المعجنات اللذيذة القصيرة للفطائر الحلوة. فطيرة المعجنات القصيرة هي وليمة للأسنان الحلوة. المكونات الأساسية للمعجنات القصيرة

عجينة الغريبة مصنوعة للفطائر الحلوة والمالحة. تحضر منه الكعك والكعك ، ولكن بدون إضافة السكر ، تستخدم في صنع قاعدة للمقبلات ، وملء السلال والكعك بالسلطات ، والأسماك ، والكافيار ، واللحوم وحشوات أخرى. لذلك ، تعتبر عجينة الغريبة بين المتخصصين في الطهي عالمية.

يكمن سر الإنتاج الناجح في تقنية العجن. هو الذي يؤثر بشكل كبير على جودة المنتج وخصائص طعمه. سوف أشارك الأسرار الرئيسية للتصنيععجينة الغريبة - للفطائر الحلوة واللحوم ، فضلا عن ميزات تحضير الفطائر القصيرة مع الخميرة.

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

بالنسبة للمعجنات قصيرة القوام ، يجب تبريد جميع المنتجات ، بما في ذلك الدقيق ، جيدًا. في الطبخ ، تلعب النسب دورًا مهمًا. لذلك ، تعطى جميع المكونات بالجرام. على سبيل المثال ، تزن ثلاثة صفار من بيض الدجاج 100 جرام بالضبط.

ملح- منتج يجب إضافته إلى الطبق المعد. بدون ملح ، سيكون طعم الخبز لطيفًا إلى حد ما.
سكر حبيباتفي المعجنات الحلوة من الأفضل عدم استخدامها ، ولكن استبدالها بالسكر البودرة.
طحينيجب أن تأخذ أعلى درجة فقط ، لأن نسبة الغلوتين تؤثر بشكل خطير على جودة الخبز.
لا تستخدم مساحيق الخبز في إنتاج المعجنات قصيرة القوام.

وصفة المعجنات غير المحلاة

أدوات المطبخ:حاوية القياس ، الزجاج ، موازين المطبخ ، السكين ، لوح العجين ، ملعقة كبيرة ، فيلم التشبث.

مكونات

تحضير عجين الفطير خطوة بخطوة

مرة أخرى ، ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن تقنية العجن مهمة للغاية عند الطهي. انا اقترحوصفة المعجنات الكلاسيكية اللذيذة حيث سأكشف أسرار تحضيرها الصحيح.

هل كنت تعلم؟يتميز العجن المناسب بعدم تجانس الملمس - طبقات ذات تأثير رخامي واضح.في الكتلة التي يتم تحضيرها ، توجد قطع غير مخلوطة من الزبدة وشوائب متفتتة من الدقيق مع الماء. هذا هو التأثير الذي سيعطي هشاشة الطبق النهائي.

هذه الوصفة الخاصة بالمعجنات القصيرة مناسبة لعمل فطيرة مع التوت ، وكذلك المعجنات مع حشوة اللحم.

وصفة الفيديو

تأكد من مشاهدة الفصل الرئيسي من خلال التحضير التدريجي للمعجنات القصيرة. توضح المؤامرة نوعين مختلفين من العجن - صحيح وغير صحيح. علاوة على ذلك ، فإن الحالة الثانية تجيب تمامًا على السؤال - لماذا تبين أن الكعكة المتفتتة قاسية في النهاية.

وصفة عجينة الفطيرة الحلوة (أساسية)

وقت التحضير: 5-7 دقائق
حصص: 12 قطعة تارت صغيرة ، 2 كعك أو تارت.
سعرات حراريه: 533 كالوري / 100 جرام
أدوات المطبخ:خلاط ، وعاء قياس ، خلاط ، وعاء عميق ، ملعقة كبيرة ، ورق طهي ، قوالب تارتليت أو تارت.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة للمنتج الأساسي شبه النهائي

بدون وصفة أساسية بسيطة ، من المستحيل خبز تارتليت عالي الجودة أو طبقات لكعكة لذيذة أو فطيرة متفتتة.

هل كنت تعلم؟بعد ساعتين ، يمكنك تشكيل وطهي أي معجنات. من الضروري فقط ضمان الحد الأدنى من التلامس مع دفء النخيل حتى لا تطفو العجينة.

أساسيعجينة الغريبة بسرعة كبيرة ووصفة تعتبر مثاليةلفطيرة التفاح وكذلك أي معجنات حلوة أخرى.

وصفة الفيديو

أقترح عليك مشاهدة الفيديو الذي يوضح بالتفصيلكيفية صنع عجينة فطيرة حلوة . بالإضافة إلى ذلك ، يُظهر مقطع الفيديو نفسه العملية اللاحقة لتجميع الحلوى وتشكيلها. ألقِ نظرة - لن تندم!

وصفة المعجنات القصيرة للفطيرة

وقت التحضير: 10 دقائق.
حصص: 560
سعرات حراريه: 420 كيلو كالوري / 100 جرام
أدوات المطبخ:مجموعة من الأوعية والأكواب ، منخل ، كوب قياس ، ملاعق - ملعقة صغيرة ، ملعقة مائدة ، مبشرة ، سيلوفان / غشاء لاصق.

مكونات

تحضير العجينة الفائقة من الخميرة الغريبة خطوة بخطوة

في تحضير الكعك الحلو والجبن وكذلكلفطيرة المربى ، معجنات قصيرة لا غنى عنها ، وصفة الذي أنشره هنا. تحقق من نسخة أخرى من عجينة السوبر العالمية لأي نوع من المعجنات. الشيء الرئيسي هو أنه لا يحتاج إلى وقت "لتتشتت" الخميرة ، ويتم تحضيرها "في البرد".

مهم!الميزة الرئيسية للعجينة الفائقة أنها لا تحتاج إلى الوقوف بعد إخراجها من الثلاجة ، فهي جاهزة للخبز فورًا بمجرد تكوين فطيرة أو كعك أو فطائر منها.

وصفة الفيديو

تأكد من مشاهدة الفيديو الذي اقترحته مع الإنتاج التدريجي لعجينة الخميرة فائقة السرعة العالمية. إيلاء اهتمام خاص لتكنولوجيا إنتاجها. هو - هيمعجنات قصيرة مناسبة لفطيرة اللحم ، ولصنع حلوى حلوة.

حقائق أساسية مشتركة

يتم تخزين المنتجات التي يتم الحصول عليها وفقًا للوصفة الأساسية بشكل مثالي في حالة التجميد العميق ، وعند إذابة الجليد ، فإنها تستعيد مذاقها تمامًا. في ظروف الثلاجة ، يتم تخزين المنتجات لمدة لا تزيد عن أسبوع.
يحتاج كل من عجينة الرمل المنتفخ والخميرة الغريبة إلى "راحة". يجب حفظها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
كلما قل الطحين ، كلما خفت العجين.
يختلف الخبز مع المارجرين اختلافًا كبيرًا في الذوق عن الذي تم تعجنه بالزبدة.

الوصفات الشعبية

في وقت فراغك ، اسأل عن كيفية صنعه ، وما المكونات المطلوبة ، وما إذا كان من الممكن الاستغناء عن الخميرة.
أقدم حداثة الموسم - الأسهل في التحضير والأسرع. لا يتطلب عجنًا طويلًا ، فقد ظهر دائمًا ، وحواف الزلابية أو الزلابية مضغوطة تمامًا.
لا يمكنك الحصول على أطباق المطبخ القوقازي؟ لا مشكلة! وصفتي - معجنات choux للخبز - ستحل هذه المشكلة ، ولن يكون لديك أي أسئلة تتعلق بإعداد هذا الطبق.
احصل على الوصفة. سيوفر تحضيره السريع والسهل وجبات خفيفة لذيذة لعائلتك بأكملها.
أثناء الصوم الكبير ، لا يمكن لمحبي الخبز الاستغناء عنه. اكتشف أسهل طريقة لخبز الفطائر والفطائر اللذيذة ، حتى أثناء امتناعك عن المنتجات الحيوانية.

إذا وجدت وصفاتي مفيدة ، فاترك مراجعتك على هذه الصفحة. ولا تنس التحدث عن أساليبك وأسرار خبز مختلف الأشياء الجيدة. شارك الوصفات الخاصة بك في التعليقات من خلال نشرها في الجزء السفلي من المقال. ساكون ممتنا جدا.

فطيرة الغريبة هي دائما لذيذة وبسيطة وسهلة التحضير. فطيرة المعجنات القصيرة هي دائمًا ضيف مرحب به على الطاولة. وتسرع كل ربة منزل إلى المطبخ في يوم العطلة لتدليل عائلتها بالمعجنات العطرية اللذيذة. ماذا يمكن طهيه بسرعة ولذيذة؟

بالطبع ، أبسط وصفات الخبز هي فطائر المعجنات قصيرة القوام. من غير المحتمل أن يكون هناك من بين قراء الموقع من يفضل قضاء يوم كامل على الأريكة بالقرب من التلفزيون.

بعد كل شيء ، فإن الرغبة في العثور على وصفات بسيطة ومثيرة للاهتمام لفطيرة الغريبة اللذيذة تجمع الجميع هنا ، تأكد من استخدامها وكتابة ما تفضله أكثر في دفتر ملاحظاتك المفضل.

هناك خيارات كافية لعمل الفطائر التي لا تستغرق الكثير من الوقت هنا. قد تشعر بالارتباك عند اختيار الأنسب.

غالبًا ما تسترشد ربات البيوت بمحتويات الثلاجة أو الذهاب إلى المتجر ، ولكن هناك نوعًا من الخبز لا يتطلب مكونات خاصة تقريبًا.

هذه فطيرة عجين الغريبة رائعة ، طعام شهي مفضل لكل شخص منذ الطفولة. يتم نقل وصفات فطيرة المعجنات ذات العلامات التجارية القصيرة من جيل إلى جيل ، وستذهب الوصفة الجديدة ، التي تم تجربتها وتقديرها من قبل الأسرة ، إلى خزينة الأسرة لأفضل المعجنات.

حشو فطيرة المعجنات القصيرة

هناك العديد من الخيارات لإعداد معجنات قصيرة الطرية ، الحشو هو الأبسط ، لكن هذا لا يؤثر على النتيجة بأي شكل من الأشكال - على أي حال ، ستحصل على علاج فاتح للشهية: فطيرة لذيذة. خاصة بالنسبة لأولئك الذين يقدرون الوقت ، مثل طهي المعجنات الطرية المقرمشة ، يتم تحديد وصفات الفطائر الغريبة في نموذج التقييم:

مع التفاح:
مع الجبن
مع المربى
مع البرقوق
مع التوت
ليمون؛
مع الكرز.

بالطبع ، هذه ليست القائمة الكاملة للحشوات العطرية لفطيرة الغريبة. يمكنك تجربة ما لا نهاية عن طريق إضافة مكونات تم اختبارها بمرور الوقت. ولكن يمكن العثور على الوصفات الأساسية لكل ذوق على صفحات نموذج التقييم. بعد أن حصلت على دليل مغري خطوة بخطوة ، يعتمد الأمر على المضيفة سواء كانت ستستخدم نصيحة صانعي الحلويات المحترفين ، أو تربط خيالها وتخلق تحفة طهي فريدة خاصة بها - ستصبح لذيذة ورائعة ومبتكرة على حد سواء.

وصفات لفطائر الرمل بالصور

يحدث أنه لا توجد خبرة كافية للخبز ، لأن ربات البيوت الشباب وحتى طهاة المستقبل الشباب الذين يتمتعون بسمعة عالمية يحاولون فهم حكمة الطهي على صفحات هذا القسم. خاصة بالنسبة لهم ، الوصفات مصحوبة بالعديد من النصائح المفيدة. هنا يمكنك أن تجد كل شيء - أبسط الأدلة ، الأسرار البارعة للحرفيين ذوي الخبرة ، أسرار أفضل الطهاة المحترفين.

إذا كانت هناك لحظات غير مفهومة (نادرًا ما يحدث هذا ، كل شيء مرسوم بالتفصيل) ، يمكنك طرح سؤال وتوضيح مصطلح غير مألوف أسفل الوصفة مباشرة. تأكد من الإجابة على المحترفين ، وربات البيوت من ذوي الخبرة مع خبرة كبيرة في الطهي. بمساعدتهم ، سيتحول إعداد فطيرة الغريبة إلى هواية ممتعة في المطبخ.

إن طهي فطيرة المعجنات القصيرة وفقًا لوصفاتنا ليس بالأمر الصعب. بعد كل شيء ، يحتوي نموذج التقييم فقط على وصفات مثبتة لفطيرة المعجنات مع صور خطوة بخطوة. بعد كل شيء ، تحتاج إلى خبز الطعام وتقديمه على الطاولة. هنا لا يمكنك الاستغناء عن الزخارف أو شكل جميل من الخبز. من خلال الرسوم التوضيحية الساطعة ، يكون الأمر سهلاً - حتى إذا لم تكن هناك موهبة في الفن ، فسيتمكن جميع قراء الموقع من التعامل مع العرض التقديمي الرائع. ستوضح الصور الموجودة في الوصفات بالتفصيل كيف وماذا يمكنك تزيين الكعكة ، وحتى أفضل - كيفية تشكيل معجنات الغريبة الأصلية حتى قبل إرسالها إلى الفرن.

ستساعدك صفحات نموذج التقييم في التعامل مع المعجنات ذات القشور القصيرة ، ولكن يجب ألا تغيب عن بالكم حقيقة أن الحشوات تتطلب أيضًا اهتمامًا خاصًا. ستساعدك التوصيات والأدلة خطوة بخطوة على اختيار أكثر مزيج لذيذ وعطر من المعجنات قصيرة القوام مع الفاكهة ، وتخبرك عن أفضل السبل لمعالجتها قبل الخبز.

يعد طهي المعجنات من المعجنات القصيرة أمرًا مثاليًا لقضاء عطلة أو عطلة نهاية أسبوع منتظمة. من السهل القيام بذلك بشكل خاص إذا كنت تستخدم وصفات نموذج التقييم ، وأضفت القليل من الخيال ووضعت قطعة من روحك في الفطيرة مع الحشوة.

ربما لا يوجد شيء ألذ في العالم من المعجنات الطازجة محلية الصنع. هل ما زلت تعتقد أن الطبخ طويل ومزعج؟ سوف نثني لك!

يحب كل من البالغين والأطفال الكعك المصنوع منزليًا. تتناسب كعكة كعكة الغريبة المتفتتة بشكل جيد مع القهوة أو الكاكاو أو الشاي. الطبخ سهل وبسيط ، وقائمة المكونات الضرورية ليست كبيرة ، كل المنتجات يمكن إيجادها دائمًا في ثلاجتك. مجموعة متنوعة من الحشوات ترضي الأذواق الأكثر تطوراً. يمكنك إضافة المربى والتوت والمكسرات والزبيب والمشمش المجفف وقطع الشوكولاتة وما إلى ذلك إلى الكعكة القصيرة.

نحن نقدم لك مجموعة مختارة من أفضل وصفات فطيرة الغريبة ، جرب ، جرب ، نحن على يقين من أنك ستسعد بالنتيجة!

كعكة الرمل "سريعة"

إذا جاء الأصدقاء أو الأقارب لزيارتك بشكل غير متوقع ، ولم يكن هناك شيء للتعامل معهم ، فلا تقلق ، يمكنك دائمًا إيجاد مخرج! بعد كل شيء ، بحد أقصى 30 دقيقة. يمكنك خبز فطيرة الغريبة لذيذة بشكل مثير للدهشة والأهم من ذلك أنها سهلة التحضير للغاية من أجل الشاي!

لعمل فطيرة سوف تحتاج:

حوالي 100 غرام. سمن كريمي (أو زبدة) ؛
0.3 ش. سكر محبب
1 ش. طحين؛
1 بيضة دجاج
¼ ملعقة صغيرة. الملح والصودا
الجوز والمربى السميك أو المربى.

وصفة فطيرة الغريبة

اهرسي السمن أو الزبدة بشوكة (أو افرميها جيدًا بسكين). يُسكب السكر المحبب في وعاء مع السمن ، ويُخفق في بيضة ، ثم يُضاف باقي المكونات ، بما في ذلك الدقيق. اعجن العجينة بسرعة.
ضع جانبًا حوالي 1/6-1 / 8 غالبًا من الكتلة الإجمالية للعجينة القصيرة الناتجة ، وزع الباقي بالتساوي على قاع صينية الخبز أو المقلاة. لا تنس أن تصنع جانبًا صغيرًا بارتفاع حوالي 2-3 سم ، ومن المهم ألا يتجاوز سمك الطبقة الناتجة 1 سم.بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك دهن القالب بالزيت ، لأن العجينة نفسها تمامًا دهني.
قم بتشحيم سطح الكعكة بالمرملاد أو المربى (ليس سميكًا جدًا) ، مع ترك "حافة" بعرض حوالي 1-1.5 سم خالية.
ثم نرش فطيرة المستقبل بالمكسرات المفرومة (يمكنك الاستغناء عنها) ، ثم ضع العجينة المؤجلة الممزقة في قطع صغيرة.
أثناء الخبز ، سوف ينتشر على سطح الكعكة ، مكونًا نوعًا من الأنماط.
الآن يبقى فقط وضع ورقة الخبز في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة وانتظر حتى تكتسب فطيرة القشرة القصيرة لونًا ذهبيًا. أخرجيها وقطعيها إلى أجزاء واستمتعوا بالطعم الرائع!

كعكة الرمل بالتوت

هذه الوصفة مثالية لمحبي التوت الحامض مثل الكشمش ، التوت البري ، إلخ.

لعمل فطيرة بالتوت ، ستحتاج إلى:

250 غرام مرغرين كريمي أو زبدة ، مسخن إلى درجة حرارة الغرفة ؛
1 بيضة دجاج
¾ شارع. سكر محبب
0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين
150 غرام نشا البطاطس؛
3 ملاعق كبيرة. دقيق القمح.

وصفة فطيرة التوت:

تُفرم الزبدة أو السمن ، وتُمزج جميع المكونات في وعاء كبير ويُعجن العجينة البلاستيكية.
ضعي حوالي من العجين الناتج في قالب ، واعجن بيديك للحصول على كعكة رقيقة بجوانب صغيرة.
ثم اسكب طبقة متساوية من التوت على الكعكة (يمكنك أن تأخذ منها مجمدة) أو دهنها بأي مربى. الجزء العلوي من الفطيرة هو المعجنات المتبقية المقطوعة إلى قطع صغيرة.
قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180-200 درجة ، وأرسل الكعكة المحضرة فيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

فطيرة شورتبريد بحشوة التوت الأزرق

هذه الكعكة هي مجرد هبة من السماء للأسنان الحلوة سيئة السمعة. بعد كل شيء ، فهو يجمع بين العجين المتفتت والتوت الرقيق والبروتينات المخفوقة والمتجددة الهواء.

لعمل فطيرة بلوبيري ، سوف تحتاج إلى:

للاختبار:

200 غرام تسخين الزبدة في درجة حرارة الغرفة (الزبدة) ؛
100 غرام سكر ناعم؛
2 صفار
1 بيضة كاملة
2.5 ش. دقيق منخول؛
100 غرام كريمة حامضة متوسطة الدسم
½ -2 / 3 ملاعق صغيرة مشروب غازي؛
0.5 ش. ل. خل؛
الملح على طرف السكين.
قليل من الفانيليا.

للتعبئة والديكور:

100-150 جرام قشدة حامضة وسميكة.
500 مل العنب البري (يمكن استبداله بأي توت حسب رغبتك) ؛
2 بياض بيض مبرد
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم.

وصفة فطيرة التوت الأزرق:

اخلطي صفار البيض جيدًا مع السكر البودرة والبيض والزبدة.
ثم أضف القشدة الحامضة والدقيق والملح والفانيلين والصودا المملحة بالخل إلى كتلة زبدة البيض. نخلط العجين الناتج جيدا. انشرها بملعقة على صينية خبز مدهونة بالزبدة ودقيق. حاول أن تحافظ على سمك الكعكة لا يزيد عن 1 سم ، ويجب أن تكون الحواف أكثر سمكًا قليلاً بحيث تصبح بعد الخبز بنفس السماكة.
سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزي الكيك فيه لمدة 20-25 دقيقة.
بعد انقضاء الوقت المحدد ، أخرج صينية الخبز من الفرن ، برد الكيك إلى حالة دافئة. ثم دهنها بالتساوي بالكريمة الحامضة ورشها بطبقة سميكة من التوت ، وترك حفنة للزينة.
في بياض البيض المبرد مسبقًا ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق السكر ، ثم خفقهم في رغوة سميكة. دهن سطح الفطيرة بها ، ورش التوت المتبقي في الأعلى.
سخني الفرن على 160 درجة وضعي الكيك فيه لمدة 15 دقيقة. عندما يتحول البيض إلى اللون الوردي الباهت ، يمكنك إزالة صينية الخبز. بعد أن تبرد الكعكة الجاهزة قليلاً ، ضعيها على لوح خشبي حتى لا ينسكب قاع الكيك. من الأسهل تقطيع الكيك إلى قطع بسكين مسخن.

كعكة الجبن بالفراولة على قاعدة الغريبة

هذا هو أحد أكثر الخيارات المحبوبة في المعجنات الأمريكية والأوروبية. حاول الإغريق طهي كعكة الجبن الأولى ، وخدموها للرياضيين الأولمبيين.

لعمل فطيرة سوف تحتاج:

للاختبار:

80 غرام سمن
200 غرام دقيق
4 ملاعق كبيرة من السكر
1 بيضة؛
1 ملعقة من مسحوق الخبز
رشة ملح.

لملء:

0.5 كجم من الجبن
700 غرام فراولة
300 مل كريم
20 غرام من الجيلاتين
100 غرام من السكر
الفانيليا السكر.

كيفية جعل كعكة الجبن:

لتحضير العجينة ، تحتاج إلى طحن الزبدة والسكر جيدًا ، ونخل الدقيق مع مسحوق الخبز. ثم نضع الملح مع البيضة ونعجن العجينة. أرسلها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
دهن القالب القابل للفصل بالزبدة (الزبدة) وافرد العجينة الملفوفة في الأسفل. تُخبز الكعكة لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. ثم يترك ليبرد.
ينقع الجيلاتين في الانتفاخ. بعد ذلك ، يتم تسخينه ، ولا يسمح بالغليان.
يُفرك الجبن القريش على غربال (يمكنك حتى مرتين) ، وتضاف الفانيليا والسكر العادي. تُهرس الفراولة إلى حالة هريس وتُخلط مع كتلة الخثارة.
تُخفق الكريما وتُمزج مع الجبن القريش ويُضاف الجيلاتين ويُمزج مرة أخرى.
يتم تقطيع بعض الفراولة إلى قطع وتضاف إلى الكريمة. يوضع في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم يوزع على قاعدة رملية مزينة بالتوت.
يبرد كعكة الجبن لمدة 4 ساعات تقريبًا.
لجعل الكعكة أكثر جمالا ، يمكنك تزيينها بقشر الليمون أو النعناع.

شاي سعيد!

هل تحب عجينة الغريبة؟ كيف تعدها؟ ما الطبقة التي تستخدمها؟ اكتب لنا!

فطائر العجين شورتبريد لذيذة جدا ومتفتتة ، ومن هنا جاء اسم هذه العجين. سيكون المظهر البسيط والمكرر لهذه الفطائر زخرفة رائعة لطاولة احتفالية أو يومية.

يتم تحضير فطيرة المعجنات القصيرة بسرعة وببساطة ، الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بالضبط. ولكن مع الحشوة ، يمكنك التجربة. يمكن أن تكون كعكة الرمل مغلقة أو مفتوحة ، حلوة أو مالحة. للحشو ، يمكنك استخدام الفواكه ، والقشدة ، والمربى ، والمربى ، والفطر ، واللحوم ، والدواجن ، والخضروات ، إلخ. كل هذا يتوقف على ذوقك. نقترح عليك طهي فطيرة المعجنات اللذيذة مع المربى ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال المربى بأي حشوة أخرى.

مقادير فطيرة الغريبة:

2 بيض
1 كوب سكر
3 أكواب طحين
فانيلين
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
200 جرام زبدة
200 جرام مربى

كيفية عمل فطيرة الغريبة

أسرار فطيرة المعجنات القصيرة:

لجعل كعكة الرمل طرية وجيدة التهوية ، برد جميع المكونات قبل الطهي.
عند تقطيع الزبدة بالدقيق ، اعمل بسرعة كبيرة حتى يظل الطعام باردًا دائمًا.
نرش العجينة بالماء المثلج ، يجب أن تكون رطبة قليلاً وباردة.
إذا انكسرت العجينة القصيرة عند التقليب ، رطبها قليلًا واضغط على الحواف معًا. يمكنك عمل رقعة صغيرة من العجين المبلل.
بعد وضع العجين بالشكل ، اضغط عليه لأسفل ، يجب ألا يكون هناك جيوب هوائية.
لجعل الكيك متفتتًا ورماديًا ، اخبزه في شكل معدني غير لامع (الأشكال اللامعة مناسبة لعجينة البسكويت) أو على شكل زجاج. النماذج ذات القاع القابل للإزالة مثالية.
للحفاظ على سطح الكعكة متفتتًا والجزء السفلي من الاحتراق ، اخبز الكيك في الثلث السفلي من الفرن. وإذا تحولت الكعكة إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، غطيها بورق القصدير.
دع فطيرة المعجنات القصيرة تبرد قبل تقطيعها.

أفكار لتزيين فطائر المعجنات القصيرة

يعد تحضير عجينة الغريبة للفطيرة ، والتورتة ، والبسكويت أمرًا سهلاً مثل تقشير الكمثرى ، وتكفي 10-15 دقيقة لذلك. علاوة على ذلك ، فإن أي معجنات من هذه العجين لا يمكن أن تكون فقط مع الحلويات ، ولكن أيضًا باللحوم والجبن والأسماك أو أي حشوة دسمة أخرى. ولكن نظرًا لأنه يمكن أن تكون هناك وصفات للفطائر ، فهناك العديد من الاختلافات في المعجنات القصيرة.

هذه وصفة أساسية بسيطة للغاية ومتعددة الاستخدامات ، والأهم من ذلك أنها مناسبة تمامًا لأي طبق. ستكون هذه العجينة مقرمشة ، لكنها طرية من الداخل ، كما أنها قوية بما يكفي لتحمل أي حشوة ، حتى سائلة.

لإعطاء هذه القاعدة طعمًا إضافيًا ، يمكن إضافة نكهة الحمضيات أو الفانيليا أو التوابل إلى التركيبة.

ومع ذلك ، للحصول على وصفة أساسية ، عليك أن تأخذ:

750 غرام من الزبدة
15 غرام من الملح
40 غراما من صفار الدجاج.
15 غرام من السكر البودرة أو السكر الناعم ؛
200 غرام من الحليب كامل الدسم
1 كيلوغرام دقيق.

في الطبخ ، درجة حرارة الطعام مهمة بشكل خاص. لذلك ، يجب أن تكون الزبدة باردة ، ولكن ليست مجمدة ، أي يجب أن تحافظ على شكلها ولا يتم طمسها ، ولكن في نفس الوقت تكون مرنة قليلاً ومقطعة جيدًا بسكين. لكن الصفار يستخدم فقط في درجة حرارة الغرفة.

نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات ، في وعاء منفصل اطحن الزبدة بالدقيق بيديك حتى يتم الحصول على الفتات. أضف إليها كل صفار البيض ، وكذلك السكر والملح. قلب ثم اسكب الحليب في الوعاء واعجن العجين بيديك. سوف يتحول إلى لينة وموحدة ومرنة. سيستفيد هذا النوع من العجين من وضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. الشيء الرئيسي هو لفه في كيس ، وإلا فإن سطحه سوف يتأثر بالعوامل الجوية.

قاعدة فطيرة الليمون

هذه هي الوصفة بالضبط عندما يمكن تنكيه العجين بالقشر بحيث يتناسق جيدًا مع الحشوة. كما أنه يتميز بوجود البيكنج بودر والنشا فيه. الأول سيضفي مزيدًا من الروعة ، وسيجعل النشا العجين النهائي أكثر تفتتًا.

مكونات:

دقيق - 400 جم ؛
زيت البرقوق ، محتوى دهني لا يقل عن 82٪ - 200 جم ؛
فئة البيض C1 - 2 ؛
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
ليمون - 2 ؛
سكر - 250 جم ؛
نشا البطاطس أو الذرة - 1 مائدة. ملعقة.

يتم تحضير هذه العجينة بطريقة مختلفة ولا تتطلب فرك الزبدة الباردة بالدقيق. تحتاج أولاً إلى إزالة نكهة الليمون. ثم نخلطها بالدقيق الذي تم نخله وخلطه مع البيكنج بودر. بعد ذلك ، يجب فرك الزبدة الطرية جيدًا بالسكر. بعد ذلك ، أضيفي البيض إلى الزيت ، واحداً تلو الآخر ، واخلطيهم جيداً. ثم اسكب الدقيق في خليط الزبدة والبيض واعجن العجين بيديك على الفور. اتركه على رف الثلاجة تحت الفيلم لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يمكن دحرجته وملئه بحشوة الليمون.

فطيرة الغريبة المبشورة

في الواقع ، خلف هذا الاسم تكمن حلوى معروفة لنا جميعًا منذ الطفولة. تقليديا ، يتم أخذ مربى الكشمش للحشو ، والذي يتم رشه بفتات المعجنات قصيرة القشرة في الأعلى.

لإعادة إنشاء هذه الوصفة ، خذ:

4 أكواب بدون شريحة من الدقيق الممتاز ؛
200 جرام خوخ غير مملح. زيوت؛
القليل من الفانيلين
2 بيض قروي
1 ش. سكر ناعم
نصف ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
نصف ملعقة صغيرة خل؛
1 ش. مربى الكشمش مع التوت.

لتحضير العجينة ، نقطع الزبدة أولاً إلى مكعبات ونعومة قليلاً. يمكنك الحصول عليه مسبقًا ووضعه على الطاولة ، أو يمكنك وضعه في الميكروويف لبضع ثوان. من المهم عدم صهرها ، ولكن فقط لتليينها. باستخدام الخلاط أو باليد ، اخلطي الزبدة بالفانيليا والسكر. للحصول على كتلة متجانسة ، اكسري البيض واخلطي كل شيء مرة أخرى. في وعاء صغير ، أطفئ الصودا بالخل واخلطها مع العجين.

من الكمية الإجمالية للدقيق ، يُسكب نصف كوب ، ويُنخل الباقي ويُضاف ببطء إلى العجين ، ويُعجن جيدًا. عندما يصبح جاهزًا ، قسّمه إلى جزأين ، سيكون أحدهما أكبر قليلاً. ضع ورقة الخبز على ورقة الخبز وانشرها بيديك ، وتمددها - ستحصل على قاعدة الفطيرة. انشر المربى عليها في طبقة متساوية.

إلى القطعة الثانية ، نضيف النصف المتبقي من الطحين ونعجن حتى تصبح عجينة متجانسة وأكثر كثافة وجفافاً. افركيها بمبشرة خشنة فوق المربى للحصول على نشارة. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة ربع ساعة على 200 درجة. يمكن تقديم الكعكة النهائية ككل ، أو تقطيعها إلى ألماس ، مما يعطي شكل قطع البسكويت.

عجينة القشدة الحامضة

ستظهر عجينة أكثر ليونة ومتفتتة تذوب في فمك إذا قمت بطهيها على أساس القشدة الحامضة. ستصنع فطيرة حلوة مع المربى أو التوت أو البسكويت أو الخبز.

مُجَمَّع:

300 غرام دقيق
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
150 جرام خوخ غير مملح. زيوت؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي
1 بيضة فئة C1 ؛
ملح؛
1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر؛
100 غرام من القشدة الحامضة الدهنية.

يمكنك العجن باليد ، لكن من الأسهل استخدام الخلاط.

من الملائم عمل عجينة قصيرة في خلاط كوكبي مع ملحق مجداف ، لكن الخلاط العادي المزود بملحقات لولبية سيعمل بشكل جيد أيضًا.

نضع الزبدة الطرية والسكر والملح وسكر الفانيليا في الخلاط ، ونخفق حتى يصبح المزيج رقيقًا. أضف الكريمة الحامضة والبيض إليها واستمر في الخفق لمدة دقيقة أخرى. بعد ذلك ، أضف الدقيق واستمر في العمل بسرعة منخفضة. عندما يصبح متجانسًا ومرنًا ، لفه في فيلم واتركه لينضج في الثلاجة لبضع ساعات.

كيف تصنع معجنات قصيرة القوام بدون بيض؟

الوصفة الأساسية تشمل البيض ، ولكن يحدث أنه يجب التخلي عنها. يمكنك عمل عجينة قصيرة بدونها. سيكون الطعم مختلفًا قليلاً عن الذوق الكلاسيكي ، لكن ليس للأسوأ.

عناصر:

3 أكواب دقيق منخول
200 جرام خوخ عالي الجودة. زيوت؛
4 طاولة. ملاعق من القشدة الحامضة
1 ش. الصحراء.
ربع ملعقة صغيرة ملح.

اخلطي الزبدة الطرية مع حبيبات السكر وطحنها بيديك حتى تذوب الحبوب. نضيف الملح والدقيق إلى الزبدة ونعجن العجينة. ثم نضيف القشدة الحامضة ونخلطها مع العجينة. بعد ذلك ، لفه في فيلم وضعه في البرد لبضع ساعات.

قاعدة الخميرة للفطائر

يمكن أن تكون عجينة الخميرة الغريبة هي أهم ما يميز خبزك في المنزل. هذه العجينة غير عادية ، فقد أخذت روعة الخميرة وهشاشة كعكة الغريبة وأصبحت زينة لأي كعكة مافن.

من أجل صنع معجنات قصيرة القوام بالخميرة ، خذ:

25 غرام خميرة طازجة
الطاولة. ملعقة من السكر
نصف شارع. حليب؛
بيضة؛
250 جرام خوخ. زيوت؛
3 ملاعق كبيرة. طحين.

تحتاج أولاً إلى تناول الخميرة وطحنها بالسكر ثم تخفيفها بالحليب الدافئ الدافئ. اترك الوعاء لفترة. في غضون ذلك ، اعتني بالزبدة - ضعيها على السبورة مع الدقيق وقطعيها بسكين عريض إلى فتات. يكسر البيض في الدقيق والزبدة ، ويخفق بالشوكة ويخلط جيدًا. انقل قطعة العمل الناتجة إلى وعاء ، واسكب خليط الخميرة واعجن العجينة. إذا كان لزجًا جدًا ، أضف بعض الدقيق. نعجنها وكالعادة نلفها في فيلم ، نضعها في البرد لمدة ساعة. بعد ذلك ، يمكن دحرجة العجين وتحضير فطيرة على أساسها.

قاعدة رملية لفطيرة الجبن

عنصر آخر يمنح العجين طعمًا كريميًا لطيفًا ومجموعة متنوعة من القوام هو الجبن القريش. من مثل هذه المعجنات القصيرة ، يمكنك عمل فطيرة بحشو اللبن الرائب. لتكشف تمامًا عن مذاق أحد منتجات الألبان ، يمكنك عمل حشوة من الفاكهة أو حتى غير محلاة ، على سبيل المثال ، الجبن بالأعشاب.

لتحضير عجينة الخثارة ، خذ:

225 غرام دقيق
150 غرام من الجبن
150 جرام خوخ. زيوت؛
1.5 ش. ل. الصحراء.
قليل من الملح

هذه الوصفة تتطلب زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات. إذا فركتها بيديك ، فيجب أن تكون باردة أيضًا بما يكفي حتى لا تذوب الزبدة قبل بدء العملية. لذلك ، ضع يديك تحت الماء البارد ، ثم اعجن الزبدة بالدقيق والجبن والسكر والملح. نظرًا لحقيقة أن الجبن القريش قد يكون أقل أو أكثر من الدهون ، فقد يتغير أيضًا تناسق العجين. إذا كانت العجينة سائلة جدًا ، أضيفي بعض الدقيق. إذا لم تتدحرج الكرة ، وبدا العجين كفتات جافة ، أضف القليل من الماء المثلج. عندما تمتزج العجينة جيدًا وتتشكل كتلة مرنة متجانسه ، لفها في كيس واتركها في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى ساعتين.

كيف تصنع عجينة فطيرة شوكولاتة بيري؟

بالنسبة لفطيرة التوت ، فإن أيًا من خيارات الطهي المذكورة أعلاه مناسبة. ومع ذلك ، يمكنك إضافة مكونات إلى التركيبة التي تجعل طعم الخبز النهائي أكثر ثراءً ، على سبيل المثال ، الشوكولاتة. مزيج من عجينة الشوكولاتة الغريبة مع التوت العصير ، على سبيل المثال ، مع الكرز ، هو متعة حقيقية.

أسهل طريقة لصنع شوكولاتة المعجنات القصيرة هي استبدال جزء من الدقيق بالكاكاو. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة الكاكاو إلى الوصفة الأساسية دون إزالة بعض الدقيق. المكونات الزائدة ستجعل العجين جافًا جدًا.

ولكن هناك طريقة لعمل عجينة الغريبة ليس فقط باللون البني ، ولكن أيضًا من الشوكولاتة ، مع طعم غني ومشرق.

لتحضيره ، خذ:

270 غرام دقيق الخبز
200 جرام خوخ طازج. زيوت؛
بيضة فئة C1 ؛
3 طاولة. ملاعق من الكاكاو
30 مل من الحليب
6 الجدول. ملاعق من السكر
ملح.

بادئ ذي بدء ، ضعي 50 جرامًا من الزبدة ، وكذلك السكر والحليب ، في دلو صغير. يُحفظ على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة والسكر. يُضاف الكاكاو إلى المزيج ويُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج. مع التحريك باستمرار ، اطهي الكتلة لبضع دقائق حتى تصبح سميكة.

بعد ذلك ، أخرج المغرفة من الموقد وتبرد. في هذا الوقت ، تحضير قاعدة العجين. من المريح القيام بذلك في معالج الطعام. سوف تطحن سكاكينه بسرعة ما تبقى من الزبدة والطحين والبيض والملح إلى فتات. أضيفي خليط الشوكولاتة واخلطي كل شيء. سيكون العجين النهائي طريًا جدًا ، لكنه لن يكون قادرًا على الحفاظ على شكله ولن يكون من البلاستيك. من أجل اكتساب هذه الصفات ، يجب أن تنضج في الثلاجة. تأكد من لفه بورق احباط حتى لا يلف.