حساء ميسو هو طبق فريد من نوعه في اليابان. حساء ميسو - ما هذا؟ أسرار الطبخ

حساء ميسو هو طبق ياباني رائع يعتمد على عجينة تحمل نفس الاسم مصنوعة من فول الصويا المخمر. يدين سكان أرض الشمس المشرقة ، من بين أمور أخرى ، بصحتهم وطول عمرهم. وفقًا للأمم المتحدة ، يوجد في اليابان أكبر عدد من المعمرين (الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 100 عام وما فوق) للفرد. أيضًا ، يعاني السكان المحليون من أدنى معدلات السمنة.

يعود تاريخ الطبق إلى أكثر من 2500 عام. يُعتقد أن الرهبان البوذيين كانوا أول من طهوه وبدأوا في أكله. لا يزال العديد من اليابانيين يأكلونه ثلاث مرات في اليوم اليوم.

يحتوي معجون الميزو (مكون رئيسي في الحساء) ، بالإضافة إلى فول الصويا المخمر ، وملح البحر الغني بالمعادن وكوجي ، على ثقافة العفن المستخدمة في التخمير.

يمكن أن تستغرق عملية التخمير من 3 أشهر إلى 3 سنوات. مع التخمير المطول لمنتج غير مبستر ، يزداد خطر إدخال سلالات ممرضة. ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار المعكرونة.

يعتمد لونه وطعمه وملمسه وملحته على المكونات المحددة وطول فترة التخمير. يتنوع اللون من الأبيض والأصفر الفاتح إلى البني الغامق. كلما كان اللون أغمق ، كان معجون الميسو أكثر ملوحة ولذيذة.

هناك 7 أنواع شائعة:

• ميسو هاتشو (فقط من فول الصويا) ؛
• كومي ميسو (مع إضافة الأرز الأبيض) ؛
• موغي ميسو (بالشعير) ؛
• سوبا ميسو (مع الحنطة السوداء) ؛
• جينماي ميسو (مع أرز بني) ؛
• ناتو ميسو (بالزنجبيل والشعير) ؛
• تيماء ميسو (مع بذور القنب).

الاختلاف الذي تختاره متروك لك.

تكوين فريد

حساء ميسو غني بالمغذيات. وهو مصدر ممتاز للحديد والكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين ب ، وهو بروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة عالية الجودة.

ميسو لديه ما يسمى بطعم أومامي ، وهو أحد الأذواق الخمسة التي يمكن للشخص أن يميزها مع طعم حامض ، حلو ، مر ، مالح. هناك مادة مضافة صناعية لها نفس المذاق - غلوتامات أحادية الصوديوم. ربما تكون قد سمعت بالفعل عن أضراره على الصحة. لحسن الحظ ، الحساء الياباني التقليدي لا يحتوي عليه.

ما فائدة الحساء

في الشرق ، تنسب العديد من الخصائص المفيدة للطبق: ضمان طول العمر ، المساعدة على إنقاص الوزن ، زيادة المناعة ، تحسين الهضم ، منع هشاشة العظام ، خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، تقوية الذاكرة ، تقليل الإجهاد ، إلخ.

فوائد حساء الميسو الياباني ، العديد من خصائصه أكدها العلم الرسمي.

1. هدية البروتين. يحتوي المنتج على مستويات عالية من السرتوينات - وهي بروتينات تنشط عملية التمثيل الغذائي وتنظم الحماية الخلوية وتكاثر الخلايا الجديدة.
2. لصحة الجلد. الطبق غني بفيتامين F (حمض اللينوليك). يجعل البشرة ناعمة ونضرة ، ويقلل من الالتهاب والتصبغ ، ويرطب ويشفى. يساعد في محاربة حب الشباب ليس من قبيل المصادفة أن يضاف معجون الميسو إلى كريمات الوجه اليابانية ومستحضرات التجميل الأخرى.
3. يبطئ شيخوخة الخلايا بسبب الكمية الكبيرة من مضادات الأكسدة في تركيبتها.
4. يقوي المناعة. تعمل الأحماض الأمينية لفول الصويا على تقوية جهاز المناعة ، وتعزيز الدورة الدموية واللمفاوية الطبيعية.
5. لهضم جيد. تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك والإنزيمات الهاضمة (بما في ذلك العصيات اللبنية) الموجودة في حساء الميزو على تقوية الجهاز الهضمي. ترتبط فوائد المنتج بعملية التخمير المزدوجة في صناعة المعكرونة: ونتيجة لذلك ، تتفكك الكربوهيدرات المعقدة والبروتينات والزيوت النباتية إلى عناصر بسيطة وسهلة الهضم. كما أن الحساء يحفز إفراز العصارات الهضمية.
6. الوقاية من هشاشة العظام. يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون الاستروجين الطبيعي ، وهي مفيدة للعظام ولها قوة مضادة للالتهابات.
7. يقلل من مستويات الكوليسترول ويقوي الأوعية الدموية بسبب وجود الليسيثين. إن التركيز العالي لمضادات الأكسدة من أصل نباتي يجعل الطبق مقويًا حقيقيًا لتوتر القلب ، ويقوي القلب ويحمي من أمراض القلب الخطيرة. العيب الرئيسي لمرضى ارتفاع ضغط الدم هو كمية كبيرة من الملح.
8. يقوي الذاكرة. تمتد فوائد حساء الميسو أيضًا إلى وظائف المخ. يحتوي فول الصويا على أستيل كولين ، الذي يحسن الذاكرة ويحمي الجهاز العصبي المركزي من التنكس المرتبط بالعمر.
9. يقلل من مستويات التوتر. يخفف الكالسيوم وفيتامين ب من الحالة بعد الإجهاد. هناك قول مأثور في الشرق: "بعد تناول وعاء من حساء الميسو الساخن ، ترفع ثقل العالم كله عن كتفيك".
10. خصائص مضادة للسرطان. فائدة الطبق أيضا في وجود جينيستين الايسوفلافون. لقد أثبت العلماء أن هذا المركب ليس فقط أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الخلايا من التأثيرات المتحولة للجذور الحرة ، ولكنه أيضًا علاج حقيقي لأنواع معينة من السرطان (الثدي والبروستاتا والرئة والقولون). يمنع الجينيستين (يبطئ) نمو الخلايا السرطانية وانتشارها.
11. يساعد في إزالة السموم. العنصر النشط في معجون ميسو - زيبتسولين - ينظف بفعالية التلوث الصناعي والمواد المشعة والاصطناعية التي تدخل أجسامنا ، بما في ذلك الطعام. ويتم توفير حماية موثوقة ضد الإشعاع بواسطة قلويد خاص يخلب المعادن الثقيلة ويزيلها من الجسم.
12. يقلل من أعراض سن اليأس بسبب الايسوفلافون.

للأغراض الطبية

يمكن أن تؤثر الكميات الزائدة من الملح وإنزيمات الصويا سلبًا على صحتك ، لذلك ينصح خبراء التغذية الأوروبيون بتناول هذا الطبق من وقت لآخر. لكن لا يلتزم الجميع بوجهة النظر هذه.

أجرى الدكتور هيرو واتانابي ، أخصائي علاج السرطان والوقاية منه في اليابان ، عددًا من الدراسات حول فوائد حساء ميسو. وبناءً على خبرته ، قدم توصيات للعلاج:

• للسرطان - 3 أكواب أو أكثر في اليوم ؛
• مع ارتفاع ضغط الدم - 2 كوب في اليوم ؛
• أثناء انقطاع الطمث - 1-3 أكواب في اليوم.

ضرر وموانع

هناك المزيد والمزيد من الحديث عن المخاطر الصحية لفول الصويا. حتى لو تجاهلنا طبيعة الكائنات المعدلة وراثيًا الواضحة. لا تزال هناك نظائر نباتية للهرمونات التي تشكل خطورة على الإنسان بكميات كبيرة وتعطل التوازن الطبيعي في الجسم.

يرتبط الاستهلاك المفرط لفول الصويا غير المخمر بمجموعة من الآثار الجانبية:

• عسر الهضم؛
• انهيار جهاز المناعة.
• زيادة أعراض متلازمة ما قبل الحيض (PMS) ؛
• بطانة الرحم.
• مشاكل الإنجاب عند الرجال والنساء.
• أنواع مختلفة من الحساسية
• ارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان ؛
• فقدان الرغبة الجنسية.

لكن عليك أن تفهم أن منتجات الصويا يمكن أن تسبب ضررًا إذا تم استهلاكها بانتظام.

الأطفال الذين يتناولون التغذية الاصطناعية التي تحتوي على مكونات الصويا والنباتيين (وخاصة النباتيين) والنساء في منتصف العمر الذين يحاولون التعامل مع انقطاع الطمث بفول الصويا معرضون للخطر.

أما بالنسبة لعجينة الميسو المخمرة مباشرة والحساء المحضر منها ، فإن الآثار الجانبية المذكورة هي من سمات هذه المنتجات إلى الحد الأدنى. الحقيقة هي أنه أثناء عملية التخمير ، يتم تعديل التركيب الكيميائي للمواد الموجودة في فول الصويا. فهي أسهل في الهضم ولا تضر بالصحة.

تتميز جميع منتجات الصويا بتركيز عالٍ من النحاس ، وهو عنصر ضئيل يمنع استخدامه في داء المبيضات. إذا كنت تعاني من هذا المرض ، استشر طبيبك.

إذا كنت تتناول أدوية ، خاصة مثبطات مونوامين أوكسيديز (MAOIs) ، تحدث إلى طبيبك. تتميز هذه المجموعة من الأدوية بتفاعل سلبي مع التيرامين الموجود في الحساء. الاستشارة الطبية ضرورية أيضًا للعلاج الهرموني.

مساعدة الطهي

عند شراء معجون ميسو للحساء ، حاول تجنب المنتج المبستر. أنفق المال فقط على منتج "حي" مشبع بالكائنات الحية الدقيقة المفيدة.

قم بتخزين المعجون في الثلاجة في وعاء مغلق بإحكام. مدة الصلاحية - تصل إلى سنة واحدة.

الوصفة التقليدية

مكونات:

• شريط 5 بوصات (12.7 سم) مجفف أو 2 ملعقة صغيرة. سحقت.
• 1 بصلة كبيرة
• 1 لتر من الماء المصفى
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون ميسو؛
• البقدونس المفروم ناعما ، البصل الأخضر ، الزنجبيل أو الجرجير للاختيار من بينها.

طريقة طهو:

1. ينقع الواكام في الماء لمدة 10 دقائق ويقطع إلى شرائح بعرض 4 سم لكل منها.
2. نقطع البصل ناعما.
3. ضعي البصل والأعشاب البحرية في قدر من الماء واتركيها حتى الغليان.
4. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-20 دقيقة حتى تنضج.
5. صب كمية صغيرة من المرق في وعاء ، ودعه يبرد قليلاً وأضف عجينة ميسو (تقتل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة مئوية). تخلط جيدا.
6. أطفئي النار ، اتركي السائل المتبقي في القدر يبرد قليلاً وأضيفي محتويات الوعاء إليه.
7. زين الحساء بالبقدونس المفروم ناعماً أو البصل الأخضر أو ​​الزنجبيل أو الجرجير.

للحصول على قيمة غذائية مضافة ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. رقائق الماكريل المجففة. يجب غليها مع المرق لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم تصفيتها.

استخدامات المعكرونة الأخرى

الحساء ليس الطبق الوحيد الذي يمكن تحضيره بناءً على هذا المنتج الرائع. تعرف على عدد الخيارات التي يجب أن يقدمها المطبخ الشرقي.

1. المعكرونة الخفيفة بديل جيد للحليب والزبدة والملح في الحساء المهروس.
2. تخلط مع الخل وزيت الزيتون والأعشاب لتتبيلة السلطة اللذيذة.
3. هريس المعكرونة بعصير الليمون لاستخدامها في الوصفات بدلاً من القشدة الحامضة.
4. المنتج غير المبستر مناسب للمخللات. يخفف البروتين الحيواني ويفتت الألياف النباتية.
5. هل نظامك الغذائي يفتقر إلى البروتين؟ استخدم أصنافًا أغمق من طاجن الخضار مع الفاصوليا.
6. اصنع باتيه بالتوفو والثوم والميسو الأبيض والطحينة وعصير الليمون.
7. الصنف الأصفر والتوفو يصنعان جبن بيتزا ممتاز.
8. التناظرية: عجينة بيضاء صغيرة ، زبدة الفول السوداني وقطرة.

أقترح عليك عمل حساء ميسو في المنزل. هذا حساء ياباني تقليدي مع الأعشاب البحرية والتوفو. للوهلة الأولى ، يبدو الحساء خفيفًا جدًا ، لكنه في الحقيقة مغذي ومرضٍ. ومن السهل التحضير!
عندما يتم تقديم هذا الحساء في المقاهي ، عادة ما يكون هناك 2-3 قصاصات بائسة من الأعشاب البحرية وشريحتين من التوفو تطفو حولها. وفي المنزل يمكنك وضع أكبر عدد تريده من المنتجات!

مكونات

• ماء - 300 مل.
• معجون ميسو - 2 ملاعق صغيرة. بالمناسبة ، من الأفضل تخزينه في الفريزر وليس في الثلاجة. يمكن تخزين معجون ميسو المفتوح في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تخزينها في الفريزر لعدة أشهر. أضع المعكرونة في برطمانات وأضعها في الفريزر بهذا الشكل.
• أعشاب واكامي البحرية المجففة - 7 جم (حفنة واحدة)
• التوفو - 80 جم إذا كنت تأكل منتجات الألبان ، يمكنك استخدام جبن أديغي (بانير) بدلاً من التوفو. لكن في الإصدار الكلاسيكي من حساء ميسو ، أستخدم التوفو.

كيفية صنع حساء ميسو

توضع أعشاب الواكام في قدر وتغطى بالماء.
نضع القدر على النار ونغلي الماء ونطفئ النار.

تنتفخ الطحالب بشدة وتصبح خضراء اللون.

أضف الآن معجون الميسو إلى القدر مع الأعشاب البحرية وحركه جيدًا حتى يذوب تمامًا. يجب ألا تكون هناك كتل!

يرجى ملاحظة: لا ينبغي غلي معجون الميسو. يجب إضافته إلى الماء الساخن. لا يتم تحضير حساء الميزو مسبقًا ، حتى لا يتم إعادة تسخينه لاحقًا. يجب أن تطبخ بالضبط عدد الوجبات التي تنوي تناولها مرة واحدة.

الآن صب المرق الناتج مع الطحالب في أوعية مقسمة.

نقطع التوفو إلى مكعبات ونضيفها إلى الحساء.

مستعد! يمكنك أيضًا إضافة فطر شيتاكي المسلوق أو الفطر أو البصل الأخضر أو ​​غيرها من الخضروات إلى حساء ميسو. لكن من حيث المبدأ ، تعتبر الأعشاب البحرية والتوفو كافيين لحساء ميسو الكلاسيكي. تبين أن الحساء مرضي للغاية.

حساء ميسو هو طبق ياباني يمكن صنعه باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات ، لكن الميزو يظل مكونًا إلزاميًا ، وهو عبارة عن عجينة مخمرة مصنوعة من فول الصويا والحبوب ، مثل الأرز ، وكذلك الماء والملح.

في الوقت نفسه ، قد يختلف لون المعجون ، ويرجع ذلك إلى الوصفة ووقت التخمير. يعتبر حساء ميسو مثاليًا للإفطار ، ولكن يمكنك أيضًا الاستمتاع به مع وجبات أخرى.

شوربة ميسو مع السلمون

الماء والمعكرونة والأعشاب البحرية هي جزء من حساء ميسو أو ميسوشيرو الأكثر شيوعًا ، كما يسميه اليابانيون. لكن إصدار السلمون متنوع وله نكهة غنية.

ماذا تحتاج:

• فيليه سمك طازج - 250 جم ؛
• معجون فول الصويا - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الأعشاب البحرية المجففة - حسب الرغبة ؛
• جبن التوفو - 100 غرام ؛
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الأعشاب البحرية نوري - 2 ورقة ؛
• - 3 ملاعق كبيرة ؛
• بصل أخضر.

وصفة:

1. يجب غمس أوراق الأعشاب البحرية من نوري في ماء بارد وتركها لمدة ساعتين لتنتفخ. صفي الماء وقطعي الأوراق إلى شرائح.
2. طحن فيليه السلمون.
3. نعطي الجبنة شكل مكعبات صغيرة وجفف بذور السمسم في مقلاة بدون زيت.
4. يقطع البصل الأخضر.
5. ضعي قدرًا به 600 مل من الماء على الموقد. عندما تظهر الفقاعات ، أضيفي الميسو وقلّبي وأضيفي السمك واطهيه لمدة 5 دقائق.
6. أضف الجبن وشرائح الأعشاب البحرية والصلصة وبذور السمسم والملح.
7. يوصى برش البصل الأخضر قبل التقديم.

شوربة ميسو بالفطر

أولئك الذين يريدون معرفة كيفية طهي حساء ميسو حتى لا يكون لدى الياباني الحقيقي ما يشكو منه سيضطرون إلى تخزين فطر شيتاكي. في البلدان الأجنبية ، يتم استبدالهم بالفطر ، لكن هذا لن يكون حساء ميسو حقيقيًا. إذا كنت لا تتظاهر بأنك متطابق مع الطبق الياباني الأصلي ، فيمكنك استخدام الفطر المفضل لديك.

ماذا تحتاج:

• طازج - 10 قطع ؛
• 100 غرام جبن التوفو
• معجون ميسو - 2 ملعقة كبيرة ؛
• 1 جزرة طازجة
• مرق نباتي - 600 مل ؛
• 1 ديكون طازج
• 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب البحرية واكامي.
• بصل أخضر.

ماذا تحتاج:

• 15 غرام مرق سمك داشي
• فطر شيتاكي مجفف - 10 غرام ؛
• 100 غرام التوفو.
• بيض السمان - 4 قطع ؛
• المعكرونة المخمرة - 80 غرام ؛
• 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب البحرية واكامي.
• - 150 غرام
• بصل أخضر
• السمسم.

طبخ:

1. نقع الفطر المجفف لمدة ساعة.
2. نسكب الداشي في قدر مملوء بالماء بكمية لتر واحد ونضعه على الموقد.
3. يقطع الفطر ويوضع في وعاء. يمكنك إضافة بعض الماء المتبقي من النقع للحصول على مرق لذيذ. يغلي لمدة 3 دقائق.
4. يُذوّب الجمبري ويُقشر ويُرسل إلى مقلاة مع الجبن المفروم.
5. ضع معجون الميسو على الفور ، وحركه وأوقف تشغيل الغاز.
6. اكسري بيضة سمان واحدة في كل طبق ، وصبي الحساء ورشيها بالبصل الأخضر وبذور السمسم.

هذه هي كل وصفات الحساء الياباني. خفيف ، معطر ومكرر ، يمكن أن يصبح جزءًا من نظام غذائي لفقدان الوزن ، وهو جيد بشكل لا يصدق مثل التفريغ.

الاهتمام بالمطبخ الأصلي لليابان ، المألوف للجميع من السوشي واللفائف ، والتي أصبحت منذ فترة طويلة شغف تذوق الطعام لدى الروس ، تزايد مؤخرًا بمعدل مذهل. بين المعجبين ، هناك اتجاه عند زيارة المطاعم التي تقدم أطباقًا غريبة من أرض الشمس المشرقة ، لمعرفة تاريخهم وتكنولوجيا الطهي. كثيرًا ما تُطرح أسئلة حول ما هو حساء الميسو ، وكيف يتم طهيه بشكل صحيح؟ إنهم يبحثون عن معلومات مماثلة حول موارد الطهي ذات الصلة. اكتسب هذا الطبق الوطني الشرقي ، الذي يتم تناوله يوميًا في اليابان ، شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم لخفته ومذاقه الذي لا يُنسى.

ما هو حساء ميسو؟

الميسوشيرو ، كما يسمى هذا الطبق التقليدي ، هو أحد الأطباق الرئيسية في اليابان. يمكن العثور عليها كل يوم على طاولة أي عائلة يابانية ، بغض النظر عن وضعها الاجتماعي. علاوة على ذلك ، فهم يأكلونها ليس فقط في وقت الغداء ، كما هو معتاد في البلدان الأوروبية ، ولكن أيضًا في المساء ، أو حتى على الإفطار.

تعود عادة تحضير هذا الطبق كل يوم إلى التقاليد الدينية التي نشأت بين سكان أرض الشمس المشرقة في العصور القديمة. لعدة قرون ، الميزوشيرو ، الذي يستخدمه اليابانيون كل يوم ، يطيل العمر بسبب وجود مواد مفيدة:

• معجون ميسو ، وهو أساس الحساء الغريب ، غني ببكتيريا حمض اللاكتيك والإنزيمات المفيدة التي تتشكل أثناء التخمير. يحتوي أيضًا في تركيبته تقريبًا على جميع العناصر الدقيقة والفيتامينات من المجموعات K و E و B2 الضرورية لحياة الجسم ؛
• يوجد في هذا الحساء عدد كبير من العصيات اللبنية ، والتي بفضلها يمتص الجسم العناصر الغذائية التي تدخله مع الطعام بشكل أسرع ؛
• هذا الغذاء غني بحمض اللينوليك ، مما يجعل عملية تجديد الجلد أكثر فعالية ، والدهون المتعددة غير المشبعة الحيوية للجسم ، والبروتينات القيمة والألياف الغذائية ، مما يساهم في التطهير الدقيق لأعضاء الجهاز الهضمي من السموم ؛
• حمض eicosapentaenoic (EPA) له تأثير مفيد على عملية الدورة الدموية ؛
• المأكولات البحرية ، التي هي جزء من الحساء ، تزود الجسم بالمدخول اليومي من المواد التي تقلل من محتوى الكوليسترول الضار في الدم ، مما يزيد بشكل فعال من مرونة جدران الأوعية الدموية ، ويمنع خطر الإصابة بتجلط الدم.

أثبت الخبراء أن الاستهلاك المنتظم لحساء الميسو ، حتى بكميات صغيرة ، يساعد على زيادة مقاومة الجسم لنزلات البرد والأمراض المعدية. لاحظ الأطباء وخبراء التغذية أيضًا أنه في الأشخاص الذين تتضمن قائمة الطعام هذا الطبق ، تقل مخاطر الإصابة بأورام خبيثة في البروستاتا والغدة الثديية والرئتين والجهاز الهضمي بشكل كبير.

التكوين الرئيسي للحساء

وصفة حساء ميسو اليابانية جذابة للذواقة لتكوينها متعدد الاستخدامات ، والتي لها فوائد صحية ضخمة. بفضل خصائصه العلاجية ، اكتسب هذا الطبق شهرة المعالج ، والتي يوجد حولها مقولة رائعة في أرض الشمس المشرقة: "كوب واحد من حساء ميسو في اليوم يكفي ، ولن يضطر الطبيب إلى القدوم أبدًا بالقرب من بابك ".

يكمن تفرد الطبق في حقيقة أنه يحتوي على أطعمة منخفضة السعرات الحرارية يسهل هضمها وتعود بفوائد كبيرة على الجسم. هذا هو السبب في أن هذا الطبق الوطني ، الذي يقدره أتباع نظام غذائي صحي في جميع أنحاء العالم ، له طعم لا مثيل له. تكمن خصوصيته في حقيقة أنه يمكنك تغيير المكونات فيه اعتمادًا على خيال الطهي وتفضيلات ذوق الشخص.

أيضًا ، استنادًا إلى وصفة الحساء الكلاسيكية ، يمكنك بسهولة إنشاء أنواع مختلفة من ميسوسيرو ، ما عليك سوى إضافة بعض مكونات الخضار ، على سبيل المثال ، البطاطس ، إلى تكوين الطبق المحضر. لكن أساس حساء ميسو هو نفسه دائمًا - إنه عجينة تحمل الاسم نفسه ، مصنوعة من فول الصويا المخمر مع إضافة الملح والشعير إليها. يجب أن يستمر عمر هذا المنتج حتى ينضج تمامًا لعدة أشهر ، يكتسب خلالها رائحة لطيفة وطعمًا فريدًا.

بالإضافة إلى العجينة التي هي أساس حساء ميسو ، يجب أن تشتمل تركيبتها الكلاسيكية على المنتجات التالية:

• مرق hondashi (dashi) المصنوع من الأسماك ؛
• خثارة التوفو المصنوعة من فول الصويا ؛
• واكامي (undaria pinnate) ، ألذ عشب بحري موطنه المحيط الهادئ ؛
• حبوب السمسم)؛
• صلصة الصويا.

المكونات المفيدة لصحة الإنسان مثل الخضر وفول الصويا والفطر واللفت البحري والأسماك المستخدمة في الوصفة هي المكونات الرئيسية. بدونهم ، يكون طهي الميسوشيرا مستحيلًا. لكن الأرز والبيض والخضروات والروبيان وحتى الدجاج يمكن أن يتوافق معهم بشكل جيد.

لا تنس القاعدة الذهبية لحساء ميسو - يجب أن تكون جميع المنتجات المضافة إليه متناغمة مع بعضها البعض.

كيف يمكن استبدال المكونات؟

سيكون وقت الطهي في حده الأدنى - لا يزيد عن 20 دقيقة ، لذلك سيكون خلاصًا حقيقيًا للمرأة العاملة. مع حساء ميسو بالدجاج والمعكرونة ، يمكنك إطعام عائلتك عشاء كامل ، على الرغم من جدولك المزدحم.

حساء ميسو بالسبانخ ولحم الخنزير

ينصح خبراء الطهي ذوي الخبرة بإعداد الحساء الوطني لليابان وفقًا لمثل هذه الوصفة المثيرة للاهتمام ، ولكنها ليست وصفة محددة تمامًا لأرض الشمس المشرقة. على عكس الصنف الكلاسيكي للميسوشيرو ، فإن هذا الطبق أكثر ثراءً في الذوق وأكثر إرضاءً نظرًا لاحتوائه على لحم الخنزير الدهني وفطر إنوكي (فطر الشتاء). وصفة حساء ميسو اليابانية مع لحم الخنزير منتشرة على نطاق واسع في روسيا وتحظى بشعبية كبيرة بين عشاق المأكولات الغريبة.

عملية تحضيره كالتالي:

• لحم الخنزير (أولئك الذين يحبون الأطباق السمينة يمكنهم استخدام لحم الصدر بدون عظم ، ولحم الخنزير مناسب لمحبي منتجات اللحوم الخالية من الدهون) يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ومقلية في قدر صغير بزيت السمسم ؛
• ينفصل السبانخ عن السيقان ويغسل جيداً ويغلى لمدة دقيقة في لتر من الماء حتى يغلي ، ثم يبرد بسرعة في ماء بارد ويقطع إلى قطع صغيرة.

يتم وضع لحم الخنزير المحمص والسبانخ المسلوق في مرق الداشي الساخن ، ويضاف خل الأرز وصلصة الصويا ومعجون ميسو المخفف في الماء. يتم إطفاء النار ، ويتم سكب الحساء الجاهز في أطباق مقسمة ، ورش الأعشاب وتقديمها على المائدة.

حساء ميسو مع سمك الفرخ

كثيرًا ما يسأل الناس أسئلة حول كيفية صنع حساء ميسو مع الفرخ. هذا الطبق الخفيف ولكن في نفس الوقت يحظى بتقدير زوار المطاعم اليابانية منذ فترة طويلة. في المنزل ، يمكن أيضًا تحضيره ، ودون إضاعة الوقت والجهد في ذلك.

من أجل إنشاء هذه التحفة الطهوية ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات:

• 4 قطع من سمك القاروص صغيرة الحجم ؛
• 2 myogi ، براعم الزهور للنبات الذي يحمل نفس الاسم ، والذي ينمو حصريًا في غابات آسيا ؛
• ملعقة كبيرة من معجون ميسو.
• 700 مليلتر من الداشي ، والتي يمكن استبدالها بنفس الكمية من مرق سمك التونة المجفف ؛
• التوفو.
• خل الأرز وصلصة الصويا.

يشبه الطهي إلى حد ما الوصفة الكلاسيكية لحساء الميسو الياباني التقليدي ، ولكن مع بعض الفروق الدقيقة. إنها تتعلق بإعداد السمك وتتكون من حقيقة أن الفرخ يجب أن يكون مملحًا جيدًا ويشوى قبل إنزاله في مرق الداشي. فقط بعد ذلك يتم حفرها وتقطيعها إلى الماس وإضافتها إلى الطبق ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

حساء ميسو مع شيتاكي والأعشاب البحرية

من بين عشاق المطبخ الشرقي ، يُعرف هذا النوع من الحساء الوطني ، والذي يُقدر ليس فقط لجودته الممتازة وسهولة تحضيره ، ولكن أيضًا لمحتواه المنخفض جدًا من السعرات الحرارية (فقط 12.2 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج!).

لتحضير حساء ميسو بالأعشاب البحرية والشيتاكي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• معجون الصويا - 60 جرام ؛
• مرق داشي - نصف لتر ؛
• أعشاب بحرية مملحة - 50 جرامًا ؛
• فطر شيتاكي - نصف علبة.

تتكون عملية الطهي من حقيقة أنه من الضروري أولاً نقع الفطر لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يُسكب مع مرق الداشي ويُغلى ويُغلى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت ، يتم غسل كرنب البحر من الملح وتقطيعه إلى قطع صغيرة تسقط على الفطر. ما تبقى من عملية الطهي هو نفسه تمامًا كما في الإصدار الكلاسيكي الموصوف أعلاه.

للطبخ ، يجب أن يكون لديك مكونان رئيسيان - معجون ميسو ومرق داشي ، والباقي اختياري. سنقوم اليوم بطهي أشهر أنواع حساء ميسو - مع أعشاب واكامي البحرية وجبن التوفو.

مم يصنع حساء ميسو؟

• ميسو عجينة مصنوعة من فول الصويا والأرز والشعير أو القمح. لقد استخدمت معجونًا خفيفًا (أحيانًا غامق).
• داشي (أو داشي) عبارة عن مرق سمك حبيبي مركز غني بالتجميد ومُركَّز يعتمد على الكاتسوبوشي (التونة المجففة ثم المدخنة) والأعشاب البحرية كومبو.
• التوفو منتج الصويا. القوام مشابه للجبن ، فهو صلب ولين. في حساء ميسو يستخدم الحساء الصلب.
• واكامي هو نوع من الطحالب البنية ذات مذاق حلو ، وغالبًا ما يتم تضمينه في صياغة حساء ميسو.

حان وقت التحضير

يطبخ حساء ميسو بسرعة كبيرة ، في غضون دقائق تقريبًا ، لذلك يجب تحضير جميع المنتجات مسبقًا. إن طهي الحساء لمدة 10-15 دقيقة ، كما أشارت العديد من المصادر على الإنترنت ، لا يستحق كل هذا العناء: فكلما طالت مدة طهي حساء الميسو ، قلّت المواد المفيدة والمذاق فيه. الشيء الوحيد الذي يمكن طهيه لمدة تزيد عن 10 دقائق هو فطر شيتاكي المجفف ، بحيث يصبح أكثر نعومة ولذيذًا ، ويكون المرق الناتج منه أكثر عطرية وغنى.

وقت الطهي: 20 دقيقة / حصص: 4

مكونات

• أعشاب واكامي البحرية المجففة 5 ملاعق كبيرة
• جبنة بيضاء توفو 350 جم
• مرق داشي 3-4 ملاعق كبيرة.ل
• معجون ميسو خفيف 120 جم
• فطر شيتاكي مجفف 10-15 قطعة.
• قدر 2 لتر

طبخ

يطبخ حساء ميسو بسرعة كبيرة ، في غضون دقائق تقريبًا ، لذلك يجب تحضير جميع المنتجات وتحضيرها مسبقًا. لا يستحق طهي الحساء لمدة 10-15 دقيقة ، كما أشارت العديد من المصادر على الإنترنت ، كل هذا العناء: فكلما طال طهي حساء الميسو ، قلّت المواد المفيدة فيه. الشيء الوحيد الذي يمكن طهيه لمدة تزيد عن 10 دقائق هو فطر شيتاكي المجفف ، بحيث يصبح أكثر نعومة ولذيذًا ، ويكون المرق الناتج منه أكثر عطرية وغنى. يُسكب الشيتاكي المجفف بالماء الساخن المغلي ، ويُغطى بغطاء ويترك لمدة 10 دقائق.

تُسكب الأعشاب البحرية واكاميه بالماء البارد وتترك لمدة 10 دقائق ، وتتركها تنتفخ.

يُسكب الفطر مع الماء في قدر ، ويُضاف الماء إلى علامة 1 لتر. نضع الموقد ونغلي ونطبخ على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، أضف كوبًا من الماء إلى عجينة ميسو ذات الألوان الفاتحة وحركها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل في الحساء النهائي.

استنزاف الماء من الطحالب ، والضغط برفق. قطع التوفو إلى مكعبات صغيرة ، بحجم حوالي 1 سم ، ويجب أن يتم ذلك بحذر شديد ، لأن التوفو رقيق ويمكن أن ينكسر وينهار.

عندما يغلي الفطر ، أضيفي مرق الداشي المحبب وحركيه جيدًا حتى يذوب تمامًا. ثم أضف معجون الميسو إلى الحساء. تذوق واضبط الحساء حسب رغبتك حتى لا تفرط في الملح ، لأن جميع المكونات مالحة جدًا عندما تجف.

أضيفي الأعشاب البحرية واكامي على الفور ، وحركي الحساء ، وارجعي إلى الموقد. بمجرد أن يغلي الحساء ، أضف التوفو المفروم ، مرة أخرى بعناية حتى لا تنكسر مكعبات التوفو ، وتخلط ، وتطفئ الموقد ، وتغطي الحساء بغطاء وتترك لمدة 5-7 دقائق.

هذا كل شيء ، بسيط جدًا وسريع. حساء ميسو لذيذ وصحي جاهز. يقدم مع رش البصل الأخضر المفروم مباشرة على الطبق.