Як готувати суп з лисички? Суп з лисичок - найсмачніші рецепти перших страв із грибами. З сушеними лисичками

Лисичка - гриб, що має зовнішній вигляд, що запам'ятовується. Його легко відрізнити від інших дарів лісу за незвичайною формою та яскравим кольором, який може бути жовтим або помаранчевим. Крім оригінального виду лисичка знаменита своїми відмінними смаковими якостями та простотою приготування. З неї можна зробити безліч страв – закуски, салати, різні основні страви та грибні супи з лисичок.

Свіжозібрані грибочки зберігаються недовго - зазвичай не більше 30-36 годин. Тому до їх обробки та приготування найкраще починати відразу після збору. Якщо вам пощастило зібрати стільки лисичок, скільки за раз з'їсти не вийде, заготовте їх на зиму. Для цього їх можна засолити, маринувати, засушити чи заморозити. Причому останній спосіб дозволить зберегти найбільшу кількість корисних речовин, що містяться в грибах. Крім того, заморозити лисички дуже просто. Їх потрібно проварити у підсоленій воді 5-10 хвилин, видалити зайву рідину та помістити в морозильну камеру.

У такому вигляді гриби можна зберігати кілька місяців. І весь цей час вони будуть тішити вас смачними ароматними стравами. Ви можете приготувати з них рагу або печеню, різні гарячі закуски, а також суп із замороженими лисичками. Його рецепт описаний нижче.

складові

• Вода або бульйон (овочевий, курячий, грибний) – 3 л;
• Лисички заморожені – 300-400 г;
• Картопля – 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Морква середня – 1 прим.;
• Олія вершкове – 15 г;
• Борошно – 1 ст.
• Зелена цибуля або інша зелень до смаку;
• Будь-яка крупа чи вермішель – за бажанням.

Приготування

Картоплю очистити, помити і нарізати кубиками.

Викласти його в каструлю, в якій варитимемо суп. Туди помістити лисички (розморожувати їх необов'язково, можна класти прямо з морозилки). Заллємо картоплю з грибами водою чи бульйоном і відправляємо на плиту варитися. Можна додати лавр та перець горошком (чорний, запашний).

Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці (або нарізаємо тоненькою соломкою).

Цибулину очистити та нарізати кубиком.

Підготовлену моркву трохи обсмажуємо на сковорідці (до м'якості).

В окремій сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла|мастила|.

Обсмажуємо на ньому цибулю до м'якості, додаємо до неї ложку борошна і добре перемішуємо, щоб не утворилося грудочок.

У каструлю з грибами та картоплею додати обсмажену моркву . Якщо ви хочете додати в майбутній суп крупу, то кладіть її на цьому етапі разом із морквою.

Туди ж додати обсмажену з борошном цибулю. Приправити суп до смаку. Використовуємо для цього сіль та перець, а також будь-які приправи, які вам подобаються. Якщо ви додаєте до супу вермішель, закладайте її разом із цибулею.

За кілька хвилин суп буде готовий. Додайте в нього рубану зелень, накрийте кришкою каструлю і зніміть її з вогню. Дайте страві постояти у такому вигляді хвилин 10. За цей час аромати всіх інгредієнтів з'єднаються між собою, зробивши грибний суп із лисичок ще смачнішими.

Готовий суп подавайте до столу гарячим. За бажанням приправте його сметаною або вершками вже в тарілці.

Поради:

• У суп можна класти цілі лисички або попередньо нарізати.
• Щоб вони не втратили свій гарний колір, додайте у воду трохи лимонної кислоти або лимонного соку. Ці компоненти запобігають потемнінню гриба.
• Для більшої ситності в каструлю з першою стравою можна додати відварене м'ясо курки або іншого птаха, відокремлене від кісток. А бульйон, що залишився від її варіння, підійде для приготування супу.
• Щоб страва вийшла смачнішою, попередньо розморозьте лисички та обсмажте їх на вершковому маслі разом із зубчиком часнику. Його можна трохи роздавити плоскою стороною ножа та видалити після смаження. Можна також подрібнити його за допомогою преса, посмажити разом із лисичками та відправити все разом у каструлю. Тоді відчуватиметься не лише аромат, а й смак часнику.
• За цим рецептом можна зварити суп не тільки з лисичками, але і з будь-якими іншими грибами, а також їх сумішшю.

Який ще суп можна зварити з лисичок

Вище було описано як зварити суп із заморожених лисичок. Але це, звичайно, далеко не єдиний спосіб приготування першої страви з цими грибами. Дуже просто приготувати супчик із свіжих лисичок. Для цього знадобляться ті самі інгредієнти, що й у попередньому рецепті. Відмінність у приготуванні полягатиме лише в тому, що гриби потрібно закласти в каструлю найпершими і варити доти, доки вони не осядуть на дно каструльки. Важливо також не забувати періодично знімати піну, інакше суп вийде каламутним і гірчить. Після того, як лисички опустяться, додаємо до них картопля і продовжуємо готувати за попереднім рецептом.

Подібним чином суп готують і із сушеними лисичками. Тільки їх потрібно попередньо замочити в холодній воді на 40-60 хвилин, а далі слідувати рецепту. До речі, розмочені грибочки теж можна попередньо обсмажити на вершковому маслі.

На особливу увагу заслуговує крем-суп з лисичок. Ця страва дуже вишукана, має неповторний смак і аромат. А приготувати його найпростіше. Для цього вам знадобляться самі лисички, цибуля, картопля, морква, вершки та вершкове масло. Заморожені гриби розморожуємо, сушені – розмочуємо, свіжі – ретельно промиваємо. Далі всі інгредієнти довільно нарізаємо та почергово злегка обсмажуємо на вершковому маслі. Потім складаємо в каструлю, заливаємо водою чи бульйоном і варимо до готовності всіх інгредієнтів. Заправляємо суп вершками і подрібнюємо разом занурювальним блендером до утворення однорідної кремоподібної маси.

Як бачимо, будь-який суп із яскравими грибочками зварити дуже просто. А щоб зробити його ще смачнішим, експериментуйте з різними інгредієнтами. Наприклад, використовуйте цибулю замість звичайного ріпчастого. Додайте різні прянощі та спеції. Також до грибного супу підійдуть всілякі сири – від звичайного плавленого сиру типу «Дружба» до вишуканих сортів із пліснявою. Головне, що потрібно запам'ятати – після додавання нових інгредієнтів обов'язково куштуйте страву і доводьте до смаку залежно від ситуації.

Лисички - одні з найпопулярніших у народі грибів. Використовують їх для приготування перших і других страв, а також для консервування, вони добре зберігають форму, не кришаться і можуть зберігатися в холодильнику кілька днів у сирому вигляді.

Суп з лисичок – дуже проста і смачна страва. Автори сайту «Швидкі рецепти» підготували для вас незвичайну добірку приготування супу з лисичками в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Лисички - 150 гр.;
• картопля молода – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• Морква – 1 прим.;
• Часник – 1 зубчик;
• петрушка зелень – 2 ст. л.;
• орегано сушений – 1 щіпка;
• чебрець свіжий - 2 гілочки;
• вершки 10-20% - 2 ст. л.;
• вершкове масло – 30 гр.;
• перець чорний – 1 щіпка;
• сало з м'ясними прошарками – 70 гр.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• Вода - 1 ½ л.

Загальна інформація:

• Час приготування: 50 хвилин;
• Кількість порцій 5.

Спосіб приготування:

1. Підготуємо всі інгредієнти для супу. Чистимо овочі. 1,5 цибулини нарізаємо кубиками. Половинку головки відкласти. Очищені та промиті гриби опускаємо в окріп, проварюємо хвилин п'ять. Обов'язково знімаємо піну. Потім воду зливаємо, а гриби на друшляк.
2. Ставимо на вогонь каструлю з товстим дном, у якій і варитимемо суп. Наливаємо оливкову олію та в ній розпускаємо вершкове. Томимо нарізану цибулю на невеликому вогні до прозорості і додаємо лисички. Солимо, перчимо, кидаємо гілочку чебрецю і дрібку орегано. Перемішуємо. Гасимо 8-10 хвилин. Нарізати картопля кубиками. Дрібно порубати часник. Моркву натерти на тертці.
3. Залити гарячий бульйон або воду 1,5-2,0 літра в каструлю. Зазвичай я заморожую воду, що залишилася після варіння цвітної капусти/броколі/спаржевої квасолі (несолений бульйон), і потім використовую як основу для супів. Після закипання закидаємо картоплю, кип'ятимо 5 хвилин і додаємо моркву. Залишити вогонь трохи менше від середнього. Варити 10-12 хвилин|мінути|. Потім додаємо часник.
4. Беремо сало з м'ясними прошарками. Сало нарізати рівномірно (це важливо) дрібними квадратиками по 3-4 мм завтовшки. На чавунну сковороду без олії обережно викладаємо шматочки сала. На середньому вогні витопити зайвий жир, щоб сало залишилося сухим і хрустким. Постійно помішувати, тому що сало горить дуже швидко.
5. Швидко та дрібно нарізаємо відкладену половинку цибулини. Рубаємо зелень. Коли сало стане темно-золотистим, додаємо до нього цибулю. Не забуваємо періодично помішувати.
6. Суп майже готовий. Залишилось влити дві столові ложки вершків і прокип'ятити на повільному вогні кілька хвилин. Коли сало з цибулькою підрум'яниться вогонь вимикаємо. Не даємо остигати салу в сковороді, відразу ж дістаємо його ложкою, зливаючи до останньої краплі жир.
7. Подача: суп наливаємо в миску, присипаємо петрушкою. Окремо ставиться миска з сухим, хрустким сальцем з цибулею та чайною ложечкою. Беремо підлогу чайної ложки засмажки та кладемо в центр тарілки із супом. Чи не перемішувати! Смачного!

Суп із лисичок

Інгредієнти:

• Яловичі ребра – 300 гр.;
• Свіжі лисички - 300 гр.;
• Морквина – 1 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Картопля – 2 шт.;
• Часник – 2 зубчики;
• Сіль, чорний перець за смаком.

Загальна інформація:

• Час приготування: 2 години 20 хвилин;
• Кількість порцій 2.

Спосіб приготування:

1. М'ясо вимити, скласти в каструлю та залити літром холодної води. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння. Обов'язково знімати піну це важливо. Бульйон варити при найслабшому кипінні, яке можна забезпечити. Бульйон повинен кипіти ледь-ледь, і в жодному разі не вирувати. Тоді прозорість наваристого бульйону забезпечена. Варити реберця рекомендується не менше години. М'ясо має відокремитися.
2. Поки вариться бульйон, лисички перебрати, видаляючи пошкоджені та зіпсовані. Ретельно відмити від піску і прилиплих листків, хвої і т. д. Перекласти лисички в глибоку миску і залити окропом. Залишити гриби у гарячій воді на 15–20 хвилин. Після цього гриби промити під проточною водою.
3. Очистити овочі: картоплю, цибулю, моркву та часник. Картоплю порізати досить крупно - на 6-8 частин кожну картоплину. Цибулю нарізати соломкою вздовж цибулини, так вона менше розвариться. Морквину нарізати на невеликі платівки. Часник можна роздавити ножем чи нарізати.
4. Витягнути відварені кісточки з бульйону та очистити їх від м'яса. Кісточки викинути, а м'ясо «повернути» до майбутнього супу з лисичок. Одночасно додати до супу з лисичок всі підготовлені овочі.
5. Варити бульйон, помішуючи, на слабкому вогні до готовності картоплі та моркви. Щойно овочі будуть майже готові, додати гриби. Часто рекомендують гриби нарізати чи подрібнити.
6. Варити суп із лисичок 15 хвилин. Далі спробуйте. Якщо вважаєте, що треба солити і перчити – на ваш смак. Лише на ваш смак! Готовий суп із лисичок розлити по тарілках і одразу подавати до столу. Смачного!

Суп із лисичок із плавленим сиром

Інгредієнти:

• Гриби лисички – 300 грам;
• Картопля молода - 2 штуки;
• Молода морква – 2 штуки;
• Плавлений сир – 100 грам;
• Вершкове масло – 20 грам;
• Зелена цибуля з головками – 3 штуки;
• Базилік – за смаком;
• Лавровий лист – 2 штуки;
• Сіль за смаком.

Загальна інформація:

• Час приготування: 45 хвилин;
• Кількість порцій 6.

Спосіб приготування:

1. Лисички ретельно промиваємо, очищаємо від сміття. Потім великі лисички потрібно нарізати, дрібні можна залишити як є. Кладемо лисички в каструлю, заливаємо водою та варимо під кришкою на помірному вогні 15 хвилин.
2. Пінку, що виділяється, в обов'язковому порядку знімаємо. Зелену цибулю миємо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо у вершковому маслі близько 2 хвилин. Туди ж додаємо кільцями нарізану моркву. Смажимо ще 2 хвилини, помішуючи.
3. Після закінчення обумовлених вище 15 хвилин варіння лисичок додаємо в каструлю кубиками нарізану картоплю. Варимо ще 10–15 хвилин – до готовності картоплі.
4. Коли картопля буде практично готова, додаємо в суп обсмажену цибулю та моркву, лавровий лист, сіль, перець та плавлений сир.
5. Як тільки суп закипить - одразу ж знімаємо його з вогню. Додаємо дрібно рубаний базилік, вирівнюємо на сіль-перець і подаємо у гарячому вигляді. Смачного!

Грибний суп з лисичками

Інгредієнти:

• 350 гр. лисичок;
• 1,2 л курячого бульйону;
• 120 гр. цибулі;
• 120 гр. моркви;
• 150 гр. картоплі;
• 30 гр. петрушки;
• 2 зубці часнику;
• 50 г вершкового масла;
• 20мл. соняшникової олії;
• сіль, перець, лавровий лист.

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 година;
• Кількість порцій 4.

Спосіб приготування:

1. Починаємо з найклопотливішого процесу – очищення грибів. Замочуємо лисят у тазику з холодною водою, щоб мох та голки відмокли.
2. Потім промиваємо грибочки під краном холодною водою, кладемо в друшляк або на рушник, щоб вони обсохли.
3. Основа будь-якого грибного супчика - це, звичайно, пасерована цибуля, причому чим більше, тим смачніше. Отже, наливаємо в каструлю соняшникову олію, додаємо шматочок вершкового, потім кидаємо дрібно порубану цибулю. Пасеруємо до прозорого стану, додаємо пропущені через прес зубці часнику.
4. До прозорої цибулі додаємо дрібно посічені гриби, закриваємо каструлю кришкою, припускаємо на помірному вогні 5-7 хвилин. Виділиться багато води, випарювати її потрібно, на відміну приготування смажених грибів.
5. Моркву чистимо, натираємо на великій тертці, додаємо в каструльку. Далі чистимо картоплю, ріжемо невеликими кубиками, додаємо до решти інгредієнтів.
6. Потім додаємо курячий бульйон. Для вегетаріанського меню курячий бульйон замініть овочевим або просто налийте воду.
7. Кладемо в каструльку лавровий лист, солимо за смаком. Після закипання закриваємо грибний суп кришкою, варимо на маленькому вогні 45 хвилин|мінути|.
8. За 5 хвилин до готовності кидаємо в грибний супчик пучок дрібно порубаної петрушки, перемішуємо, знімаємо з вогню і залишаємо відпочити на 20 хвилин. До столу грибний суп з лисичками подаємо гарячим, посипаємо чорним перцем свіжозмеленим і приправляємо сметаною.

Смачний суп з лисичками

Інгредієнти:

• Вода – 2 л.
• Картопля – 3 шт.
• Лисички свіжі – 500 гр.
• Цибуля зелена – 50 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Олія соняшникова – 2 ст. л.
• Олія вершкове – 50 гр.
• Сметана – 150 грн.
• Сіль - 1 ч. л.
• Кріп свіжий – 1 пучок.

Загальна інформація:

• Час приготування: 60 хвилин;
• Кількість порцій 4.

Спосіб приготування:

1. Для приготування супу з лисичок потрібно взяти свіжі лисички, картопля, цибуля, зелена цибуля, кріп, рафінована рослинна олія, вершкове масло, сметану і сіль.
2. Лисички перебрати, викласти в друшляк, ретельно промити у проточній воді та розрізати на шматочки. Дрібні гриби залишити цілими.
3. Гриби залити холодною водою і відварювати доти, доки вони не почнуть осідати на дно. У процесі варіння знімати піну.
4. Картоплю очистити, вимити та нарізати скибочками чи кубиками. Картоплю викласти до відвару лисичок і проварити до м'якості.
5. Цибулину очистити і дрібно нашаткувати. Розігріти на сковороді олію і спасерувати на ній цибулю. Зелену цибулю нашаткувати тонкими кільцями.
6. Грибний відвар посолити, покласти в нього цибулю, що пасерує, і проварити протягом 5 хвилин, а потім додати зелену цибулю і поварити ще 5 хвилин.
7. Суп зняти з вогню та заправити вершковим маслом. Кріп вимити, обсушити і дрібно нарізати. Під час подачі на стіл покласти в тарілку сметану і посипати подрібненою зеленню кропу.

Хто не зустрічав у лісі ці маленькі оранжеві грибки? Зростають вони зграйками. І, незважаючи на скромні розміри, можна їх назбирати цілий козуб. Головною відмінністю лисичок є їх тотальна стійкість до шкідників. Іноді тільки ніжка може виявитися порожнистою через те, що її продиряв дротяник. З лисичок готують перші та другі страви, соуси. Хороші вони також для домашніх заготовок на зиму. Сьогодні ми розповімо, як приготувати смачний грибний суп із лисичок. Рецепти цієї страви різноманітні. Можна приготувати прозорий бульйон, а також наваристий суп-пюре.

З чого розпочати процес

Лисички гарні також тим, що вони не мають отруйних «двійників». Є несправжні опеньки, гірчавики, на вигляд схожі на боровики, а от у цих руденьких грибків немає таких небезпечних близнюків. Тому сміливо можна їх вживати для страв, і не відварювати у двох водах, щоб убезпечити себе від отрути. Ще одним плюсом лисичок є те, що чистити їх – одне задоволення. Лише поскребли ножем брудні місця, гарненько промиємо і все. Маленькі розміри грибочків дозволяють готувати їх цілком. Але є у лисичок та мінус. Це все ж таки не гриби першої категорії, як, наприклад, білі. З них не вийде гарного наваристого бульйону. Тому, якщо ми збираємося готувати суп з лисичок, потрібно запастися чимось суттєвим – яловичими кісточками чи курятиною. Але, в принципі, можна приготувати страву і без м'яса – з грибами та овочами.

Суп із лисичок: рецепт вегетаріанський

Це старовинне блюдо російської кухні. Півкіло оброблених лисичок заливаємо двома літрами холодної води та ставимо каструлю на вогонь. Варимо доти, доки гриби не осядуть на дно. Періодично знімаємо піну. Кладемо три картоплини, нарізані брусочками чи кубиками, варимо до м'якості. Середню цибулину нашаткуємо дрібно і спасеруємо в олії. Додамо обсмажування в грибний бульйон. Через п'ять хвилин наріжемо кілька пір'я зеленої цибулі кільцями, теж викладемо в каструлю. Посолити, трохи поперчити і залишимо варитися ще п'ять хвилин. З огляду на те, що лисички не дають великого навару, потрібно заправити суп вершковим маслом, як кашу. Подавати таку страву слід із сметаною, посипавши рубаним свіжим кропом.

Грибний суп на яловичих кісточках

У цьому рецепті можна використовувати будь-яке м'ясо. Наприклад, смачний бульйон виходить зі свинячих реберець або бичачих хвостів. М'ясо на кістки (500 г) заливаємо холодною водою та ставимо варитися. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь, регулярно знімаємо піну. Бульйон повинен тихо кипіти годину-півтори, щоб м'ясо легко відокремлювалося від кісток. Тим часом можна зайнятися очищенням грибів. Півкіло лисичок ошпаримо окропом, залишимо на чверть години. Потім промиємо під проточною холодною водою. Витягнемо кісточки, зіскоблимо з них м'ясо, повернемо його в бульйон. Додамо 2-3 порізаних брусочками картоплини, нашатковану на тонкі пластини морквину і посічену соломкою цибулину. Два зубчики часнику видавимо в каструлю. Варимо до напівготовності коренеплодів. Як тільки шматки картоплі можна буде проткнути вилкою, викладаємо гриби. Солимо і перчимо на смак. Варимо суп із лисичок ще п'ятнадцять хвилин.

На курячому бульйоні

Цей рецепт схожий на попередній. Для навару можна взяти оброблену тушку птиці або якісь її частини, наприклад, два стегна, чотири голяшки і т.д. Головне, щоб бульйон вийшов бурштиновим, прозорим. Солимо і перчимо його. Можна також відправити варитися разом з куркою лавровий лист і коренеплоди для супу (на корені петрушки і моркви, половину кочешка селери). Після цього бульйон слід процідити. Цибулину ми дрібно шаткуємо і обсмажуємо на олії до золотистості. Додаємо до супу. Тепер на сковороду викладаємо лисички (500 г). Смажимо їх з додаванням олії. Додаємо в бульйон чотири порізані на кубики картоплини. Майже одразу ж викладаємо і гриби. Варимо все до готовності. Подаємо суп із лисичок та курки зі сметаною, посипавши кожну порцію свіжою зеленню.

Рецепт з гарбузом

Пасеруємо подрібнену цибулину на двох ложках вершкового масла до золотистого кольору, додаємо три зубчики порубаного часнику та 200 грам лисичок. Смажимо кілька хвилин. М'якуш гарбуза (150 г) нарізаємо невеликими кубиками. Кладемо в сотейник. Додаємо ще 250 грам лисичок. Солимо і посипаємо сумішшю спецій. Її можна приготувати заздалегідь. Змішаємо сушений імбир, кумін, чорний мелений, запашний та кайєнський перці, корицю. Усіх інгредієнтів – на кінчику ножа. Гасимо під кришкою до розм'якшення. Після цього заливаємо літром води. Додаємо дві чайні ложечки джину та половину склянки білого вина. Варимо ще десять хвилин. Після чого перемішуємо суп із лисичок за допомогою міксера, вливаємо 120 мл вершків, подаємо.

Суп-пюре з лисичок із сиром

Частину грибків відкладаємо для прикраси. Решту (100 г) відварюємо разом із половиною кореня селери, 3 картоплями та морквиною у підсоленій киплячій воді. Проціджуємо бульйон, а густе подрібнюємо у блендері. Це пюре розбавляємо відваром до консистенції, знову доводимо до кипіння на маленькому вогні. Вводимо 200 г сиру (можна і плавленого). Варимо до повного розчинення останнього у супі. Окремо на сковороді обсмажуємо на олії цибулину і гриби, що залишилися. Розливаємо суп-пюре по тарілках. Додаємо в кожну порцію по ложці грибочків із цибулею та щіпці свіжої зелені.

Kantarellikeitto

Так називається коронна фінська страва, що є крем-супом з лисичок з сиром грюєром. Щоб зробити Kantarellikeitto, потрібно запастися 300 мл курячого бульйону. На сковороді топимо дві ложки вершкового масла|мастила| і обсмажуємо на ньому дві жмені грибів. Готуємо їх кілька хвилин, але на сильному вогні. Додаємо дрібно нарубану цибулину та гілочку естрагону. Готуємо на середньому вогні три хвилини. Додаємо на сковороду дві ложки борошна, перемішуємо. Вливаємо чверть склянки білого вина, даємо йому випаруватись. Перекладаємо вміст у каструлю з гарячим бульйоном, доводимо до кипіння, варимо ще десять хвилин. Після цього видаляємо естрагон і додаємо жменю тертого грюєра. Коли сир повністю розтопиться, вливаємо половину склянки жирних вершків. Солимо і посипаємо спеціями, мучимо на малому вогні, не доводячи до кипіння. Після вимкнення плити даємо настоятися під кришкою наступні десять хвилин.

Приготуємо суп із лисичок. Тільки з віком зрозумів, що лисичка, це не сестричка. Як у казці. Лисичка - мабуть, найвідоміший їстівний гриб. Не знаю, наскільки відомий, але найпоширеніший - точно!

Наприкінці весни, або на початку літа, лисички масово, як вогники, з'являються у лісі. На яскраво-зеленому покриві моху, як помаранчеві намистини, розсипані лисички. Мені лисички в лісі чимось нагадують ластовиння.

Важлива особливість лисичок – вони не бувають червивими. Лисички – одні з небагатьох пластинчастих грибів, які я впевнено збираю у лісі. Гриби лисички містять багато мікроелементів та вітамінів, причому, наприклад, за вітамінами групи В – лисички рекордсмени. Дуже щільна, і зовсім не ламка м'якоть лисичок смачна за будь-якого способу готування.

Приготувати лисички можна безліччю способів. Я вважаю, що найсмачніший спосіб приготувати лисички – з цибулею та викладені на відварену картоплю. Цей смак запам'ятався ще змалку. Щорічно ми принаймні один раз обов'язково готуємо цю страву. Домашня традиція Аромат та насичений смак лисичок дозволяє не додавати багато спецій, обмежившись лише сіллю та чорним перцем. Що примітно, блюдо неможливо зіпсувати. Зазвичай лисички відварюють перед смаженням, це на ваш розсуд.

Кінець весни та початок літа – перший сезон збору лисичок. До кінця літа буде головна хвиля. А поки що, задовольняючись малим, зваримо суп із лисичок.

Враховуючи, що я завжди відварюю гриби, а перший відвар виливаю, зварити бульйон наваристий з лисичок досить проблематично. Тому, не мудруючи, зваримо суп на наваристому бульйоні з яловичих кісточок, а гриби попередньо злегка відваримо, або просто заллємо окропом на якийсь час.

Суп із лисичок. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Яловичі кісточки або ребра 300 г
• Свіжі лисички 300 г
• Морквина 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Картопля 1-2 шт
• Часник 1-2 зубчики
• Сіль, чорний перецьза смаком

1. Приготуємо суп із лисичок на наваристому бульйоні. Знадобляться кісточки з м'ясом чи ребра. Можна і свинячі, але краще яловичі. З яловичини виходить смачніший бульйон, втім – це на любителя. Кісточки вимити, скласти в каструлю та залити літром холодної води. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння. Обов'язково знімати піну це важливо. Бульйон варити при найслабшому кипінні, яке можна забезпечити. Бульйон повинен кипіти ледь-ледь, і в жодному разі не вирувати. Тоді прозорість наваристого бульйону забезпечена. Варити кісточки рекомендую щонайменше години. М'ясо має відокремитися.

   Кісточки вимити, скласти в каструлю та залити літром холодної води

2. Поки вариться бульйон, лисички перебрати, видаляючи пошкоджені та зіпсовані. Ретельно відмити від піску та прилиплого листя, хвої тощо.

   Лисички перебрати, видаляючи пошкоджені та зіпсовані. Ретельно відмити від піску та прилиплого листя

3. Перекласти лисички в глибоку миску і залити окропом з чайника. Залишити гриби у гарячій воді на 15-20 хвилин. Після цього гриби промити під проточною водою.

   Перекласти лисички в глибоку миску і залити окропом.

4. Очистити овочі: картоплю, цибулю, моркву та часник. Картоплю порізати досить крупно - на 6-8 частин кожну картоплину. Цибулю нарізати соломкою вздовж цибулини, так вона менше розвариться. Морквину нарізати на невеликі платівки. Часник можна роздавити ножем чи нарізати.

   Очистити овочі: картоплю, цибулю, моркву та часник

5. Витягнути відварені кісточки з бульйону та очистити їх від м'яса. Я розумію, що м'яса буде мало, але у нас грибний суп із лисичок. Кісточки викинути, а м'ясо «повернути» до майбутнього супу з лисичок. Одночасно додати до супу з лисичок всі підготовлені овочі.

   Додасть усі підготовлені овочі

6. Варити бульйон, помішуючи, на слабкому вогні до готовності картоплі та моркви.

   Варити бульйон, помішуючи, на слабкому вогні до готовності картоплі та моркви

7. Зверніть увагу - сіль та спеції ще не додавали. Поясню чому: можливо, ви навіть не захочете їх додавати, настільки насичений буде суп з лисичок після додавання грибів.
8. Щойно овочі будуть майже готові, додати гриби. Часто рекомендують гриби нарізати чи подрібнити. Я не став цього робити, т.к. смак це не змінить, а з'їсти цілий гриб набагато приємніше, ніж виловлювати з супу шматочки.

   Як тільки овочі будуть «майже» готові, додати гриби

9. Варити суп із лисичок 15 хвилин. Далі спробуйте. Якщо вважаєте, що треба солити і перчити - на ваш смак. Лише на ваш смак! Зізнаюся – я не став, не ризикнув перебити смак грибів.
10. Готовий суп із лисичок розлити по тарілках і одразу подавати до столу. Додавати зелень я б не став, з причин описаних вище.