Страви з черемші свіжі рецепти. Інші способи збереження черемші. Черемша маринована «Зимова казка»

Черемша часто називають дикою цибулею за своє походження і деякі смакові особливості, адже на смак вона нагадує зелень часнику. У їжу можна вживати стебло, листя та кореневища рослини. З давніх часів її активно використовують у народної медицинияк засіб при лікуванні кашлю, нестачі в організмі вітаміну С, при захворюваннях шкіри та багатьох інших хворобах та недугах. Тому рослина краще заготовляти заздалегідь, щоб завжди мати під рукою універсальний лікувально-профілактичний засіб від багатьох нездужань.

Черемша на зиму заготовляється заздалегідь, ще навесні, коли з'являються перші пагони, щоб встигнути зібрати багатий на вітаміни врожай. Рецептів довгого зберіганнядосить багато і є з чого вибрати. До того ж у поєднанні з іншими травами та добавками, засіб набуває нових лікувальних та смакових властивостей.

Заготівля: таємниці та особливості

На зиму зазвичай рослина маринують, у такому разі вона не втрачає своїх корисних властивостей і можна використовувати нарівні зі свіжою.

Для першого етапу знадобляться цукор, сіль, оцет 9%, черемша в розрахунку 3 великі пучки на банку місткістю 1 літр.

1. Необхідно промити листя та стебла рослини, видаляючи пошкоджені та зав'ялі частини.
2. Після цього трохи просушити, і нарізати за смаком. Краще знайти золоту середину між дрібною та великою нарізкою, але тут справа смаку.
3. Закип'ятити воду. В один літр води кладеться 4 великі ложкисолі без гірки, півложки цукру, 4 ложки оцту. Як тільки розчинитися оцет та цукор, маринад знімається з вогню та остуджується до 30-40 градусів.
4. Поки розсіл остигає, можна підготувати банки: вимити, дати стекти воді і простерилізувати будь-яким зручним способом. Якщо банки нагрівалися, необхідно дати їм охолонути, щоб вони не лопнули.
5. У банки щільно укладається черемша, іноді її кладуть пошарово, кожен шар посипаючи спеціями до смаку, заливається маринад, щоб покривав листя повністю. І банки закриваються кришками.
6. У деяких рецептах вказується, що черемша в розсолі повинна кілька днів відстоятися в прохолодному місці, щоб утворилася на поверхні пінка. Її треба обов'язково знімати. Як тільки бродіння закінчиться, приблизно через тиждень-півтора в банки доливається свіжий маринад і закривають кришкою вже щільно.

Зберігати заготівлю краще у прохолодному місці.

Рецепт заготівлі черемші з томатною пастою.

Як добавку можна використовувати як томатну пасту, так і томатний сік, що використовується для консервування помідорів у власному соку.

Для заготівлі знадобиться черемша, рафінована олія, томатна паста, цукор, 9%-оцет.

1. Черемшу промити й видалити втечі.
2. На 1 кг рослини припадає 3 столові ложки томатної пасти (її можна покласти більше або менше на власний смак), 3 столові ложки рослинної олії, по 1 столовій ложці солі та цукру. Сіль також можна покласти відповідно до індивідуальних уподобань.
3. Суміш добре перемішується та ставиться на вогонь. Доводиться до кипіння та тримається 1 хвилину, а потім знімається.
4. Ще раз все перемішується, додається 2 столові ложки оцту, трохи остуджується та розкладається по банках.

За бажанням можна додати в банки чорний перець горошком і кілька лаврових листків.

Зберігати заготівлю в холодильнику, льоху, будь-якому іншому прохолодному місці.

Рецепт заготівлі із салом

Знадобиться черемша, сало, сіль та спеції.

1. Підготовка суміші починається із сала. Береться свиняче саловагою 400 гр без м'ясного прошаркута шкіри, добре натирається сіллю. Знадобиться приблизно 1 столова ложка із гіркою.
2. Сало кладеться у емальований посуд, накривається кришкою і залишається на добу просочуватися сіллю при кімнатній температурі.
3. Готується 200 г черемші, краще брати молоді пагони, також допускається використання цибулин. Добре промивається та сушиться.
4. Сало треба очистити від шкіри та зайвої солі, а потім нарізати на невеликі кубики, перемішати з черемшею і прокрутити через м'ясорубку.
5. У суміш додають спецій до смаку, також можна трохи досолити, якщо відчувається її нестача, і ретельно все перемішується.
6. Розкладається заготівля по банкам і забирається у прохолодне місце. Приблизний термін зберігання закритому виглядіодин рік.

Суміш із черемші та сала можна намазувати на хліб, включати до складу салатів, а також начинки в борошняні вироби. Крім того, вона гарна як самостійна страва.

Заготівля черемші із сіллю

Цей рецепт підходить для любителів солоненького. На відміну від базової заготівлі черемші, тут солі використовують у кілька разів більше.

Для приготування знадобиться черемша, сіль.

1. 1 кг стебел або листя черемші промити і очистити, замочити на півгодини у воді, знову добре промити, а потім ошпарити окропом.
2. Якщо листя занадто велике, то можна їх у кілька разів порізати, після чого вони укладаються в стерилізовані банки шарами, відокремлюючи один від одного невеликим прошарком солі, поки банки не будуть заповнені доверху.
3. Загалом знадобиться на 1 кг черемші 700 г солі, можна використовувати і велику морську.

Як тільки суміш розкладена по банкам, їх слід закрити та відправити у прохолодне місце для зберігання. Не рекомендується додавати спеції та приправи, щоб не зіпсувати смак рослини, приготовленої за цим рецептом.

Крім зберігання черемші як маринади, молоді пагони можна заморозити.

Для цього беруться лише молоде листя, добре чиститься і промивається, а потім відкидається в друшляк, щоб скла зайва вода. Після викласти пагони на рушник, трохи підсушити їх та нарізати невеликими шматочками, Приблизно 1-1,5 сантиметра. Заготівля складається маленькими порціями в пакети, зав'язується і забирається в морозилку. Заморожену рослину можна зберігати не більше одного року.

Якщо з якихось причин не хочеться стерилізувати заготівлю, можна обійтися і без цієї процедури. Заготівля черемші без стерилізації проходить такі етапи:

1. Стебла черемші промити, нарізати на шматочки 2-3 сантиметри або висоту банки - залежить від особистого смаку. На кілька хвилин опустити їх у киплячу воду, а потім ще раз промити холодною водою.
2. Розкласти заготівлю по банкам.
3. Далі готується маринад. В 1 л води додається по 1 столовій ложці цукру та солі, доводиться до кипіння, тримається кілька хвилин і знімається з вогню.
4. У кожну банку наливається по 1 великій ложці 9%-оцту, а зверху заливається трохи остиглий маринад.
5. Після цього банки закочуються і забираються в прохолодне місце.

Зберігати черемшу незалежно від рецепту рекомендується не більше року, щоб вона не втратила своїх корисних властивостей. Тому краще робити невеликі заготовки, щоб вистачало на одну зиму. Може, процес дещо трудомісткий, проте завжди буде впевненість, що в їжу вживається здорова, корисна і незіпсована їжа.

Рецепти приготування черемші – найдавнішої рослини, що вживається в їжу ще нашими предками, що жили п'ять тисячоліть тому (як стверджують археологи), містять найвищі різноманітні способиїї вживання.

Її їдять у свіжому та консервованому вигляді, додають у супи, салати, тісто для випікання хліба та начинку для смачних пиріжків.

Будучи широко поширеною рослиною, нині вона занесена до Червоної книги низки держав (Білорусії, Росії, України, Прибалтики).

Що таке черемша і як вона виглядає

Черемша (вважається, що її назва має той же корінь, що і слово «черемха») часто називають ведмежою цибулею або диким часником.

Будучи багаторічною трав'янистою рослиною, що відноситься до сімейства амарилісових, вона широко поширена здебільшого європейських державта у низці регіонів Туреччини. Цей найкорисніший дикорос зустрічається навіть у зоні тундри.

Як виглядає черемша, як її збирати - відео:

• Невелика (не більше сантиметра в діаметрі) цибулинка черемші має подовжену форму і легко відокремлюється від кореневища. Висота тригранного стебла, біля основи вкритого піхвами листя, становить від п'ятнадцяти сантиметрів до півметра.
• Кожне стебло оточене парою ланцетовидного або довгастого листя, довжина якого трохи коротша від самого стебла, а ширина становить від трьох до п'яти сантиметрів. Довжина вузьких черешків може вдвічі перевищувати довжину листової пластинки, а може бути її рівною.
• Парасолька квітучої рослини зібрана в щільний пучок або напівсферу з не великою кількістюдрібні білі квіти. Тригранний плід-коробочка, що має кулясту форму, містить безліч настільки ж кулястого насіння. Цвітіння спостерігається в останній декаді травня – на початку червня. Розмножується рослина найчастіше насінням, хоча можливе і розведення за допомогою цибулин.

Ведмежа цибуля може оброблятися як садова культура, але в більшості випадків її збирають у дикій природі.

Зелень черемші можна сплутати з отруйним листям чемериці та конвалії, тому під час збору необхідна увага та акуратність. У ряді регіонів масове збирання рослини призвело до його повного винищення, що стало підставою для занесення цього дикороса до Червоної книги.

Найсмачнішими вважаються листочки черемші, що виросла в температурному діапазонівід 11 до 18 градусів. Якщо температура довкілляперевищує кімнатну, зелень стає сухуватою і не такою приємною на смак.

Що можна приготувати з черемші?

Оскільки в черемші їстівні всі її частини, в їжу йдуть і цибулинка, і стебло, і соковиті листочки. Збір листочків, смак яких подібний до смаку цибулинних і часникових стрілок, Виробляють до моменту цвітіння.

У якому вигляді вживають черемшу?

Салат з черемшею, рецепти

Рецепти салатів з додаванням черемші дуже різноманітні, оскільки вона чудово поєднується з будь-якими видами продуктів: з м'ясом, овочами, птицею, рибою та дарами моря.

Можна просто змішати два види свіжої подрібненої зелені (наприклад, черемші та кропиви) і подати їх як доповнення до коржів, випечених з цільнозернового борошна.

Рецепти салатів розраховані як на вегетаріанців, так і м'ясоїдів.

Рецепт: салат із черемші з яйцями (вегетаріанський)

• Невеликий пучок ведмежої цибулі (черемші).
• Варені яйця – 3 шт.
• Редиска – 200 р.
• Свіжі огірочки – 2 штуки.
• Кукурудза консервована – 200 г
• Вершки 30% – 50 мл.
• Сметана – 100 мл.
• Чорний перець, сіль|соль|.

Всі овочі для цього салату нарізаються дрібною соломкою (у тому числі стебла черемші), а яйця рубаються ножем. Посоливши та поперчивши, салат заправляють сметанно-вершковою заливкою. Від смаку майонезу він втратить свою чарівність.

Варіант салату для любителів м'яса

Приготування:

1. Молоді стебла дикої цибулі відварюють у солоній воді не більше двох хвилин (за цей час вони стануть досить м'якими, але не втратить своїх корисних якостей). Відкинувши на друшляк, дають їм обсохнути і охолонути.
2. М'ясо дуже нарізають тонкими скибочкамиі викладають на широке блюдо.
3. Відварені пагони черемші нарізають довгими смужками і викладають на скибочки м'яса.
4. Трохи підсоливши, нарізку злегка збризкують столовим оцтом.
5. Варені яйця нарізають красивими часточкамита використовують для прикраси страви.

Рецепт: салат з черемші з яйцем та огірком

Огірочки та яйця нарізають кубиками, а всю зелень дрібно кришать. Трохи підсоливши, заправляють олією.

Рецепт: салат з черемші з огірком та помідорами (3 варіанти)

Ось рецепти овочевих салатівна будь-який смак.

Варіант 1.

• Два пучки ведмежої цибулі.
• Відвареною або печена картопля- 5 штук.
• Огірочки – 2 штуки.
• Великий помідор.
• Кріп.
• Нерафінована олія соняшнику.

Нарізані акуратними кубиками овочі змішати з|із| дрібно|мілко| нарубаною зеленню, трохи підсолити і заправити ароматним маслом.

Варіант 2.

• 10 стебел дикого часнику.
• Помідори – 4 штуки (якщо це черрі, знадобиться 15 штук).
• Огірочки – 200 р.
• Редиска – невеликий пучок.
• 10 яєць перепілки (або 3 курячі).
• Пучок порею.
• Сметана.

Вся зелень нарізається дуже дрібно, а кожен вид овочів – по-різному (редис – кружечками, огірки – часточками, помідори – кубиками). Перемішавши овочі та зелень, салат розкладають по тарілках, прикрасивши його зверху сметаною та яйцями.

Варіант 3.

• Пучок дикого часнику.
• 2 помідори.
• Цибуля зелена – три перишки.
• Зелень кропу.
• Зернятка кунжуту.

Нарізану зелень змішують із овочами, солять і присипають зернами кунжуту. Можна зовсім не заправляти такий салат. Любителі більш калорійної їжі можуть присмажити його ложкою оливкової олії.

Заготівля черемші на зиму, рецепти

Черемша маринована

Мариновану черемшу можна:

Рецепт маринованої черемші №1

Для її приготування потрібно:

• Зелень черемші – 200 г.
• Сіль кухонна - 1,5 столові ложки.
• Цукровий пісок – столова ложка.
• Оцет столовий – 150 мл.
• Вода – 1 л.

Етапи консервування:

1. Стебла молодої черемші (без листя) обрізають з обох боків і ретельно промивають великою кількістю проточної води, після чого на пару годин замочують у мисці з холодною водою: це відіб'є різкий аромат і усуває гіркоту.
2. Закип'ятивши воду, розчиняють у ній усі компоненти маринаду. Приготовлений розчин охолоджують.
3. З підготовлених стебел роблять пучки, перехоплюючи їх нитками у кількох місцях. В одному пучку може бути до двох десятків стеблинок.
4. Банку для маринування має бути такої висоти, щоб поміщені до неї пучки могли розміщуватися вертикально.
5. Банку наповнюють теплим маринадом, стежачи за тим, щоб черемша була вкрита ним повністю.
6. Час маринування дикого часнику у холодильнику – 7 днів.
7. Якщо консерви призначені для тривалого зберігання, роблять заливку з киплячого маринаду, після чого негайно закочують банку.

Рецепти маринування дикого часнику різноманітні. Наступний варіант дозволяє маринувати його разом із листям.

Рецепт маринованої черемші №2

Для приготування необхідно запастись:

• Одним кілограмом свіжої зелені.
• 3 столовими ложками солі.
• Такою ж кількістю оцтової есенції.
• 2 літри води.

Етапи консервування:

1. Добре промив і обсушивши листочки ведмежої цибулі, їх поміщають у киплячий маринад і варять десять хвилин.
2. Відварену зелень розкладають по маленьких простерилізованих баночках і заливають тим самим відваром.
3. Закочені банки на добу загортають у тепло.

Черемша, маринована по-корейськи

Для приготовлення гострої закускипо-корейськи нам знадобляться такі компоненти:

• 4 пучки дикого часнику.
• Морква – 1 коренеплід.
• 10 г приправи для приготування корейської моркви.
• 3 щіпки кухонної солі.
• По столовій ложці нерафінованої соняшникової та оливкової олії.

Як готувати?

1. У киплячій воді протягом трьох хвилинвідварюють стебла добре промитої черемші.
2. Відкинуту на друшляк і охолоджену черемшу викладають у глибокий салатник.
3. Додають моркву, нашатковану довгою соломкою.
4. З'єднавши овочі, їх заправляють сіллю та сумішшю корейських спецій.
5. Змішавши в металевій мисці два види олії, суміш ставлять на плиту і доводять до кипіння.
6. Розпечену масляну заправку вливають у салатник із овочами. При цьому можна почути тихе потріскування.
7. Швидко та ретельно перемішавши, домагаються рівномірного розподілу спецій, прянощів та масляної заливки.
8. Готову закуску перекладають у пластиковий або скляний контейнер, накривають щільною кришкою та залишають на добу у верхній камері холодильника.

Черемша солона

Як засолити черемшу на зиму?

Кілограм молодої зелені ведмежої цибулі добре промивають і обдають окропом, після чого розкладають по невеликих банках, пошарово чергуючи зелень і сіль. Для цієї кількості черемші буде достатньо 0,5 кг великої кухонної солі.

Солити черемшу можна і з морською сіллю.

Рецепти апетитних пиріжків, у начинку яких входить ароматна зеленьдикого часнику, не піддаються перерахунку, оскільки кожна господиня готує їх по-своєму.

• Зелень черемші – 1000 р.
• Рис – 150 г
• Варені яйця – 5 шт.
• Олія вершкове – на розсуд господині.
• Суміш приправ (сіль та чорний перець).
• Тісто дріжджове – 1 кг.

Приготування начинки:

1. Відваривши рис до напівготовності, його відкидають на дрібний друшляк та охолоджують.
2. Зелень ведмежої цибулі подрібнюють і змішують із рисом та дрібно нарубаними вареними яйцями.
3. У суміш вводять невелика кількістьрозм'якшеного вершкового масла, підсолюють і приправляють чорним перцем.
4. Якщо начинка вийшла дуже сухою, можна ввести в неї невелику кількість кип'яченої води.
5. Тісто для пиріжків можна приготувати самостійно, а можна скористатися тим, що куплено у найближчому супермаркеті.

Для тесту необхідно взяти:

• Борошно - 100 г.
• Молоко – 2 великі ложки.
• Вершкове масло – 20 г.

Приготування тіста:

1. Борошно рубають разом із олією до отримання крихти.
2. Крихту, що вийшла, присолюють, розбавляють молоком і ретельно вимішують. Для соковитої тісто слід розкотити дуже тонким шаром.

Сформувавши пиріжки, їх випікають у духовці за 180 градусів або смажать на сковороді.

Суп із черемші

Рецепти супів із додаванням дикого часнику різноманітні. Ось лише один із них.

• Дикий часник – 200 г.
• Картопля – 200 г.
• Морквина – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка.
• Масло вершкове – 2 столові ложки.
• Бульйон (або вода) – 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. Кубики картоплі відварюють у киплячому бульйоні.
2. Через десять хвилин додають пасировку з цибуліі моркви, перемішують і чекають на закипання.
3. Після двох хвилин кипіння кладуть нарізану зелень черемші.
4. Полум'я зменшують і томлять суп під кришкою трохи більше десяти хвилин.

Черемша смажена

Рецепти приготування смаженої черемші передбачають обсмажування як сирої, так і відвареної зелені.

• Добре промиту зелень ведмежої цибулі кладуть на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Злегка підсоливши, обсмажують до м'якості. Наприкінці смаження вбивають сирі яйцяі ретельно перемішують. За бажанням приправляють чорним перцем і додають крапельку томатної пасти.
• Деякі господині попередньо злегка відварюють стебла черемші у невеликій кількості. солоної води, після чого відправляють їх на гарячу сковородуз киплячою олією. Час смаження становить трохи більше п'яти хвилин.

Як вибрати черемшу?

Черемша з листочками, що повністю розпустилися, не настільки смачна, оскільки її смакові якостігубляться у міру витягування пагонів.

• При першій покупці черемші не варто купувати її занадто багато: немає гарантії, що вам сподобається її смак. Прикро втратити гроші, адже цей продукт на ринку вважається делікатесом і відноситься до категорії не найдешевших товарів.

Настання весни знаменується пробудженням перших рослин, які дарують людям харчові та лікарські можливості природного походження. Черемша - лісова королева, здатна зберегти свої царські позиції дуже довгий час. Молоді пагони цієї багаторічної дикорослої рослини містять величезний потенціал з вітамінів та багатьох інших елементів, необхідних для ослабленого організму людини.

У сирому, солоному чи маринованому вигляді вона є незамінним засобом при таких недугах, як атеросклероз та цинга. Вона з успіхом застосовується як протиглистовий і бактерицидний засіб, що благотворно впливає на перистальтику кишечника. Консервування черемші не становить великої праці - її можна солити, маринувати в банку практично без втрати корисних властивостей.

Як замаринувати черемшу в банці на зиму в домашніх умовах

• необхідна кількістьстебел черемші;
• звичайний столовий оцет(9%) - до 200 г на два літри фільтрованої води;
• звичайний цукор - 100 грамів на вказана кількістьочищеної води;
• велика сіль - 100 грамів на ту ж кількість рідини.

Стебло ще не розквітлої черемші слід перебрати, відокремлюючи сторонні включення, потім добре помити і обсушити.

Закип'ятити фільтровану воду з необхідною кількістю звичайного цукру, оцту та великої солі. Опустити рослини в киплячу воду, бланшувати до двох хвилин|мінути|. У жодному разі не перетравлювати ніжні паростки, зберігаючи їх тверді якості, що забезпечують пікантний смакпродукту!

Витягти рослини з окропу, викласти в друшляк і остудити під проточною водою. Щільно укласти черемшу в заздалегідь підготовлені та прогріті баночки, після чого залити ємності киплячим маринадом, не доливаючи до верхнього краю банки до півтора сантиметра.

Прикрити баночки кришками, хвилин п'ять стерилізувати, після чого щільно закатати. Зберігати у прохолодному сухому приміщенні.

Як солити черемшу в банці на зиму, простий рецепт

• сіль із розрахунку 100 грамів на два літри очищеної води;
• стебла разом із листочками черемші;
• за смаком підібрана кількість коренів хрону, свіжого кропу, лаврових листків, запашного перцю.

Це дуже простий спосіб приготування. Потрібно зібрати або купити довгі стебла черемші разом із листочками. Рослини також необхідно ретельно перебрати, помити, обов'язково обсушити та крупно нарізати.

Укласти черемшу в балони, перешаровуючи підготовленими спеціями, після чого залити соляним розчином. Зверху придавити не дуже тяжким гнітом.

Протягом 15 днів у балонах відбуватиметься процес бродіння. При появі поверхні піни, її слід видаляти, а гніт обов'язково промивати. Після закінчення соління додати в ємності необхідну кількість розсолу, щільно закатати і виставити холодне приміщення.

Найкориснішими властивостями володіє свіжа черемша. Її використовують як начинку для чудових пирогів, додають в ароматні супита всілякі салати. Вона забезпечить найкращий смак м'ясним стравам. Сезон черемші триває дуже недовго, тому потрібно поспішати!

Рослини можна скласти у пакети та заморозити. Взимку така цінна заготівля нагадає про швидку весну, допоможе впоратися з авітамінозом, підніме настрій.

Заготовки з черемші на зиму.

Як законсервувати черемшу на зиму

Черемша – трав'янисте пряна рослина, схоже на дикий часник. Листя рослини має стійкий часниковий запах і багате на вітамін С. Траву використовують у приготуванні гарячих страв, салатів, овочів. Росте вона лише навесні, тож поговоримо про те, як заготувати черемшу на зиму. Виявляється, лісовий часник можна солити, квасити та маринувати. Тут представлені рецепти заготовок.

Черемша маринована «Зимова казка»

Для приготування потрібні соковиті пагони, які трохи не достигли. Нерозкриті листочки приємно хрустітимуть у роті.

• зелень черемші;
• 1 ст. смородини;
• 3 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. солі;
• 150 г оцту яблучного;
• вода питна.

Попередньо замочуємо листя черемші в холодній воді для того, щоб усунути гіркуватий насичений присмак. У цей час стерилізуємо банки ємністю 0,5 л.

У каструлі кип'ятимо воду, опускаємо туди черемшу і через дві хвилини дістаємо шумівкою. Обов'язково промиваємо крижаною проточною водою. Це допоможе зберегти яскравий зелений колірі хрускіт стеблинок. Проварюємо смородину. Підійде будь-яка, і червона, і чорна. Укладаємо пагони в банки, між ними довільно кидаємо ягідки.

Готуємо маринад. Кип'ятимо 2 літри води, додавши сіль та цукор. Наприкінці процесу вливаємо оцет і розподіляємо отриману рідину банками. Ретельно закупорюємо, чекаємо повного остигання та в холодне приміщення. Черемша готова до зими.

Є ще цікавий рецепт: Щавель на зиму у банках із сіллю: покроковий рецептз фото

Заготовляємо солону черемшу на зиму: рецепт «Ароматний часник»

Солону черемшу можна використовувати у вигляді добавки до основних страв, салати, м'ясний фарш. Смак у солоної трави дуже насичений, тому не перестарайтеся з кількістю.

• черемша;
• сіль;
• вода;
• листочки смородини та хрону;
• горошини запашного перцю.

Беремо вимиті у проточній холодній воді стеблинки черемші, дрібно нарізаємо. Укладаємо в приготовлену ємність, перемішуючи з перцем та листами інших рослин. Готуємо розсіл приблизно 2 ст. л. солі на 1 л води. Кип'ятимо і залишаємо в каструлі до повного остигання. Заливаємо черемшу. Процес засолювання розпочався. Через тиждень масу викладаємо під прес, розкладаємо у чисті банки та закриваємо. Обов'язково потрібно зберігати лише у холодному місці.

Як заготовити квашену черемшу на зиму, рецепт «Весняна закваска».

Любителям кислуватого смаку квашених овочівцей рецепт дуже сподобається. Виконаємо процес закваски і з черемшею.

Ополіскуємо черемшу водою, обрізаємо коріння. Вкладаємо паростки вертикально у банки. Готуємо розсіл у цій пропорції: на 1 л води 25 г солі та 25 г оцту. Заливаємо у банки, протягом 10 днів спостерігаємо за процедурою бродіння. Закриті банкиопускаємо у підвал.

Щороку, коли з'являється ця соковита вітамінна трава, ми заготовляємо черемшу на зиму - це зовсім не складно, але дозволяє запастися вітамінами на весь холодний сезон.

Є ще цікавий рецепт: Огірки малосольні швидкого приготуванняу пакеті та в каструлі

Маринад для черемші на зиму

Рецепт маринованої черемші в домашніх умовах

Мабуть. ні більше пікантної зелені. ніж черемша. Ця яскрава і дуже апетитна трава зможе урізноманітнити ваше весняне меню. З сезон починається ранньою весною. тому її цінність важко переоцінити. Ця рослина першою може наситити наше тіло необхідними для організму речовинами. вітамінами та мікроелементами. З неї можна готувати різні салати. маринади. соуси і навіть пироги. Вона послужить чудовим противірусним засобом. допоможе очистити кишечник та відновити роботу шлунка.

Єдиний мінус цієї першої весняної зелені – її сезон дуже швидко закінчується. Лише кілька тижнів на рік ми можемо насолоджуватися ароматною та ядреною травою. Тому не проґавте момент і встигніть отримати свою дозу вітамінів!

Маринована черемша чудова закуска. яка сподобається всім вашим гостям. Додавши в баночку із зеленню кілька часточок часнику. ви отримаєте ще більш пікантну та гостру страву.

Інгредієнти:

• черемша свіжа - 400 г
• часник - (по 5-6 часточок на ємність 500 мл)
• вода - 1000 мл
• цукор – 2 ст.л.
• оцет 9% - 100 мл
• сіль – 1,5 ч.л.

Для заготівлі маринованої черемші на користь вам знадобляться сухі стерилізовані банки та кришки.

Як маринувати черемшу

Приготувати цю закуску зовсім не складно та набагато розумніше, ніж купувати на ринках.

Почніть із обробки основного продукту.

Підготувати стебла черемші: промити під проточною водою, очистити від сміття та бруду. Стебла можна трохи підрізати ножем, щоб надати їм свіжого вигляду.

У підготовлені банки викласти кілька 2-3 часточки очищеного та злегка надрізаного (для більшого аромату) часнику.

Тару можна прожарити в духовці на суху (ставити холодні в холодну духовку), мікрохвильовій печі, налив води на 1-1,5 см, на чайнику або на решітці мультиварки в режимі «Варка на пару».

Скласти в банку підготовлені стебла черемші, старанно ретельно їх утрамбовувати.

Зверху покласти ще 2-3 зубчики часнику, не забувши зробити невеликі надрізи.

Починаємо готувати маринад. у глибокий сотейник насипаємо підсолоджувач. сіль. наливаємо воду. ставимо на вогонь і чекаємо. коли маринад закипить.

До речі, якщо вам не потрібно робити заготівлю про запас, спробуйте маринад з лимонним сокомі зеленню, який описаний у рецепті приготування маринованої цибулі.

Розливаємо киплячий маринад у ємності. покриваючи рідиною всі стебла повністю.

Ретельно закупорюємо мариновану черемшу кришкою. перевертаємо та накриваємо теплою шаллю, рушником, ковдрою. Залишаємо так до повного остигання.

Через 10 - 14 годин відправляємо заготовку на зберігання до підвалу або комори.

Черемша в маринаді з часником чудовий варіантдля приготування закусок.

Особливо добре її використовувати в таких салатах, як Чафан, Козел на городі, добре поєднується з салатом з квасолею і печінкою.

Як приготувати листя черемші?

Черемша (або ведмежа цибуля, дикий часник) – рослина з надзвичайно корисною їстівною зеленню, має специфічний запах і смак, що нагадує часник, росте в багатьох країнах Євразії. Листя черемші з'являються навесні раніше, ніж у багатьох інших їстівних рослин, вони містять безліч вітамінів та інших. корисних речовин, завдяки чому сезонне вживання в їжу листя свіжої черемші є гарною профілактикою пародонтозу та захворювань, пов'язаних із сезонним ослабленням імунітету. Нині черемша активно культивується.

Листя черемші на вигляд схожі з листям деяких отруйних рослин(конвалія, чемериця та деякі інші), тому при зборі дикої черемшіпотрібна уважність та акуратність.

Листя черемші використовують у їжу у свіжому вигляді, заготовляють на зиму (солять, маринують), використовують у гарячих стравах та весняних пирігах.

Наводимо деякі рецепти приготування страв з черемшею - вони чудовим чином урізноманітнять ваш стіл і забезпечать організм вітамінами.

Рецепт салату з черемшею

• листя черемші – 1 пучок;
• яйце куряче - 1-2 шт.;
• картопля – 2-3 шт.;
• олія соняшникова.

Картоплю відваримо «в мундирі», очистимо і наріжемо дрібними скибочками. Яйця приготуємо круто і дрібно нарубаємо. Листя черемші ретельно промиємо, дамо стекти і наріжемо ножем. З'єднаємо в салатниці, поллємо соняшниковою олієюта перемішаємо. Можна додати в салат тертий корінь селери. зелений консервований горошок, а також гриби (мариновані, солоні, відварені або смажені із цибулею). Не буде зайвим додати і 1-2 столові ложки густий натуральної сметаниабо майонезу - це збільшить енергетичну цінністьстрави і, певним чином, пом'якшить смак (тільки з'їдайте одразу). Дуже душевний салат під м'ясні та рибні страви, під малосольну або мариновану рибу. Подавати краще з житнім хлібомз горілкою, зубрівкою, старкою, ягідними настойками.

Печеня з м'ясом, картоплею та черемшею

Приготуйте печеню. Згасіть будь-яке м'ясо з цибулею та картоплею до готовності. Додайте сухі спеції, трохи присоліть. Розкладіть по порціях і безпосередньо перед їжею рясно присипте дрібно різаною черемшею.

Так само можна додавати подрібнену черемшу в будь-які супи. Ще дуже добре додавати листя цієї рослини в пироги, драники та оладки.

Завдяки чудовим харчовим та цілющим якостямчеремші люди навчилися заготовляти її про запас.

Найпростіший і ефективний спосіб– заморозити листя черемші (немокрі) у пластикових пакетівабо контейнерах у морозильному відділенні потужного сучасного холодильника (або морозильнику). За такого способу вітаміни збережуться практично всі.

Солена черемша

Молоде листя і пагони черемші зв'язуємо в пучки і укладаємо в кадушку (контейнер, емальовану каструлю) з додаванням листя хрону, чорної смородини, вишні та дуба. Також додаємо і спеції: перець-горошок, гвоздику, лавровий лист, насіння коріандру. Все заливаємо холодним соляним розчином (приблизно 1,5 ст. ложки на 1 л води). Зверху кладемо чисту дошку (або кришку від меншої) емальованої каструлі) та встановлюємо гніт строком на 1 місяць. Потім можна розфасувати заготівлю у невеликі скляні банки, залити розсолом та надіти пластикові кришки. Зберігаємо у погребі або в приміщенні при невисокій, але плюсовій температурі. Використовуємо як інгредієнт салатів, тушкованих страв, супів, фаршів.

Маринована черемша

Щоб видалити гіркоту, листя та пагони черемші замочимо на 2 години у холодній воді. Воду сіллю, розкладемо черемшу в невеликі скляні банки і заллємо маринадом. Можна додати спеції (див. вище попередній рецепт).

Маринад. У киплячу воду додаємо цукор і сіль (на 1 л води - 1,5 ст. ложки солі і 1-2 ч. ложки цукру). Остудити маринад приблизно до 70 градусів і заллємо черемшу. Надягнемо на банки пластикові кришки і помістимо в прохолодне місце. Через 5-7 днів черемша буде готова.

Як заморозити черемшу на зиму

Я вже давно звернула увагу, що якщо кріп, петрушку, шпинат, базилік та багато іншої зелені можна купити на ринку цілий рік, то ось із черемшою ситуація інша. Вона з'являється на ринках та в овочевих відділах магазинів навесні на пару місяців, а потім зникає до наступної весни. А трава, погодьтеся дуже смачна і надає певної пікантності стравам та салатам.

Якоїсь миті я вирішила спробувати її заморозити - досвід був вдалим. Зелень черемші мою, просушую, складаю в контейнери для заморозки і – в холодильник на швидку заморозку. Щоправда, після розморожування до салатів додаю рідко, а частіше просто використовую у приготуванні страв.

Так, заморозити черемшу можна, але вона втратить багато корисних властивостей. Ось один із способів заморожування черемші:

• відберіть молоде листя черемші (в них, як правило більше смаку та вітамінів)
• добре прочистіть та промийте, тільки не відрізайте ніжки
• складіть у друшляк, щоб стекла вода, далі розкладете на рушник, щоб добре її просушити
• коли просохнуть, наріжте дрібно, приблизно по одному сантиметру
• складіть невеликими порціями в поліетиленові мішечки та приберіть у холодильник

Зберігати такий заморожений продукт можна протягом року.

Ось Ви знаєте як однозначно відповісти на це питання складно. Ми живемо в Сибіру і часто ходимо до тайги і заготовляємо черемшу на зиму. Але якось так склалося що здебільшого ми її просто солимо в бочці або банках так вона зберігається в льохах усю зиму без проблем. Заморожувати пробували після розморожування вона стає не дуже смачною, але ось морозиво можна додавати в супи борщі або в іншу їжу у вигляді приправи і вона дуже навіть нічого.

Черемша на зиму в банках

Наприкінці весни свіжої черемші у нас уже не знайти, і щоб корисна зеленьбула під рукою, я вирішила солити черемшу на зиму у банках. Без води, розсолу, оцту та інших добавок. Нарізати, посолити та розкласти по банках. Молоді пагони хоч і ароматніші, але там тільки стеблинки, мені ж потрібне було листя. Дочекалася коли з'явилися пучки з великим листям, і взялася до роботи. Спочатку заморозила черемшу на зиму. а потім подумала, що солона черемша в банках мені теж знадобиться.

Мені зручніше зберігати зелень у невеликих ємностях по 200-300 мл, щоб вони довго не стояли. Використати солону черемшуможна як і свіжу: у м'ясних та овочевих рагу, супах, борщах, підливах, соусах. Думаю, що вона скрізь пригодиться, окрім салатів. Хоча напевно їх теж готують, але витрата велика і не знаю, чи варто її заготовляти для цього.

Як засолити черемшу на зиму в банках.

• Листя черемші – 200 г;
• сіль кухонна (велика) - 1 чайна ложка з невисокою гіркою;
• банки з гвинтовими кришками.

Як засолити листя черемші в банках на зиму – покрокова інструкція

Для засолювання я використовуватиму тільки листочки. Перш ніж розв'язати пучки, я відрізала стебла (білу частину), вони мені не знадобляться. Але викидати не варто, їх можна дрібно посікти і додати в будь-який салат або суп, друге. Зважила - вийшло 200 грам. Набрала до кухонної раковини холодної води, опустила черемшу, залишила на кілька хвилин. Потім промила зелень під струменем. чистої води, виклала в друшляк.

Листя потрібно висушити, щоб на них не було крапельок води. Можете залишити в друшляку або на рушник, періодично перевертаючи. Але при такому сушінні листочки можуть прив'янути. Я зробила швидше і простіше: струсила зелень, розклала на кухонному рушнику і скрутила в рулон. За кілька хвилин розгорнула, провітрила на повітрі хвилин десять.

Нарізала не дуже дрібно, так само, як ріжу черемшу для салатів.

Переклала в глибоку миску, присипала великою кухонною сіллю. Перемішала.

Банки заздалегідь вимила із содою, висушила, кришки прокип'ятила. Заповнювала баночки поступово, укладаючи солону черемшу на зиму невеликими порціями та щільно утрамбовуючи. Наповнила до самого верху, під шийку. Одразу ж закрутила кришками з різьбленням.

З цієї кількості листя черемші у мене вийшло дві банки обсягом по 200 мл. кожна. Набивала я досить щільно, але не так, щоб все спресувалося.

Зберігати заготовки потрібно в темному прохолодному місці: у підвалі, льоху, холодильнику. Сподіваюся, мій докладний рецептсолоної черемші в банках на зиму вам знадобиться, і ви теж зробите запаси корисної зелені на користь.

Як зберегти черемшу у свіжому вигляді

Багато господинь дуже люблять готувати різні стравиз додаванням черемші. Звичайно ж, багатьох також дуже цікавить термін зберігання черемші. Щоб черемша довше зберігалася, найкраще її купувати наприкінці травня. Взагалі, свіжа рослина здатна зберігатися до чотирьох днів. Це якщо попередньо запакувати черемшу в пакет.

Загалом, з настанням весни на прилавках магазинів, ринків побачити можна буде цю дивовижну та пряну рослину – черемшу. Після довгої зими всі намагаються урізноманітнити свій раціон всілякою зеленню. Черемша ідеально підходить для різних весняних страв.

Багатьох цікавить, термін зберігання черемші і як продовжити цей термін зберігання. Як же продовжити термін зберігання черемші? Це можна зробити, заморозивши її. Перед цим можна ретельно вимити її, нарізати на дрібні шматочки.

У холодильнику ж термін зберігання черемші може бути більше півтора року. Сушити її зовсім не рекомендується. Вона втратить свій аромат. Зберігати її можна й іншим способом – залити олією. Крім того, черемшу можна засолити, замаринувати, заквасити. У цих випадках, звичайно ж, термін зберігання черемші буде більшим.

Черемша також дуже активно застосовується при отитах, лихоманці, цингу, ревматизмі. Вона дуже покращує травлення, стимулює серцеву діяльність. Також вона швидко позбавляє весняної втоми, підвищеного тиску, сонливість, розлади кишечника.

Який все-таки термін зберігання черемші? Свіжа черемша може зберігатися в поліетиленовому пакетіприблизно чотири дні. У замороженому стані черемша зможе зберігатись приблизно 16 місяців. Листя черемші також можна нарізати, почистити, залити олією. У цьому випадку термін зберігання черемші складатиме близько трьох місяців.

Черемша або дикий часник – дивовижна трава, яка має багато корисних властивостей для організму людини. Належить вона до цибулинних багаторічних рослин, але розмножується в основному насінням. Невеликі за розміром цибулини формуються з єдиної листової основи. Листя у неї вузьке, еліптичне довжиною до 25 сантиметрів, шириною до 7 сантиметрів і з черешком довжиною близько 20 сантиметрів.

При цвітінні вона формує невеликі зіркоподібні квіти білого кольорудіаметром близько 16-20 мм з тичинками коротше оцвітини.

Росте майже повсюдно, від Кавказу до тундри. Любить вологі затінені місця. Черемшу називають ведмежою цибулею, диким часником, колбою, калбою.

Її можна їсти у сирому чи приготованому вигляді, додають у суп, салати, рагу, соуси та інші страви.

За всіх численних переваг, черемша не зберігається довго і сезон її збору обмежений невеликим терміном. Найпростіший спосіб заготовити її на зиму – висушити чи заморозити.

Крім цих двох способів є інші методи заготівлі черемші на зиму:

Приготувати песто соус;

Законсервувати з олією;

Зробити спиртовий екстракт;

Замаринувати чи засолити.

Як приготувати настоянку з черемші

Ця настойка більше використовується як лікарський засіб.

Вам знадобиться:

Листя черемші

500 мл горілки

Як приготувати настоянку з черемшею

Ретельно промити зібране листя холодною водою і обсушити.

Нарізати дрібно|мілко| і набити ними банку, утрамбовуючи дерев'яною ложкою.

Залити листя горілкою.

Поставити у тепле світле місце на 2-3 тижні.

Процідити та добре віджати сировину.

Приймають настоянку по 10-15 крапель, розбавивши водою.

Термін придатності – 3 роки. Але краще робити її щороку.

Песто з черемшею

Вам знадобиться:

Листя черемші

Горіхи (грецькі, фундук, кеш'ю, кедровий)

Оливкова олія

Перець чилі

Як приготувати соус песто?

Ретельно промити черемшу холодною водою.

Струсити воду і дати обсохнути деякий час.

Скласти листя у блендер. Додати сіль, перець та горіхи.

Включити та пюрувати.

Влити стільки олії, щоб паста була не дуже жирною.

Перемішати та розкласти в чисті стерилізовані банки. Закрити кришками.

Зберігати у холодильнику. Подавати на гарнір до макаронів, риби, м'яса та інших страв.

Черемша з олією

Додавання олії до солоної черемші продовжить її термін придатності.

Вам знадобиться:

500 грам листя черемші

500 мл оливкової олії

1 чайна ложка солі

Як засолити черемшу з олією

Листя добре промити холодною водою та обсушити.

Нарізати крупно і скласти в кухонний комбайн, додавши олію та сіль.

Подрібнити до пюре.

Перекласти в чисті сухі банки, переконавшись, що невелика кількість олії закриває вміст.

Закрити кришками. Зберігати у холодильнику чи підвалі. Термін зберігання – до одного року.

Квашене листя черемші на зиму

Для квашення вам знадобиться всього два інгредієнти: черемша та сіль. Солі беруть 2% ваги черемші, тобто. на 1 кг – 20 г солі.

Вимити черемшу та обсушити листя. Нарізати та помістити у велику миску або каструлю.

Посипати сіллю і пом'яти руками, поки піде сік.

Накрити тарілкою та поставити вантаж (банку з водою або інше). Головне, щоб все листя було занурене в сік, що виділився. Якщо його недостатньо, можна долити кип'яченої фільтрованої холодної води або мінеральної без газу. Залишити так на ніч.

Вранці перекласти у банку і щільно утрамбувати. Зверху придавити вантажем.

Закрийте банку кришкою чи серветкою. Поставити на 2 тижні у прохолодне місце.

Щодня протикайте листя дерев'яною паличкою, щоб вийшли гази, що утворюються при бродінні.

Розкладіть по менших банках і закупоріть пластмасовими кришками.

Зберігати у прохолодному місці. Відкриту банкувикористовувати протягом максимум двох тижнів.

Солоні стебла черемші (квашені)

Вам знадобиться:

1 кг стебел

1,5-2 столові ложки солі

1 столова ложка цукру

1 літр води

Підготувати стебла черемші, вилучивши листя.

Добре промити холодною водою та дати їй стекти.

Приготувати розсіл. Для цього довести до кипіння воду і додати сіль із цукром. Прокип'ятити пару хвилин після розчинення солі та цукру. Зняти з плити та остудити до кімнатної температури.

Стелі скласти в каструлю або велику глибоку миску. Залити приготованим розсолом.

Зверху накрити тарілкою і поставити вантаж, щоб всі стелі були повністю закриті рідиною.

Поставити у прохолодне місце на 2 тижні. Щодня протикати черемшу і знімати з поверхні піну, що утворюється.

При необхідності промити тарілку і вантаж, щоб черемша не почала пліснявіти.

Коли скінчиться процес квашення, розкласти стебла в чисті банки. Залити розсолом та закрити пластмасовою кришкою.

Зберігати у холодному місці.

Як замаринувати черемшу на зиму

Маринують в основному цибулини чи квіткові стрілки. Листя краще заморожувати, сушити чи консервувати олією.

Для консервування черемшу збирають на початок періоду цвітіння.

Деякі консервують молоді квіткові стрілки (бутони), які перебувають у стадії формування. Можна маринувати квіти. Вони також їстівні і можуть стати окрасою салатів.

Найчастіше її роблять без стерилізації, готуючи маринад з одним оцтом, цукром, сіллю та спеціями. Така гостра черемша буде гарним доповненнямдо смаженого м'яса.

Процес підготовки перед консервуванням загальний:

Підготовлені для маринування частини рослини добре промивають холодною водою;

Обов'язково потрібно обсушити від води паперовими рушникамичи чистим кухонним;

Щільно вкладають у банки, перекладаючи прянощами та спеціями;

Воду для приготування маринаду беруть відфільтровану;

Доводять до кипіння і додають оцет, сіль, цукор і кип'ятять від 2 до 5 хвилин після розчинення солі та цукру;

Банки стерилізують над парою, прогрівають у духовці або мікрохвильовій печі. Вони мають бути обов'язково сухими;

Перед стерилізацією їх ретельно промивають содовим розчином;

Стерилізувати потрібно кришки. Нові металеві обов'язково добре промити содовим розчином;

Гарячим маринадом заливають підготовлені скляні банки і відразу герметично закупорюють кришками;

Банки перевертають шийкою вниз і залишають до повного остигання, накривши махровим рушником, пледом або ковдрою;

Зберігають у прохолодному місці.

Маринована черемша буває готова через 1-2 тижні. Після розтину її потрібно зберігати в холодильнику.

Маринад для черемші

Черемша маринують найчастіше в невеликих скляні банки, Місткістю 250-500 грам.

Для маринування можна брати цибулини, стебла, квіткові бруньки.

Смак маринаду залежить від кількості оцту, цукру та солі.

Аромат додають спеції та прянощі: кріп, кервель, селера, петрушка, чорний перець горошком і запашний, лавровий лист.

Як замаринувати черемшу рецепти маринаду

Варіант 1

на 1 літр води:

1,5 столові ложки цукру

1 столова ложка солі

80 грам столового оцту

4-5 штук перцю горошком

2-3 штуки лаврового листа

Варіант 2

на 1 літр води:

50 грам солі

50 грам цукру

100 грам столового оцту

Варіант 3

На 700 мл води:

1 столова ложка солі

50 грам столового оцту

Мариновані цибулини черемші

Дуже простий спосіб замаринувати черемшу, яка зберігатиметься протягом усієї зими.

Вам знадобиться:

5 склянок цибулин (з невеликими черешками)

1,5 склянки столового оцту

2,5 склянки води

3 столові ложки солі

0,25 склянки цукру

3 столові ложки насіння гірчиці

2 столові ложки чорного перцю горошком (можна суміш із запашним)

Як приготувати

Обрізати листя, залишивши невелике стебло. Якщо потрібно, очистіть верхній шар.

Вимити цибулини. Обсушити, розклавши на кухонне або паперові рушники.

Скласти у чисті стерилізовані банки.

Приготувати маринад. Для цього закип'ятити воду із сіллю, цукром, оцтом, додавши насіння гірчиці та перець.

Залити гарячим розсолом черемшу і одразу закатати кришками. Перевернути вгору дном і залишити охолонути.

Зберігати у холодильнику чи підвалі.

Маринована черемша з імбиром та селери

Вам знадобиться:

150 грам цибулин черемші

100 грам білого винного оцту

1 столова ложка насіння гірчиці

0,5 чайної ложки сушеної селери

0,5 см натертого кореня імбиру

2 столові ложки цукру

1 столова ложка солі

Як приготувати

Очистити та промити цибулини черемші. Приготувати маринад, з'єднавши всі інгредієнти і прокип'ятити протягом 5 хвилин після закипання.

Цибулини щільно укласти в стерилізовану банку та залити маринадом. Закатати кришками. Зберігати у прохолодному місці.

Маринована черемша з яблучним оцтом

Вам знадобиться:

100 грам стебел черемші

5 гілочок кервеля (або парасольки кропу з насінням)

200 мл води

100 мл яблучного оцту

1 чайна ложка солі

0,5 чайної ложки цукру

Як приготувати

Приготувати маринад, поєднавши всі інгредієнти, окрім кервеля.

Підготовлені стебла укласти в чисту суху банку, переклавши гілочками кервеля.

Залити розсолом, закатати і поставити в прохолодне темне місце. За тиждень черемша буде готова.

Маринована черемша на зиму

Вам знадобиться:

1,5 кг стебел черемші

Для маринаду:

3 столові ложки солі

3 столові ложки цукру

2 літри фільтрованої води

2 чайні ложки столового оцту

2-3 лаврового листа

Кріп, перець чорний та запашний

Як приготувати

Обірвати все листя. Їх можна використовувати для песто або замаринувати з олією.

Добре промити холодною водою та обсушити.

Приготувати маринад, поєднавши всі інгредієнти.

Укласти в чисту суху стерилізовану банку стебла, перекладаючи їх прянощами та спеціями.

Залити гарячим маринадом і одразу закатати кришками.

Зберігати у прохолодному місці.

Маринована черемша з корицею

Вам знадобиться:

1 кг черемші (разом із листям)

Для маринаду:

1 літр води

100 грам столового оцту

50 грам солі

50 грам цукру

1/3 чайної ложки кориці (меленої)

Як приготувати

Перебрати черемшу, видаливши всі зів'ялі та зіпсовані частини. Добре промити холодною водою та обсушити.

Нарізати довільно та укласти у підготовлені банки.

Закип'ятити воду і додати оцет, сіль та цукор. Коли сіль та цукор розчиняться, всипати корицю.

Гарячим маринадом залити черемшу і одразу закрутити кришкою.

Остудити, перевернувши банки вниз кришками. Зберігати у прохолодному місці.

Мариновані бутони черемші

Для цього рецепту використовуються нерозкриті квіткові бутони дикого часнику. Збирати їх потрібно, коли вони ще тверді та щільні, світло-зеленого кольору. Виходять бутони гострі, але дуже красиві та хрусткі.

Їх можна додавати як закуску до м'яса, сиру, салатів або замість каперсів.

Вам знадобиться:

Бутони черемші – близько 300 грам

Білий винний оцет- 150 мл

Цукор – 50 грам

Сіль – 5 грам

Зірочка анісу

Лавровий лист – 1 штука

Як приготувати

Вимити квіткові бруньки, обрізавши довгі стебла. Обсушити та укласти в стерилізовану банку.

Довести до кипіння оцет, сіль та цукор. Коли маринад закипить, додати лавровий лист та аніс.

Гарячим маринадом залити бутони і одразу закрутити кришкою.

Зберігати у прохолодному місці.

Порада: прянощі можна взяти на свій смак, винний оцет замінити звичайним або яблучним. Але в цьому випадку відрегулюйте маринад до смаку.

Мариновані квіти черемші

Мариновані квіти черемші краще з'їсти до Нового року.

Вам знадобиться:

120 мл води

80 грам цукру

40 грам оцту

Як приготувати

Зібрані квіти перебрати та обполоснути холодною водою.

Викласти на тканину та просушити.

Укласти у маленькі баночки. Додати на свій смак прянощі: кріп (насіння), перець горошком, корицю та інші.

Приготувати маринад, закип'ятивши воду, оцет та цукор.

Гарячим маринадом залити квітки і герметично закупорити.

Зберігати у прохолодному місці.

Черемша – вітамінний дар природи. Але, на жаль, сезон її обмежений. Щоб продовжити кулінарне задоволення, заготуйте про запас.

Замаринована з оцтом вона може зберігатися кілька років. Але навряд чи вона збережеться настільки тривалий термін.

Квашену та мариновану черемшу можна їсти як окрему страву, додавати в салати, суп, подавати до м'яса та птиці.

Маринована з малим вона добре доповнює макарони та пасту, печеня, соуси, суп.

Не полінуйтеся зібрати її навесні або купити на ринку, щоб заготувати про запас.

За зиму ми скучили по свіжій зелені і з настанням весни хочемо вживати її у свіжому вигляді. Але корисно заготовити першу зелень про запас. А що ж заготовляти, як тільки зійшов сніг? З першими весняними променями починає проростати черемша, відома своїми цілющими властивостямиі легким часниковимсмаком.

Як приємно мати можливість взимкупоповнити запас вітамінів, підтримати здоров'я та відмінний настрій! Для цього я додаю до їжі консерви з черемші.

Представниця сімейства цибулинних – черемша часто росте в дикому вигляді, але вона також не рідкісний гість на садових ділянках. Черемша займає гідне місце у світі інгредієнтів легень весняних салатівта закусок. Свою популярність черемша отримала, завдяки неповторний смакбез зайвої гіркоти, на відміну від її найближчих родичів – цибулі та часнику. Зовнішній вигляд черемші схожий з конвалією. Збирати врожай надземної частини черемші можна вже наприкінці квітня – на початку травня, обов'язково до моменту цвітіння. Пам'ятайте, вирощуючи цю культуру, що посуха та спека негативно впливають на якості рослини.

Корисні властивості черемші

Усі частини черемші (стебло, листя, цибулина) їстівні. Провесною в їжу йдуть тільки стебла з загостреним листям, що досягає в довжину 40 см. Використовують зібрану зелень у свіжому вигляді як пряність, додаючи в салати, гарніри до овочів, в супи. Для дієтичного харчуваннясвіжа черемша незамінний продукт, В ній міститься всього 35 ккал. Фітонцидна та бактерицидна дія черемші обумовлена ​​вмістом у листі вітаміну С, ефірних олій. Для того, щоб вбити шкідливу мікрофлору порожнини рота, пожуйте листочок черемші, з якого виділяються леткі речовини - фітонциди, що володіють антицинготним і загальнозміцнюючою властивістю. Фітонциди впливають на розвиток тканин в організмі людини, зміцнюють нервову системустимулюють секреторну функцію шлунка та серцеву діяльність Для хворих на атеросклероз, авітаміноз, гіпертонію рекомендовано вживання черемші. Сира черемшата її сік корисний при захворюваннях щитовидної залози, при шкірних захворюваннях(бородавки, лишаї), а також цей чудовий засіб профілактики простудних захворювань. Якщо вас бентежить часниковий запах черемші, його можна легко видалити. Для цього перед вживанням свіжої зелені обдайте її окропом і залийте оцтом.

Заготівлі з черемші

Збираючись заготовляти черемшу не зі свого городу, дотримуйтесь вказівок. В умовах дикої природи легко плутають зовнішній виглядчеремші з отруйним лихоліттям осіннім або з конвалією. Не припуститися помилки допоможе характерний часниковий запах листя черемші. Для засолювання, маринування, квашення вибирайте молоді листочки. Найпростіший рецепт заготівлі черемші на зиму – заморожування.

Маринована черемша, спосіб №1

Зібрати 1 кг черемші, промити, обсушити та пропустити через м'ясорубку, можна скористатися для цього блендером. До маси, що утворилася, додаємо томатну пасту в кількості 200 г, рослинна олія- одна склянка, столову ложку солі та цукрового піску. Перемішати та довести до кипіння. Розкласти заготовку в простерилізовані банки, закатати, дати охолонути і прибрати холодне місце.

Маринована черемша, спосіб №2

Стебла черемші замочити на дві години у прохолодній воді для видалення гіркоти. Приготувати маринад із води, цукру, солі та 9% оцту. На дно банки покласти часточки часнику та лавровий лист. Вимочені черешки зв'язати в пучки, вертикально укласти в банки, залити маринадом.

Зимова заготовка з черемші

Заготівля не вимагає закочування банок. Пагони черемші відварити в декількох водах, перекласти в банки і залити підготовленою сумішшю з оцту та олії.

Солена черемша

Для цього рецепту знадобиться бочка. Черемшу промити, ув'язати в пучки. Укладати в бочку шар черемші, шар приправ - чорний і запашний перець, листя чорної смородини, хрону, дуба, м'яти. Заповнити бочку підсоленою водою, зверху поставити гніт на місяць.

Настоянка з черемші

Подрібнену черемшу залити горілкою у співвідношенні 1:5. Витримати розчин протягом місяця. Використовують настоянку внутрішньо при сильному кашлі, як протимікробний засіб, лікують забиті місця, ревматизм.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+