ملامح وتقاليد المطبخ الفرنسي. ما الذي يحب الفرنسيون تناوله في الإفطار والغداء والعشاء؟

الفرنسيون أمة فخورة بشكل لا يصدق. إنهم فخورون بلغتهم ، والتعليم المجاني ، والتأمين الصحي ، والديمقراطية. لكن ، قبل كل شيء ، يفخر الفرنسيون بمطبخهم. هنا ، لم يعد الأكل ثقافة ، بل عبادة. لا عجب أن مطبخ هذا البلد بالذات قد تم إدراجه في قائمة التراث الثقافي العالمي غير المادي للبشرية من قبل اليونسكو لمدة ثماني سنوات حتى الآن. الأول والوحيد من فن الطهو في العالم.

بالنسبة للفرنسيين ، الغداء أو العشاء ليس مجرد وجبة ، ولكنه جزء مهم من الحياة الاجتماعية: مناسبة للقاء الأصدقاء أو الزملاء ، والدردشة مع العائلة ، وقضاء وقت ممتع. لذلك ، يتم تنظيم هذه العملية بشكل صارم ، وأي انحراف عنها يُنظر إليه على أنه إهانة.

لذلك ، لا يرحب الفرنسيون بالوجبات الخفيفة ، لكنهم يتناولون الغداء والعشاء في وقت محدد بدقة. الغداء - من 12 إلى 15 ، لاحقًا - إنه مستحيل. إذا كنت ترغب في تناول الغداء بعد الساعة الثالثة بعد الظهر ، فلن تجد مطعمًا لائقًا مفتوحًا. سيتعين عليك انتظار العشاء ، الذي يبدأ حوالي الساعة السابعة مساءً ، أو البحث عن مقهى أبسط ، على سبيل المثال ، براسيري. أو ، معذرةً ، ماكدونالدز.

فاتح للشهية دائما ، هضمي في كل مكان

يتبع الغداء والعشاء نفس السيناريو تقريبًا ، يمكن أن يكون الفرق فقط في كمية الكحول (في المساء ، بالطبع ، أكثر). بادئ ذي بدء ، فاتح للشهية. قبل تناول الوجبة بعشرين دقيقة ، سيشرب كل فرنسي يحترم نفسه كأسًا من النبيذ أو المنفذ أو الخمور ، أيهما تفضل. يفضل البعض المشروبات القوية مثل الجن أو الروم ، ولكن من المعتاد في المجتمع تركها للهضم (مشروب بعد الأكل لتحسين الهضم). نبيذ الألزاسي الأبيض الذي يحمل الاسم غير المنطوق Gewurztraminer (الجيران الألمان يجعلون أنفسهم محسوسون) ، ومختلف أنواع الخمور اليانسون (على سبيل المثال ، Pastis و Ricard) ، ونبيذ جوزة الطيب الحلو ، وفي الصيف يتم احترام Breton و Norman cider بشكل خاص كمقبلات للشهية.

بالمناسبة ، إذا لم نتحدث عن استراحة غداء في يوم عادي من أيام الأسبوع ، ولكن عن عشاء مع الأصدقاء أو غداء عائلي تقليدي يوم الأحد "le répas dominical" ، فإن فاتح للشهية يمكن أن يستمر لمدة ساعة. وإذا سمعت في مكان ما أن الروس يشربون ويشربون ، وأن الأوروبيين لديهم ثقافة شرب ، فيمكنني أن أؤكد لكم: لا يزال الفرنسيون يعرفون كيف يشربون فاتح للشهية على معدة فارغة. لذلك ، من المهم الانتقال من فاتح للشهية إلى مقبلات في الوقت المناسب.

ماذا عن أولا؟

أنتر ، أي الطبق الأول أو الوجبة الخفيفة ، يتكون من ثلاثة أنواع: حساء ، سلطة أو ، في الواقع ، مقبلات. في فرنسا ، كما هو الحال في جميع أنحاء أوروبا ، لا يتم تكريم الحساء: لا يمكنك العثور على قطع كاملة من اللحم ، كما هو الحال في البرش ، فهم لا يضعون القشدة الحامضة فيه ، وبالطبع لن استبدال الطبق الرئيسي.

الأكثر شعبية هو حساء البصل الشهير. الكثير والكثير من البصل المقلي والمطهي في الزبدة ، والدهون ، وفي الأعلى - خبز محمص مغطى بالجبن الذائب. احذر ، تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ومغذية للغاية! الخيار الغذائي الأكثر هو مجرد حساء الخضار ، وهو تناظرية من المينيسترون الإيطالي. مرق رقيق مع قطع البطاطس والبازلاء والبصل والفاصوليا والخضروات الأخرى حسب تقدير الشيف. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك العثور على كل من حساء السمك وحساء الطماطم ، ولكن هذه الأطباق أقل شيوعًا.

ومن أشهر السلطات سلطة جبن الماعز (جبن ماعز ، خس ، خبز محمص) ، سلطة نيكواز (تونة ، فاصوليا خضراء ، طماطم ، بيض) وسلطة روسية (أوليفييه نعرف). توجد السلطة الروسية في نفس المكان مثل القائمة باللغة الروسية - في أماكن سياحية للغاية. بالمناسبة ، إذا سأل النادل بشكل مفيد عما إذا كنت تريد إضافة سلطة إلى طبقك الرئيسي - لا تملق نفسك ، بالمعنى الفرنسي ، فالسلطة هي مجرد أوراق خس ، فالأطباق الأكثر تعقيدًا لها أسماء خاصة بها.

تشمل الخيارات المتبقية ، التي وصفناها بشكل متواضع باسم "المقبلات" ، كل المتعة: الحلزون في صلصة بورجوندي (أي في صلصة الثوم) ، وبلح البحر المسلوق ، وكبد الأوز الدهني ، والمحار ، ورز اللحم البقري ، أو التارتار من التونة و ... بيضة بالمايونيز. نعم ، الفرنسيون يحبون البيض مع المايونيز على المقبلات ، وأمام عيني ، استقر عليها أحد ممثلي هذه الأمة المجيدة ، بالاختيار من القواقع وبلح البحر وكبد الأوز.

من المقبلات فصاعدًا ، يتم غسل الطعام بالنبيذ أو البيرة ، وما يشربونه من أجل فاتح للشهية لم يعد يشرب! إذا كانوا يشربون الخمر من أجل فاتح للشهية ، ثم يشربون نبيذًا آخر مع الطعام ، ولا تسيء إلى الفرنسيين ، اتبع القواعد. وكن حذرًا مع الرغيف الفرنسي ، الذي يتم تقديمه بكميات كبيرة ، لأن الطبق الرئيسي والحلوى لا يزالان في المقدمة!

وللثانية؟

عادة ما يكون الطبق الرئيسي هو اللحم وطبق جانبي. تم العثور أيضًا على الأسماك - سمك القد أو السلمون - ولكن إذا لم يكن هذا هو الساحل ، فلا يجب أن تتوقع الكثير منه. مع اللحوم ، يكون الخيار أكثر ثراءً وتنوعًا. الأكثر شهرة ، بالطبع ، لحم بورجوندي: قطع لحم مطبوخة مع البطاطس. بفضل الوتد الطويل ، يصبح اللحم طريًا ، والقليل من النبيذ الأحمر يمنحه نكهة راقية. أو شريحة لحم ردف متوسطة الحجم مع صلصة روكفور. أو بطانية لحم العجل à l’ancienne ، أرنب في صلصة الخردل ، فخذ خروف مطهي بإكليل الجبل ...

أو ، هنا ، بطة كونفيت - ساق ضعفت لساعات في دهونها على نار منخفضة. أو ماغريت البط ، وهو عبارة عن فيليه بقشر مخبوز لفترة طويلة في الفرن ، يتم تقديمه إلى شرائح رفيعة مع شيء حلو مثل الكمثرى أو البرتقال. طبق آخر للدواجن يجب تجربته هو الديك في النبيذ (قد يبدو مألوفًا بالفرنسية - "kokovan" أو "coq au vin"). إنه ، مثل البطة ، يطبخ ببطء ، وبالتالي يذوب في فمك. بالمناسبة ، استبدل الفرنسيون العبارة الطويلة "طهي لفترة طويلة على نار هادئة" بكلمة واحدة - "mijoter" ، والتي تنم عن حبهم للبطء والدقة في أمور المطبخ.

فرنسا ، على الرغم من حجمها المتواضع مقارنة بروسيا (فقط لا تخبر الفرنسيين بذلك ، لديهم أكبر دولة في الاتحاد الأوروبي) ، تبدو ضخمة بسبب الميزات والاختلافات الإقليمية ، بما في ذلك تذوق الطعام.

لذلك ، تشتهر الألزاس التي سبق ذكرها بحساءها: قطع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والنقانق والنقانق والبطاطس مع مخلل الملفوف للتزيين. من لورين ، أصبح كيشي لورين مشهورًا في جميع أنحاء العالم: فطيرة مفتوحة محشوة بالبيض والجبن ولحم الصدر المدخن (هذه وصفة كلاسيكية ، يوجد منها مئات الأشكال). وطبق رعاة جبال الألب عبارة عن جبنة ذائبة مخفوقة في قدر ، حيث تُغمس قطع الرغيف الفرنسي على أسياخ رفيعة. أو الراكليت - شقيق الفوندو ، هنا يتم غمس شرائح البطاطس أو الخيار أو الزيتون في الجبن. من الجنوب الفرنسي ، اشتهر الكاسوليت في جميع أنحاء البلاد: يخنة الفاصوليا السميكة باللحم: لحم الخنزير أو الدواجن أو الضأن.

فويلا ، الآن حلوى

كريم برولي ، فوندان ، بروفيترول ، تيراميسو ، موس شوكولاتة ، آيس كريم أو جبن. نعم ، يقدم الفرنسيون الجبن كحلوى ، فلا تتفاجأ. لذلك ، إذا كان لا يزال هناك خبز باغيت وقوة ، يمكنك أن تأخذ قطعة من Camembert أو Roquefort للتحلية. إذا لم يكن كذلك ، فإن سلطة الفاكهة تساعد. فقط لا تفوت الحلوى - لا تثبط عزيمة الفرنسيين. اطلب القهوة ، واستمتع بالمذاق بالتفصيل ولا تنس الهضم: ستساعدك كومة قوية على البقاء على قيد الحياة في هذه الوليمة.

يتم الاحتفاظ بترتيب أطباق التقديم هذا حتى في حالة إقامة وليمة منزلية ، وهذا فرق كبير عن المائدة الروسية التي اعتدنا عليها. يصدم حي السلطات مع الأطباق الرئيسية الفرنسي العادي ، وإذا رأى شرائح الفاكهة (قراءة - حلوى) على نفس الطاولة ، فلن يتعافى نظامه العصبي أبدًا. كابوس فرنسي آخر على الطاولة الروسية هو أنه لا أحد يتوقف بين فاتح للشهية والوجبة نفسها ، لا أحد! الجميع يأكل ويشرب في وقت واحد ، دون تغيير المشروب من فاتح للشهية إلى مشروب لدخول. لذلك ، بينما ينهي الفرنسي فاتح للشهية ، كان الروس يرقصون لفترة طويلة.

مرة أخرى سأقول عن ساعات الأكل: لا يجوز انتهاكها! إذا رأى الفرنسي طفله يأكل الزبادي في الوقت الخطأ ، فلا يمكن تجنب الفضيحة. لأن ، أكل الزبادي - الشهية المتقطعة - لم تنته من العشاء - طار كونفيت البط في سلة المهملات - سكتة دماغية.

هل أنت متأكد أنك لم تفوت أي شيء؟

وفي الختام ، كسر قوانين المنطق ، دعنا نقول كلمة واحدة عن الإفطار. لا يوجد إفطار في فرنسا. انسى ما قالته الأم والجدة ، هذه ليست الوجبة الرئيسية هنا. من الصعب تصديق ذلك ، لكن الرجل الفرنسي العادي يتناول بالفعل القهوة مع الكرواسون على الإفطار ، والتي يتم استبدالها اختياريًا بلفائف الشوكولاتة أو المربى ، أو الخبز المحمص بالمربى ، أو الخبز مع الزبيب ، أو أي شيء مشابه. بشكل عام ، فقط الكربوهيدرات البسيطة فقط. في المقاهي والمطاعم ، يجب أن تبحث عن إفطار عادي بكلمة "أمريكي" أو "إنجليزي". ومع ذلك ، فإن الفرنسيين ليسوا قلقين للغاية من أنهم بعد وجبة الإفطار المتواضعة ، وبعد ساعتين يشعرون بالجوع ، بعد كل شيء ، يبدأ الغداء في الساعة 12 ، ولا يمكن كسر النظام ، وقد حان الوقت للإحماء قليلاً مع فاتح للشهية.

لا يمكن لمطبخ وطني واحد أن يتفوق على الفرنسية في الأصالة والتطور. ما يتم تناوله في فرنسا يختلف عن الطعام في البلدان الأخرى. الطبخ الفرنسي فن. يتم تحضير كل طبق حسب وصفته الخاصة ، مما يضيف نكهته الخاصة حتى إلى الوصفات المعروفة.

المطبخ الفرنسي

جلب الفرنسيون الفخامة الحقيقية للمطبخ اليومي. الأبراج العالية مبنية من أطباق حلوة. اللحوم والمحار والأسماك مكدسة على "قواعد". مقارنة بالدول الأوروبية الأخرى ، يستخدم الطهاة الفرنسيون منتجات ألبان أقل. الأجبان الفرنسية استثناء. يتم استخدام أكثر من ثلاثة آلاف صلصة في الأطباق الفرنسية. يتم تحضير جميع الأطباق الفرنسية حصريًا من المنتجات الطازجة ، ويتم الحفاظ على جودة المنتجات بعد المعالجة الحرارية. المطبخ الفرنسي متعدد الأوجه ، في مناطق مختلفة من البلاد قد تكون هناك خلافات بشأن وصفات بعض الأطباق. ومع ذلك ، بغض النظر عن المناطق ، المطبخ الفرنسي مليء بالخضروات والمحاصيل الجذرية.

حول مطبخ بروفانس

لا غنى عن المأكولات البروفنسية الخضروات والثوم والتوابل: الطرخون والمردقوش والأوريجانو والريحان والشبت والبقدونس وإكليل الجبل. تستخدم الخضار في الأطباق الساخنة والباردة. يتم تحضير أطباق الخضار بشكل جيد للغاية ، لذلك في بعض الأحيان تحل محل الأطباق الرئيسية.

تزين معظم أطباق سمك القد والكراكي والهلبوت والكارب والسردين. تحظى Bouillabaisse بشعبية خاصة في فرنسا مع أنواع صغيرة من الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والنبيذ والتوابل. هناك طلب على بلح البحر والمحار.

اللحوم في بروفانس تستخدم بضبط النفس. هناك العديد من الأطباق: يخنة اللحم البقري ، يخنة لحم الضأن ، الخنزير الرضيع ، لحم الخنزير البارما ، وهي على موائد الفرنسيين.

هناك طلب كبير على الحلوى في بروفانس. هناك دائمًا شوكولاتة ، مكسرات ، نوجا ، فواكه مجففة ، ملفات تعريف الارتباط على الطاولة. واحدة من الفطائر المفضلة لدي هي clafoutis مع حشوة التفاح والكرز والمشمش. يوجد دائمًا في أي متجر معجنات كعك وكعك وكعك ومربى البرتقال والحلويات وكريم بروليه.

حول مطبخ بورجوندي

يستخدم المطبخ العنابي النبيذ في العديد من الأطباق. يضاف النبيذ إلى الصلصات والمرق. يتم تتبيل اللحوم والقواقع في النبيذ. يتم تقديم الحلزونات بدون قشور وإضافة البقدونس والبصل.

حول مطبخ نورماندي

تقدر منتجات الألبان في نورماندي: الكريمة ، الزبدة ، جبن الكممبير. في نورماندي ، تُطهى اللحوم والأسماك دائمًا بالكريمة. ويمكن طهي أطباق مثل جانب لحم البقر نورماندي مع الكريمة والفطر وبطة على طراز روان بشكل لذيذ فقط في نورماندي.

حول مطبخ لورين

تشتهر لورين بفطائرها المفتوحة مع شرائح شحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير مع الجبن الذائب. الطبق الوطني هو يخنة الألزاسي مع لحم الخنزير وصدر مدخن.

حول مطبخ ليون

يشتهر مطبخ ليون بحساء ليون اللذيذ بشكل غير عادي. طبق عيد الميلاد التقليدي هو كابون محمص مع الكستناء. يُزرع Capons (ذكور صغار) في أقفاص ، مما يجعل لحمهم كثير العصير ، ولا يضاهى طعمه.

أطباق فرنسية

يمكن تذكر كل طبق يتم طهيه في فرنسا مدى الحياة. أشهر طبق أعده الطهاة الفرنسيون هو أرجل الضفادع. تشتهر فرنسا أيضًا بأجبانها ، فهي تنتج أكثر من 500 نوع مختلف: صلب ، طري ، شاب ، مسن ، بقشرة ، مع عفن. يُعرف أيضًا باسم "الحلزون في بورغوندي" ، والبيض "كوكوت" مع إكستراجون.أطباق وطنية مثل راتاتوي ، جوليان ، باغيت ، كرواسان معروفة ليس فقط في فرنسا. غالبًا ما يكونون أيضًا على طاولات الروس.

المشروب الوطني الفرنسي هو النبيذ ، وأشهرها بوردو وبورجوندي. يتم تقديم النبيذ مع كل طبق تقريبًا ، وأحيانًا يتم تضمينه في تكلفة الوجبات المحددة. لا تقل شهرة الشمبانيا الفرنسية والكونياك وكالفادو في العالم.

يشتهر المطبخ الفرنسي بتنوعه وتوازنه. ستخبرني ضيفتي ماريا اليوم عن أسرار وتفاصيل النظام الغذائي الصحي للفرنسيين. ماشا هي أم لطفلين ، ثنائيو اللغة الروسية والفرنسية. تعيش في فرنسا ، وتدرس تقاليد وحياة هذا البلد المثير للاهتمام ، بما في ذلك المطبخ الفرنسي وعادات الطهي لدى الفرنسيين.

يعتبر المطبخ الفرنسي من أفضل المأكولات في العالم. عند ذكر المطبخ الفرنسي ، يجذب لنا الخيال أطباق رائعة ومعقدة ، تُقدم بشكل جميل على طاولة أنيقة. لكن قلة من الناس يعرفون أنه يوجد في فرنسا أطباق يومية بسيطة ولذيذة يمكن أن تُنسب بأمان إلى المأكولات الصحية. بشكل عام ، النظام الكامل للمطبخ الفرنسي اليومي مبني بدقة على قواعد الأكل الصحي. سأخبرك كيف يفعل الفرنسيون ذلك.

لكل منطقة مطبخها الخاص بناءً على الظروف المناخية.

فرنسا دولة صغيرة مقارنة بروسيا ، لديها العديد من المناطق الصغيرة ، وكل منطقة ، حتى جزء من المنطقة ، تشتهر بالضرورة بمطبخها وأطباقها الخاصة ومنتجاتها المحلية. يختلف مطبخ آكيتاين الساحلي اختلافًا كبيرًا عن مطبخ الألزاس المتاخم لألمانيا ، ولا يشبه مطبخ جنوب بروفانس مطبخ شمال بيكاردي. ماذا يمكنني أن أقول ، فرنسا لديها أكثر من ثلاثمائة نوع من الجبن!

ترتبط تخصصات الطهي هذه بالمناخ المتنوع لفرنسا وبحب الفرنسيين لمطبخهم ، الذي يطورونه بلا كلل ، بينما يشيدون في نفس الوقت بالتقاليد.

يتم تعليم الأطفال تناول الطعام بشكل صحيح منذ الطفولة ، وإنشاء قوائم طعام متوازنة ومتنوعة لهم.

يحب الفرنسيون ابتكار مجموعات جديدة من المكونات المختلفة وتنويع نظامهم الغذائي. إنهم يربون أطفالهم وفقًا لذلك. منذ بداية الرضاعة ، جرب القليل من الفرنسيين ليس فقط هريس التفاح أو الملفوف ، ولكن خليط التفاح والمانجو والأفوكادو والبرغل. منذ الطفولة ، يطور الفرنسيون براعم التذوق لديهم. الطفل لا يحب الكراث المهروس مع الجزر؟ لا شيء ، سنحاول تقديمه في غضون شهر. في الوقت نفسه ، يقدم الآباء لحظة الأكل كتجربة طهي رائعة. وما هي الوصفات للأطفال ، سوف تلعق أصابعك!

عندما يكبر الطفل ، يبدأ بتجربة طعام البالغين باهتمام ، لملاحظة رد فعل والديه أثناء تناول الطعام. الآباء الفرنسيون مغرمون جدًا بالمناقشة على الطاولة حول مجموعة المنتجات التي يحبونها ولا يحبونها. وبما أن البالغين يتناولون طعامًا متنوعًا للغاية ، حيث يعدون وجبات لذيذة لأنفسهم ، فإن الأطفال يهتمون أيضًا بتناول الطعام مثل والديهم. في فرنسا ، يحب الأطفال الخضار ، وغالبًا ما يتم إعطاء الأطفال الفاصوليا الخضراء المسلوقة مع القشدة الحامضة أو الزبدة ، ويمكن القول أن هذا طبق جانبي كلاسيكي.

أحد الجوانب المهمة للتغذية السليمة منذ الطفولة هو الجلوس بشكل صحيح على الطاولة وإعطاء الطعام وقتًا كافيًا حتى يمتصه الجسم.

يُعتقد أن الطعام الذي يتم تقديمه بشكل جميل يحسن الشهية.

لا تستهلك العصائر في اي وقت فالمياه تعتبر المشروب الاساسي.

الوجبات الخفيفة أيضًا غير مرحب بها هنا. يأكل كل فرنسي أربع وجبات في اليوم: الإفطار والغداء والشاي والعشاء. وفي وقت محدد بدقة!

يحب الفرنسيون مأكولات مناطقهم ويفضلون المنتجات المزروعة في منطقتهم.

بعد كل شيء ، هذا يعني أن هذه المنتجات لم يتم نقلها إلى الأراضي البعيدة لفترة طويلة ، مما يعني أنها طازجة. ميزة أخرى هي أنه يمكنك الذهاب لترى كيف يقوم المصنع بالضبط بزراعة الخضار والفواكه ، وما الذي يرشه وكيف يقوم بالتخصيب. يفتح العديد من المصنّعين متاجر ويبيعون كل شيء مباشرة ، إذا جاز التعبير ، من الميدان. وفي بعض المزارع ، يمكنك أن تأتي بنفسك وتجمع المنتجات الموسمية مباشرة من الأدغال وتدفع ثمنها عند الخروج. هذا هو المكان الذي يأتي فيه الطعام الطازج!

لا يأكل بعض الفرنسيين الأطعمة خارج الموسم ، على سبيل المثال ، لا يأكلون الطماطم في الشتاء والقرع في الصيف.

على كل ملصق لأي منتج ، يتم كتابته من قبل من وكيف تم إنتاج المنتج ، وكذلك ما إذا كان يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا وأصباغ كيميائية.

يحب جميع الفرنسيين الذهاب إلى السوق بحثًا عن الطعام ، حيث يجلب المنتجون المحليون سلعهم غالبًا. أولاً ، الفرنسيون على يقين من أن المنتجات في المتاجر أقل جودة ، وثانيًا ، سيقدم البائع في السوق دائمًا المشورة بشأن الطبق الذي يمكن تحضيره من هذا المنتج أو ذاك ، وما هي التوابل التي يجب استخدامها. وبالمناسبة ، هناك الكثير من البهارات في فرنسا ، والتي فاجأتني أيضًا ، الخل: خل التفاح ، توت العليق ، الجوز ، المشمش ، إلخ.

يتم الحصول على أفضل أنواع اللحوم من جزار موثوق به ، والذي يمكنه التقاط اللحم للحصول على شرحات عند الطلب ، وفي متجر للأسماك سوف ينصحك بشأن طبق جديد. الخبز الجيد واللذيذ ، بالطبع ، يتم شراؤه من الخباز ، والحلوى في متجر المعجنات.

كل هذه المنتجات يمكن شراؤها من السوبر ماركت وذات نوعية جيدة. ولكن يتم شراء أفضل المنتجات في أكشاك الطعام ذات الطابع الخاص. من المحتمل أن هذا الموقف من الطعام يسمح للفرنسيين بالحصول على مجموعة كبيرة من المنتجات عالية الجودة.

فيما يتعلق بمثل هذا الاختيار الواسع ، ربما يكون جميع الفرنسيين خبراء في الطهي. بالنسبة لهم ، يشبه المطبخ تجربة كيميائية ممتعة تتيح لهم الحصول على شيء جديد ولذيذ. يمكنهم التحدث لساعات عن الجبن الذي يناسب النبيذ ، والمقبلات التي تناسب أي طبق ، وأي صلصة تتناسب بشكل أفضل مع الفطر أو الحبار.

يحب الفرنسيون نظامًا غذائيًا متنوعًا ، فالمطبخ بالنسبة لهم هو مجموعة متنوعة لا نهاية لها ، وليمة من الذوق. كلهم عشاق الطعام.

في فرنسا ، لا أحد يلتزم حقًا بالنظام الغذائي ، ويظل الفرنسيون نحيفين.

ما هو السر؟ في المزيج الأمثل من الأطعمة الدهنية وغير الدهنية: الكثير من اللحوم أو الأسماك مع الخضار ، وقليل من الجبن أو الصلصة وحلوى صغيرة جدًا على شكل فواكه أو زبادي. يتم شراء أو تحضير جميع أنواع ملفات تعريف الارتباط والمعجنات الأخرى أحيانًا وليس باستمرار. كما أن الأجزاء صغيرة أيضًا بالنسبة للفرنسيين ، وهنا نرحب بالمحاولة والتذوق وليس لملء الشبع. الأمر نفسه ينطبق على النبيذ. يمكنك تناول الطعام بشكل جيد خلال الإجازات أو خلال عشاء العائلة يوم الأحد.

كما أن طريقة الطهي متنوعة للغاية: على البخار أو في الفرن أو نيئة أو مطهية. على سبيل المثال ، يأكل الفرنسيون بعض الفطر نيئًا. والتارتار الشهير عبارة عن قطعة رقيقة من اللحم البقري النيء مع الصلصة.

الفرنسيون لا يحبون الطعام المطبوخ أكثر من اللازم. كثير من الناس يستخدمون ميزان حرارة المطبخ عند طهي اللحوم أو الأسماك.

على التلفزيون ، كل إعلان عن الطعام مصحوب بنصائح حول التغذية السليمة. "تناول ما لا يقل عن خمس خضروات وفواكه يوميًا ، ولا تستهلك الكثير من الأطعمة الدهنية والمالحة والحلوة". غالبًا ما تعقد المدارس دروسًا مواضيعية حول التغذية السليمة. في العديد من المؤسسات التعليمية يحظر بيع الشوكولاتة والصودا. حتى الوجبات السريعة الشهيرة ، ماكدونالدز ، أمرت الحكومة الفرنسية بتقليل الأجزاء وإضافة الخضار والسلطة والماء والعصائر إلى القائمة.

يتم الجمع بين النظام الغذائي المتوازن للفرنسيين ومفهوم الأنشطة الرياضية الخفيفة والمنتظمة: المشي أو ركوب الدراجات أو الركض أو السباحة.

اتضح أن معنى الأكل الصحي الفرنسي هو: تناول نظامًا غذائيًا متوازنًا (المزيد من الخضار والبروتينات ، والقليل من الدهون والحلويات) ، وتناول الطعام بانتظام ، وجرب كل شيء ، ولكن شيئًا فشيئًا ، قم بتنويع نظامك الغذائي ، واختيار الأطعمة الجيدة وممارسة الرياضة. !

أود أن أوجه شكراً جزيلاً لماري على هذه المقالة المفصلة والمثيرة للاهتمام! في المقابل ، سأعد لقرائي وصفة خطوة بخطوة من المطبخ الفرنسي في المستقبل القريب جدًا.

شكرا على كونك معى!

يتعارض نظام الطعام في فرنسا بشكل مباشر مع القاعدة المثيرة: تناول وجبة الإفطار بنفسك ، وتقاسم الغداء مع صديق ، وتناول العشاء للعدو.

الإفطار الفرنسي متواضع للغاية ويسمى إفطارًا صغيرًا لسبب ما. (le petit dejeuner). في أغلب الأحيان ، يقتصر على فنجان من القهوة وكعكة صغيرة أو خبز أو شطيرة. من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه في وجبة الإفطار ، يفضل الفرنسيون السندويشات الحلوة - غالبًا ما يكون الخبز بالزبدة والمربى / المربى.

الغداء (في المصطلحات الفرنسية "الإفطار" ، لو ديجونر) يبدأ الساعة 12 ظهرًا. تتكون عادة من المقبلات والسلطة الخضراء وأطباق اللحوم أو السمك والجبن والقهوة.

تسمى الوجبة المسائية ، من الساعة 6 إلى 7 مساءً ، الغداء (لو دنر)ويقدم أيضًا عدة أطباق: فاتح للشهية ، سلطة خضراء ، طبق ساخن (لحم مع طبق جانبي) ، طبق جبن (عدة أنواع من الجبن مقطعة إلى قطع صغيرة وتوضع على طبق مخصص لهذا الغرض) والقهوة مع الحلويات (غالبًا مع الشوكولاتة والبسكويت).

تم الحفاظ على تقاليد الطهي لدى الفرنسيين ليس فقط في المطاعم الجيدة ، ولكن أيضًا في العائلات العادية. في عشاء العائلة الاحتفالي ، وخاصة في العشاء مع الضيوف ، يمكنك أن ترى بشكل مثالي الميزات الرئيسية للمطبخ الفرنسي.

قبل بدء العشاء ، يقدم للضيوف "فاتح للشهية" - أرواح مع المكسرات أو اللوز أو البسكويت الجاف - لتحفيز الشهية. يبدأ الغداء ، كما في القرن السادس عشر ، بـ "مقدمة": خضروات أو لحوم أو وجبات خفيفة من الأسماك. نادرًا ما يتم تناول الحساء الآن ، وغالبًا ما يتم تناوله في القرية. أساس عشاء المدينة الاحتفالي هو الأسماك أو اللحوم أو الدواجن مع النبيذ الأبيض أو الأحمر المقابل.

في الخارج ، يُعتبر الفرنسيون عشاق الضفادع ، وهذا ليس من قبيل الصدفة على الإطلاق ، لأن الفرنسيين يأكلون عن طيب خاطر اللحم الأبيض الطري من الأرجل الخلفية للضفدع ، وهو ما يذكر بلحوم الدجاج في الذوق. ومع ذلك ، بالنسبة لعشاء عائلي ، فهذه متعة باهظة الثمن إلى حد ما ، لذلك لا تؤكل أرجل الضفادع كل يوم.

في الأسرة الفرنسية العادية ، غالبًا ما يأكلون شرائح اللحم مع البطاطس المقلية أو الحساء مع الخضار أو يخنة الأرانب أو. جنبا إلى جنب مع شرائح اللحم البقري ، يتم تحضير شرائح لحم الحصان ، والتي تباع في محلات الجزارة الخاصة.

من الأطباق الغريبة بالنسبة لشخص روسي ، الفرنسيون يحبون الصدفات والقواقع. تؤكل بعض الأصداف نيئة - تشبه المحار. يتم تحضير البعض الآخر بشكل خاص - لحومهم تشبه لحم السرطانات أو جراد البحر. يتم الحصول على طبق لذيذ جدا من الحلزون الكبير: يتم خبزها بالزيت مع البقدونس والثوم وتقدم مباشرة في الحوض.

لقضاء عطلة الأسرة الرئيسية - عيد الميلاد - في الأيام الخوالي كانوا يطبخون الخنزير المحمص. ثم تم استبداله بخنزير ، والآن أصبح ديك رومي أكثر وأكثر. تزين مائدة الكريسماس عادة بطبق من المحار وكعكة خاصة مستطيلة الشكل - "سجل الكريسماس" . يتكون الجزء الأخير من عشاء الأعياد من الخس الأخضر والجبن والفواكه والحلويات والقهوة. بعد القهوة ، يتم تقديم الكونياك أو الخمور للضيوف ؛ يطلق عليهم بشكل جماعي "دايجستيف" - تسهيل عملية الهضم. إذا فتح فاتح للشهية إجراء عشاء احتفالي ، يكمله الهضم.

هذه هي التقاليد البسيطة للمائدة الفرنسية المعتادة! لا تنس التحقق من صفحة الوصفات الفرنسية. هذه مجموعة مختارة من الوصفات البسيطة إلى حد ما وسهلة التنفيذ والتي لا يتعين عليك إنفاق الكثير من المال على توابل ومكونات فريدة من نوعها. يمكنك بسهولة طهي كل شيء بنفسك!

في إعداد المقال ، مواد من كتاب ف.ب. سميرنوف "فرنسا: التقاليد ، الناس ، الانطباعات"

فنسنت فيجا: هل تعرف ما يسمونه برجر بالجبن ربع باوند في باريس؟
جول: ماذا ، لا يسمونه برجر بالجبن ربع باوند؟
فنسنت: لديهم النظام المتري هناك. إنهم لا يفهمون حتى ما هو ربع الجنيه.
جول: وماذا يسمونه؟
فنسنت: يسمونه رويال تشيز برجر.
جول: "رويال تشيز برجر"؟ ماذا يسمون "بيج ماك" إذن؟
فنسنت: "بيج ماك" هو "بيج ماك" ، فقط يسمونه "لو بيج ماك".

(لب الخيال ، دير. كوينتين تارانتينو)

إفطار:
الفرنسيون يأكلون إفطارًا حلوًا بشكل استثنائي. حبوب ، كرواسون (كرواسون فرنسي حقيقي هو كرواسون بدون حشوة ومصنوع من عجين الفطير في الزبدة) ، كعكة عجين مع الشوكولاتة ، قطعة من الرغيف الفرنسي مع النوتيلا ، الزبدة ، أو المربى (علاوة على ذلك ، واحدة أو أخرى ، لا كلاهما معًا. على الرغم من أنني ما زلت أعتقد أن الزبدة + المربى = النجاح). من الأفضل شراء الكرواسون والكعك في بولانجيري! هذه معجنات رائعة. من الأفضل عدم الذهاب إلى مطعم boulangerie على معدة فارغة - فوفرة الكعك لن تتركك غير مبال. إنهم يشربون القهوة ، وغالبًا ما يكون الشاي ، وغالبًا ما يشربون الشوكولاتة الساخنة ، والتي لا علاقة لها بالشوكولاتة الساخنة المصنوعة في روسيا ، السميكة والغنية ، بل بالأحرى ما نسميه الكاكاو من الحليب ونسكويك. تشرب المشروبات من الأطباق ، وتغمس فيها كل ما يأكلونه ، سواء كان خبز باجيت أو كرواسون. تبدو مقززة. لكن مذاقها أفضل حقًا

الغداء (من الساعة 11.30 إلى 14.00 تقريبًا):
كان الغداء أكبر مفاجأة بالنسبة لي. لتناول طعام الغداء ، الفرنسيون يأكلون ... شطائر. بتعبير أدق ، شطيرة واحدة طويلة ، تتكون من نصف خبز باجيت ، مقطعة في المنتصف ، مع زبدة ولحم خنزير بالداخل - جامبون بور (زبدة لحم الخنزير). هناك ، بالطبع ، الكثير من الاختلافات حول الموضوع - مع الجبن والسلامي والخيار والدجاج وما إلى ذلك. هنا مثل هذا السندويش والحلوى والشراب - تكلفتها معًا من 7 إلى 10 يورو. بالطبع ، يوم الأحد ، يمكن للأم أو الأب طهي كيشي أو بيتزا ، لكن هذا نادرًا ما يحدث.

وجبة خفيفة بعد الظهر (16:00 - 17:00):
في هذا الوقت ، يعود الأطفال إلى المنزل من المدرسة ويتم إقناعهم على الفور بملفات تعريف الارتباط والعصائر. لأن…

سيكون العشاء في الساعة 7:30 مساءً فقط:
بعد فوات الأوان بالطبع. هناك مجموعات مختلفة من الأطباق. على سبيل المثال ، يتكون العشاء من 3 دورات: المقبلات (شطائر مع بات ، وأحيانًا ليلة رأس السنة الجديدة وكبد الفوا جرا :) ، طبق (الطبق الفعلي + سلطة السلطة) والحلوى.
بالنسبة للحلوى ، غالبًا ما "يقدمون" ... الزبادي. نعم ، نعم ، إذا كنت لا تعرف ، الزبادي حلوى ، واتضح أنه من الضار تناوله في الصباح ، كما يفعل الروس طوال حياتهم!
هذا ما كان يشبه بلات:
Quiche Lorraine هو كلاسيكي رائع للمطبخ الفرنسي. كيف تشرحها بكلماته؟ فطيرة عجة بيكون مفتوحة؟ اومليت مع لحم مقدد في العجين؟ بشكل عام ، انظر الصورة رقم 2. الشيء الرئيسي هو أن الطهي يتم تسهيله بشكل كبير من جميع النواحي: يتم شراء العجين جاهزًا ، دائريًا ، يتم تقطيع اللحم المقدد ، والجبن مبشور. إلا إذا كان عليك خلط البيض بالكريمة بنفسك.

Gatelttes de sarrasin - عادة ما يتم تناول هذا الطبق فقط في فصل الشتاء ، لأنه ، وفقًا للفرنسيين ، دهني جدًا. لذلك ، هذه فطيرة مصنوعة من دقيق (الحنطة السوداء) ، حيث يتم لف الجبن المبشور وشريحة من لحم الخنزير (رقيقة كالورق) والبيض المقلي العادي. بالنسبة للروس ، هذا أشبه بوجبة إفطار عادية.

Cassoulet هو طبق شتوي آخر. فاصوليا مع نقانق وقطع بط. غالبًا ما يتم شراؤه جاهزًا في علبة صفيح ضخمة.

يوجد أيضًا لتناول العشاء في بعض الأحيان: حساء اليقطين المهروس واللحوم والفاصوليا الخضراء وصدر الدجاج والفاصوليا الخضراء والشرحات (الجاهزة والمجمدة) والفاصوليا الخضراء. في بعض الأحيان كانت هناك معكرونة بدلاً من الفول. ودائما قضمة مع سلطة الخس. بالحديث عن تتبيلة السلطة ، ها هي وصفتها: ملعقتان كبيرتان زيت زيتون ، 1 ملعقة كبيرة. خل بلسمي ، 1 ملعقة صغيرة خردل ، ملح ، فلفل ، اخلطيها جميعًا حتى تصبح ناعمة. مستعد!
بالنسبة للحلوى ، كما ذكرنا سابقًا ، كان هناك دائمًا زبادي.
في المطاعم ، يمكنك العثور على كل شيء ، بالإضافة إلى البطاطس المقلية واللحوم المفرومة النيئة مع البيض النيء والبرغر والمحار والبيتزا.

إذا كنت تتناول اللحوم ، فيجب عليك تحديد مدى جودة قليها (بلو / نيء - سايجانت / بالدم - نقطة / نصف مقلي - بيين كوي / مقلي جيدًا). لا أحد يأخذ هذا الأخير ، لأنه يعتبر صعبًا للغاية. حسنًا ، الحلويات القياسية: طبق جبن ، تيراميسو ، فطيرة شوكولاتة مع مركز سائل وفطيرة تفاح مفتوحة ، والتي يتم تحضيرها على النحو التالي: ضعي شرائح رقيقة من التفاح على العجين النهائي ، ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة - انت انتهيت!

(وزار 2258 مرات، 1 عدد زيارات اليوم)