الباذنجان المتبل - سريع ولذيذ وعطري! الباذنجان المتبل سريع التحضير - وصفات بالصور
لذيذ لا يصدق! جربها وستظل هذه الوصفة معك.
يصبح الباذنجان جاهزًا خلال 3-5 أيام، لكنني أبدأ بتناوله في اليوم التالي. لأنه لذيذ جدا!
للتتبيلة نحتاج
0.5 لتر من الماء
80 جرام
9% خل
5 قطع. ورقة الغار
8 قطع. حبات الفلفل الأسود
4 أشياء. البهارات
4 أشياء. القرنفل
1 ملعقة كبيرة (كاملة بدون شريحة) ملح
1 ملعقة سكر
1 ملعقة كبيرة عسل (كامل مع شريحة، إذا كانت سميكة)
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
نبدأ بالماء.
تحتاج إلى صب نصف لتر من الماء في قدر، ثم إضافة كل شيء حسب القائمة، الخل، ورق الغار، الأسود والبهارات، القرنفل، الملح، السكر، العسل، والزيت النباتي.
إذا لاحظتم، في الصورة المركزية لدينا عسل سائل، لكننا نضيف العسل المسكر.
لدينا كل شيء تقريبا على الطاولة، في متناول اليد، إذا جاز التعبير.
يُغلى المحلول الملحي لدينا ويترك ليبرد.
الآن نقوم بإعداد الباذنجان بأنفسهم.
نأخذ 5 - 6 حبات باذنجان، ويفضل ألا تكون ناضجة أكثر من اللازم.
قشر الجلد وقطعه إلى شرائح، حوالي 8 - 10 ملم. وبما أننا لا نريد أن ننزعج من المرارة التي غالباً ما تكون موجودة في الباذنجان، نحتاج إلى رش كل شريحة بالملح وتركها لمدة 20 دقيقة.
في هذه الأثناء، بينما يبرد المحلول الملحي وتترك المرارة من الباذنجان، يستمر التحضير، نأخذ 2-3 رؤوس من الثوم، ونقشرها، ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
سنحتاج الثوم لمزيد من التتبيلة.
لقد مرت 20 دقيقة منذ أن قمنا برش الملح على الباذنجان.
الآن نحن بحاجة إلى إخراجهم من المرارة ونقليهم في مقلاة.
من الضروري أن تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، يمكن للمرء أن يقول حتى ينضج.
من تجربتي الخاصة أريد أن أقول أنه من الأفضل أن يتم قلي الباذنجان.
ولكن في وقت لاحق، إذا لم تكن القطع مقلية بدرجة كافية، فستكون قاسية. والقطع المقلية تذوب في فمك.
اقلي كل الباذنجان واتركيه ليبرد.
يمكنك بالطبع البدء في وضعها في وعاء للتخزين وهي دافئة، ولكن لماذا تصبها بمحلول ملحي بارد؟
لقد برد كل شيء ونبدأ في وضعه في حاوية تخزين.
ونضعها في صينية بلاستيكية. وهذا سيجعل الأمر أكثر ملاءمة بالنسبة لنا لتخزينه في الثلاجة. يمكنك وضعها في قدر أو حتى الحصول على صواني حديدية. هنا الخيار لك، فقط الحاويات يجب أن تكون صالحة للطعام.
كما ترون في الصورة، نأخذ شريحة باذنجان واحدة ونغمسها في المحلول الملحي ونضعها في صينية.
ضع الباذنجان للتتبيل بإحكام أكبر.
عند الانتهاء من وضع الصف الأول، ضعي 2-3 فصوص من الثوم المفروم على كل قطعة.
ثم نضع صفًا آخر من الباذنجان في الأعلى والثوم مرة أخرى. لذلك نضع كل الباذنجان ونجهز الثوم.
يمكنك إضافة كمية أقل من الثوم إذا كنت ترغب في ذلك. لكن لا يمكنك سماعها كثيرًا، وبالنسبة لذوقنا، فهي ليست أكثر ولا أقل، ولكنها مجرد القاعدة.
الخطوة الأخيرة هي ملء الباذنجان بالمحلول الملحي المتبقي. هناك الكثير من المحلول الملحي في المخزون.
يطفو الباذنجان في محلول ملحي، لكن هذا أفضل.
الآن نضع الباذنجان المتبل في الثلاجة.
حسب الوصفة ستكون جاهزة خلال 3-5 أيام.
وفي غضون 24 ساعة كنا نأكل الباذنجان المخلل.
كان الطعم مختلفًا بالتأكيد. بعد اليوم الأول، أصبح الطعم أكثر قوة، وفي اليوم الثالث أصبحت القطع أكثر نقعًا. لكن الباذنجان لم يبق على قيد الحياة حتى اليوم الخامس.
*يمكنك حتى محاولة إغلاقها لفصل الشتاء. تحتاج فقط إلى إزالة الثوم الخام من الوصفة. يمكنك غليها مع الشراب.
تحضير الباذنجان المتبل بالحب وتناوله بكل سرور! أتمنى لك التوفيق.
دراسة الطهي 09/04/2018
دائمًا ما تجذب ظهور الباذنجان الأرجواني المطلية انتباهي في نهاية شهر أغسطس. لقد ترسخت الخضروات الشرقية معنا كثيرًا لدرجة أنها أصبحت ملكًا لنا منذ فترة طويلة. كم عدد الأشياء اللذيذة التي يمكن تحضيرها منها! والباذنجان المخلل لفصل الشتاء يستحق كتابة قصائد عنه!
حتى الدجاج المسلوق الأكثر تواضعًا يصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا إذا تم تقديمه مع الباذنجان المخلل، والذي يوجد به العديد من الاختلافات. ستشاركنا اليوم إيرينا ريبشانسكايا، مقدمة عمودنا "اللذيذ"، أفضل وصفاتها.
مرحبًا أيها القراء الأعزاء في مدونة إيرينا زايتسيفا! وباعتباري مواطنًا جنوبيًا حقيقيًا، فأنا أعشقه بكل أشكاله. الباذنجان المخلل ليس استثناء. بمجرد ظهور الباذنجان الموسمي الأول للبيع، أبدأ في شرائه بحماس.
غالبًا ما أستخدمها لصنع خوروفاتس (كافيار الباذنجان المخبوز مع الخضار الأخرى) أو بابا غنوج (كافيار الباذنجان المخبوز والطحينة). وفي الشتاء أقوم عادة بإعداد الباذنجان المخلل والمخلل. أقدم لكم مجموعة مختارة من وصفاتي العائلية المجربة.
وصفة الباذنجان المخلل بزيت الزيتون لفصل الشتاء
حصلت على الوصفة من السيدة ماريا سالتوفورماجيو، والدة صديقنا الإيطالي القديم. أنا متأكد من أن الوصفة ستجذب الكثير من المعجبين. على المرء فقط أن يقرأ تكنولوجيا الطبخ وطريقة تخزين الباذنجان المخلل لفصل الشتاء.
مكونات
- نصف كيلو من الباذنجان؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح؛
- ملعقة كبيرة من كل من البقدونس، والكزبرة، والريحان، والأوريجانو المفروم؛
- حبة فلفل أحمر حار مفرومة ناعماً (اختياري)؛
- ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم، مقطعة إلى لحم مفروم؛
- نصف كوب من خل التفاح (أي فاكهة أو خل عنب 5%)؛
- نصف لتر من الماء
- 200 مل زيت زيتون بكر ممتاز (أي زيت نباتي آخر تفضلينه).
كيف تتبل
- اغسل الخضار وأزل الجلد وقطعها إلى شرائح بسمك 6 مم وطولها حوالي 4 - 5 سم.
- ضعيها في مصفاة فوق وعاء لتصريف السائل، أضيفي الملح، واخلطي بيديك، "دلكي" لتوزيع الملح بالتساوي.
- اترك لمدة ساعة واحدة. حرك واعصر السائل بشكل دوري. يمكنك وضع لوح فوق الشرائح ووضع ثقل عليها حتى يتدفق العصير بكثافة أكبر.
- بعد ساعة واحدة، اشطفيه جيدًا واعصري أكبر قدر ممكن من العصير بيديك.
- سخني الماء مع الخل حتى يغلي، ثم ضعي فيه شرائح الباذنجان المجهزة، واطهيها لمدة لا تزيد عن 120 ثانية. أخرج الشرائح من التتبيلة واتركها تبرد. لا تقم بطهي الباذنجان لأكثر من دقيقتين، وإلا فسوف يتفتت.
- اضغطي قليلاً مرة أخرى، املئي الجرار المعقمة بالخضار، بالتناوب مع الأعشاب الممزوجة بالفلفل الحار المفروم والثوم المفروم.
- اضغط لأسفل بملعقة خشبية حتى يتم تعبئة المكونات بإحكام في الجرة.
- يُسكب زيت الزيتون ويُضغط مرة أخرى بملعقة لإخراج الهواء. يغطى بغطاء بلاستيكي نظيف ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
- يمكن تناول الوجبة الخفيفة خلال 24 ساعة، وللتخزين في فصل الشتاء، قم بنقلها وتعبئتها بإحكام في حاويات بلاستيكية نظيفة وجافة مع أغطية ووضعها في الثلاجة.
- قبل الاستخدام، يجب تذويب الباذنجان المتبل المجمد بزيت الزيتون لعدة ساعات في الثلاجة، مثل أي دولة أخرى.
- تظهر الصورة مقبلات جاهزة، جاهزة للتقديم.
تعليقاتي
يطلق أفراد عائلتي على هذه الوصفة اسم "الباذنجان مع الفطر المخلل".
باذنجان محشو مخلل حار
المكونات لجرة لتر
- 600 جرام باذنجان (حوالي ثلاث قطع)؛
- 200 جرام جزر
- حبة فليفلة خضراء واحدة؛
- ملعقة كبيرة من كل من: الشبت، والكزبرة، والبقدونس، والريحان؛
- اثنان - ثلاثة فصوص من الثوم؛
- فلفل حار صغير (اختياري).
- لتر واحد من الماء
- 40 - 50 جم ملح؛
- 120 مل خل (9%).
كيف تتبل
نغسل الجزر جيداً، ونقشره، ونقطعه إلى شرائح رفيعة. إزالة البذور والسيقان من الفلفل الحلو وتقطيعه. نقطع الخضار النظيفة والفلفل الأحمر الحار بدون بذور ونقطع الثوم المقشر ونملح الحشوة قليلاً حسب الرغبة.
اغسل الباذنجان وأزل الجذع. قطع بالطول لإنشاء "جيب".
تغلي في الماء المغلي المملح. نحدد الاستعداد على النحو التالي: إذا اخترق الطرف الحاد للتطابق الجزء السميك من الفاكهة دون أدنى جهد، فهذا يعني أن عملية الطهي قد اكتملت.
نضعه على لوح خشبي ونغطيه بلوح آخر ونثبت الهيكل بزاوية 20 درجة تقريبًا. اضغط لأسفل واضغط في الأعلى حتى يخرج السائل الزائد. ستستغرق العملية حوالي ساعة ونصف.
احشي الباذنجان المصفى باللحم المفروم ثم ضعيه في مرطبانات معقمة.
صب في ماء مالح المغلي. تغطية مع الأغطية. لتحضير التتبيلة، يُذاب الملح في الماء ويُضاف الخل ويُغلى المزيج.
ضع الجرار المملوءة في وعاء به ماء ساخن إلى 60 درجة للتعقيم. نقوم بتعقيم مرطبانات اللتر بعد عشرين دقيقة من بدء الغليان.
نشمر أو تطور.
اقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد دون لفها.
تُظهر الصورة جرة جاهزة للذهاب إلى المخزن.
باذنجان متبل بالطماطم لفصل الشتاء
لقد اخترت لكم أيها القراء الأعزاء مقطع فيديو مثيرًا للاهتمام حول كيفية تحضير الباذنجان المخلل مع الطماطم لفصل الشتاء.
باذنجان كامل متبل لفصل الشتاء على الطريقة المغربية
لقد تلقينا ذات مرة مثل هذا الباذنجان المخلل من قبل أصدقائنا المغاربة الذين درسنا معهم معًا. في المغرب، غالبا ما تكون المقبلات مصنوعة من الباذنجان متعدد الألوان - الأرجواني، أرجواني، أبيض، أحمر. اتضح جميلة جدا. إذا أتيحت لك الفرصة لتخزين الفواكه الملونة، فاعتبر نفسك محظوظًا جدًا.
المكونات لجرة واحدة لتر
- ستة باذنجانات صغيرة (يفضل أن تكون متعددة الألوان)؛
- ملعقة ونصف من الملح؛
- ملعقتان كبيرتان من السكر؛
- 300 مل من خل النبيذ 5%؛
- 600 مل ماء
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة؛
- خمس فصوص كبيرة من الثوم.
كيف تتبل
- يُذوب الملح والسكر في الماء ويُضاف الخل ويُغلى المزيج ثم تُضاف حبوب الكزبرة وفصوص الثوم المقشرة والمقطعة إلى نصفين إلى التتبيلة. دمل.
- اغسل الخضار وقطعها بالعرض حتى الجذع تقريبًا. سيبدو مثل أربعة "أصابع" مثبتة على الساق.
- يُطهى في التتبيلة لمدة ثماني دقائق تقريبًا.
- باستخدام ملقط الطهي النظيف، انقل الثمار بعناية إلى وعاء لتر معقم، واسكب التتبيلة المغلية، ولفها بإحكام، واقلبها، ولفها، ثم بردها أثناء لفها.
- عند التقديم، يُرش زيت الزيتون ويُرش بالكزبرة.
الباذنجان المخلل كفطر لفصل الشتاء
أحد الاختلافات العديدة في الوصفة، حيث يتم "إخفاء" الباذنجان المخلل بالثوم وطعمه يشبه الفطر تقريبًا.
مكونات
- خمسة إلى ستة باذنجان متوسط الحجم؛
- ستة فصوص من الثوم؛
- 200 مل خل 5٪ (تفاح، نبيذ)؛
- 350 مل زيت نباتي
- ملعقة كبيرة من الملح.
كيف تتبل
- قشر الثمار بالكامل أو على شكل حمار وحشي.
- نقطعها إلى مكعبات يبلغ طول جوانبها حوالي 4 - 5 سم.
- قشر الثوم واقطعه بشكل خشن.
- يُغلى مزيج الخل والزيت النباتي في وعاء ذي قاع سميك ويُضاف الملح ويُحرَّك المزيج.
- تقلى الفواكه المفرومة على دفعات صغيرة في ماء مالح. سوف تحصل على ثلاثة أو أربعة "مقاربات". بعد الغليان، اطهي كل دفعة لمدة أربع دقائق ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة في وعاء، وأضيفي الدفعة التالية.
- نضع الخضار المحضرة بإحكام شديد في مرطبانات معقمة ونغطيها بالثوم. يُسكب التتبيلة المغلية فوقها ويُغطى بالأغطية. ضعيها في وعاء من الماء المسخن إلى 60 درجة مئوية، مع وضع قطعة قماش نظيفة في الأسفل.
- تعقيم الجرار نصف لتر في غضون 15 دقيقة بعد الغليان. نشمر ونقلب. بارد دون التفاف.
باذنجان كامل متبل لفصل الشتاء - أبسط وصفة
سنقوم بإعداد هذا المستحضر في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. سنقوم بالطهي بدون تعقيم باستخدام طريقة الصب المزدوج.
مكونات
- عشر حبات باذنجان صغيرة ببذور متخلفة؛
- 100 مل خل (9٪)؛
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح؛
- ملعقة كبيرة سكر؛
- ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم؛
- عشر حبات من الفلفل الأسود؛
- حوالي 1.2 - 1.5 لتر من الماء.
كيف تتبل
- نقوم بغسل الباذنجان الصغير وإزالة الساق ووضعه بإحكام، رأسيًا أولاً ثم أفقيًا، في وعاء معقم.
- صب الماء المغلي، وتغطي بغطاء. نتركها تسخن لمدة عشرين دقيقة. نحن نستنزف الماء.
- يذوب الملح والسكر في الماء ويغلي. صب الخل والمحلول الملحي المغلي في وعاء. نلفها ونقلبها رأساً على عقب ونغلفها بشيء دافئ حتى تبرد البرطمانات تماماً.
مكونات
- خمسة باذنجان
- نصف كيلو من الفلفل الحلو؛
- حفنة صغيرة من الشبت والبقدونس والريحان.
- أربعة فصوص من الثوم؛
- 200 مل زيت نباتي
- 200 مل ماء
- 140 مل خل (9٪)؛
- 30 جرام ملح
- ملعقة حلوى واحدة من السكر؛
- لترين من الماء المملح لطهي الخضار.
في فصل الشتاء، اعتاد الجميع على تناول الطماطم والخيار في محلول ملحي، والفطر مع الزبدة، وأنواع مختلفة من المربى، ولكن ليس الجميع معتادًا على المخلل الأزرق اللذيذ بشكل خاص. هذا الطبق يشبه إلى حد كبير الفطر، ولكن له رائحة وطعم خاصين.
من السهل جدًا تحضير المخللات الزرقاء، ولا تحتاج إلى الكثير من المكونات أو الوقت، ولكن في الشتاء سيكون من الجيد جدًا وضع سلال جميلة أو قطع من الباذنجان مع الأعشاب على الطاولة.
الوصفة الكلاسيكية للباذنجان المخلل
وبالإضافة إلى اللون الأرجواني، تأتي الخضار باللون الأصفر والأحمر والأسود، ويحدد الظل درجة نضج الثمرة. اللون نفسه لم يؤثر أبدًا على جودة الطعم، فالثمار دائمًا لحمية ومرضية. ولكن لا تزال العينات ذات اللون الأزرق والأسود والمستطيلة وغير الناضجة قليلاً والتي تحتوي على عدد قليل من البذور تعتبر الأفضل. إنها مثالية للتخليل لفصل الشتاء.
تتميز الخضروات المخللة عن غيرها من المعلبات بمذاقها الرقيق والخاص، والذي يذكرنا إلى حد ما بالفطر عند طهيها بشكل صحيح. غالبًا ما يتم تقديمها كمقبلات، وتستخدم في اليخنة والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة. وإذا أضفت المكسرات والثوم والتوابل الأخرى، فيمكن تغيير الطبق بشكل لا يمكن التعرف عليه.
لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات من التحضير الكلاسيكي ستحتاج إلى:
- كيلوغرامان من الخضار.
- أغصان البقدونس والريحان.
- مظلات أوراق الغار والشبت؛
- الثوم حسب الذوق
- مائة ملليلتر من الخل.
- ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
- ملعقة كبيرة من الملح.
التحضير خطوة بخطوة:
- الخطوة الأولى هي تحضير الباذنجان. يجب غسل الثمار متوسطة الحجم التي تمر عبر عنق الزجاجة دون مشاكل، وإزالة ذيولها، ثم تجفيفها على منشفة ورقية.
- املأ قدرًا أو أي وعاء آخر بسعة خمسة لترات بالماء، أي ثلاثة لترات. يسكب الملح فيه، وبعد ذلك يتم وضع الحاوية على النار.
- عندما يبدأ الماء بالغليان، أضيفي الباذنجان الكامل واطهيه حتى يصبح طرياً. في المتوسط، تستغرق هذه العملية عشرين دقيقة، حسب سمك جلد الجنين. للتحقق من الجاهزية، اخترق الخضار باستخدام سيخ خشبي أو شوكة عادية. إذا اخترق بحرية، يمكنك إيقاف تشغيله. من المهم عدم الإفراط في الطهي حتى لا تحصل على عجينة مطاطية.
الجزء الثاني من الوصفة:
- يجب تعقيم الجرار والأغطية. إذا قمت بذلك في الفرن، ثم لمدة ساعتين عند ثمانين درجة. إذا كنت تطبخ، ثم ساعة.
- توضع جميع البهارات والأعشاب في مرطبانات ساخنة. لجعله أكثر طعمًا، يمكن تقطيع الثوم والأعشاب إلى عدة قطع.
- أخرجي الخضار من الماء المغلي الذي تم طهي الباذنجان فيه وضعيها في مرطبانات بإحكام شديد مع البهارات. يجب أن تكون مغطاة بالملح والسكر والخل. إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من الخضار الحمضية، يمكنك زيادة كمية الخل في الوصفة قليلاً.
- تُملأ مرطبانات الباذنجان بالماء المغلي وتُغلق بأغطية وتُترك لتبرد تحت بطانية دافئة لعدة أيام.
قبل تقديم الأطعمة الشهية، يجب تقطيع الخضار إلى شرائح، وسكبها بالزيت محلي الصنع، ورشها بالأعشاب الطازجة.
الباذنجان على الطريقة الكورية
مكونات:
- كيلوغرام من الباذنجان
- أربع جزرات متوسطة الحجم؛
- ثلاثة فلفل حلو؛
- رأس الثوم
- البصل
- كسبرة؛
- مائتي ملليلتر من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السكر
- نصف كوب من الملح
- مائتي ملليلتر من الخل.
- فلفل مطحون.
وصفة خطوة بخطوة، تحضير سريع:
- يجب غسل جذور الجزر وتقشيرها ثم تقطيعها على مبشرة خاصة لعمل "الجزر على الطريقة الكورية" أو إلى شرائح طويلة باستخدام الجلد. ثم يُسكب بالكامل بالماء المغلي ويُغطى بغطاء ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- يجب غسل الفلفل وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات. يتم تقشير البصل أيضًا وتقطيعه.
- عندما يبرد الجزر، يصفى الماء وتنقل محتوياته إلى وعاء كبير وتخلط مع البصل والفلفل.
- الآن دعنا ننتقل إلى الباذنجان. يجب غسلها وتقليم أرجلها ولكن لا يتم تنظيفها. يُقطع الباذنجان بالطول إلى قسمين، ثم إلى نصف حلقات. في هذا الوقت، من المهم غلي الماء بالملح وغلي الخضار الزرقاء فيه لبضع دقائق. ثم ننقلها إلى مصفاة ونبردها ونعصرها برفق للتخلص من السائل الزائد. ثم يتم دمجها مع الخضروات الأخرى.
- في وعاء، اخلطي الثوم والملح والبهارات والسكر والزيت والخل. سيكون هذا الخليط بمثابة ماء مالح لتتبيل الخضار التي تحتاج إلى سكبها فوق الخضار.
- يوضع الباذنجان في مرطبانات نظيفة ومغطاة بغطاء ومعقم بالماء الساخن. ثم يمكن لفها وتخزينها في مكان بارد ومظلم حتى الشتاء.
الباذنجان يشبه الفطر
للوصفة سوف تحتاج:
- خمسة كيلوغرامات من الباذنجان؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح؛
- نصف كيلوغرام من البصل؛
- خمسة رؤوس من الثوم؛
- زيت نباتي عديم الرائحة.
للتتبيلة:
- كوبين من الماء
- خمسون غراماً من الملح؛
- نصف كوب من الخل
- ورق الغار والفلفل الأسود.
بادئ ذي بدء، اغسل الباذنجان، وقطع ذيول وإزالة كل الجلد. مقطعة إلى مكعبات أو أرباع أو شرائح حسب تقديرك. ولكن للحصول على مذاق أفضل، فإن العصي على شكل سيقان الفطر مناسبة. يتم نقل الخضار المقطعة إلى وعاء واسع بحيث لا يزال هناك مساحة كبيرة للخلط الحر.
تغطى الثمار بكمية وفيرة من الملح وتترك لمدة ساعة ونصف للتخلص من المرارة. بينما يتم تخمير الباذنجان، يمكنك العمل على الخضروات الأخرى. يُقطع البصل والثوم إلى نصف حلقات وقطع صغيرة على التوالي. عندما ينتهي الوقت المخصص للباذنجان، يتم غسله لإزالة العصير المر وعصره قليلاً. بعد ذلك، تقلى أجزاء صغيرة في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من الزيت. من المهم عدم القلي حتى النهاية حتى لا تجف الثمار.
يتم وضع اللون الأزرق المحمر في طبقة يبلغ سمكها ثلاثة سنتيمترات في قاع مقلاة كبيرة. في الأعلى يأتي البصل والثوم. لذلك يتم وضع جميع الخضروات طبقة تلو الأخرى. ثم تحتاج إلى عمل ماء مالح: ضعي البازلاء السوداء وأوراق الغار والملح والخل في قدر مع الماء. يغلي الخليط ويسكب في الباذنجان. يتم تغطية المقلاة وإرسالها إلى مكان بارد لتبرد.
وبعد خمس ساعات، يوضع الباذنجان في مرطبانات معقمة، ويرسل لإعادة تعقيمه، ثم يلف ويترك ليبرد تحت بطانية، ويحفظ في المخزن حتى الشتاء.
باذنجان محشو
المكونات للجرار خمسة لتر:
- خمسة كيلوغرامات من الباذنجان؛
- حفنة من الكزبرة والشبت والبقدونس.
- اثنان من الكرفس والجزر والفلفل.
- عشرة فصوص من الثوم.
للتتبيلة لكل لتر من الماء ستحتاج:
- 50 جرام ملح
- 50 غرام سكر
- الفلفل، الفلفل الأسود، القرنفل، ورق الغار، الكزبرة؛
- نصف ملعقة صغيرة من الخل.
تحضير:
- يتم غسل الصغار الزرقاء وقطع جميع ذيولهم. يتم قطع الثمار بالطول، ولكن ليس بالكامل، لتشكل "كتابًا". باستخدام شوكة أو سكين، اصنعي ثقبًا لإزالة كل اللب ثم انقليه إلى وعاء منفصل.
- يجب تمليح الماء الموجود في المقلاة ووضعه على النار حتى يغلي، ثم يوضع الباذنجان فيه ويطهى لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. وهذا ضروري لإزالة المرارة وجعل الفاكهة أكثر ليونة.
- يُنقل الباذنجان بعد ذلك إلى منخل، ويوضع وعاء كبير في الأعلى ويُضغط لأسفل بوزن لإزالة السائل الزائد.
- في هذا الوقت تحضير الحشوة. يتم غسل جميع الخضروات والأعشاب وتقطيعها. على شكل شرائح أو مكعبات أو مبشرة - لا يهم، وبعد ذلك يتم خلط كل شيء وإضافة القليل من الفلفل الحار لتوابل الطبق.
- يجب غسل الجرار والأغطية وتعقيمها في الميكروويف أو الفرن أو حمام البخار حسب تقديرك.
- يُحشى الباذنجان بالخضار والأعشاب ويُغلق ويُوضع في مرطبانات بحيث يتناسب كل شيء بإحكام شديد ولا تسقط محتويات الصغار في التتبيلة.
- لتحضير التتبيلة، عليك غلي الماء، وتقليب الملح فيه، ثم إضافة السكر والتوابل الأخرى وطهيها لبضع دقائق.
- أولاً يُسكب الخل في البرطمانات ثم التتبيلة حتى يصل السائل إلى الرقبة. إغلاق مع الأغطية ووضعها تحت بطانية لتبرد.
باذنجان حار مع الفلفل
المكونات لجرة لتر:
- كيلوغرام من اللون الأزرق.
- 100 مل زيت نباتي عديم الرائحة
- رأس الثوم
- الفلفل الحار.
- لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
- 200 مل من خل التفاح.
يتم سحق الثوم، وقطع الفلفل الحار الصغير إلى نصفين، وإزالة الساق وجميع البذور. بعد ذلك، مقطعة إلى قطع نصف سنتيمتر.
تُقطع الحبات الزرقاء الصغيرة إلى دوائر مقاس 1.5 سم، ثم إلى أرباع، وتوضع في وعاء وتُملأ بملعقتين كبيرتين من الماء. بعد ساعة، يتم تصريف السائل الزائد وغسل الخضار تحت الماء الجاري.
يتم تعقيم الجرار والأغطية، وتقلب على منشفة جافة وتترك حتى تجف. في هذا الوقت، يتم تحضير التتبيلة: غلي الماء في قدر كبيرة، وإضافة الملح، وإضافة خل التفاح. عندما يغلي التتبيلة مرة أخرى، ضعي القطع واطهي كل شيء لمدة خمس دقائق.
يتم تحضير الباذنجان باستخدام ملعقة مثقوبة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يتم تغطية كل شيء بالفلفل الحار ويخلط. يوضع الباذنجان الحار في مرطبانات، ويغطى بأغطية من الصفيح، ويقلب رأسًا على عقب حتى يبرد.
تلك الزرقاء مع المكسرات والنعناع
للوصفة سوف تحتاج:
- 3 كجم منها زرقاء؛
- 200 جرام من الثوم
- 200 جرام من الجوز
- لترين من الماء
- ثمانين غراماً من الملح والسكر؛
- عشر ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛
- نعناع، فلفل أسود، وثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
يتم غسل الثمار الزرقاء وقطع السيقان وتقشير البشرة بشكل رقيق، وبعد ذلك يجب تقطيع الثمار إلى شرائح طويلة وضيقة. يتم وضع هذا القطع في مقلاة ومليئة بالماء المالح. بعد ثلاثين دقيقة يمكن إخراج الثمار وغسلها تحت الماء - فقد ذهبت كل المرارة منها. للحصول على بشرة لذيذة ومقرمشة، يتم قلي الغرز في زيت دوار الشمس.
يُقشر الجوز ويُطحن في مفرمة اللحم مع النعناع ثم يُرسل الخليط بالكامل إلى الباذنجان ويُخلط جيدًا. يوضع الطبق في مرطبانات معقمة، يليه ملعقتان كبيرتان من الزيت، وملعقة من الخل، والفلفل. الآن يتم تحضير التتبيلة في مقلاة منفصلة: يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُغلى لمدة خمس دقائق.
تمتلئ مرطبانات الباذنجان بالتتبيلة وتغلق بأغطية. هذه المقبلات الشرقية ستكمل أي طبق بشكل مثالي طاولة احتفاليةأو وليمة بسيطة
الباذنجان والطماطم في ماء مالح
مكونات:
- كيلوغرامان من اللون الأزرق.
- كيلوغرامين من الطماطم.
- نصف لتر من الزيت النباتي عديم الرائحة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح؛
- أربع ملاعق كبيرة من السكر؛
- رأسين من الثوم؛
- ملعقة كبيرة من الفلفل وخمس أوراق غار ومائتي جرام من أي أعشاب عطرية.
اغسلي الخضار بالماء الجاري، وأزيلي السيقان من الباذنجان، لكن لا تزيلي القشرة. إذا كان الباذنجان مريرًا، نملحه في الماء لمدة نصف ساعة. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ثم نزيل القشرة. نقطع جميع الفواكه إلى دوائر أو نصف حلقات حسب الرغبة ونضعها في وعاء.
يجب تقطيع الثوم وتقطيع الأعشاب إلى قطع كبيرة. نرسل جميع الأعشاب والبهارات إلى الباذنجان ويخلط كل شيء جيدًا ويترك لمدة نصف ساعة لينقع في الروائح ويتبل. بعد ذلك، يتم وضع الخضروات على ورقة الخبز وتخبز في الفرن لمدة عشر دقائق على مائتي درجة.
يتم غلي الزيت النباتي وورق الغار والفلفل ويضاف السكر والملح والخضار المخبوزة مع الأعشاب. ثم يُنقل كل شيء إلى الجرار ويُغلق بأغطية ويُرسل إلى القبو حتى الشتاء.
نصائح بسيطة ومفيدة لإعداد وجبات خفيفة لذيذة في فصل الشتاء:
الثمار الكبيرة والثقيلة ليست مناسبة للحصاد الشتوي. من المهم تناول خضروات متوسطة الحجم بحيث يمكن وضعها بسهولة في وعاء لتر، ولا يكون لها قشرة صلبة، ولا يكون طعمها مرًا.
للتخلص من المرارة الكريهة في الباذنجان، يمكنك ببساطة رشه بالملح أو نقعه في الماء المملح لمدة نصف ساعة، ثم شطفه بالماء النظيف.
الخيار الأكثر لحومًا، حيث يتم الاحتفاظ باللون الأزرق كاملاً. في الوقت نفسه، هناك حد أدنى من المكونات ونوتة مشرقة من الكزبرة.
- وقت الطهي - 30 دقيقة + ليلة واحدة (10-12 ساعة)
نحن نحتاج:
- باذنجان - 1 كجم (4-5 قطع)
- الثوم - 5 فصوص
- الشبت والبقدونس - 1 حفنة صغيرة لكل منهما
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- كزبرة (مطحونة) - حسب الرغبة
للتتبيلة:
- الماء - 1.5 لتر
- خل (9٪) - 100 مل
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ورق الغار - 2-3 قطع.
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 2-3 قطع.
تفاصيل مهمة.
- خذ نفس الخضروات متوسطة الحجم تقريبًا.
- الخضر يمكن أن يكون أي شيء. لكن لا يمكنك أبدًا أن تخطئ في الاقتران الشائع - الشبت والبقدونس.
- اختاري قدرًا كبيرًا ووعاءً عميقًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الخضروات بأكملها.
- نستخدم ثلث ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة والفلفل.
كيف تطبخ.
نحن نغسلها، لكننا لا ننظف الزرقاء. نقطع الأطراف ونقوم بعمل قطع طولي، ولكن ليس على طول الطريق، كما هو موضح في الصورة أدناه. سنقوم بغلي هذه المستحضرات في ماء مالح.
خذ مقلاة أكبر تناسب الخضار بأكملها. ذوبي جميع المكونات في الماء، وانتظري حتى تغلي واتركيها تغلي لمدة دقيقة واحدة. ضع تلك الزرقاء في المحلول وقم بغليها فوق الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
ضع الباذنجان المخفف في مصفاة وانتظر حتى يبرد.
خلال هذا الوقت، قم بتحضير خليط الحشوة من الثوم والأعشاب. نقطع الأعشاب جيدًا ونقطع القرنفل من خلال مكبس. امزجها مع الزبدة والسكر والملح والتتبيلة التي تم طهي الخضار فيها - حرفيًا 2-3 ملاعق كبيرة.
تحشى الخضار بالخليط العطري. بسخاء، الضغط بخفة في القطع. نضع الجمال في وعاء عميق فوق بعضنا البعض. يمكن وضع الحشوة المتبقية في الأعلى.
أغلق الحاوية بإحكام واتركها تطهى حتى تنضج - 10-12 ساعة. مريحة للقيام في الليل. النتيجة: وجبة خفيفة رهيبة! على الأرجح، سوف يعجبك كثيرًا لدرجة أنك ستطبخه كثيرًا.
مخبوز بماء الفسيفساء - ساعتين
يُحدث الفرن والبصل والفلفل الحلو فرقًا كبيرًا في نجاح الوصفة. العملية نفسها سريعة بشكل رائع، حتى على الرغم من الخبز الشامل.
- مدة الطهي - 45 دقيقة (في الفرن) + ساعتين من التتبيل
نحن نحتاج:
- باذنجان - 1 كجم (حوالي 5 قطع)
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الملح - 2-3 قرصات
لإضافة الخضار:
- بصل - 4 صغير
- فلفل حلو بلغاري - 3 قطع
للتزود بالوقود:
- الثوم - 3-4 فصوص
- البقدونس - 1 حفنة
- سكر - 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
- الخل (9٪) - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق (أو عصير الليمون)
- ماء - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
كيف افعلها.
نقطع الزرقاء إلى قطع كبيرة يصل حجمها إلى 2 سم، كما هو واضح في الصورة. أضف الملح قليلاً، صب 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت وتخلط جيدا. سنخبز الباذنجان في الفرن.
ضع الشرائح على ورق البرشمان. تُخبز على حرارة 180 درجة على مستوى متوسط - 40-45 دقيقة.
انتباه! خلال هذا الوقت، تأكد من تحريك القطع 2-3 مرات.
نحن نستعد "الفسيفساء". نقطع البصل إلى نصف حلقات والفلفل إلى شرائح ليست رفيعة جدًا. في مقلاة ساخنة، يقلى البصل والفلفل. ضعي اللحم المشوي على منخل للتخلص من الزيت الزائد.
يُمزج الخضار مع البقدونس المفروم جيدًا وكتلة الثوم من الصحافة. ويشمل ذلك أيضًا السكر والملح والفلفل الأسود والخل والقليل من الماء.
تُمزج قطع الباذنجان المخبوزة مع الخضار المقلية وتتبل بالثوم والأعشاب. يجب غرس هذه البهجة في الثلاجة لمدة ساعتين. واستعد لحقيقة أن هذا لا يكفي دائمًا.
شرائح الثوم والأعشاب والفلفل - 3 ساعات
- وقت الطهي - 20 دقيقة + 3 ساعات
نحن نحتاج:
- باذنجان - 600-700 جم (3 قطع متوسطة)
- فلفل حلو بلغاري - 2 قطعة
- الثوم - 6 فصوص
- البقدونس - 1 حفنة كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون شريحة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون شريحة
- الخل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- زيت الزيتون البكر الممتاز - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق (حسب الذوق)
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
لغلي تلك الزرقاء في ماء مالح:
- ماء - 2-2.5 لتر (لغمر جميع القصاصات)
- خل (9%) - 100 مل (½ كوب)
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
تفاصيل مهمة.
- يمكن استبدال الزيت بزيت عباد الشمس أو زيت السمسم إذا لم تكن قد استلهمت بعد من الفوائد الفريدة لزيت الزيتون. للفضوليين.
- في صلصة الخضار، يمكنك ضبط السكر والملح والخل. يحصل الباذنجان على حموضته الرئيسية من الغليان.
كيف تطبخ.
نقطع الشخصيات الرئيسية إلى دوائر دون تقشير الجلود. سمك - ما يصل إلى 1 سم.
نقطع الفلفل والثوم والأعشاب جيدًا. يمكنك الاستسلام للتعصب وتمرير السكين على طول وعبر التقطيع. نجد أصغر الإضافات هي الأكثر لذة.
تُمزج مكونات التتبيلة (الماء والملح والسكر والخل) وتوضع المكونات الزرقاء في المقلاة. احتفظ بها على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. يمكنك الضغط عليه بغطاء أصغر حتى لا يطفو.
من المهم جدًا عدم الإفراط في الطهي! الدولة شبه الجاهزة تناسبنا. تريد أن تصبح الدوائر أغمق وتنعم، ولكن تحافظ على شكلها.
نقوم بتصريف الماء - يبقى الوسامة في المصفاة. إنهم على استعداد للتعرف على المزيج الحار من الثوم والأعشاب. نحن فقط نضعها في طبقات: الطبقات الزرقاء في صف واحد - ملعقة من الخضروات الأخرى في كل دائرة - مرة أخرى الطبقات الزرقاء.
نترك الجمال لينقع في البرد - 2-3 ساعات.
ثلاث وصفات أخرى - خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو
ولا نبالغ عندما نقول إننا مدمنون على الطعام الحار. مع الباذنجان هذه مجرد ميزة إضافية. من الصعب إحصاء عدد الأشياء اللذيذة التي جربناها بالفعل.
لا يمكن طهي الباذنجان أو قليه فحسب، بل يمكن أيضًا مخلله. في هذا الشكل، اتضح أنها ببساطة مذهلة، وأحيانا لا تختلف حتى في الذوق عن الفطر البري. وحتى لا تنتظري النتيجة طويلاً ولا تشكّي بالنتيجة النهائية، يمكنك تحضير وجبات خفيفة متبلة باستخدام طرق سريعة.
نقدم انتباهكم إلى مجموعة مختارة من الوصفات الأكثر نجاحا.
الباذنجان المتبل - مبادئ الطبخ العامة
يمكن أن يكون الباذنجان مريرًا، مما يجعله عديم الطعم تمامًا. ولهذا السبب غالبًا ما يتم رش الخضار بالملح أو ملئها بمحلول ملحي مركز والسماح لها بالتخمير. ولكن قبل التتبيل، عادة ما يتم غلي الباذنجان. يمكنك القيام بذلك في الماء المملح وسيختفي الطعم غير السار. بعد الطهي، تحتاج إلى الضغط على الخضروات. يمكنك ببساطة وضعها على سطح مائل تحت الضغط. بعد ذلك، يتم تقطيع الباذنجان، إذا لم يتم ذلك مسبقًا، ويتم دمجه مع المنتجات الأخرى حسب الوصفة.
ما يمكنك طهيه باستخدام:
الفلفل الحلو والحار.
جزرة؛
عادة ما يتم تحضير التتبيلة بالخل. يضاف إليها الملح والسكر المحبب. غالبًا ما يضاف الزيت إلى الباذنجان. لا يتم إضافة الماء دائمًا. هناك ماء مالح مركز، وهناك خيارات تعتمد على العصير، وعادة ما تكون الطماطم. غالبًا ما تحتوي مقبلات الباذنجان على بهارات مختلفة. يمكن أن يكون هذا خليطًا من التوابل الكورية والفلفل المتنوع والكزبرة. إذا كنت تشعر أن هناك الكثير من التوابل أو أن هناك شيئًا لا يناسب ذوقك، يمكنك تقليل الكمية أو إزالة بعض المكونات.
باذنجان مخلل شهي جداً: سريع ولذيذ
نسخة من الباذنجان المتبل البسيط واللذيذ والسريع. بالنسبة لهذا الطبق، ينصح باختيار الخضار الصغيرة التي لا تحتوي على الكثير من البذور.
مكونات
500 جرام باذنجان
حفنة من الشبت
رأس الثوم؛
نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
20 مل من الخل
30 جرامًا من الزبدة
كزبرة صامتة.
تحضير
1. قطعي أطراف الباذنجان بسكين حاد، واصنعي عدة ثقوب في الخضار، ثم ضعيها في الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة عشر دقائق تقريباً. قم بإزالة الماء الزائد وتبريده وعصره.
2. بينما يبرد الباذنجان، قومي بتحضير التتبيلة. لذلك نستخدم 3٪ خل عادي. يشار إلى نسب التخفيف على ظهر أي زجاجة.
3. الجمع بين الخل والزيت. من الأفضل استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون غير المكرر للتخليل. نضيف الملح إليها ونضيف البهارات ونطحنها.
4. تُقطع فصوص الثوم المقشرة، ويُقطع الشبت الطازج جيدًا، ويُخلط. يمكنك استخدام البقدونس بدلا من الشبت. بعض الناس يحبون استخدام الكزبرة. يمكنك أن تأخذ مزيجًا من الأعشاب المختلفة، ولكن ليس أكثر من حفنة واحدة، لأنها سوف تمتص التتبيلة أيضًا.
5. قطع الباذنجان المبرد إلى شرائح طولية. أولا في النصف، ثم مرارا وتكرارا.
6. نرش بعض الأعشاب في قاع الوعاء ونضع طبقة من الباذنجان ونسكب فوقها التتبيلة ونرشها بالأعشاب مرة أخرى.
7. كرري طبقات الباذنجان والأعشاب، مع محاولة توزيع التتبيلة بالتساوي. أغلق الحاوية واقلبها رأسًا على عقب واتركها لبضع ساعات.
8. أعد الحاوية إلى وضعها الطبيعي، ثم ضعها في الثلاجة، واتركها لمدة ساعتين أخريين ويصبح الباذنجان جاهزًا!
الباذنجان المخلل الكوري: سريع ولذيذ
يمكن تحضير وصفة الباذنجان المخلل المذهل بسرعة وبشكل لذيذ لتناول العشاء أو لطاولة الأعياد. تأكد من تجربتها! واحدة من المكونات الرئيسية، بالإضافة إلى الخضروات، هي صلصة الصويا.
مكونات
ثلاث باذنجان
فلفل حلو واحد
نصف حزمة من الكزبرة؛
أربعة فصوص من الثوم؛
10 غرام من بذور السمسم
1 ملعقة صغيرة. (أقل احتمالا) الفلفل الحار؛
70 مل زيت
20 جرامًا من فول الصويا. صلصة؛
نصف ملعقة سكر؛
2 ملعقة صغيرة. خل.
تحضير
1. اغسلي الباذنجان. نصنع عدة ثقوب بسكين حاد.
2. اغلي بضعة لترات من الماء، وأضيفي إليها ملعقة من الملح وأضيفي إليها الباذنجان. تغلي حتى تصبح طرية، ولكن لا تبالغ في طهيها، 7-8 دقائق كافية.
3. أخرجي الخضار من الماء المغلي، ضعيها على لوح بشكل مائل، واضغطي عليها حتى يتدفق الماء.
4. بينما يبرد الباذنجان، تحتاج إلى تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، وقطع الثوم والأعشاب المغسولة. يمكنك مزجها على الفور.
5. قطعي الباذنجان المبرد إلى مكعبات أو شرائح طويلة حسب رغبتك. يُمزج مع باقي الخضار ويُضاف صلصة الصويا والسكر والخل ويُقلب.
6. سخني الزيت النباتي وأضيفي إليه الفلفل الحار وأضيفي بذور السمسم واتركيه على النار لبضع ثوان ثم أخرجيه واسكبيه فوق الخضار.
7. حركي المكونات بسرعة، ثم غطيها بغطاء محكم، واتركيها دافئة لمدة ساعة. ثم احتفظ بالباذنجان في الثلاجة لمدة ساعتين أخريين. يمكنك التحريك من حين لآخر لتسريع عملية النقع.
الباذنجان المتبل: تحضير الفطر بسرعة ولذيذة!
نسخة من الباذنجان المتبل الذي يشبه الفطر إلى حد كبير، سريع ولذيذ جدًا. يمكنك تناول وجبة خفيفة في غضون ساعات قليلة. لكن لا يزال من الأفضل ترك الباذنجان ونقعه في الثلاجة لعدة ساعات.
مكونات
1.2 كجم باذنجان
6 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
1.5 لتر من الماء
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
رأس صغير من الثوم؛
حفنة من الشبت
100 جرام زبدة.
تحضير
1. يمكنك تقشير الباذنجان قبل استخدامه ليبدو أشبه بالفطر. مقطعة إلى مكعبات سنتيمتر ونصف.
2. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُضاف الباذنجان ويُطهى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. يجب أن تكون الخضار جاهزة ولكن غير مسلوقة. استنزاف في مصفاة.
3. قطعي مجموعة من الشبت المغسول واخلطيها مع الباذنجان الذي كان من المفترض أن يبرد الآن.
4. قشر رأس الثوم، لكن يمكنك استخدام كمية أقل، اقطعه أيضًا وأضفه إلى الباذنجان.
5. يخلط الخل مع الزيت النباتي ويسكب فوق الباذنجان. أضف أي بهارات إذا رغبت في ذلك.
6. حرك كل شيء جيدًا، ضعه في مرطبان أو حتى في عدة مرطبانات. ضعيها في الثلاجة واتركي الخضار تنقع لعدة ساعات.
الباذنجان المتبل: سريع ولذيذ (مع الجزر والأعشاب)
يستغرق إعداد هذه المقبلات يومين، لكن النتيجة ببساطة مذهلة. تحضير مخلل الباذنجان بطريقة سريعة ولذيذة. اختر الفواكه الصغيرة. فهي طرية، بدون بذور، وتنقع جيدًا.
مكونات
10 باذنجان صغير
5 فصوص من الثوم
الكزبرة أو البقدونس (حفنة صغيرة)؛
ثلاث جزرات كبيرة؛
ملعقتان كبيرتان من الزيت؛
800 مل من الماء للتتبيلة.
2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (خذ 9٪) ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. الملح في ماء مالح.
ستة حبات فلفل.
تحضير
1. قم بقطع الجذع والطرف الصغير لكل حبة باذنجان. باستخدام سكين حاد، قم بقطع الجيب المصاب دون قطعه بالكامل.
2. ضعي الباذنجان في ماء مغلي مملح قليلاً واتركيه على نار هادئة لمدة سبع دقائق تقريباً. ننقله إلى مصفاة ونتركه يبرد.
3. غلي الماء للتتبيلة بالفلفل والملح. اتركه على الطاولة واتركه يبرد. ثم أضف الخل وملعقتين كبيرتين من كتلة الخضار، مما سيحسن ويخفف قليلاً من طعم التتبيلة.
4. ابشري الجزر إلى شرائح كبيرة وأضيفي الأعشاب المفرومة والثوم وقلبي الحشوة جيداً. يمكنك إضافة بهارات مختلفة إليها وهرسها جيدًا.
5. ضعي خليط الجزر بين الباذنجان واربطي كل حبة بالخيط حتى لا يسقط منها شيء.
6. ضعي الخضار المحشوة في مقلاة أو وعاء، واسكبي التتبيلة المحضرة، وأغلقيها ثم ضعيها في الثلاجة. يمكنك تجربتها في غضون يومين.
الباذنجان المخلل الحار: سريع ولذيذ
نسخة حارة من الباذنجان المخلل، سريعة ولذيذة جداً.
مكونات
سبع باذنجان
حبتان من الفلفل الحار؛
حبتان من الفلفل الحلو؛
0.5 ملعقة كبيرة. الخل 3٪؛
1 ملعقة صغيرة. خليط التوابل الكورية؛
خمسة ش. ل. زيوت
ملح 12 جم.
تحضير
1. نقطع الباذنجان إلى نصفين بشكل طولي، ثم نضعه في الماء المغلي ونسلقه لمدة 4 دقائق. إزالة، بارد، ضغط السائل الزائد من اللب.
2. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح، وتكون القرون الساخنة صغيرة قدر الإمكان.
3. يُقطع الباذنجان المسلوق بالعرض إلى قطع صغيرة ويُمزج مع نوعين من الفلفل. إذا رغبت في ذلك، أضف الأعشاب والثوم إلى المقبلات.
4. نسكب الخل ونضيف الملح ونضيف البهارات الكورية ونحرك.
5. في النهاية نسكب الزيت ونحرك مرة أخرى ونضع المقبلات في مكان بارد لعدة ساعات ونتركها منقوعة.
الباذنجان المخلل بالطماطم: سريع ولذيذ
مجموعة متنوعة من الباذنجان البسيط والسريع واللذيذ المتبل بالطماطم. يُنصح باستخدام العصير النقي بدون قشر ولب، سيكون ألذ بكثير.
مكونات
خمسة باذنجان
خمسة فصوص من الثوم؛
500 مل عصير
20 مل من الخل
1 ملعقة صغيرة. مخاليط الفلفل؛
نصف حفنة من الشبت
20 غرام سكر
خمسة غرامات من الملح.
تحضير
1. أولاً، قطعي الباذنجان بالطول إلى نصفين، ثم كل جزء بالعرض إلى 3-4 قطع، حسب الحجم المطلوب.
2. نملح الماء ونضعه على الموقد. بعد الغليان، أضيفي قطع الباذنجان واتركيه يغلي لمدة دقيقتين. صفيها في مصفاة واتركي الماء يصفى. بعد التبريد، اضغط عليه بيديك أو ضع ضغطًا طفيفًا على الفور في المصفاة.
3. ضعي عصير الطماطم على الموقد، واتركيه حتى يغلي، وأزيلي أي رغوة إذا ظهرت. أضف السكر المحبب. أضف الخل والملح والفلفل. يمكنك إضافة أي بهارات حسب ذوقك. تغلي لمدة دقيقة. أطفئ النار.
4. يقطع الثوم والأعشاب ويخلط مع الباذنجان.
5. يُسكب عصير الطماطم الساخن والخل فوق المقبلات ويُقلب ويُغطى.
6. انتظري حتى يبرد تماماً، ثم ضعي الباذنجان في الثلاجة لعدة ساعات.
لا يحتوي الباذنجان الناضج على بذور صلبة فحسب، بل يحتوي أيضًا على قشرة صلبة. وفي هذه الحالة فمن الأفضل إزالته.
كلما كان الباذنجان أكبر حجما وأكثر نضجا، كلما احتوى على مواد ضارة أكثر. إن اللحم البقري هو الذي يعطي المرارة التي يمكن نقعها، لكن لا يزال من الأفضل اختيار الخضروات الصغيرة والصغيرة الحجم.
إذا كنت لا تحب طعم الخل العادي أو لا تتحمله جيدًا، يمكنك استخدام خل التفاح، فهو أكثر صحة. هناك وصفات للأطباق المخللة بحمض الستريك المخفف وحتى العصير.
مقالات حول هذا الموضوع
