شوربة نودلز لحم التتار. توكماش (الشعرية التتارية). كيف تطبخ بشكل لذيذ وبشكل صحيح. حساء المعكرونة محلية الصنع مع الدجاج
توكماش هو حساء المعكرونة التتارية الذي يجب أن تكون كل امرأة تتارية قادرة على طهيه. لكن لسوء الحظ، في عصرنا، تفضل فتيات المدينة (ليس الكل، ولكن الكثير)، المدللات بالحضارة، شراء المزيد والمزيد من المنتجات شبه المصنعة الجاهزة، وبالتالي من غير المرجح أن يرضي أسرهن بتوكماش حقيقي، ولكن قرية الفتاة - ذكية وجميلة وربة منزل ممتازة - ستكون قادرة على طهي عشاء كامل من دجاجة واحدة - الأول سيكون حساء المعكرونة والثاني - الدجاج نفسه من المرق والبطاطس المسلوقة، وسوف يتغذى جميع أفراد الأسرة، وحتى الضيوف الذين جاءوا للإضاءة، سيكون هناك بالتأكيد ما يكفي لستة إلى ثمانية أشخاص.
على الرغم من أنني فتاة مدينة، سأخبرك اليوم عن كيفية طهي المعكرونة التتارية الحقيقية بشكل صحيح ولذيذ! بالنسبة لهذه المهارات، بالطبع، بفضل والدتي، التي، من حيث المبدأ، لم تعلمني كل هذا، ولكنها أعدت دائمًا الطعام من مطبخنا الشعبي، وعندما كنت مراهقًا، كنت أركض عبر المطبخ، بطريقة ما لم ألاحظ على وجه التحديد كيف لقد تم كل شيء ، ومن ثم ربما لعبت الذاكرة الجينية دورًا أيضًا) لقد حددت لنفسي عدة قواعد مهمة حتى يصبح هذا الطبق دائمًا لذيذًا جدًا وتوكماش تتار حقيقي، ويسعدني مشاركة هذه القواعد مع الجميع أنت.
القاعدة الأولى - الدجاج المناسب، هذه قاعدة مهمة جدًا وتقريباً هي القاعدة الأساسية! من الأفضل استخدام دجاج المزارع لتحضير المرق، حيث يكون لونه أصفر اللون في كل مكان، بحيث يتجول في المرعى ويقضم العشب ويرى الشمس. الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر، والذي يتم ضخه بمن يعرف ماذا، لن يمنح مرقك أي لون أو طعم أو رائحة.
القاعدة الثانية - مرق مطبوخ بشكل صحيح! يجب أن يكون المرق شفافًا مع القليل من الدهن العنبري من الدجاج المطبوخ الذي يطفو فوقه. نضيف فقط الدجاج والملح والفلفل الأسود والبصل الكامل إلى المرق (الذي يتم إزالته بعد ذلك والتخلص منه). لا البطاطس أو الجزر! لا، بالطبع يمكنك إضافتها، ولكن لماذا تقتل طعم المرق العطري المطبوخ الطازج، اترك هذه الخضار لشوربات أخرى. لا يوجد أي بهارات أخرى، فقط الملح والفلفل الأسود المطحون. نضيف فقط الشعرية المجففة، أو على الأقل المجففة قليلاً إذا كانت طازجة. إذا أضفت طازجًا على الفور، أولاً، قد يلتصق ببعضه البعض، وثانيًا، سيجعل الدقيق المرق عكرًا، وسيضيف طعمًا "دقيقًا". والأهم من ذلك، عند طهي المرق، يجب ألا يغلي كثيرًا، بل يجب أن يتقرقر قليلاً، ثم يصبح لذيذًا.
المرق المطبوخ بشكل صحيح هو بلسم حقيقي للمعدة!)
القاعدة الثالثة - الشعرية محلية الصنع الخاصة بك. لذلك لا تجادل، بغض النظر عن مدى تكلفة المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر، فإن المعكرونة محلية الصنع ألذ بكثير! البعض يعجن عجينة النودلز باستخدام البيض فقط، والبعض الآخر بإضافة الماء أو المرق، كلتا الطريقتين جيدتان، وكلاهما لذيذة، كل ما في الأمر أن من اعتاد عليها يفعل ذلك بهذه الطريقة. إذا كنت تعجن بالبيض فقط، استخدم 100 جرام لكل بيضة. الدقيق وقليل من الملح الذي يقلب في البيضة. إذا قمت بخلطها مع الماء (المرق) في بيضة، فإن النسب تكون كما يلي: خذ 1.5-2 ملعقة كبيرة لبيضة واحدة. سائل، قليل من الملح والدقيق، حوالي 150-200 غرام. نقوم بزيادة نسب العجين حسب الكمية المطلوبة من المعكرونة المطبوخة. للحصول على مقلاة واحدة كبيرة، لتر لأربعة مرق، ستحتاج إلى حوالي 120-150 جرامًا من المعكرونة الجافة (حسب السماكة التي تحتاجها)، أي حوالي 1.5 بيضة من العجين، لذا امزجها لشخصين، وقم بإزالة المعكرونة المتبقية حتى المرة القادمة.
يجب أن تكون العجينة التي تعجن في الشعرية ضيقة ومرنة. من الصعب جدًا عجنها، فأنت بحاجة إلى أيدي قوية وحوالي خمسة عشر دقيقة من تمارين اليد. إذا كان لديك آلة مطبخ أو محضر طعام مزود بوظيفة عجن العجين، فستساعدك التكنولوجيا)
يُسمح باستخدام أي مواد منشورة على الموقع من خلال توفير رابط مباشر (للمنشورات عبر الإنترنت - الارتباطات التشعبية) إلى العنوان المباشر للمادة الموجودة على الموقع. مطلوب رابط (ارتباط تشعبي) بغض النظر عن الاستخدام الكامل أو الجزئي للمواد من الموقع http://http://site
نودلز و... الإجهاد الكلمة الروسية
المعكرونة- طبق دقيق عادي مصنوع من الدقيق العادي والعجين الفطير (على عكس المعكرونة والمعكرونة والسباغيتي التي تتشابه في التركيب والاستخدام، ويتم تحضيرها من دقيق القمح القاسي). يتم تضمين المعكرونة في الأطباق الوطنية لجميع الأمم ... ... قاموس الطهي
المعكرونة- نودلز، نودلز، جمع. لا يا انثى (تركي). 1. تفرد عجينة دقيق القمح بشكل رقيق وتقطع إلى شرائح وتجفف. شوربة نودلز . 2. الحساء المصنوع من الشعرية. دجاج، نودلز بالحليب. 3. نقل الارتباك والارتباك (بسيط). هناك هذا... ... قاموس أوشاكوف التوضيحي
المعكرونة- يتصل لوكشا، لوكشا، روسية أخرى. الشعرية البازلاء، Domostr. زاب. 117، ك 43؛ الأوكرانية نودلز، لاكسا، لوكشينا، بلر. المعكرونة. الاقتراض من تات.، أويج. لاكا - نفس الشيء، وأيضًا قطع صغيرة من العجين مسلوقة في المرق (رادلوف 3، 729 وما يليها)، تشوف. لاسكا (ويشمان، تي تي... ... القاموس الاشتقاقي للغة الروسية بقلم ماكس فاسمر
المعكرونة- نودلز، نودلز، نودلز، نودلز، نودلز، نودلز، نودلز، نودلز، نودلز، نودلز، نودلز، نودلز، نودلز (المصدر: "نموذج واضح كامل وفقًا لـ A. A. Zaliznyak") ... أشكال الكلمات
المعكرونة- النودلز1، ط، ز منتج غذائي، وهي عبارة عن شرائح رفيعة ضيقة من عجينة الفطير المصنوعة من دقيق القمح بدون ملح وسكر وأية مكونات أخرى. التوابل. يتم إنتاجه في المنزل أو في المصانع، ويتم تحضيره عن طريق الطهي في الماء المغلي المملح... ... القاموس التوضيحي للأسماء الروسية
المعكرونة- الشعرية، والزوجات. 1. منتج مصنوع من دقيق القمح على شكل شرائح رفيعة وضيقة من العجين. 2. حساء مملوء بمثل هذا المنتج. دجاج ل. لتعليق الشعرية على آذان شخص ما (بسيط) أحمق بلا خجل، كذب. | ينقص شعرية, ق, أنثى | صفة المعكرونة ، أوه ، أوه ...... قاموس أوزيجوف التوضيحي
المعكرونة- أنثى العجين المفروم في الحساء. الشعيرية. لن تحكم حتى على المعكرونة، لكنك ستفوتها وتبتلع الماء. أن تكون ثورًا على خيط، ويلتهم المعكرونة على طبق. في فلاديمير، حتى تقطيع المعكرونة بفأس هو مخصص فقط في القرى المملوكة للدولة. بلا أيدي.... قاموس دال التوضيحي
المعكرونة- القيل والقال، الأكاذيب، الشعرية، الشعيرية، الخداع، هامش، الحزام، الطائر، القاموس الخيالي للمرادفات الروسية. اسم شعرية عدد مرادفاته : 23 هامش (9) ... قاموس المرادفات
المعكرونة- المعكرونة، وحسنا. 1. كنزة محبوكة محبوكة بشريط مطاطي (موضة السبعينيات). 2. هامش على المنتجات الجلدية والجلد المدبوغ. 3. شيء غير مهم، غير مهم؛ الأكاذيب والقيل والقال والاختراعات. شعرية الصحف. لماذا تطعمني الشعرية؟ 4. حزام الساعة... ... قاموس الوسيطة الروسية
المعكرونة- المعكرونة. تنتج مصانع المعكرونة الشعرية من دقيق القمح الممزوج بالماء؛ يضاف البيض أو مسحوق البيض إلى بعض الأصناف. هناك 5 أنواع من الشعرية المعروضة للبيع: ضيقة، واسعة، مموجة، طويلة وطويلة. يمكنك الحصول على الشعرية ...... موسوعة موجزة للتدبير المنزلي
بالنسبة للمعكرونة، اكسري البيض في وعاء صغير وأضيفي الملح وحركيه بالشوكة حتى يصبح ناعمًا. ضعي كوبًا واحدًا من الدقيق المنخل في وعاء كبير واسكبي فيه البيض والملح. باستخدام ملعقة خشبية، ابدأي بالعجن، ثم أضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً. استمر في عجن العجينة السميكة بيديك حتى تصبح مرنة وقاسية. لف العجينة النهائية بالفيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
تُقسم العجينة إلى قطع بحجم تفاحة صغيرة. باستخدام شوبك، افردي كل جزء واحدًا تلو الآخر بأقصى قدر ممكن حتى يصبح شفافًا. ضعي المناشف على طاولة كبيرة وضعي عليها قطع العجين الملفوفة. جففهم لبضع دقائق. تُلف طبقات العجين على شكل رول، وتُقطع أنحف النودلز بسكين حاد، ثم توضع على صينية.
ضعي الدجاج في مقلاة، أضيفي البصل المقشر. يُسكب 3 لترات من ماء الشرب ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان. خفضي الحرارة إلى درجة منخفضة، وأزيلي الرغوة باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم غطي المقلاة بغطاء غير محكم. قم بطهي المرق على نار خفيفة، وتجنب الغليان السريع، وقم بإزالة الرغوة والزبدة بشكل دوري، لمدة 1.5-2 ساعة، حسب جودة الدجاج. أثناء عملية الطهي، قم بإزالة الدهن من السطح في وعاء منفصل، وسيكون مفيدًا لاحقًا.
قشر الجزر وقطعه إلى دوائر رفيعة. ضعيها في المرق لمدة 20 دقيقة. حتى نهاية الطهي. أضف ورق الغار مع الجزر.
صب حوالي 1 لتر من المرق في قدر. يُغلى المزيج ويُضاف الملح. قم بغلي المعكرونة في هذا المرق على دفعات لمدة 1-2 دقيقة. ضعي المعكرونة الجاهزة في وعاء ومع كل جزء جديد أضيفي الدهن الذي سبق إزالته من المرق إلى المعكرونة.
أخرج الدجاج وورق الغار والبصل المسلوق من المقلاة مع المرق. تبريد الدجاج قليلا. قطع اللحم من العظام إلى قطع صغيرة. يتبل المرق بالملح والفلفل. يقطع البصل الأخضر والشبت ناعما جدا.
ضعي جزءًا من المعكرونة على طبق وضعي بضع قطع من الدجاج فوق المعكرونة. نسكب المرق في الطبق ونحاول الاستيلاء على كوبين من الجزر. يرش بالأعشاب. ضع معظم الخضر على الطاولة.
التتار خبراء في المرق الغني، وهم أساتذة عظيمون في تحضير المعكرونة. باستخدام أسرار المطبخ الوطني، سنطبخ اليوم باللحم البقري. يمكن طهي نفس الشيء من لحم الضأن أو الدجاج محلي الصنع. حتى أنني عثرت على وصفة تستخدم هذه الأنواع الثلاثة من اللحوم في نفس الوقت.
تحضير
لنبدأ في تحضير حساء المعكرونة التتارية وعلينا أولاً أن نبدأ بالمرق. للقيام بذلك، خذ قطعة جيدة مع العظام، املأها بالماء البارد ووضعها على النار. عندما يغلي المرق، قم بإزالة الرغوة وأضف الجزر والبصل المقشر والمغسول مسبقًا إلى المرق. يُضاف بعض الملح إلى المرق ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا، حتى يصبح اللحم جاهزًا، مع تذكر إزالة الرغوة بشكل دوري.
أثناء طبخ المرق، قومي بتحضير النودلز. بالنسبة للمعكرونة، من الأفضل نخلها وخفق بيضة دجاج فيها وإضافة الماء والملح وعجن العجينة جيدًا. كلما عجننا العجينة بشكل أفضل، كلما كانت المعكرونة ألذ. يجب أن تكون العجينة "شديدة الانحدار" ومتجانسة ومرنة. لف العجينة النهائية في غلاف بلاستيكي واتركها "ترتاح" لمدة 40 دقيقة.
بعد ذلك نفرد العجينة إلى طبقة رقيقة على طاولة مرشوشة بالدقيق ونتركها تجف قليلاً في الهواء لمدة 10 دقائق تقريباً، بعد ذلك نقطعها إلى شرائح رفيعة ونتركها تجف أكثر، فقط نفردها حتى لا تلتصق لمس بعضها البعض، وإلا فإنها سوف تلتصق ببعضها البعض.
ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين. نقوم بلف طبقة رقيقة من النص المطروح كما لو كنا نريد عمل ملف . ثم استخدمي السكين لتقطيعها إلى شرائح رفيعة كما ترون في الصورة. بعد ذلك، كل ما عليك فعله هو فك كل شريحة وستحصل على نودلز منزلية الصنع جيدة للحساء.
وإذا لم يكن لديك الكثير من العجين، فيمكنك ببساطة قطع الشرائط دون الحاجة إلى اللجوء إلى العديد من الحيل المختلفة. هذه الطريقة مناسبة أيضًا إذا كان الطول قصيرًا مطلوبًا. كلتا الطريقتين جيدتان بطريقتهما الخاصة، لذا فالخيار لك.
خذ اللحم من المرق الجاهز وافصله عن العظم وقطعه إلى أجزاء. نخرج المسلوق من المرق ونصفي المرق ونعيده إلى المقلاة ونضعه على الموقد.
قشر واغسل الجزر والبصل وقطع البصل إلى مكعبات والجزر إلى شرائح ثم ضعي الخضار في المرق المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، أضيفي قطع اللحم إلى الحساء وأضيفي المعكرونة. حرك المرق جيدًا حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض، بعد غليان المرق، انتظر حتى تطفو المعكرونة على السطح، ثم افحص المرق بحثًا عن الملح، وأضف إذا لزم الأمر، وأضف قليلًا أيضًا وارفع المقلاة عن النار.
يجب أن ينقع حساء نودلز التتار لمدة 20 دقيقة، ثم يسكب في أطباق ويرش ويقدم. بالعافية!
مكونات
- الماء – 2 لتر
- لحم البقر على العظم - 800 جرام؛
- البصل - 2 قطعة؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- الملح والبهارات والأعشاب حسب الرغبة.
للنودلز
- دقيق - 200 جرام؛
- بيضة - 1 قطعة؛
- الماء - 2 - 3 ملاعق كبيرة؛
- الملح - 1 قرصة.
مقالات حول هذا الموضوع
