خل عادي للفات. تتبيلة منزلية مع أعشاب نوري البحرية. لفائف الطبخ بعصي السلطعون

يعود تاريخ أصل خل الأرز إلى ما يزيد قليلاً عن 20 قرنًا ، ثم تم إنشاؤه وإعداده في الصين. وفي القرن الثالث قبل الميلاد ، بدأ اليابانيون في استخدامه بنشاط عند الطهي ، ومن هناك بدأ رحلته إلى بلدان أخرى في العالم.

ثم لم يكن بإمكان الجميع استخدام مثل هذا المنتج الفاخر ، حيث كان له تكلفة عالية إلى حد ما. استخدمه كتوابل لروائع الطهي مع الأرز.

بعد سنوات ، بدأوا في استخدام خل الأرز في أرز السوشي. مع ملاحظة جميع الشرائع اليابانية في تلك الأوقات ، كان لوصفة صنع السوشي التسلسل التالي: السمك النيء كان محنكًا بالملح وممزوجًا مع الأرز. أتاح هذا المزيج من المكونات ، بمساعدة إنزيمات الأسماك ، عزل حمض اللاكتيك عن الأرز ، مما أعطى السمك طعمًا حامضًا قليلاً وساعد في إطالة العمر الافتراضي للسوشي إلى ما يقرب من عام واحد.

خل أرز السوشي ، على عكس أنواع الخل الأخرى ، له مذاق معتدل نوعًا ما. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع هذا المنتج بصفات ممتازة مضادة للبكتيريا ، لأن العديد من الأطباق اليابانية مصنوعة من الأسماك الطازجة. خل الأرز غالي الثمن ، لذا يمكن صنعه بسهولة في المنزل.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية استبدال خل الأرز بالسوشي ، نفتح سرًا صغيرًا ، يمكن أن يكون نبيذًا عاديًا أو تفاحًا أو خلًا. لكن عليك أن تتذكر أن الخل أعلاه له طعم حامض أكثر وضوحًا ، لذلك عليك أن تتبلهم بأرز السوشي بعناية شديدة وباعتدال.

طريقة عمل خل الأرز للسوشي في المنزل

اتضح أنه لا يمكن للجميع شراء خل الأرز الجاهز للسوشي من المتجر ، بل يمكنك طهيه في المنزل. هناك العديد من الوصفات البديلة لتحضير خل الأرز للسوشي.

لذلك سوف تحتاج إلى:

60 مل خل العنب.

3 ملاعق صغيرة الصحراء.

1 ملعقة صغيرة ملح.

يتم خلط جميع المنتجات وإشعال النار فيها حتى تذوب المكونات السائبة. لكن لا يمكنك تركها تغلي.

نوع آخر من خل الأرز محلي الصنع هو مزيج من خل التفاح والماء الساخن والسكر والملح.

يمكن استبدال التوابل اليابانية التقليدية بالنبيذ أو التفاح أو خل المائدة المحضر وفقًا لوصفات معينة. إذا رغبت في ذلك ، ليس من الصعب تحضير خل الأرز بنفسك.

أين يستخدم خل الأرز؟

يستخدم خل الأرز على نطاق واسع في المطبخ الياباني لإعداد الأطباق التقليدية - السوشي وسلطات الخضار النيئة والصلصات المختلفة.
غني بالأحماض الأمينية ، قادر على تحييد حمض اللاكتيك ، يرشح الدم ، ويحفز الهضم. التوابل لها طعم ورائحة حامضة خفيفة مميزة.

كيف تصنع خل الأرز في مطبخك

إذا كنت تحب السوشي وتجعله كثيرًا ، فتعلم كيفية صنع خل الأرز بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أرز دائري وسكر وخميرة جافة.

• صب كوبًا واحدًا من الأرز في برطمان واسكب 0.25 لترًا من الماء واتركه في الغرفة لمدة 4 ساعات. انقل قطعة العمل إلى الثلاجة واحتفظ بها هناك طوال الليل.
• صفي الأرز في اليوم التالي ، لكن لا تعصريه.
• صب السائل في كوب وأضف الماء الدافئ إلى الأعلى.
• أضف 4 ملاعق كبيرة إلى المحلول. السكر ويذوب عن طريق تقليب القطر بملعقة خشبية.
• ضع وعاء السائل في حمام مائي. انتظر حتى يغلي الماء الموجود في الحمام المائي ، واحتفظ بالأطباق التي بها شراب لمدة 20 دقيقة ، ثم أزلها.
• تبرد المرق ، تصب في جرة ، أضف 1/3 ملعقة صغيرة. خميرة جافة مع التحريك.
• غطي الجرة بالشاش واتركيه حتى يتخمر لمدة أسبوع. لا تغلق البرطمان بغطاء حتى يتدفق الهواء بحرية إلى بكتيريا الخميرة.
• بعد حوالي أسبوع ، ستنتهي عملية التخمير ولن يكون هناك المزيد من الفقاعات في المحلول.
• يجب غرس المحلول لمدة شهر.
• يصفى المحلول ويغلى. يجب أن يكون الخليط عكرًا وهذا لونه الطبيعي.
• للتوضيح ، يمكنك إضافة بياض البيض المخفوق إلى المحلول أثناء الغليان ، ثم ترشيحه مرة أخرى.
• صب المنتج النهائي في وعاء زجاجي وضعه في الثلاجة.

وصفات بديل خل الأرز

لجعل مذاق التوابل أقرب ما يمكن إلى المنتج الأصلي ، قم بإعداده من عدة مكونات وفقًا لوصفات خاصة.

توابل خل العنب

يُسكب خل العنب (4 ملاعق كبيرة) ، والملح (1 ملعقة صغيرة) ، والسكر (3 ملاعق صغيرة) في وعاء صغير ، ويوضع على نار صغيرة. سخني المحلول حتى تذوب جميع المكونات. تأكد من عدم غليان الخليط. لا تستخدم خل النبيذ لهذه الأغراض إذا كنت تعاني من حساسية تجاه منتجات العنب أو إذا كان لديك زيادة في حموضة المعدة.

توابل خل التفاح

سوف تحتاج 1 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ماء ساخن. اسكبي كل شيء في كوب وحركي بملعقة خشبية حتى تذوب العناصر تمامًا.

توابل خل المائدة وصلصة الصويا

خذ 50 مل من 6٪ خل مائدة و 20 جم من السكر و 50 مل من صلصة الصويا. امزج كل شيء حتى يذوب السكر والملح تمامًا.

توابل عصير الليمون

يمكن لعصير الليمون المخفف بشكل صحيح أن يماثل طعم خل الأرز. سيتم تحديد الفرق فقط من قبل اليابانيين الأصليين.

صب 2 ملعقة كبيرة في كوب. ماء دافئ مغلي ، 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح. امزج كل شيء حتى تذوب المحتويات تمامًا. يمكنك تسخين الخليط ، لكن لا تغلي.

كثير من الناس لديهم مخاوف من أن الوصفات البديلة سوف تدمر السوشي ولفائف الخبز. الطهاة المتمرسون يدحضون هذا الرأي. يوصون بعدم المبالغة في كمية التوابل ، ثم سترضي النتيجة حتى الذواقة.

في الوقت الحالي ، ستجد بالتأكيد طبقًا مثل اللفائف والسوشي في أي مقهى في روسيا. وربما تكون على دراية بأن المكون الرئيسي لهذه الأطعمة الشهية هو الأرز. سأحاول الإجابة على أسئلة مثل " ما سر خل الأرز؟" و ""
أولاً ، إنه أرز خاص للسوشي. له خصائص محددة ، فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية. لكن حتى كل هذه الصفات لا يمكن أن تساعده في أن يصبح لذيذًا جدًا.
ثانياً ، لجعل الأرز مرغوباً للغاية ، يتم مزجه بمزيج خاص. لا يوجد شيء معقد فيه وهو عبارة عن أرز وخل للسوشي والسكر والملح.
ثالثًا ، إنها طريقة للطهي واستخدام الأشياء الخشبية فقط في عملية الطهي.
إذن ، ما العمل بخل الأرز في عملية صنع اللفائف والسوشي؟ الأمر بسيط ، فنحن نأخذ 4 ملاعق كبيرة من خل الأرز و 1.5 ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح. نخلط ونحصل على خلطة يجب أن تخلط مع الأرز يكفي نثرها وخلطها.
اقرأ المزيد عن طهي الأرز لللفائف والسوشي في هذا.

هذا المنتج معروف لدى كل محبي المطبخ الشرقي ، حيث أنه ضروري لتحضير معظم الأطباق الوطنية التقليدية. تم استخدام خل الأرز لأول مرة في الصين ، ومن هناك انتشر إلى دول شرق أخرى. في الوقت الحاضر ، المنتج معروف في جميع أنحاء العالم.

في البداية كان من الضروري كمادة حافظة ومطهر. على وجه الخصوص ، استخدمه اليابانيون لتطهير الأسماك النيئة ، والتي بدونها لا غنى عن إعداد الأطباق الوطنية. لفترة طويلة ، تم تحسين عملية تصنيعها. نتيجة لذلك ، ظهرت وصفة توابل طبيعية فريدة من نوعها ، والتي لا تزال تستخدم حتى اليوم.

حول كيفية طهي خل الأرز في المنزل ، وصفات الطبخ ، واستخدامه - سننظر في هذه الأسئلة اليوم معك على هذه الصفحة www.site. نتعرف أيضًا على الخصائص المفيدة للمنتج الشعبي للمطبخ الشرقي:

خل الأرز - أصناف المنتجات

خل مصنوع من حبوب الأرز ، بطعم حلو ورائحة تذكرنا بالبلسميك. العديد من أصنافها معروفة ، كل منها يستخدم لتتبيل أطباق معينة.

على سبيل المثال ، يوجد خل أحمر ، أسود ، خفيف. عادة ما يستخدم الضوء في الطهي مع طعم حلو وحامض. يحظى اللون الأسود بشعبية كبيرة لدى الصينيين كتوابل تقليدية للمائدة. غالبًا ما يستخدم الصنف الأبيض من قبل متخصصي الطهي في فيتنام وكوريا واليابان ، بينما يعتبر اللون الأحمر أو الأسود أكثر شيوعًا في الصين. كثير من الناس يفضلونه محلى أو مع مجموعة متنوعة من التوابل (نباتات ، ثوم ، إلخ).

رائحته وطعمه يختلف أيضًا باختلاف البلد الذي صنع فيه. لذلك ، يدرك الخبراء جيدًا ميزات الخل الصيني أو الياباني أو الكوري أو الفيتنامي. يعتمد ذلك على الحالة التي يتم فيها استخدام نوع أو آخر من الخل. دعنا نتحدث أكثر قليلاً عن متى يكون خل الأرز مفيدًا لنا ، وما هو استخدامه في هذه الحالات.

تطبيق خل الأرز

غالبًا ما يتم استخدامه لتتبيل الأسماك والمأكولات البحرية. يضفي طعمًا ورائحة خاصة على الأرز المسلوق ، الذي يعد عنصرًا أساسيًا في مطبخ الدول الشرقية.

طعم خل الأرز الطبيعي أخف من الأصناف الأخرى. لذلك ، يستخدمه الطهاة اليابانيون في صنع السوشي واللفائف. غالبًا ما نستخدمها لتزيين سلطات الخضار ، وتكون بمثابة توابل لأطباق اللحوم والأسماك ، وإضافة إلى تكوين الصلصات.

لا يمكن القول أن هذا التوابل له قيمة في دول الشرق ليس فقط لمذاقه ورائحته ، ولكن أيضًا لفوائده الصحية.

خصائص مفيدة لخل الأرز

دعنا نحجز على الفور أن المنتج الطبيعي فقط الذي يتم تصنيعه بطريقة تخمير حمض الأسيتيك له خصائص مفيدة. لن يجلب البديل أي فائدة ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الإضافات الكيميائية الضارة.

في البلدان الشرقية ، يعتبر خل الأرز الطبيعي علاجًا سحريًا لمجموعة متنوعة من الأمراض. في الواقع ، تكوينه غني للغاية. لذلك ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية ، على سبيل المثال: إيزولوسين ، فالين ، فينيل ألانين. هناك العناصر النزرة والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.

هذه التركيبة ترجع إلى تأثيرها المفيد على جسم الإنسان. على وجه الخصوص ، خل الأرز له خصائص مضادة للبكتيريا ، ويقوي جهاز المناعة ، ويزيد من مقاومة الجسم للعدوى.

يتحدث خبراء التغذية عن تأثيره الإيجابي على المستويات الهرمونية. كما أنه يحسن حالة الجهاز القلبي الوعائي. عند استخدامه بكميات صغيرة بانتظام ، يحسن الخل من صحة الجهاز الهضمي ، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. كمية كبيرة من الفوسفور والكالسيوم تجعل هذا التوابل وقائي مفيد للغاية ضد هشاشة العظام وأمراض العظام والمفاصل الأخرى.

لكن لا يجب أن تنجرف معهم كثيرًا. مثل أي منتج مفيد آخر ، يمكن أن يضر بالصحة إذا تم تناوله باعتدال. لا ينصح باستخدامه في كثير من الأحيان في أمراض الكلى والسكري. يمكن أن يضر الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة مع ارتفاع الحموضة ، وكذلك أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. لذلك ، يجدر معرفة كيفية تحضير خل الأرز بشكل صحيح ، ودراسة وصفة الطهي بعناية.

وصفة خل الأرز

في المنزل ، يمكنك طهي خل الأرز عالي الجودة ، وهو ليس أدنى من المنتج الموجود في السوبر ماركت. هناك العديد من وصفات الطبخ. أقترح عليك استخدام واحد منهم ، بسيط وشائع:

للطبخ نحتاج: أرز أبيض (دائري) ، حبوب قمح ، خميرة ، سكر وبياض بيض نيء.

لجعل الخل أكثر تشبعًا في الطعم واللون ، من المستحسن أيضًا إضافة عشب الذرة الرفيعة السوداني. ولكن نادرًا ما توجد في متاجرنا ، لذا يمكنك الاستغناء عنها. أبسط وصفة لخل الأرز تسمح لك بالاستغناء عن حبوب القمح. لكننا سنقوم بإعداد المنتج الأقرب من حيث الذوق إلى الأصل.

طبخ:

اشطف الحبوب بالماء البارد الجاري. نقع في ماء بارد نظيف. لكوب من الحبوب ، خذ 4 أكواب من الماء. يحفظ في مكان مظلم لمدة 3-4 ساعات ثم يحفظ في الثلاجة طوال الليل.

في الصباح ، صفي الماء في وعاء زجاجي. صب ربع الحجم الكلي في وعاء منفصل ، وقم بإذابة نصف كوب من السكر هناك. يوضع في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يبرد لتدفئة الشراب. أضف الآن ربع ملعقة كبيرة من الخميرة عالية الجودة ، واتركها تتخمر لبضع ساعات. صب العجين المخمر النهائي في ماء الأرز المتبقي. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. حبات القمح ، رشتان من السارجو ، امزج (إذا لم يكن هناك شيء ، فلا بأس).

ضعي البرطمان في مكان دافئ وغطيه بقطعة قماش من الشاش لمزيد من التخمر. تستغرق العملية برمتها عادة عدة أيام. كل هذا الوقت سوف تتكون رغوة من فقاعات الهواء. عندما تنتهي هذه العملية ، اسكب كل شيء في وعاء نظيف ، وأغلقه بإحكام ، واتركه لينضج في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر. ثم تذوقه.

خل الأرز الجاهز لا يشبه طعم الكحول. لها طعم حلو ، ورائحة لطيفة. إذا لم تنضج بعد ، اتركها في البرطمان لفترة. صفي المنتج النهائي من خلال منديل شاش سميك.

يُسكب في قدر ، ويُضاف البروتين الخام للتنظيف ويُغلى بالشفافية. القاضي ، تمر. تصب في زجاجات زجاجية ، والتي يجب أن تكون مغلقة بإحكام.

يمكن تخزين مثل هذا التوابل العطرية المفيدة لفترة طويلة ، باستخدام جميع أنواع الأطباق. كن بصحة جيدة!

ظهرت الأطباق اليابانية القائمة على الأرز والأسماك على موائد الروس منذ وقت ليس ببعيد ، لكنها فازت بالفعل بمكانهم. كثير من الناس لا يندفعون إلى المطاعم لتناول الحلوى في الخارج ، ويفضلون طهيها في المنزل. يعتبر خل الأرز مكونًا مهمًا في تحضير السوشي واللفائف. لسوء الحظ ، لا يمكن لكل منطقة في الدولة العثور بسهولة على هذا المكون. كيفية استبدال خل الأرز - اقرأ المقال أدناه.

هل يمكن طهي الأطباق اليابانية بدون أرز بالخل؟

خل الأرز منتج نادر ومكلف إلى حد ما ، ولهذا السبب يتساءل الكثير من الأشخاص الذين يتقنون المطبخ الياباني: "هل من الممكن استبعاد المكون من الوصفة؟". الجواب على هذا السؤال هو لا ، لأن الخل ليس ضروريًا على الإطلاق لجعل الأرز لزجًا.

يعمل هذا المكون على إعطاء الطبق طعمًا معينًا ، وبدون ذلك ، تفقد نكهة الأطباق اليابانية. يحتوي الخل على نبيذ ، وبالتالي ينتج الأرز الخالي من الخميرة.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على خصائص مطهرة ، وهو أمر مهم للغاية عند التعامل مع الأسماك النيئة. طعم خل الأرز معتدل مقارنة بأنواع الخل الأخرى ، لذلك بدؤوا بإدراجه في الأطباق الأوروبية.

كيف تصنع الخل بنفسك؟

لسبب أو لآخر ، لا يمكن لجميع ربات البيوت شراء هذا المنتج من المطبخ الياباني. لذلك فهم يواجهون السؤال التالي: "كيف تستبدل خل الأرز في المنزل؟". أو ربما لن نستبدله ، لكن فقط نطبخه بأنفسنا؟ سيصبح المنتج طبيعيًا ، وسيكون من الصعب تمييز الطعم عن الأصل. لكن تجدر الإشارة إلى أن صنع الخل بيديك سيستغرق الكثير من الوقت والجهد. يمكن استخدام الأطباق الزجاجية بدقة ، وتخلط المكونات فقط مع الأجهزة الخشبية.

إذن الخوارزمية هي التالية:

• اشطف 300 جرام عدة مرات ، املأ بالماء وأغلق الغطاء لمدة 4 ساعات.
• ثم ضع الأطباق في الثلاجة طوال الليل.
• في الصباح ، صفي الأرز من خلال القماش القطني حتى يتبقى لديك ماء الأرز. صب كوبًا من السكر فيه واخلطه جيدًا.

اغلي المحلول الناتج لمدة نصف ساعة في حمام مائي ، ثم اضبطه ليبرد.

نستمر في طهي الخل في المنزل

صب المحلول المبرد في وعاء زجاجي وأضف الخميرة إليه (اتبع التعليمات الموجودة على العبوة). يجب أن يتخمر الخل لمدة أسبوع. ثم تُسكب في جرة أخرى ، وتُربط رقبتها بشاش معقم. في مكان مظلم ، يجب أن يتخمر الخل لمدة شهرين آخرين. يُصفّى المنتج النهائي ويُغلى ويُسكب في حاويات أصغر لسهولة التخزين والاستخدام.

أنت الآن تعرف كيفية استبدال خل الأرز دون تكاليف مالية إضافية. بالمناسبة ، لجعل المحلول أقل غموضًا قبل الغليان (بعد التخمير) ، يمكنك إضافة بياض البيض إليه.

والنتيجة هي خل أرز ناعم وممتع محلي الصنع مع رائحة رقيقة ومذاق حلو.

ما الذي يمكن استبداله إذا لم تكن هناك رغبة في قضاء الكثير من الوقت في تصنيعه؟ إليك خيار مثير للاهتمام: اخلطي ملعقة كبيرة من السكر وخل التفاح وملعقتين كبيرتين من الماء وقليل من الملح. سخن ، لكن لا تغلي. ستكون هذه الصلصة أكثر حدة وحموضة من الأصل ، لكنها لا تزال جيدة جدًا. أو امزج 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ و 3 ملاعق كبيرة من السكر والملح. استعد كما كان من قبل.

تتبيلة منزلية مع أعشاب نوري البحرية

كيفية استبدال خل الأرز ، لا تعرف كل ربة منزل ، في هذه الأثناء ، هناك العديد من الطرق. واحد منهم هو استخدام الأعشاب البحرية نوري. خذ 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل النبيذ ، 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر والقليل من الملح. سخني جميع المكونات في قدر حتى يذوب الملح والسكر. ثم نقطع ورقة النوري ، ونضيفها إلى القدر ونخفق برفق. هنا يمكنك إضافة القليل من قشر البرتقال أو الأعشاب البحرية المجففة.

هل يمكن استبدال خل الأرز بالزنجبيل؟ نعم!

له طعم حلو وحامض ويتناسب مع الأرز. سوف يساعد الليمون أيضًا: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الحمضيات ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ماء ، نصف ش. اخلطي ملاعق من السكر ورشقتين من الملح والحرارة. بالطبع ، تختلف هذه الصلصات عن خل الأرز الحقيقي ، لكنها لن تفسد طبقك بأي حال من الأحوال.

عند التفكير في مسألة كيفية استبدال خل الأرز ، من الأفضل التركيز على الخيار الأول - خلع الملابس محلية الصنع. لكن الصلصات الأخرى المقترحة ستظلل بشكل مثير للاهتمام طعم الأرز المسلوق.

ما لا يمكن أن يحل محل خل الأرز؟

لا ينصح أسياد المطبخ الياباني بأي حال من الأحوال بمحاولة استبدال خل الأرز بالبلسميك! لتحضير المنتج الأخير ، يتم استخدام الأعشاب الحارة ، والتي لا يتم دمجها مع الأرز الخالي من الخميرة والأسماك النيئة. إذا كنت تستخدم صلصة البلسم عند طهي الأرز ، فبدلاً من الطعم الحامض الخفيف ، ستحصل على رائحة حارة حقيقية تسد الطعم الرئيسي للطبق.

لا تستخدم 9٪ خل قوي لعمل الصلصات لطهي الأرز. سوف يتحول السوشي إلى حامض للغاية وستكون رائحته مثل الخل.

ينصح العديد من طهاة السوشي بعدم استبدال خل الأرز بأي شيء آخر ، لكن هذه نقطة خلافية. يتيح لك التقيد الصارم بالنسب واختيار المنتجات لتصنيع الضمادات إنشاء نظائر رائعة وغير مكلفة لعنصر نادر من المطبخ الياباني. يبقى استخدامها بمهارة وعدم المبالغة في الكمية.