Домашня сметана загусання. Соус слов'ян: сметана із молока – рецепти в домашніх умовах. Корисні факти про сметану з молока, рецепт натурального продукту

Я вже якийсь час готую кисломолочну продукцію сама. Вирішила описати процес приготування сметани в домашніх умовах із вершків та сухої закваски. Все досить просто, але є деякі тонкощі.

Інгредієнти:

• 1 пакетик закваски (або 2 ст. л. материнської закваски)
• 1 л. вершків

інгредієнти для сметани в домашніх умовах

Закваска.

1. Я використовую суху закваску Genesis (просто вона продається у найближчому магазині). Але є й закваски інших фірм, наприклад Lactina. Суха закваска для сметани може продаватися у великих супермаркетах у відділі з кисломолочною продукцією, що іноді зустрічається в аптеках.

2. При приготуванні сметани із сухої закваски є одна хитрість. Сметану можна перезаквашувати. Сметана, виготовлена ​​із сухої закваски, називається материнська закваска (її, звичайно, теж можна їсти, а можна використовувати для приготування нових порцій сметани). Не рекомендується перезаквашувати із перезаквашеного.

Вершки.

1. Чим вище жирність вершків, тим густіше виходить сметана. Для звичайної їдальні сметани я використовую вершки 10%. Навіть за цієї жирності вихідного продукту в готовій сметані ложка стоїть. Коли мені знадобилася сметана для приготування крему, я взяла 500 гр. вершків 10% та 500 гр. вершків 20%.

2. Для приготування материнської закваски я використовую стерилізовані (ультрапастеризовані) вершки (на фото - Будиночок у селі). Сметана, виготовлена ​​з таких вершків, довше зберігається. Відповідно, довше можна використовувати суху закваску. Для приготування сметани на їжу я використовую пастеризовані вершки з невеликим терміном придатності (на фото Ірменські).

3. Вибирайте вершки перевірених постачальників, оскільки від якості вершків залежить якість готової сметани (і взагалі, чи вийде вона).

Приготування:

Я готую сметану у духовці. У моєму духовці є спеціальний режим «Дріжджове тісто», який підтримує температуру не вище 40 градусів. Також можна приготувати сметану та в йогуртниці. А якщо спеціальних приладів немає, то в термосі з широким горлом або просто в банку, загорнувши її добре.

Ретельно вимити банку, обдати окропом.

Нагріти 1 літр вершків до 40 градусів Цельсія (до температури тіла). Найпростіше поміряти температуру молока спеціальним (чистим!) термометром. Якщо її немає, часто використовують дитячі. Перші рази можна спробувати без нього – температуру молока можна оцінити як і температуру дитячої суміші – якщо крапнути краплю на зап'ястя, температура приблизно дорівнює температурі тіла, тепла, але не гаряча.

Розвести суху закваску в малому обсязі 150-200 мл із вершками (щоб легше було розчинити порошок закваски). Закваска має бути добре перемішана з вершками.

Налити підготовлені вершки (для сметани) у банку, вилити 150-200 мл розведеної закваски.

Прикрити кришкою і поставити в духовку на режим, що підтримує температуру 40 градусів (або розлити баночками йогуртниці) для заквашування на 6-8 годин до утворення згустку. Готовність продукту визначають за щільністю згустку (він має бути щільним та густим).

поставити вершки із закваскою в духовку

Якщо духовки/мультиварки зі спеціальним режимом або йогуртниці немає, то можна банку з теплими вершками із закваскою щільно закрити, загорнути в рушник, теплу тканину або термотканину і поставити в тепле місце (до батареї). Ще сметану можна приготувати в термосі з широким горлом, який зберігатиме тепло 6-8 годин.

Після закінчення процесу ферментації (молочнокислого бродіння) готову сметану поставити в холодильник. Важливо вчасно зупинити процес сквашування. З охолодженням продукту процес сповільнюється і зупиняється, в холодильнику це відбудеться швидше, а якщо залишити в теплому місці (у вимкненій духовці або йогуртниці) - можна зіпсувати продукт, перекисне сметана, відокремиться сироватка.

Приготування сметани у домашніх умовах закінчено. Смачного!

ліниві вареники з сиру з домашньою сметаною

Основні помилки та проблеми:

Продукт може не вийти, якщо засипати закваску в дуже гарячі вершки. Бактерії можуть загинути вже за температури понад 45 градусів!

Деякі йогуртниці сильно перегрівають (тримають температури вище за комфортну). Якщо є такі підозри, потрібно поміряти температуру, яку підтримує йогуртниця.

Іноді буває, що за 12 години вершки не сквашуються. Можливо, термос або йогуртниця підтримують не ідеальну температуру, великі втрати втрати (холодно в приміщенні) тощо. У 99% випадків молоко скваситься, якщо дати йому ще часу.

Кисломолочні мікроорганізми-пребіотики заквасок не сквашують вершки, тобто. не живуть у молочному середовищі, якщо!!:

• якщо до вершків додано антибіотик (зазвичай тетрациклін) для збільшення терміну зберігання;
• якщо до вершків додано спирт для збільшення терміну зберігання;
• якщо вершки, які ви купили, не є вершками (зроблені не з молока)

1. Пакетики із закваскою необхідно зберігати при температурі від 0°C до 6°C. Допускається перебування протягом терміну зберігання герметично закритих пакетиків з сухою закваскою при температурі не більше 25°C не більше 25 діб. Термін зберігання герметично закритих пакетиків із сухою закваскою з моменту дати виготовлення 1 рік.

2. Для зберігання, перемішування, перекладання продуктів та будь-яких інших маніпуляцій зі сметаною використовувати лише чисті ложки, банки, кришки і т.д., попередньо ретельно помив і обдавши їх окропом для стерильності.

3. Готову сметану необхідно зберігати в холодильнику при температурі від +1 до +3 °C.

4. Термін зберігання готової сметани 10-15 днів у холодильнику, якщо для приготування були використані стерилізовані, ультрапастеризовані вершки, кип'ячені пастеризовані або кип'ячені свіжі вершки.

5. Термін зберігання готової сметани 3-5 днів у холодильнику, якщо для приготування було використано пастеризовані вершки.

Приготування домашньої сметани

Сметана - це кисломолочний продукт, який є вершками, сквашеними молочнокислими бактеріями. В результаті молочнокислого бродіння відбуваються зміни білків молока, тому сметана засвоюється організмом людини краще, ніж вершки. Вважається, що з усіх молочних продуктів сметана – найблаготворніший. Закваска для виготовлення сметани складається з чистих бактеріальних культур – молочнокислих та вершкових стрептококів, ароматоутворюючих бактерій.

Сметану легко приготувати у домашніх умовах. Для цього в вершки (краще взяти сільське жирне молоко) потрібно внести спеціальну закваску або сметану хорошої якості і дати відстоятися при кімнатній температурі. Коли вершки скиснуть, треба поставити на холод і при температурі 5-8°С витримати протягом 24-28 год., після чого сметана готова.

Можна приготувати сметану і без дозрівання. Для цього в охолоджені вершки треба додати лимонну кислоту та розчин агару чи желатину. Вершки загуснуть, стануть кислими на смак і після охолодження будуть на вигляд і смак схожі на сметану.

Важливо не перетримати продукт: як тільки вершки закиснуть (вони можуть залишитися рідкими!) відразу поставити в холодильник і дати дозріти добу, тільки тоді сметана готова.

Зазвичай свіжа сметана рідка: купиш на сільському ринку, пролити можна додому доїдеш, але варто їй постояти в холодильнику (або підвалі) - вона густішає. Зі сепарованого молока вона іноді виходить такою густою, що її практично доводиться різати: більше схоже на олію, ніж на сметану.

Як розпізнати гарну сметану

Чайну ложку сметани розчиніть у склянці гарячої води. Якщо продукт якісний – сметана розчиниться без осаду. А якщо на дні склянки буде осад, залишається запитати: «Вибачте, а що ви туди додавали?» Додати могли сир чи щось не таке просте...

Домашня сметана - ще рецепт

У вершки при кімнатній температурі вносять закваску: кисле молоко (хорошої якості) або свіжу сметану, краще звичайно домашню.

• Столову ложку сметани на склянку вершків.
• Вершки скиснуть, їх ставлять на верхню полицю холодильника на 1-2 дні і попереджають: тільки не заважати.
• Сметана дозріє і стане густою, буде важко стікати з ложки.

Така сметана прикрасить будь-яку страву. Її можна з'єднати з майонезом, з кетчупом, з молоком, якщо потрібно заправити суп (вона не згорнеться в супі) або соусі-підливці.

Натуральна сметана та сметанні продукти у магазинах

Натуральна сметана дедалі рідше зустрічається. Під виглядом сметани виробники все частіше пропонують вироби, схожі на недороблений майонез. Такі вироби виготовляються швидше за справжню сметану (достатньо лише змішати компоненти) і обходяться виробникам дешевше.

Процес дозрівання натуральної сметани складний і триває 1-2 дні, за які твердіє жир і набухають білки, а продукт набуває типової консистенції та смаку (до речі, особливий сметанний смак продукту надають ароматичні речовини, які утворюються в процесі дозрівання вже сквашених вершків).

Паста рослинно-вершкова, паста сметанна кисломолочна, паста сметанна термізована, паста вершково-рослинна сметанна пастеризована – ці продукти схожі на традиційну сметану консистенцією, кольором і навіть смаком, проте не мають властивостей класичного кисломолочного продукту.

Як відрізнити сметану від сметанного продукту?

Справжня сметана зроблена тільки з вершків та закваски. Але якщо серед написів на ємності Ви виявите рослинні олії та інші харчові добавки, це комбінований продукт.

Справжня, «жива» сметана, що має корисні для організму властивості, не повинна піддаватися високотемпературній обробці – пастеризації, стерилізації тощо. Якщо ви побачите на упаковці англійську абревіатуру UHT – Ultra High Temperature – то перед вами сметанний продукт, в якому відсутні живі мікроорганізми.

І справжня натуральна сметана теж буває різної якості. Коров'яче молоко буває різної жирності, отже, і вершки, з яких виготовляють сметану, бувають то густішими, то рідкішими.

З метою привести жирність до спільного знаменника, вершки «нормалізують» (тобто надто жирні розбавляють молоком).У такому разі на упаковці може бути напис: «сметана з нормалізованих вершків». На смак це зазвичай не відбивається.

Змінити смак сметани може виробництво з використанням порошку (відновлених вершків, засушених про запас). У результаті виходить "кип'ячений" смак, а структура стає, як кажуть фахівці - "крупчаста", крупчаста, з крупинок.

Якщо поверхня сметани не блищить (коли купуєте на ринку на вагу), а замість густої «жижі» ви бачите щось комкувате, то, швидше за все, було порушено технологію виробництва і такий продукт краще не купувати.

Якщо сметана надто рідка, її, можливо, розбавили кефіром. Якщо продукт навпаки є занадто густою, не виключено, що термін її зберігання вже минув або продавець підмішав сиру. Густу «сиру» сметану цілком можна «викрити».Для цього треба розвести ложку продукту у гарячій воді. Якщо залишаться крупинки, без сиру не обійшлося.

Цікаво, дякую за таку статтю. А ми просто ставили молоко кваситися, потім знімали вершки, що вже скисли, і ставили в холод:)

Ми також так завжди робили. :-) І, знаю, в селі багато хто так і робить. А ось на ринку частіше з сепарованого молока сметана, дуже густа і жирна, а сир роблять з молока, що залишилося, тому він легкий зовсім. Щоб вийшло все - доводиться в такий сир сметану назад додавати. :-)

До речі, у нас тут на ринку тепер частіше некислу сметану продають - продавці кажуть, купують її краще. Це ті ж сепаровані вершки, охолоджені та густі, але не сквашені, так що сметанної звичної кислинки в них немає. Щоправда, це не біда – можна такій сметані дати постояти за кімнатної температури добу, і вона стає звичною до смаку.

Магазинна сметана в принципі не може бути такою як домашня, тому що виготовляється з декількох (багатьох) партій молока, різного і за складом і жирністю, що згодом нормалізується, тобто. зрівнюваного, в т.ч. та за кислотністю. У просторіччі процес називається "бодяження" або "розбодяжування", якщо при цьому додається якась стара сметана, у якої кислотність вища за норму і вона не годиться у продаж, хоча взагалі і їстівна. Такі операції добре вдаються великих молокозаводах при великих партіях продуктів. Тому що менше завод, краще продукти, т.к. важче ходити і менше джерел сировини. Окрім того, на заводах ще інша закваска. Сільська сметана сквашується природним шляхом або додається в вершки природна ж :) кисле молоко, а на заводах спеціальна бактеріальна культура. Причому ця закваска хороша у принципі, т.к. коли лаборанти роблять сметану або сир маленькими партіями і з дотриманням технології (для себе), виходить дуже смачно, а у великих партіях роль відіграє суміш сировини, і розбіжність неякісними продуктами, і неточності в технології. Загалом, заводська сметана схожа на середню температуру в лікарні або середню успішність у класі :)), тому і якість така.

Ось, напевно, ця закваска і дає характерний присмак. У ньому нічого поганого немає, просто цікаво що він є - приблизно той самий - у будь-якої магазинної сметани, а в жодної домашньої його немає. У місцевих лавочках - від місцевих молокозаводів - справді молочні продукти непогані, набагато краще, ніж баночки з супермаркетів, - ті практично взагалі неїстівні.

А цікаво, якщо для виготовлення використовувати молоко з невеликим терміном придатності – це може вплинути на швидкість приготування? Я просто зазвичай купую молоко від milini воно більш натуральне – ось хочу на ньому спробувати приготувати сметану за вашим рецептом.

З магазинної не пробувала, спробуйте зробити не велика кількість, цікаво, що буде. У нас тут тільки сільське молоко, і сметана теж зараз навіть і робити не доводиться - сусіди роблять, у кого корова.

Щастить що все домашнє) У Москві таке складно знайти - та й знайденому не завжди можна довіряти, так що задовольняюся тим, що пропонує магазин, намагаюся брати з невеликим терміном придатності - якось є якась впевненість, що воно натуральніше.

До речі спробувала приготувати з мілини сметану, вийшло смачно, думаю що те що воно тільки вплинуло на жирність - вийшло густе, але мої злопали з пельмешками із задоволенням.

Не тільки у Москві складно довіряти, знаю навіть у маленьких містечках не у всіх на ринку гарна сметана. І на смак відрізняється у різних фермерів, іноді досить сильно. Найкраще брати у тих, чиє господарство поряд і яких знаєш особисто. :-) А просто так, на ринку, я б не ризикнула напевно. Якщо тільки у випічку, де вона добре прогріється і тоді не страшно, та й то...
Сметана і має бути густою, домашня – така, що ложка з нею стоїть міцно, а якщо з сепаратора – так майже олію, мало не різати доводиться.
Рідкою хорошої сметани не буває: вона рідка тільки коли її знімаєш; а постоїть ніч у холоді – і застигає, майже як морозиво. :-)

У нас сметаною торгувала жінка, сама робила, крохмаль яєчка і ще подружжя додавала, як сметану продавала люди брали

Якщо нічого не додавати, а поставити на підвіконня скільки вона повинна стояти

Дайте будь ласка відповідь

Залежить від температури: що тепліше - то швидше скисає. У середньому - три дні. Але може бути і два, і чотири.

Добу вистачить їй постояти.

Якщо дуже густу сметану додати молока, щоб розбавити, чи зіпсує це смак і якість сметани?

Взагалі, якщо треба розбавити сметану, то краще – кефіром, йогуртом, чи іншою кисломолочкою.
А навіщо її розбавляти? Густа сметана – дуже добре.

Щоправда, теоретично - кефір іноді розбавляють молоком, можливо, і сметану можна...

Раніше в їдальнях подавали рідку сметану, а склянка сметани коштувала 30 коп. Я дуже хотів би дізнатися рецепт цієї сметани.

А можна в вершки додати замість агару чи желатину клейстер із картопляного крохмалю?

Можна спробувати, з невеликою кількістю, начебто має вийти.
А рідка сметана радянських часів - мені здається, її розбавляли кефіром, чи ще чимось подібним.

У принципі, технологія виготовлення сметани не змінювалася з радянських часів - вершки нормалізовані та стрептококова культура. Закваска та витримка в холодильнику. Якщо витримувати не довго, буде рідка сметана, стане набагато пізніше.

Чим нижче жирність, тим рідкіша сметана.

Скажіть, а коли додаєш сметану (закваску) у вершки – перемішувати? А після скисання вершків – не перемішувати і поставити в холод – до – правильно?

Так, мабуть, так і є.

я просто сепарирую молоко виходять дуже густі вершки не чим не заквашую. Йдуть вліт

У нас у селі в післявоєнний час робили таку "сметану": кип'ятили домашнє молоко, для сквашування його клали скоринку домашнього житнього хліба (у молоко, що остигло до температури тіла). Після сквашування цедили все це через 2-3 шари марлі. Залишалася густа маса, все це підвішували на гвоздик, щоб вся рідина скла. Отриману густу масу розводили звичайним коров'ячим молоком і... вважали, що це сметана. Смак такої сметани нам дітям дуже подобався, а іншого ми й не знали.

Більше різних рецептів

А із сухих вершків можна зробити сметану? Якщо так як?

Кажуть, начебто можна, але я не пробувала жодного разу.

Я вже років п'ять удома готую сама більшість кисломолочки, у тому числі і сметану, смак та якість готових продуктів, звичайно, не зрівняються з магазинними. Для йогурту, кефіру та сирку купую сухі закваски на сайті Бакздрав, а для сметани беру АІБІ на Пробіотіксі. Сметана взагалі окрема розмова, якщо йогурт і кефір хоч якось схожі за консистенцією на деякі магазинні, то такої густої сметани ніколи не зустрічала, це корисно! І діткам можна, дякую за цікаву статтю та за пропаганду, так би мовити, натуральних продуктів, з якістю магазинних продуктів це єдиний спосіб зберегти здоров'я.

А якщо використовувати натуральні закваски, створені спеціально для сквашування сметани з вершків, то на приготування у мене взагалі витрачається лише одна ніч. Я тільки Бакздрав беру, ця суха закваска, у неї в складі тільки бактерії lactis, тому сметана дуже смачна виходить. Чудово йде із борщем, діти ще її люблять із ягодою змішувати, і є як йогурт)).

Купила сметану у різних продавців на ринку: в однієї смак сала, в іншої – якісь крупинки. Хотіла збити масло - не відділяється пахта. Можете пояснити, будь ласка. Дякую!

Причин багато може бути. Рідко у кого вона на ринку по-справжньому смачна та потрібна консистенція.
Дефекти смаку у сметани.
Невиражений смак обумовлюється зниженою кислотністю та слабким ароматом. Виникає під час використання не доброякісної закваски;
Надмірно кислий смак є наслідком запізнілого охолодження після сквашування або тривалого сквашування;
Гіркий смак утворюється у сирому молоці при тривалому його зберіганні за умов зниженої температури;
Металевий присмак з'являється у продуктах при тривалому зберіганні погано лудженого посуду;
Дріжджовий присмак виникає у сирі при тривалому зберіганні їх у щільно набитих діжках чи своєчасному охолодженні;
Прогорклий у сметані та жирному сирі утворюється в результаті діяльності мікроорганізмів, що розкладають жир;
Дефекти консистенції.
Виділення сироватки відбувається при низькому вмісті сухих речовин або при переквашуванні продукту;
Рідка консистенція сметани утворюється в результаті раннього охолодження вершків або порушення режиму дозрівання сметани;
Комковата суміш сметани утворюється внаслідок недостатнього перемішування її в процесі сквашування та охолодження;

Дівчатка, дякую за поради та рекомендації. Знайшла я цей самий Бакздрав. Ще спробувала із заквасками Віво. Але вони дорожчі, тому повернулася до першого виробника. Зберігаю закваски в холодильнику, термін придатності божевільний - 2 роки. Дістала коли потрібно і заквасила вершки та закваску. У магазин більше не ходжу)) Тепер хочу спробувати у них ряжанку. Хтось уже купував таку закваску?




Домашні млини, насіння


Фермерські продукти – перелік, де купити.





Про домашні млини для приготування борошна вдома, зернотискання для мюслі і про те, де їх можна замовити. Також дегідратори-сушарки.



Насіння квітів, овочів та фруктів, дерев та чагарників, міцелій грибів!

Кисломолочні продукти присутні в раціоні кожної людини, є джерелом багатьох корисних речовин, їх радять давати навіть маленьким діткам з досить раннього віку. Однак магазинна продукція часто бажає кращого, тому багато господинь замислюються про те, як приготувати молочні вироби самотужки. Насправді, в цьому немає нічого складного, слід лише дотримуватись кількох рекомендацій. Розкажу, як готується сметана із молока в домашніх умовах, наведу перевірені рецепти. При цьому не забуду, що молоко дає не лише корова, а й коза. А це означає, що готувати сметану ми будемо з молока обох тварин.

Сметана є одним з найбільш популярних кисломолочних продуктів, і є вершками, які були сквашені спеціальними кисломолочними бактеріями. Молочнокисле бродіння призводить до зміни білків молока, через що сметана засвоюється людським організмом набагато краще, ніж ті ж вершки.

Як готується сметана із коров'ячого молока в домашніх умовах?

Рецепт №1

Для приготування такого кисломолочного продукту вам знадобиться двісті грам кислого молока або сметани, чотириста грамів жирних вершків (з домашнього молока). З'єднайте ці компоненти і добре перемішайте так, щоб вийшла однорідна суміш. Відставте такий склад убік у тепле місце на двадцять чотири-сорок годин. Періодично знімайте ложкою зі стін густий шар і ретельно перемішуйте.

Витримавши потрібний час, знову перемішайте такий молочний виріб, прикрийте поліетиленовою плівкою і заберіть в холодильник на добу. Після цього часу сметану можна вважати готовою.

Рецепт №2

Деякі господині стверджують, що сметану можна приготувати і без тривалого скисання. Підготуйте вершки, додайте до них трохи лимонної кислоти, а також розчинений агар-агар або желатин. Отриманий склад набуде кислого смаку і приємної густоти. Після цього потрібно витримати в холодильнику протягом доби.

Рецепт №3

Для приготування такого варіанта домашньої сметани можна використовувати навіть магазинне молоко, проте воно має невеликий термін зберігання. Насамперед зігрійте його і перелийте в банку або іншу відповідну ємність. Прикрийте отвір ємності щільною марлею або полотняною серветкою, обв'язавши щільніше, щоб молоко не потрапили мошки і сміття. Залиште ємність у теплому місці для відстоювання та природного скисання. Влітку такий процес може пройти за один-два дні, а взимку на нього знадобиться близько п'яти діб. Не варто збовтувати і перемішувати молоко під час скисання.

Після того, як продукт почне трохи підходити, розташуйте на широкій посудині друшляк, вистеліть його щільною марлечкою і вилийте на неї скисле молоко, що підійшло. Залиште таку конструкцію на деякий час, щоб сироватка повністю стекла.

Після того, як сироватка зцідиться (приблизно через пару годин), у вас залишиться желеподібна маса. Збийте її за допомогою блендера, регулюючи консистенцію самостійно. Щоб готовий продукт був рідкішим, додайте в нього трохи молока. Приготовлений склад приберіть у холодильник для остигання.

Рецепт №4

Для приготування такого варіанту сметани потрібно підготувати одну склянку жирних вершків та пару столових ложок сметани. Склянку вершків підігрійте до температури в сорок градусів. Перелийте їх потім у банку, ошпаривши її окропом. Додайте до вершків пару столових ложок свіжої сметани і добре перемішайте. Прикрийте баночку марлею, зафіксувавши її резинкою. Далі укутайте добре ємність у щось тепле, наприклад, в ковдру, і дайте спокій на дев'ять годин. Весь цей час не потрібно ні чіпати банку, ні переносити її чи трясти. Після закінчення дев'ятої години, вийміть банку з ковдри і приберіть її в холодильник. Густота готового продукту залежить тільки від відсотка жирності використаних вершків.

Як готується сметана з козиного молока в домашніх умовах?

Вважається, що сметана з козиного молока готується складніше, ніж з коров'ячого, вона містить більше жиру, але також легко засвоюється шлунком.

Візьміть свіже козяче молоко і з'єднайте його з невеликою кількістю кислого молока, що прокис. Залишіть такий склад на чотири дні, прикривши марлею чи тканиною. Найкраще розмістити банку в теплій кімнаті. Весь час вистоювання її не варто чіпати та переносити. Через чотири дні на поверхні молока сформується прошарок. Саме вона є сметаною з козиного молока. Акуратно зніміть її, перемішайте (можна блендером) і заберіть у холодильник. Знизу в банку залишиться кисле молоко, яке також відрізняється високою корисністю для організму і може застосовуватися як сировина для приготування різних страв, наприклад, випічки.

Як зробити сметану самому? Робимо смачну домашню сметану самостійно

Щоб приготувати основу для домашньої сметани – смачну, густу кисле молоко, придбайте свіже незбиране молоко у фермерів або на ринку у надійного продавця. Трохи зігрійте сировину (але не робіть її гарячою!) в емальованій каструлі, після чого накрийте ємність щільно натягнутою білою тканиною – бавовняною або лляною. Можна використовувати 2 шари марлі. Поставте каструлю в тепле місце на всю ніч, і на ранок у вас повинен утворитися відмінний кисломолочний продукт. Не збовтуйте каструлю!

Для приготування кислого молока на заквасці можна використовувати цільне пастеризоване молоко жирністю 3-4%. Уважно огляньте етикетку – продукт повинен мати невеликий термін придатності (3–4 доби).

Застеліть друшляк двома шарами чистої, відпрасованої марлі і вилийте на неї кисле молоко. Якщо вона падає великими грудками, то у вас вийде чудова сметана! Дайте сироватці повністю стекти, після чого збийте желеподібну масу, що залишилася міксером (достатньо 2-3 хв.). При необхідності додайте невелика кількістьцукровий пісок. Готовий продукт покладіть у скляну ємність і потримайте у холодильнику до застигання.

Якщо ви не впевнені в безпеці сільського молока, доведіть його до кипіння і охолодите до температури +40°С. Після цього змішайте із закваскою (теплою ряжанкою або кефіром, магазинною сметаною) з розрахунку 100 мл на 1 л молока, прикрийте посуд полотняною тканиною і закутайте в ковдру. За 1–2 доби кисломолочний продукт має дійти до готовності. Добре збийте його і охолодіть. Якщо сметана вийде рідкої консистенції, купіть спеціальний загусник на основі цукру та крохмалю. Змішайте його з кисломолочним продуктом (1 пакетик на 600 мл саморобної сметани), ще раз збийте та охолодіть.

Стерилізоване молоко з великим терміном придатності не закваситься природним чином, тільки зіпсується в теплі і набуде неприємного запаху

Як зробити сметану з вершків та йогурту

Дуже смачна саморобна сметана виходить із натурального йогурту (без фруктових добавок) та жирних вершків. Ідеальний кисломолочний продукт - той, що приготовлений вдома у власній йогуртниці. Однак можна придбати пачку якісного натурального йогурту в магазині. Уважно вивчіть інформацію на упаковці - термін придатності товару не повинен бути більше 35 днів, число біфідобактерій - не менше 10 * 6 - 10 * 7 КУО / г (вказується кількість колонії одиниці, що утворюють в 1 г продукту).

Для простого рецепту смачної сметани вам потрібні:

1 склянка вершків 35%; - 2 ст. йогурт.

Перелийте вершки в скляну банку, додайте в них йогурт і ретельно вимішайте. Тримайте ємність у теплому місці (можна просто на столі на кухні) 6–8 годин. Після цього збийте кисломолочний продукт віником і поставте в холодильник. Чим довше простоїть ваші ласощі в прохолоді, тим вони будуть густішими і смачнішими.

Чи пам'ятаєте смак справжньої домашньої сметани, яку їли у бабусі в селі в дитинстві? Незабутній смак чистих вершків. А густота така, що ложка у ній просто стояла. Звісно, ​​таку сметану не порівняти з продуктом із магазину. А з чого приготувати сметану вдома? Про це сьогодні й поговоримо.

Сільський спосіб

Зазвичай у селах готували сметану дуже простим способом: витримуючи горщики з молоком у теплі, поки вершки не загуснуть. Тоді їх виносили у холодне місце, де вершки дозрівали. А за добу сметана була готова. Її знімали ложкою та із задоволенням їли. Вона виходила дуже густою, як олія, і можна було її різати ножем. А з знежиреної кислого молока, що залишилася, готували відмінний сир. Так робили сметану ще наші прабабусі.

Сметана, особливо домашня, дуже корисний продукт. Адже людський організм краще її перетравлює, ніж приготовлена ​​своїми руками виходить дуже смачною сметана. Рецепти приготування такого домашнього продукту не такі вже й складні. Отже, засукаємо рукави і приступимо.

сметани по-домашньому

Господині часто запитують, як приготувати домашню сметану. Рецепт досить простий.

1. Купуйте справжнє коров'яче молоко не з магазину, а з продуктового ринку. Поставте 3-літрову банку холодильник, щоб вершки відстоялися і піднялися на поверхню молока. Через добу акуратно зніміть вершки з молока столовою ложкою (наші бабусі називали їх «вершки»).

2. Залишіть охолоджені вершки для скисання при кімнатній температурі. Але не перетримайте в теплі, інакше сметана вийде надто кислою. Як тільки вершки будуть готові, відразу поставте їх у холодне місце або холодильник на дозрівання. Витримайте 24 години чи трохи більше. Важливе доповнення: якщо хочете, щоб сметана вийшла однорідною і не розшаровувалася, залиште вершки для скисання в прохолодному місці. Це більш довгий процес, але не набагато, та й сметана вийде смачніше та якісніше. Не можна перемішувати вершки під час скисання, щоб не порушити природний перебіг процесу бродіння. Коли вершки дозріли та загуснули, тоді сметана готова. Пробуйте та згадуйте давно забутий смак із дитинства!

У селах, де майже кожному дворі є корова, для приготування вершків використовують сепаратор. При такому способі кінцевого продукту виходить більше, ніж при методі зняття «вершків».

Рецепт приготування сметани з використанням закваски

Досить часто домогосподарки запитують: "З чого приготувати сметану швидко?" І на цей випадок є рецепт.

Якщо вам потрібно швидко приготувати сметану, використовуйте закваску. Візьміть вже готові вершки, краще за 20-відсоткові, і нагрійте їх до температури тіла. Перелийте в банку, ошпарену окропом, додайте дві ложки гарної сметани і ретельно перемішайте. Потім банку укутайте чимось теплим і залиште так на 7-9 годин. Намагайтеся не струшувати і не чіпати банку, поки вона повністю не охолоне. Коли час закінчиться, переставте банку в холодильник, щоб сметана загуснула. Чим жирнішими будуть вершки, тим густіше і сметана вийде. Якщо ж ви, навпаки, надаєте перевагу нежирному продукту, то для приготування використовуйте нежирне або знежирене молоко.

Рецепт ніжної сметани

Якщо ви стежите за своєю фігурою, то з чого приготувати сметану у такому разі? Вихід досить простий. Як вихідний матеріал візьміть знежирене молоко. Сметана вийде не така калорійна, хоч і не менш смачна.

1. Молоко вилити в банку і залишити його для скисання при кімнатній температурі. Не закривайте банку щільною кришкою, інакше зіпсується смак. Краще прикрийте її марлею чи паперовою серветкою. Це забезпечить доступ повітря в банку, і молоко не згіркне. Якщо в кімнаті прохолодно, воно скине за пару днів, а якщо тепло, то вистачить і одного. У жодному разі не збовтуйте скисаючий молоко.

2. Дочекайтесь, коли внизу відшарується сироватка на одну чверть обсягу банки. Потім приготуйте друшляк, поклавши на його дно чисту марлю, складену в два шари. Не перемішуючи, акуратно вилийте скисло молоко в друшляк з марлею і поставте його на 2-3 години, поки не стіче вся сироватка.

3. Сирувату масу, що вийшла, перекладіть в інший посуд і ретельно збийте віночком. Вийшла ніжна, повітряна сметанка - чудова заправка для салатів та десертів!

Як приготувати сметану миттєво

Цей рецепт для нетерплячих кулінарів. Якщо не вистачає бажання чекати, поки вершки скиснуть, то просто покладіть у них трішки лимонної кислоти та розчин желатину (або агару). Лимонна кислота надасть їм потрібний смак, а желатин допоможе вершкам загуснути. Все, сметана готова. Тепер залишилося напекти пишних оладок і налагодитися ними зі свіжоприготовленою сметанкою.

Як бачите, рецептів досить багато. Тому більше питання про те, з чого приготувати сметану, виникати не повинно. Смачного!