بيت الفطور

وصفة جذر الشمندر. البرش الأحمر الكلاسيكي مع لحم الخنزير. بورشت نباتي أحمر مع فطر مجفف

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية طهيه بحيث يصبح لونه أحمر (وصفة خطوة بخطوة) ، سأخبرك بالحيل الصغيرة التي ستتيح لك تحقيق النتيجة المرجوة. هذا طبق أوكراني شهير ، معروف في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، مشرق ولذيذ جدًا. لمنع الخضار من فقدان لونها أثناء الطهي ، أضف عصير الليمون أو الخل (من اختيارك) إلى الصلصة.

مكونات:

خمسة لترات من الماء
كيلوغرام واحد من أضلاع لحم الخنزير مع لحم الصدر.
كيلوغرام واحد من البطاطس
ثلاثة بنجر
ثلاثة جزر
اثنين من البصل
نصف رأس من الملفوف الأبيض.
لتر ونصف من عصير الطماطم.
مائة وخمسون مليلتر من الزيت النباتي ؛
خمسين مليلترًا من الخل الطبيعي ؛
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من الشبت المجفف.
خمس أوراق غار
جراب واحد من الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة صغيرة من خليط الفلفل المطحون.
ملح حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. اغسلي اللحم وضعيه في قدر. املأ بالماء البارد وضعها على الموقد. اغلي المرق حتى ينضج اللحم تمامًا ، وتذكر إزالة الرغوة من على السطح.

2. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. أضفه إلى القدر إذا كان المرق جاهزًا.

3. نظف البصل واقطعه ناعما.

4. أزل قشر الجزر والبنجر أيضًا واشطف الخضار وافركها على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.

5. ضعي مقلاة على النار وسخني الزيت النباتي فيها. نضع البصل ونطهو حتى يصبح نصف شفاف.

6. ثم ضعي الجزر على البصل واستمري في تقليبهم معًا.

7. ضع البنجر أخيرًا. شوي الخضار مع التحريك من حين لآخر.

8. صب الخل الطبيعي في صلصة البرش. بفضله ، يحتفظ البنجر بلونه الأحمر ، ويكتسب البرش نفسه حموضة.

9. بعد ذلك نضع السكر. ستعمل هذه الحيلة الصغيرة على تحسين طعم الطبق بشكل كبير ، وجعله أكثر تشبعًا.

10. يبقى صب عصير الطماطم في الصلصة (يمكن استبداله بمشروب الفاكهة أو معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة).

11. نقطع الملفوف إلى شرائح رقيقة ، ونرميها في مرق البطاطس (يجب أن تكون نصف جاهزة بحلول ذلك الوقت).

12. في النهاية ، في صلصة البرش ، التي لا تزال مطهية ، قم برمي ورقة الغار وحفنة الفلفل.

13. ويضاف الشبت المجفف إلى المرق.

14. في هذه المرحلة ، يجب إضافة خليط من الفلفل إلى البرش. يُنصح بسقفها قبل الإضافة مباشرةً ، ولكن يمكنك أيضًا تناول الخليط النهائي.

15. ضعي الصلصة النهائية في المرق ، اتركي جميع المكونات تغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق (يجب أن يغلي البرش).

16. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة المقلاة من الموقد ، وقم بتغطيتها بغطاء واترك البرش يشرب لفترة من الوقت (بينما يجب أن يبرد قليلاً).

كيف لطهي حساء الشمندر

على الرغم من تعدد أصناف هذا الطبق ، ووجود العديد من الفروق الدقيقة والأسرار الصغيرة المبنية على تجربة كل ربة منزل ، إلا أن القواعد الأساسية لتحضيره تظل كما هي:

يتم غسل الخضار وتقطيعها مسبقًا.
المرق مصنوع من أي لحوم: لحم الخنزير ، لحم العجل ، لحم الضأن ، الدجاج ، أما اللحم البقري فهو الأنسب. الشيء الرئيسي هو أنها غنية ، لذلك قاموا بإشعال النار فيها لمدة ساعتين ونصف. يُطهى بورش Lenten borscht على مرق الفطر أو الخضار. حتى لا يتغير لون المكون الرئيسي - البنجر ، عند الطبخ ، أضف خيارًا من: عصير الليمون ، القليل من حمض الستريك ، القليل من الخل.
تضاف البطاطا إلى المرق النهائي ، بعد ربع ساعة - الملفوف والبنجر والقلي.
يخضع البنجر لأنواع مختلفة من المعالجة:

فرك والحساء
غمس في المرق مباشرة بعد القطع ؛
خبز؛
تغلي بدون تنظيف.

نصيحة: البرش اللذيذ مصنوع من مرق اللحم البقري. يُترك اللحم مع العظام ليغلي ، ثم يُصفى السائل ، ويُغسل اللحم ويُسكب بالماء مرة أخرى ويُغلى على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة على الأقل.

وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

لاستخدام هذه الوصفة ، قم بإعداد جميع المكونات:

0.8 كجم من لحم البقر
بطاطس متوسطة الحجم - 5 قطع ؛
الملفوف - حوالي 0.5 كجم ؛
البنجر والجزر - 2 قطعة. محصول جذري متوسط الحجم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
الثوم - 2 فصوص متوسطة ؛
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
خل - 1 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
الأعشاب والتوابل والملح.

تنصح بعض ربات البيوت بإضافة القليل من الخل للحفاظ على لون البنجر.

اغسل اللحم وقطعه. القطع صغيرة ، لكنها ليست صغيرة جدًا ، توضع في قدر ، تُملأ بالماء وتُشعل النار.
يُرفع القشر عن البنجر ، ويُقطّع إلى شرائح جميلة ، ويُنقل إلى مقلاة بالزيت ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ، مع إضافة القليل من الخل حتى يظل أحمر.
يُقشر البصل والجزر ، ويُقطّع إلى مكعبات ، ويُقلى بشكل منفصل مع إضافة معجون الطماطم والبهارات.
تحضير البطاطس ، وتقطيعها إلى مكعبات ، وخفضها في المرق. ملح بعد 5 دقائق.
نقطع الكرنب ناعماً ونضيفه إلى المرق بعد 6 دقائق. بعد تحميل البطاطس.
بعد تركها تغلي لمدة 15 دقيقة ، اخفض البنجر وشويها بعد 12 دقيقة أخرى.
قبل إطفاء النار ، يتبل الثوم أو يمرر من خلال مكبس أو يهرس بشحم الخنزير الطازج.
جرب البرش للاستعداد ، أخرجه من الموقد ، رشي الأعشاب ، امنحه وقتًا لينقع.

انتباه! إذا تم إضافة الملح إلى المرق فور خفض البطاطس ، ستظل البطاطس متماسكة.

ملامح البنجر الطبخ

لجعل البرشت أحمر ، استخدم نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة فيما يتعلق بطهي البنجر للبورشت:

خذ فقط البنجر الكستنائي و 2 قطعة على الأقل.
بعد تنظيف المحاصيل الجذرية ، خذ الجزء الرابع منها واخفضه في مرق الغليان.
قم ببشر الجزء المتبقي جيدًا ، والملح قليلاً واتركه يقف.
يُقطع الباقي ويُطهى بالزيت مع إضافة القليل من المرق ومعجون الطماطم. قلّب أثناء العملية ، وبمجرد أن يصبح البنجر طريًا ، أغلق الموقد.
أضف البنجر عندما تقترب البطاطس والملفوف من النضج.
البنجر المبشور والعصير ، يُضاف في النهاية ويُسكب فيه القليل من عصير الليمون. اقرأ أكثر:.

بورش مع مخلل البنجر

مخلل الشمندر مع مخلل الملفوف يجعل البرش مفيدًا بشكل خاص. محصول الجذر مناسب للشراء والمخلل بشكل مستقل. النسب هي كما يلي:

مرق - 2.5 لتر ؛
مخلل الملفوف - 0.2 كجم ؛
البنجر - 2 قطعة ؛
بطاطس - اثنان كبير ؛
لمبة واحدة
طماطم - 2 قطعة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس والملح والتوابل.

تغمس البطاطا في مرق مسلوق.
يُقطع البصل إلى مكعبات ويفرك الجزر ويُقلى كل شيء معًا ؛ تضاف الخضار من المقلاة إلى المرق ؛
يقطع الشمندر ناعماً ويوضع في قدر.
يضاف السكر إلى مخلل الملفوف ، ويطهى على نار خفيفة لمدة 6 دقائق ؛
أضف إلى الباقي عندما تنضج البطاطس ؛
تُفرك الطماطم ، يُسحق الثوم ، ثم يُسكب كل هذا في وعاء به بورشت ؛
المرحلة النهائية هي إضافة أوراق الغار والأعشاب.

قبل التقديم يجب نقع الطبق تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.

قم دائمًا بالطهي بمنتجات عالية الجودة ، بالحب والسلوك الجيد ، وسيظل البرش الخاص بك دائمًا لذيذًا. وستساعد أسرارنا وأسرارك الصغيرة في جعلها طبقًا مميزًا.

حساء البورش هو حساء خاص ، المكون الرئيسي منه هو البنجر. مسقط رأس هذه الدورة الأولى الجميلة ، على الأرجح ، كييفان روس. حاليًا ، يتم طهي هذا الطبق في أوكرانيا والدول المجاورة ، بما في ذلك روسيا. كل ولاية لها خواصها الخاصة في الطهي. على الأراضي الشاسعة لبلدنا ، يتم تحضير البرش بطرق مختلفة للغاية. فيما يلي بعض الوصفات الرائعة المستخدمة في روسيا.

وصفة بورشت مع البنجر والملفوف

الملفوف هو عنصر لا غنى عنه تقريبا من الحساء الأحمر. من النادر أن تجد البرش في القائمة بدون هذا المكون. يعطي الملفوف الحساء الأحمر طعمًا غنيًا وحلوًا قليلاً.

وصفة خطوة بخطوة للبورشت مع البنجر والملفوف:

هذه الوصفة للبورشت مع البنجر جيدة جدًا. يناسب كل ذوق. تشبه هذه الوصفة الخاصة بالبورشت مع البنجر حساء الكرنب الروسي ، فقط هناك المزيد من المكونات في الحساء الأحمر. ضع في اعتبارك وصفة أخرى لمثل هذا الطبق الأول اللذيذ.

وصفة بورشت سميكة

الوصفة التالية للبورشت مع البنجر هي صورة تظهر أن الحساء يجب أن يكون سميكًا جدًا.

مثل هذا الحساء يشبع الجسم مثل الطبق الثاني ، خاصة أنه يقدم مع خبز الجاودار والقشدة الحامضة.

مكونات وصفة البرشت بالبنجر (شوربة حمراء سميكة): 300 غرام. لحم بقري بالعظم ، 4 حبات متوسطة الحجم ، نصف رأس صغير من الملفوف ، جزر ، 2 بصل ، 1-2 بنجر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم أو 2 طماطم طازجة ، 3 فصوص ثوم ، بقدونس وشبت ، راست. الزيت ، 1-2 أوراق الغار ، 5 بازلاء من البهارات والملح والتوابل المطحونة حسب الرغبة.

عملية صنع البرشت السميك:

اغلي 5 لترات من الماء. اغمس اللحم في الماء المغلي في قطعة واحدة كبيرة. يغلي لمدة 60 دقيقة ، مع التقشير من وقت لآخر.
نظف الخضار.
أخرج اللحم المطبوخ من الأطباق التي تم طهيه فيها ، ضعه على لوح وقطّع إلى قطع أصغر ، مع دعمه بشوكة.
ضعي شرائح البطاطس والملفوف المفروم ناعماً واللحم في المرق. نضع الملح وورق الغار والبهارات.
في الزيت المسخن في مقلاة كبيرة ، اخفض البصل المفروم والتوابل المطحونة. طحن الجزر على مبشرة. دعها تذهب إلى القوس. أثناء قلي الخضار ، ابشر البنجر ، وضعه في مقلاة مع الخضار واشعل النار فيه لفترة أطول قليلاً.
ضعي معجون الطماطم أو الطماطم في وعاء مع الخضار ، والتي يتم تقشيرها أولاً وتقطيعها جيدًا. ينضج الخضار لمدة 5 دقائق.
إذا تم طهي البطاطس والملفوف حتى تنضج ، فأنت بحاجة إلى تجربة المرق بكمية الملح. ملح إذا لزم الأمر.
ضعي الشواء في قدر. يضاف الثوم المفروم ناعما. أطفئ النار بعد 5 دقائق. الطبق جاهز!

قدمي الطبق مع القشدة الحامضة ويفضل الأعشاب الطازجة. يؤكل هذا البرغل مع خبز الجاودار.

هذه الوصفة الخاصة بالبورشت الأحمر مع البنجر تحظى بتقدير خاص من قبل أولئك الذين يحبون تناول وجبة دسمة.

فيتامين بورشت

غالبًا ما تكون الأطباق أكثر فائدة وغنية بالفيتامينات ، إذا ظلت مكوناتها نيئة ، ولم تتم معالجتها بدرجات حرارة عالية. فيما يلي وصفة البرش مع البنجر الطازج. إنه دائمًا لمذاق خبراء الطعام الخام.

مكونات وصفة البرش مع البنجر النيء: البنجر (ممكن مع القمم) ، الجزر ، 1 برتقالة ، 100 غرام. كوسة ، نصف رأس صغير من الملفوف ، نصف بصل أو بصل أخضر ، 2-3 فصوص من الثوم ، بعض الخضر ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت بذر الكتان ، فلفل أسود ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون والملح.

عملية صنع البرشت من البنجر الخام:

اطحن البنجر والجزر النيء على مبشرة للجزر الكوري.
اعصري عصير برتقال.
بعد ذلك ، تحضير المرق بالخلاط: نصف الخضار المبشور ، عصير البرتقال والليمون ، الثوم ، الفلفل. أضف الكمية المطلوبة من الماء إلى الكتلة.
يُفرم الكرنب ناعماً ويُهرس مع الهرس.
نقطع الكوسة إلى مكعبات. يضاف البصل المفروم والأعشاب.
ضعي جميع المكونات في قدر واسكبي المرق.

أضف الزيت النباتي حسب الرغبة.

الوصفة أعلاه مناسبة تمامًا لسكان المناطق الشمالية الذين يعانون من نقص الفيتامينات في الشتاء. يوجد في هذا النوع من الحساء العديد من الخضروات المفيدة لجسم الإنسان.

شوربة حمراء بدون ملفوف

كيف لطهي البرش مع البنجر؟ هناك العديد من الوصفات. يُصنع البرش الحقيقي دائمًا من الشمندر وعادةً مع الملفوف والبطاطس. دائما تقريبا يرتدون القشدة الحامضة. لكن الشعب الروسي يحب التجربة. الحساء الموصوف أدناه بدون ملفوف يسمى بورشت ، لأنهم يضعون البنجر في مثل هذا الطبق الأول ، مما يعطي المرق لونًا أحمر جميلًا.

وصفة خطوة بخطوة للبورشت بدون ملفوف:

نضع الدجاج حتى يغلي. اسلقي البنجر في وعاء آخر.
لغلي اللحم لمدة 20 دقيقة ، ضعي البطاطس مقسمة إلى نصفين.
انزع البطاطس المطبوخة وهرسها بواسطة هراسة البطاطس. ثم ضع الهريس مرة أخرى في القدر.
يُضاف البنجر المقشر والمبشور والبصل المحمر والفطر.
نملح الطبق ونضع نصف ملعقة صغيرة من السكر والفلفل الأسود المطحون.
قبل أن يصبح الطبق جاهزًا بفترة وجيزة ، ضعي الثوم المهروس في المرق. دع البرشت يشرب قليلاً.

هذا الحساء مناسب لأولئك الذين لا يحبون الملفوف حقًا.

بورشت مع الفطر والفاصوليا

من بين مجموعة متنوعة من حساء الشمندر ، هناك بالطبع الفطر الذي يمنح حساء الشمندر طعمًا فريدًا خاصًا.

عملية تحضير البرش بالفطر والفاصوليا الصلبة:

ضعي اللحم في قدر للطهي.
في هذا الوقت ، قشر حبة شمندر وجزر. يقطع البنجر إلى أعواد رفيعة ، ويقطع الجزر إلى دوائر. نضع الخضار المفرومة في قدر صغيرة ، ثم نسكبها فوق مرق اللحم وتترك على نار هادئة في الفرن لمدة ساعة تقريباً.
ضعي الفطر الجاف المنقوع مسبقًا (6-7 قطع) و 3 ملاعق كبيرة في المرق مع اللحم. ملاعق من الفاصوليا. عندما ينضج الفطر والفاصوليا حتى ينضج نصفها ، أضف حبة بطاطس مقطعة وملفوف إلى المرق.
بعد ذلك بقليل ، ضعي البصل والفلفل الحلو والكرفس وجذر البقدونس.
يُمزج البنجر والجزر من الفرن مع اللحم ويتبل الحساء بالثوم (2-3 فصوص) ولحم الخنزير المقدد (50 جم). اخماد الحريق. دع الطبق يجلس لمدة 10 دقائق.

عند التقديم ، أضف الكريمة الحامضة والكثير من الخضر إلى الأطباق. يتم تذكر الذوق والرائحة الخاصة لهذا الحساء لفترة طويلة.

البرشت البارد

بورش ليس ساخنًا فحسب ، بل طبقًا خاصًا يؤكل باردًا.

مكونات الشوربة الباردة: 1 شمندر كبير ، 200 غرام. لحم مسلوق أو سجق مسلوق ، 4 بيضات ، 2-3 خيار طازج ، بصل أخضر ، شبت ، بقدونس ، كريمة حامضة ، حامض الستريك ، ملح ، سكر.

عملية الطهي:

نفرم الخضار ناعما وهرسها بالملح في وعاء. نقطع الخيار واللحوم والبيض إلى مكعبات صغيرة ونخلطها مع الأعشاب وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
يُقشر البنجر ويُطهى حتى يصبح طريًا ثم يُقطع على مبشرة خشنة ويُعاد وضعه في المرق.
أضف حامض الستريك (قليل من الحبوب) والملح والسكر (نصف ملعقة صغيرة) إلى المرق.
تبرد وتجمع مع بقية المنتجات.

يتم تقديم الكريمة الحامضة مع الطبق.

البرشت البارد ممتع بشكل خاص لتناول الطعام في حرارة الصيف. إنه مثل الفتات. في فصل الشتاء ، يمكن تقديم هذا الطبق مع مخلل الخيار.

ما هو البرش الكلاسيكي

عادة ما يتم طهي حساء الشمندر باللحم. يعطي مرق اللحم البرش طعمًا مشرقًا للطبق الأول. المكونات الإلزامية هي الملفوف والبطاطس. تستخدم القشدة الحامضة كضمادة.

في الأيام الخوالي في روسيا ، كان يُطلق على الحساء المصنوع من عشبة الهوجويد ، وهو نبات صالح للأكل ولكنه سام إلى حد ما ، اسم البرش.

بورش الأورال

في جبال الأورال ، يفضلون البرش الغني بالكثير من اللحوم. يفضل لحم البقر وأفضل مع العظام. يعطي نخاع العظم الحساء غناه ونكهته. لا تنتهي جبال الأورال بالمنطقة التي يعتبر فيها البورشت طبقًا متكررًا على المائدة. في سيبيريا ، يتم تحضير نفس الحساء الأحمر ، والذي يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا في المنازل المختلفة من حيث مجموعة المكونات. في بعض الأحيان يضاف الخل.

بورشت في أوكرانيا

في أوكرانيا ، يحبون الطعام اللذيذ والشهي. لذلك ، يتم طهي البرش مع شحم الخنزير والثوم وغالبًا مع الزلابية أو آذان العجين بالبيض.

كما يقومون بإعداد البرش مع الزلابية. الزلابية بالزيت النباتي والثوم شائعة ، ويتم تقديمها بشكل منفصل مع الحساء الأحمر.

البرشت الليتواني

حساء الشمندر شائع أيضًا في ليتوانيا.

غالبًا ما يتم طهيها مع فطر بورسيني. يستخدم الكمون كتوابل. في بعض الأحيان تكون مكونات الحساء من التفاح واللفت.

هذه هي وصفات البرش مع البنجر التي يمكن أن تكون متنوعة للغاية. يمكن أن يكون الحساء الأحمر باردًا وساخنًا أو لحمًا أو خضروات ، وكذلك الفطر. يقوم خبراء الطهي بإعداد الحساء مع البنجر ، وتجربة مكونات مختلفة. يمكنهم طهي الدورة الأولى مع الملفوف أو بدونه ، مع البطاطس أو بدونها. كل طبق من الأطباق جيد بطريقته الخاصة ، إذا كان لدى الطاهي ذوق ووضع روحه في الفن.

يعد Borsch أحد أكثر الأطباق المفضلة لجميع سكان روسيا والدول المجاورة. هناك الكثير من الوصفات لتحضيرها ، ويعتقد أن كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة التي تجعل الطبق الأول فريدًا من نوعه. ومع ذلك ، لكي يكون البرش لذيذًا ولذيذًا وغنيًا ، عليك اتباع قواعد معينة عند الطهي. دعنا نتعرف على المكونات اللازمة لإعداد الطبق المفضل لدى الجميع ، وكيفية صنع الملابس ، وما هي أسرار الطهي اللذيذة التي تكشفها ربات البيوت من مناطق مختلفة.

على الرغم من وجود العديد من أنواع البرشت الأحمر مع البنجر ، إلا أن القواعد الأساسية لتحضيرها تظل ثابتة. تحتاج أولاً إلى غسل جميع الخضروات وتقشيرها وتقطيعها. تتم معالجة البنجر بشكل منفصل ، لأنها المكون الرئيسي للطبق الأول. يتم تحضيره بعدة طرق:

يطبخ في الجلد.
تخبز في الفرن.
يطحن ويطهى في مقلاة.

للحفاظ على لون البنجر ، أضف القليل من حمض الستريك أو العصير أو خل المائدة إلى وسط الطهي. أما المرق فيمكن طهيه من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل ولحم البقر أو عظام الخنزير ولب أي طير أو عيش الغراب. للحصول على البرش اللذيذ ، يحتاج المرق إلى دهون ، ولكي يصبح كذلك ، تحتاج إلى طهي اللحم بعد الغليان لمدة 2.5 ساعة على الأقل على نار خفيفة.

فقط بعد تحضير المرق ، تضاف البطاطا المقشرة والمفرومة إلى البرش ، بعد 15 دقيقة - الملفوف المفروم ، ثم البنجر ، ثم القلي بالخضروات. هذا دليل أساسي خطوة بخطوة لصنع البرش الأحمر مع البنجر ، لكن كل وصفة لها الفروق الدقيقة والتسلسل الذي يجب اتباعه.

وصفات خطوة بخطوة لطهي البرشت الأحمر مع البنجر

اليوم ، من المستحيل العثور على شخص روسي يعرف كيف ويحب الطبخ ، لكنه لا يعرف كيف يطبخ البرش الأحمر مع البنجر. شيء آخر هو أن هناك العديد من الخيارات لإعداده ، لكن يتم تحضيره بشكل مختلف في كل منطقة. على سبيل المثال ، في الجنوب يحبون البرش مع الأسماك ، في مدن شمال روسيا - مع الفطر ، يطبخ البيلاروسيون بدون ملفوف مع اللحوم المدخنة ، والأوكرانيون - بالفاصوليا والكعك. نحن نقدم النظر في أكثر الوصفات اللذيذة لطهي جذر الشمندر.

وصفة كلاسيكية باللحم البقري والملفوف الطازج

لطهي البرش الأحمر اللذيذ والرائحة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تحتاج إلى العمل الجاد ، لأن هذا الطبق ليس بسيطًا. ولكن على الأقل يومين سيتم إطعام جميع أفراد الأسرة ، وفي اليوم التالي سيصبح الطبق أكثر ثراءً ولذيذًا. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة ، وبعد ذلك ستحصل على النتيجة التي توقعتها. مكونات:

800 غرام من لحم البقر
5 قطع. بطاطا؛
0.5 كجم من الملفوف الأبيض
اثنين من البنجر
اثنين من الجزر
مصباحان
فصين من الثوم
شارع واحد. ل. معجون الطماطم؛
ملعقة شاي واحدة خل؛
اثنان شارع. ل. زيت نباتي؛
ملح ، أعشاب ، بهارات.

وصفة:

اشطف اللحم البقري المقطّع إلى قطع متوسطة وغطيه بالماء واطهيه بعد الغليان لمدة 1.5 - 2 ساعة.
يُقشر البنجر ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُضاف الخل للحفاظ على اللون ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق.
نقطع البطاطس والجزر والبصل إلى مكعبات ونقطع الكرنب إلى قطع رفيعة.
يقلى البصل والجزر بشكل منفصل مع معجون الطماطم والملح والبهارات.
قم بتحميل البطاطس في المرق ، والملح ، بعد 5 دقائق ، قم بتحميل الملفوف.
بعد 10 دقائق من الغليان ، أضيفي البنجر المقلي ، وبعد 10 دقائق أخرى ، اقلي.
يُضاف الثوم ، الذي يتم تمريره من خلال مكبس ، في النهاية قبل بضع دقائق من إطفاء النار. عندما تصبح جميع المكونات جاهزة ، أخرج الطبق من الموقد ، ورش البرش بالأعشاب المفرومة ناعماً ، واتركه ينقع لمدة نصف ساعة ، ثم قدمه على المائدة.

بورش مع مخلل الملفوف والبنجر المخلل والجزر

إن وجود مخلل الملفوف في البورشت الأحمر يزيد من كمية المواد المفيدة ، لاحتوائه على فيتامينات ج ، ك ، ب ، معادن: الصوديوم ، والسيليكون ، والكبريت ، والزنك ، والفوسفور ، والنحاس ، وكذلك حمض اللاكتيك المفيد لجسم الإنسان. لذلك ، فإن الطبق الأول مع مخلل الملفوف ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا طبق صحي ، ولكن سيتعين عليك تعديله. يمكن شراء البنجر المخلل في الصلصة الحلوة والحامضة جاهزًا أو مخللًا بنفسك. مكونات:

2.5 لتر من الدجاج أو أي مرق آخر ؛
200 غرام مخلل الملفوف
اثنين من البنجر المخلل
جزرة واحدة
اثنين من البطاطس
قوس واحد
طماطم
فصين من الثوم
شارع واحد. ل. الصحراء.
الملح وورق الغار والتوابل وعباد الشمس. زيت.

وصفة:

في مرق مسلوق مع قطع الدجاج ، نضع البطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر ثم نقلي الخضار بزيت دوار الشمس لمدة 5 دقائق.
أضيفي الخضار المقلية إلى قدر المرقة.
نقطع البنجر المخلل إلى مكعبات صغيرة ثم نضعها في المرق.
يُسكب السكر في مخلل الملفوف ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
عندما تصبح البطاطس جاهزة ، ضعي الكرنب والطماطم المهروسة والثوم المفروم والتوابل وورق الغار والملح في البرش.
يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 7 دقائق ، ويُطفئ النار ، ويترك لمدة 15-20 دقيقة.

حساء الشمندر اللذيذ بدون ملفوف

يسمى البرش الأحمر بدون ملفوف حساء الشمندر. إنه لذيذ ساخن وبارد على حد سواء ، لذلك نحن نحب جميع الشعوب السلافية دون استثناء. يتضمن تكوين هذا الطبق مجموعة متنوعة من المنتجات ، لكن البنجر لم يتغير. سنلقي نظرة على وصفة صنع جذر الشمندر اللذيذ على ضلوع لحم الخنزير. مكونات:

800 غرام من ضلوع لحم الخنزير ؛
بنجر كبير
جزرة واحدة
قوس واحد
اثنين من البطاطس
اثنان شارع. ل. طماطم. المعاجين.
ملعقة شاي واحدة جذر الكرفس المجفف
5 قطع. البازلاء البهارات
ورقتان من ورق الغار
شارع واحد. ل. خل
اثنين من أسنانه. ثوم؛
الملح والفلفل والأعشاب المفرومة.

وصفة:

اغسل ضلوع لحم الخنزير وقطعها إلى قطع صغيرة ، ضعيها في وعاء مُجهز ، املأها بالماء.
نضيف رأس البصل المقشر ، جذر الكرفس ، البهارات ، الغار. ورقة ، توضع على الموقد لطهي المرق.
ابشر البنجر المقشر واتركه على نار هادئة في قدر مع الماء والخل لمدة 20 دقيقة.
قشر البطاطس والجزر ، مقطعة إلى مكعبات ، توضع في المرق.
عندما تصبح جاهزًا ، أرسل البنجر إلى المقلاة.
يُضاف الملح والبهارات والثوم المفروم ناعماً إلى البرش.
اسلقي الشمندر مع جميع المنتجات لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئي النار وأضيفي الخضروات المفرومة.

يؤكل البرش الأحمر باردًا أيضًا ، ولا سيما في أيام الصيف الحارة. Svekolnik هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي ، تم تحضيره في الأصل بدون لحم ، ولكن مع مرور الوقت ، ظهرت العديد من وصفات الحساء البارد على مرق اللحم. سننظر في الوصفة الكلاسيكية للبورشت البارد على مرق الشمندر وخبز الكفاس. مكونات:

ثلاث جذور بنجر
اثنين من الجزر
اثنان من الخيار الطازج
2 بيض دجاج مسلوق
2/3 لتر من الخبز كفاس.
2/3 لتر من مرق الشمندر.
1 ملعقة صغيرة من السكر
1 ش. ملعقة من خل التفاح أو المائدة.
100 غرام كريما حامضة
الملح وحمض الستريك - حسب الرغبة.
أعشاب طازجة مفرومة.

وصفة:

اغسل واسلق البنجر والجزر وقطّع إلى شرائح.
قطع الخيار الطازج إلى شرائح.
تُسكب الخضار مع الكفاس وتُمزج مع مرق الشمندر.
يضاف حامض الستريك والخل والملح والسكر والأعشاب.
قبل تقديم الشمندر ، لا تنس أن تضع البيض المفروم والقشدة الحامضة.

بورشت خالي من الدهن بدون لحم مع الفطر والفاصوليا الخضراء

بالنسبة للنباتيين والصائمين ، يعتبر البرش الخالي من الدهون مثاليًا ، وسيحل مرق اللحم محل مرق الفطر بنجاح. يتم وضع الفاصوليا ، كقاعدة عامة ، في طبق معلب ، لكننا سنضيف المزيد من الفاصوليا الخضراء المفيدة ، والتي تُباع في محلات السوبر ماركت في صورة مجمدة. مكونات:

200 غرام من أي فطر طازج ؛
150 غرام من الفاصوليا الخضراء
150 غرام ملفوف
بنجر واحد
قوس واحد
جزرة واحدة
اثنين من البطاطس
اثنان شارع. ل. معجون الطماطم؛
اثنان شارع. ل. لقلي أي زيت
الأعشاب والملح والتوابل.

وصفة:

اسلقي الفطر المقطع في ماء مملح قليلاً (20 دقيقة).
تُضاف البطاطس المفرومة إلى مرق الفطر ، وبعد السلق يُقطّع الملفوف.
يُقشر البنجر النيء ويُرش بالخل ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى بالزيت ثم يُضاف إلى المرق.
البصل والجزر والقشر والتقطيع والقلي في مقلاة وإضافة الطماطم. المعكرونة والملح والتوابل.
يُمزج القلي مع المرق ، ويُغلى المزيج ، ويُطفئ النار ، ويُضاف الخضروات ، ويُترك البرش.

برش لذيذ مع حميض ومعجون طماطم بدون خل

يعتبر Borsch with sorrel طبقًا صيفيًا ، ولكن في فصل الشتاء سيكون مناسبًا أيضًا إذا تم استبدال حميض طازج بأحد المعلبات. لن يتطلب جذر الشمندر هذا الكثير من الجهد للتحضير ، وسوف يعجبك بالتأكيد. مكونات:

نصف كيلو دجاج
4 بطاطس
بنجر واحد
جزرة واحدة
قوس واحد
حفنة من حميض
اثنان شارع. ل. طماطم. المعاجين.
الأعشاب والملح والتوابل.

وصفة:

يُغسل الدجاج ويُقسم إلى قطع ويُغلى.
يُقشر البنجر ويُقطع ويُغلى في مرق الدجاج.
نبشر الجزر ونقطع البصل والبطاطس إلى مكعبات.
أرسل البطاطس إلى المرق.
يقلى البصل والجزر. الزبدة ، تضاف الطماطم. المعكرونة والملح والتوابل.
يُضاف الحميض المفروم جيدًا إلى البرش مع القلي ، اتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم أطفئه.
قدميه إلى المائدة مع الخضر والقشدة الحامضة.

وصفة بسيطة لمرق الدجاج مع صلصة الطماطم في طباخ بطيء

سيساعدك الطباخ البطيء على طهي البرش الأحمر بشكل أسرع. هذه الوحدة هي خلاص حقيقي للعاملين الذين ليس لديهم الفرصة لتخصيص الكثير من الوقت للطهي. ضع في اعتبارك أبسط وصفة لطباخ بطيء ، ولكن ليس أقل طعمًا من الموقد. مكونات:

نصف كيلوغرام من لب لحم البقر.
400 غرام من الملفوف الطازج
150 جرام من البطاطس
100 غرام من البصل
300 غرام من البنجر
100 غرام من الجزر
ثلاثة أسنان. ثوم؛
ثلاثة ش. ل. زيوت؛
ثلاثة ش. ل. معجون الطماطم؛
الملح والغار أوراق والتوابل.

وصفة:

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في وعاء متعدد الطهي باستخدام وضع "الخبز".
ابشر الجزر وأضفه إلى البصل لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك نضع معجون الطماطم لمدة 5 دقائق.
قشر البنجر ، اقطعه بشكل عشوائي ، أضف قليلًا من حامض الستريك ، أرسل إلى الخضار ، اتركه ليخني لمدة 15 دقيقة.
نقطع اللحم البقري والبطاطس إلى مكعبات صغيرة ، يقطع الكرنب.
أضف المكونات المتبقية والملح والتوابل إلى وعاء الطهي متعدد الطهي ، واملأه بالماء إلى أقصى حد ، وحدد وضع "الحساء" واضبطه لمدة ساعة.
بعد إشارة النهاية ، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب إلى الطبق.

كيف لطهي توابل البرش لفصل الشتاء من الطماطم

دائمًا ما تكون ضمادة بورش مفيدة في فصل الشتاء ، لذا تقوم ربات البيوت المتحمسات بإعدادها للمستقبل. إذا كان المنزل يحتوي على ثلاجة كبيرة ، فيمكن تجميد الخضروات ، ولكن ليس كل شخص يتمتع بمثل هذه الرفاهية ، لذلك يتم تخزين التوابل في مرطبانات بدون تعقيم. مكونات:

2 كغم طماطم
1 كجم مندوب. لوقا.
1 كغم من الجزر
10 قطع. فلفل حلو
نصف كيلو من البقدونس
نصف كيلو شبت
1 علبة ملح غير معالج باليود.

وصفة:

ابشر الجزرة.
نقطع الفلفل والطماطم.
يقطع الخضر والبصل.
يرش الخضار بالملح ويرتب في مرطبانات زجاجية ويخزن لعدة أشهر في مكان بارد.

وصفة الفيديو: كيفية طهي البرش الأوكراني مع البنجر

البرش الأوكراني هو استخدام شحم الخنزير كدهون ، حيث يتم سحقها في ملاط مع الثوم والبصل والأعشاب حتى يتم تكوين كتلة سميكة. تدعو بعض الوصفات الأوكرانية إلى إضافة الدقيق المحمص لتكثيف البرش. بالنسبة للمبتدئين ، قد لا يتمكن هذا الطبق من القيام بذلك. حتى الوصفات التي تحتوي على صور لا يمكنها نقل صحة الإجراءات وتسلسلها أثناء الطهي ، لذلك نقدم مقطع فيديو يوضح بالتفصيل كيفية طهي البورش الأوكراني الكلاسيكي:

يتم غسل الخضار وتقطيعها مسبقًا.
المرق مصنوع من أي لحوم: لحم الخنزير ، لحم العجل ، لحم الضأن ، الدجاج ، أما اللحم البقري فهو الأنسب. الشيء الرئيسي هو أنها غنية ، لذلك قاموا بإشعال النار فيها لمدة ساعتين ونصف. يُطهى بورش Lenten borscht على مرق الفطر أو الخضار. حتى لا يتغير لون المكون الرئيسي - البنجر ، عند الطبخ ، أضف خيارًا من: عصير الليمون ، القليل من حمض الستريك ، القليل من الخل.
تضاف البطاطا إلى المرق النهائي ، بعد ربع ساعة - الملفوف والبنجر والقلي.
يخضع البنجر لأنواع مختلفة من المعالجة:

فرك والحساء
غمس في المرق مباشرة بعد القطع ؛
خبز؛
تغلي بدون تنظيف.

نصيحة: البرش اللذيذ مصنوع من مرق اللحم البقري. يُترك اللحم مع العظام ليغلي ، ثم يُصفى السائل ، ويُغسل اللحم ويُسكب بالماء مرة أخرى ويُغلى على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة على الأقل.

وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

لاستخدام هذه الوصفة ، قم بإعداد جميع المكونات:

0.8 كجم من لحم البقر
بطاطس متوسطة الحجم - 5 قطع ؛
الملفوف - حوالي 0.5 كجم ؛
البنجر والجزر - 2 قطعة. محصول جذري متوسط الحجم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
الثوم - 2 فصوص متوسطة ؛
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
خل - 1 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
الأعشاب والتوابل والملح.

اغسل اللحم وقطعه. القطع صغيرة ، لكنها ليست صغيرة جدًا ، توضع في قدر ، تُملأ بالماء وتُشعل النار.
يُرفع القشر عن البنجر ، ويُقطّع إلى شرائح جميلة ، ويُنقل إلى مقلاة بالزيت ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ، مع إضافة القليل من الخل حتى يظل أحمر.
يُقشر البصل والجزر ، ويُقطّع إلى مكعبات ، ويُقلى بشكل منفصل مع إضافة معجون الطماطم والبهارات.
تحضير البطاطس ، وتقطيعها إلى مكعبات ، وخفضها في المرق. ملح بعد 5 دقائق.
نقطع الكرنب ناعماً ونضيفه إلى المرق بعد 6 دقائق. بعد تحميل البطاطس.
بعد تركها تغلي لمدة 15 دقيقة ، اخفض البنجر وشويها بعد 12 دقيقة أخرى.
قبل إطفاء النار ، يتبل الثوم أو يمرر من خلال مكبس أو يهرس بشحم الخنزير الطازج.
جرب البرش للاستعداد ، أخرجه من الموقد ، رشي الأعشاب ، امنحه وقتًا لينقع.

انتباه! إذا تم إضافة الملح إلى المرق فور خفض البطاطس ، ستظل البطاطس متماسكة.

ملامح البنجر الطبخ

لجعل البرشت أحمر ، استخدم نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة فيما يتعلق بطهي البنجر للبورشت:

خذ فقط البنجر الكستنائي و 2 قطعة على الأقل.
بعد تنظيف المحاصيل الجذرية ، خذ الجزء الرابع منها واخفضه في مرق الغليان.
قم ببشر الجزء المتبقي جيدًا ، والملح قليلاً واتركه يقف.
يُقطع الباقي ويُطهى بالزيت مع إضافة القليل من المرق ومعجون الطماطم. قلّب أثناء العملية ، وبمجرد أن يصبح البنجر طريًا ، أغلق الموقد.
أضف البنجر عندما تقترب البطاطس والملفوف من النضج.
البنجر المبشور والعصير ، يُضاف في النهاية ويُسكب فيه القليل من عصير الليمون.

بورش مع مخلل البنجر

مرق - 2.5 لتر ؛
مخلل الملفوف - 0.2 كجم ؛
البنجر - 2 قطعة ؛
بطاطس - اثنان كبير ؛
لمبة واحدة
طماطم - 2 قطعة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس والملح والتوابل.

تغمس البطاطا في مرق مسلوق.
يُقطع البصل إلى مكعبات ويفرك الجزر ويُقلى كل شيء معًا ؛ تضاف الخضار من المقلاة إلى المرق ؛
يقطع الشمندر ناعماً ويوضع في قدر.
يضاف السكر إلى مخلل الملفوف ، ويطهى على نار خفيفة لمدة 6 دقائق ؛
أضف إلى الباقي عندما تنضج البطاطس ؛
تُفرك الطماطم ، يُسحق الثوم ، ثم يُسكب كل هذا في وعاء به بورشت ؛
المرحلة النهائية هي إضافة أوراق الغار والأعشاب.

قبل التقديم يجب نقع الطبق تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.

كيف لطهي البرش الأحمر: فيديو

يعتبر بورش مع البنجر بجدارة أحد الأطباق الروسية التقليدية الرئيسية. لذيذ ، مرضي ، صحي - يفوز بقلب كل من يحاول ذلك لأول مرة. صحيح ، من أجل الحصول على متعة حقيقية من البرش مع البنجر ، من المهم جدًا طهيه بشكل صحيح. هذا ليس هو الحال بالنسبة لجميع المضيفين. سيقدم هذا المقال أفضل 7 وصفات خطوة بخطوة للبورشت الكلاسيكي والتي لن تترك أي شخص غير مبال ، وسيحصل القراء أخيرًا على الإجابة: كيف تطبخ البرش مع البنجر لإرضاء زوجك بالتأكيد.

الوصفة الكلاسيكية للبرشت مع البنجر والملفوف

ربما تكون هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا خطوة بخطوة للبورشت الكلاسيكي مع البنجر في روسيا. كما أنها موجودة في مطابخ البلدان الأخرى التي كانت في السابق جزءًا من الاتحاد السوفيتي.

إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي البرش مع البنجر ، فيجب على المضيفة ، أولاً وقبل كل شيء ، التعرف على قائمة ما تحتاجه:

300 جرام من لحم الخنزير أو لحم البقر ، حسب تفضيلات الذوق ؛
شوكة الملفوف
300 غرام من البطاطس
فلفل بلغاري
200 غرام من الجزر والبنجر.
يتم إضافة الخضر وورق الغار والملح والسكر والنكهات الأخرى حسب تقدير المضيفة.

بادئ ذي بدء ، يجب على المضيفة تقطيع اللحم جيدًا. من خلال هذا الإجراء ، تبدأ الوصفة خطوة بخطوة لبورشت الكلاسيكي. يتم إرسال اللحم المفروم للطهي.

بمجرد أن يغلي المرق ، تضاف إليه ورقة من lavrushka. يجب أن يستمر الطهي لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، لكن هذا لا يعني أن المضيفة غير نشطة. في هذا الوقت ، تقطع بقية المكونات ، وتضع الخضار المقطعة على اللحم.

بورشت مع البنجر لا يمكن الاستغناء عن هذه الخضار. بينما يستمر الطهي ، يتم قلي البنجر والجزر من جميع الجوانب بالزيت النباتي. يضاف البصل والفلفل والسكر الحبيبي والمعكرونة المصنوعة من الطماطم الطازجة إلى نفس الحاوية. يستغرق تنضج "الكوكتيل" الناتج حوالي 20 دقيقة.

بعد ذلك يتم إرسال القلي النهائي إلى اللحم ويبدأ في الطهي معه حتى يصبح الطبق جاهزًا تمامًا.

لا يجب أن تعرف ربة المنزل الجيدة كيفية طهي البرش مع البنجر فحسب ، بل يجب أن تعرف أيضًا كيفية تقديمها بشكل صحيح.

يجب تزيين طبق سكب للاستهلاك بالأعشاب المفرومة. سيؤثر هذا بشكل إيجابي على كل من مظهر البرش ومذاقه.

الوصفة التقليدية خطوة بخطوة للبورشت الأوكراني الكلاسيكي

تعتقد النساء الأوكرانيات أنهن يعرفن أكثر من أي شخص في العالم كيفية طبخ البرش مع البنجر. يجب الاعتراف بأن هناك منطقًا بالفعل في هذا.

تصر النساء الأوكرانيات على أنه من أجل معرفة كيفية طهي البرش مع البنجر بالضبط ، يجب عليك شراء قائمة المكونات التالية:

ما لا يقل عن 700 جرام من اللحوم ؛
شوك الملفوف
2 بطاطس
3 طماطم
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
رأس كبير من الثوم
قطعة من الدهون
تضاف التوابل حسب الرغبة.

الاختلاف الرئيسي عن الوصفة الأولى في النظير الأوكراني ، بالطبع ، هو وجود الدهون. حسنًا ، حقًا ، كيف تطبخ البرش مع البنجر والملفوف ولا تستخدم شحم الخنزير؟ بدونه ، لا مكان لأوكرانيا ...

لمعرفة كيفية طهي البرش مع البنجر باللغة الأوكرانية ، فإن الخطوة الأولى هي شطف اللحم جيدًا ووضعه في قدر طهي سعة ثلاثة لترات. الخضار المفرومة بسرعة تذهب إلى هناك أيضًا. بعد أن يصل المرق إلى درجة الغليان ، يجدر تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، لكن استمر في الطهي لمدة ساعتين أخريين.

لتحديد ما إذا كان اللحم جاهزًا ، يوصي الأوكرانيون ببساطة بدسه بشوكة. عندما يبدو اللحم طريًا بدرجة كافية ، يمكن إزالته وتقطيعه جيدًا.

من الأهمية بمكان شكل قطع البطاطس. يجب تقطيعه إلى قطع مكعبة ، لكن يمكن تقطيع الملفوف جيدًا دون التفكير في شكله.

تُقلى الخضار مع الفلفل على الموقد ، بينما يُضاف معجون الطماطم إلى المقلاة أمامها ، مما يضمن مذاقًا غنيًا بشكل خاص من البرش. تدوم الحشوة 15 دقيقة على الأقل ، وتضاف الخضار المفروم إلى الخضار.

عندما يتم إرسال الشواء للطهي مع اللحم ، فإن الأمر يستحق الاستمرار في الطهي لبعض الوقت دون إضافة النار. يتم إرسال جميع النكهات إلى البرش بعد إطفاء النار.

اعترف كل من جرب نتيجة وصفة خطوة بخطوة للبورشت الكلاسيكي ، الشائعة في أوكرانيا ، أن النساء الأوكرانيات يعرفن حقًا الكثير عن كيفية طهي البرش مع البنجر.

وصفة بورشت بالفاصوليا والبنجر

تم انتقاد وصفة البرش مع الفاصوليا أكثر من مرة ، لكنها في النهاية اكتسبت شعبية واسعة. بالنسبة له ، ستحتاج المضيفة:

شوكة الملفوف
2 بطاطس 2 طماطم.
100 غرام من الجزر والبنجر.
3 رؤوس ثوم
فاصوليا حمراء؛
يتم إضافة جميع التوابل والنكهات المختلفة إلى الطبق حسب تقدير المضيفة.

توضح كلمة "نباتي" على الفور أن وصفة البرش مع الفاصوليا تعني عدم وجود اللحوم في الطبق.

بادئ ذي بدء ، تنقع الفاصوليا لعدة ساعات قبل طهي البرش. إذا لم يكن لديك ، لسبب ما ، وقت لامتصاصها ، فلا يهم - يمكنك دائمًا استخدام الحبوب التي تشتريها من المتجر والمعلبة في مرطبانات خاصة.

بعد ذلك ، يتم إرسال الفاصوليا إلى قدر من الماء ، وإشعال النار فيها. عندما يغلي الماء ، ينخفض مستوى النار إلى الحد الأدنى. في هذا الوقت ، تُضاف الخضار المقطعة إلى المقلاة: أولاً البطاطس ، ثم البنجر المقلي قليلاً.

بالتوازي مع هذا ، يتم قلي الخضار في مقلاة. عندما يذهبون إلى المقلاة ، فقد حان الوقت لطهي الطماطم ورؤوس الثوم المقطعة إلى قطع صغيرة.

يتم تقطيع الخضار وتدخل البرش مع البنجر فقط في النهاية. من أجل أن يكون للطبق مذاق غني ، فإن ربات البيوت ، اللائي يعرفن جيدًا كيفية طهي البرش مع البنجر والملفوف ، يؤثرن على مذاقه مع معجون الطماطم. نعم ، نعم ، لا يمكنك الاستغناء عنها حتى في وصفة البرش مع الفاصوليا ، والتي لها أيضًا تأثير قوي على طعم الطبق.

بعد وضع جميع المكونات في المقلاة ، يستمر الطهي لمدة دقيقتين أخريين. ثم يتم إطفاء النار ، ويستمر البرش في التسرب لمدة ساعة على الأقل. بدون ذلك ، ستفقد وصفة البرش مع الفاصوليا الكثير في مذاقها.

كيف لطهي البرش في طباخ بطيء؟

ربات البيوت اللواتي يعرفن الوصفة خطوة بخطوة للبورشت الكلاسيكي يحبون تجربة طهي هذا الطبق. يعد استخدام الطباخ البطيء في هذه العملية طريقة رائعة لتعليم الجميع كيفية طهي حساء الشمندر بطريقة أصلية حقًا.

قائمة المكونات ليست مثل تلك الموجودة في وصفة بورشت بالفاصوليا. يبدو أنه وصفة كلاسيكية للبورشت مع البنجر أو نظيره الأوكراني.

للطبخ سوف تحتاج:

300 غرام من اللحم
2 طماطم 2 رأس ثوم.
200 غرام من الملفوف
4 بطاطس
1 بنجر ، 1 بصلة ؛
يتم إضافة النكهات والتوابل المختلفة حسب تقدير المضيفة.

هذا الإصدار من البرش مع البنجر لا يعني أنه يجب تقطيع اللحم بطريقة محددة بدقة. في عملية الطهي ، يمكنك إظهار الخيال ، ولكن من الأفضل تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة - وبهذه الطريقة ستتلقى معالجة موحدة من جميع الجوانب.

يعمل جهاز الطهي متعدد الوظائف على تشغيل وضع "الخبز" ، ويتم الاحتفاظ باللحم فيه لمدة 20 دقيقة على الأقل. بالتوازي مع ذلك ، يتم تقطيع الخضار والبصل والثوم بعناية. تُرسل المكونات المفرومة إلى قدر الطهي البطيء وتُطهى مع اللحم لمدة ربع ساعة أخرى.

ثم تضاف الطماطم ومعجون الطماطم إلى الطبق ، بعد 15 دقيقة أخرى - خضروات مفرومة ناعماً. في المرحلة الأخيرة ، يتم ملء التحميص بالماء.

بورش مع البنجر وبقية المكونات تبقى في الطباخ البطيء لمدة ساعة أخرى مع تشغيل وضع "الإطفاء".

تجربة مخلل الملفوف

ستحتاج لهذا النوع من البرش إلى:

نصف كيلوغرام من اللحم - لحم البقر حصريًا ولحم الخنزير غير مناسب ؛
200 غرام من الكرنب الحامض
100 غرام من البنجر والبصل والجزر.
2 بطاطس
خل؛
تضاف التوابل والزيت النباتي والملح حسب الرغبة.

قلة من ربات البيوت يعرفن كيفية طهي البرش مع البنجر والملفوف. تخشى العديد من النساء المخاطرة عند الطهي ويفضلن الملفوف الطازج على مخلل الملفوف. لكنها قادرة على تحديث التصور الملل عن البرش بطريقة جيدة للغاية.

يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وإرساله إلى الموقد للطهي. عندما يغلي الماء ، تنخفض النار ، ولكن ليس إلى الحد الأدنى ، ولكن إلى المستوى المتوسط. يستمر هذا الحريق لمدة 1.5 ساعة أخرى. يضاف الملح قبل بضع دقائق من نضج الطبق بالكامل.

يمكن للمضيفة تقطيع جميع الخضار حسب ذوقها. إذا كان حجمها وشكلها يلعب دورًا كبيرًا في وصفة الفاصوليا مع الفاصوليا ، فهنا ليست مهمة.

يتم غسل مخلل الملفوف بالماء الجاري ، ويجب التخلص منه من الرطوبة الزائدة بأيدي عارية. يُرسل الملفوف المنظف بهذه الطريقة إلى مقلاة بالزيت النباتي ومعجون الطماطم ، حيث تتم معالجته لمدة 5 دقائق تقريبًا.

بعد ذلك ، يتم أخيرًا دمج الملفوف مع جميع الخضروات. يضاف التحميص والملفوف والتوابل إلى المرق مع اللحم بترتيب صارم. بعد ذلك ، يُطهى البرش لمدة 20 دقيقة أخرى ، ويمكن اعتباره جاهزًا.

تشير الوصفة خطوة بخطوة للبورشت الكلاسيكي إلى أنه يمكنك تقديم البرش مع مخلل الملفوف ، مع رشه بالكثير من الأعشاب.

لحم البقر كمكون رئيسي للبورشت

علاوة على ذلك ، فإن انتباه القارئ مدعو إلى وصفة أخرى للبورشت الكلاسيكي باللحم. كما هو الحال مع الطبق السابق ، فإن لحم الخنزير ليس جيدًا له. اللحم الوحيد الذي سيزين هذه الوصفة هو لحم البقر عالي الجودة.

للطبخ ، ستحتاج المضيفة:

ترك 500 غرام من لحم البقر على العظام.
2 بطاطس ، 2 بنجر ، 2 بصل.
1 جزرة
1 ملعقة كبيرة من الخل.
يتم استخدام التوابل والنكهات المختلفة وفقًا لتقدير المضيفة.

الفرق الرئيسي بين هذه الوصفة والسابقة هو أن اللحم البقري الموجود فيها لا ينفصل عن العظم. قبل البدء في الطهي ، اشطف اللحم جيدًا بالماء الجاري واسكب فوقه الماء المغلي. لا يؤدي هذا إلى تطهير المنتج فحسب ، بل يخفف أيضًا المضيفة من الحاجة إلى إزالة الرغوة من المقلاة كل 5 دقائق من الطهي.

يتم وضع اللحم المعالج في 4 لترات من الماء البارد ، حيث يطفو البقدونس والبصل والبهارات بالفعل. بعد أن يغلي المرق ، يجدر إبقائه على نار منخفضة لمدة 4 ساعات أخرى.

بالتوازي مع ذلك ، ينقسم البنجر الكبير إلى نصفين ويغلى في وعاء منفصل مع الخل والسكر.

عندما يصبح البنجر جاهزًا ، يجب إزالته من المقلاة ، لكن لا تتسرع في التخلص من مرق الشمندر - في المرحلة الأخيرة من الطهي ، يمكنك إضافته إلى البرش إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء. هذه الحيلة مألوفة فقط للنساء اللواتي يعرفن بتفصيل كبير وصفة البرش الكلاسيكية باللحم.

عند الانتهاء من العمل الرئيسي على البرش مع البنجر ، يجب أن تنتقل إلى المعالجة الحرارية للجزر والبصل. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتقلى في مقلاة لمدة 5 دقائق.

بعد 4 ساعات ، يتم إخراج اللحم من حساء المستقبل وتقطيعه أيضًا إلى قطع صغيرة ، ثم يُعاد إلى النار مع البطاطس المحمصة والبقدونس. كل هذا مملح بكثرة ويوضع على الموقد لمدة 7 دقائق على الأقل.

تشير الوصفة خطوة بخطوة للبورشت الكلاسيكي إلى أنه من الأفضل عدم تقطيع البنجر بسكين ، ولكن ببساطة فركه على مبشرة. ثم يتم معالجتها على نار متوسطة ، وتخلط مع معجون الطماطم وتضاف إلى البرش. يظل المرق على الموقد لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى تنضج البطاطس تمامًا.

يضاف الثوم إلى هذا البرش بعد انتهاء الطهي. يتم توزيع رأس الثوم المهروس بالتساوي على المرق ، ويترك البرش لينقع ويشبع بالنكهات لمدة 30 دقيقة.

يعتبر البرش البحري وصفة فريدة أكثر من الحساء المطبوخ في طباخ بطيء ، أو بورشت مع الفاصوليا.

لتصنيعها سوف تحتاج:

عظام بطبقة رقيقة من اللحم ؛
200 غرام من البنجر والجزر.
2 طماطم ، 2 بصل.
شوكة الملفوف
4 بطاطس
لحم خنزير مقدد؛
خل؛
تتم إضافة أوراق الغار والأعشاب والسكر الحبيبي وفقًا لتقدير المضيفة.

يرفض العديد من الطهاة هذه الوصفة بسبب خصوصيتها المفرطة. يعد استخدام عظام اللحوم بدلاً من اللحوم العادية تجربة جريئة حقًا.

إن ربات البيوت اللواتي لا يعرفن كيفية طبخ البرش مع البنجر بطريقة بحرية يعتقدن أن هذا الطبق لن يرضي رجالهن أبدًا ، غير مدركين أن كمية اللحم الصغيرة على العظام يتم تعويضها بوجود لحم الخنزير المقدد ، ومن أجل إضافة محتوى الدهون المطلوب والتغذية إلى الطبق ، حتى العظام تقوم بعمل ممتاز.

الوصفة خطوة بخطوة للبرشت البحري الكلاسيكي بسيطة للغاية.

تُسكب عظام اللحم الممزوجة بالخضروات مع 2 لتر من الماء البارد. يجب أن تنتظر حتى يغلي المرق. على الأرجح ، ستخرج الكثير من الرغوة - يجب إزالتها بعناية. في النهاية ، يتم تقليل مستوى النار بنسبة 50٪ ، ولا تتم إزالة المرق منه لمدة ساعة على الأقل.

بعد 60 دقيقة ، يضاف لحم الخنزير المقدد والملح إلى المرق. لفهم أن البرش أصبح جاهزًا تقريبًا ، يجب عليك نزع العظام بوسائل مرتجلة - إذا انفصلت ألياف اللحم عنها ، فيمكن إزالة العظام. في هذه المرحلة يتم فصل اللحم عن العظام ، ويتم ترشيح المرق ببطء من خلال مصفاة.

لمعالجة البنجر وفقًا لهذه الوصفة ، لا يلزم استخدام مبشرة. سيكون من الأفضل تقطيعه إلى شرائح رفيعة وإرساله إلى المقلاة ، حيث تم بالفعل سكب الخل والزيت النباتي. يضاف أيضا مرق مصفى هناك. يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة على الأقل.

بالتوازي مع ذلك ، تتم معالجة الخضار بالحرارة في مقلاة أخرى. ثم يُمزج كلاهما معًا ، ويُضاف السكر إليهما ، ويُطهى كل هذا على النار لمدة 20 دقيقة أخرى.

يسقط الكرنب والبطاطس في المرق في المنعطف قبل الأخير. تُضاف أوراق الغار والشواء إلى البرش بعد إعادته إلى الغليان. يتم الاحتفاظ بالطبق عند الحد الأدنى من النار لمدة 15 دقيقة أخرى.

قبل تقديم البرش ، تم تزيينه بالخضار.

في هذه المقالة ، تم تقديم 7 وصفات بورشت فقط. تعرف ربات البيوت على دراية جيدة بهذا الأمر العديد من الطرق حول كيفية طهي البرش مع البنجر ، وكيفية طهي البرش مع البنجر والملفوف ، وكيفية تنويع وصفة البرش مع الفاصوليا ، وفي نفس الوقت لا تخيب رجلك.

منذ العصور القديمة ، كان هناك قول مأثور في روس: "الطريق إلى قلب الرجل من خلال معدته". يمكنك وضع هذا الطريق مع مجموعة متنوعة من إبداعات الطهي. ومع ذلك ، وفقًا للرجال ، يعتبر البرش مع البنجر الطبق المفضل للكثير منهم. لكي تفخر بنفسها ، يجب على المرأة بالتأكيد أن تتعلم كيفية طهيها. وهي تستخدم إحدى الوصفات الموضحة أعلاه لهذا الغرض ، أو ستبتكر طريقتها الخاصة في كيفية طهي البرش مع البنجر ، الأمر متروك لها لاتخاذ القرار.