Шедевр домашньої кухні – супчик із грибного сушіння. Суп з печерицями на яловичому бульйоні

Грибний суп з яловичиною

Суп із білими грибами

Дуже смачний, запашний літній суп! Ми варили його з білими грибами, але можна використовувати й інші трубчасті лісові гриби або звичайні грибочки. Є варіант приготування на м'ясному бульйоні та варіант вегетаріанського (пісного) супу. Смачно і те, й інше. Але з м'ясом, звичайно, суп смачніший.

Що потрібно для грибного супу на м'ясному бульйоні

на каструлю 3-3,5 літри

Гриби (білі, підберезники, подосиновики) – 1 купка (0,5 кг у чистому вигляді);
Картопля – 4-5 шт.;
Морква – 1 шт. невелика;
Цибуля ріпчаста - 1 головка;
Яловичина – 500-600 г;
Перець – 4-5 горошин;
Лавровий лист – 2-3 шт.

У готовий суп: зелень, вершкове масло та сметана – по 1 ст.л. у тарілку.

Як приготувати суп з білих грибів?

1. почистити гриби (у підберезників використовуємо лише капелюшки), нарізати великими шматочками;
2. попереднє варіння: закип'ятити воду під гриби, підсолити. Закинути гриби, знову довести до кипіння. Проварити 5 хвилин|мінути|. Воду злити;
3. промити гриби холодною водою та обмити каструлю. Налити чисту воду, довести до кипіння та проварити з нею гриби протягом 10-15 хвилин.
4. м'ясо закинути в киплячу воду в основній каструлі (у ній варитимемо суп). Варити на середньому вогні, періодично знімаючи піну (щоб бульйон вийшов прозорим). Хвилин через 40-50 скуштувати м'ясо на готовність: проколоти ножем – якщо витікає прозорий сік, яловичина готова, якщо сукровиця – варити далі;
5. готове м'ясо вийняти з бульйону, остудити. Нарізати на шматочки зі стороною 2,5-3 см;
6. нарізати: картоплю – на четвертинки та тонкими скибочками; морквину – тонкими кружальцями чи півкругами. Цибулину очистити і залишити цілою;
7. у яловичий бульйон влити грибний (з грибами), додати м'ясо, цибулину, картоплю, моркву, перець та лавровий лист. Довести до кипіння. Якщо суп здасться рідким, додати жменю вермішелі. Варити 5 хвилин|мінути|. Спробувати – чи достатньо солі, досолити. Варити ще 2-3 хвилини.
8. Цибулину вийняти та викинути;
9. у кожну тарілку нарвати листочків петрушки, кропу чи базиліку, залити супом. Додати сметани та вершкового масла.

Особливості приготування супу з білих грибів

Чим замінити білі гриби в супі

Якщо у вас немає чудових трубчастих грибів: білих, подосиновиків або підберезників, можна приготувати суп з печерицями або гливи. Тільки їх уже не треба відварювати заздалегідь (вони зазвичай без хробаків, а печериці взагалі можна їсти сирими). Додайте їх свіжими одночасно з м'ясом та овочами в готовий яловичий бульйон.

З яким м'ясом зварити грибний суп

Якщо немає яловичини, то підійде і бульйон із кісточок, качиний, курячий, свинячий бульйон.

Як зварити грибний суп без м'яса

Якщо взагалі проблема з м'ясом, можна зварити вегетаріанський грибний суп. Тоді цибулі візьміть 2-3 головки, часнику – 0,5 головки, обсмажте їх у рослинній олії до пом'якшення та появи густого аромату, закиньте до них моркву та половинку перцю чилі, протушкуйте їх у олії та посоліть.

Чим присмажити грибний суп

Перець чилі можна замінити чорним гострим перцем, яким поперчити цибульно-морквяну піджарку. Можна додати інші прянощі - майоран, базилік, орегано - всього по щіпці.

Навіщо в грибному супі прянощі та підсмажування

Прянощі та піджарка наповнять грибний бульйон більшим змістом і нададуть смаку яскравості та насиченості.

Скільки грибів брати на суп

Достатньо 1 купки, скільки грибів буде, стільки і кладіть у суп. Трохи більше або трохи менше, не має значення.

Однак, якщо у вас багато грибів або ви думаєте, купити велику купку грибів або скромну, беріть на більший суп. При миття та розбиранні грибів частина їх може бути забракована, як сильно з'їдена ненажерливими черв'яками, а при варінні гриби зменшуються в обсязі.

Як виправити рідкий грибний суп

Якщо суп вийшов рідкуватим, а у вас немає вермішелі, а рис варитиметься довго, додайте трохи манки.

Нарізка продуктів для грибного супу

Нарізка грибів, м'яса та овочів має бути помірно великою, так, щоб ложкою одночасно можна було зачерпнути кожною складовою потроху, і відчути всю повноту смаку.

Рецепт супу з грибами підійде і для приготування сімейного обіду, і для святкового застілля. Якщо у вас є готовий м'ясний бульйон, то для приготування супу можна буде взяти його. Це допоможе скоротити час на його приготування наполовину. Якщо ж бульйону готового немає, можна буде варити продукти одночасно.

Використовуючи цей рецепт грибного супу з м'ясом, можна буде приготувати і легку дієтичну страву, якщо взяти шматочок курячої грудки. З яловичиною або свининою суп буде наваристішим і ситним. Залежно від ваших особистих уподобань, можна буде приготувати гарячу страву на будь-який смак.

Для приготування м'ясного супу з грибами та м'ясом м'ясо потрібно покласти у каструлю, залити холодною водою та поставити на середній вогонь. Якщо бульйон вже готовий, його потрібно буде довести до кипіння, а відварене м'ясо нарізати порційними шматочками.

Якщо ви вирішили використати свіжі чи заморожені гриби, то їх можна додати в суп відразу ж і варити разом із м'ясом. Сушені гриби потрібно заздалегідь замочити в теплій воді - приблизно за 2-3 години до початку приготування супу. Суп з грибами та м'ясом буде ароматнішим і наваристішим, якщо додати в бульйон трохи овочів — корінь петрушки, шматочок моркви та половинку цибулини.

Для приготування цієї страви можна брати будь-який вид грибів - маслюки, опеньки, печериці, лисички або білі. Цікавішим буде смак супу, якщо взяти асорті - суміш кількох видів грибів. Якщо ви використовуєте свіжі лісові гриби, слід їх заздалегідь відварити в окремій каструлі з однією очищеною цибулею. Якщо гриби закиплять і цибуля не потемніє, то вони безпечні і їх можна буде готувати далі. Якщо цибуля змінить колір, від такого частування потрібно буде відмовитися.

Поки варяться м'ясо та гриби, необхідно буде почистити та нарізати овочі не дуже великими шматочками. Моркву почистити та накришити тонкими кільцями.

Цибулю нарізати дрібними кубиками.

Картоплю можна нарізати тонкими брусками або кубиками середнього розміру.

На сковороду налити трохи олії, покласти цибулю і злегка обсмажити. Коли цибуля трохи зарум'яниться, додати моркву та згасити ще кілька хвилин. Додати до обсмажених овочів картопля, обсмажити ще кілька хвилин і перекласти в каструлю із супом із грибами та м'ясом. Варені овочі з бульйону вже можна буде вийняти - їх можна буде використовувати для приготування паштету або овочевого пюре.

Зменшити вогонь і продовжувати варити суп ще 15 хвилин, щоб картопля повністю зварилася. Якщо ви готуєте м'ясо цілісним шматком, то потрібно буде його дістати з супу, злегка охолодити, нарізати невеликими порційними шматочками і покласти назад у каструлю. Якщо варите суп із грибами та м'ясом на вже готовому бульйоні, на цьому етапі можна буде додати відварене заздалегідь м'ясо.

Коли суп із грибами та м'ясом буде майже готовий, додати до нього трохи тонкої вермішелі. Продовжувати варити суп на сильному вогні ще 5-6 хвилин, після чого можна буде додати|добавляти| в нього трохи свіжої або сушеної зелені і зняти з плити.

Готовий суп із грибами та м'ясом можна подавати до столу відразу ж, а можна буде для пікантності додати вже в тарілки шматочок м'якого сиру. Смачного!

yum-yum-yum.ru

Смачний суп з грибами та м'ясом

Грибний суп на м'ясному бульйоні можна готувати як взимку, так і влітку. Поєднання в супі двох видів білків – тварин і рослинних, породжує надзвичайно насичений смак та високу поживну цінність страви.

Технологія приготування супу з грибами та м'ясом відрізняється простотою та доступністю. За бажання господиня може експериментувати з інгредієнтами, підбираючи вид м'яса чи грибів на власний смак. Наш суп буде з м'ясом і картоплею, але якщо хочете зменшити калорійність, виключіть із рецепту цей коренеплід.

Вибір грибів

Для приготування я вибрала білі степові гриби (єрінги), які часто називають королівською глиною за їх прекрасний смак, високу поживну цінність, наявність у складі вітамінів D2 і В. З цього гриба виходить гарний прозорий бульйон, а корисні мікроелементи, присутні у складі ніжки та капелюшки, що не руйнуються в процесі термічної обробки. Але якщо ви не змогли дістати еринги, можете використовувати улюблені лісові гриби, а також печериці, вирощені у приватних господарствах.

Щоб у грибах збереглися всі корисні властивості, бажано їх розморожувати повільно, залишивши за кімнатної температури на пару годин. Можна ввечері перекласти морожені гриби з морозильної камери в холодильник і залишити там до ранку, щоб вони поступово відтанули природним чином. Краще при розморожуванні помістити гриби в друшляк, щоб вони не набралися вологи.

Якщо у вас мало часу, розморозьте гриби в мікрохвильовій печі в режимі розморожування. Однак цей спосіб не найкорисніший, оскільки погіршується якість грибів.

Якщо ви використовуєте чисті заморожені гриби, що не вимагають миття, можете їх одразу кинути в киплячу воду і відварювати, не розморожуючи.

Перед використанням замочіть гриби у холодній воді на 2-3 години.Це потрібно для того, щоб гриби відновили свою природну структуру та віддали воді непотрібні нам та шкідливі речовини. Потім воду зливаємо і заливаємо гриби чистою водою, в якій їх варитимемо.

Суп з грибами та м'ясом у мультиварці

Чим пахне літо? Багато хто впевнений, що квітами, ягодами та грибами. Давайте поставимо на стіл вазу з улюбленими ромашками, з ягід зваримо компот, а на перше подамо суп з грибами та м'ясом. Пропонуємо рецепт цієї чудової страви з фото. А на допомогу в приготуванні смачного грибного супу з м'ясом і картоплею, покличемо мультиварку, в якій можна підсмажити необхідні інгредієнти, і здійснити безпосереднє варіння.

• Тип страви: перша страва
• Спосіб приготування: смаження та варіння в мультиварці
• Порції: 6-8

Інгредієнти:

• білі степові гриби (єрінги) – 300 г
• яловичина – 300 г
• картопля – 3 шт. (великого розміру) або 4-5 дрібних
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• томатна паста – 1 ст. л.
• олія соняшникова – 1 ст. л.
• сіль за смаком
• вода – 3 л

Спосіб приготування:

Цибулю дрібно рубаємо. Відправляємо до м'яса. Перемішуємо. Для перемішування використовуємо спеціальну дерев'яну або пластикову ложку, щоб не подряпати залізною ложкою антипригарне покриття чаші.

Моркву натираємо на дрібній тертці або ріжемо тонкою соломкою. Додаємо до м'яса та цибулі, обсмажуємо до золотистості останнього.

Кладемо в миску томатну пасту. Перемішуємо. Стомлюємо трохи і вливаємо воду. Включаємо режим "Суп".

Грибочки ріжемо кубиками. Відправляємо до супу. Гриби можна використовувати будь-які. У мене білі степові гриби. На вигляд вони найбільше схожі на гливи, тільки м'ясистіші, смачніші і ароматніші, як справжні білі гриби.

Потім відправляємо в чашу мультиварки і нарізану кубиками картопля. Варимо до сигналу, який повідомляє про готовність страви.

Ароматний та смачний суп з грибами, картоплею та м'ясом у мультиварці готовий.

Посипаємо зеленню та подаємо до столу! До першої страви можна подати сметану чи молочні вершки, які кладуть по 1 ч. л. кожному у тарілку. Смак виходить ніжнішим і м'яким.

Суп з м'ясом та сушеними грибами

Зупинивши свій вибір на рецепті супу з м'ясом і сушеними грибами, можете не сумніватися, що на вас чекає прекрасний і ситний обід. Готуватимемо у звичайній каструлі на плиті. Для цього першої страви рекомендую взяти куряче м'ясо, яке якнайкраще поєднується з сушеними грибами і в дуеті дає пікантний і ніжний смак. Підійде м'ясо з будь-якої частини тушки, можете використовувати навіть курячі тельбухи.

Спосіб приготування: варіння на плиті в каструлі

Час приготування: 1 година 15 хв. (+ 2 години на замочування грибів)

Кількість порцій: 7-8

Інгредієнти:

• гриби сушені – 20 г
• картопля – 4-5 бульб
• курка – 600 г
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• олія соняшникова – 2 ст. л.
• лавровий лист – 1 шт.
• сіль за смаком
• чорний мелений перець - щіпка
• вода – 3 л

Спосіб приготування

1. Заздалегідь замочуємо сушені гриби у холодній воді (0,5 л) на 2 години. Після цього воду зливаємо, за потреби гриби подрібнюємо.
2. Куряче м'ясо подрібнюємо на шматочки, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою. Каструлю ставимо на плиту та доводимо воду до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо м'ясо 20 хвилин.
3. Тепер наріжте картопля невеликими кубиками. Додайте його до каструлі, збільшіть вогонь. Після повторного закипання води вогонь слід зменшити та варити картоплю з м'ясом ще 20 хвилин.
4. Тим часом чистимо і подрібнюємо цибулю, натираємо моркву на тертці. Пасеруємо овочі на олії на сковороді протягом 3 хвилин.
5. Поки вариться курка з картоплею, займемося засмажкою. У сковороду з морквою та цибулею додаємо розмочені та подрібнені сушені гриби. Додаємо невелику кількість солі та приправи. Продовжуємо смажити інгредієнти разом на маленькому вогні, поки гриби повністю не розм'якшуться (приблизно 13 хвилин).
6. Готову засмажку з грибами додаємо в каструлю, кладемо лавровий лист. Продовжуємо варити ще 10 хвилин. Наприкінці додаємо на смак сіль, спеції.
7. Суп із сушеними грибами та курячим м'ясом вимикаємо, даємо йому настоятися 10-15 хвилин. Тепер можна перше блюдо розливати по тарілках та подавати до столу. Шлейф чудового аромату миттю наповнить будинок та збере на кухні всіх рідних. Подавати суп можна з часниковим соусом, сметаною. Непоганим доповненням стануть сухарики із білого або житнього хліба.

Якщо ви прихильник дієтичного харчування, можна готувати грибний суп на м'ясному бульйоні без засмаження овочів. Подрібнені овочі просто киньте в киплячу воду та відваріть.

Сушені гриби найкраще зберігати у вакуумних контейнерах, які чудово захистять продукт від сторонніх запахів, вологи, молі, жучків та плісняви. Для зберігання підійдуть полотняні мішки, паперові пакети, коробки з картону. Сушені гриби в них «дихатимуть», не виникне ризику утворення плісняви. Однак у «дихаючій» та негерметичній тарі в продукті можуть завестися непрохані «гості»(Міль, круп'яні жучки), така тара не врятує від проникнення вологи.

Іноді сушені гриби зберігають у скляних банках, накритих пластиковою чи залізною кришкою, а також у герметичній керамічній тарі. Така упаковка не допустить проникнення молі, сторонніх запахів та вологи, але вона не «дихає» і погано висушений продукт у ній пріє, пліснявіє. Щоб цього не сталося, кладіть у банку тільки ретельно просушені гриби. Місце зберігання сушених грибів має бути добре провітрюваним, сухим без різких температурних перепадів.

За дотриманням усіх умов, сушені гриби можуть зберігатися протягом декількох років (у середньому – 3 роки).

na-mangale.ru

Суп з грибами та яловичиною покроковий фото рецепт

Простий рецепт грибного супу з м'ясом яловичини. Для приготування цієї страви потрібно зварити гарний м'ясний бульйон з яловичини, потім відварити свіжі чи заморожені гриби, обсмажити цибулю, моркву та закинути картоплю.

Розморожений шматок м'яса закидаємо в каструлю, попередньо набравши в неї води, каструлю з водою та м'ясом ставимо на плиту, плиту, ясен перець, вмикаємо.

Гриби (якщо використовуєте заморожені) невигадливо розморожуємо, а саме – на пів хвилини поливаємо холодною водою. Суть екшену – не стільки розморозити гриби, скільки зробити наступний етап (їх чистку) більш простим. Для приготування цього грибного супуя використовував заморожені ще по осені підберезники, але думаю, що згодяться будь-які гриби з пористим капелюшком, проте якщо у вас є маслюки, їх потрібно не менше двох разів проварити, інакше вони дадуть гіркоту.

Отже, политі водою гриби очищаємо від шкірки. Очистити потрібно як капелюшки, так і ніжки. Зробити це потрібно для того, щоб у вашому грибному супі не плавали шматки, оскільки якщо гриби не почистити шкірка сама відшаруватись і виловити її потім буде проблематично.

Приступаємо до нарізування грибів. Різати гриби потрібно в "напівмороженому" стані, якщо гриби розморозити зовсім, вважаю, що вийти з них одна квашня, і потім різати їх буде складно... Спочатку нарізаємо капелюшки на скибочки приблизно по 0,5 см. Якщо у вас великі гриби (типу - Білого), можна скибочки розрізати їжаки посередині поперек ... А взагалі то пофігу до розміру, оскільки вони один чорт все розваряться і в грибному супіплаватимуть лише грибні волокна.

Ніжки спочатку ріжемо навпіл по вздовж, потім нарізаємо їх упоперек, товщиною приблизно 1 см.

Отриману грибну нарізку закидаємо в каструлю, заливаємо гриби холодною водою (так, щоб вода приховувала їх приблизно на 5 см.)

Ставимо каструлю на сусідню з м'ясом конфорку, доводимо гриби до кипіння і кип'ятимо хвилин 10-15. У процесі цього можна знімати пінку і з м'яса і з грибів, але солити і те, й інше - поки не потрібно. Після варіння, воду з грибів потрібно злити, або ж, скористатися металевим друшляком (пластмасовий – може оплавитися). Відокремлені від води гриби після їх кип'ятіння можна засипати назад у каструлю, в якій ви їх варили, попередньо її обполоснувши. До речі, кому цікаво нафіга ми їх взагалі варили – відповім! Для перестрахування! Щоб гриби не дали нашому грибному супугіркота. Іноді буває, що при варінні супу і не гірчить зовсім - особливо коли готуєш зі свіжих грибів, але пару разів я потрапляв ... тому, якщо хтось хоче ризикнути - ласкаво просимо, а я вже їх краще відварювати ... так воно мені спокійніше! :)

Поки у вас обидві каструлі в процесі приготування грибного супу паряться на гарячих конфорках, почнемо готувати овочі. Насамперед, нам потрібні овочі для приготування смачного м'ясного бульйону – нашої основи майбутнього грибного супу! Нарізаємо обидві моркви соломкою,

Крупно нарізаємо одну цибулину

І як тільки наше м'ясо залишить хвилин 5-10 і вся пінка буде ретельно вами вийнята - закидаємо в каструлю з яловичиною всю порізану головку цибулі і одну жменю нарізаної моркви (решту моркви - залишаємо для засмаження). М'ясо з цибулею та морквою повинне поваритися хвилин 20-30, після чого….

Виловлюємо м'ясо з каструлі і залишаємо його остигати, наприклад - на блюдце. Як тільки м'ясо витягнуте – закидаємо в бульйон наші відварені гриби, і вони починають варитися вже в бульйоні.

Після того, як м'ясо охолоне - його потрібно нарізати на порційні шматочки. Взагалі – це справа на любителя, але особисто я волію нарізати варену яловичину невеликими шматочками приблизно такими, як зображено на фото рецепту.

Нарізане м'ясо закидаємо в каструлю до наших грибів, і доки гриби та м'ясо продовжують варитися (а варитися вони повинні ще приблизно 30 хвилин), приступаємо до приготування засмажки для супу.

Нарізаємо всю цибулю, що залишилася тонкими півкільцями,

Обсмажуємо на олії цибулю до золотистої скоринки,

Закидаємо в сковороду нарізану раніше моркву, і 10-15 хвилин це все обсмажуємо, не забуваючи періодично все перемішувати щоб не підгоріло.

Нарізаємо картоплю (можна дрібніше, можна більше – кому як подобається),

І якщо вже минуло (з моменту закидання в каструлю нарізаного м'яса та грибів) 30 хвилин, закидаємо картопля в каструлю, варимо її там хвилин 10, потім солимо, і

Закидаємо у вже майже готовий грибний суп– нашу засмажку зі сковорідки. Після цього закидаємо лавровий лист, трохи меленого чорного перцю (або горошком), сухих сумішей трав петрушки та/або кропу, варимо наш суп ще хвилин 10-15 на помірному вогні,

Потім розливаємо його по тарілках, додаємо сметани, кому не ліньки - можете закинути туди тонко нарізаних шматочків помідорів, нарубаної свіжої зелені кропу або петрушки, і все, наш грибний суп повністю приготовлений, насолоджуємося результатом.

cookingman.ru

Грибний суп із заморожених грибів з м'ясом та картоплею – покроковий рецепт з фото приготування в домашніх умовах

Грибний суп із м'ясомми приготуємо не як пюре. Зазвичай таку європейську страву обов'язково доводять до стану густого пюре та подають у чистому вигляді. Ми ж приготуємо суп у домашніх умовах із заморожених грибів, картоплі та шматочків відвареної яловичини.

Основою у цій страві виступить насичений м'ясний бульйон. Тільки після приготування ми відваримо в каструлі ніжні гриби. До речі, гриби можна взяти які завгодно: опеньки, боровики чи печериці.

Покроковий рецепт приготування страви з фото ви знайдете нижче, він докладно розповість про те, як приготувати смачний та ароматний грибний суп швидко та легко. Не потрібно поратися з приготуванням інгредієнтів окремо, всі продукти варяться в одній каструлі до готовності. Підберіть свою цікаву палітру спецій та поекспериментуйте зі смаком супу. Незайвими виявляться і ароматні сухі прянощі та трави.

Приступимо до готування.

Кроки приготування

Підготуємо основні інгредієнти для приготування грибного супу з яловичиною.

М'ясо подрібнюємо зручними шматочками та варимо у підсоленій воді протягом 90 хвилин. Знімаємо пінку із поверхні рідини.

Моркву очищаємо та нарізаємо зручною, не надто великою соломкою.

Картоплю очищаємо та нарізаємо кубиками середніх розмірів.

Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями, обсмажуємо його разом із морквою на олії до золотистої скоринки.

Заморожені гриби промиваємо під проточною водою, нарізаємо зручними четвертинками і додаємо в бульйон. Туди ж відправляємо нарізану картоплю та готову овочеву суміш.

Доводимо рідину в каструлі до кипіння, додаємо в суп лавровий лист, запашний перець та інші спеції до смаку. Варимо страву під закритою кришкою протягом 15-20 хвилин до готовності картоплі та грибів, знімаємо з вогню та даємо час настоятися. Розливаємо страву по тарілках і подаємо до столу разом із чорним часниковим хлібом. Грибний суп із заморожених грибів з м'ясом та картоплею готовий.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Пройшла пора легких овочевих супчиків, яскравих гаспачо та буряків, освіжаючих окрошок на квасі та кефірі. Зима змушує задуматися про їжу ситну, зігріваючу, по-домашньому затишну, і ми згадуємо про наваристих борщів, на курячому бульйоні та густих м'ясних супах.
Приготувати смачніше картопляний суп допоможе рецепт з м'ясом та грибами. Найкраще готувати на м'ясі з кісточкою, щоб бульйон вийшов наваристим, смачним. Підійде як свинина, і яловичина, телятина. Час приготування залежить від вибраного м'яса: свинина та телятина зваряться швидше, яловичина готується довше. Можна задіяти скороварку, в ній будь-яке м'ясо буде готове за 40-50 хвилин.
За рецептом картопляний суп вариться зі свіжими печерицями. Але якщо у вас є заморожені лісові гриби – зваріть із ними, суп буде ще смачнішим. Щоб зробити його густішим, перед тим, як закладати гриби, можна додати пару ложок рису, гречки або вермішелі.

Інгредієнти:

- вода – 3 літри;
- свинина на кісточці або нежирні реберця – 0,5 кг;
- картопля – 5-6 шт.;
- свіжі печериці – 200 гр;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини;
- олія рослинна – 3 ст. л;
- сіль за смаком;
- лавровий лист, спеції – все до смаку;
- Свіжа зелень, сметана - для подачі до столу.

Рецепт з фото покроково:

М'ясо заливаємо холодною водою, солимо та ставимо на сильний вогонь. Як тільки з'являться бульбашки і почнеться кипіння, нагрівання зменшуємо, щоб ворушіння води було ледве помітним. Шумівкою збираємо піну, прикриваємо кришкою каструлю і продовжуємо варити до готовності м'яса, приблизно близько години. Щоб бульйон не став каламутним, кипіння має бути слабким, піну потрібно зібрати ще двічі-тричі. Готовий бульйон проціджуємо, повертаємо в каструлю, а м'ясо знімаємо з кістки, нарізаємо та перекладаємо на тарілку. Накриваємо, щоб залишалося соковитим.

Поки м'ясний бульйон набирає температуру, підготуємо овочі та гриби. Наріжемо картоплю брусочками чи кубиками, не дуже дрібно. Якщо хочете, щоб суп був густим, то можна покласти один-два бульби в бульйон і зварити разом з м'ясом. Потім розім'яти в пюре і додати проціджений бульйон перед закладкою сирої картоплі.

Моркву наріжемо соломкою, кубиками чи натрімо на великій тертці. Якщо при обсмажуванні ви плануєте додавати мінімум олії, то наріжте більшу моркву. Цибулю нашаткуємо дрібним кубиком.

Печериці вимиємо, зчистимо тонку плівочку з капелюшків, підріжемо ніжки. Нарізати можна крупно, пластинами або невеликими кубиками. Дрібні гриби розрізаємо навпіл, дрібні кладемо в суп цілими.

Перекладаємо в киплячий суп картопля, залишаємо варитися на слабкому вогні. Варимо хвилин 15, до м'якості, навіть можна трохи розварити картоплю - чим краще вона розвариться, тим смачніше вийде суп.




Через кілька хвилин після того, як картопля закипіла, ставимо на середній вогонь сковороду з маслом. Прогріваємо, висипаємо цибулю і гасимо на слабкому вогні, не засмажуючи її. Доводимо до м'якості, прозорості.

Перекладаємо до цибулі моркву. Хвилин через п'ять вона стане м'якшою, вбере масло, а цибуля трохи підрум'яниться.

Відправляємо обсмажені овочі в каструлю з киплячою картоплею. Варимо разом близько десяти хвилин.

У масло, що залишилося, викладаємо гриби. На вогні сильніше середнього випаровуємо грибний сік і злегка підсмажуємо печериці до появи рум'яних цяток. До готовності доводити не потрібно, гриби за кілька хвилин встигнуть зваритись у бульйоні. Перекладаємо печериці в суп. На слабкому вогні варимо близько п'яти хвилин.




За дві-три хвилини до готовності приправляємо картопляний суп з м'ясом та грибами лаврушкою та чорним меленим перцем. Виправляємо на сіль. Після вимкнення залишаємо під кришкою на гарячій конфорці настоятися. Розливаємо картопляний суп з грибами по порційним супницям, кладемо в кожну відварене м'ясо, по щіпці зелені. Подаємо до столу з житнім чи сірим хлібом та сметаною. Смачного!




Автор Олена Литвиненко (Sangina)
А ще дуже смачно виходить

Покрокові рецепти приготування наваристого м'ясного грибного супу з сиром, локшиною та перловкою

2018-01-12 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

2998

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

5 гр.

Вуглеводів

9 гр.

115 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт грибного супу з м'ясом

Грибний суп з м'ясом хороший тим, що його рецепт може легко змінюватись за смаком і уподобаннями. Щоразу цю страву можна готувати за новим, додаючи або виключаючи деякі продукти.

Гриби називаються лісовим м'ясом, оскільки вони містять велику кількість рослинного білка вітамінів, які необхідні людському організму.

складові:

• півкілограма картоплі;
• 300-350 гр. яловичини;
• 300-350 гр. лісових грибів;
• цибулина;
• морквина;
• рослинна олія;
• сіль та мелений перець;
• три ложки сметани;
• свіжої зелені.

Покроковий рецепт м'ясного грибного супу

Яловичину помити, очистити від плівок, залити холодною водою та поставити на плиту. Після закипання води зняти піну і трохи зменшити потужність вогню. Варити до готовності м'яса.

Відварену яловичину витягнути з бульйону, розрізати на шматочки і скласти назад у каструлю.

Гриби промити та нарізати на кілька частин. Можна взяти і заморожені гриби, але перед приготуванням вони повинні повністю відтанути. Перекласти нарізані гриби в бульйон до м'яса і варити щонайменше 15 хвилин.

З картоплі зняти шкірку, нарізати коренеплід на скибочки чи соломку. Висипати в каструлю і продовжувати варити близько півгодини.

Морквину та цибулю очистити від шкірки, дрібно нашаткувати і обсмажити на сковороді з олією до м'якості.

За 10 хвилин до закінчення приготування супу перекласти в каструлю засмажку, перемішати. Дрібно нарізати зелень і насипати в суп, посолити і додати перцю за смаком.

М'ясний грибний суп готовий! Особливо смачно він поєднується зі сметаною. У такий супчик можна додати будь-яку за смаком крупу.

Варіант 2: Швидкий рецепт грибного супу з м'ясом

Суп з куркою та печерицями готується дуже швидко за рахунок того, що куряче м'ясо не вимагає довгого варіння. Суп має апетитний аромат і насичений смак.

складові:

• 300 гр. курячих стегон;
• Червоний болгарський перець;
• 200 гр. печериць;
• 150 гр. сметани;
• ложечка томатної пасти;
• пара цибулин;
• пара столових ложок борошна;
• масло рослинне;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Як швидко приготувати м'ясний грибний суп

Курячі стегна промити, зрізати шкіру та жир. Перекласти в каструлю, залити літром холодної води та поставити на плиту. Після закипання видалити піну, що з'явилася. Почистити від лушпиння одну цибулину і покласти її до бульйону. Варити до готовності м'яса але так, щоб вода не кипіла, інакше бульйон буде каламутним.

Цибулину, що залишилася, почистити, подрібнити на кубики. Печериці нарізати на не надто дрібні шматочки.

З болгарського перцю видалити коробку із насінням і нарізати на невеликі квадратики.

На сковорідку налити трохи олії і підсмажити нарізану цибулю злегка посолити і додати меленого перцю і томатної пасти.

На сковорідку із цибулею висипати гриби та перемішати. Смажити доти, доки не випарується вся волога. Додати|добавляти| нарізаний болгарський перчик і перемішати. Щільно прикрити кришкою і на повільному вогні гасити, доки всі овочі не стануть м'якими (приблизно 8-10 хвилин).

Курячі стегна витягти з каструлі. М'ясо відокремити від кістки, дрібно нарізати і скласти назад у каструлю. Додати засмажку з грибів та овочів, перемішати. Довести до кипіння.

По одній ложці додавати до супу сметану і весь час перемішувати. Спробувати суп і при необхідності досолити і приправити перцем.

Борошно розбавити невеликою кількістю охолодженої кип'яченої води і влити тоненьким цівком у каструлю з супом, постійно перемішуючи його. Варити ще близько 5-7 хвилин, доки суп не почне густіти.

Суп з грибами та м'ясом відразу ж можна подавати до столу. Якщо потрібно, щоб супчик приготувався ще швидше, то можна використовувати при варінні курячі грудки.

Варіант 3: Грибний суп з м'ясом та сиром

Гриби чудово поєднуються із сиром і в салатах, і в супах, і в запіканках. Суп з грибами, яловичиною та сиром стане улюбленою стравою, тому що він виходить дуже ситним та неймовірно ароматним. З його допомогою легко внести різноманітність у щоденний раціон.

складові:

• 200-250 гр. плавленого сиру;
• 300-350 гр. яловичини;
• чотири картоплі;
• 200-250 гр. печериць;
• морквина;
• цибулина;
• 50-60 гр. вершкового масла;
• кілька пір'я зеленого цибульки;
• лавровий листок;
• корінь селери та петрушки;
• сіль та перчик.

Як приготувати

Яловиче м'ясо промити. У каструлі закип'ятити воду і перекласти в неї м'ясо, лавровий лист, коріння петрушки та селери. Варити близько 1-2 годин, постійно прибираючи піну, що з'являється на поверхні. Процідити бульйон через сито.

Картоплю очистити і розділити на дрібні брусочки. Бульйон знову закип'ятити і перекласти в нього картоплю. Продовжувати варити на вогні середньої потужності.

Плавлений сирок протягом п'ятнадцяти хвилин тримати у морозильній камері. Потім вийняти і натерти на тертці.

Гриби почистити, добре промити та нарізати на пластини. Морквину очистити та нарізати на тонкі кружечки, а цибулину – на дрібні кубики.

У сковорідці розтопити вершкове масло|мастило|. Перекласти в неї гриби та овочі, трохи посолити та поперчити. Гасити приблизно дванадцять хвилин, постійно перемішуючи. Гриби мають змінити свій колір.

Засмаження з грибами та овочами перекласти зі сковорідки в каструлю і на середньому вогні продовжувати варити ще 7-8 хвилин.

Пересипати в бульйон натертий сир, розмішувати, доки він повністю не розчиниться. Додати|добавляти| дрібно нарізану свіжу зелень. За необхідності додати ще солі та меленого перцю.

Вимкнути плиту і перед подачею супу дати постояти під закритою кришкою близько десяти хвилин. У цей же супчик за бажанням можна додати будь-які консервовані гриби, таким чином смак страви вийде ще цікавіше.

Варіант 4: М'ясний грибний суп з локшиною у мультиварці

Простий та смачний супчик з грибами та м'ясом для обіду чи вечері модно приготувати за допомогою мультиварки. Суп виходить легким, але поживним.

складові:

• дві курячі гомілки;
• 80-100 гр. локшини;
• морква;
• половина цибулини;
• 1,2-1,3 л. води;
• свіжа зелень;
• сіль та улюблені спеції.

Покроковий рецепт

Цибулину очистити від лушпиння та розділити на маленькі кубики. Покласти у чашу від мультиварки.

Морквину почистити та нарізати так само, як і цибулю. Пересипати у чашу.

Курячі гомілки промити у воді, зрізати шкіру та плівки, покласти до овочів у чашу.

Налити води до позначки всередині чаші, посолити та посипати улюбленими спеціями.

Поставити чашу в мультиварку, щільно закрити кришку та увімкнути на дисплеї режим "Суп" на одну годину.

Свіжу зелень ретельно промити, обсушити і дрібно нашаткувати ножем. Коли до кінця готування залишиться 20 хвилин|мінути|, відкрити мультиварку, засипати в суп суху локшину і зелень, змішати і знову закрити.

Після сигналу про готовність страви можна розливати суп по тарілках та пригощати домочадців. Добре супчик поєднується зі сметаною чи майонезом.

Варіант 5: М'ясний грибний суп з перловою крупою

Такий супчик виходить дуже густим за рахунок того, що в рецепті велика кількість овочів та перлової крупи. Він здатний надати енергії та наситити на довгий час.

складові:

• 200-230 гр. свіжих грибів;
• 45-50 гр. вершкового масла;
• ріпчаста цибулька;
• 50 гр. в'ялених помідорів;
• п'ять склянок води;
• 220 гр. яловичини;
• дві морквини;
• чверть склянки перлової крупи;
• стебло селери;
• одна велика картоплина;
• сушений чебрець;
• лавровий лист;
• базилік;
• сіль.

Як приготувати

Цибулю почистити і дрібно нарізати, а моркву розділити на тонкі кружечки.

Селера добре промити, зрізати верхній шар і нашаткувати на тонку соломку.

Білу картоплю почистити від шкірки і розрізати на шматочки.

Будь-які гриби, лісові чи печериці, добре промити та нарізати на тонкі пластинки або невеликі кубики.

Яловичина для такого супу найкраще брати молоду, наприклад, м'ясо теляти. Промити, зрізати плівки та розділити ножем на шматочки.

Перловку кілька разів промити у проточній воді.

У каструлі розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до нього цибулю і моркву, обсмажувати близько 2-х хвилин. Потім пересипати гриби та смажити до отримання золотистого відтінку. Рідина, що з'являється, потрібно випарувати.

Перекласти на каструлю нарізане м'ясо і трохи обсмажити, перемішуючи. Потім додати селера, пасерувати ще кілька хвилин і налити воду.

Після закипання покласти в каструлю картоплю та перловку. Продовжувати варити, поки|доки| всі інгредієнти не приготуються, потім додати|добавляти| лавровий лист і сіль.

Зняти каструлю з плити і покласти в суп по гілочці чебрецю і базиліку. Наполягти близько 5-8 хвилин і подавати! Смачного!

Грибний суп з м'ясом любить готувати більшість господинь, адже ця страва не має строгої, чіткої рецептури. Воно добре тим, що дає для кулінарних експериментів нескінченний простір, адже готувати його можна щоразу абсолютно по-новому, достатньо міняти набір продуктів та форму нарізки.

Користь супів з грибами є загальновідомою, адже в грибах міститься велика кількість вітамінів і мінералів, необхідних для нормальної роботи організму людини. До того ж, гриби багаті на білки рослинного походження, але пам'ятайте, що у зв'язку з цим грибні супи досить калорійні.

Гриби називають лісовим м'ясом, лісовим хлібом і навіть лісовими овочами, і це не перебільшення. Гриби можуть легко замінити всі ці продукти на столі. Головне, щоб цей чудовий продукт був найвищої якості. Купуючи гриби на ринку обов'язково злегка натисніть на капелюшок і ніжку гриба, якщо вони рідкі на дотик або навпаки розсипаються в потерть, краще відмовитися від їх покупки.

Як приготувати грибний суп з м'ясом - 15 різновидів

На думку багатьох кулінарів, найсмачнішим із грибних супів є суп із лісових опеньків, причому не лише зі свіжих, а й із заморожених грибів.

Як розморозити гриби природним способом. Перекладіть гриби в окремий посуд та поставте його на нижню полицю холодильника. Для розморожування одного кілограма грибів знадобиться близько 10 годин. Далі їх можна використовувати як свіжі.

Інгредієнти:

• Картопля 0,5 кг.
• Яловичина 300 гр.
• Опеньки 0,3 кг.
• Цибуля 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Олія рослинна (будь-яка) 5 ст. ложок
• Сіль перець
• Сметана 3 ст. ложки
• Зелень за смаком

Приготування:

Зварити м'ясний бульйон. Дістати м'ясо з бульйону. Нарізати м'ясо на шматки порційні.

Покласти м'ясо назад у бульйон. Опеньки попередньо розморозити. Злити зайву рідину. Гриби дрібно нарізати.

Перекласти гриби у бульйон. Поставити варитися опеньки протягом 15 хвилин. Картоплю очистити, нарізати соломкою.

Перекласти картоплю в каструлю та варити 30 хвилин. Підготувати засмажку з дрібно порізаної цибулі та нашаткованої моркви.

Готову засмажку перекласти в суп за 10 хвилин до закінчення варіння. Зелень перебрати руками та дрібно порізати. Додати в суп зелень, сіль|соль|, перець.

Подавати зі сметаною.

На приготування цього супу у Вас піде всього 15 хвилин, а страва порадує ніжною консистенцією та чудовим ароматом.

Інгредієнти:

• Гливи обсмажені з морквою та цибулею 300 гр.
• Картопля (очищена) 0,5 кг.
• Копчена яловичина 200 гр.
• Яйце (відварене) 6 шт.
• Зелень 50 гр.
• Сметана 50 гр.
• Сіль за смаком

Приготування:

Картоплю нарізати кубиками середнього розміру. Яловичину нарізати кубиками, порційно.

У киплячу воду покласти варитися яловичину та картопля. Досолити суп за смаком. Яйця порізати кубиками середнього розміру.

Зелень дрібно|мілко| нарізати. За 5 хвилин до закінчення приготування супу додати|добавляти| в каструлю яйця, зелень. Акуратно перемішати. Заправити суп сметаною.

Щоб приготувати грибний суп із галушками, не потрібно купувати велику кількість інгредієнтів. Необхідні продукти для нього – це гриби, кукурудзяний крохмаль та цибуля-порей. За бажанням ви можете доповнити суп будь-якими овочами, які зберігаються у Вашому холодильнику.

Інгредієнти:

• Курячого філе (подрібнене) 500 гр.
• Курячий бульйон 2 склянки
• Цибуля-порей (подрібнений) 2 склянки
• Селера (подрібнений) 1 склянка
• Білі гриби (порізані соломкою) 300 гр.
• Оливкова олія 2 ст. ложки
• Часник (дрібно порізаний) 1 зубчик
• Лавровий лист
• Стебло чебрецю 2 шт.
• мелений чорний перець 0,25 ч. ложки
• Петрушка, рубана 0,3 склянки
• Кукурудзяні зерна 1 склянка
• Морква (подрібнена) 1 склянка
• Кукурудзяний крохмаль 1 склянка
• Сіль 1 ч. ложка

Приготування:

Розігріти в каструлі олію. Додати часник, морква, селера, цибуля, гриби, лавровий лист і чебрець. Додати курку. Обсмажувати 15 хвилин.

Налити бульйон у каструлю, покласти в нього кукурудзу. Додати спеції.

Варити на повільному вогні 20 хв.

Приготувати галушки:

Замісити круте тісто із кукурудзяного крохмалю та води. Розкачати тісто довгими тонкими смужками. Нарізати тісто ножицями на шматки шириною 2-3 сантиметри.

Довести суп до сильного кипіння. Покласти в нього шматочки кукурудзяного тіста. Варити 10 хвилин|мінути|, не перемішуючи. Покласти в суп петрушку.

Гарячий, ситний, наваристий суп ідеальна страва для сімейного обіду в холодну пору року. Зваріть м'ясний бульйон заздалегідь і тоді, щоб подати свіжий суп до столу, Вам знадобиться 20-30 хвилин.

Інгредієнти:

• М'ясний бульйон 2 літри
• Яловичина (відварена) 100 гр.
• Вермішель 75 гр.
• Печериці 100 гр.
• Морква (очищена) 1 шт.
• Картопля (очищена) 3 шт.
• Перець солодкий 1 шт.
• Зелень 50 гр.

Приготування:

Картоплю нарізати кубиком. Моркву натерти на тертці. Цибулю дуже дрібно нарізати. Зелень перебрати та дрібно нарізати. Перець очистити, порізати соломкою.

Печериці очистити, нарізати пластинами. М'ясо нарізати кубиком. Бульйон довести до кипіння. М'ясо, моркву, цибулю та картоплю перекласти в бульйон.

Варити близько 15 хвилин. Додати в суп гриби та вермішель, перець та зелень. Приправити спеціями до смаку.

Всі знають, що ситні та смачні грибні супи готуються із свіжих, сушених, заморожених грибів. Однак у сучасній кулінарії супи варять також із консервованих грибів. Вони виходять такими ж смачними, тільки готуються у рази швидше.

Інгредієнти:

• Вода 2 літри
• Курка 300 гр.
• Картопля 0,5 кг.
• Морква 1 шт.
• Цибулина 1 шт.
• Печериці 1 банку
• Манна крупа 1 ст. ложка
• Оливкова олія 1 ст. ложка
• Зелень
• Спеції, сіль

Приготування:

Зварити курячий бульйон. М'ясо птиці дістати та розібрати на волокна. Покласти м'ясо в бульйон. Відкрити банку з печерицями. Злити зайву рідину.

Гриби дрібно нарізати. Картоплю очистити, нарізати соломкою. Перекласти картоплю в каструлю та варити 20 хвилин. Підготувати засмажку з дрібно порізаної цибулі, нашаткованої моркви та грибів.

Готову засмажку перекласти в суп за 10 хвилин до закінчення варіння. Підсолити і поперчити до смаку. Тонким цівком насипати в суп манну крупу.

Акуратно перемішати. Зелень перебрати руками та дрібно порізати. Додати в суп зелень.

Потрібно смачно швидко нагодувати сім'ю ситним обідом? Прекрасний рецепт грибного супу з плавленим сирком буде дуже доречним.

Інгредієнти:

• Курячий бульйон 3 літри
• М'ясо курки 200 гр.
• Картопля (очищена) 5 шт.
• Цибуля (очищена) 2 шт.
• Морква (очищена) 1 шт.
• Печериці 350 гр.
• Сирок плавлений 2 шт.
• Зелень 50 гр.
• Сіль, перець, лист лавра
• Вершкове масло|мастило| 50 гр.

Приготування:

Довести бульйон до кипіння. М'ясо птиці розібрати на волокна. Перекласти м'ясо в бульйон. Картоплю нарізати невеликими кубиками.

Картопля перекласти в киплячий бульйон. Варити до готовності. Гриби нарізати пластинами. Цибулю дуже дрібно нарізати. Моркву натерти на тертці.

Обсмажити гриби на сковороді. Додати до грибів цибулю та моркву. Обсмажити овочі до готовності. Перекласти обсмажування в киплячий бульйон.

Сирок розламати руками або натерти на великій тертці. Додати сирок у киплячий суп. Обережно розмішувати до повного розчинення. Варити 10 хв.

Зелень перебрати руками та дрібно нарізати. Подавати до столу з вершковим маслом та зеленню.

Грибний суп з лисичками виходить радісним за кольором, смаком та ароматом. У лісі ці гриби з'являються першими та ростуть протягом усього літа. Так що дивіться рецепт і готуйте!

складові:

• Вода 3 літри
• Курка 0,5 шт.
• Рис 0,5 склянки
• Перець горошком, лист лавра по 3-4 шт.
• Лисички 300 гр.
• Цибуля ріпчаста (очищена) 1 шт.
• Картопля (очищена) 4 шт.
• Зелень (петрушка, кріп, тархун)
• Сметана за бажанням.

Приготування:

Зварити бульйон із курки. Лисички помити та перебрати. Нарізати надто великі гриби. Відварити лисички в окремому посуді. Знову промити лисички.

Відварити гриби ще раз, у новій, підсоленій воді. М'ясо птиці вийняти з бульйону в окремий посуд. Нарізати куряче м'ясо та повернути його в суп.

У бульйон додати рис. Варити 15 хв. Картоплю нарізати дрібним кубиком. У суп покласти картоплю та цілу очищену цибулину.

Варити 10 хв. Додати у суп гриби. Варити 3 хвилини. Цибулину вийняти з супу і викинути. Зелень перебрати руками та дрібно нарізати.

Подавати до столу зі сметаною та зеленню.

Грибний суп з м'ясом - "По-пекінськи"

Суп "По-пекінськи" має чудовий насичений смак. Головне — чітко дотримуватися рецепту та купити заздалегідь усі необхідні інгредієнти.

Інгредієнти:

• Яловичина 500 гр.
• Вода 1-1,5 літри
• Гриби 50 гр.
• Капуста кольрабі 100 гр.
• Імбир (корінь) 1/2 шт.
• Соус соєвий 0,5 ст. ложки
• Жир для смаження 0,5 ст. ложки
• Сіль за смаком
• Перець до смаку.

Приготування:

Яловичину розрізати на порційні шматочки. Імбир натерти на дрібній тертці. Обсмажити м'ясо з імбиром протягом 10 хвилин. Бульйон довести до кипіння.

Перекласти обсмажене м'ясо. Варити, доки бульйон не википить наполовину. Гриби очистити, нарізати скибочками. Кольрабі подрібнити.

Бульйон процідити. Додати в бульйон гриби та капусту кольрабі.

Довести суп до кипіння. Посолити, поперчити, накрити кришкою та варити 15 хвилин. Перед подачею до столу додати соєвий соус.

Рецепт справжнього "чоловічого" супу допоможе нагодувати всю родину. Завдяки справжньому м'ясному бульйону суп виходить дуже ситний, гриби віддають йому свій аромат, а солоний огірок додає гостроти та пікантності. Ідеально!

Інгредієнти:

• М'ясо 300 гр.
• Білі гриби 300 гр.
• Огірок (солоний) 2 шт.
• Морква (очищена) 1 шт.
• Цибуля ріпчаста (очищена) 1 шт.
• Картопля 5 шт.
• Соєвий соус 2 ст. ложки
• Зелень 20 гр.
• Сметана – для подачі.

Приготування:

Зварити м'ясний бульйон. М'ясо дістати та нарізати на порційні шматки. Покласти м'ясо в бульйон.

Білі гриби очистити та помити, і нарізати. Відварити гриби в окремому посуді. Злити воду із грибів.

Відварити гриби ще раз у свіжій солоній воді. Перекласти гриби у бульйон. Варити 15 хв. Картоплю очистити, нарізати соломкою.

Перекласти картоплю в суп. Варити 15 хв. Морква натерти на велику тертку. Цибулю дрібно порізати.

Обсмажити цибулю та моркву. Солоні огірки нарізати дуже дрібно.

Віджати надлишки соку руками. Додати солоні огірки з обсмаженим овочом. Томити на вогні 1-2 хвилини. Додати соєвий соус.

Додати овочі до каструлі. Довести до кипіння. Посолити за смаком. Подавати зі сметаною та зеленню.

Класичний рецепт супу з грибами - одна з найбільш приголомшливих страв російської кухні. Готується на яловичому бульйоні із обов'язковим додаванням сушених грибів.

Інгредієнти:

• М'ясо яловичини 1 кг.
• Гриби свіжі 300 гр.
• Гриби сушені 50 гр.
• Гречка 6 ст. ложок
• Картопля 3 шт.
• Морква 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Олія 3 ст. ложки
• Спеції до смаку.

Приготування:

Ретельно промити м'ясо. Залити м'ясо холодною водою. Довести до кипіння. Зняти піну, злити перший бульйон.

Залити м'ясо окропом і варити до готовності на повільному вогні Сушені гриби залити окропом. Закрити кришкою каструлю і залишити розмокати.

Свіжі гриби промити, нарізати пластинами. Обсмажити гриби до м'якості на олії

Зробити засмажку з моркви та цибулі. Вийняти м'ясо з бульйону. Нарізати порційними шматками.

Картоплю очистити, нарізати невеликими кубиками і додати бульйон. Усі гриби перекласти в бульйон. Засипати в суп гречку та варити до готовності

Коли картопля майже готова, додати засмажку з овочів та спеції. Варити до повної готовності.

Грибний суп з м'ясом та кокосовим молоком "По-тайськи"

Ще один рецепт супу в азіатському стилі. Завдяки поєднанню м'яса, грибів та кокосового молока цей суп особливо гарний влітку.

Інгредієнти:

• Печериці (маленькі) 450 гр.
• Курка 0,5 шт.
• Лайм (цедра та сік) 1 шт.
• Коріандр (свіжий, рубаний) 3 ст. ложки
• Соєвий соус 2 ч. ложки
• Кокосове молоко (консервоване) 280мл.

Приготування:

Зварити курячий бульйон. М'ясо птиці дістати та розібрати на волокна.

Покласти м'ясо в бульйон. Тонко порізані гриби всипати у гарячий бульйон.

Додати в бульйон сік та терту цедру лайма, рубаний коріандр, соєвий соус. Довести на малому вогні до кипіння. Варити протягом 3-5 хвилин.

Трохи остудити суп. Подрібніть суп блендером до однорідної маси. Підготовлений крем-суп влити назад у каструлю

Додати кокосове молоко. Розмішати та прогріти суп на вогні, не доводячи до кипіння.

Посолити за смаком. При подачі прикрасити рубаною зеленню.

Перевірений роками рецепт супу. А саме - грибний суп з м'ясом та перлівкою. Божественний запах, смак, вид – ось, що ви отримаєте, вибравши цей рецепт.

Інгредієнти:

• Гриби свіжі (печериці) 210 гр.
• Олія вершкове 45 гр.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Вода 5 склянок
• Яловичина 200 гр.
• Морква 2 шт.
• Перловка 0,25 склянки
• Картопля 1 шт.
• Селера, зелень за смаком
• Аркуш лавра
• Базилік
• Сіль.

Приготування:

Цибулю очистити і дрібно нашаткувати. Моркву очистити та нарізати кружальцями. Селера очистити і нарізати тонкою соломкою.

Картоплю очистити, нарізати довільно. Гриби вимити, нарізати пластинами. Яловичину вимити, нарізати порційними шматками.

Перлову крупу промити кілька разів. На плиту поставити каструлю. Розтопити в ній вершкове масло|мастило|.

Додати цибулю і томити 1-2 хвилини. Додати гриби та обсмажити до золотистого кольору. Додати м'ясо і злегка обсмажити.

Додати моркву та селеру. Пасерувати 1-2 хвилини. Залити у підготовлені продукти воду. Довести воду до кипіння.

Додати перлову крупу та картопля. Варити до готовності. Посолити, додати спеції.

Крем суп із шампіньйонів досить просте у приготуванні страву, проте його смакові якості та привабливий зовнішній вигляд будуть доречними і на святковому столі.

Інгредієнти:

• Вода 2 літри
• Курка 300 гр.
• Картопля 0,5 кг.
• Морква 1 шт.
• Цибулина 1 шт.
• Печериці 500 гр.
• Вершки 50 мл.
• Вершкове масло|мастило| 25 гр.
• Оливкова олія 1 ст. ложка
• Зелень
• Спеції, сіль, перець за смаком

Приготування:

Зварити курячий бульйон. М'ясо птиці дістати з бульйону та розібрати на волокна. Покласти м'ясо в бульйон. Картоплю очистити, нарізати соломкою.

Перекласти картоплю в каструлю та варити 20 хвилин. Гриби дрібно нарізати. Цибулю очистити та нарізати. Моркву очистити та нарізати тонкою соломкою.

Підготувати засмажку з дрібно порізаної цибулі, нашаткованої моркви та грибів. Готову засмажку перекласти в суп за 10 хвилин до закінчення варіння.

Підсолити і поперчити до смаку. Тонким цівком додати в суп вершки. Додати вершкове масло. Вимкнути вогонь.

Блендер довести суп до однорідного стану. Зелень перебрати та дрібно порізати. Додати в суп зелень.

Суп із грибів шиїтаке в азіатському стилі зовсім особливий. Завдяки поєднанню м'яса з ароматом грибів, ситним горохом та картоплею цей суп гарний взимку і влітку, і до обіду, і до вечері.

Вибирайте гриби шиїтаке пухкої форми. У хорошому грибі краю капелюшки загинаються вниз, а сам капелюшок бархатистий, темного коричневого кольору і має візерунок з тріщин. Уважно вивчіть гриби. Вони повинні бути вологими на дотик, на них не повинно бути слідів плісняви.

Інгредієнти:

• Яловичина 300 гр.
• Гриби шиїтаке 300 гр.
• Горох 300 гр.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Картопля 3 шт.
• Помідори 2 шт.
• Зелень 20 гр.
• Рослинна олія 50 мл.
• Сіль, спеції на смак.

Приготування:

Промити горох. Залити горох окропом. М'ясо дрібно нарізати. Обсмажити м'ясо в каструлі на олії.

Цибулю очистити та нарізати. Додати|добавляти| нарізану цибулю, згасити разом 1-2 хвилини. Моркву очистити та нарізати.

Додати моркву, згасити разом 1-2 хвилини. Залити окропом на 2/3 об'єму посуду. Довести суп до кипіння. Картопля очистити та нарізати.

Через 20 хвилин додати замочений у окропі горох і картопля. Через 40 хв додати гриби шиїтаке. Через 55 хвилин|мінути| додати нарізані помідори.

Через 5 хвилин вимкнути вогонь та дати настоятися супу 20 хвилин.

Грибний суп з м'ясом та томатами "По-грецьки"

Дуже смачний та ароматний м'ясний суп із грибами, томатами та бринзою. Вам сподобається – обов'язково приготуйте!

Інгредієнти:

• Печериці (дрібні) 200 гр.
• Цибуля ріпчаста (очищена) 1 шт.
• Часник (очищений) 1 зубчик
• Оливкова олія 4 ст. ложки
• М'ясо (філе) 500 гр.
• Помідор у власному соку 850 гр.
• Соус Чилі 4 ст. ложки
• Вода 250мл.
• Зелень 20 гр.
• Бринза чи Фета 100 гр.
• Квасоля, консервована 100 гр.
• Перець чорний мелений.

Приготування:

Нарізати м'ясо порційно. Замаринувати м'ясо в оливковій олії зі спеціями. Печериці помити та порізати пластинами.

Цибулю порізати півкільцями. Часник пропустити через часникодавку. Оливкову олію розігріти.

Обсмажити в ньому замариноване м'ясо з часником та цибулею. Додати в засмажку печериці та томати у власному соку.

Приправити страву соусом Чилі. Залити водою. Дати закипіти. Посолити та поперчити суп. Варити суп 10-15 хвилин.

З|із| консервованої квасолі злити воду сік, додати|добавляти| в суп. Розкришити бринзу, додати|добавляти| в суп.

Зелень перебрати та дрібно порізати. Додати в суп зелень.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+