ماتسوني ما هو جيد. خصائص مفيدة ماتسوني: مشروب فريد من نوعه للشباب. تاريخ أصل ماتسون وتكوينه

ماتسوني - هذا منتج الحليب المخمر. وطنه القوقاز. يتم طهي ماتسوني في جورجياوكذلك في أرمينيا. هذا تناظري زباديولكن بطريقة تحضير خاصة ولذيذة جدا وصحية للغاية.

وصفة لصنع ماتسوني:

ماتسوني يتم استلامها في تخمير الحليبفي الخاص ظروف درجة الحرارة. علاوة على ذلك ، لا يمكن أن يكون أساس ماتسوني فقط حليب بقر ، ولكن أيضا الأغنام أو حليب الماعز.

أولاً ، يسخن الحليب إلى 90 درجة ، ويبرد إلى 45-55 درجة مئوية ويضاف المبدئ.

من وجهة نظر ميكروبيولوجية ، العجين المخمر لماتسونييشبه العجين المخمر للزبادي - إنه مزيج من "العصا البلغارية" (نوع من بكتيريا حمض اللاكتيك) و "العقدية من حمض اللاكتيك".

ثم يوضع مزيج الحليب الساخن والعجين المخمر في مكان دافئ ومظلم ويترك بدون حركة لمدة 3-4 ساعات. اللبن يذوب ويثخن. يتم تبريد المنتج الناتج.

بالنسبة لخصائص الذوق ، فإن ماتسوني ، مقارنة بالحليب الرائب أو الكفير ، لديها ذوق خاص، على غرار الزبادي (بسبب العصا البلغارية).

تأثيرات مفيدة لماتسوني:

ماتسوني - جداً مشروب صحي . يسهل هضمه ويزود الجسم بالعناصر الضرورية.

ماتسوني يحسنعمل الهضم يثريالبكتيريا المعوية مع البكتيريا المفيدة (كلما زاد عددها ، قلت البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء).

ميزات مفيدةماتسوني:

توصل عالم أحياء آخر إيليا ميتشنيكوف إلى استنتاج مفاده أن بكتيريا حمض اللاكتيك زباديوبقدر الإمكان يمكنهم التعامل مع البكتيريا السلبية ، مما يعني إطالة عمر الشخص. لهذا السبب يمكن تسميتها "بكتيريا الشباب".

كيفية طهي الزبادي في المنزل:

ل الطبخ الذاتيوصفة الزبادي.

1. سخني الحليب إلى مرحلة الغليان ، لكن لا تغلي. بارد لدرجة حرارة يمكن أن يتحملها إصبعك.

2. أضيفي مقبلات العجين المخمر إلى الحليب الساخن. الحاضر ماتسوني الجورجيةالوصفة تتضمن استخدام ماتسوني نفسها كبداية. ولكن إذا لم يكن هناك ، فيمكنك تناول العجين المخمر للزبادي.

3. تخلط جيدا ، وتغطى بشاش نظيف ، وتوضع في مكان مظلم لمدة 3-4 ساعات ، ملفوفة في بطانية (يمكنك استخدام الترمس). لا تهزه أو تلمسه. من المهم ملاحظة وقت التخمير: إذا تم تقليله ، سيكون الزبادي مائيًا ، وإذا تجاوز الحليب المخمر ، فسيكون حامضًا جدًا.

4. يوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
في المرة القادمة ، يمكنك أن تأخذ ماتسوني نفسه ، الذي صنعته بنفسك ، كبداية. سوف يصبح أفضل وأفضل في كل مرة.

اذا كنت تمتلك مسألة معقدة، التي لا يمكنك العثور على إجابة لها ، ويمكن أن يكون السؤال معقدًا جدًا أو حيويًا ، بما في ذلك الفلسفية والنفسية ، حول علاقاتك ، حول دعوتك أو غرضك ، ثم تعال إلى موقع Anton Kuznetsov - www.Vedavrat.org- ومن خلاله أنت (بمساعدته) اوجد الجواب لسؤالك / حل مشكلتك.

ماتسوني ، قوقازي مشروب تقليدي، تواصل قهر المشترين الروس. يحتوي منتج الحليب المخمر هذا على الكثير من الخصائص المفيدة للجسم. يختلف الطعم والملمس عن الكفير أو الكفير المعتاد.

ماتسوني ، المعروف أيضًا باسم ماتسون ، هو أحد الأقارب. يتم إنتاجه من أنواع مختلفةالحليب ومزرعة بادئ خاصة تحتوي على كائنات دقيقة مفيدة و العصا البلغارية. النتيجه هي مشروب كثيفمع الحموضة.

تم تحضير المنتج في جنوب روسيا لعدة قرون. ومن المثير للاهتمام أن سكان القوقاز لم يرغبوا في مشاركة سر الطبخ. تمكن ميتشنيكوف من معرفة الوصفة. ساعد العالم جورجيًا على الزواج من جمال سلافي ، ومن ثم تمت مكافأته بوصفة لصنع ماتسوني.

اليوم ، يتم إنتاج منتج الحليب المخمر هذا في النطاق الصناعيفي بلدان رابطة الدول المستقلة وآسيا وأوروبا.

ماتسوني يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 63 سعرة حرارية فقط. مؤشر نسبة السكر في الدمهي أيضًا منخفضة نسبيًا (GI = 20). لذلك ، يمكن تضمين المشروب الجورجي بأمان في النظام الغذائي.

التكوين يشمل:

• البروتينات والأحماض الأمينية.
• الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك.
• الكربوهيدرات.
• الفيتامينات.
• رماد؛
• السكريات الثنائية والأحادية ؛
• الأحماض العضوية؛
• العناصر الدقيقة والكلي.

تركيبة الفيتامينات مثيرة للإعجاب: جميع ممثلي المجموعة B تقريبًا ، بالإضافة إلى الفيتامينات H و C والكولين.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى فوائد ماتسوني للعظام والقلب. بعد كل شيء ، يحتوي المشروب على 153 ملغ من البوتاسيوم و 127 ملغ من الكالسيوم. في المجموع ، هناك 17 مركبًا معدنيًا ، بما في ذلك الصوديوم والكلور والفوسفور والحديد واليود والمغنيسيوم والمنغنيز ، إلخ.

فوائد اللبن الزبادي الجورجي

يحتوي ماتسوني على العديد من بكتيريا حمض اللاكتيك الحية التي تطهر الأمعاء من مسببات الأمراض. أ أمعاء صحية- الاساسيات مناعة قوية. ومع ذلك ، فإن هذا المشروب الجورجي له تأثير مفيد على المناعة ليس فقط لهذا السبب. ينظف الجسم ، ويشبع بالفيتامينات ، ويعزز تجديد الخلايا ، ويعزز الإصلاح السريع للأنسجة. وبسبب هذا ، يُطلق على ماتسوني اسم "مشروب طول العمر" - خصائصه معًا تعطي تأثيرًا مجددًا وتوقف عملية الشيخوخة المبكرة.

• يؤدي الاستخدام المتكرر إلى تحسين البشرة والقضاء على حب الشباب وتهيج الجلد وزيادة لونه وتنعيم طبقة البشرة.
• يساهم ماتسون في الأداء الصحي للكلى والكبد من نظام القلب والأوعية الدموية. على وجه الخصوص ، يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول وتحرير الأوعية الدموية من اللويحات.
• تأثير جيد على الجهاز العصبي: يساعد على التعامل مع العصبية والأرق.
• نظرًا لخصائصه الابتنائية ، يمكن تضمين المشروب في النظام الغذائي للأشخاص الذين يرغبون في اكتساب كتلة عضلية.

تم تقدير فوائد المنتج من قبل ممارسي الطب البديل. لذلك ، من أجل تحسين عمل الجهاز الهضمي ، يجب تناول العشاء مع قطعة من الخبز الأسود ، يفرك بالثوموشرب كأس من ماتسوني. وللوقاية من الذبحة الصدرية أو ضيق التنفس يجب شرب كأسين يومياً. مشروب جورجي.

لأغذية الحمية

شكرا لهم الخصائص الغذائيةيمكن أن يحل ماتسوني محل الكفير الملل في العديد من أنظمة فقدان الوزن. يمكن إدخاله بأمان في نظام فالي الغذائي ووجبات الكفير والفواكه.

أيضًا ، على أساس هذا الحليب الحامض الجورجي ، يصنعون مجموعة متنوعة كوكتيلات الفاكهةالتي يتم استخدامها بدلاً من ذلك وجبة كاملةاو عشاء.

للحصول على تطهير لطيف وغير ضار للجسم ، يأكلون مزيجًا من ماتسوني مع المشمش المجفف المقطع ، وحفنة من المكسرات والخوخ.

عند فقدان الوزن ، من المستحسن استخدام ماتسوني لأسباب عديدة:

1. يرضي الجوع.
2. يكسر الخلايا الدهنية.
3. يهدئ الأعصاب.
4. يشبع بالفيتامينات.
5. ينظف الأمعاء.
6. يقوي المناعة.

والشيء الآخر هو أنه لن تكون هناك فائدة إذا لم يعجبك الطعم. الاختناق على مادة ماتسوني من أجل فقدان الوزن فكرة سيئة.

ضرر وموانع

ماتسوني - مفيد طعام الحليب المخمرلذلك من الخطأ الحديث عن ضررها. ومع ذلك، هذا منتج حامض، لذلك لا يمكن استخدامه في بعض أمراض المعدة المصحوبة فرط حموضة.

يمكن أن يظهر الضرر في شكل تدهور في الحالة ، ولكن فقط مع الأمراض الخطيرة ، مثل:

• التهاب الكبد؛
• التهاب البنكرياس.
• مرض تحص بولي.

ومع ذلك ، فإن الأمراض المدرجة ليست موانع مباشرة للاستخدام. لكن في هذه الحالة ، يجب أن يقرر طبيبك ما إذا كان من الممكن استخدام ماتسوني.

مساعدة الطهي

• هذا صلصة رائعة للسلطات وأوكروشكا.
• يتم تحضير صلصات ماتسون لأطباق الأسماك واللحوم.
• يضاف المنتج إلى العجينة.
• إنه أساس منتجات الألبان الأخرى.
• المكون الأساسي للشوربات الباردة المنعشة (بما في ذلك الشوربات اللذيذة أطباق أذربيجانيةتحت اسم "دوفجا").
• إذا قمت بخلط ماتسوني مع الأعشاب والثوم ، ستحصل على عجينة السندويتش الأصلية.
• يتم دمجه مع هرقل والحنطة السوداء والدخن والخضروات.
• خبراء المطبخ الجنوبييقولون أن الخاتشابوري الحقيقي يتم تحضيره فقط مع إضافة الزبادي.

كيفة تختار

يجب أن تسترشد بالمنطق ، كما هو الحال عند اختيار أي شيء آخر منتجات الألبان. انظر إلى تاريخ الصنع والتكوين. يجب ألا تكون العبوة أو الزجاجة منتفخة أو مجعدة أو بها آثار لطخات.

كقاعدة عامة ، يحتوي الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر على ما يكفي الاتساق السائل، مثل الكفير. ولكن إذا كنت محظوظًا ، يمكنك شراء مشروب مُعد بشكل تقليدي. مثل هذا المنتج يشبه الهلام ، سميك ويحافظ عليه ، يرتجف قليلاً على الملعقة.

لا ينبغي أن يكون طعم ماتسوني غنيًا وحامضًا. هناك حموضة طفيفة جدا وطعم حار طفيف.

يتم تخزين العبوة أو الزجاجة المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 72 ساعة ، ولكن من الأفضل شرب المشروب خلال اليوم الأول.

كيف تطبخ في المنزل

يمكن تحضير نوع من الزبادي في المنزل:

• وصفة 1: اخلطي 350 غ من الزبادي العادي مع 1 لتر من الحليب. اترك الخليط لمدة 7 ساعات في غرفة بدرجة حرارة 40 درجة مئوية. للحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، يمكنك استخدام صانعة الزبادي.
• وصفة 2: اخلطي 200 جرام من القشدة الحامضة مع قطعة خبز أسود و 2 لتر حليب. يجب أن يبقى الخليط طوال الليل في مكان دافئ.

بالطبع ، لن تسمح لك الوصفات محلية الصنع بإعادة الإنتاج بدقة النسخة الكلاسيكيةزبادي. لكنها لذيذة ولا تحتوي على إضافات ضارة.

استخدم في التجميل

يمكن استخدام هذا المشروب الجورجي الصحي كغسول للوجه أو كمزيل للمكياج. أيضا على أساسه صنع أقنعة للشعر والجلد. كما أنها تستخدم لفافات الجسم لتقليل دهون الجسم والتخلص من السيلوليت.

مستحضرات التجميل التي تحتوي على ماتسوني تغذي تمامًا وترطب بعمق وتطبيع التوازن الحمضي القاعدي وتعطي تأثيرًا مجددًا.

يمكنك ابتكار وصفات لأقنعة منزلية الصنع بنفسك. يعطي اللبن الحامض الجورجي تأثيرًا تجميليًا ممتازًا عند مزجه مع:

• منتجات النحل؛
• الفاكهة؛
• الزيوت النباتية؛
• التوت.
• الزيوت الأساسية؛
• بيض؛
• خضروات؛
• الأعشاب والخضر.

التوت والفواكه الحامضة في الأقنعة يمكن أن تضر البشرة الجافة والحساسة. والخضروات و الزيوت الأساسيةيجب أن تطبق بعناية خاصة ل بشرة دهنيةوالشعر.

استخدم الزبادي للحفاظ على الصحة والجمال. أو استمتع بها فقط سهل وممتعذوق.

المنتجات التي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير الحليب تحت تأثير نوع معين من البكتيريا تستخدم منذ فترة طويلة من قبل البشر في الغذاء. كيف حدث أن الكائنات الحية الدقيقة تطورت إلى عصيات حمض اللاكتيك غير معروف على وجه اليقين. هناك شيء واحد واضح: لقد حدث ذلك على الفور تقريبًا ، حيث بدأ الناس في الانخراط في تربية الحيوانات.

لكل منطقة منتجاتها من الحليب المخمر: اللبن الرائب ، الكفير ، الحليب المخمر ، عيران ، تان ، الكوميس. جغرافيتهم آخذة في التوسع ، والشعبية تنمو بسرعة ، خاصة بالنسبة للمشروب الرئيسي المعمرين القوقازيين- ماتسوني (باللغة الأرمينية - ماتسون). يتم الحصول عليها من الحليب (البقر ، الماعز أو الأغنام) تحت ظروف درجة حرارة خاصة باستخدام بادئ خاص ، والذي يعتمد على عصيات حمض اللاكتيك البلغاري والمكورات العقدية المحبة للحرارة (المحبة للحرارة).

فائدة

ماتسوني هو منتج ألبان سهل الهضم ، تتم معالجته بالكامل بواسطة الجسم في غضون 50 دقيقة. بسبب هذا العامل ، وكذلك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، فمن المستحسن غذاء حمية. يعزز إزالة الكوليسترول "الضار" ، وامتصاص اللويحات ، ويحسن النغمة الأوعية الدموية. يشار للأمراض التالية:

• تصلب الشرايين؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• بدانة.

يهز التركيب الكيميائي الغني لهذا المنتج حتى أكثر أجهزة المناعة كسلاً ، وله تأثير مفيد على التجدد جلدويقوي الأظافر ويحسن حالة الشعر ويحفز نموه كتلة العضلات، بممارسة تأثير الابتنائية. يؤدي الاستخدام المنتظم للماتسوني إلى تطبيع تكوين البكتيريا المعوية ، ويساعد على التعامل مع دسباقتريوز ، والإمساك ، ويزيل السموم من الجسم (يزيل فضلاته) ، ويمنع تكوين الجذور الحرة. هذا المنتج مثالي لأيام الصيام.

بالإضافة إلى عصيات حمض اللاكتيك البلغارية والمكورات العقدية المقاومة للحرارة ، يشمل هذا المشروب العصيات اللبنية (L. casei) و acidophilus bacillus. لا يمنح هذا التكاثر الحيوي الفريد ماتسوني طعمًا منعشًا ممتازًا فحسب ، بل له أيضًا تأثير هجوم قوي على البكتيريا المعوية المسببة للأمراض. وهكذا ، تلتئم الخلايا ، ويتم القضاء على أسباب الشيخوخة "المبكرة" للجسم. هذا هو السبب في أن ماتسوني يسمى مشروب المعمرين القوقازيين.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو مضاد اكتئاب خفيف ، وله تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ، ويساعد على تطبيع النوم ، ويزيد من الحيوية.

ضرر

حتى أكثر منتج مفيدفقط جيدة عندما لا يساء استخدامها. يمكن أن يؤدي الشغف المفرط لماتسوني إلى حدوث أعطال الجهاز الهضميويسبب الإسهال ، لذلك يجب أن تقتصر الكمية على 0.5 لتر في اليوم.

يحتوي على دهون مشبعة لا تذكر ، ولا يوجد عملياً كربوهيدرات "سريعة" فيه. الكائنات المعدلة وراثيًا والمواد المسرطنة غائبة أيضًا في ماتسوني (ما لم تتم إضافتها الصانع عديم الضميرمنتج).

لذلك ، لحماية نفسك تمامًا ، يمكنك طهي الزبادي في المنزل. يُباع العجين المخمر في المتاجر ، والعملية نفسها بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.

سعرات حرارية

قيمة الطاقة 100 جرام من ماتسوني صغيرة وتبلغ 63 كيلو كالوري ، من حيث المتطلبات اليوميةيبلغ الشخص البالغ حوالي 3.2٪.

موانع

بما أن ماتسوني هو أحد منتجات الحليب المخمر ، فإنه يمنع استخدامه في الأمراض التالية التي تصيب الجهاز الهضمي:

• مع التهاب المعدة زيادة معدلحموضة؛
• التهاب المعدة التآكلي.
• قرحة المعدة؛
• قرحة هضمية من 12 قرحة الاثني عشر.
• التهاب البنكرياس.
• التهاب المرارة.

لا يمنع استخدام ماتسوني للحوامل ، حيث يمتصه الجسم افضل من الحليب، يمكن استخدامه كملف شكل نقيحتى يمتزج مع التوت والفواكه. الكمية الموصى بها من هذا المشروب 0.5 لتر في اليوم.

يُنصح بإدخال ماتسوني في النظام الغذائي للأطفال في عمر لا يتجاوز سنة واحدة. يمكنك طهي خليط من المشروب مع الفاكهة في الخلاط ، وسيكون الطفل أكثر استعدادًا لتناول مثل هذا الطبق. ومع ذلك ، لا تكن متحمسًا جدًا ، وفي البداية تحتاج إلى ملاحظة رد فعل جسم الطفل على هذا المنتج.

القيمة الغذائية

الفيتامينات و المعادن

الفيتامينات:

المعادن:

كيفية اختيار ماتسوني

يجب أن يكون هذا المشروب حامضًا قليلًا ولا يسبب "طعمًا خفيفًا". اتساق ماتسوني سميك ومتجانس دون تشويه. طازج جودة المنتجله مظهر كتلة شبيهة بالهلام ، يتم حفظها على الملعقة دون أن تنتشر.

مدة صلاحيتها في الثلاجة (عند درجة حرارة +8 درجات) ، مثل أي منتج حليب مخمر ، لا تزيد عن 3 أيام من تاريخ الإنتاج.

ماتسوني هو مشروب حليب مخمر من المطبخ القوقازي ، مصنوع من حليب مخمر من الجاموس والماعز والأبقار والأغنام. موزعة على نطاق واسع في الشرق الأوسط وآسيا الصغرى. يأتي اسم المشروب من الفعل "Matsuts'anel" و "Matsnul" ، والتي تعني في الترجمة من الأرمينية "ferment" و "curl" ، على التوالي.

بواسطة مظهرو استساغةيذكر الزبادي زبادي سائلوالكفير والزبادي. تتمثل البكتيريا الرئيسية للمشروب في محبة الحرارة العقديات حمض اللاكتيكوالعصا البلغارية التي تمنحها خصائص الشفاء. تساهم الثقافات البكتيرية المفيدة في تحويل مكونات الحليب إلى شكل سهل الهضم لا يثقل كاهلها السبيل الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تخلق بيئة حمضية في الأمعاء ، مما يثبط العوامل الممرضة ويدعم التطور والنشاط الحيوي للنباتات الدقيقة الطبيعية.

تاريخ الشراب

لأول مرة ، تم الحصول على منتج الحليب المخمر في القوقاز. تقول الأسطورة أنه قبل 200 عام قامت المضيفة بسكب الحليب في إبريق من اللبن الرائب ونسيت وضعه في مكان بارد. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، كان الجو حارًا بالخارج ، وبعد فترة اكتشفت المرأة أن السماكة مشروب حامضتذكرنا بطعم الزبادي. التاريخ حول تحول مذهلينتشر الحليب في منتج مخمر منعش بسرعة في جميع أنحاء المنطقة ووجد أتباعه. لفترة طويلةتم الحفاظ على سرية وصفة صنع الزبادي وتم رفع السرية عنها منذ 15 إلى 20 عامًا فقط ، وبدأ إنتاج المشروب على نطاق صناعي.

تكوين منتج الحليب المخمر

تعود الصفات الغذائية للشراب إلى الأثرياء التركيب الكيميائي، الذي يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية ، والفيتامينات أ ، ب ، د ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الحديد ، الكالسيوم ، الصوديوم ، البوتاسيوم ، البكتيريا الفريدة - العقديات ، العصيات البلغارية.

يحتوي 100 جرام من المنتج على 65 كيلو كالوري ، 1 جرام من الكربوهيدرات ، 4 جرام من البروتينات و 16 جرامًا من الدهون (منها 12 جرام دهون ثلاثية مشبعة و 2 جرام لكل منهما غير مشبعة أحادية ومتعددة).

نسبة الطاقة B: W: U تساوي 18٪: 52٪: 29٪.

ماتسوني - غذائي منتج منخفض السعرات الحرارية، الذي تتم معالجته بالكامل من قبل جسم الإنسان في غضون 45 دقيقة ، يزيل السموم من الجسم ، ويتعامل مع الإمساك ، ويقاوم تطور عمليات التعفن في الأمعاء. يخدم الشراب بديل رائعالكفير ويوصى باستخدامه لأيام الصيام.

ميزات مفيدة

ماتسوني هو مصدر للعصيات اللبنية القيمة التي تسهل قدرة الجسم على الانهيار والاستيعاب العناصر الغذائية، شفاء الميكروبات المعوية. في هذا الصدد ، يوصى بالشرب للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي: مع التهاب القولون ، دسباقتريوز. يعزز الطعم الحامض للجلطة من إفراز العصارات الهضمية واللعاب ويحفز الشهية.

فوائد ماتسوني:

• يقلل من تكوين الغاز ، ويزيل الإمساك ، ويحسن التمعج ؛
• تطبيع الأيض ، ويطهر الكبد.
• يقوي أنسجة العظام، يقلل من احتمالية الإصابة بالتسوس وهشاشة العظام.
• يحفز إنتاج الإنترفيرون ونشاط الضامة - الخلايا الواقية ؛
• يحسن الدورة الدموية عن طريق زيادة نبرة الأوعية الدموية ؛
• يستقر نشاط الكبد والكلى.
• يهدئ الأعصاب ويحارب الأرق ويساعد على التعامل مع الإجهاد.
• يحافظ على حدة البصر.
• يزيل السموم والكوليسترول "الضار" ويذوب اللويحات ويزيد الحيوية ؛
• يحسن حالة الشعر ، ويقوي الأظافر ، ويعزز تجديد الجلد.

يوصى باستخدام ماتسوني للرياضيين ، لأن المشروب له تأثير ابتنائي ، ويلبي الجوع والعطش جيدًا ، ويعزز تكوين العضلات. بالإضافة إلى ذلك ، يشار إلى السمنة وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. المنتج له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. يتم استخدامه خارجيًا كعامل مسكن وشفاء للحروق.

إن التكاثر الحيوي الفريد للمشروب القوقازي التقليدي له تأثير مهاجم قوي على البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء (البكتيريا المسببة للأمراض) ، ويحارب ضد الشوارد الحرة. ونتيجة لذلك تلتئم الخلايا وتختفي أسباب الشيخوخة المبكرة للجسم. وبسبب هذا ، اكتسب ماتسوني اسمًا غير معلن بين سكان الشرق - "مشروب طويل العمر".

كيف تستعمل

في المطبخ الأرمنيفي نظام التغذية ، تنتمي أمجاد الأسبقية إلى الحبوب ومنتجات الألبان. عادة ما يتم تحضير ماتسوني من حليب الأغنام ، والذي بدوره يتم تحضيره من اللبن المجفف ، والجبن القريش zhazhik ، الزبدة المذابةكاراج. منتجات الألبان في أرمينيا هي الأطعمة المبجلة التي تقف جنبًا إلى جنب منتجات الخبز. مشروب طازجيتم تخزينه لمدة 3 أيام ، وفي شكل "معلب" مملح ومصفى جيدًا - لمدة تصل إلى شهرين (kamats matsoni).

يستخدم اللبن الرائب في تحضير الحبوب والحليب الرائب والدجاج ، حساء الخضارحسب نوع الطرخان والمنتجعات الصحية وسارنابور. يتم تقديم ماتسوني مع الثوم المطحون كتوابل للطبق الأرمني التقليدي - دولما ، المصنوع من الكوسة وورق العنب.

من المثير للاهتمام أن مشروب وطنيمن حليب الأغنام المخمر - سمة لا غنى عنها عند الاحتفال بـ Shrovetide (ما يسمى بون Barekendan). عادة ما يتم تقديم ماتسوني لتناول العشاء مع كاتنوف (حليب عصيدة الأرز) ليلة الاحد.

في المطبخ الجورجييستخدم المنتج لصنع التوابل وعجين الخشابوري والحامض الحساء الوطنيبوراني ، شيشماندي. علاوة على ذلك ، يتم استخدامه بشكل شائع مثل طبق مستقلمع الفلفل الأحمر. يُعتقد أن المشروب قادر على إضعاف تأثير الاحتراق للتوابل.

مع ماذا يأكلون

ربما تكون الطريقة الأكثر شيوعًا لتناول الزبادي المصفى هي غمس خبز البيتا في خليط الحليب المخمر أو دهنه على الخبز ، اعتمادًا على القوام المختار. ساندوتش مملح كتلة اللبن الرائب- وجبة خفيفة مفضلة لدى جميع شعوب الجبال. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير الوجبات السريعة الطبيعية منه: يتم لف المطحون من الماتزونا والباستورما والخضروات المفرومة (الريحان والطرخون والكزبرة) بخبز البيتا.

مشروب الحليب المخمر أو الرقائق المنفصلة عن مصل اللبن يكمل بشكل متناغم طاولة حلوة. يتم تقديم ماتسوني كإضافة خفيفة حامضة إلى الحلويات: مربى ، عسل ، خبز زنجبيل ، معجنات.

مبدأ الطبخ

يختلف ماتسوني عن اللبن الرائب في احتوائه على بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة لجسم الإنسان. تستغرق عملية تحضير مشروب قوقازي من 3 إلى 10 أيام. تتكون تقنية إنتاج الماتزونا من المراحل التالية: إضافة ثقافة البادئ إلى الحليب الطازج (المبستر) من أجل إنتاجه. الأكسدة الأولية، تشكل الجلطة ، نمو النباتات الفطرية مع التخمير اللاحق ، الصب.

تؤخذ كمية البادئ بناءً على حساب 15 مل لكل 200 مل من المغلي ، حليب دافئ. تدريجيا يتدهور. يتم استخدام ماتسوني السابق أو biokefir الحي ("أكتميلا" ، "لاكتوني") كعجين مخمر ماتسوني. بالنسبة لـ 5-10 لترات من الحليب ، يكفي 200 مل من المواد الخام المخمرة.

تذكر أن ماتسوني لا يجب أن يمتد مثل بادئ الكريمة الحامضة. إذا حدث هذا ، فإن سبب هذه الظاهرة هو وجود عصي بلغارية "طويلة" أو بكتيريا تشكل المخاط ، مما يشير إلى استخدام مكونات بداية منخفضة الجودة.

تعتمد درجة حرارة التخمير على الغرض المنتج النهائي. بادئ ذي بدء ، يتم إحضار الحليب إلى 95 درجة ، مغلق بإحكام بغطاء ، مبرد بطبيعة الحالتصل إلى 40 درجة. قم بإزالة الطبقة الكريمية بعناية من السطح قبل إضافة المبدئ. توضع القدر مع خليط الحليب فرن كهربائيحيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 50 درجة. لتجنب ارتفاع درجة الحرارة ، يتم فتح باب الفرن قليلاً. يترك الحليب مع العجين المخمر لمدة 12-24 ساعة. يعتمد وقت بقاء المادة الخام في الفرن على الحموضة المفضلة للمنتج النهائي.

كلما انخفضت درجة الحرارة ، كلما نمت بكتيريا الخميرة بشكل مكثف ، زادت قوة حمض اللاكتيك. في الوقت نفسه ، تتطور فطريات الحليب ، والتي تشكل مستعمرات.

يشير التخمير الضعيف إلى إدخال كمية غير كافية من التخمر. للتخلص من المشكلة ، يتم تمديد هذه الفترة لمدة 4 ساعات أخرى ، يتبعها التبريد. إذا لم تبدأ عملية التخمير بعد ، يجب أن تفكر في جودة الحليب ، فعلى الأرجح أنه يحتوي على مضاد حيوي.

المرحلة التالية هي نضج ماتزونا. في نهاية التخمر الأولي للحليب ، يتم تكوين حامض صحي في المخرج ، والذي يوصى باستهلاكه بعد 12 ساعة من التبريد.

الغرض الرئيسي من إنضاج خليط الكفير هو تحضيره لصب مصل اللبن. للقيام بذلك ، من الضروري انتظار الانقسام الكامل. سكر الحليبعن طريق الخميرة ، تخمير حمض اللاكتيك. في مرحلة النضج والتكاثر المكثف لمزارع الفطريات والخميرة ، يتم إثراء المشروب بشكل مكثف بفيتامين ب. بعد التخمير ، يتم وضعه في قبو لمدة 3 أيام مع نظام درجة الحرارة 8-12 درجة. خلال هذا الوقت ، يستمر الماتسوني في التكاثف. مشروب جاهزلا ينبغي أن تكون حامضة بشكل مفرط ، مع الاضطرار إلى "قرصة اللسان" (بسبب التخمر).

في تَقَدم الطبخ المنزليشرب ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار حقيقة أن ثقافة الخميرة أدخلت في وقت واحد مع بداية ، متى درجات حرارة عاليةيموت. لاستعادته ، تضاف حفنة من الزبيب إلى المنتج أو توضع في مكان دافئ لمدة يومين حتى تظهر "الفقاعات" على السطح.

يتم فصل ماتسوني الناضج عن مصل اللبن عن طريق التصفية من خلال قطعة قماش أو قماش مشمع كثيف غير مصبوغ. يتم عصر الجلطة حتى يتوقف السائل عن التصريف ، وتوضع في الثلاجة ، حيث يتوقف نمو حموضة المنتج عند درجة حرارة منخفضة. في الوقت نفسه ، يستمر تطوير بيئة فطرية مفيدة.

خزن في الأواني الزجاجيةمغطى لمدة لا تزيد عن 3 أيام. بعد هذه الفترة البكتيريا المفيدةتتحول إلى ثقافات مسببة للأمراض - فطريات العفن التي تشكل خطورة على صحة الإنسان.

محصول الجلطة هو خمس الحجم الأصلي للحليب.

ضرر وموانع

يحظر استخدام ماتسوني محلي الصنع من قبل الأشخاص الذين لديهم تحص صفراوي، التهاب المعدة مع الحموضة العالية ، التهاب البنكرياس ، التهاب المرارة ، التهاب الكبد ، قرحة المعدة ، حساسية من منتجات الألبان.

لتجنب الإضرار بالصحة قبل الاستخدام مشروب حليب مخمريجدر التشاور مع أخصائي التغذية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي كمية زائدة من الزبادي إلى حدوث الإسهال. الحد الأقصى المسموح به تقييم يومي- 400 مل.

يجب عدم إدخال ماتسوني في النظام الغذائي للأطفال دون سن عام واحد ، لأن نظامهم الهضمي لم ينمو بعد ، مما يعني أنهم قد لا يقبلون المنتج.

خاتمة

ماتسوني مشروب حليب مخمر موصى به للاستخدام الطبي ، أغراض وقائيةلتطبيع البكتيريا ، قمع البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء ، وتحسين أداء القلب ، والجهاز الهضمي ، وتقوية المناعة. يستخدم في التجميل على شكل أقنعة للشعر واليدين والوجه والحليب لإزالة المكياج والغسيل ولفائف الجسم للسيلوليت. إجراءات الزبادي تغذي وترطب البشرة وتساعد على استعادة التوازن الحمضي القاعدي.

بواسطة خصائص الذوقالجلطة من الحليب المخمر تشبه القشدة الحامضة أو الزبادي. بناءً عليه ، يتم إنشاء الصلصات للأسماك و أطباق اللحوم, المخللات اللذيذة، ضمادات للخضروات سلطات نباتية. ماتسوني هو عنصر إلزامي لخاتشابوري الجورجي الوطني. يطبخون أوكروشكا ، الحساء البارد معها. منتج الحليب المخمرينسجم مع بهارات حارة، فواكه ، عسل ، خضروات. أتساءل ما هو النظام الغذائي مشروب منخفض السعرات الحرارية(65 كيلو كالوري إلى 100 مل) ، يعمل على تطهير الجسم من السموم ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على إنقاص وزن الجسم. في هذا الصدد ، يوصى بترتيب يوم صيام مرة واحدة في الأسبوع ، يتم خلاله شرب 1.5 لتر من الزبادي ، مما يؤدي إلى تفريغ الجهاز الهضمي مؤقتًا.

يعلم الجميع عن الذوق و صفات مفيدةمنتجات الألبان. هذا لا ينطبق فقط على الكفير والجبن القريش ، لأنه يوجد في جميع أنحاء العالم مجموعة كبيرة ومتنوعة من منتجات الألبان التي لا تقل صحة ولذيذة التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير. في هذا المقال أود أن أناقش مشروب الحليب المخمر - ماتسوني.

روائع المطبخ الجورجي الوطني

ماتسوني هو مشروب حليب مخمر تقليدي للشعب الجورجي. تبدو الترجمة الحرفية من اللغة الجورجية مثل " حليب فاسد". هذا منتج فريدنتيجة لذلك التخمير الطبيعيبكتيريا حمض اللبنيك. يحتوي مشروب الحليب المخمر على اختلافات كبيرة عن الحليب الرائب الروسي التقليدي. هذا ينطبق على طريقة التحضير ، والاتساق ، وهو أكثر سمكًا في ماتسوني ، وتكوين الغاز الضعيف. لتحضيره ، يؤخذ حليب البقر أو الأغنام أو الماعز ويضاف العجين المخمر المحضر خصيصًا.

تاريخ الشراب

تم تلقي أول تجربة لصنع مشروب الحليب المخمر في القوقاز. تقول القصة أنه حتى قبل 200 عام ، قامت ربة منزل بطريق الخطأ بسكب الحليب في وعاء كان يُحفظ فيه الحليب الرائب في السابق وتركته في الحرارة. بعد مرور بعض الوقت ، وجدت مشروبًا كثيفًا حامضًا في الإبريق ، وبعد تذوقه ، فوجئت بسرور. كان مثل زبادي لذيذ. لفترة طويلة ، احتفظ سكان القوقاز بسرية وصفة اللبن ، وفقط في عصرنا بدأ إنتاجه على المستوى الصناعي. منتج الحليب المخمر شائع في روسيا وأوروبا ، وكذلك في الدول الآسيوية. بالمناسبة ، يقول العلماء أن سر طول عمر القوقاز مرتبط بهذا المشروب.

تكوين منتج الحليب المخمر

التفرد تكوين فيتامينالمنتج المستحق فائدة عظيمةالزبادي جسم الانسان. بادئ ذي بدء ، يتعلق الأمر بالتخمير. تتضمن هذه العملية نوعين من البكتيريا الفريدة - البكتيريا البلغارية والمكورات العقدية ، وهي محبة للحرارة. نظرًا لأن هذا المشروب من منتجات الألبان ، فهو بالتأكيد يحتوي على الكالسيوم والبروتين ، وأهم العناصر النزرة هي الفوسفور والمغنيسيوم والحديد. منتج الحليب المخمر غني بالفيتامينات K ، D ، A ، PP ، المسؤولة عن عمليات الأكسدة البيولوجية واستقلاب الطاقة في الجسم.

ما هي فوائد ودور ماتسوني لصحة الإنسان

يبحث العديد من العلماء عن شرح للعمليات المرتبطة بالشيخوخة في الجسم. تثبت الدراسات ، أولاً وقبل كل شيء ، أن شباب الجسم يعتمد على حالة البكتيريا المعوية. الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، التي تدخل الجهاز الهضمي ، تساهم في تطوير دسباقتريوز والخلايا والأنسجة السامة ، والتي تخضع لاحقًا للشيخوخة المبكرة. وتجلب بكتيريا حمض اللاكتيك البكتيريا الدقيقة. علاوة على ذلك ، فهي قادرة على زيادة مناعة الإنسان والحفاظ عليها الجهاز المناعيتابع للعلامة. أي للحفاظ على التوازن بين الكائنات الحية الدقيقة المفيدة والممرضة.

فوائد الكالسيوم في تكوين أنسجة العظام والأسنان وجمال الشعر لا تضاهى. وهو موجود في الزبادي وكذلك فيتامين د الذي يساهم في الامتصاص السليم للعنصر. لذا فإن منتج الحليب المخمر مفيد بشكل خاص لجسم الطفل المتنامي.

يساعد المشروب على استعادة البكتيريا المعوية وتحسين العمل الجهاز الهضمي. بكتيريا حمض اللبنيكشرب تحفيز تمعج المعدة. كوب من ماتسوني في حالة سكر يوميًا يمنع الانزعاج في الجهاز الهضمي والإمساك وانتفاخ البطن.

سيكون لشراب الحليب المخمر أيضًا فائدة كبيرة لنظام القلب والأوعية الدموية. يقوي البوتاسيوم الموجود في المنتج أنسجة عضليةالقلب ، والكالسيوم مسؤول عن تقوية جدران الأوعية الدموية. يقلل استخدام ماتسوني من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ويمنع احتشاء عضلة القلب. في الاستخدام المنتظميقلل المستحضر من مستوى الكولسترول في الدم والذي يسببه في الشيخوخة أكبر ضررويسد جدران الأوعية الدموية.

يحتوي مشروب الحليب المخمر على نسبة عالية من البروتين ، ويشارك في بناء الخلايا وتطور الأنسجة العضلية. لن يؤذي ماتسوني أولئك الذين يلتزمون بالتغذية الغذائية. يحتوي كوب المنتج على أقل من 100 سعرة حرارية.

منتج الحليب المخمر له تأثير مدر للبول ، كما أنه مفيد للكبد.

هل من الممكن أن يتضرر من تناول منتج الحليب المخمر

فوائد تناول ماتسوني عالية ، ولكن هناك بعض موانع الاستعمال. في بعض الحالات ، قد يكون المشروب ضارًا بالصحة ، وهذا مرتبط بأمراض الجهاز الهضمي. هذه القائمة ليست كبيرة:

• قرحة المعدة والاثني عشر.
• زيادة حموضة المعدة.
• التهاب المعدة والتهاب البنكرياس.
• مرض تحص بولي.

كما يمكن أن يؤذي الجسم الإفراط منتج حمض اللاكتيك. الجرعة الموصى بها في اليوم لا تزيد عن كوبين. خلاف ذلك ، يمكن أن تتسبب في تطور الإسهال. يجب ألا يتجاوز وقت تخزين المشروب في الثلاجة 72 ساعة. بعد هذا الوقت ، تتحول البكتيريا المفيدة إلى الفطرياتوتضر بالصحة.

مزيج من مشروب اللبن الرائب مع المنتجات

يمكن استخدام ماتسوني كمنتج منفصل. يشبه طعمه الزبادي العادي أو القشدة الحامضة. في الطبخ ، هناك العديد من الأطباق التي تعتمد على هذا المنتج. السلطات متبلة بها ، ويتم تحضير الحساء البارد والأوكروشكا معها. على أساس مشروب حمض اللاكتيك ، يتم إنشاء المخللات اللذيذة والصلصات للحوم والأسماك. ماتسوني هو عنصر أساسي لإعداد المنتج الجورجي الوطني - خاتشابوري. في القوقاز ، غالبًا ما يستخدم لصنع العجين لمجموعة متنوعة من المعجنات. يتم دمج منتج الحليب المخمر مع التوابل. يعزز طعم أي منتجات المخبزويتناغم مع أطباق الحبوب.

لتحضير مشروب صحي في المنزل ، تحتاج إلى تناول لتر من الحليب وخلطه مع 300 جرام من الزبادي ، وترك هذا الخليط حتى يفسد عند درجة حرارة حوالي 40 درجة لمدة 8 ساعات.

فيديو حول فوائد وأضرار المشروب الجورجي "ماتسوني"