الأخطاء الرئيسية عند تحضير الشواء. الكباب الحقيقي مصنوع فقط من لحم الضأن. كيفية اختيار اللحوم للشواء

يبدو أن الجميع هنا يعرفون كيفية تتبيل وقلي كباب شيش - ويزعم الرجال ذلك بثقة خاصة. إنه أمر بسيط - لقد قمت بتقطيع اللحم إلى قطع، واحتفظت به لعدة ساعات مع البصل والخل والملح، ووضعته على الأسياخ - وعلى الفحم الساخن! لكن لسبب ما، تصبح قطع الشيش كباب قاسية وجافة ومحترقة إلى حد ما، وأنا لا أحب مذاقها. ماذا جرى؟ كيف لا تتبل وتقلى شيش كبابما هي الأخطاء التي نرتكبها في أغلب الأحيان عند تحضير هذا الطبق؟

الخطأ 1 - الاختيار الخاطئ للحوم:

يمكن أن تكون اللحوم المستخدمة في الشواء مختلفة (لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل والدجاج والديك الرومي)، ولكنها بالتأكيد ليست الآيس كريم! خذ فقط اللحوم المبردة وتأكد من أنها طازجة "أولاً". اللحوم الفاسدة، خاصة ذات الرائحة الكريهة، ليست جيدة بالتأكيد!

بالإضافة إلى ذلك، من المستحسن تناول اللحوم من حيوان صغير. "كبير" اللحوم صعبةولتليينه يتطلب نقعه في الخل لمدة طويلة، بل ويتطلب ضربه بخفة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون سبب اللحوم القاسية هو الاختيار الخاطئ لجزء من الذبيحة. إذا حصلت على لحم الساق، بالطبع سيكون الأمر صعبًا. يوصى باختيار الرقبة أو الجزء الخلفي.

يجب تقطيع اللحم بشكل صحيح إلى قطع عبر الحبوب. بالنسبة للحمل، خذ قطعًا بحجم 2 × 2 سم تقريبًا (25- 40 جم ) لحم الخنزير و لحم دجاجأكبر قليلاً - 3 أو 5 سم (40-50 جم لكل منهما).). أكثر قطع كبيرةقد لا يتم طهيها بالكامل، وسوف تقلى الصغيرة وتجف بسرعة. يجب أن يكون اللحم دهنيًا بشكل معتدل، مع وجود خطوط - ثم يصبح الكباب كثير العصير.

الخطأ 2 - النقع غير السليم:

لا يمكن تتبيل شيش كباب تجهيزات المطابخ الألومنيوموبدون غطاء. اختر الأطباق المناسبة: المينا أو الزجاج أو الطين أو البلاستيك الغذائي. وتأكد من إغلاق الغطاء بإحكام عند التتبيل.

عند تتبيل اللحوم، لا تنجرف في استخدام الخل. فائضه يجعل اللحم جافًا مثل الملح. يوصي العديد من الخبراء بتمليح الكباب مباشرة قبل القلي.

يتم نقع لحم الدجاج "الصغير" لمدة نصف ساعة إلى ساعتين، ويجب نقع اللحوم الأكثر صلابة لمدة 3 إلى 6 ساعات. يترك العديد من محبي الكباب اللحم منقوعًا طوال الليل، فقط تأكد من الاحتفاظ به في الثلاجة!

هل يجوز نقع اللحم في الكفير أو الزبادي؟ لا توجد إجابة واضحة. بعض الناس يحبون طعم الكباب هذا. لكن خبراء التغذية يقولون إن نقع اللحوم في منتجات الألبان مضر، لأن... مادة مفيدةمثل البروتين والحديد الموجود في اللحوم، لا يمتصه جسمنا مع الحليب. بالمناسبة، حتى في الكتاب المقدس، في العهد القديم يقال: "لا تطبخ جديًا بلبن أمه".

الخطأ 3 - شوي كباب الشيش بشكل غير صحيح:

لا يُقلى شيش كباب على اللهب ، بل على الفحم المشتعل من مسافة بعيدة 20 سممنهم.

تعمل الفروع كوقود لقلي الشواء. أشجار الفاكهةوالبتولا وليس بأي حال من الأحوال الخشب الصنوبري. إذا قمت بشوي الكباب على الفحم من الأشجار الصنوبرية المحترقة (الصنوبر، التنوب، الصنوبر)، فإن الراتينج المنطلق أثناء الاحتراق سوف يدمر كبابك! تباع الآن في محلات السوبر ماركت فحممن خشب البتولا. يمكنك إضافة القليل من أغصان الكرز إليها للحصول على رائحة رائعة، ويضمن لك رائحة رائعة رائحة عطرةكباب!

لا ينبغي أن تكون أسياخ الكباب مستديرة، وإلا فإن القطع سوف تتحول وتقلى بشكل غير متساو.

يجب أن يتم تعليق شيش كباب بشكل صحيح على أسياخ مسطحة، عبر الحبوب، بحيث يتم تثبيت اللحم بإحكام ولا يتدلى. يجب ضغط القطع معًا بشكل وثيق وتطهيرها من البصل والأعشاب من التتبيلة التي يمكن أن تحترق عند القلي. يجب عليك تقليب الكباب بشكل غير متكرر، عدة مرات أثناء القلي، ورشه بقليل من الماء. الشيء الرئيسي هو التأكد من عدم وجود نار مفتوحة - وإلا فسوف يحترق الكباب. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق ثقب القطعة - إذا خرج عصير خفيف وشفاف، يكون اللحم جاهزًا!

تدل الممارسة على أن تحويل قطعة من اللحم الطازج عالي الجودة إلى قطعة طرية وناعمة كباب عطرةلا ينجح الجميع. على الرغم من أنه يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر. هناك العديد من الوصفات لطهي شيش كباب، ولكن لسوء الحظ، يتم إيلاء القليل من الاهتمام لجميعهم الجوانب التكنولوجيةمنتهي. ونتيجة لذلك، فإن الكثيرين ببساطة لا يعرفون كيفية شواء الكباب بشكل صحيح.

لذلك، دعونا نلقي نظرة على الأخطاء الرئيسية التي يتم ارتكابها عند تحضير الشواء:

1. شوي اللحم على النار. هذا خطأ فادح، ولكن لسوء الحظ، خطأ شائع جدًا عند تحضير الكباب. مع هذا الأسلوب، لا يتم طهي اللحم بالتساوي؛ غالبًا ما يحترق من الخارج، لكنه يظل خامًا من الداخل. لذلك يجب أن يُقلى الكباب حصريًا من أشعة الحرارة المنبعثة من الفحم الساخن.

2. اختيار غير صحيح للحطب لطهي الشواء. لسوء الحظ، يهتم عدد قليل من الناس بجودة الخشب، بل إن البعض يتمكن من استخدام الفحم والألواح المطلية الفاسدة من المباني المتهدمة وأغصان الأشجار التي تحتوي على راتنجات مسرطنة. وحتى لو كانت خصائص طعم الكباب المحضر في مثل هذه الظروف يمكن أن "تتوافق مع الفودكا" بطريقة أو بأخرى، فمن المؤكد أنها لا تستحق التسبب في ضرر لصحتك. أفضل الحطبتقليديا، تستخدم أشجار الفاكهة والأغصان السميكة لصنع الشواء. شجرة العنب. أنها لا تحتوي مواد مؤذية، فهي تنتج فحماً جيداً، والكباب المطبوخ عليها يتميز بطعمه الرفيع. كما يمكن استخدام جذوع الأشجار من جميع الأشجار المتساقطة تقريبًا كحطب.

3. تحضير الفحم بشكل غير صحيح لشواء الشيش كباب. السر الرئيسي لطهي الفحم هو أنه بعد إشعال النار مباشرة، تحتاج إلى وضع أكبر عدد ممكن من قطع الأشجار من نفس الحجم تقريبًا في النار وبعد ذلك لا تضيف المزيد من الحطب إلى النار. خلاف ذلك، لن تتمكن أبدا من الحصول على الفحم المسخن بالتساوي - فالسجلات التي ألقيت في النار أولا سوف تحترق ببساطة وتفقد حرارتها. وبالتالي، هناك احتمال أن الحرارة ببساطة لا تكفي لقلي اللحم بشكل صحيح، ونتيجة لذلك سوف يفقد عصارته.

4. نبلل الكباب بالتتبيلة الباردة أثناء القلي. يعتقد الكثير من الناس أنه عند تحضير كباب شيش، يجب سقيه بالتتبيلة للحفاظ على العصارة وتحسينها خصائص الذوق. إنهم يتجاهلون حقيقة أن السائل البارد يبرد قطع اللحم، ونتيجة لذلك لا يتم قليها بشكل متساوٍ. لذلك يجب تسخين التتبيلة مسبقًا (يفضل أن تكون لدرجة الغليان).

5. طبقات الخضار بين قطع اللحم. يتمكن الحرفيون الروس من ربط الكثير من الأشياء على السيخ - البصل والطماطم والفلفل الحلو... والتي غالبًا ما تحترق ولا تضيف أي نكهة إلى الكباب. على العكس تمامًا، لكي يحتفظ الكباب بعصارته، تُعلق قطع اللحم بإحكام على سيخ، وتوضع الأسياخ على الشواية بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان لتقليل احتمالية اشتعال الفحم.

يستحق كباب شيش لحم الخنزير مكانة خاصة في مطبخنا. يمكن حتى أن يسمى هذا الطبق طقوسًا. بعد كل شيء، إلى جانب حقيقة أن كباب لحم الخنزير هو واحد من أكثر أطباق لذيذة، إنه أيضًا نقطة جذب تقليدية لتجمع الرفقة والاجتماع مع الأصدقاء والعائلة والتواصل اللطيف وحتى الأغاني مع الجيتار.

لقد افتقدنا جميعًا حفلات الشواء قليلاً خلال فصل الشتاء الطويل. ولكن لقد حل الربيع بالفعل، والطبيعة تستيقظ، وهذا يعني أن الجميع سيندفعون قريبًا إلى منازلهم الريفية، إلى الخزانات، إلى الغابة، حيث يمكنهم الاستمتاع بها طبق مذهل. وفي الشواء المشوي على الفحم هناك شيء بدائي جاء من أسلافنا، وعلى الأرجح أبدي. يبدو لي أنه طالما يعيش الناس، فإن تقليد الشواء في الهواء الطلق لن يختفي. بعد كل شيء، ما يمكن أن يكون أكثر جمالا من الناعمة والعصير كباب لحم الخنزيرمتبلة بتتبيلة لذيذة ومقلية باللون البني الذهبي على الأسياخ وتقدم مع الخضار الطازجة والصلصة اللذيذة؟

وحتى إذا لم تكن محظوظًا بالطقس أو كنت تريد الشواء في أواخر الخريف أو الشتاء، فيمكنك طهي الشواء اللذيذ في المنزل في الفرن. أعتقد أنه حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لا يمكنهم مقاومة هذه اللذة.

بالمناسبة، محتوى السعرات الحرارية من كباب لحم الخنزير لكل 100 جرام هو في المتوسط ​​280 سعرة حرارية. - كثيرًا بالطبع. لكن طبق لحم الخنزير المقلي يحتوي على سعرات حرارية أكثر - 370 سعرة حرارية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في كباب لحم الخنزير أيضًا على جزء الذبيحة الذي ستستخدمه في الكباب والتتبيلة التي ستأكلها بها. أكثر ماء مالح غذائي سيكون الخل، عصير ليمونأو شاشليك في عصير خاص. حسنا، النصر في قيمة الطاقةيحتوي على ماء مالح لشيش كباب مع المايونيز.

كيفية تتبيل كباب لحم الخنزير حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا

ويعتقد، وأنا أتفق مع هذا، أن الكباب اللذيذ يطبخه الرجال. مرة أخرى، تعود التجربة إلى العصور القديمة، منذ العصور البدائية، عندما كان الرجال يستخرجون اللحوم ويشوونها على النار. والآن يحاولون، يتنافسون لمعرفة من هو طعم التتبيلة الأفضل. هناك الكثير من المخللات وكلها لذيذة. سأعرفك عليهم لاحقا.

ولكن بالإضافة إلى ماء مالح، تحتاج إلى معرفة التفاصيل الدقيقة الأخرى لطهي كباب شيش - كيفية اختيار اللحوم لشيش كباب، وكيفية قطع اللحم، وكيفية قلي كباب بشكل صحيح على الشواية أو في الفرن.

لذلك دعونا نلقي نظرة على جميع مراحل تحضير كباب لحم الخنزير حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا، ويكون جميع ضيوفك ممتلئين وراضين.

المرحلة الأولي. كيفية اختيار اللحوم للشواء

هذه المرحلة هي الأهم لتحضير الكباب اللذيذ. لماذا يصبح الكباب جافًا وقاسيًا؟ على وجه التحديد بسبب الاختيار الخاطئ للحوم. حدثت لنا مثل هذه المواقف أيضًا، على الرغم من أن التتبيلة كانت تقليدية. بعد مثل هذه الحوادث بدأت أتعامل بعناية مع اختيار اللحوم للشواء. علاوة على ذلك، يمكن شراء اللحوم الجيدة سواء في المتجر أو في السوق. ميزة السوق ليست فقط أنه يمكنك التفاوض على السعر، ولكن أيضًا يمكنك شم رائحة اللحوم هناك وحتى لمسها.

القواعد الأساسية عند اختيار اللحوم الجيدة:

• يجب أن يكون اللحم طازجًا، مع رائحة طيبةبدون مخاط ودم.
• ويمكن معرفة مدى نضارة اللحم بالضغط عليه (وهذا متعلق بمسألة اللمس). يجب أن تكون اللحوم الطازجة ثابتة. اضغط على قطعة اللحم، فإذا كانت طازجة، فإنها تستعيد شكلها السابق سريعاً. وبناء على ذلك، إذا بقي الانبعاج لفترة طويلة، ففكر فيما إذا كان الأمر يستحق إفساد نزهة الخاص بك.
• انتبه إلى الدهون الموجودة في اللحم - فلا ينبغي أن تكون لزجة أو معتمة أو حتى صفراء.
• كلما كان الخنزير أصغر سنا، كلما كان ذلك أفضل. يمكن تحديد العمر بسهولة من خلال لون اللحم - فكلما كان أغمق كلما كان عمره أكبر. شراء اللحوم اللون الزهريولون موحد.
• تجنب اللحوم ذات الألياف الكثيفة، وإلا فسوف نضمن لك كبابًا قاسيًا وجافًا.
• أكثر لحم مثالياللحوم مبردة وليست مجمدة.
• غالبًا ما تقدم محلات السوبر ماركت اللحوم المجمدة، ويمكنك طهي كباب شيش من هذه اللحوم، ولكن بعد ذلك تأكد من عدم إعادة تجميدها.
• لحم الخنزير المطهو ​​على البخار (الحيوان المقتول مؤخرًا) غير مناسب للشواء. ليس لدى العضلات وقت للاسترخاء خلال 3-4 ساعات ويضمن أن يكون الكباب قاسيًا.
  

  أفضل لحم كباب لحم الخنزير هو الرقبة، ومن هنا العصير و كباب ناعممع كمية كافيةسمين.

• إذا كنت تفضل اللحوم الخالية من الدهون، فإن لحم المتن ولحم الخنزير والخاصرة سيفي بالغرض. ولكن بالنسبة لهم، يجب اختيار ماء مالح بعناية أكبر.
• شيش كباب ليس هو الخيار الأكثر مثالية، ولكنه خيار ممكن. سوف يتطلب الأمر نقع اللحم على المدى الطويل، على الأقل يوم واحد.

المرحلة الثانية. كيفية تقطيع اللحم للشواء حتى لا يصبح الكباب جافًا وقاسيًا

مرة أخرى، من تجربتي أفهم أهمية الخطوة الثانية. يجب تقطيع قطع الشيش كباب بشكل مثالي حتى لا يصبح الكباب نيئًا أو على العكس من ذلك مطهوًا أكثر من اللازم.

نقطع اللحم إلى شيش كباب بشكل صحيح:

• قطع اللحم عبر الحبوب. إذا قمت بتقطيع اللحم على طول الحبوب، فعند القلي سوف "ينكمش" الكباب ويصبح قاسيًا.
• تأكد من إزالة الدهون الزائدة والأوردة والجلد. تحتاج إلى ترك القليل من الدهون للعصارة.
  

  نقطع قطع شيش كباب لحم الخنزير بنفس الحجم، وإلا فلن ينضج الشيش كباب بالتساوي.

• يجب أن يبلغ طول وسمك كل قطعة من أسياخ لحم الخنزير حوالي 4 سم، على الرغم من أن البعض يفضل الشكل المستطيل الممدود قليلاً.
• نقطع اللحم بسكين حاد بحيث تكون حواف القطع ناعمة ولا تتدلى من الأسياخ أثناء القلي وإلا فإن مثل هذه "المبتدئين" سوف تحترق وتفسد طعم الكباب.

المرحلة الثالثة. كيفية تتبيل اللحوم بشكل صحيح للشواء لحم الخنزير

لماذا يصبح الكباب أحيانًا جافًا أو قاسيًا؟ ربما تقوم بتتبيل اللحوم بشكل غير صحيح. والقواعد بسيطة للغاية:

• لا تستخدم الألومنيوم أو أطباق بلاستيكية. قد يتحد التتبيلة كيميائيًا مع المعدن أو البلاستيك ويسبب ضررًا لجسمك. اختر أطباق المينا أو الزجاج أو الطين لتتبيل اللحوم.
• تأكد من تغطية اللحم المتبل بغطاء حتى يمتص اللحم نكهات التوابل بشكل أفضل.
  

  لا تملح اللحم تحت أي ظرف من الظروف وإلا سيصبح الكباب جافًا. أضف الملح قبل الطهي مباشرة أو قبل الطهي بوقت قصير. من الأفضل اختيار الملح المطحون الخشن.

• وينصح برش الكباب بالفلفل قبل الطهي، وإلا سيفقد الفلفل الأسود رائحته عند حرقه ويضفي مرارة على اللحم. من الأفضل عدم استخدام الفلفل الأحمر للتتبيل، لأنه يمكن أن يجفف اللحم.
• لا تبالغي في استخدام الخل، فكثرة استخدامه يمكن أن تجعل الكباب جافًا. من الأفضل استخدام خل النبيذ.
• إذا كنت تستخدم اللحوم المجمدة، فاستخدم الخردل عند التتبيل، سيضيف العصير والنعومة إلى الكباب.
• من أجل تتبيل اللحوم بشكل صحيح لكباب لحم الخنزير، يجب أن يحتوي التتبيلة على منتجات تحتوي على بيئة حمضية أو إنزيمات وتوابل و زيت نباتي.
• أشهر أنواع التتبيلة هي الخل وعصير الليمون والبيرة والكفير والنبيذ والمايونيز. الحمض أثناء النقع يدمر الألياف الضامة ويصبح اللحم طريًا.
• التوابل التي تعطي الكباب رائحة وطعم خاص. هذا و ورق الغاروالفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون، و الأعشاب بروفنسال. وربما لا توجد قواعد هنا، على أي حال، عند اختيار التوابل، لا ألتزم بها وأضع مختلفة حسب تقديري الخاص. لكنني أوصي بالاستسلام خلطات جاهزةللشواء، وهو ما لست متأكدا منه.
• يُنصح بإضافة الزيت النباتي إلى التتبيلة، لأنه يشكل طبقة واقية على سطح اللحم ويساعد على الاحتفاظ بالعصائر الموجودة في اللحم أثناء القلي. الزيت النباتي هو نوع من الموصلات للتوابل والأحماض.
• بالنسبة للمخللات، يمكنك استخدام الماء الفوار أو البيرة - فقاعات الغاز الموجودة في هذه المشروبات تعمل على تكسير ألياف اللحم وتليينها.
  

  إذا كنت تنقع اللحم في النبيذ، فلا تستخدم أي بهارات غير الملح والفلفل.

• إذا كنت تستخدم البصل في التتبيلة، فلا تبخل - يجب أن يكون هناك الكثير من البصل. سيكون اللحم أكثر عصارة إذا قمت ببشر البصل للتتبيلة. على الرغم من أن الكثير من الناس يفضلون تقطيع البصل إلى حلقات أو حتى أرباع. كل الأساليب جيدة، طالما

كم من الوقت ينقع كباب لحم الخنزير

• يعتمد وقت النقع على جودة اللحم والتتبيلة وحتى درجة الحرارة.
• إذا كنت تستخدم اللحوم المجمدة، فمن الأفضل أن تنقع اللحم لمدة 12 ساعة.
• إذا احتفظت باللحوم المتبلة في الثلاجة، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول للتتبيل.
• الحد الأدنى لوقت نقع اللحوم هو ساعتين، ويتطلب نقع لحم الخنزير على النحو الأمثل للشواء 4-5 ساعات.

المرحلة الرابعة. طهي كباب لحم الخنزير على الشواية أو في مقلاة أو في الفرن على الأسياخ في مرطبان

لذلك تم اختيار اللحم وتقطيعه وتتبيله. الآن المهمة الرئيسية هي عدم إفساد الكباب اخر مرحلةالاستعدادات. يمكن قلي شيش كباب في الفرن الحراري أو في الفرن أو حتى في مقلاة. لكن كباب شيش حقيقي ذو رائحة دخانية لطيفة يتم الحصول عليه فقط على الشواية. وخذ المرحلة الأخيرة من إعداد الشواء على محمل الجد، ولا تشتت انتباهك بأمور غريبة، وعهد بها إلى أعضاء آخرين في شركتك.

الطريقة الصحيحة لشوي الشيش كباب دون حرقه

• اختر الشواية المناسبة - يجب أن تكون الشواية مصنوعة من الحديد، ويجب ألا تكون جدرانها رقيقة (5 مم على الأقل).
• المسافة المثلى من الفحم إلى الأسياخ هي 10-15 سم.
• من الأفضل استخدام أي سلالة لإشعال النار. أشجار الفاكهة(البرقوق، أشجار التفاح) أو الأشجار المتساقطة (البتولا، الزيزفون، البلوط، إلخ). لا تحرق أبدًا أشجار الصنوبر أو إبرها، لأن المادة الصمغية التي تحتوي عليها تجعل اللحم مرًا وتعطيه رائحة كريهة.
• تجنب استخدام الأشجار السامة لإشعال النار، والتي تشمل جار الماء الأسود وخشب البقس والطقسوس والسرو.
• يمكنك شراء الفحم للإضاءة، على الرغم من أنني شخصيا أفضل الحطب التقليدي العادي.
• في حالة نشوب حريق عرضي في العشب حول الشواية، ضع دائمًا دلوًا من الماء بالقرب منها.
• يجب حرق نار الشواء مرتين - ضع جزءًا من الخشب، واتركه يحترق، وأضف الجزء التالي وعندما يهدأ اللهب، يبقى الفحم فقط، يمكنك البدء بالسحر الرئيسي.
• ضع اللحم على الأسياخ بشكل صحيح - قم بالتبديل بين القطع الخالية من الدهون والدسمة.
• تشك قطع اللحم في الأسياخ، مع الضغط عليها بقوة ضد بعضها البعض.
• البصل مقلي عادة أسرع من اللحومويحترق، لذلك لا أوصي بتوتيره.
• نضع أسياخ اللحم على الشواية بإحكام، مما يقلل من تدفق الأكسجين إلى الفحم.
• قومي بتحريك الأسياخ باستمرار حتى ينضج اللحم بالتساوي من جميع الجوانب. في منتصف الشواية، تكون النار أكثر كثافة، لذا يمكنك حتى تبديل الأسياخ.
• إذا شب حريق من تقطر الدهن أطفئه فوراً بالماء.

لمنع الفحم من الاشتعال من تقطير الدهون، قم بملحه قليلاً

• للحفاظ على عصير الكباب وعدم احتراقه، اسكبي عليه الماء أو التتبيلة بشكل دوري أثناء القلي.
  

  لا تصب النبيذ الأحمر على الكباب أثناء القلي - فاللحم سيكون قاسيًا.

• ينصح بشوي الكباب لمدة لا تقل عن 20 دقيقة ولا تزيد عن 40 دقيقة.
• نحدد مدى جاهزية الكباب عن طريق قطع قطعة بالسكين - إذا خرج عصير صافٍ وليس أحمر، فهذا يعني أن الكباب جاهز. ولكن إذا لم يكن هناك عصير، فإن "selya vi" - لقد أفرطت في طهي الكباب.

كباب لحم الخنزير في الفرن في البيت. طرق الطهي

أنا من مؤيدي الشواء في الطبيعة. ولكن في الطقس البارد تريد تجربة الشواء في المنزل. ومن ثم يمكنك طهيها في الفرن على صينية الخبز دون أي مشاكل، واستخدام الأسياخ الخشبية بدلاً من الأسياخ المعدنية. بالمناسبة، الطبق ممتاز. ربما "بدون رائحة التايغا"، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك طهي الكباب في المنزل بالدخان.

يمكنك طهي الكباب في المنزل في الفرن عن طريق وضع اللحم على الأسياخ (الشيء الرئيسي هو أن باب الفرن مغلق)، باستخدام أسياخ خشبية، أو خبز قطع الكباب في الأكمام، في مقلاة، أو حتى في المقلاة. جرة زجاجية.

مع أي من هذه الطرق، يجب اتباع القواعد الأساسية لاختيار اللحوم وتتبيلها، والتي ناقشناها أعلاه.

لحم الخنزير شاشليك في الفرن على الأسياخ

عند خبز اللحم في الفرن، يمكنك استبداله بأمان بالخضار (الطماطم والبصل)، دون خوف من احتراق الخضار

ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الخنزير:

• 1 كيلو طماطم
• 2 بصل
• 1 كوب من النبيذ الأحمر أو 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
• 2 فص ثوم
• أسود فلفل مطحون
• الريحان المجفف والفلفل الحلو والكزبرة

يغسل اللحم جيداً ويقطع إلى قطع.

نقطع البصل إلى حلقات، ويقطع الثوم جيدًا. نضع اللحم في وعاء، ونضع فوقه البصل، والثوم، والملح، والفلفل.

يُسكب النبيذ ويُنقع لمدة 3 ساعات على الأقل.

سخني الفرن إلى 230 درجة. ضعي اللحم في الأسياخ، بالتناوب مع شرائح الطماطم.

نضع الأسياخ على الشواية، ونتأكد من وضع صينية الخبز أسفلها لتصريف الدهون. كما أنه من الملائم أيضًا وضع الأسياخ على أي صينية كيك مع وضع الرقائق المعدنية لأسفل.

لتحمير اللحم، ضعي صينية الخبز أولاً في الموضع العلوي واخبزي الكباب على حرارة 230 درجة لمدة 5 دقائق على كل جانب.

في درجة حرارة عاليةعند شواء اللحم في الفرن، تتشكل قشرة في الأعلى، والتي "تغلق" اللحم وتمنع تسرب العصير.

بعد ذلك، يمكن خفض صينية الخبز إلى المنتصف، ويمكن خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ويمكن خبز اللحم لمدة 50 دقيقة تقريبًا، مع التقليب بشكل دوري وسكب التتبيلة.

كباب لحم الخنزير في الفرن مع الدخان. التتبيلة اللذيذة للحفاظ على طراوة اللحم

يأكل فكرة عظيمةتحضير كباب شيش لذيذ وطري برائحة النار الحقيقية في المنزل. سنقوم بإعداد التتبيلة لهذا الكباب بالمايونيز.

ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الخنزير

• 3 حبات طماطم (يمكن أن تتناوب مع الفلفل الحلو)
• 3 بصل
• 1 ليمون
• الفلفل الأسود المطحون
• 250 غرام. مايونيز
• فلفل للذوق

قطع البصل إلى حلقات. نغسل لحم الخنزير ونقطعه إلى قطع بحجم 5 سم، ونضع اللحم والبصل في وعاء واحدًا تلو الآخر ونعجن البصل واللحم بيديك، وبذلك يساعد اللحم على تكوين صداقات مع البصل. اعصري عصير الليمون وأضيفي المايونيز والفلفل واتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

بعد أن ينقع اللحم، نقوم بوضعه على الأسياخ، مع تبديل اللحم مع شرائح البصل والطماطم.

إذا كنت تريد أن يصبح الكباب مدخنًا، فلنقم ببعض السحر.

سخني الفرن إلى 230 درجة. نغطي صينية الخبز بورق الألمنيوم ونضع عليها عدة قطع من الفحم (4-5 قطع ستكون كافية). يمكن شراء الفحم من أي سوبر ماركت. صب الكحول (1.5 ملعقة صغيرة) على الفحم وأشعل النار فيه. اترك الفحم يحترق لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم أطفئ اللهب ببساطة عن طريق تغطيته بوعاء معدني. ضع صينية الخبز مع الفحم المشتعل في الفرن المسخن مسبقاً في الأسفل.

ضعي أسياخ اللحم في الوضع الأوسط للفرن. يمكن خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وتقلى لمدة ساعة تقريبًا مع تقليب الأسياخ باستمرار.

كباب لحم الخنزير في الفرن على أسياخ في جرة

لهذه الوصفة، انقعي اللحم في كميات كبيرةلوقا. عند خبز الكباب في مرطبان، يصبح طريًا وناعمًا.

ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الخنزير

• 1/2 ليمونة
• 3 بصل
• الفلفل الأسود المطحون
• الريحان المجفف والفلفل الحلو وإكليل الجبل
• 150 مل ماء
• الشبت الخضر
• الملح والفلفل حسب الذوق

نستخدم برطمانين سعة 3 لتر. قطع البصل إلى حلقات. نضع اللحم في وعاء ونخلطه مع البصل المفروم والشبت ونضيف البهارات ونملأه بالماء وعصير الليمون. نقع اللحم لمدة 1 ساعة.

ضع جزءًا من البصل (حوالي 1/3) في قاع البرطمانات ولا تملأه كمية كبيرةنقيع ضعي اللحم في الأسياخ، بالتناوب مع حلقات البصل. نضع الأسياخ بعناية في الجرة و "نغلف" الجزء العلوي من الجرة بورق الألمنيوم.

عند خبز شيش كباب في مرطبان، لا تقم بتسخين الفرن! يجب أن يتم تسخين الجرة تدريجيًا، وإلا فقد يتشقق الزجاج.

يُخبز الكباب في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا. للحصول على قشرة بنية ذهبيةبعد مرور ساعة، صفي السائل من البرطمان واخبزيه لمدة 10 دقائق أخرى.

شيش كباب في الفرن على الأسياخ في فيديو جرة

كباب لحم الخنزير في مقلاة في المنزل

يمكن تحضير كباب شيش لحم الخنزير في مقلاة في المنزل إما على الموقد أو في الفرن. اللحوم المطبوخة في مقلاة هي بالطبع أقل قليلاً من تلك المطبوخة على الشواية، ولكن كنسخة من الشواء في المنزل، فهي لذيذة جدًا.

ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الخنزير:

• 150 مل ماء
• 50 مل خل
• 3 بصل
• 1/4 كوب زيت نباتي
• الفلفل الأسود المطحون
• التوابل الجافة للحوم
• البقدونس الطازج

يرجى ملاحظة أنه في هذه الوصفة يتم قلي اللحم على الفور دون نقعه مسبقًا.

نقطع اللحم ونضيف إليه البهارات والزيت النباتي والفلفل ونقلب جيداً.

نقطع البصل إلى نصف حلقات.

يقطع البقدونس بشكل كبير إلى حد ما.

يُسكب الزيت النباتي في المقلاة لإضافته طعم دقيقيمكنك إضافة القليل من الزبدة. يقلى اللحم على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى ينضج جيداً. ثم نخفض النار ونملأ اللحم بالماء والخل. غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. بعد أن يتبخر السائل، أضيفي البصل والبقدونس. الآن يمكن تمليح اللحم.

بعد ذلك، ينضج لمدة دقيقتين بالضبط. كباب شيش جاهز.

يتم تحضير شيش كباب في مقلاة بالفرن بنفس الطريقة، فقط توضع المقلاة في فرن محمى على حرارة 180 درجة. سنغطي اللحم في المقلاة بورق الألمنيوم. اخبزي الكباب في الفرن لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. قبل 10 دقائق من الطهي، قم بإزالة ورق القصدير حتى يتحول لون الكباب إلى اللون البني.

كباب لحم الخنزير في المقلاة الهوائية - فيديو

آمل أن تساعدك هذه المقالة في تحضير الكباب اللذيذ والعطري والناعم سواء في الهواء الطلق أو في المنزل.

وفي الختام اقرأ قصيدة رائعة عن الكباب تحتوي على جميع نصائح الطبخ الرئيسية وابتسم.

أتمنى لك نزهة لطيفة والاجتماع مع الأصدقاء والمزاج الجيد!

قصيدة عن الكباب

من منا لا يعرف ما هو الكباب؟

هذه السماء زرقاء وضبابية!

هذه مجموعة دافئة من الأصدقاء

ومن ثم ذكرياتها!

شيش كباب يمكن أن يكون مختلفا، أنا فقط

أريد أن أخبركم بوصفتي أيها الأصدقاء.

نختار اللحم - مع قطعة من شحم الخنزير.

نرسل رسولًا للزجاجة.

نحن بحاجة إلى كباب - كثير العصير وحيوي!

وعنق لحم الخنزير، تماما مثل ذلك.

قطع إلى قطع والفلفل،

الأوريجانو في الكباب فريد من نوعه!

بصل مبشور، ورق الغار، بابريكا، زعتر،

البردقوش والكمون والخردل وأخيرا.

املأ بالمياه المعدنية القلوية.

اثارة. انتظر ساعة أو ساعتين.

الملح جانبًا، فالوقت مبكر جدًا، والملح لاحقًا،

عندما يصبح اللحم بالفعل كباب.

للحفاظ على العصير في اللحم بشكل أفضل،

لا تضيفي الملح حتى لا يجف الكباب.

كل شيء على ما يرام. حان الوقت لإشعال النار.

افتح البيرة: «كارلسبيرغ»، «أوبولون»...

ربما بعض الفودكا للنشاط (القليل)،

للاسترخاء والحصول على راحة أفضل.

النار مشتعلة، وجذوع الأشجار تتشقق،

فقط الحق في طهي الخضار والسلطة،

يمكنك فقط الوقوع في الأرجوحة

والتأرجح هناك، ننسى نفسك لمدة ساعة.

كل شيء احترق! ينفخ الفحم قليلاً،

نقوم بربط اللحم بإحكام على التوالي ،

حشو الشواية بالكامل بالأسياخ.

أزيز الكباب وتحول إلى اللون البني،

رجل يؤدي أعمالاً مقدسة بالنار!

عليك أن تقلب السيخ في الوقت المناسب،

ونسكب الصبغة العشبية ونرفع الحرارة...

جمال! يكاد ينتهي. أعطني الملح.

والآن أصبح دورها واضحا.

ولا يزال لديه الوقت لنقع اللحم،

لكنها لن تضغط على العصائر بعد الآن.

الجميع. نحن نقوم بالتصوير. وسر آخر:

سنقوم الآن بتصوير باقة من اللحوم.

نحن نغرس الأسياخ في الخبز، هذه هي النكتة.

ونزين الطاولة الطويلة بباقة زهور!

الفودكا والنبيذ والبيرة والعصائر والمياه ...

والمحادثة والمرح على الطاولة...

وهذا الفرح اسمه "شاب"!

لجعل لحم شيش كباب طريًا، تحتاج إلى نقعه في الكيوي. صر قطعتين في اللحم. الكيوي وأضيفي الملح والبهارات حسب رغبتك. تحتاج إلى أن تنقع في هذا التتبيلة لمدة 20-30 دقيقة! ليس أكثر! وإلا فإنه سوف ينهار! تبين أن اللحم طري جدًا! 6 سنواتخلف بواسطة دينيس بيروف

عليك أن تذهب مرة واحدة مع أولئك الذين يعرفون كيف،
وفهم عمليًا درجة الحرارة المطلوبة للفحم والمسافة إلى قطع اللحم.
تحتاج إلى تناول مادة أولية جيدة، ونقع اللحم لمدة ثلاث ساعات على الأقل، ويفضل أن يكون ذلك في النبيذ الجاف، أو في الكفير.

6 سنواتخلف من آنا أنيسكوفيتس

6 سنواتخلف من يفجيني

ماء مالح بالمايونيز - لحم طري وعصير.
خل + ماء مالح ليمون - لحم قاس.

6 سنواتخلف من نينا رومانوفا (بولياكوفا)

لحم بقري شاشليك مشوي على السيخ
للوصفة سوف تحتاج
لحم البقر - 160 جرام
زبدة - 10 جرام
طماطم - 100 جرام
البصل والبصل الأخضر - 25 جرام لكل منهما
ليمون - 1/4 قطعة.
الخل - 10 جم
الفلفل
خضرة.
يُقطع لحم البقر (لحم المتن) إلى 5-6 قطع لكل وجبة، ويُبلل بالخل ويُضاف إليه مقطعًا ناعمًا بصلةيرش الملح والفلفل ويوضع في وعاء غير مؤكسد ويوضع في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات. قبل القلي، قومي بشق قطع اللحم في الأسياخ وادهنها بمادة مذابة سمنةويقلب السيخ ويقلى اللحم على الفحم المحترق لمدة 5-8 دقائق.

أخرج الكباب النهائي من السيخ وضعه على طبق. تزين بحلقات مقطعة بصل, البصل الأخضروالطماطم وشرائح الليمون. مقبلات مع فروع البقدونس. بدلا من الليمون، يتم تقديم صلصة التكمالي مع الكباب.

يتم تقديم الطماطم الكاملة أحيانًا كطبق جانبي، مقلية على الشواية في نفس وقت الكباب.

6 سنواتخلف بواسطة يوليا موساييفا

اللحوم والمخللات. مكونان رئيسيان، وبالتالي سببان للفشل أو النجاح. يجب أن يحتوي اللحم على دهون. إذا لم يكن هناك دهون، فهذا ليس كباب، ولكن وجبة غداء مرزومة. لكن - باعتدال، حتى لا ترغبي في تناول كل قطعة مع كمية كبيرة من الخبز. لا فائدة من الوصف هنا، فالخبرة مطلوبة. ماء مالح هو مجال واسع من النشاط. أنا شخصياً (لماذا أكذب ، لقد أخذت هذا من ماكاريفيتش) - متبل في القشدة الحامضة والبصل (كيلو لحم مطهو على البخار ، 0.5 كريمة حامضة من أي محتوى دهني ، عدة حلقات بصل ، ملح ، فلفل ؛ امزج كل شيء في قدر واتركه لتنضج): تحتاج إلى 2 -3 ساعات من الوقت، ويصبح اللحم كثير العصير. على الرغم من أننا تعاملنا مع الشواء على كوكا كولا عدة مرات، إلا أنه تم طهيه بشكل مثير للدهشة (آسف، لم يخبروك بالوصفة)

6 سنواتخلف من فكساتون

لا توجد وصفة عادية. يمكنني أن أوصي بسكب الأسيتون على اللحم - سيكون طريًا، ولن تحتاج حتى إلى قليه.

ولكن بشكل عام هناك خيار واحد للكباب. طبيعي وقوقازي ولا يمكن استبدال المايونيز بالكيوي.

حتى هنا هو عليه. خذ لحم الضأن، إن لم يكن، لحم الخنزير مع الدهون. أضف الكثير من البصل على شكل حلقات، ولا تفكر حتى في بشره - سوف يحترق الكباب. يُضاف أيضًا الفلفل الأسود المطحون ويُحرَّك ويُشعل النار. قبل 5 دقائق من وضع الملح على الأسياخ. إذا أضفت الملح على الفور، بالإضافة إلى إضافة الحمض، فإن الكباب سوف يجف لأن كل هذه المعجزة تستخرج العصير من اللحم. تناسب اللحوم بإحكام. قطعة إلى قطعة. ويقلى على الفحم الجيد. حسنًا، لا تبالغي في طهيه، وإلا فإنه سوف يجف.

هذه وصفة كباب تطبخها بنفسك. وإذا كانت للبيع فكل الوصفات المذكورة أعلاه مناسبة. إنهم يقتلون اللحوم بالحمض، وهو موجود أيضا في الحليب الحامض والخل والمايونيز (قاعدته الخل) والكيوي وما إلى ذلك. إذا أحضرت كباب المايونيز إلى الجبال، فسوف يخرجونك من الفناء.

6 سنواتخلف من تانيا كرابيفينا

كل النصائح جيدة. لكن لم يكتب أحد أنك بحاجة إلى أن تكون قادرًا على شواء الكباب بشكل صحيح. يمكنك تدمير اللحوم ذات الجودة العالية المتبلة في أفضل ماء مالح بضربة واحدة، على سبيل المثال، لفترة طويلة أو لفترة طويلة. فتح الناريقلى. ويجب ألا يكون حجم قطع اللحم "صغيراً".

6 سنواتخلف بواسطة ايكاترينا تير

لكننا هنا لا نتبل شيش كباب على الإطلاق. كل هذا يتوقف على اللحوم: يجب أن تكون طازجة وجيدة. الشيء الوحيد هو أننا إذا استخدمنا لحم الدجاج، فإننا "ننثر" القليل من دهن الخنزير على سيخ بين القطع. وحتى لا يخرج الكباب جافاً، لا يتم تمليحه قبل القلي، لأن بهذه الطريقة يتبخر كل عصير اللحم، ولكن بعد ذلك فقط. (أنا أعيش في اليونان).

6 سنواتخلف بواسطة Tane4ka

نحن نصنعها في كثير من الأحيان مع الدجاج. يُسكب الكثير من البصل والملح والفلفل في الكفير (بين عشية وضحاها) ، وكانت هناك تجربة لصب العصير الطازج - برتقال + ليمون ، يُسكب مع النبيذ الأبيض. لكن الشيء الرئيسي هو عدم تسخينه وسكب العصير من ماء مالح أثناء القلي. على الرغم من أن هذا صحيح. من حين لآخر ليس من الضروري)

6 سنواتخلف بواسطة فيكوليا

ألا ينبغي لنا أيها العزيز والحبيب أن نتحدث عن طبق في كل العصور والشعوب - شيش كباب؟ نمط الكلام عن الأيام الماضية والأشخاص الذين ذاقوا هذا الطبق في هذه الحالةلم يتم استخدامه من أجل عبارة مشهورة - حقًا، حاول التفكير في متى قام الشخص بطهي الكباب لأول مرة؟ من المؤكد أن قريبنا البدائي، الذي كان يشوي جثة وحش أشعث قُتل برمحه فوق النار، لم يكن يتخيل أنه بعد عدة آلاف من السنين سيشوي أتباعه أيضًا اللحم على النار، ويطلقون على عشاءهم الكلمة اللذيذة "كباب".

ومع ذلك، لن نتعمق في التاريخ، فلنتحدث من القلب إلى القلب حول كيفية طهي اللحم اللذيذ على الشواية. من المؤكد أن عائلتك لديها بعض الأسرار العائلية التي لن تخبر أحداً عنها أبدًا. وإذا شاركت "ماجيك فود" معرفتها، فهل ستكشف عن أسرارك؟ لن نخبر أي شخص آخر، بصراحة!

15 نصيحة لأولئك الذين يريدون تعلم كيفية طهي الكباب المثالي

1. كيفية اختيار اللحوم للشواء

ليس كل شيء شواء ذو ​​رائحة لذيذة.

ليس سراً أنك إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح وصحيح وتقليدي، ثم لطهي الشواء بحاجة للحصول على لحم الضأن. ومع ذلك، أولا، هذا النوع من اللحوم له رائحة محددة قوية إلى حد ما، والتي لا يحبها الجميع، وثانيا، ليس من السهل العثور على لحم ضأن عالي الجودة في متاجرنا وأسواقنا، لذلك هناك شيء آخر تقريبًا النسخة التقليدية – كباب لحم الخنزير.

عند اختيار اللحوم، انتبه إلى محتواها من الدهون: فالقطعة الخالية من الدهن ستصبح جافة وقاسية بعد الطهي، والقطعة الدهنية جدًا ستبقى دهنية بشكل غير سار. هنا، كما هو الحال في أي حالة أخرى، فإن الوسط الذهبي مهم. لو نحن نتحدث عنحول لحم الخنزير، وعادة ما يشترون الرقبة. أقل في كثير من الأحيان - لوح الكتف أو لحم الخنزير. إنهم لا يأخذون الخاصرة على الإطلاق- على الرغم من أن هذا هو الجزء الأجمل جثة لحم الخنزير، فهو غير مناسب على الإطلاق للشواء.

بالإضافة إلى لحم الخنزير، يمكنك استخدامها لحم العجل (لحم البقر جودة عالية)، لحم الدجاج، لحم الديك الرومي. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير الكباب أيضًا من أنواع معينة من الأسماك - سمك السلور وسمك السلمون وسمك الحفش.

عند مشاركة الأسرار العائلية الخاصة بالشواء اللذيذ، يشارك معظم الأشخاص وصفات التتبيلة. لذا، لا تصدق ذلك! يتعهد كباب مثالي- اللحوم المناسبة فقط. من المستحيل صنع كباب طري ولذيذ من لحم الخنزير القديم الرخيص، وليس عليك حتى المحاولة. والعكس صحيح: من الصعب جدًا إفساد اللحوم الطازجة عالية الجودة، فهي مذهلة ورائعة في حد ذاتها، لذلك سيكون الكباب المصنوع منها مثاليًا على الأرجح.

2. كيفية تقطيع اللحوم بشكل مثالي

شاشليك لا يتسامح مع أيدي النساء.
فيلم "موسكو لا تصدق بالدموع"

لجعل الكباب لذيذًا وعصيرًا، من المهم التعامل مع مسألة تقطيع اللحوم بشكل صحيح. هناك نقطتان رئيسيتان.

الأول هو الحجم، بغض النظر عن مدى غرابة الأمر، بالطبع، إنه مهم: قطع اللحم الصغيرة جدًا سوف تجف ببساطة على النار، وتتحول إلى "رقائق" جافة وصلبة، في حين أن القطع الكبيرة لن يكون لديها وقت لتنضج. تقلى، وسوف تحترق من الأعلى، وسوف تبقى نيئة في الداخل. مرة أخرى - الوسط الذهبي: ليس كبيرًا وليس صغيرًا، بل أنيقًا و- مهمًا! - كل شيء بنفس الحجم تقريبًا، وإلا فسيتم طهي بعض اللحوم أكثر من اللازم، وسيظل البعض الآخر غير مطهو جيدًا.

ثانيًا، يجب تقطيع اللحم عبر الحبوب. حقيقة بسيطة، والذي نادرًا ما يتبعه أي شخص، يحاول تقطيع اللحم كما اتضح - بدلاً من القيام بذلك بشكل صحيح. والنتيجة النهائية، بطبيعة الحال، مختلفة، ولكن في كثير من الأحيان - قاسية وجافة وغير شهية.

3. كيفية حساب المنتج

تأكد من عدم احتراق الكباب أو السيخ.

ينبغي أن يكون هناك الكثير من كباب شيش! هذه حقيقة ثابتة وقانون ومجرد بديهية لا تتطلب أي دليل معقول. يجب أن يكون هناك الكثير من الكباب بحيث سيبقى بالتأكيد (بالمناسبة، هل سبق لك أن حاولت طهي البطاطس على الكباب، وغليها حساء البازلاءأو طهي بيلاف؟ لا؟ أوه-أوه-أوه-عبثا جدا!). يتم شراء اللحوم عادة بمعدل 300-400 جرام للشخص الواحد. المزيد ممكن، والأقل لا يستحق العناء. لا تنس أنه أثناء عملية الطهي سوف يفقد هذا المنتج الوزن بالتأكيد.

4. أفضل ماء مالح للشواء

لم نأكل شيش كباب، لكن الدخان أعمانا.

حول أفضل طريقة لتتبيل شيش كباب، اسأل المحترفين الحقيقيين - أولئك الذين يعدون هذا الطبق باستمرار ومنتظم، والذين ولدوا ونشأوا في بلد كان شيش كباب فيه منذ فترة طويلة عنصرًا من عناصر الثقافة، والذين يقليونه دون السعي إلى تحسين الكمال . في العديد من بلدان القوقاز، يتم نقع اللحم المشوي في عصيره الخاص، مع إضافة الملح والفلفل الأسود والبصل فقط إلى القطع المفرومة. هذه البساطة لها معنى خاص، كل عنصر تمليه الخبرة والحس السليم.

ومع ذلك، إذا كنت تريد العثور على واحد آخر، وصفة خاصةتتبيلة الشواء وفي كل مرة تستعدين لقلي اللحم على النار، حاولي ذلك طريق جديدلا تنس أنه في معظم الحالات يستغرق الأمر وقتًا حتى ينقع اللحم بشكل صحيح. من الناحية المثالية، نحن نتحدث عن 10-12 ساعة، في الحد الأدنى - على الأقل 4-5 ساعات.

5. الملح أم لا الملح؟

إذا لم تتمكن من الاستغناء عن لحم الضأن، فسوف تُترك بدون الكباب.

ما هو نوع السؤال الذي تسأله يا ملح بالطبع! طيب الملح ولكن متى؟ قبل القلي أم بعده؟ هناك اعتقاد شائع بأن الملح "يسحب" العصائر من اللحوم، لذا لا يجب إضافته إلى التتبيلة، فقط أضف الملح مباشرة قبل أو بعد القلي.

صدقني (وإذا كنت لا تصدقني، سلح نفسك بالمقاييس والمفكرة والمظهر الذكي وتحقق من ذلك تجريبيًا!) ، فإن تمليح اللحوم مسبقًا في مرحلة التتبيل لا يؤثر بأي حال من الأحوال على جفاف المنتج. ملحها كباب جاهزمشكلة كبيرة: لن يخترق الملح قشرة اللحم الكثيفة من الداخل، وسيبقى على السطح ولن يشعر به إلا في الطبقات العليا من قطعة اللحم.

لكي نكون منصفين تمامًا، تجدر الإشارة إلى أن جفاف الكباب يتأثر بشكل أكبر بوقت الطهي (إذا لم تكن الحرارة شديدة بدرجة كافية، فسيتعين عليك "نقع" اللحم فوق الفحم لفترة طويلة و بشكل ممل، والذي سيؤدي بطبيعة الحال إلى تجفيفه أكثر بكثير مما يفترض أن يصنع الملح) وحجم قطعة اللحم (وهذا ما سبق ذكره أعلاه). لذلك نضيف الملح دون تفكير، لأنه مثل اللحوم غير المملحة، فهو رعب وترجمة للمنتج وهراء بشكل عام.

6. التوابل: أن تكون أو لا تكون؟ هذا هو السؤال!

الحياة سهلة عندما تأكل الكباب.

في السنوات الاخيرةتتدلى أرفف السوبر ماركت تحت وطأة جميع أنواع التوابل - للدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن فقط اللحوم العالميةواللحوم المشوية والشاشليك وحيل أخرى. في البازار، من المستحيل المرور بهدوء من خلال الشرائح الجميلة المكدسة بهارات شرقيةوالتوابل - سيُعرض عليك أي شيء تريده، وقبل أن تعرفه، ستتلقى عبوات يمكن التخلص منها من مكونات ممزوجة من بهارات غير معروفة لك.

إذا تعاملت مع القضية بحكمة وضبط النفس، فمن المؤكد أنها لذيذة. ومع ذلك، كن واثقًا جدًا من عقلانيتك وضبط النفس، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على شيء لحمي بدلاً من الكباب، ولكن يصعب التعرف عليه خلف قشرة سميكة من جميع أنواع التوابل.

ولا تنس أن كل ما يبرز ويبرز ويعلق على اللحم سوف يحترق بالتأكيد. الأعشاب والتوابل تستسلم بسهولة للنار، هل ترغب في تناول الكثير من الفحم؟

7. أسياخ أم شواية؟

لا يمكن بناء منزل على سبع رياح، ولا يمكن طهي الشواية على سبع جمرات.

تقليديا، يتم قلي شيش كباب على الأسياخ، وتحويلها بشكل جميل وثقة على الفحم. ومع ذلك، إذا كنت تفضل وضع اللحم على شبكة الشواية، فافعل ذلك! ولم لا؟ بالطبع، هذا ليس كلاسيكيًا من هذا النوع، ولكن لنفترض أن مقالي الفطائر لم تكن موجودة دائمًا - وهذا ليس سببًا لقلي الفطائر على الحجر الساخن.

بالمناسبة. إذا قررت قلي اللحم على الأسياخ، فحاول تسخينها جيدًا على الشواية قبل وضع اللحم عليها - وبهذه الطريقة لن تقوم فقط بتطهير المعدن (وهذا مهم بالنسبة للبعض)، ولكن أيضًا ستضمن تخثر البروتينات داخل الأسياخ. قطعة لحم، مما يسمح للعصائر بعدم التسرب من الكباب أو التدفق بحجم أصغر بكثير.

8. القليل من الخيال للجمال والرائحة

فقط الأغنام يمكنها رفض الشواء.

شاشليك أمر إبداعي، لا يحتاج إليه النسب الدقيقة، تم التحقق من المكونات حتى الجرام، والالتزام الصارم بالوصفة، وهذا رائع! يمكنك دائمًا الارتجال وتجربة خياراتك الخاصة وتحقيق خيالاتك. حاول اللعب بالتتبيلة - من يدري، ربما ستتمكن من اكتشاف مكون جديد سيجعل كبابك مشهورًا في جميع أنحاء المدينة؟

موضوع آخر للإبداع هو توتير اللحوم على الأسياخ، بالتناوب معها منتجات إضافية. في أغلب الأحيان، بالطبع، نتحدث عن حلقات البصل، ومع ذلك، لا تتردد في تجربة كل ما يتبادر إلى ذهنك. يبدو لا يصدق على الاطلاق كباب دجاج، والتي توضع على الأسياخ التي تتخللها التوت الكبيرالعنب الكوسة والكوسة المطبوخة على الفحم لذيذة بشكل مثير للدهشة - ربما يجب عليك تجربة طهيها في نفس الوقت مع اللحوم؟ الفلفل الحلوقطع من شحم الخنزير واليقطين والطماطم والباذنجان والخوخ والتفاح وكل شيء، كل شيء، كل ما يتبادر إلى ذهنك. جربها!

9. النار والفحم

إذا كنت تحب الشواء، أحب أن تشعل الشواية.

يقول الخبراء أن أشهى كباب شيش يخرج على خشب الفاكهة. يعتبر الكرز والكمثرى والبرقوق الأكثر ملاءمة، ويجب أن يكون مفهوما أن متخصصًا نادرًا، بعد أن تذوق الكباب المطبوخ على خشب الكرز، على سبيل المثال، سيميزه عن الكباب المطبوخ على أغصان البلوط.

بشكل عام، يمكنك استخدام أي أشجار متساقطة - الزيزفون، البتولا، الحور. يجدر بنا أن نتذكر: لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الخشب الراتينجي (الصنوبري) لطهي الشواء. سوف تعطي الراتنجات اللحم طعمًا ورائحة مميزة ستفسد اللحم ببساطة.

10. شوي شيش كباب

شيش كباب ليس بعيدًا عن شيش كباب.

يبدو أن ما يمكن أن يكون أسهل؟ شوى اللحم على أسياخ، ووضع الأسياخ على الشواية، ولفها حتى أصبح الكباب شهياً، وركض كل من يمر بجانبه ليشمه. ومع ذلك، يتطلب الشواء نهجا دقيقا، مع بداية سريعة وبدون خبرة، من غير المرجح أن تطبخ اللحوم اللذيذة، وحتى كومة من المعرفة النظرية المختلفة لن تكون كافية حتى تقليها بنفسك اثنتي عشرة مرة على الأقل.

أول شيء يجب أن تتذكره هو أن الشيش كباب يتم طهيه على الفحم. حقيقة مبتذلة وغير مثيرة للاهتمام يتجاهلها الكثير من الناس. في عجلة من أمرهم لإحضار اللحم إلى المائدة بسرعة، يفقد الطهاة سيئو الحظ صبرهم ويبدأون في قلي كباب الشيش على الحطب الذي لم يحترق تمامًا. والنتيجة هي قشرة قاسية ومحترقة ووسط رطب وغير قابل للمضغ.

خطأ شائع آخر هو إهمال النيران التي تظهر أحيانًا على الجمر. إذا وصل الشحوم أو أي عنصر آخر قابل للاشتعال فجأة إلى الحطب المحترق، فإن الفحم يتفاعل على الفور - ترتفع الأضواء الضارة والعدوانية للغاية، والتي تسعى جاهدة إلى إفساد نزهة الخاص بك. احتفظ دائمًا بزجاجة ماء جاهزة (نعم، دائمًا، حتى لو كنت متأكدًا من أن هذا لن يحدث لك). للراحة، قم بعمل عدة ثقوب في الغطاء - سيسمح لك برش الماء بلطف على تلك المناطق التي تتطلب تدخلك، وسوف يساعد على عدم إغراق الفحم المتبقي.

11. التحقق من جاهزية الكباب

إن التواصل في روسيا مهم للغاية لدرجة أن الظروف الخارجية لم تعد ذات أهمية. لقد صادفت عدة مرات الشواء في البرد والمطر - إذا قررنا الذهاب إلى الحديقة للشواء، فإننا نفعل ذلك، بغض النظر عن تقلبات الطقس.
آنا لينا لورين، "هؤلاء الروس لديهم شيء خاطئ في رؤوسهم"

يعد التحقق من نضج كباب الشيش أمرًا بسيطًا للغاية: استخدم سكينًا لتقطيع القطعة السميكة من اللحم إلى السيخ واضغط عليها برفق. إذا كان العصير الذي تم إطلاقه عديم اللون، فإن الكباب جاهز. إذا كان الدم مرئيًا على الجرح، فيجب عليك الانتظار لفترة أطول قليلاً.

12. تقديم الكباب

الحمل غير مدعو إلى حفلة الشواء.

إنه لأمر جميل بالطبع أن يتم رفع الكباب عن النار ووضعه على الفور على الطاولة مباشرة على الأسياخ - في بعض المطاعم هذا عمل بسيطإنشاء عروض حقيقية. بشكل عام، نعم، إنه أمر مثير للإعجاب ومدهش، لكنه ... غير مريح للغاية. أولاً، تشغل الأسياخ على الفور مساحة كبيرة بشكل غير منطقي على الطاولة. ثانيًا، تناول اللحوم من "السيخ" هو بالطبع أمر رائع بطريقة بدائية، لكنه ليس ممتعًا: حتى أذنيك تتسخان.

الخيار لك - الترفيه والمسرحية أو البساطة والراحة.

13. سر صغير قبل أن يصل الكباب إلى المائدة

كانت لحية أحدهما مشتعلة، والآخر يشوي عليها الشيش كباب.

بعد إزالة اللحم عن الفحم، ليس من الجيد تركه "ينضج" قليلًا. أنت تفعل ذلك على أي حال - عادةً ما يكون هذا هو الوقت المحدد الذي يستغرقه الضيوف، عند سماع إشارة "الكباب جاهز!"، لغسل أيديهم، والانتقال إلى الطاولة، وملء أكوابهم وقول النخب الأول. في مثالييجب تغطية اللحم أو لفه بورق الألمنيوم - هذه هي الطريقة التي يتم بها ضمان "تأثير البخار" الذي يساعد الكباب على الاسترخاء قليلاً وإخراج العصائر وتنعيمه تمامًا وبشكل لا رجعة فيه.

للحصول على لمسة خاصة، حاول رشها على اللحم المطبوخ. كمية قليلةعصير الرمان (رائع!) أو النبيذ الجاف (لاذع!). أضف إلى الوعاء إذا رغبت في ذلك أعشاب طازجةويقطع البصل إلى حلقات - بعد 15 دقيقة يكتسب الكباب رائحة وطعمًا خاصًا.

14. مرافقة للشواء

عربة تنكسر - حطب لشخص كسول، يموت الثور - شواء للكسول.

في تقاليدنا، لسبب ما، يرتبط شيش كباب دائمًا بالفودكا أو البيرة. لا أحد يدعوك إلى الرصانة، ومع ذلك، في وقت ما في وقت فراغك، فكر فيما إذا كان الرفاق المذكورون بالفعل أعز اصدقاءكباب.

مرة أخرى نقوم بالإشارة العقلية إلى التقاليد القوقازيةوتذكر ذلك في أغلب الأحيان طاولة احتفاليةرجل قوقازي لديه إبريق من النبيذ، نستخلص النتائج ونحاول تقديم النبيذ الأحمر مع الشواء نبيذ جافلاذع وسميك.

حسنا، دعونا لا ننسى الخضروات الطازجةوالأعشاب. الكزبرة الأكثر غضًا والبقدونس المشرق، الشبت العطاء، سيظهر الريحان الحار والخيار الحلو والطماطم السكرية على الطاولة مع اللحم، كلما كان الكباب ألذ.

بالمناسبة، يمكنك أيضًا وضع الخبز الذي تقدمه فوق الفحم بخفة - وسيصبح عطرًا ومقرمشًا. إذا كان لديك ورقتان من خبز البيتا ملقاة في جميع أنحاء المنزل، ولف الجبن والطماطم والأعشاب فيه واقليه على الفحم - سيكون لذيذًا بشكل لا يصدق!

15. الإحساس بالتناسب

كان الديك الرومي يفكر أيضًا، حتى وصل إلى حفلة الشواء.
فيلم "قفل ومال وبرميلين للتدخين"

يعد الشواء، بالطبع، حدثًا مثيرًا ومبدعًا للغاية، ومع ذلك، في دوافعك الإبداعية، حاول الحفاظ على الشعور بالتناسب. لا ترمي كل النصائح والأسرار المقترحة أعلاه في وعاء واحد ضخم من اللحم. من غير المرجح أن تجعل مائة مكون من مكونات ماء مالح الشواء ألذ - عند محاولة تنفيذ وصفاتك، فكر في الاعتدال. إذا كنت ترغب في سيخ مع اللحم مكونات إضافيةيجب عدم خلط الشحم مع العنب والفراولة مع السمك. إذا سكبت النبيذ على اللحم أثناء القلي، فربما لا ينبغي عليك رشه بعصير الليمون الإضافي عند التقديم. إحساس بالتناسب أيها الأعزاء، إحساس بالتناسب في كل شيء!

ماء مالح لشيش كباب - أفضل 10 وصفات

1. شيش كباب بالنبيذ الأحمر

في عملية تحضير زوجين من الكحول، كما هو الحال في العديد من الوصفات الأخرى باستخدام النبيذ أو الكونياك أو غيرها مشروبات قوية، يتبخر، ولم يتبق سوى نكهة فاكهية خفية ولون غني وجميل بشكل لا يصدق.

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
300 مل من النبيذ الاحمر الجاف.
3-4 بصل
5 فصوص من الثوم

اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى أجزاء. ضعيها في قدر وأضيفي الملح والفلفل واعصري الثوم واخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي البصل المقطع إلى شرائح واسكبي النبيذ. امزج مرة أخرى، ثم غطيها بطبق أو غطاء قطره أصغر من قطر المقلاة، ثم ضع جرة ماء أو أي وزن آخر في الأعلى. اترك لمدة 6-7 ساعات.

2. شيش كباب بالكفير

مزيج غريب جدًا للوهلة الأولى سوف يفاجئك نتيجة تحضير الشواء: سيكون اللحم طريًا جدًا، وسيكون الطعم كريميًا قليلاً.

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
200 مل من الكفير
3 بصل
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

اغسل اللحم، مقطعة إلى أجزاء، الملح، الفلفل، وسكب الكفير. أضيفي البصل، واخلطي المكونات جيدًا، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.

3. شيش كباب في المياه المعدنية

يدعي عشاق تتبيل شيش كباب في المياه المعدنية أن هذا هو أحد أكثر الأشياء طرق سريعةتحضير اللحم مسبقاً للطهي على النار. هذا التتبيلة في حد ذاته محايد تمامًا، لذا لإضفاء "نكهة" على الكباب، حاول إضافته مياه معدنية بهارات مناسبة– فلفل حار مطحون، بابريكا، كزبرة.

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
250 مل مياه معدنية
2-3 بصل
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى أجزاء. رتبيها في طبقات مع البصل المفروم والملح والفلفل في نفس الوقت. أملأ مياه معدنيةاتركيه في مكان بارد لمدة 1-3 ساعات.

4. كباب بالكيوي

ولكن هذا هو بالتأكيد "الأسرع" من بين جميع المخللات الممكنة! بفضل الأحماض العضوية التي يتكون منها التوت الأخضر الغريب، يتم تدمير الكولاجين الموجود في بروتين اللحوم، ونتيجة لذلك يصبح اللحم طريًا جدًا. ومع ذلك، كن حذرًا: قم بطهيه أكثر من اللازم قليلاً وسينتهي بك الأمر باللحم المفروم بدلاً من الكباب: وبالتالي يؤثر الكيوي على اللحم بسرعة كبيرة. هذه الطريقة مفيدة جدًا في الحالات التي اخترت فيها اللحم الخطأ - فهو قاسٍ وخيطي.

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
5 كيوي؛
5 فصوص من الثوم
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

يُهرس الكيوي والثوم ويُمزج مع اللحم المغسول والمجفف والمقطع والمملح. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 40-60 دقيقة، مع فحص حالة اللحم بشكل دوري واختباره للتأكد من نعومته عن طريق ثقبه بسكين.

5. شيش كباب في ماء مالح البصل والطماطم

حار وعطري. سيكون اللحم المتبل بصلصة الطماطم والبصل طريًا ومبتكرًا.

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
3 طماطم ناضجة
1 بصلة كبيرة
1 ملعقة صغيرة. خميلي سونيلي؛
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

صر الطماطم. قطع البصل إلى حلقات.
اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى قطع. الملح، إضافة الفلفل، القفزات سونيلي. امزج مع معجون الطماطم، يحول حلقات البصل. اترك لمدة 8-10 ساعات.

6. لحم خنزير شرقي أو لحم بالعسل

التتبيلة، بصراحة، ليست للجميع، ومع ذلك، إذا كنت من محبي الاتجاهات الشرقية في الطبخ، فسوف تحب بالتأكيد المذاق الحلو الحار الذي يحصل عليه الكباب بفضل هذا التتبيلة.

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
3 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛
2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
2 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الخردل
1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المطحون الجاف
1 ملعقة صغيرة. فلفل حار مطحون
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى قطع.
امزجه مع العسل صلصة الصويا، فلفل حار وأسود، زنجبيل، خردل، ملح. اترك لمدة 5-8 ساعات.

7. شيش كباب بالخل

يعتقد العديد من خبراء الكباب أن الخل يجعل اللحم أكثر خشونة وصلابة، ولكن هناك رأي آخر: بفضل هذه المادة المضافة، يصبح اللحم حارًا ولاذعًا ولذيذًا جدًا. لفهم المعسكر الذي أنت فيه، يجب أن تحاول طهي كباب شيش مخلل بالخل مرة واحدة على الأقل.

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
4 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة (9 %);
10 ملاعق كبيرة. ل. ماء؛
3-4 رؤوس بصل
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

اغسل اللحم وجففه بمنشفة يمكن التخلص منها ثم قطعه إلى شرائح قطع مجزأة. ملح وفلفل. يخلط الماء والخل ويسكب فوق اللحم. يقلب ويضاف البصل ويترك في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات.

8. شيش كباب بالمايونيز

نعم، نعم، المايونيز - صلصة باردةنعم بالطبع عند تسخينه ينقسم إلى جبل من المواد الضارة ، وبالطبع استخدامه عند طهي اللحوم أمر سيء بشكل عام. ولكن يمكنك أن تفعل ذلك مرة واحدة فقط، أليس كذلك؟ وإذا كنت تحب ذلك حقًا، ففي بعض الأحيان، بضع مرات فقط في السنة؟ بهدوء - حتى لا يعلم أحد؟

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
200 جرام مايونيز
4 بصل
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

اغسل اللحم وجففه وقسمه إلى قطع. ملح وفلفل. أثناء التحريك، أضيفي المايونيز تدريجياً. ترتيب في طبقات، بالتناوب مع حلقات البصل. اترك لمدة 5-10 ساعات.

9. شيش كباب في عصير الرمان

طري، كثير العصير، مشرق، عطري، توت - ما الذي يمكنني إضافته أيضًا حتى تفهم أن هذا التتبيلة يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل في حياتك!

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
250 مل عصير الرمان الطازج
4 بصل
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

نغسل اللحم ونقطع الزائد ونجففه ونقسمه إلى أجزاء. الملح، إضافة الفلفل و عصير الرماناعجن جيدًا وأضيفي حلقات البصل واتركيها في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات.

10. ماء مالح البصل "السريع".

هذا التتبيلة... جدًا، على سبيل المثال، ليس للجميع، لأنه أثناء عملية تحضير كباب شيش، تحترق كتلة البصل بسرعة إذا لم تقم بتنظيفها من اللحم أولاً، ومع ذلك، فإن الميزة الإضافية المهمة هي الميزة الخاصة العصارة التي يضفيها عصير البصل على اللحم، والرائحة المذهلة التي تميز الكباب المطبوخ مع البصل. إنه بالتأكيد يستحق المحاولة!

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
0.5 كجم من البصل
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

ابشر البصل أو اقطعه في الخلاط. يغسل اللحم، ويجفف، ويقطع، ويخلط مع خليط الملح والفلفل والبصل. نضعها تحت الضغط لمدة 5-8 ساعات. قبل وضع اللحم على الأسياخ، قم بتنظيف اللحم من البصل قدر الإمكان.

حسنًا، الآن بعد أن أصبحت ذكيًا من الناحية النظرية، فقد حان الوقت لبدء التدريب؟ نتمنى لكم العديد من الأيام المشمسة، والمناسبات الرائعة للنزهات، والشركات الممتازة، وبالطبع، كباب لذيذ. ونعم، لقد أوفت شركة "Magic Food" بجزءها من العقد، وأخبرت عن الأسرار - والآن حان دورك لكشف أسرار العائلة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+