كباب الدجاج - ألذ التتبيلات لجعل اللحم طريًا وعصيرًا. كيفية تحضير كباب الدجاج الطري والعصير واللذيذ في الفرن شيش كباب في مرطبان من شرائح الدجاج
ينتظر معظم الناس حتى الموسم الدافئ للخروج في الهواء الطلق وطهي اللحم اللذيذ المشوي على النار. ولكن ماذا تفعل إذا كنت تريد الشواء في الطقس السيئ؟ في هذه الحالة، سيساعد الفرن ولب الدجاج والتتبيلة المفضلة لديك في ذلك.
ليس سرا أن طعم الكباب لا يعتمد فقط على اللحوم المختارة، ولكن أيضا على ماء مالح. لا تهمل هذه النقطة المهمة أبدا. استخدم بعض الحيل واحصل على طبق لذيذ وطري.
- تشمل المكونات الحمضية في ماء مالح. سيؤدي ذلك إلى تليين ألياف اللحم والسماح بأقصى قدر من نكهة الصلصة. الكفير والعصير الطازج من الليمون والكيوي والبرتقال والأناناس والعيران والليمون البلسمي وما إلى ذلك ممتاز لمثل هذه الأغراض؛
- لا تنسى استخدام الزيت. في هذا المكون، سيتم الكشف عن التوابل والأعشاب بشكل أفضل؛
- لا تتركي الدجاج في التتبيلة لفترة طويلة. حوالي ساعتين ستكون كافية تمامًا للتتبيل.
- أضف التوابل العطرية والعطرية. استخدم الثوم المطحون أو الكاري أو الكركم أو جوزة الطيب أو المردقوش أو البابريكا أو إكليل الجبل أو الزنجبيل أو الكزبرة. هذه التوابل سوف تشبع لحم الدجاج برائحتها وأذواقها التي لا مثيل لها.
عدة مجموعات عالمية للتتبيل الممتاز لكباب الدجاج في الفرن:
- الكونياك والفلفل الأسود وزيت الزيتون وصلصة الصويا.
- فصوص الثوم والكزبرة والزيت النباتي والسكر والفلفل؛
- عصير الليمون، الهيل، الخردل، البابريكا، الثوم، الكركم والكزبرة؛
- الخل (وليس خل المائدة العادي) والزيت (يفضل الزيتون) والتوابل المفضلة وصلصة الصويا.
وصفة كلاسيكية
- دجاج - 2 فيليه؛
- كزبرة - 15 جم؛
- فص من الثوم – 2 قطعة؛
- سكر – 15 جم؛
- زيت - 20 مل (عباد الشمس أو الزيتون)؛
- ملح؛
- صلصة الصويا – 20 مل.
الوقت: 2.5 ساعة.
السعرات الحرارية: 145.7.
طريقة عمل كباب الدجاج مع الفطر والطماطم الكرزية على الأسياخ في الفرن
- فيليه الدجاج - ½ كجم؛
- بصل شتوي - 10 قطع؛
- الكرز - 200 غرام؛
- فطر طازج - 5 قطع؛
- ليمون طازج - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- زيت الزيتون – 40 مل؛
- فلفل - 5 جم؛
- ريحان - 5 أوراق؛
- ملح.
الوقت: 80 دقيقة.
السعرات الحرارية: 89.7.
كباب دجاج في كم في الفرن
- سكر – 10 جم؛
- لب فخذ الدجاج - ½ كجم؛
- زيت نباتي – 20 مل؛
- فلفل - 5 جم؛
- بصل - 2 رأس؛
- كزبرة - 7 جم؛
- صلصة الصويا – 30-40 مل (حسب الرغبة)؛
- عصير الليمون – 30 مل.
الوقت: 4 ساعات (مع النقع).
السعرات الحرارية: 171.6.
- إزالة الجلد من أفخاذ الدجاج الخالية من العظم وشطفها جيداً؛
- ثم ينبغي مسحها بمنشفة ورقية وتقطيع كل منها إلى 4 أجزاء؛
- ضعي مكون اللحم في وعاء، وأضيفي إليه المكونات السائلة للوصفة، ورشيها بالبهارات؛
- يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويخلط مع الخليط الناتج.
- لف الوعاء في فيلم التشبث وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- ضعي غلاف الخبز على صينية خبز، ضعي داخلها البصل من التتبيلة في طبقة متساوية، وقطع الدجاج في الأعلى. تأكد من ربط الحواف بشكل آمن وعمل عدة ثقوب صغيرة؛
- ضعيها في الفرن لمدة 1.5 ساعة، وسخنيها إلى 190 درجة مئوية؛
- عندما يحين الوقت، فمن الضروري قطع فيلم الأكمام وتذهيب الطبق لمدة 10 دقائق أخرى.
كباب دجاج في مرطبان في الفرن
- لحم الخنزير المقدد - ¼ كجم؛
- بهارات حسب الرغبة
- دجاج - 1 كجم من اللب؛
- ليمون - عصير نصف فاكهة؛
- الماء (يفضل المياه المعدنية) - ½ ملعقة كبيرة؛
- ملح؛
- بصل - 2 رأس.
الوقت: حوالي 2 ساعة.
السعرات الحرارية: 158.2.
وصفة لشرائح الدجاج الشاشليك بالكفير في الفرن
- الكفير - ½ لتر؛
- الأعشاب المجففة - 2 ملعقة كبيرة؛
- لب الدجاج - 1 كجم؛
- فصوص الثوم – 5 قطع؛
- ملح؛
- بصل – 300 جم.
الوقت: 30 دقيقة (بدون نقع).
السعرات الحرارية: 86.6.
- نسكب الكفير في وعاء مناسب للتتبيل ونعصر فيه فصوص الثوم التي لا ننسى إزالة القشور منها.
- يتبل خليط الثوم والكفير بالأعشاب المجففة ويضاف البصل. من المهم تقشيرها وتقطيعها إلى نصف حلقات؛
- اغسل لحم الدجاج جيدًا تحت الماء، وإذا لزم الأمر، قم بإزالة الجلد والأغشية. ثم نقطع مكون اللحم إلى مكعب يمكن ربطه بسهولة على سيخ.
- تُغمس قطع الدجاج في ماء مالح الكفير وتُمزج جيدًا.
- ضع الحاوية في الثلاجة لعدة ساعات على الأقل؛
- أثناء نقع الكباب، عليك وضع أعواد خشبية ناعمة في وعاء وملئها بالماء؛
- على حرارة 200 درجة مئوية على مقياس حرارة الفرن، وأثناء تسخينه، تشك قطع اللحم في الأسياخ؛
- ضعيها على صينية خبز سبق أن قمنا بتغطيتها بورق الألمنيوم، ثم ضعيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
كباب دجاج في لحم مقدد
- خردل ديجون - 30 جم؛
- فيليه دجاج - 2 صدر؛
- ليمون - ½ قطعة؛
- صلصة الصويا – 20 مل؛
- شرائح لحم الخنزير المقدد – 200 جم؛
- العسل – 40 جم.
الوقت: 35 دقيقة.
السعرات الحرارية: 207.2.
- قم بعصر عصير نصف ليمونة في وعاء واخلطه مع الخردل.
- أضف صلصة الصويا والعسل السائل واخلطهما بسخاء.
- بعد شطف الفيليه، يجب تقطيعه إلى قطع بالسكين لتكوين قطع صغيرة؛
- ينبغي لف كل مكعب دجاج في شريط من لحم الخنزير المقدد وربطه على سيخ من الخيزران؛
- ضع القطع على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم ودهنها بالصلصة الحلوة والحامضة الناتجة.
- اخبزيها لمدة ربع ساعة عند 200 درجة مئوية؛
- أثناء الطهي، تأكد من ترطيب قطع اللحم بشكل دوري بالصلصة من قاع المقلاة.
- عند تقطيع الدجاج، من المهم الالتزام بعدة قواعد: تقطيعه على طول الحبوب وإلى قطع متوسطة الحجم. إذا قمت بتقطيع اللب جيدًا جدًا، فسوف يجف بسرعة؛
- إذا كان الفرن الخاص بك مزودًا بوظيفة "الشواء"، فيمكنك استخدامه بسهولة، وبالتالي يصبح الكباب أكثر وردية؛
- هل تخشى أن تشتعل النيران في الأسياخ الخشبية بسبب المعالجة الحرارية؟ وضعها في وعاء من الماء العادي لفترة من الوقت؛
- يمكنك إنقاذ نفسك من الحاجة إلى غسل صينية الخبز من خلال تغطية الجزء السفلي من الإناء بورق الألمنيوم.
بالعافية!
وصفة أخرى للكباب اللذيذ موجودة في الفيديو التالي.
ينتظر معظم الناس حتى الموسم الدافئ للخروج في الهواء الطلق وطهي اللحم اللذيذ المشوي على النار. ولكن ماذا تفعل إذا كنت تريد الشواء في الطقس السيئ؟ في هذه الحالة، سيساعد الفرن ولب الدجاج والتتبيلة المفضلة لديك في ذلك.
ليس سرا أن طعم الكباب لا يعتمد فقط على اللحوم المختارة، ولكن أيضا على ماء مالح. لا تهمل هذه النقطة المهمة أبدا. استخدم بعض الحيل واحصل على طبق لذيذ وطري.
- تشمل المكونات الحمضية في ماء مالح. سيؤدي ذلك إلى تليين ألياف اللحم والسماح بأقصى قدر من نكهة الصلصة. الكفير والعصير الطازج من الليمون والكيوي والبرتقال والأناناس والعيران والليمون البلسمي وما إلى ذلك ممتاز لمثل هذه الأغراض؛
- لا تنسى استخدام الزيت. في هذا المكون، سيتم الكشف عن التوابل والأعشاب بشكل أفضل؛
- لا تتركي الدجاج في التتبيلة لفترة طويلة. حوالي ساعتين ستكون كافية تمامًا للتتبيل.
- أضف التوابل العطرية والعطرية. استخدم الثوم المطحون أو الكاري أو الكركم أو جوزة الطيب أو المردقوش أو البابريكا أو إكليل الجبل أو الزنجبيل أو الكزبرة. هذه التوابل سوف تشبع لحم الدجاج برائحتها وأذواقها التي لا مثيل لها.
عدة مجموعات عالمية للتتبيل الممتاز لكباب الدجاج في الفرن:
- الكونياك والفلفل الأسود وزيت الزيتون وصلصة الصويا.
- فصوص الثوم والكزبرة والزيت النباتي والسكر والفلفل؛
- عصير الليمون، الهيل، الخردل، البابريكا، الثوم، الكركم والكزبرة؛
- الخل (وليس خل المائدة العادي) والزيت (يفضل الزيتون) والتوابل المفضلة وصلصة الصويا.
- دجاج - 2 فيليه؛
- كزبرة - 15 جم؛
- فص من الثوم – 2 قطعة؛
- سكر – 15 جم؛
- زيت - 20 مل (عباد الشمس أو الزيتون)؛
- ملح؛
- صلصة الصويا – 20 مل.
طريقة عمل كباب الدجاج مع الفطر والطماطم الكرزية على الأسياخ في الفرن
- فيليه الدجاج - ½ كجم؛
- بصل شتوي - 10 قطع؛
- الكرز - 200 غرام؛
- فطر طازج - 5 قطع؛
- ليمون طازج - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- زيت الزيتون – 40 مل؛
- فلفل - 5 جم؛
- ريحان - 5 أوراق؛
- ملح.
- سكر – 10 جم؛
- لب فخذ الدجاج - ½ كجم؛
- زيت نباتي – 20 مل؛
- فلفل - 5 جم؛
- بصل - 2 رأس؛
- كزبرة - 7 جم؛
- صلصة الصويا – 30-40 مل (حسب الرغبة)؛
- عصير الليمون – 30 مل.
الوقت: 4 ساعات (مع النقع).
- إزالة الجلد من أفخاذ الدجاج الخالية من العظم وشطفها جيداً؛
- ثم ينبغي مسحها بمنشفة ورقية وتقطيع كل منها إلى 4 أجزاء؛
- ضعي مكون اللحم في وعاء، وأضيفي إليه المكونات السائلة للوصفة، ورشيها بالبهارات؛
- يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويخلط مع الخليط الناتج.
- لف الوعاء في فيلم التشبث وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- ضعي غلاف الخبز على صينية خبز، ضعي داخلها البصل من التتبيلة في طبقة متساوية، وقطع الدجاج في الأعلى. تأكد من ربط الحواف بشكل آمن وعمل عدة ثقوب صغيرة؛
- ضعيها في الفرن لمدة 1.5 ساعة، وسخنيها إلى 190 درجة مئوية؛
- عندما يحين الوقت، فمن الضروري قطع فيلم الأكمام وتذهيب الطبق لمدة 10 دقائق أخرى.
وصفة بسيطة للكعكة الاسفنجية في المنزل 
موجود في المنشور على موقعنا.
يمكن أخذ وصفة عصيدة البازلاء في طباخ بطيء من هذه المقالة.
هناك خيارات لتحضير البطاطس المهروسة اللذيذة مع الحليب.
- لحم الخنزير المقدد - ¼ كجم؛
- بهارات حسب الرغبة
- دجاج - 1 كجم من اللب؛
- ليمون - عصير نصف فاكهة؛
- الماء (يفضل المياه المعدنية) - ½ ملعقة كبيرة؛
- ملح؛
- بصل - 2 رأس.
الوقت: حوالي 2 ساعة.
- الكفير - ½ لتر؛
- الأعشاب المجففة - 2 ملعقة كبيرة؛
- لب الدجاج - 1 كجم؛
- فصوص الثوم – 5 قطع؛
- ملح؛
- بصل – 300 جم.
الوقت: 30 دقيقة (بدون نقع).
- نسكب الكفير في وعاء مناسب للتتبيل ونعصر فيه فصوص الثوم التي لا ننسى إزالة القشور منها.
- يتبل خليط الثوم والكفير بالأعشاب المجففة ويضاف البصل. من المهم تقشيرها وتقطيعها إلى نصف حلقات؛
- اغسل لحم الدجاج جيدًا تحت الماء، وإذا لزم الأمر، قم بإزالة الجلد والأغشية. ثم نقطع مكون اللحم إلى مكعب يمكن ربطه بسهولة على سيخ.
- تُغمس قطع الدجاج في ماء مالح الكفير وتُمزج جيدًا.
- ضع الحاوية في الثلاجة لعدة ساعات على الأقل؛
- أثناء نقع الكباب، عليك وضع أعواد خشبية ناعمة في وعاء وملئها بالماء؛
- على حرارة 200 درجة مئوية على مقياس حرارة الفرن، وأثناء تسخينه، تشك قطع اللحم في الأسياخ؛
- ضعيها على صينية خبز سبق أن قمنا بتغطيتها بورق الألمنيوم، ثم ضعيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
- خردل ديجون - 30 جم؛
- فيليه دجاج - 2 صدر؛
- ليمون - ½ قطعة؛
- صلصة الصويا – 20 مل؛
- شرائح لحم الخنزير المقدد – 200 جم؛
- العسل – 40 جم.
- قم بعصر عصير نصف ليمونة في وعاء واخلطه مع الخردل.
- أضف صلصة الصويا والعسل السائل واخلطهما بسخاء.
- بعد شطف الفيليه، يجب تقطيعه إلى قطع بالسكين لتكوين قطع صغيرة؛
- ينبغي لف كل مكعب دجاج في شريط من لحم الخنزير المقدد وربطه على سيخ من الخيزران؛
- ضع القطع على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم ودهنها بالصلصة الحلوة والحامضة الناتجة.
- اخبزيها لمدة ربع ساعة عند 200 درجة مئوية؛
- أثناء الطهي، تأكد من ترطيب قطع اللحم بشكل دوري بالصلصة من قاع المقلاة.
- عند تقطيع الدجاج، من المهم الالتزام بعدة قواعد: تقطيعه على طول الحبوب وإلى قطع متوسطة الحجم. إذا قمت بتقطيع اللب جيدًا جدًا، فسوف يجف بسرعة؛
- إذا كان الفرن الخاص بك مزودًا بوظيفة "الشواء"، فيمكنك استخدامه بسهولة، وبالتالي يصبح الكباب أكثر وردية؛
- هل تخشى أن تشتعل النيران في الأسياخ الخشبية بسبب المعالجة الحرارية؟ وضعها في وعاء من الماء العادي لفترة من الوقت؛
- يمكنك إنقاذ نفسك من الحاجة إلى غسل صينية الخبز من خلال تغطية الجزء السفلي من الإناء بورق الألمنيوم.
وصفة أخرى للكباب اللذيذ موجودة في الفيديو التالي.
وهذه المرة سنقوم بإعداد طبق الدجاج اللذيذ هذا. ويعتقد أن الكباب الكلاسيكي مصنوع من لحم الضأن أو لحم الخنزير. ولكن في الآونة الأخيرة، أصبح الدجاج منتجا أكثر شعبية. ولا يتعلق الأمر فقط بتكلفتها المنخفضة. لحم الدواجن أكثر ليونة، وعندما يتم قليه بشكل صحيح، يكون مذاقه أفضل.
أما بالنسبة لاختيار هذا الجزء أو ذاك من الذبيحة، على عكس لحم الخنزير، يمكنك استخدام ما تريد لكباب الدجاج. إذا كنت تفضل الأجنحة، من فضلك خذها، أفخاذ، خذ أفخاذ أو صدور.
من الأفضل تناول اللحوم من الطيور الصغيرة، وخاصة الدجاج اللاحم. يُنصح بنقع كل جزء من الذبيحة في ماء مالح خاص.
على سبيل المثال، يتم نقع الصدور بالمايونيز والبهارات أو الثوم والليمون. أفخاذ الدجاج والفخذين - في الخل أو خليط من عدة أنواع من الفلفل. أجنحة - غرست في ماء مالح من المايونيز والكاتشب.
بالنسبة لكباب الدجاج، يجب عليك استخدام المكونات الطازجة فقط.
اللحوم عبارة عن دجاج لا يزيد عمره عن سنة ويزن من 900 جرام إلى 2 كجم. الدواجن هي الأفضل.
لا ينبغي تجميد الذبيحة، ولكن مبردة.
كيفية تتبيل كباب الدجاج لجعل اللحم طريًا وناعمًا
قبل البدء في التنقيع، عليك أن تقرر الأطباق. من الأفضل أن تتبل في عبوات زجاجية أو مينا أو سيراميك. يُنصح باستبعاد أدوات الألمنيوم أو الخشب. كما أنه من غير المرغوب فيه استخدام الأواني البلاستيكية.
يُقطع لحم الدجاج إلى قطع مقاس 3 × 3 سم، ويُقطع البصل إلى حلقات. يتم تحضير الصلصة بشكل منفصل حسب الوصفة المختارة. بعد ذلك، نضع الدجاج مع حلقات البصل في وعاء عميق، ونسكب التتبيلة فوق كل شيء، ونخلط ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة حتى ينقع. بعد ذلك، يمكنك البدء بشوي الكباب.
إذا كنت تستخدم الأجنحة للشواء، يمكنك طهيها كاملة أو مقطعة إلى نصفين. يتم قليها لمدة 10-20 دقيقة حتى تكتسب ظلًا داكنًا.
يعتبر لحم أفخاذ الدجاج أقوى من لحم الأجنحة، لذلك يجب أن ينقعها في التتبيلة جيدًا. ماء مالح مع البيرة وصلصة الصويا والبصل يعمل بشكل جيد لهذا الغرض.
أولاً، افركي اللحم بالملح والفلفل الأسود وكذلك الثوم المطحون والريحان المفروم جيداً، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة حتى ينقع اللحم. يُقشر البصل ويُمرر عبر مفرمة اللحم ويُخلط مع باقي مكونات التتبيلة. بعد ذلك، يُسكب التتبيلة النهائية في اللحم، ويخلط كل شيء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. يُقلى اللحم لمدة نصف ساعة.
وصفات ماء مالح الدجاج
هناك العديد من الوصفات المختلفة للمخللات. ومع ذلك، هناك نسخة قياسية من هذه الصلصة، والتي يمكنك إضافة العنصر الذي تفضله.
لحم الدجاج - 1 كجم؛ مايونيز دهني – 150 جم؛ بصلة واحدة بهارات الدجاج - 1 ملعقة صغيرة؛ الفلفل الأسود - 0.5 ملعقة صغيرة؛ الخردل الحار - 1 ملعقة كبيرة؛ ملح للتذوق.
ما الذي يمكن استخدامه في ماء مالح؟
يمكنك إضافة مكونات مثل عصير الليمون والملح أو صلصة الصويا بدلاً من البصل والثوم والأعشاب إلى الوصفة المذكورة أعلاه. يمكنك استخدام الكفير (الزبادي) أو الكاتشب (معجون الطماطم) أو القشدة الحامضة. يمكنك أيضًا إضافة النبيذ الأبيض إلى التتبيلة.
كل هذا يمكن استخدامه بشكل فردي أو متنوع من منتج إلى آخر. إليكم وصفة التتبيلة مع البيرة:
ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الدجاج 1 ملعقة صغيرة. أوريجانو جاف، 0.5 لتر من البيرة الخفيفة، بصلتان، فلفل وملح.
يبقى اللحم في هذا التتبيلة لمدة 3 ساعات تقريبًا. الوصفة التالية خالية بالفعل من الكحول وتتضمن الكفير.
ستحتاج إلى 2 كجم من الدجاج 0.5 لتر من الكفير كامل الدسم و3 بصل و1 فص ثوم وبهارات.
بعد أن يُسكب هذا التتبيلة فوق اللحم، يُغطى بطبق ويُوضع فوقه وزن. بعد ساعتين يمكنك البدء بشوي كباب الشيش. إذا التزمت بخلطة الخل الكلاسيكية، يمكنك عمل ما يلي:
لكل 1 كجم من الدجاج نأخذ 3 بصل وملعقة كبيرة من خل النبيذ والملح والفلفل.
في هذا التتبيلة، يُحفظ اللحم مغطى لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. وهذه وصفة للتتبيلة باستخدام المياه المعدنية.
لحم الدجاج - 1.5 كجم؛ المياه المعدنية (عالية الكربونات) - 0.5 لتر؛ بصلة واحدة الخل - 1 ملعقة كبيرة؛ بهارات الدجاج والملح والفلفل حسب الرغبة.
إليك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام، إذا جاز التعبير، للتتبيلة مع الجريب فروت.
مقابل 1 كجم من اللحم نأخذ 2 جريب فروت و 3 بصل و 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا، الفلفل، ورق الغار، توابل الشواء.
عملية تحضير شيش كباب في هذا التتبيلة هي كما يلي. اعصري عصير الجريب فروت واسكبيه في الوعاء مع الدجاج. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونضعه هناك. أضف صلصة الصويا والبهارات. امزج كل شيء واتركه في الثلاجة لمدة أربع ساعات. يجب أن تهتز الحاوية التي تحتوي على كباب شيش بشكل دوري. بعد مرور وقت التنقيع، يمكنك قلي الكباب.
دجاج في الفرن على الأسياخ
إذا أردت الشواء فجأة، يمكنك طهيه في الفرن بسرعة وسهولة. من الأفضل استخدام شرائح الدجاج لهذا الغرض. يمكنك تحضير أي ماء مالح تفضله. هنا نستخدم الوصفة التالية.
ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الدجاج ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وفصين من الثوم وملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من صلصة الصويا والفلفل والملح حسب الرغبة.
كيف لطهي كباب الدجاج في الفرن؟
نبدأ بنقع الأسياخ في الماء. أثناء نقعهم، قطعي الدجاج إلى قطع.
قطع البصل إلى حلقات. نقوم بإعداد التتبيلة نفسها عن طريق خلط الزيت النباتي وصلصة الصويا والثوم المعصور وغيرها من المكونات. يُضاف التتبيلة المُجهزة إلى اللحم ويُغطى بفيلم ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
بعد ساعتين نخرج اللحم ونضعه على الأسياخ باستخدام الأكورديون.
بعد ذلك، ضعي اللحم على الأسياخ في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
أثناء القلي، تحتاج إلى مراقبة العملية، وعندما يقلى جانب واحد، اقلب القطع إلى الجانب الآخر. هناك خيار آخر لجعل الطبق ألذ. للقيام بذلك، قشر البطاطس، وقطعها إلى قطع، وإضافة التوابل ووضعها على ورقة الخبز. ضعي أسياخ الدجاج في الأعلى وأدخلي كل شيء إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة.
لا تنسى أن تقلب الكباب من الأعلى إلى اللون البني. بمجرد تشكيل قشرة بنية ذهبية من جميع الجوانب، يمكن إخراج الكباب.
كباب دجاج في مرطبان (ألذ من الشواية)
بالإضافة إلى قلي كباب الدجاج على الأسياخ في الفرن، يمكنك أيضًا القيام بذلك في مرطبان. يعد استخدام وعاء سعة ثلاثة لترات أفضل من مجرد قلي اللحوم. وهذا يمنع الدهون من التناثر في جميع أنحاء الفرن، وفي الوقت نفسه، تبقى كل هذه الدهون على اللحم.
لتحضير هذا الشاشليك نستخدم الوصفة التالية.
لكل 1 كجم من لحم الدجاج نحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل التفاح 400 مل. زيت مكرر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خردل وبصل واحد وثلاث طماطم وفلفل حلو وملح وتوابل حسب الرغبة وبالطبع الأسياخ.
نبدأ بإعداد ماء مالح. نقطع جميع مكونات التتبيلة ونخلطها مع بعضها البعض. يمكنك استخدام الخلاط للحصول على كتلة متجانسة. أثناء الخلط بالخلاط، أضيفي الزيت النباتي تدريجياً.
بعد أن يصبح التتبيلة جاهزة، نسكبها في اللحم ونخلطها وننقعها لمدة ساعتين.
بعد انتهاء فترة التتبيل، نخرج اللحم ونضعه في الأسياخ. يمكن استبدال اللحم بالطماطم وحلقات البصل.
نضع اللحم المعلق على الأسياخ في مرطبانات نضعها في فرن بارد. بعد ذلك، قم بتشغيل الفرن وتبدأ عملية القلي. خلال 20 دقيقة سيكون الكباب جاهزًا.
تتبيلة الدجاج بصلصة الصويا والعسل والخردل
لا يهدف نقع اللحم إلى إضفاء مذاق معين على اللحم فحسب، بل يهدف أيضًا إلى تليينه لتقليل وقت القلي. ولكن، إذا كنا نتحدث عن الذوق، فإننا نبدأ بإضافة مكونات معينة إلى ماء مالح. وإذا بدأت في تجربة مزيج من الإضافات المختلفة، فقد يكون الطعم أصليًا. دعونا نحاول تحضير التتبيلة باستخدام صلصة الصويا مع إضافة العسل والخردل.
ل 1 كجم. بالنسبة للدجاج نحتاج إلى ملعقة كبيرة من العسل، وملعقة صغيرة من الخردل، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وثلاثة فصوص من الثوم، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، والبهارات والملح حسب الرغبة.
صب الزيت النباتي وصلصة الصويا في وعاء. يقلب جيدا ويضاف العسل والخردل. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. الآن نأخذ اللحم وفركه بالثوم والملح ونضيف البهارات. ثم ضعها في وعاء التخليل واملأها بالتتبيلة. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات. بعد ذلك نخرج اللحم ونضعه على الأسياخ أو الأسياخ إذا كنا نخبزه في الفرن ونبدأ بالقلي.
كباب دجاج بالكفير - وصفة في ساعة واحدة
ماء مالح الكفير سهل التحضير. لا يتطلب الأمر أي منتجات خاصة إلا إذا كنت ترغب في التجربة. في النموذج القياسي، سنحتاج إلى المكونات التالية.
لمدة 2 كيلوغرام من اللحوم، سنحتاج إلى نصف لتر من الكفير، 4 بصل متوسط الحجم، 3-4 فصوص من الثوم، الملح، البهارات حسب الرغبة.
نبدأ كالعادة بتقطيع الدجاج إلى قطع الكباب ووضعها في وعاء. الملح والفلفل، إضافة الثوم المبشور والتوابل. امزج كل شيء جيدًا ثم اسكبه في الكفير. بدلا من الكفير، يمكنك استخدام أي منتج حليب آخر (الزبادي، الزبادي). كل هذا ينقع لمدة نصف ساعة ثم يقلى. بغض النظر عن مكان شواء الكباب: على الشواية أو في الفرن، لا تنس أن تقلبه بشكل دوري.
تتبيلة كباب الدجاج بالخل
هذه وصفة كلاسيكية لمخلل الخل. يفضل معظم محبي الشواء نقع اللحم في الخل. تحضير هذا التتبيلة أمر بسيط للغاية. مطلوب محلول الخل بتركيز 3٪.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا أو يُبشر. اخلطي الخل مع الماء. يتبل الدجاج بالملح والفلفل ويوضع في وعاء. أضف السكر والبصل ومحلول الخل واخلط كل شيء جيدًا. يتم نقع اللحم لمدة 10 ساعات تقريبًا، وبعد ذلك يمكنك البدء بشوي الكباب.
تتبل صدور الدجاج بالكباب للحفاظ على طراوة اللحم
يمكن نقع صدر الدجاج في أي ماء مالح. هذا هو الخل الكلاسيكي مع إضافات مختلفة. في رأيي، يعد التتبيلة بالعسل خيارًا مثيرًا للاهتمام لكباب الدجاج.
لتحضير تتبيلة العسل نحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من العسل، وأعشاب حارة جافة، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، و5-6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، والفلفل حسب الرغبة.
ليست هناك حاجة لإضافة الملح هنا، لأن صلصة الصويا تشمل التركيبة، والتي ستعطي طعمًا مالحًا. تحضير التتبيلة على النحو التالي: ذوبي العسل في حمام مائي. للقيام بذلك، ضع وعاء العسل في قدر من الماء وقم بتسخينه على الغاز مع التحريك المستمر. اخلطي العسل السائل مع صلصة الصويا وأضيفي زيت الزيتون واخلطي كل شيء جيدًا. أضف الأعشاب الجافة والفلفل. يُسكب كل هذا في وعاء باللحم ويُنقع لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك، يمكنك البدء بشوي الكباب.
قبل البدء بتحضير كباب الدجاج اللذيذ، إليك بعض النصائح.
- قبل تتبيل اللحم يجب غسله وتجفيفه
- بالنسبة للشواء، تحتاج إلى استخدام الذبيحة الطازجة فقط، ومن الأفضل أن تكون مبردة وليست مجمدة
- يتم إضافة كمية من الملح إلى كباب الدجاج أكثر قليلاً من الملح الذي يتم إضافته عند تحضيره بشكل طبيعي. لكن إذا كنت تستخدم صلصة الصويا، فلن تحتاج إلى إضافة الملح.
- أي مكسرات مطحونة ومقلية سوف تتناسب بشكل جيد مع تتبيلة الدجاج
- إذا كنت تستخدم الثوم في تتبيلة الدجاج فيجب تقطيعه جيدًا. يمكن القيام بذلك إما باستخدام عصارة الثوم أو من خلال مفرمة اللحم.
- يُنصح بإضافة الزيت النباتي إلى التتبيلة. لا يمكنك استخدام عباد الشمس فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام الزيتون. ثم سيحصل كبابك على قشرة ذهبية جميلة ولن يحترق.
- يجب أن يقلب اللحم على النار وكلما كثر كلما كان ذلك أفضل.
إذا اقتربت من عملية تحضير كباب الدجاج بشكل صحيح وإبداعي، فسوف تصبح لذيذة.
حظا سعيدا في مساعيك الطهي وشهية سعيدة!
من قد يجادل بأن أفضل عيدان تناول الطعام هي أسياخ الكباب؟ سؤال بلاغي! كباب الدجاج العصير في الفرن، إذا لم تتمكن من الخروج إلى الريف، ليس هو الخيار الأسوأ لاستبدال المستحضر الكلاسيكي "المدخن". الشيء الرئيسي هو أن اللحم طري وينقع أولاً بشكل لذيذ. ولإعادة صياغة العبارة الكلاسيكية قليلاً: "جميع الخيارات جيدة، اختر حسب ذوقك".
وجبة خفيفة لذيذة ومرضية مع النكهات الشرقية. يمكن تحضيرها بسهولة وبسرعة كافية (يتم قضاء وقت النقع في تقطيع السلطة) ثم تناولها بسهولة وغمسها باللحم، على سبيل المثال، في صلصة التارت أو أي صلصة أخرى. الشيء الرئيسي أثناء الطهي هو عدم الإفراط في طهي اللحم حتى يحتفظ بالعصارة. يجب أن تبقى الأسياخ في الماء لبعض الوقت قبل تقطيع اللحم.
تحتاج إلى أن تأخذ:
- 800 جرام فيليه دجاج
- 4-5 قطع. غصينات البقدونس؛
- 2 ملعقة كبيرة. زنجبيل طازج؛
- حفنة من البصل الأخضر
- 2 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض جاف؛
- 4-5 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا؛
- 2 ملعقة كبيرة. حبوب السمسم؛
- ملح 1/3 ملعقة صغيرة؛
- ملعقة كبيرة زيوت
تحضير:
- يُقطع الزنجبيل والبقدونس مع البصل جيدًا ويوضعان في صينية ويُسكب النبيذ مع صلصة الصويا والزبدة ويُضاف الملح ويُقلب.
- نقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة ونضعها في التتبيلة ونحركها ونغطي الصينية بفيلم ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- قم بربط الشرائط بطولها بالكامل على الأسياخ، ثم خذها من الطرفين المتقابلين ولف اللحم بزاوية 90 درجة.
- صب القليل من الماء على صينية الخبز (وهذا سيمنع جفاف اللحم) ، ضع رفًا سلكيًا ، ضع الكباب عليه ، ورش بذور السمسم.
- تُطهى في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 5 دقائق، ثم تُقلب على الجانب الآخر، وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا. يقدم الطبق ساخناً مع الصلصة المبردة.
كباب دجاج مع كيوي متبل بالكفير
لقد اتضح أنها طرية وعصرية وعطرية للغاية وذات نكهة فاكهية غير عادية. تبدو رائعة مع شرائح الكيوي، مثل هذه الكباب سوف تزين أي طاولة احتفالية.
سوف يكون مطلوب:
- 2-3 قطع. شرائح الدجاج؛
- 2 ثمرة كيوي
- ملعقة كبيرة خردل؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 150-100 مل. الكفير.
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة؛
- الأوريجانو والشبت المجفف حسب الرغبة.
تحضير:
- تحضير شرائح الفيليه، مقطعة إلى قطع (حوالي 3x3 سم)، قشر الكيوي، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- يُمزج الثوم المطحون مع الخردل والكفير ويُضاف الملح ويُضاف الأوريجانو والشبت والفلفل الأسود مباشرة من المطحنة. نسكب هذا الخليط فوق نصف قطع الكيوي ونحرك.
- ضعي قطع اللحم في وعاء مناسب، واسكبي عليها التتبيلة، واتركيها لمدة ساعة تقريباً.
- ضعي قطع الكيوي والدجاج بالتناوب على الأسياخ المنقوعة في الماء.
- قم بتشغيل الفرن مسبقًا وسخنه إلى 220 درجة، ضعي أسياخ اللحم على الشواية، ضعي مقلاة مع الماء. تقلى لمدة 20-25 دقيقة، وتقلبها عدة مرات حتى تسخن بالتساوي.
أسياخ الدجاج مع الأناناس
خيار رائع لطبق عطلة ساخن. يتناسب الأناناس جيدًا مع الدجاج، ويمكنك تناوله طازجًا (يفضل) أو معلبًا في عصيره الخاص، والذي يصنع أيضًا صلصة حارة. يبدو الكباب أنيقًا جدًا، ويتم تناوله على الفور، وتتلقى المضيفة الكثير من الثناء!
سوف يكون مطلوب:
- 2 صدور دجاج
- 1 فلفل حلو
- 1/2 أناناس
- 2 ملعقة كبيرة. السمسم؛
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 2 ملعقة كبيرة. زيوت؛
- 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة؛
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا؛
- 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون.
تحضير:
- ننقع الأسياخ في الماء لمدة نصف ساعة. نخلط الزيت والثوم المطحون ونضيف السكر ونضيف الكزبرة والفلفل الأحمر ونضيف صلصة الصويا ونخلط جيداً.
- نقطع الصدر إلى شرائح طويلة رفيعة، والأناناس والفلفل إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ضعي شرائح اللحم على الأسياخ باستخدام الأكورديون ثم قومي بربط الفلفل والأناناس بالتناوب بين الانحناءات.
- اتركي الدجاج على الأسياخ في التتبيلة لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ثم انقليه إلى صينية الخبز ورشيه ببذور السمسم واخبزيه لمدة ثلث ساعة تقريبًا عند 180 درجة. يُقدم الكباب الجاهز في طبق مبطن بالخس، ويمكن وضع الطماطم الكرزية الطازجة أو المعلبة حولها.
كباب دجاج في لحم مقدد
قطع اللحم الملفوفة في لحم الخنزير المقدد "المدبوغ" تظل طرية وتبدو رائعة! خيار سهل وسريع جدًا لتحضير اللحوم الطرية. السلبية الوحيدة هي أنه لا يمكنك تسميتها غذائية.
سوف يكون مطلوب:
- 2 ملعقة كبيرة. عسل؛
- 1 ثدي؛
- 1 حزمة من لحم الخنزير المقدد المفروم.
- 1 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون؛
- ملعقة كبيرة صلصة الصويا؛
- 0.5 ليمون.
تحضير:
- ضعي أسياخ البامبو في الماء، وقطعي اللحم إلى قطع متوسطة، ثم اصنعي التتبيلة. اخفقي صلصة الصويا مع الخردل والعسل، ثم اعصري نصف ليمونة، وافتحي علبة لحم الخنزير المقدد، وضعي الشرائح على لوح التقطيع.
- قم بتغطية الدجاج بالتزجيج، ولفه بعناية في لحم الخنزير المقدد، ثم ضعه على الأسياخ، ثم دهنه مرة أخرى من جميع الجوانب بالتزجيج.
- قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 200 درجة، وخلال هذه الفترة سوف ينقع الكباب.
- إذا كنت لا ترغب في غسل الفرن لاحقًا، فأنت بحاجة إلى تغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم ووضعها جانبًا. نضع فوقها شبكًا، ونضع عليها أسياخ اللحم، ونتركها حتى تنضج لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم نقلبها على الجانب الآخر، ونتركها تطهى لمدة ربع ساعة أخرى.
سوف يكون مطلوب:
- 12 فخذ دجاج
- 800 جرام نقانق كوريزو
- 600 جرام من البطاطس الجديدة
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
- 2 رأس بصل أحمر
- 2 ملعقة صغيرة توابل المجففة؛
- 1 برتقالة.
تحضير:
- قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 220 درجة. أحضري قالبين مقاومين للحريق، واسكبي في كل قالب ملعقة كبيرة من الزيت وعصير البرتقال، ثم دهني جلد الدجاج بالزيت، ثم ضعيهما في القوالب.
- املأ الفجوات بين اللحم بالبطاطس الجديدة المقطعة إلى نصفين ورشها بحلقات البصل والأوريجانو وقشر البرتقال المبشور.
- اخبزيها لمدة ساعة تقريباً، وبعد نصف ساعة قومي بتبديل القوالب (العلوية والسفلية)، ثم اسكبي العصير المجمع فوق الطبق. يُنقل الدجاج الجاهز مع النقانق والبطاطس العطرية إلى طبق كبير ويُقدم على الفور.
فخذ شيش كباب في عصير الطماطم
هذا الجزء من ذبيحة الدجاج يصنع الكباب الأكثر عصارة. وستسلط "الأعشاب البروفنسالية" الضوء على المذاق الرقيق للحوم.
يحضر:
- كيلوغرام من أفخاذ الدجاج؛
- 300 مل عصير الطماطم
- 3 فصوص من الثوم؛
- 12 قطعة زيتون
- ملعقة صغيرة مخاليط من "الأعشاب البروفنسالية"؛
- ملعقة كبيرة زيوت؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير:
- نقطع الثوم جيدًا ونقطع الزيتون إلى نصفين.
- ضعي الفخذين في صينية ورشيها بالثوم والزيتون ثم اسكبي العصير مع الأعشاب البروفنسالية وأضيفي الزيت والملح والفلفل واخلطيهم جيدًا. واسمحوا الوقوف لمدة ساعة تقريبا في مكان بارد.
- ضعي الفخذين في قالب واخبزيها لمدة ساعة ونصف تقريباً عند درجة حرارة حوالي 180 درجة.
كباب دجاج حار في صلصة الصويا
للطبخ، عليك أن تأخذ أجزاء متطابقة من الذبيحة بحيث تتبل بالتساوي. ثم بعد القلي لن تكون هناك قطع مطهوة أكثر من اللازم أو مبللة.
يحضر:
- 1.5-2 كجم من لحم الدجاج؛
- 6 ملاعق كبيرة. النبيذ الاحمر الجافة؛
- 6 ملاعق صغيرة صلصة الصويا؛
- 1/2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- 1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل المبشور؛
- 1 ساق كراث
- 1 فلفل أحمر حار؛
- 1 ملعقة كبيرة. نشاء.
تحضير:
- ابشر الزنجبيل جيدًا واسكبه في صلصة الصويا والنبيذ وأضف السكر وحركه واسكبه فوق اللحم واتركه لمدة 40 دقيقة. يمكنك بعد ذلك صنع صلصة من التتبيلة عن طريق غليها مع إضافة النشا.
- قطع الكراث إلى قطع مع الفلفل، وإزالة الوسط مع البذور من الأخير.
- يوضع اللحم بالتناوب مع الفلفل والبصل على الأسياخ المنقوعة في الماء، ويقلى في فرن مسخن مسبقاً حتى ينضج. أثناء قلي الكباب، يمكنك سكب الصلصة المحضرة فوقها وتقديم الباقي.
مع الليمون والفلفل في زيت الزيتون
يتم تحضير مثل هذه الكباب بسرعة نسبيًا (لا نأخذ في الاعتبار وقت النقع). قدميها على أوراق الخس مع الزيتون والطماطم الكرزية، مع رشها بمزيج من السمسم الأسود والأبيض المقلي - هذه سيمفونية حقيقية من اللون والطعم!
سوف يكون مطلوب:
- 1 كجم فيليه دجاج
- 2 فلفل حلو
- 1 ليمون
- 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- مجموعة من الأعشاب البروفنسالية (الزعتر، الطرخون، إكليل الجبل، الريحان)؛
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
تحضير:
- نقطع الفلفل إلى مكعبات ونقطع الأعشاب جيدًا. ابشر الثوم ، ومن الأفضل أن تفعل ذلك على مبشرة جوزة الطيب حتى يدخل معظمها في التتبيلة ولا يتم تلطيخها على مبشرة خشنة.
- نضع كل شيء في الهاون ونضيف الفلفل والملح ونسكب الزيت ونطحن جيدًا.
- نقطع اللحم إلى شرائح ونضربها قليلاً ونضعها في وعاء ونسكب فوقها التتبيلة ونحركها ونتركها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
- ضعي شرائح اللحم على شكل الأكورديون في أسياخ مبللة، ثم ضعي الفلفل بين الانحناءات، واقليها لمدة 25 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً.
دجاج مع الخضار في الفرن
خيار ممتاز لعشاء دسم، مزيج مثالي من اللحوم والخضروات. يوفر وقت ربة المنزل، لأنه يتم طهي الدجاج في نفس وقت تحضير الطبق الجانبي. من الأفضل تناول الفلفل الحلو ذو الجدران السميكة واللون الأحمر مما يجعل الطبق أكثر شهية.
سوف يكون مطلوب:
- 400 جرام فيليه دجاج
- 2 بصل
- 1 فلفل رومي
- 1 كوسة
- 1 جزرة
- 2 طماطم
- الفلفل الأحمر والأسود المطحون حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق؛
- 5 فصوص من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
- زيت للقلي؛
- 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
تحضير:
- سخني مقلاة عالية، واسكبي فيها الزيت وسخنيه، وقطعي شرائح الفيليه، واقليها حتى تنضج نصفًا، ثم أضيفي القليل من الفلفل والملح.
- يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُسكب في الدجاج ويُحرَّك ويُقلى.
- نقطع الفلفل والكوسة الصغيرة والجزر إلى شرائح ونضيفها إلى اللحم.
- يقطع الثوم أو يعصر من خلال مكبس مباشرة في المقلاة، تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة، تضاف إلى اللحم، يضاف السكر، يحرك، الفلفل، يضاف الملح، ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. انقلي محتويات المقلاة إلى طبق وقدميها مع صلصة الصويا أو الكاتشب.
وصفة الدجاج العصير في جرة
طريقة سهلة لطهي اللحوم الطرية والعصارية دون الكثير من المتاعب، دائمًا ما تكون جيدة، حتى في المرة الأولى. خيار مثالي للمبتدئين لإتقان علوم الطهي. إذا كنت بحاجة إلى طهي أكثر من 4 أفخاذ، فأنت بحاجة إلى تناول وعاء آخر بسعة 2 أو 3 لتر.
فيليه دجاجلحم الخنزير المقدد القرية (لحم الصدر)، مدخن مع القش
نقيع:
رؤوس بصل صغيرة
بهارات للشواء
ملح
الخل (النبيذ الأبيض الجاف)
جرة سعة 3 لتر (1-2 قطعة)
أسياخ خشبية
رقائق
بطاطس كبيرة - بحجم قاع الجرة (1-2 قطعة)
إذا لم يكن هناك شحم الخنزير (اختياري) 1-2 ملعقة صغيرة. دخان سائل إلى قاع الجرة
طريقة طهو
هذه ليست وصفة، بل هي طريقة لتحضير شيش كباب في المنزل.
اغسل اللحم. يقطع لاجزاء صغيرة.
نقطع البصل إلى حلقات كبيرة
ينقع اللحم ويترك لعدة ساعات (يبشر اللحم بالبهارات ويخلط مع البصل ويضاف القليل من الخل أو النبيذ).
يمكن أن يكون التتبيلة أي شيء (حسب تقديرك).
لا أضيف أي سائل إلى التتبيلة. أفضل وضع مكبس فوق اللحم.
ننقع أسياخ الشاشليك الخشبية في الماء لمدة 10-15 دقيقة.
شحم الخنزير المدخن (لحم الصدر) برائحة النار القوية جدًا - مقطع إلى شرائح صغيرة رفيعة جدًا.
نشك اللحم المتبل في أسياخ خشبية، بالتناوب بين اللحم والبصل ولحم الصدر المدخن. نبدأ بالدهن ثم البصل ثم اللحم وهكذا. الأجزاء العلوية أقرب إلى عنصر التسخين وبالتالي قد تحترق قليلاً أو تجف!
إذا كنت تريد كبابًا أصغر حجمًا، ضع قطعة من شحم الخنزير في الأعلى فقط.
أخذت قطعًا صغيرة جدًا من شحم الخنزير، ويمكن رؤيتها في الصورة، لأن نصف لحم الخنزير يكاد يكون مستحيلًا بالنسبة لي.
قشري البطاطس وقطعيها بالطول إلى نصفين.
دعونا أعتبر جاف تمامًا 1-2 جرة 3 لتر.
ضعي نصفي البطاطس في الأسفل مع الجانب المسطح. إذا رغبت في ذلك، ضع البصل المتبقي على القمة.
ضع الأسياخ بشكل عمودي قدر الإمكان في الجرة، مع لصق الطرف الحاد داخل البطاطس.
لم أفعل ذلك، جاءت هذه الفكرة لاحقًا. في هذه الحالة، ستعطي البطاطس ثباتًا للأسياخ وتمتص الرطوبة الزائدة المنبعثة من اللحم والبصل.
الجرة الواحدة تحتوي على 4-5 أسياخ. لكنني سأفعل ذلك في الساعة الرابعة حتى يقلى اللحم ولا يُسلق.
قم بتغطية الجرة بورق الألمنيوم بعد طيها إلى نصفين. والضغط عليها جيداً على الرقبة.
ضع الجرة في فرن بارد.
اضبط درجة الحرارة على 220-230 درجة واطهيها لمدة ساعة تقريبًا. من خلال الجرة سترى كيف تحول لون الكباب إلى اللون البني.
فرن الجميع مختلف. لا يوجد وقت محدد لذلك.
كان الكباب الخاص بي متبلًا لمدة يوم تقريبًا، وبالتالي، من الناحية النظرية، كان يجب أن ينضج بشكل أسرع (ليس من الضروري أن يتبل لمدة يوم، لقد حدث ذلك بهذه الطريقة).بعد ساعة بالضبط، أطفأت الفرن وتركت الفرن جرة فيه لمدة 10 دقائق أخرى. في رأيي، يمكنك إيقاف تشغيل الفرن بأمان بعد 50 دقيقة بالنسبة لكباب الدجاج.
إذا كان اللحم لحم الخنزير (أو غيره)، فقد يزيد الوقت إلى 1.20-1.30.
عندما يصبح الكباب جاهزًا، أطفئ الفرن واترك الجرة (البرطمانات) تبرد قليلاً.
نخرج الجرة ونضعها على سطح جاف ونزيل ورق الألمنيوم بعناية حتى لا نحترق بالبخار.
نخرج الكباب من الجرة.
الجميع! نجلس بسرعة على الطاولة ولا نفتح الباب أمام جيراننا الذين نفد منهم الملح "بشكل عاجل"! لأن رائحة المنزل بأكمله مستحيلة - مذهلة، تشبه الكباب، ولذيذة
في حالة عدم وجود دهن ذو رائحة نار المخيم، يمكنك استخدام الدخان السائل عن طريق سكبه في قاع الجرة.
لأصحاب طنجرة ضغط الدخان العلامة التجارية 6060:
قبل الخبز في الفرن، ضع الأسياخ عموديًا في الوعاء وقم بتشغيل وضع التدخين البارد لمدة 10-15 دقيقة. ما عليك سوى صب قليل من رقائق الخشب و4-5 حبات من حبات العرعر في حجرة نشارة الخشب. أدخل قطعة من شحم الخنزير فقط في الجزء العلوي من السيخ. نبدأ بالدهن ثم البصل ثم اللحم وهكذا. القطع العلوية أقرب إلى عنصر التسخين وبالتالي قد تحترق قليلاً أو تجف في الفرن!
ملحوظة
لقد وجدت على الإنترنت طريقة أخرى لصنع مدخنة في المنزل باستخدام مواد مرتجلة.
في حالتنا، ستكون 10-15 دقيقة كافية فقط لتشبع الكباب بالدخان.
إذا لم يكن لديك طنجرة ضغط، يمكنك استخدام أي قدر، وإغلاقه بإحكام بغطاء ولف منشفة مبللة حول وصلة الغطاء. أنت بحاجة إلى القليل جدًا من رقائق الخشب. أقل بكثير من المؤلف، أشكره جزيل الشكر على الفكرة التي طرحها بالتفصيل
بدأ كل شيء عندما رأيت مقالًا على الإنترنت عن مدخن محلي الصنع، لكنه كان معقدًا للغاية في التصميم. بطريقة ما لفت انتباهي قدر ضغط قديم وفكرت لماذا لا أحاول صنع مدخن منه.
سنحتاج إلى طنجرة الضغط الفعلية.
أولاً، قم بإزالة الصمام من الغطاء، فلا داعي لذلك.
نحن بحاجة إلى شريط معدني، ثنيه كما في الصورة.
نضع الحلقة الناتجة من شريط معدني ونملأها بنشارة الخشب، ولدي نشارة خشب الكرز.
بحيث تكون هناك فجوات صغيرة بين حواف اللوحة وجدران طنجرة الضغط، فإن اللوحة ضرورية لتقطر الدهون، بحيث لا تتقطر الدهون إلى الأسفل وتحترق، وبالتالي إفساد جودة المنتج.
نغلق الغطاء، ونضع خرطوم عادم الدخان على التركيب حيث كان الصمام، وأضع الخرطوم في غطاء العادم، ولكن يمكنك أيضًا وضعه في النافذة.
دخن على نار عالية لمدة 30-35 دقيقة. انظر كم هي جميلة ولذيذة اللحوم المدخنة.
ملاحظة.. قبل 10 دقائق من انتهاء طبخ الكباب، قمت بسرعة بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح كبيرة واستخدمت بعد ذلك عصير اللحم والدهون التي تجمعت في قاع الجرة...بينما كنت أجهز الطاولة وأقود السيارة مبتعدًا زوجي الذي "أغمي عليه من الجوع" من اللحم كان الطبق الجانبي جاهزًا بالفعل خلال 15 دقيقة. لكن هذه قصة لذيذة مختلفة تمامًا.
لذيذ!
تحظى هذه الطريقة لتحضير الكباب بشعبية كبيرة ويتم نشرها في العديد من موارد الطهي.
شكرا للرائد على الفكرة الأصلية والفرن النظيف.
مقالات حول هذا الموضوع
