ماذا تطبخ من الفطر الكبير. مقبلات الفطر لفصل الشتاء من الفطر مع الجزر الكوري - المكونات الضرورية. وصفات عسل مجمد بالفطر

مرحبا طهاة بلدي الرائعون. قل لي ، كم مرة تدلل منزلك بأطباق الفطر؟ إذا كان نادرًا جدًا ، فيمكن إصلاحه بسهولة. قررت تكريس مقال اليوم للفطر. في شكل مخلل ، يحتوي هذا الفطر على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 15.7 سعرة حرارية فقط. لذلك ، سأشارك اليوم ما أطبخه مع الفطر المخلل.

بشكل عام ، دع خيالك يندفع ولا تخف من التجربة. ثم في التعليقات ، قم بإلغاء الاشتراك في ما حدث وما إذا كنت تحب ذلك. وإذا كانت لديك صورة ، يمكنك إرفاقها. دعونا نحب معا

سلطة "بوليانكا" مع لحم الخنزير

لمثل هذه الوجبة اللذيذة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 350 جم لحم مدخن
• 350 غرام من الجبن
• 4 أشياء. بيض؛
• 3 بطاطس متوسطة الحجم
• جرة من الفطر
• ريش البصل الأخضر.

نقطع اللحم ، لكن ليس كثيرًا قطع كبيرة. طحن البطاطا المسلوقة ، صر. البيض المسلوق والجبن مبشور أيضا. ناعما يقطع الخضر. فقط ضع كل مكون في وعاء منفصل.

بعد ذلك ، توضع كل طبقة على طبق مسطح وتدهن بالمايونيز وتشويه. ليست هناك حاجة إلى آخر واحد. الأول جبن ، والثاني لحم خنزير ، وثالث بطاطس ، ورابع بيض ، وخامس بصل أخضر. والسادس - الفطر. فقط ضعي الفطر قبل التقديم.

وجلب هذا لذيذ إلى الطاولة. هذا طبق فخمتأكد من الاستعداد إذا أمكن ذلك.

سلطة بالدجاج المدخن والفطر

قم بتخزين هذه المنتجات:

• فطر (جرة) ؛
• 4 بيض دجاج
• 3 قطع. افخاذ دجاج؛
• 3-4 مخللات
• حفنة من البصل الأخضر
• جرة من البازلاء المعلبة.
• فلفل أسود مطحون
• زبادي طبيعي + مايونيز.

يُسلق الدجاج ويُبرد ويُفصل عن العظام. ثم نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. اسلقي البيض المسلوق. تقشر القشرة وتقطع إلى مكعبات صغيرة. طحن الخيار - يجب أن تكون القطع صغيرة.

ثم نجمع البازلاء واللحوم والخيار والبيض والفطر. فلفل الخليط. سنملأ بالزبادي + مايونيز محلي الصنع. أنصحك أن تأخذ بنسب متساوية. ضعي البصل الأخضر فوق السلطة.

حسنًا ، السلطة جاهزة. بالمناسبة ، من يتبع الشكل ، أوصي بملء الزبادي فقط. احصل على غداء بروتين. الكل في الكل، الحل الأمثللأولئك الذين يريدون أن يكونوا "نحيفين ، رنانين وشفافين" 🙂

سلطة بالبطاطس والجزر والفاصوليا

لأكل هذا عليك أن تأخذ:

• بصل كبير؛
• جرة من مخلل الفطر.
• مايونيز؛
• 2 جزر متوسطة
• 2 بطاطا مسلوقة(مقاس متوسط)؛
• بضع ملاعق كبيرة. الزيوت النباتية؛
• جرة الفاصوليا الحمراء المعلبة.

ثلاث حبات جزر مقشرة على مبشرة. يُنصح باستخدام مبشرة "كورية" - ستخرج أكثر جمالا. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

يقلى الفطر بالبصل والجزر بالزيت. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. نضع الحبوب في مصفاة ونشطفها ونمزجها مع باقي المكونات. نملأ سلطة البطاطس والفطر والجزر والفاصوليا بالمايونيز محلي الصنع.

سلطة مخلل فطر وخيار - وجبة خفيفة

يتكون هذا الطبق من مجموعة المنتجات التالية:

• 300 غرام عسل الفطر
• 3-4 بطاطس متوسطة الحجم ؛
• 4 أشياء. خيار مخلل؛
• حفنة صغيرة من البصل الأخضر.
• زيت نباتي؛
• ملح + فلفل.

اسلقي البطاطس في قشرها ، تبرد وقطعي القشرة في قطع صغيرة. نقطع البصل. قطع الخيار إلى قطع صغيرة. إذا تم نقع الفطر في ماء مالح حارأنصحك بغسلها.

اخلطي الخيار مع البطاطس والبصل والفطر. نملح الطعام ونفلفل. يرش بالزيت ويخلط جيدا. هذا كل شئ، طبق الصوممستعد. بالمناسبة ، وصفة السلطة هذه تقدم 4-6 حصص. هذا يكفي للجميع 🙂

سلطة الطبخ بالفطر والجزر الكوري

هذا الطبق ، في الواقع ، هو نوع آخر من Polyanka. من السهل جدًا صنعها وتبدو جميلة جدًا. بشكل عام ، سوف يزين مثل هذا الطبق أي وليمة.

خذ المكونات التالية:

• 250 غ فيليه دجاج
• 200 غرام جزر كوري (أنصحك بتناول حارة) ؛
• جرة من عسل الفطر مخلل.
• 70 غرام من الجبن الصلب
• 12-14 قطعة. طماطم كرزية؛
• خيار كبير
• الشبت الخضر
• مايونيز؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• القليل من الزيت النباتي
• 250 مل من الماء.

السكر قابل للذوبان في الماء. يتم رمي الفطر مرة أخرى في مصفاة وإرسالها إلى محلول حلو لمدة نصف ساعة. ثم نتكئ مرة أخرى - دع السائل الزائد يختفي. نفرك الجبن على مبشرة خشنة. يُسلق الدجاج ويُبرد ويُقطّع إلى مكعبات. نقطع الخضر.

لتحضير مثل هذه السلطة ، نحتاج إلى طبق حساء عميق. دهن سطحه بالزيت. ثم وزع بالتساوي على طبق. فوق طبقة الفطردهن بالمايونيز. بالمناسبة ، كل طبقة لاحقة ستحتاج أيضًا إلى تلطيخها بالمايونيز. بعد ذلك ، ضع الجبن. الطبقة التالية ستكون الشبت. ثم يأتي الجزر. الطبقة الأخيرة ستكون اللحم.

غطي السلطة بصحن مسطح وأرسلها إلى الثلاجة. على الأقل يجب أن تبقى هنا لمدة نصف ساعة ، ومن الناحية المثالية ، اتركها بين عشية وضحاها. ثم نخرج الطبق من الثلاجة ونقلبه بعناية. نتيجة لذلك ، سيكون لدينا لذيذ سيكون على طبق مسطح. قبل التقديم ، تُزين بالطماطم وشرائح الخيار المفرومة. سوف تتحول السلطة أنيقة للغاية!

بطاطا مقلية مع مخلل فطر

يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• 200 غرام فطر
• 3 قطع. بطاطا؛
• حاسب شخصي 1. بصلة؛
• زيت نباتي؛
• ملح + فلفل.

قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى مكعبات جميلة. في مقلاة بالزيت الساخن ، ضعي البصل المفروم واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضيف البطاطس إلى المقلاة مع البصل. الطبخ في غطاء مغلقعلى نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. لا تنس أن تقلب بشكل دوري.

نغسل الفطر ونرميها في مصفاة ونقطعها إلى قطع صغيرة. ثم نرسل البطاطس بالبصل. يُملح الطبق والفلفل. ثم نستمر في قلي كل شيء معًا حتى ينضج - هذه 10 دقائق أخرى.

طعم هذا الطبق هو ببساطة إلهي. أعتقد أن الجيران سيحصلون عليها أيضًا - سوف يتدفق لعابهم مثل النهر. بماذا يؤكل هذا الطبق؟ نعم ، من حيث المبدأ ، يمكنك أن تخدم بما تريد. على سبيل المثال ، مع الخضروات الطازجةأو صلصة الكريمة الحامضة.

شوربة مع مخلل الفطر والجبن الذائب

حساء الفطر هذا قليل الدهن. اتضح أنه لذيذ جدا. بالمناسبة ، إذا لم يكن لديك مخلل فطر ، فلا يهم. يمكنك أيضًا صنع الحساء من الفطر المجمد.

بناءً على مقلاة سعة 4 لتر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 0.5 كيلو بطاطس
• 2 قطعة البصل والجزر.
• 180 غرام من الجبن المطبوخ
• 250 غرام عسل الفطر
• زيت نباتي؛
• ماء؛
• ملح + فلفل
• البقدونس أو الشبت.

نفرم البصل والجزر مبشرة خشنةنفرك. يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي الجزر إلى البصل واستمري في القلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.

يُغلى الماء ويُضاف إليه الفطر. تطهى لمدة 10 دقائق ، تقطع البطاطس إلى مكعبات. وأرسله إلى مرق الفطر. يُملح الحساء ويُفلفل ويُطهى لمدة 5-10 دقائق على نار خفيفة. ثم أضيفي القلي واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.

اللمسة النهائية - إضافة مبشور الجبن المطبوخ. نخلط كل شيء ونرفع الطبق عن النار. حسنًا ، انتهى كل شيء الآن - حساء الجبنمع الجبن المذاب جاهز. مباشرة قبل التقديم أنصحك برشها بالأعشاب المفرومة.

أعتقد الآن أنه يمكنك بالتأكيد أن تُظهر لأصدقائك ومعارفك ما يمكنك طهيه من الفطر المخلل. أعتقد أنهم سوف يفاجأون مرة أخرى بك التميز في الطهي. وحتى لا يضايقوك بالأسئلة ، اترك لهم رابطًا للمقالة. دعهم يستنيرون. هذا كل شيء لهذا اليوم: وداعا.

عيش الغراب - هذا فطر الغابة، والتي تحظى بشعبية كبيرة في خطوط العرض لدينا. يمكن للأطباق اللذيذة من هذا الفطر أن ترضي نفسك ليس فقط في موسم الخريف ، ولكن أيضًا في أي وقت من السنة. يكفي تجميد الفطر للاستخدام المستقبلي في الخريف أو شراء منتج مجمد من المتجر. هذا الفطر سيوفر كل شيء ميزات مفيدةوذلك بفضل طريقة التجميد العميق وسيسعد بمظهرها.

يشك الكثيرون فيما إذا كان الأمر يستحق شراء مثل هذا المنتج ، لأنهم لا يعرفون كيفية طهي الفطر المجمد بشكل صحيح. هل من الضروري إزالة الجليد من الفطر ، وماذا وبأي طرق يمكن صنعها منها. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد في العمل مع الفطر المجمد ، لكن يتم استخدامه في تحضير نفس الأطباق مثل الفطر الطازج.

تحضير

السؤال الأكثر شيوعًا الذي يطرحه الطهاة على أنفسهم قبل تحضير الفطر المجمد هو: هل يستحق تذويبه؟

يمكن الإجابة على هذا السؤال بمعرفة طريقة التجميد. يمكن تجميد عيش الغراب نيئًا ومسلوقًا. في الحالة الأولى ، من الضروري تذويب الفطر ، ويمكن استخدام المنتج شبه النهائي المسلوق أو المقلي على الفور في عملية الطهي.

إذا قمت بطهي طبق من الفطر النيء المجمد ، فبعد تذويبه يحتاج أيضًا إلى الغليان. الإجراء كالتالي:

1. ضعي الفطر في وعاء عميق وضعيه على الرف السفلي للثلاجة ليذوب لمدة 10 ساعات.
2. يمكنك أيضًا تذويب الجليد درجة حرارة الغرفةولكن ليس في فرن المايكرويفحتى لا تفقد جزءًا كبيرًا من الخصائص المفيدة للمنتج.
3. يجب غلي الفطر المذاب في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة. يتم وضع الفطر فقط في الماء المغلي.
4. يجب سكب الفطر المجمد المسلوق ماء بارديُضاف ملعقة من الملح ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 8-10 دقائق ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
5. ضع الفطر في مصفاة أو غربال ، واترك الماء يستنزف تمامًا وابدأ في الطهي.

لا يمكن سلق الفطر المذاب قبل القلي أو الخبز ، لكن الفطر المعالج سيكون أكثر نعومة ولذيذًا ، ويحتفظ بنكهة الفطر الفريدة ويطهى بشكل أسرع.

ماذا تطبخ؟

إذا كانت هناك عبوة من الفطر المجمد في الفريزر ، فلا داعي للخوف من المجيء ضيوف غير متوقعين. يتم تحضير العديد من الأطباق من هذا المنتج ، ويتم الجمع بين الفطر كمية كبيرة مكونات إضافيةالجمع والجمع منتجات مختلفةيمكنك طهي كل شيء من المقبلات والسلطات إلى الفطائر والأطباق الرئيسية. الفطر المجمد مسلوق ، مقلي ، مطهي ومخلل ، بشكل عام ، يتم تحضير نفس الأطباق مثل الفطر الطازج.

الفطر المقلي

القلي هو أسهل و طريقة لذيذةطبخ الفطر المجمد. يمكنك غليها مسبقًا ، ثم يصبح الفطر أكثر نعومة ورائحة ، أو رميها في المقلاة بدون المعالجة الأولية. مشروم مقلي بالزبدة و زيت نباتيمع البصل والثوم ، وأحيانًا تضاف القشدة الحامضة والبطاطا والخضروات الأخرى.

الوجبة الأولى

الفطر المجمد لذيذ جدا شوربات معطرة، بورشت ، مرق و hodgepodges. حتى بدون إضافة اللحوم ، تأتي الدورات الأولى من هذا الفطر غنية جدًا ومرضية.

تضاف البطاطس والبصل والجزر إلى شوربة الفطر ، فلفل حلوأو كرفس أو حبوب أو نودلز. ستضاف رائحة وطعم خاصان في نهاية الطهي. أعشاب طازجة. حتى أنهم يطبخون من عسل الفطر نباتي بورشتعلى مرق الفطر. وإذا كنت تريد شيئًا أكثر إرضاءً ، فيمكنك طهي قطعة سميكة خليط اللحوممع الفطر والزيتون.

يمكنك طهي هذه الأطباق على الموقد أو في طباخ بطيء.

الأطباق الرئيسية

بسبب تركيبته ، يشبع الفطر الجسم بسرعة كبيرة. لذلك ، يتم تحضير الأطباق الرئيسية الشهية مع وبدون اللحوم.

تُطهى العجينة مع الفطر والخضروات في مقلاة ، وتُقلى جميع المكونات - البصل والفلفل والبطاطس والخضروات الأخرى. يتم إحضار الطبق إلى حالة الاستعداد فرنعن طريق الخبز لمدة 40 دقيقة. يمكنك أيضًا إضافة قطع مقلية من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج إلى الحساء.

لفائف اللحم والبطاطا zrazy والطواجن المحشوة بالفطر ، يتم تحضير الجولين والأطباق في الأواني منها.

الفطائر

يستخدم الفطر المسلوق والمفروم ناعماً كملء للفطائر والفطائر والبيتزا والفطائر وغيرها. منتجات الدقيق. سيكون لذيذًا بشكل خاص حشو الفطر المفروم جيدًا المطبوخ بالبصل في القشدة الحامضة.

سلطات ومقبلات

يمكن إضافة الفطر المسلوق أو المقلي إلى السلطات ، وأكثر من ذلك وجبات خفيفة لذيذةتم الحصول عليها من الفطر المجمد المتبل. من السهل جدًا تحضيرها. يُسكب الفطر الماء ويُغلى ويُصفى الماء. يُسكب عيش الغراب مع الماء المغلي ، 1 كغ من الفطر 1 كوب من الماء المغلي. أضف إلى ديكوتيون ورقة الغاروالقرنفل والفلفل والملح والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. في نهاية الطهي ، أضيفي الخل.

مثالي أيضًا كفاتح للشهية. كافيار الفطر. يُذوّب الفطر ويُغلى ويُطحن في مفرمة اللحم ويُمزج معه البصل المقلي، يتبل بالتوابل.

إفطار

يمكنك طهي الفطر المجمد البيض المخفوق اللذيذأو عجة. من الأسرع القيام بذلك مع الفطر المجمد المسلوق. يمكن إرسالها على الفور إلى مقلاة بالزيت ، تقلى لمدة 10 دقائق ، تصب في البيض وتقلى حتى تنضج. يمكنك إضافة البصل والجبن والطماطم والفلفل الحلو.

أسرار الطبخ

لطهي الفطر المجمد بشكل صحيح دون الإضرار بصحتك ودون إفساد الطعام ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل:

• لا يمكن إعادة تجميد الفطر المذاب وتخزينه في الثلاجة ؛
• يجب إذابة الفطر المذاب ، يجب أن يكون له رائحة عيش الغراب اللطيفة. إذا كانت الرائحة حامضة وغير سارة ، فالفطر غير مناسب للاستهلاك ؛
• تخزين الفطر المجمد في الفريزر لمدة سنة واحدة ؛
• في طباخ بطيء ، يتم غلي الفطر المجمد في وضع "البخار" لمدة 25 دقيقة.

الوصفة: فطر مقلي مع البطاطس

أبسط وألذ طبق فطر مجمد - الفطر المقليمع البطاطس. يجب أن تكون كل ربة منزل قادرة على طهيه.

مكونات:

• 400 غرام من الفطر المجمد
• 400 غرام من البطاطس
• 2 بصل
• زيت للقلي (زبدة + خضروات) ؛
• خضرة.
• توابل حسب الرغبة.

طبخ:

1. لمثل هذا الطبق ، من الأفضل تناول الفطر المسلوق أو المقلي قبل التجميد. لا تحتاج إلى إذابة الثلج ، ولكن يمكن إرسالها على الفور إلى المقلاة.
2. يتم إذابة الفطر المجمد غير المعالج أولاً على الرف السفلي للثلاجة لمدة 10-12 ساعة. بعد أن يتم سلقها مسبقًا لمدة 10 دقائق ، يصبح الفطر أكثر نعومة وطعمًا.
3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة أو نصف حلقات رفيعة ويقلى حتى يصبح شفافًا في خليط من الزيوت.
4. يشطف الفطر ويقطع ويضاف إلى البصل. اطبخي حتى يتبخر كل السائل.
5. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة أو دوائر ونضيفها إلى الفطر ونمزجها ونطهىها على نار متوسطة تحت غطاء حتى تنضج البطاطس. في النهاية نضيف البهارات والملح ونرش الأعشاب الطازجة.

من الفطر المجمد ، يمكنك طهي العديد من الأطعمة اللذيذة و وجبات صحيةالتي ستحبها عائلتك بأكملها!

المقادير: 300 جرام من الفطر (خريف ، صيف ، شتاء) ، ملعقتان أو ثلاث ملاعق من الحنطة السوداء ، بصلة واحدة ، نصف كوب حليب أو ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة والملح والأعشاب حسب الرغبة.

طريقة التحضير: نفرز الفطر ونقطع الأرجل ونغسلها ونقطعها جيداً ونضعها في قدر ونطبخها لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك ، أضف الحنطة السوداء ، أضف بصلة، مقطعة إلى حلقات والملح ويطهى حتى الحنطة السوداء جاهزة. املأ الحساء بالحليب أو القشدة الحامضة. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

طاجن بالفطر والبطاطس

المقادير: 400 جرام فطر ، 8 أو 9 بطاطس ، ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من الدهون ، ملعقة كبيرة من الزبدة ، حبة أو اثنتين من البصل ، كوبين من الحليب ، بيضتين ، ملعقة كبيرة واحدة الجبن المبشورأو البسكويت والفلفل والملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير: اسلقي البطاطس في قشرها ، قشريها وقطعيها إلى شرائح سميكة. طهي الفطر في العصير الخاصنفرم البصل ناعما ويقلى في الزيت. قم بتشحيم النموذج بالدهن ووضع المنتجات فيه في طبقات (الطبقتان العلوية والسفلية هي البطاطس). يُسكب مزيج من الحليب والبيض المخفوق على الوجه ، ويُتبل بالفلفل والملح ، ويُرش بالجبن المبشور أو فتات الخبز المسحوق ويوضع قطع الزبدة. شغل الفرن على نار خفيفة وضعي المقلاة فيه حتى يتكاثف خليط البيض وتنضج البطاطس وتتشكل قشرة ذهبية.

لحم في قدر بالفطر

المقادير: 500 جرام لحم ، 400 جرام فطر ، كيلو بطاطس ، نصف كوب مرق دجاج ، ورق الغار ، فلفل أسود (بازلاء) ، ثوم وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير: يخنة أو يقلى اللحم حتى ينضج ، يضاف البهارات والثوم والملح. يُطهى الفطر ويُقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. ضع جميع المكونات في طبقات في وعاء واسكبها مرقة دجاج. أغلق الغطاء وضعه في الفرن لمدة عشر دقائق.

فطيرة بالفطر

المكونات: للعجين - ثلاثة أكواب من الدقيق ، 200 جرام من الزبدة ، بيضتان ، ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ، ملح حسب الرغبة ؛ للحشوة - كيلوغرمان من الفطر الطازج ، ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ، ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ، الفلفل والملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير: يقطع الزبدة بالدقيق ويطحن إلى فتات. تُخفق الكريما الحامضة مع الملح والبيض ويُسكب المزيج الناتج في الدقيق والزبدة ، ويُعجن العجينة ويُقسم إلى نصفين ويُبرّد لمدة 40 دقيقة. نخرج العجينة ونلفها إلى طبقتين. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وضعي الطبقة الأولى عليها ، توضع عليها الحشوة في طبقة متساوية وتغلق بالطبقة الثانية. لف حواف الطبقة الثانية تحت حواف الطبقة الأولى ودهن العجينة بالبيض. اقطع الطبقة الثانية من الفطيرة قطريًا إلى شرائح بعرض 2 سم. ضعي الفطيرة في الفرن المسخن واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد الخبز ، ضعيها على طاولة أو لوح ، ثم اسكبي القليل من القشدة الحامضة المملحة في حشوة الفطيرة الساخنة من خلال قطع الطبقة الثانية. غطي الفطيرة برق ومنشفة واتركيها تتشرب حتى تتشبع الحشوة بالقشدة الحامضة.

وصفات للتحضير مرة أخرى لفصل الشتاء

فطر الخريف المالح

المقادير: 10 كيلوجرام من عسل الفطر ، 500 جرام ملح ، 20 جرام ورق الغار ، 180 جرام شبت أخضر ، 120 بازيلا البهارات، 180 جرام من البصل المفروم.

طريقة التحضير: افصل الأرجل عن الأغطية بسكين ، مقطعة إلى نودلز بسماكة سنتيمتر أو اثنين ، تخلط مع الأغطية ، تغسل وتغمس في ماء مغلي مملح لمدة 15-20 دقيقة ، ثم توضع في مصفاة أو غربال وتبرد. في الجزء السفلي من الجرار المحضرة ، نضع أولاً البهارات (البصل المفروم ، الشبت ، ورق الغار والفلفل) ، ثم يبرد الفطر بطبقة من خمسة سنتيمترات ، نضع البهارات عليها ونرش الملح. قمة مع منديل ووضع الحمل. بمرور الوقت ، سوف يضيء الفطر قليلاً.

فطر مخلل

مقادير التتبيلة: 1 لتر ماء ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة سكر ، 10 ملاعق كبيرة تسعة بالمائة خل، اثنان أو ثلاثة براعم القرنفل ، أربعة أو خمسة حبات الفلفل الأسود ، ورقة الغار ، مبشورة جوزة الطيبوالثوم اختياري.

طريقة التحضير: يُقشر الفطر ويُغلى في ماء مملح حتى يصبح طريًا ( الفطر الجاهزتغرق في القاع). قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة. صفي الماء واغمس الفطر في ماء مالح يغلي. اسلقي الفطر في التتبيلة لمدة 15 دقيقة ، رتبيها في برطمانات معقمة ولفيها.

فطر مخلل مع خل التفاح

المقادير: 1 كيلوجرام من الفطر ، 1-1.5 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، ثلاث أوراق غار ، 6 أو 7 ملاعق كبيرة من التفاح أو العنب ، 6٪ من الخل ، 2 فص ثوم ، 7 أو 8 حبات فلفل أسود ، عود قرفة ، كأسين من الماء.

طريقة التحضير: نظف الفطر واغمس في الماء المغلي ، اطبخ من لحظة الغليان لمدة 20-30 دقيقة ، أزل الرغوة المتكونة. رميها في مصفاة. تحضير ماء مالح: صب كوبين من الماء في المقلاة ، وضع كل التوابل ، واشعل النار واتركها تغلي لمدة خمس دقائق. اغمس الفطر في ماء مالح يغلي واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. ينقل الفطر المحضر إلى برطمانات معقمة مسبقًا ، يُسكب فوق التتبيلة ويُعقم لمدة 20 دقيقة ، ثم يُلف.

مخلل فطر بالثوم

المقادير: 1 كيلوجرام من الفطر ، 30 جرام ملح ، ثلاث بازلاء من البهارات ، 2 فص ، 2 ورق الغار ، ملعقة صغيرة سبعين بالمائة من الخل ، قرفة حسب الرغبة.

طريقة التحضير: ينظف الفطر ويغلى في الماء المغلي لمدة 25-30 دقيقة. أضف التوابل (ما عدا الخل) والملح في نهاية الطهي. ماء فائضيُصفّى ويُتبل بالخل ويُخلط ويُوضع على الفور في برطمانات معقمة مسبقًا. توضع للتعقيم لمدة 25-30 دقيقة ثم نشمر.

فطر مقلي لفصل الشتاء

المقادير: 1 كيلو عسل فطر وكوب من زيت عباد الشمس وماء وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير: قم بالفرز من خلال الفطر - اختر بدون ثقوب دودية. يشطف ماء باردو نظيف. فطر كبيرقطع إلى قطع صغيرة. اسلقي الماء في قدر وضعي الفطر بعد الغليان. يغلي لمدة 7-10 دقائق ، ويوضع في مصفاة ويهز جيدا حتى يتدفق الماء. سخن في مقلاة زيت عباد الشمسنضع الفطر ونغطي المقلاة بغطاء. ينضج لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. افتح الغطاء واقلي الفطر حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. في نهاية القلي ، أضيفي الملح واخلطي كل شيء جيدًا. ضع الفطر المقلي في مرطبانات محضرة بحرية دون دك. يُغطى بالزيت الساخن الذي يُقلى فيه الفطر. يجب سكب الزيت فوق الفطر حتى عنق الجرة. دمل قبعات النايلونوإغلاق البنوك معهم. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

إذا كنت من محبي الصيد "الهادئ" وتمكنت من تجميد عيش الغراب ، فلديك الفرصة للاستمتاع بمذاقها الاستثنائي مرة أخرى رائحة لا تنسى. يمكنك أيضًا شراء مثل هذا الفراغ من المتجر ، ولكن لا تعرف كل ربة منزل كيفية طهي الفطر حتى يتم الحفاظ على مذاقه ورائحته. كثيرون لا يثقون في مثل هذه الاستعدادات ، معتقدين أنها ضارة وخطيرة ، لكن هذا وهم غير معقول.

الفطر المجمد هو فطر بري لذيذ وصحي ، ولكن من أجل مفاجأة وإرضاء أحبائك بطبق لذيذ ، فأنت بحاجة إلى معرفة وصفات الطبخ. هذا ما سنتحدث عنه معكم اليوم.

تذويب الفطر

قبل طهي الفطر ، يجب إذابته. يجب عدم وضع المنتج المجمد ماء ساخنأو اتركه في الشمس. ل صفات الذوقلم تتغير ، يكفي سحب العبوة مع الفطر المجمد الفريزرضعه في وعاء عميق واتركه على الرف السفلي للثلاجة. بعد 10-12 ساعة ، سيذوب الفطر تمامًا وسيكون جاهزًا للطهي. لا ينصح بتجميد الفطر أجزاء كبيرة، لأن فك التجميد الصغير أسهل بكثير.

اسلقي الفطر

إذاً ، لقد أزلت تجميد حصة من الفطر النيء ، فماذا بعد؟ ضع قدرًا من الماء على النار واتركه حتى يغلي ، وملح الماء وخفض ورقة الغار فيه. يُغمس الفطر في الماء المغلي ويُغلى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. إذا لم يتم طهي الفطر بالكامل ، فلن يكون مذاقه ورائحته قادرين على الانفتاح بالكامل ، إذا تم طهيه أكثر من اللازم - خصائص فريدة من نوعهاستكون ضائعا.

تفضل بعض ربات البيوت تجميد الفطر المسلوق بالفعل ، حسنًا ، هذا أمر منطقي أيضًا. في هذه الحالة ، ستكون 10 دقائق من الطهي كافية. يمكن إضافة أوراق الغار أم لا ، لأن الرائحة الخاصة للفطر لا تحتاج إلى روائح إضافية ، ويمكن أن تصبح رائحة الورقة هي السائدة.

حساء الفطر المجمد

ليس من الصعب طهي الحساء بالفطر المجمد ، بأقل جهد ، وستتاح لأحبائك فرصة الاستمتاع تحفة الطهيفي أدائك. بالنسبة للحساء ، يتم إذابة الفطر بنفس الطريقة ، لكن لا معنى لطهيه بشكل منفصل.

في الفطر الخامبعد إذابة التجميد ، تكون الرائحة أقوى من تلك الموجودة في المغلي ، لذلك يفضل استخدامها في صنع الحساء. لذلك ، يتم إذابة الفطر وغسله تحته المياه الجارية، ماذا بعد؟

1. صب الكمية المطلوبة من الماء في قدر صغير والملح واترك الماء ليغلي.
2. اغمس الفطر في القدر وقم بتغطية القدر بغطاء. يجب طهي الحساء على نار متوسطة ، لكن لا تنس فتح الغطاء والتخلص من الرغوة في الوقت المناسب. يمكنك إضافة ورق الغار وحبوب الفلفل.
3. قشر وغسل البصل والجزر وابشر الجزر وقطع البصل. كل هذا مطهي قليلاً في الزيت النباتي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة وإرسالها إلى الحساء مع القلي.
4. قلبي محتويات القدر وتذوقي الملح واتركيها تغلي. بعد 15 دقيقة ، يمكن إزالة الحساء من الحرارة.
5. يُسكب الحساء في أوعية التقديم ، ويُضاف القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة.

تقلى الفطر

إذا تم تجميد الفطر نيئًا ، يتم إذابته أولاً ، ثم يجب غليه لمدة 15-20 دقيقة. يُرمى الفطر المسلوق في مصفاة ويُترك حتى يُصفى. يمكنك وضع الفطر منشفة ورقيةوانتظرهم حتى يجفوا. على مقلاة ساخنةيُسكب الزيت النباتي ويُنشر الفطر ويُقلى لمدة 30-40 دقيقة. في البداية سيتم طهيها في عصيرها الخاص ، ثم تجف وتصبح بنية اللون.

لا يحتاج الفطر المسلوق والمجمد إلى إعادة طهيه ، حيث يمكن وضعه على الفور في مقلاة مع التسخين المسبق زيت نباتي. يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، دون تغطية المقلاة بغطاء. ل وجبة جاهزةيمكن إضافة سمنةأو القشدة الحامضة أو زبادي جوز الهند أو القشدة الحامضة - صلصة البصلويطهى الفطر فيه لمدة 15-20 دقيقة.

الفطر المقلي يتناسب مع الشباب بطاطا مسلوقة, بطاطس مهروسةأو أي طبق جانبي آخر. من الرائحة وحدها التي تظهر أثناء الطهي ، يمكنك الحصول على متعة لا توصف.

يمكنك وضع البطاطس والفطر في المقلاة في نفس الوقت.

يمكن تحضير الفطر المجمد باستخدام وصفات أخرى ، فهو يعتبر طبقًا لذيذًا جدًا. بطاطس مقلية, ملفوف مطهو ببطءوالبيض المقلي مع الفطر ، إلخ. الأهم هو اتباع التوصيات ، لأن الأطباق لا يجب أن تكون لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا ، مما يعني أن المعالجة الحرارية يجب ألا تكون طويلة جدًا.

يمكنك طهي طبق يشبه جوليان. للقيام بذلك ، يُقلى الفطر مع البصل المفروم في مقلاة ذات قاع سميك في الزيت النباتي ، ويُضاف الزبدة والقشدة الحامضة ، ويُرش بالدقيق ويُفرك بالجبن ، ثم يُرسل إلى الفرن. إذا رغبت في ذلك ، يمكن سحق الفطر باللون الأسود فلفل مطحون، بصل مقطع أو شبت.

معلومات للمبتدئين:

• يحدث أنه بعد إزالة الجليد ، تفتح العبوة ، وبدلاً من ذلك ، يمكنك فتح العبوة نكهة الفطريشعر رائحة كريهةالعفن أو العفن. ماذا تفعل في مثل هذه الحالة؟ لا شك في أن الفطر لا يجب أن يؤكل.
• يجب غلي الفطر الذي اخترته بنفسك ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين تم شراؤهم في السوبر ماركت ، فإن هذا الإجراء الوقائي ليس ضروريًا. قبل أن يصلوا إلى العداد ، يخضعون لرقابة دقيقة ، وبالتالي هناك احتمال وجود بينهم فطر سام- غائب.
• من الملائم استخدام الأطعمة المجمدة ، لأنك لست مضطرًا للتجول في الغابة قبل الطهي عشاء الذواقةوبفضل التكنولوجيا الخاصة للتجميد العميق ، فإن العمر الافتراضي للفطر طويل جدًا.

لا تتردد في التجربة ، قم بتضمين عناصر جديدة في قائمتك ، أطباق مثيرة للاهتمامووفر وقتك وطاقتك لأشياء أخرى لا تقل أهمية عن الطهي.

يحب خبراء الصيد "الصامت" تجميد الفطر ، حتى يتمكنوا لاحقًا من الاستمتاع برائحة لا تُنسى و طعم فريد. بالطبع ، يمكن شراء المستحضر اليوم في المتاجر ، ولكن ليس كل ربات البيوت على دراية بكيفية طهي الفطر المجمد. بعض النساء لا يثقن في الفراغات ، لأنهن يعتبرنها ضارة. مثل هذا الرأي لا أساس له من الصحة.

فطر مجمد - لذيذ فطر الغابةومع ذلك ، لإرضاء طبق منهم ، يجب أن تكون قادرًا على طهيها بشكل صحيح.

كيفية تحضير الفطر المجمد للطبخ

معظم أسئلة شائعةخبراء الطهي: هل يستحق تذويب الفطر قبل طهيه؟ بمعرفة طريقة التجميد يمكن الإجابة بسهولة. يتم تجميد الفطر طازجًا أو مسلوقًا. علاوة على ذلك ، في الحالة الأولى ، من الضروري تذويبها ، ويمكن طهي المنتج المغلي على الفور.

عند إعداد أطباق من الفطر الطازج المجمد ، عليك أن تتذكرها الطهي المسبق. عليك أن تتصرف على النحو التالي:

1. يتم وضع الفطر في وعاء عميق وإرساله إلى الرف السفلي للثلاجة لمدة 10 ساعات تقريبًا (خلال هذا الوقت يكون لديهم وقت لإذابة الجليد).
2. يمكنك أيضًا تذويب الثلج في درجة حرارة الغرفة.
3. يُغلى الفطر المذاب في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا ويوضع في الماء المغلي.
4. يُسكب الفطر المسلوق بالماء البارد ، ويُرمى الملح ويُغلى. طهي لمدة عشر دقائق ، وإزالة الرغوة باستمرار.
5. يتم رمي الفطر في مصفاة بحيث يصبح الماء زجاجيًا بالكامل.
6. يُسمح بعدم غلي الفطر قبل الخبز أو القلي ، ولكن بعد المعالجة المسبقة سيصبح ألذ ويحتفظ برائحته.

ما يمكن طهيه من الفطر المجمد

إذا كان لديك عبوة من الفطر المجمد في الفريزر الخاص بك ، يمكنك دائمًا طهي شيء لذيذ. هذا المنتج الرائع يصنع الكثير من أطباق أصليةلأنه يتم دمج الفطر مع عدد كبير من المكونات الإضافية. الجمع منتجات مختلفة، يمكنك طهي كل شيء من السلطات إلى الدورات الأولى. الفطر المجمد مطهي ، مقلي ، مسلوق ، متبل ، بشكل عام ، يفعل كل ما يفعله من الفطر الطازج.

الوجبة الأولى

من ايس كريم مشرومتم الحصول عليهم عبق بورشت، الحساء ، hodgepodges والمرق. حتى لو لم يتم إضافة اللحوم إليها ، فإن الطبق يكون دسمًا وغنيًا.

ل حساء الفطريضاف البصل والبطاطس والجزر والكرفس والفلفل والمعكرونة والحبوب. يمكن الحصول على رائحة فريدة من خلال وضع الأعشاب الطازجة في المقلاة. يقوم خبراء الطهي بإعداد برش نباتي أنيق من الفطر ، وإذا كنت بحاجة إلى شيء أكثر ثراءً ، فإن hodgepodge مع الفطر والزيتون مثالي.

الفطر المقلي

معظم طريقة بسيطةيعتبر طبخ الفطر القلي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن غلي المنتج المجمد مسبقًا لجعله أكثر عطرة ونعومة. يُسمح أيضًا بالإرسال إلى المقلاة دون معالجة.

يقلى المنتج بالزبدة أو الزيت النباتي مع الثوم والبصل. طعم رائعقشدة وخضروات حامضة مفتوحة.

الأطباق الرئيسية والفطائر

هيكل الفطر وخصائصه المفيدة يشبع الجسم بسرعة ، وبالتالي يتم استخدامه لإعداد الأطباق القلبية الرئيسية.

من الفطر ، غالبًا ما يتم تحضير اليخنة ، ويقومون بالحشو شرائح البطاطسو لفائف اللحمتحضير جوليان من مخلل الفطر والكسرولات.

مفرومة فرما ناعما فطر مسلوقتستخدم لحشو الفطائر والفطائر والبيتزا والفطائر. خصوصاً طعم مشرقاتضح إذا قمت بطهي الفطر في القشدة الحامضة مع البصل.

المقبلات والسلطات

ينصح خبراء الطهي بإضافة الفطر المقلي والمخلل إلى السلطات ، وكذلك الفطر المسلوق. معظم أطباق لذيذةيتم الحصول عليها بمنتج مخلل. من السهل التحضير:

• يُسكب الفطر بالماء ويُغلى المزيج ، ثم يُسكب السائل ؛
• يُسكب الماء المغلي (بمعدل كوب واحد لكل 1 كجم من الفطر) ، وتوضع أوراق الغار والفلفل والسكر والقرنفل والملح هناك. يطبخون على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، وفي النهاية يرسلون الخل هناك.

يعتبر كافيار الفطر مقبلات رائعة. يُسلق الفطر المذاب ويُطحن من خلال مفرمة اللحم ويخلط مع البصل المقلي ويتبل بالبهارات المفضلة لديك.

إفطار رائع

يُعد الفطر المجمد بيضًا مخفوقًا ممتازًا أو بيضًا مخفوقًا. يُرسل المنتج على الفور إلى مقلاة ساخنة ، ويُقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم يُسكب البيض فيه ويُقلى الطبق حتى ينضج. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع البصل والفلفل والطماطم هناك.

خفايا صنع عيش الغراب الآيس كريم

من أجل تحضير أطباق من الفطر المجمد بكفاءة ، دون إفساد المنتج ودون الإضرار بالصحة ، يجب أن تعرف بعض الحيل:

1. إذا تم إذابة الفطر بالفعل ، فلا يمكن إعادته إلى الفريزر.
2. بعد ذوبان الفطر ، عليك أولاً شمه للتأكد رائحة لطيفة. إذا كانت الرائحة حامضة ، فلا ينبغي أكل الفطر!
3. يُسمح بتخزين الفطر في الفريزر لمدة لا تزيد عن عام.
4. يمكنك طهي الفطر في قدر بطيء في وضع "البخار" لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

وصفات عسل مجمد بالفطر

مشروم مقلي مع بطاطس

طبق بسيط لذيذ يمكن لأي ربة منزل طهيه.

سوف تحتاج:

• 400 غرام من البطاطس والفطر.
• 2 بصل
• الخضار والزبدة
• الخضر والتوابل حسب الرغبة.

إذا تم غلي الفطر أو قليه قبل تجميده ، فيمكن إلقاؤه على الفور في المقلاة. خلاف ذلك ، يجب أولاً معالجة الفطر.

يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة أو على شكل نصف حلقات وفي خليط الزيتتقلى حتى شفافة.

يُضاف الفطر إلى البصل ويُطهى حتى يتبخر الماء.

بطاطس مقشرة مقطعة إلى شرائح أو شرائح. يتم إرساله إلى الفطر ، ويخلط ويطهى على نار متوسطة تحت غطاء حتى ينضج. في نهاية الطهي ، تضاف التوابل والأعشاب.

جوليان من الفطر المجمد

سوف تحتاج:

• 300 غرام فطر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ش. ل. دقيق؛
• 2 بصل
• 0.5 كومة. كريم؛
• 0.5 كومة. الكريمة الحامضة؛
• 200 غرام من الجبن الصلب
• ملح.

يتم قطع الفطر قطع صغيرةويتبخر السائل الزائد في مقلاة. ثم يُسكب الزيت ويضاف البصل المفروم جيدًا. يخلط الجميع والملح حسب الرغبة ويقلى لمدة 5 دقائق. عندما يصبح البصل ذهبي اللون ، والفطر مقلي قليلاً ، أرسل الدقيق هناك واخلط المحتويات جيدًا. اتركيه لمدة دقيقة أخرى في المقلاة ، ثم وزعي المزيج في طبق للخبز.

يُسكب عيش الغراب بالكريمة ويلطخ بالقشدة الحامضة. كل شيء مغطى بالجبن. الخطوة الأخيرةيصبح الطهي الخبز في الفرن ، ويسخن إلى 220 درجة. بعد 15 دقيقة يتشكل بني ذهبيمما يعني أن الطبق جاهز.

شوربة بالفطر

هذا الطبق سهل التحضير. الشيء الرئيسي هو تذويب الفطر أولاً.

يُسكب الماء في قدر صغير والملح ويُغلى المزيج. ثم يتم إرسال الفطر هناك وتغطيته بغطاء. يُغلى الحساء على نار خفيفة ، ويزيل الرغوة باستمرار. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل وأوراق الغار.

يُقطع الجزر والبصل ويُطهى قليلاً في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة وإلقائها في المقلاة مع الشواء. أزل الحساء بعد 15 دقيقة.

فطر مجمد بالقشدة الحامضة

طبق مثير للاهتمام بعجلةمن شأنها أن تفاجئ الضيوف وتسعد الأسرة.

سوف تحتاج:

• 400 غرام فطر
• 1 بصلة
• 1 كومة الكريمة الحامضة؛
• 1 ش. ل. زيت نباتي.

يتم تسخين المقلاة ذات الجدران السميكة جيدًا ويُقلى الفطر فيها حتى يتبخر السائل. يُرسل البصل إلى هناك ويخلط ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. يُسكب الخليط مع القشدة الحامضة ويُغلى المزيج. في النهاية ، يتم إضافة التوابل بالأعشاب ، ويتم خلط كل شيء مرة أخرى وبعد دقيقتين من إبعاده عن النار.

راجوت من الفطر

يُغلى الفطر لبضع دقائق ، ثم يُقطع قطع كبيرة. يقطع البصل ويقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يتم إرسال الفطر إلى المقلاة ويقلى لمدة 3 دقائق.

2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطميذوب في 400 جرام من الماء ويضاف إليه 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل والسكر.

فطر مقلي مقطع فلفل حلوومرة أخرى يتم رش الجميع بالفطر. سكب الأعلى صلصة طماطم، الخليط مملح ومتبل.

في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة ، أرسل شكلاً مغطى بغطاء واطهي لمدة 40 دقيقة.

كما ترون ، يمكن لربات البيوت طهي الكثير من الأطباق من الفطر المجمد. الشيء الرئيسي هو إظهار الخيال. قبل البدء في الطهي ، يجب أن تتذكر دائمًا أن الفطر يتطلب معالجة جيدة. يجب أيضًا مراعاة تقديم وجبات للأطفال. يمكن أن تصبح ثقيلة على معدتهم.

الفطر المجمد مفيد و وجبات مغذيةالتي ستسعد جميع أفراد الأسرة!