Потрійна юшка - рецепт приготування справжньої смачної юшки. Потрійна юшка. Рецепт приготування

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Багато господарок навчаються готувати справжню юшку у себе на кухні. Насправді це зовсім не складно, достатньо знати кілька секретів приготування юшки, і у вас все вийде.

Юшка потрійна - рецепт із фото.

Для приготування юшки потрібні такі продукти:
- голова горбуші – 2 шт.;
- голова скумбрії – 2шт.;
- хвости та черевці горбуші;
- 1 тушка скумбрії;
- цибуля ріпчаста;
- Картопля - 5-6 шт.;
- горілка – 1 чарка;
- Суха гілочка.

Рецепт з фото покроково:

Варити ми будемо потрійну юшку з горілкою. Не лякайтеся, алкоголю потрібно зовсім небагато. Заливаємо голову горбуші та голови скумбрії водою.




Доводимо до кипіння та варимо на повільному вогні 10-12 хвилин. Закидаємо другу голову горбуші та варимо ще 15 хвилин.




Далі викладаємо в рибний бульйон хвости та черевці горбуші.




Варимо ще 7-10 хвилин. Виловлюємо шумівкою всі голови та хвости.






Тепер треба бульйон процідити. Для цього складаємо марлю в кілька шарів і розстеляємо її в друшляку.








Розрізаємо скумбрію та залишки черевців від горбуші на шматочки.




Закидаємо їх у юшку.






Юшку солимо за смаком. Картоплю нарізаємо на великі шматочки.




Відправляємо нарізану картоплю у каструлю.




Туди ж відправляємо нарізану цибулю.




Варимо юшку до готовності картоплі. Важливий момент у приготуванні потрійної юшки – додавання чарки горілки.




Горілка у вусі не відчувається, зате надає особливий смак і аромат. Ну і останній штрих – запах багаття. Для цього запалюємо гілочку і гасимо прямо у вусі.




Даємо настоятися та розливаємо по тарілках! Ось так готується потрійна юшка з горілкою.




Також спробуйте приготувати

Як приготувати юшку - ми розглянули, тут же ми окремо розберемося в приготуванні потрійної юшки.

Потрійна юшка рецепт.

Для потрійної юшки весь улов потрібно поділити на три частини. У першу частину входить дрібниця у складі: окуньки, бички, плотви, йорж. За командира у них – йорж. Цей "товариш" дає вусі такий смак і аромат, що жодна сьомга з осетром не дасть. Ну а як підготувати цей дріб'язок до посвяти в "навар", ви вже читали. ....чи ні? Для тих, хто забув - беремо ополоник і.

Проціджений бульйон ставимо знову на багаття і додаємо в казанок (ну чи цебро) другу частину улову, а точніше очищену, потрошену, промиту і нарізану великими шматками велику рибу. У другу закладку входять судак, голавль та інша велика риба. Якщо зловили сома – відчепіться від вусатого. На юшку він не ходок, приготуйте його вдома. Разом з рибою закидаємо головку цибулі, моркву та корінець петрушки. Моркву нарізаємо попередньо великими кільцями, а цибулю ріжемо на чотири частини. У такому складі юшка вариться хвилин тридцять. Головне – щоб риба не переварилася. І не дай боже вам залізти ложкою в казанок з безглуздою ідеєю перемішати. Манну кашу заважайте, а юшку ні-ні... Вона повинна варитися недоторканно, ледве побулькуючи.

Коли риба звариться, її слід витягнути акуратно та посолити. А в казанок додати третину улову (другу частину великих шматків риб). Заодно і чорний перець горошком додаємо разом із парою листочків лаврушки. Варити до готовності риби. Перед самим кінцем варіння додаємо у юшку нашаткований кріп з петрушкою, зубчик часнику, часточку лимона і солимо. Головне не пересолити. Тут уже можна трохи перемішати юшку, без фанатизму. З приправами та зеленню теж не треба переборщувати. Адже нам потрібна вуха, а не суп невизначеного походження з яскраво вираженим смаком і запахом приправ.

Знімаємо казанок з вогню, вливаємо сто грам горілки та накриваємо кришкою. Сподіваюся, ви варили юшку у відкритому казанку? В іншому випадку ви знаєте, що роблять з кухарем..... Кришкою накриваємо юшку після того, як вона звариться на багатті. З накритою кришкою вуха "доходить" до своєї кондиції протягом 10-15 хвилин.

Потрійна юшка - це надзвичайно смачне і надзвичайно корисне частування, що має особливу технологію приготування. Саме вона дає можливість домогтися ароматності, наваристості та прозорості бульйону, до якого додана рибка, що зберегла свою консистенцію, та безліч вітамінів.

Опис

Як приготувати потрійну юшку своїми руками? Насправді в цьому немає зовсім нічого складного, адже рецепт цієї традиційної російської страви досить простий. Важливо лише одне – брати до уваги основні нюанси та правила приготування ароматного частування. Існує кілька різновидів цієї смачної страви, але класичним рецептом потрійної юшки прийнято вважати той, у якому використовується судак, окунь та червона риба, наприклад, тріска, палтус або осетр. Таке частування завжди виходить чудово.

Вважається, що традиційна юшка має прозорий, ароматний і досить наваристий бульйон, приготований з декількох сортів риби. Чому ж не з одного виду? А все тому, що кожен з них надасть готового частування насиченості та певного смакового акценту. Наприклад, окунь подарує блюду виразності, а палтус – делікатності.

Взагалі, для приготування потрійної юшки можна використовувати буквально будь-яку рибу, чи то вона морська, чи річкова. Наприклад, чудово підійдуть: сазан, щука, судак, короп, плотва, карась, лящ, йорж, краснопірка, тріска. Головне одне - запастися по-справжньому свіжою рибкою, а найкраще живою.

Як правильно готувати юшку

Крім основного інгредієнта, в цю страву можна додавати лише картоплю, моркву та цибулю. Насправді вуха не потребує безліч овочів. Деякі рецептури виключають навіть морквину, а цибуля при цьому вариться цілком.

Велика кількість всяких овочів замінюється в цій страві великою кількістю різноманітних спецій і прянощів, які надають йому неповторний смак, властивий тільки вусі. Як приправи можуть бути використані: гіркий і запашний перець, естрагон, кріп, лавровий лист, петрушка і зелена цибуля.

Для приготування потрійної юшки спершу вариться бульйон з одного сорту риби, а майже готове блюдо додається філе інших різновидів. Так можна значно заощадити і зробити відвар із хвоста, хребта та голови. До речі, виходить такий бульйон досить наваристим, ароматним та смачним, незважаючи на бюджетність.

Зрозуміло, найапетитнішою юшкою заслужено вважається та, яка приготовлена ​​не в стінах будинку, а в оточенні природи, на багатті. Справжні рибалки радять готувати ароматну юшку зі свіжого улову.

Зрозуміло, найкраще виходить частування, приготоване на багатті. Рецепт потрійної юшки допоможе приготувати смачну страву і в домашніх умовах. Якщо ви дотримуватиметеся всіх правил, в результаті у вас вийде дуже ароматна, пряна, навариста юшка.

Секрети приготування

Для того, щоб зварити дійсно смачну, наваристу, ароматну юшку, недостатньо просто знати рецептуру. Слід ознайомитися з рекомендаціями досвідчених кулінарів - саме вони підкажуть, як досягти бажаного результату.

• Хитрість приготування традиційної російської юшки полягає в тому, щоб користуватися правильними пропорціями прянощів, грамотно підібраними сортами риби та різновидами овочів. Не менш важливою є і якість рідини, з якої вариться бульйон. Найсмачнішою юшкою є та, що приготована з джерельної води.
• Щоб позбавитися специфічного присмаку риби, який найчастіше притаманний морським сортам, її слід збризкати лимонним соком.
• Варто сказати, що бульйон не повинен сильно вирувати і виплескуватися. Задля збереження аромату і соковитості страви, доводити до кипіння його слід на максимальній потужності, регулярно усуючи пінку, що виникає.
• Для того щоб готова юшка вийшла максимально світлою та прозорою, спочатку рибу потрібно залити холодною чистою водою.
• Бульйон не слід розмішувати дуже часто. Особливо, якщо ви не збираєтеся міняти рибку, що використовується, на інше філе. Цілком достатньо лише періодично струшувати казан, щоб його вміст ненароком не пригорів. Адже рибка здатна досить швидко розварюватися, і якщо її постійно розмішувати, в результаті можна отримати щось, що нагадує собою кашку замість красивого золотистого бульйону.

• Невеликі тушки, на кшталт бичків, окунів чи йоржів, можна варити в неочищеному вигляді, але попередньо випотрошеними і з бездоганно вимитими животиками. В іншому випадку, готова юшка вийде каламутною, з неприємним гіркуватим присмаком.
• Не менш важливо пам'ятати про тимчасові обмеження варіння риби, які обумовлюються взятими сортами. Наприклад, для приготування прісноводним різновидами потрібно приблизно 10-20 хвилин, а ось морським досить перебувати на вогні всього 10-15 хвилин. Хоча, перш за все, варто оцінити розміри підібраної тушки та її шматочків. Адже чим більше, тим довше їх слід варити.

Необхідні продукти

Навариста потрійна юшка - частування, яке гідно найвищої похвали. Така страва готується досить-таки просто, за рахунок чого користується популярністю серед кулінарів-початківців і досвідчених господинь. Зробити справжній шедевр гастронома своїми руками за допомогою запропонованого рецепту потрійної юшки з фото дуже легко. До того ж приготувати його можна не тільки після успішної риболовлі, а й просто для сімейної вечері – результат при цьому все одно буде чудовим.

Отже, для приготування потрійної юшки за класичним рецептом вам знадобиться:

• 5 невеликих йоржів або окунів;
• 2 судака, ляща чи сига;
• 300 г філе палтуса чи тріски;
• велика цибулина;
• морква великого розміру;
• 3 середніх картоплини;
• корінь петрушки;
• жменя перцю горошком;
• кілька лаврових листків;
• пастернак чи селера;
• пару-трійку гілочок кропу;
• сіль за смаком.

Щодо часу, знадобиться приблизно година.

Класичний рецепт потрійної юшки з фото покроково

• Крок 1. Насамперед очистіть моркву та цибулю від шкірки, наріжте великими часточками і обпікніть на розігрітій сухій сковороді.
• Крок 2. Наповніть каструлю водою трохи більше ніж наполовину. Відправте в ємність обсмажені овочі та ретельно вимиті корінці петрушки та селери. Посоліть воду на свій смак, зменште потужність плити і варіть протягом 15-20 хвилин. При цьому не знімайте кришку з каструлі.

• Крок 3. Для першого бульйону візьміть маленькі тушки, випатрайте їх, але не чистіть. Добре промийте рибу, особливу увагу приділіть черевцям. Надішліть тушки в гарячу, але не киплячу воду. Томити рибку необхідно протягом півгодини, при цьому регулярно прибираючи пінку, що з'являється. Не давайте бульйону сильно вирувати.

Друга частина

• Крок 4. А доки мальки варяться, займіться підготовкою великої риби. Якщо це необхідно, вийміть всі начинки і ретельно промийте, бажано в проточній воді. Наріжте тушку великими шматочками.
• Крок 5. Через вказаний час зніміть каструлю з плити і витягніть з неї всю дрібну рибу. Зачекайте, доки бульйон відстоиться і стане прозорим – зазвичай, на це потрібно приблизно 10 хвилин.

• Крок 6. Відправте в каструлю половину підготовленої рибки, а також попередньо очищену та нарізану дрібним кубиком картопля. Варіть бульйон 20 хвилин|мінути| на повільному вогні. Після того, як рибка приготується, дістаньте її із каструлі. Потім зніміть бульйон із плити і знову дайте відстоятися.

Заключний етап

• Крок 7. Поверніть каструлю на піч і відправте в неї сиру рибу, що залишилася, маленьку жменю перцю і кілька лаврового листя. Що стосується спецій, то тут дуже важливо не перестаратися - занадто велика кількість прянощів здатна просто перебити справжній смак юшки. Варити бульйон потрібно ще 20 хвилин, після чого з нього слід дістати овочі та коріння. Тепер поверніть у юшку першу половину рибки. На завершення дайте приготуванню настоятися протягом 10 хвилин, щоб він став прозорим.
• Крок 8. Подавати потрійну юшку прийнято з дрібно нашаткованою зеленню і, звичайно ж, чаркою міцного напою.

Вже давно ні для кого не секрет, що риба для організму людини неймовірна корисна. Вона цінне джерело білків та жирів. У ній міститься величезний набір мінеральних речовин та вітамінів. У ній надлишку представлені всі види незамінних амінокислот. Крім цього саме в рибі містяться жирні кислоти Омега – 3, що покращують роботу кровоносної системи та знижують стресовий стан організму. Люди, які регулярно вживають в їжу рибу, рідше хворіють, вони менш схильні до гіпертонії та онкологічних захворювань.

Наші пращури знали, що довше живе і молодше виглядає той, хто їсть страви з риби. Споконвічно російська страва – юшка виникла в 15 столітті. Це специфічна виключно рибна страва. Всупереч поширеній думці, юшка - це не суп. Технологія її виготовлення значно відрізняється. У юшку ніколи не кладуть крупи. У ній як інгредієнти допустимі лише овочі та зелень. Велика кількість спецій не вітається. З чого варять бульйон для російської юшки - звичайно ж, з риби, що мешкає в річках Великої Русі. Але тут є свої секрети. Найсмачнішим вважається страва, приготовлена ​​з щуки, сома, миня, судака, окунів та йоржів. Найменше для бульйону годяться лин та карась. Ці види надають бульйону гіркуватий смак та неприємний запах.

Справжня юшка вариться на живому вогні. Власне в багатті і ховається перший секрет приготування смачної страви.

Він повинен бути досить прогорілим, але таїть у собі ще достатньо спека. Зварений на такому багатті бульйон буде, як то кажуть «з димком». А це означає, що принадний аромат вусі забезпечений. Але щоб запах, напевно, опинився в блюді, можна піти на наступну хитрість. Наприкінці варіння за хвилину до того, як зняти з вогню казанок, «загасіть» в ньому невелике поліно, що прогоріло, на кілька секунд.

Секрет другий – вода. Її потрібно брати з водойми, якщо, звичайно, його санітарні показники дозволяють це зробити. Якщо поблизу є джерело, воду краще брати звідти. Боятися бактерій, що мешкають у ній, не варто, всі вони загинуть у процесі приготування юшки. Та й остання умова приготування найсмачнішої російської юшки, після того як казанок буде знято з вогню, влийте в бульйон 50 грамів горілки, а краще спирту. При попаданні температура бульйону короткочасно зросте, і кістки риби розм'якнуть. Ніякого запаху, а тим більше смаку спиртного, ніхто не відчує, а страва непомітно виграє від такого інгредієнта.

На сьогоднішній день існує безліч рецептів юшки. Ось лише кілька найпопулярніших із них.

Рецепт потрійної юшки на багатті

Потрійною юшкою ця страва названа не через кількість видів риби, яка використовується в її приготуванні. Потрійна вона, бо рибу для бульйону варять трьома порціями. Цей рецепт прийнято вважати класичним. Він відомий у всіх регіонах країни. Потрійну юшку варять на Далекому Сході, у Сибіру та на Кубані. У чому секрет такої популярності? Напевно в тому, що потрійна юшка містить максимум риби та мінімум спецій. Щоб приготувати на природі справжню потрійну юшку потрібно:

Дрібна річкова риба – 0,5 кг;
Велика річкова хижа риба (щука, судак, минь, сом) - 1 кг;
Ріпчаста цибуля;
Середня морква;
Лавровий лист;
Корінь петрушки;
Сіль,
перець горошком.

Для приготування юшки на багатті необхідно взяти чавунний казанок. У нього наливають воду та ставлять на вогонь. Поки вода закипає, готують першу порцію риби. Для цього в чисту марлю, складену в два шари, збирають приблизно півкілограма дрібної риби. Краще звичайно для навару підійдуть йоржі та окуньки. Чистити дрібну рибку не потрібно, достатньо її випатрати і промити. Можна взяти і плітку з лящем, але якщо вони великі, їх необхідно порізати на шматки. Приготувавши рибу, загортаємо її в марлю та акуратно зав'язуємо. Потім опускаємо у киплячу воду. Варимо щонайменше 30 хвилин. Важливо, щоб вода сильно не кипіла.

Поки перша порція риби вариться, готуємо інгредієнти для наступного заходу. Чистимо овочі. Нічого дрібно не потрібно нарізати. Цибулю ділять на чотири часточки, моркву на кілька шматочків. Тільки корінь петрушки потрібно порізати на кружечки. Після цього беремо велику рибу. Це може бути щука, судак чи сом. Рибу обов'язково чистять і потрошать. Залишають міхур та прожилки жиру, а також ікру та молоку, якщо такі є. Рибу ділять на шматочки.

Код перша порція дрібної рибки звариться, марлю прибирають з казанка і залишають остигати її на тарілці осторонь. У воду ж опускають по черзі цибулю, корінь петрушки, лавровий листок, моркву, перець горошком. Бульйон солять. Далі в казанок кладуть половину шматків великої риби та голови. Потрухи не опускаються, вони чекають своєї черги осторонь другої половини риби. Знову варимо 30 хвилин. Коли овочі і риба будуть готові, виймаємо все з казанка, вичавлюємо у воду марлю з дрібною рибкою. Вміст, що залишився, викидаємо. Сам бульйон проціджуємо від осаду і даємо йому трохи постояти. Відокремлюємо варену рибу з другої порції від овочів та залишаємо. Овочі викидаємо.

Котелок знову ставимо на вогонь. Якщо є потреба, доливаємо в нього окропу. Закладаємо в казанок великі шматки риби і потрухи. Варимо 30 хвилин. Після цього часу повертаємо в бульйон шматки риби з другої порції. Якщо потрібно підсолюємо. Готова юшка матиме природний смак та аромат риби. Додаткові спеції додавати не потрібно. Якщо є бажання, то тарілки з юшкою можна насипати трохи свіжої зелені. Картопля у страву не лягає. Бульйон виходить прозорий, приємного бурштинового кольору. Присмажити потрійну юшку можна шматочком лимончика.

Потрійна юшка, рецепт якої пропонується нижче, - це юшка на потрійному бульйоні. Юшка потрійна за рецептом відрізняється від юшки подвійною кількістю риби в бульйоні. У першу чергу з рибної дрібниці варять рибний бульйон, після цього додають рибу більшу, а в самому кінці - найблагороднішу і найсмачнішу рибу. Іноді під потрійною юшкою за рецептом розуміється юшка з 3-х різних сортів риби. Потрійна юшка готується найкраще на багатті з озерної чи річкової риби.

Потрійна юшка рецепт

Для цієї юшки підходять добре окунь, йорж, бірючки, щука, язь, піскар, уклейка, плотва, судак, сиг, осетр. За бажання можна в котел з юшкою додати невелику кількість щавлю, одну скибочку лимона, шматок солоного огірка або зубчик часнику. В цьому випадку смак вийде просто незабутнім. Потрійну юшку за рецептом подають у гарячому вигляді з часниковими грінками.

Для приготування потрійної юшки за рецептом потрібні такі продукти:

1 кіло рибної дрібниці (йоржики, маленькі окуньки, піскарі),

1 кг голів, плавців, хвостів та кісток великої риби,

За смаком біла риба (лящ, сорог та ін.) для другого бульйону,

3 середні цибулини,

За смаком корінь петрушки,

1 кг картоплі,

За смаком для третього бульйону сазан, таймень, судак, стерлядь, щука,

За смаком петрушка, кріп, цибуля зелена,

1 лаврушка,

На смак перець горошком,

чарочка горілки,

на смак сіль.

Готується страва згідно з наступною інструкцією:

1. Випотрошимо і промиваємо дрібну рибку для першого бульйону.

2. Кладемо в котел і до неї додаємо хвости, голови з плавцями та кістками великої риби.

3. Вливаємо холодну воду, додаємо на смак сіль і доводимо до кипіння.

4. Знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Варимо протягом 30 хвилин.

5. Проціджуємо бульйон і викидаємо з казана дрібну рибку.

6. Нарізаємо картоплю.

7. Велику рибу очищаємо від луски, випотрошимо і промиємо. Додаємо в рибний бульйон з очищеною цибулею та корінцем петрушки.

8. Збільшуємо вогонь і варимо до готовності риби.

9. Забираємо рибу, доводимо знову бульйон до кипіння, додаємо картопля. 10. Для третього бульйону рибу крупно нарізаємо і додаємо через 10-15 хв. Потім додаємо лавровий лист із чорним перцем горошком.

11. Коли бульйон виходить каламутним, перемішуємо білок сирого яйця з трохи підсоленою водою і вливаємо в злегка остиглу вуху.

12. Перемішуємо та знову доводимо до кипіння, варимо протягом 15 хвилин на повільному вогні.

13. У юшку додаємо горілку з подрібненим кропом, петрушкою та зеленою цибулею.

14. Накриваємо кришкою, знімаємо з вогню та даємо 10-15 хв. наполягати.