بيت وصفات أخرى

وصفة شوربة سوليانكا باللحم. حساء فريق اللحوم hodgepodge: وصفة كلاسيكية

خليط اللحم هو حساء رائع للموسم البارد ، شهي ولذيذ ، يدفئك بالدفء من الداخل في يوم مشبع بارد. تشعر بالسحر الخاص للخشب في اليوم الذي ترتدي فيه ملابس غير مناسبة للموسم ، وتعود إلى المنزل بطريقة ما ، وكلها باردة ، وخشنة ، ومجمدة مع حالة مزاجية عند الصفر ، والآن هناك فنجان به خليط بخاري يقف على الطاولة أمامك !

وصفات:

ما الذي يمكن مقارنته به في مثل هذه اللحظة؟ .. نعم ، ربما ، فقط حساء الشوفان الإنجليزي الشهير في مرق اللحم البقري القوي.

حسنًا ، حول حساء الشوفان ، استبعدت عن الموضوع ، وموضوعنا اليوم هو خليط اللحم وخيارات الطهي في المنزل.

بالمناسبة ، hodgepodge ، هذا هو الحساء الوحيد الذي أطلبه في مقهى أو مطعم ، لنفس السبب بالضبط - مررت ، تجمدت وأردت تناول الطعام حقًا. ولذا ، بالطبع ، أفضل الاستغناء عن الحساء ، لأنني لا أحب الحساء بشكل عام.

حسنًا ، لنطبخ خليطًا اليوم. على الرغم من أنه يبدو أن هذا الحساء يتم تحضيره من كل ما هو في متناول اليد ، إلا أنه ليس صحيحًا. أراهن أن نصف الطعام في الثلاجة لن يكون ببساطة ، وبدون شيء واحد ، لن يكون الخليط هو نفسه.

لذلك ، من الأفضل أن يكون لديك قائمة بالمكونات على قطعة من الورق بالطريقة القديمة أو أن تلتقط صورة بهاتف جوال وتذهب إلى المتجر. ولكي لا يقولوا على الإنترنت ، لكن لا ينجح الكثير من الناس في صنع hodgepodge طبقًا عاديًا على الطاولة.

يعد hodgepodge الحقيقي ، المُعد وفقًا لجميع القواعد ومع مجموعة كاملة من المنتجات ، أكثر ملاءمة لوجبة غداء يوم الأحد ، عندما تطبخ ببطء ، مع الشعور ، حقًا ، بالترتيب والحصول على متعة جمالية من الطهي.

لا يوافق العديد من الطهاة الجديرين على وجود البطاطس في الخليط ، لكننا ، نحن الشعب الروسي ، نفهم أنه بدون البطاطس لا يوجد مكان في الحساء - ما أكله ، وما شاهده ، ترك الطاولة لمدة نصف ساعة وكان جائع مرة أخرى.

ما هي المنتجات اللازمة لمزيج كلاسيكي:

رطل من اللحم من أي نوع حسب تقديرك ، لحم الخنزير ، لحم العجل أو لحم الضأن ، ولكن دائمًا مع عظم النخاع ؛
200 غرام من النقانق المسلوقة والمدخنة والخاصة ؛
بطاطس 5 قطع متوسطة ؛
لمبة كبيرة
جزرة كبيرة؛
نصف كوب من معجون الطماطم
زوجان من الخيار المخلل.
ملعقة زيتون في الأعلى.
الخضر - حفنة من البقدونس والريحان.
ليمون؛
زيت نباتي بضع ملاعق كبيرة.
الكريمة الحامضة ، ويفضل أن تكون محلية الصنع.

كيفية طهي خليط اللحم الكلاسيكي في المنزل:

نقوم بطهي مرق اللحم في ثلاثة لترات من الماء لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، على نار خفيفة ، نغلق الغطاء بعد الغليان ونزيل الرغوة ، حتى يصبح المرق شفافًا ، يجب أن يغلي ثلث الماء تدريجيًا.
ننظف البطاطس ونقطعها إلى مكعبات ، ونخرج اللحم من المرق ونضعه ليبرد على جانب الطبق ، ونضع البطاطس في المرق ونزيد من شدة التسخين.
يُقلى النقانق قليلًا مع الخاصرة في كمية صغيرة من الزيت النباتي ويرسلها إلى المقلاة.
نمرر البصل المفروم ناعماً في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ونضيف إليه الجزر المبشور ، ونقلى ، ونضيف الخيار ومعجون الطماطم إلى مكعبات صغيرة. يُسكب نصف كوب من مخلل الخيار والسائل من جرة زيتون في المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ويرسل القلي إلى قدر مع خليط.
نقطع اللحم المبرد إلى مكعب صغير ، ونقطع الزيتون إلى شرائح ، ونقطع الخضار جيدًا ونضعها في قدر. بعد دقيقتين من الغليان ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. أطفئ النار وأغلق الغطاء بإحكام واتركه يشرب.
تصب في أطباق ، إضافة شريحة رقيقة من الليمون وملعقة من القشدة الحامضة لكل منهما.

بالعافية!

خليط اللحم من النقانق - وصفة تقليدية خطوة بخطوة

وصفة سريعة جدًا ، يمكن تحضير مثل هذا الخليط لتناول العشاء بعد يوم شاق. سوف تتحول إلى مرضية وشهية ولذيذة!

مكونات:

سجق مسلوق 200 جم ؛
نقانق الصيد أو النقانق المدخنة النيئة 300 جم ؛
البطاطس 5 قطع مختارة ؛
جزرة واحدة
لمبة واحدة
خيار مخلل 3 قطع ؛
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
جرة 100 غرام من الزيتون أو الزيتون ؛
بضع شرائح رقيقة من الليمون.
بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
الملح والتوابل حسب الرغبة.
الكريمة الحامضة.

وصفة:

صب ثلاثة لترات من الماء في قدر واشعلوا النار.
قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة واغمسيها في الماء المغلي.
يُقلى البصل المفروم في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة ، ويُقلى قليلاً ، ويُضاف الخيار المفروم ومعجون الطماطم. يقلب ويبقى على نار خفيفة قليلا.
ننشر النقانق والنقانق المقطعة إلى شرائح في المقلاة ، بعد الغليان نضيف الصلصة من المقلاة.
آخر ما يسقط في المقلاة هو الزيتون المقطّع إلى دوائر ، ويُسكب المحلول الملحي من الزيتون ويمكنك إضافة الخيار.
دعها تغلي قليلا ، الملح والفلفل. أغلقها واتركها تحت غطاء مغلق بإحكام.
عند التقديم ، أضف بضع شرائح من الليمون والقشدة الحامضة إلى كل طبق. يمكنك رش الأعشاب المفرومة حديثًا.

لذيذ وصحي!

وصفات لذيذة بشكل لا يصدق - يجب أن ترى هذا:

مرق الخضار - 10 وصفات مع كوسة ، بطاطس ، لحم ، باذنجان

لم يعد هذا حساءً ، بل طبق لحم مستقل تمامًا ، أو بالأحرى نقانق ، يمكن تقديمه كوجبة غداء ثانية. وإذا قمت بإضافة البطاطس المهروسة إليها ، فسيكون العشاء ناجحًا بشكل عام!

مخلل الملفوف نصف كيلو ؛
رأس البصل
5 نقانق
خيار مخلل؛
زوجان من فصوص الثوم
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
زيت نباتي 3-4 ملاعق كبيرة.

طبخ:

يقلى البصل بالزيت النباتي في مقلاة عميقة ، ويقطع إلى مكعبات صغيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضعي مخلل الملفوف المغسول والمضغوط في مقلاة واقليه مع البصل.
تُضاف الطماطم والخيار ، ويُسكب نصف كوب من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
يُضاف النقانق ، ويُقطّع إلى دوائر ، والسكر ، والفلفل ، والثوم المفروم ، ويُمزج ويُغلق بإحكام بغطاء.
بعد دقيقتين ، أطفئ الموقد واتركه يشرب.

بالعافية!

سأخبرك على الفور وبصراحة - في رأيي ، طباخ بطيء مناسب فقط لإعداد خليط سريع بسرعة ، أو عندما لا يكون هناك موقد كلاسيكي في المنزل ، حسنًا ، دعنا نقول أن هناك طلابًا في نزل . لأنه لا توجد ربة منزل ذات خبرة في عقلها الصحيح ستهتم بتحضير المرق ، والتي ستحتاج إلى إخراجها في وعاء ساخن لتحرير الطباخ البطيء للقلي والسكب والتصفية! إليك طريقة عمل فاشلة بطريقة سريعة أينما ذهبت!

منتجات:

قطع بطاطس 5 متوسطة ؛
لمبة واحدة
جزرة واحدة
100 غرام نبات الكبر
بريسكيت مدخن 200 جم ؛
سجق مسلوق 200 جم ؛
مكعب مرق
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
مجموعة من المساحات الخضراء - كل ما تريد ؛
ورقة الغار ،
ليمون؛
الكريمة الحامضة؛
بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملح وفلفل مع بهارات حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قم بتشغيل وضع القلي لمدة 15 دقيقة ووضع المنتجات في وعاء متعدد الطهي واحدًا تلو الآخر في هذا التسلسل ، مما يمنحهم الوقت للقلي ولا تنسى التقليب - البصل المفروم والجزر المبشور والخيار المفروم جيدًا ولحم الصدر المفروم والسجق.
مع مراعاة هذا الترتيب ، يجب أن ينتهي وضع القلي. ضعي البطاطس المقطعة في وعاء. صب لتر ونصف إلى لترين من الماء المغلي من الغلاية. قم بتشغيل وضع الإطفاء لمدة 40-50 دقيقة.
نسكب مكعبات الطماطم والمرق المخفف في كوب من الماء الساخن.
قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، ضعي الخضار والملح والفلفل ورمي البقدونس.

ضعي شريحة من الليمون والقشدة الحامضة على كل طبق عند التقديم. بالعافية!

نسخة سهلة من hodgepodge ، لأن الدجاج أسهل في الهضم في المعدة - يمكنك طهيه في الصيف! لن نقوم بالقلي ، سنخفف الحساء.

فيليه صدر دجاج واحد
200 غرام نقانق مسلوقة ومدخنة ؛
لمبة واحدة كبيرة
خيار مخلل؛
قطع البطاطس 5 ؛
حفنة من الخضر
جرة صغيرة من الزيتون.
ليمون؛
الكريمة الحامضة؛
الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ:

نضع قدرًا به لترين من الماء على النار ، وبعد الغليان نخفض شرائح الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة.
بعد 10-15 دقيقة ، اطلق مكعبات البطاطس.
بعد 15 دقيقة أخرى ، نبدأ كل شيء آخر - البصل ، مكعبات ، نقانق - أيضًا مكعبات ، خيار مفروم ناعمًا وزيتون. يُطهى قليلاً ويُضاف الخضار المقطعة ناعماً والملح والفلفل.
أغلق الموقد واتركه يشرب.
أضف الليمون والقشدة الحامضة إلى الطبق حسب الرغبة.

بالعافية!

خليط اللحم الكلاسيكي - وصفة مع الفطر والملفوف والسجق

يتم تحضيرها بسرعة وطعمها ممتاز ، كما أنها مناسبة للطبخ في الصيف.

400 غرام من النقانق المدخنة
200 غرام من الفطر المسلوق
300 جرام من الملفوف الطازج أو مخلل الملفوف اختياريًا ؛
مصباح؛
جزرة؛
5 بطاطس
طماطم كبيرة
ثلاث فصوص من الثوم
زيت نباتي للقلي
الفلفل والملح حسب الرغبة.

طبخ:

سنطبخ في مرجل أو نحاس عميق كبير.
صب بعض الزيت واشعل النار.
يقلى البصل والثوم المفروم ناعما حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
يُضاف الجزر المبشور والفطر ويُقلى قليلاً.
صب لترين من الماء وشرب البطاطس مقطعة إلى مكعبات.
بعد الغليان ، يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ويُوزّع الملفوف مع الخيار المفروم ناعماً والسجق المقطّع إلى شرائح صغيرة.
بعد فترة ، ملح وفلفل حسب الرغبة وأطفئ الموقد ، امنح وقتًا للشرب.
يضاف الخضار المقطعة والليمون والقشدة الحامضة إلى الطبق إذا رغبت في ذلك.

بالعافية!

أشهى خليط كلاسيكي مع الكلى - وصفة للطبخ مع النقانق والدجاج والنقانق والمخللات

كل شيء يشبه الوصفة مع الدجاج ، فقط بدلاً من صدور الدجاج ، يتم استخدام الكلى ، ويتم نقعها مسبقًا في الماء البارد لمدة يوم ، وتُسلق وتُقلى قليلاً في مقلاة. بالمناسبة ، يمكنك اختيار كلى لحم البقر ولحم الخنزير.

غالبًا ما يحب الرجال Solyanka مع الكلى ، فالنسخة الكلاسيكية من hodgepodge أقرب للمرأة.

بالإضافة إلى ذلك ، تأخرت عملية تحضير مثل هذا الحساء بسبب حقيقة أنه من الضروري نقع الكلى أولاً - لإزالة كل الرائحة. للقيام بذلك ، يتم وضع الكلى في ماء بارد ، ويتم تغييرها كل ساعتين ، ويُسمح لها بالنقع لمدة يوم واحد.

في اليوم التالي ، تحتاج إلى تقطيع الكلى إلى شرائح وغليها 2-3 مرات - سيستغرق ذلك حوالي ساعة. لكن تحلى بالصبر ، لأن hodgepodge مع الكلى هو طعم مختلف تمامًا.

مكونات:

700 غرام من لحم الخنزير أو لحم البقر ؛
3 لترات من مرق اللحم
200 جرام من صدور الدجاج المدخن والنقانق والسجق المدخن ؛
2 خيار مخلل متوسط
جزرة واحدة
بصل - 3 بصل.
2 فص ثوم
100 غرام من معجون الطماطم
3 أوراق من lavrushka ؛
20 زيتون - جرة صغيرة ؛
الليمون والقشدة الحامضة.
الملح والبهارات والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

لنبدأ الآن في الطهي:

تحتاج أولاً إلى تقطيع البصل والجزر جيدًا وتقليهما.
يُسكب معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق.
نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات ونضيفها إلى القلي.
ستكون الخطوة التالية هي تحضير وتجميع منتجات اللحوم. تقلى بالفعل الكلى غارقة ، مسلوقة ومفرومة ناعما.
أضيفي النقانق المفرومة ولحم الصدر والنقانق إليها.
يُغلى مرق اللحم مع اللافروشكا والبهارات. ضع فريق اللحوم هناك. يمكنك سكب المحلول الملحي من الزيتون والخيار.
يجب أن تغلي قليلًا وتضيف قلي الخضار إلى خليط الخضار. نحن الشراب.
يمكن إضافة الزيتون مباشرة إلى اللوحة إذا لم يحبها جميع أفراد الأسرة.
لنفس السبب ، لا ينبغي وضع الليمون في مقلاة مشتركة.

فيديو لحم Solyanka مع الضلوع المدخنة - سريع وبأسعار معقولة ولذيذ

والآن مكافأة لأولئك الذين أتقنوا مقالتي بأكملها - لذيذ ، أفضل من مطعم ، حساء اللحم السريع مع اللحوم المدخنة:

حسنًا ، ربما هذا كل شيء لليوم!

يقول الكثيرون أن خليط اللحم هو حساء الفلاحين. نعم ، الرجال يعشقونها ويحبونها ، لكن هذا ليس صحيحًا - تحب النساء أيضًا hodgepodge.

قم بإعداد مثل هذا الحساء اللذيذ والمتنوع وعلاج جميع أفراد أسرتك. على الأقل كل يوم ، يكون شعبي على استعداد للاستمتاع بمثل هذا الخليط اللذيذ من اللحوم لفريق من مختلف المنتجات اللذيذة - لا يمكنهم الحصول على ما يكفي ...

من بين الأطباق الشعبية الأولى للمطبخ الروسي ، يستحق هذا الحساء اهتمامًا خاصًا. سوف يحل hodgepodge المغذي والسميك والمرضي في نفس الوقت محل كل من الدورات الأولى والثانية. يتم تحضيره بالضرورة على مرق حاد ، تضاف إليه قطع اللحم (الطازجة أو المدخنة) والنقانق والخيار الحامض والطماطم في شكل مسحوق.

من المثير للاهتمام أنه منذ عدة قرون ، أطلق السلاف على هذا الطبق المالح الحامض "مخلفات" وقدموه في اليوم التالي بعد وليمة وفيرة. في وقت لاحق ، بدأ يطلق على الحساء "selyanka" ، مما يشير إلى أنه كان يستخدم في كثير من الأحيان من قبل سكان الريف والفقراء.

في الواقع ، ظهر خليط اللحم عادة على مائدة العوام ، وكان يعتبر تقديمه للأرستقراطيين شكلاً سيئًا. بعد كل شيء ، تم تحضير الحساء من بقايا المنتجات المنزلية المجمعة (ومن هنا جاء مصطلح "الفريق"). غالبًا ما اشتمل اسم الحساء على معنى مختلف تمامًا: فقول "hodgepodge" يعني المذاق المالح الحامض للطعام.

اليوم ، اكتسب خليط اللحوم شعبية هائلة ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا خارج حدودها. يتم تقديم الحساء من مقاصف الطلاب إلى مطاعم النخبة ، حيث تتنافس هذه الدورة الأولى بثقة مع الأطباق اليابانية والقوقازية والأوروبية.

بالمناسبة ، النسخة الجورجية مثيرة للغاية ، عندما يضاف الثوم والتوابل الحارة والقفزات إلى المكونات المعتادة.

تختلف وصفات خليط اللحوم في مناطق مختلفة من روسيا - اعتمادًا على تفضيلات المضيفة ، يتم طهيها وفقًا للإصدار الكلاسيكي أو الأصلي السريع. هناك أيضًا اختلافات ناجحة جدًا حول موضوع hodgepodge - مع البطاطس والفطر والأسماك ومخلل الملفوف ، إلخ.

الوصفة الكلاسيكية لخلاطة اللحم

وفقًا لقواعد النوع الكلاسيكي ، فإنه ينطوي على استخدام ما لا يقل عن 3 أنواع من اللحوم أو النقانق. قد يحتوي الحساء على النقانق والنقانق والكربونات المدخنة والضلوع والدجاج ولحم العجل ولحم البقر أو لحم الخنزير ولحم العظام ولحم الخنزير ولحم الخنزير وأي نوع من النقانق. أساس الطيبة هو بالتأكيد مرق اللحم القوي. يستغرق الأمر ساعتين على الأقل لإعداد خليط غني حقيقي ، لكن صدقوني ، النتيجة مذهلة!

مكونات حصص 4-5:

للمرق:

ماء - 2.5 لتر
أضلاع لحم الخنزير - 250 جم
لحم العجل - 150 جم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (صغير)
جذر البقدونس - قطعة صغيرة (30 جرام)
ورقة الغار - 1-2 قطعة.
الفلفل - 5 قطع.
ملح للتذوق

للنباتات المالحة:

خيار مخلل - 2 قطعة. (مقاس متوسط)
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (صغير)
زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
لحم مدخن (دجاج ، لحم خنزير) - 250 جم
الليمون والزيتون - للزينة.

كيف تطبخ

من أجل أن يظهر hodgepodge بالطريقة التي يجب أن يكون عليها تمامًا ، يجب عليك اتباع جميع القواعد ، اتبع خطوات الطهي الموصى بها.

الخطوة الأولى: طهي المرق

المرحلة الأولى من طهي خليط اللحم هي المرق. يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع فيه الضلوع واللحم ، ويُقطّع إلى قطع.
نقوم أيضًا بتخفيض الخضار المقشرة بالكامل - البصل وجذر البقدونس والجزر. نضيف ورق الغار والفلفل الأسود ونضع المقلاة على النار.
عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الميزان بعناية. يُطهى اللحم حتى ينضج ، حوالي ساعة واحدة. 10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي ، يجب أن تملح المرق حسب الرغبة.
صفي المرق النهائي من الخضار واللحوم.

يمكن التخلص من الخضار أو وضعها في طبق آخر. لقد لعب البصل والجزر والتوابل دورهم بالفعل. إعطاء رائحة للمرق وتشبعه بالروائح. نضع اللحم جانبا الآن وبعد التبريد افصلوا العظام الضلعية عن اللب.

المرحلة الثانية: نصنع صلصة تقليدية لخلاطة اللحم

يتم تحضير hodgepodge الروسي دون توقف مع إضافة الصلصة أو صلصة الخضار التي تسمى brez.

يُقشر الجزر النيئ ويبشره على مبشرة متوسطة الحجم. يقطع البصل المقشر ناعما قدر الإمكان.
يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ، ويُسكب البصل والجزر ، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 4-5 دقائق ، وتذكر أن تقلب بانتظام. نأخذ المخللات ونقطعها إلى مكعبات أو قش ونضيفها إلى المقلاة. امزج كل شيء معًا واترك الخضار على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
في النهاية ، أضيفي معجون الطماطم ، وضعي جميع المكونات على النار لمدة أطول قليلاً (3-4 دقائق). صلصة بريز جاهزة.

يمكن تحضير صلصة Solyanka بدون إضافة الجزر وذلك عن طريق الجمع بين البصل المقلي وعصير الطماطم أو معجونها فقط. للحصول على طعم غني ، غالبًا ما تضيف ربات البيوت مخلل الخيار والسكر والقشدة الحامضة وورق الغار والمخلل المبشور أو الفجل الطازج إلى الصلصة. ستصبح شهية للغاية إذا وضعت بضع ملاعق من tkemali ، الذي له طعم حلو وحامض ، في القلي.

المرحلة النهائية

يُطحن اللحم المدخن ويُقلى قليلاً في مقلاة مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت. نبدأ الآن في طهي خليط اللحم على المرق النهائي ، والجمع بين جميع المكونات. اغمس اللحوم المدخنة المقلية في المرق المغلي ، واطبخها لمدة 10 دقائق.
أضف صلصة الطماطم النباتية إلى المرق. حرك المكونات وانتظر حتى الغليان واستمر في الطهي لمدة 8 دقائق أخرى.
في النهاية نضيف اللحم المسلوق إلى الحساء الذي استخدمناه في عملية تحضير المرق. استمر في النار لمدة 6-7 دقائق أخرى. قبل إطفاء النار ، حاول معرفة ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة القليل من الملح أو الماء (إذا غلي الكثير من الماء ، سيصبح الطبق سميكًا جدًا).

إن شهي الطعام الروسي جاهز ، لكن سيكون من الأفضل تركه يشرب لمدة نصف ساعة. بعد سكب الأولى على الأطباق ، قم بتزيينها بشرائح الليمون وشرائح الزيتون المنزوعة النوى.

ملاحظة للمالك:

إذا كان هدفك هو طهي مرق غني وليس لحومًا لذيذة ، ضع أضلاع لحم الخنزير ولحم العجل في الماء البارد حتى يغلي تدريجياً. إذا تم إلقاء اللحوم النيئة في الماء المغلي ، فإن البروتين سوف يلتف على الفور ، "يحكم" كل الطعم داخل اللب.
لا تتخط خطوة الرغوة عند غلي المرق إذا كنت تريد أن تكون صافية وليست عكرة.
لتعزيز الرائحة والذوق ، وضع الذواقة الكبر في هذا الطبق.
يمكن استبدال الخيار الحامض في الوصفة بمخلل الملفوف.
يتم أيضًا إضافة فضلات (اللسان والكبد والقلب) إلى الخليط.

خليط اللحم مع البطاطس

يعتبر Solyanka مع البطاطس أحد أشكال الطبق الشعبي. الطبخ مشابه للطريقة الكلاسيكية ، مع اختلاف أنه في بداية المرحلة الثالثة نضيف البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات (حوالي 3 قطع متوسطة الحجم ، على أساس 4-5 حصص من الدورة الأولى). اسلقي البطاطس في مرق لمدة 10 دقائق.

ثم يضاف تدريجياً اللحم المدخن والخيار والصلصة واللحم المسلوق. نخصص نفس القدر من الوقت لطهي مكونات كل خطوة لاحقة على النحو الموصى به في الوصفة الكلاسيكية.

وصفة بسيطة للخشب

تقريبا كل عائلة لديها وصفات تنتقل من جيل إلى جيل. يقوم شخص ما بتعديلها ، لكن شخصًا ما يحاول الحفاظ على تلك الأصالة الفريدة جدًا. هناك مثل هذه الوصفات ولدي - ،. تم اختبارها ليس فقط على مر السنين ، ولكن أيضًا من خلال الأطباق الفارغة للأسرة. خليط اللحم هو واحد منهم ، لكنني علمت عن هذا الحساء من أقارب زوجي. الآن هناك العديد من الوصفات المفضلة. تم إعداد هذا الخيار بشكل أسرع وأسهل من الخيار الكلاسيكي.

هنا ، لم تعد والدتي وجدتي هما اللذان يعطيني دروسًا رئيسية حول كيفية طهيه ، لكنني أعاملهما بشوربة فاتحة للشهية: غنية ، سميكة ، عطرة ، برائحة اللحوم المدخنة وطعم المخللات الحامض. .

بالمناسبة ، عنهم أقارب. كثيرون ، بعد تذوق خليط اللحم لأول مرة ورؤية الخيار المبشور فيه ، لسبب ما يقارنونه بالمخلل. سمعت عدة مرات العبارة: "آه ، إذن هذا شيء مثل المخلل!". لا لا ومرة واحدة لا. هذا طبق مستقل مختلف تمامًا ، وهو خطأ وليس ضروريًا لمعادلة طبق آخر.

معلومات الوصفة

المطبخ: روسي
نوع الطبق: طبق أول
طريقة الطهي: الغليان
الحصص: 4
40 دقيقة
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:
- السعرات الحرارية: 89 كيلو كالوري

مكونات 1.5 لتر من الماء:

جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 رأس متوسط
خيار مخلل - 2 قطعة.
فيليه دجاج - 200 جم
محلول ملحي - 150 جم
معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة
مكون اللحم (50 جم من النقانق المدخنة النيئة ، 50 جم من النقانق المسلوقة ، 2 نقانق ، 50 جم من لحم الصدر المسلوق ، 50 جم من النقانق الجافة).

طريقة طهو

ليس من الضروري تناول اللحم المشار إليه في الوصفة. خذ النقانق والنقانق والنقانق المختلفة - كل ما تريد. بادئ ذي بدء ، نضع المرق على شرائح الدجاج حتى يغلي.

تأكد من إزالة الرغوة أثناء عملية الطهي. ضع اللحم الجاهز في القاع أو الطبق وأطفئ النار. في مقلاة عميقة ومريحة ، ضعي الجزر مبشورًا على مبشرة خشنة وقطع البصل إلى قطع. يُقلى لمدة 3 دقائق في زيت عباد الشمس على نار متوسطة. بعد ذلك نرسل معجون الطماطم ونستمر في الغليان.

في هذه المرحلة ، أجعل النار هادئة ، وأسكب بعض الماء في الخضار ، وأغطيها بغطاء وأقوم بإحضار كل شيء تقريبًا إلى الحالة الطرية النهائية. نقطع النقانق ، لحم الصدر إلى شرائح رفيعة ، نقانق إلى نصف دائرة.

انقلي المزيج إلى المقلاة مع الخضار وقلبي. بينما تغلي هذه الكتلة على نار متوسطة ، ثلاثة أنواع من الخيار على مبشرة خشنة وترمي أيضًا في وعاء. في الوقت الحالي ، يمكنك تركها على هذا النحو ، لأن الشرائح المسلوقة ، الممزقة أو المقطعة ، تأتي بعد ذلك.

الآن نخلط كل شيء جيدًا ونحتفظ به على الموقد لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك ننقل المحتويات بعناية إلى المرق ونترك الحساء يغلي.

نضيف محلول ملحي. إذا لم يكن لديك ما يكفي من البهارات أو الملح ، أضف القليل من المحلول الملحي ومن خلالهما نأتي بالشوربة إلى مذاق مقبول. في النهاية ، يمكنك عصر فص من الثوم في المقلاة. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة ويُطفأ. يُسكب الحساء الجاهز في أوعية ، ويوضع فيه الكريما الحامضة وتناوله.

القيمة الغذائية لخيار الطهي هذا أقل قليلاً من القيمة التقليدية - السعرات الحرارية لكل 100 جرام أقل بنسبة 5-10٪ ، ولكن لا يزال لا يمكنك تسمية هذا الطبق الغذائي.

كيف لطهي hodgepodge في طباخ بطيء

إذا كنت ترغب في توفير الوقت والجهد وفي نفس الوقت تناول وجبة دسمة - قم بطهي hodgepodge في طباخ بطيء. أولاً ، قم بإعداد المرق باللحم عن طريق تشغيل وضع "الطهي" لمدة 40 دقيقة إلى ساعة (حسب نوع اللحم). صب المرق النهائي في قدر آخر (وعاء) وابدأ في تحضير الصلصة في قدر بطيء.

يقلى البصل المفروم والجزر المبشور في وعاء ، مع ضبط وضع "القلي" لمدة 4-5 دقائق. أضف الآن معجون الطماطم ، الخيار المفروم ، 100 جرام من مخلل الخيار. يخنة جميع المكونات لمدة 3-5 دقائق باستخدام وظيفة "الحساء" أو ضبط درجة الحرارة يدويًا - كل هذا يتوقف على الطراز والعلامة التجارية ، على سبيل المثال ، يعد Redmond و Dex مناسبين للغاية في هذا الصدد.

نسكب المرق في الصلصة المعدة مع الخيار ، الموجود في الطباخ البطيء ، نضع قطع اللحم (مدخنة ومسلوقة ، مفصولة عن العظام). بدلاً من اللحم المدخن ، يمكن إضافة نقانق نصف مدخنة أو مدخنة ، مقطعة إلى شرائح ، مكعبات. قم بتشغيل وضع "الحساء" أو "الطهي" لمدة 15-20 دقيقة. إذا وضعت البطاطس وقت إضافة المرق ، فيجب أن يستمر وضع "الحساء" حوالي نصف ساعة.

يتم تقديم هذا الطبق المفضل في بلدنا بعد نقعه لمدة 30 دقيقة. عند التقديم ، يمكن تقطيع الطبق ، رشه بالأعشاب المفرومة (عادةً ما يتم استخدام الشبت أو البقدونس) ، ضع ملعقة من القشدة الحامضة. في المطاعم ، يتم تزيين الحساء بحلقات الزيتون وشرائح الليمون.

سوليانكا ، كقاعدة عامة ، اتضح أنها سميكة للغاية وذات سعرات حرارية عالية ودهنية ، مع طعم غني مالح وحار. هذا الطبق عالمي ، لذا يمكن غالبًا إدراجه في قوائم الطعام اليومية وقوائم العطلات. حساء غني يرضي الجوع تمامًا. له عيب واحد فقط - لا يمكن التوصية به للتغذية الغذائية.

أوصي بمحاولة صنع hodgepodge محلي الصنع بالفطر ، كما في هذا الفيديو:

لا تحتوي hodgepodge المدمجة على وصفة محددة ؛ يمكن أن تتكون من منتجات مختلفة تمامًا. الشيء الرئيسي الذي يميزه عن الأنواع الأخرى من الحساء هو مزيج من طعم اللحوم أو السمك مع اللحوم المدخنة والمخللات.

في صناديق كل ربة منزل ، وبالطبع طاه محترف ، هناك وصفة مجربة ومختبرة لمثل هذا الطبق. تضاف بالضرورة اللحوم أو الأسماك الشهية على شكل لحوم مدخنة إلى hodgepodge الكلاسيكية ، والوصفات خطوة بخطوة أدناه ، ويتم إضافة المخللات للحصول على طعم مميز لهذا الحساء.

المبادئ العامة لإعداد خليط كلاسيكي للفريق (خطوة بخطوة)

يمكن تحضير خليط كلاسيكي مسبق الصنع ، وصفات خطوة بخطوة موصوفة بالتفصيل أدناه ، بالماء والمرق الغني. الخيار الأول جيد للسرعة ، لكن الحساء أقل تغذية. في الحالة الثانية ، سوف يستغرق تحضير المرق وقتًا ، لكن الخليط في هذا الإصدار سيكون أكثر إرضاءً وتغذية.

بالنسبة للمرق ، يُنصح باختيار قطع من اللب مع عظم ، فمن الأفضل أن تكون عدة أنواع من اللحوم. مرق لحم الخنزير ولحم البقر أكثر تشبعًا ، وفي هذه الحالة ، سيتم دمج hodgepodge الكلاسيكي تمامًا. من الأفضل طهي مرق السمك من رؤوس الأسماك الكبيرة أو بالكامل من الأسماك الصغيرة.

خليط hodgepodge هو طبق مطعم ، يجب أن يشمل اللحوم المدخنة من عدة أنواع. في إصدار اللحوم من الحساء ، هذا ، كقاعدة عامة ، النقانق المدخنة ، ولحم الخنزير ، ونقانق الصيد ، وما إلى ذلك. يضاف الأنواع: ستيرليت أو سمك الحفش.

ليس من المعتاد وضع البطاطس والجزر في خليط. الجزء الرئيسي من الحساء هو مكونات اللحوم أو الأسماك. من الخضار ، يتم استخدام البصل فقط ، حيث يتم تحضير البريز (التحميص) مع الطماطم. كلما زادت اللحوم أو اللحوم أو الأسماك المدخنة في الخليط المشترك ، كلما كان ألذ.

يتم تحضير hodgepodge حقيقي مع المخللات. قبل إضافتها إلى الحساء ، تُطهى لفترة مع القليل من الماء. متبل ، من المستحسن إضافة الفطر فقط.

لا تتطلب Solyanka طريقة خاصة لتقطيع المنتجات ؛ من المهم أن تكون القطع بنفس الحجم والشكل. عادة ما يتم تقطيع المكونات إلى شرائح رفيعة ، أقل مكعبات ، نقانق - في دوائر.

يعتبر الزيتون والليمون ، مثل اللحوم المدخنة والمخللات ، من المكونات الأساسية للخشب التقليدي. في الوصفات خطوة بخطوة ، سيتم أحيانًا استبدال الزيتون بالزيتون ، وهو أمر مقبول لهذا الحساء. يضاف الزيتون أو الزيتون الأسود في النهاية ، تقريبًا إلى الحساء النهائي ، تكمله شرائح الليمون عند التقديم. من المعتاد أن تملأ الخليط بالقشدة الحامضة ، لكن إذا كنت تفضل المايونيز ، يمكنك أيضًا استخدامها.

خليط اللحم الكلاسيكي: وصفة خطوة بخطوة لمرق اللحم والعظام

مكونات:

المياه المفلترة أو المستقرة - ثلاثة لترات ؛

600 غرام لحم البقر أو لحم الخنزير على العظام.

ثلاث لمبات صغيرة

أربعة خيار مخلل متوسط

650 غرام اللحوم المدخنة المتنوعة: لحم الخنزير والنقانق والنقانق الرقيقة المدخنة (النقانق) ؛

طماطم سميكة - ملعقتان كبيرتان.

ملعقة من الزبدة

ورقتان كبيرتان من ورق الغار ؛

40 مل من الزيت عالي النقاء ؛

3 حبات الفلفل (البهارات) ؛

100 غرام زيتون منزوع النوى

ليمون صغير

البقدونس الطازج.

طريقة طهو:

1. لنبدأ مع مرق اللحم والعظام. نغسل قطعة من اللب بالماء ونضعها في قدر مع العظم. وضع الخليج بالماء البارد ، على نار شديدة. النقطة الأساسية التي يجب أخذها في الاعتبار عند تحضير مرق اللحم هي إزالة الرغوة بعناية من سطحها قبل الغليان. في الوقت نفسه ، من غير المرغوب فيه تقليب اللحم بحيث يرتفع البروتين الملتف من التسخين من تلقاء نفسه. بعد انتظار بدء الغليان ، خففي النار وضعي البصل المقشر وغطيه بغطاء. نحن نطبخ بأقل قدر من التسخين من ساعة ونصف إلى ساعتين. قبل أن يصبح اللحم جاهزًا بعشر دقائق ، ستحتاج إلى إنزال الغار والفلفل في المرق.

2. ضعي اللحم الجاهز خارج المقلاة على طبق واتركيه يبرد. نزيل كل شيء لا لزوم له من المرق: البصل والفلفل واللافروشكا.

3. نقطع المخللات إلى شرائح رقيقة ونضعها في مقلاة عميقة. نضيف القليل من المرق ونتركه ينضج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، لا أكثر ، وبعد ذلك نتكئ في مصفاة.

4. يقطع البصل ناعما. نقطع اللحم المسلوق ولحم الخنزير بالنقانق إلى شرائح ، ونقطع النقانق إلى حلقات.

5. بعد ضبط المقلاة على التسخين ، اسكب الزيت النباتي واغمس الزبدة فيه فور ذوبانها تمامًا ، ضعي البصل واقلي حتى تفقد القطع ضبابها وتصبح شفافة. أضيفي الطماطم إلى البصل واخلطيهم جيدًا واستمري في الطهي لمدة ثلاث دقائق أخرى. صب القليل من المرق في الشواء وانتظر حتى يغلي ثم أطفئ النار.

6. اقلي حلقات نقانق الصيد برفق مع ترطيب المقلاة قليلاً بالزيت.

7. نضع القدر مع مرق اللحم على نار شديدة. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، ضعي فيه منتجات اللحوم الجاهزة والخيار. بعد انتظار الغليان ، نقدم تحميص الطماطم ونضيف الملح ونخفف الحرارة. نقوم بطهي hodgepodge لمدة عشر دقائق ، ثم نخرجه من الموقد ونتركه يتشرب لمدة ربع ساعة.

8. نسكب على الأطباق ويضاف الزيتون وشريحة رقيقة من الليمون إلى كل حصة.

فريق hodgepodge الكلاسيكي البسيط: وصفة خطوة بخطوة (على عجل)

وفقًا لوصفة خطوة بخطوة ، يتم تحضير hodgepodge الكلاسيكي المدمج بدون مرق. ستحتاج جميع المكونات إلى القلي بدورها ، الأمر الذي يتطلب مقلاة ذات قاع مزدوج.

مكونات:

خيار مخلل كبير

150 جرام من النقانق المدخن ولحم الخنزير ؛

رأس البصل المر

ليمونة واحدة

لتر ونصف من الماء النظيف ؛

لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد المدخن - 150 غرام ؛

ثلاث ملاعق من معجون الطماطم

البقدونس المجعد

50 غرام زيتون منزوع النوى.

طريقة طهو:

1. قطع لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويقلى قليلاً في قدر على نار خفيفة. لا يجب أن تذوب إلى كسرات ، فأنت بحاجة إلى الحصول على كمية قليلة من الدهون ، والتي سنقوم بقلي بعض الأطعمة عليها في المستقبل.

2. بعد تنظيف البصل ، اقطعه أولاً ، ثم إلى شرائح رفيعة. ننشر البصل في الدهن المذاب ونخلط ونتركه يذبل على نار خفيفة.

3. بينما يتم تسخين البصل ، نقوم بإعداد منتجات اللحوم - نقوم بتقطيعها بشكل تعسفي. لا توجد متطلبات صارمة للقطع في تكنولوجيا صنع الخليط. سيكون من القش أو المكعبات ، كما تريد. ننشر مكونات اللحم على البصل الذي وصل إلى الشفافية ونقلب ونستمر في الطهي لمدة دقيقتين.

4. بدون تقطيع القشر ، نقطع المخللات إلى شرائح رفيعة ، ونضعها في قدر ونملأها بالماء. أضيفي الطماطم وحركيها جيدًا واتركيها تغلي واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة على الأقل ، مع خفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى. قبل دقيقتين من الانطفاء ، أضيفي الزيتون.

5. بعد أن تكون جاهزة ، يجب غرس hodgepodge لمدة نصف ساعة. عند التقديم ، تُستكمل الدورة الأولى بشرائح الليمون والخضر المفروم جيدًا.

فريق Solyanka الكلاسيكي: وصفة خطوة بخطوة مع الفطر المخلل أو المملح

مكونات:

أي منتجات مدخنة (سجق مع لحم مقدد ، نقانق ، لحم خنزير ، إلخ) - 800 غرام ؛

700 جرام من اللحم - لحم الخنزير أو لحم البقر أو كليهما ؛

مصباحان

طماطم طازجة

ملعقتان من الطماطم

ستة خيار مخلل صغير.

250 مل مخلل الخيار

فطر مخلل أو مملح - 200 غرام ؛

130 جرام زيتون أو زيتون (منزوع النوى) ؛

زيت عباد الشمس؛

الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة - في الصلصة ؛

ملعقة سكر.

طريقة طهو:

1. كما في الوصفة السابقة ، يجب أن يبدأ تحضير الخليط بالمرق. أي نوع من اللحوم يناسبه ، فمن الأفضل أن تكون مجموعة متنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير ، دائمًا على العظام. يعتمد مظهر وطعم hodgepodge الكلاسيكي على جودة المرق. يجب أن تكون غنية وشفافة ، لذلك لا تنس إزالة الرغوة قبل الغليان. تعتمد مدة تحضير المرق على جودة اللحوم ونوعها ، ويتم تحديد الجاهزية بنعومتها. في المتوسط ، يمكن أن يستغرق الأمر من ساعة ونصف إلى ساعتين.

2. قبل نصف ساعة من نهاية تحضير المرق ، يمكنك البدء في تحضير مكونات خليط الخلاط الكلاسيكي. وفقًا لوصفة خطوة بخطوة ، يحتاج بعضها إلى قلي خفيف.

3. يقشر البصل ويحرق الطماطم ويزيل القشرة. نقطع الطماطم والبصل والمخللات إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ونقطع الفطر إلى شرائح. نقطع النقانق أو لحم الخنزير إلى عصي رفيعة ونقانق مدخنة في دوائر رفيعة.

4. نقوم بتسخين المقلاة ونضع أولاً قطع اللحم المدخنة السمنة ، على سبيل المثال النقانق مع شحم الخنزير. تقلى لمدة دقيقة تقريبًا لإذابة القليل من الدهون ، وبعد ذلك فقط اخفض بقية اللحوم الباردة. اقلي كل شيء معًا على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن دقيقتين. من غير المقبول الإفراط في تعريض اللحوم المدخنة للنار ؛ أثناء القلي المطول ، تجف بسبب المحتوى الرطوبي المنخفض. يتيح لك القلي البسيط الحصول على مذاق ورائحة أكثر ثراءً ، والتي سيتم نقلها لاحقًا إلى الطبق بالكامل.

5. نضع اللحوم المدخنة المحضرة على طبق نظيف. نعيد المقلاة إلى النار ، ونسكب القليل من الزيت. يسخن قليلاً وينشر البصل والفطر ويرش بالسكر. يُمزج جيداً ، يُقلى لمدة 5 دقائق ، يُضاف مخلل الخيار ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ثلاث دقائق. ننشر الطماطم ومعجون الطماطم على الفطر ونقلب ونستمر في الغليان على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

6. بعد إزالة اللحم من المرق ، قم بتصفية السائل في مقلاة نظيفة. أولاً ، سيسمح لك بإزالة العظام المكسورة عن طريق الخطأ. ثانيًا ، إذا تمت إزالة الرغوة في الوقت الخطأ أو بشكل سيئ ، فستجعل المرق أكثر شفافية. اضبط مرق اللحم المصفى على الغليان.

7. نقوم بتفكيك اللحم المبرد - نزيل اللب من العظام ونقطعه إلى شرائح رفيعة.

8. ضعي اللحم المسلوق في مرق اللحم المغلي ، وبعد الغليان مرة أخرى أضيفي اللحم المدخن المقلي وحلقات النقانق. بعد الغليان لمدة 5 دقائق ، نضع الطماطم passerovka في خليط ، وبعد ذلك نضيف الزيتون ونأخذ عينة. يُحضر حسب المذاق المرغوب - يُضاف الملح ، مع قليل الحموضة يُضاف مخلل الخيار المسلوق. بعد الغليان لمدة دقيقتين إضافيتين ، أطفئي النار واستمري في ذلك لمدة ربع ساعة.

9. تقدم مع شرائح الليمون متبلة بالقشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.

فريق Solyanka الكلاسيكي: وصفة خطوة بخطوة لحساء السمك

مكونات:

رأس (300 جم) وشرائح سمك السلمون (200 جم) ؛

ذبيحة صغيرة من الماكريل المجمد ؛

سمك السلمون الوردي المدخن - 250 غرام ؛

مصباحان صغيران

خيار مخلل (250 جم) ونصف كوب من محلول ملحي ؛

60 غرام طماطم غير مملحة

2 لتر. يشرب الماء؛

فلفل - 3 بازلاء ؛

ورقة صغيرة من lavrushka ؛

ليمون وبقدونس مفروم - للتقديم.

طريقة طهو:

1. كقاعدة عامة ، لا يمكن شراء الأسماك الموصى بها إلا مجمدة. قبل تحضير hodgepodge ، يجب إذابته جيدًا ومن الأفضل عدم القيام بذلك في الماء. ضع السمك مسبقًا في الحجرة "الدافئة" بالثلاجة أو اتركها في الهواء الطلق.

2. قم بإزالة الخياشيم من رأس السمك المذاب ، واشطفه واسكب الماء البارد في قدر. نضيف البصل المقشر والفلفل ونحضر مرق السمك بنفس طريقة مرق اللحم. وصف مفصل لتحضير مرق اللحم موصوف بالتفصيل في الوصفة خطوة بخطوة لخليط الفريق الكلاسيكي على مرق اللحم والعظام. وقت التحضير لمرق مشبع من رأس السمكة لا يقل عن نصف ساعة.

3. بينما يتم طهي الرأس ، نقوم بإعداد منتجات أخرى. نحصل على سمك الماكريل ونغسل الذبيحة بالماء ونزيل الجلد بعناية ونفصل اللحم عن العظام ثم نقطع إلى شرائح عريضة. بعد إزالة الجلد من فيليه السلمون ، تقطع اللحم بنفس طريقة الماكريل. نقوم بإعداد السمك المدخن بنفس الطريقة.

4. نحن نعد passerovka لمزيج الأسماك. نقطع البصل المتبقي ناعماً ، نقطع الخيار إلى شرائح أو افركها بمبشرة خشنة. اقلي البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضع الخيار عليها ونتركها على نار خفيفة لمدة تصل إلى خمس دقائق. بعد إضافة الطماطم إلى المقلاة ، اخلطي واتركيه لمدة عشر دقائق أخرى. يجب أن تكون معجون الطماطم مقلية جيدًا! عندما يتبخر ، يمكن إضافة مخلل الخيار إلى الشواء.

5. نقوم بتصفية مرق السمك الجاهز من خلال القماش القطني في قدر نظيف ونغلي بسرعة ، ونخفض قطع السمك الطازج والمدخن. نقوم بغلي الحساء لمدة ربع ساعة من إعادة الغليان - شرائح السمك صغيرة وهذه المرة ستكون كافية حتى تغلي جيدًا. بعد إدخال الأسماك الطازجة ، يرتفع البروتين الرائب إلى سطح المرق ، فنحن نزيله بعناية قبل الغليان. خلاف ذلك ، فإنه سوف يختلط مع مرق السمك وسيعاني مظهر hodgepodge.

6. نملأ الخليط بشواء الطماطم ونضع الزيتون ونتركه على نار هادئة حتى الغليان ولكن لا تغلي.

7. خليط السمك الجاهز بعد إزالته من الحرارة ، تحتاج إلى الوقوف لمدة ربع ساعة ، أو أكثر بقليل. يُقدم مع شرائح الليمون ويُزين بأغصان البقدونس الطازجة.

حيل طبخ خليط كلاسيكي للفريق وفقًا لوصفات خطوة بخطوة

لا تستخدم مخلل الخيار. عند الحصاد بهذه الطريقة ، يضاف الكثير من السكر إلى المحلول الملحي ، إذا تم وضع هذا الخيار في خليط ، فإن مذاقه سيختلف عن الذوق الكلاسيكي.

إذا لم يكن هناك حمض كافٍ ، أضف القليل من مخلل الخيار ، ولكن اسلقه أولاً ، وإلا سيصبح الحساء عكرًا.

هناك عدة طرق لإعداد طبق مطعم باهظ الثمن بميزانية محدودة. تقوم العديد من ربات البيوت بتجميد بقايا الأطعمة الشهية بعد الاحتفالات وطهي الحساء عندما يتجمع عدد كافٍ منهن. الخيار الثاني هو تحضير خليط كلاسيكي مدمج في اليوم التالي ، بعد العطلة ، حتى يتاح للمنزل الوقت لتدمير الأطعمة الشهية المتبقية في الثلاجة.

قد تتفاجأ ، لكن hodgepodge في وقت سابق ، وهو الآن طبق مطعم شهير ، كان طبق قرية نموذجي. يتضح هذا حتى من خلال اسمها ، الذي بدا في البداية وكأنه "امرأة قرية". تم تحضيره ببساطة عن طريق خلط بقايا المنتجات المختلفة للطهي في مرجل. ظل مبدأ تحضير hodgepodge ، الذي تغير مع مرور الوقت في التفاصيل ، كما هو: لتحضيره ، يتم استخدام أربعة أنواع على الأقل من اللحوم المسلوقة أو المقلية أو المنتجات منه على شكل نقانق ونقانق وما إلى ذلك. يتم تحضير hodgepodge من الفطر المخلل والخيار المخلل أو المملح والبصل والجزر ومعجون الطماطم والزيتون. قبل التقديم ، من المعتاد تزيين الطبق بشريحة من الليمون.

ومع ذلك ، لا يتم استخدام اللحوم فقط في صنع خليط. هناك أيضا hodgepodge الأسماك ، hodgepodge الملفوف ، hodgepodge الفطر ، hodgepodge الخضار ، hodgepodge الجورجي ، hodgepodge محلية الصنع.

شوربة سوليانكا - تحضير الطعام

يعتمد تحضير منتجات hodgepodge على الوصفة. على سبيل المثال ، إذا كان خليطًا من اللحم ، فيجب غسل اللحم جيدًا وتنظيفه من الأغشية وتقطيعه إلى قطع. يجب تقطيع السجق والنقانق ومنتجات اللحوم الأخرى إلى مكعبات.

عند تحضير خليط عيش الغراب ، يجب غسل الفطر الطازج وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، كما يجب غسل الفطر المجفف في عدة مياه ونقعه طوال الليل. ثم يغلي ويقطع أيضا إلى شرائح رقيقة.

يجب تقشير الخضار المستخدمة في صنع الخليط وتقطيعها: قطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة ، وقطع البصل جيدًا ، وقطع الجزر بمبشرة خشنة.

شوربة سوليانكا - أفضل الوصفات

وصفة 1: حساء فريق hodgepodge

خليط اللحم هو حساء شهي ورائع للغاية مطبوخ في مرق اللحم ، والذي يضاف إليه اللحوم واللحوم المدخنة والنقانق والنقانق. الوصفة الكلاسيكية للخليط لا تتضمن استخدام البطاطس ، لكن ربات البيوت لدينا ، من أجل جعل الحساء أكثر ثراءً وسمكًا ، أضف بعض البطاطس إليه. بعد كل شيء ، يعد hodgepodge المدمج جيدًا لأنه يسمح بإضافة أي منتجات تتناسب مع بعضها البعض حسب الذوق.

مكونات:

300 غرام لحم؛
200 غرام نقانق مسلوقة مدخنة
200 غرام أي لحم مدخن
6 نقانق
3 بطاطس
3 خيار مخلل
1 بصلة وجزر
3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
جرة الزيتون
بضع شرائح من الليمون.
الملح والأعشاب حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اطبخي اللحم ، ثم اخرجي اللحم شبه الجاهز ، اقطعيه إلى قطع صغيرة وأعيديه إلى المرق.

2. يقطع البصل والمخللات ناعماً ، يقطع الجزر بمبشرة خشنة. ثم اقلي البصل والجزر في الزيت النباتي ، ثم أضيفي مخلل الخيار إليهما واقلي كل شيء معًا ، مع إضافة معجون الطماطم أيضًا.

3. نقل القلي الناتج إلى المرق مع اللحم وطهي كل شيء على نار خفيفة.

4. يقطع اللحم المدخن ناعماً مع النقانق والسجق ، ثم يقلى بالزيت النباتي.

5. نقطع البطاطس جيداً ونضيفها إلى المرق.

6. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة ، يقطع الخضر.

7. نضيف منتجات اللحوم التي سبق قليناها إلى الحساء ونطهو الشوربة على نار هادئة.

8. في نهاية الطهي ، يضاف الزيتون (مع الماء المالح) والليمون المحضر بالأعشاب. بعد إيقاف hodgepodge النهائي ، قم بتغطيته بغطاء واترك الحساء يشرب.

الوصفة الثانية: حساء سمك سوليانكا

طبق رائع ولذيذ وصحي يحتوي على جميع مزايا hodgepodge: رائحة لذيذة ، شبع ، مظهر جميل. أولئك الذين يحبون أطباق السمك سيقدرون بالتأكيد هذه الوصفة. ومع ذلك ، فهم ليسوا الوحيدين.

مكونات:

500 غرام سمك السلمون فيليه؛
1 علبة زيتون معلب
300 غرام سمك السلمون المشذب
3 بطاطس
4 مخللات
1 بصلة
1 ليمون
2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
لتذوق الملح والفلفل الأسود.
راست. زيت.

طريقة طهو:

1. ضعي حبات السلمون في قدر واسكبي 3 لترات من الماء الساخن. ثم يُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار مع الفلفل الأسود ، ويُطهى المرق حتى يصبح طريًا. يرفع عن النار ، يصفى من خلال القماش القطني.

2. نقطع المخللات إلى مكعبات صغيرة. بطاطس مقشرة مقطعة إلى مكعبات كبيرة. قشر ودقة ختم البصل. قطع فيليه السلمون إلى قطع صغيرة. اغسل الليمون وقطّعه إلى شرائح وإزالة البذور.

3. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، واقلي البصل والمخللات هناك. بعد إضافة معجون الطماطم ، اقلي الخضار لبضع دقائق أخرى مع التحريك المستمر. نضع البطاطس مع الخضار المقلية في قدر مع المرق ونغلي مرة أخرى.

4. نرسل قطع من فيليه السلمون إلى هناك ونطهو الخليط حتى ينضج ، ثم نضيف الزيتون مع السائل والملح ونضيف التوابل ونغلي مرة أخرى ونضيف شرائح الليمون. بعد إبعاده عن النار ، اتركه ينقع تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة. ثم تصب في أطباق ، مع إضافة الخضار المقطعة إلى كل منها.

الوصفة الثالثة: شوربة فطر سوليانكا

شوربة لذيذة ورائحة ستثير إعجاب محبي الفطر بالتأكيد. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه يجب تحضير الفطر المجفف مسبقًا لتحضيره.

مكونات:

300 غرام الفطر أو أي فطر طازج ؛
50 غرام الفطر المجفف (يفضل بورسيني) ؛
1 بصلة
1 جزرة
2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
1 ش. ل. دقيق؛
2 مخلل
جرة الزيتون
الملح والفلفل وورق الغار حسب الرغبة ؛
7 حبات طماطم كرزية (اختياري)
الخضر الطازجة؛
زيت الزيتون.

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر الجاف جيدًا في عدة مياه وانقعه لعدة ساعات ، ويفضل أن يتم ذلك طوال الليل. عندما نبدأ في طهي hodgepodge ، اغليهم حتى يصبح طريًا.

2. يقشر البصل ويقطع ناعماً ، ثم يسخن الزيت في قدر ، ويقلى البصل حتى يصبح شفافاً.

3. بعد فرك الجزر على مبشرة خشنة ، اقليه مع البصل لعدة دقائق.

4. نضيف معجون الطماطم والدقيق إلى البصل والجزر ونخلط ونضيف السائل الذي نغلي فيه الفطر الجاف ونطهى لمدة 5 دقائق.

5. نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة ، ونضيفها إلى الخضار ، وبعد خلط كل شيء جيداً ، اتركها على نار هادئة قليلاً.

6. نقطع الفطر الجاف المسلوق إلى شرائح رفيعة ، ونقطعه إلى شرائح رفيعة ونقلي الفطر قليلاً في الزيت النباتي ، ونضيفه إلى الخضار في المقلاة ونمزجها. يُسكب كل شيء بالماء الساخن (حوالي 2 لتر) ، وبعد أن يُملح ويُتبل ، يُطهى الحساء لمدة 10 دقائق تقريبًا.

7. بعد ذلك ، أضيفي الزيتون والطماطم الكرزية ، اطهي الخليط لمدة 5 دقائق. قبل التقديم ، يرش بالأعشاب ويوضع شريحة من الليمون على طبق.

- عند تحضير hodgepodge ، يجب ألا تدخر المكونات. كلما زادت اللحوم المدخنة ومنتجات اللحوم ، كلما كان طعم الحساء ألذ.

- يجب أن يكون الخيار المخلل للخشب مقرمشًا. إذا كنت تأخذ خيارًا طريًا ، فيمكن أن تنتشر ببساطة أثناء عملية الطهي ولن يبدو الطبق كما هو.

- يجب عدم إساءة استخدام التوابل عند تحضير خليط الخمر. يجب أن نتذكر أنه يحتوي بالفعل على رائحة فريدة ، وذلك بفضل اللحوم المدخنة أو المكونات الأخرى المدرجة في تركيبته ، ويمكن أن يؤدي وجود فائض من التوابل إلى مقاطعة هذه الرائحة.

خليط اللحم هو طبق كلاسيكي من المطبخ الروسي. في الحقيقة هذا شوربة غنية باللحم ، يتم تحضيرها من عدة أنواع من اللحوم مع إضافة المخللات والزيتون والليمون والبقدونس. هذه هي المكونات الثابتة للوصفة الكلاسيكية. يضيف الكثير من الناس الجزر والبطاطس ومخلل الملفوف وما إلى ذلك إلى hodgepodge. لكل عائلة وصفاتها اللذيذة ، والتي تم تحسينها على مر السنين وانتقلت إلى الأجيال الأخرى. ها هي وصفة خليط حقيقي للجميع ، بغض النظر عن رأي خبراء الطهي وخبراء حساء اللحم اللذيذ هذا. حاول طهي خليط اللحم معًا وفقًا للوصفة الكلاسيكية وحدد ما تفتقده بالضبط. ربما ستستبعد الزيتون تمامًا ، ولشبع الطبق سترغب في إضافة البطاطس. يمكن سلق المرق على لحم البقر أو الخنزير أو الدجاج ، كما تريد. هذه هي الطريقة التي سيتم بها تطوير وصفة hodgepodge المناسبة لك. حسنًا ، السر الأكثر أهمية هو أنه كلما كان طبق اللحم أكبر وأكثر تنوعًا ، كلما كان طعم الطبق النهائي أكثر ثراءً. دعنا نحلل وصفة خطوة بخطوة حول كيفية طهي خليط اللحم.

المنتجات اللازمة للخشب الكلاسيكي:

300 غرام لحم خنزير على العظم.
100 غرام من لحم الخنزير
100 غرام من النقانق
100 غرام لحم مدخن
100 غرام سجق مسلوق
4 أشياء. (200 جم) مخلل.
1 بصلة متوسطة
3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم؛
200 غرام زيتون
100 غرام زبدة
حفنة صغيرة من البقدونس
1 ليمون
الملح والفلفل وورق الغار.

وصفة ل hodgepodge خطوة بخطوة مع صورة

1. نغسل لحم الخنزير ونضعه في قدر عميق. يملأ بالماء ويوضع على نار متوسطة. عندما يغلي الماء الموجود في الإناء ، صفيه وأعد ملء الوعاء بالماء النظيف. أضف القليل من الفلفل الأسود و 2 ورق غار صغير. اسلقي لحم الخنزير حتى ينضج ، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري.

2. أثناء طهي مرق لحم الخنزير ، دعونا نقطع جميع أنواع منتجات اللحوم.

3. يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً.

4. أضيفي معجون الطماطم إلى البصل في المقلاة ، واخلطيهم واقليهم لبضع دقائق أخرى على نار خفيفة. ضمادة hodgepodge جاهزة.

5. نقطع المخللات إلى مكعبات صغيرة.

6. عندما يصبح المرق جاهزًا ، أخرج لحم الخنزير منه وقم بتبريده. افصل اللحم عن العظم. مقطعة إلى شرائح صغيرة.

7. نغمس جميع اللحوم المقطعة ومنتجات النقانق في قدر مع المرق ونضيف صلصة البصل مع الطماطم والمخللات. قم بطهي الخليط على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ثم نضيف البقدونس ونرفع الخليط عن النار ونغطيها بغطاء. يجب غرس Solyanka لمدة 20 دقيقة أخرى.