Кисла капуста рецепт. Найсмачніша квашена капуста швидкого приготування хрумка та соковита: прості рецепти з покроковим керівництвом. Як солити капусту швидкого приготування в банці без оцту

Ось як часто буває, що завтра приїжджає свекруха в гості, обов'язково захоче напекти своїх фірмових пирогів, а начинки не буде. Бо капуста, яку вона заквасила ще місяць тому, закінчилася, а нову, зрозумілу справу приготувати не було коли. Ситуація, прямо скажемо патова, тому що можна тільки купити на ринку, але ж не обманюватимеш свекруху. І ось якраз для такого випадку, маю відмінний спосібприготування цього овочів. Квашена капустаза добу, рецепт з фото якої перед вами, виходить хрусткою, соковитою.
Весь секрет у тому, що ми заливатимемо її гарячим маринадом, і протягом доби квашену капусту можна буде подавати до столу. Маринад готуватимемо класичний по базовому рецепту. У нього входить лише вода, цукровий пісок, кухонна сільі столовий оцет. А от якщо бажаєте урізноманітнити смак страви, то можете додати до маринаду своїх улюблених спецій, таких як коріандр, розмарин, базилік, гвоздика, суміш перців. Це не тільки прикрасить смак вашої капусти, але й зробить її кориснішою, адже багато спецій завдяки своєму пекучого смакує лікувальними.
Для заквашування нам потрібна білокачанна капуста пізніх сортів. Як правило, листя такої капусти має яскраво біле забарвлення і щільнішу структуру, що надає готової страви особливого смакута хрускоту. Складати капусточку найкраще в скляну ємність, при цьому намагаючись якомога щільніше утрамбовувати.
Щоб надати певний м'який смакта яскравий помаранчевий коліру закуску ми нашаткуємо ще й коренеплід моркви. Намагайтеся вибирати невеликі, яскраві плоди, вони, як правило, соковитіші і мають насичений смак. Можна перед тим, як подрібнити, очищену моркву замочити на півгодини холодній водітоді вона точно буде соковитою і солодшою.

Як заквасити капусту за добу

Інгредієнти:
- капуста білокачанна - 2 кг,
- коренеплід моркви - 800 г,
- вода – 1 л,
- сіль кухонна - 2 ст.л,
- цукровий пісок – 1 ст.л,
- столовий оцет 9% - 8 ст.
- лавровий лист, спеції.




Промиваємо капусту та знімаємо верхнє листя. Розрізаємо виделок навпіл, а потім тонко шаткуємо її соломкою.




Очищаємо коренеплід моркви від шкірки та подрібнюємо на тертці.








Складаємо овочі в скляну банку, при цьому застосовуємо руками і утрамбовуємо.
Зверху заливаємо гарячим маринадом.
Щоб приготувати маринад, кип'ятити воду і всипати в неї сіль і цукор-пісок, а потім влити столовий оцет. Вимикаємо маринад і даємо йому трохи охолонути, перед тим, як залити в банку.
Ложкою випускаємо повітря.




Банку з квашеною капустою закриваємо кришкою та залишаємо на добу.




Смачного!




Подивіться так само

Квашена капуста – прикраса будь-якого столу. Вона допомагає урізноманітнити наш стіл. Тому пропоную ознайомитися з деякими рецептами, щоб і ваша вечеря стала трохи цікавішою.

У винуватці сьогоднішнього свята міститься велика кількість вітамінів, а в поєднанні з ще деякими овочами примножує їх у кілька разів.

Цікаві факти: білокачанну капустувперше почав вирощувати Піфагор, а ще вона є у раціоні корейських космонавтів.

Сьогодні я розповім про 5 різних рецептівприготування цієї чудової страви. Вони всі дуже прості та не вимагають великої кількостіпродуктів.

Озброюйтесь ручками та записникамищоб не упустити нічого важливого. Почнемо!

Квашену капусту зазвичай починають заготовляти восени, коли вона вже виростає на власних грядках. Хтось намагається припасти цю страву на зиму, а хтось просто насолоджується тут і зараз.

У цій інструкції я розповім як приготувати її швидко, при тому, щоб залишився хрумкий і соковитий смак. Починайте!

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет яблучний – 100 мл;
• олія рослинна – 100 мл;
• сіль – 40 г;
• цукор – 35 г;
• морква – 120 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник - 20 г;
• зелень – за смаком;

Приготування:

1. Забираємо верхнє листя з качана. І починаємо рубати капусту, щоб шматочки виходили приблизно 2 мм.

2. У зручну ємність для варіння наливаємо 1 літр води та додаємо туди: яблучний оцет, рослинна олія, сіль та цукор. Ставимо на плиту і коли розсіл досягне 60 градусів - заливаємо капусту.

3. Натираємо на дрібній тертціморква. Потім півкільцями ріжемо цибулю.

4. І останній інгредієнт, який нам сьогодні знадобиться – часник. Ріжемо навпіл, а потім маленьким кружальцями.

5. Тепер з'єднуємо всі наші інгредієнти та щільно притискаємо. Зверху кладемо тарілку, щоб вода повністю її покрила, і під прес не менше 3 кг.

6. Ставимо в холодильник і наступного дня можете пробувати. Для подачі використовуйте зелень. Смачного!

Легко і просто! А головне, плоди своєї праці ми можемо пробувати вже завтра, що можливо не у всіх видах квашення. Беріть на замітку!

Смачна квашена капуста з буряком та оцтом на зиму

Якщо ви любите робити заготівлі на зиму і дбаєте про це вже зараз, то цей рецепт якраз для вас. Поєднання буряків та капусти не може бути поганим, тому обов'язково пробуйте такий рецепт і він вас не розчарує.

Читайте, надихайтеся і крок за кроком повторюйте рецепт, тоді у вас все вийде. Бажаю удачі!

Інгредієнти:

• капуста білокачанна - 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• часник – 6 зубчиків;
• оцет 9% - 50 г;

Приготування:

1. Дрібно шаткуємо капусту. Трьом на тертці буряк та морква.

2. Тепер у тому порядку робимо ще один шар.

3. Часник дрібно нарізаємо та додаємо у загальну масу.

4. Робимо маринад на літр води. Додаємо сіль, цукор та оцет. Доводимо до кипіння і заливаємо капусту.

5. На 3 дні залишаємо під пресом у теплому місці.

6. Через три дні капустка готова до вживання. Для смаку можете додати олію та подавати на стіл.

Такий колір зводить з розуму навіть саму байдужу людину. Подивіться ці фарби! А який смак… Мм! Рецепт справді гідний, не втратите його!

Капуста квашена в розсолі на 3 літрову банку

Капуста в розсолі зберігає свої корисні властивості і цю свою особливість «хрумтіти». Дуже смачно та підходить для будь-якого столу. Легше приготування ви ще не бачили!

Спробуйте такий спосіб, якщо ніколи не робили. Думаю, вам сподобається! Дивіться інструкцію, як це зробити і обов'язково запишіть у книгу рецептів!

Інгредієнти:

• капуста – 1,5 кг;
• морква – 100 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;

Приготування:

1. Дрібно і не поспішаючи шаткуємо нашу капусту. Потім натираємо на дрібній тертці моркву.

2. Для розсолу: на 1 літр води додаємо 2 столові ложки цукру та солі. Підігріваємо на плиті до 60 градусів.

3. У добре вимиту банку щільно забиваємо підготовлені овочі.

4. Заливаємо розсолом, що вийшов, нашу банку і накриваємо чимось нещільно, тому що капуста дасть свій сік і водичка буде витікати. Ставимо банку в миску, щоб нічого навколо не забруднити.

5. Через 3 дні вже можете насолоджуватися цією прекрасною стравою!

Я в захваті! Мінімум інгредієнтів, а нагодувати можна цілу родину. Який дивний цей і світ, і як грамотне поєднання може виявитися такою великою перевагою. Смачного!

Відео про те, як швидко за добу заквасити капусту

Для тих, хто не любить чекати, я покажу найшвидший спосіб заквасити капусту – всього за одну добу!

Ви любите відео-рецепти, тож все для вас! Дивіться, вивчайте та повторюйте. Побалуйте себе і своїх близьких такими ласощами. Приємного перегляду!

Інгредієнти:

• капуста – 1 качан;
• морква – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
• цукор – 1 ст. ложка із гіркою;
• запашний перець- за смаком;
• лавровий лист – за смаком;

Ось такий простий рецепт! Сподобалось? Тоді обов'язково приготуйте вдома. Ваші смакові рецепторискажу велике спасибі!

Як смачно квасити капусту з болгарським перцем без оцту

Капуста у поєднанні з болгарським перцем дає найсмачніший ароматі дуже приємний смак. Такий спосіб приготування менш популярний, але мені здається дарма!

Побалуйте свої смакові рецептори! Зафіксуйте десь цей рецепт, я думаю ви обов'язково захочете повторити його.

Інгредієнти:

• капуста – 1,5 кг;
• морква – 300 г;
• болгарський перець – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• цукор – 105 г;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• олія соняшникова – 150 мл;

Приготування:

1. Насамперед дрібно нашаткуємо капусту.

2. Потім натираємо моркву на великій тертці:

3. Болгарський перецьнарізаємо короткою соломкою.

4. Потім рубаємо ріпчаста цибуля. Змішуємо овочі, що виходять. Заливаємо соняшникова оліяі присипаємо сіллю та цукром.

5. Добре все перемішуємо та розкладаємо по банках. При цьому обов'язково потрібно утрамбувати салат, що вийшов. Готово!

Це все на сьогодні. Мені принесе радість, якщо хоч один рецепт виявився для вас цікавим та корисним. До нових зустрічей! І завжди гарного апетиту!

Щоб порадувати гостей найсмачнішою квашеною капустою, вам необхідно знати загальні правилаквашення:

• банку, в яку ви кладете капусту з маринадом, слід поставити в ємність більшого розміру. Так сік, що виділяється під час бродіння, стікатиме на дно ємності;
• ідеальним місцем для бродіння буде тепле місце із постійною температурою від 18 до 25 градусів;
• Пухирці, що утворилися в процесі бродіння, необхідно видаляти якомога частіше.

Вибираючи качан для квашення, зверніть увагу на колір, форму та ступінь зрілості. Здорова капуставідрізняється середнім розміром, білим або зеленим кольором, круглою формою. Листя не повинно бути пошкоджене або пом'яте.

Відсутність плям і потемнінь на качані — вірна ознака овочів, що визрівали в екологічно чистих умовах.

Основне правило при виборі качана капусти – пружність та соковитість, оскільки саме від цього залежить смак майбутньої заготівлі. Оптимальна вага качана повинна бути не більше 4 кг, внаслідок того, що качан, що переріс, буде менш смачним.

Квашена капуста без додавання оцту

Серед рецептів приготування капусти у короткий термін вітається відсутність оцтової есенції. Для цього вам знадобиться:

• 1 кілограмовий качан капусти;
• 3 штуки моркви;
• 900 мл чистої води;
• 1,5 ст. л. солі;
• 1-4 лаврові листи за смаком;
• 1,5 ст. л. цукру.

Капусту слід нашаткувати разом із морквою брусочками або тонкими смужками. Закип'ятіть воду в каструлі і приправте її спочатку сіллю та цукром, а потім лавровий лист.

Прокип'ятити суміш близько 3-6 хвилин. Поки готується маринад, шаром за шаром закладайте капусту в попередньо простерилізовану банку.

Слідкуйте за тим, щоб шари лягали рівно і щільно, тому що від цього залежить смакові якостіпродукту. Акуратно і повільно залийте киплячим маринадом капусту, щоб банк лопнув від швидкого перепаду температур.

Коли розсіл досягне рівня "плічок" банки, то залиште її для рівномірного розподілу маринаду на 5-15 хвилин.

Поставте банку в тепло мінімум на 2 дні, періодично протикаючи дерев'яними паличками, щоб виходив газ, що скупчився. Далі можна помістити готову капустуу холодильник і закрити кришкою.

Квашена капуста з часником у корейському стилі

Корейська кухня наклала свій відбиток на приготування такої споконвічно російської страви, як квашена капуста і внесла деякі корективи до класичний рецепт.

Для нього вам знадобиться:

• качан капуста вагою близько 1 кг;
• 2 моркви;
• 8 ст. л. оцту 9% (можна яблучного);
• 2 - 7 зубчиків часнику за смаком;
• 0,5 склянки олії;
• 1 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 600мл води.

Капусту подрібніть у вигляді тонкої соломки, а моркву натріть на «корейській» тертці. Далі часник продавіть за допомогою пресу і додайте до суміші моркви з капустою.

Цукор, оцет сіль та олія – основні компоненти маринаду, які слід додати у воду та кип'ятити близько 5 хвилин.

Помістіть у тепле місце з метою подальшого бродіння. Мінімальний термін маринування такої капусти – 4 години.

Квашена капуста з оцтом

Якщо ви хочете приготувати закуску з капусти максимально швидко, варто скористатися цим рецептом.

Необхідно заздалегідь придбати такі продукти:

• 1 качан капусти вагою 1,5 кг;
• 2 моркви великого розміру;
• 1,5 склянки чистої води;
• 1 склянка рослинної олії;
• 6-7 невеликих горошин чорного перцю;
• половина склянки оцту 9%;
• 3-5 листочків лаврового листа.

Принцип приготування такий самий, як і в попередньому рецепті, проте є деякі нюанси. Моркву слід натерти на великій, а капусту нашаткувати.

Додайте сіль до маси, що вийшла, і перетріть ретельно руками.

При цьому капуста дасть сік і маринуватиметься набагато швидше. Подрібнену капусту разом із морквою краще покласти у широку каструлю.

Приготуйте маринад із води, чорного перцю, оцту та лаврового листа. Олія налийте в розсіл в останню чергу і розмішайте до однорідної консистенції.

Залийте капусту та моркву, а зверху поставте під гніт. Як гніт використовується банка, наповнена водою. Спочатку покладіть на капусту будь-яку дерев'яну поверхню: обробна дошка, кадушку, посуд.

Квашена капуста по-слов'янськи

Квашення капусти швидким способомвинайшли ще в 9 столітті Стародавню Русь. Цей рецептє універсальною з точки зору безпеки технології приготування.

Для нього вам знадобиться:

• 1 двокілограмовий качанкапусти;
• 1,5 літра чистої води (в ідеалі - джерельної);
• 1,5 ст. л. солі;
• 1 ч. л. сушеної м'ятиабо кмину;
• 1 невеликий стручковий перець;
• скоринки чорного хліба.

Попередньо обшпарити качан крутим окропом. Видаліть з нього сухе листя і забруднення, розріжте на невеликі часточки, а потім покладіть в каструлю або глиняне барило.

Це слід зробити, тому що на поверхні капусти знаходиться достатня кількістьмікроорганізмів.

За звичайного квашення вони активно розвиваються на перших стадіях бродіння, проте поступово молочнокислі бактеріївитісняють решту. Цей процестриває близько 10-15 днів.

При описаному способі в результаті ошпарювання окропом качана мікроорганізми, що знаходяться на верхніх шарах капусти, гинуть.

Усередині качана залишаються молочнокислі бактерії, які швидше витісняються, що призводить до швидкої закваски. Корочка чорного хліба є додатковою закваскою.

Розсіл слід приготувати заздалегідь. У гарячу водудодайте всі прянощі, сіль і закип'ятіть. Залийте капусту маринадом і залиште на 20-40 хвилин|мінути| для охолодження. На завершення покладіть зверху скоринку чорного хліба.

Заберіть у тепле місце для бродіння та не забувайте стежити за виділення газів. Термін приготування капусти за цим рецептом – максимум 1 добу.

Квашена капуста, приготована по швидкому рецепту, внесе у ваш повсякденний раціон різноманітність та стане невід'ємною частиною святкового столу.

Варіацій приготування розсолів для маринування безліч, проте ви завжди можете поекспериментувати з поєднаннями припавши і різними сортамикапусти.

Квашена капуста швидкого приготування? "Хм ...." — глибокодумно скаже вам кожен, хто хоч так чи інакше знайомий із основами кулінарії, і буде сто тисяч разів правий. Квашення (заквашування) – це досить тривалий процес сам по собі, природних умовутворення молочної кислоти (завдяки якій і відбувається, власне, все таїнство) і подальше бродіння продукту триває далеко не один день (у деяких випадках – до декількох місяців!).

Однак, є спосіб «обхитрити» капусту: якщо у процесі її приготування додати звичайний столовий оцет, вийде щось середнє між квашеною капустою та маринованою.

Строго кажучи, це, звичайно ж, зовсім не класичний рецепт, яким користувалися наші предки протягом багатьох століть, проте, якщо з якихось причин вам не виходить квасити капусту стандартним способомабо якщо хочеться вже й зараз, а не чекати на тиждень-другий, то іноді можна й допустити подібне кулінарне хуліганство — квашену капусту швидкого приготування.

На смак такий салат, звичайно, трохи відрізняється від «канонічного» зразка, але якщо ви любите експерименти і відкриті до всього нового, то варто хоча б спробувати – хто знає, може, квашена капуста швидкого приготування сподобається вам навіть більше?

Час приготування: 20 хвилин + 1-2 діб / Вихід: 3 х 0,5 л банки салату

складові

• 1 кг капусти;
• 1 морква середнього розміру;
• 1 болгарський перець;
• 3-5 зубчиків часнику;
• 5-7 горошин запашного чорного перцю;
• 1/3 склянки олії;
• 3 ст. л. оцту 9%;
• 2 ст. л. цукру;
• 2-3 лаврові листи;
• 1 ст. л. солі;
• 300мл води.

Приготування

Спочатку – капуста. Якщо ви щасливий ледар, краще вдатися до допомоги кухонного комбайна - він наріже вам овочі так, що буде не гірше ручної роботи. Якщо ви нещасний перфекціоніст, беріть у руки ніж із тонкою пилкою і – вперед, за орденами!

Качан не дорізайте - залиште кроликам або поділитеся з курями. Немає кроликів та курей? Безжально відправляйте у відро для сміття – у салаті це «щастя» буде чітко відчуватися грубими шматками: вигравши додаткові 100 г овочів, зіпсуйте собі настрій мискою готового салату.

За підсумком у вас повинна вийти миска рівних, симпатичних смужок приблизно одного формату. Зрозуміло, що досконалості тут не досягти, просто намагайтеся, щоб капуста була подрібнена приблизно однаково.

Моркву можна нарізати вручну тоненькими брусочками, а можна натерти на тертці. Питання виключно ваших уподобань.

Часник – платівками. Без варіантів.

Болгарський перець – смужками.

На цьому етапі основну частину робіт завершено. Залишилися дрібниці.

Наливаємо в овочі олію. Перемішуємо все, що вже потрапило до миски.

У невеликому ковшику змішуємо сіль, цукор, воду, додаємо запашний перець, лавровий лист. Доводимо до кипіння, вимикаємо газ, вливаємо оцет.

І одразу заливаємо отриманим маринадом капусту.

Зверху накриваємо тарілкою, ставимо вантаж ( літрова банказ водою – цілком варіант).

Спочатку здаватиметься, що рідини замало.

…Але вже через 10 хвилин ви переконаєтеся, що все чудово.

Переносимо миску у холодне місце, залишаємо на два дні. Якщо зовсім не терпиться, можна пробувати і через добу.

Готову квашену капусту швидкого приготування перекладаємо в чисті банки та зберігаємо у холодильнику.

P. S. Любителям творчості можна порекомендувати додати до салату нові інгредієнти:
- журавлину або брусницю;
- трохи тертого кореняселери або пастернаку;
- тонко нашатковану цибулину;
- буряк, нарізаний брусочками;
— кисле яблукобрусочками;
— свіжий огірок;
- перець чилі;
- мариновані гриби або свіжі печериці;
- Хрін;
- Зелені помідори;
- відварену квасолю;
- Виноград;
- Чорнослив та родзинки;
- Мед;
- Імбир;
- Гарбуз.

P. P. S. Чи можна заквасити капусту ще швидше? Є думка, що якщо використовувати на 1 кг овочів ложок 8-10 оцту, то пригощатися можна вже через кілька годин. Але тут головне не переборщити, адже капуста має бути не просто квашеною, а й смачною! Всі інші рецепти швидкого квашеннякапусти не такі швидкі, як обіцяється. Час їхнього приготування починається від 3-х днів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+