الصفحة الرئيسية ل. المعكرونة محلية الصنع: الوصفات اللذيذة والبسيطة. نودلز البيض بدون ماء

يمكنك صنع المعكرونة محلية الصنع بيديك بطريقتين: يدويًا وباستخدام آلة خاصة. اليوم سننظر في كلتا الطريقتين بتفصيل كبير، خطوة بخطوة، مع الصور. ستكون هناك وصفات للعجين وتقنية اللف والقطع. سيكون لديك خيار الخيار الذي ستتخذه بنفسك. وما الذي يجب طهيه به - حساء الدجاج أو لاجمان أو مجرد غليه كطبق جانبي، ستقرر لاحقًا. الشيء الرئيسي هو أن هناك الشعرية!

المبادئ والقواعد العامة لإعداد الشعرية في المنزل

1. نظرًا لأن كل الدقيق مختلف، فإن الغلوتين فيه مختلف، فقد يكون جافًا أو رطبًا، لذلك قد تختلف الكمية. استرشدي بالكمية الموضحة في قائمة المكونات، لكن أضيفي أقل في البداية، ثم أضيفيها أثناء عجن العجينة حتى تصل إلى السمك المطلوب.
2. تعتمد جودة المعكرونة محلية الصنع الجاهزة على جودة العجين. لذلك يتم عجنه جيدًا. هذا عمل. لكن الأمر مستحيل بدونه.
3. عند العمل بطبقة واحدة ملفوفة، يجب تغطية الباقي حتى لا تجف. العجينة المجففة لن تصنع المعكرونة، بل ستتفتت.
4. يجب تجفيف الشعرية النهائية. يمكنك تجفيفه بشكل طبيعي عن طريق وضعه على صينية خبز لمدة 5-7 ساعات. إذا كنت في حاجة إليها بسرعة، قم بتجفيفها في الفرن عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة مع فتح الباب.
5. يمكنك تخزينه في وعاء زجاجي بغطاء ملولب، لكن تأكد من عدم تعبئة المعجون بإحكام داخله. يمكنك استخدام علبة من حبوب الإفطار وغيرها لهذا الغرض. يجفف جيدًا، ويمكن تخزينه لعدة أشهر. لكن عادة ما يقوم عدد قليل من الناس بطهيها بهذه الكمية.
6. تحتاج إلى الطهي لمدة 5-10 دقائق حسب حجمه. في الحساء - لا يزيد عن 5 دقائق، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى السماح لها بالوقوف.
7. لكي لا يصبح الحساء عكرًا، يجب طهي المعكرونة بشكل منفصل حتى يصبح قوامها "al dente" (للأسنان، قم بطهيها جيدًا قليلاً) ووضعها في الحساء الجاهز.
8. إذا كنت تريد وصفة بدون بيض، يمكنك ببساطة حذفها من جميع الوصفات أدناه واستبدالها بقليل من الماء الإضافي. ولكي يكون للمنتجات النهائية لون أصفر جميل، والذي يمنحها البيض عادة، أضف قليلًا من الكركم إلى العجينة.
9. يمكن تلوين المعجون الملون بالأصباغ الطبيعية. سيأتي اللون الأخضر من السبانخ، والأحمر من البنجر، والأصفر من الكركم، والوردي من البابريكا.

وصفة المعكرونة محلية الصنع مع الصور خطوة بخطوة

سأبدأ بالوصفة الأكثر تقليدية. العجينة ستكون على البيض . سيكون هناك طريقتان للتقطيع اليدوي.

مكونات:

• دقيق - 160 جرام؛
• الماء - 2 ملعقة كبيرة؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير النودلز في المنزل:

1. من الأفضل العمل مباشرة على سطح العمل. لذلك نمسحه جيدًا ونجففه ونبدأ. نخل الدقيق في شريحة.
2. نصنع منخفضًا في المركز، مثل فوهة بركان، ونكسر فيه بيضة. أضف الملح والزيت.
   
3. استخدمي يديك لغرف الدقيق من حواف الكومة وعجن العجينة. سيكون رائعًا جدًا، لكنه ضروري، لذا سيتعين عليك المحاولة. اعجنها لفترة طويلة، على الأقل 20-30 دقيقة.
   
4. ضع الكتلة الناتجة في كيس من البلاستيك أو لفها في غلاف بلاستيكي واتركها لمدة نصف ساعة.
   
5. بعد مرور هذا الوقت، أخرجيها من الحقيبة وقسميها إلى نصفين.
   
6. قم بطرح كل من النصفين بشكل رقيق جدًا باستخدام شوبك. أثناء عملية اللف، رشي الطاولة بالدقيق حتى لا تلتصق الطبقة.
   
7. امنح الطبقات المدرفلة 7 دقائق لتجلس وتجف. لكن لا أكثر حتى لا تجف!
   
8. الآن دعونا نتحدث عن القطع. هناك طريقتان سريعتان للقيام بذلك يدويًا. أول واحد أولا.
   
9. لفة الطبقة في لفة.
   
10. وقم بقطعها بالعرض بسكين حاد إلى قطع، كل منها، عند فكها، سوف تتحول إلى شعرية. إذا كنت بحاجة إلى شعرية أقصر، فقم أولاً بقطع اللفة إلى نصفين بالطول ثم قم بقطعها عرضيًا.
11. طريقة التقطيع الثانية مناسبة لصنع المعكرونة الطويلة. تُطوى طبقة العجين إلى نصفين، ثم تُطوى مرةً أخرى على شكل فطيرة مثلثة.
    
12. ومن ثم قطع المثلث بالعرض.
    
13. بعد ذلك، نقوم بتجفيف المعكرونة واستخدامها على الفور للغرض المقصود منها أو طيها للتخزين.
    
    
    

شعرية منزلية واسعة

يسميها الإيطاليون بابارديل - معكرونة مسطحة عريضة بعرض 13 مم، فيتوتشيني - نفس الشكل ولكن بعرض 7 مم، أو تاجلياتيل - بعرض 5 مم. وإذا قطعتها بسكين - بكرة ذات حواف متموجة - تحصل على مافالدين. كيف يتذكرون كل هذا ولا يرتبكون؟؟؟

مكونات:

• دقيق القمح - 200 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.

كيفية طهي المعكرونة محلية الصنع بشكل صحيح:

هذه المعكرونة جيدة لمكرونة بولونيز، لاجمان، ووك، كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

عجينة المعكرونة محلية الصنع لقطع المعكرونة

الوصفتان السابقتان كانتا للتحضير اليدوي. الآن دعنا ننتقل إلى تكنولوجيا صنع المعكرونة باستخدام التكنولوجيا. هنا سيتم عجن العجينة في البداية في الخلاط (خلاط العجين)، ثم يتم فردها وتقطيعها باستخدام قطاعة المعكرونة. سأخبرك على الفور لماذا لا يوجد ملح في الوصفة. عند التدحرج عبر هذا الجهاز، يمكن أن تؤدي حبيبات الملح الموجودة في العجين إلى إتلاف سطح البكرات، لذلك لا تضيف الملح بشكل صحيح.

مكونات:

• دقيق - 2 و 1/4 كوب *؛
• البيض - 3 قطع.

* زجاج بسعة 200 مل .

كيفية طهي نودلز البيض باستخدام صانع المعكرونة:

DIY المعكرونة فارفالي (الأقواس)

في المنزل، يمكننا إعداد ليس فقط المعكرونة الطويلة، ولكن أيضا، على سبيل المثال، الأقواس، والتي تسمى باللغة الإيطالية Farfalle.

مكونات:

• دقيق – 450-540 جم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الماء - 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الحلو المطحون الجاف – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

يمكن تخزينها في وعاء مغلق بإحكام وطهيها كطبق جانبي للحوم والدواجن وغيرها.

المعكرونة محلية الصنع مع الأعشاب والزيتون

يمكن أيضًا تحضير هذه المعكرونة الإيطالية الحارة والعطرية في المنزل بيديك. ومن الجيد تقديمه حتى مع الصلصات: الطماطم والبيستو.

مكونات:

• دقيق - 200-250 جم؛
• بيضة – 1 قطعة؛
• الماء - 2 ملعقة كبيرة؛
• زيت الزيتون العشبي – 1 ملعقة كبيرة؛
• زيتون - 6-7 قطع؛
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير المعكرونة الإيطالية:

هل سبق لك أن رأيت كيف يتم تحضير الشعرية الصينية؟ إنه يشبه السحر تقريبًا: نرى في أيدينا قطعة من العجين، في بضع ثوانٍ وتتحول إلى خيوط طويلة رفيعة. على العموم شاهد الفيديو.

إذا كيف؟ وصفات كثيرة مع الصور. أعتقد أنك ستتمكن الآن بالتأكيد من صنع المعكرونة محلية الصنع بنفسك.

لم تتح الفرصة للكثير من الناس لتجربة المعكرونة التي أعدها آباؤنا في المنزل. لكن كل شيء يصبح مذاقه أفضل عندما تصنعه بنفسك. العديد من ربات البيوت لا يطبخنها، ليس لأنهن لا يعرفن كيفية طهي المعكرونة محلية الصنع، وليس لأن المتاجر مليئة بالشعرية الجاهزة. ولأن المعكرونة في المنزل لديها عملية تحضير معقدة إلى حد ما. نعم، في الواقع، صنع عجينة المعكرونة في المنزل ليس بالأمر السهل كما... لكن دع أحبائك يعرفون طعم طفولتنا!

مكونات النودلز:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 قرصة؛
• دقيق - 100 غرام؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة.

وصفة تحضير النودلز في المنزل:

1. بالطبع، أنت تعرف بالفعل تسلسل الطهي، لأن العملية قد تذكرك بالطهي. لكن القاعدة الأكثر أهمية هي كيفية طهي المعكرونة محلية الصنع - فقط النسب المختارة بشكل صحيح من المكونات. يرجى ملاحظة أن وصفتنا تستخدم بيضة كبيرة. لذلك يمكن اعتبار النسب الصحيحة هي نسب بيضة واحدة كبيرة ومائة جرام من الدقيق ورشة ملح وملعقة صغيرة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت لا تستخدم الزبدة لسبب ما، فيمكنك تناول الزيت النباتي، ولكن ليس أكثر من ملعقة صغيرة واحدة. بهذه النسب ستكون العجينة مرنة للغاية ويصعب عجنها. هذا صحيح. إذا كان لديك بيض صغير الحجم، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الماء المغلي. فقط لا تنس أن عجينة المعكرونة محلية الصنع يجب أن تكون ضيقة.
ضعي الدقيق في وعاء أو مباشرة على المنضدة. اخفقي البيضة والملح في البئر الذي صنعته يدويًا.

2. أولاً، استخدمي الشوكة لخلط البيضة مع بعض الدقيق وإضافة الزبدة. الزبدة لا تحتاج إلى أن تذوب. فقط لا تضعها في الثلاجة وسوف تصبح طرية.

3. اعجن العجينة جيداً.
نصيحة: يمكنك تحديد مدى جاهزية مثل هذا الاختبار عن طريق إجراء شق صغير. إذا قمت بتقطيع العجينة ولم تجد أي طبقات بداخلها، فهي جاهزة. وإذا لم يكن لديك الوقت لعجن العجينة أو كنت كسولًا، فضعها في كيس بلاستيكي لمدة 30 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد ستكون العجينة جاهزة تقريبًا. على أقل تقدير، ما عليك سوى عجنها لبضع دقائق.

4. نقطع العجينة الناتجة إلى نصفين. بفضل الزبدة، يمكن دحرجتها على طاولة خالية بدون دقيق. فطيرة المعكرونة محلية الصنع مصنوعة مثل تشيبوريكي، أي رقيقة جدًا. يمكنك رؤية يديك من خلاله.

5. اترك الفطيرة الملفوفة على الطاولة لمدة 10 دقائق. ثم اقلبها وسجل في نفس الوقت. بهذه الطريقة سنقوم بتجفيف العجينة قليلاً حتى نتمكن من تحضير الشعرية المنزلية بأفضل طريقة ممكنة. بهذه الطريقة لن تلتصق الشعيرية ببعضها عند تقطيعها.
قم بلف الفطيرة مثل اللفافة.

6. باستخدام سكين حاد، قطعي النودلز إلى شرائح رفيعة.

يمكن إضافة المعكرونة الجاهزة إلى الحساء.
الآن أنت تعرف كيفية صنع المعكرونة محلية الصنع، ولكن لا تنس أنه بعد القطع تحتاج إلى فصل كل الشعيرية. يمكنك أيضًا استخدام المعكرونة المحضرة في المنزل للطهي

على الرغم من المجموعة الغنية من منتجات الدقيق المقدمة للمستهلكين في المتاجر الحديثة، فإن العديد من ربات البيوت يفسدن أحبائهن بالشعرية محلية الصنع. لا تلتصق المعكرونة محلية الصنع ببعضها البعض عند طهيها ولها طعم رقيق لا يُنسى.

وصفة المعكرونة محلية الصنع

تعد عملية طهي المعكرونة عملية كثيفة العمالة، لأن عجن العجين القاسي ليس بالمهمة السهلة بالنسبة للأيدي النسائية الهشة. ولكن تبين أن المعكرونة لذيذة جدًا وشهية لدرجة أن الجهد والوقت المبذول يستحق كل هذا العناء!

مكونات

لتحضير النودلز ستحتاجين إلى:

• بيضتان؛
• 300 غرام دقيق
• 5 غرام ملح
• 100-150 مل من الماء.

إذا كنت ترغب في تجربة وتغيير طعم المنتج، فاستبدل دقيق القمح بدقيق الجاودار أو الحنطة السوداء.

يمكن للأطفال صنع نودلز ملونة في المنزل عن طريق إضافة عصير البنجر أو الجزر أو الطماطم أو السبانخ إلى العجينة. كلما أضفت المزيد من العصير، أصبح لون المعكرونة أكثر كثافة.

عملية صنع المعكرونة

1. ضعي الكمية المطلوبة من الدقيق في وعاء كبير. اصنعي انخفاضًا على شكل مخروطي في الدقيق. ضعي البيض والملح والماء فيه.





2. يعجن العجين. أولاً، استخدمي ملعقة لعجن العجينة. عندما تصبح العجينة سميكة، استمري في عجنها بيديك. وستكون النتيجة كتلة بلاستيكية.





3. أفرد العجينه. للقيام بذلك، ضع العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق وقم بطرحها باستخدام شوبك إلى طبقة بسمك 2-3 مم. أضف الدقيق تحت النشابة إذا بدأت العجينة بالالتصاق بها.



4. قطع العجين. باستعمال السكين، قطعي طبقة العجين إلى شرائح واسعة أو ضيقة. نرش النودلز بالدقيق ونتركها لمدة 20 دقيقة. إزالة الدقيق الزائد من المعكرونة قبل الطهي.





5. تحضير الشعرية. قم بطهي النودلز لمدة 7 دقائق.

إذا كنت تقوم بإعداد المعكرونة للتخزين على المدى الطويل، فمن المستحسن تجفيفها حتى تصبح هشة.

وصفة المعكرونة الإيطالية

مكونات

لتحضير النودلز حسب الوصفة الإيطالية قومي بتحضيرها مسبقاً:

• ثلاث بيضات؛
• 5 غرام ملح
• 40 مل زيت زيتون
• 300 غرام دقيق
• 100 مل ماء.

عملية تحضير الشعرية الإيطالية

1. صب الدقيق على الطاولة واصنع حفرة فيه. أضيفي البيض، الملح، الماء والزيت.



2. اعجن عجينة قاسية.





3. نشكل العجينة على شكل "كعكة" ونغلفها بفيلم التشبث. نترك العجينة لمدة 25 دقيقة.





4. طرح وقطع العجين. يجب أن يكون سمكها 2-3 ملم.

أسرار تحضير النودلز

1. لمنع تغطية عجينة المعكرونة بقشرة جافة، يوصى بتخزينها في السيلوفان.
2. طهي المعكرونة الإيطالية لمدة 5 دقائق.
3. يمكن قطع العجينة المجففة بسهولة بالسكين إذا تم لفها أولاً في أنبوب.
4. شرائح الشعرية غير المجففة جاهزة للطهي.
5. قبل التخزين طويل الأمد، يجب تجفيف المعكرونة محلية الصنع جيدًا.

- هذا أولاً وقبل كل شيء مرق الدجاج محلي الصنع وبالطبع الشعرية من عجينة محلية الصنع. يوجد الآن العديد من أصناف وأنواع المعكرونة الجاهزة (المعكرونة) المعروضة للبيع لمختلف الأذواق والميزانيات، لكن الطبخ المنزلي الحقيقي يدعونا إلى أن نكون قادرين على صنعها بأنفسنا. حسنًا، أو على الأقل تخيل كيف يتم ذلك. لذلك سأعرض لك طريقة تحضير عجينة النودلز المنزلية، لتكون ضمن مجموعة وصفاتك.

سوف تحتاج:

• بيضة 1 قطعة
• ماء 1 ملعقة كبيرة.
• قليل من الملح
• زيت الزيتون 0.5 ملعقة صغيرة. (أو أي خضار)
• دقيق 7-8 ملاعق كبيرة. مع شريحة

وصفة الصورة خطوة بخطوة:

نخل في وعاء دقيق،اصنعي حفرة في الدقيق واكسريه فيه بيضة. أضف نصف قذيفة (1 ملعقة كبيرة) ماء، قرصة ملحوبضع قطرات زيت الزيتون. اعجن العجينة بالسكين، واخلطي الدقيق تدريجياً مع البيضة. عندما لا تزال العجينة شبه سائلة، ولكن يمكنك بالفعل أن تأخذها في يدك، انقلها إلى طاولة أو لوح مطحون ستعجنها عليه.

اعجن العجينة بيديك مع إضافة الدقيق باستمرار. يمكنك القيام بذلك على السبورة أو أخذ العجينة بين يديك. مثله.

ليست هناك حاجة لإضافة كل الدقيق بمجرد أن تصبح العجينة كثيفة ومرنة بدرجة كافية، قم بتشكيلها على شكل كرة، ولفها في غلاف بلاستيكي حتى لا تجف، واتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق.

لفرد العجينة، قطعي الكرة إلى 4 قطع وشكلي 4 كرات صغيرة.

طرحهم واحدا تلو الآخر. في البدايه تتسطح الكرة في كعكة مسطحةثم قم بطرحها على لوح باستخدام شوبك من المنتصف إلى الأطراف مع إضافة الدقيق.قد يختلف سمك الكعك الملفوف. عادة بالنسبة للمعكرونة أقوم بطرحها قطرها 26-28 سم.هذه عجينة أكثر كثافة. وعندما أصنعها في المنزل أو أفرد العجينة حتى تصبح شفافة. تظهر الصورة أن العجين ينقل الضوء.

ونتيجة لذلك، سوف تحصل على أربعة كعكات مسطحة ملفوفة. الآن يمكنك تقطيع الشعرية بالطريقة التي تريدها. على سبيل المثال، قطع الخبز المسطح إلى شرائح. كومة الشرائط فوق بعضها البعض. ومقطعة إلى شرائح بسكين - هذا الشكل الكلاسيكي للمعكرونة محلية الصنع.

هناك طريقة أخرى للقطع، فهي توفر الوقت. ضعي قطع الخبز المسطحة فوق بعضها البعض ثم لفها على شكل أنبوب. قطع المعكرونة قطريًا، أولاً على أحد جانبي الأنبوب، ثم على الجانب الآخر، مع ضبط العرض والطول.

ضعي النودلز على سطح مستو، واقلبيها بيديك للمساعدة في فصلها. عادة، تنفصل المعكرونة الملفوفة والمعجنة بشكل صحيح بسهولة ولا تلتصق ببعضها البعض.

المعكرونة جاهزة ويمكنك طهيها الآن إذا كان لديك مرق. عادةً ما أبدأ بطهي المرق أولاً، وأثناء طهيه، أعجن المعكرونة. كيفية طهي المرق، انظر ⇒

نصيحة:قبل وضع النودلز في المرق المغلي، قم بتحضيرها ساخن- في قدر منفصل، اغلي الماء (1 لتر) ثم ضعي المعكرونة في الماء المغلي. حرك لمنعها من الالتصاق بأسفل المقلاة. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، صفي المعكرونة في مصفاة ثم اخفضها إلى المرق المغلي. وهذا ضروري لكي حتى تبقى المرق صافية.

يتم طهي المعكرونة الطازجة بسرعة كبيرة. بعد رميها في المرق المغلي، فقط انتظر حتى تطفو على السطح.

يتم الاحتفاظ بالشعرية محلية الصنع بشكل جيد للغاية. قامت جدتي بصنع عجينة المعكرونة من 10 بيضات وبعد تقطيعها، جففتها في الفرن ووضعتها في كيس قماش نظيف وجاف وخزنتها بهذه الطريقة. يمكنك نشر المعكرونة على سطح مستو وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة عن طريق رفعها وتقليبها بشكل دوري. يمكن تخزين المعكرونة الجافة في وعاء زجاجي محكم الغلق. يجب طهي المعكرونة الجافة بنفس طريقة طهي المعكرونة الطازجة، ولكن لفترة أطول. اتركه ينضج لمدة 5-7 دقائق. لن تطفو المعكرونة الجافة على سطح المرق بعد الآن.

هذه هي المعكرونة التي تسمى محلية الصنع. قامت الجدة بطهيها من دجاجة كانت تجري تحت النافذة في الصباح. في تلك السنوات، حتى في المدن، كان الأشخاص الذين يعيشون في منزل خاص يقومون بالضرورة بتربية الدجاج وزرعوا حديقة نباتية. قدمت الجدة المعكرونة على المائدة مع قطعة دجاج في طبق ولم تنزع اللحم من العظم. لا يزال لدي طبق من الخدمة التي قدمتها جدتي لوالدتي في حفل زفافها - خزف دوليفو من عام 1957. أقدم فيه معكرونة محلية الصنع حقيقية - نودلز بحرف كبير N.

ستكون المعكرونة من هذه الكمية من الطعام كافية لـ 5-6 لترات من المرق. إذا كان لديك كمية أقل من المرق، جفف المعكرونة المتبقية واستخدمها في المرة القادمة.

ينخل الدقيق في وعاء , اصنعي حفرة في الدقيق واكسري بيضة فيها. أضف نصف قذيفة ( 1 ملعقة كبيرة) ماء، قليل من الملح وبضع قطرات من زيت الزيتون. اعجن العجينة بالسكين، واخلطي الدقيق تدريجياً مع البيضة. عندما لا تزال العجينة شبه سائلة، ولكن يمكنك بالفعل أن تأخذها في يدك، انقلها إلى طاولة أو لوح مطحون لتعجنها. اعجن العجينة بيديك مع إضافة الدقيق باستمرار. ليست هناك حاجة لإضافة كل الدقيق بمجرد أن تصبح العجينة كثيفة ومرنة بدرجة كافية، قم بتشكيلها على شكل كرة، ولفها في غلاف بلاستيكي حتى لا تجف، واتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق. قطعي الكرة إلى 4 قطع وشكلي 4 كرات صغيرة. قم بطرحها واحدة تلو الأخرى من المنتصف إلى الحواف بقطر 26-28 سم , إضافة الدقيق. قم بتقطيع الخبز المسطح إلى شعيرية بالطول والعرض المناسب لك. ضعي النودلز على سطح مستو، وقلبيها بيديك للمساعدة في فصلها. قم بسلق النودلز جزئيًا قبل إضافتها إلى المرق المغلي. . اطهي النودلز في المرق حتى تطفو على السطح.

تعتبر النودلز من أشهر الوجبات الخفيفة أو خيارات الغداء أو العشاء السريعة. هناك مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية الجاهزة والسريعة وفائقة السرعة في المتاجر، ولكن الطبق الذي يتم إعداده بيديك يكون دائمًا أجمل وأكثر دفئًا. كيفية طهي المعكرونة في المنزل، وما هي الأطباق التي يمكنك ابتكارها بناءً عليها، من الأطباق التقليدية الأسرع إلى الأكثر تعقيدًا - مجموعة مختارة من الأفكار والوصفات.

أقدم الشعرية هي الصينية، والمعروفة عنها منذ الألفية الثانية قبل الميلاد. ومع ذلك، فقد اكتسب هذا النوع من المعكرونة الآن شعبية غير عادية في أي مطبخ في العالم تقريبًا، حيث توجد بالتأكيد طريقة "مميزة" للتحضير.

سوبا

من أشهر الوجبات السريعة في اليابان. تسمى المعكرونة الحنطة السوداء، على الرغم من أنه من الأصح أن نسميها معكرونة الحنطة السوداء، لأنها مصنوعة من نوعين من الدقيق. ويرجع ذلك إلى عدم وجود الغلوتين في دقيق الحنطة السوداء - 100٪ من معكرونة الحنطة السوداء لن تحافظ على شكلها.

يتم تقديم السوبا كطبق ساخن وعلى شكل حساء - مع المرق. كيفية طهي المعكرونة الحنطة السوداء في المنزل، اقرأ وصفتنا.

مكونات

• دقيق الحنطة السوداء - نصف كوب؛
• دقيق القمح - 1 كوب؛
• بيضة - 3 قطع؛
• ماء - 30 جرامًا؛
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة؛
• صلصة السمك - 3 ملاعق كبيرة؛
• عسل - 3 ملاعق كبيرة؛
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة؛
• زنجبيل طازج - قطعة صغيرة.

وصفة

1. اخلطي نوعين من الدقيق واصنعي كومة صغيرة مع انخفاض في المنتصف - اسكبي القليل من الماء هناك واكسري البيض.

2. نبدأ في عجن العجينة، مع أخذ الدقيق من الأطراف إلى المركز. يجب أن تكون النتيجة كرة ناعمة وكثيفة. إذا لم يلتصق ببعضه البعض، أضف المزيد من الماء. نغطيها بفيلم التشبث ونتركها جانباً لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

3. تخلط الصلصة وصلصة السمك وعصير الليمون والعسل والزنجبيل المبشور وتترك لمدة 15-20 دقيقة. ثم نقوم بالتصفية.

4. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة (من المهم ألا تكون رقيقة جدًا، لأنها قد تنكسر بسبب استخدام دقيق الحنطة السوداء) وقطعيها إلى شرائح رفيعة.

5. اسلقي النودلز في ماء مغلي ومملح ثم اسكبيها فوق الصلصة. يرش مع بذور السمسم ويقدم.

بشبرمك

يعد هذا الطبق التركي من أطول الأطباق التي يتم تحضيرها. ومع ذلك، فإن المزيج الفريد من اللحوم والمعكرونة محلية الصنع والأعشاب الطازجة لن يترك أي شخص غير مبال.

مكونات

• لحم ضأن - 500 جرام؛
• لحم البقر - 500 جرام؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل - 3 قطع؛
• دقيق - 200 جرام؛
• بيضة - قطعة واحدة؛
• ماء - 200 جرام؛
• ملح للتذوق؛
• الخضر - حسب الذوق؛
• البهارات والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

وصفة

1. قطعي اللحم إلى قطع كبيرة وأضيفي الماء البارد واتركيه يطهى لمدة ثلاث إلى أربع ساعات حتى يبدأ بالانفصال عن العظام. قبل أن يصبح جاهزًا بساعة، أضيفي أوراق الغار والبهارات والجزر والبصل إلى المرق. من الضروري إزالة الرغوة من اللحوم أثناء الطهي، ولكن اترك القليل من الدهون - ستكون هناك حاجة إليها.

2. اخلطي الدقيق مع الملح والبيض والماء في العجينة، ثم شكليها على شكل كرة واتركيها لترتاح تحت منشفة مبللة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

3. صفي المرق النهائي. افردي العجينة المستقرة وقطعيها إلى شرائح، ثم إلى أشكال ماسية. لفة في الدقيق.

4. نقطع بصلة واحدة إلى حلقات ونقليها في الدهن من المرق. نقطع الثانية أيضًا إلى حلقات وننزلها في المرق ونغليها قليلاً.

5. اسلقي النودلز في ماء مغلي ومملح واخلطيها مع البصل في مقلاة.

6. تقديم البشمرك: ضعي أولاً المعكرونة مع البصل في طبق، ثم اللحم، وضعي فوقها البصل المسلوق. يُقدّم المرق المتبل بالأعشاب بشكل منفصل.

فونتشوزا

تعتبر المعكرونة الزجاجية من أكثر أنواع الشعرية شعبية في اليابان والصين وكوريا. يتم استخدامه لإعداد الأطباق الساخنة والسلطات والوجبات الخفيفة. تعرف على كيفية طهي نودلز الأرز الرقيقة في مطبخ منزلك من خلال وصفتنا.

مكونات

للنودلز

• دقيق الأرز - 500 غرام؛
• بيضة - 3 قطع؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛

للسلطة (لكل حصة)

• فونتشوزا - 100 جرام؛
• جزر كوري - 60 جرامًا؛
• خيار - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• صلصة الصويا - حسب الرغبة؛
• زيت الزيتون.

وصفة

1. نسكب الدقيق في شريحة، ونعمل تجويفًا ونكسر فيها البيض ونضيف الماء الدافئ. نعجن العجينة ونتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. نفردها ونقطعها إلى شرائح رفيعة جدًا. لكي تصبح المعكرونة شفافة، تحتاج إلى طرح العجينة رقيقة جدًا، ولكن في المنزل يكون هذا صعبًا للغاية بدون معدات احترافية.

3. يغلي. نصيحة مفيدة: إذا كان قطر الفانكوز الخاص بك يصل إلى 0.5 مم، فيمكنك ببساطة صب الماء المغلي فوقه وتركه لمدة خمس دقائق. إذا كانت المعكرونة أكثر سمكا، فسيتم طهيها بنفس طريقة المعكرونة العادية - مغموسة في الماء المغلي المملح، ولكن ليس أكثر من ثلاث إلى أربع دقائق.

4. قطعي الخيار إلى شرائح رفيعة. يُمزج الجزر الكوري والفانكوز والخيار ويُتبل بصلصة الصويا والثوم ويُضاف القليل من زيت الزيتون. يمكن استكمال هذه السلطة بأي مكونات تفضلها: الجمبري أو قطع الدجاج المقلي أو الخضار.

الشعرية الملونة

سيحب الأطفال حقًا المعكرونة الملونة، والمكونات الطبيعية في التركيبة ستجعل هذا الطبق ليس جميلًا فحسب، بل صحي أيضًا. كيفية صنع المعكرونة من البنجر والسبانخ واليقطين والفلفل الحلو - في وصفتنا.

مكونات

• دقيق (خليط المعكرونة) - 4 أكواب؛
• البيض - 6 قطع؛
• البنجر - 1 قطعة؛
• سبانخ - 170 جرامًا؛
• اليقطين - 200 جرام؛
• فلفل حلو - 170 جرام؛
• بابريكا - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل التفاح؛
• ملح للتذوق.

وصفة

1. تحضير خليط الدقيق للنودلز: اخلطي كوبين من دقيق القمح الناعم العادي وكوب واحد من دقيق القمح القاسي وكوب واحد من سميد القمح القاسي. لنوع واحد من المعكرونة سوف تحتاج إلى كوب من هذا الخليط.

2. يُسلق البنجر الصغير حتى ينضج ويُقطع في الخلاط. يمكنك تقطيع اليقطين إلى قطع وخبزه في الفرن، ثم عصر السائل الزائد. اطهي السبانخ لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تنضج دون أن تفقد لونها. تُخبز الفلفل في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. قشر الجلد واضربه بالخلاط.

3. يُسكب خليط الدقيق في كومة ذات انخفاض صغير. اخلطي كل خضار مقطعة مع بيضتين واسكبي هذا الخليط في وسط الدقيق. اعجن العجينة وشكلها على شكل كرة واضربها قليلاً على الطاولة. بعد ذلك، غطيها بمنشفة مبللة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

4. افردي العجينة ورشيها بالدقيق ولفيها على شكل "لفة". نقطعها إلى شرائح رفيعة، حتى نحصل على شعرية حلزونية طويلة. يُطهى لمدة سبع دقائق في ماء مملح ويقدم مع الريكوتا أو جبن الماعز أو المسكربون.

فيتوتشيني

واحدة من أكثر أنواع المعكرونة شعبية في روما، ويتم تحضير شرائط طويلة من المعكرونة مع الحشوات والصلصات المختلفة. نقدم لك وصفة للفيتوتشيني مع السلمون في صلصة الكريمة.

مكونات

• دقيق - 300 جرام؛
• بيضة - 3 قطع؛
• ملح للتذوق؛
• سمك السلمون - 300 جرام؛
• كريمة 33% - 500 جرام؛
• الجبن الصلب - 100 جرام؛
• فلفل للذوق.

وصفة

1. نخلط الدقيق مع الملح، ثم نسكبه في كومة، ونكسر فيها البيض. اعجن العجينة واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

2. افردي العجينة بشكل رقيق ورشيها بالدقيق ثم اطويها إلى نصفين ثم إلى نصفين مرة أخرى. تقطع إلى شرائح بعرض حوالي سنتيمتر واحد. هز كل شريط ووضع الشرائط النهائية في "العش".

3. نقطع السلمون إلى قطع كبيرة ونرش عليه الملح والبهارات حسب الرغبة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة خمس إلى سبع دقائق.

4. قم بغلي "أعشاش" الفيتوتشيني في ماء مملح.

5. سخني الكريمة في مقلاة وأضيفي البارميزان. ضعي المعكرونة في الصلصة ورشيها بالبارميزان. يقلب حتى تتكاثف الصلصة. يُضاف السلمون والفلفل ويوضع على طبق ويُرش المزيد من الجبن.

بالعافية!

الرسوم التوضيحية بواسطة الكسندرا جيريا