كيف تصنع الفجل الخاص بك من الجذر. خرينوفينا - تسع وصفات كلاسيكية للطبخ لفصل الشتاء. صلصة الفجل الأخضر

يعتبر الفجل بحق التوابل الرئيسي في المطبخ الروسي. ويقدم مع الأطباق الباردة والساخنة، ويستخدم في تعليب وتحضير الصلصات المختلفة. ستجد في المقالة توصيات حول كيفية صنع الفجل الحار في المنزل، والتي يمكن أن تكون الوصفة متنوعة للغاية.

الفجل ينمو في كل مكان في روسيا. يمكن العثور عليها ليس فقط في زوايا البيوت الصيفية، ولكن أيضًا في المروج أو على طول ضفاف الأنهار. من الصعب جدًا العثور عليه على أرفف السوبر ماركت، ولكن في أسواق المدينة ليس من الصعب شراء جذر طازج للصلصة أو أوراق عطرية للتتبيلة.

كيف ينمو الفجل وخصائصه واستخداماته

يمكن تصنيف هذا النبات المعمر كعضو في عائلة الملفوف. يتمتع الفجل الحار بنظام جذر متفرع قوي وأوراق واسعة منتصبة. الفجل الحار ليس انتقائيًا بشأن تكوين التربة ويمكن أن ينمو في المناطق المشمسة والمظللة. يمكنك العثور على هذا النبات في كل منطقة ريفية تقريبًا، نظرًا لأن مستحضرات الفجل الحار تناسب ذوق الكثيرين.

يحاول البستانيون تخصيص مكان لهذا المحصول في زاوية قطعة الأرض أو بالقرب من السياج، حيث ينمو الفجل بسرعة ويمكن أن يتداخل مع النباتات الأخرى.

يبدأ النمو العدواني والعدواني للفجل الحار عندما يصبح بريًا

يحدث هذا بسبب عدم الامتثال لقواعد التكنولوجيا الزراعية، عندما ينمو المحصول في مكان واحد لسنوات عديدة. والحقيقة هي أن جذور الفجل تحتوي على براعم عديدة تنمو تحت أي ظرف من الظروف، بغض النظر عن عمقها. إذا لم تقم بحفر الفجل كل عام أو عامين، فسوف تتعمق الجذور لمسافة تصل إلى 2 متر، وسيكون من المستحيل حفرها.

البقاء في الأرض، سوف ينتجون باستمرار نموًا جديدًا، ويحتلون المزيد والمزيد من المجالات الجديدة مع نموهم. يعرف سكان الصيف ذوي الخبرة أنه من الأسهل بكثير إدخال الفجل الحار في الممتلكات الخاصة بك بدلاً من التخلص من النبات "الوحشي".

يحتوي الفجل الحار على العديد من مجموعات الفيتامينات (C، B، E)، وكذلك حمض الفوليك، والعديد من العناصر الكبيرة والصغرى المفيدة للجسم، والزيوت الأساسية، ومبيدات الفيتون. يستخدم الفجل للوقاية من مرض الاسقربوط والأنفلونزا وأمراض الجهاز البولي التناسلي وكمنشط للشهية.

في الطهي، يشتهر الفجل الحار، الذي تمت مناقشته أدناه، برائحته النفاذة الخاصة وطعمه اللاذع مع لمسة حلوة.

حصاد جذور الفجل

لإعداد الاستعدادات الفجل لفصل الشتاء، استخدم الجذر الذي يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة. يحفرونها في أواخر الخريف أو أوائل الربيع. خلال هذه الفترة ينضج الجذر، ويصبح طعمه حادًا بدون مرارة، أو كما يقولون أيضًا "شرير"، "قوي". يمكن ترك عدد قليل من الشجيرات في سرير الحديقة ويمكن حفر الجذور حسب الحاجة.

تجف جذور الفجل بسرعة كبيرة

لتجنب ذلك، قم بتخزينها في أكياس بلاستيكية أو في صندوق خشبي، يتم رش الجزء السفلي منه بالرمل الرطب، في القبو. إذا كانت الجذور ذابلة قليلاً، فمن الممكن حصاد الفجل لفصل الشتاء عند اكتمال نقعه في الماء المثلج لمدة ست ساعات.

في الصيف، تستخدم أوراق الفجل لتعليب الخيار والطماطم. يتم إضافتها كتوابل إلى التتبيلة للحصول على مذاق غني. سيكون الخيار المخلل والمخلل مع إضافة الأوراق دائمًا مقرمشًا وعطريًا.

تتضمن أي وصفة لتحضير الفجل الحار تقطيع جذوره أولاً. ليس من السهل القيام بذلك، لأن الرائحة النفاذة تصل إلى الأنف والعينين، تتدفق الدموع في المحاولات الأولى لطحن الجذر. ستساعد بعض الحيل في تسهيل هذه العملية:

• قبل التقطيع، ضعي جذر الفجل في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• إذا كنت تقوم بطحن الفجل الحار في مفرمة اللحم، ضع أكياسًا بلاستيكية على فتحات الدخول والخروج.
• افتح النوافذ على نطاق واسع وقم بتشغيل المروحة. إذا أتيحت لك الفرصة لبشر الفجل في الهواء الطلق، فهذا أفضل.
• سيساعد القناع الذي يغطي أنفك وعينيك أيضًا على تجنب التعرض للرائحة النفاذة على الأغشية المخاطية.

أفضل وصفات 'الفجل الحار'

سيسمح لك طهي الفجل الحار في المنزل بتخزين التوابل الساخنة لفصل الشتاء. يتم تقديمه مع لحم الهلام واللحوم الهلامية والجيلي والنقانق محلية الصنع وأطباق أخرى.

الفجل باللغة الروسية

لفترة طويلة، كان تحضير الفجل الحار وفقًا للوصفة الكلاسيكية شائعًا جدًا. للفجل باللغة الروسية سنحتاج إلى:

يتم تقشير وغسل جذر الفجل (1 كجم). ابشرها على مبشرة ناعمة أو اطحنها في مفرمة اللحم. أضف الملح (1 ملعقة كبيرة)، والسكر (3 ملاعق كبيرة)، والماء المغلي (1 كوب). يتم خلط المكونات بسرعة ووضعها في مرطبانات معقمة. أضف 2-3 قطرات من عصير الليمون إلى كل برطمان في الأعلى. إذا كانت الجرار مختومة بأغطية التعليب، فسيتم تخزين الفجل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

يتم تقديم مستحضر الفجل الحار هذا إما في شكله النقي أو مخففًا بالكريمة الحامضة بنسبة 1 إلى 1. وهو إضافة مثالية للبطاطس المسلوقة واللحوم الهلامية واللحوم الهلامية وأطباق اللحوم.

الفجل مع البنجر

فجل الشمندر هو وصفة معروفة للفجل الحار ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل حتى من قبل ربات البيوت عديمي الخبرة. يتبين أن التوابل مشرقة وتحفز الشهية.

• جذر الفجل الحار الطازج (10 قطع متوسطة الحجم)؛
• البنجر الخام (1 قطعة)؛
• الملح والسكر حسب الذوق.
• النبيذ أو خل التفاح (5-6 ملاعق كبيرة).

يتم طحن الفجل والبنجر على مبشرة أو في مفرمة اللحم. أضف الملح والسكر حسب الرغبة، وفي النهاية - الخل. إذا كان التوابل سميكا جدا، يمكنك إضافة الماء المغلي البارد إلى الاتساق المطلوب. يتم خلط التوابل ووضعها في مرطبانات وإغلاقها بإحكام بأغطية ووضعها في الثلاجة. سيبقى هذا التوابل "الشرير" لمدة شهر.

إذا لم تكن هناك حاجة لتخزين الفجل والبنجر لفترة طويلة، فلن تحتاج إلى إضافة الخل.

أدجيكا خرينودر (الفجل الحار، جورلودر)

إن طهي الفجل الحار في المنزل، الوصفة التي سنخبرك بها الآن، تحظى بشعبية كبيرة بين محبي الصلصات الحارة.

يتم تحضيره على النحو التالي:

• 1 كجم من الطماطم مطحونة في مفرمة اللحم.
• بعد ذلك، يتم طحن 300 غرام من جذر الفجل والثوم في مفرمة اللحم أو المبشرة؛
• أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر و2-3 ملاعق كبيرة. خل النبيذ، أو 1-2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة 9%؛
• تُسكب الصلصة النهائية في مرطبانات معقمة وتُغلق بإحكام بأغطية.

الفجل مع التفاح والجزر

أولئك الذين يحبون المذاق الأكثر اعتدالًا سيحبون وصفة صنع الفجل الحار في المنزل مع الجزر وأنواع التفاح الحامضة. يتم تحضيره على النحو التالي:

• 2 كجم من الجزر مبشور على مبشرة ناعمة.
• يتم تحضير 100 جرام أيضًا. ثوم؛
• 100 غرام. التفاح (أنتونوفكا، سيميرينكو) مقطعة إلى شرائح رقيقة؛
• ضعي التفاح والجزر والفجل في طبقات في وعاء واملأها بالتتبيلة.

يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي:

• غلي 1 لتر من الماء مع 3 ملاعق كبيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ملح. في النهاية أضف 2 ملعقة كبيرة. الخل 9٪؛
• تعقيم الجرار المحضرة مع السلطة لمدة 15-20 دقيقة ولفها.

الحد الأدنى

ليس من الصعب تحضير الفجل الحار في المنزل، لكن عليك أن تتذكر أنه عند سحقه فإن رائحته تهيج الأغشية المخاطية وتسبب التمزق. سيكون التوابل النهائي إضافة جديرة بالاهتمام إلى روائع الطهي الخاصة بك وسيحمي من نزلات البرد في الشتاء.

الفجل هو نبات قيمة للغاية. ولجذر هذا النبات رائحة نفاذة وطعم حلو، والذي يصبح فيما بعد لاذعاً ولاذعاً. عند بشره وخلطه مع الخل، يصبح توابلًا ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق. يرجع طعمه اللاذع إلى وجود جليكوسيد سينيجرين، الذي يتحلل تحت تأثير إنزيم الميروسين، ليشكل ملح الكبريت والبوتاسيوم والسكر والزيوت الأساسية. وهو زيت الأليل الذي يؤثر على الأغشية المخاطية فيسبب حرقاناً ودمعا. قبل أن ننظر إلى كيفية طهي الفجل في المنزل، دعونا نتعرف على خصائصه المفيدة.

ميزات مفيدة

الفجل هو علاج ممتاز ضد الاسقربوط لأنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C. منذ العصور القديمة، تم استخدام هذا النبات لعلاج أمراض مختلفة، بما في ذلك الأورام. بشكل عام، يعد الفجل محلي الصنع مخزنًا للمواد المفيدة، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والزيوت الأساسية ومبيدات الفيتون والمواد الراتنجية والألياف بالإضافة إلى العناصر الكبيرة والصغرى. ولهذا السبب فإن هذا المنتج له تأثير شفاء قوي على جسم الإنسان، ويحفز عمل جميع الأعضاء الداخلية ويمنع حدوث الأمراض.

الآن بعد أن عرفنا عن هذا النبات العلاجي، دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضير الفجل الحار في المنزل.

فجل المائدة الروسي

لتحضير مثل هذا الطبق، قم أولاً بتقشير الجذر بالسكين وشطفه. ثم يبشرونها. يُسكب الماء المغلي البارد في قاع مرطبانات زجاجية نظيفة ويوضع الجذر المبشور في طبقات حتى لا يتوفر له وقت ليجف في الهواء الطلق. أضف القليل من الماء إلى الكتلة الناتجة حتى تتشكل عجينة سميكة وقطعة واحدة من السكر أو العسل والملح حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة العصير وقشر الليمون المبشور، وفي هذه الحالة يجب تقليل كمية الماء.

نواصل تحضير الفجل في المنزل. لذلك، يتم وضع القطع المتبقية من الجذر في وعاء مع المنتج المبشور وتخلط بحيث تكون في الأسفل. تجدر الإشارة إلى أن الفجل الحار النهائي يجب أن يكون سميكًا وليس مائيًا. قبل تقديم المقبلات، يتم تخفيف كل ملعقة كبيرة بملعقة حلوى من القشدة الحامضة. ويجب تناول هذا الطبق خلال اثنتي عشرة ساعة، وإلا فإنه سيفقد جميع خصائصه الغذائية.

الفجل مخلل

المقادير: كيلوغرام واحد من جذر الفجل الحار، نصف لتر ماء، أربعون غراماً من السكر، عشرين غراماً من الملح، خمسين غراماً من الخل (9%)، قرفة وقرنفل حسب الرغبة.

تحضير

يجب غسل الجذور وتقشيرها وبشرها أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. يتم وضع الكتلة في مرطبانات جافة ومعقمة سعة نصف لتر. ثم يضاف السكر والملح إلى الماء ويترك حتى يغلي ثم تضاف البهارات ويغطى بغطاء ويترك حتى يبرد الخليط إلى خمسين درجة مئوية. بعد ذلك يضاف الخل ويترك لمدة يوم. بعد مرور الوقت، يتم ترشيح المحلول وسكبه في الجرار ولفه.

الفجل مع الطماطم

دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي الفجل الحار في المنزل مع الطماطم.

المقادير: مئتان وخمسون غراماً من جذر الفجل، ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم، مائتي غرام من الثوم، ثلاث ملاعق كبيرة من الملح والسكر.

تحضير

يتم تنظيف الجذور جيدًا ونقعها لمدة نصف ساعة في الماء البارد. بعد مرور الوقت، ضعيه في الخلاط واطحنيه. تُغسل الطماطم وتُقطع إلى شرائح وتُفرم في مفرمة اللحم مع الثوم المقشر. توضع جميع المكونات في الخلاط ويضاف الملح والسكر ثم تطحن. مقبلات الفجل الحار جاهزة. يمكن وضعه في مرطبانات وتخزينه في مكان بارد لمدة طويلة، لكن إذا تم تناوله مباشرة بعد تحضيره فإن الجسم سيحصل على كافة العناصر الغذائية منه. أثبتت العديد من الدراسات أن المنتج المهروس يحتفظ بجميع الفيتامينات لمدة أسبوع واحد، لذا ينصح بتحضير التتبيلة بكميات يمكنك تناولها خلال هذا الوقت.

هرينودر

هذه المقبلات حارة ولها طعم غير عادي وتتناسب بشكل جيد مع اللحوم المقلية والمطهية واللحوم الهلامية والأسماك والزلابية والأطباق الأخرى. دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي الفجل الحار في المنزل باستخدام هذه الوصفة.

المقادير: كيلوغرام واحد من جذر الفجل الحار، خمسمائة غرام من عصير البنجر، مائة غرام من السكر المحبب، كوب واحد من خل المائدة، ثلاثون غراماً من الملح.

تحضير

يتم تنظيف الجذر وغسله ولفه من خلال مفرمة اللحم. يُقشر البنجر الخام ويُبشر ويُعصر العصير من الكتلة الناتجة، ثم يتم ترشيحه بعد ذلك من خلال القماش القطني أو الغربال. يُسكب فيه السكر والملح ويخلط جيدًا ويضاف الخل والفجل. يتم وضع الفجل الناتج في مرطبانات معقمة ومغطاة بأغطية من النايلون، وبعد ذلك يتم وضعها في مكان بارد. هذه الوصفة للفجل الحار منزلية الصنع بسيطة للغاية، والنتيجة النهائية هي طبق صحي تمامًا يمكن تقديمه مع اللحوم والأسماك.

الفجل التفاح

المقادير: ثلاثمائة جرام من التفاح الحامض، خمسون جراما من السكر أو العسل، مائة جرام من جذر الفجل المبشور، الملح وعصير الليمون حسب الرغبة.

تحضير

يتم غسل التفاح وتقطيعه بشكل خشن دون إزالة البذور والقشر. ثم يتم رشها بالسكر أو العسل وتُطهى. وهي ساخنة، تُفرك من خلال منخل، وتُمزج مع الفجل الحار، وتُملح وتُرش بعصير الليمون. الوجبة الخفيفة جاهزة!

مع ماذا تأكل الفجل؟

نحن نعرف بالفعل كيفية طهي الفجل الحار في المنزل، دعونا نلقي نظرة على الأطباق التي يتم استخدامه معها.

لذلك، يتم تقديم هذا المنتج الصحي مع جميع أطباق الأسماك، مثل الأسماك الهلامية والفطائر والعجل وسمك الحفش النجمي المدخن وسمك الحفش المسلوق وما إلى ذلك. في الوقت نفسه، يتم استهلاك الفجل مع أطباق اللحوم الباردة، وخاصة لحم الخنزير. لذلك يتم تقديمه مع الهلام واللحم الهلامي والخنزير والدواجن ولحم البقر البارد المسلوق واللسان ورأس لحم الخنزير وغيرها.

وفي المطبخ الروسي، يتم تحضير الفجل قبل التقديم مباشرة، مع الحرص على عدم تركه لأكثر من يومين. وفي الوقت نفسه، كان حارًا للغاية، ومصنوعًا بدون الخل. اليوم، تحظى هذه التوابل بشعبية كبيرة في المطابخ في جميع أنحاء العالم؛ فهي تتمتع بمذاق ناعم رقيق مع نكهة غير متوقعة، وهو أكبر سحر للوجبة الخفيفة.

بعض الأسرار البسيطة

بمعرفة كيفية تحضير الفجل الحار في المنزل، يجب ألا تنسى بعض التوصيات، والتي سيساعدك اتباعها في الحصول على "مقبلات روسية" حقيقية. لذلك، حسب الوصفة الروسية القديمة، لا يضاف الخل إلى الفجل، لذا يجب تحضيره مباشرة قبل الاستخدام (مدة الصلاحية في هذه الحالة لا تتجاوز أربع ساعات).

لكي تكون الوجبة الخفيفة حلوة ولكن "شريرة" ، عليك اختيار منتجات عالية الجودة لإعدادها. في هذه الحالة، يجب أن يكون جذر الفجل سميكة مثل الإصبع، دون أي ضرر، قوي والعصير. حتى لو كان من الممكن تصحيح الضرر عن طريق إزالته ميكانيكيًا، وقطع الأماكن السيئة، فإن فقدان العصير لا يمكن إصلاحه. يؤدي نقع الجذر إلى ترشيح العصائر التي تعطي الطبق رائحة ونكهة لاذعة.

كيفية تخزين الفجل بشكل صحيح؟

جذر النبات المحفوظ بشكل صحيح لا يفقد خصائصه المفيدة، والوجبة الخفيفة المصنوعة منه ستكون "حقيقية". للقيام بذلك، يتم الاحتفاظ بها في صناديق مع الرمال، وضعت في صفوف بحيث لا يلمس جذر واحد آخر. - جميع الصفوف مغطاة بالرمال النظيفة الخالية من الشوائب. يتم سقي (رش) كل صندوق مرة واحدة في الأسبوع بالماء حتى تظل الرمال رطبة دائمًا. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فيمكنك الحصول على الفجل الطازج والعصير طوال العام.

قليلا من التاريخ

في وصفات المطبخ الروسي القديم، تم استخدام الفجل كتوابل للأسماك في القرن السادس عشر. وبعد ذلك بقليل، تم إدخاله إلى الكاليا والمخللات والسوليانكاس والمرق قبل دقائق قليلة من التقديم. مع اختراع السلطات، بدأ إدخال الفجل فيها. وهكذا تمت إضافته إلى أطباق الجزر والبنجر والفجل والتفاح واللفت والجذور المسلوقة وكذلك إلى صلصة الخل.

حتى بداية القرن التاسع عشر، كانت توابل هذه الخضار هي المهيمنة؛ ولم تكن لها قيمة غذائية فحسب، بل كانت وقائية أيضًا، حيث ساعد الفجل الحار في منع تطور العديد من الأمراض المعدية والبكتريولوجية. في وقت لاحق، بدأ استبدال الفجل بالخردل، لكن المطبخ الروسي خسر هنا فقط. اليوم، لا غنى عن توابل هذا النبات على أي طاولة، لأن مذاقه فريد وجذاب للغاية بحيث لا يستطيع الجميع مقاومته. علاوة على ذلك، فإن هذا النبات، كونه مضاد حيوي طبيعي، قادر على هزيمة العديد من الأمراض، وهو أمر مهم للغاية في عصرنا. عليك فقط أن تتذكر أن الطبق يمكن أن يحتفظ بخصائصه المفيدة لفترة قصيرة من الزمن، لذلك يجب طهيه قبل التقديم.

يعد الفجل عنصرًا لا غنى عنه في التعليب المنزلي، لأن جذور وأوراق هذا النبات تعطي الخضار المخللة طعمًا حارًا وحارًا. لكن ربات البيوت من ذوي الخبرة يقومون أيضًا بإعداد الفجل الحار بأنفسهم، وتحويله إلى توابل حارة. لن تكون الاستعدادات الشهية للفجل الحار لفصل الشتاء إضافة ممتازة لأطباق الأسماك واللحوم فحسب، بل ستعزز أيضًا جهاز المناعة، وهو أمر مهم بشكل خاص في موسم البرد.

الفجل هو عنصر لا غنى عنه في تعليب المنزل.

يمكن الحفاظ على جذور الفجل إما بشكل منفصل أو مع إضافة مكونات مختلفة، على سبيل المثال، الليمون والبنجر والتفاح أو الثوم. تسمى وصفات صلصات الفجل مع الخضار المختلفة بالذهبي وليس لسبب وجيه، لأنها تتمتع بطعم رائع ورائحة رائعة، ويمكن حتى استخدامها كصلصة للسلطة.

طبخ الفجل بدون إضافات لفصل الشتاء

الوصفة الكلاسيكية لتحضير هذا النبات المفيد لا تستغرق الكثير من الوقت وهي بسيطة جدًا وسهلة التحضير.

ما سوف تحتاج:

• جذور الفجل الحار الطازج - 1 كجم؛
• ماء عادي - كوب واحد؛
• محلول الخل – 150 مل؛
• ملح - 30 جم؛
• سكر – 30 جم.

كيف تطبخ:

1. قشر الجذور وقطع كل واحدة إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء. صب المادة الخام بالماء المثلج لمدة نصف ساعة. ستجعل هذه الطريقة الخضروات الجذرية أكثر عصارة وستساعدك على هضمها بسهولة.
2. والخطوة التالية هي تقطيع الفجل. لهذا الغرض، يمكنك استخدام مفرمة اللحم، مبشرة بخير أو خلاط.
3. لتحضير التتبيلة، يُمزج السكر والملح مع الماء ويُغلى المزيج ثم يُسكب في النهاية محلول الخل بعناية.
4. قم بتبريد المحلول الملحي واخلطه مع الفجل المبشور ثم ضع هذه الكتلة في عبوات زجاجية معقمة وأغلقها بالأغطية.

يحل الخل وحمض الستريك محل بعضهما البعض بنجاح، لذا يمكنك إضافته بأمان إلى مستحضر خضروات جذر الفجل بدلاً من محلول الخل.

الفجل لفصل الشتاء في جرة دون تعقيم

هذه طريقة سريعة وسهلة للحفاظ على خضروات جذر الفجل الحار لفصل الشتاء.لا تستخدم هذه الوصفة الخل، لذلك يعتبر هذا المستحضر أكثر صحة.

يمكن شراء الفجل الجاهز اليوم من أي متجر. لكن لا يزال من الأفضل تحضير هذا التوابل الحارة بنفسك، وهو أمر سهل للغاية. الوصفات التالية لإعداد فجل المائدة لن تأخذ الكثير من وقتك وجهدك، ونتيجة لذلك ستحصل على إضافة لذيذة جدًا لمجموعة متنوعة من الأطباق.

الفجل الحار – طعم مع الفائدة

تكمن الفائدة الرئيسية لفجل المائدة في الزيوت الأساسية التي تشكل جزءًا من الجذر. أنها تظهر تأثير مطهر قوي، بحيث يحصل الجسم على حماية موثوقة ضد الفيروسات والبكتيريا المسببة للأمراض. هذه الخاصية تجعل الفجل مضاد حيوي طبيعي. بالإضافة إلى ذلك، من خلال تناول هذه التوابل بكميات صغيرة، يمكنك زيادة شهيتك وتنشيط الأمعاء.

يحتوي جذر الفجل الحار على فيتامينات المجموعة ب، وكذلك PP وC. علاوة على ذلك، فهو يحتوي على ما يقرب من 4-4.5 مرات أكثر من العديد من الحمضيات. هذا المنتج غني أيضًا بالعناصر الدقيقة، بما في ذلك الكبريت والبوتاسيوم والحديد والفوسفور.

إن فجل المائدة الطازج، الذي لا يزيد عمره عن سبعة أيام، له أكبر فائدة. بعد هذا الوقت، يتم تدمير المواد المفيدة تدريجيا ويصبح الفجل مجرد توابل حارة. لهذا السبب، لا يمكن مقارنة أي منتج تم شراؤه من المتجر بالصلصة محلية الصنع.

مهم! ومع ذلك، تذكر أن فجل المائدة لن يكون مفيدًا للجميع. يجب استخدامه بحذر في أمراض الجهاز الهضمي الحادة والأمراض المصاحبة لارتفاع الحموضة!

لكي يصبح فجل المائدة لذيذًا وتكون عملية تحضيره بسيطة وممتعة للغاية ، يجب عليك الالتزام بالعديد من القواعد المهمة.

1. المواد الأساسية التي يحتوي عليها الجذر يمكن أن تسبب تمزقًا شديدًا وتهيجًا في الجلد. لمنع حدوث ذلك، من الأفضل العمل بالقفازات، وطحن الجذور نفسها ليس على مبشرة، بل تمريرها عبر مفرمة اللحم، بعد وضع كيس من البلاستيك فوق فتحة المخرج.

   في مذكرة! لجعل الفجل أقل عدوانية، يجب وضعه في الثلاجة بضع ساعات قبل المعالجة!

2. أنسب الجذور لتحضير فجل المائدة هي جذور محصول الخريف والتي يتم حفرها في شهر سبتمبر ويبلغ طولها 30-40 سم.
3. إذا جفت الجذور التي أعددتها للتتبيل إلى حد ما، فإن الماء العادي سيساعد في إعادتها إلى "الحياة". ما عليك سوى نقع المنتج وبعد 3-4 أيام سيكون جاهزًا تمامًا للاستخدام.
4. بعد شهر من التخزين، يفقد الفجل الحار صفاته المحترقة، لذلك لن يكون عشاق التوابل القوية مهتمين بمثل هذا المنتج. بالطبع، يمكنك تحضير جزء جديد كل شهر، لكننا نوصي بالقيام بذلك بشكل أسهل - إغلاق توابل الشتاء عن طريق إغلاقها في مرطبانات معقمة. تسمح لك بعض الوصفات بتخزينه لمدة تتراوح بين 4 أشهر إلى سنة في مخزن المؤن.

دعونا نتعرف على كيفية تحضير فجل المائدة.

الفجل - وصفة كلاسيكية

للوصفة نأخذ:

• كيلو من الجذور
• ربع لتر من الماء
• الجداول. ملعقة من الملح
• زوج من الجداول. ملاعق من السكر.
• الجداول. ملعقة من عصير الليمون.

نقوم بتنظيف الجذور المحضرة ونمررها عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. يجب أن تكون النتيجة هريسًا ذو قوام ناعم ودقيق. لمنع الفجل الحار من تهيج عينيك، نعلق كيسًا بلاستيكيًا في فتحة المخرج. انقل الكتلة النهائية إلى وعاء كبير وأضف الكمية المحددة من السكر والملح.

يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُسكب في الجذور المعالجة. امزج جيدًا واسكب ¾ ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج في مرطبانات صغيرة معقمة - سيكون بمثابة مادة حافظة ولن يسمح للكتلة بالتغميق.

في مذكرة! من الأفضل استخدام الجرار الصغيرة، لا تحتاج إلى إضافة الكثير من العصير - وإلا فإن التوابل النهائية ستكون حامضة للغاية.

نغلق الجرار على الفور ونرسلها للتخزين. سيحتفظ فجل المائدة المحضر وفقًا لهذه الوصفة بطعمه لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.

مع عصير البنجر

للوصفة نأخذ:

• نصف كيلو من الفجل الحار.
• 0.2 لتر من الماء
• 0.2 لتر من الخل
• الجداول. ملعقة من السكر
• الجداول. ملعقة من الملح
• ربع كوب من عصير البنجر.

اغسل الجذور جيدًا واملأها بالماء واتركها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح نقوم بتنظيف المنتجات وتقطيعها إلى قطع عشوائية. ضع شبكة ذات ثقوب صغيرة في مفرمة اللحم واطحن الفجل الحار. يُسكب الماء المغلي فوق الكتلة الناتجة ويُضاف السكر والملح ويُخلط.

اغسل البنجر وقشره وابشره على مبشرة ناعمة واعصر العصير. قم بقياس 2.5 ملعقة كبيرة وادمجها مع الكمية المحددة من الخل. أضف هذا إلى الفجل واخلطه.

توزيع البهارات في مرطبانات معقمة، وإغلاقها بإحكام، وحفظها في الثلاجة. يمكن تخزين فجل المائدة المحضر وفقًا لهذه الوصفة لمدة عام.

مع الثوم والطماطم

للحصول على الوصفة عليك أن تأخذ:

• كيلو من الفجل
• كيلو من الطماطم
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• زوج من الجداول. ملاعق من السكر.
• الجداول. ملعقة ملح.

صب بعض الماء في القدر واتركه حتى يغلي. اسلقي الطماطم لمدة 30 ثانية، ثم أزيلي القشر وقطعيها إلى أربعة أجزاء. تنقع الجذور في الماء لمدة 24 ساعة، ثم تقشر وتقطع إلى قطع صغيرة. أخرج القشور من الثوم واقطعها.

نقوم بإعداد مفرمة اللحم: نقوم بتركيب شبكة دقيقة ونعلق كيسًا بلاستيكيًا على فتحة المخرج. يُطحن الفجل والطماطم، ويُقلبان واحدًا تلو الآخر. يُضاف الثوم المسحوق والسكر والملح إلى الكتلة الناتجة ويخلط جيدًا. ضعي التوابل في مرطبانات جافة ومعقمة، ثم قومي بلف الأغطية وتخزينها.

يمكن تخزين فجل المائدة المحضر وفقًا لهذه الوصفة لمدة 9 أشهر.

بالعافية!

يتم تقديم جميع المواد الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي منتج، استشارة الطبيب إلزامية!

فجل حار

تحتوي جذور الفجل على ما يصل إلى 150-250 ملغ من فيتامين C (خمس مرات أكثر من الليمون والبرتقال)، وما يصل إلى 7 بالمائة من الكربوهيدرات والزيوت الأساسية والأملاح المعدنية ومبيدات الفيتون. يتم تناولها كتوابل حارة للأطباق الباردة والسلطات وكذلك الأسماك ومنتجات اللحوم.

تُبشر جذور الفجل على مبشرة ناعمة، وتُتبل بالملح والسكر (والخل في بعض المأكولات غير الروسية - انظر أدناه لإضافة الخل إلى توابل الفجل الحار). بفضل محتوى الزيت الأساسي، يزيد الفجل بجرعات صغيرة من الشهية ويحسن نشاط الأمعاء.

لتخزين جذور الفجل الحار، تحتاج إلى تحريرها من الأرض وقطع القمم والبراعم على ارتفاع 1-1.5 سم فوق الجذر.

فجل المائدة الروسي
يجب اعتبار الفجل هو التوابل الباردة الروسية الرئيسية، ويستخدم لجميع أنواع أطباق السمك الباردة والمسلوقة (الهلام، والكامل، والأسماك الكاملة المسلوقة، والأسماك الحمراء المدخنة الساخنة (سمك الحفش النجمي)، وسمك الحفش المسلوق)، وكذلك لفطائر السمك والكوليبياك. ومن المقبول أيضًا تناول الفجل الحار إذا تم تناوله باردًا في اليوم التالي وليس في حرارة النهار.

إلى جانب أطباق السمك، تم تقديم توابل الفجل أيضًا مع أطباق اللحوم الباردة، وخاصة لحم الخنزير. وبالتالي، تم استخدام الفجل بالضرورة في الهلام، واللحوم الهلامية، والخنازير الباردة، والدواجن، ولحم البقر المسلوق (البارد)، واللسان، ولحم البقر ومخلفات لحم الخنزير (ولكن ليس لحم الضأن!) ورأس لحم الخنزير (في يوم فاسيليف، 7 يناير - 10)، إلى لحم العجل الهلام والبارد، وفي وقت لاحق، في نهاية القرن التاسع عشر، إلى لحم البقر المشوي البارد، على الرغم من أن هذا الطبق كان إنجليزيًا، وبالمعنى الدقيق للكلمة، كان ينبغي تناوله مع الخردل.

في المطبخ الكلاسيكي الروسي، تم إعداد الفجل دائما مباشرة فقط على الطاولة.وحاولوا عدم تركه لأكثر من يوم أو يومين، حيث كان يعتقد أن الفجل الحار يجب أن يكون حارًا وحارًا بشكل خاص، وإذا ترك لأكثر من يومين بعد الطهي، فسوف يفقد فعاليته. بالإضافة إلى ذلك، في اللغة الروسية، تم تحضير الفجل الحار دائمًا بدون الخل، والذي "يقتل" قوة الفجل الحار ويمنحه مذاقًا خاصًا ونفاذة حامضة، وهي ليست من سمات الأطباق الروسية الوطنية.

الفجل الحار المعتمد على الخل، أو ما يسمى بـ”الفجل البولندي”تم إعداده في بيلاروسيا وفولين (أوكرانيا) وبشكل رئيسي في ليتوانيا.

ومن هنا جاء تحضير الفجل الحار على قاعدة الخل للمستهلك المتساهل الذي غالبًا ما يكون مخمورًا (الذي "يرغب فقط في الأنف الحامض")، وهو مصمم للتخزين لمدة أسبوعين وأحيانًا حتى لمدة شهر وطويل الأمد. مواصلات. هذا النوع من توابل الفجل الحار لا يمنح الأطباق "مذاقًا روسيًا" حلوًا محددًا، ولكن مع اختفاء الطبخ المنزلي، بدأ يحل بشكل متزايد محل توابل الفجل الروسي التقليدي، والتي كانت السمة المميزة لها هي المذاق الناعم والحساس بشكل غير عادي إلى جانب نكهة قوية للغاية وغير متوقعة تشكل أعظم سحر لهذا التوابل الروسي. فقط مثل هذا الفجل الحار لعب دوره التقليدي في العيد الوطني: من ناحية، دور طهي بحت - جعل الأطباق جذابة بشكل خاص على الطراز الروسي، ومن ناحية أخرى، طاولة على وجه التحديد، دور ترفيهي، لأنه أدى دائمًا إلى ظهور إلى النكات والمرح على الطاولة، إلى الملاحظات الساخرة حول القادمين الجدد أو الأشخاص الخرقاء، غير الدقيقين، غير الأكفاء (جميع أنواع الأجانب الذين لا جذور لهم) الذين لم يفهموا ولم يتقنوا فن استخدام الفجل الحار كتوابل، ولم يفهموا ما هو السر وكان من هذا الاستخدام.

وفي الوقت نفسه، كان هذا السر بسيطًا للغاية: كان من الضروري تناول الفجل الحار فقط بعد القضم ومضغ قطعة أخرى من السمك أو اللحم قليلاً (ولكن ليس ابتلاعها!). في مثل هذه الحالات، يمكن لبعض الأشخاص "المراوغين"، الذين يتمتعون بمهارة معينة، أن يستهلكوا كميات كبيرة نسبيًا من الفجل الحار بأمان تام، في حين أن رواد المطعم الأقل خبرة وغير الأكفاء يقفزون أحيانًا في مقاعدهم وينفجرون بالبكاء (مما أثار ضحكًا يصم الآذان من كل هؤلاء). الحاضر) من الجرعات الأكثر تافهة، حتى الصغيرة، التي يتم تناولها دون معرفة التفاصيل والتقاليد. تم التعرف دائمًا على هؤلاء الأشخاص باعتبارهم وافدين جدد ليس لديهم منزل خاص بهم وجذور عائلية روسية قوية. ومن هنا كانت إحدى العادات الروسية القديمة في اختبار العروس والعريس، والتي تتمثل في علاجهما بالأطباق التي يكون استخدام الفجل فيها إلزاميًا. في الوقت نفسه، غالبا ما تلقى غير الكفء رفضا كاملا، حتى لو كان لديه صفات إيجابية أخرى.

بادئ ذي بدء، لكي يكون الفجل "حلوًا وشريرًا"، فأنت بحاجة إلى منتج ابتدائي جيد وعالي الجودة. هذا يعني أن جذر الفجل يجب أن يكون سميكًا مثل الإصبع على الأقل، دون تلف، وعصيرًا وقويًا. يمكن القضاء على الضرر الخارجي بطريقة ميكانيكية بحتة عن طريق قطع المناطق الفاسدة والمتقرحة والكدمات والملوثة. يعد فقدان جذر الفجل للعصارة عيبًا غير قابل للإصلاح عمليًا، لأن محاولة نقع الفجل الحار، على الرغم من أنها يمكن أن تؤدي إلى استعادة مرونته الميكانيكية وبالتالي تسهيل بشره، ستؤدي حتمًا إلى الترشيح والنقع. من العصائر التي تعطي جذر الفجل رائحته و "لاذعته" المذهلة (بالروسية - "الغضب"). قد تختلف درجة هذا الترشيح في كل حالة، ولكنها تؤثر دائمًا ليس فقط على قوة فجل المائدة النهائي، ولكن أيضًا على مدة الحفاظ على هذه القوة في التوابل النهائية. كقاعدة عامة، لا تبقى قوة الفجل المنقوع قوية لأكثر من يوم، وهذا ما يفسر إدخال مقلدات "القوة" مثل الخل في فجل المائدة الجاهز.

يجب تحضير فجل المائدة الروسي فقط من مواد خام عالية الجودة - حيث يجب تحضير جميع أطباق المطبخ الروسي. للقيام بذلك، من الضروري الحفاظ على الجذر بشكل صحيح بعد الحفر في الخريف أو الربيع. يتم تخزين الفجل في صندوق به رمل، ووضعه في صفوف بحيث لا يلمس جذر واحد جذرًا آخر، ويملأ كل صف برمل نظيف ومنخل، وخالي من الطين والشوائب الأرضية. مرة واحدة في الأسبوع، يجب سقي صندوق الرمل هذا قليلاً (رشه) بالماء بحيث تكون الرمال دائمًا رطبة قليلاً بشكل متساوٍ. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على الفجل الحار الطازج والعصير طوال العام.

كيفية تحضير الفجل الروسي بشكل صحيح:
1. عند تحضير فجل المائدة، قومي بتقشير الجذر بالسكين، لكن تجنبي غسله عن طريق شطفه، على الأقل بعد تنظيفه تحت الماء البارد الجاري.
2. ثم افركيها على مبشرة ناعمة، بعد أن قمت مسبقًا بتحضير جرة (زجاجية، خزفية) مع سكب الماء المغلي البارد على قاعها. أثناء بشر الفجل الحار، يتم وضع الأجزاء المبشورة باستمرار في هذا الوعاء، ولا تسمح لها بالجفاف في الهواء الطلق.
3. بعد ذلك، عندما تنتهي عملية البشر، أضف القليل من الماء إلى الكتلة المبشورة حتى يصبح قوامها مثل العصيدة السميكة، ثم قم بتحليتها بقطعة واحدة من السكر والملح حسب الرغبة (قليل من الملح).
من الجيد إضافة قشر الليمون المبشور وعصير الليمون، مما يقلل من كمية الماء وفقًا لذلك.
يتم أيضًا وضع قطع الجذر المتبقية أثناء البشر في وعاء مع الفجل الحار المحضر، وقلبها بملعقة حتى تكون في الأسفل.
لا ينبغي أن يكون تحضير فجل المائدة هذا مائيًا، بل سميكًا إلى حد ما، مع اتساق العصيدة اللزجة.
4. قبل التقديم، يتم تخفيف كل ملعقة كبيرة من هذا المستحضر بملعقة حلوى من القشدة الحامضة.
هذه التركيبة تسمى "فجل المائدة الروسي" (ولكن لمدة لا تزيد عن 8-12 ساعة).

يعد فجل المائدة الروسي من أفضل التوابل في الطبخ العالمي. فقط عدم الاستقرار المطلق في التخزين (لا يزيد عن 12-16 ساعة) لا يسمح له بأن يصبح أحد أكثر التوابل شيوعًا، إلى جانب الخردل والمايونيز والكاتشب وصلصة الصويا. نضارة وغياب الخل يميز فجل المائدة الروسي عن توابل الفجل المستخدمة في دول البلطيق أو القوقاز بما في ذلك الخل.

فقط في اليوم الثاني أو الثالث، إذا بدأ الفجل الحار المحضر في إظهار انخفاض في الحدة، فيمكنك إضافة القليل من الخل بنسبة 0.5 بالمائة إليه، لكن هذا لن يكون فجلًا روسيًا بعد الآن، بل "فجل حار" (أ) المنتج مدلل بسبب التخزين).

في منطقة القوقاز، تتم إضافة محلول أقوى بنسبة 1.5٪ من خل النبيذ الحقيقي محلي الصنع، بالإضافة إلى ذلك، يتم تلوين هذا الفجل بعصير البنجر. يتم استخدام هذا النوع من توابل الفجل مع الخنازير الجورجية - Muzhuzhi، في حين أن النوع الروسي من توابل الفجل الحار مخصص للحوم لحم العجل أو لحم البقر، للدواجن الهلامية، وبشكل أساسي، لأطباق الأسماك الهلامية والمسلوقة والمدخنة الساخنة. في هذه الحالات يكون الخل كقاعدة، مما يؤدي إلى خشونة توابل الفجل، وبالتالي لحم السمك الطري، غير مناسب تمامًا، في حين أن القشدة الحامضة تعمل على النقيض من ذلك وكعامل نبيل.

في المطبخ الروسي الكلاسيكي، يستخدم الفجل الحار ليس فقط كتوابل لمائدة المقبلات الباردة. لم يتم تأسيس هذا الاستخدام بشكل أساسي إلا في القرن الثامن عشر وخاصة في القرن التاسع عشر، عندما بدأت مائدة الوجبات الخفيفة تلعب دورًا مهمًا في الحياة العامة والرسمية، وعندما، بسبب توسع شبكة الحانات وانتشار الفودكا، بدأت تغزو الحياة المنزلية أكثر فأكثر. في هذه الحالة، لم يكن دور الطهي، ولكن الدور الوظيفي والإضافي للفجل الحار، يزداد كتوابل، حيث يعمل كعامل معتدل ومحفز للمخلفات. أدى ذلك إلى تقليل تكلفة توابل الفجل الحار وخشونتها عن طريق إضافة مكونات حادة إليها، مثل محلول الخل بنسبة 3% وطهيها في الماء، دون إضافة السكر والقشر. مثل، سيكون جيدًا مع الفودكا.

استخدم المطبخ الروسي القديم في موسكو في القرنين السادس عشر والسابع عشر الفجل الحار كتوابل، أولاً، دائمًا في نسخته الروسية الحقيقية "القشدة الحامضة"، كتوابل تقليدية لا غنى عنها للأسماك. وثانيًا، أدخلت توابل الفجل الحار في عدد من الأطباق الساخنة لإضفاء النكهة والرائحة و"الذوق الروسي" الخاص. لذلك، تم تقديم توابل الفجل بالفعل على الطاولة في كاليا (على عكس حساء السمك!) ، في المخللات المختلفة (الدجاج واللحوم، من الكلى)، في جميع أنواع سوليانكاس، وكذلك في مرق الأطباق المصنوعة من اللحوم المسلوقة والأسماك في دقيقة أو دقيقتين قبل تقديمها.

وهكذا، وجد الفجل كتوابل استخدامًا واسع النطاق في المطبخ الروسي وظهر عمليًا على الطاولة الروسية بطريقة أو بأخرى كل يوم. مع اختراع السلطات، بدأ إدخال توابل الفجل الحار في السلطات النيئة المصنوعة من الجزر المبشور واللفت واللفت والفجل والتفاح، وكذلك في السلطات المصنوعة من الخضروات الجذرية المسلوقة وفي صلصة الخل كصلصة لاذعة.

كان توابل الفجل في المطبخ الروسي هو السائد تمامًا لفترة طويلة (حتى نهاية القرن الثامن عشر - بداية القرن التاسع عشر) وفي المناخ الروسي البارد لم يكن له قيمة غذائية فحسب، بل كان له أيضًا قيمة وقائية كبيرة، حيث احتفظ الفجل الحار في نسخته الروسية خصائصه المبيدة للجراثيم تعمل على تحسين مذاق الأطباق ومنع الاسقربوط والأنفلونزا ونزلات البرد الأخرى والأمراض المعدية في الجهاز التنفسي العلوي، وكذلك للوقاية من الأمراض المعوية.

في نهاية القرن الثامن عشر، تم استبدال الفجل الروسي في التغذية اليومية بشكل كبير (بقي تقريبًا فقط في المطبخ "اللورد") بخردل أرخص بكثير وقابل للحفظ، على الرغم من أنه لم يكن لديه مثل هذه الخصائص لتحسين الصحة. في الوقت نفسه، خسر المطبخ الروسي بشكل كبير، كما هو الحال عند استبدال اللفت الروسي التقليدي، وهو ذو قيمة كبيرة من الناحية الغذائية، في نفس الوقت تقريبًا، بالبطاطس المشبعة بالنشا الفارغ، والأكثر ملاءمة لتناول الطعام في المناخات المعتدلة أو الاستوائية، ولكن ليس في البرد الروسي. (المحتوى العالي من مركبات الكبريت البيوكيميائية في اللفت يجعلها منبهات مناعية طبيعية فريدة من نوعها، ولكن فقط إذا تم تناولها بشكل متكرر بما فيه الكفاية).

كانت صفات طعم الفجل الحار كتوابل فريدة وجذابة للغاية لدرجة أنه بعد الحروب النابليونية كانت بمثابة حافز لإنشاء بعض التوابل الفاخرة في المطبخ الألماني والنمساوي، حيث تم تقديمها من قبل طهاة الأرستقراطيين الأجانب الذين هاجروا إلى روسيا في الفترة 1789-1813.

ولكن في أوروبا الغربية تم تشويه الخصائص الخاصة لتوابل الفجل الحار، وذلك بسبب عدم القدرة على الحفاظ على "الغضب" الطبيعي للفجل الحار، ومن أجل "تليين" هذه التوابل.

تتبيلة الحصان بالخل
قشر الجذور واغسلها جيدًا وابشرها على مبشرة ناعمة أو مررها عبر مفرمة اللحم. تحضير حشوة التتبيلة. يذوب الملح والسكر في الماء ويترك حتى يغلي ثم تضاف البهارات ويغطى ويبرد حتى درجة حرارة 50 درجة مئوية ثم يضاف خلاصة الخل ويترك لمدة 24 ساعة. بعد النقع، قم بتصفية الحشوة من خلال القماش القطني واخلطها جيدًا مع الفجل الحار.
ضعي البهارات المحضرة في مرطبانات وأحكمي إغلاقها.
لكل 1 كجم من الفجل:
الطريقة الأولى - 40 جرام من الملح، 80 جرام من السكر، 800 جرام من الماء، 40 جرام من خلاصة الخل 80٪؛
الطريقة الثانية - 20 جرام ملح، 40 جرام سكر، 500 جرام ماء، 0.5 جرام قرفة، 0.5 جرام قرنفل، 20 جرام خلاصة الخل؛
الطريقة الثالثة - 40 جرام ملح، 80 جرام سكر، 500 جرام عصير البنجر، 30 جرام خلاصة الخل.

سلطة الخردل مع الجزر والتفاح
اغسل وقشر الفجل والجزر والتفاح الحامض، وابشرها على مبشرة خشنة، ثم اخلطها، ثم ضعها بإحكام في الجرار واملأها بمحلول ملحي ساخن. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيم الجرار نصف لتر على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة، الجرار لتر لمدة 15 دقيقة.
قم بلف البرطمانات على الفور واتركها تبرد.
عند الاستخدام، أضيفي الكريمة الحامضة وصفي المحلول الملحي.
للمحلول الملحي - 1 لتر من الماء، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.

أوراق نبات الخردل المجففة
اغسل أوراق الفجل جيدًا، وبعد إزالة أعناق الأوراق، قم بتعليقها حتى تجف، ثم قم بتقطيعها ووضعها على ورقة على صينية الخبز. قم بتجفيفها مع التحريك في الفرن عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات أو تحت الغطاء خلال النهار. تخزين أوراق الفجل المجففة في مرطبانات زجاجية. ويمكن استخدامها لتعليب الخضار في الجرار المفتوحة.
لكي لا يصبح المحلول في الخيار غائمًا أو متعفنًا، تحتاج إلى سكب ملعقة كبيرة من أوراق الفجل المجففة المطحونة فيه، ولن يظهر العفن وسيكون المحلول الملحي دائمًا شفافًا ولذيذًا.
لن تتعفن الطماطم الموجودة في وعاء مفتوح إذا تم رشها بأوراق الفجل الجافة في الأعلى.

جذور نبات الهوسيراش المجففة
قشر جذور الفجل من التربة، واشطفها وابشرها على مبشرة ذات ثقوب كبيرة، ثم جففها في فرن منخفض الحرارة.
قم بطحن المستحضر الناتج في مطحنة القهوة وخزنه في مرطبانات زجاجية في مكان بارد، واستخدمه بنفس طريقة استخدام الأوراق المجففة.

سيبيريا "هرينوفينا"

كرينوفينا هو توابل سيبيريا مشهورة.
هذه هي الوصفة الأساسية. هناك خيارات عند إضافة الفلفل (الفلفل الأسود والأحمر المطحون والفلفل الحلو) والخل والسكر.
في الحياة اليومية، يُطلق على هذا التوابل أيضًا اسم "جورلودر" و"هرينودر" وحتى "كوبرا"؛ غالبًا ما يتم استخدامه في الطهي كتوابل Ogonyok.

مكونات :
- 3 كيلو طماطم
- 250 جرام فجل حار
- 250 جرام ثوم

تحضير

مرر الطماطم الطازجة والفجل والثوم من خلال مفرمة اللحم اليدوية. يُملح الكتلة الناتجة ويوضع في وعاء زجاجي ويغلق بإحكام ويوضع في الثلاجة.

جنبا إلى جنب مع الطماطم الحمراء الناضجة، يمكنك أيضا استخدام الطماطم الخضراء. يمكنك صنع فضلات من الطماطم الخضراء فقط، ولكن يتم الحصول على أفضل نتيجة عندما تشكل الطماطم الناضجة ما لا يقل عن 2/5 من المجموع.

يمكنك تناول الفجل الحار مباشرة بعد تحضيره، ولكن إذا تركته لمدة أسبوع في الثلاجة، فسوف يصبح طعمه أفضل.
يمكن تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة. (كلما زاد استخدام الفجل والثوم، كلما تم تخزينهما بشكل أفضل وأطول).
قبل التقديم، يمكنك إضافة القليل من المايونيز أو الكريمة الحامضة السميكة إلى "الفجل الحار" حسب الرغبة. يمكنك إضافة التفاح المبشور حسب الرغبة (يفضل أنتونوفكا).

وصفة أخرى للفجل

مكونات :
- 1 كيلو جرام من الطماطم الناضجة.
- 60 جرامًا من الفجل الحار،
- 60 جرام ثوم،
- 3 ملاعق صغيرة من الملح،
- 1 ملعقة صغيرة سكر.

تحضير

تُطحن الطماطم والفجل والثوم من خلال مفرمة اللحم. أضف الملح والسكر واخلط جيدًا.
ضعيها في مرطبانات صغيرة (لا تزيد عن 0.5 لتر) ذات أغطية محكمة.
احفظها بالثلاجة.
العائد: 1.5 لتر.
نصيحة
ليس عليك إزالة القشرة من الطماطم، فلن تتمكن من الشعور بها.
يُنصح بطحن الفجل الحار وكل شيء آخر في مفرمة اللحم اليدوية - حيث يصبح ألذ بشكل أفضل وألذ بشكل ملحوظ. أو، في حالة عدم وجود واحد، اقلب الفجل أخيرًا - فهو يسد الشبكة بشدة.
يجب أن تأخذ حوالي 10 جرامًا إضافيًا من الفجل الحار على أمل أن يتم تثبيت جزء ما على المسمار وعدم الدوران.
إذا كنت بحاجة إلى طحن كمية كبيرة من الفجل الحار، فأنت بحاجة إلى وضع كيس من البلاستيك على مفرمة اللحم، وتأمينه بشريط مطاطي، وإلا فإنه سوف يسبب تهيجًا خطيرًا لعينيك.
لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام الفجل الحار المعلب "المباع في المتجر".
بدلًا من تمرير الثوم عبر مفرمة اللحم، يمكنك سحقه باستخدام عصارة الثوم.
للحصول على طعم أكثر حدة من التوابل، تحتاج إلى تناول 1 كجم من الطماطم لكل 1 كجم من الفجل والثوم.
بالنسبة لبعض الناس، حتى 60 جرامًا من الفجل يعتبر كثيرًا. ثم خذ 40 جرام.
العمر الافتراضي الأمثل في الثلاجة مع 40 جرامًا من الفجل الحار و 60 جرامًا من الثوم يصل إلى 2-3 أسابيع.