بيت وصفات أخرى

كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير. أفضل تتبيلات الشواء (15 وصفة)

قد يكون على عتبة ، مما يعني أن الجميع سيخرجون قريبًا من المدينة ، إلى الطبيعة والمنازل الريفية الصيفية - للعمل والاسترخاء ، وتناول الطعام اللذيذ ، بالطبع ، المطبوخ بأيديهم.

سيتم طهي كيلوغرامات من اللحوم على المشاوي والأسياخ والشوايات ، وستنتشر الرائحة المحيرة في جميع أنحاء المنطقة.

بشكل عام ، يمكن تحضير الكباب من الدجاج والسمك ولحم العجل ولحم الضأن. لكن أكثر أنواع اللحوم شيوعًا هو لحم الخنزير. يتم تتبيلها وقليها بسرعة ، وبالتالي سنختارها في هذه المقالة.

يعتمد الكثير على اختيار اللحوم. للقلي على الشواية ، يتم اختيار لحم العنق بشكل أساسي ، وهو محق في ذلك. للشواء الطري والعصير ، يجب أن يحتوي على القليل من الدهون ، أي يجب أن يكون اللحم كله في طبقات رقيقة من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون اللحم طازجًا ولونًا ورديًا لطيفًا وخاليًا من الروائح الكريهة.

عند ذبح اللحوم من المستحسن تقطيع جثة لحم الخنزير مقابل الألياف إلى قطع صغيرة متطابقة تزن حوالي 50-60 جرام ، لماذا؟

إذا كانت القطع كبيرة جدًا ، فقد لا تُقلى جيدًا ، ويجب أن تظل مشتعلة لفترة أطول من الوقت المخصص - ستفقد العصير الثمين. إذا كانت صغيرة جدًا ، يمكن أن يجف اللحم أيضًا من حرارة الفحم. يجب أن يكونوا متشابهين حتى في التحميص على السيخ.

عند توتير الكباب على الأسياخ ، تأكد من عدم تعليق أي شيء من صف اللحم - شظايا اللحم ، البصل ، غشاء. قبل القلي ، حاول إزالة جميع مكونات التتبيلة من اللحم - البصل ، والأعشاب ، والتوابل الزائدة ، إلخ. على الشواية فوق الفحم الساخن ، تحترق جميع الشظايا والجسيمات ، وبالتالي يتدهور طعم ومظهر الكباب.

بالطبع ، عملية طهي الشواء هي طقوس كاملة تحدث بمزاج وتحضير معين. أنا عن طيب خاطر أعطي القيادة في إعداد هذا الطبق للرجال. بالإضافة إلى ذلك ، نحن نقرر اختيار ماء مالح ، لأن هناك مئات الخيارات والوصفات ، وكيفية نقع اللحوم بالضبط متروك لك.

على الرغم من أنني سأؤيد رأي الكثيرين ، إلا أن أهم شيء في الشواء هو اللحم الصحيح. تتبيلات لذيذة ، وفحم ساخن في المشواة ، ولحم طري على المائدة!

أسياخ لحم الخنزير بالمياه المعدنية

أسياخ لحم الخنزير بالمياه المعدنية غنية بالعصارة ولذيذة ، وهذه الوصفة لا تتطلب نقعًا طويلًا.

عطرة وجميلة للغاية ، كونها على طاولة المنزل أو في الطبيعة ، ستسعد بلا شك جميع أقاربك وأصدقائك. انقع اللحم بهذه الوصفة واقليه بكل سرور!

سوف تحتاج:

2.5 كجم لحم خنزير (رقبة)
10-12 قطعة. بصلة البصل
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
توابل الشواء
100 مل من المياه المعدنية

طريقة طهو:

يقطع اللحم إلى قطع من 50-60 جم

يُقشر البصل ويُغسل ويُجفف

نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ، ونضعه في وعاء عميق بلاستيكي بغطاء

يُملح البصل قليلاً

ونعجنه بأيدينا جيدًا حتى يبدأ العصير

نضيف اللحم ونخلطه مع البصل

أضف توابل الشواء المفضلة لديك

نصيحة! لا تنجرف في تناول التوابل - يجب أن يصبح الكباب لحمًا مقليًا لذيذًا ، وكمية كبيرة من التوابل تقطع الرائحة والطعم الطبيعي.

أضف ملعقة صغيرة من السكر

للحصول على لون متساوٍ للشواء على الشواية ، يوصى بإضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى ماء مالح.

نختار المياه المعدنية بدرجة متوسطة من الكربنة

صب الشواء في الأعلى

قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة

أغلق الحاوية بغطاء

تنقع لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، وثلاث ساعات أخرى في البرد - يمكنك قلي الكباب

نثب الأسياخ على الأسياخ

اشوي اللحم على الفحم المحضر على الشواية

قم بتدوير الأسياخ بانتظام مع اللحم لقلي الكباب بالتساوي

بالعافية!

كيفية طهي أسياخ لحم الخنزير بالليمون

الكثير من الناس ، الكثير من الآراء والأذواق ... ربما تعجبك هذه الوصفة الرائعة للشواء المنقوع في عصير الليمون مع البصل؟

يتحول اللحم إلى العصير واللذيذ والرائحة ، مع وجود مثل هذا الطبق على رأس الطاولة ، لن يبقى أحد غير مبال - الجميع سيحبونه دون استثناء! وتصفيق للشواء!

يحتوي هذا ماء مالح على بعض الأسرار - سنكشف عنها جميعًا دون إخفاء أي شيء. ونتيجة لذلك ، حفل شواء رائع لإسعاد عائلتك وأصدقائك.

سوف تحتاج:

1.5-2 كجم لحم خنزير (رقبة)
2 حبة ليمون
4 أشياء. بصلة البصل
ملح فلفل
2 طبيب بيطري. إكليل الجبل
بَقدونس
توابل الشواء

طريقة طهو:

قطع اللحم إلى قطع صغيرة متساوية
نقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة ونخلطها مع اللحم في وعاء مناسب
بعد ذلك ، أضيفي الفلفل القليل من التوابل للشواء
نقطع البقدونس بسكين ، ونقسم إكليل الجبل إلى أغصان صغيرة - نضيفه إلى التتبيلة ونخلط
قطع الليمون إلى نصفين ، اعصر العصير بعناية في التتبيلة
بعد ذلك ، قم بطحن ما تبقى من الليمون في المعالج ، ثم أضف الخليط إلى اللحم - فالقشر سيحسن الطعم فقط
ماء مالح لا يُملح! أغلق الغطاء - اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-1.5 ساعة ، أو ضعه في البرد لمدة 10-12 ساعة
بعد ذلك ، نضع الكباب على أسياخ ونزيل الخضر وبقايا القشر من اللحم
قبل القلي ، يمكنك إضافة القليل من الملح حسب ذوقك.
تُشوى فوق شواية فحم حتى تنضج ، حوالي 15-17 دقيقة.

بالعافية!

أسياخ لحم الخنزير اللذيذة مع عصير الرمان

هذه وصفة رائعة لأسياخ لحم الخنزير المنقوعة في عصير الرمان. الشرط الأساسي هو أن عصير الرمان يجب عصره طازجًا أمامك. هذا هو مفتاح نجاح الشواء - سوف يتحول إلى عبق وعصير ولذيذ! حظ سعيد!

سوف تحتاج:

3.5-4 كجم لحم خنزير (رقبة)
1 لتر عصير رمان
10-12 قطعة. بصل مقطع إلى نصف حلقات
1 ص.كزبرة طازجة
1 ص.بقدونس طازج
ملح الطعام
فلفل أحمر حار
البهارات الفلفل الأسود
مونة الاسمنت

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع 50-60 جرام ونضعها في كوب مناسب للخلط

يُسحق الفلفل الأسود في الهاون ويُضاف إلى اللحم

نقطع الكزبرة والبقدونس بالسكين ونضعها على اللحم ونمزجها

بعد الخضار ، أضيفي البصل إلى اللحم على شكل أجزاء ، وبعد هرس كل جزء في يديك ، اخلطي

يُسكب اللحم بعصير الرمان ويُمزج

يصبح اللحم بعد التخليل في عصير الرمان وردي فاتح للشهية

نربطها على أسياخ ، ونحاول إزالة الخضار والبصل المفروم منها قدر الإمكان.

نرسل اللحم إلى الشواية - نشوي على الفحم الجاهز

قم بتدوير الأسياخ بانتظام للحصول على اللون البني المتساوي.

نرش الكباب الجاهز بحلقات البصل النصفية بالأعشاب

بالعافية!

أسياخ لحم الخنزير بالكفير

كباب لحم الخنزير معطر متبل على الكفير؟ جرب وصفة الشواء السهلة ولن تندم عليها. سوف تزين التوابل ذات المذاق اللامع والأعشاب الطازجة اللحم بشكل كبير ، مع التركيز فقط على مزاياها.

ومن المعروف أن حمض اللاكتيك يصنع العجائب مع اللحوم ، ويلين حتى القطع غير الناجحة. لاحظ الوصفة واستمتع بالطعم الرائع!

سوف تحتاج:

1.5 كجم لحم خنزير (جزء العنق)
1 كغ بصل
500 مل كفير 2.2-3.2٪ دهن
1 ملعقة صغيرة سكر
50 جرام كزبرة طازجة
50 جرام بقدونس طازج
توابل الشواء
ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع تزن حوالي 50-60 جرام ، ونضعها في طبق مناسب مع غطاء
ابشري نصف حبة البصل وأضيفيها إلى اللحم واخلطيها بيديك
بعد ذلك ، يُضاف الفلفل والملح والسكر والتوابل للشواء إلى ماء مالح ، ويُمزج بيديك
يقطع الخضر بسكين ويضاف إلى الشواء
يُسكب الكفير في اللحم ويُمزج ، كل قطعة يجب أن تكون مع خليط ماء مالح من الكفير والأعشاب والبهارات
نقطع باقي البصل إلى حلقات ونضعها فوق اللحم ولا تخلط بعد الآن
غطي الوعاء باللحم في التتبيلة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات ، أو ضعيها في البرد لمدة 10-12 ساعة
بعد ذلك ، نضع اللحم في أسياخ ، بالتناوب مع القطع مع حلقات البصل.
نحاول إزالة الخضر من التتبيلة من اللحم قدر الإمكان ، ونقلى على الفحم المحضر على الشواية حتى ينضج لمدة 15-17 دقيقة

بالعافية!

وصفة فيديو لأسياخ لحم الخنزير العصير مع النبيذ الجاف

لا يوجد سوى عدد كبير من الخيارات لإعداد ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير. ولكل منها مزاياها وعيوبها. على سبيل المثال ، يعد كباب لحم الخنزير المطبوخ في تتبيلة الخل طريقة بسيطة ومعروفة. ومع ذلك ، فهي تعتبر من بقايا الحقبة السوفيتية ، عندما تم استخدام خيارات الميزانية لإعداد الطعام اللذيذ.
اليوم ، مجموعة متنوعة من المخللات كبيرة ، ومن المستحيل التوقف عند 2-3 وصفات. لذلك ، نقترح دراسة أكثر الوصفات إثارة للاهتمام ، من الخيارات البسيطة والمألوفة إلى الخيارات النادرة والحارة لتتبيلة لحم الخنزير واختيار الطريقة الأكثر قبولًا لنفسك.

أسياخ لحم الخنزير الكلاسيكية مع تتبيلة الخل

للحصول على 5 كجم من لحم الخنزير المتن من الرقبة ، ستحتاج إلى العدد التالي من المكونات لإعداد ماء مالح:

100 مل من الخل 9٪ ؛
200 مل من الماء المقطر
الفلفل الأسود
لافروشكا.
ملح؛
2-3 بصل.

ذوبي الملح في الماء ثم اسكبي الخل وقلبي. نقطع البصل إلى حلقات. نقطع لحم المتن إلى أجزاء ، ونضعها في وعاء نقع كبير ، ونرش البازلاء بين الطبقات ونضع ورقة واحدة من البقدونس ، ونضع حلقات البصل. ضعي الخل المخفف فوقها. اتركيه منقوعًا لمدة نصف ساعة.

أشعل النار ، انتظر حتى تتحول جذوع الأشجار إلى فحم. ضعي اللحم في أسياخ وضعيه على الشواية واطهيه.

في المذكرة. يتم التحقق من الجاهزية من خلال قسم طولي لأكبر قطعة لحم - إذا كان العصير ورديًا أو محمرًا مرئيًا في القسم ، فأنت بحاجة إلى القلي أكثر قليلاً ، إن لم يكن كذلك ، فإن الكباب جاهز.

كيف لذيذ أن نقع مع البصل؟

لحم الخنزير المتن - 1 كجم ؛
بصل كبير - 2 وحدة ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل مطحون - ½ ملعقة كبيرة. ل.
سريع. زيت - 50 غرام.

لنبدأ باللحمة: اشطفها ، وجففها بمناشف ورقية من السائل الزائد ، ونقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر. أضف الملح والفلفل - إذا كنت تحبها أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل ، أو حتى إضافة القليل من الفلفل الحار المطحون ، فقط بضع قرصات.

نقطع بصلة واحدة إلى حلقات كبيرة يسهل وضعها على الأسياخ. افصل الحلقات ، اتركها جانباً لبعض الوقت. نفرم البصل الثاني ناعماً ، على سبيل المثال ، في الخلاط ووزعيه على اللحم. امزج باليد لبضع دقائق. يُسكب الزيت على الوجه ويُمزج مرة أخرى يدويًا حتى يتم توزيع التتبيلة جيدًا على جميع القطع. بعد وضع كل حلقات البصل على اللحم ، واخلطيها برفق حتى لا تنكسر الحلقات. انقع لمدة 4 ساعات على الأقل ، لكن من الأفضل تركه طوال الليل في الثلاجة.

الشواء هو شرط لا غنى عنه في أي نزهة ، حيث يعتمد مذاقه إلى حد كبير على نوع ماء مالح الشواء الذي تعده. والربيع ، الذي نتطلع إليه جميعًا ، هو وقت الرحلات إلى الطبيعة ، وإلى الريف ، والنزهات مع الأصدقاء والأقارب. لقد سئمنا جميعًا من فصل الشتاء الطويل ونتطلع إلى الأيام الأولى الدافئة و "الشواء مع كونياك".

كيفية طهي كباب لحم الخنزير اللذيذ بحيث يكون اللحم طريًا وعصيرًا ، وصفته بالتفصيل. تأكد من التعرف على كيفية اختيار اللحم المناسب للشواء ، وكيفية تقطيعه وطريقة قليه على الشواية أو في الفرن ، لأن طعم ونعومة وعصارة الشواء تعتمد على الامتثال لهذه القواعد البسيطة.

كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير بطريقة لذيذة في المنزل

النقع هو إحدى المراحل الرئيسية في تحضير الشواء اللذيذ. دعني أذكرك بكيفية نقع أسياخ لحم الخنزير بشكل صحيح حتى يصبح اللحم طريًا ورائعًا.

1 قاعدة. يُنصح بملح اللحم مباشرة قبل القلي أو في نهاية الطهي. إذا قمت بالملح في البداية ، فإن الملح سيجفف اللحم وسيجف الكباب.

2 القاعدة. لا تفرط في استخدام الخل ، حيث أن وفرته الزائدة يمكن أن تجعل الكباب جافًا.

3 القاعدة. من أجل أن يكون اللحم طريًا وعصيرًا ، نستخدم 3 مكونات رئيسية - الحمض والتوابل والزيوت النباتية. يقوم الحمض بتفتيت الألياف الضامة ، مما يجعل اللحم طريًا. تضفي التوابل على اللحم رائحة وطعمًا لا يُنسى. والزيوت النباتية "تسد" اللحم مما يمنع العصير من التسرب أثناء القلي.

4 القاعدة. يجب تتبيل أسياخ لحم الخنزير لمدة 4-5 ساعات في المتوسط.

5 القاعدة. يتم الحصول على ماء مالح لذيذ مع الكثير من البصل. لكل 1 كجم من اللحوم ، من المستحسن استخدام 0.5 كجم من البصل.

ولتنقع الشواء في المنزل ، هناك العديد من الوصفات للمخللات اللذيذة حتى يشعر الضيوف بالشبع والرضا. علاوة على ذلك ، كل وصفة جيدة بطريقتها الخاصة. لكن الخيار لك. أنا نفسي أحب التجارب وأقترح عليك تجربة جميع الوصفات بدورها. بعد كل شيء ، هذه هي الطريقة الوحيدة للوصول إلى استنتاجك الخاص.

10 أنواع من المخللات اللذيذة للحفاظ على اللحم طريًا وعصيرًا

تتبيلة كباب لحم الخنزير الكلاسيكية مع الخل والبصل

من المحتمل أن يكون هذا المالح هو الأكثر شعبية ، ويمكن حتى تسميته كلاسيكيًا. مع هذا التتبيلة قمنا بتتبيل الشواء في الحقبة السوفيتية ، عندما لم نفسد بعد بوفرة المنتجات. في هذه الوصفة نستخدم أبسط المكونات - البصل والملح والفلفل والخل.

سنحتاج:

لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم
بصل - 700 غرام
خل (9٪) - 50 مل.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
فلفل للذوق
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

نقطع اللحم إلى قطع متساوية الحجم ، كل منها حوالي 5 سم.
قطع البصل إلى حلقات. مرة أخرى أريد أن أشير إلى أنه لا يمكنك أن تشعر بالأسف تجاه تتبيلة البصل. يجب أن يكون وزن البصل حوالي نصف وزن اللحم بالوزن.
في مقلاة مطلية بالمينا ، ضعي طبقة من اللحم على شكل طبقات ، ورشي عليها البصل ، واسكبي القليل من الخل. ثم كرر قطع اللحم والبصل والخل وهكذا حتى نهاية اللحم.
أضف الزيت النباتي إلى التتبيلة.
نغطي المقلاة بغطاء الكباب ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة. بعد 4-5 ساعات أخرى ، اترك الكباب في درجة حرارة الغرفة.
يبقى الملح والفلفل وخلط اللحم على أسياخ قبل الطهي (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال اللحم بالبصل).
من الأفضل قلي هذا اللحم على الشواية ، باتباع قواعد بسيطة ولكنها ضرورية.

أسياخ لحم الخنزير في تتبيلة البصل بدون خل. وصفة تتبيلة سهلة جدا

ربما تكون هذه الوصفة هي الأسهل لأننا نستخدم البصل فقط في التتبيلة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون اللحم جاهزًا للقلي بسرعة - في غضون ساعة إلى ساعتين.

مكونات:

لحم الخنزير (الرقبة) - 2 كجم
بصل - 0.5 كجم
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل والتوابل حسب الرغبة

نقطع اللحم إلى قطع متساوية طولها حوالي 5 سم.
يمكن قطع البصل بشكل تعسفي. نطحن البصل بالخلاط إلى حالة العصيدة.
يملح اللحم بالفلفل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي للنعومة.
ضعي عصيدة البصل فوق اللحم واخلطيهم جيداً واتركيهم لينقعوا لمدة ساعة إلى ساعتين.

تتبيلة لحم الخنزير المشوي مع المايونيز والبصل

بالتأكيد ، عندما يرون هذه الوصفة ، سيقول الكثيرون أن المايونيز واللحوم أشياء غير متوافقة. في هذه الأثناء ، يتضح أن اللحم المتبل في ماء مالح المايونيز يكون طريًا بشكل غير عادي وعصير وناعم.

مكونات:

لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم
بصل - 700 غرام
مايونيز - 300 غرام
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل والتوابل حسب الرغبة

1. نقطع اللحم إلى قطع متساوية ونضعه في قدر ونضيف الملح والبهارات.

عند تقطيع اللحم ، من المهم مراعاة الإجراء - إذا قمت بتقطيعه إلى قطع صغيرة ، فسوف يحترق اللحم ويجف ، وإذا كان كبيرًا جدًا ، فلن يقلى.

2. افركي 1-2 بصل على مبشرة ناعمة وأضيفيها إلى اللحم. نقطع باقي البصل إلى حلقات. أضيفي المايونيز إلى اللحم مع البصل ، واخلطي كل شيء جيدًا بيديك.
3. اترك اللحم لينقع طوال الليل (أو 5-6 ساعات).
4. نضع اللحم على أسياخ ونقليه على الشواية لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ونقلب الأسياخ بشكل دوري حتى يتم قلي اللحم بالتساوي.

الشواء المعدني. كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير بسرعة في ساعة واحدة

ميزة هذا التتبيلة هي أنه بفضل المياه الغازية ، يصبح اللحم طريًا بسرعة كبيرة. نعم ، وغالبًا ما تكون المياه المعدنية في متناول اليد. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فهذه الوصفة مناسبة لك فقط.

سنحتاج:

لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم
بصل - 2-3 بصل كبير
مياه معدنية - 1 لتر
إكليل الجبل 1 ملعقة صغيرة
أوراق الغار - 2-3 قطع.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
فلفل للذوق

لإضفاء القليل من الحموضة على ماء مالح ، يمكنك إضافة الليمون. ولكن بعد ذلك ، حدد وقت النقع بما لا يزيد عن 4 ساعات ، حيث سيبدأ طعم اللحم من الليمون في تذوق القليل من المر.

استخدم المياه المعدنية عالية الكربونات في ماء مالح

نقطع اللحم إلى قطع متساوية ونضعها في وعاء ونضيف الملح والفلفل وإكليل الجبل.
نقطع البصل إلى حلقات ونعجن بيديك حتى تصبح طرية. لذلك سرعان ما يعطي البصل العصير للحم.
اطحن ورق الغار بيديك واسكبه في التتبيلة مع التحريك.
نملأ كل شيء بالمياه المعدنية الغازية.
يُغطّى بورق لاصق ويترك لينقع لمدة 1-4 ساعات.

التوابل والتوابل الخاصة بالتتبيلة ، بالطبع ، يمكنك الاختيار حسب تقديرك

وصفة أسياخ لحم الخنزير الكفير. كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير على الكفير

وصفة ممتازة ، اللحم حسب هذه الوصفة كثير العصير ، طري ، وفي نفس الوقت حار بفضل الفلفل الأحمر الحار. إنه لأمر رائع أيضًا أن نستخدم الكثير من سهام الخضر والثوم في التتبيلة.

في هذا التتبيلة ، يمكن تتبيل اللحوم لعدة أيام.

سنحتاج:

لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم
بصل - 2 بصل كبير
الكفير - 2 كوب
ملح للتذوق
سكر - 1.5 ملعقة صغيرة
أعشاب طازجة - ريحان ، بصل أخضر ، شبت ، سهام ثوم
فلفل حار - 1 قطعة.

لا يمكنك أن تهتم بالخضار ونقع اللحم ببساطة على الكفير. لكن الخضر تضيف طعمًا مميزًا إلى اللحم ونكهة خاصة.

تقليديا ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما ويوضع في قدر.
في هذه الوصفة ، يُقطع البصل أيضًا بشكل خشن. نضيفه إلى اللحم.
نقطع الخضر (كما تأخذ اليد). ليس لدي دائمًا سهام ثوم ، ثم أطحن فصين من الثوم في ماء مالح. نضع أيضًا الخضر في المقلاة.
تُرفع البذور من الفلفل الحار وتُقطع ناعماً. أضف الفلفل الحار إلى اللحم.
نضع الملح والسكر والفلفل الأسود في التتبيلة.
كل هذا الجمال مليء بالكفير.
غطي المقلاة بغطاء واتركيها تنقع في الثلاجة طوال الليل أو حتى لعدة أيام.

كلما زادت صلابة اللحم ، زاد تعكر الكفير المستخدم في التتبيلة

ماء مالح لحم الخنزير المشوي مع النبيذ الأحمر

تتبيلة شواء لذيذة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا. من الأفضل استخدام النبيذ وهو جاف. أقترح هذه الوصفة مع النبيذ الأحمر ، بعد كل شيء ، لها طعم أكثر ثراء. لكنني أعتقد أنه مع النبيذ الأبيض ، سيصبح الكباب أقل ذوقًا.

سنحتاج:

لحم الخنزير (الرقبة) - 1 كجم
بصل - 6 قطع.
نبيذ أحمر - 300 مل
ملح - 3 قرصات
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
إكليل الجبل - 1-2 أغصان
ورقة الغار - 2 قطعة.
فلفل أحمر - 1 رشة

لا تستخدم أواني الألمنيوم في تتبيل شيش كباب. مطلي بالمينا أو الزجاج أو الفخار مناسب لهذا الغرض.

نقطع اللحم إلى قطع متساوية ونضعه في أي وعاء. أضف البهارات والملح.
نقطع البصل إلى حلقات ونسحقه قليلاً بأيدينا لإخراج العصير. أضف البصل إلى اللحم.
افصل غصن إكليل الجبل وأضفه إلى التتبيلة.
بعد 15 دقيقة ، يُسكب النبيذ في اللحم ويُضاف ورق الغار.
إذا كنت تريد أن يتبل الكباب بشكل أسرع ، اترك التتبيلة باللحم في درجة حرارة الغرفة. وإذا قمت بقليها في اليوم التالي ، يمكنك وضع اللحم في الثلاجة.

ألذ تتبيلة لشواء لحم الخنزير في عصير الرمان

إحدى الوصفات المفضلة لدي. اللحم مشبع بعصير الرمان الحامض ورائحة خاصة. يعمل عصير الرمان على تنعيم ألياف اللحم تمامًا ، وبعد ذلك يصبح طريًا وعصيرًا. حتى لون الشواء النهائي من عصير الرمان يكون أجمل. يمكنك صنع العصير عن طريق عصره من ثمرة رمان طازجة. لكني أفضل عدم الإزعاج وشراء عصير الرمان 100٪ الجاهز من المتجر. وبعد ذلك كل شيء بسيط للغاية.

مكونات:

لحم الخنزير (الرقبة) - 2 كجم
بصل - 5 قطع.
عصير رمان - 500 مل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الكزبرة ، القفزات سونيلي
فلفل أسود حسب الرغبة

تقليديا ، نقطع اللحم إلى قطع متساوية.
نفرك 2 بصل على مبشرة ناعمة ونقطع بقية البصل إلى دوائر.
نضع اللحم في قدر ونضيف التوابل والملح.
يُسكب اللحم بعصير الرمان. اخلطي اللحم مع العصير جيدًا بيديك في قدر.
ننشر البصل المبشور والمقطع في التتبيلة ونخلط محتويات المقلاة بالكامل لعدة دقائق مرة أخرى.
غطي القدر بغطاء وضعه في الثلاجة. لمزيد من التأثير ، يمكنك وضع اللحم تحت الاضطهاد.

ستنتهي أشهى شواء في عصير الرمان إذا تم نقع اللحم لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، يمكنك إخراج اللحم من الثلاجة عدة مرات وخلطه في قدر.

ماء مالح لحم الخنزير المشوي في البيرة

ماء مالح البيرة جيد لأن اللحم مع ماء مالح البيرة طري ورائع ، مع رائحة خفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر البيرة منتجًا ميسور التكلفة يتوفر للرجال دائمًا.

مكونات:

لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم
بصل - 2 قطعة.
بيرة - 0.5 لتر.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ورقة الغار - 2 قطعة.
فلفل أسود حسب الرغبة

نقطع لحم الخنزير إلى قطع ونرش الفلفل الأسود.
يقطع البصل ناعما ويضاف إلى اللحم.
اسحق اللحم والبصل بيديك.
اطحن ورق الغار بيديك وأضفه إلى التتبيلة.
صب الجعة في قدر فوق اللحم والبصل.
يغطى بغطاء وينقع في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

إذا كنت ترغب في تتبيل الكباب بشكل أسرع ، فكل ما عليك هو نقع الكباب في درجة حرارة الغرفة ، فإن 3-5 ساعات ستكون كافية.

7. الآن يمكنك الملح (ليس قبل ساعة من انتهاء نقع اللحم).

8. نصنع اللحم على أسياخ ونقلى ، يمكنك صب ماء مالح أثناء القلي.

وصفة أسياخ لحم الخنزير على الطريقة القوقازية

من لا يحب الشواء القوقازي؟ ربما فقط أولئك الذين لم يجربوها. يذهب الكثير بشكل خاص إلى مطاعم المأكولات القوقازية لتذوق الشواء ، وهو لذيذ دائمًا ، على الرغم من أنه يتم طهيه عادةً وفقًا لوصفة كلاسيكية.

ماء مالح لشواء لحم الخنزير مع عصير الطماطم

وصفة رائعة أخرى لتتبيلة كباب لحم الخنزير اللذيذة. بالطبع ، من الأفضل استخدام عصير الطماطم محلي الصنع ، ولكن يمكنك الحصول عليه تمامًا من المتجر الذي اشتريته. للشواء في هذه الوصفة نستخدم أضلاع لحم الخنزير.

مكونات:

أضلاع لحم الخنزير - 1.5 كجم
بصل - 2 قطعة.
ثوم - 1 فص
عصير طماطم - 0.5 لتر.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
البازلاء الحلوة - 4 قطع.
ورقة الغار
قرنفل
فلفل أسود حسب الرغبة

نقطع الضلوع إلى حد كبير ، طولها حوالي 6-7 سم ونضعها في طبق منقع. أضف أوراق الغار وزوج من البازلاء من البهارات والقرنفل.

2. نقطع البصل إلى حلقات ونضع الطبقة التالية على اللحم.

3. الطبقة التالية هي اللحم مرة أخرى ، وفوق التوابل - ورق الغار ، والقرنفل ، والفلفل. اغمس فص الثوم في المنتصف. قم بتبديل الطبقات حتى ينفد اللحم.

4. أضف القليل من الملح إلى اللحم ، على الرغم من أن العصير مالح أيضًا. يُسكب اللحم بعصير الطماطم حتى يُغطى بالكامل.

5. نقع اللحم لمدة 5 ساعات على الأقل.

إذا لم يكن لديك عصير طماطم ، يمكن تحضير التتبيلة من صلصة الطماطم - قم بتخفيف 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة في 0.5 لتر من الماء المغلي

آمل أن تجد من بين جميع الوصفات المقترحة المفضلة لديك واللذيذة. وموضوع الشواء شائع جدًا لدرجة أنه من المنطقي الاستمرار فيه.

في المقال الأخير ، قمت بنشر رائع ، اقرأه ، هناك كل نصائح الطبخ في قافية وباختصار.

كباب لذيذ واجتماعات ممتعة في الطبيعة.

يذكرنا الكباب المعطر بصيف حار وعطلة ممتعة وعطلة نهاية أسبوع رائعة تقضيها في الطبيعة بالقرب من نهر أو بحيرة. بالطبع ، يمكن طهي الشواء في المنزل في الفرن ، لكن لا يزال من غير الممكن مقارنتها باللحوم المقلية بالهواء. حتى أن البعض يطبخون الدجاج المشوي في الفرن.

يتم تحضير الكباب من أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر. من لحم الخنزير ، ومع التوابل الجيدة ، يذوب الكباب مباشرة في فمك ، فهو طري ولذيذ ويؤكل على الفور ، مباشرة من السيخ ، بينما لا يزال ساخنًا.

بالطبع ، البهارات والبهارات والتوابل تعطي اللحم طعمًا ورائحة خاصة ، مما يحسن مذاق الطبق. لطالما تم تحديد دور التوابل ، وتنوعها رائع في المتاجر والأسواق ، لذا يمكنك إرضاء نفسك بالرائحة الرائعة للأطباق البسيطة والمعقدة. تكوين التوابل للشواء أدناه.

توابل الشواء

ملح الطعام ،
ثوم مفروم،
جوزة الطيب ،
الفلفل الحلو المطحون ،
الكزبرة المطحونة ،
البقدونس المجفف،
فاتح للشهية المجففة،
طماطم مطحونة،
فلفل أسود مطحون ،
الريحان المجفف،
الفلفل الأحمر الحار المطحون ،
الفلفل الحلو المفروم.

يمكن بالطبع استخدام كل هذه التوابل معًا وبشكل منفصل. ومع ذلك ، فإن مجموعة التوابل أعلاه مصممة بشكل مثالي لتتبيل طبق مثل الشواء. يمكن إضافة جوزة الطيب قليلاً إلى الأطباق (قليلًا ، قليلًا) ، مثل معظم التوابل الأخرى. تذكر أن الاستهلاك المفرط لجوزة الطيب يشكل خطرا على الصحة: يمكن أن يسبب الغثيان وعدم انتظام دقات القلب وضعف البصر. حتى نواة واحدة من هذا الجوز أو ما يعادلها في شكل الأرض يمكن أن تؤدي إلى عواقب صحية سيئة للغاية.

يمكنك على الأرجح شراء كل نوع من التوابل على حدة وخلطها عند تحضير ماء مالح الشواء. يمكنك بالفعل شراء مجموعات جاهزة مماثلة ، وهو أمر مريح للغاية ، لأنك لست بحاجة إلى عناء البحث عن كل نوع من التوابل على حدة.

كما هو الحال مع إضافة التوابل الأخرى ، يجب أن تعرف المقياس عند إضافة التوابل إلى الشواء في ماء مالح. الكثير من التوابل يقتل طعم اللحم ، وهذا خطأ. لذلك ، تحتاج إلى تجربة التوابل بعناية فائقة. يجب أن تؤكد التوابل على مذاق الطبق وليس تدميره.

وتجدر الإشارة إلى أن التوابل تستخدم بكميات صغيرة للغاية ، لأنها بالفعل عطرة للغاية وحارة ، وكمية كبيرة منها يمكن أن تفسد ليس فقط الطبق ، ولكن أيضًا الهضم.

حفلات الشواء المثيرة والعطاء لك واستجمام رائع في الهواء الطلق!

شيش كباب طبق احتفالي محبوب منذ الصغر. في السابق (في العهد السوفياتي) ، غالبًا ما كان لحم الخنزير متبلًا بالخل ، مما أعطى اللحم طعمًا خاصًا لا يُنسى. في الوقت الحاضر ، هناك العديد من الوصفات لتحضير هذا الطبق ، ولا يمكن استخدام ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير بالخل فقط. أقدم 7 خيارات للطهي الشواء.

ستجد في هذا المقال وصفة لتتبيلة بسيطة بالبصل والفلفل ، وصفة تتبيلة على الكفير ، على المياه المعدنية ، مع الكيوي ، وعصير الطماطم. أي وصفة تختار - تقرر بنفسك. على أي حال ، سيكون لذيذًا إذا اشتريت لحمًا جيدًا ولا تفرط في تجفيفه. اقرأ قواعد وأسرار الكباب اللذيذ في بداية المقال ، فهي ستساعدك على عدم إفساد اللحم والاستمتاع بطعم الكباب الأنيق.

اقرأ المزيد من وصفات تتبيلة الشواء على هذا الرابط. وللشواء ، قم بإعداد مخلل البصل -.

اكتب في التعليقات كيف تنقع لحم الخنزير للشواء. الآن اقرأ المحتوى واختر وصفة.

تأكد من قراءة هذه القواعد. لأن تتبيل اللحم نصف المعركة. من المهم أيضًا اختيار اللحوم الجيدة وقليها بشكل صحيح.

1. تأكد من اختيار اللحوم الطازجة غير المجمدة للشواء. أفضل جزء للقلي على الفحم هو الرقبة والأضلاع. هذه أجزاء من الذبيحة تحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، مما يجعل الكباب طريًا وغير جاف. لمثل هذه اللحوم ، لا تحتاج إلى اختيار نوع من ماء مالح معقد. يكفي البصل والملح والفلفل. هذا كل شئ! وستتذوق طعم اللحم الحقيقي ، كثير العصير ولذيذ.

إذا لم يكن اللحم محظوظًا ، فهو ليس طازجًا جدًا أو قاسيًا ، فستحتاج إلى نقعه باستخدام الحمض والتوابل. لقد اقترحت خيارات مختلفة في الوصفات أدناه. سيجعل الحمض الألياف أكثر ليونة والتوابل ستعطي رائحة لطيفة.

2. إذا كنت تقوم بعمل تتبيلة للشواء بالبهارات ، أضف إليها القليل من الزيت النباتي المكرر. تذوب الزيوت العطرية من التوابل في الزيت النباتي الذي يتغلغل بعمق في اللحم. بدون زيت ، لن يتم فتح التوابل ، ولن يكون هناك أي فائدة منها على الإطلاق.

في حالة تحضير ماء مالح بدون زيت ، قبل القلي ، دهن قطع اللحم على الأسياخ بفرشاة سيليكون. سوف يغطي الزيت اللحم في غشاء رقيق. سيسمح هذا للعصير بعدم التدفق أثناء القلي ، ولكن بالبقاء في الداخل. أيضًا ، ستحمي هذه الطريقة الشواء من السخونة الزائدة والجفاف الزائد.

3. عندما يصبح الجمر جاهزًا ، رشي الملح بسخاء قبل قلي الكباب. عندما تقطر الدهون من اللحم ، فإنها لن تضيء ، وسوف يمتصها الملح. يحدث أنه عند قلي الشواء ، تضيء الدهون وتبدأ النار بالملء بالماء. في الوقت نفسه ، يكون الفحم باردًا جدًا ، وتقل الحرارة ، وسيطهى الكباب لفترة أطول ويصبح أكثر صلابة.

أيضا ، لا تسكب الماء على الكباب أثناء الطهي. لن يكون أفضل من هذا. لا داعي لخفض درجة الحرارة. يمتص شيش كباب الرطوبة أثناء التخليل.

4. تقلى أسياخ لحم الخنزير لمدة 15-20 دقيقة. لا تحتاج إلى تركها دون رقابة. اقلب القطع كل 4-5 دقائق ، وتأكد من تسخين الفحم بشكل كافٍ. إذا اشتعلت النيران تحت اللحم ، انقل السيخ إلى مكان آخر ورش النار بالملح.

5. تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ، حوالي 50-60 جرام. سوف تقلى هذه القطع بسرعة ولن تحترق في الخارج. يجب قطع الدهون الموجودة على السطح الخارجي للحم. خلاف ذلك ، سوف تقطر وتحترق عند القلي.

6. نضع اللحم على السيخ حتى لا توجد فجوات بين القطع. لكن في الوقت نفسه ، لا يجب ضغط القطع كثيرًا.

7. يكون اللحم جاهزًا إذا خرج منه عصير صافٍ عند ثقبه دون دم.

أسهل تتبيلة بصل لحم الخنزير.

إذا كان لحمك جيدًا وطازجًا ودهنيًا بدرجة كافية ، فلن تحتاج إلى نقعه في الأحماض المختلفة التي تعمل على تليينه. للحصول على لحم خنزير جيد (رقبة وأضلاع) يكفي البصل والملح والفلفل. هذه هي الطريقة التي يتم بها تتبيل اللحوم في المقاهي. هذا ماء مالح لن يقتل طعم الكباب.

مكونات:

لحم الخنزير - 2.5 كجم
بصل - 2 بصل كبير
القفزات suneli - 1/3 ملعقة شاي
ملح - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. قطع اللحم إلى قطع.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.

3. قم بملح البصل برفق وتذكره قليلاً بيديك ، مع فصل الحلقات عن بعضها البعض. ليس من الضروري الضغط بقوة والضغط على العصير.

4. فلفل اللحم بكميات وفيرة وأضف القليل من الملح والملح. ليست هناك حاجة للكثير من التوابل الحارة حتى لا تقاطع طعم اللحم. اخلطي اللحم بالتوابل.

5. ضعي البصل على اللحم وابدئي بالخلط بيديك. لكي يتبل اللحم بسرعة ، يجب أن تخلط لفترة طويلة ، حوالي 5-7 دقائق.

6. ضعي اللحم في أكياس بلاستيكية واربطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل في الظل. في حالة النقع في المنزل ، غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة. هذا ماء مالح سريع ، يمكنك طهيه على الفور في الطبيعة. أثناء تحضير الفحم ، سيتبل الكباب فقط.

إذا أردت ، يمكنك ترك اللحم في الثلاجة لبضع ساعات - سيكون طعمه ألذ.

7. والآن اقلي الكباب حتى ينضج. فقط لا تطرف. بالعافية!

لا يزال الكثيرون يعتبرون التتبيل بالخل هو الأفضل. هكذا تم نقع الشواء في الاتحاد السوفيتي. لم تكن هناك أعشاب وتوابل باهظة الثمن. كان هناك خل مائدة رخيصة وبصل. معارضو مثل هذا ماء مالح موجودون أيضًا. حجتهم الرئيسية هي أن الخل يقتل الطعم الحقيقي للحوم ، فهو عدواني للغاية. عليك أن تقرر بنفسك ما إذا كنت ستستخدم هذه الوصفة. إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة ، فمن الأفضل عمل ماء مالح بأحماض لطيفة.

مكونات:

لحم الخنزير - 1.5 كجم
بصل - 3 قطع.
خل المائدة 9٪ - 50 مل
الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة - 1-1.2 لتر
فلفل - 2 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة كبيرة. بدون شريحة
ورقة الغار - 2 قطعة.

ماء مالح للشواء بالخل - تحضير:

1. قطع اللحم إلى قطع متوسطة.

2. يقطع البصل المقشر إلى حلقات متوسطة السماكة.

3. في أغلب الأحيان ، يتم نقع الشواء السوفيتي في جرة سعة ثلاثة لترات. يمكنك أيضًا أن تأخذ مقلاة من المينا. ضعي قطع اللحم في قاع الإناء ، ضعي حلقات البصل في الأعلى. وتستمر في وضع طبقات: لحم - بصل. يجب أن تكون الطبقة العليا من البصل.

4. الآن تحضير ماء مالح الشواء. صب الماء في وعاء منفصل ، أضف الخل إليه. نضيف الملح والفلفل ونكسر ورقة الغار. قلب الحشوة لتفريق الملح. يُسكب المزيج فوق اللحم.

5. غطي المرطبان أو المقلاة بغطاء وانقعيها في الثلاجة لمدة 12-20 ساعة. يمكنك الاحتفاظ باللحم في الخل وأكثر من ذلك ، يوميًا.

6. قم بقلي الشواية ، كما هو موضح في بداية المقال في قواعد طهي الشواء. احصل على حفلة شواء لذيذة مع طعم الطفولة. بالعافية!

ماء مالح الكفير للشواء.

يعتبر ماء مالح للشواء على الكفير من أكثر المشروبات شعبية. يحتوي الكفير على حمض يلين الألياف. هذا ماء مالح مصنوع مسبقًا ، يمكنك ذلك في الليل.

مكونات:

لحم الخنزير - 2.5 كجم
بصل - 1 كجم (مقشر)
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
ورق الغار المطحون - حسب الرغبة
ملح للتذوق
الكفير - 1.5 لتر

كيفية نقع الشواء في الكفير:

1. يغسل اللحم ويقطع إلى أجزاء. إزالة الدهون الزائدة والأغشية.

2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعب كبير ، ويوضع في وعاء منفصل. اعصر البصل بيديك لإخراج العصير. أعطها جيدا ، بجد.

3. اللحم والبصل بشكل منفصل مع الفلفل الأسود حسب الرغبة. استخدمي يديك لتقليب اللحم مع الفلفل والبصل والفلفل. لا حاجة لإضافة الملح في هذه المرحلة. يجب أن يكون الفلفل مرئيًا على كل قطعة من اللحم. بعد ذلك ، أضيفي ورق الغار المطحون إلى اللحم وقليلًا إلى البصل واخلطيهم مرة أخرى بيديك.

4. يُمزج اللحم مع البصل ويُسكب الكفير ويُخلط. اضغطي على اللحم برفق بيدك حتى يغطى بالتتبيلة.

يمكن استبدال الكفير جزئيًا بالماء الفوار وعمل ماء مالح على الكفير والمياه المعدنية معًا. أو خذ عيران بدلاً من الكفير.

5. غطي الطبق بغطاء وانقعه في الثلاجة لمدة 6-10 ساعات. قبل ساعة من انتهاء النقع (ساعة قبل القلي) ، نملح اللحم ونمزجهم.

يمكنك أيضًا ترك اللحم لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة في التتبيلة ، ثم ملحها وقليها بعد ساعة.

6. يبقى لقلي الشواء. ضعي قطع لحم الخنزير على الأسياخ واقليها حتى تنضج. لا تفرط في تعريض المشوى على الفحم حتى لا يحترق. أثناء القلي ، يمكنك تشحيم اللحم بالزيت النباتي بفرشاة سيليكون (من اللذيذ التشحيم بزيت الثوم) أو تتبيلة الكفير.

7. شواء لذيذ جاهز ، ساعد نفسك!

ماء مالح لشواء الطماطم.

أهم شيء في التتبيلة هو العصير الذي يلين اللحم ويمنحه مذاقاً لطيفاً. هنا يتم تتبيل اللحم في عصير الطماطم والبصل.

مكونات:

لحم الخنزير - 2 كجم
طماطم - 300 غرام
بصل - 200 غرام.
ملح - 1 ملعقة صغيرة (ذوق)
زيت الزيتون (أي زيت نباتي مكرر) - 2 ملعقة كبيرة.
ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. يحتاج البصل والطماطم إلى عصير. يمكنك استخدام عصارة لهذا الغرض. أو تخطي البصل والطماطم من خلال مفرمة اللحم ، ثم قم بطي هذه العصيدة في القماش القطني (تخزين نظيف) واعصرها. أيضًا ، يمكن عصر العصير من خلال غربال باستخدام هراسة البطاطس ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قليلاً.

ليس من الضروري رمي عصيدة البصل في اللحم. عند القلي ، تحترق جزيئات صغيرة من البصل ، مما يمنح الكباب طعمًا ومظهرًا غير سار. للتخليل ، تحتاج إلى عصير البصل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك المخلل في عصير البصل فقط ، بدون طماطم.

2. في عصير البصل والطماطم الناتج ، يضاف الفلفل الأسود المطحون والريحان المجفف ويصب الزيت النباتي والملح. قلب التتبيلة لإذابة الملح.

3. نقطع اللحم إلى قطع واملأه بالحشوة الناتجة. يقلب حتى يتم تغطية كل قطعة بالتتبيلة.

4. غطيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. يقلب بعد ساعة ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.

5. هنا اللحم متبل ، يمكنك قليه. هذا الشواء طري للغاية ، كثير العصارة وطري. تقريبًا أي لحم غير جيد مع هذا التتبيلة سيصبح رائعًا.

أسرع تتبيلة بالكيوي.

هذا التتبيل مناسب للأجزاء الجافة من لحم الخنزير ، مثل شفرات الكتف أو الفرم. ليست هناك حاجة لتتبيل اللحم في المنزل. هذا ماء مالح سريع جدًا في 15 دقيقة ، يتم تحضيره مباشرة في الطبيعة قبل القلي. إذا قمت بنقع اللحم مع الكيوي مسبقًا ، لمدة تزيد عن ساعة واحدة ، سوف يلين اللحم كثيرًا ، وقد تذوب الطبقات العليا تقريبًا.

لذا اختر هذا التتبيلة للحوم القاسية الخالية من الدهون. اطبخ قبل القلي مباشرة.

مكونات:

لحم الخنزير - 1 كجم
كيوي - 0.5-1 قطعة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
فلفل حار - 1 قطعة. (خياري)
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة (ذوق)
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
الشبت والكرفس - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى أجزاء ونضعها في وعاء. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى اللحم. يُملح قليلاً ويُسكب في صلصة الصويا ، والتي تتناسب جيدًا مع لحم الخنزير. أضف الفلفل الحار إذا كنت تحبها ساخنة. في هذه الوصفة ، من المناسب جدًا ، ولكن مرة أخرى ، يجب أن يسترشد الأشخاص الذين سيأكلونها. قطع الفلفل إلى حلقات وإرسالها إلى اللحم.

2. صب الزيت النباتي عديم الرائحة حتى يتشبع اللحم بالتوابل. ويبقى إضافة المكون الذي سيجعل هذا التتبيلة سريعًا - الكيوي. نقطع الكيوي إلى نصفين ونستخرج اللب بملعقة.

3. سوف تكون رائحة لحم الخنزير أفضل إذا تمت إضافة السيقان الخضراء إلى ماء مالح. على سبيل المثال ، خذ حفنة من الشبت. اترك الأوراق لتناول وجبة خفيفة ، والسيقان ، التي عادة ما يتم التخلص منها ، تُقطع جيدًا وتوضع في التتبيلة. عند التقليب ، تنفجر السيقان وتطلق الزيوت العطرية ، والتي بمساعدة الزيت النباتي ستسقط في منتصف اللحم. لهذا السبب ، سيكون للشواء رائحة لطيفة للغاية.

4. اخلطي اللحم مع التتبيلة بيدك واعجن الكيوي. اضغط على البصل جيدًا حتى يبدأ العصير. ونعطي اللحم القليل من التدليك أيضًا.

5. اترك الكباب لينقع لمدة 15 دقيقة. لا تقف لفترة أطول ، وإلا سوف يلين اللحم كثيرًا.

6. ضعي قطع لحم الخنزير المتبل على الأسياخ واقليها على الفحم لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر.

7. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها طهي الكباب اللذيذ والطري والعصير بسرعة من اللحم الجاف والقاسي. استخدم هذه التقنية إذا لم تتمكن من شراء لحوم جيدة للشواء. بالعافية!

شواء لذيذ حسب وصفة الشيف الأرمني.

في أرمينيا ، يعرفون كيف يصنعون الشواء اللذيذ. هذه وصفة الشيف الأرميني سيرجي مارتيروسيان. إذا كنت تحب طعمًا غنيًا بالتوابل ، فاستخدمه. لكن تذكر أن الشيء الرئيسي في الشواء هو اللحوم وليس ماء مالح وتوابل. يجب أن يكون اللحم طازجًا وطريًا في البداية.

مكونات:

لحم الخنزير - 1.5 كجم
ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
فلفل أسود مطحون - رشة
الفلفل الحلو - قرصة
ريحان - 1 ملعقة صغيرة
سيترون - 1 ملعقة صغيرة
بصل - 2 قطعة. رئيسي
زيت عباد الشمس المكرر - 50 مل
ماء - 3 ملاعق كبيرة

طبخ:

1. قطع اللحم إلى قطع 50 غرام. وتوضع في وعاء عميق.

2- ملح لحم الخنزير ، أضيفي الفلفل الأسود المطحون. لست بحاجة إلى الكثير من الفلفل. يجب أن يكون الكباب برائحة لطيفة ، ولكن ليس حارًا. احصل على المزيد من التوابل مع الصلصة ، من يحتاجها.

3. أيضا نضع بعض الفلفل الحلو في اللحم. يعتبر الريحان ملك الأعشاب في أرمينيا ، لذلك يضاف دائمًا إلى ماء مالح الشواء. الكباد هو عشب ينمو في أرمينيا. إذا لم تجده على الرفوف ، فلن يحل محله أي شيء. ليس من الضروري وضع الطرخون في الشواء ، رغم أن البعض يعتقد أنه يشبه السترون.

4. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونضيفه إلى اللحم ويسحق.

5. صب الزيت النباتي والماء. استخدمي يديك لخلط اللحم جيدًا بحيث تكون كل قطعة في البهارات والزيت. أثناء التقليب ، اسحق البصل ودلك اللحم حتى تتغلغل البهارات فيه بشكل أفضل.

6. يمكن قلي هذا الكباب على الفور ، ولا تحفظه في التتبيلة لعدة ساعات. ولكن ، إذا أردت ، يمكنك الاحتفاظ باللحوم لمدة ساعة أو عدة ساعات في الثلاجة ، وسيكون طعمها ألذ. يُقلى لحم الخنزير على نار معتدلة ، لذلك تحتاج إلى مراقبة الفحم باستمرار. لا تفرط في طهي الشواء. لأن ماء مالح ما هو إلا ثلث القصة. نفس القدر من الأهمية هو جودة اللحوم والشواء نفسه.

ماء مالح للشواء على المياه المعدنية.

يُعتقد أن الغاز من المياه المعدنية يخفف ألياف اللحم. جربه ، ربما يصبح ماء مالح الشواء هذا المفضل لديك.

مكونات:

لحم الخنزير - 1.5-1.8 كجم
مياه معدنية عالية الكربونات - 250 مل
ملح للتذوق
بصل - 3-5 قطع.
ورقة الغار - 2 قطعة.
مزيج الفلفل - حسب الرغبة
توابل الشواء - اختياري

طريقة تحضير ماء مالح بالمياه المعدنية:

1. قطع اللحم إلى قطع بحجم علبة الثقاب.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع في وعاء عميق.

3- نملح البصل مع قليل من الملح وتذكر جيدا بيديك حتى يطلق العصير. يحتاج البصل إلى عصير. لكن في هذه الوصفة ، لا يتم عصرها من خلال القماش القطني أو العصارة ، ولكن ببساطة البصل مجعد جيدًا. يساعد الملح في إفراز المزيد من العصير في البصل.

4. كسر ورقتين من ورق الغار إلى بصلة مهروسة.

5. ضعي قطع لحم الخنزير على البصل. نرش اللحم بالفلفل والبهارات والملح أيضا. لا تضع الكثير من الملح ، فمن الأفضل إضافة الملح في وقت لاحق بدلاً من الإفراط في الملح.

6. اخلطي اللحم جيدًا مع جميع البهارات والبصل بيديك.

7. املأ اللحم بالمياه المعدنية المكربنة بحيث تكون جميع القطع في الماء مع التقليب.

8. غطي اللحم بغشاء بلاستيكي أو بغطاء واتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين (إذا لم يعد هناك وقت) أو ضعيه في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة.

9. مخلل لحم الخنزير ، ويبقى لقليها. عند وضع الأسياخ ، أخرج البصل من اللحم وإلا سوف يحترق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك دهن اللحم بالزيت النباتي قبل الطهي ، بحيث يحمي الفيلم من الإفراط في الجفاف.