Користь та шкода пивних дріжджів - склад, види, інструкція із застосування у таблетках, побічні ефекти та ціна. Увага! Сучасні дріжджі шкідливі для здоров'я
Що ми знаємо про харчові дріжджі? Що це корисний у кулінарії продукт, без якого не виходить пишне тісто. Власне, цим пізнання і вичерпуються. Виходить, що люди, далекі від кулінарії, зовсім не знають, навіщо потрібні дріжджі?! Прикрі недогляд, адже вся можлива користь від продукту навіть до кінця не вивчена. Суспільство розділилося на два табори: представники першого вважають, що дріжджі корисні, а інші дотримуються зворотного погляду. То хто ж правий?
Що це таке?
Уявіть мікроскопічні одноклітинні організми яйцеподібної форми. Ось і є дріжджові клітини, які мають яйцеподібну форму. Побачити їх неозброєним оком неможливо, втім як і відокремити одну з них від загальної маси. Умовно кажучи, в 1 грамі речовини налічується понад 20 мільярдів осередків. Довгий час людина не здогадувалася про існування дріжджів, тому що просто не могла їх розглянути. І так тривало до середини 19 століття. Тільки 1866 року один мікробіолог зацікавився процесом бродіння з прикладу пива. Майже 15 років пішло на те, щоб виділити та очистити окремі штами дріжджів. Щоправда, це зробив у Копенгагені Еміль Гансен. Його методи культивування дріжджових грибів використовують і зараз. Різновидом їх є харчові дріжджі.
Це факт!
Дріжджові клітини живі, і для розмноження вони потребують відпочинку, а для отримання енергії - харчування. Улюблена їжа цих клітин - солодощі. Іншими словами, це мед, фрукти, кленовий сироп та крохмаль. Дріжджові клітини дуже малі. Їх розмір - не більше восьми тисячних міліметрів. Але у світі виявлено близько 1,5 тисяч видів дріжджів. Найвідоміші серед інших – пивні або харчові дріжджі. Однак вони використовуються не тільки в кулінарії, а й у фармакології, тваринництві та інших галузях. Дріжджі можуть зміцнити імунітет, поліпшити травлення, але при цьому загрожують грибковими інфекціями. Ось ця можливість і насторожує більшість господарок. Така дискусія навколо одноклітинних дуже стара. Склад за ГОСТом може збентежити, а тому господині найчастіше обирають не вітчизняний продукт. Проте переживати нема причин. Хіба що безконтрольне вживання дріжджів буде зайвим. Тут та сама ситуація, як і з ліками, у великих дозах позначається на організмі негативно.
Щодо складу?
За ГОСТом харчові дріжджі виробляються на основі основної та допоміжної сировини. Насамперед це бурякова меляса, сульфат амонію, амоній сірчанокислий, карбамід, питна вода, калій, магній, магнезитовий порошок, сушений екстракт кукурудзи, ячмінний солод, перекис водню та інші інгредієнти. Загалом для виробництва хлібопекарських дріжджів потрібно 36 видів основної та 20 - допоміжної сировини, причому більшість з них не можна назвати харчовими. Як при такому складі відносити продукт до нешкідливих елементів живлення?
Поділ на добрих і поганих
Якщо проводити розмежування між різновидами дріжджів, то за основний фактор потрібно брати бактерії. Наприклад, Candida Albicans - патогенний дріжджоподібний грибок, що викликає запалення в організмі. З ним бореться левова частка населення Землі. Кандида швидко розмножується в організмі ласунів, оскільки любить цукор. Він забирає в організму безліч вітамінів і поживних речовин, роблячи кров кислою. Якщо процес запустити, то шкідливі дріжджі знищать імунну та травну системи, а також повністю позбавлять життєвої сили. Уражена людина відчуває часті головні болі, у неї з'являються лупа, гормональні розлади, вагінальні інфекції та інші неприємні симптоми.
На противагу слід зазначити корисні дріжджі харчові, які містяться у пробіотичних продуктах. Вони якраз борються із кандидою. Зокрема, це можуть бути дріжджі S. Boulardii, які зміцнюють імунітет, захищають організм від негативної сторони ліків.
Ще дуже популярні корисні дріжджі Kluyveromyces marxianus var. Marxianus та Saccharomyces unisporus, які містяться в кефірній заквасці. Вони є найпотужнішим підсилювачем імунної системи. Саме через них кефір століттями вважався найкращим тонізуючим напоєм. У давнину він вважався напоєм довгожителів.
Неоціненна користь
Якщо у вашому раціоні є харчові дріжджі, користь організму буде очевидна. Адже це чудовий інгредієнт, що допомагає зберегти та відновити красу та здоров'я природним шляхом. Дріжджі є у багатьох продуктах харчування, харчових добавках та косметичних засобах. Для людини даний продукт є джерелом амінокислот, мінералів, вітамінів та інших корисних речовин, необхідних для правильного метаболізму.
Однак не поспішайте ставити тісто на дріжджові пиріжки! Вся користь залежить від способу вживання. Умовно дріжджові продукти поділяються на групи. Це їжа, де апріорі містяться грибки; їжа, де можуть бути грибки; їжа, яка не містить грибки. У першій групі - пиво, сидр, деякі фрукти, виноградний сік та вино, а також дріжджовий екстракт. У другій групі - торти та пончики, перестиглі фрукти, шоколад та соєвий соус. Нарешті, третя група – найчисленніша. У ній є білкові продукти (м'ясо, яйця, морепродукти), горіхи, бобові.
Багато різновидів харчових дріжджів містять вітамін В12, який у більшості випадків ми отримуємо з їжі тваринного походження. І не варто думати, що тільки випічка багата на дріжджів. Якщо вживати їх у їжу, то варто звернути увагу на корисніші продукти, щоб, оздоровлюючи організм, не набрати вагу.
Як вживати?
Унікальний біохімічний склад харчових дріжджів дозволяє наполегливо рекомендувати цей продукт велику кількість людей. Здебільшого вони потрапляють у людський організм через травний тракт та безпосередньо трапезу. Однак вони можуть виступати у вигляді харчової добавки або якісного природного удобрення рослин на вашому городі. До речі, вчені вже давно розробляють ефективні ліки проти цвілі у плодах. Це буде безпечна альтернатива хімічним препаратам. Можна використовувати дріжджі як пробіотики. Це дуже перспективне рішення, оскільки розширюється спектр на організм.
Гіпотетична шкода
І все ж таки у такого продукту, як харчові дріжджі, шкода присутня? Кардинального негативного на організм вони не надають, але може виникнути неприємний побічний ефект, оскільки дріжджі живлять і корисні, і шкідливі бактерії. У тому числі і Кандіду, яка провокує астму, подагру та інші захворювання. Якщо у вас спостерігається загострення кандидозу, то тимчасово виключіть із раціону всю дріжджову їжу. Також трапляються випадки, коли люди страждають на непереносимість дріжджів. Це означає, що має місце алергія на грибки та плісняву. Також треба застерегти людей, які паралельно приймають ліки. Дріжджі можуть знижувати ефективність препаратів.
На замітку
У вашій косметичці цілком можуть бути сухі харчові дріжджі. Це дієвий компонент у багатьох засобах краси. Наприклад, на основі можна приготувати маску для тіла. Для цього в вершках потрібно розвести пакетик дріжджів, додати 4 столові ложки меду і залишити на 20 хвилин настоюватися. Після цього суміш наносите на тіло, витримуйте чверть години і змивайте теплою водою. Така маска покращує кровообіг та повертає шкірі пружність.
Практично за аналогічним рецептом готується дуже ефективна маска для волосся, але до неї, крім вершків (або жирного молока) та меду, можна додавати кілька крапель олії лимона та кориці. Така маска повинна готуватися з підігрітими вершками та наноситися на волосся у теплому стані. Після того укутайте голову поліетиленом і рушником. Змивайте за 20-30 хвилин. Волосся стане міцнішим і набуде природного блиску.
Думки громадськості про користь чи шкоду дріжджів дуже кардинально розділилися.
Одна половина табору стверджує, що дріжджі, виготовлені за сучасними технологіями, вживати не можна категорично, а решта, посміюючись над параноїдальністю своїх опонентів, їдять хлібців і лікуються від багатьох хвороб саме дріжджами.
Спробуймо докладно розібрати аргументи обох сторін.
У біології дріжджі ставляться до категорії одноклітинних грибів, але дещо відрізняються від інших своїх побратимів.
Перебуваючи у сухому чи спресованому вигляді, вони ніяк себе не виявляють. Але потрапляючи в тепле рідке середовище, наповнене органічними речовинами, дріжджі починають «оживати», рости та активно розмножуватися.
Особливо добре це помітно, якщо кинути їх у цукровий розчин. Відразу почне з'являтися піна і буде відчутним легкий запах алкоголю.
Тісто на дріжджах піднімається за рахунок того, що в процесі життєдіяльності дріжджових грибів цукор починає бродити і це призводить до утворення спирту та вуглекислого газу.
Спирт у процесі випікання випаровується, а бульбашки вуглекислого газу збільшують об'єм тесту в кілька разів. У готовому хлібі їх можна спостерігати у вигляді пір. Чим більше вуглекислоти виділитися в тісто, тим пухкішою вийде випічка.
У промислових масштабах та у побутовому застосуванні сьогодні використовується кілька видів дріжджів:
- хлібопекарські пресовані;
- хлібопекарські сухі;
- пивні;
- винні.
Розвінчування та підтвердження думок про дріжджі
Це дійсно так. На дві третини вони складаються із білкової маси. У їхньому складі є величезна кількість вітамінів В-групи, жирні кислоти, амінокислоти та мікроелементи.
При регулярному вживанні дріжджі сприяють відновленню після активних фізичних навантажень, підвищують імунітет, здоровий апетит, приводять у норму функціонування шлунково-кишкового тракту, лікують шкіру, волосся та нігті.
Це теж правильно. Виготовляються медичні препарати, у яких дріжджі є основною діючою речовиною. Вони призначаються людям з фурункульозом та іншими проблемами зі шкірою, дітям та підліткам з розладом центральної нервової системи та гіповітамінозом.
Неправда. Позначення «термофільний» взагалі не варто вживати разом з поняттям «дріжджі», тому що термофільні організми живуть за температури 47-50 градусів тепла, а дріжджі за такої високої температури вже гинуть.
Так, у лісах та на диких луках дріжджі ми не збираємо, а вирощуються вони на підприємствах. Але людина просто помітила користь цього організму і заходилася його розводити, як пшеницю, свиней чи корів. Ніхто ж не стверджуватиме, що корови стали якимись синтетичними
Це результат чиєїсь бурхливої фантазії. Будь-який лікар може підтвердити, що в нашому організмі вже живуть дріжджі і вони є важливою складовою нормальної мікрофлори.
Хлібопекарські дріжджі під час приготування хліба неминуче гинуть і лише збагачують випічку мікроелементами. А живі дріжджі потрапляють у людський шлунок, перебуваючи на поверхні ягід та фруктів, утримуючись у молочно-кислих продуктах та сирі. Але вони приносять лише користь.
Вживання дріжджів при схудненні
Практично всі, хто намагається скинути ненависну зайву вагу, запитують себе: чи можна вживати дріжджову випічку в їжу?
З вищеописаного можна дійти невтішного висновку, що дріжджі в приготовленому хлібі не присутні. Вони тільки виконують роль «надувача» тіста, роблять його повітряним та пишним.
На процес схуднення дріжджі не впливають.
Отже, на процес схуднення дріжджі у випічці не впливають. А ось борошно та інші компоненти - це, звичайно ж, тема для роздумів. Якщо і без додавання, то помірне його вживання не завдасть фігурі жодної шкоди.
Корисні властивості дріжджів використовувалися людством з давніх-давен. З них пекли хліб, їх приймали як ліки та джерело вітамінів.
Тому не варто через чиїсь комплекси, що розігралися, відмовляти собі в задоволенні поласувати свіжоспеченим хлібцем. Але тільки все має бути в міру!
Людині, яка звикла до вживання дріжджового хліба і вперше почула про її небезпеку, досить складно зрозуміти, чому шкідливі дріжджі. Адже батони, булочки, пиріжки оточують нас усюди, і, здається, не можуть викликати будь-яких відхилень у здоров'ї. Так, ми, сучасні люди страждаємо більшою кількістю захворювань, ніж наші предки, які не вживали промислових дріжджів, але крім цього фактора, очевидні й інші - погіршення екології, поширення шкідливих звичок, сидячий спосіб життя і т.п. Тому не будемо гаряче звинувачувати дріжджове тісто у всіх світових бідах. +
Складність докази тверджень про шкоду або нешкідливість дріжджів полягає в тому, що дані мікроорганізми не є природними, і досить часто доводиться стикатися з думкою різних фахівців щодо термофільності дріжджових грибів. Іншими словами, на відміну від натуральних дріжджів, штучні не руйнуються за високої температури і починають розмножуватися в організмі, відбираючи у людини поживні речовини. Наукових доводів у такої точки зору немає, і все ж багато гастроентерологів рекомендують своїм пацієнтам переходити на бездрожжевий хліб. Невже дріжджі все-таки шкідливі здоров'ю?
Розглянемо основні докази людей, які говорять про шкоду дріжджового тіста та випікання на його основі. Якщо дріжджі не гинуть за високих температур, як стверджують деякі, наслідки їхньої діяльності дійсно виглядають жахливо. Отже, чим можуть бути шкідливі хлібопекарські дріжджі для людини:
1) Вони «крадуть» необхідні нам мікроелементи .
Дріжджі - грибок, який розмножується в геометричній прогресії, потрапляючи в кишечник, що є для нього чудовим живильним середовищем. Для життєдіяльності дріжджам необхідні вуглеводи, вітаміни та мінерали, які вони починають одержувати з їжі людини. Результатом може стати дефіцит потрібних мікроелементів в організмі.
2) Дріжджові клітини порушують природний баланс мікрофлори кишечника .
Здоровий кишечник є основою міцного імунітету. Порушення балансу кишкової мікрофлори у бік «поганих» бактерій призводить до ослаблення імунного захисту. Агресивні дріжджові гриби, що розмножуються в кишечнику з великою швидкістю, сприяють розвитку гнильної флори, яка разом з дріжджами витісняє корисні бактерії з кишкового міцелію. Через війну погіршується як засвоєння корисних речовин із їжі, а й здоров'я людини загалом.
Крім того, дріжджі, як і всі інші гриби, в процесі життєдіяльності виробляють антибіотики, які також руйнівно впливають на нормальну мікрофлору кишечника.
3) В результаті спиртового бродіння утворюються шкідливі речовини .
Побічними продуктами бродіння є сивушне масло, ацетоїн (ацетилметилкарбінол), діацетил, масляний альдегід, ізоаміловий спирт, диметилсульфід та ін. Дані речовини є токсичними, але саме вони надають одержуваному хлібу звичний нам смак і аромат.
4) Дріжджі закисляють організм .
5) Технологія виготовлення хлібопекарських дріжджів включає використання важких металів та інших шкідливих хімічних елементів.
Відповідно до ГОСТ 171-81 на «дріжджі хлібопекарські пресовані» їх виробництво передбачає застосування 36 видів основної та 20 видів допоміжної сировини.
Ось їх короткий список:
- сульфат амонію технічний, отриманий при виробництві сірчистого ангідриду;
- амоній сірчанокислий очищений за ГОСТ 10873;
- аміак водний технічний марки Б (для промисловості) за ГОСТ 9;
- кислота ортофосфорна термічна згідно з ГОСТ 10678;
- кислота сірчана технічна за ГОСТ 2184 (покращена) або акумуляторна за ГОСТ 667
- калій вуглекислий технічний (поташ) згідно з ГОСТ 10690 першого ґатунку;
- калій хлористий технічний НТД;
- магнезитовий порошок каустичний за ГОСТ 1216;
- кислота сірчана технічна за ГОСТ 2184 (контактна покращена марок А та Б) або акумуляторна за ГОСТ 667;
- мікродобрива для сільського господарства південних районів СРСР;
- піногасники;
- дезінфікуючі речовини:
- вапно хлорне за ГОСТ 1692;
- вапно будівельне за ГОСТ 9179;
- вапно білильне (термостійке);
- натрійкий технічний за ГОСТ 2263;
- сода кальцинована (технічна) за ГОСТ 5100;
- формалін технічний за ГОСТ 1625;
- кислота борна за ГОСТ 9656;
- фурацилін;
- фуразолідон;
- сульфонол НП-3;
- катапін (бактерицидний);
- миючий рідкий засіб "Прогрес";
- кислота соляна технічна з НТД;
- кислота соляна з хлористого водню-ректифікату марки Б НТД і т.д.
Навіть далекому від знання хімії людині такий список напевно здасться моторошним. Мікродобрива для сільського господарства південних районів та інші, аж ніяк не харчові речовини, що використовуються у виробництві дріжджів, насичують організм людини металами, у тому числі й важкими (мідь, цинк, магній, молібден, кобальт), а також фосфором, калієм, азотом та іншими хімічними елементами, які мають сумнівну користь. Роль таких небезпечних «інгредієнтів» дріжджового виробництва не пояснюється в жодному відповідному посібнику або довіднику.
Про небезпеку споживання звичного для нас хліба говорять багато фахівців. Професор Ларберт на другому Всесвітньому конгресі з фітотерапії в Празі (1990 рік) висловив думку про низку порушень, що викликаються тривалим прийомом рафінованого білого дріжджового хліба. Комплекс викликаних ним проблем зі здоров'ям зветься гемоліаз і характеризується головними болями, сонливістю, підвищенням в'язкості крові, погіршенням травлення, дратівливістю, сповільненістю мислення, зниженням статевої активності.
Крім Ларберта, про негативний вплив дріжджів на людський організм писали й інші вчені: Розіні Джанфранко («Наявність особливостей дріжджів, що вбиває особливості», «Канадський журнал мікробіології», 1983р., №10), Г.Бассі та Д.А.Шерман (Убиваючий , - Біохімія, Біофізика, 1973р., № 298, с.868-879), С.А.Коновалов ("Біохімія дріжджів", 1962, М., Харчопроіздат, стор 13-14), власкор "Известий" Л.Л. Володін (Париж, 27 лютого за телефоном, опубліковано 28 лютого 4), Рубін Б.А. (бродіння, - БМЕ, т. 3, 1976, с. 383-384), В.М. Дільман ("Чотири моделі медицини", Л., Медицина, 1987. стор 40-42, 214-215), Мерилін Даймонд, Дональд Шнслл, (США "Кислотно-лужний баланс"), Ст Михайлов, Л. Трушкіна ( "Їжа - справа серйозна" М., "Молода гвардія", 1988 р., стор 5-7), академіки Ф. Углов, Б. Іскаков, Н. Дубінін (праці МІНХ ім. Плеханова), французький професор Етьєн Вольф і багато хто інші.
В.І. Гриньов звертає увагу на те, що в США, Швеції та інших країнах бездрожжевий хліб став звичайним явищем і рекомендується як один із засобів профілактики та лікування онкозахворювань.
Хліб для російської людини асоціювався з життям та хліб усьому голова. А чому тоді деякі наші співвітчизники останніми роками відмовляються від хліба?
Причини називають дві. Перша - хліб шкідливий, оскільки багатий на вуглеводи, а його звичне поєднання з білково- і жировмісними продуктами вкрай небажано. Цю версію активно пропагують прихильники так званого роздільного харчування. Друга – сучасні дріжджі, які є основним компонентом хліба, є дуже шкідливим продуктом.
Неправильні дріжджі?
З недавніх часів пресовані дріжджі, виробництво яких було налагоджено в середині ХХ століття, стали протиставляти дріжджам на рослинних заквасках, які з давніх-давен застосовувалися при хлібопеченні. Сучасні дріжджі стали об'єктом найжорстокішої критики. Ось що, наприклад, можна прочитати про дріжджі в одній із статей:
«Вчені Канади та Англії встановили здатність дріжджів, що вбиває. Клітини дріжджів вбивають чутливі, менш захищені клітини організму шляхом виділення у них отруйних білків малої молекулярної ваги. Токсичний білок діє на плазмові мембрани, збільшуючи їх проникність для патогенних мікроорганізмів та вірусів. Дріжджі потрапляють спочатку у клітини травного тракту, та був вже у кров'яне русло. Таким чином, вони стають тим "троянським конем", за допомогою якого ворог потрапляє в наш організм і сприяє підриву його здоров'я? Потрапляючи в організм, вони розпочинають свою руйнівну діяльність. Виявляючись у нашому травному тракті, а потім потрапляючи в кровоносне русло, вони руйнують мембрани клітин, сприяючи онкологічним захворюванням».
Стверджується, що наслідком дріжджового бродіння в організмі є зниження працездатності, імунітету, стійкості до інфекційних захворювань, підвищується ризик захворювання на діабет, негативний вплив робить воно і на діяльність серця. Особливу настороженість викликали публікації про результати таких експериментів: злоякісні пухлини, поміщені в дріжджову основу, починають рости в геометричній прогресії і повністю зникають при вилученні з дріжджового середовища. Але, як не дивно, найбільший негатив щодо пресованих термофільних дріжджів викликало повідомлення, що в сучасних технологіях дріжджі витягуються навіть із кісток тварин, переважно свиней.
Атака на пресовані дріжджі триває кілька років. Олії у вогонь підлив нещодавній телесюжет про дитячий притулок при одному з православних монастирів. У цьому притулку проживали колишні бродяжки та безпритульні, діти з неблагополучних сімей. Незважаючи на непогані умови проживання та постійну турботу дорослих, ослаблене здоров'я дітей ніяк не приходило в норму, і діти постійно хворіли. І ось в обитель прибули два монашки, біологи за освітою, яким був необхідний практичний матеріал для дисертації, присвяченої хлібним закваскам. Насамперед вчені монашки змінили хлібну складову дитячого харчування: повністю виключили з раціону хліб на дріжджовій основі і почали готувати бездрожжевий хліб за старовинними рецептами. На подив, ці нескладні обмеження невдовзі призвели до того, що діти практично перестали хворіти. Якщо до цього додати повідомлення про те, що на Заході лікарі рекомендують пацієнтам із серцевою недостатністю бездрожжевий хліб, то для шкідливості дріжджового хліба достатньо.
Професор В. Г. Жданов у гостях у академіка В. М. Савелов-Дерябіна. Розмова про шкоду дріжджового хліба
Дріжджі це ще та гидота. Цьому є безліч реальних підтверджень. Дружина лікар, і їй часто трапляються документи про те, що дріжджі сильно допомагають у розвитку циститів, простатитів та уретритів. Умовно-патогенна флора, яка є в невеликих кількостях, дуже добре розмножується при попаданні дріжджів. і ніфіга вони повністю при випіканні не гинуть.
Ми стали останнім часом більше їсти хліб на хмелі.
Щоб відновити здоров'я нації, ми пропонуємо повернутися до випікання хліба за допомогою дріжджів, що існують у самій природі у хмелі, солоді. Наші однодумці протягом понад 20 років практикують домашню випічку хліба за старовинними рецептами. Це допомогло їм позбутися багатьох патологій. Протягом трьох років проводився експеримент у «школі майбутнього», школі здоров'я. У цій школі для ослаблених дітей на 713 учнів припадало 2724 захворювання. Із введенням у раціон харчування недрожжевого хліба, тобто не на термофільних дріжджах, зареєстровано покращення здоров'я у 74% дітей, 133 діагнози знято, багато дітей перейшли до більш благополучної групи здоров'я. Зафіксовано покращення біохімічних показників крові, у тому числі показників вмісту кальцію.
Хліб на хмелевій заквасці містить усі незамінні амінокислоти, вуглеводи, клітковину, вітаміни: B1, В2, РР, мінеральні речовини: солі натрію, калію, магнію, фосфору, заліза, кальцію, а також мікроелементи – золото, кобальт, мідь, які беруть участь утворенні унікальних дихальних ферментів. Певне, невипадково хлібні колосся називають золотими.
Хліб на хмелевій заквасці дає максимальний сокігонний ефект, тобто активно витягує з підшлункової залози, печінки, жовчного міхура ферменти та інші необхідні для повноцінного травлення речовини, покращує моторику кишечника, засвоєння та знезараження харчового вмісту.
Існує інша альтернатива випікання хліба без застосування термофільних дріжджів – випікання прісних коржів та булочок на мінеральній воді. Це найбільш економічний спосіб: економиться час, не потрібно готувати закваску, робити опару, він простий і доступний кожному. Газовану воду можна приготувати у сифоні або купити боржомі чи іншу лужну мінеральну воду.
Спекти прісні коржики швидше, ніж сходити в булочну за хлібом, бо для цього потрібно тільки просіяти борошно прокалене, розвести мінеральною водою і сформовану коржик або булочку помістити в піч попередньо розігріту. От і все.
Прісний хліб отримує додатково безліч життєво необхідних мікро і макроелементів, а також вуглекислоту, яка нашому організму чи не більше необхідна, ніж кисень.
Зараз у продаж почали надходити тонкі, як картон, хліба вірменської, грузинської, єврейської кухні, але багато хто з них містить дріжджі, хоч і в невеликих кількостях, наприклад, лаваш. Але вже сам випуск такого хліба говорить про те, що існує споживач для цієї хлібопродукції. Можна розпочати малосерійний випуск і прісних булочок, і коржів – адже витрати на них мінімальні, він високорентабельний, а користь від такого хліба велика, і люди готові платити гроші за своє здоров'я.
Не можна оминути мовчанням і таке питання. Куди зникло борошно з цільного зерна, з якого пекли хліба наші предки? Тільки борошно з цільного зерна містить у собі вітаміни групи В, макро- та мікроелементи та зародок, який має фантастичні цілющі властивості. Рафінована борошно позбавлена і зародка, і оболонки – замість цих природою створених цілющих частин зерна в борошно додають всілякі харчові добавки, хімічним шляхом створені замінники, які ніколи не зможуть заповнити те, що створено самою природою. Рафінована мука стає слизоутворюючим продуктом, який грудкою лягає на дно шлунка і зашлаковує наш організм. Рафінування - процес дорогий, витратний і при цьому вбиває живу силу зерна. І потрібен він тільки для того, щоб якнайдовше зберегти борошно від псування. Борошно цілісне не може довго зберігатися, але цього не потрібно. Нехай зберігається зерно, а з нього при потребі можна готувати борошно. Так було завжди. І чи не час в ім'я зручностей торгівлі припинити порочну практику перетворення Богом даного цілющого продукту харчування на мертву слизоутворювальну масу, що має привабливий смак за рахунок цукру, солі, жирів, підданих термообробці при високих температурах і канцерогенними.
Дріжджі зараз використовують навіть для приготування сушок. Дедалі менше випікається печива з мінімальною кількістю жирів. А всі ці жирні, солодкі печива поїдають наші діти, а потім страждають на діабет, остеопороз у наймолодшому віці. Гастроентерологи б'ють на сполох, бо дитячі лікарні не можуть помістити всіх, хто потребує госпіталізації.
У Біблії, «Книзі книг», у Виході (гл.12, вірш 20) дається пряма вказівка євреям, що залишили Єгипет: «Нічого квасного не їжте, у будь-якому присутності вашому їжте прісний хліб». Мабуть, такий хліб корисніший для здоров'я, особливо тим, хто перебуває в дорозі, не веде осілого способу життя. Те, що такий хліб не викликає бродіння, і як наслідок цього бродіння - не зрушує рН крові в кислий бік - є найважливішою рекомендацією для його вживання всім нам, тому що, як показали численні дослідження, сучасне людство за показниками рН неухильно рухається в бік ацидозу. . І якщо на початку століття нормою рН було 7,5, то тепер орієнтуючись на дійсний стан речей – 7,35-7,45. Насправді ж у багатьох ці показники в межах 7,25. При цьому слід зазначити, що рН, що дорівнює 7,18, викликає летальний кінець. Можете бачити, куди ми йдемо, хімізуючи харчування, житло, одяг, сільське господарство. Чи не час зупинитися біля краю прірви і повернути назад до природи?
Інформація про шкоду споживання дріжджових хлібопродуктів повільно, але правильно входить у свідомість людей. Багато печуть хліб самі, починають відкриватися міні-хлібопекарні. Цей недрожжевий хліб поки що дорогий, але зникає миттєво. Потреби випереджають пропозицію. У Рязані за новою схемою почав працювати хлібозавод, таке ж виробництво є в Ногінську. Пора обернутися обличчям до здоров'я своїх співгромадян. Ми впевнені, що зустрінемо розуміння в особі спеціалістів хлібопекарської промисловості. Адже нове, яке ми пропонуємо, є добре забуте старе.
Про приготування спеціальної закваски, що замінює дріжджі. Рецепт відомий, використовувався завжди у Росії. Недоліки звичайних дріжджів (насильно введені з 1947 року), що розповсюджуються в торговій системі (і зазвичай використовуються на підприємствах при виготовленні хліба): Дріжджі створюють найблагодатніше середовище для ракової клітини, ракова клітина розмножується в цих дріжджах в 2-2,5 рази швидше (Ракова клітина в дріжджовому розчині за 1 тиждень у 2-3 рази збільшує свій обсяг). Відбувається процес бродіння та скупчення спиртів (а, як відомо, алкоголь – протоплазматичний наркотик) в організмі. Зростання вірусів та мікробів збільшується в тисячі та тисячі разів, тобто є патогенним середовищем для нашого організму.
Альтернатива дріжджів: робити хліб на хмелевих галун, або використовувати хлібну закваску. Як зробити хлібну закваску: взяти зерно 200-300 грам (фуражне, є, наприклад, на будь-якому хлібомольному заводі і т.д., залити 0,5 л води, щоб зерно проросло, накрити рушником. Зачекати добу, злити зайву воду, і витримати ще 2 доби. Коли з'являться маленькі паростки, перемолоти через м'ясорубку, викласти в антипригарний посуд, і додавши борошна в пропорції 2:1 зерно: пшениця (пшеничне або житнє борошно), додати 1-2 столові ложки цукру, варити до 1 години , помішуючи, на маленькому вогні. Залишити отриману кашку на добу в теплі, потім зберігати в холодильнику. Коли отримали закваску, додати борошно 1:10. -5 годин (житнє борошно заквашується швидше), потім знову додати борошна і води, знову поставити на кілька годин. ), почекати доки підніметься до країв, поставити випікати на повільному вогні, час випічки близько години. При випіканні форму змастити невеликою кількістю соняшникової олії, при випіканні на деку посипати деко висівками чи борошном, не олією, т.к. при випарюванні масло перетворюється на плівку, утворюються канцерогенні речовини.
Різні варіації випічки: борошно житнє, пшеничне, їх суміш 1:1, 1:2, 2:1 ітд; додавання родзинок, горіхів; зміна часу та температури випічки, часу виготовлення закваски (тобто кілька тисяч різних рецептів хліба).
Таким чином, випечений хліб дуже корисний, кислотне середовище вбиває всі шкідливі бактерії і не вбиває корисні.
Як спекти хліб на хмелевих дріжджах у домашніх умовах. Практичні поради.
1. Приготування дріжджів
1.1. Сухий хміль залити подвійною (за обсягом) кількістю води і кип'ятити до зменшення води вдвічі.
1.2. Відвар настояти 8 годин, відцідити та віджати.
1. 3. Одну склянку отриманого відвару залити в півлітрову банку, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру, 0,5 склянки пшеничного борошна (розмішати до зникнення грудок).
1.4. Отриманий розчин поставити в тепле місце (30-35 градусів), прикривши тканиною дві доби. Ознака готовності дріжджів: кількість розчину у банку збільшиться приблизно вдвічі.
1.5. На два-три кілограми хліба потрібно 0,5 склянки дріжджів (2 ложки).
2. Кількість компонентів.
2.1. Для випікання 650-700 р хліба необхідно: води – 1 склянка (0,2 літра); на кожну склянку води потрібно: муки - 3 склянки (400-450 гр.); солі – 1 чайна ложка; цукру – 1 стіл. ложка;
олія вершкове або маргарин - 1 стіл. ложка; пластівці пшеничні - 1-2 повних стіл. ложки; дріжджі – 1 стіл. ложка (або закваска).
3. Приготування опари.
3.1. У ємність для замісу наливається одна склянка кип'яченої води, охолодженої до температури 30-35 градусів, розмішують у ній 1 стіл. ложку дріжджів або закваски та 1 склянку борошна.
3.2. Приготовлений розчин накривають тканиною і ставлять у тепле місце на 2 години до утворення точкових бульбашок. Наявність бульбашок означає, що опара готова до замісу тесту.
4. Заміс тесту.
4.1. У чистий посуд (скляна банка об'ємом не більше 0,2 літра, з кришкою, що щільно закривається) відкладаємо необхідну кількість (1-2 ст. ложки) опари, ця опара послужить закваскою для наступної випічки хліба, її необхідно зберігати в холодильнику.
4.2. У ємність з опарою додаємо 2 ст. ложки борошна та інші компоненти відповідно до п. 2.1., тобто сіль, цукор масло, пластівці (пластівки – не обов'язковий компонент). Вимішуємо тісто до відлипання від рук та закладаємо у форму.
4.3. Форма заповнюється тестом 0,3-0,5 її обсягу трохи більше. Якщо форма не покрита тефлоном, її необхідно змастити олією.
4.4. Форма з тестом ставиться у тепле місце на 4-6 годин. Для збереження тепла її потрібно щільно вкрити. Якщо через зазначений час тісто збільшиться в обсязі приблизно вдвічі, воно розпушилося і готове до випічки.
5. Режим випічки.
5.1. Форма повинна розміщуватись у середині духовки на решітці.
Якщо ви хочете бути здоровими і сильними, дуже важливо навчитися стежити за станом свого організму. Прислухайтеся до нього після занять спортом, що він скаже? Звичайно ж, він висловить величезну подяку. А тепер прислухайтеся після споживання їжі. Влітку він буде у захваті від салатів, фруктів та молочних продуктів, а як же він відреагує на вживання дріжджових виробів? Швидше за все, ви відчуєте млявість і тяжкість у будь-яку пору року - це означає, що цей продукт необхідно негайно виключити з раціону, він вам зовсім не користується.
Дріжджі з'явилися біля нашої країни ще до війни, а документах гітлерівської Німеччини було сказано: «Якщо слов'яни не загинуть у війні, вони загинуть від дріжджів».
Чому ж ми можемо відчувати щось неприємне після вживання дріжджових виробів, і чим вони такі небезпечні для організму? Є кілька надзвичайно важливих факторів.
1.Штучний продукт
Дріжджі в природі не зустрічаються, термофільні дріжджі - цукроміцети, штучно створений продукт, який почали активно використовувати в останні десятиліття, раніше ж закваски готували з житнього борошна, вівса, ячменю, пшениці. Досі в глухих селах є чудові рецепти приготування хліба без дріжджів. І саме такий хліб здатний збагатити організм органічними кислотами, вітамінами, мінеральними речовинами, ферментами та клітковиною.
2.Наші клітини руйнуються дріжджовими грибами
Сахароміцети є більш стійкими, ніж тканинні клітини людини. Вони настільки сильні, що не здатні зруйнуватися ні в процесі приготування, ні в організмі людини, таким чином дріжджові клітини - руйнують чутливіші і менш стійкі наші. І тоді наші клітини стають більш проникними для патогенних вірусів та мікроорганізмів.
3.Порушення травлення
У нашому травному тракті дріжджі швидко розмножуються і пригнічують нормальну флору. Через це порушується нормальна діяльність шлунка, підшлункової залози, жовчного міхура, печінки, кишківника.
4.Поганий вплив на процес регенерації
Однією з чудових особливостей людського організму є здатність до регенерації. Наприклад, якщо комусь видалити 80% печінки, то через 3-4 тижні в здоровому організмі вона може повністю відновитися. Однією з основних умов для успішного відновлення наших клітин є відсутність в організмі процесів бродіння, які з'являються головним чином завдяки дріжджам.
5.Утворення пухлини
Багато вчених вважають, що дріжджі порушують нормальне клітинне розмноження та провокують хаотичний ріст клітин із утворенням пухлини. Тут заслуговує на особливу увагу експеримент професора Вольфа з Кельнського університету. Він протягом 37 місяців вирощував злоякісну пухлину у пробірці із розчином дріжджового грибка. Розмір пухлини ставав утричі більше протягом одного тижня, але як тільки з розчину дріжджі видаляли – пухлина гинула. Звідси робимо висновок: в екстракті дріжджів міститься речовина, що визначає зростання ракових клітин.
Бути здоровим – це ваш свідомий вибір. На щастя, сьогодні є дуже багато замінників дріжджового хліба і достатньо можливостей готувати його без використання дріжджів.
Статті по темі
