الصفحة الرئيسية موسوعة

رسم حمام مائي. كيف لطهي زيت الأرقطيون في حمام مائي؟ حمام مائي للأعشاب. كيف نفعل

في بعض الأحيان بعد قراءة الوصفة في كتاب طبخيحصل المرء على انطباع بأنه قرأ بعض التشفير الغريب لوكلاء خاصين. سلق ، يخنة قليلا مع الزبدة ، يطهى حتى تذوق " الكرة الناعمة- وهذه ليست كل المصطلحات التي يستخدمها الطهاة. ولكن ربما يكون أكثرها شيوعًا هو "حمام مائي". كيف يصنعه ، لا يعرفه الكثيرون ، وبالتالي يرفضون مثل هذه الوصفات. وعبثًا تمامًا. جعلها بسيطة ، لكن الأطباق تحضر بالماء أو حمام البخارولذيذ وصحي.

يتم استخدامه في الحالات التي تحتاج فيها إلى طهي دقيق وتسخين الطبق بدرجة لا تزيد عن 100 درجة. أسهل طريقة للقيام بها حمام الماء- هذا هو صب الماء في وعاء واحد ، ووضع الثاني ، الأصغر حجمًا ، فيه. هذا هو المكان الذي يتم فيه وضع الطعام الذي يجب طهيه. عادة ما تستخدم هذه الطريقة لإذابة الزبدة والشوكولاتة وكذلك الطهي الكاستردو عجينة البسكويتعلى التدفئة. الجبن محلية الصنعأيضا القيام به على نفس

هناك خيار آخر حول كيفية عمل حمام مائي وهو جهاز بخار مرتجل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شد الشاش على قدر من الماء على ارتفاع 3-4 سم من الأخير. وبالتالي ، يمكنك طهي الأطباق على البخار - الخضار والأسماك وحتى اللحوم. في الواقع ، تعمل أجهزة البخار الكهربائية وفقًا لهذا المبدأ ، والذي يمكن شراؤه اليوم من أي متجر. الأجهزة المنزلية. قبل ظهورهم ، استخدموا أحواض خاصة ذات قاع مزدوج. تعتبر طريقة الطهي هذه الأكثر حمية وصحية.

ومع ذلك ، يعتقد الكثيرون ذلك قائمة البخارمناسب فقط للأطفال أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا. في الواقع ، يمكنك تبخير الكثير من الملفات الأصلية و وجبات لذيذة. قد تكون هذه هي الأكثر سوفليه مختلفةوالعجة وحتى الكعك. الطبخ في حمام مائي يشبعها برطوبة زائدة ويجعلها غنية بالعصارة ، مع الاحتفاظ بجميع فوائد المنتجات. لذلك يمكن أن تكون قائمة البخار متنوعة للغاية وليست غذائية فقط.

لكن هذا لا يستنفد جميع الحالات عندما تحتاج إلى معرفة كيفية عمل حمام مائي. غالبًا ما تستخدم طريقة الطهي هذه لصنع كعكة الجبن أو الكيك أو السوفليه في الفرن. هذا يرجع إلى حقيقة أن ل دقيق الخبزيحتاج إلى تخفيف درجة حرارة عاليةالفرن ومنع تشقق الجزء العلوي. للقيام بذلك ، صب الماء في صينية خبز عميقة حتى يصل إلى منتصف طبق الخبز. إذا تم استخدام نموذج قابل للفصل ، فيجب لفه بورق احباط حتى لا تدخل الرطوبة فيه. يُنصح بالالتفاف في عدة طبقات والتداخل ، وبالطبع لا تتعجل.

معرفة كيفية عمل حمام مائي في المنزل ، يمكنك تنويع قائمتك ليس فقط وجبات الحمية. سيصبح تحضير العديد من الكعك والسوفليه والجبن شيئًا شائعًا جدًا بفضلها. لذلك ، سيكون من الممكن ترتيب إجازات صغيرة لعائلتك كل يوم. وغالبًا ما تبدو شرحات السمك والأسماك والخضروات المطبوخة على البخار أكثر جاذبية من تلك المقلية أو المطهية. والأهم من ذلك ، أنها تتحد طعم دقيقوالاستفادة منها حيث يتم تحضيرها بدون إضافة زيت.

حمام الماءهو الطريق طبخالمنتجات التي يحدث فيها (تسخين) السائل دون ملامسة الحاوية للنار مباشرة. تستخدم هذه الطريقة عندما تكون درجة حرارة المحلول المحضر مطلوبة ، والتي لا تتجاوز 100 درجة مئوية.

في الأساس ، في الحمام المائي ، من المعتاد طهي بعض أنواع الكريمات الرقيقة للكعك ، وبعض أنواع الكريمات التي يتم تقديمها مع أطباق الأسماك واللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام حمام مائي لإذابة أو تليين و. وبالتالي ، غالبًا ما يتم تحضير مغلي الأعشاب الطبية.

هناك نوعان من الحمام المائي يعتمدان بشكل مباشر على مؤشرات مثل اسم وكمية المنتجات المستخدمة ، وكذلك مكان تحضيرها. وبالتالي ، فهي تبرز طبخ حمام مائيو الطبخ في حمام مائي.

طهي الطعام في حمام مائي

في هذه القضيةيتم الطهي على موقد باستخدام مقلاة بان ماري المزدوجة ، والتي تعتبر الأقدم. يُسكب الماء في الحاوية السفلية للأطباق ، ويوضع المنتج في العلبة العلوية ، حيث يُطهى عليه حمام الماء.

في الواقع من هنامعالجة الطهي بسيطة للغاية. من الناحية الهيكلية ، يبدو الأمر وكأنه حاويتان أكبر وأصغر يتم إدخال إحداهما في الأخرى. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون ارتفاع صغير أصغر من أجل ترك مساحة لغلي الماء. أثناء عملية الغليان ، يقوم الماء الموجود في الحاوية الأولى بتسخين السائل في الثانية. علاوة على ذلك ، لا ينبغي أن يغلي الماء الموجود في وعاء أكبر - من الناحية المثالية ، الطهي في حمام مائي يتضمن الغليان قليلاً على نار معتدلة.

طهي الطعام في حمام مائي

الطريقة الثانية أو طهي الطعام في الماءالحمام مناسب للخبز فرنأو التسخين على الموقد عند استخدام تصميم مختلف قليلاً. ظاهريًا ، هذه حاوية (أو حاويات) توضع في شكل كبير ، ويفضل أن تكون على شبكة توفر التدوير اللازم للمياه تحت قاع الحاوية الداخلية.

عند الطهي في حمام مائي ، يُسكب وعاء كبير ماء ساخنوالتي يجب أن تصل إلى منتصف ارتفاع الشكل الداخلي. من الجدير بالذكر أن هذا الهيكل بأكمله يمكن أن يظل مفتوحًا من الأعلى ، ولكن يمكن أيضًا إغلاقه (على سبيل المثال ،) - يعتمد ذلك على المتطلبات. في بعض الأحيان يتم ترك الحمام المائي نفسه مفتوحًا ، ويتم تغطية القالب الداخلي برقائق معدنية.

يتم اختيار طبق حمام ماري كبير بحيث يزيد ارتفاعه عن ثلثي ارتفاع الحاوية الداخلية. الشكل المرتفع جدًا ليس مناسبًا أيضًا ، لأن جدرانه لن تمنع تدفق الحرارة فحسب ، بل قد لا ترتفع درجة حرارة الماء حتى إلى 83 درجة مئوية ، مما لن يسمح للمنتج بالوصول إلى الجاهزية.

للطبخ في حمام مائي ، تعتبر المادة التي يتكون منها الشكل الكبير مهمة أيضًا. على سبيل المثال ، يعتبر الزجاج موصلًا رديئًا للحرارة ، بينما يتميز الفولاذ الرقيق بنقل حرارة مرتفع. على العكس من ذلك ، فإن الحديد الزهر السميك قادر على تجميع الحرارة. وبالتالي ، فإن الشكل الأنسب ل طهي الطعام في حمام مائيمصنوع من الألمنيوم السميك جدًا.

إذا كنت تحب المعلومات ، يرجى النقر فوق الزر

جدول المحتويات:

جهاز لهذا الإجراء

للوهلة الأولى ، يبدو أنه لا يوجد شيء مشترك بين الحمام بالمعنى المقبول للكلمة ومفهوم "حمام البخار". لكن الأمر يستحق النظر في ما يحدث لشخص في الساونا وما هو التأثير الذي يتم تحقيقه. في ظروف الحمام المائي ، يتم تسخين الخليط ببطء ، في حين أن العمل اللطيف للهب لا يسمح للمنتج بالاحتراق. لذلك فإن الشخص الموجود في الساونا مع كل دخول جديد إلى غرفة البخار يأخذ درجة حرارة متزايدة للهواء. لكن حالته بحيث لا تؤذي البدن.

غالبًا ما يربط السكان مفهوم "حمام البخار" بالطهي. لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن مبدأ التسخين هذا يستخدم أيضًا في الإنتاج. علاوة على ذلك ، فإن نطاق حمام البخار واسع جدًا. هذه هي الصناعات:

غذاء
البتروكيماويات
غاز
طبي
طبيب بيطري - بيطري

من الواضح أن الأجهزة ذات الأحجام المختلفة تستخدم لتحقيق أهداف مختلفة. يعد صنع الكريم شيئًا واحدًا في المطبخ روائع الطهي، والآخر هو عزل المادة فيها ظروف العمل. في الحالة الأخيرة ، يلزم وجود أجهزة معملية خاصة ، ويجب صنعها في المصانع.

أجهزة المختبر - أساس التجارب

بعد الاستنشاق ينحسر البرد

من أجل دعم درجة حرارة معينةسائل وفقًا لـ GOST ، هناك حاجة إلى حمام مائي معمل. بفضله ، من الممكن إجراء التسخين الحراري أو التقطير أو التبخر أو التجفيف أو إثراء المواد. يجب أن يتوافق أي منتج سائل تقريبًا مع GOST. يمكن تحقيق ذلك عن طريق أخذ العينات. بعد ذلك ، يتم إجراء معالجات مخبرية خاصة بهذه العينات ، والتي توضح نتائجها مدى توافق مادة الاختبار مع المعيار المعتمد.

عند تنفيذ مثل هذه الإجراءات ، استبدل بضيف حمام البخارلا شيء ممكن. لعزل الدهون من الحليب ومنتجاته ، يجب أن يكون المختبر به مجموعة الأجهزة اللازمة. يحافظ الحمام المائي على درجة حرارة 65-75 درجة ، مما يخلق ظروفًا للاختبار. وبالتالي ، يتم تأكيد مطابقة المنتجات لمعيار الدولة. الصناعات الغذائية.

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء في حمام البخار 100 درجة. إذا احتاج الأمر ، لأغراض البحث ، إلى رفع مستوى أعلى قليلاً ، تتم إضافة الماء العادي إلى الماء. ملح. بدون هذه المعدات المختبرية ، من المستحيل إجراء العديد من التجارب ، خاصة إذا كان عليك بعد ذلك اجتياز اختبار للامتثال لـ GOST.

الحمامات المائية ، المصممة في مصانع خاصة ، تستخدم في أغراض صناعية مختلفة.

يمكن أن تكون هذه المعدات مختلفة جدًا من حيث الحجم ومن حيث مبدأ التشغيل ، ويمكن أن تكون الحمامات المائية من نوع المختبر مختلفة تمامًا. يمكن لمتخصص واحد أو أكثر العمل معهم. في نفس الوقت ، فإن معدات هذه المعدات مختلفة. على سبيل المثال ، الحمام المخبري ، حيث يتم تحديد مادة استخلاصية ، وهي جزء من البولي إيثيلين ، به ستة أماكن عمل. توفر بعض الحاويات مساحة لمجموعة متنوعة من القوارير والأواني الزجاجية الأخرى للمختبرات. هذا يجعل عملية التحقق أسرع بكثير.

حمام لعلاجات التجميل

بخار الماء ينظف البشرة بشكل فعال

الحمام المائي أداة لا تقدر بثمن إذا كنت تريد أن تجعل بشرتك تبدو أفضل وأكثر صحة. لديها العديد من المزايا. تبخير الجلد يفتح المسام ويذيب الدهون فيها. في الوقت نفسه ، يشبع الهواء الرطب الظهارة بالماء ، ويمنحها نغمة. تحت تأثير البخار ، يصبح الجلد مرنًا وناعمًا. بفضل الهواء الدافئ الرطب ، يدخل المزيد من الدم إلى البشرة ، كما يتضح من احمرار الوجه.

تتوسع المسام وتتخلص من الأوساخ.وإذا تم استخدام مستحضرات التجميل أثناء الحمام المائي ، على سبيل المثال ، لمسح الوجه بمحلول منظف ، فيمكنك بسهولة التخلص من مثل هذه المحنة مثل النقاط السوداء على الأنف والذقن. هذا ممتاز وقائيمن حَبُّ الشّبَاب. ومع ذلك ، هناك بعض القيود في تطبيقه. هذا التأثير هو بطلان. بشرة حساسة. لكنه يعمل بشكل رائع مع أنواع البشرة الأخرى:

زيتي
جاف
مجموع

ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه يجب معالجة الظهارة الجافة وبعض مناطق الجلد المختلط بكريم دهني قبل استخدام حمام مائي. لذلك لن تتعرض الظهارة للشيخوخة المبكرة. يمكنك استبدال جزء من الماء في حمام البخار بآلات الإستخلاص المفيدة للوجه. على سبيل المثال ، سيساعد البقدونس في تبييض البشرة ، وسيؤدي لحاء البلوط إلى شد مسام الظهارة الدهنية قليلاً.

حمام الماء - أداة ممتازةلتطهير الوجه. علاوة على ذلك ، من السهل طهيها في المنزل وإضافتها اعشاب طبيةجعل العملية أكثر كفاءة.

يقدم السوق الحديث مجموعة كبيرة من الحمامات المائية المصنوعة في المصنع. على سبيل المثال ، جهاز استنشاق يمكن استخدامه كأداة طبية وتجميلية. في الحالة الأولى يخفف نزلات البرد ، وفي الحالة الثانية يشفي وينظف بشرة الوجه. تكرار إجراء تجميلياعتمادًا على نوع البشرة: لتنظيف البشرة الدهنية يمكن القيام به مرة واحدة في الأسبوع ، للبشرة الجافة - مرة كل أسبوعين. ولكن لا تزال تستخدم في كثير من الأحيان ربات البيوت نسخة المنزلحمام الماء.

في كثير من الأحيان ، يدرس وصفة جديدة، تواجه ربات البيوت الشابات مفهومًا مثل "الحمام المائي". إذا لجأت إلى ويكيبيديا لتفسيرها ، فإنك تدخل في حالة من النشوة الكاملة والخوف من أن تتمكن من طهي طعام لذيذ و طبق مثير للاهتماملن ينجح ، بسبب نقص التعليم الفني الخاص. في الواقع ، تعتبر طريقة تسخين الطعام هذه أساسية ، ويمكن لأي امرأة ، حتى لو كانت امرأة عديمة الخبرة تمامًا في الطهي ، التعامل معها.

ما هو الحمام المائي؟

تنشأ الحاجة إلى هذا المرفق في الحالات التالية:

من الضروري إذابة مكونات الطبق المستقبلي المعرضة للاحتراق والالتصاق إذا تم تسخينها على نار مفتوحة ؛
هناك حاجة لتسخين المنتجات إلى درجة حرارة تساوي + 50- + 60 درجة. هذا مهم عندما صنع يدويأقنعة التجميل
من الضروري إجراء الشفاء شخصيًا الحقن العشبيةأو مغلي من النباتات التي تفقد خصائصها الطبية بسبب تأثير درجات الحرارة المرتفعة ؛
من الضروري تسخين الأطعمة التي ، عند تسخينها بقوة ، يمكن أن تغير بنيتها الأصلية ، الجيلاتين أو صفار البيض ، على سبيل المثال.

بعض القواعد الأساسية لتنظيم واستخدام الحمام المائي

لجعل الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل يذكرنا أيضًا بأصله ، كما هو موضح في الصورة في كتاب الوصفات ، من المهم اتباع بعض التوصيات حول كيفية عمل حمام مائي في المنزل:

يجب أن تحتوي الحاوية السفلية على جدران سميكة ونفس القاع ، مما يؤدي إلى تجنب الغليان العنيف وسقوط قطرات الماء في المنتج المراد صهره ؛
قبل إذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، قم بتبطين الجزء السفلي من الحاوية الرئيسية ، أي السفلية ، بقطعة من منشفة سميكة أو مادة الكتان ، والتي ستعمل أيضًا على تخفيف حدة الغليان ؛
يجب اختيار الوعاء الموجود في الأعلى بحيث يمكن أن تتدلى جدرانه في الهواء ، وبالكاد يلامس الجزء السفلي سطح الماء ؛
عند تحضير كريم أو أي منتج آخر بهذه الطريقة ، يجب تقليبها باستمرار ، وتجنب الاحتراق ، وعدم تفويت اللحظة التي يكون فيها من الضروري إيقاف التسخين ، بعد تحقيق الاتساق المطلوب ؛
سيذوب العسل أو الزبدة بشكل صحيح إذا تم إنزال الحاوية العلوية إلى الحاوية السفلية فقط بعد غليان الماء الموجود في الوعاء الأخير ؛
في المدرسة ، تبين لنا كيف يعمل حمام مائي في المختبر. ثم أصر المعلمون على عدم إغلاق الوعاء العلوي ، وإلا فلن يتدخل في محتوياته ويراقب حالته. في حالة مغلي اعشاب طبيةهناك حاجة إلى غطاء ، لأنها هي التي ستمنع الزيوت الأساسية للنباتات من التبخر ؛
إذا كان عليك التعامل مع أوعية من نفس الحجم ، فأنت بحاجة إلى إرفاق بعض مظاهر المقابض على الأقل بالأعلى ، أو محاولة تعليقها من الدرابزين. خلاف ذلك ، فإن إخراجها في الوقت المناسب وعدم التعرض للحرق ببساطة لن ينجح.

أمثلة على استخدام حمام مائي

للبدء ، نقدم تعليمات مفصلةطريقة عمل كعكة العسل بالكريمة في حمام مائي.

قائمة المنتجات المناسبةكالآتي:

كأس حليب؛
نصف كوب من القشدة الحامضة
زبدةبكمية 360 جم ؛
بضع أكواب سكر محبب;
ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعي.
4 بيضات طازجة
4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
2-3 أكواب ، مملوءة بدقيق القمح ؛
كيس الفانيليا السكرو 2 ملعقة صغيرة. صودا المطبخ.

لصنع الكريمة ، في وعاء ، تحتاج إلى خلط وضرب بيضة واحدة ونصف كوب من السكر والفانيليا والدقيق. ثم صب الحليب في الخليط ، وحرك كل شيء حتى تصبح ناعمة.
ثم يوضع الكريم في حمام مائي ، ويُغلى ببطء ويُزال. تضاف إليها القشدة الحامضة و 200 غرام من الزبدة المخففة مسبقًا ؛
قبل إذابة العسل في حمام مائي مرتجل ، يجب مزجه مع 100 غرام من الزبدة وكوب من السكر المحبب وبيضة واحدة. يجب تسخين كل هذا حتى تصبح الكتلة اتساقًا واحدًا ؛
ثم تُزال العجينة ، وتُخلط البيوضتان المتبقيتان بسرعة ، وتسخن جميعها مرة أخرى لمدة 4 دقائق ؛
يتم الآن إضافة صودا الخبز إلى العجينة ، مما يؤدي إلى زيادة الحجم الأولي لمحتويات الوعاء بمقدار ثلاثة أضعاف. ذات مرة مزيج حلوتوقف عن النمو ، يمكنك إضافة الكثير من الدقيق بحيث يصبح العجين كما هو الحال في الزلابية ، أو حتى أكثر ليونة ؛
يجب ترك قاعدة كعكة العسل "ترتاح" تحت الفيلم لمدة 20 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، يجب تحضير طبقة زجاجية تتكون من 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، و 4 ملاعق كبيرة من الكاكاو والسكر ، و 60 جرامًا من الزبدة. كل هذا يجب أيضًا أن يغلي في حمام مائي ؛
من عجينة "الراحة" ، يتم تشكيل 6-8 كعكات ، تُخبز في الفرن عند درجة حرارة +200 درجة. يتم خبز كل كعكة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

بعد الخبز ، يبقى فقط لإعطاء الكعك الشكل نفسه والأنيق ، تشويه بالكريمة وصب الجليد على الكعكة.

لإكمال الصورة ، نقدم وصفة للبسكويت ، والتي يتم تحضيرها أيضًا في حمام مائي. من المنتجات التي سوف تحتاجها:

دقيق - 130 جم ؛
سكر أو مسحوق منه - 140 جم ؛
نشا البطاطس - 50 جم ؛
البيض - 5 قطع.

مع كل هذه المكونات ، عليك القيام بما يلي:

للحصول على عجينة البسكويت، في وعاء ، من الضروري خلط السكر والبيض ووضعه في حمام مائي وضربه باستمرار بمضرب حتى يسخن الخليط حتى + 40- + 50 درجة ؛
دون توقف عن الخفق ، يتم إخراج الحاوية من الحمام وإدخال النشا والدقيق فيها ؛
في هذا الإصدار من البسكويت ، يمكن إضافة المكسرات المطحونة أو بذور الخشخاش أو الزبيب إلى القاعدة ؛
توضع العجينة في قالب مدهون بالزبدة مع رشها فتات الخبزأو السميد الجاف.
يوضع البسكويت على الفور في الفرن ويسخن إلى 200-220 درجة ويخبز لمدة نصف ساعة.

للزينة يمكنك الطبخ كريم البروتين، وكلها في نفس الحمام المائي. يتم تحضيره من زوج من البيض ، 10 جم من سكر الفانيليا ، 120 جم سكر عاديوقرصة واحدة حمض الستريك. في البداية ، نحتاج إلى فصل البروتينات بعناية عن الصفار ، لأن هذا الأخير غير مدرج في كريم البروتين. يُسكب كلا النوعين من السكر وحمض الستريك في وعاء من البروتينات.

في كثير من الأحيان ، عند قراءة وصفة كريم ، عجينة طريةأو قناع تجميلي، نلتقي بتعبير "حمام مائي". يبدو أن الجميع قد عرف ما هو عليه منذ الطفولة ، ولكن ، مع ذلك ، فإن مسألة كيفية عمل حمام مائي بشكل صحيح لا تفقد أهميتها ، خاصة بالنسبة لربات البيوت الشابات اللائي بدأن للتو في تعلم أساسيات فن الطهي.

لذا ، دعونا نحاول فهم تعقيدات هذه العملية. السؤال الأول هو متى ولماذا تكون هناك حاجة إلى حمام مائي. يجدر الانتباه إلى طريقة التسخين والطهي هذه في الحالات التي:

يشترط إذابة المواد الغذائية الحساسة لدرجات الحرارة المرتفعة بطريقة تمنعها من الاحتراق والالتصاق بجدران الطبق. باستخدام حمام مائي ، قم بإذابة الشوكولاتة أو الزبدة أو قاعدة الصابون لصنع الصابون منزليًا.
من الضروري تسخين أي مكونات إلى درجة حرارة منخفضة نسبيًا (50-60 درجة). وغالبًا ما يكون هذا ضروريًا في صناعة أقنعة الشعر أو الوجه والتي تشمل زيوت طبيعية- عند تسخينها ، يتم امتصاصها بشكل أفضل ولها تأثير ملحوظ أكثر.
من الضروري تحضير مغلي أو دفعات من الأعشاب ، دون فقد كمية كبيرة مكونات صحيةالتي تتلف بالغليان.
هناك حاجة لتسخين المنتجات المعرضة للتغيير في الهيكل تحت تأثير درجة الحرارة - صفار البيض ، والجيلاتين ، وما إلى ذلك.

في جميع الحالات المذكورة أعلاه ، كما هو الحال في عدد من الحالات الأخرى ، من المهم جدًا معرفة كيفية عمل حمام مائي. كما أن لديها خواصها وقواعدها الخاصة ، والتي ستسمح لك معرفتها بتجنب الأخطاء الشائعة.

بادئ ذي بدء ، سيظهر حمام مائي جيدًا إذا تم اختيار الأطباق بشكل صحيح ، لكن هذه ليست كل التفاصيل التي يجب الانتباه إليها.

يجب أن يكون المقلاة أو الوعاء السفلي بقاع سميك وجدران سميكة إن أمكن. في هذه الحالة ، لن يكون الغليان عنيفًا ولن تسقط قطرات الماء في الكتلة التي تحضرها.
تأكد من تغطية الجزء السفلي من الطبق السفلي بقطعة قماش نظيفة أو منشفة قطنية - فهذا سيجعل البثور أكثر نعومة ، وهذا هو المفتاح لكيفية عمل حمام مائي.
يجب أن يكون قطر الطبق العلوي بحيث يلامس قاعه عمود الماء ، لكن الجدران تبقى في الهواء. في هذا الموضع ، سيكون التأثير هو الحد الأقصى - ستتم معالجة الوعاء العلوي بالبخار الساخن ، ولن يلمسه الماء عمليًا. مسبقًا ، حدد الأطباق التي تناسب بعضها البعض في القطر ، وتذكر هذا "الزوج" - في المرة القادمة ستوفر الوقت في البحث عن الأوعية المناسبة.
الحمام المائي في المنزل يتضمن التقليب المستمر للخليط في الوعاء العلوي. يساعد هذا في التحكم في جميع التغييرات في الاتساق وعدم تفويت اللحظة التي يجب فيها إزالة الوعاء من الحرارة.
يجب إنزال الوعاء في قدر كبير فقط بعد غليان الماء فيه ، وإلا ستتعطل عملية تسخين الخليط المحضر ، وقد تكون النتيجة مختلفة تمامًا عما نرغب فيه.
عند تحضير مغلي النباتات الطبيةلا يمكنك تقليب الخليط باستمرار لأن الحرق لن يحدث هنا. والأفضل تغطيتها بغطاء لمنعها من الهروب. الزيوت الأساسية، والتي غالبًا ما تكون المكونات النشطة الرئيسية للطب التقليدي.
إذا كان قطر المقلاة العلوية يتطابق تقريبًا مع الصينية السفلية ، فيجب أن تقلق مسبقًا بشأن كيفية سحبها بعد التسخين. ربما يجب عليك تعليقه فوق الماء بخيط سميك أو عمل مقابض مرتجلة ، إذا لم يكن هناك أي مقابض.

هذه هي القواعد الأساسية لكيفية عمل حمام مائي دون ارتكاب أخطاء. ولكن حتى لو لم ينجح شيء ما في المرة الأولى ، فلا داعي للقلق. مرتين أو ثلاث مرات - وستقوم بتطوير المهارة اللازمة التي تتيح لك القيام بكل شيء بسهولة وبسرعة.

كيف تصنع حمام مائي؟ كل الطرق للطبخ المنزلي

في بعض الأحيان ، بعد قراءة وصفة في كتاب طبخ ، لديك انطباع بأنك تقرأ بعض التشفير الغريب لوكلاء خاصين. بلانش ، يخنة قليلاً مع الزبدة ، يغلي حتى اختبار "الكرة الناعمة" - وهذه ليست كل المصطلحات المستخدمة من قبل الطهاة. ولكن ربما كان "الحمام المائي" الأكثر شعبية بينهم. كيف نفعل ذلك ، لا يعرف الكثيرون ، وبالتالي يرفضون مثل هذه الوصفات. وعبثا على الاطلاق. إنه سهل التحضير ، والأطباق المطبوخة في حمام الماء أو البخار لذيذة وصحية.

يتم استخدامه في الحالات التي تحتاج فيها إلى طهي دقيق وتسخين الطبق بدرجة لا تزيد عن 100 درجة. أسهل طريقة لعمل حمام مائي هي سكب الماء في إناء واحد ووضع آخر أصغر فيه. هذا هو المكان الذي يتم فيه وضع الطعام الذي يجب طهيه. عادةً ما تستخدم هذه الطريقة لإذابة الزبدة والشوكولاتة ، وكذلك تحضير الكاسترد وعجينة البسكويت عند التسخين. يتم صنع الجبن المصنوع منزليًا أيضًا في حمام بخار مماثل.

هناك خيار آخر حول كيفية عمل حمام مائي وهو جهاز بخار مرتجل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شد الشاش على قدر من الماء على ارتفاع 3-4 سم من الأخير. وبالتالي ، يمكنك طهي الأطباق على البخار - الخضار والأسماك وحتى اللحوم. في الواقع ، تعمل أجهزة البخار الكهربائية وفقًا لهذا المبدأ ، والذي يمكن شراؤه اليوم من أي متجر للأجهزة المنزلية. قبل ظهورهم ، استخدموا أحواض خاصة ذات قاع مزدوج. تعتبر طريقة الطهي هذه الأكثر حمية وصحية.

ومع ذلك ، يعتقد الكثيرون أن قائمة البخار مناسبة فقط للأطفال أو لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي صارم. في الواقع ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق الأصلية واللذيذة بالبخار. يمكن أن تكون مجموعة متنوعة من السوفليه والعجة وحتى الكعك. الطبخ في حمام مائي يشبعها برطوبة زائدة ويجعلها غنية بالعصارة ، مع الاحتفاظ بجميع فوائد المنتجات. لذلك يمكن أن تكون قائمة البخار متنوعة للغاية وليست غذائية فقط.

لكن هذا لا يستنفد جميع الحالات عندما تحتاج إلى معرفة كيفية عمل حمام مائي. غالبًا ما تستخدم طريقة الطهي هذه لصنع كعكة الجبن أو الكيك أو السوفليه في الفرن. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بالنسبة للخبز الطري ، تحتاج إلى تخفيف درجة حرارة الفرن العالية ومنع تشقق الجزء العلوي. للقيام بذلك ، صب الماء في صينية خبز عميقة حتى يصل إلى منتصف طبق الخبز. إذا تم استخدام نموذج قابل للفصل ، فيجب لفه بورق احباط حتى لا تدخل الرطوبة فيه. يُنصح بالالتفاف في عدة طبقات والتداخل ، وبالطبع لا تتعجل.

معرفة كيفية عمل حمام مائي في المنزل ، يمكنك تنويع قائمتك ليس فقط بالأطباق الغذائية. سيصبح تحضير العديد من الكعك والسوفليه والجبن شيئًا شائعًا جدًا بفضلها. لذلك ، سيكون من الممكن ترتيب إجازات صغيرة لعائلتك كل يوم. وغالبًا ما تبدو شرحات السمك والأسماك والخضروات المطبوخة على البخار أكثر جاذبية من تلك المقلية أو المطهية. والأهم من ذلك أنها تجمع بين الطعم الرقيق والفوائد الصحية ، حيث يتم تحضيرها بدون إضافة الزيت.

ما حمام البخار الذي يمكن القيام به في المنزل - خيارات

عادةً ما تستحضر كلمة "bathhouse" لدى الأشخاص صورة بصرية للغرفة حيث يسخن الزائرون أولاً تحت تأثير بخار الماء ، ويبردوا ، ويغتسلوا في حمامات السباحة أو الاستحمام ، ثم يقضون ساعات الفراغ في الصالات المريحة. ستركز المقالة على إجراء مثل حمام بخار للوجه وخصائص استقباله.

إمكانية تطبيق حمام البخار في مختلف المجالات

يجدر التفكير في إجراء مثل حمام البخار ، ومقارنته بالساونا العادية ، والتي تحظى بشعبية بين عدد كبير من الناس. يختلف حمام البخار (الماء) من حيث أن الخليط الذي يُسكب في وعاء معين يتم تسخينه بالتساوي على النار ، لكنه لا يحترق ولا يفقد صفاته المفيدة.

في الوقت نفسه ، تعمل الساونا على مبدأ مماثل: مع كل مرحلة جديدة من الإجراءات ، يقوم الزائر بالتدفئة عند درجة حرارة بخار أعلى ، مما يكون له تأثير مفيد على الحالة العامةجسده.

يربط شخص ما مفهوم "حمام البخار" بطريقة تبخير الطعام ، ولكن في الواقع يتم استخدام نفس الإجراء لتسخين العناصر المختلفة أيضًا في القطاع الصناعي.

تستخدم طريقة حمام البخار في الصناعات التالية:

غذاء؛
البتروكيماويات.
غاز؛
الأدوية؛
طبيب بيطري - بيطري.

في كل حالة على حدة ، يختلف الإجراء فقط في استخدام الحاويات ذات الأحجام المختلفة. غالبًا ما تتطلب المناطق الصناعية استخدام أجهزة معملية متخصصة يتم تصنيعها في المصانع.

جهاز معمل عالي الجودة هو مفتاح التجربة الناجحة

دعم معين نظام درجة الحرارةلا يمكن عمل السوائل إلا بمساعدة حمام مائي خاص ، مع الالتزام الصارم بالتكنولوجيا. وفقًا للقواعد ، يجب أن تمتثل هذه الحاويات لـ GOST ، وكذلك السائل الذي تم فحصه بمساعدتهم.

في المنشآت الصناعية ، يتم أخذ عينات من خليط معين ، والتي لا يمكن فحصها إلا باستخدام حمام مائي معمل. يسمح لك الجهاز بتحديد عدد من معلمات الخليط ومقارنتها بالمعايير المقبولة عمومًا.

في كثير من الأحيان ، بالنسبة لدراسة محددة (عند فحص مادة للامتثال لـ GOSTs) ، من المستحيل استبدال حمام مائي في المختبر.

يقوم هذا الإعداد بما يلي:

تدفئة ثرموستاتي
التقطير؛
تبخر؛
تجفيف؛
تخصيب المواد.

يتم أيضًا حل مهام أكثر تحديدًا بمساعدتها ، مثل ، على سبيل المثال ، فصل الدهون عن منتجات الألبان. وفقًا للمعيار ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة في الحمام المائي في حدود 65 إلى 75 درجة مئوية. عادة مع هذا ظروف درجة الحرارةيتم فحص منتجات الصناعات الغذائية للتأكد من امتثالها لـ GOST.

في الواقع ، تشبه غرفة البخار الغلاية التي لا تتجاوز فيها درجة حرارة الماء 100 درجة مئوية ، ولكن إذا لزم الأمر (لأغراض البحث) يتم رفعها بإضافة ملح المطبخ العادي. تحتجز كمية ضخمةالتجارب المعملية بدون هذه المعدات هي ببساطة مستحيلة. كما ذكرنا أعلاه ، ستساعد حمام البخار الصناعي في حل مجموعة متنوعة من المشكلات.

قد تختلف هذه المعدات في السعة أو مبدأ التشغيل. قد تكون هناك عمليات تثبيت ، يديرها مشغل واحد والعديد من المنشآت. تختلف أيضًا وظائف حمامات البخار هذه بشكل كبير. على سبيل المثال ، يتم التحكم في منشأة معملية لدراسة تركيبة البولي إيثيلين بواسطة ستة مشغلين.

تعمل بعض الحاويات وفقًا لمبدأ جهاز الطرد المركزي الكيميائي ، حيث يمكن وضع مقصورات خاصة عدد كبير منقوارير وأواني أخرى.

إجراء تجميلي فعال ورخيص

بالتأكيد حمام البخار للوجه في المنزل هو الأسهل منتج تجميليلهجة وتجديد الشباب جلدتبدو الوجوه جميلة ليس فقط في الصورة ، ولكن أيضًا بشكل شخصي مع الأصدقاء والأقارب والمعارف.

جوهر عملها بسيط للغاية:

عند التبخير ، تفتح مسام الجلد ، مما يسمح لك بتدمير الخلايا الدهنية التي تراكمت فيها ؛
يشبع بخار الماء النسيج الظهاري بالرطوبة ، مما يمنحه نغمة ؛
تزداد مرونة الجلد ، لكن في نفس الوقت تصبح أكثر نعومة ؛
كما يتسبب بخار الماء الدافئ في اندفاع الدم إلى البشرة ، والذي يتم التعبير عنه بواسطة أحمر الخدود.

من المهم ليس فقط فهم كيفية عمل حمام بخار بمفردك ، ولكن أيضًا مراعاة عدد من الفروق الدقيقة أثناء الإجراء.

نحن نتحدث عن الميزات التالية لأخذ حمام بخار:

عند التبخير ، يمكن معالجة بشرة الوجه بمختلف حلول التطهير والكريمات والمواد الهلامية ؛
التبخير هو منع ممتاز في علاج حب الشباب.
عمليا لا توجد قيود على الاستخدام ، باستثناء زيادة حساسية الجلد وبعض الأمراض ؛
أقصى قدر من الكفاءة عند معالجة أنواع البشرة الدهنية أو الجافة أو المختلطة.

يذكر الخبراء دائما أن الجافة أو الجمع بين الجلديجب معالجتها كريمات زيتيةقبل اتخاذ إجراءات الاستحمام ، حتى لا تسبب آثار الشيخوخة المبكرة للجلد. كما تزداد فعالية الإجراءات عند إضافة أعشاب مختلفة إلى الماء مما يكون له تأثير مفيد على الجلد.

اذا كان نحن نتكلمحول كيفية عمل حمام بخار في المنزل ، يجب أن تتعرف أولاً على التأثيرات التي تحدثها بعض الأعشاب والمواد المستخدمة.

يقدم السوق الحديث لمستحضرات التجميل للعملاء مجموعة واسعة من حمامات البخار المصنعة في البيئة الصناعية. على سبيل المثال ، تستخدم أجهزة الاستنشاق إما لعلاج أمراض الجهاز التنفسي أو لتطهير بشرة الوجه.

يعتمد تكرار الإجراءات على الخصائص الفردية لجلد المريض. يمكن أن تتراوح الفترة بين إجراءين من 3-4 إلى 7 أيام.

عمل حمام بخار في المنزل

تعرف كل امرأة أن الحمام المائي للوجه مفيد للغاية ، لكن لا تتاح له دائمًا الفرصة لاستخدام هذا الإجراء مقابل رسوم. في هذا الصدد ، يصبح من الضروري تنفيذ الإجراء في المنزل باستخدام وسائل مرتجلة.

يمكن أن تكون الحاوية الرئيسية للإجراء عبارة عن قدر صغير من المينا (من 2 لتر). من الضروري سكب لتر من الماء فيه وسكب القليل من صودا الخبز فيه. ثم يتم إحضار الماء ليغلي ، ويتم وضع المقلاة على سطح مناسب ، حيث يسهل على الشخص تعريض وجهه لبخار الماء.

يجب ترك المحلول الناتج يبرد قليلاً بحيث تكون درجة حرارة البخار مرتفعة ، لكن لا يحرق الوجه. ثم يجب أن تجلس بجوار المقلاة حتى يغلف البخار وجهك. لتحقيق أقصى قدر من الفعالية للإجراء ، يتم إلقاء قطعة من القماش على الرأس ، والتي لن تسمح للسائل بالتبريد بسرعة.

يجب أن تستغرق العملية بأكملها حوالي 10 دقائق. إذا شعرت بأي مظاهر سلبية ، يجب أن تتوقف على الفور عن اتخاذ الإجراءات. إذا تأثير مفيدمن الضروري تقوية أو إحداث بعض التأثيرات المحددة على الجسم ، ثم يمكن إضافة نباتات مختلفة إلى الماء: البابونج ، الزيزفون ، البقدونس ، إلخ.

يتم اختيار الأعشاب مع مراعاة خصائص الجلد:

تحب البشرة الدهنية إكليل الجبل ولحاء البلوط والمريمية والبتولا وأوراق الصفصاف ؛
في حالة الجفاف ، سيكون التأثير الأكثر ملاءمة هو: النعناع ، براعم البتولا، اليارو ، زهور الزيزفون.
يمكنك ترطيب الجلد باستخدام الشيح المجفف وذيل الحصان.
الشغل الجهاز العصبييمكن تطبيعه بزيت الليمون أو مخاريط القفزات.

حمام البخار غير مقبول للاستخدام من قبل الأشخاص الذين لديهم:

ضغط دم مرتفع؛
ضعف التمثيل الغذائي.
حساسية عالية للجلد.
التعصب الفردي (الحساسية) تجاه أي من الأعشاب المذكورة.

حصيلة

تصف المقالة بالتفصيل الإجراء الخاص بأخذ حمام بخار ، وميزاته ، بالإضافة إلى المزايا والعيوب الرئيسية. إذا اتبعت التعليمات ، فسيكون الإجراء فعالاً ، وستكون النتيجة بشرة صحيةوجوه تبدو جميلة ليس فقط في الصور المعدلة ، ولكن أيضًا في البث المباشر. بالطبع ، يمكنك تكليف وجهك لموظفي صالون التجميل ، لكن في المنزل لن تضطر إلى دفع أي شيء عمليًا.

متى وأين يتم استخدام الحمام المائي؟

جهاز لهذا الإجراء

غذاء
البتروكيماويات
غاز
طبي
طبيب بيطري - بيطري

من الواضح أن الأجهزة ذات الأحجام المختلفة تستخدم لتحقيق أهداف مختلفة. يعد تحضير كريم لروائع الطهي شيئًا واحدًا في المطبخ ، والآخر هو عزل المادة في بيئة الإنتاج. في الحالة الأخيرة ، يلزم وجود أجهزة معملية خاصة ، ويجب صنعها في المصانع.

أجهزة المختبر - أساس التجارب

بعد الاستنشاق ينحسر البرد

للحفاظ على درجة حرارة معينة للسائل وفقًا لـ GOST ، فأنت بحاجة إلى حمام مائي معمل. بفضله ، من الممكن إجراء التسخين الحراري أو التقطير أو التبخر أو التجفيف أو إثراء المواد. يجب أن يتوافق أي منتج سائل تقريبًا مع GOST. يمكن تحقيق ذلك عن طريق أخذ العينات. بعد ذلك ، يتم إجراء معالجات مخبرية خاصة بهذه العينات ، والتي توضح نتائجها مدى توافق مادة الاختبار مع المعيار المعتمد.

عند تنفيذ مثل هذه الإجراءات ، من المستحيل استبدال حمام البخار بأي شيء. لعزل الدهون من الحليب ومنتجاته ، يجب أن يتوفر بالمختبر مجموعة من الأدوات اللازمة. يحافظ الحمام المائي على درجة حرارة 65-75 درجة ، مما يخلق ظروفًا للاختبار. وبالتالي ، يتم تأكيد مطابقة المنتجات للمواصفات القياسية الحكومية لصناعة الأغذية.

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء في حمام البخار 100 درجة. إذا احتاج الأمر ، لأغراض البحث ، إلى رفع مستوى أعلى قليلاً ، يضاف ملح الطعام العادي إلى الماء. بدون هذه المعدات المختبرية ، من المستحيل إجراء العديد من التجارب ، خاصة إذا كان عليك بعد ذلك اجتياز اختبار للامتثال لـ GOST.

نصيحة من السيد!

الحمامات المائية ، المصممة في مصانع خاصة ، تستخدم في أغراض صناعية مختلفة.