وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة للبرقوق tkemali. البرقوق التكمالي - وصفات كلاسيكية لصلصة صحية. الاستعداد لفصل الشتاء

التكمالي تقليدي صلصة جورجية، والتي لها طعم حلو وحامض وبهارات حارة. تناسبها تماما أطباق اللحوم. عادة ما تكون هذه الصلصة مصنوعة من البرقوق الحامض. ومع ذلك، هناك وصفات أخرى للتكمالي، والتي تعتمد على عنب الثعلب، والسلو، والتفاح، والكشمش وغيرها من المنتجات. لكن النسخة الكلاسيكيةأنها مصنوعة من الخوخ.

أسرار الطبخ

قبل أن نبدأ في النظر إلى وصفات التكمالي، يجدر بنا أن نذكر بعض أسرار تحضيره. باتباعها، يمكنك إعداد صلصة ممتازة لأطباق اللحوم. بالمناسبة، يمكن لأي ربة منزل طهي التكمالي في المنزل. بعد كل شيء، هذا لا يتطلب مهارات خاصة أو معدات محددة. يكفي اتباع الوصفة والالتزام ببعض القواعد. إذن أسرار تحضير التكمالي:

• لا يتم إضافة الزيت أو الخل إلى هذه الصلصة. يتم تخزين الشغل منذ وقت طويلبفضل المعالجة الحرارية، وكذلك البهارات التي تشكل جزءًا منه والتي تكون حارة بشكل خاص. حتى مع درجة حرارة الغرفةالمنتج لن يتدهور. الشيء الأكثر أهمية هو الجرار المعدة بشكل صحيح. يجب غسلها جيدًا وتعقيمها وإغلاقها بإحكام.
• من الأفضل تحضير التكمالي من البرقوق ويفضل الأصناف الحامضة. يوصي بعض المحترفين باستخدام الفواكه غير الناضجة قليلاً لهذا الغرض.
• بحيث لا يحترق الخوخ أثناء المعالجة الحرارية، يجب تحريكها بانتظام. يوصى باستخدام ملعقة خشبية لهذا الغرض. أما الأواني المعدنية فلا ينبغي استخدامها. على الرغم من أن الاستثناء هو منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ.
• لطهي الصلصة، يجب عليك استخدام حاويات المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ فقط. يمكن لأواني الألمنيوم أن تفسد المنتج. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا المعدن، عند ملامسته للأحماض، يطلق مواد ضارة بصحة الإنسان.
• دراسة وصفة التكمالي، انتباه خاصانتبه إلى التوابل. أنها تسمح لك بنكهة الصلصة طعم فريدوالرائحة. لجعل التكمالي أصليًا، يضاف إليه النعناع، ​​والذي غالبًا ما يتم استبداله بالنعناع. فقط يمكن ملاحظة الفرق متذوق حقيقيالمطبخ الجورجي.
• لتحضير هذه الصلصة يجب سحق البرقوق. للقيام بذلك، وفقا لوصفة Tkemali الكلاسيكية، يتم غليها وطحنها من خلال منخل عادي. بفضل هذا، تكتسب الصلصة بنية أرق وأكثر حساسية. إذا لم يكن هذا مهمًا، فيمكنك طحن المكونات باستخدام الخلاط أو تمرير كل شيء عبر مفرمة اللحم. سيؤدي هذا إلى تبسيط العملية بشكل كبير وبالطبع تسريعها.
• عند حساب عدد المكونات، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار أنه للحصول على منتج سميك، يتم غليه ما يقرب من 4 مرات.

وصفة صلصة

دعونا نلقي نظرة على الوصفة الكلاسيكية لصنع التكمالي. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• 3 كجم من البرقوق الحامض؛
• 2 رأس ثوم؛
• 200 جرام كزبرة (طازجة)؛
• نصف كوب سكر
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح العادي;
• 10 جرام مستنقع أو النعناع;
• عدة فلفل حار.

خطوات الطبخ

فكيف لطهي التكمالي؟ تحتاج أولاً إلى تحضير المكون الرئيسي - البرقوق. قشرها وأضف السكر (حوالي 3 ملاعق كبيرة) وضعها في مكان بارد لفترة من الوقت. يجب أن يقف البرقوق ويطلق عصيره. ضعيهم على الموقد وارفعي الحرارة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، أضف القليل من الماء (يفضل المغلي). تُغلى المحتويات وتُترك على نار خفيفة لبعض الوقت (5-10 دقائق). أخيرًا، اطحني البرقوق من خلال منخل عادي.

ضع هريس البرقوق على الموقد وأشعل النار. قم بطهي الكتلة حتى ينخفض ​​حجمها بمقدار 3-4 مرات. عندما يحدث هذا، أضف الثوم المفروم، الفلفل الحار المطحون في الخلاط، السكر المتبقي، الخضر المفرومةوالملح والقفزات سونيلي. يُطهى المزيج لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

صلصة جاهزةضعي التكمالي في مرطبانات جاهزة (مغسولة ومعقمة). أغلق الحاويات بأغطية مسلوقة مسبقًا. بمجرد أن تبرد البرطمانات، انقلها إلى مكان أكثر برودة، مثل مخزن المؤن.

نسخة مبسطة

يقوم العديد من الأشخاص بإعداد التكمالي من خوخ الكرز، ولكن من الأفضل استخدام البرقوق لصنع الصلصة. دعونا نلقي نظرة على وصفة مبسطة:

• 1.5 كجم من البرقوق الحامض؛
• 20 جرام ملح عادي
• 50 غرام سكر
• 20 جرام بهارات (خميلي سونيلي) ؛
• حوالي 2 رأس من الثوم؛
• لا يزيد عن اثنين من القرون فلفل حار.

لنبدأ بالطهي

أولاً، قومي بتقشير البرقوق ثم طحنه باستخدام الخلاط. أضف السكر وبالطبع الملح إلى الكتلة الناتجة. ضع الحاوية مع الخوخ على النار. قم بطهي الكتلة حتى يتم تقليل حجمها الأصلي بمقدار 2-3 مرات.

يُقشر الثوم ويُقطع مع الفلفل الحار المُنظف مسبقًا من البذور باستخدام الخلاط. أضف الخليط والبهارات الجافة إلى وعاء البرقوق. اطهي صلصة التكمالي لمدة 6-7 دقائق أخرى. منتج منتهينرفعه عن النار، ثم نسكبه في مرطبانات معقمة ونغلقها بإحكام.

هناك فرق؟

هل يتم تحضير الصلصة وفق وصفة مبسطة تختلف عن الوصفة الكلاسيكية؟ يمكنك حتى تخزينه في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو أن الحاويات مغلقة بإحكام. أما بالنسبة للذوق فهناك اختلافات. Tkemali، المحضرة وفقا لوصفة مبسطة، تبين أنها أقل ملوحة وأكثر حارة.

صلصة البرقوق الصفراء

لتحضير التكمالي حسب هذه الوصفة ستحتاج:

• 1 كجم من البرقوق الأصفر المقشر؛
• من 20 إلى 40 غرام من السكر.
• 30 جرام ملح
• رأس الثوم
• 1 فلفل حار
• 50 جرام كزبرة (طازجة)؛
• 50 غ الشبت الطازج;
• 10 جرام كزبرة مطحونة.

كمية السكر تعتمد على الكمية البرقوق الحلو. إذا لزم الأمر، يمكن زيادة كمية هذا المكون.

لذا، دعونا نبدأ…

يتم تحضير Tkemali لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة بسرعة وبساطة. أولاً، قم بإزالة النوى من البرقوق ثم قم بتقطيعها. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. الخيار الأخيرويفضل، حيث يوصى بتجنب ملامسة المنتجات للمعادن.

قشري الثوم ثم قومي بسحقه. تحضير الفلفل الحار كذلك. يجب تنظيفها من البذور وتقطيعها. نقطع الخضر ناعما. أضف إلى هريس البرقوق الأصفر، واطهي الخليط حتى يقل حجمه إلى النصف. يبرد ويضاف الكزبرة والثوم والفلفل والأعشاب. تُغلى الصلصة في الغليان وتُطهى لبضع دقائق.

يُسكب التكمالي النهائي في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام. يمكنك تخزين قطعة العمل في أي ظروف: في المخزن، القبو، الثلاجة. الصلصة ليست صعبة الإرضاء وتتحمل درجة حرارة الغرفة جيدًا.

تحضير الطماطم والخوخ

لتحضير التكمالي الأحمر، عليك أن تستعد المنتجات التالية:

• حوالي 1 كجم من الخوخ
• 1.5 كجم من الطماطم الحمراء
• 750 جرام فلفل حلو
• 500 جرام بصل;
• 500 غرام من التفاح، ويفضل أن يكون حامضاً؛
• 1 فلفل حار
• الملح والأعشاب الطازجة والسكر.

طريقة طهو

أولا، صب الماء المغلي على الطماطم. سيسمح لك ذلك بإزالة الجلد منها. طحن لب الطماطم في الخلاط. يوضع البرقوق في قدر، ويغطى بالماء، ويطهى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، ثم يرفع عن النار ويفرك من خلال منخل عادي.

قشر التفاح وقطّعه باستخدام المبشرة. افعل نفس الشيء مع البصل. يمكن استخدام الخلاط لطحنه. تحضير المكونات الأخرى بنفس الطريقة: الفلفل الحار والحلو.

نخلط جميع المكونات في وعاء ونضعها على النار. اطهي الصلصة حتى تصل إلى القوام المطلوب. ضع البرقوق والطماطم التكمالي المحضرة في أوعية معقمة وأغلقها بإحكام. وبطبيعة الحال، فإن طعم مثل هذا المستحضر يختلف بشكل كبير عن ذلك المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية.

هل من الممكن عدم الطبخ؟

هناك وصفة البرقوق tkemali، حيث لا تمر المكونات المعالجة الحرارية. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ذلك. لتحضير الصلصة ستحتاجين:

• حوالي 1.2 كجم من البرقوق منزوع البذور بالفعل؛
• من 2 إلى 4 قرون من الفلفل الحار؛
• رأس الثوم
• لا يزيد عن 50 غرام من الريحان.
• 50 جرام كزبرة
• حوالي 25 جرام نعناع؛
• 20 جرام ملح عادي بدون إضافات؛
• 20 جرام سكر أبيض.

عملية الطبخ

لتحضير هذه الصلصة، يُطحن البرقوق، والثوم المقشر، والفلفل منزوع البذور باستخدام الخلاط. قطع الخضر بنفس الطريقة. الجمع بين جميع المكونات والمزيج. أضف الملح والسكر إلى الكتلة الناتجة. لخلط كل شيء جيدًا، استخدم الخلاط أو الخلاط.

تعقيم الجرار والأغطية. ضعي الصلصة المحضرة في أوعية وأغلقيها بإحكام. يجب تخزين هذا المنتج في مكان بارد. في درجة حرارة الغرفة، سوف تفسد الصلصة ولن تستمر حتى نهاية الشتاء.

تجدر الإشارة إلى أن طريقة التحضير هذه تسمح لك بالحفظ الحد الأقصى للمبلغالجميع مواد مفيدةفي التكمالي النهائي.

وصفة مع عصير الرمان

لتحضير صلصة غير عادية، قومي بتحضير:

• 2 كجم من البرقوق
• من 60 إلى 80 جرام سكر؛
• ملح للتذوق؛
• كسبرة؛
• خميلي سونيلي؛
• 1 رأس من الثوم
• 100 مل عصير رمان طبيعي.

طحن الخوخ، أولا إزالة البذور. أضف الملح والبهارات الجافة والسكر إلى الهريس الناتج. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه حتى تتكاثف الصلصة.

قشر الثوم، مرره عبر مكبس وأضفه إلى التكمالي. يُسكب عصير الرمان ويُحرَّك كل شيء ويُطهى لمدة 5 دقائق. تُسكب الصلصة النهائية في عبوات زجاجية معقمة وتُغلق بإحكام. يمكن تخزين قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة. هذه الصلصة مثالية لأطباق اللحوم. وهو سهل وسريع التحضير. الآن أنت تعرف كيف تطبخ التكمالي.

تكيمالي (ტყემლის საწებელა) - صلصة جورجية مصنوعة من البرقوق الحامض مع إضافة الأعشاب والتوابل والثوم - لذيذة جدًا وصحية جدًا، خاصة جيدة مع اللحوم والأسماك. مذاقها مذهل بكل بساطة، تمامًا مثل جورجيا نفسها. لحسن الحظ، اضطررت لزيارة تبليسي، حيث كنت مفتونًا ليس فقط بجمال جبال القوقاز والهندسة المعمارية الأصلية الفريدة، ولكن أيضًا بالناس اللطيفين، الأكثر لطفًا وكرمًا من الذين لم أقابلهم في حياتي: الكنائس الجورجية، النغمات المتعددة الألحان. الغناء والسوق الجورجي والمطبخ الجورجي والكباب والنبيذ وبالطبع صلصة تكمالي، والتي بدونها يستحيل البقاء على قيد الحياة في وليمة جورجية.

أفضل أنواع التكمالي مصنوع من خوخ الكرز الأزرق الصغير. الذي ينمو في كل مكان في القوقاز، حرفيًا بالقرب من كل منزل خاص. ثمار الكرز البرقوق حامضة للغاية، ولكن هذا هو ما تحتاجه للحصول على الصلصة المناسبة. البرقوق الكرز يحتوي ببساطة كمية كبيرةفيتامين ج ليس كذلك كمية أقلالبكتين الذي يقدسه خبراء التغذية لقدرته على تطهير الجسم من السموم والمعادن الثقيلة والنويدات المشعة.

باستثناء البرقوق الكرز، والذي يمكن استبداله بأي دولة أخرى متنوعة الحامضبرقوق يضاف الثوم والفلفل الحار إلى التكمالي - وهذا أمر لا بد منه. أما بالنسبة للأعشاب والتوابل، فهناك لوحة كبيرة هنا، تتراوح من الكزبرة الشعبية إلى عشبة أومبالو الجورجية (نعناع المستنقعات). الأمر نفسه ينطبق على التوابل - هناك العديد من الوصفات لعدد ربات البيوت في جورجيا. لا ترفض طهي التكمالي بسبب عدم وجود نوع أو آخر من التوابل. إذا كان لديك برقوق الكرز والثوم والفلفل، فيمكنك الحصول على الشعبية التوابل الجورجيةجنجل السنيلي والأعشاب المتوفرة: البقدونس، الشبت، الكزبرة.

في صلصة التكمالي الحمراء (يمكن أن تكون خضراء أيضًا)، يُنصح بوضع ريحان (المعروف أيضًا باسم ريغان، ويعرف أيضًا باسم الريحان الأزرق). هذا عشب عطري وصحي بشكل غير عادي. على عكس الريحان الأخضرتحظى بشعبية كبيرة في روسيا، وخاصة في الجنوب.

من الملائم صب الصلصة النهائية فيها زجاجات زجاجيةمن الكاتشب أو الجرار الصغيرة ذات الأغطية اللولبية. يجب غسلها وتعقيمها جيدًا. أسهل طريقة للتعقيم هي صب الماء المغلي في مرطبان، ثم سكبه بعد 5 دقائق، ثم التخلص من القطرات جيدًا وتركها حتى تجف. قم بغلي الأغطية في الماء لمدة 5 دقائق ثم ضعها على منشفة نظيفة.

نعم، حصلت على مقدمة كبيرة، وكأنها حقيقية نخب جورجي! ومع ذلك، دعونا نبدأ.

سوف تحتاج:

• ثوم 2 رأس
• فلفل أحمر حار 1-2 قطعة
• ملح 2-2.5 ملعقة صغيرة.
• خميلي سونيلي 2 ملعقة صغيرة.
• أوتسخو سونيلي 2 ملعقة صغيرة.
• كزبرة مطحونة 2 ملعقة صغيرة
• البهارات- البازلاء 5-7 قطع
• الشبت (المظلات) 3-4 قطع
• ورق الغار 3 قطع

1. تحضير الخضر. ويجب غسله جيداً وتركه حتى يجف. من الريحان والنعناع والطرخون (المعروف أيضًا باسم الطرخون)، تحتاج إلى تمزيق جميع الأوراق والقمم الناعمة، ولن تحتاج إلى أي سيقان صلبة. قشر واغسل الثوم. إذا كنت لا تحبها حارًا جدًا، فقم بتقشير القطعة الحمراء. فلفل حارمن البذور.
2. اغسل البرقوق الكرز وضعه في قدر بقاع سميك.
3. أضف ورق الغار والبهارات ومظلات الشبت والقليل من الماء (0.5-1 كوب).
4. غطي المقلاة بغطاء واتركي المحتويات حتى تغلي. حرك من حين لآخر لمنع احتراق البرقوق. عندما يبدأ عصير البرقوق في العصير ويغلي، قم بطهيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. هذا ما يبدو عليه برقوق الكرز المطهو ​​على البخار.
5. ارفعي القدر عن النار وصفي البرقوق من خلال مصفاة لفصل النوى والقشر. هذا الإجراء ممل للغاية. التحلي بالصبر وفرك. كما يقولون، إذا كنت ترغب في الركوب، أحب حمل الزلاجات.
6. من 2.5 كجم من البرقوق، عادة ما تحصل على 2 لتر من هذا المهروس اللامع.
7. جلب هريس ليغلي، إضافة السكر. الملح والتوابل الجافة (الجنجل سونيلي، أوتشو سونيلي، الكزبرة المطحونة).
8. نتركه على نار خفيفة حتى ينضج قليلاً. سيستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق، وفي هذه الأثناء ستقطع الخضر. يُفرم الثوم والفلفل مع مفرمة اللحم ويُضاف الكتلة إلى البطاطس المهروسة مع التحريك حتى الغليان. تذوق وأضف الملح والسكر إذا لزم الأمر.
9. بعد الغليان، اغلي الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى، ثم اسكبيها في مرطبانات نظيفة وأغلقي الأغطية بإحكام.
10. في هذا النموذج، يمكن تخزين الجرار مع Tkemali في درجة حرارة الغرفة.
11. يجب تخزين الجرة المفتوحة في الثلاجة، لكن صدقوني، لن تبقى هناك لفترة طويلة.

صلصة تكمالي عبارة عن الكثير من الحموضة مع لمسة خفيفة من الحلاوة وباقة من الروائح والنكهات من البهارات و أعشاب طازجة. إنه يعزز عملية الهضم ويرافق أي طاولة جورجية مشهورة بكرمها ووفرتها. كما هو الحال دائما، أتمنى لك بالعافيةرغم أنه مع مثل هذه الصلصة تظهر الشهية حتى بدون التمنيات الطيبة!

صلصة تكمالي. وصفة مختصرة.

سوف تحتاج:

• البرقوق الكرز (أو أي البرقوق الحامض) 2.5 كجم
• ثوم 2 رأس
• فلفل أحمر حار 1-2 قطعة
• سكر 1-1.5 كوب (حسب حمض البرقوق)
• ملح 2-2.5 ملعقة صغيرة.
• خضرة 150-200 جرام (ريحان، كزبرة، شبت، بقدونس، نعناع، ​​طرخون)
• خميلي سونيلي 2 ملعقة صغيرة.
• أوتسخو سونيلي 2 ملعقة صغيرة.
• كزبرة مطحونة 2 ملعقة صغيرة.
• البهارات والبازلاء 5-7 قطع
• الشبت (المظلات) 3-4 قطع
• ورق الغار 3 قطع

1. يُغسل برقوق الكرز ويُوضع في قدر بقاع سميك ويُضاف إليه مظلات الشبت وورق الغار والبازلاء والبهارات وقليل من الماء (0.5-1 كوب). تُغلى محتويات القدر وتُغطى وتُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
2. حرك حتى لا يحترق برقوق الكرز. افركي البرقوق المطهو ​​على البخار في مصفاة لإزالة البذور والتقشير. يُغلى المهروس الناتج في الغليان ويُضاف الملح والسكر والتوابل الجافة (خميلي-سونيلي ، أوتسخو-سونيلي ، الكزبرة المطحونة) ويُطهى لمدة 5-10 دقائق.
3. أضف الأعشاب المفرومة والثوم والفلفل الحار باستخدام مفرمة اللحم. طبخ لمدة 5 دقائق. يُسكب المهروس المغلي في مرطبانات نظيفة ويُغلق الأغطية بإحكام.

تكيمالي- الصلصة الجورجية، تستخدم بشكل رئيسي مع الأسماك واللحوم والدواجن وأطباق البطاطس الجانبية معكرونة. يعتمد Tkemali على البرقوق الحامض. تتمثل التعديلات على هذه الصلصة في استبدال البرقوق الحامض بفواكه حامضة أخرى، على سبيل المثال، عنب الثعلب، الكشمش الأحمر.

لسوء الحظ، فإن الصلصة لها موانع أيضا: بسبب الحموضة العالية، يجب ألا تأكلها إذا كان لديك أي مشاكل في الجهاز الهضمي.

هناك الأحمر والأصفر و تكمالي أخضر. منذ أن أعطاني صديقي سلة كاملة من الخوخ الكرز الأصفر، اخترت الخيار الأصفر. في الوصفة الأصليةيتم استخدام توابل البرقوق التكمالي والأومبالو (النعناع)، لكن في حالة عدم وجود هذه المنتجات استخدمتها البرقوق الكرز الأصفروالنعناع العادي. اتضح لذيذ بشكل لا يصدق!

نقدم لك أيضًا خيارين آخرين لإعداد صلصة التكمالي.

1. تكمالي مع البرقوق

مكونات

• 1 كجم من البرقوق الكرز؛
• 1 رأس من الثوم
• 1 فلفل حار
• 150 جرام نعناع
• 150 جرام كزبرة؛
• 150 غرام شبت
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق صغيرة سكر؛
• 1 ملعقة صغيرة زعفران
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة.

تحضير

اغسل البرقوق الكرز، ضعه في قدر، صب ماء باردوأرسله إلى النار. بعد الغليان، قم بغلي الفاكهة لمدة 15-20 دقيقة. امسح برقوق الكرز المسلوق من خلال منخل. لا تتخلصي من السائل المتبقي بعد الطهي، إذ يمكن استخدامه لتخفيف الصلصة إذا أصبحت سميكة جدًا.

بينما يغلي البرقوق، في الخلاط، تُطحن جميع الخضروات مع الثوم والفلفل الحار الطازج والملح والسكر والكزبرة والزعفران. ثم أضف هذا الخليط إلى البرقوق المبشور واضربه جيدًا بالخلاط مرة أخرى.

ضعي الصلصة مرة أخرى على الموقد واتركيها حتى تغلي واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى، ضعي التكمالي النهائي في مرطبانات معقمة، واسكبي القليل من الزيت النباتي في الأعلى وأغلقيه. يخزن في مكان بارد محمي من الضوء.

كان البرقوق الخاص بي حامضًا جدًا، لذا اضطررت إلى إضافة ملعقة صغيرة أخرى من السكر. تحولت الصلصة لذيذة جدا!

مكونات

• 1-2 حبات من الفلفل الأحمر الحار المجفف؛
• 3 كجم من البرقوق أو البرقوق؛
• 250 جرام شبت (أومبلز وسيقان)؛
• 2 كوب من الماء
• 1-2 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 250 جرام نعناع طازج
• 300 غرام من الكزبرة الطازجة؛
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• ملح للتذوق.

تحضير

اشطف البرقوق أو البرقوق وضعه في قدر كبيرة ثم غطيه بالماء البارد واشعل النار فيه. بمجرد غليان الماء، قم بطهي البرقوق لمدة 20-30 دقيقة أو حتى ينضج.

افركي الفاكهة من خلال منخل. ضع اللب مرة أخرى في المقلاة. ربط مظلات الشبت بالخيط وإضافتها إلى البرقوق. أضف الفلفل الأحمر الحار والملح هناك. يُطهى المزيج حتى يصبح سميكًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

أثناء طهي الصلصة، قطعي جميع الأعشاب الطازجة والثوم في الخلاط. بعد مرور 30 ​​دقيقة، أخرجي حبات الشبت من الصلصة وتخلصي منها. أضيفي الأعشاب والثوم إلى الصلصة واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.

تُسكب الصلصة النهائية في مرطبانات معقمة وتُضاف قطرة من الزيت النباتي في الأعلى وتُلف. يخزن في مكان بارد محمي من الضوء.

3. تكيمالي بالجوز

مكونات

• 3.2 كجم من البرقوق الكرز الأحمر؛
• 150 غرام سكر
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة من توابل خميلي سونيلي؛
• 50 جرام نعناع
• 220 جرام كزبرة؛
• 1 رأس من الثوم
• 150-200 جرام من الجوز.

تحضير

شطف البرقوق الكرز، ووضعه في قدر وتغطيته بالماء البارد. بمجرد الغليان، قم بطهيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج الفاكهة ويبدأ الجلد في الانفصال بسهولة عن اللب. ثم افركي برقوق الكرز من خلال منخل وأضيفي، إذا لزم الأمر، القليل من السائل المتبقي بعد الطهي.

تُطحن الخضار في الخلاط مع الثوم وتُضاف إلى البرقوق. ضع الملح والسكر وقفزات سونيلي هناك. تخلط الصلصة مع الخلاط وتوضع على نار خفيفة. طبخ لمدة 10 دقائق. بعد ذلك أضيفي المقطع عين الجملنعيد الصلصة إلى الغليان ثم نرفعها عن النار.

يُسكب التكمالي في مرطبانات ويُضاف القليل من الزيت النباتي فوقه ويُغلق. يخزن في مكان بارد محمي من الضوء.

مهما كانت الوصفة التي تختارها، تذكر أنه يمكنك دائمًا ضبط كمية أي مكون بنفسك، لأن كل ذلك يعتمد على ذوقك. إذا كنت ترغب في المزيد طعم حلو، يضيف المزيد من السكر. أو، إذا كنت لا تحب الثوم حقًا، قم بإضافة كمية أقل منه. وفي الوصفة الأخيرة أود أن أضيف القليل من الفلفل الحار لأنني أحبه حقًا صلصات حارة. لا داعي للقلق من أنك لا تطبخ وفقًا للوصفة تمامًا. فقط قم بتغيير النسبة بعناية، وتذوق الصلصة في كل مرة.

صلصة جورجية لذيذة بشكل لا يصدق: تكمالي - وصفات.

Tkemali هي الصلصة الجورجية رقم واحد. ويعتقد أنه بدونها من المستحيل البقاء على قيد الحياة إلى ما لا نهاية الأعياد الجورجية- يساعد البرقوق الحامض الذي يصنع منه على التعامل مع الأطعمة الدهنية. بالمناسبة، التكمالي هو أيضًا نوع من البرقوق الحامض، وهو ما يعطي الصلصة اسمها. من الصعب جدًا العثور عليه في روسيا، لذا يمكن أن يكون السفرجل الحامض غير الناضج، الذي يُباع في الأسواق، بديلاً جيدًا. ولكن بأي حال من الأحوال الخوخ الحلو.

صلصة تكمالي.

المقادير 4 حصص

الكزبرة (الكزبرة) حسب الرغبة
خوخ تكمالي ½ كوب
الشبت حسب الذوق
فليفلة حمراء 1 قطعة
ثوم 3 فصوص
كزبرة مطحونة حسب الرغبة
ملح البحر حسب الذوق

تعليمات

1. ضعي البرقوق في قدر، واسكبي الماء عليه حتى يغطي التوت، ثم ضعيه على النار. يُطهى البرقوق بسرعة كبيرة: عشر دقائق وينضج.

2. استنزاف الماء. نسحب البذور مباشرة بأيدينا ونهرس البرقوق بملعقة أو نفركها في مصفاة أو نسحقها بالخلاط - اتضح كتلة متجانسة، يشبه المربى.

3. نقطع الفلفل جيدًا ونخلطه مع البرقوق. ملح. تُطحن الكزبرة والشبت والثوم في الهاون وتُمزج أيضًا مع البرقوق. أضف القليل من الكزبرة. في الواقع، يُعتقد أنه لا يوجد تكيمالي بدون عشب أومبالو، الذي ينمو فقط في جورجيا - ولا يمكن العثور عليه هنا. لكننا نتعايش بشكل جيد بدون الأومبالو ولا نشعر بفارق كبير.

4. حسنًا، هذا كل شيء - التكمالي جاهز. يتم تناوله بسرعة كبيرة. إذا كنت ترغب في تحضير التكمالي لفصل الشتاء، فما عليك سوى غلي البرقوق وفصله عن البذور وإضافة الملح ولفه في مرطبانات. وعندها فقط، في الشتاء، قبل وضع التكمالي موضع التنفيذ، أضف الكزبرة والفلفل والثوم. في الربيع، عندما نما البرقوق بالفعل، لكنه لم ينضج بعد، فمن المعتاد في جورجيا دعوة الضيوف إلى التكمالي المخمر حديثًا. يتم تحضير الدجاج واللحوم والأسماك والبطاطس الجديدة لها. ولكن الشيء الرئيسي هو تكمالي. إنه طازج بعد الشتاء طبق شابلذيذ بشكل خاص.

Tkemali هو نوع خاص من البرقوق الحامض. من الصعب جدًا العثور على التكمالي في روسيا، حيث يتم بيع خوخ الكرز فقط في الأسواق. يمكنك أيضًا صنع صلصة التكمالي منها، لكنها لن تكون هي نفسها تمامًا. ولكن إذا كنت ستطبخ التكمالي من برقوق الكرز، فمن المؤكد أنه من غير الناضج. لا ننصح حتى بمحاولة طهي التكمالي من البرقوق الحلو. Ombalo هو نوع جورجي من النعناع. تستخدم أوراق هذا النبات العشبي البري المعمر، الطازجة والمجففة، كتوابل، وكذلك في تحضير بعض الصلصات والأجبان.

صلصة تكمالي

المقادير 4 حصص

ثوم 1 رأس
خوخ تكمالي 1 كجم
كزبرة (كزبرة) 2 ملعقة كبيرة
الشبت 2 ملاعق كبيرة
فلفل أحمر 1.5 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق

تعليمات

1. ضع خوخ التكمالي أو خوخ الكرز المفرز والمغسول الميناأضيفي الماء لتغطيتها، مع التحريك المستمر، واطهيه على نار خفيفة حتى ينفصل القشر وتنفصل البذور.

2. ثم امسح البرقوق مع المرق من خلال منخل أو مصفاة.

3. أضف الكزبرة والشبت المفروم جيدًا إلى الكتلة الناتجة التي تشبه القشدة الحامضة في السمك الفلفل الحلووالثوم والملح والقليل من السكر حسب الرغبة.

4. يُغلى المزيج ثم يُبرد.

في تخزين طويل المدىنسكب الصلصة في زجاجات، ثم نسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي فوقها، ونغلقها بإحكام.

تكمالي أخضر

المقادير 12 حصة

برقوق كرزي أخضر 2 كيلو
كزبرة (كزبرة) 2 باقة
الشبت الصغير 2 عناقيد
نعناع 1 حفنة
فلفل أخضر 2 قطعة
ثوم 2 رأس
بذور الكزبرة 1 ملعقة كبيرة
ملح للتذوق

تعليمات

1. غلي البرقوق وفصله عن البذور.

2. نقطع الخضر جيدًا.

3. اعصري الثوم من خلال عصارة الثوم، واهرسي بذور الكزبرة. امزج كل شيء.

4. أضف الملح حسب الرغبة.

صلصة "تكيمالي"

المقادير 4 حصص

البرقوق 500 جرام
الثوم حسب الذوق
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
الكزبرة (الكزبرة) حسب الرغبة

تعليمات

1. غسلها الحامض الخوخ المجففيغلي في الماء. صفي المرق وافركي البرقوق (بدون بذور) من خلال منخل ثم خففيه بالمرق حتى يصبح سميكًا كريمة حامضة سائلة،أضيفي الثوم المطحون، الملح، فلفل مطحون‎كزبرة أو شبت مفرومة ناعماً، نتركها تغلي ثم تبرد.

يقدم مع الدجاج على السيخ، بالإضافة إلى الشواء والفيليه وغيرها.

تكيمالي – صلصة لذيذةمن جورجيا المشمسة

تسأل مع ماذا تأكل هذه الصلصة؟ نعم بكل شيء! ستكون إضافة رائعة للحوم والأسماك والخضروات وببساطة مع الخبز المقرمش أو الشعرية محلية الصنعسيكون هناك ما تحتاجه - سوف تلعق أصابعك.

بالمناسبة، وصفة التكمالي هو اسم تقليدي للغاية. لا يوجد جورجي واحد يقيس الثوم أو الكزبرة أو الفلفل الحار بالجرام. كل شيء يتم حسب الذوق. أثناء عملية الطهي، تذوق وأضف المكونات حسب ذوقك. وإجابة أخرى على السؤال "كيف تصنع التكمالي من برقوق الكرز؟" أعدها بالحب و مزاج جيد! هذا هو السبب في أن جميع الأطباق الجورجية لذيذة جدًا!

منتجات تكمالي

◾برقوق الكرز الأصفر (البرقوق الحامض) - 2 كجم؛
◾الكزبرة - 1 باقة كبيرة؛
◾الكزبرة المطحونة الجافة (الكزبرة) - حسب الرغبة؛
◾الثوم – رأس واحد كبير؛
◾Ombolo خاص التوابل الجورجيةلهذه الصلصة. يمكنك أن تسألها في السوق حيث يبيعون التوابل من القوقاز. بمعنى آخر، هذا نعناع بري، لكنه لا يشبه طعم النعناع لدينا على الإطلاق. إذا لم تجده ولم تقم بإضافته، فلا بأس.
◾ملح؛
◾فلفل أحمر حار – الكمية التي ترغبين بها.

هذا التكوين الكلاسيكي. في العديد من الوصفات يضاف الشبت والبقدونس ويسكب الخل - لا تفعل هذا حتى لا تفسده الذوق الكلاسيكيهذا الطبق الرائع .

كيف لطهي التكمالي؟

1. اغسلي البرقوق واتركيه حتى يجف.

ضعيها في وعاء سميك القاع (لقد طهيتها في مرجل).

2. أسكبي 1/3 كوب من الماء. يغطى بغطاء ويطهى حتى ينضج برقوق الكرز.

لا تتدخل في أول 30-40 دقيقة! اطبخي حتى يترك البرقوق الحفرة ويبدأ في الانتشار على الملعقة.
3. دعها تبرد قليلاً. افرك من خلال منخل أو منخل ناعم لإزالة الحفرة والجلد. إذا كانت الكتلة سائلة جدًا، فقم بغليها.

4. اطحن الثوم والكزبرة والأومبولو والفلفل الحار جيدًا قدر الإمكان. يقوم الجد ساندرو بقصفهم بقذائف الهاون ويمكنك وضعها في مفرمة اللحم أو طحنها في الخلاط.

5. أضيفي التوابل المطحونة إلى البرقوق المبشور والملح حسب الرغبة. من الأفضل عدم إضافة الملح، ثم حاول مرة أخرى وأضف الملح إذا لزم الأمر.

6. ضعي القدر على النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة مع البهارات والملح.

يقلب طوال الوقت حتى لا تحترق الصلصة.

7. اسكبيه في زجاجات أو مرطبانات زجاجية، ثم اسكبي الماء المغلي فوقه زيت نباتيوتغطي بغطاء.

املأ الزجاجة بالزيت الساخن على مسافة 1 سم من الأعلى، ثم املأ هذه المساحة الفارغة ببطء بالزيت الساخن. أنا عادة أخبز كمية صغيرة منالنفط لتسهيل التعامل مع الرقبة الضيقة.

يمكنك لف الجرة بغطاء. نقوم بالتخزين في الثلاجة أو الطابق السفلي.

هذا كل شئ. صلصة التكمالي الجورجية الرائعة على الطريقة الجورجية جاهزة. الجورجيون أناس مضيافون للغاية ولا يحبون شيئًا أكثر من معاملة أصدقائهم. آمل ألا تكون صلصة البرقوق الكرز التكمالي هي الأخيرة طبق جورجيوالتي سنقوم بإعدادها معك. حساء ساتسيفي وخارشو وتشاخوخبيلي وخاشابوري - هل يمكنك حقًا إدراجها كلها! دلّل عائلتك وأصدقائك - نضمن لك البهجة والإعجاب.

صلصة تكمالي

صلصة تكمالي لديها طعم مشرقوبالتالي فهي مناسبة بشكل خاص لحفلات الشواء. حصلت على اسمها من التكمالي، وهو برقوق الكرز الأحمر الحامض الذي يعطي الصلصة طعمًا خاصًا. ولكن حتى لو قمت بإعداد هذه الصلصة من البرقوق المجمد الذي تم شراؤه من السوبر ماركت، فستظل لذيذة بشكل رائع.

لتحضير صلصة التكمالي، تحتاجين إلى المكونات التالية:

البرقوق أو البرقوق - 1 كجم
سكر – 50 جم
ملح – 20 جم
الثوم - 6 فصوص
فلفل أحمر مطحون طازج – 1.5 جم
الكزبرة الطازجة - 50 جم
الشبت – 50 جم
الكزبرة المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة.

صلصة التكمالي سهلة التحضير:

1. نمرر خوخ الكرز أو البرقوق عبر مفرمة اللحم ونضيف الملح والسكر ونغلي لمدة 5 دقائق.
2. نقطع الثوم والأعشاب ناعماً جداً، ونضيفها إلى البرقوق المغلي مع الفلفل الأحمر والكزبرة، ونتركها حتى تغلي، ثم نرفعها عن النار ونتركها لتبرد.
3. نسكب الصلصة في مرطبانات نظيفة ونحفظها في الثلاجة.

صلصة تكمالي

من يعرف المطبخ الجورجيإنه يعرف ما هي صلصة التكمالي. ويقدم مع اللحم وال اطباق سمك. أنا شخصياً أحبه كثيراً. صحيح أنه يباع الآن على أرفف المتاجر، لكن مذاقه ليس مثل المحضر في المنزل على الإطلاق. لهذا السبب أريد أن أكتب وصفة، ربما ستعجبك. يمكن تحضير Tkemali من برقوق الكرز الأخضر. ومن الناضجة.

مُجَمَّع:

البرقوق الكرز - 1 كيلوغرام
فلفل أحمر حار - 2-3 قطع
كزبرة طازجة - 1 باقة كبيرة
الشبت الطازج - 1 حفنة كبيرة
النعناع - بضع أوراق
الثوم - 1/2 رأس (أكثر حسب الرغبة)
كزبرة نصف ملعقة صغيرة
خميلي سونيلي - نصف ملعقة صغيرة
السكر والملح حسب الذوق

اغسل البرقوق الكرز، وضعه في مقلاة وغليه. امسح في مصفاة لإزالة الحفر والجلد. تمر البهارات من خلال مفرمة اللحم. طحن الثوم والملح في هاون. أعد كل هذا إلى المقلاة وأضف القليل من الماء حتى تشبه الكتلة القشدة الحامضة التي تم شراؤها من المتجر. أضف الملح حسب الذوق، وإذا كان التكمالي حامضًا جدًا، أضف السكر. يغلي لمدة عشرين دقيقة ويصب في مرطبانات معقمة، ولف الأغطية. الصلصة جاهزة.