فطائر فوا جرا - ما هو وكيف تأكل وأفضل الوصفات لطهي الأطباق اللذيذة. أسرار صنع فطائر فوا جرا لذيذة

يحب عشاق الطعام كل أنواع الأطعمة الشهية. هذه الأطعمة الشهية هي كبد الدواجن. بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا لا يعرفون ماهية فطائر فوا جرا ، تصف هذه المقالة بالتفصيل كيفية تحضير الطبق ، وماذا يتم تناوله ، كما تقدم العديد من الوصفات للطهي في المنزل. توجد هذه الأطعمة الشهية في قائمة مطعم باهظ الثمن ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهيها بنفسك باتباع التعليمات البسيطة.

ما هو صنع كبد الأوز؟

في المطعم ، عند طلب فطائر فوا جرا ، سيقدمون لك نسخة كلاسيكية من هذا الطبق ، محضرة باستخدام كبد الإوز أو البط. في المظهر ، يشبه تناسق فطائر فوا جرا باتيه ، لكنه يتمتع بطعم ذوبان حساس للغاية سيبقى في ذاكرتك لفترة طويلة. لتحضير طعام شهي لذيذ ، تحتاج إلى زراعة أوزة (أو بطة) جيدًا ، والحصول على كبد ، ثم نقعها ، وسكبها بالعسل والحليب للحصول ليس فقط على حجم أكبر ، ولكن أيضًا مذاقًا فريدًا.

يمكنك الاستمتاع بالمذاق الحقيقي لكبد فوا جرا فقط حيث يتم إنتاجه: في باريس ولوكسمبورغ وبودابست وفيينا وعواصم أوروبية أخرى. في روسيا ، يتم تقديم هذا الطبق أيضًا ، ولكنه أغلى بكثير من سعره في المنزل. غالبًا ما يتجاوز متوسط ​​تكلفة فطائر فوا جرا في مطاعم موسكو حتى سعر شريحة لحم من الرخام - من 1000 روبل. ل 50 ز.اعتمادًا على الأصل ، يزداد. سوف يكلفك فطائر فوا جرا مع الكمأة من 2000 روبل. ل 50 جرام.

كيف تطبخ طبق فرنسي في المنزل

ليس من الضروري السفر إلى الخارج لتقدير مذاق الأطعمة النادرة ومعرفة كيف يصنع الطهاة الحقيقيون كبد الأوز. استخدم المكونات التي تحتاجها في الوصفات التالية وستصبح فطائر فوا جرا محلية الصنع جيدة مثل أفضل الطهاة الفرنسيين. الشيء الرئيسي هو الرغبة ، وأي وصفة فطائر فوا جرا أدناه ستساعدك على تحقيق النتيجة المثالية الموضحة في الصورة.

لتحضير فطائر فوا جرا المقلية ، يجب أن تكون جاهزًا:

• كبد البط - 500 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار
• الكزبرة.
• البقدونس الإفرنجي؛
• سبانخ مسلوقة
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طهي فطائر فوا جرا المقلية مع الصلصة:

1. صب 500 مل من الماء في المقلاة وابشر الثوم. نضع على نار صغيرة ونغلي ونضيف الملح والفلفل وورق الغار وزيت الزيتون. صفي مرق الثوم الناتج.
2. اغمس الأعشاب في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم أرسلها إلى الخلاط مع مرق السبانخ والثوم.
3. صلصة فوا جاهزة! يمكنك وضعها في الثلاجة.
4. نأخذ الكبد ونقطعه إلى شرائح صغيرة.
5. من الضروري قلي القطع في مقلاة جافة وإزالة الدهون باستمرار.
6. يتم التحقق من جاهزية فوا جرا بسيخ معدني. بعد ثقب ، يجب أن يكون دافئًا.
7. يقدم الطبق مع صلصة الثوم. تبدو رائعة ، طعمها مذهل. سوف يسعد ضيوفك!

بات

طبق كبد الأوز مع النبيذ الأبيض سيكون أيضًا حسب ذوقك. سوف تحتاج:

• كبد الأوز - 1 كجم ؛
• النبيذ الأبيض Sauternes - نصف كوب ؛
• ملح البحر والفلفل - حسب الرغبة ؛
• الكمأة - 1 قطعة.

طريقة طهو:

1. في الليل ، من الضروري ملء الكبد بالماء المثلج.
2. في الصباح ، قم بتصفية الماء ، وقطع الكبد إلى قطع وصب النبيذ. اتركيه لينقع لمدة ساعتين.
3. أصعب جزء: سخن الفرن على 95 درجة. ضع الكبد في وعاء ، ثم ضعه في إناء به ماء. ضعي كل شيء في الفرن حتى تصل درجة حرارة الكبد إلى 45 درجة على مقياس حرارة اللحم.
4. صفي الدهون ، لكن لا تتخلصي منها. سيكون مفيدًا لاحقًا للتخزين.
5. ضع النموذج مع البط في الثلاجة لمدة 1-2 أيام.
6. يتم تقديم فطائر فوا جرا مسخنة بالماء الدافئ. صب بقايا الطعام بالدهون المذابة وخزنها مرة أخرى.

من كبد الدجاج

بالنسبة للمطبخ الروسي ، فإن الدجاج باتي لا فوا مناسب. مكونات الطبخ:

• كبد الدجاج (الديك الرومي مناسب) - 300 جم ؛
• ثوم؛
• زيت الزيتون؛
• حليب - 1 كوب ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• صفار - 5 قطع ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• كونياك - 1 كومة ؛
• زبدة - 50 جم.

كيفية عمل بات:

1. يقلى البصل بالثوم في زيت الزيتون. لا تفرط في الطهي!
2. نرسل الكبد إلى الخلاط ونجلبه إلى كتلة موحدة مع جميع المكونات الأخرى.
3. يُسكب المزيج في طبق للخبز ويوضع في الفرن على حرارة 175 درجة لمدة ساعة.
4. يُسكب الطبق النهائي مع الزبدة المذابة ويُزال لبضع ساعات حتى يبرد. إذا تشكلت كتلة أثناء الخبز ، افردها بسكين ثم صب الزيت عليها.
5. يتم تقديم العشاء!

كيف تأكل فطائر فوا جرا

إذا أتيت إلى مطعم وطلبت طعامًا شهيًا ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى معرفة ما هو كبد الأوز وكيفية تناول الطبق بشكل صحيح. يقدم المطبخ الفرنسي العديد من السلطات التكميلية مع الأعشاب الطازجة والتوابل الحارة. في هذه الحالة ، يعتبر استخدام المايونيز أو الكاتشب شكلاً سيئًا. في كثير من الأحيان هذا يمكن أن يسيء إلى الشيف. يجب تناول الطبق عند إحضاره من المطبخ. عند التقديم ، تُسكب كبد الأوز مع صلصة مُعدة خصيصًا ، لذا فإن النسب مثالية حتى للعملاء الأكثر تطلبًا.

غالبًا ما يتم اختيار مشروب Sauternes الأبيض الحلو أو الشمبانيا الحلوة كمشروب ، والذي يتماشى جيدًا مع طعم الكبد الرقيق لطبق خارجي. تذكر أن فوا غرا غنية بالسعرات الحرارية. لا يتم تقديم الأطعمة الشهية أكثر من 150 جرامًا للشخص الواحد إذا كان الطبق هو الطبق الرئيسي ، 30-50 جرامًا إذا كانت وجبة خفيفة باردة إضافية. يجب أن يكون المكمل الغذائي خسًا أو خضروات نيئة أخرى.

كيفية إطعام الأوز لكبد الأوز

للحصول على كبد دهني لصنع كبد الأوز ، تزرع الطيور وتسمين بطريقة خاصة في مزارع خاصة. يتم اختيار أفضل غذاء فقط ، على سبيل المثال ، الذرة ، التي يتم غليها إلى حالة معينة ، ثم يتم إعطاؤها للأوز. في المرحلة الأخيرة قبل الذبح ، يتم إطعام الطائر قسرًا لجعل الكبد أكبر. في حين أن الكثيرين لا يوافقون على أن الإوز يحتاج إلى تعذيب لطبق واحد ، فإن خبراء الطعام اللذيذ لم يرفضوا أبدًا كبد الإوز من أشهر المزارع في أوروبا.

فيديو: بات كبد البط محلي الصنع

لقد تعلمت ما هو كبد الأوز ، وكيف تطبخ ، وما هو الطبق الذي يتم تناوله. في الفيديو أدناه سترى العملية التفصيلية لتحضير هذا الطبق. خطوة بخطوة ، مع تكرار كل عمل يقوم به الشيف ، يمكنك طهي فطائر فوا جرا لذيذة ، والتي ستفاجئ جميع ضيوفك لتناول طعام الغداء أو حفل العشاء. تحلى ببعض الصبر ، وقم بإعداد المنتجات الضرورية وابدأ في طهي طعام فرنسي.

فطائر فوا جرا هي طعام فرنسي شهير.

إنه لذيذ ومرضي وصحي. وبفضل الزخرفة ، فإنها تسحر حتى الذواقة الماهرين.

إنه يترجم ببساطة إلى "الكبد الدهني".

وفقًا للتقاليد ، فهو عبارة عن كبد أوزة أو بطة مطبوخ بطريقة خاصة.

القليل من تاريخ أصل الطبق

الطبق له تاريخه الخاص. في نهاية القرن التاسع عشر ، اخترعها وخدمها طباخ مارشال فرنسا البارز ، ماركيز دي كوتادو. بسرعة كبيرة ، أصبح الطبق الفاخر شائعًا في بلاط الملك لويس السادس عشر وتم الاعتراف به كواحد من روائع المطبخ الفرنسي الشهيرة.

ظهرت الوصفات القديمة لأطباق الطبخ من كبد الطيور المائية في كتب الطبخ من القرن الرابع تقريبًا. حتى في مصر القديمة ، لاحظ الطهاة أن كبد الطيور قبل الشتاء يكون دهنيًا بشكل خاص ، ويتميز مذاقه بنوع من الرقة.

بحلول نهاية القرن العشرين ، بدأت فرنسا في إنتاج كبد الأوز على نطاق صناعي. في البداية ، في الوصفة الأولى ، تم استخدام كبد الأوز فقط. في المستقبل ، تم استبدالها بنجاح بطة ، لأن تربية الأوز كانت أكثر تكلفة. لهذا الغرض ، تم تربية سلالة خاصة من البط الهجين تسمى mulards.

إنتاج

نظرًا لأن الوصفة الأصلية لهذه الأطعمة الشهية دعت إلى أن يكون كبد الأوز المسمن دهنيًا ، فقد تم استخدام طريقة خاصة لتسمين البط والإوز في الإنتاج الصناعي. في الشهر الأول من العمر ، تتطور الكتاكيت بشكل طبيعي حسب طبيعتها. خلال الشهر التالي من العمر ، يتم وضعهم في أقفاص خاصة مصممة بحيث تكون حركة الطائر محدودة.

تتغذى على طعام خاص يحتوي على بروتين متوازن بطريقة تساهم في زيادة الوزن بسرعة. يشمل الطعام الذرة والتين والمكسرات.

هذه التغذية تجعل الطعم طريًا ودسمًا بشكل خاص. بعد ذلك ، لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، يتم نقل الطائر إلى التغذية القسرية ، ما يسمى بطريقة "التطعيم". هنا يتم استخدام مثل هذا الأنبوب الخاص ، والذي يتم من خلاله دفع الحبوب بالقوة مباشرة إلى المريء ، يتلقى الطائر حبوبًا أكثر من المعتاد بعدة مرات. وهذا يجعل من الممكن زيادة حجم الجسم حوالي عشرة أضعاف حجمه الطبيعي.

تتيح هذه الطريقة الحصول على الكبد الدهني المطلوب للإنتاج على مدار العام ، بغض النظر عن موسم زيادة الدهون الطبيعية للدواجن.

يعارض نشطاء حقوق الحيوان بشدة هذه المعاملة القاسية للكائنات الحية.

كم سعر الطبق

ربما يكون الوقت الذي اعتبر فيه الطبق مستحقًا فقط من قبل النخبة قد ولى. واليوم ، أي شخص يرغب في الاستمتاع بالطعام الشهي الشهير يمكنه تحمل كلفته ، لأن هناك عروض بأسعار معقولة جدًا.

يعتمد السعر على تركيبة المنتج والشركة المصنعة ووزن العبوة وأشياء أخرى.

تبدأ العروض من 1150 روبل (كبد البط ، صنع في فرنسا ، 80 جم) ، كبد الأوز من 1600 روبل لكل 75 جم ، كبد الأوز الكامل 180 جم - من 4000 روبل ، كبد الأوز الكامل مع الكمأة - من 6000 روبل.

تقدم المطاعم الجيدة في موسكو فطائر فوا جرا التي أعدها طاهٍ ماهر ، ولكل طبق نكهته الخاصة في الوصفة.

يمكن أن تتراوح الأسعار لكل وجبة من 700 روبل إلى 5000 روبل ، كل هذا يتوقف على مستوى المطعم. إذا كان الطبق من الطاهي نفسه لطلبه ، فسيكلف ترتيبًا أكبر من حيث الحجم.

في فرنسا ، نظرًا لأن الطبق معترف به باعتباره تراثًا للبلاد ، يحلم كل سائح بأخذ طعم فطائر فوا جرا الحقيقية المميزة ، لذلك هناك الكثير ممن يرغبون في تجربته.

يُباع الكبد في المطاعم ، الصغيرة والكبيرة ، في المتاجر ، في المزارع الصغيرة والكبيرة.

الخيار الأكثر ميزانية هو طبق مع إضافة التفاح والفطر والنبيذ. يمكن شراؤها بسعر حوالي 30 يورو للكيلوغرام الواحد. عندما يتعلق الأمر بكبد الأوز الطبيعي ، فهو أكثر تكلفة ، ويتم التفاوض على السعر على الفور ، مباشرة في المزرعة.

كيفية اختيار المنتج المناسب للطبق

يمكن أن يكون كبد فوا جرا طازجًا أو خامًا أو معبأ بالفراغ أو معلبًا. أيضا في شكل مجمدة. إذا اخترنا عضوًا جديدًا ، فمن المهم جدًا أن يكون مرنًا وموحد الملمس ولامعًا وموحد اللون. إذا كان منتجًا معلبًا ، فعليك الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. يتم إذابة الثلج المجمدة مباشرة قبل الطهي.

هذا الطبق الشهير من الممكن طهيه بمفردك ، في مطبخ منزلك. هناك مجموعة متنوعة من خيارات الوصفات المتاحة.

فطائر فوا جرا في المنزل

الوصفة سهلة التحضير ، ومذاق الطبق حار للغاية وأصلي. يمكن استبدال الكونياك أو ماديرا بأي نبيذ مقوى ، وسيظل لذيذًا جدًا. وبدلاً من الكمأة ، يستخدم الجميع فطر البورسيني بشكل مثالي.

مكونات:

• كبد طازج ودهني (بطة أو أوزة) - 0.8 كجم ؛
• كونياك (يمكن استبداله بماديرا) - 250 جم ؛
• فطر (يفضل أن يكون أبيض) ، حسب الوصفة الأصلية - الكمأ ، 2 قطعة ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة ، يتم استخدام أعشاب مختلفة من التوابل.

يملأ العضو بالكونياك ويضاف الملح والتوابل حسب ذوق المضيفة. ثم يترك كل شيء في الثلاجة حتى الصباح.

بعد ذلك ننتقل إلى المرحلة الثانية: نضيف الفطر الطازج المفروم إلى الكبد ، ويطحن كل شيء ، ثم ينقل إلى قالب خاص ، ويسوي ويخبز في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. تقدم مبردة.

المقلية

الوصفة الأسهل والأسرع. لكن بغض النظر عن هذا ، فإن الطبق لذيذ جدًا ومغذي.

مكونات:

• أوراق الخس الخضراء الطازجة.
• كبد البط أو الأوز.
• مزيج من الفلفل الأبيض والأسود ، والأعشاب حسب الرغبة ، بروفنسال مناسب تمامًا.

قبل البدء في الطهي ، نقع الكبد في الكريمة مع إضافة الأعشاب ومزيج الفلفل. من المهم عدم إساءة استخدام الأعشاب حتى لا تسد الطعم الرئيسي. نضعها في الثلاجة لبعض الوقت ، حوالي ساعتين.

ثم قمنا بتقطيعه ، بعد أن قمنا بتنظيفه مسبقًا من الأفلام ، إلى شرائح طولية. اقليه بسرعة في مقلاة غير لاصقة. يطهى بسرعة ، 1.5 - 2 دقيقة على كل جانب.

نضع أوراق الخس بشكل جميل على طبق مسطح ، ونضع الكبد نفسه في الأعلى وندعو الجميع لتجربة الطعم الشهي.

مخلل

للكبد المخلل طعم لاذع للغاية ، يبقى كثير العصير بعد القلي ويطهى بسرعة. في نفس الوقت ، الوصفة بسيطة قدر الإمكان.

المنتجات المطلوبة:

• كحول ماء مالح (كونياك ، نبيذ ، يمكن في الأصل نقعه في تشاتشا العنب) حوالي 5 لترات ؛
• الفطر الطازج ، الكمأة هي الأفضل ، يمكن استخدام بورسيني - 2 قطعة ؛
• الكبد نفسه أو أوزة أو بطة - 600 جم ؛
• جوزة الطيب
• أعشاب أخرى ، ملح.

يتم غسل العضو وتنظيفه من الأفلام ، ثم يحشو بالفطر المفروم. انقع في الملح والتوابل واملأ بالكحول. يمكن أن تتبيل لمدة يوم تقريبا. تقلى بسرعة ، دقيقتين على كل جانب.

في العنب الطازج

إذا كنت تريد شيئًا غير عادي وأصلي ، فيمكنك الطهي بالفواكه الطازجة أو التوت ، فالوصفة الأصلية هي الكبد والعنب.

مكونات:

• دهن الأوز الطازج - 100 جم ؛
• عنب طازج -150 جم ؛
• كبد البط أو الأوز - 400 جم ؛
• صلصة ، ملح ، فلفل.

نقوم بغسل وتنظيف العضو من الأفلام.

ثم يُملح ويُتبل حسب الذوق ، ويُقطع إلى مكعبات كبيرة ويُقلى في مقلاة مع دهن الأوز المُسخن مسبقًا ، الممزوج بالعنب.

العنب بمثابة ماء مالح هنا ، بدلاً من الكحول التقليدي.

ينضج بسرعة ، حوالي 2-3 دقائق. عند التقديم ، يمكنك صب الصلصة حسب الرغبة. مناسبة دسم و

كرز.

في لحم الخنزير المفروم مع لحم الخنزير المقدد

قد تبدو هذه الوصفة معقدة بعض الشيء. ولكن إذا كنت لا تزال تطبخه وفقًا لجميع القواعد ، فإن طعم هذا الطبق يستحق ذلك. الضيوف وجميع أفراد الأسرة سيقدرون ذلك.

مكونات:

• حليب ماء مالح - 0.5 لتر ؛
• فطر (يفضل بورسيني) 200 جم ؛
• شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد 50 جم ؛
• كبد البط أو الأوز 600-700 جم ؛
• لحم خنزير مفروم - 500 جم ؛
• كونياك أو نبيذ ماء مالح - 200 جم.

قبل البدء في الطهي ، عادة ما ينقع العضو في الحليب لعدة ساعات. بالطبع قبل ذلك يتم غسلها وتحريرها من الأفلام والأوردة. ملح الفطر المفروم ناعما. سنقوم بحشو العضو معهم.

ثم نضعه في كونياك أو ماء مالح نبيذ لمدة ساعتين أخريين.

الخطوة التالية هي وضع طبقة من اللحم المفروم في طبق الخبز. يوضع عليها كبد بالفطر. توضع قطع رقيقة من شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد فوقها ، ثم يُسكب البراندي المتبقي من ماء مالح.

يُغلق النموذج من الأعلى بورق ورقائق ويخبز لمدة ساعة ونصف تقريبًا في الفرن. تأكد من استخدام مبدأ الحمام المائي. تقدم مبردة.

بات منتظم

الوصفة بسيطة للغاية ، فهي تبدو وكأنها فطيرة من أي كبد آخر.

ليس من الصعب طهيه ، الطبق عملي ، ويمكن طهيه كثيرًا ، لأنه رائع لتناول الإفطار.

مكونات:

• دهن الاوز؛
• كبد البط أو الأوز.
• خليط من الفلفل والأعشاب المجففة والملح.
• بصلة كبيرة.

يذوب دهن الأوز في مقلاة ، ويقلى البصل المفروم بشكل خشن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف هناك أيضًا الكبد ، مع رش التوابل. أعشاب بروفانس مناسبة جدًا. كل شيء مقلي معًا لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم يتم سحق كل هذا بخلاط وتبريده في الثلاجة. باتنا جاهز.

مثالي لتحميص الخبز الساخن.

وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

على الرغم من أن إعداد هذه التحفة الفنية من المطبخ الفرنسي هو من اختصاص الطهاة ذوي الخبرة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن لمضيفة عديمة الخبرة طهيها.

المنتجات اللازمة لتحفتنا المستقبلية:

• خاصرة لحم الخنزير - 300 جم ؛
• كبد الأوز أو البط - 700 جم ؛
• دهن الخنزير الطازج - 200 جم ؛
• دهن الأوز الطازج - 250 جم ؛
• كبد الأوز أو البط للحم المفروم - 120 جم ؛
• فطر (بورسيني أو كمأ) - 2 قطعة ؛
• كونياك أو ماديرا - 200 جم.

من البهارات: فلفل أبيض ، جوزة الطيب ، ملح.

قبل الشروع في تحضير الكبد ، اغمره في الحليب للنقع فيه. نتركها في الثلاجة لعدة ساعات ، يمكنك حتى الصباح.

نحشو الكبد المنقوع بالفطر المفروم والفلفل والملح ونرش جوزة الطيب. نتبل في النبيذ أو الكونياك لمدة 3 ساعات.

نصنع لحمًا مفرومًا من شرائح لحم الخنزير ، ويذهب جزء من الكبد إلى اللحم المفروم. ننشر اللحم المفروم في القاع والجوانب في طبق خبز خاص. نضع الكبد في الأعلى ونغلقه ببقية اللحم المفروم. غطيها بشرائط رفيعة من شحم الخنزير. نغلق النموذج بورق ، ونخبز في الفرن ، ونضع قطاعة البسكويت في حمام مائي.

نحسب وقت الخبز: 1 كجم من المنتجات - نصف ساعة. حسب وصفتنا - حوالي 1.5 ساعة.

في نهاية العملية ، عندما يكون الطبق جاهزًا ، برده واسكب دهن الأوز المذاب.

إذا كنت تأخذ في الاعتبار توصيات الوصفة التقليدية ، فقبل تقديم الطبق يقف لمدة يومين.

نحن نخدم بشكل جميل ، مع التركيز على الأرستقراطية

لذلك ، قررت أن تفاجئ ضيوفك بفن الطهي الخاص بك. السؤال الذي يطرح نفسه: كيف تقدم بشكل كاف الباتيه الشهير؟

إذا كان هذا فطائر فوا جرا من العلبة ، يتم تقديمها مبردة ومقطعة إلى شرائح ، بعرض حوالي سنتيمتر واحد. يتم تقطيعه قبل التقديم مباشرة حتى لا يتأثر الطبق ولا يفقد رائحته.

للتقطيع بشكل متساوٍ ، سخني سكين التقطيع عن طريق خفضه إلى ماء ساخن. يتم الجمع بين طعم هذه الأطعمة الشهية مع رغيف فرنسي أبيض وخبز محمص ساخن ونبيذ حلوى أبيض.

لا تُدهن العجينة نفسها على الخبز ، بل توضع على شكل شرائح.

للذواقة الخاصة ، يتم تقديم صلصة التين. صلصات الفاكهة حلوة وحامضة. إنها تكمل تمامًا طعم الكبد ، وتمنحه طعمًا مميزًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم دمج التفاح المخبوز مع طعم فوا جرا.

الفطر المقلي هو إضافة رائعة إلى الباتيه.

من المعتاد في فرنسا تقديم الكستناء المحمص.

هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب أن تعرفها عند تحضير طاولة احتفالية بشهية فرنسية:

1. بالنظر إلى أن هذا الباتيه الرائع طري بشكل خاص ، يتم تقديمه تقليديًا مبردًا.
2. لا تختلف أطباق كبد البط الأقل شيوعًا والأكثر شيوعًا في الذوق قليلًا ، لذا من الأفضل تقديمها ساخنة.
3. كطبق منفصل ، يمكنك تقديم الخبز الأبيض وشطائر الباتيه المزينة بالأعشاب وشرائح الليمون.
4. الخضار النيئة والسلطات والخضروات المخللة رائعة.

أصبح تقديم فطائر فوا جرا على طاولة الأعياد في الدول الأوروبية تقليدًا جيدًا. ربما لا تكتمل طاولة عيد الميلاد بدون هذه الأطعمة الشهية الشهيرة.

لبعض الوقت في فرنسا ، تم تقديم فطائر فوا جرا في نهاية الوجبة جنبًا إلى جنب مع الكمأة ، مما يؤكد التطور. تدريجيا تغيرت تفضيلات الذوق. لقد أصبح التشبع عتيق الطراز. يتم استبدال التقاليد القديمة باتجاهات جديدة تملي اتباع نظام غذائي صحي. والآن يتم تقديم الكبد بشكل مثالي مع اليقطين المخبوز والبصل الأخضر. أو مجرد فطيرة ورغيف ، حتى لا تقاطع دقة الذوق.

النبيذ القابل للتحصيل ، الأحمر والأبيض ، إضافة رائعة. يتم إضافة العديد من صلصات الفاكهة والجيلي ، ويتم الترحيب دائمًا بمذاقها الحلو الحامض.

استنتاج

لا تزال فرنسا تعتبر بطلة إنتاج هذه الأطعمة الشهية ، ولا يقل شعبية المنتج بين المنتجين في بلغاريا وإسبانيا والمجر والصين. تكمن قيمة هذا الطبق ، بالإضافة إلى مذاقه الرائع وقوامه الرقيق ، في حقيقة أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن ، كما تساعد الأحماض الدهنية سهلة الهضم والدهون غير المشبعة في إبطاء عملية الشيخوخة.

تساهم كمية كبيرة من السيلينيوم المحتواة في زيادة متوسط ​​العمر المتوقع والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، كما أن لها تأثير تقوي عام على حالة الجسم.

على الرغم من الفوائد الواضحة ، فقد وجد العلماء أنه بسبب حالة الإجهاد التي تحدث عند الطيور أثناء التسمين القسري ، فإن هرمونات التوتر موجودة في الكبد نفسه ، والاستهلاك المنتظم لمثل هذا المنتج "السام" يسبب ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان.

بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم بعض المصنعين عديمي الضمير مكملات هرمونات النمو والمضادات الحيوية في تكنولوجيا التغذية ، والتي لها تأثير غير ضار للغاية على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتج حراس الحيوانات في جميع أنحاء العالم على هذا النوع من التغذية ويطالبون بالتخلي عن الأطعمة الشهية.

لقد سمع الكثيرون كلمة "foie gras" - أجرؤ على افتراض أن هناك الكثير من هؤلاء الأشخاص أكثر من أولئك الذين تذوقوا فطائر فوا جرا أو على الأقل يعرفون ما هو. مع ظهور قيمة كبد الأوز كرمز للطعام الباهظ الثمن ، ضعفت إلى حد ما ، لكنها لم تغرق في النسيان.

إذا تحدثنا عن جانب الطهي من فطائر فوا جرا (من الأصح أن تكتب بهذه الطريقة ، سأشرح السبب أدناه) ، فإن هذا المنتج أيضًا لا يمكن الوصول إليه اليوم كما كان قبل بضع سنوات ، قبل سقوط الروبل و إدخال العقوبات المضادة للعقوبات الغذائية ، والتي بموجبها تخضع فطائر فوا جرا رسميًا. نعم ، في بعض المطاعم ، لا يزال بإمكانك طلب فطائر فوا جرا ، وكذلك شرائها عبر الإنترنت ، ولكن هذا متاح لعدد قليل فقط. فلماذا بدأت في كتابة هذا المقال الآن فقط ، عندما انتهى العصر الذهبي للكبد؟ كل شيء بسيط. إن الشخص المتعلم والمتطور بشكل شامل لن يضر بتوسيع آفاقه ، حتى لو لم تكن هناك شروط عملية لذلك. لنفترض أنني لم أسبح مطلقًا في المحيط الهادئ ولم أره من قبل ، لكنني لست مثقلًا على الإطلاق بمعرفة وجوده. لذلك ، فوا!

ما هو كبد الأوز؟

"فوا جرا" أو "فوا جرا" هي ورقة تتبع من فوا جرا الفرنسية ، والتي تترجم إلى "الكبد الدهني". لنكون أكثر دقة ، "الكبد الدهني" ، لأنه بمجرد أن يصبح العضو الداخلي طعامًا ، وفقًا لقواعد اللغة الروسية ، فإنه يتحول على الفور من الكبد إلى الكبد. ومع ذلك ، لا يسمى كبد الأوز أي كبد ، ولكن فقط كبد البط أو الأوز الخاضع لتسمين قسري خاص. الحقيقة هي أن نمط حياة الطيور المائية يساهم في حقيقة أن الدهون الزائدة في الجسم تتراكم في الكبد: نتيجة لهذا التسمين ، يمكن أن تنمو عدة مرات. بالطبع ، غالبًا ما يقارن غير المبتدئين هذا التأثير بتليف الكبد ، وهذا ليس صحيحًا: إذا لم يعد الطائر يتغذى لسبب ما ، فسيعود كبده إلى طبيعته.

فطائر فوا جرا الخام

هذه التلاعبات هي في المقام الأول معنى الطهي. نظرًا لأن الكبد ينمو بالدهون ، سينتهي به الأمر بالنكهة والملمس الرقيق للغاية الذي يدور حوله كل هذا. كان المصريون القدماء هم أول من اهتم بهذه الخصائص لكبد الطيور المائية: تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن تقنية التسمين القسري لا يقل عمرها عن 4.5 ألف عام. كانت مبادرة المصريين المضيافين لتذوق ما لا يقل عن الإغريق القدماء ، الذين تم تبنيهم من قبل أشهر الذواقة في العصور القديمة ، الرومان. العديد من الوصفات لإعداد "كبد التين" (التركيز على المقطع الأول) قدمها Caelius Apicius ، مؤلف كتاب الطبخ الرئيسي في العصور القديمة.

مع ظهور العصور الوسطى ، تم نسيان تقنية صنع كبد الأوز لعدة قرون ، وبعد ذلك ظهرت فجأة في شمال فرنسا وفي الداخل. الحقيقة هي أن النوع الوحيد من زيت الطهي في هذه المنطقة كان كريميًا. كما تعلم ، تحظر قواعد الكشروت خلط اللحوم ومنتجات الألبان ، ولهذا وجد اليهود الذين أتوا إلى هنا أنفسهم في مأزق الطهي. كان الخلاص هو التكنولوجيا المصرية القديمة. في البداية ، تم استخدامه لإنتاج كميات كبيرة من الدهون الرخيصة ، والتي يتم إخراجها من الكبد للطهي. ثم أدرك رجل حكيم أن مثل هذا الكبد كان لذيذًا من تلقاء نفسه ، وأصبحت الأطعمة الرومانية القديمة الشهية مفاجأة تذوق الطعام في الأحياء اليهودية في ستراسبورغ وميتز.

تدريجيًا ، انتشر كبد الأوز خارج الألزاس ، وتوغل في المجر ، حيث دخل كبد الأوز الدهني بنجاح إلى تقاليد الطهي المجري ، وأصبح تخصصًا محليًا. ساهمت العولمة في التعرف على فطائر فوا جرا وبقية العالم ، لكن هذا المنتج لم يصبح عالميًا: لا تزال فرنسا تنتج أكثر من 75٪ من الحجم العالمي "للكبد الدهني" ، وتنتج المجر حوالي 8٪ أكثر ، وبلغاريا تتنفس. عنقها (بشكل غير متوقع!) ، ويمثل باقي العالم حوالي 5٪.

يرتبط فطائر فوا جرا أيضًا باختراع قلب عالم الطهي رأسًا على عقب :. الحقيقة هي أن الطريقة القياسية لتحضير كبد الأوز أدت إلى فقدان كمية كبيرة من المنتج - تم إنتاج الدهون بنشاط من الكبد ، وكان جميع الطهاة الذين عملوا مع هذه الأطعمة الشهية يبحثون عن طريقة لتقليل هذه الخسائر. تم إيجاد الحل من قبل جورج برالو ، رئيس الطهاة في مطعم Troisgros في مدينة روان الفرنسية. قرر أن يحزم كبد الأوز في كيس مفرغ الهواء (في الثمانينيات ، كانت هذه التكنولوجيا مستخدمة بالفعل في صناعة الأغذية الغربية) وطبخها على درجة حرارة منخفضة. كانت التجربة ناجحة ، وماذا عن ذلك: اتضح أن كبد الأوز لا يفقد وزنًا أقل بكثير فحسب ، بل يكتسب أيضًا ملمسًا أكثر حساسية.

ما هو شكل فطائر فوا جرا؟

فطائر فوا جرا هو منتج متعدد الأوجه ، وكذلك الأطعمة الشهية المحضرة منه. الفرق الأول بين أنواع مختلفة من كبد الأوز هو أنه يمكن استخدام أنواع مختلفة من الطيور لصنعه. معظم فوا جرا المنتج في فرنسا عبارة عن بط ، بينما يفضل المجريون فطائر فوا جرا. بالمناسبة ، يتم تصدير الجزء الأكبر من كبد الأوز المجري إلى فرنسا.

تختلف خيارات التقديم أيضًا: بارد (مطبوخ ، لكن مبرد) وساخن (مقلي قبل التقديم مباشرة). كلاهما لذيذ ، ربما يسمح لك الخيار الثاني بتقدير الملمس بشكل أفضل ، لكن الخيار الأول "أخف" وأكثر قابلية للفهم ، لأنه يشبه طبقًا طريًا بشكل لا يصدق.

أخيرًا ، هناك تصنيفات لكبد الأوز حسب طريقة التحضير وكمية المنتج المستخدم. في فرنسا ، على سبيل المثال ، يتم استخدام التسميات التالية:

• فطائر فوا جرا - فطائر فوا جرا كاملة مصنوعة من فص واحد أو فصوص كبد كاملة ، ويمكن أن تكون مطبوخة بالكامل (مطبوخة بالكامل) أو مي-كوي (نصف مطبوخة) أو فريس (نيئة). ومع ذلك ، تعتبر فطائر فوا جرا الخام في فرنسا منتجًا موسميًا ولا يتم بيعها إلا قبل عيد الميلاد ، وفي بقية العام يمكن شراؤها بعيدًا عن كل مكان ويتم تجميدها في الغالب.
• فطائر فوا جرا منتج مصنوع من قطع فوا جرا مصبوبة معًا.
• بلوك دي فوا هو كتلة مطبوخة بالكامل تحتوي على 98٪ أو أكثر من فوا جرا. إذا كانت العبوة تقول avec morceaux ("مع القطع") ، يجب أن يكون محتوى قطع foie gras على الأقل 50٪ لكبد الإوز و 30٪ للبط.
• Pâté de foie gras عبارة عن فطيرة تحتوي على 50٪ كبد فوا جرا على الأقل.
• موس دي فوا هو موس يحتوي على 50٪ كبد فوا جرا على الأقل.
• بارفيه دي فوا جرا هو بارفيه مع 75٪ كبد فوا جرا على الأقل.

قد تصادف أيضًا أسماء أخرى ، لكن محتوى فطائر فوا جرا فيها غير منظم قانونيًا بأي شكل من الأشكال.

كامل فطائر فوا جرا تيرين

الجانب الأخلاقي من فطائر فوا جرا

مع نمو الوعي الأسري وانتشار الأفكار الليبرالية في جميع أنحاء العالم ، بدأت حركة تنتشر تدعو إلى حظر إنتاج فوا جرا باعتباره غير أخلاقي. في الواقع ، لا يمكن تسمية عملية التسمين بالقوة بالتزقيم - وهي عملية تسمين الطيور بالقوة - بأنها إنسانية. يتم إدخال الطيور المعطلة في حلق أنبوب يتم من خلاله دفع الطعام من خلاله. ونتيجة لذلك ، يتعرض الأوز والبط للإصابة والإجهاد ، ناهيك عن صعوبات التنفس والدورة الدموية بسبب تضخم الكبد عدة مرات حجمه الطبيعي.

أدت هذه الاعتبارات إلى حقيقة أن إنتاج فوا جرا محظور قانونًا في بعض دول العالم ، والتي ، مع ذلك ، لم تكن أبدًا رائدة في هذه الصناعة. تشمل هذه البلدان أستراليا والهند وتركيا والأرجنتين ، فضلاً عن نصف دول الاتحاد الأوروبي. في الولايات المتحدة ، يحظر كبد الأوز في ولاية كاليفورنيا فقط. في روسيا ، لا أريد أن أنتج.

يطالب معارضو القسوة على الحيوانات بفرض حظر على إنتاج كبد الأوز في البلدان الأخرى ، لا سيما في البلدان التي كان منتشرًا فيها تاريخيًا. من الواضح أنه لن يكون من السهل دفع الفرنسيين في هذا الصدد ، لكن بعض المصنعين الهنغاريين قد فكروا بالفعل في كيفية جعل حرفتهم أكثر أخلاقية. على سبيل المثال ، توصلوا إلى فكرة تحديد حجم الأجزاء ووقت إطعام الطيور لفترة معينة ، وبعد ذلك ينقضون هم أنفسهم على الطعام ويأكلون أكثر من المعتاد. ومع ذلك ، لا يزال من غير الواضح إلى أي مدى يمكن أن تساعد هذه التكنولوجيا وغيرها من التقنيات المماثلة في تجنب العنف ضد الحيوانات ، مع الحفاظ على الإنتاج والوظائف التقليدية.

كيف لطهي فطائر فوا جرا؟

إذا أصبحت مالكًا فخورًا لمنتج نهائي - وعاء من فوا جرا ، فلا داعي لطهيه ، ولكن من الضروري ببساطة تقديمه بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يمكن غمس البرطمان بسرعة في الماء الساخن لتسهيل إزالة الكبد ، ثم تقطيع كبد الإوز وتقديمه مع الخبز المحمص ، المتبل برقائق ملح البحر ومرفقة بمربى عنب الثعلب أو الصلصة أو أي فاكهة أخرى أو صلصة التوت. يتم دمج Sauternes و gewurztraminer والنبيذ الجليدي ونبيذ الحلوى الأبيض بشكل مثالي مع فوا جرا.

إذا كان لديك فطيرة فوا جرا كاملة ، فيمكنك إما فرزها من الأوردة وطهيها في سوس فيديو ، أو تقطيعها إلى نفس الشرائح وتقلى بسرعة على نار عالية حتى تصبح قشرية. في بودابست ، أتيحت لي الفرصة لتجربة فطائر فوا جرا "على الطريقة المجرية" ، مع البصل والفلفل الحلو ، وكان مشهدًا مثيرًا للشفقة إلى حد ما: قطع الكبد تطفو في كمية كبيرة من الدهون ، والتي لم يختلف قوامها كثيرًا عن دجاج. لذلك ، فإن الشيء الرئيسي المطلوب منك هو عدم الإفراط في طهي الكبد ، وبعد ذلك ينتظرك طعام شهي لا يُنسى. يتم تقديم كبد الأوز المقلي بنفس الطريقة التي يتم بها تقديم كبد الأوز البارد ، باستثناء أنك لن تحتاج إلى الخبز ، لذلك يمكن استبداله بسلطة خضراء أو طبق جانبي خفيف آخر.

هل جربت فطائر فوا جرا وتحت أي ظروف؟

ربما سمع الجميع عن الطبق الأنيق لفوا جرا المطبخ الفرنسي. على الرغم من أنه لم يكن لدى الجميع فرصة لتجربتها.

إذن ما هو كبد الأوز؟ هذا هو الكبد الدهني: هذه هي الطريقة التي يتم بها ترجمة fois gras من الفرنسية. هذا هو كبد الأوز المحضر من أوزة تتغذى بطريقة خاصة.

ومع ذلك ، فقد تعلم الحرفيون المعاصرون طهي هذا الطبق من كبد البط ، ومن السمان ، وحتى من لحم الخنزير وحتى كبد البقر ، وهو ما نعرفه أكثر.

تاريخ هذا الطبق الغريب طويل جدًا وممتع. في الواقع ، الطيبة لها جذور مصرية.

تميز المصريون القدماء عمومًا بذكائهم الخاص وملاحظتهم - فقد لاحظوا بالفعل منذ ما يقرب من 5 آلاف عام أنه في نهاية الشتاء يأكل الأوز الذي يستعد للسفر إلى وطنهم جيدًا ويتراكم أكثر الدهون رقة ولذيذة في منطقة الكبد. .

تم تبني الالتزام بشهية كبد الأوز بين المصريين من قبل الشعب المتقدم التالي - الرومان ، حتى أن أحد أساطيرهم يقول أن الأوز أنقذ روما من حريق.

ومع ذلك ، فإن السر الرئيسي هو أنه ليس كل كبد أوزة مناسبًا لصنع كبد الأوز وفقًا لجميع القواعد.

من المهم أيضًا إطعام الأوز بشكل صحيح - والطعام المناسب فقط!

هناك نسختان لما يجب أن يتكون منه النظام الغذائي للطائر ، يجب أن يصبح الكبد منها طبق التاج على الطاولة.

وفقًا لإحدى النسخ ، يجب تسمين الإوزة بالتين ودقيق الشعير ، ووفقًا لنسخة أخرى ، بالجوز والدقيق.

كيف لطهي فطائر فوا جرا؟ وصفات!

1. في العصور الوسطى في فرنسا ، استؤنفت أزياء فوا جرا بقوة متجددة واستمرت حتى يومنا هذا.

وصفة الشيف الفرنسي جان بييرو كلوز كالتالي: كبد الاوز بالملح والبهارات يجب أن يطهى في عصير دهن الاوز.

طريقة الطهي الثانية من اليهودي ميشيل ليفي هي أن يتم طهي الكبد في مقلاة بالعسل والحليب ، ثم يتم إخراجها وتقطيعها بعناية بسكين دافئة أو حتى ساخنة إلى شرائح بسماكة 1 سم ، وبعد ذلك يتم تناولها مع خبز أبيض طري وطازج بدون شوائب.

2. هناك طريقة أخرى: لهذا ، يتم حشو الكبد (محشو) بدهن الأوز ولحم البقر المفروم الجيد ، بالإضافة إلى الفطر الشهي - الكمأة - بالداخل.

يتم قلي هذا الشيء كله بأدق الطرق ، مطهي في دهن الأوز ، مبرد ، مقطوع بهدوء ويقدم كطبق منفصل أو كسندويشات على خبز أبيض طري.

3. أسهل وألذ طريقة لطهي كبد الأوز هي عندما يأخذ الطباخ كبدًا أوزة طازجًا (في الحالات القصوى ، بط) ، ويملحها ويفلفلها ببهاراته المفضلة بدقة شديدة ، ويذوب دهن الإوز في مقلاة ويقلي الكبد فيه ، والذي يتم تقديمه بعد ذلك في الأطباق الوسطى مع مختلف الصلصات والتوت والحمضيات والفواكه.

بالمناسبة ، يتم حفظها وتتبيلها ، وهم لا يفعلون ذلك!

4. يطبخون أيضا في الخمر.

من الضروري شراء فطائر فوا جرا من الموردين - الأفضل من Perigord أو Picard ، تذويبها ، وضعها في ماء دافئ لمدة 10 دقائق حتى لا تتفتت ، تزيل جميع القنوات والملح والفلفل مع الفلفل الأبيض أو الأسود ، وتوضع في الأواني الفخارية أو أطباق أخرى مناسبة بجدران سميكة بطول 15-20 سم ، نسحقها جيدًا بحيث "تتناسب" مع القالب بإحكام (من المهم جدًا أن تتناسب بشكل مريح مع الحواف) ، ونسكبها مع المشروبات الكحولية القوية المفضلة - أفضل ما في الأمر هو مزيج من أرماجناك أو كونياك مع النبيذ المدعم - نبيذ بورت أو بانيول.

يمكنك أيضًا صب الكونياك مع الكمأة وجوزة الطيب وأي شيء آخر - بشكل عام ، مشروبك المفضل.

كل هذا معجزة لمدة 24 ساعة - اتركها ليوم واحد حتى يتبل الطبق ، ثم في الفرن - اطبخ في حمام مائي ، وقم بتغطية السطح بإحكام بورق الألمنيوم. تقدم مع خبز ساخن أو توست.

5. يمكنك الطهي في المنزل ببساطة عن طريق رمي قطعها المقطعة في مقلاة ساخنة مع إضافة العنب - فهي تطبخ على الفور تقريبًا.

يحب الذواقة أن يسكبوا فوق فوا مع مربى التين أو يأكلونه مع صلصة الفانيليا. اتضح أنه لذيذ إذا قمت بخبزه في رقائق - سوف تلعق أصابعك!

6. وصفة التحقق منها شخصيا.

نأخذ فطائر فوا جرا طازجة تمامًا 500-600 جرام ، 30-50 جرامًا من المنفذ ، قليل من الملح ، الفلفل الأبيض ، رقائق الخبز. أولاً ، قم بإزالة جميع الأعصاب والقنوات الصفراوية بعناية من فوا جرا ، وقم بتغطية النتيجة بالملح والفلفل ، وصب نبيذ بورت وتحدد في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.

ثم نلفها منقوعة في نبيذ بورت والتوابل بورق معدني ، ونثقبها في عدة أماكن ونضعها في فرن مسخن مسبقًا (170-190 درجة).

من خلال الفتحات المثقوبة ، ستتدفق الدهون إلى وعاء حيث تكمن الرقائق ذات اللذيذ ، وعند درجات 500-600 جرام أعلاه ، ستطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

إذا أمكن ، راجع وقت الخبز الموضح على ملصق المنتج.

يمكنك التطلع إلى المرة القادمة.

أولاً ، قبل وضع فطائر فوا جرا في الفرن ، يجب تسخينها لمدة 5 دقائق على 160 درجة.

يستغرق الطهي في الفرن 500-700 جرام من فوا جرا عند 160 درجة 30 أو 40 دقيقة ، حسب درجة النضج والجاهزية التي تحتاجها.

من المستحيل تذوقه أثناء الطهي ، لأنه لا فائدة منه: فهو بارد وساخن - وهذان اختلافان مختلفان.

وإذا كنت قد أخرجته بالفعل من الفرن ، فلا توجد طريقة للعودة.

إذا دخلت دهن الأوز في القصدير أو العفن ، فيجب تصريفه بعناية.

ثم يجب أن يبرد (لا تفتح الرقاقة!) ويتم وضعه في الثلاجة ، حيث ، وفقًا للوصفة ، يحتاج إلى "الاستلقاء" لمدة يومين (أو يمكنك الاستغناء عن "الفراش") ، و ثم يمكن استخدامه بجميع أشكاله ومع أي أطباق جانبية وصلصات.

7. من حيث المبدأ ، يتم تحضيره أيضًا في حمام مائي. يتم وضع كبد الأوز فقط في البداية ليس في ورق القصدير ، ولكن في قدر ، حيث يتم تغطيته بإحكام بورق القصدير في الأعلى ، ثم يتم وضع القدر في قدر أكبر قليلاً يُسكب فيه الماء.

8. يمكنك أيضًا صنعه وفقًا لوصفة الفلاحين: مقلاة (!) رش الملح الخشن (ولكن ليس كثيرًا!) والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، قم بالتسخين - ضع المنتج فيه ، أضف القليل من الشيري والبلسمي خل.

9. فطائر فوا جرا جيدة أيضًا ، مقطعة إلى أطباق بسماكة 1 سم وتقلى تقريبًا بدون دهون في مقلاة ساخنة بحيث يكون لها قشرة من كلا الجانبين ، وطرية من الداخل.

سارت الامور بشكل جيد مع مخلل الكمثرى أو البطيخ الطازج.

يأتي الطعام اللذيذ من الجمع بين كبد الأوز ولحم الخنزير المقدد.

10. يمكن تحضير الكبد المجمد بشكل سريع ولذيذ عن طريق وضعه على منشفة نظيفة ورش الملح الخشن والفلفل المطحون جيداً.

تُلف منشفة تحتوي على كبد الأوز وتوضع لمدة يوم في الجزء السفلي والأكثر دفئًا من الثلاجة مع الخضار. ثم يقشر الملح ويؤكل اللذيذ مع مربى البصل أو التوت أو التين. المعالجة الحرارية غير مطلوبة في هذه الحالة !!!

لا يكمن تفرد هذا الطبق في حقيقة أنه صحي للغاية نظرًا لقيمته الغذائية - بل يمكن تكييفه مع أي مطبخ في العالم ودمجه مع أي منتج تقريبًا - مع الكيوي والأناناس والبرتقال والكمثرى والكرز والكمثرى التوت البري والتين والمشمش المجفف والخرشوف القدس والتمر والخوخ والتوت والتفاح والخبز والنبيذ الأبيض والأحمر والشمبانيا والبورت ومخلل الملفوف وحتى ... مع الآيس كريم!

أثناء عملية الطهي ، من المهم جدًا التخلص بعناية من جميع الأوعية والقنوات الصفراوية والأعصاب حتى لا يفقد كبد الأوز نفسه مظهره وسلامته.

يتم تقديم الأطباق الباردة والساخنة ، وحتى النيئة - محنطة بالخل البلسمي وملح الزهور!

لطهي الأطباق الساخنة ، وفقًا للطهاة المحترفين ، يعتبر كبد الأوز من Chaloss أكثر ملاءمة ، وللأطباق الباردة - من Perigord.

تحظى فطائر فوا جرا بأعلى درجات التقدير بين الناس - في الخريف والشتاء ، عندما يكون الجو باردًا بالخارج ، لكن المعدة جائعة وتريد شيئًا لذيذًا ومرضيًا.

من أجل تذوق فطائر فوا جرا المثالية ، المطبوخة تمامًا وفقًا للوصفة الأصلية ، بالطبع ، تحتاج إلى الذهاب إلى فرنسا ، لأن مطاعم كييف وموسكو تقدمها غالبًا من كبد البط.

يمكنك أيضًا شراء منتج شبه نهائي في سوبر ماركت للأطعمة العادية ، ومع ذلك ، يجب أن يدرك المرء أنه من المرجح أن يكون مصنوعًا من البط - أي ليس هو نفسه تمامًا.

طبق اللحم الثاني دهني و "ثقيل" ، لذا يجب تقديم أطباق جانبية نباتية خفيفة ، الفطر والصلصات الحلوة والحامضة.

للإشارة: في فرنسا ، في محلات السوبر ماركت اللذيذة ، يتكلف 1 كجم من كبد الأوز الجاهز من 70 إلى 500 دولار أمريكي ، وفي المطاعم ، يتراوح سعر جزء صغير واحد من 25 يورو لكل طبق.

لكن بدون هذا الطبق ، لا يمكن للفرنسيين تخيل رأس السنة الجديدة وعيد الميلاد - لديهم نفس الطبق العائلي الوطني مثل الكافيار الأحمر.

يزن كبد الأوز "الصحيح" 600-700 جرام بالضبط (وكبد الأوز الطبيعي - 700-900 جرام) ، والوجبة المطبوخة جيدًا لن تترك الأكل مع شعور بالثقل في المعدة أو الدهون.

لا يوجد رفاق للطعم واللون ، ولكن هناك أطباق تحتاج إلى تجربتها وتقييمها. إحداها هي الفرنسية باتيه ، والتي تعتبر زينة لطاولة عيد الميلاد وتنتمي إلى التراث الثقافي للبلاد. سيخبرنا التاريخ الفرنسي كيف نطبخ فطائر فوا جرا في المنزل ، ونشعر بلعب النكهات من هذا الطعم الشهي وفاجئ الضيوف بتحفة حقيقية.

معلومات المنتج التاريخية

فطائر فوا جرا - طعام شهي رائع على طاولة الأعياد. وقد غزا طعم هذا الطبق الكثير من الناس من الدم الملكي. يعتبر بات من الأطعمة الشهية الفرنسية. لما لا؟ أصل الاسم والبلد المنتج الرائد - تؤكد جميع التفاصيل تقريبًا ذلك. لكن الحقائق التاريخية كلام عنيد.

لأول مرة شوهد هذا الطبق على طاولات سكان مصر القديمة. يتضح هذا من خلال الرسوم القديمة الموجودة في المقابر القديمة. تم تحديد كبد الأوز ووصفاته المختلفة للطبخ في المنزل في المخطوطات القديمة.

سرعان ما أصبحت الأطعمة الشهية المفضلة من كبد البط والإوز عبادة ووقعت في حب العالم بأسره. كان اللب الدهني ممتعًا لدرجة أن الناس بدأوا في إطعام الطيور المائية والإوز بطريقة خاصة. المكون السري الذي يتغذى على الطيور لإعطاء أكبادهم نكهة غير عادية هو التين. لقد استكملوا النظام الغذائي الرئيسي.

فطائر فوا جرا جدل مستمر. يجادل الكثير من الناس بأنه من القسوة تربية الطيور بهذه الطريقة ، لكن منتجي المنتج يواصلون القيام بذلك.

إن وجود عدد كبير من العناصر الغذائية في كبد الطائر أمر مثير للدهشة. هذه المكونات لها تأثير إيجابي على العديد من أجهزة الجسم ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، وتنظيم محتوى الكوليسترول السيئ والجيد. . يحتوي التكوين على:

المواد التي يتكون منها المنتج تحارب عملية الشيخوخة ، وتؤثر على مدة وجودة الحياة. يقلل تناول الطعام الشهي من خطر الإصابة بأمراض القلب وله تأثير إيجابي على وظائف المخ.

وفقًا للوصفة الفرنسية ، يمكن تحضير فطائر فوا جرا حتى في المنزل. إذا اتبعت التعليمات ، فإن هذه الأطعمة الشهية ستزين الطاولة الاحتفالية وتسعد الضيوف.

وصفة طبخ كلاسيكية

الطريقة الرئيسية لطهي الطبق حوالي 4 آلاف سنة. كان هذا الطبق محبوبًا من قبل الكثيرين ، لذلك لا يزال هو العلاج الرئيسي على طاولة الأعياد.

إن كيفية طهي فطائر فوا جرا في المنزل وماذا تقدم مع معروفة اليوم ليس فقط في فرنسا ، لأن الطبق مشهور في جميع أنحاء العالم. يجب أن تكون جميع المنتجات الخاصة به طازجة لأن النتيجة النهائية تعتمد عليها. تتضمن وصفة فوا جرا في المنزل استخدام مكونات مثل:

• كبد الأوز - 1 كجم ؛
• نبيذ أبيض - 50 مل ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• توابل أخرى - حسب الرغبة.

يجب أن ينقع كبد الأوز وفقًا للوصفة جيدًا في الماء البارد والحليب لمدة يوم على الأقل. بعد ذلك يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة وفركها بالبهارات. ثم توضع الشرائح في وعاء من النبيذ وتترك لتتبل لمدة ساعتين. بعد الانتهاء من العمل ، يجب طي الكبد بإحكام في وعاء من السيراميك.

يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 100 درجة مئوية وإحداث تأثير بخار هناك. يمكن القيام بذلك عن طريق وضع وعاء من الماء على المستوى العلوي للفرن. يجب أن يبقى الكبد في الفرن لمدة 40 دقيقة. يمكن تخزين الطبق النهائي في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام ، مع صب الصلصة الطبيعية (دهن الأوز).

يمكن أيضًا صنع فطائر فوا جرا من كبد الدجاج. حتى الديك الرومي سيفي بالغرض. في هذه الحالة ، لن يتحول الطعام الشهي إلى دهني. . للطبق يجب أن تأخذ:

يجب تنظيف الكبد من الرقائق وحفظها في الحليب لمدة 5 ساعات. ثم تحتاج إلى عمل ماء مالح من التوابل ووضع المنتج المنقوع فيه. احتفظ بها لمدة 12 ساعة. في غضون ذلك ، اغسل الفطر. مرر مخلل الكبد والفطر عبر مفرمة اللحم. أضف الزبدة إلى الكتلة المحضرة. تُخبز الباتيه في الفرن لمدة 40 دقيقة على 190 درجة مئوية.

يمكن تقديم فطائر فوا جرا مع أي صلصات (على سبيل المثال ، فواكه أو قشدة). يتم تحضير الطبق بسرعة وهذا ما يناسب الجميع.

فطائر فوا جرا هو تسليط الضوء الحقيقي على فن الطهي الفرنسي. يعرف طهاة هذا البلد كيفية طهي كبد الأوز لجعله طريًا ولذيذًا. من الخطيئة عدم استخدام هذه الوصفة وعدم تجربة أطايب فرنسية حقيقية بطعمها الخاص.

انتبهوا اليوم فقط!