بيت مطابخ عالمية

وصفة الزبادي بمنتج الحليب المخمر. ما يمكن تحضيره من ماتسوني. فوائد اللبن الزبادي الجورجي

لطالما استخدم الإنسان مشروبات اللبن الزبادي في النظام الغذائي. تشتهر كل منطقة بتقاليدها الأصلية ، ولكل مطبخ خاص به المشروبات الوطنية. سنتحدث اليوم عن فوائد وأضرار ماتسوني (ماتسون) ، التي أتت إلينا من أرمينيا المشمسة.

ماتسون أو الزبادي منتج الحليب المخمرطعم منعش و مرارة طفيفةمحضر من لبن مغلي من أغنام أو ماعز أو أبقار أو جاموس أو خليط منها. في الترجمة من الأرمينية ، يعني ماتسون حليب فاسد.

أساس هذا منتج مفيد، الذي انخرط فيه أسلافنا البعيدين ، هو الحليب المخمر عن طريق إضافة نباتات دقيقة مفيدة ، على وجه الخصوص ، المحبة للحرارة العقديات اللبنيةوالعصي البلغارية.

شراب صحي ومغذي يستخدم على نطاق واسع في الجورجية و المطبخ الأرمنيويتم توزيعها على نطاق واسع في الشرق الأوسط والقوقاز. ماتسوني هو أحد المنتجات الرئيسية لمعمري المعمرين في مرتفعات القوقاز وآسيا الصغرى.

ماتسوني - المنفعة والضرر

مثل جميع منتجات الألبان المخمرة ، فإن ماتسوني لها تأثير فريد على جميع الأجهزة والأنظمة. جسم الانسان. عرف العلماء خصائصه المفيدة منذ القرن العشرين. ربما سر المعمرين القوقازيينتقع في الاستخدام المنتظم مشروبات الحليب المخمر، والتي تشمل ماتسوني المخصب بالنباتات الدقيقة المفيدة؟

بادئ ذي بدء ، أود أن أشير إلى التأثير المفيد للمنتج على الأمعاء والكل السبيل الهضمي.

يساعد الاستهلاك المنتظم للزبادي على تطبيع الجهاز الهضمي وإثراء البكتيريا البكتيريا المفيدة، على العدد الذي تعتمد عليه الدولة بشكل مباشر الجهاز المناعيوالغشاء المخاطي المعوي. مع المطهرات و خصائص مضادة للجراثيم، الشراب يمنع البكتيريا المسببة للأمراض ويزيل عمليات التسوس والتخمير.

يعزز الإزالة الطبيعية للبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة من الجسم () ويزيد من مستوى البروتينات الدهنية عالية الكثافة (الكوليسترول الجيد) في الدم ، لذلك فهو مفيد في علاج والوقاية من تصلب الشرايين ومضاعفاته. (أمراض الشرايين التاجية ، ارتفاع ضغط الدم ، تجلط الأوعية الدموية ، السكتة الدماغية ، النوبات القلبية).

بفضل الفيتامينات (A ، المجموعات B ، K ، PP ، D) والأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات سهلة الهضم ، فإن المشروب له تأثير إيجابي على الحالة العامةونبرة الجسم. التضمين في النظام الغذائي منتج لذيذيقضي على العجز املاح معدنية(البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم) ، يعزز وظائف الحماية والقدرة على مقاومة العوامل المعدية.

محتوى منخفض من السعرات الحرارية (63 كيلو كالوري / 100 جرام من منتج محضر مع 2.5٪ حليب دسم) ، تنشيط التمثيل الغذائي ، تحسين وظائف التفريغ المعوي يجعل ماتسوني لا غنى عنه في غذاء حميةالأشخاص الذين يعانون من السمنة. المنتج مثالي لحمل البروتين أيام التفريغ.

يحتوي ماتسوني على العديد من مضادات الأكسدة التي تمنع الإجهاد التأكسدي وتبطئ عملية الشيخوخة. مثل جميع منتجات الألبان المخمرة ، فهو يعزز تجديد شباب الجسم وطول العمر النشط.

للملاحظة تأثير إيجابييشرب لكل ولاية جلدوالشعر والأظافر يكفي شرب 200-300 مل كل مساء لمدة 2-3 أسابيع. والجمال المتمرسات يستخدمن الإكسير في مستحضرات التجميل المنزليةتحضير المقويات المغذية وتجديد الشباب والأقنعة والكريمات على أساسها.

وجدت خصائص التئام الجروح وتجديد الشراب تطبيقها في الطب الشرقي. يتم تطبيقه خارجيا ضد ضربة شمسوآفات جلدية طفيفة. يلاحظ الرياضيون المحترفون والهواة قدرة ماتسوني على تنشيط عمليات بناء كتلة العضلات دون استخدام الابتنائية الاصطناعية.

ضرر محتمل على ماتسيوني

مثل أي منتج غذائي ، بالإضافة إلى فوائد الزبادي ، فإنه يمكن أن يضر الجسم. من غير المستحسن إدراجه في قائمة الأشخاص الذين يعانون من الإسهال المتكرر. الجرعة اليومية المثلى من مشروب للبالغين هي لتر.

المنتج الحمضي هو بطلان في المرضى أثناء التفاقم القرحة الهضمية، التهاب المعدة فرط حموضةعصير المعدة ، التهاب المعدة التآكلي ، التهاب المرارة وأمراض القناة الصفراوية الأخرى ، التهاب البنكرياس.

في حالة تحص صفراوي ، قبل إدخال المنتج في النظام الغذائي ، يُنصح بإجراء فحص بالموجات فوق الصوتية والتشاور مع أخصائي أمراض الجهاز الهضمي ذي الخبرة. للنساء أثناء الحمل و الرضاعة الطبيعيةيعتبر مشروب الحليب المخمر مفيدًا جدًا لأنه يتم امتصاصه بشكل أسرع حليب صافي.

يتم إدخال ماتسوني في النظام الغذائي للأطفال من سن سنة واحدة ، بشكل تدريجي ، مختلطة بالفواكه الحلوة ، مع ملاحظة رد فعل الطفل على منتج جديد.

الزبادي لا غنى عنه في تحضير تتبيلات السلطة. يتناسب تمامًا مع الأعشاب المجففة والطازجة من الريحان والجرجير والشبت والبقدونس والكزبرة ، بالإضافة إلى التوابل الملكية الأكثر شهرة للطعام في مطبخنا - الثوم.

على سبيل المثال ، دولما التقليدية (يونغ أوراق العنب، محشو لحم مفروم) ، تؤكل مع مرق الزبادي مع.

هذه هي الطريقة التي يؤكل بها ماتسوني (مثال)

استخدم الزبادي بدلًا من المايونيز الإنتاج الصناعيتحتوي على الكثير من المواد الحافظة والنكهات والمستحلبات الصناعية ومحسنات النكهة. المنتج يعزز الطعم الخضروات الطازجة(خيار ، طماطم ، فلفل حلو، ملفوف) ، يتم تحضير العديد من الصلصات والصلصات الباردة والوجبات الخفيفة على أساسها.

سميك مشروب حامضلا غنى عنه في تحضير عطرة okroshka - حساء بارد من الخضار و لحم مسلوقمع الخضر. وعلى أساسها اعجن العجينة للكعك والمعجنات والخبز الأرمني.

يأكلون ماتسوني مع جميع أنواع التوت والفواكه (الطازجة والمجففة). يمكنهم صب موسلي الصباح أو الحبوبلوجبة فطور مغذية ومنشطة.

صنع الزبادي في المنزل

يمكن تحضير مشروب صحي في المنزل باستخدام متجر المنتج(ماتزوني) أو العجين المخمر النهائيتباع في الأسواق وسلاسل الصيدليات. لكن أصح ماتسوني يتم الحصول عليه من العجين المخمر الذي يتم جلبه من أرمينيا أو جورجيا.

للحصول على لتر من الحليب المغلي والمبرد إلى درجة حرارة 45-50 درجة مئوية من الحليب كامل الدسم ، يتم أخذ ملعقتين صغيرتين من العجين المخمر. بعد ذلك ، يوضع السائل في صانعة الزبادي ويتراوح عمره من 5 إلى 7 ساعات. في حالة عدم وجود جهاز المطبخ هذا ، يتم تغليف وعاء الحليب والحفاظ عليه دافئًا لمدة 8 ساعات تقريبًا.

ثم يتم نقل الحاوية إلى الثلاجة ، مع محاولة عدم رجها مرة أخرى (للحفاظ على تناسق متجانس) ، لمدة 5-12 ساعة. نصيحة احترافية: أثناء التخمير والتبريد الإضافي ، لا ترج إناء المشروب ولا تخلط السائل!

في حالة عدم وجود العجين المخمر ، استخدم زبادي طبيعي، على سبيل المثال ، اليونانية أو البلغارية (غير صالحة للشرب وبدون أي إضافات). زبادي كلاسيكأعدت عن طريق تخمير الحليب بعصا بلغارية.

لتحضير القشدة الحامضة والكفير والكوميس والعيران ، يتم استخدام أنواع أخرى من البكتيريا المفيدة ، لذلك لا يمكن الحصول على ماتسوني على أساسها.

الآن أنت تعرف كل فوائد ومضار ماتسيوني ، ما هو وماذا يؤكل. تناول الطعام بشكل صحيح انتباه خاصمنتجات الحليب المخمر ، وسوف يشكرك الجسم بالعمل المتواصل لسنوات عديدة. كن بصحة جيدة!

ماتسون أو ماتسون هو منتج حليب مخمر من أصل أرمني. حسب الذوق ، يشبه على الفور الحليب واللبن والكفير معًا. لها طعم حاد وحار وحتى لاذع. أقرب أقاربه هو زبادي يوناني. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ماهية ماتسوني وما يتم تناوله به.

تاريخ المنتج

ظهر ماتسون في العصور القديمة. تم إضافة الحليب عن طريق الخطأ إلى الأطباق ، غير مغسول من اللبن. أعطى مزيج هذه المكونات طعمًا أصليًا جديدًا.

هذا هو الحال في جورجيا وأرمينيا مشروب تقليدي. شائعة في مطابخ القوقاز والشرق الأوسط وآسيا. لها اختلافات مع منتجات الألبان المخمرة التي يتم استهلاكها في روسيا.

من اللغة الأرمنية ، تُرجمت كلمة ماتسون على أنها لبن حامض. في وقت لاحق ، تم نقل اسم المنتج هذا إلى لغات أخرى. بطريقة أخرى ، يطلق عليه matzo و matsune و matso والعديد من أشكال الكلمات الأخرى. في روسيا ، ترسخت النسخة الجورجية - ماتسوني.

مم صنع ماتسوني؟

غالبا ما تستخدم للطبخ حليب عاديالأغنام والماعز والأبقار والجاموس أو الإبل. مذاق ماتسون أفضل إذا قمت بخلط حليب الحيوانات المختلفة.

يتضمن التكوين الأصلي لماتسوني حليب عالي الجودةالأبقار الجورجية والأبخازية التي تمشي كثيرًا وتتحرك وتأكل العشب الطازج.

جزء منتج منتهييشمل:

الكائنات الحية الدقيقة للحليب المخمر - العصيات البلغارية والمكورات العقدية ؛
البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات.
العديد من فيتامينات ب ، فيتامينات H ، C ، A ، PP ؛
رماد؛
السكريات والسكريات الأحادية.
حمض عضوي؛
العناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة - البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور.

فوائد ماتسوني

المكونات المدرجة في التركيبة تزيد من وظيفة الحماية للجسم. لديهم تأثير مفيد على عمل الأمعاء والقضاء على دسباقتريوز.

يساعد الكالسيوم الموجود في التركيبة على تقوية الأسنان والعظام والأظافر والشعر. يساعد فيتامين د الموجود في المنتج على امتصاص الكالسيوم.

إذا كنت تشرب الكثير من ماتسون ، فسوف تتحسن بشرتك وتقل تهيج الجلد. ينغّم ويوحد طبقات البشرة. يزيل حب الشباب.

خاصية أخرى مفيدة - تساعد على التعامل مع الأرق. تأثير جيد على الجهاز العصبي، يزيد من مقاومة الإجهاد.

يقلل من مستويات الكوليسترول ويزيل اللويحات من الأوعية الدموية. يطهر الجسم من السموم والسموم. له تأثير إيجابي على عمل الكلى والكبد والجهاز القلبي الوعائي.

يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون الحد الأدنى من المبلغسعرات حراريه. يمكنك شربه لانقاص الوزن. في النسخة الكلاسيكيةمن حليب بقريحتوي على 54 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

يطلق عليه شراب الشباب وطول العمر. تعطي الخصائص المفيدة معًا تأثيرًا مجددًا وتوقف الشيخوخة المبكرة للجلد.

ماتسوني يحتوي على عدد كبير منالكالسيوم - مفيد بشكل خاص للأطفال. كجزء من منتج منزليخالٍ من الأصباغ والمواد الحافظة.

لمن هو بطلان ماتسوني

الجميع الصفات الإيجابيةلها تأثير علاجي. ولكن هناك حالات لا يسبب فيها الشراب سوى الضرر.

هو بطلان في الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز. لا يمكنك استخدام ماتسوني لمن يعانون من مشاكل في المعدة: التهاب البنكرياس ، القرحة ، التهاب المعدة. تتضمن هذه المجموعة أشخاصًا لديهم تحص صفراويوالتهاب الكبد.

الإساءة ستضر حتى الشخص السليم. إذا كنت تشرب منتجات الحليب المخمر في كثير من الأحيان ، فإن الهضم يكون مضطربًا وقد يحدث التهاب المعدة التآكلي.

يساعد استخدام مشروب الحليب المخمر هذا على إنقاص الوزن. محتوى السعرات الحرارية في الزبادي قليل الدسم هو فقط 40 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يحل محل الكفير في العديد من الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن. محتوى السعرات الحرارية الكفير قليل الدسمهو أيضا 40 سعرة حرارية.

لإنقاص الوزن ، يجب استبدال الأطعمة الغنية بالدهون بماتسوني. مناسب كعنصر رئيسي للعصائر ، كوكتيلات الفاكهةكبديل لوجبة كاملة. ل تطهير لطيفتضاف المعدة والفواكه المجففة والمكسرات إلى المشروب.

لماذا هي مناسبة لنظام غذائي:

يرضي الجوع
يدمر الخلايا الدهنية
يهدئ الأعصاب.
يمنح الجسم الفيتامينات الضرورية الموجودة أيضًا في المزيد من الأطعمة الدهنية ؛
ينظف الأمعاء ويقوي جهاز المناعة.

كيف وماذا تستخدم ماتسوني

يستخدم الأرمن والجورجيون هذا المنتج في مجموعة متنوعة من الأطباق المقدمة شكل نقيتناول الطعام بالملعقة أو الشراب.

الزبادي الخفيف والطازج يحل محل المايونيز الدسم في التتبيلة سلطات الخضار. يُمزج مع الثوم والأعشاب. يتم تحضير الصلصات الخاصة بالأسماك واللحوم على أساس المنتج.

يستخدم كقاعدة للشوربات الباردة المتبلة بأوكروشكا. يتم دمجه مع الحبوب - الحنطة السوداء ، الدخن ، الهرقل.

مناسب للخبز - يستخدم كمسحوق خبيز طبيعي. يضاف المنتج إلى عجينة الخشابوري - الأكثر شهرة طبق وطنيجورجيا.

يقدم الأرمن تقليديا ماتسون مع طازج خبز صنع المنزل، كعك ، خضروات. امزجها مع الفواكه والفواكه المجففة والمكسرات.

ماتسوني في التجميل

يستخدم ماتزو للغسيل وكمزيل للمكياج. المنتج يجعل البشرة ناعمة ، وفي الحياة وفي الصورة ستبدو نضرة ومشرقة.

فوائد الجمال:

على أساس ماتزو ، يتم تحضير أقنعة تقوية الشعر ؛
للتخلص من السيلوليت ، يتم استخدامها كأساس للتغليف ؛
أقنعة مع ماتسوني للبشرة - تغذي وترطب وتطبيع التوازن الحمضي القاعدي.

يمكنك ابتكار وصفات للأقنعة بنفسك ، أو دمجها مع الآخرين. مكونات مفيدة: التوت والفواكه والزيوت والبيض والعسل والأعشاب.

كم تكلفة ماتسوني ، وكيفية الاختيار في المتجر

يفضل سكان أرمينيا وجورجيا طهي ماتسون في المنزل. لكن في روسيا يتم شراؤها في كثير من الأحيان في المتاجر. في المتوسط ، في موسكو ومنطقة موسكو ، يكلف 140 روبل لكل 100 جرام.

يجب أن يكون للمنتج من المتجر قوام مشابه للكفير. ولكن إذا كنت محظوظًا وتمكّنت من الحصول على نسخة منزلية الصنع ، فستكون سميكة وشبيهة بالهلام وتحافظ على شكلها جيدًا. يمكنك أن ترى في الصورة ما يجب أن يكون عليه ماتسوني الحقيقي.

كيفية استبدال ماتسوني

في العديد من الوصفات الأرمينية و المطبخ الجورجييتم تضمين ماتسون. في روسيا ، لا يتوفر هذا المنتج دائمًا ، لذلك عليك البحث عن خيارات لاستبداله.

يمكن أن يكون البديل هو الكفير أو الحليب. ولكن كم لا تحل محل لتكرار الوصفة الأصلية، من الأفضل استخدام ماتسون. يتم تحضيره أيضًا في المنزل.

كيف تطبخ في المنزل

من السهل صنع ماتسون في المنزل. الشيء الرئيسي هو توفير الظروف للتكاثر بكتيريا حمض اللبنيك. من المثالي استخدام طباخ بطيء أو جهاز صنع الزبادي. إذا لم تكن هذه المعدات متوفرة ، فستعمل قدر وفرن بأقل قدر من الحرارة.

فى المعظم وصفة بسيطةماتسوني الطبخ اللازمة: لتر من الحليب وملعقة كبيرة كريم حامض الدهون. يسخن الحليب إلى 60 درجة. ثم تصب في وعاء وتضاف الكريمة الحامضة وتخلط. الحاوية مغطاة بقطعة قماش سميكة وتنظف في مكان دافئ لمدة 8 ساعات. ستحصل على نوع من الزبادي يختلف عن المشروب الأصلي.

لتحضير منتج أقرب إلى الأصل ، تحتاج إلى شرائه مكون إضافي- ماتسوني العجين المخمر. يضاف إلى الحليب بدلاً من القشدة الحامضة. ل طعم إضافيضع قطعة خبز في وعاء.

استخدام ماتسوني هو ضمان للصحة وطول العمر. هذا المنتج متعدد الاستخدامات وسيكون دائمًا مفيدًا في المطبخ. و في الطقس الحارماتسوني يروي العطش تمامًا.

كل يوم ، أصبح المشروب القوقازي التقليدي ، والذي يسمى ماتسوني ، أكثر وأكثر شعبية في البلدان الأخرى. المنتج عبارة عن حليب مخمر ، وهو مفيد بشكل لا يصدق - ويمكن حتى للأطفال الصغار والنساء الحوامل استخدامه. دعونا نفكر في ماذا خصائص مفيدةيحتوي هذا المنتج ، وفي هذه الحالات يكون من المستحيل شرب ماتسوني ومعلومات أخرى مثيرة للاهتمام.

معلومات عامة

اسم آخر للمنتج هو ماتسون. يختلف طعمه وقوامه عن منتجات الألبان المزروعة التي اعتدنا عليها ، مثل الحليب المخمر والكفير. من حيث المبدأ ، يمكن القول أن هذا المشروب هو أحد أقارب اللبن الزبادي اليوناني.

يتم إنتاج ماتسوني وفقًا لتقنية خاصة - يستخدم الخبراء عدة أنواع من الحليب ، بالإضافة إلى العجين المخمر الخاص - هي التي تثري المشروب عناصر مفيدة. تحتوي تركيبة المنتج على ما يسمى بالعصا البلغارية والكائنات الحية الدقيقة المفيدة والفيتامينات والعناصر النزرة. النتيجة النهائية لذيذة مشروب كثيف- وحقيقة أن سكان القوقاز لم يرغبوا لفترة طويلة في مشاركة وصفة صنع المنتج أمر جدير بالملاحظة. لكن متشنيكوف - كان هذا اسم أحد العلماء ، ومع ذلك اكتشف وصفة الزبادي. لقد فعل ذلك بالطريقة التالية. وقع أحد الجورجيين في حب امرأة سلافية كثيرًا - كان ميتشنيكوف هو الذي تمكن من المساعدة في الحصول على الجورجية كزوجة ، وكمكافأة طلب وصفة لمشروب حليب مخمر. حتى الآن ، تم تصنيع هذا المنتج في العديد من البلدان ، وحتى على نطاق صناعي.

ما هي مكونات المشروب؟

محتوى السعرات الحرارية في المشروب صغير - حوالي 63 سعرة حرارية لكل مائة جرام. الأمر نفسه ينطبق على مؤشر نسبة السكر في الدم - حوالي 20 وحدة. ستصبح هذه العوامل ذات صلة للأشخاص الذين يراقبون شخصياتهم.

يحتوي ماتسوني أيضًا على بروتينات وكربوهيدرات ودهون ، لكن تركيبة المنتج متوازنة ، لذا يمكنك شربها دون خوف على قوامك. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مراعاة حقيقة أن فوائد المشروب وقيمته الغذائية عالية جدًا ، لذا فإن استهلاكه سيحقق الكثير من الفوائد.

يحتوي المنتج أيضًا على المكونات التالية:

الأحماض الأمينية - تحسين الامتصاص المفيد العناصر الغذائيةلا غنى عنها للأشخاص الذين يتعرضون لنشاط بدني يومي.
الكائنات الحية الدقيقة المفيدة (اللبن الرائب) - تعمل على تحسين عمل الجهاز الهضمي.
فيتامينات المجموعة ب (ضرورية لنشاط الجهاز العصبي) ، H ، C.
الكالسيوم عنصر حيوي للأطفال الصغار والنساء الحوامل لنمو العظام بشكل طبيعي.
الرماد - يطهر الجسم من مواد مؤذيةوالسموم.
الكولين - له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.
الأحماض العضوية - تسمح لك بتطبيع الأيض.
الكلي والعناصر الدقيقة.

في المجموع ، يحتوي المشروب على حوالي 17 مركبًا معدنيًا مختلفًا.

كما ترون ، إذا كانت هناك رغبة دائمًا في الشعور بالرضا ، والتراكم ، مع عدم فقد القدرة على العمل ، فإن ماتسوني سيصبح منتجًا رائعًا.

ما الفائدة؟

يحتوي منتج الحليب الجورجي المخمر على عدد كبير جدًا من البكتيريا المفيدة للأمعاء - فهي تساعد على تطهير الجسم بالكامل ، وتحسين البكتيريا ، وإزالة السموم التي تسمم الجسم.
نظرًا لارتفاع نسبة الفيتامينات ، يساعد ماتسوني على زيادة المناعة ، مما يعني أنه مع الاستهلاك المنتظم لهذا المشروب ، سيكون الشخص أقل عرضة للإصابة بالمرض. نزلات البردالانفلونزا. أيضًا ، يسمح المشروب للأنسجة والخلايا بالتجدد بشكل أسرع ، فهو يجدد الجسم حرفيًا من الداخل. في هذا الصدد ، يسمي العديد من الناس ماتسوني "مشروبًا طويل العمر" - فالأشخاص الذين يشتمل نظامهم الغذائي على المنتج يبدون رائعين ولا يعانون من مشاكل صحية.
نظرًا لحقيقة أن ماتسون يزيل السموم من الجسم ، تتحسن البشرة ، ويصبح الشعر والجلد والأظافر أكثر صحة - بفضل محتوى عاليالكالسيوم. يقوي البوتاسيوم عضلة القلب ويساهم في تطبيع نظام القلب والأوعية الدموية.
سيكون المنتج مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين ، حيث يمنع ماتسوني تكوين لويحات على جدران الأوعية الدموية ، ويقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم.
تساعد فيتامينات ب على تطبيع عمل الجهاز العصبي ، لذلك غالبًا ما يتعرض لها الأشخاص المواقف العصيبةيعانون من العصبية والأرق.
يجب على الرياضيين أيضًا ألا يتخلوا عن المنتج - فهو يحتوي على خصائص بنائية ويساعد على اكتسابه بسرعة كتلة العضلات، زيادة القدرة على التحمل أثناء التدريب ، وتقليل فترة نقاههبعدهم.

أثناء اتباع نظام غذائي ، يواجه الكثيرون مثل هذا الإزعاج مثل الإمساك. سيساعد المشروب تمامًا في التخلص منه - نظرًا لأنه يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، مواد مفيدة، وهي ببساطة ضرورية للأشخاص الذين يجلسون عليها أنظمة غذائية منخفضة السعرات الحرارية. يمكنك صنع مجموعة متنوعة من الكوكتيلات على أساس اللبن الرائب ، وكوب من ماتسون في الليل سيساعد في إرضاء جوعك. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفواكه المجففة أو الألياف إلى المشروب من أجل تعزيز تأثير فقدان الوزن.

دعنا نلقي نظرة سريعة على الفوائد الرئيسية لاستخدام المنتجات أثناء إنقاص الوزن:

يعزز تدمير الخلايا الدهنية.
يزيل السموم
يعيد عمل الجهاز الهضمي.
يرضي الجوع - كوب من الشراب يمكن أن يحل محل عشاء كامل ؛
يساهم في تشبع الجسم فيتامينات مفيدةوالعناصر.

ما الضرر ، هل هناك موانع للاستخدام؟

نظرًا لحقيقة أن المشروب من اللبن الرائب ، لا ينصح الخبراء باستخدامه للأشخاص المصابين بأمراض. الجهاز الهضميالمرتبطة بزيادة حموضة العصارة المعدية.

لبعض الامراض المصلحة العامةقد يتفاقم الشخص:

التهاب الكبد؛
حصوات في الكلى.
التهاب البنكرياس.
قرحة.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة هنا إلى أن جميع الأمراض المذكورة أعلاه ليست موانع مباشرة للاستخدام. الخيار الأفضل- قبل الاستخدام ، استشر طبيبك ، وسوف يكون قادرًا على تحديد ما إذا كان يمكن تناول اللبن الرائب بالضبط ، وما هي الكميات التي يجب تناولها.

التطبيق في الطبخ

يمكنك استخدام المنتج ليس فقط كمشروب مستقل ، ولكن أيضًا لطهي جميع أنواع الأطباق والصلصات. حل رائعسوف تكون okroshka ، أعدت على أساس ماتسون. يمكنك أيضًا تتبيل السلطات بهذا المنتج - خاصةً إذا كنت تحاول إنقاص الوزن.

الصلصات مع الذوق الأصلييمكنك الطهي على أساس هذا المشروب - أضف إليه الخضار والتوابل المختلفة من أجل تناول السمك ، أطباق اللحوم. يقوم بعض الذواقة مع إضافة المنتج بإعداد المعكرونة للسندويشات - اتضح ليس فقط أنها منخفضة السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا لذيذة جدًا.

فيديو: ما هو مفيد جدًا للأرمن ماتسون (ماتسوني)

ماتسوني منتج حليب مخمر من القوقاز. هذا المشروب غني بالأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات وله نسبة عالية القيمة الغذائية. في المنزل ، يُطلق على ماتسوني بفخر مشروب الجمال والشباب.

ماتسوني: فائدة أم ضرر؟

ما هو ماتسوني

ماتسوني مشروب مصنوع من بقرة أو حليب الماعز. في الواقع ، هذا تناظري للحليب الرائب المعروف ، على الرغم من وجود اختلافات كبيرة في ماتسوني استساغةوفي طريقة تحضيرها. الزبادي هو نتيجة تآكل اللبن الطبيعي. لا يمكن الحصول على ماتسوني بهذه الطريقة. يعتمد تحضيره أيضًا على تخمير الحليب في ظل ظروف خاصة. ظروف درجة الحرارة. في هذه الأكاذيب السر الرئيسيمشروب قوقازي.

طعم ماتسوني لاذع ولاذع. كان في بعض الأحيان أعكر من الكفير. في متجر الشرابيمكنك ملاحظة تكوين طفيف للغاز ، مما يضفي النكهة على طعمه الذي لا يضاهى بالفعل. اتساقها كثيف للغاية ويشبه بقوة القشدة الحامضة السميكة.

القليل من التاريخ

الوطن التاريخي لماتسوني هو القوقاز. أصبح هذا المشروب معروفًا منذ أكثر من 200 عام. احتفظ سكان المرتفعات بالوصفة الخاصة بإعدادها سراً لفترة طويلة. وفقًا للأسطورة ، تتمتع ماتسوني بقدرات علاجية وهي مصدر لطول العمر لكبار السن القوقازيين. في بداية القرن العشرين ، اهتم العالم الروسي إيليا ميتشنيكوف بهذا المشروب. بعد إجراء البحث ، توصل إلى استنتاج مفاده أن ماتسوني مفيد جدًا حقًا.

محتوى السعرات الحرارية في ماتسوني منخفض. يحتوي كل 100 جرام من المشروب على 56 سعرًا حراريًا.

ما هي فائدة ماتسوني

لم تعد الخصائص المفيدة لماتسوني تثير الشكوك بين العلماء. هذا المشروب غني بالفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والبروتينات والفيتامينات D و A والبكتيريا المفيدة. هذا الأخير يدمر البكتيريا المسببة للأمراض الموجودة في الأمعاء البشرية ويسبب العديد من الأمراض الخطيرة ، بما في ذلك الشيخوخة المبكرة. يمتص الجسم ماتسوني تمامًا ، فهو يرضي الجوع والعطش جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يساعد على إزالة المواد السامة والكوليسترول السيئ من الجسم ، وهو أمر مهم بشكل خاص خلال أيام الصيام والوجبات الغذائية. كوب واحد من ماتسوني قبل الذهاب للنوم سوف يهدئ الجهاز العصبي ويساعدك على النوم بسرعة.

على الرغم من كل فائدة ماتسوني ، هذا إكسير الحليب المخمرله موانع. يجب استخدامه بحذر من قبل أولئك الذين لديهم مشاكل في الأمعاء والمعدة. في حالة القرحة الهضمية والتهاب المعدة التآكلي وتحص صفراوي والتهاب البنكرياس ، من الضروري استشارة الطبيب قبل استخدام الزبادي. خلاف ذلك ، يمكن أن يؤدي هذا المشروب إلى تفاقم المشكلة الحالية.

كيفية طهي الزبادي في المنزل

المكونات: - 1 لتر حليب. - 300 جرام زبادي.

طريقة التحضير سخني الحليب إلى درجة حرارة 50-55 درجة. لتحضير الزبادي ، من الأفضل تناوله حليب القرية. خيار مثالي- حليب الأبقار الأبخازية. في القوقاز ، يعتبرونه أكثر فائدة.

برد الحليب المسخن إلى 35-40 درجة ، صب الزبادي ، أغلق الوعاء بغطاء ولفه ببطانية دافئة. يجب ألا يحتوي الزبادي لصنع ماتسوني على منكهات وأصباغ.

وقت الطهي 1 يوم ، منها 30 دقيقة - يغلي الحليب. تبرد لمدة ساعة و 30 دقيقة. تكسب 9 حصص.

تاريخ أصل ماتسون وتكوينه

ماتسون هو كفير أرمني ، لكنه ليس كفيرًا بسيطًا من مصنع ألبان ، إنه أقدم مشروب حليب مخمر لسكان الجبال. له مظهروالذوق أقرب إلى زبادي جيد. بعد أن كان لديهم عقيدة واحدة ويعيشون في الحي ، نقل الأرمن القدماء وصفات صنع ماتسون إلى الشعب الجورجي. الاسم لم يتغير عمليا - ماتسون في الجورجية ، هذا ماتسوني. لذلك ، يمكن استخدام هذين الاسمين لنفس المنتج. وصفة صنع الزبادي في المنزل بسيطة ، لكن لا يمكن تحقيقها إلا إذا كان لديك حليب كامل الدسم (وليس مسحوقًا). اعلى جودةونضارة ووجود العجين المخمر. في العجين المخمر ، المشكلة الرئيسية في صنع ماتسوني في المنزل.

إنه لأمر جيد عندما يكون هناك أرمن مألوفون يجلبون ثقافة فطر الحليب ويدعمونها (يجددونها) في حالة صالحة للعمل. يكفي أن تأخذ كأسًا من العجين المخمر للماتسوني ، وسيتم تزويدك بهذا المنتج والعجين المخمر.

صنع الزبادي في المنزل

كيف تصنع ماتسون بدون عجين مخمر حقيقي؟ إنه ممكن تمامًا. تساعد تقنية تخمير الحليب في ماتسوني في ذلك. الآلاف من أنواع فطريات الحليب تطير حولنا. إذا وضعت الحليب في الحرارة ، فسيصبح زباديًا في يوم واحد ، ويكون تكوينه الفطري معقدًا للغاية. يعتبر إنتاج الكفير والزبادي أكثر انتقائية واستخدامات أنواع معينةفطريات الحليب. نحتاج فقط نوع واحد من الفطريات - " العصا البلغارية"، والتي يمكن أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى 39-41 درجة. كل منافسيه يموتون في مثل هذه الظروف.

يكفي تناول الزبادي المنزلي في المتجر بدون توت وسكر وإضافات أخرى ، على سبيل المثال ، "Semenishna" واستخدامه في الوصفة المقترحة لصنع الماتسون. في كل مرة ، بعد الحصول على ماتسوني النهائي ، من الضروري اختيار 250 مل من المنتج للتخمير اللاحق. الزبادي مطلوب مرة واحدة فقط. تدريجيًا ، بعد بضع دورات ، سيكون لديك ماتسون حقيقي.

استخدام ماتسوني في الأكل الصحي والطبخ

طليعة الخصائص الطبيةتمتلئ مشروبات اللبن الرائب بكميات من الكتب. تم العمل على هذه القضية ودراستها بدقة. لكن استخدام ماتسوني في مطابخ وطنيةشعوب القوقاز ، واستخدامه في وصفاتنا جديد إلى حد كبير.

بعد تحمض الحليب الساخن ، يتكون ماتسون الذي يحتوي على مصل اللبن. ولاستخدام ماتسون في شكل صلصة ، من المستحسن أن يكون لديك منتج أكثر سمكًا من kamats-matsun. هذا ماتسون ، الذي ظل على شاش أو غربال بعد الإجهاد. منتج سميك جدا. يضاف القليل من السكر إلى kamats-matsun (مربى ، مربى البرتقال ، إلخ) ، ويصبح طعامًا شهيًا للأطفال ، يمكنك تناول الزبادي عن طريق دهنه خبز ابيضأكل مثل الكعكة.

إذا أضفنا الملح والثوم المسحوق ، نحصل على shtor-matsun الشهير. إنه رائع صلصة بيضاءإلى dolma وأي لحوم و أطباق الخضار. تضاف الخضار المقطعة إلى shtor-matsun ، وتصبح أكثر ذوقًا. عند طي قطعة من suluguni مع الأعشاب في خبز البيتا ، يُنصح بإضافة ماتسوني حار. هذه أفضل كعكة للرجال.

يدخل مصل اللبن في أي عجين وللحساء البارد مثل أوكروشكا. عدد من الأمراض ممكن عندما يحظر استخدام أي من منتجات الألبان. هذا حالات خاصة. في الغالبية العظمى - يجلب ماتسوني فائدة عظيمةجسم.

كيف لطهي ماتسون

نقوم بتسخين 3-4 لترات من الحليب كامل الدسم في قدر نظيف. قبل أن يبدأ الغليان مباشرة ، يمكنك إزالة المقلاة من على النار وتغطيتها بغطاء. يجب أن يبرد الحليب إلى 39-41 درجة. بعد ذلك ، أضيفي المبدئ إلى الحليب واتركي المقلاة مغلقة عندها درجة حرارة الغرفةليوم واحد.

ماتسون في شكل خام جاهز. نختار برطمان سعة 250 مل لحفظ البادئ ونضعه في الثلاجة. العجين المخمر صالح لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام. يمكن تكسير بقية ماتسون إلى جرار ووضعها في مكان بارد.