Як приготувати суп із лисичок. Грибний суп з лисичками - рецепт з фото та відео. Як приготувати пюре з|із|

Цінні у промисловому сенсі лисички улюблені тим, що майже ніколи не бувають червивими. Завдяки цьому ці руді гриби можуть вживатися у будь-якому вигляді: свіжому, засушеному, маринованому, солоному, часом навіть сирому. Перше з них можна варити з додаванням будь-яких перерахованих заготовок. Але якщо є можливість використовувати свіжі, варто хоча б раз приготувати суп саме з ними.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах супу з лисичок:

Замочування та розморожування

Майже всі рецепти супу з лисичок вимагають замочування. Свіжі грибочки, очищені від бруду, повинні полежати у воді хвилин 20. Для сухих потрібно години три. Заморожені потрібно розморозити при кімнатній температурі. Вдруге їх уже не можна буде відправити у морозилку. Солоні достатньо промити в проточній воді, змиваючи зайву сіль. Те саме з маринованими.

Особливості приготування лисичок

Жодних особливостей немає - свіжі варяться швидко і в каструлю закладаються після всіх овочів за 15 хвилин до закінчення варіння. Можна використовувати будь-який бульйон: м'ясний, курячий, овочевий. Варити на воді, щоб одержати ніжний грибний присмак. Додаються ті ж овочі, що йдуть у будь-який суп: картопля, морква, цибуля, часник. Можна доповнювати: болгарським перцем, кабачками, томатами.

П'ять найшвидших рецептів супу з лисичками:

Сухі кладуть у каструлю з водою чи бульйоном першими. У кожному рецепті буде свій опис кроків та етапів готування – потрібно просто їм слідувати.

Приправи та спеції

Щоб наголосити грибний смак, до страви додають такі спеції:

• лаврушка
• запашний перець
• чорний мелений перець
• часник
• петрушка

• для красивого золотистого відтінку в бульйон додають обсмажені з цибулею лисички
• суп-пюре краще готувати з грибів, що переросли, а рівномірні і красиві пустити в звичайний.

Хто не зустрічав у лісі ці маленькі оранжеві грибки? Зростають вони зграйками. І, незважаючи на скромні розміри, можна їх назбирати цілий козуб. Головною відмінною особливістюлисичок є тотальна стійкість до шкідників. Іноді тільки ніжка може виявитися порожнистою через те, що її продиряв дротяник. З лисичок готують перші та другі страви, соуси. Хороші вони також для домашніх заготовок на зиму. Сьогодні ми розповімо, як приготувати смачний грибний суп із лисичок. Рецепти цієї страви різноманітні. Можна приготувати прозорий бульйон, а також наваристий суп-пюре.

З чого розпочати процес

Лисички гарні також тим, що вони не мають отруйних «двійників». Є несправжні опеньки, гірчавики, на вигляд схожі на боровики, а от у цих руденьких грибків немає таких небезпечних близнюків. Тому сміливо можна їх вживати для страв, і не відварювати у двох водах, щоб убезпечити себе від отрути. Ще одним плюсом лисичок є те, що чистити їх – одне задоволення. Лише поскребли ножем брудні місця, гарненько промиємо і все. Маленькі розміри грибочків дозволяють готувати їх цілком. Але є у лисичок та мінус. Це все ж таки не гриби першої категорії, як, наприклад, білі. З них не вийде гарного наваристого бульйону. Тому, якщо ми збираємося готувати суп з лисичок, потрібно запастися чимось суттєвим – яловичими кісточками чи курятиною. Але, в принципі, можна приготувати страву і без м'яса – з грибами та овочами.

Суп із лисичок: рецепт вегетаріанський

Це старовинне блюдоросійської кухні. Півкіло оброблених лисичок заливаємо двома літрами холодної водиі ставимо каструлю на вогонь. Варимо доти, доки гриби не осядуть на дно. Періодично знімаємо піну. Кладемо три картоплини, нарізані брусочками чи кубиками, варимо до м'якості. Середню цибулину нашаткуємо дрібно і спасеруємо в олії. Додамо обсмажування в грибний бульйон. Через п'ять хвилин наріжемо кілька пір'я зеленої цибулі кільцями, теж викладемо в каструлю. Посолити, трохи поперчити і залишимо варитися ще п'ять хвилин. З огляду на те, що лисички не дають великого навару, потрібно заправити суп вершковим маслом, як кашу. Подавати таку страву слід із сметаною, посипавши рубаним свіжим кропом.

Грибний суп на яловичих кісточках

У цьому рецепті можна використовувати будь-яке м'ясо. Наприклад, смачний бульйонвиходить зі свинячих реберець або бичачих хвостів. М'ясо на кістки (500 г) заливаємо холодною водоюі ставимо варитися. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь, регулярно знімаємо піну. Бульйон повинен тихо кипіти годину-півтори, щоб м'ясо легко відокремлювалося від кісток. Тим часом можна зайнятися очищенням грибів. Півкіло лисичок ошпаримо окропом, залишимо на чверть години. Потім промиємо під проточною холодною водою. Витягнемо кісточки, зіскоблимо з них м'ясо, повернемо його в бульйон. Додамо 2-3 порізаних брусочками картоплини, нашатковану на тонкі пластиниморквину та посічену соломкою цибулину. Два зубчики часнику видавимо в каструлю. Варимо до напівготовності коренеплодів. Як тільки шматки картоплі можна буде проткнути вилкою, викладаємо гриби. Солимо і перчимо на смак. Варимо суп із лисичок ще п'ятнадцять хвилин.

На курячому бульйоні

Цей рецепт схожий на попередній. Для навару можна взяти оброблену тушку птиці або якісь її частини, наприклад, два стегна, чотири голяшки і т.д. Головне, щоб бульйон вийшов бурштиновим, прозорим. Солимо і перчимо його. Можна також відправити варитися разом із куркою лавровий листі коренеплоди для супу (на корені петрушки та моркви, половинку кочешка селери). Після цього бульйон слід процідити. Цибулину ми дрібно шаткуємо і обсмажуємо на соняшниковій оліїдо золотистості. Додаємо до супу. Тепер на сковороду викладаємо лисички (500 г). Смажимо їх з додаванням олії. Додаємо в бульйон чотири порізані на кубики картоплини. Майже одразу ж викладаємо і гриби. Варимо все до готовності. Подаємо суп із лисичок та курки зі сметаною, посипавши кожну порцію свіжою зеленню.

Рецепт з гарбузом

Пасеруємо подрібнену цибулину на двох ложках вершкового масладо золотистого кольору, додаємо три зубчики порубаного часнику та 200 грам лисичок. Смажимо кілька хвилин. М'якуш гарбуза (150 г) нарізаємо невеликими кубиками. Кладемо в сотейник. Додаємо ще 250 грам лисичок. Солимо і посипаємо сумішшю спецій. Її можна приготувати заздалегідь. Змішаємо сушений імбир, кумін, чорний мелений, запашний та кайєнський перці, корицю. Усіх інгредієнтів – на кінчику ножа. Гасимо під кришкою до розм'якшення. Після цього заливаємо літром води. Додаємо дві чайні ложечки джину та половину склянки білого вина. Варимо ще десять хвилин. Після чого перемішуємо суп із лисичок за допомогою міксера, вливаємо 120 мл вершків, подаємо.

Суп-пюре з лисичок із сиром

Частину грибків відкладаємо для прикраси. Решту (100 г) відварюємо разом із половиною кореня селери, 3 картоплями та морквиною у підсоленій киплячій воді. Проціджуємо бульйон, а густе подрібнюємо у блендері. Це пюре розбавляємо відваром до консистенції, знову доводимо до кипіння на маленькому вогні. Вводимо 200 г сиру (можна і плавленого). Варимо до повного розчинення останнього у супі. Окремо на сковороді обсмажуємо на олії цибулину і гриби, що залишилися. Розливаємо суп-пюре по тарілках. Додаємо в кожну порцію по ложці грибочків із цибулею та щіпці свіжої зелені.

Kantarellikeitto

Так називається коронне фінська страва, що є крем-суп з лисичок з сиром грюєром. Щоб зробити Kantarellikeitto, потрібно запастися 300 мл курячого бульйону. На сковороді топимо дві ложки вершкового масла|мастила| і обсмажуємо на ньому дві жмені грибів. Готуємо їх кілька хвилин, але на сильному вогні. Додаємо дрібно нарубану цибулину та гілочку естрагону. Готуємо на середньому вогні три хвилини. Додаємо на сковороду дві ложки борошна, перемішуємо. Вливаємо чверть склянки білого вина, даємо йому випаруватись. Перекладаємо вміст у каструлю з гарячим бульйоном, доводимо до кипіння, варимо ще десять хвилин. Після цього видаляємо естрагон і додаємо жменю тертого грюєра. Коли сир повністю розтопиться, вливаємо половину склянки жирних вершків. Солимо і посипаємо спеціями, мучимо на малому вогні, не доводячи до кипіння. Після вимкнення плити даємо настоятися під кришкою наступні десять хвилин.

Для приготування 8 порцій вам знадобиться:

• 4 л води
• 1 кг свіжих лисичок
• 1 червона цибулина (можна використовувати звичайний ріпчаста цибуля)
• 1 велика морква
• 100 г спреду або вершкового масла
• 6 середніх картоплин
• 1 середній пучок зеленої цибулі
• 1 пучок свіжого кропу
• 300 г сметани
• 400 г сиру плавленого без добавок
• рафінована рослинна олія для смаження
• сіль, спеції за смаком

Лисички - один з найбільш популярних видівгрибів. Їх часто використовують для приготування багатьох перших і других страв, закусок, консервування. Ці гриби добре зберігають форму при варінні, їх можна без побоювання зберігати в сирому вигляді в холодильнику кілька днів. Нижче представлений один з вдалих варіантіврецепту грибного супу з лисичок. Інгредієнти для його приготування легко купити у супермаркетах. Якщо у вас не знайшлося свіжих грибів, можна приготувати суп із сушених лисичок. Він не поступатиметься ні смаком, ні ароматом. Однак, пам'ятайте, що перед варінням гриби потрібно буде вимочити у воді до м'якості.

Етапи приготування супу

На підготовку інгредієнтів вам знадобиться близько 20 хвилин, на приготування - приблизно 40 хвилин. Розкажемо докладніше про те, як приготувати суп із лисичок.

Спочатку викладіть гриби в друшляк і ретельно промийте. Відразу відкладіть не велика кількістьнайпривабливіших на вигляд лисичок, щоб потім їх використовувати для прикраси під час подачі. Інші наріжте на невеликі шматочки ( дрібні грибиможете залишати цілими). Надішліть їх у каструлю з водою і варіть, поки вони не осядуть на дно. Не забувайте періодично знімати піну.

Потім вимийте та очистіть картоплю, поріжте її невеликими кубиками та відправте до грибів. Цибулю подрібніть ножем, моркву натріть на тертці. На сковороді розігрійте олію і обсмажте на ній цибулю з морквою до золотистого кольору. Засмаку, що вийшла, відправте до лисичок з картоплею.

Плавлений сир натріть на великої тертці(якщо він дуже м'який, просто наріжте кубиками) і киньте у воду. Посоліть, додайте спеції до смаку і варіть, поки сир повністю не розчиниться.

Що стосується спецій, безпрограшний варіант для супу з лисичок - суміш часнику та запашного перцю. Але не варто їм обмежуватись. Зрозуміло, гриби самі по собі мають дуже насиченим смакомта ароматом, однак, при приготуванні вони можуть частково втратити ці якості, отже, правильно підібрані спеції зайвими не стануть. Можна додати трохи мускатного горіха, орегано, чебрецю або розмарину. Пам'ятайте, що не потрібно при приготуванні зловживати ароматними травами. Заправляйте суп спеціями приблизно за 10 хвилин до кінця варіння.

Коли страва вже майже готова, вимийте та обсушіть кріп та зелену цибулю. Дрібно нарубайте їх. Лисички, відкладені для прикраси, обсмажте на олії. Потім розлийте суп по тарілках, посипте подрібненим зеленою цибулеюі кропом, покладіть по ложці сметани, а зверху викладіть кілька обсмажених грибів. Суп готовий до подачі на стіл.

Можна також просто та швидко зварити цей суп із лисичок у мультиварці.

Якщо при приготуванні додати кілька столових ложок борошна та подрібнити страву по порціях у блендері, ви отримаєте смачний суп-пюрез лисичок гарного оранжевого кольору (для яскравості можна додати трохи куркуми). Крім того, дуже популярні рецепти з використанням м'ясних бульйонів, гречаної крупи, вермішелі, різних варіантівкрем-супу з лисичок з вершками.

При приготуванні ви можете експериментувати, замінюючи та додаючи інгредієнти. Господині-початківці можуть скористатися рецептами супу з лисичок з фото, вони полегшать процес готування.

Грибники цінують лисички

Ці гриби досить легко збирати, тому що їх складно переплутати з іншими грибами, завдяки яскравому оранжевого кольорута характерною формою. Майже ніколи вони не бувають червивими або гнилими. Збирають їх усе літо і до середини осені. Можна навіть зробити заготовки на зиму, відправивши гриби в морозилку, щоб пізніше порадувати своїх близьких, скориставшись одним із рецептів супу із заморожених лисичок.

Ці гриби містять велику кількість вітамінів групи А і мають очищаючі та відновлюючі властивості. Тому лисички використовують не лише для приготування. різних страв, а й у медицині.

Варто відзначити також низьку калорійністьцього виду грибів та високий вмістбілка. Тому лисички вважаються дієтичним продуктом. До того ж вони добре поєднуються практично з усіма овочами та м'ясом.

Лисички є одним із широко вживаних видів грибів. Їх нерідко застосовують для багатьох страв (перших та других), усіляких закусок і навіть консервування. Вони смачні і при цьому здатні добре зберігати форму під час варіння, їх можна без побоювання зберігати в холодильнику в сирому вигляді протягом декількох днів. Вирішивши підшукати відповідний рецептЗверніть увагу на суп з лисичок - варити такі гриби не так вже й важко, як може здатися спочатку.

Як приготувати суп з лисичок

Вирішивши зробити грибний суп із лисичками, виберіть цікавий покроковий рецептз фото. Інгредієнти для нього легко купити у будь-якому супермаркеті. Якщо свіжих грибів у вас не виявилося, то можна зробити суп із сушених лисичок, при цьому вам потрібно буде попередньо замочити їх. На підготовку піде 20 хвилин, а на процес варіння здебільшого 30-40 хвилин. Гриби нарізають невеликими кубиками, відправляють у каструлю з водою та варять. Потім додають картоплю та засмажку, не забуваючи обов'язково посолити. Готовий суп буде ароматнішим, якщо додати до нього спеції.

Підготовка продуктів

Швидкість процесу варіння багато в чому залежить від підготовки необхідних інгредієнтів. Для овочевого бульйонупотрібні такі основні компоненти, як зелена і ріпчаста цибуля, картопля, морква та необхідна кількістьводи – близько 2 л. Гриби перед підготовкою обов'язково потрібно ретельно промити, після чого потрібно нарізати їх на невеликі шматочки. Крім того, можете заздалегідь нарубати кубиком картопля, цибуля та морква. Щодо спецій, то безпрограшним варіантомє суміш запашного перцю та часнику.

Рецепт супу з лисичками

Вирішивши зробити перше блюдо з грибів, виберіть відповідний рецепт, тим більше на сьогодні є чимало варіантів. Наприклад, спробуйте зробити основу на курячому бульйоні. Для варіння можна використовувати не тільки каструлю, але навіть мультиварку, виклавши всі компоненти в чашу. Під час варіння можна експериментувати, додаючи або замінюючи деякі інгредієнти.

Із заморожених грибів

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 104 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.

Суп із заморожених лисичок можна зробити пісним – це відмінно підходить для тих, хто віддає перевагу легким і корисним стравам. При необхідності зробіть його на основі будь-якого м'ясного бульйону: у такому разі гриби з морквою можна не обсмажувати, на відміну від цибулі, а просто влити бульйон у каструлю та відправити туди всі компоненти. Щоб перше вийшло смачним, додайте за бажанням кілька зубчиків часнику, попередньо дрібно порізаних.

Інгредієнти:

• заморожені гриби – 500 г;
• картопля – 4 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Моркву та цибулю наріжте дрібно, після чого обсмажте у каструлі з товстим дном.
2. Додайте розморожені лисички, обсмажуйте 5 хвилин і залийте водою (бульйоном, близько 3 л).
3. Картоплю наріжте кубиками, покладіть у суп.
4. Варіть страву до повної готовностікартоплі та інших компонентів.

З сушеними лисичками

• Час: 1 год.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.

Ці гриби не червиві, що значно спрощує їх використання на кухні. Їх необхідно лише злегка очистити з листя та голок, струсити пісок. У лісі вони з'являються у липні, а часом навіть у червні. Збирати їх можна мало не до жовтня. У сушеному вигляді вони не втрачають ні кольору, ні аромату.Для супу їх спочатку заливають окропом.

Інгредієнти:

• сушені лисички- 100 г;
• морква – 3 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• цибуля (ріпчаста/порей) – 1 шт.;
• оливкова олія- 2 ст. л.;
• вершки – 100 мл;
• вершкове масло – 30-40 г;
• бульйон (овочевий, курячий) – близько 2 л;
• чорний перець (мелений), сіль, зелень (петрушка/кріп) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Замочіть сушені грибиу холодній воді на півгодини, після чого відваріть їх.
2. Картоплю очистіть, поріжте невеликими кубиками. Цибулю наріжте кружальцями, а моркву натріть - скористайтеся великою терткою.
3. Заберіть відварені гриби, додайте в гарячий бульйонкартоплю. На сковороді обсмажте цибулю з морквою, додавши до них лисички. Закрийте кришкою, нудьте 10 хвилин.
4. Перекладіть весь вміст у каструлю. Натомість хвилин 5-7, влийте вершки (кілька столових ложок).
5. Знову закрийте каструлю кришкою. Натомість 5 хвилин. Прикрасьте порубаною зеленню петрушки.

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 89 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Цей продукт цінується багатьма через те, що він практично не буває гнилим або червивим. Знайти його легко, т.к. складно переплутати з іншими видами, завдяки характерній формі та яскравому помаранчевому кольору. Перш ніж приготувати грибний супчиккраще всі лисички перебрати, видаливши зіпсовані та пошкоджені.Щоб бульйон придбав неповторний смак, можете заправити суп рубаною зеленнюі меленим перцем.

Інгредієнти:

• свіжі лисички- 300 г;
• цибуля-шалот, петрушка – по 30 г;
• вершки – 70 г;
• олія (оливкова) – 50 г;
• часник – 3 зубчики;
• чебрець - 2 шт.;
• сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Було б непогано замочити основний інгредієнт у воді проти ночі. Після цього промийте гриби і відправте варитись на одну годину. Додайте лавровий лист, чебрець.
2. Після варіння посмажте всю масу на середньому вогні 5 хвилин, зменшіть його і накрийте кришкою сковороду.
3. Як тільки смажені грибибудуть готові, додайте вершки і тушкуйте ще 10 хвилин.
4. Додайте зубки часнику, подрібніть суп, що вийшов, за допомогою блендера, не забувши посолити, приправити. Розбавте окропом, щоб консистенція була як рідка сметана.
5. Подають смачний грибний суп з кропом, петрушкою та чебрецем.

Суп-пюре із вершками

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: близько 100 ккал на 100 грамів.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

З лісових грибівможна зробити смачний суп-пюре. Щоб зробити його оригінальнішим, можна скористатися вершками. Готується суп-пюре із лисичок відносно швидко. Якщо грибочки будуть заздалегідь замочені або відварені та заморожені, то процес варіння піде ще швидше. Дрібні компоненти можна залишити цілими, решту доведеться нарізати.За потреби можете дати готового супунаполягати.

складові:

• гриби – 300 г;
• цибуля, морква – по 1 шт.;
• вершки – 30 г;
• зелень, сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Розморожений основний інгредієнт спочатку залийте холодною водою (близько 2 л). Залишіть на півгодини і відправте варитися теж хвилин на 30.
2. Паралельно необхідно обсмажити цибулю з морквою.
3. Після варіння лисички необхідно відправити смажитися (бульйон не виливайте).
4. Додайте обсмажені овочі, змішайте усю масу. Посоліть, поперчіть, посипте улюбленими приправами.
5. Доведіть бульйон у каструлі до кипіння. Відправте туди основу, влийте вершки.
6. Перед подачею посипаємо суп із грибним ароматом зеленню, наприклад, кропом.

З куркою

• Час: 30 хв.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 112 ккал на 100 гр.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Вирішивши зробити дуже смачний, ситний і при цьому легкий суп, використовуючи смажені лисички, зверніть увагу на рецепт бульйону з курячим м'ясом. Готовий бульйон вийде легким, а куряче м'ясо у ньому – ніжним. Надати супу апетитний аромат можна за допомогою спецій, а кількість води та густоту регулювати вам відповідно до своїх уподобань. Перш ніж розкласти його по глибоких тарілках, обов'язково посипте зеленню, адже багато вітамінів.

складові:

• гриби – 200 г;
• грудки курячі - 2 шт.;
• вермішель – 200 г (можна більше чи менше);
• спеції, зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Для початку відваріть у різних каструляхгриби та курячі грудки- До напівготовності.
2. Дайте основному інгредієнту охолонути, після чого добре подрібніть, обсмажте.
3. Відправте туди курку, попередньо натерши кожен шматочок спеціями. Обсмажте до появи рум'яної скоринки.
4. Додайте до загальної маси відварену вермішель, спеції. Перемішайте, дайте макаронним виробомтрохи підсмажитися. Потім усю масу залийте водою (бульйоном) – кількість на ваш розсуд.
5. Доведіть до кипіння двічі. Подавайте до столу, рясно прикрасивши зеленню - так страва виглядатиме красивіше.

З плавленим сиром

• Час: 45 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: близько 100 ккал на 100 грамів.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Особливу оригінальність має страва, підготовлена ​​з використанням плавленого сиру. Таке кулінарний витвірє густим за консистенцією, але при цьому організмом, що легко засвоюється. Інгредієнтів хоч і більше, ніж в інших рецептах, але всі вони доступні. Крім овочів та зелені, у цей варіант потрібно класти сир (плавлений) та вершкове масло.

Інгредієнти:

• гриби – 300 г;
• молода картопля, морква – по 2 шт.;
• сир (плавлений) – 100 г;
• вершкове масло – 100 г;
• зелена цибуля з головками – 3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• базилік, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Наріжте великі лисички, а дрібні залиште як є. Перекладіть у каструлю, залийте водою (3 л) і поставте варитись під кришкою приблизно на 15 хвилин. Обов'язково знімайте пінку, що з'являється.
2. Розтопіть шматочки вершкового масла на сковороді і обсмажте протягом кількох хвилин дрібно нарізану зелену цибулю.
3. Додайте туди ж нарізану кільцями моркву. Смажте ще пару хвилин.
4. Після 15 хвилин варіння грибів додайте в ту ж каструлю картопля – наріжте попередньо кубиками. Варіть доти, поки картопля не буде готова - на це піде 10-15 хвилин.
5. Додайте обсмажену раніше цибулю з морквою. Додайте сіль з перцем, пару лаврових листів та плавлений сир, натертий на тертці.
6. Дочекайтеся, коли все закипить, після чого зніміть його з вогню. Додайте дрібно нарізаний базилік, після чого можете подавати сирний супдо столу.

З вермішеллю

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: близько 100 ккал на 100 грамів.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Це оригінальний, але при цьому відносно простий рецепт першого для всієї родини. Для більшої ситності його необхідно доповнити курячими стегнамиі локшиною (можна вермішеллю, бантиками, ріжками). Варіння та обсмажування займуть не так вже й мало часу, тому приступіть до варіння першого у вільний від інших справ час. Набір інгредієнтів доступний, нічого екзотичного в ньому немає.

Інгредієнти:

• лисички – 200 г;
• курячі стегна- 4 шт.;
• картопля – 2-3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• локшина - 50-70 г;
• лавровий лист, чорний перець, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Покладіть курячі стегна в каструлю з водою, причому підсоленою. Під час закипання бульйону знімайте пінку. Варіть м'ясо птиці на середньому вогні протягом 20-30 хвилин.
2. Перекладіть готові стегна в окрему тарілку, дайте їм охолонути. Зцідіть бульйон, що вийшов.
3. Очистіть курячі стегна від шкірки, відокремте кісток, наріжте все м'ясо середніми кубиками.
4. Якщо ви придбали заморожені гриби, але їх розморозьте, промийте. Потім наріжте пластинками або невеликими шматочками- Як вам більше подобається.
5. Моркву натріть, використовуючи середню тертку, а цибулю – дрібно наріжте. На сковороді обсмажте основний інгредієнт близько 30 хвилин.
6. Покладіть моркву в сковорідку, обсмажте до готовності. У бульйон відправте картоплю, нарізану невеликими брусочками. Потім киньте туди основний інгредієнт із цибулею та морквою.
7. Додайте в бульйон м'ясо. Варіть на середньому вогні до готовності картоплі близько 15 хвилин.
8. За кілька хвилин до повної готовності страви покладіть у бульйон вермішель. Далі додайте лавровим лист. Трохи поперчіть.

З кабачків

• Час: 40 хв.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 100–110 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

На сьогодні є різні рецептистрави, де основним інгредієнтом виступають лисички: в одні додається кабачки та сметана, в інших – плавлений сир тощо. Цікавим варіантомє смачний і легкий супчикз кабачками та рудими грибочками.Щоб надати страві своєрідної нотки пікантності, вам знадобиться плавлений вершковий сир. Вийшов кулінарний шедеврздивує і вас, і ваших гостей.

Інгредієнти:

• мариновані лисички – 3-4 ст. л.;
• кабачок, перець (болгарський), морква, цибуля (ріпчаста) – по 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• плавлений сирок- 100 г;
• шматочок хліба (білого) – 50 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулю кубиками, обсмажте в сотейнику до легкого рум'янцю.
2. Перець, кабачок, моркву наріжте довільно. Додайте їх до обсмаженої цибулі. Готувати потрібно на середньому вогні протягом 5-7 хвилин. Не забувайте помішувати.
3. Відправте в сотейник нарізану картоплю, залийте окропом. Залишіть варитись до повної готовності всіх компонентів.
4. Додайте плавлений сир, попередньо натертий на великій тертці. Дочекайтеся, поки маса закипить, після чого перемішайте все.
5. Збийте бульйон з усім вмістом до однорідного стану за допомогою занурювального блендера.
6. Зріжте з хліба скоринки і виріжте з м'якоті фігурні грінки. Надягніть їх на бамбукові палички, запікайте в духовці.
7. Розкладіть готовий бульйон по мисках, додайте|добавляйте| трохи зелені. Подайте до кожної миски хлібний «шашличок».

Вегетаріанський суп

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: близько 100 ккал на 100 грамів.
• Призначення: на обід.
• Кухня: вегетаріанська.
• Складність приготування: середня.

Названі вище гриби широко застосовують для варіння як перших, так і других страв. Зростають вони у лісі зграйками майже все літо і навіть до середини осені, тому купити їх у магазині, на ринку чи у лісників – не проблема. Вони добре зберігають форму, не кришаться і навіть можуть зберігатися в холодильнику кілька діб у сирому вигляді. Готувати перший з них можна без використання м'яса.Вийде своєрідна страва вегетаріанської кухні.

Інгредієнти:

• свіжі лисички – 1 кг;
• перлова крупа- 1/4 чашки;
• цибуля (ріпчаста) - 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• вершкове та рослинне масла – 1,5 та 3 ст. л.;
• сметана – 6 ст.
• петрушка/кріп - 1/2 пучка.

Спосіб приготування:

1. Замочіть перловку на півгодини у холодній воді.
2. Якщо лисички великі, то розріжте їх, після чого додайте до сотейника з вершковим маслом.
3. Заправте невеликою кількістю солі, обсмажте на середньому вогні. Не закривайте кришку, щоб рідина могла випаруватись.
4. Обсмажте на оливковій олії дрібно нарізану цибулю, додавши сіль до смаку. Після чого перекладіть його в окремий посуд, відкладіть убік.
5. Закип'ятіть у каструлі 3 літри води, посоліть, додайте крупно нарубану картоплю. Покладіть промиту крупу. Варіть на середньому вогні до напівготовності картоплі.
6. Відправте гриби в каструлю. Продовжуйте варити під кришкою до готовності картоплі.
7. Заберіть каструлю з плити, киньте в суп з лисичок товчений часник. Перемішайте, дайте наполягати. Цей процес займе трохи більше 5-10 хвилин.
8. Розлив бульйон по порційним тарілкам, додайте в кожну по 1-2 столовій ложці цибулі (смаженої), сметану, нарізані петрушку, кріп.

Квасоляний

• Час: 25 хв.
• Кількість порцій: 1-2 особи.
• Калорійність: 66,3 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: вегетаріанська.
• Складність приготування: середня.

Така страва може стати вашою паличкою-виручалочкою, причому не тільки тому, що вона ситна і смачна, а й швидко готується. Основними компонентами, як відомо з назви, є гриби та квасоля (біла). При цьому вам знадобиться курячий бульйон. Якщо ж його немає, то непоганою альтернативою стане бульйон із звичайного кубика - вийде в результаті не менш смачно. М'яса вам не знадобиться, можна додати невелику кількість ковбаси.

Інгредієнти:

• квасоля (біла) - 30 г;
• морква, цибуля, сирокопчена ковбаса- По 20 г;
• лисички, томатний соус- По 50 г;
• бульйон із курки – 500 мл;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, перець, петрушка – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Для початку наріжте дрібними кубиками моркву.
2. Поставте каструлю на середній вогонь. Додавши до неї оливкову олію, обсмажте до рум'яної скоринки гриби, не забувши посолити, поперчити їх. Постійно перемішуйте.
3. Дрібно наріжте цибулю, нарубайте часник. Перекладіть їх у каструлю. Продовжуйте обсмажувати – головне щоб не згоріло.
4. Наріжте ковбасу дрібними кубиками, відправте в каструлю до основної маси.
5. Влийте бульйон. Варіть усі протягом 7 хвилин. Потім відправте туди томатну пасту, квасоля.
6. Доведіть блюдо до кипіння. Наприкінці потрібно покласти попередньо нарубану петрушку. Варіть ще 1 хвилину, зніміть з вогню і можете подавати до столу.

Секрети смачного грибного супу з лисичок

Багато хто вважає, що такий варіант страви відноситься до категорії вишуканих. Насправді це далеко не так, тим більше що приготувати його під силу навіть недосвідченому кулінару. Багато варіантів не вимагають особливих зусильі знань, до того ж, готуються вони відносно швидко – менш як за годину. Щоб блюдо придбало незабутній смак, ознайомтеся з кількома секретами:

• Вважається, що саму наваристу і смачну юшку (бульйон) отримують з сушених лісових грибів. При цьому їх обов'язково замочують у гарячій водіна 1:00.
• Якщо ви використовуєте свіжий основний інгредієнт, класти його потрібно сирим, але при необхідності можна і обсмажити. Процес обсмажування допоможе розкрити всі приховані нотки грибного аромату.
• Домогтися особливого витонченого смаку можна за допомогою маринованих та солоних грибів.
• Щоб отримати насичену юшку, потрібно зробити з сушених грибочківпорошок. Страва стане більш ситною, щільною.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 40 хв

Всі продукти, що використовуються для приготування страви, доступні і недорогі. Гриби у рецепті свіжі.

Інгредієнти:
- 2 літри води;
- 500 г свіжих лисичок;
- 1 цибулина;
- 50 грам вершкового масла;
- 3 картоплини середнього розміру;
- 50 грам пір'я зеленої цибулі;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- 150 г сметани (20% жирності);
- Невеликий пучок кропу.

Рецепт з фото покроково:

Лисички добре промийте під струменем проточної води, потім окремо промийте кожен грибочок, особливо звертаючи увагу на капелюшок. Не повинно залишитись жодного лісового сміття. Грибочки дрібні можете залишити цілими, решту нарізати великими шматочками. У процесі варіння вони зменшаться у розмірі, тому боятися, що гриби будуть величезними, не варто. Викладіть нарізані гриби в каструлю і залийте холодною водою. Варіть на середньому вогні, постійно знімаючи піну.




Поки варяться гриби, займемося картоплею та цибулею. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте як подобається, обсмажте на двох столових ложках олії.




Очистіть від шкірки і наріжте великими кубиками картоплю. У разі грибного супу, не варто різати картоплю дрібно. Можете повірити на слово, чи буде не так смачно.




Закінчуйте варіння грибів лише тоді, коли вони осядуть на дно.






Опустіть картоплю та цибулю у грибний відвар. Додайте за смаком сіль та улюблені приправи, хоча на мою скромну думку, вони тут зайві. Варіть картоплю протягом 15 хвилин.




Кріп і Зелена цибуляпромийте під струменем холодної води. Кріп звільніть від стебел, наріжте зелень.




Додайте зелену цибулю в суп після того, як буде готова картопля. Кріп залиште, зараз його додавати рано.




Покладіть у каструлю шматочок вершкового масла|мастила|. Гриби без додавання вершкового масла не мають такого чудовим смаком. Якщо суп з лисичками планується в пісному варіанті, просто під час смаження цибулі додавайте не 2, а 4 столові ложки рослинної олії. Ну і сметану пропустіть.






Коли масло розтане у супі, зніміть каструлю з вогню, додайте нарізаний кріп. Накрийте кришкою та залиште хвилин на 10 на гарячій плиті.




До столу подавайте гарячим, заправивши свіжою сметаною.
Можете зварити суп і із заморожених лисичок. Якщо лисички були відварені перед заморожуванням, то варити їх доведеться менше. Варити так само до того моменту, коли грибочки опустяться на дно.
А ще дуже смачними виходять