى. يجب أن يشير الملصق بوضوح إلى نوع الزيت ودرجته وليس فقط عبارة "زيت نباتي".

كيفية تخزين الزيت النباتي

إذا اخترت ذلك في المتجر ، يجدر بنا أن نتذكر أن الأكثر فائدة سيكون غير مكرر. أي زيت عباد الشمس غير المكرر أفضل؟ العصر البارد. في مثل هذا المنتج الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية والكيميائية ، يتم الحفاظ على الفيتامينات بشكل أفضل وبيولوجيًا المواد الفعالة. فوائد زيت عباد الشمس غير المكرر بأعداد كبيرةالفسفوليبيدات ومضادات الأكسدة وبيتا كاروتين.

أي زيت نباتي معرض للأكسدة في الضوء لذا يجب تخزينه في مكان مظلم. تكون درجة الحرارة المثالية من 5 إلى 20 درجة مئوية دون تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة. زيوت غير مكررةيجب تخزينها في الثلاجة. من الأفضل استخدام حاوية تخزين زجاجية ذات رقبة ضيقة وليس معدنية.

يمكن أن تكون مدة صلاحية الزيت النباتي طويلة - تصل إلى عامين ، بشرط مراعاة درجة الحرارة وعدم وجود ضوء. يجب استخدام زجاجة مفتوحة في غضون شهر.