Рецепт капусти залитою гарячою водою. Швидка капуста, маринована гарячим розсолом

Як приготувати смачний та якісний розсіл для капусти? Сьогодні дізнаємося всі секрети та кулінарні прийоми, що дозволяють не тільки забезпечити хрумку консервацію чудовими пряними складами, а й використовувати їх у кулінарних та оздоровчих цілях.

Класичний розсіл для капусти

Почнемо пізнавати з традиційних прийомів засолювання капусти, як це завжди робили бабусі – наші головні наставники та мудрі порадники.

Умови приготування якісного розсолу:

• Сіль використовуємо кам'яну (кухонну) без присутності йоду, інакше капуста стане м'якою, вийде з неприємним присмаком. Підбираючи кількість білих кристалів, враховуємо, що їхня висока концентрація - гальмо для утворення молочнокислих бактерій. Чи не зловживаємо кількістю такої спеції: 1-3 ст. л. на літр води.
• Рідина з крана не годиться для розсолу через велику кількість хлору. Використовуємо виключно колодязну або фільтровану воду.
• Приготований склад перед заливкою обов'язково проціджуємо, щоб забезпечити корисні якості розсолу. Отриманий маринад не тільки можна, а й потрібно використовувати для харчування: додавати в супи, салати або просто пити. Вся справа в тому, що сіль вбирається м'якоттю овочів або фруктів, а сік, що виходить з них, з'єднується з рідкою складовою пряної суміші. Так створюється справжній життєдайний напій!

Спосіб приготування класичного розсолу:

1. Для отримання пряного складу в традиційному стилі запам'ятовуємо елементарну формулу зі словом один: 1 літр питної рідини + 1 ст. л. кухонної солі + 1 ст. л. звичайного цукру.
2. Всі компоненти розсолу розчиняємо у теплій воді, додаємо лист лавра та горошини перцю, інші спеції та приправи. Кілька хвилин кип'ятимо суміш, використовуємо відповідно до запропонованої рецептури.

Кулінарні прийоми консервування овочів завжди переплітаються з конкретними методиками приготування розсолів для квашення чи маринування продуктів. Представляємо найпопулярніші кулінарні прийоми отримання смачних та корисних страв.

Швидкий спосіб засолювання хрусткої капусти

За старих часів переробка та заготівля білокачанних овочів на зиму забезпечувала сім'ю смачною та корисною їжею. Нині засолювання капусти в розсолі не носить таких масштабних цілей, тому великою популярністю користується швидкий спосіб приготування улюбленої закуски.

Перелік продуктів:

• олія пісна - 200 мл;
• солодка морква – 3 шт.;
• соковита капуста – до 3 кг;
• оцет столовий – 100 мл;
• бутильована вода – 1 л;
• лист лавра;
• зелені перці – 2 шт.;
• сіль (велика без йоду) – 60 г;
• часникові зубки – 5 шт.

Порядок приготування:

1. 1. Ретельно обполіскуємо качан, просушуємо паперовими серветками. Розділяємо капусту на 4 чверті, видаляємо качан, шаткуємо овоч соломкою. Намагаємося отримати смужки однакової довжини та ширини, щоб процес засолювання відбувався рівномірно. Викладаємо шматочки в скляний або порцеляновий посуд.
   2. Крупно натираємо очищену моркву. Звільняємо часник від лушпиння, рубаємо слайсами. Промиті без насіння перці нарізаємо тонкими смужками. Додаємо підготовлені продукти до капустяного складу, акуратно і без зусиль все перемішуємо.

1. Наповнюємо окрему каструлю питною водою, поміщаємо сіль, білий цукор, лист лавра, горошини перцю (штук 5), нагріваємо суміш до кипіння.
2. Відварюємо склад кілька хвилин, зрушуємо ємність убік від вогню, поміщаємо столовий оцет та олію. Заливаємо капусту одержаним розсолом.

Охолоджену страву відправляємо в холодильник, і вже через годину із задоволенням пробуємо чудово хрусткі шматочки овочів.

На зиму у банках

Сезонні заготівлі знову увійшли до «моди», льохи наповнюються якісною продукцією домашнього приготування. Капуста в банках, як за старих добрих часів, знову зайняла своє почесне місце.

Перелік компонентів:

• морква – 4 шт.;
• листи лавра – 8 шт.;
• сіль велика – 120 г;
• білокачанний овоч (бажано солити пізні сорти капусти) - 4 кг;
• перець горошком використовуємо за перевагами.

Поетапне приготування:

1. Очищаємо солодку моркву, подрібнюємо на великих осередках тертки, викладаємо у просторий посуд.
2. Звільняємо качан від верхнього пошкодженого листя, рубаємо на чотири частини, видаляємо білу серцевину.
3. Шинкуємо капусту соломкою, додаємо до морквяного складу, добре все перемішуємо, розкладаємо за попередньо стерилізованим скляним балоном. Між шарами, що формуються, кидаємо листи лавра і горошини перцю, періодично злегка утрамбовуємо продукти.
4. Нагріваємо літр очищеної води. Викладаємо в киплячу рідину листи лавра, кухарську сіль, цукор-пісок. Відварюємо суміш 10 хвилин, охолоджуємо до теплого стану, проціджуємо склад.
5. Ставимо банки в глибокі тарілки, куди стікатимуть надлишки соку, що утворюється у процесі бродіння. Заливаємо капусту теплим розсолом, накриваємо чистою тканиною (марлею), залишаємо на 3 дні при кімнатній температурі.
6. Періодично проколюємо капусту дерев'яною паличкою, дістаючи нею до дна ємностей, випускаючи гази, що скупчилися. Знімаємо шумівкою піну, що з'являється.
7. Через певний термін відправляємо продукт у льох, підвал, інше приміщення, призначене для зберігання зимових заготовок.

Хрумка капуста з банки - справжня паличка-виручалочка! І смачний борщ із неї зваримо, і пиріжки начинимо, і здоров'я поправимо.

Гарячий розсіл з оцтом

Одним із популярних способів приготування апетитної закуски стала швидка капуста, маринована гарячим розсолом з оцтом. Технологічний процес справді дуже простий і швидкий, доступний навіть недосвідченим господаркам.

Необхідні продукти:

• капуста - велика качан;
• оцтова кислота 70% – 1 ст. л. на 3-літрову банку.

Звертаємо особливу увагу на те, що в складі представленого рецепту присутні виключно білокачанний овоч і оцтова кислота. Цукор, сіль, морква, інші компоненти тут не тільки не потрібні, а й не використовуються в принципі. Отримане засолювання може зберігатись навіть в умовах кімнатної температури!

Процес приготування:

1. Обробляємо капусту звичним способом. Розділяємо качан на частини, шаткуємо соломкою, розміщуємо в 3-літровий стерилізований балон, злегка ущільнюємо. Якщо використовуємо менші ємності, то змінюємо кількість кислоти: на 1-літровий балон беремо 1 ч. л. оцту.
2. Кип'ятимо бутильовану воду, додаємо есенцію, вливаємо суміш у банки з розміщеним продуктом. Проколюємо капусту довгим ножем або дерев'яною паличкою аж до дна, випускаючи зайве повітря. Ємності мають бути заповнені доверху.
3. Щільно закочуємо банки, перевертаємо, накриваємо невеликою ковдрою, тримаємо в такому стані до охолодження. Замість оцтової можна додавати лимонну кислоту.

Оригінальна засолка на зиму – універсальний продукт. За бажання використовуємо її в борщах, супах, гарнірах, безлічі інших чудових страв.

Капустяний салат з овочами в розсолі

Незмінний успіх закуски криється не тільки в складі апетитної нарізки, а й у способі її пікантного просочення.

Перелік продуктів:

• олія пісна - 80 мл;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• яблука (обов'язково кислі) – 2 шт.;
• звичайний цукор – 30 г;
• перець солодкий – 1 шт.;
• капуста білокачанна – 1 кг;
• стиглі томати – 2 шт.;
• сіль кухарська – 25 г;
• оцет (3%) – 20 мл;
• бутон гвоздики;
• лист лавра, горошини перцю.

Приготування:

1. Сортуємо всі овочі, відбираємо виключно свіжі та якісні екземпляри. Звільняємо качан від верхнього зав'ялого листя і качан, рубаємо капусту соломкою, злегка перетираємо, не пошкоджуючи ніжні смужки.
2. Цибулю очищаємо від лушпиння, ріжемо кубиками. Помідори поділяємо на 8 частин. Тонко шаткуємо солодку моркву, перці без насіння, а також яблука, вилучивши з плодів серцевини.
3. Для апетитного салату оформляємо овочі з особливою увагою. Чим тонше нарізаємо капусту, тим красивіше вона виглядатиме в готовому блюді. Не забуваємо і про естетику їжі.
4. Робимо заправку для салату. Для цього нагріваємо в сотейнику літр питної води, всипаємо цукор та сіль. Кип'ятимо склад 10 хвилин, в кінці процесу додаємо олію та оцет.
5. З'єднуємо продукти в одному посуді, ретельно перемішуємо. Заздалегідь готуємо літрові банки, поміщаємо в кожну листку лавра, кидаємо по кілька горошин перцю. Викладаємо в ємності капустяний склад, заливаємо балони отриманим розсолом.
6. Стерилізуємо заготовки 15 хвилин, потім щільно укупорюємо кришками, що закручуються, перевертаємо горловинами вниз, накриваємо рушником. Перевіряємо балони, що остигли, на предмет герметичності, відправляємо в приміщення для зберігання зимових заготовок.

Через тиждень можна спробувати отриману їжу, щоб переконатися в незрівнянному смаку капустяного салату з овочами.

Готуємо по-гурійськи

Сонячна Грузія, ніжні звуки співучих мелодій і стіл, заставлений різноманітними стравами. Серед цього бенкету не можна не помітити тарілки з капустою, що приваблює своїми яскравими фарбами.

Необхідні компоненти:

• буряк (неодмінно солодкий і найчервоніший) - 6 шт.;
• сіль (не йодована), цукровий пісок – по 250 г;
• петрушка, зіра, бутони гвоздики (3 шт.), листи лавра, перець запашний;
• стручки чилі – 6 шт.;
• свіжа капуста – 10 кг;
• коріння хрону, головки часнику – по 150 г.

Технологія приготування:

1. 1. Насамперед, приступаємо до одержання розсолу, оскільки він має повністю охолонути. Вливаємо в об'ємний емальований посуд 5 літрів колодязної/бутильованої води. Всипаємо сіль та цукор, кидаємо спеції та приправи, нагріваємо склад до кипіння, відставляємо від вогню.
   2. Знімаємо з капусти верхні листи, нарізаємо скибками качан, начебто це був солодкий кавун. Шинкуємо частини овочів соломкою або квадратами. Гурійські господині ділять виделки на сегменти чи сектори.
   3. Стручки пекучого перцю рубаємо кільцями. Очищаємо хрін та буряк, нарізаємо дуже тонкими пластинами. Звільняємо зубки часнику від лушпиння, ділимо на слайси або використовуємо в цілому вигляді. Корінець хрону дрібно натираємо.

1. Поміщаємо капусту шарами підготовлену ємність (емальоване відро, бак, кадушку), перекладаючи тонкі смужки іншими компонентами страви.
2. Закінчивши оформлення овочів, заливаємо їх теплим розсолом, залишаємо під гнітом на три доби. Не забуваймо частіше проколювати масу дерев'яною паличкою, випускаючи гази, активізуючи процес квашення.

Якщо капуста по-гурійськи призначена для швидкого вживання, через 4 дні гостру закуску можна подавати до столу. В іншому випадку відправляємо засолювання до підвалу.

Добова капуста у розсолі

Невеликі міські приміщення не дозволяють зберігати багато овочевих консервацій, а ось капуста в розсолі швидкого приготування не потребує великих площ.

Склад інгредієнтів:

• морква солодка – 6 шт.;
• білокачанний овоч – 2 кг;
• сіль кам'яна – 60 г;
• часточки часнику – 5 шт.;
• цукор-пісок – 150 г;
• дайкон або редька – 1 шт.;
• оцет (9%), олія пісна (можна і оливкова) - по 150 мл;
• вода профільтрована – 1 л.

Технологія приготування:

1. Обробляємо капусту, шаткуємо соломкою, поміщаємо в широкий таз.
2. Очищаємо коренеплоди, нарізаємо тонкими брусочками або крупно натираємо - вирішуємо на смак. Відправляємо овочі до білокачанного компонента блюда. Все акуратно перемішуємо, викладаємо у стерилізовані банки, ущільнюємо склад. Підбираємо спеції та ароматні суміші в бажаній кількості – приправ багато не буває!
3. Декілька слів про часник. Ми часто помічаємо, що в приготовленій консервації зубки синіють. Універсальна порада! Звільнивши часточки від лушпиння, відбракуємо пошкоджені екземпляри, решту замочимо на 3 години у холодній воді. Використовуємо часник у цілому або подрібненому вигляді, приєднуємо до інших підготовлених продуктів.
4. Для гостроти страви можна додати нарізані кружальця перців чилі.
5. Нагріваємо в каструлі питну воду, всипаємо сіль і цукор, кип'ятимо суміш. Наприкінці додаємо оцет та олію. Заливаємо капустяну масу маринадом, проколюємо паличкою, щоб місце повітря, що вийшло, зайняв запашний розсіл. Через добу, пригощаємо сім'ю та друзів розкішною закускою.

Відправляємо заготовку на балкон. Після першого легкого морозу страви набуде особливо пікантних і дуже приємних ноток.

Смачний розсіл для цвітної капусти

Червонокочанний овоч здатний моментально перетворити найпростіший салат, зробити його справжньою окрасою святкового столу. Джерелом апетитних якостей їжі стане смачний розсіл для цвітної капусти.

Необхідні продукти:

• сіль (тільки великого помелу без йоду) – 300 г;
• звичайний цукор – 300 г;
• червоний качан;
• есенція оцтова (70%) – 120 мл.

Приготування:

1. Наповнюємо посуд 5 літрами очищеної води, розчиняємо в ній сіль і цукор, додаємо прянощі та спеції, нагріваємо рідину до кипіння. Вливаємо кислоту, перемішуємо, охолоджуємо склад, потім проціджуємо.
2. Щоб позбутися бруду і дрібних комашок, які теж обожнюють цвітну капусту, залишаємо качани на півгодини в трохи підсоленому водному середовищі.
3. Дістаємо овочі, обполіскуємо, просушуємо серветками. Тонко шаткуємо розділені на частини вилки. Злегка перетираємо нарізку, додавши невелику кількість солі, після чого викладаємо чисту каструлю або скляні балони. Утрамбовуємо овочеву масу, заливаємо теплим пряним складом. Далі діємо звичайним способом.

Смачний розсіл для цвітної капусти збагачений великим вмістом вітамінів, що надійшли в рідину з овочів.

Кулінарні традиції приготування розсолу для овочів не можна сприймати як догму. Кожен рецепт – це лише рекомендація його автора. Талановита імпровізація дозволить і нам створювати не менш смачні композиції улюблених страв.

У мене капуста з оцтом майже завжди на столі. Зручно робити її швидко, не потрібно кришити по тридцять качанів, як часто ми це робимо для приготування квашеної.

Якщо у вас неприйняття оцту простого, то цілком допустимо змінити його, наприклад, на яблучний. Але взагалі це продукт натуральний — по-перше. По-друге, його додано таку невелику кількість, що ніякої шкоди він не завдасть. А взагалі на такій закусці дехто худне, навіть можу розповісти, як.

Традиційна наша солона, кисла чи заквашена капуста вже зазнала стільки змін. Це не дивно, всі поспішають, не хочеться чекати, поки смачна заготовка буде готова, потрібно ось прямо зараз і смачніше, і з різними добавками, щоб картоплі на вечерю чи гостей почастувати, щоб рецепт попросили, та похвалили господиню.

Приготування капусти з морквою та оцтом

Це ще не рецепт. Хочу пояснити, чому таку капусту потрібно саме з морквиною готувати, вона надасть якусь насолоду страві, трохи освіжить колір (погодьтеся, без моркви дуже непоказно виглядає). Звичайно ж, додаткове збагачення вітамінами. Ці два овочі так підкреслюють один одного, що вже протягом багатьох століть ми поєднуємо їх у зимових соліннях.

Так як я вам тут пропонуватиму тільки рецепти з оцтом, розповім, яким можна замінити звичайний їдальню або есенцію 70%. Яблучний додасть тонкого аромату такій закусці, він дуже легкий і має м'який смак. Для гурманів можна додати винний чи рисовий, але останній у нас рідкісний, втім, за бажання можна його знайти.

Підготовка продуктів

Що потрібно із продуктів:

• Середня виделка капусти на 1,5 кг
• 2 середні моркви
• 2 ріпчасті цибулини
• 2 лаврові листи
• По 8 горошин перчика чорного та запашного
• Півсклянки олії рослинної, на ваш розсуд із запахом або без
• 5 зубків часнику
• На особистий смак можна додати кілька бутончиків гвоздики.

• Літр кип'яченої води
• По столовій ложці солі та цукрового піску
• Підлога столової ложки оцтової есенції

Як готувати:

Скоріше, це не салат, а маринована капуста, але зі спеціями. Хоча з'їдається швидко, як салат, на зиму скільки не пробувала робити, банки порожніють наступного дня, взагалі не дочекавшись зими.

Кришимо качани як на квашення, краще взяти спеціальну шатківницю, їй зручніше, красивіше. Морквину теж трьом на звичайній тертці. Все висипаємо у велику посудину, трохи пам'ятаємо руками, можна за бажання злегка посолити.

Цибулю ріжемо півкільцями, часник просто кришимо гострим ножем, все змішуємо, розкладаємо в банки.

Маринад варимо заздалегідь, щоб охолонув. У воду відразу окрім солі та цукру закидаємо лавровий лист з перцем, потім оцет та олію.

Капусту складаємо у вже простерилізовану банку, додаємо ароматний маринад, через добу її можна куштувати.

Рецепт капусти з яблучним оцтом

Що за рецептом необхідно:

• 2 кг капусти
• 2 невеликі моркви
• За бажанням пару столових ложок кропового насіння

На маринад:

• 2 склянки чистої води
• Ложка столова з невеликою гіркою звичайної солі
• Підлога склянки цукрового піску
• Підлога склянки очищеної рослинної олії
• 1.5 ложки яблучного оцту

Як приготувати:

Від традиційної маринованої закуски відрізняється ніжним кислуватим смаком із легкою ноткою осінніх яблук.

Качани нашаткуємо на соломку якомога тонше. Моркву можна порізати тоненько, можна поторіти на корейській або звичайній терці. З'єднуємо овочі в широкому зручному посуді, зовсім трохи присолимо і добре пам'ятаємо, до виділення соку. Утрамбуємо все в стерильну банку.

Маринад готуємо відразу з цукром, сіллю та олією, тільки коли закипить додамо кислоту. Відразу ж заливаємо гарячим маринадом, накриваємо кришкою. Даємо охолонути, потім ховаємо в холод.

Покрокове приготування маринаду

Беремо:

• Літр води
• 3 столові без гірки ложки звичайної без добавок солі
• 2\3 склянки цукру
• Півсклянки олії соняшнику, можна із запахом
• Чайну ложечку оцтової есенції

Як готується маринад:

Воду для маринаду ми беремо відфільтровану, не потрібно наливати прямо з-під крану із запахом хлору. Ставимо її закип'ятити, одночасно розчиняємо в ній цукор із сіллю. Олію в маринад потрібно додавати тоді, коли вода починає закипати. Краще дати залишити 5 хвилин, щоб всі інгредієнти розчинилися повністю. Тільки потім, у вже відключений, але продовжує кипіти, ми вливаємо кислоту, таким маринадом зазвичай відразу заливають банки.

Рецепт швидкого приготування

Що ми візьмемо:

• Кіло капусти
• Не надто велику моркву
• Підлога склянки олії соняшника
• Пучок будь-якої зелені
• 5 зубків часнику
• 2 листочки лавра
• Підлога склянки цукру
• Столову ложку без верху солі
• 2,5 столових ложки 9% оцту
• Декілька горошинок перцю чорного

Як маринувати:

Води в рецепті немає, робити розсіл буде за рахунок капустяного соку. Тому беремо овоч свіжозірваний, соковиту, свіжу, хрумку. Тратуємо дрібно, можна навіть протерти на корейській тертці, якщо крупно тре. Морквину, до речі, можна натерти так само. Часник красиво буде порізати соломкою або просто покришити.

Всі овочі перемішуємо, тільки цього разу ми не м'ятимемо, тоді салатик вийде хрустким. Просто акуратно ложкою знизу вгору перемішаємо, рівномірно розподіливши всі інгредієнти.

Для маринаду нам буде потрібна каструлька, поверхня якої не окислюється, емальована чи нержавіюча. У неї наллємо кислоту, висипаємо всі спеції, олія соняшникова туди ж. починаємо нагрівати та розмішувати, нам треба, щоб просто все добре розійшлося, але кипіти маринаду не даємо.

Заливаємо теплим у каструлю, залишаємо просто у кімнаті. Потрібно спочатку простежити, щоб вся капуста була вкрита маринадом. Через добу смачну закуску можна їсти.

У банках на зиму

Нам буде потрібно:

• 2 середніх качана капусти, загальною вагою близько трьох кілограмів
• 6 штук середніх морквин
• 3 великі головки часнику

На варіння маринаду:

• Півтора літри води
• Склянка 6%-ного оцту
• Склянка цукрового піску
• Склянка олії соняшникової
• Півсклянки кухарської солі
• 5 листочків лавра
• 10 горошинок чорного перцю

Як готувати капусту на зиму?

Зручно готувати таку закуску в глибокій емальованій каструлі або відрі, а потім розкладати в літрові баночки.

Насамперед нашаткуємо качан, можна просто гострим ножем. Моркву за бажанням на будь-якій тертці або взагалі порізати соломкою. Часник теж на ваш розсуд можна роздавити, а можна покришити. Все рівномірно перемішуємо в посуді, далі приступаємо до варіння маринаду.

Спеції з сіллю та цукром ми додаємо у воду відразу, починаємо нагрівати і розмішувати, щоб розчинилося все швидше. Як тільки почне кипіти, виливаємо олію з кислотою, ще трохи почекаємо, поки знову закипить.

Відразу гарячий маринад виливаємо в посуд з капустою, перемішуємо і розподіляємо в баночки, щоб капусти та рідини було порівну. Стерилізуємо 20 хвилин, закриваємо під кришки.

Капуста з оцтом для схуднення

Як обіцяла, дам рецепт хорошого салату. Я його зазвичай починаю посилено їсти навесні, щоб до літо привести себе більш-менш у норму. Взагалі на цьому овочі худнути одне задоволення, стільки можна приготувати, а калорій зовсім трохи. Зате скільки користі, найпростіший капустяний салат допоможе точно кілька кіло скинути, якщо ви хоч трохи ворушитиметеся, а не сидітимете.

Ми візьмемо:

• 500 гр капусти
• 2 ложки олії
• 2 ложки яблучного оцту
• Солі на ваш смак

Приготування:

Качан ріжемо в соломку, трохи посолимо, пам'ятаємо, додаємо кислоту, олію, можна кілька журавлин, перемішуємо, даємо трохи настоятися.

Білокачанна капуста має широку фармакологічну дію. Вона стимулює обмінні процеси, має знеболювальну та протизапальну дію. Капуста містить харчові волокна, які сприяють виділенню холестерину, тому часто включають в дієту. Капуста корисна при ішемічній хворобі серця, жовчнокам'яній хворобі, подагрі, захворюваннях серця та нирок, гастритах та запорах.

Капуста стимулює секрецію шлункових залоз, тому її не рекомендують за підвищеної кислотності шлункового соку. Дієтологи не радять її вживати при ентеритах, проносах, коліті, інфекціях міокарда, оскільки вона має грубу клітковину, яка сприяє здуттю кишечника.

У результаті можна сказати, що капуста дуже корисна багатьом. Її можна готувати по-різному: гасити, варити, квасити тощо. Крім того, готувати її нескладно, можна знайти величезну кількість простих та смачних рецептів із цього овочу.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Хочу запропонувати чудовий рецепт маринованої капусти. Така капуста може стати чудовою закускою до будь-якого столу.

Капуста маринована з часником швидкого приготування.

Потрібно:
- Капуста - 2.5 кг;
- морквина - 2-3 шт.;
- Часник - 3-4 зубки;
- оцет 9% - 12 склянки;
- Рослинна олія - ​​13 склянки.

Беремо 2,5 кілограма білокачанної капусти і шаткуємо. Потім беремо 2-3 моркви середнього розміру, натираємо на тертці і додаємо до нашаткованої капусти. Все це перемішуємо.

Потім видавлюємо 3-4 зубчики часнику і добре перемішуємо. Підготувавши капусту, приступаємо до маринаду.

Візьмемо 1 літр води та поставимо на вогонь. Додамо півсклянки цукру, 3-4 столові ложки солі, півсклянки оцту 9% і третину склянки рослинної олії. Доведемо цей маринад до кипіння, потім дамо йому охолонути 10-15 хвилин. Залишається тільки залити капусту маринадом і накрити кришкою або тарілкою, поставивши якусь вагу на кришку. Капуста повинна постояти в приміщенні близько доби, і тільки після цього її можна перекладати в холодильник.

Капуста, засолена на зиму, незалежно від того, яким способом це зроблено, є чудовим джерелом корисних речовин та вітамінів на всю холодну зиму. Хоча, як ви розумієте, їдять її і в іншу пору, не лише взимку. Хіба хтось, приготувавши квашену капусту (її друга назва), утримається, щоб трохи не залишити на найближчі дні. Рецептів даної смачної та корисної страви багато, нас же сьогодні цікавить швидка гарячим способом.

Рецепт № 1: найпростіший і найшвидший

Багатьом господаркам подобається нижчеописаний рецепт швидкого засолювання. Він зовсім не вимагає ні особливих труднощів, ні багато часу. А в результаті виходить та сама чудова страва. Тому швидке засолювання капусти гарячим способом є таким популярним способом. Отже, починаємо. Шинкуємо невеликий виделок, подрібнюємо часник, натираємо моркву. Додаємо столовий оцет, три-чотири столові ложки, і все перемішуємо якнайкраще. За бажання можна додати кріп (насіння).

Усі пропорції вибираються на власний смак, тому тут не вказані. В інших рецептах вони будуть. Готуємо розсіл: доводимо до кипіння 130 мл води, стільки ж олії, по ложці цукрового піску та солі, також додаємо Заливаємо розсолом капусту, ретельно перемішуємо. Обов'язково пробуємо, при необхідності підсолюємо. Залишаємо з годинку постояти, потім забираємо в холодильник. Ще дві години, і швидке засолювання капусти гарячим способом завершено. Можна їсти.

Рецепт №2: капуста "провансаль"

Капуста, виготовлена ​​за цим рецептом, також буде готова до вживання за кілька годин. Розповідаємо ще один гарячий спосіб засолювання капусти. Беремо два кілограми капусти, шаткуємо, натираємо на великій тертці дві-три морквини, нарізаємо великими часточками три яблука, додаємо 150 грам журавлини і готуємо розсіл. Для останнього нам знадобляться: вода - один літр, склянка олії, оливкової або соняшникової, солі - дві столові ложки, склянки оцту столового, 250 грам цукру, одна головка часнику.

Укладаємо в емальовану каструлю шарами капусту, моркву, потім журавлину та яблука, знову капусту і так далі, повторюємо шари. Верхній – капуста. Прокип'ятивши воду з приготованими інгредієнтами, готуємо розсіл і заливаємо каструлю, а зверху кладемо якийсь гніт. Через кілька годин, максимум через добу, “провансаль” готова.

Рецепт №3: традиційний

Інгредієнти для традиційного рецепту засолювання: один кілограм капусти білокачанної, середніх розмірів морквина, оцет (9%) - 250 мл, олія - ​​стільки ж, пісок цукровий - дев'ять столових ложок, сіль велика - чотири столові ложки, перець чорний - десять горошин, лист лавровий – десять штук, вода – 500 мл. Гарячий спосіб засолювання капусти даним способом дуже простий. Готуємо величезний таз.

Чистимо і на дрібній тертці натираємо моркву, помиту капусту ріжемо великими шматочками. Змішуємо овочі в тазику, пересипаємо лавровим листом і перцем. Готуємо стандартний розсіл із цукром та сіллю, виливаємо в тазик. Перемішуємо, накриваємо кришкою або тарілкою, і нехай добу маринується. Залишити можна у кімнаті. Через добу розкладаємо по вимитих банках, закриваємо та відправляємо в холодильник. Для отримання більш насиченого смаку витримуємо в тазі доби дві-три.

Рецепт №4: капуста з буряком

Готуємо інгредієнти на десять порцій: один качан твердої капусти, одна-дві відварені буряки, одна головка часнику, чотири штучки лаврового листя, перець запашний, чайна ложка меленого чорного перцю, дві штучки гвоздики, дві ложки солі (столові) стільки ж 9% оцту. Швидке засолювання капусти гарячим способом з буряком, без шаткування, виконується так. Розрізаємо половину вилка капусти на кілька частин, розбираємо на шматочки і в такому вигляді кладемо у банку. Варимо буряки десь півгодини. Чекаємо, поки охолоне, і нарізаємо квадратиками, шарами з капустою кладемо в банку, а між ними - часник і лавровий лист, утрамбовуємо і займаємося розсолом.

Кип'ятимо в каструлі два літри чистої води, солимо її, кладемо гвоздику, цукор та чорний перець горошком. Кип'ятимо п'ять хвилин, додаємо оцет. Трохи варимо розсіл, але без кипіння заливаємо банки. Чекаємо, доки охолонуть, ставимо в холодильник. Після доби страву можна їсти.

Рецепт №5: капуста з часником

Продукти на шість порцій: один кілограм капусти, дві-три моркви, п'ять зубчиків часнику. Для заливки: цукор - 120 грам, великої солі, півлітра води, перець запашний і чорний - по чотири штучки, 130 мл олії та десять ложок столових 9% оцту. Насамкінець розповімо вам, як виконується швидке засолювання капусти гарячим способом з часником. Нарізаємо капусту довгою та обов'язково тонкою соломкою.

Очищаємо моркву, на великій тертці натираємо. Через прес пропускаємо очищений часник, у мисці всі овочі змішуємо. Варимо стандартно сироп та заливаємо його в капусту. Зверху ємність закриваємо великою тарілкою і ставимо банку з водою чи інший вантаж. Залишаємо на чотири-п'ять годин настоюватись при кімнатній температурі. Перекладаємо готову квашену капусту в банки, закриваємо капроновими кришками, і відправляємо в холодильник. Смачного!