Яка марка оливкової олії краще для салатів? Оливкова олія: чи є сенс купувати дорогі сорти. Експертиза «АІФ
"Дар богів". Саме так називають масло, отримане з плодів оливкового дерева.
Що це: гарна метафора?
Маркетинговий хід? Чи в оливковій олії дійсно містяться якісь особливі, корисні для організму речовини?
Про користь оливкової олії
Олія, вичавлена при механічній переробці оливок, містить у своєму складі корисні ненасичені кислоти, вітаміни, терпенові спирти, стероли, токофероли та ще багато корисних речовин та сполук. Для людини, далекої від науки, ці назви майже нічого не говорять, тому простіше розглядати не олії оливи, що складають, а користь її для організму. Цей продукт корисний, тому що:
Повністю засвоюється організмом.
Вітаміни А, К, D, що входять до його складу, зміцнюють гладку мускулатуру кишечника і кістки. Вітамін Е допомагає справлятися із запаленнями, запобігає старінню та розвитку онкологічних захворювань. Такими ж якостями мають входять до складу олії олеїнова та лінолева кислоти.
Цей продукт має ледь помітний послаблюючий ефект, а тому сприяє звільненню від геморою. Він пом'якшує біль при гастриті, допомагає швидше лікувати виразку шлунка.
Олія корисна для гіпертоніків: вона не викликає утворення бляшок холестерину.
Олія допомагає худнути, робить ніжною шкіру, добре зміцнює кістки, нігті.
Сьогодні в магазинах величезний вибір продукту, який називають оливковою олією. Різні назви, виробники і ціна збивають з пантелику непосвяченого покупця, змушуючи задуматися про те, яке оливкове масло вибрати.
Вивчаючи органолептичні та хімічні властивості продукту, фахівці поділяють його на кілька категорій. У російських магазинах найчастіше зустрічаються три основні:
Aceite de Oliva Extra Virgen (Екстра Верджін).
Aceite de Oliva (Верджін).
Aceite de orujo de oliva або олія другого віджиму.
Який марки оливкова олія краща?
Відповідь однозначна: Екстра Верджін.
Extra Virgen – рідке золото
Спосіб його виробництва не змінився з давньоєгипетських часів. Оливки миють, тиснуть механічним способом, відстоюють, проціджують. Сік, віджатий таким шляхом, з давніх-давен величають «рідким золотом». Він містить безліч цілющих складових, які (при правильному зберіганні) можуть зберігатися від півтора до двох років. Це навіть не олія, а оливковий сік. Продукт відрізняється найніжнішим смаком, пахощами свіжих оливок. Залежно від місця виробництва та збору плодів воно може віддавати фруктами, запахом зелених трав, горіховим ароматом.
Як вибрати оливкову олію правильно?Спробувати на смак. Справжнє Extra Virgen завжди трохи гірчить. Причому, чим «молодша» (свіжа) олія, тим ця гіркуватість більш виражена.
На етикетках поруч із написом Extra Virgen зазвичай стоїть позначка DOP чи IGP. Перший знак означає, що олія вироблена в конкретному місці і не може мати жодних аналогів. Це найдорожчий різновид продукту.
IGP також вказує на регіон. А ще знак вказує, що від копіювання захищено не всю технологію, а лише її частину.
Aceite de Oliva
Яка оливкова олія для салатів, а яка для смаження?Для заправки салатів підійдуть обидва. Екстра Верджин додасть пікантної гіркуватості, звичайне більше сподобається прихильникам традиційних смаків.
А ось для смаження підходить тільки Aceite de Oliva. У нього вища температура димоутворення, тому канцерогени при жарінні не утворюються.
Aceite de orujo de oliva
Олія другого віджиму має менш корисні властивості. Для його виробництва подрібнені оливки, що залишилися від першого віджиму, заливають спеціальними органічними розчинниками та обробляють при високих температурах. Всі корисні речовини після такої обробки зберігаються, але в дещо меншій кількості.
На якій оливковій олії смажити: першого чи другого віджиму? Для смаження підходять обидві олії, але для фритюру краще вибирати другий віджимання. А ось заправляти de orujo не рекомендується: його харчова цінність невелика.
Отже, на запитання «яке корисне оливкове масло», є однозначна відповідь. Звісно, це Extra Virgen. Однак, враховуючи його ціну, у будні дні можна використовувати Aceite (для салатів) та Orujo (для смаження).
Як не помилитися при виборі олії?
Ми вже визначилися з тим, який марки оливкова олія краща.
Як правильно вибрати цей корисний продукт?
Алгоритм вибору може бути таким.
2. Варто звернути увагу на дату випуску. Якщо термін зберігання перевищує 2 роки, купувати не рекомендується. Олія – не вино, від старості воно втрачає свої цілющі властивості.
3. Настав час розглянути колір продукту (якщо дозволяє колір пляшки.) Якісне масло оливи може мати колір від солом'яного до зеленого. Сірий або виражений відтінок бежевий говорить про те, що в пляшці, найімовірніше, фальсифікат.
5. Вдома можна продовжити перевірку. Щоб переконатися, що олія натуральна, потрібно нанести кілька її крапель на тильну сторону долоні. Натуральний продукт швидко зігріється, фальсифікат залишатиметься прохолодним.
6. Ставимо пляшку з олією на кілька днів у холодильник. Натуральна олія помутнішає, в ній з'являться білі пластівці або осад. Коли олія зігріється, вони пропадуть.
Де і як краще зберігати оливкову олію?
Найважливіше правило: при зіткненні з повітрям продукт окислюється та втрачає лікувальні якості. Тому слід відливати деяку кількість в окремий посуд, а решту олії тримати в щільно закупореній пляшці.
Цю пляшку краще зберігати у темряві, за 10-15 градусів Цельсія. При зберіганні слід враховувати інші нюанси:
1. Олію не можна зберігати в холодильнику. При переохолодженні жири згущуються, утворюючи білі пластівці. При заморожуванні, а потім відтаванні масла воно повністю втрачає свої шляхетні властивості.
2. Зберігати продукт рекомендується у скляній пляшці із темного скла. Можна використовувати ємність із якісної нержавіючої сталі. Важливо пам'ятати: масло добре вбирає сторонні запахи, тому зберігання його у пластику виключено.
Робимо висновок: ніжну та корисну для здоров'я олію слід розливати в невеликі скляні пляшки і зберігати в сухому, прохолодному (але не холодному) місці.
Чия олія краща?
Оливи зростають в Азії, Африці, теплих європейських країнах. Там же з них роблять олію. Яке краще вибрати? Який виробник кращий, а чия продукція не варта уваги покупців?
Оливкова олія – це мікс, що складається з кількох сортів оливок.
В Італії росте понад 40 видів цих дерев, тому у виробників є можливість складати безліч найвитонченіших, з багатим смаком, «коктейлів».
В Іспанії культивують лише 15 сортів, тому продукція цієї країни не така різноманітна.
У Греції оливи ростуть у різних регіонах. Клімат істотно впливає на їх смакові якості, тому грецька олія з різних регіонів відрізнятиметься органолептичними якостями.
Дуже рідко у продажу можна зустріти олію з Тунісу. Морський клімат і дихання Сахари надають плодам у цій країні надзвичайно вишуканий смак, тому й олія відрізняється особливим ароматом.
Олію якої країни краще вибрати? Це справа смаку. З найкращих виробників найчастіше фахівці згадують:
В Греції:
Елініка Еклікт Еля. Компанія створена спеціально для стандартизації та упаковки найкращих сортів.
Оліко. З 1981 є найбільшим світовим трейдером. Поставляє олію до Італії, Іспанії, Японії, США.
Невеликі сімейні компанії Кідокінатіс, Ксилуріс. Видобувають масло виключно вручну.
В Іспанії:
ACEITE DE LA ALCARRIA з Кастилії.
LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA та BAENA з Андалусії.
SIURANA та LES GARRIGUES з Кордови.
Загалом на російських ринках представлено понад 40 сортів відмінної іспанської олії з плодів оливи.
В Італії:
Azienda Agricola Giorgio.
Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.
Fattorie Greco srl.
Ці виробники неодноразово ставали лауреатами найпрестижнішого в Італії конкурсу Ercole Olivario.
У Тунісі однією з найкращих вважається компанія AfricanDreamProducts. Їхній новий продукт Chemlali у травні надійшов до російських магазинів.
Підказка господаркам
Якщо ви хочете додати пікантності до смаку олії або збільшити його позитивний вплив, то можна наполягти його на часнику чи пряних травах.
Така пляшка з гілочкою розмарину або зубчиками часнику не тільки чудово підійде для заправки салатів, а й стане окрасою вашої кухні.
Чи корисна Вам ця стаття?
Оливкова олія – унікальний дар природи. Цей ароматний, наповнений яскравим південним сонцем продукт здатний принести користь у будь-якій своїй якості. Олія активно використовується для приготування смачних та поживних страв, застосовується у косметології, нетрадиційній медицині та дієтології. Завдяки своєму складу, в якому переважає олеїнова кислота, сік оливи здатний суттєво зміцнити організм людини, продовживши його працездатність та молодість на довгі роки. Окрім цього, олія містить такі життєво важливі жирні кислоти, як Омега-3 та Омега-6, а також фітостероли, вітаміни А, D, E, K.
З усіх характеристик рідкого золота лише одну можна умовно назвати недоліком - це ціна. Справді, оливкова олія – найдорожча з рослинних, і пояснюється це не тільки її високою затребуваністю, але й трудомісткістю процесу збирання та обробки плодів, а також великою кількістю сировини, яка потрібна на приготування.
У Росії оливкова олія не виробляється, тому у продаж надходять товари виключно закордонного розливу. Як же розібратися в різноманітті пляшечок із написом «Olive Oil», адже у супермаркеті вам навряд чи дозволять продегустувати продукт. Ось кілька порад, які допоможуть вам зорієнтуватися та вибрати найкращу оливкову олію для свого столу.
- Тип обробки. Найбільш високоякісним є масло першого холодного віджиму, що видобувається за допомогою механічної обробки олив (тобто вручну). На етикетці такий сорт позначається словосполученням Extra Virgin.
- Упаковка. Сонячні промені негативно впливають на якість будь-яких жирів, що погіршує їх органолептичні показники. Вибирайте оливкову олію, розфасовану в непрозоре скло або жерстяну тару.
- Регіон виробництва. Незважаючи на те, що ареал проростання оливи досить великий, фахівці виділяють три країни, в яких виготовляється найкраща оливкова олія. Це Греція, Іспанія та Італія. Наступні позиції займають Франція, Туніс, Туреччина та Єгипет.
У наш огляд оливкових масел увійшли найзатребуваніші марки, репутація яких дозволяє не сумніватися в якості продукції, що ними реалізується. Складаючи рейтинг, ми враховували такі характеристики, як склад, екологічна чистота, смак, колір, запах, консистенція, країна-виробник, а також брали до уваги співвідношення обсягу та вартості готового продукту.
Найкраще оливкова олія виробництва Іспанії
Іспанія є одним з лідерів з виготовлення та експорту оливкової олії сорту Extra Virgin. У країні розташовується близько 30 регіонів, в яких багато сотень років виробляється цей високоякісний продукт, причому відбувається під строгим державним контролем. Смак іспанського масла максимально наближений до натурального, він найбільш насичений і пряний, має яскравий післясмак.
4 IBERICA OLIVE POMACE OIL
Найекономніший варіант іспанської олії. Ідеальний вибір для фрітюру
Країна: Іспанія
Середня ціна: 440 руб.
Рейтинг (2018): 4.7
Торгова марка IBERICA виробляє продукти, багато з яких немає аналогів на російському ринку. Великий асортимент включає вироби преміум-класу і продукцію більш бюджетного сегменту, але різниця в ціні жодним чином не впливає на якісні характеристики.
Одним із прикладів товару з демократичною вартістю може бути IBERICA OLIVE POMACE OIL – олія, у складі якої міститься 85% рафінованого та 15% Extra Virgin. Такий фреш виходить після з'єднання другого віджиму плодів оливкового дерева, під час якого використовується технологія, що допускає високотемпературну обробку, та нерафінованої олії Extra Virgen. В результаті цього процесу знижується загальна кислотність рідини, а до складу повертаються необхідні вітаміни та мінерали, але у трохи меншій кількості.
Така олія ідеально підходить для того, щоб використовувати її у великих обсягах. Наприклад, щоб смажити овочі або сир у фритюрі, на який ви пошкодували б витрачати більш дорогий продукт.
3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE
Якість, відзначена експертами. Справжній смак і відомий аромат
Країна: Іспанія
Середня ціна: 774 руб.
Рейтинг (2018): 4.8
Maestro de Oliva є брендом відомої іспанської компанії із виробництва продуктів харчування Olive Line International S.L. Товари цієї марки можна купити практично у всіх регіонах Росії. Асортимент їх досить широкий і включає, окрім натуральних рослинних жирів, велику різноманітність середземноморських закусок, морських делікатесів, різні сорти консервованих оливок та маслин.
Олія оливкова Maestro De Oliva Extra Virgin нерафінована за свою високу якість та оригінальний смак була відзначена престижною нагородою, що присуджується Міжнародним Інститутом Смаку та Якості (iTQi). Інформація про цей факт розташована прямо на етикетці та підтверджує, що біологічний склад відповідає всім міжнародним нормам та стандартам. Сировиною для виготовлення олії є оливки сорту Blanqueta, який вирощується у Валенсії та Аліканті. Maestro De Oliva Extra Virgin не має гіркуватого післясмаку, хоча, як і будь-який «живий» продукт із природної сировини, може змінювати свої смакові характеристики в межах допустимих норм.
Випускається у склі та жерстяних упаковках. Ціна залежить від обсягу та стартує від 700 руб. за 500мл.
2 ITLV CLASICO
Кращий мікс із олій. Універсальний продукт для смаження та заправлення страв
Країна: Іспанія
Середня ціна: 254 руб.
Рейтинг (2018): 4.9
Бренд ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) був спеціально розроблений компанією Borges для реалізації оливок та рослинних жирів на ринку Росії, СНД та країн Балтії. Метою компанії є довготривале співробітництво, тому, щоб не втратити любов і повагу російського споживача, якість ITLV продукції завжди близько до досконалості.
ITLV Clasico – це суміш рафінованої та нерафінованої олії. Рідина має універсальний характер, її можна використовувати як добавку до готових страв, і безпосередньо для смаження м'яса, риби чи овочів. Це натуральний екологічний продукт без штучних добавок, ароматизаторів та консервантів. Має високу температуру точки димлення, завдяки чому при тепловій обробці формується апетитна скоринка без ризику пригорання.
Комбінація двох видів масел допомогла знизити природну гіркоту рослинної сировини, тому ITLV Clasico ідеально підійде людям, яким не подобається терпкість натуральної оливи.
1 BORGES EXTRA VIRGIN
Смак Середземномор'я. Холодна м'яка вичавка
Країна: Іспанія
Середня ціна: 585 руб.
Рейтинг (2018): 5.0
Продукція марки Borges займає близько 60% російського ринку оливкової олії. Створена в 1914 році компанія успішно розвивалася всі ці роки, і в даний час одна із світових лідерів з виготовлення натуральних продуктів харчування.
Олія BORGES EXTRA VIRGIN відноситься до нерафінованого сорту, отриманого в результаті першого механічного віджиму. При його виробництві сировина не зазнавала впливу високих температур, що дозволило максимально зберегти всю користь та свіжість оливок. Смак продукту може змінюватися від сорту плодів та погодних умов регіону, де було здійснено збирання та віджимання. Найчастіше він варіюється від нейтрального до гіркуватого.
BORGES EXTRA VIRGIN ідеально підходить для заправки салатів та готових страв. Фасується у скляні пляшки об'ємом 250, 500, 750 мл, бляшанки по 1 л, та пластикові контейнери по 1.3 л.
Найкраще оливкова олія виробництва Італії
Виробники італійської оливкової олії впевнені, що саме їхня продукція є еталонною, і суттєво відрізняється від виробів інших країн своєю високою якістю та багатим смаковим букетом. Приводом для такого твердження може послужити не тільки досвід місцевих майстрів, а й величезна різноманітність сортів оливкових дерев, що вирощуються на території країни, що дозволяє кожній провінції мати свій неповторний смак оливкової олії.
3 BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL
Органічна їжа. Переваги та користь натурального виробництва
Країна: Італія
Середня ціна: 3290 руб.
Рейтинг (2018): 4.8
Відмінною особливістю органічної олії ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL від BIONATURAE є його автентичність. Продукт виготовляється строго за старовинними рецептами та технологіями, які дбайливо передаються з покоління в покоління, дозволяючи сучасній людині насолодитися природним смаком плодів оливкового дерева.
Єдиним мінусом ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL можна назвати хіба його високу вартість. За пляшечку в 750 мл вам доведеться викласти зі своєї кишені більше 3000 рублів.
2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP
Марочне масло холодного віджиму. Один регіон збору та розливу
Країна: Італія
Середня ціна: 1344 руб.
Рейтинг (2018): 4.9
Alce Nero - відома італійська компанія, що займається виготовленням натуральних продуктів харчування. Фірма має європейський сертифікат якості, що дозволяє їй вказувати на своїх товарах маркування EU Organic Bio. На виробництві компанії не використовуються методики генної інженерії, а також на полях Alce Nero заборонено використовувати шкідливі хімічні. добрива та пестициди.
Італійська олія EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO виготовляється з оливок, які росли, були зібрані та оброблені в одному географічному регіоні. Відсутність транспортування і мінімальний період часу, що минув від збору до розливу, гарантує високу якість продукту, який не втрачає навіть дещицю своєї цінності.
Олія з хвилюючо-гірким відтінком свіжих трав бездоганно відповідає запитам найвибагливіших гурманів. Постачається рідина в суліях із затемненого скла, об'ємом 750 мл.
1 MONINI EXTRA VIRGIN PESTO
Витончена приправа з базиліком та кедровими горішками. Правильна основа для соусу песто
Країна: Італія
Середня ціна: 529 руб.
Рейтинг (2018): 5.0
Історія одного з флагманів італійської харчової промисловості починається в 1920 році, коли її засновник, Дзефферіно Моніні, повернувся з військової служби до свого невеликого містечка в регіоні Умбрія. Створений як сімейне підприємство, сьогодні Monini – бренд зі світовим ім'ям, який виробляє близько 20 варіантів продукції, експортуючи свої товари до більш ніж 50 країн.
Родзинкою продуктового ряду компанії можна назвати спеціальну лінію ароматизованих оливкових олій, які для більшої пікантності додаються натуральні прянощі, сухі овочі, гриби, горіхи або трави. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO – олія холодного віджиму, що має у своєму складі поряд із соком високоякісних сортів оливок подрібнені гілочки базиліка та кедрові горішки. Додаткові натуральні інгредієнти надають продукту неповторного вишуканого смаку, і дозволяють з успіхом використовувати його для приготування традиційного домашнього соусу песто – класики італійської кухні.
Як будь-який делікатес, ароматизована олія випускається невеликими обсягами. У продажу можна знайти пляшечки 250 мл за ціною від 530 руб.
Найкраще оливкова олія виробництва Греції
Греція - мала батьківщина оливкової олії. Жителі саме цієї країни колись першими оцінили його виняткові смакові якості та помітили здатність благотворно впливати на людський організм загалом. Завдяки різноманітності кліматичних умов, властивих різним областям Греції, структура продукту, що виготовляється, може сильно відрізнятися в залежності від регіону проростання оливи. Найкраще масло з Греції має яскравий багатий смак із медово-фруктовими відтінками.
3 KURTES EXTRA VIRGIN PDO
Фермерський продукт із низьким рівнем кислотності. Можна використовувати з медичною метою
Країна: Греція
Середня ціна: 550 руб.
Рейтинг (2018): 4.8
Відомо, що давні греки шанували оливковий сік не лише як смачну харчову добавку, але й приписували йому властивості виліковувати масу недуг, особливо пов'язаних із діяльністю травної системи. І до сьогодні застосування якісної оливкової олії в лікувально-профілактичних цілях не менш актуальне.
Невелика сімейна мануфактура під назвою KURTES розташована на о.Крит та орієнтується на випуск ексклюзивної, екологічно чистої продукції, яку можна використовувати як у кулінарії, так і для загального оздоровлення організму. Олія KURTES EXTRA VIRGIN має сертифікат PDO, що означає, що весь процес виготовлення проводився строго на місці збору сировини. Заявлений виробником рівень кислотності становить 0.2-0.3%, що значно нижче за рекомендовану норму в 1% і характеризує масло як висококласний продукт, що ідеально підходить для людей з проблемами ЖКТ.
Олія поставляється в скляній та жерстяній тарі по 100, 250, 500, 1000 та 3000 мл. Ціна – від 210 руб. за найменшу пляшечку.
2 GАЕА GREEN & FRUITY
Фруктовий букет з післясмаком стиглих оливок. Для справжніх поціновувачів вишуканої кухні
Країна: Греція
Середня ціна: 765 руб.
Рейтинг (2018): 4.9
Грецькі оливкові олії виробника GAEA є одними з найтитулованіших у світі. Продукція цього бренду здобула безліч нагород, серед яких і такі престижні, як золота медаль на Міжнародному Конкурсі в Японії та Німеччині, звання найінноваційнішого продукту Греції, перші призи та заохочення багатьох інших міжнародних змагань.
Олія GАЕА GREEN & FRUITY виготовляється механічним способом із добірних плодів сорту Koroneiki. Дерева, що ростуть у регіоні Sitia, де переважають оптимальні для зростання оливи погодні умови, плодоносять найсмачнішими олійними ягодами. Оливки збираються та обробляються вручну, внаслідок чого виходить густий, високоякісний сік із великою концентрацією корисних сполук. Смак рідини дуже насичений, терпкий, з невеликою гіркуватістю. Консистенція – густа, колір – смарагдово-зелений.
Розливається масло в півлітрові ємності із темного товстостінного скла. Оригінальний дизайн пляшки створює відчуття володіння справжнім сільським продуктом.
1 MINERVA KALAMATA EXTRA VIRGIN
Сік оливок з Пелопоннесу. Найкраще поєднання ціни, обсягу та якості
Країна: Греція
Середня ціна: 785 руб.
Рейтинг (2018): 5.0
Компанія Minerva з'явилася на грецькому ринку у 1900 році. Вже за кілька років асортимент товарів бренду вийшов за межі внутрішньої торгівлі і став підкорювати серця та шлунки мешканців одразу кількох континентів. Оливкова олія від Minerva - це еталон традиційної грецької кухні, що поєднує старовинну рецептуру з інноваційними технологіями.
Minerva Kalamata Extra Virgin надходить на наші прилавки з острова Пелопоннес, район Каламата, який вважається одним із пріоритетних у світі місць для зростання кращих сортів оливок. Основні переваги олії, на думку покупців, полягають у тому, що вона приємна на смак, не гірчить, відмінно підходить як для смаження, так і для холодних страв, гарнірів, пасти та свіжих овочів. Любителі здорової їжі відзначили також доступну вартість продукту, що зовсім ніяк не відбивається на його високій якості.
Олія розливається в жерстяні непрозорі ємності об'ємом від 750 мл. Це створює ідеальні умови для зберігання та перевезення. Ціна - від 650 руб. за банку.
Порівняльна таблиця олії з оливок та насіння соняшника
Оливкова олія – справжній еліксир здоров'я та молодості, але й наша рідна соняшникова багато в чому не поступається закордонному «гостю». Ми склали таблицю порівняння, де вказали найважливіші характеристики цих двох рослинних продуктів.
|
Характеристики |
Оливковамасло |
Соняшникова олія |
|
Енергетична цінність |
898 ккал/100 г |
899 ккал/100 г |
|
Вітамін Е |
40-60 мг/100 г |
|
|
Точка димлення |
||
|
Спосіб застосування |
Салати, соуси, паста, заправка готових страв, легке пасерування |
Салати, соуси, випічка в духовці, гасіння, смаження, фритюр |
Приходячи до магазинів за покупками, особливо у великі супермаркети, кожен покупець стикається з широким асортиментом продуктів і, відповідно, проблемою вибору. Ця інформація про сорти оливкової олії допоможе Вам вибрати найкраще для Ваших цілей та добре орієнтуватися перед прилавком. Адже коли ми йдемо купувати певний продукт, ми приблизно знаємо, як його використовуватимемо та в яких стравах застосовувати.
Гастрономічні властивості оливкової олії залежить від її роздрібного сорту. Так, наприклад, якщо Ви потребуєте оздоровити своє харчування та повною мірою використовувати лікувальні властивості оливок, то Вас має зацікавити найкраща оливкова олія. Якщо ж Ви хочете використовувати його для гасіння та смаження продуктів, то і тут Ви повинні грамотно вибрати відповідне для цього.
Кислотність – головний показник якості
Слід врахувати, що якість даного продукту залежить від багатьох показників, і найголовніший з них – вільна кислотність, що вказує на вміст у кінцевому продукті органічних кислот, що окислюються. Зазвичай кислотність виражається виробниками у відсотках, хоча насправді вона вказується в грамах на 100 г готового до вживання оливкової олії.
Чим нижче ця цифра, тим дорожче масло і тим корисніше воно для життєдіяльності нашого організму, хоча слід врахувати і такий момент: виробники штучно можуть знижувати кислотність. Особливо це стосується рафінованих сортів, де використовуються хімічні розчинники та реагенти.
Давайте, для початку, розглянемо сорти оливкової олії – для кращого орієнтування у їх маркуваннях. Адже від сорту залежить і гастрономічні властивості олії – її смак, запах і здатність витримувати температурні дії, зберігаючи корисні речовини. Маркування сортів оливкової олії
Всі сорти можна розділити на 3 класи:
натуральні – Virgin, очищені – Refinedі вторинного віджиму макухи – Pomace.
Контролем якості та маркування продукції займається Міжнародна Рада з оливок, яка і склала класифікацію сортів олії з оливок та їх позначень на упаковках.
Extra Virgin Olive Oil
Extra Virgin Olive Oil – продукт першого віджимання.
Це найкраще оливкова олія! Цей продукт з оливки має вільну кислотність 0,8%, тобто. не більше 0,8 г органічних кислот, що окислюються в 100 г готового продукту. Процес обробки проводиться виключно механічними методами холодного віджиму оливки, за винятком температурного впливу, що веде до будь-яких змін їх властивостей.
Extra Virgin Olive Oil – олія найвищої якості, що отримується за технологіями ще часів Стародавнього Єгипту (відмінність лише у використанні сучасного обладнання). Для віджиму беруться тільки неушкоджені, стиглі оливки, які збираються з дерев тільки вручну.
Virgin Olive Oil
Virgin Olive Oil – також продукт першого олійного віджиму.
Продукт із вільною кислотністю не більше 2 %, який одержують лише механічними способами віджиму та очищають без додавання хімічних реагентів. Для цього віджимання можуть використовуватися плоди різного ступеня стиглості, але якщо в результаті віджимання отримано показник кислотності більше 2%, весь віджим відправляється на рафінацію, як не відповідає вимогам до класу Virgin.
Refined Olive Oil
Refined Olive Oil – рафінований віджимання оливки. Переробляється та очищається з мінімальною зміною його складу. Має кислотність трохи більше 0,3 %.
Olive Oil або Pure Olive Oil
Olive Oil або Pure Olive Oil – чиста оливкова вичавка.
Ця суміш очищеної олії Refined і натуральної Virgin, з вільною кислотністю 1%.
Olive-pomace Oil
Olive-pomace Oil - вторинний віджим з макухи оливок, що залишилася.
Цей продукт одержують із макухи оливок, яку обробляють як різними фізичними способами, так і натуральними розчинниками. Допустимо використання не тільки натуральних розчинників, а й хімічних, а також високих температур.
Refined Olive pomace Oil
Refined Olive pomace Oil – рафінований аналог продукту із макухи.
Цей продукт одержують із сирої макухи методами переробки, що не ведуть до змін основних властивостей кінцевого продукту. Вільна кислотність – трохи більше 0,3 %.
Olive pomace oil
Olive pomace oil - суміш рафінованої олії з макухи та купажу різних оливкових масел (неочищених та очищених).
Цей продукт має вільну кислотність близько 1%. Дозволено до продажу споживачам не у всіх країнах. Цей продукт не можна назвати оливковою олією, хоча й непридатним для споживання його теж не можна назвати. Широко представлений у наших торгових мережах, особливо під брендами великих роздрібних супермаркетів.
Яку оливкову олію найкраще неважко зрозуміти, проаналізувавши класифікацію експертної Міжнародної Ради з оливок, до якої звертаються всі провідні виробники оливкової олії.
Вивчивши всі маркування олії, ми можемо перейти до питання використання кожного роздрібного сорту. Пам'ятаєте, ми говорили, що олію потрібно вибирати під конкретні цілі?
Застосування у кулінарії
Найкращий для здоров'я спосіб вживання оливкової олії – як заправка салатів. Його також можна використовувати як основний інгредієнт у маринадах та холодних соусах. Для цих цілей найбільш решта сортів підходить Extra Virgin Olive Oil – чистий органічний продукт, що має вражаючий ряд корисних властивостей.
Слід врахувати, що чим свіжіше Extra Virgin, тим більше воно гірчить і не навпаки! Продукт матиме яскраво виражений смак оливок, але з різними відтінками, оскільки його одержують із різних сортів оливки, ступеня зрілості та районів вирощування культури. Протягом півроку після розливу масло поступово втрачає гіркоту, стає більш м'яким до смаку. Термін зберігання Extra Virgin – 1,5-2 роки.
Для гасіння та смаження продуктів використовується сорт Olive Oil – олія чудової якості, яку також можна застосовувати і для заправки салатів та соусів. Цей сорт продукту ідеальний для теплової обробки м'яса та овочів, оскільки в ньому не утворюється канцерогенна речовина. Це пов'язано з наявністю в ньому стабільних жирних кислот, що підвищують температуру димоутворення, яка стає набагато вищою за звичайну температуру смаження.
Olive Oil також не має вираженого смаку та запаху оливок, не гірчить, тому в усьому світі його більше за інших використовують у кулінарії.
Якщо ж Ви хочете все ж таки перейти на приготування їжі з використанням оливкової олії замість звичного соняшникового, але Olive Oil для Вас дороге, то прийнятним варіантом для Вашої родини може стати сорт Pomace Olive Oil. Він хоч і не має такого багатого складу, як Extra Virgin Olive Oil або Olive Oil, але має цілком прийнятну якість. Мононенасичені жирні кислоти, вітаміни та мінерали він містить ті самі, але в меншій кількості.
Pomace Olive Oil підходить для смаження та гасіння, а також демонструє свої найкращі якості у випічці. Борошняні вироби тривалий час не черствіють, залишаючись пишними.
Для очисних процедур (прийом олії натще) слід використовувати тільки Extra Virgin Olive Oil. Для приготування масляних настоїв лікарських трав та інших інгредієнтів (інфузів або мацератів) також підходить лише найвищий сорт продукту.
Застосування в медичних та косметичних цілях
У домашній косметиці, так само як і у фабричній, застосовується лише розлив від першого холодного віджиму – Extra Virgin Olive Oil.
Тільки це та ніяке інше!
Отже, підіб'ємо підсумки:
На ринках пострадянських країн можна зустріти оливкову олію трьох роздрібних сортів:
- Extra Virgin Olive Oil – натуральний продукт найвищої якості
- Olive Oil – суміш натуральної олії Virgin та рафінованої Refined Olive Oil
- Pomace Olive Oil – суміш Refined pomace та Pure Olive Oil
Основними виробниками продукту з олив є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Найбільший обсяг (до 80%) олії першого віджиму Extra Virgin Olive Oil виробляється в Греції. Грецькі обсяги виробництва закуповуються зарубіжними компаніями для подальшого використання у масовому виробництві продукту.
Як правильно вибрати оливкову олію
У назві може вказуватись не тільки власне роздрібний сорт, а й фірмова марка виробника. Також часто натуральна оливкова олія може маркуватися і сортом самих оливок чи провінції їхнього зростання. Так чи інакше, роздрібний сорт обов'язково має бути вказаний.
За етикеткою
На етикетці обов'язково повинна бути вказана фірма-виробник, а також імпортер та експортер з телефонами та адресами. Якісна олія розливається самим виробником, тому якщо вона виготовляється в одній країні, а розливається – в іншій, то якість такого продукту може не відповідати заявленому.
Також звертайте увагу на дату розливу. Оливкова олія – не вино! З часом воно втрачається цілющі якості, особливо це стосується сорту Olive Oil. Максимальний термін зберігання від дати розливу – 12 місяців, крім Extra Virgin.
За кольором
Правильний вибір оливкової олії за кольором – неможливий! Колір продукту залежить від різних причин і може мати колір від світло-жовтого до темно-зеленого, навіть коричневого. Насамперед, колір продукту надає кондиція самих оливок, тобто. їхня стиглість. Якщо для віджиму олії використовуються зелені оливки, то колір варіюватиме різними відтінками зеленого.
Такий продукт має яскраво виражений смак оливок і гіркуватість. Якщо ж віджиму піддаються стиглі плоди оливи, колір буде жовтим, часто з фіолетовим відтінком. Коричневий колір виходить, якщо віджимання отримують з найстиглиших плодів оливи (часто таке олії має злегка солодкуватий смак).
За упаковкою
Традиційна упаковка – скляна пляшка темного кольору для захисту продукту від світла та руйнування. Недоліки – крихкість, вага та неповний захист від впливу світла. Переваги – можна візуально розглянути та оцінити вміст.
Більш сучасна та технологічна упаковка – жерстяна банка. Металевий лист, що використовується, має спеціальне напилення, яке повністю виключає окислення продукту. Переваги: не пропускає світло, легкість та дешевизна. Недолік: неможливість оцінити вміст.
Ми сподіваємося, що ознайомившись з нашою детальною інформацією, як вибрати оливкову олію, та яка найкраща з усіх представлених на нашому ринку, вибір вже не буде таким складним для Вас.
Ми бажаємо Вам усвідомлено вибирати, що вживати та як харчуватися!
Яка марка оливкової олії краща? Відповідь це питання вимагає попереднього вивчення. Адже у Росії не вирощується дерево маслина. А тому і всяка оливкова олія - імпортна. Але, як і у випадку з соняшниковою чи кукурудзяною, ми знаємо, що найкращий продукт виходить від першого віджиму. Також нам відомо, що олію очищають від домішок - рафінують. Чи це добре у випадку з оливковим? Є ще й способи віджиму – холодний та гарячий. Продукт якої обробки якісніший? У цій статті ми всебічно вивчимо це питання. Нижче ми розповімо не тільки про те, яка марка оливкової олії краща, але також розглянемо продукцію країн-виробників, пояснимо коротко, що являє собою процес переробки маслин. На полицях магазинів можна побачити різні види тари із цим імпортним товаром. Скло, пластик чи метал – у якій упаковці купувати оливкову олію? Важливо навчитися правильно читати етикетку. І у цій статті ми розповімо, що означають слова Eextra Virgin. У середземноморській кухні, де оливкова олія є одним із головних продуктів харчування, вона використовується дуже широко і для різних цілей. Потрібно знати ці тонкощі, щоб правильно заправляти салати чи робити тісто.
Користь оливкової олії для організму
Чи знаєте ви, що середземноморська кухня увійшла до списку ЮНЕСКО як нематеріальна спадщина людства? А чи відомо вам чому? Правильно: вона побудована на активному використанні оливкової олії. Таким чином, страви середземноморської кухні не тільки дуже смачні, але і дуже корисні. Оливкова олія (обговрення гурманів і кухарів у цьому питанні практично однакові) не тільки надасть самій ординарній страві благородний відтінок - вона ще й наситить організм цінними вітамінами та мінералами. І головне, не залишить на стегнах та талії жодних зайвих сантиметрів. Адже олія маслини повністю переробляється шлунком. А чи помітили ви, яке розкішне волосся у італійок, іспанок, гречанок? Міцні, густі, шовковисті, блискучі... І це є результатом щоденного вживання оливкової олії. Воно зміцнює кістки, нігті та зуби. Вітамін Е, який надміру міститься в маслі маслини, запобігає старінню, пом'якшує болі при виразці та гастриті, лікує геморой, розбиває холестеринові бляшки. І навіть, як показали останні дослідження, є добрим засобом для профілактики онкологічних захворювань. Тому стародавні греки, які ще в античні часи культивували оливкові дерева, називали оливкову олію «даром богів». Як бачимо, це не лише поетична метафора.
Процес виробництва продукту (коротко)
Щоб зрозуміти, яка марка оливкової олії краща, потрібно хоча б поверхово розбиратися в технології отримання цього продукту. Здавалося б, які тут можуть бути труднощі? Адже оливкову олію робили ще з часів Стародавнього Єгипту. Маслини клали під прес і віджимали. Але сучасне обладнання та хімічні реагенти дозволяють вичавити з оливки більше олії. З цією метою макуха йде на вторинну обробку. Ось за цією ознакою і відбувається розподіл оливкової олії на два типи. При першому віджимі народжується «невинне», або Virgin Oil. А коли вдруге переробляють маслини, тобто підігрівають та пропускають хімічні реагенти через макуху, виходить Pomace Oil. Виходячи з вищевикладеного, запитаємо: чи варто говорити, яке оливкове масло краще? Звісно, «невинне». Але якщо ми хочемо скуштувати найкращої оливкової олії, слід взяти до уваги те, де маслини визрівають найкраще. Адже дерева мають широкий ареал зростання. А от добрий урожай вони дають не скрізь. Найавторитетніші країни-виробники оливкової олії - це Греція, Італія, Іспанія та Туніс. Перша з них, яка називалася колись Елладою, дає вісімдесят відсотків світових продажів Virgin Oil. Грецька олія закуповується імпортерами для подальшого виробництва продукту.
Оливкова олія Extra Virgin: основні характеристики
Незалежно від країни походження цей продукт – найкращий із можливих. Саме слово «екстра», що згадується в назві, свідчить про те, що сировина для нього була винятково високої якості. Маслини для такої олії збираються вручну. Далі урожай сортується. Для «Екстра Вірджин» вибираються тільки повністю стиглі, великі та неушкоджені маслини вищого ґатунку. Далі ягоди відправляють під прес. Жодного іншого впливу при обробці не відбувається. Цей процес називається холодним віджиманням. Завдяки такій мінімальній обробці у маслі зберігаються всі корисні речовини. Це продукт трохи зеленого відтінку. Оливкова олія Extra Virgin має насичений запах маслин. А ось смак у нього специфічний. Люди, які вперше спробували «Екстра Вірджин Оіл», можуть подумати, що олія зникла, згоркла. Але саме цей смак свідчить про найвищу якість продукту. Вогкі маслини теж гіркі. А ось вільну кислотність оливкова олія «Екстра Вірджин Оіл» має дуже низьку – 0,8 відсотка. Тобто в ста грамах продукту міститься менше грамів небажаних для організму речовин. Але цей показник – кислотність – не є головним у визначенні якісного продукту. Метод рафінування також його знижує.
Інші види оливкових олій
Між «Екстра Вірджин» та «Помац Ойл» знаходиться ще багато деномінацій. Розглянемо їх коротко.
Virgin Olive Oil - це теж дуже якісна оливкова олія. Єдина різниця з «Екстра» – не такий ретельний кастинг урожаю. Під прес йдуть маслини різної величини, стиглості та виду. Але решта процесу відбувається так само, як і при виробництві «Екстра Вірджин Оіл». Тобто ягоди проходять холодний віджим, після чого рідина відразу розливається по ємностях для продажу. Це масло примітне тим, що майже не гірчить. Якщо ви хочете за медичними показаннями приймати його в чистому вигляді, але не можете терпіти специфічного смаку, придбайте саме цей вид. Кислотність у «Вірджин Олів Оіл» вища. Допускається два відсотки. Але якщо цей показник перевищує норму, партія вирушає на очищення. І тут необхідно пояснити, чим відрізняється рафінована оливкова олія від нерафінованої. При виробництві першого продукту застосовуються хімічні речовини, які очищають його від зайвої кислотності. Цей показник у Refined Olive Oil знижується до 0,3 відсотка. У продажу є ще й такий вигляд, як «Пур Олів Оіл». Назва перекладається як «чиста олія з маслин». Але цей продукт холодного віджиму є все ж таки суміш «Вірджин» і «Рафінід». Кислотність у такої оливкової олії не перевищує одного відсотка. Ну а Pomace Oil у Греції та Іспанії змащують двері. Іноді продукт, отриманий із теплового віджиму макухи, рафінують.
Застосування у кулінарії
У кухарському мистецтві слід знати, для яких конкретних цілей використовувати той чи інший вид оливкової олії. Тим більше в північних країнах, де цей продукт імпортується, а тому дуже дорогий. Отже, оливкову олію для салатів потрібно брати лише «Екстра Вірджин». До речі, у стравах воно втрачає свою гіркоту. Та й згодом теж. Але термін зберігання пляшки «Екстра Вірджин» – півтора-два роки (залежно від тари). Під кінець цього терміну олія не втрачає своїх надзвичайно корисних властивостей, але стає м'якшою, бархатистою на смак. Для приготування холодних соусів та маринадів використовуємо звичайне «Вірджин». Це оливкова олія відгуки називають дуже смачним та корисним. М'ясо, змащене "Вірджин Оіл", швидко розм'якшиться і стане після запікання ніжним. Для тушкованих страв застосовують "Пур Олів Оіл". А для смаження продуктів варто взяти вигляд Refined Olive Oil. Ця олія через очищення має високу температуру димоутворення. Воно не бризкає, не вигоряє, і в смажених продуктах не утворюється багато канцерогенів. Цей продукт також ідеальний для приготування тесту. Він не гірчить, і його можна використовувати замість кукурудзяного чи соняшникового. Булочки та хліб на основі Olive Oil довго не черствіють.
Як вибрати хорошу оливкову олію, а не сурогат
Полиці супермаркетів завалені різними марками цього продукту. Тут можна і розгубитися. Як зробити правильний вибір? Правило перше: уважно вивчаємо етикетку. Бажано, щоб продукт був запакований самим виробником. Оливкова олія з Греції, розлита по пляшках на Дерибасівській, швидше за все, буде сумнівною якістю. На етикетці вказується назва, яка часто відображає вид продукту. Тобто великими літерами пишеться, наприклад, «Екстра Вірджин» чи «Пур Олів Оіл». Іноді в назві є марка виробника або назва місцевості, де були зібрані маслини. Але сорт продукту обов'язково теж є на етикетці. У оліях, які не належать до елітних «Вірджин», вказується вид обробки. Це також дає нам можливість вибрати найкращий продукт. Краще купувати масло холодного віджиму, ніж рафіноване, але зроблене з макухи після теплової обробки. Велике значення має термін придатності товару. Адже це не вино, яке з віком стає кращим. У «Екстра Вірджин» термін зберігання – до двох років, в інших сортів – один рік. А ось колір не має значення. Та часто його й не видно через те, що олію розливають по бляшанках або пляшках з темного скла. У пластиковій тарі продається лише продукт низького цінового сегмента.
Маслини ростуть у теплих країнах Європи та Малої Азії, у Північній Африці. Але лідерами поставок оливкової олії на світовий ринок є все ж таки лише чотири держави. Це Греція, Іспанія, Італія та Туніс. Олію якої країни-виробника вибрати? Слід знати, що селекціонери вивели безліч сортів маслин. І в Італії їх налічується понад сорок. Тому різні фірми мають можливість випускати моносортові олії, а також витончені, з дивовижним смаком коктейлі.
Виробники Іспанії - прихильники старої доброї олії, яка культивувалася в Іберії ще в античні часи. Тому в цій країні не така різноманітна оливкова олія. Іспанія прописує етикетки своєю мовою. Тому потрібно узгоджувати Olive Oil із Aceite de Oliva. Слід взяти до уваги, що Aceite de Orujo означає олію вторинного віджиму, з макухи, створену за допомогою теплової обробки.
Маслини в Греції виростають у різних за кліматичними характеристиками регіонах. Терруар впливає на смакові властивості оливкової олії, навіть якщо вона належить до одного типу.
Продукт із Тунісу дуже рідко можна зустріти на полицях наших магазинів. Але це зовсім не означає, що оливкова олія із цієї країни погана. Навпаки, почерговий вплив вітрів із Сахари та брізів Атлантики дозволяє виростити маслини з особливим смаком та ароматом.
Найкращі марки оливкової олії з Греції.
Будь-який продукт із сонячної Еллади буде гарний. Вибір перед покупцем справді величезний. Ви можете придбати олію як з олійних гаїв поблизу Салоників, так і зроблене на островах. І це хоч трохи, але позначиться на смаку. Найбільший світовий трейдер, який постачає оливкову олію не лише до країн-імпортерів, а й навіть до Іспанії та Італії, - «Оліко». Однак ця фірма скуповує врожай у різних господарств країни і виробляє якийсь мікс (хоч і хорошої якості). А ось компанія «Елініка Еклікту Еля» спеціально створена для того, щоб виготовляти найкращі сорти оливкової олії. Як у Франції процвітають винні тури, так і в Греції можна їздити невеликими сімейними підприємствами. Такі компанії, як «Ксилуріс» та «Кідокінатис» не лише збирають маслини вручну, а й тиснуть їх через традиційний прес.
Оливкова олія з Іспанії та Тунісу: у чому їх особливості?
На ринку представлено близько п'ятдесяти найменувань продукції з цієї країни. Які ж іспанські торгові марки оливкової олії найкращі? Дивіться на терруарі. Клімат півдня країни, з його довгим вегетативним періодом, дозволяє виростити найбільш соковиту жирну маслину. Найкращими марками вважаються андалуські «Баена» та «Люцена», а також «Ліс Гаррігуес» та «Сіурана» з Кордови. По інший бік Середземного моря, у Тунісі, найкращим виробником оливкової олії вважається «Африкан Дрім Продактс». А найкраща його марка – це «Чемлалі».
Італійські сорти продукту
У цій країні з пієтетом ставляться до їжі. Недарма кухня Італії вважається однією з найкращих у Європі. За замовчуванням продукція цієї держави дорівнює еталону. Тому продукти харчування, які виробляються в Італії, досить часто стають учасниками усіляких конкурсів на звання найкращих. Не стоять осторонь і виробники оливкової олії. Вони мають свій конкурс - Ercole Olivario. У ньому можуть брати участь лише елітні сорти (Екстра Вірджин або, принаймні, олія холодного віджиму). Які ж виробники ставали – і неодноразово! - Призерами цього найпрестижнішого змагання в Італії? Це такі марки, як «Азієнда Агрікола Джорджіо», «Олівето ді Контессе Гертруде» та «Фатторіо Греко».
Що допоможе швидко зігрітися та схуднути? А ще – позбутися депресії та покращити зовнішній вигляд? Дізнайся 10 дивовижних фактів про оливкову олію!
1. Олива - найтепліше, зимове масло, незважаючи на те, що росте у південних країнах. Що це означає? Справа в тому, що молекули жирної кислоти оливкової олії найбільші, а чим більша молекула, чим більше атомів вуглеводу в ній, і тим більше тепла вона віддає.
Унікальність оливи в тому, що це жирне, енергетичне масло з усіх рослинних (ще кунжутне має таку ж властивість, але у нас його практично немає). Оливкова олія дає найбільший вихід енергії, який особливо необхідний в холодну пору року для нормальної роботи всіх органів і систем, щоб справлятися зі стресом.
Ліноленова кислота, яка міститься в ній, забезпечує швидкий приплив необхідної енергії, що допомагає передачі імпульсів, що несуть сигнал від однієї клітини до іншої. Це дозволяє нам краще думати, зберігати інформацію в пам'яті та витягувати її звідти при необхідності. Ця кислота необхідна також ембріону, що розвивається в утробі матері.
2. Єдина олія, на якій можна смажити без шкоди для здоров'я! Наші улюблені соняшникова та кукурудзяна рослинні олії мають один істотний недолік - вони надзвичайно схильні до окислення, особливо, коли їх нагрівають і залишають відкритими на повітрі. В результаті ми отримуємо канцерогенні продукти, згубні для слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.
А ось оливкова олія має вищу температуру кипіння, ніж насіння олії, і практично не окислюється, завдяки низькому вмісту ненасичених жирних кислот. Тому тим, хто стежить за своїм здоров'ям, можна сміливо використовувати його для приготування різноманітних страв – розігрівати, пасерувати, смажити!
3. Оливкова олія має виражену жовчогінну і легку послаблюючу дію. Недарма для сліпого зондування використовують лише оливкову олію. Це рідкісна якість, тому що інші рослинні олії - легкі, і жовчогінну дію не мають. А жовч нам необхідна для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту, і в першу чергу для розщеплення жирів.
Десертна ложка оливкової олії натщесерце за 3 місяці допомагає вилікувати виразку шлунка та гастрит. Ложка соняшникової олії в такій ситуації здатна спровокувати печінкову кольку. Оливкова олія рекомендують людям, які страждають на порушення травлення, захворювання печінки і жовчного міхура. Оливкова олія має загоюючий ефект, детоксикувальну та заспокійливу дію на роботу кишечника, шлунка, підшлункової залози та печінки.
4. Оливкова олія потрібна маленьким дітям , коли їх віднімають від грудей, - жири, що містяться в ньому, мають властивості, аналогічні материнському молоку. Його необхідно потроху додавати в каші та протерті овочеві пюре. Справді, грудне молоко за складом жирних кислот дуже схоже на оливкову олію: лінолева кислота становить і в тому, і в іншому приблизно 8%.
5. Оливкова олія - найкраща профілактика серцево-судинних захворювань та раку. Чим корисна оливкова олія? Доведено, що воно сприяє зниженню рівня холестерину, що створює в артеріях атеросклеротичні бляшки. Крім жирних кислот, в оливковій олії багато вітаміну Е та поліфенолів, які знижують ризик захворювання на атеросклероз та деякі форми раку (зокрема на 45% раку молочної залози). Оливкова олія сповільнює процеси старіння та продовжує молодість.
6. Рафінована олія - це не зовсім олія. Точніше, зовсім не олія. У тому сенсі, що воно мало придатне для здорового травлення. При рафінації виникають такі сполуки, яких немає у природі. Олія «вмирає» - з неї йдуть біологічно активні речовини, залишаються важкі фракції, над якими не владні ні температурні коливання, ні час. Тому якщо побачиш у супермаркеті (на деяких видах іспанської олії) напис Extra virgine, а трохи нижче – «Рафінована оливкова олія», знай: постачальники просто знущаються з твоєї непоінформованості.
7. Extra virgine - оливкова олія найвищої якості. Головний показник якості – низький відсоток кислотності – 0,1 – 0,5%. Для його виготовлення збирають стиглі добірні оливки (акуратно збивають палицями з дерев, розстеливши під ними сітку), перемелюють разом із кісточками та відправляють під прес, де відбувається розшарування води та олії.
Холодний віджим - технологія дотримання певного температурного режиму (не вище 28оС), при якому масло відшаровується від води, а не змішується з нею. Насправді віджимання може бути тільки холодним, при високій температурі масло втрачає свої цінні якості і це вже ніяк не еxtra virginе. 2-й сорт масла - це virginе (кислотність вище 0,5), 3-й сорт - fine (oliva) та 4-й - just olive oil (рафінований).
8. Світові лідери у виробництві оливкової олії – Іспанія, Італія, Греція. Причому цікавий факт: іспанські обсяги виробництва перевищують грецькі в 3 рази, але при цьому олія класу еxtra virginе у них - лише п'ята частина від загального виробництва (в Україну потрапляє менше 15%). Греція ж, за менших обсягів, виробляє переважно олію еxtra virginе (90%) і пропонує оптимальне співвідношення ціна-якість. Взагалі, греки не вміють одружуватися, а на оливкову олію просто моляться. Досить сказати, що технологія виробництва оливкової олії на Криті витримується настільки скрупульозно, що останні тисячі років залишається строго незмінною!
9. Оливкова олія широко використовують у косметології. Твоя шкіра дякує за оливкову маску після душу. У Греції жінки змішують оливкову олію з оцтом у рівних частинах для відновлення пошкодженого волосся. В Індії оливкова олія - основа для багатьох парфумів та бальзамів. Крім того, їм полірують діаманти та використовують для ліхтарів та лампад, оскільки горить воно без кіптяви.
10. Справжня оливкова олія має зеленуватий (оливковий) колір, яскраво виражений запах і гіркуватий смак. Зберігається не більше року у пляшках темного скла (не на світлі!). Рафінована олія не має яскравих смакових особливостей – вони свідомо приховані, щоб не видати низькосортну сировину. Але і звичайно ж, рафінована олія може стояти роками і не псуватися - адже вона є їстівною навіть для мікроорганізмів.
Статті на тему
