وصفة لصنع تلك الزرقاء على الطراز الجورجي. الباذنجان الجورجي: وصفة للباذنجان الأزرق المخلل لفصل الشتاء. الباذنجان الجورجي - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة

متنوع جدًا، عطري ولا يُنسى، لدرجة أنه بمجرد تجربة حساء خارشو أو خاتشابوري، ستقع في حبه إلى الأبد. أصبحت العديد من الأطباق أطباقًا يومية للأشخاص الذين لم يزوروا جورجيا من قبل.

السمة الرئيسية للمطبخ الجورجي ليست الطبق نفسه، ولكن التوابل، وعلى وجه الخصوص، الصلصات، والتي يوجد عدد كبير منها. وبفضلهم، تكتسب اللحوم أو الخضار أو الأسماك أو المخبوزات ظلالاً غير مسبوقة وتفتح آفاقًا جديدة للذوق للمستهلك.

ما هو ساتسيفي

هذا هو اسم الصلصة الخاصة التي يستخدم في تحضيرها المكون الرئيسي - المكسرات التي تضاف إليها البهارات أو العصائر الحامضة أو الخل. ويقدم مع السمك واللحوم والخضروات. يعتبر حقا

الميزة التي لا يمكن إنكارها لهذه الصلصة هي تنوعها. كقاعدة عامة، يتم تقديم ساتسيفي مع الدجاج وفقًا للوصفة الكلاسيكية، ولكن اليوم يمكنك العثور عليه جنبًا إلى جنب مع الديك الرومي والأسماك والخضروات. وسيُطلق على هذا الطبق اسم "تركيا ساتسيفي" أو "ساتسيفي الخضار" أو على سبيل المثال "الباذنجان ساتسيفي". في اللغة الجورجية، ساتسيفي هو مقبلات باردة، لأن الصلصة تقدم باردة فقط. وماذا تكون الصلصة بدون بهارات؟! التوابل الرئيسية في هذا الطبق هو الزعفران، مما يضفي عليه طعما لا ينسى.

ميزات الطبخ

كما هو الحال في أي مطبخ وطني آخر، يمكن إعداد صلصة ساتسيفي وفقا لوصفات مختلفة. بعد كل شيء، تقوم كل ربة منزل بإعداد صلصة ساتسيفي الخاصة بها، وإضافة التوابل المفضلة لديها. لكن المكونات الرئيسية لا تزال موجودة. يجب أن تحتوي صلصة ساتسيفي الكلاسيكية على الجوز المفروم جيدًا. في الوقت نفسه، يمكنك طحن المكسرات في مفرمة اللحم أو في الخلاط، وكذلك في هاون أو حتى على الحجر، كما فعلت ربات البيوت الجورجية لعدة قرون.

يتم استخدام التوابل دون تغيير عمليا، ولكن يمكنك إضافة بعض التوابل حسب تقديرك. يستخدم الكلاسيكي الزعفران والثوم والفلفل الحار ومحمض يمكن أن يكون على شكل رمان حامض أو عصير ليمون أو يمكنك استخدام خل النبيذ. نظرًا لاحتواء الوصفة على فواكه طبيعية ، فإن الصلصة لا تكتسب حموضة فحسب ، بل تكتسب أيضًا رائحة. تلعب الأعشاب الطازجة أيضًا دورًا مهمًا في ساتسيفي، والتي يمكن إضافتها حسب الرغبة. الأكثر استخدامًا هي الكزبرة والريحان والبقدونس. لجعل الصلصة سميكة وحريرية يضاف إليها الدقيق.

صلصة ساتسيفي: المكونات الضرورية

وبما أن الصلصة يمكن استخدامها لإعداد أطباق مختلفة، يمكنك اليوم الخروج عن القواعد وطهيها مع الباذنجان. لجعلها لذيذة، دعونا نأخذ الصلصة الكلاسيكية كمثال ونستخدمها لإنشاء وصفة للباذنجان الجورجي ساتسيفي.

للقيام بذلك، ستحتاج إلى: ثمانية بصل، جوز مقشر - ثلاثة أو أربعة أكواب، دقيق القمح - ملعقتان كبيرتان، ثوم مفروم - ثلاث ملاعق صغيرة، كزبرة وفلفل مطحون - عشرة جرامات لكل منهما، قرفة وسونيلي - خمسة جرامات لكل منهما، فص مجفف. النورات - خمس قطع، خل النبيذ - عشرة غرامات، أو عصير حامض - خمسة عشر غراما، غرامان من الفلفل الحار، خمسة غرامات من الزعفران، نصف كوب من دهن الدجاج ومرق الدجاج - نصف لتر.

تكنولوجيا تحضير الصلصة

تذوب نصف كمية دهون الدجاج في مقلاة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اجلس جانبا. باستخدام النصف الآخر، اقلي الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أضيفيه إلى مرق الدجاج المبرد واتركيه حتى يغلي.

في هذه الأثناء، يقطع الجوز بطريقة مناسبة ويضاف إليه الثوم والفلفل والكزبرة والملح. ثم يخلط الخليط جيداً ويخفف بالمرق ويضاف إليه البصل المقلي. تُطهى الصلصة لمدة ربع ساعة. في النهاية، تضاف البهارات المتبقية، صب الخل أو العصير الحامض، الأعشاب المفرومة ناعما وتترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. الآن يمكنك تقديم الباذنجان الجورجي مع صلصة ساتسيفي.

باذنجان ساتسيفي

اليوم، يتحول المزيد والمزيد من الناس إلى نظام غذائي صحي ويأكلون الأطعمة النباتية بشكل أساسي، ولهذا السبب يمكن تحضير ساتسيفي المحبوب للغاية بالخضروات. لذلك، لمحبي الأطعمة الغذائية واللذيذة والصحية، وصفة لصنع الباذنجان ساتسيفي على الطراز الجورجي.

"لماذا الباذنجان بالضبط؟" - يطرح سؤال طبيعي. والحقيقة هي أن هذه الخضار غنية بالعناصر النزرة المفيدة، وهي أسرع بكثير وأسهل في الطهي من الدجاج أو الديك الرومي، على سبيل المثال، علاوة على ذلك، يحتوي هذا الطبق على سعرات حرارية أقل بكثير ويعطي المزيد من القوة.

لتحضير الباذنجان ساتسيفي باللغة الجورجية ستحتاج:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الأعشاب الطازجة (الكزبرة والريحان والبقدونس) - حسب الرغبة؛
• فلفل حار (طازج) - 1 قطعة؛
• الجوز المقشر - 1 كوب؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• بصل - 3 قطع؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• عصير الرمان - 0.5 كوب.

أولا وقبل كل شيء، تحضير صلصة الجوز. يطحن الجوز ويضاف إليه الملح والثوم والأعشاب الطازجة والفلفل والبهارات وعصير الرمان. يخفف الخليط بالماء (1.5 كوب) ويغلي لمدة عشرين دقيقة. يمكنك تحضيره حسب الوصفة الكلاسيكية، ولكن في هذه الحالة سيتم قضاء المزيد من الوقت، ولن يعد الطبق غذائيًا بسبب استخدام دهون الدجاج. إذا كان هذا لا يخيفك، فإن الباذنجان على الطريقة الجورجية ساتسيفي، المطبوخ مع الصلصة الكلاسيكية، سيكون ألذ.

عندما تصبح الصلصة جاهزة وتبرد، يمكنك المتابعة إلى الوصفة الرئيسية. قشر وختم البصل. تقلى في مقلاة بالزيت النباتي الساخن لعدة دقائق. ثم تضاف صلصة الجوز، ويغلى الخليط كله ويغلى لمدة خمس عشرة دقيقة.

يتم تقطيع الباذنجان، وهو المكون الرئيسي في طبق الباذنجان الجورجي ساتسيفي، إلى شرائح سمكها سنتيمتر واحد، ويضاف إليها الملح، وتترك الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة حتى "ترتاح". بمجرد انتهاء الوقت، اشطفي شرائح الباذنجان بالماء وضعيها في مصفاة حتى تصفى. الآن كل ما تبقى هو قلي الشرائح على كل جانب لمدة خمس دقائق. تُطوى الخضار المحضرة في كومة وتُرش بالأعشاب وتُسكب فوق الصلصة.

تُغسل الخضار وتُقطع جيدًا ثم تُسكب في الصلصة المغلية. قبل التقديم مباشرة، يتم رش الصلصة الباردة ببذور الرمان.

الحد الأدنى

لم يجرب الكثيرون هذا الطبق الإلهي، ولكن إذا قمت بطهيه وفقًا للوصفة، فلا يهم ما هو، دجاج كلاسيكي مع الصلصة أو باذنجان جورجي مع صلصة ساتسيفي. المراجعات التي تفيد بأن هذا طبق لذيذ لا مثيل له سترافق المضيفة لسنوات عديدة قادمة. لا ينبغي أن تخاف من التجارب، فأنت بحاجة إلى طهي ساتسيفي بالحب، وإضافة شخصيتك الخاصة إلى كل طبق، وعندها فقط يمكنك التحدث عن وصفتك الخاصة لصلصة ساتسيفي.

يشتهر المطبخ الجورجي بأطباقه، خاصة شيش كباب، خينكالي، خاتشابوري، تكمالي برقوق الكرز، حساء خارشو، الباذنجان الجورجي وغيرها من الأطباق الرائعة. كل منطقة في جورجيا لها نكهتها الخاصة.

على سبيل المثال، في الجزء الشرقي، خبز القمح شائع جدًا. يتم خبزه في أباريق خاصة. كما يقومون بإعداد الزلابية - الخينكالي المصنوع من لحم الضأن مع التوابل. في غرب البلاد، يحظى خبز الذرة أو عصيدة الذرة السميكة بشعبية كبيرة. وفي الجنوب يفضلون الدواجن مع البهارات الحارة.

يتم تقديم جميع الأطباق الجورجية مع التوابل، ولا سيما القفزات سوميلي، والتوابل، والصلصات الحارة المصنوعة من المكسرات، والثوم، وبهارات ساتسيفي، والجدجيكا، والأعشاب والخضروات.

يعد الجبن أيضًا جزءًا مهمًا من المطبخ.

يتم تحضير الفطائر والخبز المسطح والعديد من الأطباق المختلفة منه. لا تساعد الخضراوات والخضراوات على هضم الأطعمة الدهنية والحارة فحسب، بل إنها تزين أي طاولة. وكل وجبة غير مكتملة بدونهم. تشمل الأعشاب المفضلة لدى الناس البقدونس والبصل والشبت والنعناع والمالح والريحان والطرخون وغيرها. وفرتها تعتمد على الوقت من السنة.

والخضروات مثل الفجل والطماطم والخيار والفلفل والفجل، عندما تؤكل نيئة، تكمل أي طبق بشكل مثالي.

وصفات لأطباق الباذنجان الجورجية

يحتل الباذنجان مكانة خاصة في المطبخ الجورجي. هناك الكثير من الأطباق الجورجية مع الباذنجان. وتتنوع طرق تحضيرها. يتم دمجها مع الخضروات واللحوم الأخرى، وكذلك مع الثوم والجوز والأعشاب والتوابل.

سنخبرك بوصفات الباذنجان الجورجية الأكثر شيوعًا.

الباذنجان مع المكسرات على الطريقة الجورجية

في هذه الوصفة، يجب أن تكون الثمار كبيرة الحجم وغير مفرطة النضج، لأنها عند خبزها تصبح أصغر حجما، أي. المقلية.

مكونات:

• حبتان من الباذنجان الكبير؛
• بصلة واحدة
• 150 جرام من الجوز المقشر
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• الكزبرة.
• بَقدونس؛
• عصير ليمون؛
• ½ ملعقة ريحان
• ½ القفزات - سوميلي؛
• فلفل حار مطحون
• ملح؛
• بذور الرمان
• قليل من السكر.

طريقة طهو:

1. اغسل الخضار واتركها حتى تجف بمنشفة.
2. نخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة حتى تنضج، أي حوالي 40 دقيقة.
3. ثم تبرد وتنزع القشرة ويقطع اللب حسب الرغبة.
4. نقطع البصل ونضع الثوم في مكبس ونقطع المكسرات في الخلاط.
5. نسكب عصير الليمون هناك ونضيف البهارات والأعشاب.
6. امزج كل شيء.
7. ضعها في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات لتنقع.
8. عند وضع الباذنجان على الطريقة الجورجية مع المكسرات على الطاولة، رشي بذور الرمان فوق الطبق.

يخنة الباذنجان الجورجي

قد يتكون الحساء من خليط من الخضار المختلفة والفاصوليا والبصل والتوابل. لكن العنصر الرئيسي الذي لا يمكن الاستغناء عنه هو الباذنجان.

مكونات:

• كيلوغرام من الباذنجان
• نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• نصف كيلوغرام من الطماطم؛
• ¼ كيلو فاصوليا خضراء؛
• ¼ كجم من البصل
• ¼ كيلو جزر
• حفنة من الكزبرة والريحان والبقدونس.
• فلفل أسود، ملح؛
• رشة من الكزبرة المطحونة، والزعفران؛
• نصف كوب زيت نباتي
• الفلفل الحار؛
• 4 فصوص من الثوم
• ورقة الغار.

طريقة طهو:

1. نقلي الخضار الرئيسية لدينا، ولكن قبل ذلك نقطعها إلى دوائر ونضيف الملح ونتركها لمدة 20 دقيقة حتى تختفي المرارة الزائدة ولا تمتص الخضار الكثير من الزيت عند القلي.
2. ضعيها في مصفاة واتركي الدهون الزائدة تستنزف.
3. ثم صبها في مرجل.
4. نقطع البصل إلى مكعبات والفلفل إلى شرائح ونبشر الجزر.
5. يقلى كل هذا لمدة عشر دقائق تقريبا، ثم نقل الخضار إلى الباذنجان.
6. اغسل الفاصوليا، وقسمها إلى ثلاثة أجزاء، وتخلص من ذيولها.
7. يُطهى لبضع دقائق حتى ينضج نصفًا ويُصفى الماء.
8. صب الماء المغلي على الطماطم وأزل الجلد.
9. قطع اللب بشكل عشوائي. أضيفي إليهم الثوم المطحون والكزبرة.
10. نقطع الخضر ونزيل البذور من الفلفل الحار ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
11. تخلط جميع المكونات في مرجل وتترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
12. سوف يملأ طبق الباذنجان الجورجي اللذيذ والعصير مطبخك بالروائح وبطونك بالطعام الصحي.

الباذنجان المعلب الجورجي

يجب أن تكون جميع ربات البيوت قادرات على تحضير الباذنجان لفصل الشتاء على الطراز الجورجي. لأن الباذنجان الصحي مع التوابل الحارة سيضيف نكهة جورجية إلى طاولتك، وسيكون وجبة خفيفة لذيذة وممتازة لضيوفك.

مكونات:

• 5 كجم من الخضروات الرئيسية لدينا؛
• 400 غرام من الثوم
• حفنة من الكزبرة.
• حفنة من البقدونس
• حفنة من الكرفس
• حفنة من الريحان
• 250 مل زيت عباد الشمس
• 250 مل خل 9%؛
• 3 فليفلة؛
• 500 جرام جزر
• 1 كجم من البصل
• ½ ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح مع شريحة.

طريقة طهو:

باذنجان جورجي مع جبنة الفيتا

يحب شعب جورجيا الجبن بأي شكل من الأشكال، لذلك قام الطهاة الجورجيون بدمج الجبن مع الباذنجان. وكانت النتيجة طبقاً رائعاً نال إعجاب الشعوب المجاورة.

مكونات:

طريقة طهو:

1. نقطع الخضار إلى شرائح طويلة.
2. اهرسي البيض المسلوق بالشوكة واخلطيه مع جبنة الفيتا والثوم المطحون والبقدونس المفروم وصفار واحد نيئ.
3. نشكل لفائف بالحشوة المجهزة ونختمها بعود أسنان.
4. ثم نغمسها في البيضة المتبقية والخبز في الدقيق.
5. تقلى على كلا الجانبين.
6. ضعي الباذنجان الجورجي المحضر مع جبنة الفيتا على طبق واسكبيه فوق الكريمة الحامضة وصلصة الثوم.

تعتبر الأطباق الجورجية مع الباذنجان طريقة جيدة لمفاجأة أحبائك بشيء غير عادي ولذيذ بشكل طبيعي!

توجد مجموعة متنوعة من أطباق الباذنجان في المأكولات الوطنية للعديد من الدول. وجورجيا ليست استثناء. تم تحضير المقبلات الساخنة والباردة اللذيذة والمخللات والمخللات والدورتين الأولى والثانية منذ فترة طويلة من هذه الفاكهة. الباذنجان الجورجي عبارة عن مجموعة متنوعة من الوصفات التي يتم فيها استخدام مزيج من الخضروات المختلفة واللحوم والأعشاب الطازجة والمكسرات والتوابل العطرية والبهارات، إلى جانب الوصفات الزرقاء. القاسم المشترك بينهم هو الطعم اللذيذ والرائحة غير العادية. للتأكد من ذلك، فقط حاول مرة واحدة على الأقل الأطباق التي ترد وصفاتها أدناه. نتعلم كيفية طهي مقبلات الخضار الحارة باللغة الجورجية، بوجلاما الدجاج الطري، الأجابساندالي التقليدي، ولفائف زبدة الجوز.

كيفية طهي الباذنجان الحار على الطريقة الجورجية

هذه الوصفة، دون أي تغيير، تعد وجبة خفيفة سريعة أو تحضيرًا لفصل الشتاء. تصبح الخضروات المخللة جاهزة للأكل بعد 5 ساعات من طهيها، ويتم إغلاقها بإحكام في وعاء زجاجي، ويتم تخزينها بشكل مثالي لمدة عام.

لمدة 8 حصص (4 عبوات نصف لتر) تحتاج إلى:

• 6 باذنجان (1200 جم)؛
• 6 حبات فلفل أحمر حلو (870 جم)؛
• 4 حبات فلفل حار (80 جم)؛
• 200 غرام من الثوم
• 125 مل 9٪ خل؛
• 125 مل زيت نباتي
• كوب من السكر المحبب (160 جم)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح (60 جم).

وقت التحضير والتجهيز منتجات 30 دقيقة.
القيمة الغذائية 100 غرام من الطبق: البروتينات – 1.43؛ الدهون – 4.51؛ الكربوهيدرات - 11.73؛ محتوى السعرات الحرارية – 93.71 سعرة حرارية.

وصفة:

يتم نقل السلطة النهائية إلى مرطبانات معقمة. إذا كان هذا تحضيرًا لفصل الشتاء، فقم بإغلاقه بإحكام. الجرار التي تحتوي على وجبات خفيفة غير مخصصة للتخزين طويل الأمد مغلقة بأغطية من النايلون أو اليورو. بعد التبريد، ضع في الثلاجة.

بوجلاما الدجاج الجورجي مع الباذنجان

يعتبر هذا الطبق اللذيذ تقليديا ليس فقط في جورجيا، ولكن أيضا في المأكولات الوطنية القوقازية والآسيوية الأخرى. من السمات المميزة للبوغلاما الجورجية وفرة البهارات والأعشاب العطرية. يتم إعطاء نكهة الجوز للطبق من خلال توابل خاصة تسمى utskho-suneli - مسحوق مصنوع من بذور الحلبة الزرقاء.

للحصول على 6 حصص من البوجلاما تحتاج إلى:

• 4 قطع فيليه دجاج (1000 جم)؛
• 3 باذنجان (600 جم)؛
• 2 بصل (150 جم)؛
• 4 طماطم (380 جم)؛
• 1 حبة فلفل حار (20 جم)؛
• الكراث - 150 جم؛
• حفنة من الريحان والبقدونس.
• 1 ملعقة صغيرة. أوتسخو-سونيلي؛
• 1 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي (30 جم) ؛
• ملح.

وقت الطبخ- 45 دقيقة. القيمة الغذائية 100 غرام من الطبق: البروتينات – 10.46؛ الدهون – 1.86؛ الكربوهيدرات - 3.47؛ محتوى السعرات الحرارية – 74.56.

وصفة:

1. اغسل الفيليه وجففه بمنشفة ورقية. مقطعة إلى مكعبات. يُسكب اللحم في مرجل. تقلى مع قطرة من الزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
2. يتم تقطيع اللون الأزرق المغسول بدون ذيول إلى مكعبات. تصب في وعاء، الملح بسخاء، يهز. بعد 10 دقائق، اشطف الملح الزائد واعصره برفق.
3. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا. يتم غسل الكراث وتقطيعه إلى شرائح.
4. يُقلى البصل العادي بالزيت النباتي.
5. نسكب اللون الأزرق في مقلاة ونقليه مع البصل لمدة 5 دقائق.
6. أضف إلى الكراث الأزرق والفلفل الحار المقطع إلى حلقات رفيعة (أزل البذور أولاً). اخلطي الخضار واقليها لمدة دقيقة.
7. نغسل الطماطم ونقطعها إلى مكعبات. تخلط مع بقية الخضار وتترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
8. يُنقل خليط الخضار المطهية إلى مرجل مع الدجاج. أضف التوابل الجافة والملح. يقلب الطبق. المرجل مغطى بغطاء. يُطهى البوجلاما على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
9. يُضاف الخضار المغسولة والمفرومة بشكل خشن إلى الطبق قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

يتم تحضير Buglama ليس فقط في مرجل، ولكن أيضًا في أواني مقسمة في الفرن. بالإضافة إلى تلك المذكورة في الوصفة، يمكنك إضافة الخضروات الأخرى إلى الطبق. ليس من الضروري استخدام الدجاج كمكون للحوم - يمكن تحضير البوجلاما الجورجية بلحم الضأن أو لحم البقر أو لحم الخنزير قليل الدهن.

باذنجان مقلي (adzhapsandal) على الطريقة الجورجية

يخفي الاسم غير المألوف طبقًا بسيطًا جدًا في الوصفة ولا يستغرق تحضيره وقتًا طويلاً. Adjapsandal عبارة عن خضروات مقلية عادية. ما يجعلها "جورجية" هو العدد الكبير من التوابل والأعشاب المختلفة. القاعدة الرئيسية للأجابساندالي الحقيقية هي أن غالبية الطبق يتكون من الباذنجان. نسب جميع الخضروات الأخرى إلى المكون الرئيسي أقل بمقدار 2-3 مرات.

لمدة 6 حصص من ajapsandali تحتاج إلى:

• 5 باذنجان (1000 جم)؛
• 4 حبات فلفل حلو (580 جم)؛
• 3 جزر (225 جم)؛
• 3 بصل (225 جم)؛
• 5 طماطم لحمية (500 جم)؛
• ½ ملعقة كبيرة. زيت نباتي (125 مل)؛
• 3 فصوص كبيرة من الثوم (15 جم)؛
• 2 أوراق غار؛
• حفنة من الريحان الأخضر والكزبرة (100 غرام)؛
• 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة (3 جم)؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار (3 جم)؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. أوتسخو سونيلي (5)
• ملح.

وقت الطبخ- 30 دقيقة. القيمة الغذائية 100 غرام من الطبق: البروتينات – 1.29؛ الدهون – 4.62؛ الكربوهيدرات - 5.19؛ محتوى السعرات الحرارية – 67.32 سعرة حرارية.

وصفة:

1. يتم تقطيع الباذنجان المغسول بدون ذيول إلى قطع عشوائية. يمكنك استخدام نصف دائرة ومكعبات ومكعبات. في وعاء، يرش الخضار بالملح ويهز. اتركيه لمدة 20 دقيقة. شطف بالماء واستنزاف في مصفاة.
2. تسخين الزيت في مقلاة. تقلى القطع الزرقاء حتى تصبح ذهبية اللون (7 دقائق). تصب في قدر.
3. يُقطع الجزر المغسول إلى شرائح يدويًا أو يُبشر على مبشرة خشنة. يتم تقطيع البصل المقشر إلى مكعبات. تتم إزالة قرون البذور من الفلفل الحلو وتقطيعها إلى شرائح.
4. في المقلاة المستخدمة سابقًا، يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. ثم يضاف إليه الجزر والفلفل. تقلى الخضار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. نقل إلى قدر.
5. عمل شقوق عرضية على الطماطم. تحرق بالماء المغلي وإزالة الجلد. قطع ناعما جدا.
6. تُقطع الكزبرة المغسولة والثوم المقشر، وتُطحن مع الملح في الهاون حتى تصبح عجينة. تخلط مع الطماطم.
7. تُسكب الصلصة الناتجة فوق الخضار المقلية. اثارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. أضف البهارات والتوابل والريحان المفروم جيدًا إلى الأجابساندال. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

الخضار الجورجية المقلية مع الباذنجان جاهزة. يمكنك تناول الأجابساندال ساخنًا كطبق جانبي للحوم أو باردًا كفاتح شهية.

باذنجان (مقلي) مع المكسرات على الطريقة الجورجية

مقبلات نباتية لذيذة بشكل لا يصدق، ويعطي سحرها الخاص معجون الجوز التقليدي للمطبخ الجورجي ساتسيفي. تحضير الطبق ليس بالأمر الصعب، ولا يستغرق الأمر سوى القليل من الوقت لإنشاء تحفة طهي.

لمدة 6 حصص تحتاج:

• 3 باذنجان (600 جم)؛
• 3 فصوص من الثوم (12 جم)؛
• 250 غرام من الجوز (بالقشر)؛
• 2 بصل (150 جم)؛
• حفنة من الكزبرة والبقدونس (100 غرام)؛
• 1 ملعقة صغيرة. القفزات سونيلي (10 جم) ؛
• 1 ملعقة صغيرة. خل النبيذ الأبيض (15 جم)؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي (50 جم)؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. زعفران (5 جم)؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون (2 جم)؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح.

الوقت لإعداد وتجهيز المنتجات- 20 دقيقة. إجمالي وقت الطهي- 3 ساعات و 20 دقيقة. القيمة الغذائية 100 غرام من الطبق: البروتينات – 4.36؛ الدهون – 18.29؛ الكربوهيدرات - 6.15؛ محتوى السعرات الحرارية – 201.96 سعرة حرارية.

وصفة:

1. يُقطع الباذنجان المغسول بدون ذيول بالطول إلى شرائح يصل سمكها إلى 1.5 سم. أضف بعض الملح واترك العصير لمدة نصف ساعة.
   
2. تقلى الزرقاء على كلا الجانبين في الزيت الساخن. ضعيها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. انقل "الألسنة" إلى طبق واسع.
   
3. كسر الجوز. يُقشر الثوم والبصل ويُقطعان إلى شرائح. يتم غسل الخضر وتقطيعها بشكل خشن. يتم تقطيع كل شيء في مروحية أو لفه في مطحنة ناعمة.
   
4. يضاف الملح والبهارات والتوابل إلى الكتلة الناتجة ويسكب خل النبيذ. امزجي المعجون جيدًا باستخدام ملعقة. إذا تبين أن الخليط جاف، يمكنك تخفيفه بكمية قليلة من الماء المغلي.
   
5. ضعي القليل من معجون الجوز على حافة كل شريحة من الباذنجان المقلي ولفيها. أو يوزعون الساتسيفي على شريط ويطوونه إلى نصفين.
   

توضع اللفات في قدر. ضع الوجبة الخفيفة النهائية في الثلاجة حتى يكتسب الطبق المذاق المطلوب. بعد 3 ساعات يمكنك تذوقه.

وصفة فيديو

يمكنك أيضًا مشاهدة وصفة بالفيديو لتحضير الباذنجان بالمكسرات.

لتحضير طبق جورجي لذيذ من الباذنجان، عليك أن تعرف الكثير من التفاصيل الدقيقة. ولكن الشيء الأكثر أهمية هو معرفة كيفية اختيار الخضروات الجيدة.

ما الذي تبحث عنه عند الشراء:

1. مظهر. يجب أن تكون الخضروات نظيفة دائمًا مع الساق. يصبح الجلد ملونًا بشكل متساوٍ، دون خدوش أو جروح أو خدوش.
2. نضارة. إذا اختفى الانبعاج الناتج عن الضغط على الفاكهة بسرعة، يمكنك شراء الباذنجان. إذا بقيت بصمة الإصبع، فإن الخضروات أصبحت قديمة.
3. مقاس. لا ينبغي أن تكون الخضار كبيرة جدًا. الحجم الكبير علامة على تغذية الخضار بأسمدة النترات.
4. لون. يمكن أن يكون الجلد أزرق وأرجواني وأبيض. يشير اللون البني أو البني إلى أن الخضار ناضجة جدًا.

يجب أن يكون لحم الباذنجان فاتح اللون عند تقطيعه. يشير اللون الأخضر إلى وجود مادة السولانين السامة في الفاكهة، مما يجعل الخضار غير صالحة للاستهلاك.

نقطع الباذنجان بالعرض إلى شرائح بسمك 8-10 مم. يوضع في وعاء ويرش بالملح ويترك جانباً.

على عكس الاعتقاد السائد، ليس هناك حاجة لهذا الإجراء للتخلص من المرارة - في ممارستي، لم أواجه الباذنجان المرير أبدا. يتسبب الملح في إطلاق عصير الباذنجان ويصبح أقل تهوية أو شيء من هذا القبيل. وعند القلي يمتصون كمية أقل من الزيت؛)

نقطع الفلفل والجزر إلى شرائح. نقطع البصل إلى نصف حلقات.

نقطع قشر الطماطم بشكل عرضي، ونضعها في مقالي ونسكب فوقها الماء المغلي. اتركيه لمدة نصف دقيقة، ثم صفيه واشطفيه بالماء البارد.

قم بإزالة الجلد وقطع الطماطم جيدًا أو طحنها في الخلاط.

صب 3 ملاعق كبيرة في قدر. زيت نباتي. يُضاف البصل والجزر ويُقلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى ينضج الجزر.

نقل إلى قدر.

في نفس القدر، قومي بقلي الفلفل الحلو حتى يصبح مقرمشًا ناعمًا.

ننقلها أيضًا إلى المقلاة.

نعصر الباذنجان ونغسل الملح إذا لزم الأمر. جفف بالمناشف الورقية.

في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، اقلي الباذنجان على كلا الجانبين حتى ينضج بالكامل تقريبًا.

نقل إلى بقية الخضار المقلية. أضيفي الطماطم، الثوم المبشور، الكزبرة المفرومة والريحان. ملح للتذوق.

قم بتدفئة كل شيء معًا على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا، وليس أكثر. أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.

يُقدم الطبق باردًا.

بالعافية!

أحد الوجبات الخفيفة الشهيرة التي يمكن حفظها بسهولة لفصل الشتاء هو الباذنجان الجورجي. هناك أشكال كافية من هذا الطبق لاختيار خيارك الخاص.

قليل من الناس يحبون طعم الخضار. علاوة على ذلك، فإن بعض الأصناف مريرة. بمعرفة كل تعقيدات الطهي، يمكنك إعداد طبق ذو مذاق رائع. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها يتم دمجها مع جميع الخضروات والتوابل تقريبًا.

الباذنجان المقلي على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء، وصفة خطوة بخطوة

تبين أن المقبلات حار جدًا. لذا كن حذرا مع التوابل.

سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• الباذنجان - 1 كجم 800 جرام.
• الثوم - ثلاثة رؤوس كبيرة
• فلفل حلو حلو - حبتان أو ثلاث حبات
• فلفل حار حار – قرن واحد
• زيت نباتي مكرر – 100 مل
• خل مائدة 9% - 4 ملاعق كبيرة
• السكر - 2.5 ملاعق كبيرة
• ملح بدون إضافات - 2.5 ملاعق كبيرة

نقطع الحلقات الزرقاء إلى حلقات بعرض سنتيمتر ونصف.

نسكب ملعقتين كبيرتين من الملح في الشرائح ونخلطها ونتركها لمدة عشرين دقيقة.

قشر الثوم وقطع كلا النوعين من الفلفل إلى قطع كبيرة.

تُطحن الخضار المحضرة في مفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط.

أضف خل المائدة والسكر إلى الخليط.

ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي قليلاً.

اغسل اللون الأزرق بالماء الجاري واعصره.

تقلى الحلقات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً في كمية قليلة من الزيت.

اغمسي الزرقاء المقلية في خليط الخضار وضعيها بإحكام في مرطبانات لتر معقمة.

خذ قدرًا مناسبًا وطويلًا وغطي الجزء السفلي بمنشفة وضع البرطمانات. املأ بالماء الساخن وقم بالتعقيم لمدة خمسة عشر دقيقة.

نلف البرطمانات تحت أغطية نظيفة ونترك الوجبة الخفيفة تبرد.

عند اختيار الخضار عند الشراء، انتبه إلى الشكل. عادة ما يحتوي برميل الباذنجان على الكثير من البذور ومن المرجح أن يكون مريرًا.

مع الجوز والثوم

• باذنجان – حبتان متوسطتان الحجم
• الثوم - ثلاثة فصوص
• الكزبرة الطازجة - حفنة
• الجوز المقشر – 1.5 كوب
• زيت نباتي مكرر
• بهارات، ملح، فلفل

عملية الطبخ:

1. نقطع الصغيرة الزرقاء إلى سمك 0.8 سم ونملأها بالماء المملح لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك نقوم بتجفيفه.
2. تُطحن المكسرات في الهاون، وتُمرر الثوم من خلال مكبس، وتُقطع الكزبرة جيدًا بالسكين. امزج كل شيء مع إضافة التوابل.
3. تقلى شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً ثم تجفف بالمناشف الورقية.
4. ضع البلاستيك على صينية خبز، ثم ضع خليط الجوز والثوم فوقه ولفه في لفافة.
5. تُخبز في الفرن لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة.

مع صلصة حارة

يكفي، ملء تماما. يمكن أن يكون بمثابة طبق مستقل ويكون بمثابة طبق جانبي.

سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• الباذنجان – 5 قطع
• الثوم - ثلاثة فصوص
• دقيق - ثلاث ملاعق كبيرة
• الشبت الخضر – حفنة
• الكزبرة - عدد قليل من الأغصان
• ريحان - عدد قليل من الأغصان
• القشدة الحامضة – 200 مل
• الملح والفلفل - اختياري
• النفط المكرر

عملية الطبخ:

1. نقطع الألواح الزرقاء الصغيرة إلى صفائح طولية يبلغ سمكها سنتيمترًا واحدًا.
2. تُلف كل شريحة في الدقيق وتُقلى في الزيت الساخن.
3. ضعي الخضار المقلية على طبق.
4. نقطع الخضر جيدًا ونسحق الثوم من خلال مكبس. امزج كل شيء مع القشدة الحامضة وأضف جميع البهارات والبهارات.
5. دهن البلاستيك المقلي بالصلصة ثم قم بطيه إلى نصفين. قم بتشحيم الجزء العلوي مرة أخرى.

مطهي على الطريقة الجورجية

مطلوب:

• باذنجان - قطعتان
• فلفل حلو حلو – قطعتان
• طماطم - ثلاث قطع
• بصل - رأس واحد كبير
• الشبت الطازج - ثلاثة أغصان
• زيت عباد الشمس المكرر – ثلاث ملاعق كبيرة
• خميلي سونيلي – ملعقتان صغيرتان
• ملح، فلفل أسود مطحون

عملية الطبخ:

1. يُسكب الزيت في قاع مرجل سميك الجدران ويُسخن.
2. أضيفي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
3. نقطع الباذنجان إلى حلقات ونضيفه إلى البصل.
4. نزيل المراكز من الفلفل ونقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى الخضار.
5. نقطع الطماطم اللحمية إلى مكعبات ونضيفها إلى الكتلة الكلية.
6. يتبل بالبهارات والملح ويخلط ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة خمسة عشر دقيقة.
7. المقبلات النهائية يجب رشها بالأعشاب المفرومة.