بيت الحمية

المطبخ الأذربيجاني. المطبخ الأذربيجاني ، الأطباق ، الوصفات ، التاريخ

غالبًا ما تحمل الأطباق الأذربيجانية أسماء تركية ، ولكن من حيث الطهي والذوق ، فهي أكثر شبهاً بالمطبخ الإيراني. بعد كل شيء ، في القرن 3-4 قبل الميلاد. احتل الساسانيون أذربيجان ، الذين أسسوا أقوى دولة في إيران. حدث تكوين الثقافة والعلاقات الإقطاعية في هذه البلدان في وقت واحد. على الرغم من أن أذربيجان في وقت لاحق نجت من الغزو العربي في القرن الثامن ، وتأسيس الإسلام ، وهجوم الأتراك في القرنين الحادي عشر والثاني عشر والغزو المغولي ، إلا أن هذا لم يؤثر على الثقافة الأذربيجانية ، التي حافظت على التقاليد الإيرانية. بالإضافة إلى ذلك ، في القرنين السادس عشر والثامن عشر ، كانت أذربيجان جزءًا من إيران - مما أدى مرة أخرى إلى زيادة النفوذ الفارسي.
ساهم تفكك أذربيجان من القرن الثامن عشر إلى منتصف القرن التاسع عشر في العديد من الإمارات الصغيرة - الخانات - في ترسيخ بعض التقاليد الإقليمية في المطبخ ، والتي ظلت باقية حتى يومنا هذا.
في منطقة Lankaran-Talysh ، في جنوب أذربيجان ، من السمات المميزة للمطبخ الأذربيجاني لعبة محشوة بالفواكه على نار مفتوحة ، بالإضافة إلى السمك المخبوز في تيندير مع حشوة الجوز والفاكهة. في شمال أذربيجان ، حيث التأثير التركي أقوى ، الطبق الرئيسي هو خنكال. في المدن الكبيرة ، مثل باكو ، شيماخا ، جانجا ، يقومون بإعداد دوشبارا ، كتابي ، شكربورا ، بقلاوة ، حلوى تركية.
لحم الضأن هو اللحم الرئيسي في المطبخ الأذربيجاني ، وخاصة لحم الحملان الصغيرة. لكن الحمل في أذربيجان لا يحتل مكانة مهيمنة كما هو الحال في أوزبكستان. بالإضافة إلى لحم الضأن ، غالبًا ما يتم استخدام لحم العجل ولحم البقر والدواجن ، وهي سمة من سمات المطبخ الأذربيجاني وتميزه عن المأكولات القوقازية الأخرى. يُطهى اللحم الصغير على نار مكشوفة ، عادةً بالفواكه الحامضة - الرمان ، برقوق الكرز وخشب القرانيا. تم استخدام أطباق اللحوم المفرومة على نطاق واسع.
يحتل إعداد الأسماك مكانًا كبيرًا في المطبخ الأذربيجاني ، وهو أيضًا سمة مميزة له. يُطهى السمك الطازج مثل أسياخ لحم الضأن على نار مفتوحة ومتبل بالفواكه والمكسرات.
تُستخدم الفواكه والخضروات ، والأهم من ذلك ، الخضار والأعشاب الحارة في النظام الغذائي في كثير من الأحيان أكثر من المأكولات الجورجية والأرمنية ، ولكنها طازجة. إذا تم طهيها بالبيض أو اللحم ، فسيتم الحصول على المزيد من الخضر (kyukyu ، ajabsandal).
من الخضروات في المطبخ الأذربيجاني اليوم يمكنك غالبًا رؤية البطاطس (بيتي). ومع ذلك ، لم يتم استخدام البطاطس في المطبخ الأذربيجاني من قبل. تم استبداله بالكستناء. في الواقع ، من الأفضل الجمع بين التوابل الطبيعية للحوم مع الكستناء - الجبل ، والسماق ، والنار.
بشكل عام ، تستخدم الخضروات الموجودة فوق الأرض في المطبخ الأذربيجاني - الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو. نادرًا ما تستخدم الفجل والجزر والبنجر. لكن الأعشاب والخضروات الخضراء (الهليون والخرشوف والحمص والبازلاء) تستخدم على نطاق واسع. المكسرات والفواكه تستخدم في كثير من الأحيان مثل الخضار.
يستخدم البصل الأخضر في المطبخ الأذربيجاني أكثر من البصل ، كمقبلات للأطباق. كما يستخدم الثوم غير الحار ويقدم مع البصل. تُستخدم العديد من التوابل المختلفة في المطبخ الأذربيجاني ، لكن الزعفران يعتبر الأهم والأكثر تفضيلاً. بعد كل شيء ، كان الزعفران هو موضع التبجيل في وسائل الإعلام القديمة وبلاد فارس.
تستخدم بتلات الورد من النباتات العطرية. هذا ، مثل استخدام الكستناء ، يميز المطبخ الأذربيجاني عن غيره. المربى مصنوع من الورود ، شراب شراب ، شربات مصنوعة.
السمة الرئيسية للمطبخ الأذربيجاني هي مزيج من المنتجات الطازجة (الأرز ، الكستناء ، knotweed) مع منتجات الألبان والحامضة - يتم الحصول على النقيض من الطازجة والحامضة (dovga).
تتشابه العديد من الأطباق الأذربيجانية مع تلك الموجودة في البلدان الأخرى (الشواء ، بيلاف ، دولما) ، لكن تقنية الطهي الخاصة بهم مختلفة.
بلوف الوطني الأذربيجاني له خصائصه الخاصة. إنه ينتمي إلى النوع الإيراني. يتم تحضير أرز بيلاف وتقديمه على المائدة بشكل منفصل عن المكونات الأخرى للبيلاف ولا يتم خلطه أثناء الوجبات. يعتمد مذاق بيلاف على جودة تحضير الأرز ، لأن الأرز يشكل أكثر من نصف حجم الطبق بأكمله. عند الطهي ، يجب ألا يغلي الأرز ، يجب أن يلتصق ببعضه البعض ، لكن يجب أن ينضج بحيث يصبح كل أرز كاملًا.
يجب تقديم الأرز دافئًا قليلاً. بشكل منفصل ، ولكن في نفس الوقت يتم تقديم الأرز واللحوم والأعشاب بشكل منفصل. وهكذا ، اتضح أن الأرز يتكون من ثلاثة أجزاء تشكل طبقًا واحدًا.
يحبون شرب الشاي في أذربيجان كثيرًا. إنهم يشربون الشاي الأسود حصريًا ويستخدمون ، كما هو الحال في إيران ، كوبًا ضيقًا خاصًا على شكل كمثرى.
إن استخدام الكثير من الخضر والفواكه والعصائر واللحوم الصغيرة ومنتجات اللبن الزبادي في الطعام يجعل المطبخ الأذربيجاني صحيًا وصحيًا للغاية.

المطبخ الأذربيجاني من حيث التكوين وتنوع الأطباق هو واحد من المأكولات اللذيذة والصحية للغاية. تتميز بوفرة اللحوم المختلفة (لحم الضأن ، لحم البقر ، الدواجن) ، الأسماك (سمك الحفش النجمي ، سمك الحفش) وأطباق الخضار ، تكملها الأعشاب والتوابل العطرية ، فضلاً عن المظهر الجميل.

12 نوفمبر هو يوم الدستور لجمهورية أذربيجان. هذا اليوم مهم للغاية بالنسبة للسكان ، لأنهم بدأوا يعيشون في دولة مستقلة. نقدم لك التعرف على ثقافة الشعب الأذربيجاني من خلال إعداد العديد من الأطباق الشعبية من المطبخ الوطني.

لطالما تم طهي الأطباق الوطنية الأذربيجانية في أواني نحاسية. والآن في العديد من المناطق والمناطق الريفية في أذربيجان ، تعد الأطباق المطبوخة في المقالي النحاسية لذيذة أكثر. لذلك ، فإن أصناف المطبخ الوطني الأذربيجاني (مقلاة ، مصفاة ، حوض ، صينية ، ملعقة مشقوقة ، مغرفة ، إلخ) مصنوعة بشكل أساسي من النحاس.
في المطبخ الأذربيجاني ، يتم طهي بيلاف في زبدة البقر المذابة (أو الزبدة). لا يتحمل هذا الزيت درجات الحرارة المرتفعة ، وبالتالي لا يحدث حدوث مواد مسرطنة. يُغلى الأرز في ماء مغلي ويُسكب بالزيت ويُستقر. يُطهى اللحم بالبصل والكستناء والخوخ المجفف.
قبل الوجبة الرئيسية ، يشرب الأذربيجانيون الشاي ، الشاي الأسود في الغالب. لطالما تم ترسيخ تقليد في أذربيجان: فور وصول الضيوف ، قدم لهم الشاي. تكمن ميزة هذا التقليد في حقيقة أن شرب الشاي في شركات الولائم المزدحمة يشجع على التواصل السهل. يعتبر الشاي في أذربيجان رمزًا للضيافة الودية.

اختيارنا للمطبخ الأذربيجاني:

OVDUKH (أوكروشكا في أذربيجان)

ماتسوني 200 جرام ماء 100 جرام خيار طازج 100 جرام بصل أخضر 40 جرام كزبرة 10 جرام شبت 10 جرام ريحان 5 جرام 1 حبة بيض ، لحم بقري - 108 جم ، ملح ، ثوم.

لتحضير okroshka ، يُخفق اللبن ويخفف بالماء المغلي المثلج. يُقشر الخيار ويُفرم جيدًا ثم يُقطع الخضر. يتم خلط كل هذا مع ماتسوني المخفف ، ويضاف الملح والثوم ويوضع في الثلاجة. قدميها باردة. في بعض الحالات ، يُضاف لحم البقر المسلوق والمفروم جيدًا والبيض المسلوق إلى الأوفدوخ. عادة ما يتم طهي البيض بدون لحم.

حمرشي (حساء أذربيجاني)

لحم غنم - 200 جم ، دقيق قمح - 30 جم ، بيض 1-4 قطع ، زبدة مذابة - 10 جم ، فاصوليا بيضاء - 20 جم ، خل نبيذ - 10 جم ، بصل - 20 جم ، كزبرة - 20 جم ، نعناع مجفف - 1.0 جم ، فلفل ، ملح.

يتم تحضير اللحم المفروم من لب الضأن ، ثم يتم تقطيعه إلى كرات صغيرة من 5-6 قطع. لكل وجبة. يتم طهي الفاصوليا بشكل منفصل. يتم لف العجين الخالي من الخميرة بسمك 1 مم ومقطع إلى شرائط بعرض 5 سم ، والتي قطعتها على شكل نودلز أريشتا محلية الصنع. في المرق ، تُسلق كرات اللحم أولاً ، ثم تُضاف المعكرونة والفاصوليا المسلوقة. بعد الاستعداد ، ضعي الخضار المقطعة ، ورشي النعناع المجفف عند التقديم. يتم تقديم خل النبيذ بشكل منفصل.

شاكر تشورك

دقيق قمح ، بريميوم -530 جرام ، زبدة ذائبة -260 جرام ، مسحوق سكر -300 جرام ، بيض -1 قطعة ، فانيلين -3 جرام

تُخفق الزبدة المذابة مع السكر البودرة لمدة 25-30 دقيقة ، بينما يُضاف بياض البيض تدريجياً. يضاف الفانيلين ، الدقيق المنخل ، ويفرك جيدًا ، يعجن العجينة القاسية. تتكون من العجين كرات دائرية تزن 60-75 جم ، توضع على صفائح حديدية مبطنة برق ، ملطخة بصفار البيض من فوق وتُخبز على درجة حرارة 175-180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. بعد التبريد ، يرش شاكر تشورك بالسكر البودرة.

فيرني

أرز - 40 جم ، حليب - 200 جم ، سكر - 10 جم ، زبدة - 10 جم ، قرفة - 0.2 جم ، ملح

يُنقع الأرز في الماء لمدة 2-3 ساعات ، ثم يُرمى ويُجفف ويُدق في الهاون. يُسكب دقيق الأرز في الحليب المغلي ، ويضاف الملح والسكر مع التحريك المستمر والغليان. عند التقديم ، يُسكب الزيت على الوجه ويُرش بالقرفة على شكل شعرية.

JYZ-BYZ

أمعاء الخروف (معالج) - 140 جم ، القلب - 60 جم ، الكبد - 67 جم ، الكلى - 60 جم ، الخصيتين - 50 جم ، البصل - 50 جم ، البطاطس - 193 جم ، دهون الذيل الدهنية - 15 جم ، الخضر - 5 جم ، السماق - 1.0 جم ، الفلفل - 0.1 جم ، الملح ، الطماطم - 100 جم يمكن إضافتها في الصيف

يتم تقطيع الأمعاء النظيفة إلى قطع بطول 2-3 سم. قاموا بتقطيع الكبد والقلب والمواقد والخصيتين إلى قطع. كل هذا مملح ومملح ومقلي. ثم يضاف البصل ، البطاطا المقلية بشكل منفصل ، مقطعة إلى مكعبات ، وتخلط وتجهز. عند التقديم ، يرش بالأعشاب ، ويقدم السماق بشكل منفصل.

كتيب باللحمة

لحم غنم - 100 جم ، بصل - 20 جم ، لافاشانا - 15 جم أو رمان - 20 جم ، دقيق قمح - 110 جم ، زبدة مذابة - 30 جم ، سماق -3 جم ، فلفل - 0.1 جم ، ملح.

يُعجن عجينة قاسية من دقيق القمح مع إضافة الملح ، الذي أقوم بطرحه بسمك 1-0.5 مم ، وقطع منه دوائر بحجم صفيحة فطيرة. يتم تحضير اللحم المفروم من لحم الضأن مع البصل والفلفل والملح والرمان ويضاف ويخلط جيدا. يُلف اللحم المفروم في عجينة على شكل هلال ويقلى في مقلاة بالزيت.

كتاب بالأخضر

خضروات (سبانخ - 150 جم ، حميض - 150 جم ، بصل أخضر - 150 جم ، كزبرة وشبت - 15 جم) ، دقيق - 140 جم ، زبدة مذابة - 20 جم ، زبدة - 20 جم ، خبز بيتا - 10 جم ، بيض - 1/5 قطعة ، ماتسوني - 50 جم ، فلفل ، ملح

يتم غسل الخضار وتقطيعها بشكل خشن ومطبخها بالبصل المقلي. يضاف الملح والفلفل وخبز البيتا إلى الحشوة ويخلط جيدًا. من الدقيق مع إضافة الماء والبيض والملح ، يُعجن العجين القاسي ، ويُدحرج ويقطع منه دوائر. تُلف الحشوة النهائية في العجينة مع هلال القمر ، وتُقلى من كلا الجانبين في مقلاة بدون زيت. عند التقديم ، يُسكب الكُتَّاب بالزبدة الدافئة ويُقدم ماتسوني (الكفير واللبن) بشكل منفصل.

دولما

لحم غنم - 100 جم ، أرز - 30 جم ، بصل - 20 جم ، خضار (كزبرة ، شبت ، نعناع) - 15 جم ، ورق عنب - 40 جم ، ماتسوني - 20 جم ، زبدة مذابة - 10 جم ، ملح ، فلفل ، قرفة

يتم تمرير لب لحم الضأن والبصل من خلال مفرمة اللحم. يُضاف إلى اللحم المفروم الأرز والخضروات المفرومة والملح والفلفل وأحيانًا البازلاء المقشرة المنقوعة في الماء. تُحرق أوراق العنب الطازجة بالماء المغلي وتُخطى أوراق المخلل حتى تنضج نصفًا. يتم خلط اللحم المفروم جيدًا وملفوفًا في كل صفيحة بمعدل 25 جرامًا من اللحم المفروم لكل دولما. ضعي الدولما في قدر بقاع سميك ، املئيها بالماء حتى النصف واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة حتى تنضج. عند التقديم ، يتم تقديم ماتسوني (الكفير واللبن) بشكل منفصل.

ليوليا - كباب

1 كجم من لحم الضأن الدهني (إذا كان لحم الضأن قليل الدهن ، أضف دهن الذيل أو دهن الكلى البقري) ، 4 حبات متوسطة الحجم ، فلفل حار ، حفنة من الكزبرة ، 4 فصوص من الثوم.

مرر اللحم والبصل والثوم والكزبرة عبر مفرمة اللحم. تغلب على اللحم المفروم بحذر شديد على الطاولة. يجب أن تشعر بيديك أن اللحم أصبح لزجًا تمامًا ولا يتفتت. ثم نضع الحشوة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، ضع اللحم المفروم في سيخ مع النقانق بطول 15 سم (50 جم لكل منهما) ، واحتفظ بالسيخ مسطحًا أثناء التوتير. اقليها في الشواية لمدة 10 دقائق أو في شواية مسخنة لمدة 20 دقيقة. يُقدم لولا كباب عادة على خبز عربي رقيق.

دوشبارا (زلابية على الطريقة الأذربيجانية)

لحم غنم (بدون عظم) - 400 جرام ، دقيق - 2 كوب ، بيضة - قطعة واحدة ، بصل - 2 قطعة ، زبدة (مذابة) - 2 ملعقة كبيرة ، خل نبيذ (3٪) - 2 ملعقة كبيرة نعناع ، كزبرة - حسب الرغبة ، فلفل وملح - حسب الرغبة.

اسلقي مرق العظام بشكل منفصل. يتم تمرير لب الضأن من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف البصل والفلفل ويخلط جيدًا.
يتم تحضير عجينة قاسية من الدقيق والبيض مع إضافة الملح. يتم لف العجين الناتج بسمك حوالي 2 مم. على بعد 3 سم من حافة الكيك الملفوف ، ضعي اللحم المفروم بملعقة صغيرة على فترات صغيرة. يتم إغلاق قطعة العمل بكعكة أخرى ، وبعد ذلك يتم إخراجها بشق دائري.

يتم غمر dyushbaras الجاهز في مرق مغلي ومغلي على نار خفيفة حتى يطفو dyushbaras على السطح. في 4 حصص ، استخدم 6 أكواب من المرق.
عند التقديم ، يُسكب الدش مع المرق ، وتُضاف الزبدة المذابة وتُرش بالأعشاب ، ويُقدم الخل بشكل منفصل.

شيخيرتما بالسبانخ

سبانخ -350 جرام ، حميض -100 جرام ، بقدونس أو شبت -15 جرام ، بصل -50 جرام ، بيض -2 قطعة ، زبدة مذابة -30 جرام ، ماتسونى -100 جرام ، فلفل ، ملح.

يتم فرز السبانخ والحميض والبقدونس وغسلها وتقطيعها بشكل خشن ومطبخها. يُقلى البصل بشكل منفصل ، ثم يُمزج مع الأعشاب المطهية. متبل بالبهارات ، توضع في مقلاة ، تُسكب بالبيض المخفوق وتُخبز في الفرن. يُسكب الطبق النهائي بالزيت ويتم تقديم ماتسوني (اللبن الرائب ، الكفير) بشكل منفصل.

بيلاف أذربيجان

للسباحة سوف تحتاج:
1) أطباق أفضل مرجل
2) زيت - نباتي ، في الأصل - بذرة القطن ، يمكنك استخدام أي زيت آخر كنت تستخدمه عند القلي حتى لا يحترق.
3) اللحوم - يتم تقييم لحم الضأن الكلاسيكي ، والغريب ، لحم الصدر. من الجيد إضافة الجزء الخلفي الدهني (دهون الذيل الدهنية). ولكن يمكنك أن تأخذ اللحوم الأخرى المتاحة لك. هذا الطبق شعبي حقًا ، حتى اللحم القاسي يتم تحضيره ، لكن ليس من الضروري أن يأخذ الضيوف هذا فقط.
4) الأرز - ليس طويلاً "هندي". هنا المبدأ مختلف - يجب أن يكون الأرز شفافًا. الحقيقة هي أن الأرز يجب ألا يتفتت أثناء عملية الطهي ، يجب أن يظل متماسكًا ، وإن لم يكن نيئًا.
5) الجزر - استخدم الأبيض.
6) البصل - تناول البصل الأبيض لأنه أحلى وعصير. لكن اللون الأصفر المعتاد رائع أيضًا.
7) الثوم - لكل كيلوغرام - 5-6 رؤوس كبيرة ، يمكن أن يكون أقل.
8) الخليط - خليط الفلفل الأحمر متوسط الحرق ، الفلفل الأحمر ، توت البرباريس (للحمض) ، الكزبرة - الحبوب (هذه بذور الكزبرة) الزيرا (الكمون ، يحدث في القشرة ، ثم هذه بذور صغيرة ضيقة من اللون الرمادي ، كالعادة ، اللون والمنقى ، بذور مستطيلة صغيرة جدًا سوداء ، تفوح منها رائحة شيء مثل منتجات الزيت ، الزعفران ، والقحف المجففة.
9) تكون نسب المنتجات تقريبًا كما يلي: لكل 1 كجم من الأرز ، خذ 1-2 كجم من الجزر (أقل من 1 كجم مستحيل) ، 1 كجم من اللحوم ، 0.5 كجم من البصل ، 0.3 - 0.4 لتر من الزيت.
للنباتيين - كل نفس ، فقط بدون لحم. بدلا من اللحم ، يضاف الجزر أو البطاطس. هناك عشاق لتركيبات مختلفة من اليقطين والزبيب وأشياء أخرى. هام - التكنولوجيا الأساسية لا تزال كما هي.

اشطف الأرز لإزالة الدقيق. ثم غارقة. يُسكب الزيت في وعاء خالٍ من الماء (يمكن تبخيره). يتم تسخينه على درجة حرارة عالية لإزالة رائحة الزيت الذي يعصر منه (عباد الشمس ، زيتون ، إلخ).
لمنع الغليان المفاجئ للزيت ، يمكنك صب قليل من الملح في السائل المسخن بالفعل.

تكنولوجيا الطبخ:
1) في الزيت الساخن ، بعناية ، حتى لا تتناثر ، ضع الدهون (ذيل الدهون أو من اللحوم ، إذا كان هناك الكثير منها) ، والعظام التي لا واعد لتوزيعها كلحوم ، للقلي. عندما يتم تقديم الدهون ، يتم التقاط جميع التشققات. لا يتم إضافة المزيد من الزيت أثناء عملية الطهي.
2) وضع مقدما أو في عملية قلي البصل المطبوخ شرائح رقيقة. يُقطع البصل إلى شرائح رقيقة حتى يُطهى جيدًا.
3) ضعي اللحم المقطّع إلى قطع كبيرة واقليه.
4) ضعي الجزر مقطعاً إلى شرائح.
5) يقلى كل هذا على نار عالية مع التحريك برفق بملعقة مثقوبة حتى لا يقطع الجزر. سيكون من الضروري أيضًا غلي الماء ، أول لترين ، ثم ثلاثة لترات أخرى ، بحيث يمكن إضافته لاحقًا إلى بيلاف (يمكنك استخدام المرق).
5) أضف الماء المغلي بحيث يغطي الخليط الناتج ، حوالي إصبع ، ربما أكثر من ذلك بقليل ، واتركه حتى يغلي ، أضف التوابل ، والثوم على شكل رؤوس كاملة ، وتحريره فقط من القشرة الخارجية المتسخة. يغلي على نار خفيفة ، لا يسمح للحرق ، فمن الممكن تحت الغطاء ، على الأقل نصف ساعة ، يمكنك أن تنضج لفترة أطول.
6) انزع الثوم إذا تم وضعه. ضعي ملعقة مثقوبة من الأرز (ويفضل أن تكون منقوعة مسبقًا) ، وليس خلطها باللحم والجزر. لذلك سوف يستعد حتى نهاية العملية. تأتي اللحظة الوحيدة الصعبة والحاسمة. أضف الماء المغلي إلى الأرز. ما يقرب من نصف - إصبعان فوق الأرز. ولكنه يعتمد أيضًا على نوع الأرز وكمية الجزر وما إلى ذلك. بعد ذلك ، لا يتم خلط الأرز بالطريقة المعتادة ، كقاعدة عامة ، لا يتم إضافة الماء. إذا كانت لديك شكوك قوية بشأن ما يحدث في قاع المقلاة (سواء كان يحترق) ، في مثل هذه الحالات الطارئة ، يمكنك محاولة تحريك الكاشطة على طول الجدار لرفع الطعام في الأسفل. لكن من الأفضل عدم طرحها.
أثناء عملية الطهي ، يمكنك ثقب الأرز إلى أسفل بعصا مستديرة مصنوعة من الخشب الذي لا طعم له مرة ، مما يؤدي إلى غليان "الآبار" بالتساوي على السطح حتى لا تكون هناك مناطق راكدة. يمكن قلب الطبقة العليا من الأرز بعناية بملعقة مثقوبة حتى لا تظهر الحبوب المجففة وغير المطبوخة.
7) عندما يختفي الجزء المرئي من السائل ، ضع الثوم مرة أخرى ، وقم بسحق الأرز برفق فوقه حتى يتم تغطية الثوم بالبيلاف. يُغطى المرجل بغطاء ويترك لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة جدًا.
8) يتم إزالة بيلاف من النار ، وفتحه ، وإزالة الثوم ، وخلط بيلاف برفق بملعقة مشقوقة ، مما يؤدي إلى تغيير الطبقات. إذا كانت الأطباق صغيرة ، فاستخدم طبقًا إضافيًا. إذا كان هناك وقت ، يمكنك ترك بيلاف يقف في مكان دافئ ، مختلط ، منقوع.

يتم توزيع بيلاف الجاهز على شكل أجزاء كبيرة ، في وعاء شوربة كامل ، أو ينتشر على طبق كبير مشترك - "لاجان". يتم وضع اللحم فوق رأس الثوم أيضًا ، وعادةً ما يتم وضع رأس واحد لكل ضيف. تقدم مع سلطة البصل (فقط بصل مرشوش بالملح) مع طماطم طازجة.

يعتبر من غير المهذب للغاية استدعاء عصيدة بيلاف المقترحة ، واستخدام الكاتشب لها ، وما إلى ذلك. تأكد من تقديم الشاي الأخضر غير المحلى في نفس الوقت.

يشتهر المطبخ الأذربيجاني بتنوعه. بالنسبة للأذربيجانيين ، يعد المطبخ جزءًا مهمًا من الثقافة ، وهو متجذر بعمق في التاريخ وله العديد من التقاليد والقيم.
من بين 11 منطقة مناخية موجودة في العالم ، مناخ أذربيجان تسعة. وهذا يساهم في خصوبة الأرض مما يؤدي بدوره إلى ثراء المطبخ.
يشترك المطبخ الأذربيجاني كثيرًا مع المأكولات التركية والإيرانية.
عامل مهم آخر له تأثير كبير على تشكيل المطبخ الأذربيجاني هو الإسلام. يتم إعداد جميع الأطباق المحلية تقريبًا وفقًا للتقاليد الإسلامية.

انتشر المطبخ الأذربيجاني الوطني في جمهورية أذربيجان الحالية ، وأذربيجان الإيرانية ، في أراضي أذربيجان القديمة (أراضي أرمينيا الحديثة) - خانات إريفان وزانجيزور ومقاطعة غويشا ، في أراضي جورجيا ، حيث استقر الشعب الأذربيجاني تاريخيًا - بورشالي وداغستان وديربنت ، والتي كانت مركزًا لإحدى الخانات الأذربيجانية القديمة. تاريخ المطبخ الوطني قديم قدم تاريخ الشعب الأذربيجاني. يختلف المطبخ بجذوره التاريخية وأصالته عن غيره. تحظى الأطباق الأذربيجانية بشعبية في جميع أنحاء العالم نظرًا لصفات ذوقها العالية. لا يمكن الخلط بينهم وبين الآخرين. يستخدم المطبخ الأذربيجاني حاليًا ميزات طرق الطهي القديمة جنبًا إلى جنب مع الأساليب الحديثة.

في الماضي ، كانت الأطباق الوطنية الأذربيجانية تُطهى في أواني نحاسية. هناك العديد من المناطق الريفية حيث لا يزال يستخدم حتى اليوم.

لخبز الخبز وطهي اللحوم ، غالبًا ما يتم استخدام فرن طيني خاص ، التندور. سر فرن التندور هو عملية التسخين. يوضع الخشب على الأرض ويضيء. عليك الانتظار حتى يتحول إلى فحم متوهج. عند هذه النقطة ، سيكون الفرن قد وصل إلى درجة حرارة حوالي 400 درجة مئوية ، ويتم طهي الطعام في الغالب من حرارة الجدران. تضمن درجة الحرارة المرتفعة طهيًا سريعًا للغاية. في العصور الوسطى ، كان فرن التندور يستخدم على نطاق واسع بين سكان المدينة القديمة (إيشيري شاهر) ، كما يتضح من الحفريات الأثرية في أجزاء مختلفة من المدينة القديمة.

منتجات مميزة

طعام النبات

يحتوي المطبخ الأذربيجاني على عدد كبير جدًا من الخضار والأعشاب المستخدمة في الأطباق الموسمية.

من بين الخضار الأكثر شعبية: الباذنجان ، الطماطم ، الفلفل الحلو ، السبانخ ، الملفوف ، البصل ، الحميض ، الشمندر ، الفجل ، الخيار ، الفاصوليا الخضراء. يستخدم الأرز ومنتجات الدقيق أيضًا على نطاق واسع في المطبخ الوطني. الأعشاب الطازجة بما في ذلك النعناع والكزبرة والشبت والريحان والبقدونس والطرخون والكراث والبصل والزعتر والبردقوش والثوم المعمر والجرجير تحظى بشعبية كبيرة وغالبًا ما ترافق الأطباق الرئيسية.

وهناك ميزة مثيرة للاهتمام: في أذربيجان يحبون أكل الكرز الأخضر بالملح. الملح يحيد الحمض. يقولون إنه لذيذ!

لحم و سمك

اللحوم الأكثر شعبية في أذربيجان هي لحم الضأن ، تليها لحوم البقر والدواجن.
يعد بحر قزوين موطنًا للعديد من أنواع الأسماك ، بما في ذلك سمك الحفش والسلمون والكتم والسردين والبوري وغيرها. يعتبر الكافيار الأسود من بحر قزوين أحد أشهر الأطباق في أذربيجان ويحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم.

ألبان

لطالما اعتبرت منتجات الألبان مصدرًا للصحة وطول العمر في أذربيجان. مع العديد من الأمراض ، يُنصح المريض بتضمين المزيد من الحليب ومنتجاته في النظام الغذائي اليومي.
لا يستخدم المطبخ الأذربيجاني حليب البقر فحسب ، بل يستخدم أيضًا حليب الجاموس والأغنام والماعز.
عيران ، جاتيج ، الجبن القريش وأنواع مختلفة من الجبن مصنوعة من الحليب.

بهارات

التوابل محبوبة وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ الأذربيجاني. النعناع والقرنفل والقرفة والكزبرة والشبت والريحان والبقدونس والكمون والكراث والزعتر والمردقوش والثوم المعمر والجرجير تحظى بشعبية كبيرة وغالبًا ما ترافق الأطباق الرئيسية.

كما تستخدم الفواكه المجففة والجوز في العديد من الأطباق. التوابل التقليدية هي الملح والفلفل الأسود والسماق وخاصة الزعفران الذي يزرع محليًا في شبه جزيرة أبشيرون.

النرشراب - تارت صوص الرمان مع البهارات. قد تختلف البهارات في صلصة النرشراب ، أشهر الوصفات تحتوي على السكر والملح والقرفة والريحان والكزبرة والفلفل المطحون. تعتبر نرشراب بحق إحدى السمات المميزة للمطبخ الأذربيجاني. يتم تقديمه عادة مع أطباق اللحوم أو إضافته إلى السلطات.

أطباق تقليدية

خبز

الخبز له أهمية كبيرة في المطبخ الأذربيجاني. يستخدم الأذربيجانيون طرقًا مختلفة لصنع الخبز.

خبز التندور / خبز التندور (Salyan çörəyi) هو خبز مسطح يُخبز في التندور.

Sangak (səngək) هو خبز مسطح مثلثي أو رباعي الزوايا مصنوع من القمح الكامل على الأحجار الساخنة. تم استخدامه على نطاق واسع في وقت سابق ، بدءًا من العصور الوسطى ، ولكن مع ظهور القوة السوفيتية ، اختفى استخدامه تقريبًا.

Hamrali (xamralı) عبارة عن خبز مسطح سميك مطبوخ في التندور.

اللافاش الأذربيجاني عبارة عن خبز مسطح يتم تقديمه عادة مع الكباب.

يوخا (يوكسا) هو نوع الخبز الوطني في أذربيجان ، وهو نوع من خبز لافاش.

الحساء

بيتي (بيتي) هو حساء وطني من المطبخ الأذربيجاني ، يتم طهيه في أواني فخارية خاصة (بيتيشنيتسا) من قطع لحم الضأن على العظم مع الخضار في المرق.

كفتة بوزباش - حساء البازلاء مع كرات اللحم والبطاطا المسلوقة. تُصنع كرات اللحم في البوزباش للكفتة كبيرة الحجم ، من مزيج من لحم الضأن المفروم والأرز ، وأحيانًا مع إضافة الخوخ المجفف.

حمرشي هو حساء أذربيجاني مع كرات لحم الضأن والمعكرونة والفاصوليا.

سولو خنغال هو حساء لحم الضأن والحمص مع نودلز كبيرة محلية الصنع مقطعة إلى مربعات. يتم تقديمه كحساء وكطبق رئيسي.

Toyug shorbasy (Toyuq shorbasi) - شوربة الدجاج.

Dovga (Dovga) - حساء اللبن الزبادي مع الحميض والسبانخ والأرز والبازلاء المجففة وكرات لحم الضأن الصغيرة. تقدم ساخنة وباردة حسب الموسم.

الأوفدوخ هو شوربة باردة مصنوعة من شرائح الخيار واللحوم المسلوقة وأرباع البيض المسلوقة والأعشاب (الشبت والكزبرة والريحان والطرخون والنعناع) ، مغموسة في ماتسوني بالماء. التناظرية لدينا okroshka.

Dogramach (Dogramach) - أوجدوخ بدون لحم.

Kelle-pacha (kəllə-paça) - يتم تحضيره عن طريق غليان أجزاء مختلفة من لحم الضأن على المدى الطويل (لمدة 6-7 ساعات) ، وعادة ما يأخذ الرأس والساقين والكرشة. يُترجم الاسم من التركية إلى "head-foot".

الأطباق الرئيسية

بلوف الأذربيجاني هو أحد أشهر أطباق المطبخ الأذربيجاني. يتم تقديمه مع العديد من الأعشاب والخضروات ، والتي يختلف مزيجها تمامًا عن تلك الموجودة في النسخة الأوزبكية من بيلاف. يحتوي المطبخ الأذربيجاني على أكثر من 40 وصفة مختلفة من بيلاف. اعتمادًا على المكونات المصاحبة للأرز ، يحتوي بيلاف على الأسماء التالية:

كورما بلوف - بيلاف لحم مع البصل ،
تشيلوف بلوف - من الفاصوليا بالسمك ،
Sabzi Qovurma plov - بيلاف مع لحم الضأن والأعشاب ،
تويوج بلوف - مع الدجاج
شيرين بلوف - بالفواكه المجففة ،
Syudli plov - أرز مطبوخ في الحليب
Sheshryanch plov هو بلوف بستة ألوان يوضع فيه البيض المطبوخ على "الجانب المشمس" على وسادة من الأرز مع البصل الأخضر والأبيض المقلي. يصل صفار البيض.

يتكون بيلاف الأذربيجاني من ثلاثة مكونات منفصلة يتم تقديمها في وقت واحد ، ولكن في أطباق منفصلة: الأرز (دافئ ، ولكن ليس ساخنًا) ، ومرافقة الأرز (اللحم المقلي ، والفواكه المجففة ، والبيض أو السمك) والأعشاب العطرية. لا يختلط الأرز مع المكونات الأخرى حتى عند تناول بيلاف.

تستخدم أيضًا على نطاق واسع وصفات مختلفة للشواء والكباب ، والتي يتم تحضيرها عادة من لحم الضأن ولحم البقر والدجاج والبط والأسماك.

تيكا كباب (تيكا كباب) - قطع لحم غنم متبلة بمزيج من البصل والخل وعصير الرمان ، تُخوزق في سيخ كبير وتُطهى على الشواية. في اللغة الروسية ، يطلق عليه شيش كباب ، والتي تعني في الترجمة من التركية (شيشليك) "سيخ".

ليوليا كباب عبارة عن لحم خروف مفروم ممزوج بالأعشاب والبهارات ، يُعصر حول سيخ ويشوي. تقدم عادة مع خبز البيتا.

باليك (Balıq) - سمك ، عادة سمك الحفش ، مخوزق على أسياخ ويشوى مثل الكباب. تقدم مع صلصة تارت برقوق حامض.

دولما (دولما) - يشمل الاسم مجموعة متنوعة من أطباق الخضار المحشية المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط. الأصناف التالية شائعة في المطبخ الأذربيجاني:

yarpaq dolması - نعناع ، شمر ، قرفة وملفوفة بأوراق العنب ،
kələm dolması - لحم خروف مبشور ممزوج بالأرز والأعشاب وملفوف بأوراق الملفوف ،
turş şirin kələm dolması - دولما الملفوف الحلو والحامض ،
باديمكان دولماسي - طماطم ، فلفل رومي ، باذنجان محشو بلحم غنم مفروم ممزوج بالحمص ،
qarabadımcan dolması - الباذنجان دولما ،
سوجان دولماسي - دولما البصل ، بديل شتوي لذيذ للباذنجان المحشي والطماطم والفلفل.

Dushbara - زلابية صغيرة محشوة بلحم الضأن المفروم والأعشاب ، تقدم في المرق.

Lavangi (Lavangi) - دجاج أو سمك محشو بحشوة خاصة من البصل والجوز والزبيب والتوابل من البوهرة والكرز البرقوق. عادة ما يتم خبزها في التنور. يأتي الاسم من الكلمة الفارسية "lavan" ، والتي تعني "البطن". طبق تقليدي من منطقة Talysh في جنوب أذربيجان ، ومع ذلك يصعب العثور عليه في المطاعم العادية.

قطب (قطب) - كعك محشو باللحم المفروم أو الجبن أو السبانخ. يتم طي الكعكة المستديرة من المنتصف بحيث يتم الحصول على شكل هلال.

كوفورما (قوفورما) - قطع من لحم الضأن أو لحم الضأن على العظم (الكتف) مطهية بالبصل والطماطم والزعفران. هناك أيضًا نوع مختلف من مرق لحم الضأن مع الأعشاب - Sabzi qovurma.

باستورما (بسطرمة) - لحم بقري مجفف مضغوط متبل بصلصة خاصة وأعشاب.

سلطات ومقبلات

يشمل المطبخ الأذربيجاني عددًا من الوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية ، والتي تكون موجودة دائمًا على الطاولة. في الأساس ، هذه هي أنواع مختلفة من سلطات الخضار الخفيفة ، مثل سلطة الطماطم والخيار.

جوي (جوي) - طبق بأوراق خضراء عطرة.

شوبان (شوبان) - سلطة من الطماطم والخيار.

حَلوَى

تشتهر أذربيجان بالحلويات. يمكن تقديم البقلاوة والشربات بالإضافة إلى عدد كبير من الطحين والحلويات الشبيهة بالحلويات ، ليس فقط كحلوى للشاي ، ولكن أيضًا كطبق جانبي للطبق الرئيسي.

الحلويات الأذربيجانية النموذجية هي الحلويات اللزجة مثل البقلاوة والحلاوة الطحينية الشيكي.

شيكي الحلاوة الطحينية ، وهي عبارة عن طبقة من المكسرات المطحونة محصورة بين طبقات من العجين الرقيق المقلي ، هي من اختصاص مدينة شيكي في شمال غرب أذربيجان.

البقلاوة من الحلويات الاحتفالية التي تُخبز عشية قدوم الربيع - عيد النوروز ، تكريماً للشمس. يأتي الاسم من شكل الماس ، ويرمز إلى النار.

Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) هي حلوى أذربيجانية شهيرة مصنوعة من عجين حلو محشو باللوز المطحون أو البندق أو الجوز. يتم إضافة تأثير مظهرهم عن طريق الثنيات على طول الحواف التي أنشأتها الأداة الخاصة maggash. الاسم القديم لهذه الفطائر على شكل هلال هو شيكر بوريك ، وهو ما يعني "كعكة حلوة" باللغة التركية. في أذربيجان ، يجتمعون عادة مع العائلة بأكملها ، مع الأقارب والأصدقاء والجيران في منزل شخص ما لطهي شيكيربورا لقضاء عطلة نوفروز.

شور جوجال هي حلوى أخرى يتم تحضيرها لعطلة النوروز. عبارة عن فطيرة دائرية الشكل محشوة بالكركم واليانسون والكمون والقرفة والفلفل الأسود. تستغرق هذه القوائم وقتًا طويلاً للتحضير ، لكن العملية نفسها ليست معقدة للغاية. في العصور القديمة ، كانت حلوى شور جوجال الصفراء المستديرة ترمز إلى الشمس ، وكان هلال شكربور يمثل القمر.

الحلاوة الطحينية السماني مصنوعة من القمح المملح ، وأفضل وصف لها أنها حلوى حارة ولزجة ومطاطية. أحد التقاليد الغريبة المرتبطة بالسماني الحلاوة الطحينية في أذربيجان هو تحضير الحلاوة الطحينية مع مجموعة كبيرة باستخدام الدقيق من سبع عائلات مختلفة - منازل.

Guymag هي حلوى بسيطة ومغذية تذكرنا بالثريد الحلو أو البودينغ. تقليديا ، يتم إعداده للنساء اللواتي وضعن للتو أو للمرضى بعد الجراحة ، لإعطاء القوة والطاقة. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وسهل التحضير. يتم تقديمه أيضًا كوجبة إفطار ساخنة في الطقس البارد.

فيرني عبارة عن حلوى من دقيق الأرز مع الحليب ذات ملمس خفيف ونكهة خفيفة ، مما يجعلها أخف بكثير من حلوى الأرز المخبوزة في بريطانيا وأمريكا الشمالية.

بادامبورا هي حلوى معجنات مليئة بالسكر المجفف واللوز والهيل والفانيليا. مذاقها أقل حلاوة بقليل من البقلاوة وليست لزجة مثل لا يحتوي على عسل. ترجمت كلمة بادام من اللغة الأذربيجانية وتعني اللوز.

الباشماك (بيشمك) - حلاوة طحينية تشبه خيوط السكر.

المشروبات

الشاي الأسود هو مشروب وطني وجزء لا يتجزأ من ثقافة أذربيجان. عادة ، يفضل الشعب الأذربيجاني الشاي من السماور. يتم تقديم الشاي للضيوف كبادرة ترحيب ، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بمربى الفاكهة.

عيران مشروب حليب مخمر بارد مع الملح.

الشربات الأذربيجاني (şərbət) هو مشروب حلو بارد مصنوع من عصير الفاكهة الممزوج أو المغلي مع السكر ، وغالبًا ما يُنكه بماء الورد. تحضر الشربات عادة بالنكهات الطبيعية التالية: الليمون ، الرمان ، الفراولة ، الكرز ، المشمش ، النعناع.

كحول

لا يزال الفودكا هو المشروب الكحولي الأكثر شعبية في أذربيجان ، لكن النبيذ ، وخاصة النبيذ المحلي ، يحظى أيضًا بشعبية كبيرة بين السكان.

يفضل تناول البيرة الباردة في فصل الصيف.

التقديم والآداب

في نهاية الوجبة ، يقدم المطعم عادة طبقًا من الفواكه الموسمية الطازجة: الخوخ والكرز والمشمش أو العنب.

عادة ما يتم تقديم المقبلات الباردة بشكل منفصل عن المشروبات.

وصفات

كوكو هو طبق أذربيجاني مشهور جدًا ، نجم وجبات الإفطار والوجبات الخفيفة. تعود أصول Kuku إلى المطبخ الفارسي. هذا هو اسم الأطباق التي تخلط فيها المكونات الرئيسية (خضروات ، أعشاب ، لحم أو سمك) مع البيض وتقلى على الجانبين في مقلاة أو تُخبز في الفرن. لا تخلط بين kyukyu والبيض المخفوق لأن بشكل متناسب ...

دولما هي عائلة من الخضار المحشي أو وصفات الأوراق التي نشأت في مطابخ الإمبراطورية العثمانية السابقة وضواحيها. يرمز الطبق الآن إلى المطبخ اليوناني والتركي ، ويمكن العثور عليه في البلقان ، في بلدان القوقاز ، على شواطئ شرق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط والشرق الأوسط وآسيا الوسطى وشمال إفريقيا وغرب البحر الأبيض المتوسط. اسم "دولما" يأتي من ...

شكربورا هي طعام أذربيجاني شهي ، فطائر جميلة منحوتة على شكل هلال مع حشوة الجوز. يتم تحضير شيكربورا من قبل جميع أفراد الأسرة لقضاء عطلة في نوروز. بمساعدة ملقط خاص ، يتم إنشاء زخرفة على كامل سطح الفطائر ، مما يمنحها مظهرًا جميلًا ومتطورًا. يترجم الاسم shekerbura من التركية إلى "فطيرة حلوة". المكونات - شكربورة: ...

لا أعرف حتى من أين أبدأ القصة عن الشهر الذي قضيته في أذربيجان. المشهد ببساطة رائع والمدن ساحرة والناس ودودون بجنون. كانت العطلة مليئة بالمغامرات ، ولم يكن كل شيء كما كنت أتوقعه. إذن من أين تبدأ؟

ما زلت في حيرة من أمري وأحاول استيعاب كل شيء. (معالجة الصور ، اللعنة ، لقد التقطت أكثر من 2000 صورة)

لذا ، ربما سأبدأ بهذا ... عندما اكتشفت أنني ذاهب إلى ذلك ، كان يطاردني سؤال واحد فقط: "أتساءل ما هو نوع المطبخ الموجود؟":

الغذاء في أذربيجان

بدلاً من القفز مباشرة إلى أفضل 5 أطباق جربتها ، كما أفعل عادةً ، سأقوم اليوم ببعض الاستطراد.

بادئ ذي بدء ، يجب أن أقول إنني كنت في أذربيجان للعمل.

وعندما لم أكن أتناول الإفطار والغداء والعشاء في بوفيه الفندق ، كنت أتناول العشاء في الملعب ، مما يعني تناول فطيرة صغيرة وشرب زجاجة من الماء ، إذا كنت محظوظًا يمكنني تناول سلطة الشمندر والبيتزا الباردة. (لكنني لا أشكو بأي حال من الأحوال: فالعديد من الأحداث الرياضية لا تقدم طعامًا مجانيًا لوسائل الإعلام على الإطلاق - في لندن دفعوا 1.05 جنيهًا إسترلينيًا مقابل زجاجة ماء. كنت ممتنًا للوجبات الخفيفة المجانية).

أريد أن أقول إن فهمي للمطبخ الأذربيجاني محدود. ومع ذلك ، فقد تمكنت من تجربة بعض الأطباق خارج الفندق والحصول على لمحة عن الثقافة الأذربيجانية في هذه العملية.

ما هو شكل المطبخ الأذربيجاني؟

لو طُلب مني وصف الطعام الأذربيجاني في أربع كلمات ، لقلت: مخللات وأعشاب ولحم ضأن وصوديوم.

تبدأ كل وجبة بطبق من المقبلات التي تؤكل مع خبز النان الدافئ. المقبلات تشمل: أعشاب طازجة ، أجبان ، زيتون ، بصل ، طماطم ، خيار ومخللات متنوعة: مخلل بصل ، ملفوف مخلل ، زيتون مخلل. في أحد المطاعم ، جربت حتى الفطر المخلل (من المضحك قليلاً أن ما أسميه مخللًا ، يسمونه الخيار الأبيض).

الأعشاب ذات قيمة عالية هنا ؛ في بعض الأحيان يجلبون طبقًا كاملاً بالأعشاب فقط. رائحتهم رائعة.

يأتي أحد الأطباق الرئيسية على الأقل مع لحم الضأن. حتى تلك الأطباق التي لا تحتوي عليها تحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم ، والتي لم أجربها من قبل.

لا أحب الشكوى من الطعام. لا أستطيع أن أتحمل القيام بذلك ولا يمكنني تحمل أولئك الذين يفعلون ذلك. لكنني أعترف أنه بعد شهر في أذربيجان ، كنت بحاجة إلى استراحة الصوديوم (وقد حدث هذا لي ، حيث جلس مرارًا وتكرارًا لمشاهدة الأفلام مع علبة مخلل ودمرها في وقت واحد).

كان العشاء عادةً مصحوبًا بالشاي ، وهو جزء مهم من الثقافة الأذربيجانية ، وشيء آخر ، سأكتب المزيد عنه بالتأكيد في منشور آخر.

الآن ، بعد أن أصبحت لديك فكرة (أو على الأقل فكرتي) حول المطبخ الأذربيجاني ، يمكننا الانتقال إلى أفضل 5 أطباق جربتها في أذربيجان.

أفضل 5 أطباق جربتها في أذربيجان

اشرب شوربة من شيكي

بيتي. الله يشرب! مما لا شك فيه أن هذا هو أفضل شيء أكلته في أذربيجان. بيتي حساء يتم طهيه في إناء فردي من الفخار "تفكيكه" قبل تناول الطعام. أولاً ، اكسري قطع الخبز وألقيها في القدر. ثم قم بإمالة قدر piti ببطء حتى يفيض المرق بالخبز ؛ ثم أضف باقي المكونات لإنهاء طهي الطبق - قم بكل خطوة بسرعة كبيرة وسوف يتم رشها بالحساء الساخن :).
الوصفة نفسها بسيطة: لحم الضأن والحمص والكستناء والبطاطس. لكن النتيجة النهائية هي حساء شهي ولذيذ ، وهو أحد أكثر أنواع الحساء اللذيذة التي تناولتها على الإطلاق ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى كمية الدهون المطبوخة السخية.

بادامبورا في باكو

بادامبورا هي فطيرة أذربيجانية معروفة. يأتي بأشكال مختلفة ، بحشوات من السكر والقرفة والمكسرات المفرومة ناعماً. لقد جربتها لأول مرة في مركز اعتماد البطولة. أثناء انتظار طبع اعتمادي ، ذكرت عرضًا أنني كنت جائعًا. قام متطوعو المركز على الفور بأخذ البادامبور والعصير من أكياس الغداء الشخصية وأصروا على أن آكل. لا أعرف بسبب الجوع أو اللطف ، لكن لم يكن البادامبورا رائعًا مثل ذلك الأول.

الشاي الأسود ومربى الكرز في باكو

كما هو الحال مع جميع الأطباق الموجودة في هذه القائمة ، فإن لهذا الشاي تاريخًا لا يُنسى. لكن الشاي نفسه كان رائعًا ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الشاي يحتل مكانًا كبيرًا في الحياة اليومية لأذربيجاني ؛ غالبًا ما رأيت في الشوارع رجالًا يلعبون ألعاب الطاولة ويحتسون الشاي الأسود من أكواب صغيرة جميلة الشكل. حتى أن هناك تقليدًا خاصًا - شربه مع المربى ، لكنني سأتحدث عن هذا في منشور آخر.

شيكي الحلاوة الطحينية

ذهبنا إلى شيكي ليوم واحد ، لذا لم يكن التوقف في محل الحلويات المحلي أكثر من خمس دقائق. لكن حتى في تلك الدقائق القليلة ، رأيت مدى شعبية الحلاوة الطحينية لهذا الرجل: كان المتجر الصغير مليئًا بالسكان المحليين الذين يدفعون بعضهم البعض على أمل شراء أحدث حلاوة طحينية. اختفت الصناديق بمجرد أن ملأها شخص ما بالحلويات الطازجة.

بالمناسبة ، الحلاوة الطحينية - حلوى من المكسرات المطحونة بين طبقات أنحف عجينة مقلية مع ناز العسل - هي تخصص شيكا ، لذلك أعتقد أننا اشترينا الأفضل من الأفضل.

أسماك بحر قزوين وجبن مدخن في مدينة جبلة

لم تكن الأسماك فاتحة للشهية ، ربما بسبب حقيقة أنني اضطررت إلى إزالة الرؤوس أولاً ، ثم عندما التهمت أجسادًا صغيرة بشراهة ، كان علي أن أتذكر العظام.

ومرة أخرى ، هذه الأطباق - ذكريات ليلة واحدة - شربتها مع الأذربيجانيين المحليين الذين لا يعرفون الروسية باستثناء "الفودكا"! - وهذا هو سبب وضع هذه الوجبة الخفيفة المالحة في قائمتي (محتوى الملح فيها أعلى من المعتاد ، وهو ما أحتاجه للتعامل مع الفودكا).

لديها الكثير من القواسم المشتركة مع مطابخ شعوب القوقاز. هذا هو فرن التندور ، والأواني والأدوات المنزلية ، والعديد من تفضيلات الذوق. لكنها تجاوزتهم في شيء واحد: على مدى سنوات تكوينها ، وتحت تأثير التقاليد الدينية وعاداتها الثقافية وعاداتها في البلدان المجاورة ، شكلت سماتها الطهوية الفريدة التي كان موضع تقدير من قبل العالم بأسره.

قصة

أذربيجان دولة قديمة ذات تاريخ غني ولا تقل عنها ثراءً في المأكولات. لقد عرض هذا الأخير للتو جميع مراحل التطور التي مر بها الشعب الأذربيجاني. احكم بنفسك: اليوم معظم أطباقه تحمل أسماء تركية. لكن المذكرات الإيرانية يتم تخمينها في تكنولوجيا الطهي والذوق. لماذا حصل هذا؟ كل شيء عن تاريخ هذا البلد.

في القرنين الثالث والرابع. قبل الميلاد ه. غزاها الساسانيون. هم الذين أسسوا إيران فيما بعد وأثروا على عملية تطوير وتشكيل أذربيجان نفسها. ودعوا القرن الثامن. تلاه الفتح العربي مع تغلغل الإسلام في حياة السكان المحليين ، وفي القرنين الحادي عشر والثاني عشر. كل من الهجوم التركي والغزو المغولي ، لم يكن لهذا أي تأثير عمليًا على التقاليد الإيرانية الراسخة التي لا تزال تتبع في الثقافة الأذربيجانية. علاوة على ذلك ، في القرنين السادس عشر والثامن عشر. عاد هو نفسه إلى إيران ، وبعد مائة عام تفكك تمامًا في إمارات صغيرة - خانات. هذا ما سمح لهم لاحقًا بتشكيل تقاليدهم الإقليمية الخاصة ، والتي لا تزال محفوظة في المطبخ الأذربيجاني.

السمات المميزة

أساس النظام الغذائي في أذربيجان هو لحم الضأن ، وإذا كان ذلك ممكنًا ، فإنهم يفضلون دائمًا الحملان الصغيرة ، على الرغم من أنهم في بعض الأحيان يمكنهم تحمل تكلفة لحم العجل ولحوم الطرائد ، مثل الدراج والسمان والحجل. إن حب اللحم الصغير يرجع إلى الطريقة المفضلة لطهيها - على نار مفتوحة. يتم استكماله دائمًا بالحموضة - برقوق الكرز ، خشب القرانيا ، الرمان.
استخدام الأسماك على نطاق واسع ، على عكس مطابخ القوقاز الأخرى. غالبًا ما يتم إعطاء الأفضلية للون الأحمر. يتم تحضيرها على الشواية أو على الشواية أو في حمام بخار مع إضافة المكسرات والفواكه.
الحب الحقيقي للفواكه والخضروات والخضروات الحارة. علاوة على ذلك ، يتم تناولها نيئة أو مسلوقة أو مقلية كجزء من أي طبق تمثل فيه نصف الوجبة على الأقل. صحيح أن السكان المحليين يفضلون تقليديًا الخضار الموجودة فوق الأرض ، مثل: الهليون ، والملفوف ، والفاصوليا ، والخرشوف ، والبازلاء. نادرا ما يتم تحضير الباقي. لتعزيز مذاق الأطباق المقلية ، يضيفون الكراث والبصل الأخضر والشبت والثوم والليمون والمكسرات (الجوز واللوز والبندق ، إلخ.)
استخدام الكستناء في عملية الطهي. من الصعب تصديق ذلك ، ولكن قبل ظهور البطاطس في المطبخ المحلي ، استخدمت المضيفات الكستناء على نطاق واسع. علاوة على ذلك ، فقد وقعوا في حب مذاقهم لدرجة أنه حتى اليوم لا يمكن تصور بعض توابل اللحوم الكلاسيكية بدونها. هذا جبل(عنب غير ناضج) السماق(البرباريس) ، أبغورا(عصير العنب بعد التخمير) ، سرير طوابق(عصير رمان و رمان).
تناول الملح بشكل معتدل. من المعتاد تقديم اللحوم هنا غير المملحة ، حيث أنه ليس الملح هو الذي يعطيها طعمًا رائعًا ، ولكن حموضة برقوق الكرز أو قرانيا أو الرمان.
التوابل المفضلة هي الزعفران ، كما هو الحال في بلاد فارس القديمة ووسائل الإعلام.
الاستخدام المكثف لبتلات الورد. تسمى هذه الميزة أهم ما يميز المطبخ الأذربيجاني ، والذي يميزه عن البقية. تستخدم بتلات الورد لصنع المربى والشربات والشراب.

تتمثل إحدى ميزات المطبخ الأذربيجاني في مزيج من المنتجات غير المخمرة (الأرز والكستناء) مع منتجات الألبان والحامض.

طرق الطهي الأساسية:

يمكن للمرء أن يتحدث إلى ما لا نهاية عن الأطباق الوطنية الأذربيجانية. وعلى الرغم من أن العديد منهم يتطابق في الواقع مع أطباق المطابخ الأخرى ، إلا أن عملية تحضيرهم تختلف اختلافًا كبيرًا في الواقع. أحكم لنفسك:

بلوف الوطني الأذربيجاني. تسليط الضوء عليه في معالمه. الحقيقة هي أن الأرز يتم تحضيره وتقديمه بشكل منفصل عن المكونات الأخرى. وبالتالي ، لا يتم خلطها حتى أثناء الوجبات ، ويتم الحكم على جودتها من خلال جودة تحضير الأرز. من الناحية المثالية ، لا ينبغي أن تلتصق ببعضها البعض أو تغلي بشكل طري.