فطائر فوا جرا: وصفة في المنزل. أسرار طبخ فطائر فوا جرا اللذيذة

مهما كانت الأسماء التي تم اختراعها في عالم الطهي. على سبيل المثال، لا يعرف الجميع ما هو "كبد الأوز"، لكن معظم الناس يربطون هذا الطبق بشيء أجنبي ومكلف ومكرر. هل هو حقا كذلك؟ هل من الممكن طهي مرق الأوز الغامض في المنزل دون مساعدة الطاهي؟ ما هي أنواع الأطباق الموجودة؟ أصبحت عبارة foiegras باللغة الروسية بسرعة كبيرة كلمة واحدة وفقدت معناها جزئيًا، حيث تُرجمت من الفرنسية، التي أتت منها، وتعني "الكبد الدهني". في البداية، كانت العبارة تتعلق بكبد الإوز أو البط. تم تغذية الطيور بشكل جيد قبل ذبحها وذبحها، وتحويل أكبادها إلى وجبة خفيفة باردة دسمة.

ولكن خارج فرنسا، تم تعديل الوصفة التقليدية بسرعة، وأصبح كبد الأوز طبقًا يعتمد على كبد أي طائر، بما في ذلك الدجاج والديك الرومي وما إلى ذلك. يتضمن التحضير الكلاسيكي لكبدة الأوز تقديمها كطبق مستقل أو استخدامها كعنصر من مكونات الأطباق الساخنة الأخرى. أما بالنسبة للمشروبات الكحولية، فعادة ما تكون كبد الأوز مصحوبة بالشمبانيا أو غيرها من نبيذ الحلوى.

في وطنها التاريخي، لدى فوا جرا العديد من الأصناف. لا يمكن أن تحتوي نسخته الكاملة على أكثر من جزأين من عينات مختلفة من الكبد، بينما تتم إضافة التوابل والمشروبات الكحولية ونبيذ المائدة والفودكا القائمة على العنب إليها. تجمع فطائر الأوز الكلاسيكية بين العديد من الأكباد المختلفة، ونتيجة لذلك يُظهر قطع المنتج قوامه الرخامي.

بالنسبة إلى مكعبات فوا، يتم استحلاب جميع قطع الكبد، وبالتالي يصبح القوام أكثر تجانسًا في المظهر وعند لمسه. كما يمكن أن يحتوي الطبق على 50٪ فقط من كبد الأوز أو أكثر حتى يحتفظ بهذا الاسم، ويمكن تخفيفه بدهن الأوز. بالمناسبة، فإن ارتباط هذا الطبق بالقطاعات المميزة من السكان ليس من قبيل الصدفة. من حيث التكلفة، فإن كبد الأوز، خاصة عند زيادة الحجم بسبب التغذية القسرية للدواجن، أغلى بكثير من كبد الدجاج وما شابه ذلك.

بشكل منفصل، ينبغي إيلاء الاهتمام لتكنولوجيا إعداد أنواع مختلفة من فطائر فوا جرا. الأكثر شيوعًا والمتاح للمستهلك هو المعلب الذي يتم الحصول عليه عن طريق معالجة المنتج عند درجة حرارة عالية (100 درجة) في حاوية مغلقة. يتيح لك ذلك الحفاظ على الكبد لفترة طويلة بشكل مناسب للاستهلاك أو لمزيد من التحضير. ومع ذلك، سوف تحتاج إلى الاحتفاظ بها في مكان بارد: على سبيل المثال، مخزن.

تتميز فطائر الأوز نصف المطبوخة بقوام كريمي، ونتيجة لذلك لا تفقد خصائصها وطعمها إلا عند تخزينها في مكان بارد. للحصول على مثل هذا المنتج، يتم تعقيم الكبد وتعبئته في وعاء زجاجي أو خزفي. والأكثر تقليدية هو كبد الأوز الخام، والذي لا يمكن شراؤه إلا من السوق. لا يتم تخزين هذا المنتج، ولكن بالنسبة لمعظم الأطباق، تتطلب الوصفة كبد الأوز الخام باعتباره المكون الرئيسي، والذي لم يتم حفظه أو تعقيمه.

كيف لطهي فطائر فوا وفقا لوصفة تقليدية؟

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لمعالجة كبد الأوز، بالإضافة إلى المكون الرئيسي، 3 مكونات فقط: النبيذ الأبيض والفلفل والملح. إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمالها بالتوابل المفضلة لديك. لكل 1 كجم من الكبد يوجد 50 مل من نبيذ المائدة الأبيض وقليل من أي توابل.

يتم تحضير كبد الأوز بغسله ونقعه في الماء البارد لمدة يوم. لذلك، عادة ما يبدأ طهي فطائر فوا جرا في المساء. بعد 8-10 ساعات يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما، تُفرك بالفلفل والملح وأي توابل أخرى، وتوضع في وعاء مملوء بالنبيذ الأبيض. سوف ينقع الكبد في الكحول لمدة 2-3 ساعات أخرى.

المرحلة التالية لديها العديد من الاختلافات. إذا كنت ترغب في الحصول على كبد الأوز التقليدي، فقم بملء الوعاء الخزفي بالقطع المنزوعة من التتبيلة بإحكام، عن طريق الضغط الخفيف، وتحتاج إلى ترك مساحة فارغة صغيرة حتى عنق الوعاء حيث سيتم تبادل الهواء. إذا تم التخطيط لكتلة من فطائر فوا جرا، يتم تمرير الكبد المخلل مرتين عبر مفرمة اللحم، ثم يتم وضع الكتلة الناتجة أيضًا في وعاء سيراميك.

في فرن محمى على حرارة 100 درجة، ضعي كوبًا من الماء لخلق تأثير البخار، ضعي وعاء من كبد الأوز على الرف السفلي، واطهي الطبق لمدة 30-40 دقيقة. يجب سكب الدهون التي يفرزها الكبد في كوب منفصل: ثم يتم سكبها فوق كبد الأوز الجاهز عندما يبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة. بالإضافة إلى ذلك، يعد هذا التشريب بمثابة حفظ طبيعي لكبد الأوز، مما يسمح بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.

فطائر فوا جرا عيد الميلاد مع كبد الأوز والكمأة: وصفة

على طاولة عيد الميلاد في فرنسا، يعد Foie Gras عنصرًا إلزاميًا يتوج التكوين بأكمله. ولكن يتم تحضيره بشكل مختلف عن الوصفة التقليدية: يتم تقديم كبد الأوز هنا، مخففًا بدهن البط أو دهن الأوز، وشحم الخنزير، وحتى شرائح لحم الخنزير. ومع ذلك، يجب الحفاظ على حوالي 55٪ من كبد الإوز نفسه.

مُجَمَّع:

1. كبد الأوز - 800 جم
2. لبن
3. فطر بورسيني - 1-2 قطعة.
4. كبد البط - 300 جم
5. كونياك - 120 مل
6. فيليه لحم الخنزير - 300 جم
7. بهارات - حسب الرغبة

تحضير:

• يجب أن ينقع الكبد في الحليب لمدة 4-5 ساعات، وبعد ذلك من الضروري إزالة الأفلام وغيرها من الحطام، بما في ذلك القنوات الصفراوية. إذا رغبت في ذلك، يتم قطع كل الدهون منه.
• ثم يتم تحضير فطر بورسيني، والذي يتم استبداله بالكمأة في الوصفة الأصلية. بالنسبة للحجم المحدد من كبد الأوز، هناك 1-2 فطر يجب تقطيعه ووضعه في الكبد.
• في المرحلة التالية، يتم نقع الكبد في الكونياك، وفي هذا الوقت يجب أن تبدأ في تحضير المكونات المتبقية. يتم طحن شرائح لحم الخنزير في مفرمة اللحم، بعد أن تم تجريدها مسبقًا من الأغشية والعظام، ويتم إرسال كبد البط هناك أيضًا.
• يجب أن يمر اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم مرتين، وبعد ذلك يتم دمجه مع الملح والفلفل وجوزة الطيب ومتبل كبد الأوز.
• الآن عليك أن تجدي شكلاً دائرياً يمكن وضعه في الفرن، وتبطني قاعه وجدرانه بخليط اللحم المفروم مع البهارات والتتبيلة. يجب ترك 0.25 من حجمه الإجمالي "لإغلاق" الطبق اللاحق.
• توضع الكبدة المتبلة في "وعاء" اللحم المفروم الناتج وتغطى ببقايا اللحم المفروم، ونتيجة لذلك يتم غلقها فيه. لكي لا يجف الطبق عند الخبز، ضعي عليه 50 جرام من دهن البط.
• ضع الحاوية مع حبيبات فوا على الرف السفلي في الفرن، وتحتها - وعاء من الماء لإنشاء حمام مائي. في مثل هذه الظروف، سيتم طهي فطائر فوا جرا لعيد الميلاد لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة.
• تتضمن الوصفة التقليدية المزيد من النضج لمدة يومين، ولكن الأهم من ذلك بكثير هو تقديم الطبق باردًا، مقطعًا إلى أطباق بسمك 1-1.5 سم.

وصفة كبد الدجاج فوا جرا: ميزات الطبخ

كبد الدجاج، حتى مع التسمين المناسب، الذي لا يتم إنتاجه في روسيا، لا يمكن مقارنته بالأوز في محتواه من الدهون. لذلك، في جميع وصفات فطائر فوا، والتي تشمل كبد الدجاج، إذا لزم الأمر، تتم إضافة الزبدة إلى قائمة المكونات، مما يسمح لك بزيادة محتوى الدهون في المنتج والطبق النهائي. وبدونها، تصبح فطائر الأوز أخف وزنا وبالتالي جذابة لأولئك الذين يراقبون شخصياتهم أو اعتادوا ببساطة على تناول الأطعمة الصحية وغير الدهنية.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية نقع 1 كجم من كبد الدجاج في الماء البارد لمدة 4 ساعات، وبعد ذلك يتم شطف المنتج مرة أخرى تحت الماء الجاري ووضعه في وعاء مجاني. يحتاج الكبد إلى سكب 500 جرام من النبيذ الأحمر الجاف، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى هذا ماء مالح. السكر وقليل من الملح. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك رمي 2-3 حبات من الفلفل الأحمر. يستغرق نقع كبد الدجاج في هذا الخليط ما بين 12 إلى 18 ساعة، لذا يُنصح بتنفيذ هذا الإجراء طوال الليل.

بعد نقع الكبد، من الضروري تحضير فطر بورسيني بكمية 200 جرام، يتم تنظيفه وغسله، ثم وضعه في مفرمة اللحم، حيث يتم إرسال الكبد المقطع إلى قطع. تحتاج إلى طحن المنتجات 2-3 مرات حتى تتحول إلى كتلة موحدة. ثم يضاف إليهم 50 جرام من الزبدة المخففة مسبقًا ويوضع الخليط بالكامل في قالب من السيراميك.

يتم ضغط كبد الأوز الخام، وتغطى الحاوية بغطاء أو مغطاة بورق الألمنيوم، وترسل إلى فرن محمى على حرارة 190 درجة. كما هو الحال مع الوصفة الفرنسية التقليدية، يتم طهي فطائر فوا جرا الدجاج في حمام مائي، لذلك يتم وضع وعاء من الماء أيضًا في الفرن. إجمالي وقت الطهي - 45 دقيقة.

يتم تقديم كبد الأوز مبردًا دائمًا، وفي بعض الحالات يُسمح له بالنضج في البرد لمدة 36-48 ساعة، وفقًا للتقاليد الفرنسية، يتم استهلاك كبد الأوز مع نبيذ المائدة. في أوروبا، تم إدخال بعض التعديلات، وأصبحت الفواكه والمكسرات والزنجبيل، وكذلك صلصات الفاكهة والنبيذ، رفقاء دائمين لهذا الطبق.

يعتبر Foie Gras - فطيرة كبد الأوز ورمزًا لأناقة تذوق الطعام - من اختراع الطهاة الفرنسيين، لأنه سمة من سمات الفخامة وطبق عيد الميلاد التقليدي في فرنسا. وفي الواقع، لم يرث الفرنسيون وصفة هذا الطبق اللذيذ إلا من الرومان الذين تعلموها من اليهود، وهم بدورهم من المصريين.

منذ حوالي 4000 عام، لاحظ المصريون أن الأوز والبط الذي يهاجر شمالًا عبر وادي النيل ويتوقف للراحة ويتغذى على التين الذي يكثر في هذه الأراضي قبل رحلته الطويلة، له كبد ألذ من الإوز المنزلي. ولتحقيق نفس التأثير مع الدواجن، بدأ المصريون بإطعام الأوز والبط بالتين، وكانوا يفعلون ذلك بالقوة.

وللحصول على أكباد كبيرة وعصيرية وناعمة ودهنية، كان على الطيور أن تأكل كميات كبيرة من التين على مدار عدة أسابيع. وقد اعتمد هذه التكنولوجيا اليهود الذين عاشوا في مصر آنذاك. ولما كان دينهم يمنعهم من أكل شحم الخنزير والزبدة للقلي، فقد قاموا بتربية الإوز بهذه الطريقة من أجل دهنهم، وليس من أجل الكبد. حتى القرن التاسع عشر، كان كبد الأوز يعتبر غير موافق للشريعة اليهودية، وكان مزارعو الدواجن اليهود يبيعونه بشكل مربح. انتقلت تكنولوجيا تغذية الدواجن من اليهود إلى الرومان، وأصبحت فطيرة كبد الأوز واحدة من الأطباق المفضلة في العالم القديم.

يتمتع كبد الأوز المصنوع من كبد الأوز (oie) بطعم كريمي أكثر دقة واتساق أكثر ليونة من كبد البط (الكانارد)، الذي يتميز برائحة المسك الواضحة والطعم المميز. كانت المناقشات حول من هو أفضل كبد لكبد الأوز مستمرة منذ زمن بليني.

اليوم، يتم إعطاء الأفضلية لكبد البط، لأن إنتاجه أكثر اقتصادا. يتم إنتاج حوالي 90٪ من كبد الأوز اليوم من كبد البط. تعني كلمة Foie Gras حرفيًا "الكبد الدهني" باللغة الفرنسية. قليل من الناس يعرفون أن كلمة "كبد" باللغة الفرنسية (واللغات الرومانسية الأخرى) مشتقة من الكلمة اللاتينية التي تعني التين. تم اختصار الاسم اللاتيني للطبق، "Jecur Ficatum" (الكبد المشتق من التين)، إلى "Ficatum"، والذي أصبح "foie" بالفرنسية.

يمكننا أن نقول أن اسم فطائر فوا جرا اليوم لا يبرر نفسه، لأنه بدلا من التين يتم تغذية الطيور بالذرة المسلوقة وحتى خليط من مكملات الصويا والفيتامينات. تعود الوصفات الأولى لبات الأوزة إلى القرنين الرابع والخامس. لا تقدم هذه الوصفات وصفًا تفصيليًا لعملية تحضير هذه الأطباق الشهية؛ إذ ظهرت الوصفات التفصيلية فقط في كتب الطبخ الفرنسية في القرنين السابع عشر والثامن عشر. ولهذا السبب تعتبر فرنسا مسقط رأس فطائر فوا جرا. في فرنسا في القرن التاسع عشر، أصبح كبد الأوز طبقًا عصريًا بين طبقة النبلاء، وظهرت العديد من الاختلافات في تحضير هذا الطبق.

تلتزم بعض المطاعم بالوصفات المميزة منذ أكثر من 100 عام. توجد في جنوب غرب فرنسا والألزاس عبادة حقيقية لكبد الأوز. حتى أنهم يقومون في الألزاس بتربية سلالة خاصة من الأوز - ستراسبورغ، التي تنتج كبدًا يصل وزنه إلى 1200 جرام. من بين البط، يعتبر أفضل سلالة لكبد الأوز هو المولد (هجين من بط بكين وموسكو). تشتهر مناطق مختلفة من فرنسا بأنواع مختلفة من فطائر فوا جرا.

في تولوز يصنعون كبد الأوز المنتفخ ذو اللون العاجي. في ستارسبورج - وردي وصلب. يتناسب كبد الأوز من بوردو بشكل جيد مع الأطباق الساخنة؛ من بيريجورد - إلى البرد. تعد فرنسا أكبر منتج ومستهلك لكبد الأوز في العالم. بالإضافة إلى فرنسا، يتم إنتاج فطائر فوا جرا في المجر وإسبانيا وبلجيكا والولايات المتحدة الأمريكية وبولندا. في إسرائيل، يتدخل نشطاء حقوق الحيوان في إنتاج كبد الأوز: هذا الطبق محظور هناك.

كما أنه من غير القانوني إنتاج وتناول كبد الأوز في الأرجنتين والنرويج وسويسرا. تسمى عملية إطعام الطيور بالقوة "بالتزقيمية". وعلى الرغم من أن هذه الممارسة تعتبر غير أخلاقية ومحظورة في بعض البلدان، إلا أن المزارعين وعشاق فطائر الأوز يقولون إن الإطعام القسري لا يسبب أي إزعاج للطيور. والإوز والبط لا يمضغون طعامهم، بل يطحنونه في بطونهم باستخدام الحصى الصغيرة، التي يبتلعونها.

مع التغذية الاصطناعية، يتم إعطاء الطعام مرتين في اليوم بكميات كبيرة. لا يؤثر تضخم الكبد بأي شكل من الأشكال على صحة الأوز والبط ولا علاقة له بتليف الكبد. في ظل الظروف الطبيعية، تفرط الطيور المائية المهاجرة أيضًا في تناول الطعام بكثرة قبل الرحلات الطويلة؛ وليس من قبيل الصدفة أن يتم استخدام كبد هذه الطيور في كبد الأوز، وليس الدجاج، على سبيل المثال.

بالمقارنة مع العديد من الحيوانات الأليفة، تبدو حياة الأوز والبط التي يتم تربيتها من أجل فطائر فوا جرا وكأنها قصة خيالية: لعدة أشهر يرعون في المروج ويتحركون كثيرًا ويعيشون فقط في حظائر صغيرة خلال الأسابيع 2-3 الماضية. بعد التغذية الخاصة يزداد كبد الطيور 10-15 مرة. إذا تم إطلاق الطيور في البرية بعد الفقس، فإن أكبادها ستعود إلى وضعها الطبيعي في غضون أسابيع قليلة.

إن فطائر فوا جرا ليست مجرد متعة تذوق الطعام، ولكنها أيضًا طبق صحي للغاية.

كبد الطيور المائية غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة، التي تخفض مستويات الكوليسترول في الدم وتوفر التغذية الصحية للخلايا. تحتوي دهون البط على أحماض دهنية مشبعة أقل مرتين من الزبدة، وأحماض دهنية غير مشبعة أكثر بمرتين. تتجلى فوائد فطائر فوا جرا في حقيقة أنه في المناطق التي يحظى فيها هذا الطبق بشعبية خاصة، يكون مستوى أمراض القلب والأوعية الدموية منخفضًا جدًا ويكون متوسط ​​العمر المتوقع مرتفعًا.

ينظم القانون إنتاج كبد الأوز في فرنسا. أفضل منتج هو كبد الأوز أو البط الكامل بدون إضافات (كبد الأوز بالكامل). ويمكن بيعها نيئة أو مطبوخة أو نصف مطبوخة. تتكون قطع فطائر فوا جرا من الكبد المطحون وقطع الكبد الكاملة التي يجب أن لا يقل محتواها عن 30٪. تتكون كتلة كبد الأوز (bloc de foie gras) من الكبد المطحون، ويجب أن لا يقل محتوى كبد الأوز عن 50%. يمكن إضافة الكمأة والكونياك وغيرها من المنتجات إلى فطائر فوا جرا.

يتم استخدام كبد الأوز في صنع الموس أو الباتيه أو البارفيه أو الجالانتين أو الترين أو الميدالية - وهي منتجات ذات طرق طهي مختلفة ومحتوى كبد مختلف. على سبيل المثال، لتحضير الموس، يُخفق الكبد بالكريمة وبياض البيض والكحول؛ تيرين عبارة عن فطيرة مخبوزة ذات بنية خشنة تعتمد على عدة أنواع من الكبد. كقاعدة عامة، تتم إضافة لحم الخنزير أو كبد البقر إلى فطائر فوا جرا والموسى. يستخدم الطهاة الفرنسيون كبد الأوز لإعداد أطباق مذهلة: يسحبون الترين للحصول على رغوة قليلة الدسم؛ يتم تجميدها وتشكيلها على شكل بارفيه على شكل حلوى مليئة باللوز والفواكه المجففة ونشارة البرتقال.

لتحضير كبد الأوز عالي الجودة، يلزم وجود كبد طازج. يجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة ومقلية بزيت الزيتون أو الزبدة. يجب أن تحتفظ قطع الكبد ببنية حريرية دقيقة تحت قشرة مقرمشة. تبدو هذه الطريقة بسيطة، لكنها في الواقع تتطلب مهارة، لأن الأطعمة الشهية يجب ألا تذوب في المقلاة أو تكون دهنية للغاية.

يتم تقديم كبد الأوز الساخن الطازج كطبق رئيسي مع المربى أو الفاكهة أو الفطر أو الكستناء. يتم دمج هذا الطبق مع صلصات التوت والفواكه الحلوة ومربى البرتقال والمكسرات والتوابل (البهارات والشمر والقرفة والقرنفل). من الأفضل تجربة كبد الأوز المطبوخ جيدًا في بداية الغداء، عندما تكون براعم التذوق أكثر حساسية.

هناك طريقة أخرى تتمثل في نقع الكبد في الكونياك مع البهارات لمدة 10-12 ساعة، وبعد ذلك تضاف إليها الكمأة وماديرا وتطحن لفترة طويلة حتى يتم الحصول على كتلة طرية، وتوضع في حمام مائي في الفرن لمدة 50 دقيقة. -60 دقيقة. يتم تقديم كبد الأوز المحضر بهذه الطريقة كمقبلات أو فاتح للشهية، باردًا ولكن ليس مثلجًا جدًا. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتوضع (غير مدهونة) على الخبز أو التوست البارد أو شرائح التفاح أو الخس باستخدام أرفع سكين ممكن، والتي يجب شطفها ومسحها بعد تقطيع كل قطعة للحفاظ على شكلها.

من الأفضل إخراج كبد الأوز من الثلاجة قبل التقديم بـ 15-20 دقيقة وتقطيعه في اللحظة الأخيرة. إذا كانت كبد الأوز طرية جدًا، يتم تقطيعها بسلك تقطيع الزبدة (قيثارة). في المتاجر الفرنسية، يمكنك العثور على كبد الأوز بجميع أنواعه: من الخام إلى المعلب. يسمح الكبد الخام (Foie gras Cru) بالكثير من إبداعات الطهي، ولكنه لا يتطلب أي تأخير في الطهي.

فطائر فوا جرا شبه الجاهزة (فطائر فوا جرا مي كويت) هي منتج شبه نهائي خضع للحد الأدنى من المعالجة ويتطلب أيضًا إعدادًا فوريًا. فطائر فوا جرا شبه المعلبة (فطائر فوا جرا شبه محفوظة) هي منتج مبستر، جاهز للأكل، مع إمكانية تخزينه لعدة أشهر في الثلاجة. يعتبر كبد الأوز المعلب (فطائر الأوز المعلبة) منتجًا معقمًا في علب معدنية، بعيدًا عن الوصفة الأصلية، ولكنه يتحمل التخزين جيدًا.

تتطلب هذه الأطعمة الشهية الرائعة مثل فطائر فوا جرا اختيارًا دقيقًا للنبيذ.

النبيذ الشاب والحامض والخفيف جدًا سوف يفسد انطباع كبد الأوز. إضافة جديرة بالاهتمام هي نبيذ Armagnac وSauternes والنبيذ الأبيض المسكر Chateau d'Yquem أو Mont-Baziillac وBergerac وLupiac وSaint-Croix-du-Mont والنبيذ الأحمر الناضج مع باقة غنية أو شمبانيا. تكمن الصعوبة الرئيسية في تحضير كبد الأوز في روسيا في العثور على كبد طائر يتغذى خصيصًا. من الناحية المثالية، يتطلب هذا الطبق كبد بط كبير يزن حوالي 400-500 جرام أو كبد أوزة يزن حوالي كيلوغرام.

يمكن أن يختلف لون الكبد الخام من الكريم إلى البرتقالي حسب ما يتغذى عليه الطائر. للتأكد من أن الكبدة طازجة اضغطي عليها بإصبعك. وإذا بقي أثر فالكبد طازج وذو جودة عالية. الخطوة الصعبة التالية هي تنظيف الكبد من الأفلام والأوردة. يوصى بالقيام بذلك بالكبد الدافئ باستخدام سكين غير حاد جدًا حتى لا يتلف الهيكل. عند إعداد فطائر فوا جرا حسب الوصفات الفرنسية، انتبه إلى نوع الكبد المستخدم. يتطلب كبد الأوز والبط طرق طهي مختلفة.

وصفات مع فطائر فوا جرا

فطائر فوا جرا ساخنة مع العنب

المكونات: 1 قطعة. كبد الأوز (600-700 جم) وعصير برتقالة و 10 حبات عنب وملح وفلفل حسب الرغبة.

التحضير: نقطع الكبد إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم ويضاف الملح والفلفل. تسخين مقلاة، ورشها بالملح، ودهنها بزيت الزيتون والسمن. ضعي قطع الكبد واقلبها بعد 5 ثوانٍ 4-5 مرات ثم ضعيها على الأطباق. يُقشر العنب ويُوضع في مقلاة ويُسكب عصير البرتقال ويُسخن مع التحريك لمدة 30 ثانية تقريبًا. تُسكب صلصة العنب والبرتقال فوق فطائر الأوز وتُزين بالريحان والبقدونس أو النعناع.

بطة فوا جرا

المكونات: 1 قطعة. كبد البط (حوالي 400 جرام)، 1 زجاجة سوتيرنيس، فلفل مطحون طازج، ملح حسب الرغبة.

التحضير: في اليوم السابق للطهي، نظف الكبد من الأفلام والقنوات، وأضف الملح والفلفل، ثم ضعه في وعاء، واسكبه في النبيذ، وأغلقه بإحكام ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. سخني الفرن، في هذا الوقت ضعي الكبد في طبق خبز شفاف، واضغطي عليه بإحكام باستخدام ملعقة وغطيه بغطاء. يُسكب الماء الساخن على صينية الخبز ويُغطى بالورق لمنع تناثر الماء عند الغليان. ضع المقلاة على صينية خبز بحيث يكون ثلثها مغمورًا بالماء.

بعد حوالي 35 دقيقة، عندما يفرز الكبد ما يكفي من الدهون، أخرج المقلاة وضعها في الماء المثلج لتبرد بسرعة لضمان احتفاظ الكبد ببنيته الثابتة. ضعي الأطباق الباردة في الثلاجة واتركيها لمدة 48 ساعة.

فطائر فوا جرا المعلبة

المكونات: كبد الأوز أو البط، نبيذ بورت، 0.5 ملعقة صغيرة. السكر والملح والفلفل حسب الذوق.

التحضير: يُملح الكبد النظيف بالملح والفلفل، ويوضع في وعاء محكم الغلق، ويُملأ بالنبيذ، ويُضاف السكر ويُعقم لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية. الطبق جاهز للأكل مباشرة بعد التبريد، ولكن بعد 2 -3 أشهر تكتسب كبد الأوز طعمًا أكثر حساسية.

فطائر فوا جرا مع الفطر

المكونات: 600-700 جرام كبد الأوز، 500 مل حليب، 100 جرام فطر بورسيني، 600-700 جرام فيليه لحم الخنزير، 50 جرام شحم الخنزير، كونياك أو ماديرا، بهارات (فلفل، جوزة الطيب، ورق الغار).

التحضير: ننقع الكبد في الحليب لمدة ساعتين ثم ننظفه ونحشيه بقطع الفطر ونسكبه في الكونياك أو ماديرا ويترك لمدة 3 ساعات. مرر شرائح لحم الخنزير عبر مفرمة اللحم مرتين وأضف الملح والبهارات والنبيذ الذي تم نقع الكبد فيه. تُبطن صينية الخبز باللحم المفروم، ثم توضع الكبد في المنتصف، ثم تُغطى باللحم المفروم، ثم تُوضع فوقها شرائح رقيقة من الدهن وورق الغار. تُخبز في حمام مائي بمعدل 30 دقيقة لكل كيلوغرام من الطبق. قم بتبريد كبد الأوز النهائي واتركه في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

بالعافية!

بالطبع، سمع الجميع عن هذه الحساسية الفرنسية الرائعة مثل فطائر فوا جرا. في الواقع، إنه ليس أكثر من كبد أوزة، يتم إعداده بطريقة معينة ويحظى بتقدير الذواقة في جميع أنحاء العالم. ترجمت من الفرنسية، فطائر فوا جرا تعني الكبد الدهني. وفي هذا الطبق يتم تسمين الطير خصيصاً بحيث يزيد حجم كبده أحياناً عشر مرات. يتم إطعامها بالقوة، لذلك لا تزال هناك خلافات بين معارضي هذا الطبق - المدافعين عن الحيوانات وخبراء المطبخ الراقي. أي واحد منهم أنت؟

قليلا من التاريخ

هناك قصة في فرنسا تحكي كيف ظهر هذا الطبق الفاخر. حدث هذا في عام 1778 بفضل مارشال فرنسا ماركيز دي كونتاد، الذي كان في ذلك الوقت في الألزاس. وفي أحد الأيام قال عبارة مقدسة: "اليوم أريد أن أكافئ ضيوفي بالمطبخ الفرنسي الحقيقي". ومن ثم قرر طباخه جان بيير كلوز تحضير طبق جديد قدمه تحت اسم “pate de foie gras”. قال بريلات سافارين، الذي كان حاضرًا في العشاء في ذلك المساء، إن هذا الطبق ترك انطباعًا لا يمحى على الضيوف: "عندما تم إحضاره إلى القاعة، أصبح كل شيء هادئًا على الفور، وكانت هناك فرحة وشهوة وفرح لا توصف على وجوههم". الوجوه." وبعد ذلك مباشرة، أمر المارشال بإرسال جزء كبير من هذا الطبق اللذيذ إلى الملك الفرنسي لويس السادس عشر. سرعان ما استحوذ "Pate de foie gras" على قلوب رجال الحاشية وأصبح منذ ذلك الحين مصدر فخر للمطبخ الفرنسي الوطني.

لكن فكرة تربية الحيوانات المسمنة ظهرت قبل ذلك بوقت طويل. بدأ تسمين الطيور قسراً في مصر القديمة منذ حوالي 4500 عام، كما يتضح من رسومات الكهف القديمة التي تم العثور عليها في مقابر سقارة. تم تغذية الأوز بالحبوب المطحونة والمنقوعة والمقلية. في اليونان القديمة، كانوا يطعمون الدواجن المهروسة والمنقوعة في الماء، وهذا بالضبط ما ذكره الكاتب اليوناني القديم أثينايوس في أعماله. ويقول بليني الأكبر أنه في روما القديمة، تم استخدام الحليب المجفف والمكسر لهذه الأغراض، والذي كان منقوعًا لمدة عشرين يومًا على الأقل.

في حوالي القرن الرابع، بدأت الوصفات الأولى للأطباق التي تم الحصول عليها من كبد الطيور المائية التي تتغذى بالقوة في الظهور. في اللاتينية كان يطلق عليهم اسم Jecur ficatum، والذي يمكن ترجمته على أنه "كبد التين". في وقت لاحق أصبحت كلمة ficatum فيجيدو ثم فيدي. بالفعل بحلول القرن الثاني عشر، بدا الأمر وكأنه فاي، وفي النهاية، تحول إلى فوا مألوف.

حسنًا، وصل إنتاج هذا المنتج إلى المستوى الصناعي في فرنسا بحلول نهاية القرن العشرين. ولكن من خلال تشغيله، أدى الصناعيون الفرنسيون إلى تفاقم جودة الأطعمة الشهية بشكل كبير. مهما كان الأمر، في فرنسا، يتم التعرف على كبد الأوز الدهني كجزء من التراث الثقافي للبلاد، ويتم تقنين إنتاجه على أعلى مستوى.

وصف وأنواع المنتج

وفقًا للقانون الفرنسي، لا يمكن استخدام مصطلح "كبد الأوز" إلا للإشارة إلى المنتجات التالية:

• فطائر فوا جرا كاملة (فطائر فوا جرا) - تتكون من جزأين مختلفين، لون موحد على القطع، من الممكن إضافة العديد من التوابل والأعشاب والكحول؛
• فطائر فوا جرا (فطائر فوا جرا) - محضرة من أجزاء مضغوطة من كبد مختلفة، ويظهر هيكل رخامي على القطع؛
• كتلة من كبد الأوز (bloc de foie gras) – يتم خلط عدة أنواع من الكبد أثناء عملية الاستحلاب، مما يجعل المنتج يكتسب طعمًا موحدًا؛
• كتلة من كبد الأوز مع شرائح (bloc de foie gras avec morceaux) - تضاف قطع كاملة من الكبد إلى الخليط المستحلب، وهو ما يمكن رؤيته في القطع؛
• موس كبد الأوز (موس دي كبد الأوز) – خليط متجانس مع إضافة دهن الأوز؛
• بات فوا جرا (بات دي فوا جرا) – محتوى الكبد الدهني لا يقل عن 50 في المئة؛
• بارفيه كبد الأوز – محتوى الكبد الدهني لا يقل عن 75 في المئة.

بالطبع، من التاريخ يمكنك أن تتعلم أنه في البداية تم استخدام كبد الأوز فقط لصنع فطائر فوا جرا. في الوقت الحالي، ذهبت الأولوية في هذه المسألة إلى. هناك أيضًا أنواع هجينة يتم تربيتها خصيصًا لمثل هذه الأغراض تسمى مولارد.

الإنتاج الصناعي والتكنولوجيا والأحجام

تتم عملية تسمين الدواجن التي تتم تربيتها لإنتاج كبد الأوز على ثلاث مراحل. في البداية، تتم تغذية الكتاكيت بشكل طبيعي لمدة أربعة أسابيع حتى تنمو بشكل أسرع. خلال الأسابيع الأربعة التالية، تكون حركتهم محدودة، ويتم وضعهم في أقفاص ضيقة، ويتم إطعامهم بشكل أساسي بالأطعمة البروتينية، بالإضافة إلى الأطعمة التي تحتوي على ذلك. كما يعزز هذا النظام الغذائي النمو السريع وزيادة الوزن. بعد ذلك، تدخل الكتاكيت البالغة من العمر شهرين مرحلة التغذية القسرية. وهذا ما يسمى بالتزقيمية (من الكلمة الفرنسية تزقيمية). تتم هذه العملية باستخدام أنبوب خاص يبلغ طوله حوالي 12.5 سم. يقوم البريمة الموجودة بالداخل بدفع حوالي 1.8 كجم من الحبوب إلى حلق الطائر يوميًا، وهو ما يزيد بحوالي 10 مرات عن المعدل الطبيعي. وتستمر هذه المرحلة من 12 يومًا إلى 21 يومًا.

كما حصلت المزارع الصغيرة في فرنسا على تصريح لتسمين البط لإنتاج الكبد الدهني. علاوة على ذلك، فإن طعم كبد الأوز هذا أكثر دقة ونبيلة. للقيام بذلك، يتم تربية البط في الحاضنات. يتم إبقاؤهم في الداخل خلال الأسابيع القليلة الأولى، وعندما يكبرون قليلاً يتم إطلاقهم في العشب ليرعوا بمفردهم. بعد أن يصل الكتكوت إلى عمر 13 أسبوعًا تقريبًا ويكتسب وزنًا لا يقل عن 1 كجم، يبدأ في الاستمالة، والتي يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى 18 يومًا. خلال هذا الوقت، يمكن أن يزيد كبد الطيور التي تتغذى بالقوة حوالي 10 مرات. يتم إطعامها في الغالب ثلاث مرات على الأقل يوميًا. في مثل هذه المزارع، غالبا ما يتم ذبح البط، وكذلك قطع ومعالجة كبدهم، مباشرة في مكان إطعامهم.

في كل عام، تحمل فرنسا الرقم القياسي لإنتاج هذه الأطعمة الفاخرة. وتأتي كميات أقل قليلاً من بلغاريا والمجر وإسبانيا والصين. وفي فرنسا نفسها، تعد منطقة آكيتاين هي الرائدة في هذا المؤشر، حيث تنتج حوالي 9000 طن من المنتجات سنويًا. وتليها أراضي البيرينيه واللوار التي تنتج ما يقارب 7000 طن.

ما يقرب من 25٪ من إجمالي الإنتاج في فرنسا يأتي من مقاطعة لاندز. تتم معالجة حوالي 15٪ من قبل الصناعيين في جبال البرانس الأطلسية، وفي المركز الثالث يأتي قسم فيندي، بحجم يبلغ حوالي 13 بالمائة من الإجمالي.

التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة

تبلغ قيمة الطاقة في كبد الأوز حوالي 420 سعرة حرارية. حيث لا تحتوي على أكثر من 12 جراماً، بل 45 جراماً تقريباً. يتم تخصيص 2 جرام فقط لكل 100 جرام من المنتج.

هناك أيضًا تركيبة غنية بالفيتامينات بالإضافة إلى مركب معدني قيم. محتوى الفيتامينات في هذا المنتج مرتفع جدًا: و. بل إنه يتفوق على بعض المنتجات النباتية. يتم تمثيل المجمع المعدني بـ و و. يحتوي كبد الأوز على معظم السيلينيوم - حوالي 80٪؛ وهذا المنتج غني أيضًا بالصوديوم - حوالي 54٪ والحديد والنحاس.

بفضل هذا التركيب الممتاز، يتمتع المنتج بخصائص قيمة ومفيدة. على سبيل المثال، يمكن أن يبطئ الشيخوخة ويزيد من متوسط ​​العمر المتوقع. وبالتالي، لوحظ أنه في المناطق الفرنسية، حيث يتم استهلاك هذا المنتج في كثير من الأحيان، فإن معدل الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية منخفض بشكل ملحوظ. وفي الوقت نفسه، يعيش الناس هناك لفترة أطول بكثير من جميع المقاطعات الأخرى. أطلق العلماء على هذه الظاهرة الرائعة اسم المفارقة الفرنسية.

وجود كبد الأوز يمكن أن يقلل بشكل كبير من مستوى الكولسترول السيئ في الدم، مما يمكن أن يساعد في منع تصلب الشرايين. فهي تساعد على تحسين الدورة الدموية، وتحسين الحالة العامة للجسم، وتنشيط وتنشيط، ولها أيضا تأثير إيجابي على نشاط الدماغ. يمكن أن يكون لمحتواها العالي تأثير مفيد على حالة الأظافر والشعر والجلد.

المحظورات والنقد ونظائرها من الحساسية

في الآونة الأخيرة، تلقى هذا الطبق الكثير من الغضب من المدافعين عن الحيوانات الأليفة بسبب المعاملة القاسية للطيور أثناء التغذية القسرية. وانعكست العديد من مقاطع الفيديو التي تم تصويرها أثناء التسمين في سلسلة من الاحتجاجات ضد إنتاج هذه الأطعمة الشهية. ونتيجة لذلك، يُحظر في العديد من الدول الأوروبية إنتاج وبيع كبد الأوز. كشفت الأبحاث التي أجريت في الشركات المنتجة لهذا المنتج عن بعض النقاط التي تشير إلى القسوة تجاه الحيوانات: إصابات مرئية في الحلق لدى بعض الأفراد، وأحيانًا تمزقات وأورام في الرقبة، وسوء الحالة العامة للطيور، والعرج، وأكثر من ذلك. وفي بعض الحالات، تم تسجيل تمزق الكبد المتضخم بشكل مصطنع، يليه نزيف في تجويف البطن. وبعد ذلك، بدأ نشطاء حقوق الحيوان في الدعوة إلى التخلي عن إنتاج هذا المنتج في جميع أنحاء العالم. العديد من النجوم المشهورين عالميًا يدعمون هذه الحركة. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى المشاركة في مثل هذه الأحداث للممثلة الشهيرة كيت وينسلت وروجر مور الذي لا يقل شهرة.

فيما يتعلق بالوضع السلبي الذي نشأ، بدأ العديد من أنصار الحيوانات المؤسفة في البحث عن بديل لهذا الإنتاج. بل إن البعض نجح في ذلك. على سبيل المثال، تم اختراع بديل للتزقيمية التقليدية. بدلاً من التغذية القسرية، اقترحوا استخدام استعداد الأوز لتجميع الوزن الزائد في فترة ما قبل الشتاء. لكن بهذه الطريقة أصبح ذبح الطيور على مدار العام أمرا مستحيلا، مما أدى إلى ارتفاع تكلفة التسمين. بالإضافة إلى ذلك، لم يتمكن المعهد الفرنسي للأبحاث الزراعية من الحصول على كبد مناسب لطهي كبد الأوز باستخدام هذا الخيار.

كان البديل التالي هو "الكبد الاصطناعي" - وهو تقليد نباتي للطبق التقليدي. مترجم من الفرنسية - مزيف. كان هذا اختراع الاتحاد البلجيكي لرعاية الحيوان، الذي ادعى أن هذا الطبق من حيث الاتساق والذوق لم يكن بأي حال من الأحوال أقل شأنا من الطبق الطبيعي. في تكوينه كان من الممكن التمييز و. بفضل الإعلانات العديدة وتأييد المشاهير، تزايدت مبيعات المنتج وبحلول عام 2011 تم بيع ما يقرب من 160.000 علبة من المنتج في بلجيكا.

حسنًا، سيحب عشاق المطبخ النباتي كبد الأوز المقلد من فول الصويا، والذي يُسمى Tofoie gras. يحتوي هذا المنتج على مكونات عشبية مثل التوفو المدخن ومسحوق فطر بورسيني وحليب الصويا والتوابل.

استخدامها في الطبخ

بناءً على طريقة المعالجة، يمكن تمييز ثلاثة أنواع رئيسية من فطائر الأوز:

• الخام (كرو) – هو الأساس لإعداد أطباق مختلفة، ويتم استخدامه لإعداد نسخة معلبة من الأطعمة الشهية، حيث يمكن تخزين هذا المنتج في شكله الخام لفترة قصيرة؛
• نصف نهائي (mi cuit) - منتج مبستر عند درجة حرارة 100 درجة، يباع في تيرين (أوعية طينية) أو عبوات زجاجية، يمكن تخزين هذا المنتج في الثلاجة لعدة أشهر، مع الحفاظ على هيكله وطعمه ورائحته؛
• المعلبة (الكويت) هو منتج يشار إليه غالبًا باسم كبد الأوز "العادي" ويتم الحصول عليه عن طريق تعقيم الكبد في الأوتوكلاف عند درجة حرارة عالية، وعادة ما تصل مدة صلاحيته إلى عدة سنوات.

من التقليدي تناول كبد الأوز باردًا - حيث يتم تقديمه مباشرة بعد المقبلات الباردة. من المعتاد استخدام هذه الأطعمة الشهية في الأعياد. اكتسب استخدام هذا المنتج ساخنًا كطبق مستقل أو كمكون في أطباق أكثر تعقيدًا شعبية أيضًا.

مزيج رائع هو كبد الأوز مع نبيذ الحلوى الأبيض، ولكن هناك أيضًا من يحبون استكماله بمشروب كحولي أحمر. خاصة تلك التي يسود فيها المحتوى: بوردو أو ماديران.

طبخ فطائر فوا جرا في المنزل

لإعداد هذه الحساسية سوف تحتاج:

• كبد الأوز الدهني - 800 جرام؛
• ماديرا أو كونياك - 250 جرام؛
• الكمأة (الفطر) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• ملح؛
• بهارات.

يُسكب كوبًا من المشروب الكحولي فوق الكبد ويُضاف الملح والبهارات ويُترك في الثلاجة طوال الليل. في الصباح، أضف الفطر المفروم ناعما وطحن كل شيء لمدة ساعة. ثم ننقلها إلى وعاء خزفي ونسويها ونخبزها في حمام مائي في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تأكل الطبق فقط عندما يبرد تمامًا.

الضرر وموانع

قد تستخدم بعض الشركات المصنعة مواد كيميائية أو هرمونات أو أدوية مختلفة لزيادة المبيعات، مما يؤثر بشكل أساسي على الكبد. ويمكن أن تسبب ردود فعل سيئة مختلفة لدى الشخص الذي جرب مثل هذا الطبق، بدءًا من الحساسية وحتى التسمم.

لقد وجد العلماء الأمريكيون أنه تحت الضغط الناجم عن التغذية القسرية، يتم تشكيل البروتينات الضارة في جسم الطيور - ألياف الأميلويد، والتي يمكن أن تسبب تلف خلايا الدماغ، كما هو الحال في مرض الزهايمر. كما أن لها تأثيرًا مدمرًا على البنكرياس، مما يتسبب في تلف الخلايا بشكل مماثل لما يحدث في مرض السكري من النوع الثاني.

الاستنتاجات

يعتبر Foie gras طعامًا شهيًا رائعًا يرتبط ارتباطًا مباشرًا بالمفارقة الفرنسية. استهلاكه يمكن أن يطيل العمر ويساعد على إبطاء شيخوخة الجسم. هذا منتج غني جدًا بالفيتامينات والمعادن. تكوينه له تأثير مفيد على جسم الإنسان، ومع ذلك، فإن الضغط الذي تعاني منه الطيور أثناء التغذية القسرية اللازمة لإنتاج هذا المنتج يمكن أن يقلل بشكل كبير من الصفات المفيدة للشهية. كثيرًا ما يتحدث العلماء والباحثون الأمريكيون من معهد الجمعية الإنسانية بالولايات المتحدة عن هذا الأمر. ويقترح المدافعون عن الحيوانات بشكل عام حظر إنتاج هذا المنتج، بسبب القسوة على الطيور التي تصاحب هذه العملية دائمًا. ومع ذلك، لا يزال الذواقة في جميع أنحاء العالم يواصلون تناول فطائر فوا جرا، مشيدين بمذاقها وبنيتها الدقيقة ورائحتها الرائعة. إن تناول كبد الأوز أم لا هو أمر شخصي لكل شخص، ولكن الآن، بعد قراءة هذه المقالة، يمكنك استخلاص استنتاجات مستنيرة في اتجاه أو آخر.

1. تنظيف وتحضير كبد البط. نقع بين عشية وضحاها في الماء المثلج.

2. في اليوم التالي، قطعي الكبد إلى قطع، ضعيها في وعاء وأضيفي إليها النبيذ. يتبل بالملح والفلفل وينقع لمدة ساعتين.

3. سخني الفرن إلى 95 درجة. نخرج الكبد من التتبيلة ونضعها في قالب أو وعاء، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى. ضعي القالب في مقلاة عميقة مملوءة بالماء الساخن. قم بطهيها في الفرن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لكبدة الأوز إلى 46 درجة على مقياس حرارة اللحوم، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. صفي الدهن واتركيه جانباً. هذه الدهون ذات قيمة كبيرة للحفاظ على طعم الباتيه. تبريد بات.

4. قطع قطعة من الورق المقوى لتناسب الجزء العلوي من القالب ولفها في غلاف بلاستيكي. ضع الورق المقوى بعناية فوق كبد الأوز، واضغط عليه برفق واتركه لمدة ساعة. قم بإزالة الورق المقوى، وقم بتغطية القالب بغطاء ثم ضعه في الثلاجة لمدة 1-2 أيام. قبل التقديم، ضعي المقلاة في وعاء من الماء الدافئ لمدة 30 ثانية، ثم قومي بلف العجينة حول الحواف بسكين، واقلبيها على طبق. قطعي الباتيه إلى شرائح رفيعة وقدميها مع الكمأة إذا رغبت في ذلك. إذا قمت بتغطية الكبد بالدهون المحفوظة، فسيتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع واحد.

لقد وجدت بعض المعلومات المثيرة للاهتمام على شبكة الإنترنت.
إذا لم تجرب هذه الأطعمة الشهية، فمن المحتمل أنك سمعت عنها. ما هو فطائر فوا جرا الشهيرة والفضيحة؟ وإذا كان سبب شهرتها أكثر أو أقل وضوحا، فلماذا فضيحة؟

فطائر فوا جرا هي طعام فرنسي شهي عالميًا. هذا الطبق هو الأكثر طراوة ولذيذة ومكلفة للغاية ومحظور إنتاجه في العديد من الدول الأوروبية (إيطاليا والنمسا وألمانيا والدنمارك وفنلندا وبولندا وجمهورية التشيك) ​​وبعض مناطق الولايات المتحدة (شيكاغو وكاليفورنيا). ولكن دعونا نأخذ الأمور في نصابها الصحيح.
حصلت هذه الأطعمة الشهية على اسمها من العبارة الفرنسية "الكبد الدهني" (كبد الأوز). فطائر فوا جرا هي كبد أوزة سمينة أو بطة محضرة بطريقة خاصة.

الكلمة غير قابلة للرفض، محايدة، على الرغم من وجود ميل لتصريفها في الجنس المؤنث.

تم صنع كبد الأوز في الأصل من كبد الأوز الذي تم تغذيته بشكل مفرط، ولكن الأوز اليوم لا يشكل سوى نسبة صغيرة من الدواجن التي يتم تغذيتها لهذه الأطعمة الشهية. في الأساس، يتم تسمين البط والمولارد، الهجينة المرباة خصيصًا، لهذا الطبق الذواقة.

المنتج الرئيسي لكبدة الأوز هو فرنسا (حوالي 75% من الإنتاج العالمي)، تليها المجر وبلغاريا والمغرب والولايات المتحدة ودول أخرى.

والآن عن الفضائح والمحظورات. إذا لم تكن محرومًا من الخيال، فتخيل كيف يتم إنتاج هذه الأطعمة الشهية وستختفي الأسئلة المتعلقة بحظر إنتاج فطائر فوا جرا من تلقاء نفسها.

كما ذكرنا سابقًا، فإن فطائر فوا جرا ليست أكثر من كبد طائر مفرط التغذية. اتخم. كيف يجب أن تفرط في إطعام البط للحصول على كبد أكبر بـ 10-12 مرة؟ قسرا - وإلا كيف؟

في البداية، يكون الطائر الصغير، الذي وصل إلى حجمه الطبيعي، غير قادر على الحركة. في الماضي القريب، كانت أقدام الطيور تُسمَّر ببساطة على أرضية خشبية بمسامير ذات رؤوس عريضة. الآن يفعلون ذلك بطريقة أكثر إنسانية - يتم وضع الطائر في أقفاص ضيقة بالكاد يستطيع التحرك فيها، ويتم "حشوه" بالذرة أو الحبوب الأخرى 3-5 مرات في اليوم. يتم ذلك ببساطة - من خلال إدخال مسبار خاص في حلق الطائر.

يُطلق على إجراء التغذية القسرية هذا اسم الكلمة الفرنسية الجميلة "gavage". كمية الحبوب التي يتم تغذيتها بهذه الطريقة تتجاوز القاعدة بمقدار 3-10 مرات. وبطبيعة الحال، يبدأ كبد الطائر غير القادر على الحركة ويستقبل الطعام بما يصل إلى 10 مرات أكثر من المعتاد، في النمو بسرعة، ويكتسب صفات طعم فريدة من نوعها.

في بعض البلدان، يتم تثبيت الأوز والبط عن طريق تعليقهم على قلادة صليب خاصة. أولاً، يتم حرمان الطيور من ريشها، ويتم استئصال الكبد حياً. الصورة هي نفسها. خاصة إذا كنت تتخيل أن الكبد المتضخم يسقط من الجانب المقطوع لطائر حي، والذي سيتحول لاحقًا إلى فطيرة كبد لذيذة بشكل مثير للدهشة.

بالطبع، كلنا تقريبًا نأكل اللحوم ونرتدي الملابس والأحذية المصنوعة من الجلد الطبيعي. ولكن هل من الضروري حقًا تعذيب كائن حي؟ هل بات الكبد شيء حيوي؟ إنها مجرد متعة. المتعة المدفوعة بمعاناة مخلوق، وإن كان غبيًا وبلا روح، لكنه قادر على الشعور بالألم ليس أسوأ من الناس.

هذا هو ما هو عليه - فوامرادفاً لـ "طعم العذاب" و"القسوة المشروعة".