وصفة مع كبد الاوز. طبق كبد الإوز اللذيذ. محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لكبد الأوز

على الرغم من أن كبد الأوز منتج دهني إلى حد ما، إلا أنه يجلب العديد من الفوائد للجسم. ويفسر ذلك المحتوى العالي من الحديد والكولين والفيتامينات A وPP والمجموعة B، وكذلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والبيوتين. من كبد الأوز يتم تحضير كبد الأوز الفرنسي الشهير. طعم هذا المنتج رائع مع الخضار وأي حبوب ومعكرونة. سنخبرك في مقالتنا بما يمكن تحضيره من كبد الأوز. وسنقدم هنا وصفات بسيطة للأكلات الشعبية.

وصفة لذيذة لكبد الأوز في الفرن

تُستخدم هذه الطريقة لتحضير الأطعمة الشهية الشهيرة في المجر. يُطهى كبد الأوز على نار خفيفة في مقلاة سميكة الجدران مع البصل وجذر البقدونس، ولكن ليس على الموقد، ولكن في الفرن. والنتيجة هي طبق طري وعطري يمكن تقديمه مع الخضار والأرز.

يمكنك تعلم كيفية طهي كبد الأوز اللذيذ من خلال التعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. يتم غسل الكبد (500 جم) جيدًا وتجفيفه وفركه بالملح.
3. في هذا الوقت، يُقلى الدقيق (ملعقتان صغيرتان) في مقلاة جافة.
4. ضعي البصل المقطع إلى نصف حلقات وجذر البقدونس المفروم إلى شرائح في قاع صينية التحميص.
5. يتم توزيع الكبد المملح ودهن الأوز (60 جم) على القمة.
6. يُسكب كوبًا من الماء في المقلاة، ثم تُرسل الأطباق إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
7. بعد فترة تمتلئ محتويات المقلاة بالقشدة الحامضة (120 جم) الممزوجة بالدقيق المقلي. بعد ذلك، استمري في طهي الطبق في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى دون تغطيته بغطاء.

كيف لطهي فطائر فوا جرا من كبد الاوز؟

هذا الطبق هو طعام فرنسي حقيقي. يتميز كبد الأوز بقوام الباتيه أو الموس أو البارفيه. يمكن تقديم العملية الكاملة لكيفية طهي كبد الأوز في هذا الطبق المشهور عالميًا بالتسلسل التالي:

1. تحضير وعاء من الماء البارد ومكعبات الثلج.
2. اغسل الكبد (1.5 كجم) وانقعه في الماء طوال الليل.
3. في الصباح، قطع المخلفات إلى قطع صغيرة، ضعها في وعاء، صب النبيذ الأبيض (80 مل) والملح والفلفل. نترك الكبد لينقع لمدة ساعتين.
4. تحضير طبق الخبز. نضع الكبد فيه دون أن نملأه إلى الأعلى.
5. ضعي القالب على صينية خبز مملوءة إلى المنتصف بالماء الساخن. ضعي كبد الإوز في فرن مسخن مسبقاً (95 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة داخل القالب 46 درجة مئوية.
6. سوف يذوب الكثير من الدهون في الأعلى، وهو أمر ذو قيمة كبيرة. يمكن سكبه في وعاء زجاجي نظيف.
7. تبريد فطائر فوا جرا. ثم قم بقطع الورق المقوى بحجم القالب ولفه في غلاف بلاستيكي واضغط على الكبد. اترك الطبق هكذا لمدة ساعة.
8. بعد فترة يمكن إزالة غطاء الكرتون ووضع الكبدة في الثلاجة. عند التقديم، قطعي الباتيه إلى شرائح رفيعة.

بات الكبد أوزة

تبين أن هذه الوجبة الخفيفة ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر وأكثر اقتصادا في السعر. تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية تحضير كبد الأوز على شكل بات هي كما يلي:

1. ضعي شحم الخنزير (400 جم) مقطعًا إلى قطع في قدر عميق.
2. في هذا الوقت، قطع البصل (5 قطع) والجزر الكبيرة إلى قطع تعسفية. إرسال الخضار المفرومة إلى الكبد.
3. اغسل كبد الإوز وضعه في قدر مع شحم الخنزير. ينضج لمدة 10 دقائق.
4. يُطحن الكبد نصف المطبوخ في مفرمة اللحم ثلاث مرات.
5. أعد الكتلة الناتجة إلى القدر. أضف الحليب (150 مل) والملح والفلفل.
6. ينضج بات حتى يتم تحقيق الاتساق المطلوب.
7. يُطحن الطبق النهائي باستخدام الخلاط الغاطس حتى يصبح ناعمًا. إذا لزم الأمر، قم بإرجاع الباتيه إلى القدر مرة أخرى وجلبه إلى اتساق أكثر سمكا.

كبد الأوز مطهي مع التفاح

خطوة بخطوة، يتم تحضير هذا الطبق البسيط، ولكن اللذيذ جدًا، بالتسلسل التالي:

1. اغسل الكبد (500 جم) وضعه في مقلاة بالزبدة المذابة (50 جم). تقلى المخلفات لمدة 5 دقائق على كل جانب. في نهاية الطهي، الملح والفلفل الكبد.
2. في هذا الوقت، قطع 2 تفاح حامض إلى شرائح رقيقة والبصل إلى نصف حلقات.
3. في مقلاة منفصلة، ​​تذوب المزيد من الزبدة. يقلى البصل والتفاح معا. عندما تصبح طرية، اسكبي ملعقة صغيرة من الكونياك في المقلاة.
4. الجمع بين محتويات المقاليين معا.

الآن تم حل مسألة كيفية طهي كبد الأوز بالكامل. تعتبر وصفة التفاح من أفضل الوصفات عندما يكون من الضروري تحويل مخلفاتها إلى حالة طرية وتحقيق مذاق لطيف.

كبد الأوز في طباخ بطيء

وفقًا للوصفة المقدمة ، يمكنك تحضير مخلفاتها مطهية بالخضار. والنتيجة هي طبق رئيسي لذيذ جدًا وغني بالحديد. كيف لطهي كبد الاوز؟ للقيام بذلك، يجب عليك اتباع التسلسل التالي من الإجراءات:

1. قم بإعداد وعاء الطهي المتعدد عن طريق سكب القليل من الزيت فيه.
2. ضعي البصل المفروم والجزر المبشور وجذر الكرفس (100 جم) في وعاء.
3. اضبط وضع "القلي" لمدة 10 دقائق. تقلى الخضار حتى تصبح طرية.
4. قطع الكبد (0.5 كجم) إلى قطع صغيرة. استمر في الطهي في وضع "القلي" لمدة 10 دقائق أخرى. الملح والفلفل الكبد.
5. صب 4 أكواب متعددة من الماء في الوعاء. حدد وضع "الإطفاء". طهي الطبق لمدة 45 دقيقة.
6. بعد الإشارة المميزة، يمكن وضع كبد الأوز على الأطباق ويقدم مع طبق جانبي.

كيف لطهي قوانص الأوز والكبد؟

المنتجات الثانوية لها قيمة غذائية عالية إلى حد ما. ولذلك، يجب إدراجها في النظام الغذائي. معدة الأوز ليست أقل طعمًا من الكبد. يمكنك تحضيرها بالترتيب التالي:

1. نظف المعدة من الأفلام واغسلها وضعها في قدر واملأها بالماء النظيف.
2. بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة، أضف الملح حسب الرغبة.
3. طهي المعدة لمدة 1 ساعة. بعد ذلك، ضعها على طبق وتبرد.
4. يقطع البصل ناعما بما فيه الكفاية.
5. يُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه جميلاً.
6. نقطع المعدة إلى عدة قطع ونضعها مع البصل.
7. يُطهى المخلفات في مقلاة لمدة 10 دقائق. ليست هناك حاجة لقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف البهارات والملح والفلفل وورق الغار - ويمكنك رفع المقلاة عن النار.

كبد الأوز منتج طري ودسم. لذلك، يجب عدم إضافة الكثير من الزبدة أو الزيت النباتي أثناء عملية الطهي. حتى مع وجود الحد الأدنى من الدهون، فإن الطبق لطيف ولذيذ.

هذا الجزء من الإوز البري منتج دهني إلى حد ما، ولكنه مفيد جدًا لجسم الإنسان. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي من الفيتامينات المختلفة والكولين والحديد والبيوتين والأحماض الدهنية. يمكن استخدام كبد الأوز فقط لتحضير المأكولات الفرنسية الشهية، كبد الأوز. يتناسب بشكل جيد مع الحبوب والخضروات والمعكرونة. في هذه المراجعة، سوف نتعلم كيفية طهي كبد الأوز، وما هي الأطباق الأصلية التي يتم إعدادها من قبل الطهاة المحترفين، وكذلك ربات البيوت البسيطة.

غالبًا ما تستخدم هذه الوصفة لإعداد طعام شهي شعبي في المجر. يُطهى كبد الإوز البري في مقلاة سميكة الجدران مع الأعشاب والبصل في الفرن، وليس على الموقد. والنتيجة هي طبق لذيذ ولذيذ. ويمكن تقديمه مع الأرز أو الخضار.

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي كبد الأوز بشكل لذيذ، اتبع هذه الوصفة:

1. سخني الفرن إلى 180 درجة.
2. اغسل نصف كيلوغرام من كبد الأوز جيدًا وجففه وملحه.
3. خلال هذه الفترة، صب ملعقتين كبيرتين من الدقيق في مقلاة جافة واقليها.
4. ضعي البصل المقطع إلى نصف حلقات وجذر البقدونس المقطع إلى شرائح في قاع مقلاة سميكة.
5. ضع الكبد المملح ودهن الأوز حوالي 60 جرامًا في الأعلى.
6. نسكب كوبًا من الماء في صينية الخبز ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
7. بعد ذلك، صب 120 مل من القشدة الحامضة في الطبق، بعد خلطها مع الدقيق المقلي.
8. استمر في طهي الكبد في الفرن لمدة 15 دقيقة دون غطاء.

يعد الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة من الأطباق الشهية الرائعة للطهاة الفرنسيين. فطائر فوا جرا لديها اتساق بات. يتكون الإجراء الكامل لتحضير الكبد للحصول على كبد الأوز من العمليات التالية:

1. تحضير طبق من مكعبات الثلج والماء البارد.
2. اغسل كبد الأوز وانقعه في الماء البارد حتى الصباح. سوف تحتاج إلى حوالي 1.5 كجم من الكبد.
3. في الصباح، قطعي الكبد إلى قطع صغيرة، وضعيها في طبق، واسكبي فوقها النبيذ، ثم أضيفي الفلفل والملح. من الأفضل إضافة النبيذ الأبيض. يجب أن يتم نقع الكبد لمدة ساعتين على الأقل.
4. تحضير طبق الخبز، ووضعه على شكل الكبدة. لا ينبغي ملء النموذج إلى الأعلى.
5. ضع القالب المملوء بالبسكويت على صينية الخبز. يجب أولاً ملؤها في منتصف الطريق بالماء الساخن. ضعي كبد الأوز في فرن محمى على حرارة 95 درجة لمدة نصف ساعة. يجب أن تكون درجة الحرارة في القالب حوالي 46 درجة.
6. عادة ما يتم وضع كمية كبيرة من الدهون فوق الطبق، وهو ذو قيمة عالية لخصائصه الغذائية. يمكن سكب الدهن في وعاء زجاجي.
7. تبريد الطبق النهائي. قطع قطعة من الورق المقوى لتشكيلها، ولفها في فيلم التشبث واضغط على الطبق لمدة ساعة واحدة.
8. بعد ذلك، قم بإزالة الورق المقوى ووضع الكبد في الثلاجة لتبرد. قبل تقديم الكبد، قطعيه إلى قطع صغيرة.

تبين أن هذه الوجبة الخفيفة الأصلية أكثر عطرية وألذ بكثير من تلك التي تم شراؤها في المتجر، خاصة أنها أقل تكلفة. نقدم وصفة خطوة بخطوة حول كيفية طهي فطيرة كبد الأوز:

1. نقطع السمن إلى قطع ونضعه في قدر عميق. لهذا سوف تحتاج إلى حوالي 400 غرام من شحم الخنزير.
2. نقطع البصل إلى 5 رؤوس. قطع الجزر إلى أي قطع. أضف جميع الخضار المفرومة إلى الكبد.
3. نغسل كبد الإوز ونضعه في قدر مع الدهن، ثم نتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً.
4. عندما يكون الكبد نصف جاهز، طحنه في مفرمة اللحم ثلاث مرات.
5. ضعي الكبد مرة أخرى في القدر واسكبي كوبًا من الحليب وأضيفي الفلفل والملح.
6. يُطهى الطبق حتى يتم الحصول على السماكة المطلوبة.
7. اطحن الطبق الناتج بالخلاط حتى يصبح الخليط متجانسًا. إذا لزم الأمر، يمكنك إعادة باتيه إلى القدر ويترك على نار خفيفة حتى يصبح أكثر سمكا.

يتم تحضير هذا الطبق البسيط، والذي يبدو طريًا ولذيذًا، بالترتيب التالي:

1. اغسل كبد الإوز وضعه في مقلاة مع حوالي 50 جرامًا من الزبدة الساخنة، وسيحتاج الكبد إلى حوالي 0.5 كجم. يقلى الكبد من جميع الجوانب لمدة 5 دقائق. في النهاية، أضف الملح والفلفل.
2. خلال هذا الوقت، يمكنك تقطيع تفاحتين حامضتين إلى بلاستيك رقيق، وكذلك البصل إلى نصف حلقات.
3. في مقلاة أخرى، سخني المزيد من الزبدة واقلي التفاح والبصل. عندما ينضج التفاح، اسكبي القليل من الكونياك (حوالي ملعقة صغيرة) في المقلاة.
4. امزج محتويات المنتجات من مقاليتين.

طبق كبد الأوز الأكثر شهرة هو بلا شك كبد الأوز. للحصول على المخلفات التي يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية منها، يتم تغذية الإوزة بطريقة محددة بدقة. حتى أن بعض الذواقة يعرفون اسم طريقة تغذية الدواجن التي يكتسب فيها كبد الأوز الخصائص الضرورية: وهذا هو "التزقيمية". وبطبيعة الحال، فإن كبد الأوز الذي خضع لمثل هذه المعالجة باهظ الثمن للغاية.

ولكن بالإضافة إلى ذلك، هناك وصفات لأطباق لذيذة للغاية مصنوعة من كبد الأوز العادي. على سبيل المثال، كبد الأوز في القدور، مخبوز بالبطاطس والقشدة الحامضة، أو كبد الأوز المقلي مع التفاح. الطبق الأكثر شعبية هو بات كبد الأوز، والذي يمكن تحضيره بسهولة في المنزل. صحيح أنه يجدر مراعاة المحتوى العالي من السعرات الحرارية في كبد الأوز والذي يبلغ 412 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويعرف الطهاة ذوو الخبرة كيفية تحضيره حتى لا يسببوا ضررًا كبيرًا للشخصية. للقيام بذلك، يتم طهي الكبد على البخار أو مسلوق ببساطة.

منتجات
كبد الأوز – نصف كيلو
الجزر - 1 متوسطة
بصل - 2 رأس
الثوم - 1 فص
زبدة (أو شحم الخنزير - 150 جرامًا).
الحليب - 200 ملليلتر
ملح - 1 ملعقة صغيرة
ورق الغار - ورقتان
الفلفل الأسود - 5 البازلاء

كيفية طهي بات كبد الأوز في قدر
تحضير كبد الإوز: اشطفه وأزل الأوردة والأغشية وقطعه إلى قطع بحجم 1 سم. يُقشر البصل والجزر والثوم ويُقطع جيدًا (أو يُبشر على مبشرة خشنة). سخني قدرًا أو قدرًا وأضيفي الخضار وكبد الأوز واسكبي الحليب وأضيفي التوابل وأوراق الغار واطهيها لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة مع تغطيتها بغطاء. في نهاية الطهي، قم بإزالة الفلفل وأوراق الغار، وأضف الزبدة والملح إلى خليط بات. طحن الخليط المطبوخ باستخدام الخلاط. ضع الباتيه في طبق الباتيه أو طبق الخبز.

كيفية طهي فطيرة كبد الأوز في الميكروويف
ضع كبد الأوز المفروم والخضروات والتوابل والحليب و200 ملليلتر إضافية من الماء في وعاء آمن للميكروويف. قم بطهي خليط الباتيه على حرارة 700-800 واط لمدة 7 دقائق؛ بعد انتهاء مدة الطهي، دون فتح باب الميكروويف، اترك الباتيه لمدة 10 دقائق. ثم يُملح الباتيه ويُقطع ويُنقل إلى قالب الباتيه.

كيفية طهي فطيرة كبد الأوز في طباخ بطيء
قم بطهي فطيرة كبد الأوز في قدر الطهي البطيء على وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة.

يمكن تخزين بات كبد الأوز لمدة 3-4 أيام. لإعداد بات أوزة للتخزين على المدى الطويل، يجب أن تكون مليئة بدهن لحم الخنزير.

يعد كبد الأوز أحد أكثر الأطباق الشهية شيوعًا حول العالم. هذه المخلفات هي واحدة من أغلى المنتجات في العالم. أطباق كبد الأوز الأكثر شيوعًا هي فطيرة الأوز وكبد الأوز. إنهم يطعمون الأوز ما في وسعهم وما هي الحيل التي يستخدمونها من أجل تقديم فضلات لذيذة إلى السوق. على سبيل المثال، في فرنسا، يعتبر كبد الإوزة ذو قيمة خاصة، والذي تم تغذيته بدقيق الشعير مع التين أو خليط الدقيق مع الجوز. من الأطباق الفرنسية الشهية كبد الأوز، أو الكبد الدهني، الذي يتم الحصول عليه عن طريق الإفراط في إطعام الإوزة أو البط. ونتيجة لذلك يزداد كبد الطير المسمن عدة مرات.

إن كبد الأوز ليس مجرد طبق، بل هو تراث قديم يعود تاريخه إلى زمن روما القديمة. على الرغم من أن هذا الطبق يعتبر الآن جزءًا من المطبخ الفرنسي. ولكن بغض النظر عن مقدار الوقت الذي مر، فإن هذه الحساسية لا تزال تعتبر حساسية حصرية وترتبط بأسلوب حياة فاخر. بدون مبالغة، يمكننا أن نقول أن هذا طعام على أعلى مستوى، ويجب أن تعترف أنه لا يستطيع الجميع شراء مثل هذا الطبق في المطعم. ولكن يمكنك بسهولة إضافة لمسة من الفخامة إلى حياتك اليومية من خلال تحضير كبد الأوز في المنزل.

تعتمد جودة الطبق بشكل مباشر على كبد الأوز الذي تشتريه. يتم إنتاج كبد الأوز الحقيقي في فرنسا، وهناك 3 خيارات للبيع: كبد الأوز الخام، الذي يجب طهيه خلال يوم أو يومين، ونصف مطبوخ في أوعية سيراميك أو برطمانات، ومعلب مطبوخ. من غير المرجح أن تتمكن من العثور على طعام فرنسي حقيقي في المتاجر، ولكن يمكنك شراء شرائح اللحم المصنوعة من كبد الأوز العادي وطهي شيء مثل الأطباق الفرنسية في المنزل. كبد الأوز الفرنسي على البخار، قم بغليه في منشفة أو خبزه في الطين في الفرن. الخيار الأسهل والأسرع هو كبد الأوز في المقلاة، وسوف نستخدم هذه الوصفة الفرنسية لطهي كبد الإوز.

مكونات:

• 400 غرام من كبد الأوز أو البط؛
• 100 مل عصير تفاح
• 2 ملعقة صغيرة عسل؛
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا؛
• القليل من الفلفل الأسود المطحون
• بعض الملح الصخري الخشن.

وصفة فطائر فوا جرا

1. اغسل كبد الأوز (البط) الخام بعناية تحت الماء البارد الجاري وجففه بمنشفة ورقية. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الفيلم وقطعه بالعرض إلى قطع بسمك 2 سم، مسلحًا بسكين حاد. يرش الملح والفلفل على الجانبين ويترك ليتبل لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

2. تحضير صلصة حلوة وحامضة للتقديم. أضف العسل مع صلصة الصويا وعصير التفاح إلى القدر.

3. ضعي القدر على نار متوسطة حتى تبدأ الفقاعات الشفافة بالظهور.

4. خففي النار واطهي الصلصة بالسمك المطلوب كما في الصورة (3-4 دقائق). ثم أطفئ النار وقم بتغطية الصلصة بغطاء واتركها لتخمر.

5. اسكبي بضع قطرات من الزيت النباتي في المقلاة، وافركيها وامسحي الزيت الزائد بمنشفة ورقية. يجب تغطية المقلاة بطبقة رقيقة فقط من الزيت. سخني المقلاة جيداً وأضيفي إليها قطع الكبد. يقلى الكبد على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

6. ثم اقلبي الكبد واقليه على الجانب الآخر.

7. ضعي شرائح اللحم المقلية على المناديل الورقية.

8. لقد بردت الصلصة الحلوة والحامضة في هذا الوقت، ويجب إعادة تسخينها بسرعة. في هذه الأثناء، ضعي الكبدة في طبق التقديم. صب فوق الصلصة الحارة. هذه هي الطريقة التي تحصل بها على طبق لذيذ من كبد الإوز مع كبد الأوز! تأكد من تقديمها ساخنة، شهية طيبة!

الكبد مغطى بقشرة من الأعلى، ولكن من الداخل طري وناعم، نصف نيئ ولكنه ساخن.

1. عند اختيار الكبد، والانتباه إلى لونه. كبد عالي الجودة ذو لون بني أو بيج غامق، ناعم ولامع. يجب ألا تكون هناك بقع خضراء عليها (تظهر عندما تنفجر مرارة الطائر أثناء التقطيع). يجب ألا تأخذ فضلاتها السائبة أيضًا - فقد تفسد.
2. يُنصح بتحضير طبق جانبي بسيط أو سلطة لتقديمه مسبقًا، حيث أن الكبد يُقلى بسرعة كبيرة ويجب تقديم الطبق ساخنًا.
3. سرعة رد الفعل مهمة جدًا، فأنت بحاجة إلى تقليب شرائح اللحم المقلية بسرعة. ينبغي أن تكون مغطاة بقشرة فاتحة للشهية من الخارج، ودافئة جيدًا، ولكنها تظل نصف مطهية من الداخل. والنتيجة هي تباين بين القشرة المقرمشة والمركز الناعم الذي يذوب في الفم.
4. الأطعمة الحلوة، مثل التفاح المقلي أو البرتقال، تكمل بشكل أفضل طعم كبد الأوز.
5. يجب تقديم الكبد مع الصلصة. تعتبر الفاكهة أو التوت والخيارات الحلوة والحامضة هي الأفضل: صلصات التوت البري والكرز والبرقوق والكشمش. للحصول على طعم أكثر دقة، أضف بضع قطرات من النبيذ الأحمر أو الأبيض الحلو إلى الصلصة.
6. الصلصة الحلوة والحامضة مع عصير التفاح تكمل بشكل مثالي طبق كبد الأوز اللذيذ. يمكنك استبدال العسل في الوصفة بالسكر.

الآن أنت تعرف كم هو لذيذ طهي كبد الأوز في المنزل، تمامًا كما هو الحال في المطعم! ولمحبي المخلفات هناك المزيد على الموقع.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+