ملح الأديغي هو منتج مفضل لدى المعمرين في القوقاز. وصفة ملح الثوم

منكه أملاح الطبخلقد حظيت مؤخرًا بشعبية كبيرة لدى الطهاة المشهورين وربات البيوت البسطاء الذين يبدعون في الطهي. المشهورون هم: ، أملاح أبخازية ، شابسوغ ، أديغة ، بزيدوغ. على الرغم من أن العديد من الشركات المصنعة الأجنبية كانت تنتج العشرات من أنواعها لفترة طويلة ، إلا أنه ليس من الصعب إعداد تركيبة طهي فريدة حتى في المنزل.

الخطوات الأساسية لعمل ملح الطبخ المنكه

1. نختار الأساس. للطبخ ملح الطبخ، والذي يمكنه تخزين الرائحة المرغوبة لفترة طويلة ، هو الأنسب لسكان البحار عالي الجودة والكبير جدًا. بلورات كبيرة من ملح البحر تمتص الروائح وتحتفظ بها أفضل بكثير من الحبوب الصغيرة من ملح الطعام العادي.
2. الآن دعنا نقرر اختيار النكهة المرغوبة. يمكن استخدام أي منها على الإطلاق كنكهة لملح الطبخ: إكليل الجبل والزعتر والكرفس والريحان والأوريجانو والنعناع والليمون وغيرها الكثير. موافق ، من الملائم دائمًا تناول الملح برائحة الليمون أو الجير أو الزنجبيل أو الثوم في المطبخ. أملاح الطبخقد يكون لها نكهات غير معتادة ، حسب تفضيلاتك.
3. لتحضير أي ملح طبخ منكه ، يكفي تذكر النسب المثلى مرة واحدة. يوصى بالبدء بملعقتين كبيرتين من مكونات النكهة المطحونة بعناية في كوب من ملح البحر. بعد تحضير الجزء الأول من ملح الطعام الخاص بك ، يمكنك في المستقبل تعديل نسبة المكونات حسب رغبتك.
4. بعد إضافة الحماس أو الثوم المفروم أو النبيذ أو الأعشاب المفرومة أو أي نكهة أخرى إلى الملح ، اخلطي المزيج الناتج لعدة ثوان في وعاء خاص من محضر الطعام أو الخلاط أو مطحنة القهوة. لا يجب أن تحول المزيج إلى مسحوق ، كل ما عليك فعله هو طحنه قليلاً ودمجه جيدًا مع مكون النكهة.
5. أهم خطوة في تحضير ملح الطعام المنكه هي تجفيفه جيداً في الفرن. نظرًا لوجود الرطوبة في المكونات العطرية ، يجب توزيع الملح في طبقة رقيقة على صفيحة خبز مغطاة بورق ، وإرسالها إلى فرن مسخن قليلاً. عند درجة حرارة 90 درجة ، يجب تجفيف الملح في الفرن لمدة ساعة على الأقل.
6. من الضروري رش الملح العطري الجاهز في حاويات التخزين فقط بعد أن يبرد تمامًا ، الأمر الذي سيستغرق حوالي 5-6 ساعات. يتم تخزين الخليط النهائي في وعاء زجاجي محكم الإغلاق ، والذي لا يسمح للرائحة بالاختفاء بسرعة. تتراوح مدة صلاحية تركيبة الطهي المعدة بشكل صحيح من 10 إلى 12 شهرًا.

وصفة جيمي أوليفر لمحبي النسب الدقيقة

يقدم Jamie (James) Oliver (Trevor) ، وهو شيف إنجليزي صاحب مطعم مشهور ببرامجه التلفزيونية وكتب الطهي الخفيفة ، الوصفة التالية لمكمل غذائي لذيذ دون استخدام الفرن:

• ملح البحر 100 جم ،
• كزبرة - 4 بذور ،
• زعتر - 4 فروع ،
• فلفل أسود - 2 حبة
• قرفة - 1/2 عود ،
• الثوم - 2 فصوص ،
• إكليل الجبل - 1 غصن
• Lavrushka - 1 ورقة متوسطة.

تُطحن المكونات في ملاط ​​(مطحون في الخلاط) ، وتجفف وتُطحن مرة أخرى. بنفس الطريقة ، يمكنك صنع أي خليط أحادي المكون: مع البصل وبذور الكرفس والثوم.

يمكنك تقليل تناول الملح بحوالي 13 - 15٪ بطريقة بسيطة - تحضير ملح الأديغة المعطرفي البيت.
وصفتها تشمل الثوم والكثير من البهارات والأعشاب العطرية. تعمل الرائحة الغنية على تعزيز الشهية ، أثناء استخدام هذا الملح في أي أطباق ، ستضيفه تقريبًا نصف الكمية. لا تخف من وجود الثوم ، فرائحته ستكون ضعيفة للغاية ، وسوف تتداخل مع روائح التوابل الأخرى.

التوابل الرئيسية لتحضير ملح الأديغي هي الكزبرة المطحونة والريحان والقفزات - تنتشر هذه الأعشاب في القوقاز.
يمكنك تجربة وإضافة نكهات جديدة إلى تحفتك الفنية ، بناءً على تفضيلاتك. مع هذه النكهات ، ستصبح أطباقك أكثر إشراقًا ولذيذًا.

لتحضير ملح الأديغة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
ملح خشن (يفضل ملح البحر) 500 جرام ،
الثوم - رأس واحد (كبير) ،
ريحان جاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
Khmeli-suneli - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة ،
فلفل أحمر حار - ملعقة صغيرة ،
الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
شبت الخضر (جاف) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
جافة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة عمل ملح لذيذ لأي طبق ، وصفة أساسية
تحضير جميع المكونات اللازمة.


صب الملح في وعاء عميق. يمكنك استخدام ملح الطعام العادي ، ولكن من الأفضل استخدام ملح البحر الخشن ، والشيء الرئيسي هو أن البلورات كبيرة.
اطحني فصوص الثوم المقشرة واستخدمي مبشرة ناعمة أو مكبس ثوم لهذا الغرض. نضع في وعاء مع الملح.


أضف الآن الكمية المطلوبة من البهارات والأعشاب العطرية.


افركي جميع المكونات بين راحة يدك حتى ينقع الثوم بالملح ويذوب تقريبًا في هذه الكتلة. سيصبح الملح رطبًا وجميلًا إلى حد ما.


تخزين في المنزل مثل هذا التوابل في وعاء زجاجي مغلق بإحكام. استخدم الملح مع التوابل عند تحضير الأطباق الأولى والثانية والسلطات والمعجنات وما إلى ذلك.


بالعافية!!!

كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل
أطباق السمك موجودة دائمًا على طاولتنا ، وخاصةً جميع ...

كافيار الكوسة لفصل الشتاء - وصفة تقليدية في المنزل
الى كل ساكن في بلادنا منذ زمن مجموعة المخازن والمجلس ...

الأكتينيديا: وصفات لتحضير الشتاء (مربى ، نبيذ)
الأكتينيديا ليست شائعة جدًا في الأكواخ الصيفية المتوسطة ...

كيفية طهي الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء في المنزل ، وصفة مع صورة
لقد وقع الكثيرون بالفعل في حب الحفظ الإيطالي - مجموعة متنوعة من الصلصات ، ...

صلصة تكيمالي من البرقوق لفصل الشتاء وصفة في المنزل
نقدم لتحضير الصلصة الجورجية من خوخ تكيمالي الحامض. اليوم...

ملح الأديغي هو منتج مفضل لدى المعمرين في القوقاز

لا توجد نظائر لملح Adyghe في المطبخ العالمي ، وترتبط وصفة تحضيره بالتقاليد القديمة للمطبخ الوطني في Adygea. كل شيء تطبخه بهذا الملح ، من البيض المخفوق إلى الشواء ، سيكون طريًا ، ولذيذًا ، ولذيذًا ، والأهم من ذلك - صحي جدًا. ما هو ملح الأديغة؟ لماذا هو مفيد؟ وكيف تحضر مثل هذا الملح في المنزل؟

ملح الأديغي هو ملح وثوم ، مع توابل وتوابل مختلفة ، مثل الشبت ، والكزبرة ، والبقدونس ، والشامان ، والجاتا ، والفلفل الأسود ، والفلفل الأحمر الحلو ، إلخ. الطريقة التي تمتص بها بلورات ملح الطعام العادي الخصائص المفيدة للثوم والتوابل والتوابل ويتم نقلها إلى الأطباق من خلالها.

ما هو الملح الأديغي المفيد؟
هذا الملح ، بسبب تركيبته ، يثري الأطباق بالفيتامينات.
يستخدم الثوم منذ العصور القديمة للوقاية والعلاج من العديد من الأمراض. له خصائص مضادة للجراثيم ، ويقوي جهاز المناعة. تمتلئ التوابل والتوابل بالعناصر النزرة المفيدة والفيتامينات.
يضفي على الطبق رائحة طيبة ومذاقا فريدا.
لا تشعر برائحة الثوم في ملح الأديغة ، بل تزول عن طريق البهارات والتوابل. يصبح الطبق المحضر بمثل هذا الملح ألذ. يتم استخدامه بدلاً من الملح العادي في تحضير البسكويت ، والسلطات ، والحبوب ، والشوربات ، والأسماك ، وتمليح الخضروات واللحوم.
ملح الأديغة مطلوب لتمليح الأطباق أقل من المعتاد.
لقد ثبت من خلال الدراسات المعملية التي أجريت في المركز الاتحادي للمراقبة الصحية والوبائية في جمهورية أديغيا أن استخدام ملح الأديغي يحتاج إلى تمليح الأطباق بنسبة أقل من المعتاد بنسبة 12-15٪ ، وهذا له تأثير مفيد على الصحة.
كيف تطبخ ملح الأديغة في المنزل؟

يُباع ملح الأديغة في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، ولكن يمكن صنعه بسهولة تامة في المنزل.

مكونات:
500 جرام من ملح الطعام العادي (يفضل معالج باليود أو ملح البحر)
1 رأس ثوم (يمكنك استخدام 2 إذا كنت تحب الثوم).
1 ش. ل. حشيشة السنيلي ، كزبرة مطحونة (بذور) ، كزبرة مجففة ، شبت ، بقدونس ، ريحان (ريجان) ، مردقوش ، مالح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ، مطحون أحمر حلو (بابريكا)
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون.
اضبط كمية وتركيب البهارات حسب تفضيلات ذوقك ، على سبيل المثال ، من يحبها أكثر توابلًا ، يمكنك زيادة الفلفل الأحمر المطحون.

طبخ
نأخذ الثوم ونقشره ، ثم نقطعه بسحق الثوم أو مبشرة ، يمكنك تقطيعه ناعما جدا. أضف البهارات والملح إلى الثوم. يجب فرك الخليط الناتج جيدًا وسحقه. سوف يتحول إلى ملح ثوم رطب.
من الأفضل تخزين ملح الأديغي في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في مكان جاف.

بالطبع ، ركضت على الفور إلى المطبخ وبدأت في تحضير هذا الملح الرائع.
نسختي:
1 كوب ملح.
1 رأس ثوم
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
0.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
تخلط جميع المكونات. إنتهيت.

هذا ما حصلت عليه.

كان سعيدا بالنتيجة.
يسقط الملح العادي ، يعيش "الأديغة"!

يحتل ملح الثوم الأديغي مكانة خاصة ليس فقط في المطبخ الأديغي الوطني ، ولكن أيضًا في العديد من المأكولات القوقازية الأخرى.

لا توجد نظائر لملح Adyghe في المطبخ العالمي ، وترتبط وصفة تحضيره بالتقاليد القديمة للمطبخ الوطني في Adygea. كل شيء تطبخه بهذا الملح ، من البيض المخفوق إلى الشواء ، سيكون طريًا ، ولذيذًا ، ولذيذًا ، والأهم من ذلك - صحي جدًا. ما هو ملح الأديغة؟ لماذا هو مفيد؟ وكيف تحضر مثل هذا الملح في المنزل؟

ملح الأديغي هو ملح وثوم ، مع توابل وتوابل مختلفة ، مثل الشبت ، والكزبرة ، والبقدونس ، والشامان ، والجاتا ، والمالح ، والفلفل الأسود ، والفلفل الأحمر ، إلخ.

لكن الملح لا يخلط معهم فقط ، بل يتم تحضيره بطريقة تمتص فيها بلورات ملح الطعام العادية الخصائص المفيدة للثوم والتوابل والتوابل وتنقل إلى الأطباق من خلالها.

ما هو الملح الأديغي المفيد؟

هذا الملح ، بسبب تركيبته ، يثري الأطباق بالفيتامينات. يستخدم الثوم منذ العصور القديمة للوقاية والعلاج من العديد من الأمراض. له خصائص مضادة للجراثيم ، ويقوي جهاز المناعة. تمتلئ التوابل والتوابل بالعناصر النزرة المفيدة والفيتامينات.

يضفي على الطبق رائحة طيبة ومذاقا فريدا. لا تشعر برائحة الثوم في ملح الأديغة ، بل تزول عن طريق البهارات والتوابل. يصبح الطبق المحضر بمثل هذا الملح ألذ. يتم استخدامه بدلاً من الملح العادي في تحضير البسكويت ، والسلطات ، والحبوب ، والشوربات ، والأسماك ، وتمليح الخضروات واللحوم.

ملح الأديغي مطلوب لتمليح الأطباق أقل من المعتاد ، بحوالي 12-15٪ ، وهذا له تأثير مفيد على الصحة.

كيف تطبخ ملح الأديغة في المنزل؟

في الواقع ، هناك العديد من الوصفات لملح Adyghe ، وبما أنه يمكن تحضيره بسهولة في المنزل ، هنا يمكن لأي ربة منزل إظهار أقصى قدر من الإبداع. الحقيقة هي أنه يمكنك اختيار البهارات والتوابل حسب ذوقك وتعديل المنتج بشكل عام حسب تقديرك.

ملح الأديغة - الوصفة 1

1) الثوم - 1000 غرام.

2) ملح أو ملح البحر - 2000 غرام.

تكنولوجيا الطبخ

يوضع الثوم المقشر في هاون ويضاف الملح ويسحق حتى تتشكل كتلة متجانسة. يتم نقل كتلة الثوم الناتجة إلى وعاء زجاجي جاف أو وعاء من المينا ، مغطاة بغطاء ، وتوضع في مكان بارد.

ملح الأديغة - الوصفة 2

1) الثوم - رأس واحد

2) ملح - 200 غرام.

3) كوني (كزبرة مجففة مطحونة ناعماً) - 2.5-3 ملاعق كبيرة. ملاعق

تكنولوجيا الطبخ

يُطحن الثوم جيدًا ويُمزج مع الملح ويُضاف حوالي 3 ملاعق كبيرة من كونونا (كزبرة مجففة ومطحونة جيدًا). يتم سحق الخليط الناتج جيدًا في ملاط. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تخزين ملح الثوم الأديغي لفترة طويلة دون أن يفقد خصائصه ، ولكن يجب تخزينه في وعاء مغلق.

ملح الأديغة - الوصفة 3

1) 500 غرام. ملح طعام عادي (يفضل معالج باليود أو ملح البحر)

2) 1 رأس ثوم (إذا كنت تحب الثوم ، يمكنك أيضًا 2)

3) 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من نبات السنيلي ، الكزبرة المطحونة (البذور) ، الكزبرة المجففة ، الشبت ، البقدونس ، الريحان (ريجان) ، البردقوش ، المالح

4) 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون المطحون الأحمر الحلو (بابريكا)

5) 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون

تكنولوجيا الطبخ

قشر رؤوس الثوم وافرمهم. يمكن سحق الثوم بسحق الثوم أو مبشرة ، أو يمكنك ببساطة تقطيعه ناعماً جداً ، وإضافة البهارات والملح إلى الثوم المهروس. يتم طحن الخليط الناتج بعناية في ملاط. سوف يتحول إلى ملح ثوم رطب. من الأفضل تخزين ملح الأديغي في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في مكان جاف. اضبط كمية وتكوين البهارات حسب تفضيلات ذوقك ، على سبيل المثال ، من يحبها أكثر توابلًا ، يمكنك زيادة الفلفل الأحمر المطحون

ملح الأديغة - الوصفة 4

1) ملح طعام - 1 كجم.

2) الثوم - رأس واحد أو أكثر ، رأسان ممكنان

3) ملعقة صغيرة من التوابل المطحونة: حشيشة السنيلي ، الشبت ، البقدونس ، الفلفل الأسود

4) ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحلو الجاف المطحون

5) ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء المطحونة

تكنولوجيا الطبخ

خذ رؤوس الثوم وقشرها. نطحنها ونضعها في الهاون ، نضيف الملح ونطحن بعناية حتى تصبح ناعمة الآن نضيف البهارات ونطحن جيداً ونخلط الكتلة بأكملها من الأفضل تخزين ملح الأديغي في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في مكان جاف من الكزبرة ، والتي عند طهيها يغير بشكل غير متوقع رائحة وطعم الأطباق المطبوخة

ملح الأديغة - الوصفة 5

1) ملح البحر - 300 جم

2) بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة.

3) القفزات Suneli - 1 ملعقة كبيرة.

4) الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة

5) الشبت المجفف - 1 ملعقة كبيرة.

6) البقدونس المجفف - 1 ملعقة كبيرة.

7) بصل أخضر مجفف - 1 ملعقة كبيرة.

8) الثوم - 40 جم

9) فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة

10) فلفل أحمر حار - 0.5 ملعقة صغيرة.

11) ورق الغار المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة

ملح بالريحان والثوم (مناسب للبيتزا والبيستو والسندويشات والخضروات والكابريزي وبعض أنواع اللحوم ...)

نقطع الثوم ونطحنه مع الريحان في الهاون. إذا كان لديك خلاط يطحن مثل هذه الكمية الصغيرة من الطعام ، فيمكنك فعل ذلك في الخلاط. يُضاف القليل من الملح إلى الهاون ويُطحن مرة أخرى حتى يتشتت الثوم والريحان. اخلطي الملح المتبقي واخلطي جيداً. ضعي طبقة واحدة على صينية خبز.

تجف في فرن مسخن على درجة حرارة 70-80 درجة لحوالي 40-80 دقيقة. أجف عند 60 درجة مع تدفق الهواء. كلما زادت سماكة الطبقة ، زاد جفاف الملح. يقلب من حين لآخر. قم بإزالة الملح النهائي في وعاء نظيف أو صبه في المطحنة.

ملح التوت (مناسب للسلطات الطازجة والأسماك والدجاج وحتى الشوكولاتة)

يمكنك استخدام كل من التوت الطازج والمجمد. يجب إذابة الثلج المجمد قبل الاستخدام. نفرك التوت من خلال غربال ، نحن لا نحتاج البذور. اخلطي الملح مع عصير التوت. توضع على ورقة الخبز.

تجف في فرن مسخن على درجة حرارة 70-80 درجة لحوالي 1-1.5 ساعة. أجف عند 60 درجة مع تدفق الهواء. إذا كان هناك الكثير من عصير التوت ، فإن الملح سوف يجف لفترة أطول. يقلب من حين لآخر. قم بإزالة الملح النهائي في وعاء نظيف أو صبه في المطحنة.

ملح الليمون (مناسب للسلطات واللحوم والخضروات ...)

اغسلي الليمون جيداً وامسحيه حتى يجف. قم بإزالة القشر بسكين أو مبشرة بعناية. من الضروري إزالة طبقة رقيقة ، بدون جلد أبيض. فركت على المبشرة. في الهاون ، اطحن الحماس بملعقة صغيرة. ملح. ثم تخلط مع بقية الملح. بعد ذلك ، يمكنك إزالة الملح الناتج على الفور في مرطبان أو تجفيفه قليلاً.

أنا دائما أجفف ملح الليمون قليلا. عند 70-80 درجة لمدة 20-30 دقيقة. نقوم بتنظيف الملح النهائي في مرطبان أو نضعه في مطحنة.

بينما يجف الملح في الفرن ، هناك رائحة لا تصدق في جميع أنحاء الشقة ، ويمكن تجفيف ملح التوت والليمون ، من حيث المبدأ ، على ورقة خبز واحدة. فقط ضع كل ملح على نصفك. لكن إذا صنعت الكثير من الملح دفعة واحدة ، فمن الأفضل عدم توفير مساحة ، وسأقدم خيارات جديدة لهذا الخيط كإضافة. هل يمكن لبعضكم مشاركة وصفاتكم أيضًا؟