Як відрізнити справжній мед від підробки (повний огляд). Як відрізнити натуральний мед від штучного

Консистенція меду

У справжнього меду вона однорідна, без домішок та розшарування, на дні не повинно бути ніякого осаду. Залежно від пори року вона може бути рідкою (у молодого меду, зібраного влітку) або густий, так званий мед, що «зацукорився». Такий кристалізований мед, як правило, стає світлішим, каламутним.

У зв'язку з цим викликає сумнів якість рідкого меду, який можна побачити на прилавках магазинів узимку. Його рідка суміш наводить на думку про фальсифікацію препарату або про те, що мед могли «розпустити» (перетопити) для надання йому товарного вигляду. Хоча можливий і такий варіант, що бджіл годували цукром.

Виняток становить лише акацієвий мед, який повільно кристалізується та довше може зберігати рідку консистенцію.

Плинність меду

Показник ефективний в оцінці якості свіжого меду. Якщо в ємність з медом опустити ложку, трохи його зачерпнути і підняти вгору, він довго тягтиметься, стікаючи рівним струмком на тарілку, не розриваючись і утворюючи гірку. Остання крапля відпружинює та підтягується назад до ложки.

При повороті ложки навколо своєї осі натуральний мед намотується на неї, а підробка буде стікати. А якщо банку з медом перевернути вгору дном, міхур повітря (він повинен бути один і великий) повинен піднятися у напрямку від кришки до дна банки.

Є ще така хитрість: краплю меду можна розтерти між пальцями. Натуральний повністю вбереться в шкіру, підробка утворює грудочку і перекочуватиметься.

Смак

Справжній мед відрізняє не лише приємний солодкий смак, терпкість, але й легка гіркота у післясмаку. Після якісного продукту обов'язково має бути періння у горлі.

Аромат

Натуральний мед від підробки можна відрізнити і запахом. У якісного продукту він ненав'язливий, натуральний, квітковий. Фальсифікат ж пахне дуже нудотно, неприродно, різко, можливо домішка карамелі.

Колір

Залежно від того, з якої медоносної рослини було зібрано нектар, мед може змінювати свій колір від світло-жовтого до темно-коричневого. Так, липовий мед бурштинового кольору, гречаний – коричневий, а квітковий мед – світло-жовтий.

Якщо ви бачите білий мед, це може бути не лише акацієвий, а й отриманий шляхом переробки цукру продукт. У цьому випадку бджіл годують цукровим сиропом, який переробляють як звичайний нектар. І хоча навіть у лабораторних умовах складно відрізнити натуральний мед від підробки, за своєю користю для здоров'я він не йде в жодне порівняння з натуральним медом.

Коричневого кольору меду можна досягти не тільки шляхом збирання нектару з гречаних полів, але і при перетоплюванні торішнього меду. При цьому він нагрівається понад 40 о С і втрачає всі корисні властивості. Будьте пильні, якщо навесні чи на початку літа вам запропонують такий мед.

Цікава ситуація і з травневим медом, на який так чекають багато любителів цих ласощів. Теоретично, звісно, ​​викачати можна й у травні. Але проблема в тому, що цей мед необхідний бджолиній сім'ї для того, щоб вигодувати розплід. Якщо забрати від сім'ї мед у травні, робочі бджоли будуть слабкими, млявими, що позначиться значному зниженні кількості зібраного продукту. Тому навряд чи добрий господар піде на такі жертви та ризики. Будьте уважні.

Хімічна лабораторія вдома

Крім оцінки органо-лептичних властивостей набутих вами ласощів, можна в домашніх умовах провести невеликий експеримент з виявлення сторонніх домішок у меді.

Чого тільки недобросовісні продавці не додають у мед: і патоку, і крейду, і штукатурку, і крохмаль. Але вивести на чисту воду шахраїв можна.

Пам'ятка

Купуйте мед тільки у перевірених пасічників та в сезон. Пам'ятайте, що викачувати мед починають не раніше червня, коли зацвітають перші рослини. Тоді й вирушайте за покупкою. Причому купуватись краще на цілий рік, а за опт можна просити знижку.

Ще одним способом перевірки меду на якість може бути наявність у пасічника меду в стільниках. Підробити його практично неможливо, а за відсутності такого можна засумніватися як мед.

Щоб вас не обдурили при покупці, зверніть увагу, що 1 літр зрілого меду повинен важити не менше 1,4 кг.

Якщо шматочок зацукрованого меду підпалити, він має безшумно розплавитись. Шипіння та потріскування видадуть підробку з головою.

Щоб мед приносив виключно користь вашому здоров'ю, не полінуйтеся оцінити якість покупки перед вживанням. А за потреби можете здати мед до лабораторії для експертної оцінки якості.

Мед - за визнанням споживачів і науки продукт корисний, цілющий і найзатребуваніший з усього асортименту бджільництва, але якщо він натуральний. Пощастило тим, хто має знайомих пасічників, хто має можливість купити перевірену продукцію. А що робити звичайному ринковому покупцю, як захистити себе від підробки та бути впевненим у його якості?

Сорти меду

Нерідко продавці представляють дешевий товар, який немає попиту, як популярніший і дорогий. Тому слід мати уявлення про те, як розрізнити між собою сорти меду.

Колір, аромат та смакові якості кожного різновиду залежать в першу чергу від рослини, що запилюється бджолами безпосередньо перед виробництвом. Але чистого меду не буває, оскільки комахи мають звичку перелітати з місця на місце, часто-густо змінюючи навіть місцевість. Однак у кожному сорті можна визначити, який діапазон кольорів переважає.

Види та колір меду

Кожен із видів має свої зовнішні особливості та цілющі властивості.

1. Липовий.Визнаний найкориснішим при боротьбі із застудними захворюваннями. В основному, має світло-бурштиновий колір, може бути жовтуватим та прозорим.
2. Гречаний.Відрізняється насиченим смаком з легкою гіркуватістю. Переважає темно-коричневий або темно-жовтий колір із червонуватим відтінком.
3. Лісовий.Колірна гама коливається від світло-жовтого до світло-коричневого.
4. Луговий.Має світлі відтінки.
5. Акацієвий.Мед із цієї рослини практично прозорий. Винятком є ​​зацукрований стан, коли колір стає майже білим.
6. Конюшинний.Бурштинового кольору з відтінками від світлого до насиченого та особливим ароматом.
7. Малиновий.Тільки відтінки мед взяв не ягід, а квітів, тож сам продукт світлих тонів.

При покупці меду немає можливості проводити будь-які дослідження, та продавець і не дозволить використовувати додаткові речовини для перевірки своєї продукції, але придбати хочеться натуральний та якісний товар. Залишається тільки навчитися визначати, чи справді мед справжній, за зовнішніми ознаками.

1. Якщо поверхні солодкого продукту є пінка з бульбашками – це ознака бродіння, отже, до нього додана вода. У вмісті натурального меду присутні віск, пилок та інші вкраплення природного походження. Прозорість та надто чистий зовнішній вигляд свідчать про те, що товар штучний.
2. При розтиранні пальцями натуральний мед повинен увібратися в шкіру.
3. Пробуючи на смак, ви повинні відчути його терпкість, легке печіння, поколювання в роті та насолоду в міру. Коли відчувається нудотність і присмак карамелі, є можливість, що мед «гріли». Такий прийом іноді використовують для додавання презентабельності товару, але корисні властивості при цьому губляться, а в деяких випадках (залежно від температури підігріву) продукт може бути навіть шкідливим.
4. Натуральний мед має неповторний запашний аромат, а його штучний аналог – без запаху.
5. Не лякайтеся, коли продукт бджільництва зацукровав. Це показник натуральності, тому що він схильний до кристалізації, на відміну від підробки. Знаючі покупці не завжди прагнуть придбати мед у рідкому вигляді, а його кристалізація говорить про відмінну якість, що є найнадійнішою перевіркою.

Перевірка бджолиного продукту в домашніх умовах на наявність добавок

Показник зрілості в'язкості.Якісним і зрілим вважається продукт, що пройшов бджолами певну обробку, що досяг мінімального ступеня вологості і ними запечатаний. Частина несумлінних бджолярів у гонитві за прибутком починає відкачування меду, не дочекавшись завершення процесу та досягнення ним зрілості. В результаті товар не призначений для тривалого зберігання, в ньому починається бродіння, а смакові та цілющі якості губляться.

У домашніх умовах перевірку на зрілість можна виконати за допомогою звичайної ложки, якої слід зачерпнути трохи меду і підняти до утворення широкого, пружного струмка. Вона повинна стікати безперервно і осідати гіркою, не розтікаючись.

Знову ж таки, ложкою набираємо результат бджолиної праці, піднімаємо і прокручуємо, тримаючи горизонтально, навколо осі. Мед не повинен стікати. Це говорить про його зрілість. В іншому випадку він буде схожий на рідку масу і почне розпливатися поверхнею.

Зацукрований продукт почав ділитися на рідку та кристалізовану частини – показник незрілості.

Перевірка за вагою.Мед важчий за воду. Середня вага 1 л меду становить 1,4 кг із вирахуванням посуду. Якщо цей показник менший, значить, є значна частина води.

Прості способи перевірки натуральності меду

1. Одну чайну ложку меду розчинити у теплій воді та залишити постояти годину. Фальсифікований бджолиний продукт залишить осад на дні склянки або пластівці, що плавають на поверхні.
2. Капніть на аркуш паперу трохи меду та підпаліть. Якісний продукт залишиться незмінним на обгорілому папері. Підробка стане коричневого кольору, як палений цукор і залишить відповідний запах.
3. Ефективний спосіб перевірки натуральності меду та зручний навіть при покупці на ринку – хімічний олівець. Стикаючись з вологою, він змінює колір, тому опустивши його в бджолиний продукт, легко можна визначити, чи справжній вам продають товар або розведений водою з додаванням цукрового піску.

Цукор досить часто є складовою фальсифікованого продукту. Перевірити в домашніх умовах його наявність пасічника рекомендують декількома способами.

1. Опустіть трохи меду в гаряче молоко – якщо це підробка з додаванням паленого цукру, він згорнеться.
2. Чай із натуральним медом забарвить його в темний колір, підробка не зміниться.
3. Шматок хлібного м'якуша покладіть у солодощі і залиште на 10-15 хвилин. Затверділий хліб – ознака якості, якщо розм'якшиться, то перед вами мед із додаванням цукрового сиропу. Сумнівна якість видає і білий колір, близький до цукрового.
4. Крапніть трохи меду на папір, здатний вбирати вологу, і спробуйте його розмазати. Якщо вийшло і залишилися мокрі сліди – можете не сумніватися, що у складі сурогату вода чи сироп.
5. Простим способом перевірки в домашніх умовах на натуральність є процедура з розжареним дротом із нержавіючої сталі. Опустіть її в мед і вийміть. Підручний матеріал має бути чистим, якщо сліди клейкої маси залишилися – це не чистий продукт.
6. Справжність нескладно визначити, підігрів мед, налитий у ложку над вогнем. Фальсифікат спалахне, а натуральний продукт злегка обуглиться.

Визначення інших добавок

Нерідко зіпсований продукт потрібно реалізувати будь-якими засобами, а щоб непоінформований покупець не помітив ознак поганої якості, продавці йдуть на різні хитрощі. Якість від наявності непритаманних меду добавок страждає, але набуває товарного вигляду.

Одним із визначників виступає йод. Достатньо капнути кілька крапель на солодкий продукт, і можна визначити наявність крохмалю, що додається для густоти. Внаслідок хімічної реакції колір зміниться на блакитний чи синій. Чим інтенсивніший колір, тим більше стороннього засобу. У цьому меді відтінок не змінюється.

За допомогою оцтової есенції виявляють додану крейду. Для цього ложку продукту розбавити в 0,5 склянки води та крапнути оцет. Якщо відбудеться шипіння води, значить крейда їсти.

Проводять тест і наявність патоки. Змішати 2 ложки води та 1 ложку меду і додати кілька крапель нашатирного спирту, збовтати. Зміна кольору розчину на бурий і утворення такого ж осаду свідчать про те, що добавка є.

І ще може стати в нагоді як загальна інформація знання, коли зацукрується мед. Процес здебільшого починається через один або два місяці після збору. Винятком є ​​гірчичний мед, який може загуснути вже через 5 днів, якщо його залишити у відкритому посуді. Продукт із білої акації, навпаки, залишається у своєму початковому стані довше за півроку, а якщо банку закрито щільно – довше.

Ненатуральний мед може, в кращому разі, не принести жодної користі вашому здоров'ю, а в гіршому – надати на нього згубний вплив. Тож не варто нехтувати перевіркою, хоча б мінімальною.

Відео: як визначити якість меду вдома

Зміст статті:

Як відрізнити справжній мед від підробки - знають не всі, але це необхідне вміння. Користь натурального бджолиного нектару безсумнівна, а ось про фальсифіковане цього сказати не можна, він непридатний не тільки для їжі, але і для приготування косметичних засобів. І якщо ви не хочете платити гроші за марну фальшивку, варто навчитися розпізнавати її.

Властивості та ознаки натурального меду

Мед люблять за насолоду, корисну для здоров'я, на відміну цукру, наприклад. З тих же міркувань цей продукт коштує дорожче, тому привабливий для шахраїв, адже його підробляти вигідно.

Щоб не потрапити на їх хитрощі, слід знати ознаки та властивості справжнього меду:

• Консистенція. У справжнього бджолиного нектару вона – однорідна, без опадів, розшарування та домішок. Але може бути різною (залежно від температури навколишнього середовища та пори року): у молодого меду – рідка, а у зрілого (орієнтовно до кінця зими) – закристалізована. Зацукровування відбувається поступово, чим ближче холоду, тим продукт стає все густішим і густішим, світлішим і каламутнішим.
• Плинність. Нею має лише рідкий мед. Він повинен стікати довго, тонкою ниточкою, без розривання на окремі краплі, на тарілці утворює гірку, а остання крапля пружинить і тягнеться, як підстрибуючи, вгору. Якісний зрілий нектар можна намотати на ложку, повертаючи її. А незрілий стікає, наче вода. Відбувається це тому, що саме води в ньому вдвічі більше, ніж у якісному, зате мало ферментів та сахарози. Вся справа в тому, що бджоли переробляють нектар протягом тижня, мед наполягає, з нього випаровується вода, розщеплюються складні цукри, продукт збагачується ферментами. Коли все готово, бджоли запечатують стільники воском. Але недобросовісні бджолярі можуть відкачати речовину ще до запечатування, щоб звільнити стільники, і з'являється у продажу незрілий товар.
• Смак. Природно, смак у меду - солодкий, але також обов'язково терпкий, з присутністю приємної гіркуватості, від якої не сильно лупить у горлі. У деяких сортів смак - специфічний, більш терпкий або з сильнішою гіркуватістю, яка викликає таке ж посилене першіння в горлі, але він у жодному разі не повинен бути кислим (це ознака бродіння, що почалося) і явно гірким (це означає, що товар зберігався неправильно та зіпсувався).
• Запах. Натуральний мед ненав'язливо пахне квітами, у фальсифікованого або немає запаху, або він неприродно різкий, що віддає карамеллю, це означає, що він підігрівався.
• Колір. Різні відтінки жовтого все залежить від того, з яких рослин бджолами був зібраний нектар. Гречаний мед - темний, коричневий, липовий відтінком схожий на бурштин, акацієвий - блідо-жовтий, а квітковий - прозорий світло-жовтий. Білий колір для натурального продукту неприродний.
• Вага. Бджолиний нектар важчий за воду, в банку об'ємом 1 літр за вагою буде приблизно півтора кілограма меду.
• Прозорість. Рідкий мед - досить прозорий (але не надмірно), лише акацієвий злегка мутнуватий, інші сорти мутніють тільки зацукровившись (кристалізувавшись).
• Кристалізація. Цей процес досить швидкий, займає від двох до чотирьох тижнів (залежно від виду меду) після хабара. Зазвичай нектар зацукровується вже до осені, але деякі сорти, через високий вміст фруктози в них, тягнуть із цим до грудня (акацієвий, вересовий, каштановий), а то й довше (до року), особливо якщо ємність досить герметично закрита. У засахарившемся меді кристали повинні бути дрібними, а сам він схожий на вид на топлену олію.
• Піна. Може бути лише у недозрілому продукті, у тому, де почався процес бродіння, у якісному її має бути.

Запам'ятайте! Купувати мед слід у сезон (масова відкачування починається 14 серпня, в Медовий Спас), у добре знайомого бджоляра, який займається подібним промислом на постійній основі і дорожчає репутацією. Оптову покупку (у кількості, потрібній вам на цілий рік) робити вигідніше, у продавця можна попросити знижку.

Види підробок натурального меду

На які хитрощі не йдуть шахраї, роблячи фальсифікований бджолиний нектар. Для цього використовується крейда, борошно, цукор, крохмаль, патока... Причому іноді підробка меду дуже важко виявляється навіть за наявності лабораторії.

Розглянемо види фальшивок докладніше:

1. Натуральний мед із добавками. Найнебезпечніша підробка. Для створення такої фальшивки до натурального меду додається густий цукровий сироп, підфарбований чаєм. А враховуючи те, що цукор зараз теж недешевий, сироп можуть замінювати на різні схожі зовні субстанції з додаванням ароматизаторів, але вже набагато шкідливіші для здоров'я, ніж цукор та чай.
2. Штучний мед. Його роблять на заводах із цукру (бурякового або очеретяного), а також із соку дині, кавуна, кукурудзи та інших продуктів з високим вмістом цукрів і підфарбовують відварами шафрану, звіробою або чаю. У такій речовині немає ферментів, він не пахне квітами, але зовні і до смаку від справжнього відрізнити його важко. Штучний мед сумлінними продавцями не видається за натуральний, а продається з відповідними етикетками, що свідчать про його походження ("Мед буряковий", "Мед кавуновий", "Мед динний"). А шахраї можуть видавати подібний продукт за натуральний, завищуючи його ціну.
3. Мед, виготовлений не з нектару. Якщо поруч із бджолиними вуликами розмістити годівниці з цукровим сиропом, то комахи не ускладнюватимуть добуванням нектару, а ферментують мед із цукру. Вийде практично звичайний на вигляд продукт, що поступається натуральному смаком та корисними властивостями. Такий мед - дуже світлий, білуватий, кристалізується повільно. Але якщо змішати його із сьогоденням, то визначити підробку навіть у лабораторії стане практично неможливо. Тому так важливо мати знайомого пасічника, якому ви довіряєте і в порядності якого не вагаєтесь.
4. Перетоплений натуральний мед. Весною чи раннім літом недобросовісні продавці пропонують покупцям рідкий нектар нібито цьогорічного врожаю. Насправді це перетоплений торішній товар, який втратив при нагріванні (понад 40 градусів) всю цінність. Перетоплений продукт можна відрізнити за карамельним присмаком, часто він видається за гречаний, тому що при нагріванні може потемніти і набути характерного коричневого відтінку, або травневого. Насправді практичний бджоляр ніколи не забере у бджіл (вірніше, у їхнього майбутнього розплоду) потрібний їм для росту та розвитку корм. Відкачавши велику кількість меду ранньою весною, пасічник недоотримає багато десятків кілограмів нектару восени, тому що мляві та слабкі бджоли його просто не зберуть у великій кількості. Травневий продукт справді відкачується бджолярами, але у невеликих кількостях і, як правило, для особистого користування, а ніяк не на продаж і у промислових масштабах.

Невелика хитрість! Якщо вам дуже хочеться купити травневий мед, попросіть у продавця дати вам його частину в сотах, адже шахраї не можуть їх підробити. Так ви будете впевнені в натуральності свого придбання, а пережовування воску зміцнить ваші зуби та ясна.

Як встановити справжність меду на практиці

Шахраї зацікавлені в тому, щоб їхній продукт був куплений за ціною сьогодення. Тому навіть досвідчений ласунок може переплутати натуральний мед і підробку. Але якщо знати деякі хитрощі, фальсифікат досить легко визначається як за зовнішніми ознаками, так і за допомогою хімії.

Визначення якості меду за зовнішніми ознаками

Визначити, що перед вами, мед-підробка або справжній, можна і без лабораторних досліджень. Наші поради, що стосуються характерних зовнішніх ознак бджолиного нектару, не дадуть вам в халепу:

• Смак. Насамперед спробуйте продукт. Якщо він розчиняється без залишку, на язику не залишається міцних цукрових кристалів, а горло б'є від терпкого післясмаку, то він якісний. Причому не соромтеся і діставайте його ложкою з самого низу (саме на дні банки з фальсифікатом може бути патока). А якщо продавець проти, краще оминіть такий мед стороною.
• Запах. У справжнього нектару обов'язково буде характерний запашний квітковий аромат. У підробленого – запаху немає.
• Кристалізація. Якщо ви бачите в засахарившемся меді великі і жорсткі кристали, то, швидше за все, це фальсифікат, ферментований бджолами з цукрового сиропу. У натуральному продукті кристали мають бути дрібними.
• Рідкий стан. Покупцям більше подобається продукт саме в такому вигляді, хоча той, що кристалізувався, абсолютно не втрачає своїх корисних властивостей. Але якщо є попит на рідкий, значить шахраї організують пропозицію, розпустивши (перетопивши) старий мед. У ньому вже не буде корисних речовин, лише чиста глюкоза. Він втрачає свої цілющі властивості при температурі понад 37 градусів, тому, до речі, немає особливої ​​користі для здоров'я пити гарячий чай саме з медом, а не з цукром. Тільки акацієвий, вересовий і каштановий нектар зацукроваються пізніше, ніж решта сортів, і може залишитися рідким протягом року (у них більше фруктози). Будь-який інший справжній мед не може бути рідкою зимою. Якщо ви бачите у продажу такий товар, значить його або перетопили, або він фальсифікований (ферментований бджолами не з нектару, а з цукрового сиропу або паді). Якщо перед вами рідкий продукт, запечатаний у стільниках, ви можете бути впевнені, що він не перетоплювався. Щоправда, від підробки (бджіл могли годувати сиропом) все одно не застраховані.
• Прозорість, наявність осаду та розшарування. Мед, звичайно, прозорий, поки перебуває у рідкому стані. Але якщо це надпрозорість, і ви можете побачити крізь нього навіть дно банки, а нектар ще й відливає бурштином, маючи яскравий блиск і карамельний смак, то швидше за все ви маєте справу з перетопленим продуктом. Акацієвий мед може бути прозорим і злегка мутнуватим, всі інші сорти або прозорі (поки що рідкі), або кристалізовані. Якщо в ньому є осад або розшарування (внизу речовина щільніша, ніж вгорі), то це однозначно через сторонні домішки. Таке трапляється, якщо, наприклад, шахраї поклали на дно банки патоку, змішану з манкою, а зверху залили справжнім медом.
• Домішки. У натуральному продукті, якщо уважно придивитися, можна помітити пилок та частинки воску. Такий мед купуйте спокійно. Але якщо в ньому плавають травинки і частини тіл бджіл, той же віск досить великими шматочками, це означає, що або нектар натуральний, а продавець дуже неакуратний, якщо не сказати неохайний, або він спеціально додав все це сміття для надання достовірності своєму підробленому або неякісному. товару. У будь-якому випадку від покупки краще утриматись.
• Наявність піни. Такий мед купувати не варто, він почав бродити або був викачаний незрілим. У якісному ж піни не повинно бути.
• Плинність. Хороший продукт не має високої плинності, а ось скислий, незрілий (він погано зберігається, швидко прокисає) або розбавлений паддю - так, тому що в ньому є велика кількість води. Саме через неї фальшивий товар, якщо капнути їм на низькосортний папір, що добре вбирає вологу (наприклад, газетний або туалетний), розтечеться по ньому або навіть просочиться наскрізь, утворюючи навколо вологі плями. Неякісний мед неможливо накрутити на ложку, він капатиме, роблячи на поверхні решти речовини бризки та бульбашки. А ось справжній, якщо ви опустите в нього чисту дерев'яну паличку, а потім піднімете її вгору, потягнеться слідом довгою ниткою, що не переривається, яка, обірвавшись, цілою опуститься вниз, утворивши гірку.
• Поглинання. Якщо ви спробуєте розтерти між пальцями краплю меду, то натуральний вбереться в шкіру без залишку, а підроблений залишить на пальцях грудочку, що перекочується.
• Вага. У банку об'ємом 800 мл має розміститися продукт вагою 1 кг. Якщо ні, то це означає, що в ньому багато води (тобто він незрілий або розбавлений). А в літровій банці за вагою має бути як мінімум 1 кг 400 г бджолиного нектару.
• Цілющість. Мед із собачої кропиви заспокоює, а малиновий і липовий корисні при застуді. Але, перебуваючи біля прилавка, ви не зможете перевірити ці якості. А от якщо вдома ви відчули відповідний ефект (наприклад, від малинового вас обов'язково має кинути в жар), то повертайтеся до продавця і запасайтеся таким товаром на користь. А ще краще, візьміть координати цього пасічника, щоб не проґавити можливість і в майбутньому купувати гідний продукт.
• Мед, що злежався. Буває, що на ринку продукт продають шматками. Т. е. він настільки злежався, що для його зберігання вже і банку не потрібна, і навіть ножем розрізати такий моноліт досить важко. Однозначно, що це товар не поточного року, а можливо, і минулого. Якщо ви довіряєте пасічнику, то такий мед можна купити, але, природно, дешевше, ніж свіжіший. А ось у неперевірених продавців, що злежався, краще не брати. Справа в тому, що мед вбирає запах і вологу. При недобросовісному зберіганні може містити невідомі і корисні компоненти.
• Падевий мед. Якщо ви поставили за мету знайти такий продукт або, навпаки, не хочете купити, то запам'ятайте, що він відрізняється тим, що у нього немає звичного медового запаху, за кольором він коричневий, темний, іноді навіть зелений. Смак у нього дуже солодкий, але характерного нектарного присмаку немає. Падевий мед довго залишається рідким, він гігроскопічний і тому погано зберігається, швидко закисає.

Врахуйте! Перед тим як купити на ринку мед, попросіть продавця сертифікат якості продукту. А у магазині зверніть увагу на колір етикетки. Якщо вона біла, це означає, що перед вами якісний товар. А якщо синя, то це говорить про те, що він низька якість або падевий. Також уважно прочитайте, що там написано. Обов'язково мають бути такі дані: сорт та ботанічний вид меду, де і коли його зібрали, адресу та ім'я постачальника, стандарт.

Визначення підробки меду шляхом хімічних реакцій

Вибравши на ринку продукт, що візуально сподобався, не поспішайте купувати відразу велику його кількість. Навіть знаючи, як відрізнити мед від підробки на вигляд, запах і смак, все одно можна обдуритися. Щоб цього не сталося, купіть на пробу 100 г, візьміть контакти продавця і домовтеся, що якщо вам сподобається, пізніше візьмете велику партію. А вдома спокійно досліджуйте придбане за допомогою нескладних хімічних реакцій.

Є різні способи перевірки:

1. Водою та спиртом. Розмішайте у склянці теплої дистильованої води 1 ст. л. меду. Якісний, без домішок розчиниться без залишку. Якщо домішки є, вони осядуть чи спливуть. А якщо туди додати ще й чверть об'єму спирту, і розчин при цьому не помутніє, значить, що продукт не падевий. Молочний колір розчину і прозорий липкий декстрин, що осів на дно, означає, що в меді є крохмальна патока. Ще один спосіб: розчиніть у 5 ч. л. дистильованої води бджолиний нектар (1 ч. л.), додайте метиловий спирт (6 ч. л.). Якщо утворилася велика кількість біло-жовтого осаду, значить у ньому є сироп із цукру.
2. Звістку. Ця проба була запропонована А. Ф. Губіним. Розмішайте у вапняній воді мед і долийте дистильованої води (10:1:1). Закип'ятіть. Якщо суміші з'явилися бурі пластівці, продукт - падевий.
3. Йодом. Розчиніть у дистильованій воді мед, а потім додайте кілька крапель йоду. Посинів? Є крохмаль чи борошно.
4. Крохмалем. Посипте краплю меду щіпкою крохмалю. Якщо той залишиться зверху, ніби біла шапочка, то ви купили хороший продукт. Інакше перед вами підробка.
5. Ляписом та спиртом. О 10 год. л. води розмішайте 1 ч. л. меду, наполовину цього розчину долийте трохи медичного спирту. Якщо побіліє, до нектару підмішувалася крохмальна патока. У частину розчину додайте ляпис. Білий осад означає, що продукт змішаний із цукровою патокою.
6. Вогнем. На аркушик паперу капніть меду і підпаліть. Папір обгорів, а нектар не горить і не плавиться? Значить, він якісний, справжній. Фальшивий буде плавитися, якщо ферментований бджолами з сиропу, і покоричневіє, якщо вже людьми був розведений цукром. Ще один спосіб: підпаліть мед, що кристалізувався. Зашипів, потріскує – підроблений, безшумно розплавився – справжній.
7. Дротом з нержавіючої сталі. Розжаріть її, наприклад, нагрівання над газовою конфоркою або полум'я запальнички, і різко опустіть мед. Вийміть. Якщо дріт чистий – продукт справжній, а ось клейка маса на ній буде свідченням фальсифікації.
8. Промокашкою. Капніть на неї медом і залиште на 3-5 хвилин. Якщо після цього часу зі зворотного боку папір під нектаром не розмокли, він справжній. І чим довше папір не промокає, тим речовина якісніша. Щоправда, деякі фахівці (У. Р. Чудаков) запевняють, що це ідеальний метод. Фальсифікат їм визначається зі 100% точністю, але буває, що і натуральний мед потрапляє в розряд підробок.
9. Оцтом. Якщо мед підмішували крейду, то це дуже просто виявити, капнувши в нього оцтом. Підроблений продукт із добавкою крейди зашипить.
10. Хімічним олівцем. На папір нанесіть шар меду та проведіть олівцем. У товарі з борошняними чи крохмальними добавками залишиться забарвлений слід. Правда, той же В. Г. Чудаков вважав, що 100% гарантії цей метод не дає.
11. Хлібом. У якісному нектарі дуже мало води, і якщо ви опустите в нього на 10 хвилин шматочок хліба, той залишиться твердим. А ось у меді, розбавленому цукровим сиропом, він намокне, розм'якшиться або навіть взагалі розповзеться.
12. Холодом. Поставте баночку з медом у холодильник. Хороший продукт не залишиться рідким, загусне, на відміну від розтопленого або такого, до якого додавали воду.
13. Чаєм. Ретельно розмішайте трохи нектару у неміцному чаї. Є осад - отже мед підроблений. Натуральний продукт просто зробить його трохи темнішим і все.
14. Ефіром. Це дуже складний спосіб справжніх хіміків. Їм визначають, чи мед мед нагрівався. І тут у ньому обов'язково мав утворитися інвертований цукор. Щоб переконатися в цьому, розітріть з 1 ч. л. нектару невелика кількість ефіру. Профільтруйте розчин, що вийшов, в чашку, потім випаруйте його насухо і капніть до залишку 2-3 краплі свіжого 1%-ного розчину резорцину і соляної кислоти. Помаранчевий, червоний або вишневий колір домішки означає, що перед вами є підробка.

Важливо! Хороший мед з часом густіє і кристалізується, а якщо ваш не зацукрився через рік чи два, це напевно підробка або падевий продукт. Якщо через деякий час після покупки він став ділитися на два пласти (знизу густіше, а зверху менше), це означає, що ви купили незрілий нектар. Його варто якнайшвидше використати, поки не забродив.

Як самому не зіпсувати натуральний мед

Отже, ви придбали якісний товар. Тепер справа за малим – правильно його зберігати та вживати, щоб не зіпсувати. Дотримуйтесь цих двох порад, і все буде гаразд:

• Не грійте. З усього вищевикладеного ви вже зрозуміли, що нагрів меду до температури вище 37 градусів позбавляє його всіх корисних якостей. Руйнуються унікальні ферменти, зникають антисептичні властивості. А якщо ви нагрієте його до 80-85 градусів, то отримаєте канцерогенну субстанцію, що містить токсичний оксиметилфурфурол. Тому в гарячий чай, молоко чи какао нектар додавати не можна! І навіть для косметичних цілей (масок, скрабів та ін.) речовину сильно не нагрівають.
• Не зберігайте у металевій тарі. У натуральному продукті є кислоти, які, окислюючи метал, привнесуть його частки в мед, а кількість корисних речовин від таких хімічних реакцій в ньому зменшиться. Після вживання такого нектару у кращому випадку ви отримаєте печію, а в гіршому – отруєння. Щоб цього не сталося, зберігайте своє придбання у скляних банках, глиняних глечиках, дерев'яних кадушках, підійде також порцеляновий та керамічний посуд. Закочувати банки з медом металевою кришкою теж не потрібно, він чудово збережеться і під звичайною поліетиленовою.

До речі! Є такий міф, що мед, зібраний бджолами в горах, кращий за звичайний, рівнинний. Насправді, вся перевага полягає в екологічності такого гірського нектару. А от концентрація корисних речовин від висоти тих місць, де вона була зібрана, зовсім не залежить. Хороший бджоляр і на рівнині знайде чисте місце на відстані від доріг та промислових об'єктів і навіть може домовитися з фермерами чи агрономом сільгосппідприємства про розміщення пасіки недалеко від квітучих полів (це вигідно всім). Якщо ви довіряєте продавцю і знаєте, що бджоли збирали нектар не вздовж дорожніх трас, будьте впевнені, що такий мед нічим не поступається гірничому.

Як відрізнити справжній мед від підробки - дивіться на відео:

Тепер ви знаєте, як визначити підробку меду, застосовуйте знання на практиці, і ви ніколи не потрапите на хитрощі несумлінних продавців. А дотримання правил зберігання збереже вашу солодку покупку від псування.

У продажу часто останнім часом зустрічається підроблений мед. І зовсім неважливо купуєте ви його в магазині, або з рук у бджоляра. Заради грошей багато хто готовий йти на підлість і навіть жертвувати здоров'ям інших людей.

При створенні фальсифікованого меду йдуть різні компоненти сумнівної якості. Але той, хто дійсно дбає про себе та своїх близьких, повинен знати, як правильно вибрати мед. Ми із задоволенням готові допомогти вам. Ось кілька способів розпізнати підроблений мед. Вибирайте той, що вам підходить!

Як відрізнити натуральний мед від підробленого

1. Справжній мед, крім солодкого смаку, має бути трохи гірким і викликати першіння у горлі. Купуючи мед на ринку, обов'язково спробуйте його.
2. Обов'язково понюхайте мед. У нього має бути ніжний квітковий запах. У підробленого запах часто відсутній, або навпаки він занадто яскравий і нав'язливий.
3. Колір – це не останнє, на що потрібно звернути увагу. Неприродно світлий мед виходить, коли бджіл підгодовують цукровим сиропом чи патокою. Такий продукт не принесе організму користі.

   Як розпізнати ненатуральний мед у домашніх умовах

   1. Якщо мед натуральний і зрілий, то зачерпнувши його ложкою і повертавши нею, він намотуватиметься стрічкою шарами. А якщо він капає з ложки, то брати його не варто.
   2. Розчиніть столову ложку меду у склянці із водою. Вода стане каламутною, але без опадів. За наявності домішок осад утворюється завжди.
   3. Щоб визначити, чи є борошно і крохмаль у продукті, додайте до меду, розбавленого водою, краплю йоду. Якщо розчин посиніє, то ці добавки присутні.
   4. Можна додати трохи оцтової есенції. Якщо мед зашипить, значить у ньому є крейда.
   5. Капніть краплю меду на кінчик сірника і підпаліть. Якщо мед спалахне, значить він натуральний.

   Про те, як відрізнити натуральний мед від фальсифікату, повинен знати кожен. Адже цей продукт вживають не лише для надання смаку стравам та напоям, а й для підвищення імунітету.

Фальсифікати меду набули широкого поширення на ринку. Всі їх різновиди відрізняються відсутністю багатьох цінних нутрієнтів (вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот, протеїнів та ароматичних сполук) та можуть виявитися небезпечними для здоров'я людини. Для отримання точної відповіді на якість продуктів харчування необхідно звертатися до спеціалізованих державних лабораторій або випробувальних центрів. Існує також чимало народних методів, що дають змогу відрізнити підробку меду в домашніх умовах.

Зовнішній вигляд, колір

Чистий мед завжди прозорий та незамутнений. Його в'язкість можна вивчити, опускаючи в посуд тонку спицю або паличку, за якою він тягтиметься довгою ниткою, а перервавшись, опуститься цілком, утворюючи на поверхні продукту «башту». Підробка поведеться швидше як клей, стікаючи і капаючи зі спиці, може навіть створювати бризки.

Відрізнити натуральний мед можна за його густотою, яка має відповідати сортовій характеристиці. При температурі 20°C якісний продукт при намотуванні на ложку накручується, немов стрічка, довгою смугою і в певний момент переривається. Структура його досить ніжна, при розтиранні долоні він вбирається в шкіру.

Якісний квітковий мед містить трохи більше 5% сахарози, падевий – трохи більше 10%. Підвищені її кількості можна визначити лише у стінах лабораторії. Деякі особливості зовнішнього вигляду та властивостей продукту повинні насторожити покупця і при швидкому огляді, змушуючи запідозрити підробку:

• запах несвіжих сот;
• невиражений прісний смак;
• занадто рідка консистенція для свіжого меду або клейка, липка і густа для продукту, що довго зберігався.

Попередження:Мед вираженого білого кольору може бути цукровим, темно-бурого – падевим. Недостатньо виражений аромат або присмак карамелі часто означає, що продукт розплавили.

Консистенція

Мед, що купується в зимовий час, зазвичай затвердів. Якщо продукт зберігає пластичність цього сезону, найчастіше це означає, що він розбавлений чи нагрітий. Існують сорти, які довше інших не піддаються усадці, проте їх складно відрізнити від підробки:

1. Травневий мед містить велику кількість фруктози, тому довго не зацукрується. Це ранній сорт, один з найбільш корисних для здоров'я людини, проте саме він нерідко виявляється підробкою.
2. Акацієвий мед також містить значну частку фруктози та води, тому здатний зберігати пластичність до 1-2 років.
3. Грецький мед – велика цінність, особливо популярні сосновий та чебрецевий його сорти. Вони загусають лише через півроку після збору, а за дотримання певних умов можуть зберігати рідку консистенцію до 1,5 років.
4. Каштановий мед - в'язкий і темний сорт, усадка якого займає 6-12 місяців. При тривалому зберіганні він утворює дедалі більші кристали, і навіть починає розшаровуватися.

Рідка суміш характерна для незрілого меду, який стікає зі столового приладу, не утворюючи тягучої нитки. Його відкачують у разі нестачі сот, він не є повноцінним та біологічно активним, містить надто багато води та не може довго зберігатися. У ньому швидко починаються процеси бродіння, оскільки продукт недостатньо збагачений сахарозою та ферментами.

Правила вибору та придбання меду

Купувати мед бажано на приватній пасіці у бджолярів, якість продукції яких підтверджена знайомими або відома з особистого досвіду. Купуючи ласощі вперше, краще обмежитися обсягом 100-200 г, щоб мати можливість спокійно вивчити його без серйозних фінансових витрат.

Перед придбанням меду необхідно перевірити, чи не розпочався процес бродіння. Це легко зробити, акуратно помішуючи його, при цьому не повинно відчуватися особливої ​​в'язкості, спостерігатися активного утворення піни та появи бульбашок газу, відчуватися підгорілого або спиртового присмаку, кислого запаху.

Слід уникати купівлі меду, що збирається на пасіках, розташованих у екологічно неблагополучній місцевості, біля доріг з активним транспортним потоком та великою кількістю вихлопних газів. Попадання сполук свинцю та інших важких металів у продукти бджільництва негативно впливає на здоров'я людини.

Важливо!Купувати мед можна тільки в тому випадку, якщо продавець зберігає його у скляній, дерев'яній, керамічній або фарфоровій ємності. Використання металевого посуду є неприпустимим.

Методи виявлення підробки меду в домашніх умовах

Популярним методом визначення якості меду є використання хімічного олівця. Продукт накладають шаром на палець, папір або ложку, стрижень приладу занурюють усередину або проводять зверху. Вважається, що на підробці залишиться слід, який і засвідчуватиме присутність домішок води, цукру. Метод було вивчено В.Г. Чудаковим у 1972 р., та його дослідження наочно продемонстрували недостовірність отриманих результатів.

Проба на промокальному папері дозволяє безпомилково відрізнити підроблені продукти, проте до них потрапляють і деякі зразки натуральних. Виконується вона так: мед кладуть на лист промокального паперу в невеликій кількості і перевіряють, чи з'явилася рідка пляма на звороті. Його освіта практично завжди означатиме, що продукт фальсифікований.

Існують також окремі методики виявлення присутності домішок у меді:

1. Найпростіший спосіб - розмішати ложку продукту в прозорій склянці або банці з водою. Домішка у разі її наявності осяде на дні посуду, тоді як мед розчиниться без залишку.
2. Іншим методом, що дозволяє відрізнити підробку, є опускання розпеченого дроту з нержавіючої сталі в продукт. Вона залишиться чистою, якщо мед справжній, і покриється клейкою субстанцією, якщо зразок фальсифікований.
3. Цукор або бурякову патоку в продукті можна визначити, поєднуючи 5-10% водний розчин меду з розчином ляпісу (нітрат срібла). Утворення осаду білого кольору говоритиме про те, що мед містить вказану домішку.
4. Розведення продукту цукровим сиропом легко побачити, змішавши 22,5 мл метанолу з 5 мл 20% водного розчину меду (приготовленого з використанням дистильованої води). Випадання великої кількості біло-жовтого осаду також означатиме, що ласощі розведені.
5. Присутність крохмальної патоки можна визначити, поєднавши продукт із водою та спиртом (1 частина меду до 2-3 частин дистильованої води та чверті об'єму 96% спирту). Розчин слід добре збовтати: за наявності сторонніх з'єднань він набуде відтінку молока. Якщо рідини дати час для відстоювання, декстрин осідає у вигляді липкої прозорої субстанції напіврідкої консистенції.
6. Відсутність своєчасної усадки меду та його особлива клейкість також дозволяють розпізнати підробку. Розчин якісного продукту залишиться внаслідок експерименту незамутненим.
7. Домішки борошна чи крохмалю легко виявити з використанням йоду. Мед розводять у воді щодо 1:2, беруть 3-5 мл отриманого розчину і з'єднують з 3-5 краплями настоянки йоду чи розчину люголю. Поява синього відтінку рідини свідчить про підробку.
8. Визначити наявність інвертованого цукру на продукті непросто. Для цього 5 г зразка розтирають з незначним обсягом ефіру, здатного розчинити речовини, що утворюються в результаті розщеплення фруктози. Отриманий розчин відціджують у чашу, випарюють і з'єднують сухий залишок з 2-3 краплями свіжого 1% розчину резорцину насиченої соляної кислоти (питомої ваги 1,125 г). Поява помаранчевого або вишневого відтінку говорить про позитивну реакцію на присутність шуканої речовини та підробку меду.
9. Додавання падевого меду можна виявити так: з'єднати вапняну воду і 50% водний розчин меду (у співвідношенні 2 до 1), закип'ятити склад. Освіта осаду як бурих пластівців означає позитивну реакцію присутність домішки.
10. Наявність крейди легко визначити із застосуванням оцтової есенції, водний розчин підробки в цьому випадку зашипить при її додаванні.

Відео: Про способи підробки натурального меду у передачі «Знак якості»

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+