ما هو فطائر فوا جرا في الطبخ؟ تسمين الدواجن لكبد الاوز. تغذية الدواجن لكبد الاوز
الخطوة 1: تحضير فطائر فوا جرا.
بالطبع، من الأفضل استخدام كبد الأوز الفرنسي الحقيقي لهذا الطبق، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على واحدة، فيمكنك تناول كبد طازج من أوزة أو بطة سمينة أو سمينة. على أية حال، نقوم أولاً بغسل هذا المنتج تحت الماء البارد. المياه الجاريةوتجفيفها بمناشف المطبخ الورقية. ثم نرتديه لوح التقطيعوبمساعدة حادة سكين المطبختنظيف الكبد من الأفلام. بعد ذلك، قطعها بالعرض إلى قطع بسمك 2 سم.رشها على كلا الجانبين حسب الرغبة بالملح والأسود فلفل مطحون. ننقلها إلى طبق عميق صغير ونتركها كما هي 5-7 دقائق. نحن أيضا نرتدي طاولة المطبخالمنتجات الأخرى التي ستكون ضرورية لإعداد الطعام.
الخطوة 2: تحضير الصلصة.
يتم تقديم فطائر فوا جرا دائمًا صلصة حلوة و حامضةيجب تحضيره مسبقًا حتى لا يتوفر للكبد وقت ليبرد. لذلك، ضعي قدرًا صغيرًا على نار متوسطة واسكبيه فيه الكمية المطلوبة عصير تفاحمع اللب والعسل و صلصة الصويا. بعد بضع دقائق، ستظهر الفقاعات الأولى على سطح السائل، مما يدل على الغليان.
خففي درجة حرارة النار إلى درجة منخفضة واطهي الصلصة حتى تصبح سميكة مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة مطبخ خشبية. لن تستغرق هذه العملية أكثر من 3-4 دقائق. عندما يبدأ السائل في التمدد، أخرج القدر من الموقد، وقم بتغطيته بغطاء وانتقل إلى الخطوة التالية.
الخطوة 3: تحضير فطائر فوا جرا.
الآن ضع المقلاة على نار متوسطة ثم رش القاع ملح خشنوتسخينه. في حوالي 2-3 دقائقضعي قطع الكبد هناك واقليها على كلا الجانبين 1-2 دقيقةكل.
من الأفضل عدم وضع الزيت في المقلاة! أثناء الطهي، سيتم إطلاق الكثير من الدهون من الكبد، وسيكون هناك ما يكفي لمنع فطائر الأوز من الالتصاق.
بمجرد أن تتحول القطع إلى اللون البني قليلاً، ضعيها في أجزاء على الأطباق وضعي المقلاة مع الصلصة بدلاً من المقلاة.
نحن نعطي خليط عطرييُعاد تسخينه ويُسكب فوق قطع الكبد المقلية، ويُزيّن الطبق بأوراق الأعشاب الطازجة ويُقدّم إذا رغبت في ذلك.
الخطوة 4: خدمة فطائر فوا جرا في المنزل.
فطائر فوا جرا في المنزل - إنها سهلة وبسيطة! هذا طعام لذيذالعد وجبة خفيفة ساخنةولكن في كثير من الأحيان يتم تقديمه كطبق رئيسي. كل حصة مغطاة بالصلصة الحلوة والحامضة ومزينة بالأعشاب إذا رغبت في ذلك. وفي كثير من الأحيان أيضًا يتم تقديم الخضار الطازجة أو المطهية أو المخبوزة جنبًا إلى جنب مع كبد الأوز كمكمل. استمتع بالطعام اللذيذ والصحي وسهل التحضير!
بالعافية!
إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال مجموعة البهارات بأوراق الغار المطحونة والبهارات؛
في كثير من الأحيان، يضاف النبيذ الأبيض الحلو إلى المقلاة في اللحظة الأخيرة، فهو يعطي الطبق نكهة حلوة ومالحة لطيفة؛
مهم! تحتاج إلى وضع شرائح كبد الأوز على مقلاة ساخنة فقط. يقلى بسرعة على كلا الجانبين حتى ينضج ويخرج. إذا أبقيتها على النار، فسوف تتحول إلى كبد مقلي عادي!
فمن الممكن تماما أن هذا السنة الجديدةكانت آخر مرة يمكنك فيها الاستمتاع بالشهرة في فرنسا فوا. من الممكن أن يدخل توجيه الاتحاد الأوروبي الذي يحظر تعذيب الحيوانات الأليفة أثناء تربيتها حيز التنفيذ هذا العام - في أي وقت. يُصنع فطائر فوا جرا، والتي تعني "الكبد الدهني"، من كبد الأوز والبط الذي يتم تغذيته بالذرة. وفي هذه الحالة يتم إدخال الحبوب مباشرة إلى معدة الطائر باستخدام خرطوم طويل، ويكون النظام الغذائي أكبر بثلاث مرات من الحجم الذي يستطيع جسم الطائر امتصاصه. ونتيجة لذلك، تتشكل الدهون الزائدة في كبد الأوز، مما يمنح الطعام الشهي طعمًا رائعًا. وقد امتثلت العديد من الدول، مثل إيطاليا، بالفعل لقرار الاتحاد الأوروبي. في فرنسا، يعتبر كبد الأوز تقليديًا زخرفة لطاولات رأس السنة وعيد الميلاد، إلى جانب المحار. بالنسبة لهم هو نفس الكافيار الأسود بالنسبة لنا. يتراوح سعر الكيلوغرام من الأطعمة الشهية من 300 إلى 500 يورو.
ويعتقد أن تاريخ فوابدأت اللعبة عام 1778 في الألزاس. في ذلك الوقت، قال ماركيز دي كونتاد، مارشال فرنسا وحاكم ستراسبورغ، لطاهيه الشاب جان بيير كلوز: "اليوم أريد أن أعامل ضيوفي بالمأكولات الفرنسية الحقيقية". وجاء الشاب بفكرة وصفة غير عادية: طبخ الكبد في شحم الخنزير. وكانت النتيجة مذهلة، فقد تقرر إرسال جزء من هذه الأطعمة الشهية إلى قصر لويس السادس عشر. لقد أحب الملك الذواقة الباتيه كثيرًا، كدليل على الامتنان، تلقى الطباخ عشرين مسدسًا فاخرًا كهدية، وحصل المارشال على قطعة أرض لائقة. "ذهبت فطائر فوا جرا إلى الناس" ووصلت بطريقة ما إلى ملكية نيكولا فرانسوا دوين، أخصائي الطهي في برلمان بوردو. أضاف "لؤلؤة سوداء" إلى الكبد - كمأة سوداء من بيريغور. هذه هي الطريقة التي تبلورت بها الصيغة النهائية لكبدة الأوز الكلاسيكية: "فطيرة كبد الإوز على طريقة ستراسبورغ في كمأة بيريغور". بمرور الوقت، بدأوا في إضافة فطائر فوا جرا الفطر المختلفةوالتوابل، بما في ذلك الغريبة، جلبت من الدول الشرقيةوكذلك "منتجات من الحديقة". في بداية القرن التاسع عشر، تم إطلاق إنتاج بات. أصبح "التصنيع" النهائي لكبد الأوز ممكنًا بفضل طريقة التعليب الجديدة منتجات الطعام- الخامس الجرار الزجاجيةفي درجات حرارة عالية. بالمناسبة، نحن مدينون بهذا الاختراع لنابليون، الذي أعلن عن مسابقة أفضل طريقةتعليب الطعام لجيشه (بطبيعة الحال، لم يكن هناك حديث عن كبد الأوز في ذلك الوقت، فقد وصل إلى الكبد لاحقًا).
الآن أصبح كل مطعم يحترم نفسه في فرنسا ملزمًا ببساطة بإتقان واحدة على الأقل من الوصفات بشكل مثالي فوا الطبخغرا. على أية حال، بدون هذا لا يمكن لأحد أن يدعي النجومية. ثم هناك ما يتوهمه الجميع: كبد الأوز مع صلصة الكونياك، وكبد الأوز مع الكيوي والعنب والبصل والبرتقال مع الكاري والقرفة.
ناهيك عن الخيارات المشابهة لكبد الأوز من كبد البط والسمان والدجاج والديك الرومي. أغلىها هو فطائر فوا جرا - فصوص كاملة من الكبد على شكل كتلة بات. أرخص قليلاً - حصص كبيرة مضغوطة من الباتيه. Block de foie gras - يتكون من العديد من القطع الصغيرة من كبد الأوز، والتي يمكن "المشاركة" في إنتاجها لما يصل إلى عشرات الطيور. ليس من الصعب في هذا الصدد تخمين أن فطائر فوا جرا يتم تحضيرها بطرق مختلفة، ولكن لا تزال هناك قواعد معينة يجب اتباعها. لقد قيل بالفعل أن كبد الدواجن يجب أن يحتوي على درجة خاصة من الدهون، بالإضافة إلى الكمأة ضرورية. في أسوأ الأحوال، يمكن استبدالها بفطر بورسيني، ويمكن استبدال الطيور المسمنة خصيصًا بكبد الأوز أو الدجاج.
الكبد، الذي تم تنظيفه من الأفلام والقنوات الصفراوية، متبل، حيث تحتاج إلى التوابل والملح والفلفل وكوب من ماديرا أو كونياك. بعد بضع ساعات، إضافة الكمأة المفرومة أو الفطر الأبيض، يتم طحن الكبد من خلال منخل أو تمريره عبر مفرمة لحم ناعمة. يتم خبز اللحم المفروم الناتج فرن ساخنفي حمام مائي لمدة ساعة تقريبا. ومع ذلك، يتم تقديم فطائر فوا جرا مبردة. يتم فصل قطع الباتيه بالشوكة (وليس بسكين أبدًا!) وتوضع على خبز دافئ قليلاً.
تعتبر فطائر فوا جرا طعامًا شهيًا مشهورًا جدًا المطبخ الفرنسي. ما هو مصنوع من كبد الاوز؟ يتم ترجمة فطائر فوا جرا من الفرنسية باسم "الكبد الدهني". فطائر فوا جرا عبارة عن فطيرة مصنوعة من كبد البط أو الإوزة التي تم تغذيتها مسبقًا بشكل خاص.
تنقسم تربية الدواجن على كبد الأوز إلى ثلاث مراحل:
- يتم تغذية الكتاكيت خلال الأسابيع الأربعة الأولى من الحياة بطريقة طبيعية، وتسعى في هذه المرحلة فقط لضمان النمو السريع بما فيه الكفاية.
- خلال الأسابيع الأربعة التالية، يتم حبسهم في أقفاص لتقييد حركتهم ويتم إعطاؤهم طعامًا غنيًا بالبروتين والنشا (نظام غذائي مصمم خصيصًا لجعل الحيوان ينمو بشكل أسرع من المعتاد).
- بعد ذلك، بعد أن تصل الكتاكيت إلى عمر 8-10 أسابيع، تبدأ مرحلة التغذية القسرية (التزقيمية) - الدفع المباشر للطعام إلى الحلق باستخدام مثقب في أنبوب التغذية (طول الأنبوب 12.5 سم). كل يوم، يتم إلقاء ما يصل إلى 1.8 كيلوغرام من الحبوب (وهذا أكثر بعشر مرات من المعتاد) والدهون في حلق الطائر لمدة 12-21 يومًا.
أنواع فطائر فوا جرا
- Foie gras entier (فطائر فوا جرا كاملة) - لا يحتوي المنتج على أكثر من جزأين من جزأين كبد مختلفة. عند القطع، يكون للقطع لون موحد.
التوابل المسموح بها هي الملح والسكر والبهارات بهارات, فودكا العنبوالمشروبات الكحولية والنبيذ الجاف.
- فطائر فوا جرا (فطائر فوا جرا) - يتكون هذا المنتج من قطع مضغوطة من فصوص الكبد المختلفة. عند القطع، يظهر نسيج رخامي.
- Bloc de foie gras (كتلة فوا جرا) - استحلاب العديد من الأكباد، مما يؤدي إلى طعم متجانس للمنتج.
- Bloc de foie gras avec morceaux (كتلة كبد الأوز مع أسافين) - معجون كبد الأوز مع إضافة قطع كاملةبعد الخلط. عند قطع هذا المنتج، تكون القطع الكاملة مرئية بوضوح.
- موس دي فطائر فوا جرا (موس فطائر فوا جرا) هو مستحلب من فطائر فوا جرا مع إضافة دهن الأوز / البط.
- Pâté de Foie gras (فوا جرا بات) - محتوى كبد الأوز بنسبة 50٪ على الأقل.
- Parfait de foie gras (فوا جرا بارفيه) - محتوى كبد الأوز لا يقل عن 75٪.
منزل الدواجنالبط كبد البط - فطائر فوا جرا
كبد البط - فطائر فوا جرا
طرق التسليم الممكنة:
صفات
- 910.00 غريفنا/كجم
- ≈ 0.6 كجم
- التعبئة والتغليف فراغ
- المجر، أوكرانيا
شراء كبد الاوز في أوكرانيا
يعتبر كبد البط من الأطعمة الشهية المعترف بها والمتميزة طعم رائعوالاتساق الأكثر حساسية. يتم تحضير الباتيه المشهور عالميًا منه. هذا المنتجالطعام هو رمز لأناقة الطهي والرفاهية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي كبد البط على كمية قياسية من الحديد، وينصح بإدراجه في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال للوقاية من فقر الدم.
يعد Foie gras أحد المكونات الرائعة والأطباق المستقلة للمطبخ الفرنسي، والتي تمكنت من الحصول على اعتراف عالمي بين الذواقة. يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية من كبد البط أو الأوز وتحتوي على عدد كبير منسمين
يمكن تقديم كبد الأوز، الذي يمكن لأي شخص شراؤه، على شكل فطيرة ذات قوام دقيق وطعم كريمي بالإضافة إلى رائحة رائعة.
لقد تمكنت هذه الأطعمة الشهية منذ فترة طويلة من أن تصبح تراث الطهي للفرنسيين. المتخصصين في الطهي هذا بلد اوروبياحتفظ بسر طهي كبد الأوز، مع كونك المورد الرئيسي لهذا المنتج الرائع، العقبة الرئيسية التي تمنع الجميع من ذلك حاول فطائر فوا جرا- سعر. أوكرانيا هي أحد المشترين لهذا المنتج الفرنسي ليس فقط أعمال المطاعم، ولكن أيضًا لعملاء التجزئة. لتحضير كبد الأوز، يأخذ الحرفيون الفرنسيون الكبد الذي كان موجودًا تدريب خاص. يمكن أن تكون هذه الأوز أو البط المهاجر، ويتم تسمينها بشكل خاص الأطعمة المغذيةوبذلك يصبح كبد الطائر دهنياً، ويزداد حجمه بشكل ملحوظ. تحظى فطائر فوا جرا بشعبية كبيرة في تناولها كطبق جاهز من الكبد الكامل، وكذلك في شكل أطعمة معلبة.
فطائر فوا جرا في المتجر الإلكتروني دعونا نأكل مع التسليم
لذلك، إذا كنت لا تبخل على نفسك، وعلى الأقل في بعض الأحيان يمكنك تدليل نفسك وأحبائك بأطعمة لذيذة للغاية وفريدة من نوعها حقًا ذات ملمس رقيق وجذاب مظهر، الأفضل بدون تفكير شراء كبد الاوزبسعر جميل.
يعتبر هذا المنتج من أروع المنتجات، فهو يستحق تمامًا أن يكون على قدم المساواة مع أشهى المأكولات النادرة مثل الكافيار سمك الحفشوالكمأة السوداء.
فوا
واشتهر المصريون القدماء بحبهم لكبد الإوز. لقد كانوا أول من لاحظ أنه إذا الاوز البريلقد أكلوا كثيرًا ، و "تضخم" الكبد ، وأصبح دهنيًا وطريًا ، والأهم من ذلك أنه لذيذ بشكل غير عادي. مع مرور الوقت، تم تدجين الأوز وبدأ تسمينه على وجه التحديد. تم تبني هذا التقليد الجيد من قبل الرومان، حيث أصبح كبد الأوز طعامًا شهيًا حقيقيًا. أطعموا الطيور بالتين. مع تراجع الإمبراطورية، تم نسيان قواعد تسمين الأوز تقريبًا، وفي أوروبا في العصور الوسطى، كان اليهود فقط هم الذين امتلكوا سر كبد الأوز الممتاز: ذات مرة، أثناء الخروج، أخذوه من مصر. ولكن مع مرور الوقت، تعلموا كيفية صنع فطائر الكبد في العديد من مناطق الألزاس وجنوب غرب فرنسا. أحب لويس الخامس عشر هذا الطبق كثيرًا، لكن ما يسمى الآن بكبد الأوز أصبح شائعًا بشكل خاص في عهد لويس السادس عشر.
بدأ تاريخ كبد الأوز، الذي يحظى بتقدير كبير من قبل جميع الذواقة حول العالم، في عام 1778 في الألزاس. في ذلك الوقت، قال ماركيز دي كونتاد، مارشال فرنسا وحاكم ستراسبورغ، لطاهيه الشاب جان بيير كلوز العبارة الأسطورية: "اليوم أريد أن أعامل ضيوفي بالمطبخ الفرنسي الحقيقي". وجاء الشاب بفكرة وصفة خاصة: فطبخ الكبد في شحم الخنزير وحشو به العجين. وكانت النتيجة أكثر من مذهلة. "عندما تم إحضار الطبق إلى القاعة، صمتت الأحاديث على الفور، وظهرت الرغبة والنشوة والفرح على وجوه جميع الحاضرين"، هكذا كتب بريلات سافارين، أحد شهود العيان على هذا الحدث، وهو خبير كبير في فن الطهو في البلاد. تلك الحقبة. تلقى Kloz على الفور طلبًا لـ جزء جديدطعام شهي تم إرساله إلى القصر إلى لويس السادس عشر. كعربون امتنان، تلقى الطباخ عشرين مسدسا فاخرا كهدية، وحصل المارشال على قطعة أرض لائقة في بيكاردي.
سرعان ما ترك كلوز سيده: في 10 فبراير 1784، تزوج من أرملة حلواني في ستراسبورغ، وانضم إلى "قبيلة من الحلوانيين" المؤثرة إلى حد ما. بدأ كلوز على الفور في الترويج لاختراعه، وذهبت كبد الأوز "إلى الناس". في أحد الأيام، وصلت إلى منزل نيكولا فرانسوا دوان، متخصص الطهي في برلمان بوردو. أضاف "لؤلؤة سوداء" إلى الكبد - كمأة سوداء من بيريغور. هذه هي الطريقة التي تبلورت بها الصيغة النهائية لكبدة الأوز الكلاسيكية: "فطيرة كبد الإوز على طريقة ستراسبورغ في كمأة بيريغور".
بمرور الوقت، بدأت إضافة العديد من الفطر والتوابل، بما في ذلك الغريبة التي تم جلبها من الدول الشرقية، وكذلك "منتجات من الحديقة" إلى فوا فا. وفي عام 1803، تم إنشاء مشروع فيليب إدوارد أرزنر وفريدريك فييل في ستراسبورغ، مما أدى إلى بدء إنتاج الباتيه.
أصبح "التصنيع" النهائي لكبد الأوز ممكنًا بفضل طريقة جديدة لحفظ الطعام - "الشهية" (الحفظ في عبوات زجاجية في درجات حرارة عالية). بالمناسبة، نحن مدينون بهذا الاختراع للإمبراطور نابليون، الذي أعلن عن مسابقة لأفضل طريقة لحفظ الطعام لجيشه (بطبيعة الحال، لم يكن هناك حديث عن كبد الأوز في ذلك الوقت، فقد وصل إلى الكبد لاحقًا).
كما هو؟
الآن أصبح كل مطعم يحترم نفسه في فرنسا ملزمًا ببساطة بإتقان واحدة على الأقل من وصفات طهي فطائر فوا جرا. على أية حال، بدون هذا لا يمكن لأحد أن يدعي النجومية. ثم هناك ما يتوهمه الجميع: كبد الأوز مع صلصة الكونياك، كبد الأوز مع الكيوي والعنب والبصل والبرتقال أو التفاح مع الكاري والقرفة. وأيضًا كبد الأوز المطبوخ أو المشوي والسلطة مع الخاصرة وكبد الأوز مع صلصة خردل ديجون. ناهيك عن الخيارات المشابهة لكبد الأوز من كبد البط والسمان والدجاج والديك الرومي.
بغض النظر عما يتخيله الطهاة، فإنه لا يزال لذيذًا جدًا.
بعد إخراج كبد الأوز من الثلاجة، يجب عليك تقطيعه على الفور إلى شرائح يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد. لجعل الشرائح جميلة ورقيقة، تحتاج إلى استخدام سكين بدون أسنان وشطفها ماء دافئقبل كل قطع. بعد 15...20 دقيقة يمكنك التقديم. يُنصح بعدم الجمع بين كبد الأوز والخبز الغني بالنكهات والشوائب: فمن الأفضل اختيار الخبز العادي؛ الشبه المثالي الرغيف الفرنسيأو الخبز من الفرن. ليست هناك حاجة لنشر كبد الأوز على الخبز: فقط ضع قطعة صغيرة على شريحة ناعمة.
من المؤكد أن كبد الأوز يتم غسله بالنبيذ. يتيح لك ثراء طعم هذا باتي اختيار أي نبيذ، أحمر وأبيض، ولكن من الأفضل عدم الجمع بين هذه الحساسية والنبيذ الشاب والخفيف. الشمبانيا سوف تفعل ما يرام.
فطائر فوا جرا تأتي في أصناف مختلفة
فطائر فوا جرا - فصوص كاملة من الكبد على شكل كتلة بات، مطبوخة في قطعة قماش (النسخة الألزاسية)، في وعاء من الفخار، العبوات الزجاجيةأو تحت فراغ
باهظ الثمن ويقدم في المناسبات الخاصة.
فطائر فوا جرا عبارة عن قطع كبيرة مضغوطة من فطائر فوا جرا، مطبوخة في وعاء زجاجي أو صندوق أو تحت فراغ. أيضا لذيذ جدا، ولكن أرخص قليلا.
Block de foie gras - يتكون من العديد من القطع الصغيرة من كبد الأوز، والتي يمكن "المشاركة" في إنتاجها لما يصل إلى عشرات الطيور. ليس بالضبط لكل يوم، ولكن لا يزال...
بارفيه كبد الأوز - يحتوي على ما يصل إلى 75 بالمائة من كبد الأوز، والباقي عبارة عن لحم الخنزير أو كبد البقر.
تحتوي فطائر وموس كبد الأوز على ما يصل إلى 50 بالمائة من كبد الأوز، والباقي عبارة عن لحم الخنزير أو كبد البقر.
وصفة فطائر فوا جرا
أضف 15 جرامًا من البهارات والملح والفلفل إلى 800 جرام من كبد الأوز، واسكب كوبًا من ماديرا أو كونياك واتركه في الثلاجة طوال الليل. في الصباح، انقليها إلى قالب خزفي خاص (مثل طبق الزبدة)، وأضيفي حبتين من الكمأة المقطعة (الفطر، وليس الحلوى) واطحنيها لمدة ساعة تقريبًا. أملس السطح وغطيه بغطاء واخبزيه في فرن ساخن في حمام مائي لمدة ساعة تقريبًا. يُقدم مبردًا في أجزاء 50 جرامًا وتذوقه وفقًا لجميع القواعد: افصل قطع الباتيه بالشوكة (ليس بسكين أبدًا!) وضعها على خبز دافئ قليلاً (ولكن ليس على الخبز المحمص الساخن!). وننسى كل شيء لبعض الوقت..
مصدر للمعلومات:
بناءً على مواد من مجلة Voyage.
تاريخ النشر:
تقليديا، يجب أن يتم إنتاج كبد الأوز باستخدام كبد الأوز.
ولكن مع مرور الوقت، تحولت معظم المزارع إلى تربية البط الهجين، وهو الكبد الذي يطلق عليه الآن فطائر فوا جرا.
لا أعرف على وجه اليقين سبب تحولهم إلى البط، لكن صديق لي من فرنسا فسر ذلك بصعوبة تربية الأوز.
ليس فقط أي أوزة مناسبة لكبد الأوز، ولكن فقط واحدة يتم تغذيتها بشكل خاص، أو بالأحرى، أكثر من اللازم، لأنه في نفس الوقت يزداد حجم الكبد ويصبح طريًا بشكل خاص. من أجل "الإفراط في إطعام" الإوزة، تحتاج إلى إدخال مسبار خاص أو قمع في حلق الطائر، حيث يتم من خلاله إدخال كمية كبيرة من الطعام، وضرب رقبة الإوزة حتى لا تنسى البلع.
لذلك، كما يقول صديقي، أولاً، الإوزة أكبر من البطة ويصعب الإمساك بها، خاصة إذا تم إطعامها يدويًا في المزرعة، وثانيًا، قد يكون الإمساك بمنقارها أيضًا أكثر إيلامًا ولهذا السبب يُزعم أنهم تحولوا إلى البط.
وإليك كيفية وصف إجراء التسمين على ويكيبيديا:
تنقسم تربية الدواجن على كبد الأوز إلى ثلاث مراحل.
خلال الأسابيع الأربعة الأولى من حياتها، يتم تغذية الكتاكيت بشكل طبيعي، وتسعى جاهدة في هذه المرحلة فقط لضمان النمو السريع بما فيه الكفاية.
وعلى مدار الأسابيع الأربعة التالية، يتم حبسهم في أقفاص لتقييد حركتهم ويتم إعطاؤهم طعامًا غنيًا بالبروتين والنشا (نظام غذائي مصمم خصيصًا لمساعدة الحيوان على النمو بشكل أسرع من المعتاد).
بعد ذلك، بعد أن تصل الكتاكيت إلى عمر 8-10 أسابيع، تبدأ مرحلة التغذية القسرية (التزقيم (م)) - الدفع المباشر للطعام إلى أسفل الحلق باستخدام المثقاب في أنبوب التغذية (طول الأنبوب 12.5 سم).
كل يوم، يتم إلقاء ما يصل إلى 1.8 كجم من الحبوب (عشرة أضعاف الكمية الطبيعية) والدهون في حلق الطائر لمدة 12-21 يومًا.
يمكن أن ينمو كبد الطيور المسمنة إلى 10 أضعاف حجمه الطبيعي.
نظرًا لحقيقة أن الطيور تفرط في التغذية، فإن الكثير من الناس يعتبرون تربية البط والأوز "من أجل كبد الأوز" أمرًا قاسيًا بشكل مفرط على الحيوانات، ولهذا السبب أدخلت العديد من البلدان الحظر الكامللهذا الطبق.
لا يشعر الفرنسيون بالحرج من كل هذا، فقد كانوا وما زالوا الأوائل في العالم في إنتاج واستهلاك فطائر فوا جرا. وهذا الطبق لا بد منه على طاولة عيد الميلاد.
⇐ السابق12131415161718192021التالي ⇒
أحد رموز الطهي الأنيق والوليمة الفاخرة هو فطائر فوا جرا. منذ وقت ليس ببعيد، لم نتمكن من العثور على هذا الاسم إلا على صفحات الروايات الفرنسية، والآن هذا الطبق موجود في قائمة معظم المطاعم النخبة. فما هي كبد الأوز الغامضة وهل من الضروري الذهاب إلى المطاعم للاستمتاع بهذا الطعم الفريد؟
حصل هذا المنتج على اسمه في فرنسا ويعني حرفيًا "الكبد الدهني". ويعتبره الفرنسيون كنزهم الوطني إلى جانب الكمأة والكافيار. ولكن قبلهم، تم تقدير مزايا فطائر فوا جرا روما القديمةومصر، وظهر أول ذكر لها قبل خمسة آلاف سنة. جلب اليهود الوصفة الغامضة إلى الجنوب الغربي من فرنسا وويلز. تم "تقديم" كبد الأوز إلى ملك فرنسا، ومنذ ذلك الحين يتمتع بشعبية ونجاح دائمين.
كيف تأكل فطائر فوا جرا
هذه المقبلات الرائعة ستزين طاولة عطلتك. ولكن لا ينبغي إعداد أي طبق بشكل صحيح فحسب، بل يجب تقديمه أيضًا. دعونا نلقي نظرة على كيفية تقديم فطائر فوا جرا. هناك العديد الخيارات التقليديةتقديم هذا الطبق:
- يقدم باردًا: يقدم كاملاً ومقطعًا إلى أجزاء موضوعة بالفعل على الطاولة بسكين رفيع (عرض القطع لا يزيد عن 1 سم). يتم ذلك من أجل الحفاظ على أقصى قدر من الرائحة والذوق. وجبة خفيفة باردة;
- يتم تقديم الكبد الطازج ساخنًا أو دافئًا في أطباق من الطين (السيراميك)؛
- تتم إزالة المنتج المعلب من الجرة، والذي يجب إزالته من البرد مسبقًا حتى يسخن درجة حرارة الغرفة. مقطعة إلى أجزاء بمعدل 50-70 جم. للشخص الواحد.
كيف طبق مستقلنادرًا ما يتم استخدام كبد الأوز (الاستثناءات هي "كبد الأوز المضاد" و"كبد الأوز الألزاسي"). الطعم يسير على ما يرام مع اليقطين هريس، التين (بما في ذلك المربى المصنوع منها)، صلصات الفاكهة, تفاحة مخبوزة، الفطر، الكستناء المكرمل، العنب. تحظى الفطائر والبارفيه وموس كبد الأوز بشعبية كبيرة أيضًا. يستخدم الموس كقاعدة لتحضير أطباق أخرى.
ميزات وفوائد فطائر فوا جرا
بعد أن اكتشفوا مقدار تكلفة كبد الأوز، يهتم الكثيرون على الفور بالسؤال، ما الذي يميز كبد الأوز، وإن كان دهنيًا؟ تكمن الخصوصية في تسمين الطيور بشكل خاص. يتكون طعامهم من الأطعمة الغنية بالبروتينات (التين والمكسرات والذرة وغيرها). ونتيجة لذلك، فإن الكبد ليس دهنيًا فحسب، بل يحتوي أيضًا على تركيبة كيميائية غنية، حمض دهنيوفيتامينات ب والعناصر الدقيقة (الفوسفور والحديد والبوتاسيوم وغيرها الكثير). يبطئ هذا المنتج الشيخوخة وله تأثير ممتاز على حالة الشعر والجلد والأظافر.
بالمناسبة، دعت منظمات حماية الحيوان (PETA، HSUS) إلى فرض حظر على إنتاج هذه الأطعمة الشهية بسبب قسوة طريقة التغذية الاصطناعية (التزقيمية). بالطبع، يقرر الجميع أنفسهم، ولكن بعد ذلك سيكون من المفيد حظر الاحتفاظ بالحيوانات في الأسر، وتناول المحار الحي، وطهي حساء السلاحف، وما إلى ذلك.
أسرار طبخ فطائر فوا جرا: وصفة في المنزل
يتم تحضير الكبد في الغالب طرق مختلفة. كل الشيف الشهيرعند تحضير كبد الأوز، استخدم وصفتك المفضلة. على سبيل المثال، ينصح خبير الطهي جان بييرو كلوزات بطهي كبد الأوز المتبل بالبهارات في دهن الأوز. هناك العديد من الوصفات الأصلية، مع منتجات معقدة (ليست مفهومة دائما ويمكن الوصول إليها)، ولكن الكثير منها مفهومة تماما.
فيما يلي وصفة لكبد الأوز في المنزل، وهي سهلة التنفيذ. يجب أن يُملح الكبد جيدًا ويُرش بالبهارات المفضلة ويُطهى على نار خفيفة في مقلاة عميقة مع إضافة الحليب والعسل. يتم قطع الطبق النهائي بسكين ساخن ويؤكل به خبز طازج، يمكن تنويعها مع صلصات التوت.
للإجابة بإيجاز على سؤال كيفية طهي فطائر فوا جرا – كما يحلو لك! يمكن قليها وخبزها، أو تحويلها إلى فطيرة أو موس، أو نقعها أو حشوها.
سنقدم لك بعض النصائح حول كيفية تحضير هذا المنتج في المنزل وعدم إفساده. بعد كل شيء، مثل هذا المنتج مثل فطائر فوا جرا له تكلفة كبيرة إلى حد ما:
- قبل الطهي، قم بتنظيف الكبد جيدا من الأفلام والأوردة والأوردة والدهون الزائدة؛
- بالنسبة للبهارات ينصح باستخدام الملح، الفلفل، الأعشاب بروفنسال، خمر. يجب إضافة كل شيء باعتدال حتى لا يطغى الذوق الأكثر حساسيةورائحة المنتج.
- عند إعداد وجبة خفيفة، لا تحاول الكبد، فهو ببساطة عديم الفائدة، لأنه عندما يبرد، سيحصل على طعم مختلف تماما؛
- من الأفضل قلي كبد الأوز بدهن الأوز، وإذا لم يكن لديك، يمكنك استخدام زيت الزيتون؛
- يجب أن يكون الطبق النهائي قشرة بنية ذهبيةومركز وردي. إذا كان لون كبد الأوز رماديًا، فهذا يعني أنه تم طهيه أكثر من اللازم؛
- خبز الكبد في الفرن فقط في فرن مسخن مسبقاً (180 درجة)، مدة الخبز لا تزيد عن 15 دقيقة؛
- إذا كنت ترغب في تناول الطعام الشهي دون إخضاعه للمعالجة الحرارية، فيجب أن تأخذ في الاعتبار أن الكبد مملح ومخلل لمدة 24 ساعة على الأقل.
قم بالطهي بالحب وتناول الطعام بكل سرور واستمتع بطبق صحي ولذيذ للغاية وعطري!
فقط ما هي الأسماء في عالم الطهيلم يخترع. على سبيل المثال، لا يعرف الجميع ما هو "كبد الأوز"، لكن معظم الناس يربطون هذا الطبق بشيء أجنبي ومكلف ومكرر. هل هو حقا كذلك؟ هل من الممكن طهي مرق الأوز الغامض في المنزل دون مساعدة الطاهي؟ ما هي أنواع الأطباق الموجودة؟ أصبحت عبارة foiegras باللغة الروسية بسرعة كبيرة كلمة واحدة وفقدت معناها جزئيًا، منذ ترجمتها من فرنسيومنه يأتي معناه "الكبد الدهني". في البداية، كانت العبارة تتعلق بكبد الإوز أو البط. تم تغذية الطيور بشكل جيد قبل ذبحها وذبحها، وتحويل أكبادها إلى وجبة خفيفة باردة دسمة.
ولكن خارج فرنسا، تم تعديل الوصفة التقليدية بسرعة، وأصبح كبد الأوز طبقًا يعتمد على كبد أي طائر، بما في ذلك الدجاج والديك الرومي وما إلى ذلك. التحضير الكلاسيكيتم تصميم فطائر فوا جرا لتقديمها كطبق مستقل أو استخدامها كمكون من الأطباق الساخنة الأخرى. من مشروبات كحوليةعادة ما يكون كبد الأوز مصحوبًا بالشمبانيا أو نبيذ الحلوى الآخر.
على الوطن التاريخيفطائر فوا جرا لديها عدة أصناف. لا يمكن أن تحتوي نسخته الكاملة على أكثر من جزأين من عينات مختلفة من الكبد، بينما تتم إضافة التوابل والمشروبات الكحولية ونبيذ المائدة والفودكا المبنية على العنب إليها. تجمع فطائر الأوز الكلاسيكية بين العديد من الأكباد المختلفة، ونتيجة لذلك يُظهر قطع المنتج قوامه الرخامي.
بالنسبة إلى مكعبات فوا، يتم استحلاب جميع قطع الكبد، وبالتالي يصبح القوام أكثر تجانسًا في المظهر وعند لمسه. كما يمكن أن يحتوي الطبق على 50٪ فقط من كبد الأوز أو أكثر حتى يحتفظ بهذا الاسم، ويمكن تخفيفه بدهن الأوز. بالمناسبة الجمعيات من هذا الطبقمع شرائح مميزة من السكان ليس من قبيل الصدفة. من حيث التكلفة، فإن كبد الأوز، خاصة عند زيادة الحجم بسبب التغذية القسرية للدواجن، أغلى بكثير من كبد الدجاج وما شابه ذلك.
بشكل منفصل، ينبغي إيلاء الاهتمام لتكنولوجيا إعداد أنواع مختلفة من فطائر فوا جرا. الأكثر شيوعًا والمتاح للمستهلك هو المعلب الذي يتم الحصول عليه عن طريق معالجة المنتج درجة حرارة عالية(100 درجة) في حاوية مغلقة. يتيح لك ذلك الحفاظ على الكبد صالحًا للاستهلاك أو الاستخدام لفترة طويلة. مزيد من التحضيراستمارة. ومع ذلك، سوف تحتاج إلى الاحتفاظ بها في مكان بارد: على سبيل المثال، مخزن.
يحتوي فطائر فوا جرا نصف المطبوخة على قوام كريمي، ونتيجة لذلك لا تفقد خصائصها و صفات الذوقفقط عند تخزينها في مكان بارد. للحصول على مثل هذا المنتج، يتم تعقيم الكبد وتعبئته في وعاء زجاجي أو خزفي. والأكثر تقليدية هو كبد الأوز الخام، والذي لا يمكن شراؤه إلا من السوق. لا يتم تخزين هذا المنتج، ولكن بالنسبة لمعظم الأطباق، تتطلب الوصفة كبد الأوز الخام باعتباره المكون الرئيسي، والذي لم يتم حفظه أو تعقيمه.
كيف لطهي فطائر فوا وفقا لوصفة تقليدية؟
تتضمن الوصفة الكلاسيكية لمعالجة كبد الأوز، بالإضافة إلى المكون الرئيسي، 3 مكونات فقط: النبيذ الأبيض والفلفل والملح. إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمالها بالتوابل المفضلة لديك. لكل 1 كجم من الكبد هناك 50 مل من اللون الأبيض نبيذ المائدةوقليل من أي توابل.
يتم تحضير كبد الأوز عن طريق غسله ونقعه ماء باردليوم واحد. لذلك، عادة ما يبدأ طهي فطائر فوا جرا في المساء. بعد 8-10 ساعات يجب تقطيعها إلى قطع كافية قطع كبيرةالتي تُفرك بالفلفل والملح وأي توابل أخرى وتوضع في وعاء مملوء بالنبيذ الأبيض. سوف ينقع الكبد في الكحول لمدة 2-3 ساعات أخرى.
المرحلة التالية لديها العديد من الاختلافات. إذا كنت ترغب في الحصول على كبد الأوز التقليدي، فقم بملء الوعاء الخزفي بالقطع المنزوعة من التتبيلة بإحكام، عن طريق الضغط الخفيف، وتحتاج إلى ترك مساحة فارغة صغيرة حتى عنق الوعاء حيث سيتم تبادل الهواء. إذا تم التخطيط لكتلة من فطائر فوا جرا، يتم تمرير الكبد المخلل مرتين عبر مفرمة اللحم، ثم يتم وضع الكتلة الناتجة أيضًا في وعاء سيراميك.
في فرن محمى على حرارة 100 درجة، ضعي كوبًا من الماء لخلق تأثير البخار، ضعي وعاء من كبد الأوز على الرف السفلي، واطهي الطبق لمدة 30-40 دقيقة. يجب سكب الدهون التي يفرزها الكبد في كوب منفصل: ثم يتم سكبها فوق كبد الأوز الجاهز عندما يبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة. بالإضافة إلى ذلك، يعد هذا التشريب بمثابة حفظ طبيعي لكبد الأوز، مما يسمح بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.
فطائر فوا جرا عيد الميلاد مع كبد الأوز والكمأة: وصفة
على طاولة عيد الميلاد في فرنسا، يعد Foie Gras عنصرًا إلزاميًا يتوج التكوين بأكمله. ولكن يتم إعداده بشكل مختلف عما هو عليه في وصفة تقليدية: يتم تقديم كبد الأوز هنا، مخففًا بدهن البط أو الأوز، وشحم الخنزير، وحتى شرائح لحم الخنزير. ومع ذلك، يجب الحفاظ على حوالي 55٪ من كبد الإوز نفسه.
مُجَمَّع:
- كبد الأوز - 800 جم
- لبن
- فطر بورسيني - 1-2 قطعة.
- كبد البط - 300 جم
- كونياك - 120 مل
- فيليه لحم الخنزير - 300 جم
- بهارات - حسب الرغبة
تحضير:
- يجب أن ينقع الكبد في الحليب لمدة 4-5 ساعات، وبعد ذلك من الضروري إزالة الأفلام وغيرها من الحطام، بما في ذلك القنوات الصفراوية. إذا رغبت في ذلك، يتم قطع كل الدهون منه.
- ثم يتم تحضير فطر بورسيني وهو الوصفة الأصليةتم استبدالها بالكمأة. بالنسبة للحجم المحدد من كبد الأوز، هناك 1-2 فطر يجب تقطيعه ووضعه في الكبد.
- في المرحلة التالية، يتم نقع الكبد في الكونياك، وفي هذا الوقت يجب أن تبدأ في تحضير المكونات المتبقية. يتم طحن شرائح لحم الخنزير في مفرمة اللحم، بعد حرمانها مسبقًا من الأغشية والعظام، كبدة البطةيذهب هناك أيضا.
- يجب أن يمر اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم مرتين، وبعد ذلك يتم دمجه مع الملح والفلفل، جوزة الطيبوتتبيلة كبد الاوز.
- الآن عليك أن تجدي شكلاً دائرياً يمكن وضعه في الفرن، وتبطني قاعه وجدرانه بخليط اللحم المفروم مع البهارات والتتبيلة. يجب ترك 0.25 من حجمه الإجمالي "لإغلاق" الطبق اللاحق.
- توضع الكبدة المتبلة في "وعاء" اللحم المفروم الناتج وتغطى ببقايا اللحم المفروم، ونتيجة لذلك يتم غلقها فيه. لكي لا يجف الطبق عند الخبز، ضعي عليه 50 جرام من دهن البط.
- ضع وعاء حبوب فوا على الرف السفلي في الفرن، ثم ضع تحته وعاء من الماء حمام الماء. في مثل هذه الظروف، سيتم طهي فطائر فوا جرا لعيد الميلاد لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة.
- تتضمن الوصفة التقليدية المزيد من النضج لمدة يومين، ولكن الأهم من ذلك بكثير هو تقديم الطبق باردًا، مقطعًا إلى أطباق بسمك 1-1.5 سم.
وصفة كبد الدجاج فوا جرا: ميزات الطبخ
كبد الدجاج، حتى مع التسمين المناسب، الذي لا يتم إنتاجه في روسيا، لا يمكن مقارنته بالأوز في محتواه من الدهون. لذلك، في جميع وصفات فطائر فوا جرا التي تشمل كبد الدجاج، إذا لزم الأمر، تتم إضافة الزبدة إلى قائمة المكونات، مما يسمح لك بزيادة محتوى الدهون في المنتج و طبق جاهز. وبدونها، تصبح فطائر الأوز أخف وزنا وبالتالي جذابة لأولئك الذين يراقبون شخصياتهم أو اعتادوا ببساطة على تناول الأطعمة الصحية وغير الدهنية.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية نقع 1 كجم من كبد الدجاج في الماء البارد لمدة 4 ساعات، وبعد ذلك يتم شطف المنتج مرة أخرى تحت الماء الجاري ووضعه في وعاء مجاني. يحتاج الكبد إلى سكب 500 جرام من النبيذ الأحمر الجاف، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى هذا ماء مالح. السكر وقليل من الملح. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك رمي 2-3 حبات من الفلفل الأحمر. نقع مع خليط مماثل كبد الدجاجمطلوب في غضون 12-18 ساعة، لذلك ينصح بتنفيذ هذا الإجراء في الليل.
بعد نقع الكبد لا بد من تحضير فطر بورسيني بكمية 200 جرام، يتم تنظيفها وغسلها، ثم وضعها في مفرمة اللحم، حيث يتم إرسال الكبد المقطع إلى قطع. تحتاج إلى طحن المنتجات 2-3 مرات حتى تتحول إلى كتلة موحدة. ثم يضاف إليهم 50 جرام من الزبدة المخففة مسبقًا ويوضع الخليط بالكامل في قالب من السيراميك.
يتم ضغط كبد الأوز الخام، وتغطى الحاوية بغطاء أو مغطاة بورق الألمنيوم، وترسل إلى فرن محمى على حرارة 190 درجة. كما هو الحال مع التقليدية وصفة فرنسيةيتم طهي كبد فوا الدجاج في حمام مائي، لذلك يتم أيضًا وضع وعاء من الماء في الفرن. إجمالي وقت الطهي - 45 دقيقة.
يتم دائمًا تقديم مرق فوا باردًا، وفي بعض الحالات يُسمح له بالنضج في البرد لمدة 36-48 ساعة. التقاليد الفرنسية، يتم تناول كبد الأوز مع نبيذ المائدة. في أوروبا، تم إدخال بعض التعديلات، وأصبحت الفواكه والمكسرات والزنجبيل، وكذلك صلصات الفاكهة والنبيذ، رفقاء دائمين لهذا الطبق.
فطائر فوا جرا (من فطائر فوا جرا الفرنسية - "الكبد الدهني") هي فطيرة كبد الأوز. الطبق لديه رائعة طعم دسمويشير إلى صفات الترف. تقليديا، يتم تقديم فطائر فوا جرا في فرنسا على طاولة عيد الميلاد، بحيث يكون العام المقبل بأكمله ناجحا وغنيا.
إن تاريخ أصل الطبق لا يقل إثارة للاهتمام عن عملية تناوله، لذلك ننصحك ببدء التعرف على الوجبة الخفيفة من خلال السفر عبر الزمن.
فطائر فوا جرا - ما هو ومن أين يأتي؟
بالرغم من الاسم الفرنسي، الموطن الحقيقي لكبدة الأوز هو مصر القديمة. نظرًا لكونهم منتبهين وذكيين، لاحظ المصريون كيف يتغير طعم الكبد عندما يأكل الأوز البري كثيرًا.
وبعد مرور بعض الوقت، تم تدجين الطائر، وأصبح كبده ضيفا متكررا في الأعياد. السر الرئيسي طعم غير عاديكان التين الشهي الذي كميات كبيرةموجود في النظام الغذائي للأوز.
مع تراجع الإمبراطورية، تم نسيان وصفة كبد الأوز. اليهود المغامرون فقط هم الذين امتلكوا سر صنع فطيرة كبد الإوز. منهم جاء إلى المناطق الجنوبية الغربية من فرنسا والألزاس، حيث تم تقديمه على الفور إلى العائلة المالكة.
الآن أصبحت الوجبة الخفيفة معروفة في جميع أنحاء العالم والذواقة من جميع أنحاء العالم الكرة الأرضيةتعال إلى فرنسا للتذوق.
تقاليد أكل كبد الأوز
إن القدرة على تناول أطباق الذواقة بشكل صحيح وتقديمها ودمجها مع المنتجات الأخرى لن تؤدي إلى مواقف محرجة عند الذهاب إلى مطعم أو حدث اجتماعي. لن تكون المعرفة القيمة زائدة عن الحاجة إذا كنت ترغب بنفسك في تنظيم حفل استقبال وتقديم طاولة أصلية لأصدقائك.
هناك عدة طرق لخدمة كبد الأوز:
- في شكل خام.رمز عيد الميلاد لفرنسا وأنيقة تذوق الطعام. يجب أن يكون الكبد كاملاً. عند تقديمها، يتم تقسيم كبد الأوز إلى أجزاء وتكون بمثابة مقبلات باردة؛
- طازج.طبق يومي من المطبخ الفرنسي. يمكنك اختيار نوع معالجة الطهي حسب تقديرك، لأن هذا لن يفسد على الإطلاق المذاق الأصلي الواضح للكبد. ومن المعتاد تقديمه في أطباق فخارية أو خزفية؛
- فطائر فوا جرا المبسترة.المنتج شبه النهائي الذي يتطلب مزيد من المعالجة. غالبًا ما يتم بيع مثل هذه الأكباد في محلات السوبر ماركت، وذلك بفضل طويل الأمدتخزين؛
- فطائر فوا جرا المعلبة.النوع الأكثر سهولة في الوصول إليه من كبد الأوز، وهو أفضل مزيج منتج منتهيوالمنتجات نصف المصنعة. مخزن في عصير خاصلعدة سنوات دون المساس بالجودة والذوق.
إن معرفة كيفية التقديم والطهي ليست سوى جزء صغير من ثقافة تناول كبد الأوز. للاستمتاع الكامل بالخصائص الجمالية للشهية، تحتاج إلى الجمع بين الوجبة الخفيفة والمنتجات المناسبة.
كبد الأوز الألزاسي أو كبد الأوز الألزاسي هو النوع الوحيد من مقبلات كبد الإوز البارد الذي يتم تقديمه كطبق مستقل. يستخدم اليقطين للزينة البصل الأخضروالاسكالوب.
تتناسب جميع الأصناف بشكل جيد مع فطائر فوا جرا العادية الصلصات الحامضةوالخضروات والفطر. يستخدم كبد الأوز لملء الفطائر والخبز بالفواكه والخضروات. يتم دائمًا تقديم كتلة كبد الأوز أو قطع الكبد مع طبق ساخن، الخضار الحامضةأو الفاكهة.
يشمل كبد الأوز غير النقي البارفيه والموس. ويوصي الخبراء بتناول البارفيه على الإفطار أو العشاء مع الشوربات الساخنة والمشروبات الحامضة. يمكن أيضًا استكمال الباتيه بالرغيف الفرنسي الدافئ والأعشاب وشرائح الليمون.
يعتبر الموس قاعدة ممتازة للحلويات. يحب الفرنسيون تناوله في أطباق مع الخبز المحمص أو كعك الإكلير.
تسمين الدواجن لكبد الاوز
ليحصل كبد الإوزيتطلب "كبد الأوز" الكثير من الجهد لتسمين الطائر. في فرنسا، يتم ذلك في مزارع خاصة، ولا يزال هناك الكثير من الجدل حول مدى قانونية مثل هذه الإجراءات فيما يتعلق بالحيوانات.
تنقسم عملية التسمين إلى ثلاث مراحل. في الأسابيع القليلة الأولى، تتغذى الكتاكيت بشكل طبيعي. بعد ذلك يتم حبسهم في أقفاص ويتم إدخال المكونات الغنية بالبروتين والنشا في النظام الغذائي.
عند عمر 8-10 أسابيع، يتم نقل الكتاكيت إلى مرحلة التغذية القسرية. يتم دفع طعام الطيور عبر أنبوب خاص. وتبلغ كمية العلف في هذه الحالة حوالي 1.8 كجم من الحبوب والدهون يومياً، وهو عشرة أضعاف المعدل الطبيعي. وبعد 12-21 يومًا، يتم إرسال الحيوانات للذبح.
تستخدم المزارع الفرنسية الصغيرة طريقة مختلفة قليلاً لتغذية الدواجن. يحتفظون بها في المباني المبطنة بالقش ويطلقونها في المراعي. يبدأ التطعيم عندما يبلغ عمر الطائر 12-13 أسبوعًا، عندما يصل وزنه إلى 1 كجم أو أكثر.
تستخدم الذرة كعلف. وبعد 14-18 يوم يتم ذبح الطائر في مكان زراعته ويتم معالجة الكبد على الفور. تكلفة المنتج النهائي أعلى بكثير، ويعتبر الطعم أكثر دقة.
طبخ كبد الأوز في المنزل
هناك عدد كبير من الطرق لتحضير كبد الأوز - من الكلاسيكية إلى البارفيه والموس المذكورة أعلاه. لقد تعلمت بعض ربات البيوت تحضير مثل هذا الطبق من كبد الدجاج والبط.
وتتميز عن الأصلية بطعم مختلف، لكن هذه الوصفة لها مكانها كبديل للشهية.
فطائر فوا جرا الذواقة حسب الوصفة الكلاسيكية
تحضير:
- يجب تنظيف الكبد ونقعه طوال الليل في الماء المثلج؛
- في اليوم التالي، قطع الكبد في قطع صغيرة، صب النبيذ وتتبل حسب الرغبة.
- يجب أن يبقى المنتج في ماء مالح لمدة ساعتين.
- سخني الفرن إلى 95 درجة. املأ مقلاة عميقة بالماء الساخن. وضع الكبدة في قالب، ووضع القالب في مقلاة؛
- بعد نصف ساعة، تحقق من كبد الأوز باستخدام مقياس حرارة اللحوم. عندما تصل العلامة إلى 46 درجة، أخرجي كبد الأوز من الفرن وصفي الدهن في وعاء منفصل؛
- تبريد بات الناتج.
- قطع ورقة من الورق المقوى التي تناسب طبق الخبز. لفها بالبلاستيك. ضع الورق المقوى فوق كبد الأوز، واضغط عليه واتركه لمدة ساعة؛
- بعد فترة من الوقت، قم بإزالة الورق المقوى، وقم بتغطية القالب بغطاء ثم ضعه في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة؛
- قبل التقديم، انقعي المقلاة في وعاء لمدة 30 ثانية ماء دافئبحيث يمكن فصل الباتيه عن الحواف؛
- يجب أن يقلب الطبق على طبق، ويقطع ويقدم مع الكمأة؛
- يمكن استخدام الدهن المتبقي لتخزين الباتيه: اسكبه في الطبق ولن يفسد كبد الأوز في غضون أسبوع.
كبد الأوز الطري من كبد الدجاج
مكونات:
- كبد الدجاج - 0.5 كجم؛
- زيت الزيتون؛
- الحليب - 1 كوب؛
- البصل - 70 غرام؛
- الثوم - 1 فص؛
- فطر شامبينيون - 200 غرام؛
- النبيذ الأبيض الجاف - 1/3 كوب؛
- دهن الدجاج
- زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- بهارات، ملح.
تحضير:
- ننظف كبد الدجاج وننقعه في الحليب لمدة 4 ساعات.
- نقطع البصل إلى حلقات ويقلى فيه زيت الزيتون. أضف خليط النبيذ والفلفل إلى المقلاة.
- بعد مرور الوقت، قومي بتجفيف الكبد باستخدامه منشفة ورقيةويقلى على سمنة. للحصول على محتوى الدهون، أضف دهن الدجاج.
- ضع كبد الدجاج على طبق واترك الدهون الزائدة تتساقط.
- نقطع الفطر إلى شرائح ويقلى بزيت الزيتون مع الثوم.
- يُطحن الكبد والبصل والفطر والزعتر باستخدام الخلاط. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق؛
- إذا لم يكن بات دهنيا بما فيه الكفاية، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
- ضعي فطائر فوا جرا الدجاج على طبق وغطيه فيلم التشبثووضعها في الثلاجة.
- يقدم الطبق مبرداً كوجبة خفيفة. يمكنك تخزين كبد الأوز لمدة شهرين عن طريق ملئه بدهن الدواجن.
خصائص مفيدة للمنتج
كبد الأوز منتج عالي السعرات الحرارية والدهنية. وفي الوقت نفسه، يمتصه الجسم بسهولة ويمتلكه خصائص لا تقدر بثمن. شكرا للأغنياء التركيب الكيميائي، الطبق يبطئ عملية الشيخوخة.
والدليل على ذلك هو متوسط العمر المتوقع في تلك المناطق الفرنسية حيث يتم استهلاك كبد الأوز في كثير من الأحيان.
الأحماض الدهنية لها تأثير إيجابي على حالة الشعر والأظافر والجلد. كما أن مكونات الكبد تعمل على خفض مستوى “الكولسترول” في الدم، مما يقي من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
إلى جانب الأطعمة الشهية، تدخل جميع فيتامينات ب والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد وعشرات المعادن الأخرى إلى الجسم.
الجدل حول القسوة والانتقادات والحظر على إنتاج كبد الأوز
العديد من منظمات رعاية الحيوان، ولا سيما بيتا و HSUS، تعارض إنتاج فطائر فوا جرا وتحث العالم كله على التخلي عن هذا المنتج. والسبب في ذلك هو القسوة غير المقبولة على الحيوانات - التزقيم. علاوة على ذلك، يشكل النشاط أرضًا خصبة لتوزيع الصور والفيديوهات المحظورة.
لاحظت منظمة بيتا أنه خلال دراسة إنتاج كبد الأوز التأثير السلبيالظروف المعيشية للطيور. وكانت الحيوانات في حالة سيئة، مع العديد من إصابات الحلق والأورام.
كان لدى معظم الأفراد تمزقات وريش ضعيف. يؤدي تضخم الكبد في كثير من الأحيان إلى موت الطيور، مما يسبب نزيفًا في تجويف البطن. كل هذا مخالف للقانون وغير مقبول من وجهة نظر جمعية الرفق بالحيوان.
اليوم، يُحظر إنتاج فطائر فوا جرا في ألمانيا والنمسا والدنمارك ولوكسمبورغ وإيطاليا والنرويج وبريطانيا العظمى وعدد من البلدان الأخرى المتقدمة للغاية.
وفي سويسرا، طلبت الحكومة من الشركات إبلاغ المستهلكين بأنه تم إطعام الطيور قسراً.
الحجج للدفاع عن منتجي فطائر فوا جرا
مع دراسة أكثر شمولا لطريقة إطعام الطيور، توصل الكثيرون إلى استنتاج مفاده أن التغذية القسرية ليست مؤلمة للغاية بالنسبة للطيور. يبذل المصنعون أنفسهم أيضًا جهودًا لجعل الحيوان يشعر بمزيد من الراحة.
قبل إدخال الأنبوب، يتم تشحيمه بسخاء بالدهون ويتم تنفيذ عملية الإدخال بعناية أكبر. أيضًا الحصة اليوميةيتم تقسيم الدواجن إلى أجزاء صغيرة، وبالتالي يتم تقليل خطر اختناق الحيوان.
لا تزال مسألة إنتاج هذه الأطعمة الشهية مفتوحة وتظل مثيرة للجدل. يعتبره البعض إجراءً قياسيًا يسمح لك بالحصول على منتج فريد من نوعه. ويميل آخرون إلى التفكير في حظر التغذية القسرية.
سواء كان الأمر يستحق شراء كبد الأوز الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة أو البحث عن بديل للطبق فهو خيار الجميع.
مقالات حول هذا الموضوع
