Чи шкідливі пресовані дріжджі. Хлібопекарські дріжджі та дріжджовий хліб: шкода чи користь? Шкідливий або корисний дріжджовий хліб

Який хліб ви купуєте? Ви, мабуть, не раз десь краєм вуха чули про шкоду дріжджового хліба, але думали, що це не так небезпечно, тому що «наші бабусі та дідусі завжди їли такий хліб». Однак поспішаємо вас розчарувати: ті дріжджі, на основі яких робиться випічка зараз, стають все отруйнішими і витонченішими.

І чого тільки немає в сучасних дріжджах! Навіть якщо згаяти момент про шкідливість самих дріжджів, у дріжджі, що використовуються при випічці хлібобулочних виробів, додають хлорне вапно, обробляють спеціальними пластифікаторами, сушать, використовуючи дуже сумнівні методи. На жаль, все це може сприяти розвитку різноманітних захворювань.

І навіть якщо взяти чисті хлібопекарські дріжджі, це не сприятиме зміцненню здоров'я. Чому? Зараз розповімо докладніше.

Як тільки вони потрапляють в організм, у кишечнику починається процес бродіння, здорова мікрофлора гине, імунітет знижується, і можуть виявитися кандидоз та дисбактеріоз. І навіть це не найстрашніше, адже дріжджі «закисляють» організм, сприяють накопиченню токсинів та є небезпечними канцерогенами.

Ще один сумний факт полягає в тому, що дріжджі не гинуть при високих температурах, а значить, здатні виявити свої найгірші властивостів людському організмі та після випікання.

Що ще ховається за словом «дріжджі»?

Багато хто з вас, особливо ті, хто колись сам замішував дріжджове тісточи бачив, як це роблять інші, знають у тому, що з активації дріжджів потрібен цукор. Дріжджі харчуються цукром. Звідси випливає «цукрова залежність», властива багатьом представникам сучасного суспільства.

Чим більше дріжджової випічки ми вживаємо, тим більше хочемо їсти шкідливі солодощі. І від цього на шкірі з'являються запалення, і зовнішній виглядстає хворим. Надмірне зростання дріжджів у кишечнику спричиняє ланцюгову реакцію ускладнень, що включає втому, перепади настрою, закладеність носа, хронічний синусит, кишкові проблеми (здуття, діарея, запори, газоутворення), коліт та алергію.

Як дріжджі пригнічують імунітет?

Уявіть, що дріжджів стає дедалі більше, і вони утворюють у кишечнику цілий міцелій, який буквально пронизує стінки кишечника. Це, своєю чергою, підвищує кишкову проникність, й у стінках кишечника з'являються «дірки». Травлення погіршується, в кров всмоктуються не готові до перетравлення речовини, наприклад, «уривки» білків, що ще не перетворилися на амінокислоти.

Такі білки наша імунна система сприймає як щось чужорідне і приводить імунну систему до боєготовності. Так з'являється імунна реакція, тобто. імунна система починає виконувати зайву функцію: перетравлює їжу. Це навантажує її, призводить до перевтоми і коли в організмі виникає реальна небезпека у вигляді мікробів, імунна система вже не справляється, тому що витратила сили на невластиву їй роботу.

Надмірному поширенню дріжджів також сприяють харчові алергії, і якщо у вас є алергічні симптоми, необхідно зайнятися їх лікуванням (найчастіше зустрічаються алергії на пшеницю (глютен), цитрусові, молочні продукти (лактоза), шоколад та яйця). Алергія часто виникає на ті продукти, які людина любить найбільше: чим більше їж цього продукту, тим більше білків, що його складають, бачить імунна система, і тим сильнішою стає алергія.

Ви справедливо можете заперечити, що свою порцію дріжджів можна отримати і не вживаючи хліба, наприклад, із того ж винограду чи кисломолочних продуктів. Ці дріжджі - дикі, вони позитивно впливають на мікрофлору кишечника і навіть мають схожість з її складом, але зловживати ними все ж таки не рекомендуємо.

Щоб визначити, чи є у вас «цукрозалежність», викликана дріжджами, що заселили кишечник, прочитайте наступний список і позначте пункти, які виявляються у вас:

• Хронічно закладений ніс
• Синдром подразненого кишечника (здуття, гази, діарея, запори)
• Вугровий висип
• Синдром хронічної втоми
• Грибкова інфекція
• Частий кашель
• Харчова алергія

Навіть якщо ви відзначили хоча б 2 пункти з перелічених вище, ви можете зараховувати себе до групи людей, у яких надмірне розмноження дріжджів.

Отже, дріжджі ростуть за рахунок «поїдання» цукру, і для того, щоб їх позбутися, потрібно протягом мінімум 21 дня не годувати їх (і себе) солодощами і випічкою, що містить цукор.

Щоб позбавитися дріжджів, також дуже важливо підтримувати імунітет, приймаючи природні імуномодулятори на кшталт настою шипшини або лимона з імбиром. Якщо солодкого захочеться дуже сильно, зупиніть свій вибір на низьких фруктах глікемічним індексом: вишня, грейпфрути, яблука, сливи, апельсини, персики, виноград, ківі, полуниця.

Після проходження цієї програми шкіра стане чистішою та налагодиться діяльність шлунково-кишковий тракт. І так, що важливо, організм помітно почиститься від токсинів, дріжджі загинуть, пропаде нездорова потяг до шкідливим солодощам. Ви знову зможете їсти фрукти та відчувати їх насичений соковитий смак.

Якщо паралельно зі звільненням від цукрової та дріжджової залежності ви вирішите спробувати позбутися алергії (при цьому, як часто буває, не знаєте, які продукти її викликають), спробуйте провести тижневий елімінаційний детокс, виключивши всі алергенні продукти, тобто. все, що містить пшеничне борошнота пшеницю, цитрусові, молочні продукти, шоколад, какао та арахіс.

Провівши 7 днів на такій дієті, повертайте в раціон продукти по одному на день: спочатку - молоко (якщо ви його вживаєте), потім пшеницю, потім какао і шоколад, далі цитрусові, і в самому кінці - арахіс. Уважно стежте за своїм самопочуттям та відстежуйте будь-які зміни вашого стану. Так ви зможете виявити продукт, який не тільки викликає у вас алергію, але й сприяє розвитку дріжджової та цукрової залежності.

І насамкінець - деякі загальні порадипо рятуванню від дріжджів і цукру в раціоні:

1. Замініть звичайний дріжджовий хлібна цільнозерновій на заквасці або бездрожжеві хлібці. Закваска та хліб, приготовлений на ній, часто продаються при монастирях та храмах.

2. Спробуйте повністю відмовитись від цукруі всіх продуктів його містять на 21 день, щоб позбутися тяги до солодкого.

3. Відстежуйте найменші зміни у стані вашої шкіри та загальному самопочутті- Ви помітите різницю, яка вас мотивуватиме рухатися далі.опубліковано econet.ru

Хто не любить поласувати теплим хрустким хлібом? А ці свіжі ванільні булочки? Все це чимось нагадує наші далекі безтурботні роки. А чи буде таким же радісним дитинство наших дітей, онуків та правнуків?

Останнім часом ведеться багато розмов про дріжджі, користь та шкода яких ставиться під сумнів. Суспільство розділилося на дві великі групи. Перша вважає, що вони корисні для організму людини, інші дотримуються зворотного погляду.

Перш ніж стати на бік тієї чи іншої думки, потрібно ретельно розібратися у питанні. А може навіть провести на собі експеримент.

Що називається дріжджами?

Під поняттям дріжджі об'єдналися 15 сотень різновидів. одноклітинних грибів. Вони вільно існують у природі переважно на поверхні ягід та плодів.

Дріжджі дуже пристосовані до навколишніх умов. Вони можуть жити як за наявності, так і за відсутності кисню.

Характерною ознакою одноклітинних грибів є висока швидкість росту та розмноження. Це і зумовило широке застосування їх у харчової промисловості.

На сьогоднішній день відомі 4 види дріжджів. Це винні, пивні, молочні та хлібопекарські. Останні поділяються, у свою чергу, ще на 3 типи: сухі, пресовані, дріжджові закваски.

Широке застосування у кулінарії знайшли сухі дріжджі. Вони зручніші і термін їх зберігання значно більший. Один пакетик продукту вагою 11 грам рівноцінний 50 грам пресованих.

Але всі ці різновиди дріжджів, чи то сухі, чи будь-які інші, не є справжніми. Вони були виведені вченими з метою оптимізації хлібобулочного процесу.

Натуральними дріжджами користувалися лише наші пращури. Процес випікання хліба на той час був цілою церемонією. Готували його із високоякісної цільнозернового борошнана заздалегідь приготованій заквасці: житній, пшеничний, солодовий, хмелевий. Тому і хліб тоді мав зовсім інші смакові якості, А справжні дріжджі, безперечно, були корисні для організму людини.

Що ж до якості нинішніх борошняних виробів, то воно залишає бажати кращого. Біло чисте борошно з різними добавкамита штучні дріжджі роблять свою справу.

Чи потребує людина дріжджів?

Згідно з офіційними даними традиційної медицини, користь дріжджів для нашого організму велика. Їх прийнято вважати універсальною біологічно активною добавкоюдо їжі. Вони містяться близько 66 % білків, різні кислоти, вітаміни, мікроелементи, які, безсумнівно, корисні людини.

• гастрит та виразка шлунка;
• коліт;
• слабкий імунітет;
• недокрів'я;
• дріжджі корисні також для шкіри.

Незважаючи на те, що дріжджовий продукт сприятливо позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, медики таки не радять його застосовувати за певних обставин. Наприклад, сухі не варто вживати при дисбактеріозі та інших гострих захворюваннях.

Говорячи про цінність дріжджів, слід додати, що вони можуть бути корисними для вегетаріанців. Дріжджовий продукт чудово заповнює нестачу білка та вітаміну В в організмі людини.

Негативні наслідки від вживання дріжджів

Багато (у тому числі і лікарів) вважають, що шкода дріжджів набагато більша, ніж користь. Особливо це стосується хлібопекарських.

Штучно виведеним продуктам надається таке поняття як «термофільність». Це означає, що вони стійкі до високих температур і при випіканні не гинуть.

Дріжджі називають у народі кілерами. Проникаючи цілими і неушкодженими всередину, вони отруюють отруйними речовинами здорові та незахищені клітини, що згодом призводить до їхньої загибелі.

У такому разі не можна сказати, що подібні продуктикорисні нашого організму. А скоріше навпаки, шкода хлібопекарських дріжджів може призвести до незворотних наслідків.

Небезпека цих продуктів полягає в наступному:

• Високий вміст важких металів та хімічних елементівшкідливих для людського організму. Це зумовлено технологією їхнього виробництва. А заснована вона на 56 видах основної та допоміжної сировини. І це далеко не харчові речовини. Переконайтеся самі: вапно будівельне, вуглекислий калій технічний, миючий рідкий засіб тощо.
• Дріжджі виснажують організм людини. Грибки, потрапляючи до кишечника, починають активно розмножуватися. Харчуванням для них служать вітаміни та мікроелементи, які потрапляють до людини разом із їжею. Таким чином, організм недоотримує корисних елементівщо призводить до їх дефіциту і на цьому фоні до різних захворювань.
• Порушують кишкову мікрофлору. Висока швидкість розмноження грибів призводить до виникнення гнильної флори. В результаті в кишечнику гинуть корисні бактерії. Внаслідок цього – порушення засвоєння вітамінів і мікроелементів, .
• Хлібопекарські дріжджіу дуеті з борошном здатні порушити кислотно-лужний баланс. Надмірне вживаннябулок може призвести до утворення кислого середовища, що загрожує хронічними запорами, гастритами, виразками, а також виникненням остеопорозу
• Знижують рівень вмісту кальцію. Лікарі б'ють на сполох. Через наявність мікробної та грибкової флори змінюється згодом склад крові. Якщо раніше 12 одиниць кальцію вважалося в дітей віком цілком нормальним явищем, нині досить і трьох одиниць.
• Грибки сприяють порушенню кровообігу, є причиною тромбозів.
• Стимулюють зростання злоякісних утворень. Судження це було доведено науковим експериментом, який провів французький вчений Етьєн Вольф Він помістив ракову пухлинуу дріжджовий розчин. Протягом одного тижня вона збільшилась утричі. Після того, як пухлина була вилучена з розчину, вона загинула.
• Дріжджові грибки викликають захворювання серця, легенів, печінки.

Чи включати в свій повсякденний раціон хліб або інші продукти, що містять дріжджі, вирішувати кожному самостійно. Приділіть собі час і погляньте, як реагує на них ваш організм. Якщо бачите збої, то спробуйте на якийсь час відмовитися від дріжджового хліба.

Дріжджі - це зовсім не новий продукт, Про нього було відомо ще в давнину, коли їх використовували для приготування хліба. Офіційно їх запатентував мікробіолог Пастер у ХІХ столітті. Вже тоді заговорили про дві сторони медалі, тобто про те, що дріжджі - це користь і шкода, але тоді ж почали використовувати їх ще більш активно. Сьогодні для приготування їжі в промислових масштабахзастосовуються кілька видів дріжджів: пекарські, харчові, пивні, молочні, пресовані, сухі тощо.

Що таке дріжджі?

Насправді дріжджі - це гриби, а точніше, близько 15 сотень різних одноклітинних грибів. Розташовуються в природі часто на поверхнях плодів, фруктів або ягід. Вони чудово пристосовуються до різним умовам довкіллянавіть можуть зберігати життєдіяльність при повній відсутності кисню.

Головною особливістю таких грибів вважається їх неймовірно висока швидкість розмноження та зростання. Саме цим вони заслужили свою популярність у харчовій індустрії. Сьогодні застосовується чотири види дріжджових грибів - пивні, молочні, винні, хлібопекарські, які поділяються на три класи - пресовані, сухі та дріжджові закваски.

Найчастіше використовують сухі дріжджі через їх зручної формиі щодо довгого термінузберігання. Але варто розуміти, що жоден із перерахованих видів не належать до справжніх, натуральних і корисним дріжджам. Ці види були отримані спеціально для прискорення процесу приготування та нарощування обсягів виробництва виробів, до складу яких входить цей інгредієнт. Як такі дріжджі можуть приносити користь? – Одна шкода.

Натуральні дріжджі використовувалися в давнину нашими предками. Раніше приготування хліба прирівнювалося до якоїсь церемонії. Для цього бралися лише найкращі продукти- цільнозернове борошно вищої якостіта натуральна закваска: солодова, пшенична, хмільна, житня, яка була приготована з повністю натуральних продуктів. Такий продукт мав не лише чудові смакові якості, а й містив цілий рядкорисних речовин. Справжні дріжджі, приготовані самостійно стародавньої технології, І сьогодні залишаються корисними, на відміну від популярних.

Шкода дріжджів

Сьогодні досить поширена думка, що дріжджі несуть набагато більша шкода, Чим у них міститься користь. Найбільше це стосується класу хлібопекарських або так званих «термофільних» дріжджів. Це поняття має на увазі, що ці штучно виведені дріжджі відрізняються підвищеною стійкістю до високих температур і в процесі приготування не гинуть.

Народ уже назвав ці маленькі гриби кілерами, адже вони, потрапляючи всередину організму, надають негативний впливі отруюють зсередини здорові клітини організму, що призводить до їхньої загибелі. Вживання термофільних дріжджів та продуктів, що їх містять, може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям.

Ось у чому полягає шкода дріжджів:

1. Дріжджові грибидіють на організм виснажуючим чином. Це відбувається з наступної причини. При попаданні всередину кишечника починається процес активного розмноження грибів, а для зростання та існування їм необхідне харчування. Харчуються вони корисними та необхідними мікроелементами та вітамінами, які надходять у людський організм з харчовими продуктами. Таким чином, вони забирають у людини корисні речовини, які необхідні для здорового життя, внаслідок чого слабшає імунна система та можуть розвиватися серйозні захворювання.
2. Поєднання термофільних дріжджів та борошна призводить до зміни кислотно-лужного балансу. Присутність таких продуктів у щоденному раціонізагрожує утворенням кислого середовища, а в результаті цього розвивається виразка, гастрит та хронічні запори.
3. Через спосіб виробництва дріжджів вони містять велика кількістьшкідливих хімічних елементів та важких металів. Це і не дивно: адже при їх виробництві використовується навіть вуглекислий технічний калій та будівельне вапно. Зовсім не потрібні шкідливості для нашого організму.
4. Дріжджові гриби сприяють розвитку захворювань печінки, серця та легень.
5. Через ці гриби можуть утворюватися тромби, оскільки вони порушують процес кровообігу.
6. Мікрофлора кишечника перебуває під ударом. Через надмірно активне розмноження та зростання грибів у кишечнику утворюється гнильна флора, вижити в якій корисні мікроорганізми не в змозі. Як наслідок – ослаблення імунної системи.
7. Грибкова та мікробна флора здатна поступово змінити склад крові, значно зменшуючи кількість кальцію в крові. Сьогодні цей показник знизився з 12 нормальних до 3 прийнятних одиниць.
8. Шкода дріжджів полягає ще й у тому, що ці гриби створюють сприятливе середовище для появи та активного зростання злоякісних новоутворень.

Дріжджі: користь та шкода

Якщо розглядати відомі корисні та шкідливі властивостіпекарських дріжджів, то в списку налічується більше шкідливих моментів, ніж корисних. Усе це зумовлено технологією виробництва товару.

Наші прабабусі випікали хлібобулочні вироби на основі корисних, приготованих із пшениці, солоду, вівса, родзинок або пророслої жита. Ось у яких дріжджах шкодині. І випічка з них виходила ароматніша, смачніша і корисніша.

Зараз у промислових масштабах використовуються шкідливі термофільні дріжджі. Для виробництва застосовуються штучні хімічні закваски, іменовані сахаромицетами. Споживання таких продуктів завдає найпотужнішого удару по кишечнику, шкодить жовчному міхуру та печінці, також страждає підшлункова залоза. Так дріжджі, які раніше вважалися корисними, завдають незмірної шкоди організму.

Різновид молочних дріжджів, на відміну термофільних пекарних, вважається досить корисним продуктом. Вони є необхідні здоров'я ферменти. Кисломолочні продуктибагаті на вміст молочних дріжджів. Якщо вживати кисломолочні продукти регулярно, але дотримуючись міри, можна суттєво зміцнити імунітет та зарядити організм корисними речовинами.

При приготуванні страв повністю без дріжджів не обійтися. Важливо віддавати перевагу «правильним» дріжджам, наприклад, натуральним закваскам- дріжджозамінники, які раніше використовувалися в домашній кулінарії.

Використовуючи такі закваски, ви повністю отримаєте здоровий і корисний продукті точно будете впевнені у його складі. Сьогодні у невеликих селищах ще збереглися традиції та рецепти таких заквасок. Такі натуральні дріжджі-закваски несли організму користь, з їх допомогою організм підживлювався корисними речовинами - клітковиною, мікроелементами, вітамінами, ферментами, біостимуляторами та іншими.

У своєму складі має лише дружні та корисні для організму бактерії, молочну кислоту. Стимуляція імунної системи можлива завдяки природній ферментації, яка усуває канцерогенні сполуки та викликається молочнокислими бактеріями. Правильне харчуванняпередбачає перехід на домашню закваску для випікання.

Складається натуральна домашня заквасказ таких компонентів, як:

• бактерії, що відповідають за утворення молочної кислоти;
• корисні бактерії, що живуть разом із першими;
• дикі дріжджі- вони подібні до звичних, але не надають шкідливого впливу.

І всеж дріжджі – це користь чи шкода?Як видно, звичні дріжджі несуть мало користі, а шкода їхня досить реальна. Якщо хочете залишатися здоровими та молодими, виключайте вживання дріжджових продуктів або готуйте їх самостійно, використовуючи правильні та натуральні закваски.

Привіт, друзі! Сьогодні тема: користь та шкода хлібопекарських дріжджів.

Дріжджів у природі дуже багато видів, з них людина культивує 4 види: молочні, винні, пивні та хлібопекарські. Ми розглянемо тут хлібопекарські дріжджі, які мають науковий термін грибки Сахароміцети.

Коли почали вживати дріжджі.

Луї Пастер, мікробіолог (1822 - 1895)

Дріжджі почали вживати в хлібопеченні та випічці з давніх-давен, ще древній Єгипет використовував дріжджі і в хлібопеченні, і у виноробстві. Про це є свідчення давністю 1200 до н.е. Але офіційної науки дріжджі, як грибки, стали відомі за допомогою французького мікробіолога Луї Пастера.

Для чого використовують хлібопекарські дріжджі.

Хлібопекарські дріжджі мають корисні для здоров'я властивості, надають випічці приємний смак, аромат, пористість та м'якість, що сприяє кращому засвоєннювипічки.
Схожу пористість і м'якість може надати випічці та харчова сода, і лимонна кислота, але дріжджова випічканіжніше та смачніше.
Хлібопекарські дріжджі мають багато корисних для здоров'я властивостей, які вони передають випічці.

Шкода хлібопекарських дріжджів – міф чи реальність?

Мета цієї публікації проаналізувати, чи така шкідлива випічка на дріжджах.

Давайте подивимося,

Що таке дріжджі хлібопекарські.

Вирощування хлібопекарських дріжджів.

Вирощування хлібопекарських дріжджів

Хлібопекарські дріжджі належать до виду Saccharomyces cerevisiae, тобто. їхня їжа - цукор. Хлібопекарські дріжджі вирощують у лабораторному середовищі, збагаченому киснем, на поживній суміші з цукрових буряків з додаванням мінеральних речовин. У цій поживній суміші присутні більше 50 компонентів, частина з них зовсім не їстівна, але ми не їмо землю, на якій ростуть їстівні ягодита фрукти. Весь процес вирощування хлібопекарських дріжджів контролюється за ГОСТом 171-81.
За допомогою спеціальної технології хлібопекарські дріжджі після вирощування зневоднюють та пресують.

Властивості хлібопекарських дріжджів.

Хлібопекарські дріжджі під мікроскопом

Хлібопекарські дріжджі створюють спиртове бродіння в рідкому середовищі із цукром. Завдяки спиртовому бродіннюз доступом повітря тісто піднімається, стає м'яким та смачним. Дріжджі у своєму складі містять амінокислоти та вітаміни, і багато необхідних для людини мікроелементів. При бродінні відбувається ферментація. У процесі випікання при температурах 180 – 200 градусів спирт випаровується, дріжджі від високої температури гинуть (вони гинуть вже за температури 50 градусів), а випічка насичується корисними вітамінами, мікроелементами, амінокислотами, ферментами При температурі 50 градусів гинуть також суперечки хлібопекарських дріжджів.

Зберігання хлібопекарських дріжджів.

Дріжджі хлібопекарські пресовані у холодильнику в упаковці можна зберігати не більше 12 днів.

Дріжджі хлібопекарські не переносять повільне заморожування.
При повільному заморожуванні вони втрачають свою структуру та гинуть.

Для тривалого зберіганняхлібопекарських дріжджів застосовують швидке заморожування.
При швидкому заморожуванні в морозильнику вони можуть зберігатися 1 рік, для вживання їх акуратно розморожують у холодильнику при температурі 0 – плюс 4 градуси, після чого заморожені хлібопекарські дріжджі знову стають придатними. Повторне заморожування хлібопекарських дріжджів не допускається.

Склад хлібопекарських дріжджів.

Хлібопекарські дріжджі містять необхідні для організму макро та мікроелементи: фосфор, залізо, калій, магній, цинк, білки, вуглеводи, жири та вітаміни групи В, які не бояться високої температури випічки.

Вітаміни в хлібопекарських дріжджах .
Хлібопекарські дріжджі дуже багаті на вітаміни, особливо групи В.
1. Вітамін В1, надає допомогу нервовій системі, регулює обмін речовин, позбавляє поліневритів та важких нервових хвороб. Міститься близько 2 мг на 100 г. СВ (Сухої Речовини)

2. Вітамін В2, допомагає при порушеннях зору та шкірних захворюваннях.

Міститься близько 2,5 – 3,0 мг на 100 р. СВ

3.Вітамін В3, потрібен для зростання організму, нервової діяльностіта залоз внутрішньої секреції.

міститься близько 1500 – 3300 мг на 100 р. СВ

4.Вітамін В5(РР) є антипелагричний фактор. Вітамін В5 (РР) назвали за першими літерами хвороби (pellagra preventing), яку він прибирає - шорстку яскраво-червону шкіру, що лущиться. Онкологи вважають, що вітамін В5 (РР) – антираковий вітамін.

Міститься від 18.5 до 29.0 мг на 100 г СВ.

5. Вітамін В6стимулює обмін речовин та засвоєння організмом поживних речовин.

Міститься від 160-650 на 100 р. НВ.

6. Вітамін D– захищає від рахіту, бере участь у регулюванні фосфорно-кальцієвого обміну.

Є у дуже велику кількість 2000 мг на 100 р. СВ.

7. Вітамін Н(Біотин) Особливо добре на біотин відгукується волосся - воно стає густим і пишним.

Міститься від 50-180 мкг на 100 г.

Хлібопекарські дріжджі містять параамінобензойну кислоту 0.8-9.5 мг на 100 г CB, а також фолієву кислоту 1. 9-3. 5 мг на 100 г СВ.

Ці кислоти перебувають у складі ферментів, що беруть участь у синтезі нуклеїнових основ.

Ферменти у хлібопекарських дріжджах.

Усі процеси, що відбуваються в організмі при зростанні, розвитку та обміні речовин, відбуваються за участю ферментів (ензимів), тобто. каталізатори білкової природи.

У дріжджовий клітині безперервно відбувається синтез ферментів.

У ферментів така специфіка, кожен фермент прискорює лише свою певну реакцію. Наприклад, фермент, який прискорює розщеплення сахарози, неспроможна прискорювати розщеплення жирів, білків тощо. Тому в організмі одночасно діють десятки ферментів незалежно один від одного.

Користь хлібопекарських дріжджів.

Завдяки вітамінам, ферментам та мікроелементам хлібопекарські дріжджі, що застосовуються у випічці, можуть покращити працездатність, самопочуття, тонус, допомогти відновитися після тривалої хвороби, можуть знизити холестерин у крові. Хлібопекарські дріжджі допомагають діяльності кишечника, допомагають вивести токсини з організму, очищають шкіру, покращують структуру волосся, беруть участь в обміні речовин.
Хлібопекарські дріжджі, на відміну від пивних дріжджів, не рекомендується вживати сирими.

Шкода хлібопекарських дріжджів.

1. Як і будь-який продукт, дріжджі, а точніше, випікання можуть нашкодити при непомірному споживанні. Необхідно у всьому дотримуватися помірності. Випікання на хлібопекарських дріжджах краще вживати близько 1 разу на тиждень, борошняні вироби у своєму раціоні треба обмежувати.

1. Тим, у кого індивідуальна нестерпність дріжджів, не варто їх вживати.

1. Ті, хто кричать про шкоду дріжджів, найчастіше мають на меті, далеку від турботи про людей. Їхні інтереси швидше за все лежать у площині створення собі дешевої популярності.

Примітки.

1. У цій статті не торкалося питання користі дріжджового хліба.

1. Зараз хліб зазвичай випікається приватними фірмами, які можуть втручатися в хліб на власний розсуд всілякі добавки, не завжди корисні для людини. Буває, що такий хліб виходить низької якості, але це не означає, що винні хлібопекарські дріжджі.

1. Прихильники «безрізжевого» хліба на заквасці не всі знають, що будь-яка закваска містить грибки, в тому числі і хлібопекарські дріжджі цукроміцети. Ці дріжджі – природний продукт, що не має відношення до генної інженерії. І навіть якщо повністю відмовитися від дріжджового хліба, ці дріжджі все одно потрапляють в організм людини з ягодами та фруктами та просто з навколишнього середовища.

Тож робіть випічку на хлібопекарських дріжджах і будьте здорові!

На цьому в мене поки що все, дорогі читачі. З повагою та любов'ю, Аліна Таранець.

Джерела:

Книга кулінара

Блог Анастасії Хан

Блог Щасливі по Життю

Ходять затяті чутки, що ці мікроорганізми здатні на зло. Говорять про це багато, а ясності досі немає. Ми нарешті з'ясували все про шкоду дріжджів.

«Дріжджі пригнічують здорову мікрофлору кишечника», «підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань», «отруюють організм продуктами розпаду» – лякають інтернет-публікації, наче мова йдене про їжу, а про ядерну зброю. Тремтячими руками ми склали список страшилок і вирушили з ним до експертів – за правдою, підтвердженою науковими знаннями.

Є дріжджі безпечно

Юлія Бастригіна,
лікар-дієтолог, експерт бренду Nutrilite:

«Боятися дріжджів досить дивно – вони присутні буквально скрізь і оточують людину з перших років життя. Сливи і виноград, наприклад, покриті мікроскопічними тілами дріжджових грибів (те саме білий налітна фруктах), мікроорганізми можуть зустрічатися у борошні, живуть на шкірі. Але максимум, що дріжджі можуть зробити, так це викликати невелике здуття живота. Власний мікробіоценоз кишечника добре пристосований для боротьби з потенційно небезпечними грибамита мікробами (до яких пекарські дріжджі, зрозуміло, не ставляться) і, як правило, чудово справляється із цією роботою.

До того ж термічна обробкапри випіканні (+96...98 ºС) призводить до загибелі клітин. Навіть якщо температура не досягне таких величин, слід знати, що білкові організми(це про дріжджі) денатурують при 60 ºС».

ФАКТ: Саме із дріжджів отримують вітаміни групи В, необхідні для регуляції всіх видів обміну речовин., роботи нервової системи, кровотворення. Плюс у них водяться 16 різних амінокислот. Ідеальна команда для будівництва та відновлення м'язів!

У їхньому прийомі потрібно знати міру

Давид Матевосов,
завідувач відділення гастроентерології та гепатології Клінічного госпіталю на Яузі, член Російської та Європейської асоціацій з вивчення печінки; к. м. н.:

«Що сучасна медицинаможе сказати про харчові дріжджі? Перше: їхнє помірне споживання у поєднанні з лецитином здатне знизити рівень холестерину і полегшити біль при невритах. Друге: що б не стверджували інтернет-експерти, на сьогодні немає науково обґрунтованих даних про те, що дріжджі викликають чи провокують освіту пухлинних клітинв людини.

Третє: у медичній практиці активно використовуються лікувальні якостідріжджові гриби. Наприклад, один із провідних пробіотичних препаратів для лікування мікрофлори кишечника Saccharomyces boulardii – один із наших героїв. Цей вид дріжджів у поєднанні з антихелікобактерною терапією спільно з антибіотиком збільшує ефективність лікування гастриту. Надлишковий вміст у продуктах дріжджових грибів призводить до пригнічення корисної мікрофлори кишечника., привертаючи людину до надмірного газоутворення, появи кольк, порушення випорожнень. Тому головна рекомендація при використанні дріжджів і продуктів, що їх містять - помірність. Тоді живий бактеріальний компонент принесе користь і не перетвориться на агресора».

ФАКТ: Дріжджі з роду Candida, що входять до складу здорової мікрофлорилюдини можуть стати патогенними. Таке трапляється при їхньому масовому розвитку на тлі ослабленого імунітету, прийому антибіотиків, хірургічного втручання в організм.

Дріжджі можуть бути корисними

Любов Зінов'єва,
лікар-дерматокосметолог, член Товариства естетичної медицини, експерт компанії Herbalife:

«Автолізовані пивні дріжджі – вкрай корисна харчова добавка. У ході їх перетворення на таблетки та порошки жива структура мікроорганізмів руйнується, що виключає небезпеку бродіння. При цьому всі біологічно цінні речовиниі корисні властивостізберігаються.

Зокрема, пивні дріжджі багаті на актуальні для здоров'я нуклеїнові кислоти, вітаміни групи В, вітамін Е. Завдяки такому складу добавки покращують ріст волосся і нігтів, сприяють регенерації та загоєнню тканин – про це можна говорити впевнено. Ми, косметологи, рекомендуємо пивні дріжджі для лікування плям від акне та вугрового висипу : якісний мінеральний складпрепаратів допомагає привести до норми саловиділення».

Факт: Для вегетаріанців автолізовані пивні дріжджі можуть бути непоганим джерелом білка. 30 г порошкового продукту міститься 15 г протеїну. + В Америці харчові дріжджівикористовують як основу для вегетаріанських паштетів.

Джерело http://whealth.ru/zdorovye/14384/

Дріжджі – це мікроорганізми чи гриби, які у сучасному світілюдина використовує у багатьох сферах: як і харчової промисловості, і у медицині. Ще за тисячу років до нашої ери стародавні єгиптяни варили пиво та випікали хліб, використовуючи дріжджові закваски. У наші дні відомо понад 1500 видів цих бактерій, а людиною використовується лише чотири: пивні дріжджі, хлібопекарські, винні та кисломолочні.

Калорійність

Сухі дріжджі містять 325 ккал (100 г), 100 г пресованих дріжджів – 109 ккал, 100 г пивних дріжджів міститься 452 ккал. Висновок очевидний – дріжджі дуже калорійний продукт.

У чому полягає користь дріжджів?

Напевно, у багатьох на слуху вираз: «Зростає, як на дріжджах». І цей афоризм придумали не просто так. Разюча властивість тих же хлібопекарських дріжджів розмножуватися в сприятливому середовищі і збільшувати об'єм тесту в кілька разів дозволяє робити випічку більш пишною та смачною, але чи не шкідливою для організму? Чи мають дріжджі крім своїх чудодійних властивостейще й користь?

Дріжджі – це дуже цінний продукт, який містить велику кількість необхідних організмукорисних речовин:

• білок;
• органічне залізо;
• вітаміни групи В;
• фосфор;
• магній;
• калій;
• кальцій;
• фолієва кислота;
• амінокислоти;
• клітковина.

Саме через великої кількостібілка (35%) та амінокислот (10%) у складі, широке застосування дріжджів використовується і у веганській кухні. Потрібно окремо сказати, що харчові дріжджі (зокрема, пивні) мають чудові властивості, що впливають на загальний станздоров'я:

1. у поєднанні з лецитином дріжджі знижують рівень холестерину у крові;
2. покращують роботу печінки та ШКТ;
3. підвищують апетит;
4. покращують процес утворення нових кров'яних клітин;
5. стан шкіри, волосся та нігтів стає набагато кращим;
6. покращують роботу мозку;
7. позитивно впливають функції кровоносної системи;
8. полегшують болючі відчуття при невритах.

Багатьом хворим на відновлення після тривалих хвороб лікарі виписують прийом пивних дріжджів, спортсмени так само у своїй практиці часто вдаються до цього перевіреного часом засобу. Та й тим людям, які стежать за фігурою або за станом здоров'я змушені дотримуватися дієти, пивні дріжджі чудово підійдуть як цінного джерелавітамінів та інших корисних елементів.

Найкорисніші дріжджі

Звичайно, на основі вищесказаного можна дійти висновку, що пивні дріжджі – найкорисніші для людини. Однак є ще один вид – це кисломолочні дріжджі. Вони містяться в кефірі, йогурті, ряженці та відіграють незамінну роль у підтримці здорової мікрофлори кишечника. А якщо вона в нормі, то й імунітет людини не ослаблений – відповідно, знижується ризик різноманітних захворювань.

Чи можуть дріжджі завдати шкоди?

На жаль, шкода дріжджів також є. Зокрема це стосується хлібопекарських дріжджів. Справа в тому, що термін зберігання цього продукту дуже малий, тому вживання несвіжої випічки може обернутися. харчовим отруєнням. Деякі вчені не втомлюються стверджувати, що хлібні дріжджімають украй негативний впливздоров'я людини. Пов'язано це з тим, що, потрапляючи в кишечник з борошняними продуктами, дріжджі активно там розмножуються та поглинають вітаміни та мікроелементи, що містяться в їжі. Згодом дріжджі витісняють природну мікрофлору в кишечнику, що загрожує виникненням дисбактеріозу, різних хвороб і навіть ракових пухлин. Це може бути причиною частої молочниці в жінок.

Відчутну шкоду можуть завдати дріжджі людям, які мають алергію на даний продукт. Ну і якщо брати до уваги дріжджі, здобуті промисловим способом, їх склад (навіть за ГОСТом) залишає бажати кращого.

У яких випадках і як потрібно використовувати пивні дріжджі?

Пивні дріжджі використовуються в медицині як біологічно активні добавки та їх застосування показано при наступних захворюваннях і станах:

• Цукровий діабет;
• Відновлювальний період після важких захворювань, оперативних втручань при різних дефіцитних станах організму;
• Профілактика гіповітамінозу;
• Надмірна вага або анорексія;
• разом із лікувальними дієтами;
• Захворювання ШКТ;
• Акне, вугри;
• Дерматози неврологічного характеру;
• Малокровість;
• Різні захворювання шкіри, нігтів та волосся;
• Надмірні розумові та фізичні навантаження;
• Профілактика захворювань органів кровоносної системи.

Залежно від мети прийому пивні дріжджі потрібно пити курсом в 1-2 місяці з перервою в 2-3 місяці. Помітні тенденції поліпшення стану спостерігаються вже за місяць регулярного прийомуБада. Як правило, до будь-якої упаковки пивних дріжджів додається інструкція щодо застосування. Зазвичай приймають пивні дріжджі дорослі та діти від 12 років по 1 таблетці 3 рази на день за годину після їди.

Не варто забувати про запобіжні заходи, тому необхідно враховувати можливі алергічні реакціїі можливість загострення наявних грибкових захворювань (наприклад, молочниці чи стоматиту). Прийом пивних дріжджів протипоказаний людям похилого віку через вміст нуклеїнових кислот. Також варто утриматися від прийому БАДу вагітним і жінкам, що годують.

Пивні дріжджі, користь та шкода яких були розглянуті вище, вживати потрібно лише після консультації з лікарем.

Джерело http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi

Хто не любить поласувати теплим хрустким хлібом? А ці свіжі ванільні булочки? Все це чимось нагадує наші далекі безтурботні роки. А чи буде таким же радісним дитинство наших дітей, онуків та правнуків?

Останнім часом ведеться багато розмов про дріжджі, користь та шкода яких ставиться під сумнів. Суспільство розділилося на дві великі групи. Перша вважає, що вони корисні для організму людини, інші дотримуються зворотного погляду.

Перш ніж стати на бік тієї чи іншої думки, потрібно ретельно розібратися у питанні. А може навіть провести на собі експеримент.

Що називається дріжджами?

Під поняттям дріжджі об'єдналися 15 сотень різновидів одноклітинних грибів. Вони вільно існують у природі переважно на поверхні ягід та плодів.

Дріжджі дуже пристосовані до навколишніх умов. Вони можуть жити як за наявності, так і за відсутності кисню.

Характерною ознакою одноклітинних грибів є висока швидкість росту та розмноження. Це і зумовило широке застосування їх у харчовій промисловості.

На сьогоднішній день відомі 4 види дріжджів. Це винні, пивні, молочні та хлібопекарські. Останні поділяються, своєю чергою, ще на 3 типи: сухі, пресовані, дріжджові закваски.

Широке застосування у кулінарії знайшли сухі дріжджі. Вони зручніші і термін їх зберігання значно більший. Один пакетик продукту вагою 11 грам рівноцінний 50 грам пресованих.

Але всі ці різновиди дріжджів, чи то сухі, чи будь-які інші, не є справжніми. Вони були виведені вченими з метою оптимізації хлібобулочного процесу.

Натуральними дріжджами користувалися лише наші пращури. Процес випікання хліба на той час був цілою церемонією. Готували його з високоякісного цільнозернового борошна на заздалегідь приготованій заквасці: житнього, пшеничного, солодового, хмелевого. Тому і хліб тоді мав зовсім інші смакові якості, а справжні дріжджі, безперечно, були корисні для організму людини.

Що ж до якості нинішніх борошняних виробів, то воно залишає бажати кращого. Біло чисте борошно з різними добавками та штучні дріжджі роблять свою справу.

Чи потребує людина дріжджів?

Згідно з офіційними даними традиційної медицини, користь дріжджів для нашого організму велика. Їх прийнято вважати універсальною біологічно активною добавкою до їжі. Вони містяться близько 66 % білків, різні кислоти, вітаміни, мікроелементи, які, безсумнівно, корисні людини.

• гастрит та виразка шлунка;
• коліт;
• слабкий імунітет;
• недокрів'я;
• підвищений рівень холестерину;
• дріжджі корисні також для шкіри.

Незважаючи на те, що дріжджовий продукт сприятливо позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, медики таки не радять його застосовувати за певних обставин. Наприклад, сухі не варто вживати при дисбактеріозі та інших гострих захворюваннях.

Говорячи про цінність дріжджів, слід додати, що вони можуть бути корисними для вегетаріанців. Дріжджовий продукт чудово заповнює нестачу білка та вітаміну В в організмі людини.

Негативні наслідки від вживання дріжджів

Багато (у тому числі і лікарів) вважають, що шкода дріжджів набагато більша, ніж користь. Особливо це стосується хлібопекарських.

Штучно виведеним продуктам надається таке поняття як «термофільність». Це означає, що вони стійкі до високих температур і при випіканні не гинуть.

Дріжджі називають у народі кілерами. Проникаючи цілими і неушкодженими всередину, вони отруюють отруйними речовинами здорові та незахищені клітини, що згодом призводить до їхньої загибелі.

У такому разі не можна сказати, що такі продукти корисні для нашого організму. А скоріше навпаки, шкода хлібопекарських дріжджів може призвести до незворотних наслідків.

Небезпека цих продуктів полягає в наступному:

• Високий вміст важких металів та хімічних елементів, шкідливих для людського організму. Це зумовлено технологією їхнього виробництва. А заснована вона на 56 видах основної та допоміжної сировини. І це далеко не харчові речовини. Переконайтеся самі: вапно будівельне, вуглекислий калій технічний, миючий рідкий засіб тощо.
• Дріжджі виснажують організм людини. Грибки, потрапляючи до кишечника, починають активно розмножуватися. Харчуванням для них служать вітаміни та мікроелементи, які потрапляють до людини разом із їжею. Таким чином, організм недоотримує корисних елементів, що призводить до їхнього дефіциту і на цьому фоні до різних захворювань.
• Порушують кишкову мікрофлору. Висока швидкість розмноження грибів призводить до виникнення гнильної флори. У результаті кишечнику гинуть корисні бактерії. Наслідок – порушення засвоєння вітамінів та мікроелементів, ослаблення імунітету.
• Хлібопекарські дріжджі в дуеті з борошном здатні порушити кислотно-лужний баланс. Надмірне вживання булок може призвести до утворення кислого середовища, що загрожує хронічними запорами, гастритами, виразками, а також виникненням остеопорозу.
• Знижують рівень вмісту кальцію. Лікарі б'ють на сполох. Через наявність мікробної та грибкової флори змінюється згодом склад крові. Якщо раніше 12 одиниць кальцію вважалося в дітей віком цілком нормальним явищем, нині досить і трьох одиниць.
• Грибки сприяють порушенню кровообігу, є причиною тромбозів.
• Стимулюють зростання злоякісних утворень. Судження це було доведено науковим експериментом, який провів французький вчений Етьєн Вольф. Він помістив ракову пухлину у дріжджовий розчин. Протягом одного тижня вона збільшилась утричі. Після того, як пухлина була вилучена з розчину, вона загинула.
• Дріжджові грибки викликають захворювання серця, легенів, печінки.

Чи включати в свій повсякденний раціон хліб або інші продукти, що містять дріжджі, вирішувати кожному самостійно. Приділіть собі час і погляньте, як реагує на них ваш організм. Якщо бачите збої, то спробуйте на якийсь час відмовитися від дріжджового хліба.

Джерело http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/

Дріжджі – це живі мікроорганізми, яких люди давно «одомашнили». Унікальні властивостіі користь дріжджів було відкрито багато тисячоліть тому. Достеменно відомо, що у Стародавньому Єгипті 1200 року до н.е. пекарі випікали не лише прісний, а й дріжджовий хліб. Пиво на дріжджах єгиптяни навчилися варити ще раніше, за 6000 років до зв. е. Тоді ж і почалася селекція дріжджів, яка призвела до створення нових мікроорганізмів, що досі не існували.

Офіційно «відкрив» дріжджі мікробіолог Пастер лише 1857 року. У 1881 році в Данії було виділено першу чиста культурадріжджів. І вже наприкінці XIX століття культивовані дріжджі почали використовувати для виробництва пива та випікання хліба. Загалом у світі налічується понад 1500 різновидів цих одноклітинних грибів. Але в харчуванні ми використовуємо лише 4 з них: пивні, хлібопекарські, молочні та винні дріжджі. Хлібопекарські дріжджі активно використовуються для випічки пишного хлібата хлібобулочних виробів. Пивні дріжджі містяться у «живому» пиві. А ось винні дріжджі можна зустріти у природі у вигляді нальоту на виноградних гронах, а у вині їх немає. Молочні дріжджі поряд з лактобактеріями можна зустріти у всіх кисломолочних продуктах, приготованих на натуральних заквасках.

Хімічний склад дріжджів

Всі дріжджі корисні для здоров'я людини і є чудовим. дієтичним продуктом, що містить живі культури, мікроорганізми та бактерії. Дріжджі – білковий продукт, вміст білків у ньому сягає 66%. Протеїни, що входять до складу дріжджів, відмінно засвоюються організмом і за якістю не поступаються білкам м'яса, молока або риби. Ще понад 10% у складі дріжджів займають амінокислоти. Дріжджі є багатим джерелом мінеральних елементів, амінокислот та вітамінів. Вони містяться калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, вітаміни групи У, вітаміни Н, Р, фолієва і парааминобензойная кислоти, і навіть метионин і лецитин. Молочні дріжджі, що входять до складу кисломолочних продуктів є пробіотиками. Неоціненна користьдріжджів цього виду полягає у здатності підтримувати баланс мікрофлори кишечника.

Користь та шкода дріжджів

Чим корисні

Дріжджі пивні та хлібні – це універсальні БАДи, їх рекомендується включати у харчування у вигляді напоїв при недокрів'ї та малокалорійному харчуванні. Дуже корисні дріжджі при шкірних захворюваннях – акне, фурункульозі, дерматитах. Вони сприяють швидкому загоєнню ран та опіків, загалом благотворно впливають на стан шкіри. Дріжджі покращують секрецію залоз шлунка та всмоктувальну здатність кишечника. Тому їх призначають для лікування захворювань ШКТ: виразках, гастритах, колітах, ентероколітах, зниженому тонусі ШКТ та поганої секреції травних залоз.

Для лікування та профілактики захворювань дріжджі необхідно змішувати з водою, цукром, висівками та іншими добавками та приймати у вигляді напоїв. При нагріванні понад 60 ° С будь-які дріжджі гинуть, і тому «полікуватися» і отримати будь-який оздоровчий ефект від дріжджового хліба, що випікається при високих температурах, навряд чи вдасться. Кисломолочні продукти з молочними дріжджами ефективно зміцнюють імунітет та нормалізують роботу кишечника. Дуже корисні дріжджі для зовнішнього застосування – з них готують живильні маски, які роблять волосся красивим і пишним.

Протипоказання

Незважаючи на всю користь дріжджів, існують і протипоказання до застосування. Не можна приймати дріжджі при схильності до алергії, хвороб нирок, подагрі, дисбактеріозу, ендокринних порушеннях та індивідуальної нестерпностіпродукту. Прийом дріжджів жінками має проходити під контролем гінеколога, оскільки можуть провокувати виникнення молочниці.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+